Cara membekukan Chanterelles rebus. Tiga cara terbaik untuk membekukan Chanterelles untuk musim dingin. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit

Anda dapat mengingat musim panas yang cerah dan menikmati hidangan jamur favorit Anda bahkan dalam cuaca dingin jika Anda tahu cara membekukan Chanterelles untuk musim dingin. Metode persiapan ini cukup populer: tidak memakan banyak tenaga dibandingkan pengawetan atau pengasinan, jamur mempertahankan khasiatnya dengan baik nilai gizi, rangkaian hidangan dari produk setengah jadi beku tidak kalah dengan menu dari jamur segar. Dan cara membekukan Chanterelles cukup beragam.

Lebih cepat jamur yang dikumpulkan akan diolah, semakin bermanfaat dan kualitas rasa mereka akan menghemat. Oleh karena itu, Chanterelles disortir sebelum dibekukan segera setelah dikumpulkan. Apapun metode pembekuan yang dipilih, jamur harus dibersihkan dan disortir.

Setelah dibersihkan dan disortir, jamur harus dicuci dengan air mengalir dan dimasukkan ke dalam saringan atau saringan, sehingga kelembapan berlebih dapat mengalir.

Perhatian! Jika Anda akan membekukan tubuh buah mentah tanpa direbus, Anda tidak perlu mencucinya, cukup dilap dengan kain lembab.

Fitur pembekuan Chanterelles

Hinnomanosis, yang membuat tubuh buah Chanterelles kebal terhadap hama, juga muncul pada jamur yang dikumpulkan, terutama setelah dibekukan. Semakin tua spesimennya, semakin pahit pula chanterellesnya. Apakah mungkin untuk membekukan jamur yang besar dan sangat matang? Ya, mereka juga punya cara membekukannya sendiri, jadi tidak perlu dibuang.

Rata-rata, umur simpan Chanterelles beku adalah tiga hingga empat bulan. Jika pembekuan dalam memungkinkan, jamur dapat disimpan di lemari es lebih lama lama, hampir setahun. Namun Anda perlu tahu cara membekukan chanterelles dengan benar.

Ada beberapa metode pembekuan, yang masing-masing memberikan kesempatan untuk menyiapkan hidangan dari jamur favorit Anda untuk waktu yang lama nanti setelah koleksi mereka.

Metode satu: membekukan jamur mentah

Ini yang paling banyak pilihan mudah membekukan persiapan Chanterelle. Jamur kecil dan muda cocok untuk itu. Setelah jamur mengering, diletakkan dalam satu lapisan talenan, nampan atau piring datar dan masukkan ke dalam freezer selama 10-12 jam. Setelah dibekukan, jamur segera dimasukkan ke dalam wadah plastik atau kantong plastik bersih, tidak lupa diberi label tanggal untuk memantau umur simpan.

Metode kedua: membekukan chanterelles rebus

Metode ini cocok untuk spesimen berukuran besar: dengan merebusnya, rasa pahitnya dapat dihilangkan sebagian. Jamur yang sudah dibersihkan dan dicuci dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci, diisi air, dan ditambahkan garam.

Orang sering bertanya berapa lama memasak Chanterelles. Setelah air mendidih, wajan harus dibakar setidaknya selama 15 dan tidak lebih dari 20 menit: kali ini cukup untuk mengurangi rasa pahit, tetapi jamur tidak mendidih, menjaga penampilannya.

Chanterelles yang sudah jadi ditempatkan di saringan dan, setelah menunggu sampai cairannya habis, dibiarkan mengering di atas kertas atau handuk wafel. Baru setelah itu dimasukkan ke dalam freezer. Seluruh proses selanjutnya harus berjalan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan pada metode pertama.

Cara ketiga: jamur goreng atau rebus

Untuk opsi ini, Anda juga memerlukan blanko minyak sayur Dan bawang bombai. Jamur yang sudah disiapkan (disortir, dikupas, dan dicuci) ditempatkan dalam wajan kering dan direbus dengan api kecil sampai kelembapannya benar-benar menguap. Garam jamur, tambahkan minyak dan goreng selama sekitar 5-7 menit.

Setelah benda kerja mendingin, benda kerja tersebut dibagi-bagi ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam freezer.

Metode empat: “kaldu kubus” untuk sup

Anda bisa memasak musim dingin yang menyenangkan Sup jamur, jika Anda membekukan chanterelles langsung di dalam kaldunya. Mereka disiapkan, direbus selama 15-20 menit dalam air asin, dikeluarkan dari panci, dibiarkan dingin dan ditempatkan dalam wadah yang dilapisi polietilen.

Segera setelah kaldu mendingin, tuangkan di atas jamur dan masukkan wadah ke dalam freezer. Setelah kaldu mengeras, lempengan yang dihasilkan dikeluarkan dari wadah dan dimasukkan ke dalam kantong plastik untuk disimpan di dalam freezer. Sangat aneh kubus kaldu digunakan, bahkan tanpa pencairan es, untuk menyiapkan kuah atau sup: sudah direbus, jadi cukup dicelupkan ke dalamnya air panas dan tambahkan sisa bahan sesuai resep.

Cara memasak Chanterelles beku

Produk jamur setengah jadi tidak perlu dicairkan sebelum dimasak:

• Chanterelles mentah beku, sebelum direbus atau digoreng, dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih dan kemudian dipindahkan ke saringan;
• untuk hidangan pertama gunakan “kaldu kubus” atau dibekukan rebus jamur.

Chanterelles beku digunakan dalam masakan dengan cara yang sama seperti yang segar: bisa direbus, digoreng, direbus, digunakan dalam saus, salad, kaviar, casserole, isian pai, pancake, pangsit.

Apa yang bisa dilakukan agar Chanterelles beku tidak menjadi pahit?

Beberapa tips di bawah ini akan memberi tahu Anda cara memasak chanterelles sehingga rasa pahitnya hampir tidak terasa setelah dicairkan:

• segera sebelum dibekukan, direndam selama beberapa jam, kemudian direbus dua kali dalam air garam, dan kaldu pertama dituangkan segera setelah mendidih;
• memasak dari produk setengah jadi yang didinginkan, Chanterelles dicuci air dingin dan digoreng dengan minyak sayur dengan tambahan cuka dan rempah-rempah;
• Jamur yang sudah dicairkan direbus dua hingga tiga kali, tiriskan airnya, lalu digoreng lalu dijadikan bahan masakan utama.

Jika aturan pembekuan dipatuhi, rasa pahit hanya dirasakan oleh mereka yang jarang memasukkan jamur ini ke dalam makanannya.

Cara membekukan Chanterelles adalah soal selera, masing-masing enak dengan caranya sendiri, nyaman dan pasti akan memberi Anda kenikmatan pada hidangan favorit Anda.

Banyak ibu rumah tangga akan berguna untuk mempelajari cara menyiapkan Chanterelles untuk musim dingin. Artikel itu berisi paling banyak resep terbaik persiapan jamur ini: dengan membekukan, mengeringkan, mengasinkan, menggoreng dan mengasinkan.

: Chanterelles beku

Banyak ibu rumah tangga lebih menyukai pilihan persiapan khusus ini. Metode ini memungkinkan Anda mencairkan jamur di musim dingin dan menyiapkan hidangan apa pun darinya.

Bahan-bahan:

• rubah;
• garam.

Metode memasak:

Mari kita ambil rubah segar, bersihkan dari kotoran dan dedaunan, cuci bersih air hangat. Setelah itu, ambil panci dan tambahkan air bersih, didihkan. Setelah itu kita tambahkan sejumlah kecil garam: dua sendok makan per liter air. Didihkan.

Tempatkan jamur dalam air mendidih dan masak selama lima menit. Pindahkan Chanterelles ke saringan, saring airnya dan letakkan jamur yang sudah direbus sebentar di atas serbet atau handuk wafel sampai benar-benar dingin.

Pembekuan jamur harus dilakukan di freezer. Sebelumnya, mereka harus diletakkan di atas alas kayu atau di wadah plastik, lalu di dalam kantong plastik.

Penting: Chanterelles (pada prinsipnya, seperti kebanyakan jamur) tidak dapat dibekukan lagi. Ini akan berdampak negatif pada rasanya.

Untuk pembekuan Hanya jamur yang baru dipetik, bersih, dan muda yang boleh digunakan.

Resep 2: Chanterelles kering

Jamur kering bisa memberi aroma yang luar biasa hidangan apa pun. Anda bisa membuat sup darinya, dan chanterelles yang sudah direndam sebelumnya dalam air dan digoreng cocok dengan sayuran dan kentang.

Pilihan paling optimal dan terjangkau bagi semua orang adalah mengeringkan jamur di dalam oven. Menjaga suhu itu penting (rata-rata 55 derajat), sehingga oven harus dilengkapi dengan termometer.

Teknologinya sederhana. Pertama, kita bersihkan setiap jamur, cuci dan keringkan. Setelah itu, letakkan Chanterelles di rak kawat atau loyang. Ventilasi perlu disediakan, jadi jika oven tidak dilengkapi kipas angin, biarkan pintunya terbuka.

Untuk pengeringan yang seragam, Anda harus mengatur ulang jamur secara berkala dan membaliknya. Pertama, atur suhu menjadi 40 derajat (keringkan selama 10 menit), lalu naikkan menjadi 55-60. Waktu pengeringan tergantung pada seberapa besar rubah Anda.

Secara umum, Anda harus dipandu oleh penampilannya - mereka harus mengeras dan sedikit berwarna coklat. Dalam prosesnya, Anda dapat menghapusnya oven jamur matang, biarkan sisanya mengering.

Menyimpan rubah kering Dibutuhkan di ruangan yang kering dan gelap. Tas kain, kotak kardus atau barang pecah belah menjaga kualitas Chanterelles dengan sempurna selama beberapa tahun. Jika sebagian jamur menjadi lembap selama penyimpanan, maka harus dikeluarkan dari wadahnya.

Resep 3: Acar Chanterelles

Pembukanya ternyata sangat pedas dan cocok dengan semua jenis lauk pauk.

Bahan-bahan:

• 1kg. rubah;
• 4-6 siung bawang putih;
• bumbu ( daun salam, merica hitam, cengkeh);
• gula, garam;
• 100ml. cuka.

Metode memasak:

Pertama, rebus chanterelles yang sudah dikupas (10 menit). Untuk merasakan jamur yang sudah disiapkan ternyata lebih enak, tiriskan air dari wadah dan tuangkan air bersih ke atasnya air panas. Setelah itu tambahkan bumbu, garam dan gula. Masak selama 15 menit. Tambahkan cuka.

Kami sedang menyiapkan toples. Kami mensterilkannya, menaruh siung bawang putih dan siung di bagian bawah. Letakkan chanterelles dan tuangkan bumbu marinasi. Setelah dingin, letakkan di tempat yang sejuk. Akan lebih tepat jika Chanterelles disimpan dalam stoples selama lima jam, setelah itu Anda bisa mencoba camilannya.

Resep 4: Chanterelles goreng untuk musim dingin

Goreng dalam minyak jamur putih cocok dengan kentang, dan chanterelles juga cocok dengan sayuran rebus, tanpa mengganggu rasanya.

Bahan-bahan:

• 1kg. rubah;
• 2 bawang bombay sedang;
• minyak sayur;
• 100 gram mentega.

Metode memasak:

Pertama, rebus jamur yang sudah dikupas. Kemudian goreng setiap sisinya dengan api sedang. Potong bawang bombay menjadi kubus sedang dan goreng dalam wajan terpisah. Tambahkan jamur, garam dan merica ke dalamnya.

Lelehkan mentega dan isi bagian bawah stoples yang sudah disterilkan. Letakkan berlapis-lapis: jamur dan bawang bombay, lalu selapis mentega lagi, dan seterusnya hingga bagian atas toples. Lapisan terakhir pasti ada minyak. Simpan di lemari es.

Resep 5: Chanterelles asin

Pengasinan adalah metode paling sederhana dan populer untuk menyiapkan jamur. Chanterelles asin cocok dengan hidangan panas dan dingin dan tidak tergantikan di meja pesta.

Bahan-bahan:

• 2kg. jamur;
• 100 gram garam;
• 3-4 siung bawang putih.

Metode memasak:

Tempatkan Chanterelles yang sudah disiapkan dalam air mendidih dan masak selama 10-15 menit. jamur rebus masukkan ke dalam saringan, bilas air dingin. Potong bawang putih. Ambil wajan, sebarkan garam dan bawang putih secara merata di bagian bawahnya, dan letakkan jamur di atasnya, dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Ulangi lapisan garam dan bawang putih, lalu ulangi lagi lapisan chanterelles. Kita bergantian sampai jamurnya habis. Kami menekan chanterelles dengan alat press batu dan membiarkannya selama sebulan di tempat yang sejuk dan gelap. Kemudian kami membaginya ke dalam stoples dan menyimpannya di lemari es.

Kami telah menjelaskan yang paling sederhana dan pilihan lezat memanen Chanterelles untuk musim dingin. Dengan lima resep berikut ini, setiap ibu rumah tangga memiliki kesempatan untuk mendiversifikasi pola makan rumah tangganya selama musim dingin.

Jamur Chanterelle memang pantas populer dalam masakan Rusia dan diminati oleh para pemetik jamur dalam negeri karena sifatnya kualitas tinggi, berharga dan komposisi nutrisi, serta karakteristik rasa yang luar biasa. Ini enak dan jamur yang sehat, selalu tumbuh secara massal, muncul dalam beberapa gelombang dari awal musim panas hingga musim gugur. Sebagian besar tubuh buah Chanterelles terbentuk antara bulan Juli dan sepuluh hari terakhir bulan September.

Namun, yang paling banyak waktu terbaik Merupakan kebiasaan untuk mempertimbangkan bulan-bulan musim panas untuk panen: Juli dan Agustus, saat jamur ini memiliki suhu tertinggi nilai gizi dan aroma jamur yang nyata. Tubuh buah Chanterelles mengandung zat chitinmannose yang mampu menyelimuti dan memusnahkan hama dengan cepat, sehingga jamur ini tidak pernah cacingan dan tetap segar dalam waktu yang lama sehingga disukai banyak pemetik jamur.

Chanterelles adalah spesies yang menyukai cahaya, jadi mereka dikumpulkan pembukaan hutan, di sepanjang jalan dan pembukaan lahan, serta di hutan terbuka. Tubuh buah jamur pipih ini cukup rapuh sehingga pengumpulannya harus dilakukan dengan sangat hati-hati, di kotak atau keranjang anyaman. Jamur harus segera diolah setelah dikumpulkan.

Di ruangan yang sejuk, umur simpan mengumpulkan Chanterelles hanya sehari. Bahkan di dalam lemari es pun tidak disarankan menyimpan tubuh buah selama beberapa hari, yang berdampak negatif pada kualitas dan karakteristik rasa tubuh buah Awalnya, Anda perlu memilah jamur yang dikumpulkan dengan sangat hati-hati dan menyeluruh, pastikan untuk membuang semua tubuh buah yang kusut dan tua, serta sisa-sisa hutan. Jamur harus dicuci dengan sangat hati-hati, karena meningkatnya kerapuhan dan kerapuhan tubuh buah.

Cara membekukan Chanterelles (video)

Menyimpan jamur goreng

Cara yang baik untuk menyiapkan chanterelles untuk musim dingin adalah dengan menyimpannya dalam bentuk goreng. Setiap kilogram tubuh buah yang dikupas dan dicuci dengan air dingin harus dikeringkan sedikit di atas handuk dan dipotong kecil-kecil. Dianjurkan untuk merebus jamur sebelum digoreng. Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, tambahkan jamur rebus, tambahkan sekitar 40 g garam ukuran sedang dan tiga lembar daun salam.

Goreng jamur dengan api sedang selama ½ jam sampai semua kelembapannya menguap. Isi stoples yang bersih, sudah disterilkan, dan kering dengan jamur dan tambahkan sisa minyak ke dalam wajan. Tutup stoples dengan penutup, balikkan dan tutup dengan kain hangat hingga dingin. Produk ini disimpan dengan baik di lemari es setidaknya selama enam bulan. Buka benda kerja dengan chanterelles goreng harus digunakan dalam waktu empat hari.

Jika diinginkan, jamur goreng dapat dibekukan dengan cara dibagikan ke dalam wadah kecil atau wadah plastik, yang selanjutnya akan memungkinkan penggunaan benda kerja sederhana seperti tambahan yang bagus untuk sup, saus jamur atau saat menyiapkan lauk pauk.

Cara menyimpan Chanterelles rebus

• membersihkan tubuh buah dari kotoran, area tua atau rusak, dan sisa tanaman;
• cuci tubuh buah dengan sangat hati-hati beberapa kali di bawah air mengalir sampai debu dan partikel tanah hilang seluruhnya;
• tuangkan jamur bersih yang sudah disortir ke dalam air mendidih dan masak dengan api besar selama tidak lebih dari lima hingga tujuh menit;
• tiriskan air dan dinginkan jamur;
• sortir jamur yang sudah dingin ke dalam wadah plastik kering dan bersih atau kecil kantong plastik;
• Tempatkan kantong atau wadah jamur di dalam freezer.

Umur simpan chanterelles beku yang tersiram air panas adalah sekitar tiga bulan. Tentu saja, produk semacam itu dapat disimpan lebih lama, tetapi setiap bulan penyimpanan berikutnya berdampak buruk pada karakteristik rasa dan indikator kualitas. Sangat penting untuk tidak mengeksposnya rubah rebus pembekuan berulang kali, karena pembekuan berulang kali membuat tubuh buah tidak layak untuk dikonsumsi selanjutnya tujuan makanan.

Teknologi pengeringan

Awalnya, Anda harus meninjau jamur yang dikumpulkan dan memilih spesimen muda terkuat yang cocok untuk dikeringkan. Setelah pembersihan manual, tidak disarankan untuk mencuci jamur, karena dalam hal ini proses pengeringan tertunda dan penyimpanan produk kering akan memburuk.

Salah satu yang paling populer dan tersebar luas adalah metodenya pengeringan alami jamur di bawah sinar matahari. Dalam hal ini, tubuh buah jamur harus digantung dengan hati-hati pada seutas benang dan kemudian digantung di tempat yang cukup terang oleh sinar matahari dan tertiup angin. Proses pengeringan alami tersebut memakan waktu tidak lebih dari sepuluh hari.

Dibersihkan dari sisa-sisa hutan dan kotoran, jamur yang disortir harus dicincang dalam potongan-potongan kecil dan letakkan di atas loyang atau rak kawat, yang harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 45-50 o C. Setelah jamur agak kering, Anda perlu istirahat sejenak dan terakhir mengeringkan chanterelles dengan pintu oven sedikit terbuka.

Jamur yang dikeringkan dengan benar tidak hanya mempertahankan seluruh isinya sifat nutrisi, tetapi juga karakteristik aroma jamur. Chanterelles kering harus disimpan dalam kantong kain kasa, yang harus ditempatkan di ruangan yang berventilasi baik, kering dan bersih. Standar rezim suhu untuk menyimpan jamur kering harus sekitar 12°C. Sangat penting untuk memeriksa jamur kering secara teratur agar tidak berjamur. Selain itu, jika perlu, keringkan jamur secara berkala di dalam oven.

Sebelum digunakan, jamur kering harus direndam selama beberapa jam dalam air pada suhu kamar. Air setelah direndam dapat digunakan saat menyiapkan sajian pertama atau Saus Jamur. Dipraktekkan merendam chanterelles kering dalam susu, yang meningkatkan rasa hidangan yang disiapkan. Jika diinginkan, jamur kering dapat diolah menjadi bubuk jamur, penyimpanannya di musim dingin memiliki sejumlah keunggulan:

• volume kecil memungkinkan Anda menghemat ruang penyimpanan dengan sangat efektif;
• memasak diperlukan jumlah minimal tidak memerlukan waktu pra-perendaman jamur;
• bubuk jamur termasuk dalam kategori lebih lengkap hidangan jamur, karena diserap secepat dan semudah mungkin.

Anda dapat menggiling jamur kering dengan lesung tangan atau menggunakan penggiling kopi atau penggiling merica khusus.Yang terbaik adalah menyimpan bubuk jamur kering dalam wadah kaca bersih dengan tutup yang tertutup rapat. Istilah rata-rata penyimpanan bubuk jamur tanpa kehilangan rasa dan kualitas gizi adalah sekitar dua tahun.

Fitur pengasinan dan pengawetan

jamur asin adalah pelengkap banyak hidangan masakan nasional dan digunakan sebagai barang camilan dingin. Biasanya, ini digunakan untuk mengasinkan Chanterelles. cara panas, memungkinkan Anda mendapatkan tidak hanya persiapan jamur yang sangat lezat, tetapi juga sehat:

• disarankan menggunakan tubuh buah yang kecil dan padat yang dapat mempertahankan bentuk dan penampilan sedang berlangsung perawatan panas;
• jamur yang dipilih harus dibersihkan dengan hati-hati tetapi menyeluruh dari kotoran dan dibilas beberapa kali dengan air dingin;
• tuangkan tubuh buah yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan rebus selama seperempat jam, lalu tiriskan airnya dan bilas jamur dengan air dingin;
• tempatkan Chanterelles berlapis-lapis panci enamel, ditaburi lapisan garam dengan takaran 50 g per kilogram jamur;
• tutup di atasnya dan tekan ke bawah.

Chanterelles untuk musim dingin: resep (video)

Proses pengawetan jamur berlangsung sekitar satu bulan, setelah itu benda kerja yang sudah jadi harus disimpan di lemari es.

Pengalengan Chanterelles pun tak kalah populer di kalangan ibu rumah tangga. Metode ini memungkinkan Anda menyimpan semuanya dengan sempurna untuk waktu yang lama. fitur yang bermanfaat jamur Digunakan untuk pengalengan toples kaca, dan keseluruhan prosesnya dilakukan dalam beberapa tahap, antara lain merebus dan menuangkan jamur yang ditata dalam toples dengan bumbu marinasi berbahan dasar satu liter air, tiga sendok makan garam, cangkir gula pasir, dan segelas cuka meja.

Stoples yang disegel dan disterilkan dengan persiapan jamur harus disimpan di tempat sejuk dan kering tidak lebih dari setahun.

Ini adalah salah satu jamur paling populer. Mereka digunakan tidak hanya dalam menyiapkan masakan tradisional Rusia, tetapi juga Masakan Eropa. Pakar kuliner tertarik pada mereka rasa yang halus, kandungan kalori rendah, kandungan vitamin dan mineral. Agar tidak merusak cita rasa masakan dan tidak merugikan diri sendiri dan orang yang Anda cintai, Anda perlu tahu berapa banyak memasak chanterelles untuk membuat sup, menggoreng, risotto, dan pai.

Cara memasak rubah

Sebelum dimasak, pelantun harus dibersihkan dari ranting, daun, dan helai rumput yang menempel, lalu dicuci. Karena kandungan komponen spesifik quinomannose, jamur ini sangat baik dalam melawan serangga, sehingga membersihkannya tidak menimbulkan banyak kesulitan. Anda perlu membilasnya beberapa kali dalam saringan dengan air mengalir dan mulai memasak.

Jamur yang sudah dicuci bersih dimasukkan ke dalam air mendidih. Pra besar potong menjadi beberapa bagian di sepanjang batang. Tambahkan dua kali lipat jumlah jamur untuk 1 bagian lebih banyak air. Chanterelles ditempatkan dalam air mendidih dan dimasak selama 15-20 menit, diaduk perlahan dan menghilangkan busa yang terbentuk. Untuk memasak disarankan untuk digunakan piring berenamel.

Mereka bisa direbus tidak hanya dalam wajan, wajan modern sangat cocok untuk ini. Peralatan untuk memasak makanan. Satu-satunya kelemahan dari perebusan semacam ini adalah ketidakmampuan untuk menghilangkan busa, yang dapat menurunkan rasa produk. Metode memasak:

• DI DALAM gelombang mikro. Letakkan chanterelles yang sudah disiapkan di dasar wadah, tambahkan bumbu, garam, bawang merah, siung bawang putih, tambahkan air dan tutup dengan penutup atau cling film. Masak dengan daya maksimum selama sekitar 20-25 menit.
• DI DALAM kompor lambat. Letakkan di dasar wadah, tambahkan bumbu, isi dengan air, lalu tutup. Jamur dimasak selama sekitar 20 menit dalam mode “Memanggang”.
• DI DALAM panci presto. Semuanya sama seperti pada kasus sebelumnya, tetapi pilih mode “Bubur/kukus” selama 15 menit.
• DI DALAM kapal uap. Tempatkan jamur dan bumbu di mangkuk atas perangkat, dan tuangkan air ke mangkuk bawah. Tutup penutupnya dan nyalakan kukusan selama 15 menit.

Jika chanterelles dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung, lebih baik diberi garam selama proses memasak dan menambahkan bumbu yang diinginkan. Untuk jamur yang akan digunakan untuk memasak setelah dimasak berbagai hidangan atau pembekuan lebih lanjut, garam lebih baik jangan gunakan. Saran:

1. Untuk menyimpan setelah dimasak warna oranye, tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam air mendidih.
2. Ke hindari rasa pahit pada chanterelles rebus, saat menyiapkan spesimen musim gugur yang besar, tambahkan sedikit gula, sebaiknya berwarna coklat untuk rasa yang gurih.
3. Banyak orang merendam chanterelles selama 1,5-2 jam sebelum dimasak. Obat yang bagus dari rasa pahit dan untuk melunakkan - rendam dalam susu sekaligus.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak Chanterelles?

Mendefinisikan lebih tepatnya waktunya Anda bisa memasak chanterelles sesuai dengan ukuran dan umurnya. Jamur muda berukuran kecil lebih cepat matang dibandingkan jamur dewasa berukuran besar. Produk yang kurang matang akan menjadi keras, sedangkan produk yang terlalu matang akan kehilangan struktur karakteristiknya. Berapa lama memasak jamur Chanterelle tergantung pada resep hidangan yang dipilih:

• jamur lembut yang sudah direndam sebelumnya cocok untuk salad atau pasta,
• Untuk sup atau isian pai, lebih baik menyiapkan chanterelles yang lebih keras.

Sampai siap

Jamur cincang yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam air mendidih selama 15 hingga 20 menit. Indikator paling pasti bahwa mereka sudah matang sepenuhnya adalah bahwa mereka benar-benar terbenam di dasar wajan. Ditambahkan bumbu atau herba, bawang merah, garam, daun salam, gula, asam lemon sedikit mempengaruhi perubahan waktu memasak. Jangan lupa aduk terus-menerus isi panci, buang busanya.

Sebelum menggoreng

Ingat cara memasak chanterelles sebelum digoreng atau proses memasak lainnya dengan benar - tidak lebih dari 15 menit. Proses perebusan memungkinkan Anda menghindari serpihan kecil masuk ke dalam hidangan yang sudah disiapkan, dan lebih sulit untuk memasak jamur tersebut terlalu lama daripada jamur mentah. Banyak ibu rumah tangga yang tidak ingin merebus produk ini sebelum digoreng untuk menjaga rasa dan aromanya. Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum menggoreng tergantung:

• tergantung keinginan juru masak, preferensi rasa rubah goreng;
• umur jamur (yang tua dan pahit paling baik diproses);
• keadaan ekologis hutan (dikumpulkan di dekat kota, jalan raya).

Untuk sup

Saat menyiapkan sup dengan chanterelles rebus, jamur sering kali direbus terlebih dahulu. Untuk mendapatkan rebusan yang harum, disarankan untuk menyiapkan sup darinya rubah mentah. Setelah mendidih, air pertama ditiriskan dan ditambahkan air baru, ditambahkan sayuran yang sudah dikupas, dan proses pemasakan dilanjutkan selama kurang lebih setengah jam sambil terus diaduk.

Sebelum dibekukan

Sebelum dibekukan, disarankan untuk merebus chanterelles, waktu memasak adalah 15-20 menit, Setelah selesai, tiriskan airnya. Anda bisa membekukan jamur mentah, tapi memasak akan sangat menghemat ruang di dalam freezer dan juga menghilangkan sisa-sisa hutan dalam persiapan.

Salam, teman-teman terkasih! Musim jamur akan segera dimulai, dan inilah waktunya untuk membicarakan hal-hal menarik dan persiapan yang lezat dari jamur untuk musim dingin, khususnya tentang Chanterelles. Jika Anda ingin menikmati Chanterelles yang lezat sepanjang tahun, maka Anda harus tahu cara membekukan chanterelles untuk musim dingin di rumah.

Pada artikel ini saya tidak hanya akan memberi tahu Anda cara membekukan chanterelles untuk musim dingin agar tidak terasa pahit, tetapi saya juga akan mengungkapkan rahasia cara membekukan chanterelles dengan benar sehingga makanan siap saji jamurnya lembut dan berair.

Saya segera "membuat Anda kesal" - Anda tidak bisa begitu saja membekukan jamur chanterelle mentah-mentah. Ini akan membutuhkan sedikit usaha, tetapi pada akhirnya Anda akan mendapatkannya rubah yang lezat, benar-benar siap digunakan.

Chanterelles beku ini ideal sebagai isian kue puff, dan kentang goreng. Anda hanya perlu mencairkan chanterelles di suhu kamar dan tambahkan ke piring. Jadi, kami membekukan Chanterelles untuk musim dingin - resep langkah demi langkah dengan foto siap melayani Anda!

Bahan-bahan:

• 1kg. rubah
• 3 liter air
• 1 sendok teh. mentega (atau 25 ml sayur)
• 1 bawang bombay
• garam dan rempah-rempah

Selain itu:

• kotak dengan tutup untuk pembekuan
• atau kantong vakum untuk pembekuan

Cara membekukan Chanterelles untuk musim dingin di rumah:

Chanterelles kecil, seperti cengkeh, ideal untuk dibekukan - dalam hidangan siap pakai lembut, berair, dan tidak berserat. Jika Anda menemukan rubah besar, gunakan hanya tutupnya untuk membekukan, dan gunakan kakinya untuk itu Jamur Pate, atau kaviar jamur.

Kami mencuci Chanterelles jumlah besar air dingin yang mengalir untuk menghilangkan dahan, daun kering dan partikel tanah. Jika perlu, bilas beberapa kali.

Selanjutnya, celupkan jamur chanterelle ke dalam air mendidih bersama bawang bombay, potong menjadi dua. Aduk jamur terus-menerus dengan sendok berlubang, rendam chanterelles dalam air mendidih selama 15 menit. Nenek saya mengatakan bahwa di antara Chanterelles (terutama yang dibeli) mungkin ada Chanterelles beracun "palsu", yang dapat diidentifikasi dengan bantuan bawang - jika bawang berubah menjadi biru saat dimasak, itu berarti jamur beracun masih hadir di pesta itu.

Masukkan jamur Chanterelle ke dalam saringan dan tunggu hingga agak dingin.

Kemudian, jika diinginkan, Anda bisa memotong chanterelles dengan pisau. Itu semua tergantung di mana Anda akan menggunakan chanterelles beku selanjutnya. Jika isiannya untuk pizza, pie, atau pangsit, sebaiknya dipotong-potong agar bisa digunakan nanti. produk jadi. Dan jika Anda berencana memasak atau merebus, Anda bisa membiarkan jamur apa adanya.

Lelehkan dalam wajan mentega. Jika Anda berencana menggunakan chanterelles beku untuk memasak Hidangan Prapaskah, lalu ganti mentega dengan minyak sayur. Berkat minyaknya, Chanterelles beku, setelah dicairkan dalam hidangan yang sudah jadi, akan tetap lembut dan berair.

Goreng chanterelles dalam minyak selama 5-7 menit, aduk terus dengan spatula.

Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya, angkat, dan biarkan chanterelles dingin sepenuhnya.