Makanan Brasil. Hidangan nasional Brasil. Hidangan tradisional dan utama Brasil
Masakan Brasil Masakan ini pantas dianggap sebagai salah satu masakan tercanggih, yang dicirikan oleh kombinasi berani antara asin, pedas, dan manis. Setelah menyerap ciri-ciri masakan India, Eropa, dan Afrika, masakan ini dicirikan oleh kehalusan tradisi kuliner Eropa serta bumbu dan kepedasan yang diwarisi dari India.
Hampir semua masakan tradisional Brasil mencakup nasi, kacang-kacangan, dan singkong. Makanan umum dalam masakan Brasil adalah: kacang hitam, keju, tomat, labu, ayam, daging sapi, udang, ikan cod asin, minyak sawit, santan, pasta.
Galeri foto belum terbuka? Buka versi situs.
Keunikan
Perlu diketahui bahwa masakan setiap daerah memiliki ciri khasnya masing-masing, namun hampir semua masakan bercirikan pedas, pedas, dan kombinasi bahan yang orisinal.
Misalnya, wilayah utara terkenal dengan “ Munguzu(hidangan yang terbuat dari biji jagung dan potongan kelapa) dan pisang ijo yang digoreng dengan susu. Itu juga dipertimbangkan di sana hidangan sehari-hari rebusan daging penyu dan bebek yang dibumbui dengan berbagai macam bumbu. Orang utara menggunakannya dalam makanan mereka jumlah besar aneka buah-buahan eksotik: caju, jambu biji, jeruk keprok, acai, graviola. Jus, selai jeruk, jeli, dan mousse juga dibuat darinya.
Di bagian timur laut negara ini, hidangan seperti lobster dalam santan adalah hal biasa; " carne de sol» - daging asin, dijemur, yang dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama; " frigideira" - sepiring kerang dan ikan goreng dalam adonan yang terbuat dari telur dan air kelapa.
Wilayah selatan dianggap sebagai tempat kelahirannya churrasco ketika potongan daging sapi yang digantung pada batang logam digoreng api terbuka. Hidangan ini secara tradisional disantap dengan saus yang terbuat dari paprika, tomat, bawang bombay, minyak zaitun, dan cuka. Saat ini, di kota mana pun di Brasil terdapat churrascaria - restoran tempat hidangan ini disajikan hidangan lezat, dipuja oleh penduduk setempat dan pengunjung. Hidangannya sangat populer" pasangan“- bebek yang dimasak dengan saus tucupi (dari sari singkong yang agak beracun, penduduk asli mampu dengan ahli menetralkan efek racunnya dan mengubahnya menjadi mahakarya kuliner).
Di Barat mereka suka memasak" Jacare" - hidangan yang terbuat dari daging aligator, dan di tenggara negara itu mereka lebih menyukainya" kuskus" dari tepung jagung dan sarden goreng. Semua hidangan secara tradisional disajikan dengan banyak sayuran dan buah-buahan.
Tapi hanya ada satu nasional Hidangan Brasil, yang populer di setiap sudut Brazil adalah “ feijoada" Resep hidangan ini ditemukan oleh para budak 3 abad yang lalu; mereka mencampurkan potongan daging babi, sisa makanan majikan mereka, dengan kacang hitam, yang mereka berikan kepada hewan.
Feijoada
Tentu saja resepnya berubah seiring berjalannya waktu. Misalnya, orang India menambahkan “farofa” (tepung singkong dicampur mentega) ke dalamnya, dan orang Portugis menambahkan sosis. Saat ini hidangan tersebut biasanya dibuat dari daging jenis yang berbeda, buncis, singkong dan masih banyak lagi bumbu lainnya. Feijoada biasanya disajikan dengan irisan jeruk atau saus lada khusus. Tambahan yang sangat diperlukan untuk hidangan ini adalah koktail nasional Brasil "caipirinha" - vodka tebu dengan tambahan gula dan lemon. Feijoada telah menjadi hidangan paling nasional di Brasil, sintesis dari masakan tiga negara. Biasanya disiapkan pada akhir pekan dan hari libur bersama keluarga.
Orang Brasil sangat menyukainya sup kacang merah dan kaldu ayam yang kaya dengan nasi, yang menurut orang Brasil, berfungsi sebagai obat mujarab untuk hampir semua penyakit.
DI DALAM Masakan Brasil Sangat peran penting Selain hidangan daging, tersedia juga hidangan seafood. Dengan salah satu hidangan ini, " Itapoa", terhubung cerita yang menarik. Ceritanya, raja Brazil pernah menolak menerima duta besar karena dia sudah makan itapoa, puding seafood. Pangeran pada saat itu mendeklarasikan kemerdekaan negaranya, dan raja kehilangan tahtanya. Sejak itu ada pepatah populer:
“Tidak ada yang berani mengganggu saat itapoa sedang dimakan.”
Hidangan ini terbuat dari telur, tepung maizena, susu, dan daging kepiting atau udang karang.
Tidak mungkin untuk tidak memperhatikan " vatapu", ikan dan kerang, direbus dengan santan dan disajikan dengan nasi putih rebus. Asli kualitas rasa dibedakan dengan "moqueca", kaldu makanan laut tradisional Brasil.
Makanan penutup
Nenek moyang seni kembang gula Brasil adalah biarawati Portugis. Mereka mengajarkan seni ini kepada wanita dari keluarga bangsawan. Manisan Brasil yang paling terkenal adalah brigadeiro, makanan penutup yang terbuat dari susu kental rebus dengan tambahan coklat bubuk. Permen Quindim yang terbuat dari telur dan ampas kelapa cukup populer.
Orang Brazil sangat menyukai kelapa dengan coklat, pisang goreng dan rebus dengan kayu manis, selai jambu biji dan mousse markisa.
Kopi Brasil
Brasil adalah produsen dan pemasok kopi terbesar di dunia, 1/5 dari lahan pertanian ditempati perkebunan kopi. Masyarakat Brasil memiliki hubungan khusus dengan kopi; kopi adalah salah satu simbol negara. Persiapan kopi dilakukan dengan sangat hati-hati, dengan semua aturan dipatuhi dengan cermat; upacara ini telah diangkat menjadi sebuah aliran sesat.
Konon orang Brasil asli meminum hingga 30 cangkir kopi sehari!
Brasil benar-benar memiliki semuanya. Kota-kota besar seperti Rio terkenal dengan keunikan budaya, keunikan dan kehidupan malamnya. Dan garis pantai sepanjang ribuan kilometer, pemandangan pedesaan yang luar biasa dan masakan lezat akan menyenangkanmu! Kami telah memilih 10 hidangan yang wajib dicoba di Brasil.
Jangan tinggalkan Brasil tanpa mencoba...
Daging barbekyu
Keduanya menganggap diri mereka ahli barbekyu di Amerika Selatan. Meskipun setiap orang memiliki pendekatan persiapannya masing-masing - mulai dari pemotongan hingga hiasan, masih ada kesamaan. Potongan besar Daging paling baik dimasak pada suhu rendah.
Di Brasil filet terbaik daging sapi (steak Picanha atau Ramp Cap Brasil yang populer) secara simbolis ditaburi garam kasar sebelum daging dimasak dengan sempurna di atas bara api (atau Anda dapat menggunakan kayu jika Anda memasak dengan cara kuno, seperti kebiasaan di selatan).
Sosis di barbekyu rumah keju dadih(queijo coalho adalah keju goreng pada tongkat) dan hati ayam dipanggang sambil steak (churrascarias - barbekyu ala restoran Steakhouse di London) dan semua jenis daging di tusuk sate: dari daging babi hingga domba dan babi hutan, para pelayan akan memotong dan menyajikannya di depan mata Anda.
Moqueca (diucapkan moo-kek-ah)
Moqueca lebih dari sekedar sup ikan. Ini secara seremonial disajikan di meja dalam pot tanah liat terbuka sehingga Anda bisa merasakan aromanya yang nikmat.
Suku Bahia (penduduk negara bagian Bahia di timur laut) dan penduduk Espirito Santo mengklaim asal muasal hidangan ini dan menyajikan versi mereka sendiri yang sama lezatnya.
Dengan sendirinya dalam bentuk yang sederhana ikan dan/atau makanan laut direbus dengan saus tomat, bawang bombay, dan ketumbar yang dipotong dadu. Warga Espirito Santo tambah natural pewarna makanan annatto (biji pohon permen karet), sedangkan masakan Bahi menawarkan lebih banyak pilihan yang sulit dengan dende (minyak sawit), merica dan santan.
Di atasnya diberi nasi, farofa (hidangan goreng yang terbuat dari tepung singkong yang menyerap sarinya) dan pirao (bubur ikan pedas dengan singkong - rasanya jauh lebih enak!).
Cachaca
Cachaca mulai dibuat dari sari tebu yang difermentasi pada tahun 1500-an. “Air api” ini juga ditambahkan ke Caipirinha, koktail nasional Brasil. Biasanya, jus tebu yang tidak berwarna dan tidak diolah ditambahkan ke dalam koktail ini. Meskipun ada sekitar seribu cachaça emas berkualitas tinggi yang berumur... tong kayu, yang mana penggemar minuman ini menyesapnya.
Membantu Anda menghilangkan mabuk di pagi hari: Guarana (manis berkarbonasi minuman energi), Agua de Coco ( air kelapa, yang paling enak diminum langsung dari kelapanya) dan Caldo de Cana (perasan tebu segar).
Brigadeiro
Permen Brasil tidak ada duanya truffle coklat. Persiapannya sangat mudah, dan anak-anak sendiri akan dengan senang hati menemani Anda. Untuk membuat bola-bola manis, susu kental manis dicampur dengan coklat bubuk, lalu dikocok dengan mentega dan digulung menjadi bola-bola coklat. Gula instan memastikan para pecinta kuliner pun tidak akan bosan dengan hidangan ini. Namun, Anda tidak akan mendengar apa pun yang menentang hal ini dari orang Brasil.
Roti choux dengan keju (Pao de queijo)
Di Brazil, keju dan roti, dua makanan favorit di seluruh dunia, digabungkan menjadi satu hidangan yang luar biasa Pao de queijo (roti keju). Ini adalah hidangan pembuka yang menjilat jari! Anda dapat sarapan atau camilan kapan saja sepanjang hari. Renyah di luar, lembut di dalam, dan bebas gluten, roti ini dibuat dari tepung tapioka, telur, dan keju Minas parut. susu sapi di negara bagian Minas Geras), lalu digulung menjadi bola-bola kecil.
Bola-bola ini tersedia dalam berbagai ukuran, mulai dari Pau di Queijo kecil hingga roti seukuran kue dan diisi dengan apa saja mulai dari keju hingga krim keju dan berbagai macam lainnya. isian daging.
Acaraje (diucapkan A-ka-rah-zhe)
Ini adalah salah satu jajanan kaki lima berkalori tertinggi yang pernah saya coba. Akaraj adalah patty goreng yang terbuat dari kacang polong yang dihaluskan, minyak sawit dan bawang bombay parut, digoreng dengan minyak, kemudian dipotong dan diisi dengan udang kering dan Vatapa adalah bubur pedas lezat dari udang kering, kacang mete dan bahan lainnya.
Acarajé ditemukan di negara bagian Bahia, di timur laut Brasil, karena aroma masakan Afrika dapat terlihat dengan jelas. Ini adalah hidangan yang luar biasa, disajikan panas dalam cangkir dengan mentega dan sedikit saus sambal.
Quindim
Kelezatan lain dari Bahia adalah quindim berwarna kekuningan dan manis. Itu dibuat hanya dari telur, gula dan kelapa (sering ditambahkan mentega). Kue panggang yang dihasilkan memiliki kerak emas yang tebal dengan serpihan kelapa, bagian atasnya diolesi krim, yang kemudian menempel enak di mulut.
Quindim merupakan produk budaya yang berbeda, kata tersebut konon berasal dari "kintiti" yang berarti "kelezatan" dalam bahasa Kikongo (diucapkan di Kongo dan Angola). Kecintaan orang Portugis terhadap kuning telur dalam manisan dan makanan panggang menginspirasi mereka untuk membuat resep quindim.
Acai (diucapkan Ah-sa-ee)
Dari ribuan buah-buahan di Amazon, Acai adalah buah beri yang paling terkenal karena manfaat kesehatannya. Secara tradisional, suku-suku lokal mengkonsumsinya untuk energi. Selain itu, buah beri biru tua sering digunakan dalam masakan Brasil untuk membuat saus ikan.
Pada tahun 1980-an, kampanye pemasaran yang matang menjadikannya pusat perhatian, mengklaim bahwa buah beri adalah camilan energi yang sempurna untuk para peselancar glamor. Disajikan sebagai makanan penutup beku yang manis, terkadang diberi hiasan dengan potongan muesli dan pisang atau dalam jus pekat.
Anda akan menemukan kelezatan ini di setiap kafe, toko roti, bar herbal, dan supermarket di seluruh negeri. Anda bahkan dapat membeli vodka atau bir acai.
Feijoada
Salah satu dari sedikit hidangan yang dimakan di seluruh Brasil. Feijoada adalah sup yang lezat terbuat dari kacang hitam, sosis, dan potongan daging babi dengan kualitas berbeda-beda, secara tradisional dibuat dari kaki babi dan hiasan daging. Hidangan ini dibuat dengan cinta, dengan cara kuno - hampir 24 jam, merendam kacang dan mengawetkan daging.
Kebanyakan orang Brasil pergi ke restoran hanya untuk mencoba feijoada, dan hanya pada hari Rabu dan Sabtu. Nasi, kubis, irisan jeruk, farofa (roti panggang yang terbuat dari tepung singkong), dan popcorn disajikan sebagai tambahan minuman cachaca untuk melancarkan pencernaan.
Makanan ringan bar goreng
Bir favorit Brazil ini disajikan sangat dingin sehingga potongan es menempel di botol. Berbagai macam bir ditawarkan makanan yang digoreng, baik itu pasta krim - kue kering renyah berisi keju atau daging giling atau jantung palem; singkong batangan yang renyah, kue bolinhos (“bola kecil”), sering kali dibuat dari ikan cod asin.
Anda mungkin menyukai pai coxinha (sangat empuk) dengan ayam suwir dan kentang tumbuk, bentuknya pipih dan ditaburi kerupuk emas.
Masakan tradisional Brasil dibentuk berdasarkan tradisi kuliner Portugis, Afrika, dan penduduk asli - Indian Amerika Selatan. Tergantung pada wilayah negaranya, preferensi gastronomi penduduknya berbeda-beda, namun sejumlah hidangan yang paling umum dapat diidentifikasi.
Produk yang paling banyak digunakan dalam masakan Brasil:daging(babi, sapi, ayam, ayam, bebek), sereal(beras, jagung), kacang-kacangan(kacang, buncis), sayuran(kubis, tomat, labu), buah-buahan(jeruk, jambu biji, pisang, nanas, mangga, pepaya), hidangan laut(ikan, udang, kerang, kepiting).
Orang Brasil sering menambahkan makanan mereka bumbu dan rempah-rempah. Yang populer diantaranya adalah bawang merah, cabai, ketumbar, merica dan lain-lain. Saus juga biasa digunakan dalam masakan lokal.
Hidangan nasional Brazil:
Berbeda dari masakan tradisional Brasil lainnya, ada hidangan yang disebut "feijoada". Ini adalah yang paling umum, dibuat dari berbagai jenis daging, kacang-kacangan, tepung singkong, dibumbui dengan saus lada, dan dapat disajikan dengan kubis, jeruk, dll. Sejarah hidangan ini dimulai sekitar tiga ratus tahun. Setiap daerah mempunyai ciri khas tersendiri dalam penyusunannya.
- Dari makanan ringan Orang Brazil lebih menyukai buah zaitun isi, jagung rebus, bakso goreng dengan keju atau cod, makanan kecil, salad sayuran, pai dengan keju, daging, zaitun, udang, buah palem.
- Dari hidangan daging ceker ayam populer di negara ini, "lombo de porco"- babi goreng, "surasko"- potongan daging sapi yang digoreng di atas batang logam, disajikan dengan saus tomat, "pato no tukupi"- daging bebek kuah singkong spesial, "carne de sol"- daging kering asin, "sarapaten"- hati atau jantung babi, yang direbus dengan bawang bombay, paprika dan tomat, serta sosis dan sosis. Hidangan eksotis tamu negara akan menikmati penyu rebus dan "jacare"- hidangan buaya.
- Hidangan laut hidangan terkenal "itapoa"- puding berbahan dasar daging kepiting dan udang karang, "takaka no tukupi"- sepiring tepung singkong, terasi, sambal, udang kering dengan tambahan tanaman jumbo, "frigideira"- ikan goreng dan kerang dalam adonan, dimasak dalam panci tanah liat, "vatapa"- potongan ikan dengan kerang, dimasak dengan minyak dende, disajikan dengan nasi, "mokueka"- kaldu makanan laut, "takaka"- sup udang kering, tapioka dan bawang putih konsistensi kental, lobster santan, ikan dimasak dengan kelapa dan santan, rebusan udang dengan rempah-rempah yang berbeda, "karuru" - udang asin dengan bawang cabai, kaviar dan rumput kiabu.
- Dari sup Kaldu kacang, kaldu seafood, kaldu ayam dan nasi menonjol.
- Dari makanan penutup Orang Brasil menyukai makanan manis: "brigadeiro", "quindim" - dengan kelapa, "mata ibu mertua", "cajuzinho" - dengan kacang mete, "suspiro" - dari putih telur, "bom bom de hidung" - dengan kenari, “camafeu”, “bem-casados” dan lainnya.
Di antara tanpa minuman beralkohol di Brazil yang paling populer adalah kopi. Itu diminum dalam cangkir “demitasses” kecil berkali-kali sehari. Biasanya, ini adalah kopi manis “coffecino” (expresso). Ada puluhan jenis kopi. Selain itu, negara menyiapkan beragam jus buah dan koktail.
Diantara minuman beralkohol menonjol "caipirinha"- vodka dari gula tebu dengan lemon dan gula, yang disajikan dengan feijoada. Selain itu, rum, bir, vodka "kishasa", anggur (Castel-Chatelet, Shandon) sangat populer di negara ini.
Menyebar dari pampas hingga pantai yang ditumbuhi pohon palem, masakan Brasil- campuran tanpa akhir. Pedas yang lembut tanpa terlalu panas, sehat, kaya, dengan rasa dan aroma yang kompleks, memadukan beragam bahan dan metode memasak yang menakjubkan, perpaduan sejati antara dunia baru dan lama. Ketika penjajah pertama - Portugis - tiba di Brasil, tentu saja mereka membawa sendiri tradisi kuliner, yang mengakar dalam budaya penduduk asli Brasil - Indian Amerika Selatan. Segera penjajah membawa budak - orang Afrika. Dan tradisi kuliner Afrika juga menjadi bagian integral dari masakan Brasil.
Resep masakan Brasil. Hidangan untuk liburan. Resep Tahun Baru Nasional.
Kursus pertama:
Namun pada saat yang sama, hampir mustahil untuk melukiskan gambaran umum masakan Brasil. Setiap wilayah di Brasil, bergantung pada pengaruh budaya yang berlaku, memiliki ciri khas dan tradisi kulinernya masing-masing.
Hidangan tradisional wilayah utara Brazil adalah: Tacaka no tucupi - campuran pasta singkong dan tepung dengan saus, udang kering dan jumbo, tanaman seperti selada air yang mengikat lidah; munguza (munguza) - biji jagung dengan potongan kecil kelapa; pisang hijau, diparut dan digoreng dengan susu; guisado de tartaruga - kura-kura rebus; pato no tucupi - potongan bebek yang dimasak saus kental dari singkong dengan tambahan ramuan yang membakar perut beberapa jam setelah makan; serta kepiting yang digoreng dan direbus dengan kuah.
Di timur laut Brasil, hidangan lain dikenal: carne de sol - daging asin dan dijemur yang diawetkan untuk waktu yang lama; lobster dengan santan; ikan dimasak dengan kelapa dan santan; udang direbus dengan bumbu - ketumbar, bawang merah, merica, serta lemon, santan dan minyak sawit; shinxim de galinha - hidangan asal Afrika, dibuat dari ayam yang direbus dengan saus kacang, kacang mete, udang kering, jahe; frigideira - hidangan yang terbuat dari ikan goreng dan kerang dalam adonan telur dan santan, dimasak dalam panci tanah liat, caruru - udang asin dengan kaviar, bawang bombay, cabai, dan tanaman kiabu Brasil.
Di wilayah tengah dan barat Brasil, mereka menyiapkan lombo de porco - daging babi goreng; Jacare - hidangan buaya, pan de queijo - bola roti dengan keju.
Di Tenggara, orang makan couscous yang terbuat dari tepung jagung dan udang kering, ikan cod kering, sarden goreng, virado a paulista (babi guling dengan bayi kelapa), dan nasi dengan sua (babi tenderloin).
Negara bagian selatan Brasil adalah tempat lahirnya churrasco, hidangan daging yang disukai oleh warga Brasil dan orang asing, yang kini sudah ada di mana-mana di negara ini. Mungkin tidak ada kota di Brasil yang tidak memiliki shurrascaria - restoran yang menyajikan makanan varietas yang berbeda daging panggang dengan berbagai bumbu.
Tapi kita masih bisa menyebutkan satu hidangan yang paling khas di seluruh Brasil - Feijoada. rasa yang luar biasa yang bahkan dinyanyikan oleh penyair Brazil Vinicius de Morais. Hidangan ini terbuat dari kacang-kacangan, berbagai jenis daging, bumbu dan tepung singkong, disajikan dengan nasi, irisan jeruk, dan saus lada.
Penduduk wilayah tengah dan barat memakan daging rusa, kapibara, babi hutan - peccary, agouti (hewan pengerat besar). Orang India memakan buaya. Hidangan piranha memiliki makna ritual dalam kehidupan masyarakat India.
Di negara bagian wilayah Tengah dan Barat, penggunaan tepung mandioka merupakan hal yang umum. Produk ini dipinjam dari budaya India. Masakan yang menggunakan tepung mandioca berasal dari India.
Di negara bagian Goias, hampir semua daging atau hidangan ikan tambahkan bumbu guariroba - ini adalah buah yang harum kuning. Hidangan khas dari negara bagian Goias adalah empadao goiano: sup ayam, daging babi, dan sosis, dibumbui dengan guariroba dan keju. Di Goyas mereka menyiapkan ango (bubur jagung asin) dan pirao (kaldu daging sapi, ayam atau ikan dengan tepung mandioca).
Hidangan uniknya, pintado da urucum, adalah ikan dengan urucum dan memiliki warna merah cerah yang berair dengan semburat merah tua. Buah dari tanaman urukum tidak hanya bisa dimakan dan digunakan sebagai bumbu masakan, tetapi juga digunakan oleh orang India untuk cat perang.
Piranha merupakan predator sungai tropis, cocok untuk dijadikan sup ikan.
Dimakan di wilayah tengah dan barat Brasil tepung pisang. Tepung dari pisang kering taburkan makanan agar lebih mengenyangkan.
Tepung mandioca digunakan sebagai remah roti untuk memasak ayam; pai dipanggang dari tepung jagung dan mandioca.
Hidangan manis - forrundu - manisan yang terbuat dari pepaya dan tebu, pure mangga dengan nasi dan bocaiuva - buah yang dimakan dengan tepung mandioca atau susu panas.
Feijoada kacang hitam ditemukan di Rio de Janeiro, yang kemudian menjadi hidangan khas di seluruh Brasil.
Feijoada dari Rio (feijoada carioca) dibuat dari kacang besar dengan potongan dingin asli. Daging kering, sosis, iga babi, daging asap dan lemak babi. Sulit membayangkan bagaimana seluruh campuran ini menjadi lezat dan... hidangan lezat. Rahasia untuk mengubah kombinasi ini menjadi mahakarya kuliner adalah urutan Anda menambahkan bahan ke dalam wajan. Setiap ibu rumah tangga memiliki miliknya sendiri.
Hidangan khas lainnya dari Rio de Janeiro adalah Sandung lamur dengan kubis, tepung mandioca, dan irisan jeruk. Satu hal lagi hidangan favorit penduduk Rio - galeto: potongan ayam bakar.
Restoran dan kafe di Sao Paulo menawarkan makanan dari seluruh dunia dan seluruh negara bagian Brasil. Kota ini memiliki shurrascarias dan restoran pizza yang luar biasa. Sao Paulo memiliki hidangan aslinya sendiri - ayam paulista (ayam dari Sao Paulo) - ayam yang dimasak dengan keju, keju mozzarella dan bawang bombay (galinha paulista), couscous paulista (cuscuz paulista) dan capybara gaya pedesaan (capivara a caipira) - daging capybaras direbus dengan anggur manis, minyak jagung dan cuka beras.
Hidangan khas negara bagian Minas Gerais adalah ayam dengan saus, leitoa purucua - hidangan daging babi, tutu de feijao - kacang merah atau putih rebus dengan merica, torresmo - irisan daging goreng kering. Paladar (pedas) disiapkan di sini. hidangan daging setelah itu orang asing akan langsung ingin berkumur dengan air.
Hidangan manis daerah ini - jambu biji dan selai pisang, manisan kelapa, tiramisu, pepaya.
Di jalan-jalan di negara bagian Minas Gerais Anda dapat mencoba canudinho - tabung berbentuk kerucut. Untuk mempersiapkan canudinho massa manis dikepang dengan batang bambu dan dipanggang. Berikutnya
Masakan Selatan – Rio Grande do Sul, Santa Catarina
kuliner" kartu nama» negara bagian Rio Grande do Sul dan Santa Catarina - churrasco.
Aslinya, hidangan ini dimasak di atas api. Cukup dipanggang di atas ludah potongan besar daging sapi dan taburi dengan garam kristal kasar.
Berdasarkan hidangan ini, banyak variasi kuliner bermunculan - shurrasco yang terbuat dari ayam, babi, ikan, dan makanan laut, dengan berbagai bumbu dan bumbu.
Lauk tradisional shurrasko adalah sayur atau, anehnya, salad buah, serta tepung jagung.
Memasak shurrasko adalah hari libur tersendiri. Sebuah keluarga atau sekelompok teman pergi ke pedesaan, atau pergi ke halaman rumah pedesaan, dan memanggang daging di atas api terbuka, segera menyantap makanan segar. potongan berair. Salah satu teman shurrasco yang umum adalah bir.
Hidangan khas daerah ini lainnya, meski kurang dikenal, adalah nasi carreteiro (arroz carreteiro), yaitu nasi dengan sayur-sayuran.
Pemukim Jerman berkontribusi pada masakan daerah tersebut - salah satu hidangan khas: sosis dan kubis.
Makanan manis daerah: buah-buahan dalam jeli, atau hidangan manis berbahan dasar krim telur.
Hidangan khas negara bagian Amazonas - dipanggang ikan air tawar tucunare dan pirakuru dengan saus yang terbuat dari buah-buahan hutan tropis.
Tucunare adalah ikan besar dan cantik, berwarna emas dengan garis-garis hitam, yang hidup di semua sungai Amazon. Tucunare mencapai panjang 70 cm, dagingnya berwarna merah muda pucat. Sup ikan terbuat dari tucunare, digoreng dan direbus. Sup tucunare disiapkan dengan tomat, kentang, telur rebus, minyak zaitun, air jeruk, daun sawi putih, bawang putih, bawang merah dan bumbu lainnya.
Ikan pirarucu disebut “cod” dari Amazon. Ini adalah ikan terbesar di Brasil. Panjangnya mencapai 2,5 meter dan beratnya mencapai 100 kg. Daging ikannya lembut dan berwarna putih. Mereka memakannya segar, dikeringkan, dan bahkan membuat kue darinya.
Salad pirarucu kering disiapkan dengan bawang bombay, apel, tomat, bumbu dan minyak zaitun.
Untuk membuat kuenya, pirakura kering direndam untuk menghilangkan garam lalu direbus dengan minyak zaitun. Saat ikan direbus, krim untuk kuenya disiapkan di wajan lain dari susu, telur, mentega, bawang bombay, dan tepung farinha. Saat ikan hampir siap, keluarkan, taruh krim di atasnya, taburi keju parmesan dan panggang semuanya di oven. kue ikan disantap panas-panas dengan nasi putih sebagai lauknya.
Bagi yang ekstrim seeker bisa disuguhi ular, tidak berbisa tentunya, digoreng dengan irisan tipis.
Orang India memakan daging buaya, penyu, dan burung hutan, yang pemusnahannya dilarang oleh negara. Karena, menurut hukum Brasil, orang India adalah penguasa penuh atas wilayah yang diberikan kepada mereka, mereka dapat memakan hewan yang dilindungi negara.
Masakan nasional didasarkan pada masakan asal Afrika, dengan bumbu pedas, dimasak minyak kelapa sawit dengan santan dan merica.
Minyak sawit rasanya seperti minyak zaitun, tetapi lebih berlemak dan kental, disebut dende. Untuk menyiapkan hidangan nasional Bahia, moqueca, terbuat dari ikan, kepiting atau ayam, bahan-bahannya direbus dalam dende dengan santan dan bumbu. Makanannya ternyata sangat mengenyangkan dan memiliki keunikan rasa pedas, tapi jangan terlalu terbawa suasana dengan moqueca - tidak semua perut bisa dengan mudah mencerna campuran minyak sawit dan santan.
Hidangan khas negara bagian lainnya - caruru, vatapa, acaraje - juga dimasak dengan minyak sawit. Vatapa - campuran ikan, udang, tomat, bawang putih, bawang bombay dan roti, dihaluskan hingga massa homogen dan dimasak dalam kaldu ikan dengan minyak sawit dan santan.
Karuru merupakan masakan yang terbuat dari udang, tepung farinha dan buah jambu biji manis. Bahan-bahannya direbus dengan minyak sawit, dibumbui dengan bawang putih dan pasta tomat, cabai merah dan bawang bombay.
Acarajes adalah donat yang digoreng dengan dende yang tepungnya terbuat dari kacang putih. Terkadang udang ditambahkan ke acaraj sebagai isian. Xinxim da galinha - potongan ayam direbus dengan udang di dende. Di antara hidangan asli daerah ini, mocoto juga bisa disebut - lutut kaki sapi, direbus dengan potongan bacon, tomat, kentang, dan bumbu.
Hidangan manis.
Kanjica - bubur jagung dalam santan dengan ampas kelapa. Cita rasa masakan ini sangat unik. Cobalah makan dengan sendok gula murni, lalu bayangkan rasanya lebih manis dari gula padat. Ini akan menjadi rasa kanjika. Sulit untuk mengatakan bagaimana orang Brasil bisa mencapai hal yang manis ini. Diketahui bahwa untuk menyiapkan kanjika kampung asli, Anda perlu memasak campuran jagung-kelapa selama 5 jam sambil terus diaduk.
Saya telah memilih sepuluh resep Brasil yang akan membuat Anda berair. Anda dapat dengan mudah menemukan semua bahan di garis lintang kami.
Menikmati!
Pan de Queijo - roti keju Brasil
Pan de queijo(pão de queijo) secara harfiah berarti " roti keju"atau" roti keju ". Ini adalah kue tradisional Brasil yang mungkin disukai setiap orang Brasil.
Resep pan de Queijo sudah dikenal sejak abad ke-18. Benar, sekarang semakin banyak orang yang membelinya daripada menyiapkannya di rumah: roti keju dijual di setiap toko roti terkemuka.
Kesulitan utama dalam menyiapkan pan de queijo adalah menjaga proporsi yang benar dan tidak melewatkan momen ketika roti sudah siap, tetapi keju belum mulai menempel di wajan. Pastikan untuk menaburkan loyang dengan tepung, atau lebih baik lagi, gunakan perkamen atau kertas roti. Tetapi rahasia utama, tentu saja, semakin sering Anda memanggang, semakin baik hasilnya.
Resep Pan de Queijo
Bahan-bahan
1 cangkir minyak sayur
2 cangkir susu
6 cangkir tepung singkong
1 sendok teh garam
4 butir telur
2-3 cangkir keju parut(secukupnya)
cara memasak
Rebus susu dalam panci dan minyak sayur. Tambahkan tepung dan uleni adonan. Tunggu hingga adonan dingin lalu tambahkan telur, garam, dan keju. Campur bahan hingga rata agar adonan tidak lengket di tangan.
Untuk pan-de-queijo digunakan bentuk khusus seperti pada gambar. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan loyang muffin yang permukaannya halus (tanpa tonjolan).
Olesi cetakan dengan minyak sayur, gulung menjadi bola-bola dan letakkan di bagian yang berlubang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20 menit.
Membaca:
Kaldu kerang Brasil
Resep kaldu kerang ditemukan dalam sebuah buku tentang masakan Rio de Janeiro - Cozinha Regional Brasileira: Rio de Janeiro, dibeli dari supermarket di Sao Paulo.
Yang membuatnya istimewa adalah santannya ditambahkan ke dalam masakan dan Jus jeruk. Metode persiapannya juga tidak biasa (baca tentang ini di resep) - ternyata mirip dengan koktail panas dari makanan laut.
Warna kuahnya ditentukan oleh bumbu yang umum di Amerika Latin. Ini disebut “colorifico” (di negara-negara berbahasa Spanyol “colorifico”) dan tidak memiliki rasa. Kolorifica adalah bubuk berwarna oranye-merah yang ditambahkan pada sup dan daging atau saat menggoreng bawang agar terlihat lebih menggugah selera. Jika Anda tidak memiliki bahan seperti itu, sebaiknya jangan diganti dengan apa pun agar rasanya tidak berubah.
Resep kaldu kerang brasil
Bahan-bahan
1/4 cangkir minyak zaitun
3 siung bawang putih, cincang
1 bawang bombay besar, cincang halus
1 kg kerang kupas
2 cangkir santan
1/4 cangkir kolorifiku (annatto)
jus 1 jeruk
garam, merica dan jinten secukupnya
cara memasak
Memanaskan lebih dulu minyak zaitun dan rebus bawang putih dan bawang bombay di dalamnya. Tambahkan kerang, aduk rata dan tuangkan santan. Kocok campuran yang dihasilkan dalam blender dan nyalakan kembali. Tambahkan pewarna, bumbu dan jus jeruk, dan garam.
Kaldu yang sudah jadi bisa dibumbui dengan bumbu. Sajikan panas, dalam gelas atau mangkuk.
Membaca:
Pai Brasil dengan ham dan sayuran
Di Brazil mereka menyebutnya "kue asin" (bolo salgado), lalu tambahkan sesuatu (ham, kacang polong, dll.).
Pai ini terbuat dari berbagai macam bahan: jagung, kacang polong, bawang bombay, zaitun, ham, sosis, bawang putih harum... Lalu Anda memotongnya, dan di dalamnya semuanya berwarna-warni. Mereka memakannya dingin, meski panas juga oke.
Resep pai Brasil dengan ham, kacang polong, dan jagung
Bahan-bahan
Adonan:
3 cangkir tepung terigu
0,5 cangkir minyak sayur
2 sdm. keju parut
1 siung bawang putih
1 bawang bombay kecil (cincang)
1,5 cangkir susu
1 sdt garam
1 sdt soda
Isian:
1 cangkir ham potong dadu
1 cangkir palmito potong dadu*
0,5 cangkir kacang polong (sebaiknya beku)
0,25 cangkir buah zaitun cincang halus
2 sdm. sosis atau sosis potong dadu
1 cangkir jagung
* Jika tidak ada palmito, Anda cukup menumpuk semua sayuran lainnya.
cara memasak
Campur semua bahan untuk isian di piring besar yang dalam atau, lebih baik lagi, di dalam panci. Uleni semua bahan adonan kecuali baking soda dengan garpu atau kocok dengan blender. Tambahkan soda kue terakhir dan aduk adonan dengan sendok. Tuang ke dalam sayuran dan aduk kembali. Tempatkan seluruh massa ini dalam bentuk yang diminyaki. Panggang selama kurang lebih 35-40 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Lebih baik mengatur suhu menjadi 190-200 derajat.
Saat pai sudah siap, biarkan hingga dingin di dalam oven. Semakin lama “diistirahatkan”, akan semakin enak, jadi yang terbaik adalah memanggangnya di malam hari untuk sarapan.
Membaca:
Pai ayam Brazil dalam blender
Pai ayam yang enak adalah atribut yang tidak diragukan lagi dari setiap toko roti Brasil yang menghargai diri sendiri. Ada banyak pilihan untuk persiapannya: juru masak menggunakan bahan tambahan, saus, dan rempah yang berbeda.
Kami menyukai resepnya pai ayam yang dimakan dingin. Ternyata bergizi, tapi sekaligus empuk dan rasanya ringan. Pai disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana: cukup campurkan bahan-bahan dalam blender, taruh berlapis-lapis dan panggang dalam oven - Pai ayam Brasil siap!
Resep sederhana untuk pai ayam Brazil
Bahan-bahan
Untuk ujian
2 cangkir* susu
2 cangkir tepung terigu
1 cangkir minyak sayur (sebaiknya minyak kedelai)
2 butir telur
1 bungkus krim
1 sdm. baking powder
Untuk isiannya
dada ayam (direbus atau dibakar), bisa ditambah lagi
1 bungkus Rekeijan**
1 bungkus krim
100 gram keju parut
*potong gelas 200 ml
**rekeijan, jika tidak bisa membelinya bisa dibuat di rumah atau diganti dengan keju olahan yang sangat lembut, yang dijual bukan dalam bentuk potongan, melainkan dalam toples.
cara memasak
Campurkan bahan adonan ke dalam blender dan tuang separuh adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung.
Tuang sisa adonan di atas isian.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai kerak emas. Jika perlu, tusuk hampir pai siap dengan garpu di beberapa tempat agar matangnya lebih baik.
Biarkan pai yang sudah jadi di dalam oven hingga dingin, lalu dinginkan di lemari es. Rasanya paling enak jika disimpan di lemari es semalaman.
Membaca:
Sup ayam dan udang pedas
Pedas sup ayam dan udang Saus dan bumbu aromatik akan menambah rasa.
Bahan-bahan untuk membuat sop ayam dan udang:
1 ayam
6 potong udang raja kupas
4 champignon
2 sdm kecap asin
1 sdm saus cabai
2 lemon
6 buah asparagus
akar jahe
cabang lemon balm
daun ketumbar
garam
Resep sop ayam dan udang pedas
Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil dan masak kaldu darinya (masak dalam wadah tertutup setidaknya selama 1 jam). Potong champignon, asparagus, lemon balm, jahe menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan bahan-bahan ini ke dalam kaldu, tuangkan kecap. Didihkan kuah, tambahkan garam, lalu tambahkan saus sambal, air jeruk lemon, dan udang. Masak selama 5 menit.
Sendokkan sup ke dalam mangkuk dan taburi dengan daun ketumbar cincang.
Membaca:
Pai pisang Brasil dengan karamel
Adonannya mirip charlotte, hanya saja pisangnya dipanggang bukan di dalam pie, melainkan di atasnya. Saat Anda memanggang pai pisang, aromanya menyebar ke seluruh rumah :-) Dan yang terpenting, Anda bisa menyiapkannya, mungkin, di negara mana pun, karena Anda bisa membeli pisang di mana saja. Jadi kami sangat menyarankan Anda mencobanya!
Resep Pie Pisang Karamel Brazil
Bahan-bahan:
2 sdm. aku. minyak sayur
1 cangkir susu
1,5 cangkir tepung
1 sdm. baking powder atau 0,5 sdm. soda
1 cangkir gula untuk adonan dan 1,5 untuk karamel
4-6 pisang
kayu manis secukupnya
cara memasak
Karamel. Tuang gula pasir ke dalam loyang bulat (bulat karena gula sulit meleleh merata di loyang persegi) lalu panaskan dengan api kecil sambil diaduk dengan sendok kayu. Saat gula mulai meleleh, olesi dengan sendok agar karamel menutupi wajan secara merata. Hapus dari api. Jangan khawatir karamel akan mengeras dan menempel di wajan selamanya saat Anda membuat adonan. Semuanya akan baik-baik saja.
Isian. Kupas pisang dan potong menjadi dua memanjang. Letakkan di atas karamel di dasar loyang hingga tertutup seluruhnya. Letakkan pisang dengan posisi rata menghadap ke bawah. Taburi dengan kayu manis. Penting untuk meletakkan pisang secara mendatar, karena nanti Anda akan membalik wajan dan pisang akan berada di atas - pisang tidak boleh terlepas.
Adonan. Panaskan oven 10 menit sebelum dipanggang. Kocok 4 putih telur hingga berbusa kuat dan masukkan ke dalam lemari es. Campurkan 2 kuning telur, minyak sayur, dan gula secara terpisah. Kocok sampai Anda mendapatkan campuran krim. Tuang ke dalam susu hangat dan mengalahkan dengan baik. Tambahkan tepung secara bertahap dan lanjutkan mengaduk. Tambahkan baking powder lalu putih telur kocok dan aduk perlahan adonan dengan sendok kayu. Letakkan di atas pisang dan panggang dalam oven dengan api sedang selama sekitar 20-25 menit. Untuk memastikan apakah pai sudah matang, gunakan pisau—painya harus bersih.
Pie yang sudah dipanggang harus segera dikeluarkan dari cetakan agar karamel tidak tertinggal di dinding. Menggunakan piring lebar atau nampan, karena Karamel akan mengalir ke bawah saat kue masih panas. Isi saja cetakannya dengan air - sisa karamel yang menempel akan larut di dalamnya, dan semuanya akan mudah dibersihkan.
Membaca:
Moqueca makanan laut
Hidangan Brasil yang menggabungkan makanan laut, santan, rempah-rempah, dan tomat. Terkadang ayam atau daging dimasukkan ke dalam moqueca sebagai pengganti ikan. Namun hal utama dalam hidangan ini adalah menyiapkan sausnya dengan benar.
Mungkin hidangan terbaik dalam masakan Brasil!
Moqueca merupakan kombinasi rasa yang mencerminkan suasana Brazil.
Bahan-bahan:
- fillet ikan (halibut atau cod) – hingga 2 kg
- bawang putih cincang – 3 siung
- jus lemon – 4 sdm.
- garam, lada hitam
- minyak zaitun
- bawang hijau cincang - 1 1/4 cangkir
- bawang bombay – 1 buah.
- paprika, kuning dan merah – masing-masing ½ pcs.
- tomat cincang – 2 cangkir
- paprika – 1 sdm.
- daun ketumbar – 1 ikat
- santan – 1 liter.
Metode memasak:
Buang semua tulang dari fillet ikan, tambahkan bawang putih cincang dan air jeruk lemon atau jeruk nipis.
Taburi ikan dengan garam dan merica dan letakkan di tempat dingin selama beberapa jam.
Panaskan 2 sdm dalam panci dengan bagian bawah yang dalam dengan api sedang. minyak zaitun.
Tambahkan bawang bombay cincang, goreng sebentar, tambahkan cincang paprika, paprika. Tambahkan garam, merica, dan goreng hingga lada empuk.
Setelah itu, biarkan sayuran tetap menyala selama 5 menit dan angkat.
Campur dengan daun ketumbar cincang.
Keluarkan separuh sayuran dari wajan. Ratakan sisa bagian di sepanjang bagian bawah.
Letakkan fillet ikan di atasnya, taburi garam dan merica, dan letakkan sayuran di atasnya. Tuang santan.
Nyalakan api sedang di bawah wajan, tutup dan masak selama 15 menit.
Tambahkan bumbu sesuai selera.
Sajikan dengan nasi.
Membaca:
Permen Brasil Brigadeiro
Di Brazil ada kelezatan luar biasa yang menyerupai coklat dengan isian. Permen ini disebut Brigadeiro dan terbuat dari susu kental manis. Camilan favorit orang Brasil. Hanya 3 bahan, resep mudah dibuat di rumah.
Bahan-bahan
Porsi: 20
- 3 sdm. coklat bubuk tanpa tambahan gula
- 1 sdm. mentega
- 1 kaleng susu kental
Metode memasak
Dalam panci sedang dengan api sedang, campurkan kakao, mentega, dan susu kental. Masak sambil diaduk hingga adonan mengental, sekitar 10 menit. Angkat dari api, dinginkan. Gulung menjadi bola-bola kecil yang dapat dihias dengan cara digulung dengan berbagai taburan (misalnya serpihan kelapa, gula bubuk, kacang cincang, coklat atau taburan kembang gula warna-warni). Anda bisa langsung memakannya atau memasukkannya ke dalam kulkas untuk disimpan.
Adonannya menjadi lengket. Oleh karena itu, untuk memudahkan pekerjaan Anda, lumasi tangan Anda dengan mentega atau kenakan sarung tangan plastik sekali pakai (bukan karet).
Membaca:
Sup daging sapi dengan jintan
Ayo masak sup lezat dengan aroma pedas. Supnya menarik karena dagingnya dipanggang dengan cara yang tidak biasa.
Bahan-bahan:
600 gr daging sapi
2 kepala bawang(sekitar 100 gram)
30 gram mentega
400 gram kentang
150 gram pure tomat
2 siung bawang putih
200 gram krim asam
1 sdt parutan kulit lemon
1 sdt jinten
1 sdt garam
Metode memasak
1. Kami membersihkan daging dari uratnya dan memotongnya menjadi kubus kecil, lalu menggorengnya dengan mentega di semua sisi. Agar dagingnya digoreng dan tidak direbus, kami tambahkan dalam porsi kecil.
2. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke daging goreng. Masak semuanya bersama-sama selama 2-3 menit, aduk terus. Tuang 1,5-2 liter air ke dalam panci.
3. Didihkan, masukkan daging ke dalam air dan masak selama 0,5 jam.
4. Kupas kentang dan potong menjadi irisan. Saat daging sudah setengah matang, tambahkan kentang ke dalam sup. Garam supnya.
5. Tambahkan parutan kulit lemon dan jintan, masak hingga kentang dan daging empuk.
6. Tambahkan bawang putih cincang halus dan pure tomat ke dalam sup.
7. Didihkan sup dan matikan api.
Sajikan sup dengan bumbu dan krim asam. Untuk membuat sup lebih enak, disarankan untuk menyeduhnya selama beberapa jam.
Membaca:
Fillet daging babi diisi dengan sosis dan bayam
Bahan-bahan:
1. 1,5kg. fillet daging babi (potongan datar)
2. 250 gram. sosis babi
3. 500 gram. bayam
4. 250 gr krim keju
5. 2 butir telur rebus, potong-potong
6. 1 bawang bombay, cincang halus
7. 1/2 cangkir minyak zaitun
8. hitam merica bubuk, garam
9. marjoram
Metode memasak:
Potong fillet tanpa memotong seluruhnya, kocok perlahan hingga menjadi lebih tipis.
Cuci bersih daun bayam, keringkan, cincang halus (saya pakai bayam cincang beku), cepat goreng dengan minyak, lalu tiriskan minyak.
Garam dan bumbui daging di semua sisi, taburi dengan bayam, telur, bawang bombay, irisan keju, dan sosis. Gulung daging menjadi gulungan, bungkus dengan hati-hati dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven dengan suhu sedang selama 1 jam 30 menit. Kemudian buka gulungannya dan panggang di rak kawat hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 30 menit).
Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan dan sajikan.
Artikel tentang topik tersebut
