Cara memasak ikan tenggiri asap panas. Resep ikan tenggiri asap panas. Mempersiapkan makarel untuk pengasinan

Daging makarel putih sehat dan enak, tidak peduli bagaimana cara memasaknya. Ada banyak cara memasak: ikan bisa dipanggang dalam oven, direbus, diasinkan. Anda juga bisa mengasapi ikannya. Ikan asap punya aroma cerah dan rasanya, dan sangat cocok untuk meja liburan.

Makarel merokok - menyiapkan makanan dan peralatan

Ada beberapa cara mengasapi ikan di rumah, namun bagaimana pun Anda memutuskannya, ikan tenggiri harus disiapkan terlebih dahulu.

Anda sebaiknya membeli ikan di toko yang “terpercaya”, di mana Anda pasti tidak akan menemukan barang kadaluwarsa. Ikan beku yang baik harus memiliki bangkai yang seragam tanpa kelonggaran atau bau. Dalam keadaan apa pun, jangan membeli ikan kecuali ada lapisan es yang tebal di atasnya, karena penjual sering kali menyembunyikan kualitas buruknya dengan ini.

Ada dua cara untuk mengasapi ikan. Yang pertama (dan satu-satunya yang benar) adalah memasak ikan di rumah asap sungguhan. Ikan akan jenuh dengan asap serbuk gergaji dan memperoleh aroma yang tiada tara. Namun, tidak mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki alat seperti itu di rumah. Dalam hal ini gunakan cara kedua yaitu menggunakan asap cair. Merokok semu ini akan memungkinkan Anda mendapatkannya ikan yang lezat tanpa biaya tenaga kerja yang besar. Tepat asap cair akan menjadi bahan utama kedua setelah ikan. 200 ml bahan tambahan cukup untuk delapan hingga sepuluh kali menyiapkan hidangan.

Alat penggoreng udara akan mempercepat proses “pengasapan” ikan tenggiri suhu yang diinginkan dipompa dengan pisau yang bergerak.

Resep untuk mengasapi ikan tenggiri:

Resep 1: Makarel asap

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air mineral untuk air garam - 1,2 liter
• Makarel - 3-4 bangkai
• Gula - 1 1/2 sendok makan
• 1 sendok makan asap cair
• Sekam dari 2 bawang bombay

Metode memasak:

Resep 2: Ikan tenggiri asap (masak selama 2 hari)

Resep ini mirip dengan resep sebelumnya, namun dengan mengubah resep pembuatan air garam, Anda akan “mengasapi” ikan lebih cepat, sekitar dua hari.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1 liter air murni untuk air garam
• Makarel - 3-4 bangkai
• Kupas dari dua bawang
• Gula - 2-3 sdm.
• Asap cair 1 sendok makan

Metode memasak:

Resep 3: Merokok makarel dalam penggorengan bebas minyak

Jika Anda memiliki alat penggoreng udara, Anda tidak perlu menunggu lama hingga ikan “berasap”. Selain asap cair dan garam, siapkan terlebih dahulu kantong plastik untuk mengasinkan makarel.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Asap cair - 2 sendok makan
• Makarel - 4-5 bangkai

Metode memasak:

Resep 4: Merokok ikan tenggiri (menggunakan pengasap elektrik)

Apakah Anda memiliki rumah asap kecil di rumah? Dalam hal ini, Anda dapat melakukannya tanpa asap cair. Resepnya sederhana, dan rasa ikannya “dekat” seperti ikan asap. Jangan lupa siapkan buah atau serbuk gergaji alder, sesendok teh dan gula pasir untuk rumah asap.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Ikan kembung
• Lemon - ½ potong

Metode memasak:

Resep 5: Merokok makarel (menggunakan rumah asap pedesaan)

Pengasapan ikan akan mengurangi kesulitan Anda jika Anda memiliki rumah asap di pedesaan. Resepnya sederhana, tetapi bagaimanapun juga, ikan perlu direndam selama sehari di lemari es.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Ikan kembung

Metode memasak:

• Apakah asap cair berbahaya? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh mereka yang ingin memasak ikan di rumah tanpa harus memiliki rumah asap sungguhan. Namun yang cukup membuat penasaran adalah hampir semua ikan asap yang dibeli di toko sudah lama diolah dengan menggunakan asap cair. Lagi pula, “merokok” makanan dengan cara ini cepat dan murah. Tentu saja asap cair tidak membawa manfaat, namun merendam produk dalam asap asli juga tidak sepenuhnya bermanfaat. Jadi jika Anda memutuskan untuk menikmati ikan tenggiri asap, nikmati saja hidangan lezat, yang penting jangan terlalu sering.

• Sebelum mengasapi ikan di rumah asap atau oven konveksi, Anda perlu mengeringkannya secara menyeluruh dengan serbet agar benar-benar kering.

• Saat menyiapkan ikan, sangat penting untuk menghilangkan kulit hitam di dalamnya. Ini sangat tipis, tetapi jika tidak dilepas, maka ikan siap itu akan menjadi pahit.

• Beberapa juru masak menyarankan untuk mengoles bangkai ikan tenggiri tidak hanya dengan garam, tetapi juga dengan sedikit gula. Ini akan membuat rasa ikan lebih empuk. Gunakan gula merah untuk tujuan ini.

• Saat membuat air garam untuk ikan, tambahkan sedikit kecap. Cairan aromatik akan menyerahkan mudah bagi ikan bau yang enak. Selain itu, sedikit bumbu tidak akan mengganggu air garam. Suneli hop, kacang polong allspice, kemangi kering, dan akar peterseli bisa digunakan.

• Koki tidak menganjurkan memotong bangkai menjadi beberapa bagian sebelum Anda mengasapi ikannya. Jika makarel dimasak utuh, ikannya akan lebih juicy.

Sebaiknya beli ikan tenggiri hanya di toko terpercaya, agar tidak membeli produk rusak secara tidak sengaja. Kualitas ikan dapat ditentukan sebagai berikut. Pertama, hal itu tidak dapat diterima bau busuk dan kelonggaran. Kedua, tidak boleh ditutup dengan lapisan es yang tebal (begitulah cara toko menyamarkan kualitas produk yang buruk). Produk segar akan elastis, kuat dan tanpa bau yang menyengat.

Setelah membeli ikan tenggiri untuk pengasapan dingin atau panas di rumah, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu. Dianjurkan untuk membuang isi perut bangkai, membuang kepala dan ususnya. Setelah itu keringkan dengan handuk. Ngomong-ngomong, kamu bisa meninggalkan kepalanya. Ikan bersih dan olahan bisa diasinkan atau diasinkan.

Bagaimana cara membuat acar makarel?

Ini akan lebih mudah, Anda tidak perlu mencarinya bahan khusus dan membuang banyak waktu. Ikan tenggiri cukup dilumuri dengan garam dan lada hitam yang kental. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu lain yang ditujukan untuk ikan.

Cara termudah untuk memberi garam adalah dengan menutupi makarel dengan lapisan garam yang tebal.

Wadah tempat bangkai berada perlu ditutup dengan piring atau cling film. Setelah itu, Anda perlu mendiamkannya di lemari es selama sekitar 10 jam. Tidak disarankan untuk mempersingkat waktu, jika tidak ikan tidak akan punya waktu untuk diasinkan.

Sebelum memasaknya di rumah asap, Anda harus melepaskannya garam ekstra. Ikan telah menyerap semua yang dibutuhkannya dalam sehari, dan sekarang yang tersisa hanyalah menahannya di dalam asap. Resep ini cocok untuk pengasapan panas dan dingin di rumah.

Bumbunya sederhana untuk makarel

Bumbu ikan tenggiri asap panas bermanfaat jika ingin membuat ikan lebih beraroma. Persiapannya tidak sulit, yang utama ikuti petunjuknya.

Bahan-bahan:

• ikan - 1kg;
• air - 2 liter;
• jus lemon;
• daun salam;
• garam - gelas;
• gula - gelas;
• bawang putih - 2-3 siung;
• merica hitam;
• kulit bawang.

Anda perlu merebus air, tambahkan garam, gula, daun salam dan kulit bawang. Anda juga harus menambahkan jus lemon (sekitar 20 ml) dan bawang putih cincang. Anda perlu memasak sekitar 10 menit, lalu matikan dan dinginkan.

Bangkai ikan harus dicelupkan ke dalam air garam yang dihasilkan dan dibiarkan di sana setidaknya selama 2 jam. Setelah itu, daging harus diangkat dan dikeringkan. Sekarang Anda dapat memulai proses pengasapan panas atau dingin.

Bumbui dengan daun salam dan ketumbar

Siapapun bisa mengasinkan makarel untuk diasapi. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu memiliki keahlian memasak khusus. Air garam dibuat dengan sangat sederhana dan cepat: biasanya diperlukan waktu 10-15 menit untuk membuatnya. Beberapa orang bertanya-tanya mengapa diperlukan marinade untuk memasak ikan di rumah asap? Tentu saja, Anda dapat melakukannya tanpanya, tetapi itulah yang menyediakannya rasa yang unik. Rempah-rempah, garam, dan unsur lainnya membuat ikan menjadi harum, berair, lembut dan empuk. Ini adalah jenis produk yang akan menyenangkan para tamu dan orang-orang terkasih. Anda tidak dapat membelinya di toko - ini disiapkan sesuai resep unik.

Bahan-bahan:

• ikan - 2-3 buah;
• air - 1 liter;
• gula dan garam - 2 sdm. sendok;
• merica;
• ketumbar - 1 sdm. sendok;
• daun salam - 5 buah;
• anyelir.

Bumbunya disiapkan di rumah sebagai berikut. Tuang satu liter air ke dalam panci; jika ikannya banyak, maka jumlah cairannya bisa ditambah. Letakkan di atas api dan mulailah mendidih. Saat gelembung muncul, tambahkan garam dan gula. Tidak perlu takut akan hal itu bahan manis akan merusak rasanya. Gula hanya membantu membuat bangkai lebih cepat menyerap bumbu dan garam jumlah kecil itu perlu.

Bumbui di rumah

Masukkan sisa bumbu ke dalam air. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu Anda sendiri, tidak ada batasan dalam hal ini - yang utama tidak merusak produk. Ikan perlu direndam kurang lebih 12 jam, bisa ditambah sehari. Sebelum diasapi, sebaiknya digantung di bagian ekornya selama kurang lebih 1-2 jam. Ini diperlukan untuk memastikan bahwa semua cairan adalah gelas. Kini bangkainya bisa langsung dikirim ke rumah asap. Jika Anda memasaknya panas, Anda bisa mulai makan dalam 30-45 menit. Oleh resep ini Hidangannya ternyata enak, aromatik, dan gurih.

Makarel sangat ideal untuk diasap. Makarel bisa diasapi panas atau dingin. Cara pertama adalah memasak ikan pada suhu 80–120 °C. Ikan asap panas tidak bisa disimpan lama, tidak lebih dari 2-3 hari di lemari es.

Pengasapan dingin ikan tenggiri merupakan proses yang lebih lama pada suhu sekitar 30 °C. Tidak perawatan panas, dan kejenuhan produk dengan asap. Jika disiapkan di rumah, akan disimpan selama 10–14 hari.

Di rumah, yang terbaik adalah mengasapi ikan tenggiri di rumah asap dengan cara panas. Lebih mudah, cepat dan aman karena ikannya sudah matang.

Merokok panas

Untuk mengasapi ikan tenggiri di rumah asap, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• ikan berlemak (beberapa potong dengan ukuran yang sama);
• lada hitam bubuk;
• bumbu untuk ikan;
• garam.

Cara memasak:

1. Siapkan ikan: buang bagian dalam ikan, sisakan kepalanya. Bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk.
2. Gosok bangkai dengan ngengat, merica, dan bumbu.
3. Tempatkan ikan dalam wadah dan tutup dengan film. Tempatkan di lemari es setidaknya selama tiga jam, idealnya semalaman.
4. Tempatkan lapisan tipis serpihan kayu ke dalam perokok. Anda bisa mengonsumsi alder, ceri burung, atau apel.
5. Letakkan daun kismis di atas panggangan agar ikan tidak lengket, lalu bangkainya (kepala hingga ekor) agar ada jarak di antara keduanya.
6. Tutup pengasap dan asap dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.

Makarel dimasak dengan sangat cepat dan hasilnya berair dan lezat, dipenuhi aroma asap dan bumbu.

Metode pengawetan

Anda bisa mengasinkan makarel untuk diasapi dengan cara lain.

Berpengalaman

Resep ikan tenggiri asap berbeda dalam komposisi bumbunya.

Untuk membuat marinade berbumbu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• satu sendok makan garam;
• satu sendok teh gula pasir;
• tiga potong cengkeh;
• ½ sendok teh kunyit;
• satu daun salam;
• lima butir ketumbar;
• bumbu untuk ikan (opsional).

Persiapan:

1. Lebih baik memotong ikan sebelum benar-benar mencair - ini lebih nyaman. Isi perutnya, potong kepalanya, cuci bersih.
2. Campur garam, kunyit dan pasir. Parut bangkai baik bagian dalam maupun luar, masukkan ketumbar, cengkeh, dan daun salam cincang ke dalam perutnya.
3. Tutupi ikannya cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
4. Pagi harinya, bilas ikan dengan air mengalir, keringkan dan masukkan ke dalam rumah asap selama 30 menit.

Jika Anda tidak menyukai pahitnya kunyit, Anda tidak perlu memasukkannya ke dalam bumbu marinasinya.

Dalam air garam

Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• 4 liter air;
• 250 gram gula pasir;
• 0,5 kg garam;
• 75ml jus lemon;
• allspice;
• bubuk bawang putih;
• dua sendok teh lada putih bubuk;
• sendok bubuk bawang bombay.

Campur semua bahan hingga garam dan gula larut sempurna.

Potong ikan tenggiri menjadi fillet lalu masukkan ke dalam wadah (bukan logam) lalu tuang bumbu marinasi agar ikan benar-benar terendam air garam. Tempatkan di tempat dingin selama setengah jam

Saat ikan diasinkan, siapkan pengasapnya. Olesi parutan dengan minyak agar ikan tenggiri tidak lengket. Keluarkan fillet dari air garam, bilas, keringkan di udara terbuka, dan letakkan kulit fillet menghadap ke bawah di rak. Tutup rumah asap dengan penutupnya, dan setelah asap muncul, asapkan selama kurang lebih 20 menit.

Manfaat dan bahaya

Produk asap, termasuk makarel, tidak bisa dianggap sehat. Rasanya enak, tapi berbahaya, jadi Anda tidak bisa memakannya banyak dan sering. Jika ikan segar- sumber zat bermanfaat, kemudian diasinkan sebelumnya dan diolah dengan asap, ia memperoleh banyak sifat berbahaya.

Kerugian utama dari makarel asap adalah konten tinggi garam dan karsinogen. Tidak boleh dimakan oleh penderita hipertensi, penyakit gastrointestinal dan ginjal.

Di kulit bawang

Makarel ini sebenarnya tidak diasapi. Bentuknya mirip berkat kulit bawang bombay dan daun teh yang memberikan warna khasnya.

Apa yang kamu butuhkan:

• dua makarel besar;
• dua genggam besar kulit bawang bombay;
• tiga sendok besar garam;
• satu setengah sendok gula;
• ½ cangkir teh yang diseduh dengan kuat;
• 1 liter air;
• merica hitam;
• kacang polong allspice;
• satu sendok teh biji ketumbar;
• dua lembar daun salam.

Mempersiapkan rendaman:

1. Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas kompor.
2. Saat mendidih, tambahkan kulit bawang bombay dan masak sekitar 10 menit. Biarkan meresap selama 15 menit, lalu saring.
3. Tambahkan gula, garam, ketumbar, merica, daun salam ke dalam kaldu dan aduk. Setelah itu, tuangkan daun teh, tutup dengan penutup dan biarkan dingin.
4. Potong ikan tenggiri: isi perutnya, potong kepalanya dan bilas sampai bersih.
5. Tempatkan bangkai dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai dan isi dengan air garam, letakkan piring datar di atasnya dan beri beban. Tempatkan di lemari es selama dua hingga tiga hari. Ikan tenggiri perlu dibalik secara berkala agar garam dan warnanya merata.
6. Keluarkan ikan dari rendaman dan letakkan di atasnya handuk kertas dan biarkan selama 1-2 jam hingga kering. Untuk mempercepat prosesnya, balikkan sesekali. Ikan bisa digantung di ekornya untuk mengalirkan cairannya.
7. Lumasi permukaan bangkai minyak sayur, setelah itu Anda bisa memotong dan menyajikannya.

Oleh penampilan Ikan tenggiri ini sangat mirip dengan ikan tenggiri asap dan memiliki rasa yang asli.

Merokok dingin

Ini adalah proses yang lebih bertanggung jawab yang memerlukan kepatuhan ketat terhadap teknologi memasak.

Jika untuk cara panas memerlukan rumah asap yang sumber asapnya terletak tepat di bawah ruang makanan (bisa merokok di atas panggangan atau di atas api), maka untuk cara dingin diperlukan unit lain yang tempat perapiannya. letaknya agak jauh agar asap mempunyai waktu untuk melewati cerobong asap hingga dingin.

Rumah asap untuk pengasapan dingin terdiri dari kompartemen untuk produk, yang terdapat jeruji atau pengait untuk menggantung produk, sumber asap yang terletak jauh, dan cerobong yang menghubungkan ruang pengasapan dengan sumber api.

Baik proses pembuatan maupun resep pengasapan ikan tenggiri berbeda-beda. Penting untuk mengingat berapa banyak waktu untuk merokok. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, ikannya tidak akan mengecewakan.

Apa yang Anda butuhkan untuk pengasinan kering:

• makarel - beberapa potong;
• garam – 100 g per 1 kg ikan;
• gula – 10 g per 1 kg ikan;
• Daun salam;
• bawang putih;
• merica.

Usus makarel dan bilas. Giling dan campur semua bahan untuk pengawetan. Gosok setiap bangkai luar dan dalam dengan adonan kering, masukkan ke dalam mangkuk, taburi ikan dengan garam di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hari. Penting untuk diingat untuk membalik ikan secara berkala.

Pengawetan basah melibatkan pembuatan air garam, yang membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 120 g garam per 1 liter air;
• daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera.

Didihkan air, tambahkan garam, daun salam dan bumbu lainnya. Setelah garam larut, keluarkan wadah berisi air garam dari kompor dan dinginkan. Tempatkan ikan tenggiri yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air garam agar ikan terendam seluruhnya. Tiga bangkai ukuran sedang membutuhkan kurang lebih 1 liter bumbu marinasi. Simpan di lemari es selama dua hari.

Ketika dua hari telah berlalu, Anda perlu memeriksa bagaimana ikan tersebut diasinkan. Untuk melakukan ini, potong sepotong kecil dan coba. Jika garam terlalu banyak, ikan perlu direndam kurang lebih dua jam. Kemudian bilas ikan tenggiri sampai bersih air mengalir dan menjemurnya hingga kering di bagian ekornya, melebarkan perutnya dan memasukkan korek api.

Kapan kelembaban berlebih saluran air, ikan dapat ditempatkan di ruang pengasapan yang telah disiapkan untuk digunakan - digantung di pengait atau diletakkan di atas jeruji

Rumah asap ditutup, hitungan mundur akan dimulai dari saat asap keluar dari bawah tutupnya.

Prosesnya harus dilakukan pada suhu 20 hingga 30 °C selama 12 hingga 24 jam.

Jika pengasapan dilakukan dengan menggunakan penghasil asap, maka Anda perlu menuangkan serpihan kayu ke dalamnya, membakarnya dan menyalakan kompresor.

Setelah proses selesai, gantung ikannya udara segar untuk beberapa jam. Baru setelah ditayangkan Anda bisa mencoba makarel asap dingin.

Ikan ini bisa disimpan tidak lebih dari 14 hari di lemari es.

Makarel asap sangat enak. Tapi apakah perlu membelinya di toko, atau bisakah Anda mencoba menyiapkannya? hidangan lezat dirimu sendiri?

Manfaat dan bahaya

Ini layak untuk dimulai sifat-sifat yang bermanfaat. Secara umum, ikan harus dimasukkan dalam menu makanan, karena mengandung banyak perbedaan nutrisi: fosfor, fluor, seng, natrium, mangan, belerang, kalium, tak jenuh asam lemak, vitamin PP, A, E dan golongan B.

Makarel baik untuk otak dari sistem kardiovaskular, tengah sistem saraf dan, secara umum, seluruh organisme secara keseluruhan. Ini meningkatkan aktivitas otak, merangsang sintesis protein, dan menormalkan proses metabolisme, melindungi jaringan dari penuaan dini dan kerusakan.

Ngomong-ngomong, kandungan kalori 100 gram produknya hanya 220-230 kalori, itu tidak seberapa.

Sekarang tentang kerugiannya

Seperti apa pun ikan asap, ikan kembung banyak mengandung zat karsinogenik yang dapat merusak jaringan dan memicu degenerasi sel-sel sehat sehingga menyebabkan kanker.

Selain itu, jika merokok dilakukan secara tidak benar (dan tidak mudah untuk mengikuti semua aturan), beberapa mikroorganisme patogen mungkin tertinggal, yang akan menyebabkan keracunan serius. Jadi makan ikan tenggiri asap terlalu sering tidak dianjurkan.

Bagaimana para profesional mempersiapkan diri?

Secara umum, merokok adalah pengobatan dengan asap. Ada dua cara: pengasapan panas dan pengasapan dingin. Dalam kasus pertama, ikan diolah dengan asap panas. Dengan demikian, fillet mengalami perlakuan panas, akibatnya semua bakteri mati.

Itu sebabnya cara ini dianggap lebih aman dan tepat. Selama pengasapan dingin, pemrosesan dilakukan dengan apa yang disebut asap dingin, yaitu pada dasarnya tidak ada efek termal. Tapi ikannya diasinkan dengan baik, dan pengasinan, seperti diketahui, juga membantu menghancurkan mikroorganisme patogen (jika dilakukan dengan benar).

Bagaimana cara memasak di rumah?

Jadi, apakah mungkin menyiapkan hidangan seperti ini? makarel asap di rumah? Ya, dan dalam beberapa cara.

Metode satu

Anda bisa memasak makarel dengan asap cair - cairan khusus yang memberikan aroma dan rasa berasap pada ikan.

Anda akan perlu:

• 5 bangkai ikan tenggiri;
• 100 ml asap cair;
• 4 sendok makan garam (ditumpuk);
• 1 sendok makan gula;
• 1 liter air.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan makarel. Untuk melakukan ini, Anda perlu merobek perutnya dan mengeluarkan semua bagian dalamnya. Tidak perlu membuang kepala dan ekornya.
2. Sekarang mulailah menyiapkan air garam. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Larutkan gula dan garam di dalamnya dan matikan api setelah satu menit. Sekarang tambahkan asap cair dan aduk semuanya dengan baik.
3. Rendam makarel ke dalam air garam yang sudah disiapkan dan letakkan alat press di atasnya. Biarkan ikan diasinkan dan diasap selama 2-3 hari.
4. Kemudian angkat bangkainya, bilas dengan air mengalir, potong-potong dan sajikan.

Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa memasak ikan tenggiri hampir seperti di toko. Namun perlu diingat bahwa asap cair cukup berbahaya.

Metode dua

Cara ini lebih rumit, tetapi hanya menggunakan produk alami.

Daftar bahan:

• dua makarel yang cukup besar;
• dua genggam besar kulit bawang;
• dua gelas air;
• 2 sendok teh teh hitam (atau dua kantong);
• tiga sendok makan garam;
• satu sendok makan gula;
• tiga lembar daun salam;
• 10 kacang polong allspice;
• setengah sendok teh biji ketumbar bubuk.

Metode memasak:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan satu setengah gelas air ke dalam panci, dan masukkan kulit bawang ke dalamnya. Didihkan campuran dan masak selama sekitar 20 menit, lalu biarkan selama 15 menit lagi. Saring kaldunya.
2. Rebus sisa air dan masukkan teh ke dalamnya. Diamkan selama 10 menit, saring hingga rata.
3. Campur daun teh dengan rebusan kulit bawang bombay, tambahkan daun salam, merica, ketumbar, garam dan gula. Campur semuanya dengan seksama.
4. Sekarang siapkan makarel. Kepalanya bisa dipenggal, tapi ini tidak perlu. Usus setiap bangkai dan cuci di bawah keran.
5. Tuang bumbu marinasi ke dalam wadah dangkal, masukkan ikan tenggiri ke dalamnya, beri pemberat di atasnya (bisa ditaruh piring biasa) agar bangkai tidak mengapung.
6. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk selama dua atau tiga hari. Agar pengelasan dan rebusan kulit bawang bombay mewarnai ikan secara merata dengan warna emas yang indah, balikkan bangkai secara berkala.
7. Makarel asap yang lezat sudah siap!

Metode ketiga

Resep ini akan membantu Anda menyiapkan makarel asap panas yang lezat. Inilah yang Anda perlukan:

• dua bangkai ikan tenggiri yang cukup besar;
• liter air;
• tiga sendok makan garam;
• 1,5 sendok makan gula;
• 10 kacang polong allspice;
• 3 lembar daun salam;
• 2 sendok makan teh daun hitam;
• 150 gram beras.

Deskripsi persiapan:

1. Sekitar 12 jam sebelum diasap, Anda perlu mengisi beras dengan air hingga menutupi sedikit saja. Biarkan campuran semalaman agar nasi menyerap semua cairan. Selanjutnya cukup campurkan nasi dengan satu sendok teh. Bungkus seluruh campuran dengan kertas timah, sisakan lubang (diperlukan agar asap bisa keluar).
2. Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan garam, gula, merica, dan daun salam. Rebus semuanya selama satu menit lagi, lalu matikan api.
3. Usus dan bilas ikan tenggiri dengan air mengalir, lalu rendam dalam bumbu marinasi, tekan dengan sesuatu dan masukkan ke dalam lemari es atau di tempat sejuk selama sehari.
4. Angkat ikan tenggiri dan lanjutkan ke tahap pengasapan panas. Ambil wajan, tutupi bagian bawahnya dengan beberapa lapis kertas timah (bisa juga diolesi minyak), masukkan nasi dan teh, bungkus dengan kertas timah sehingga lubangnya ada di bagian atas. Panaskan campuran sampai asap tipis mulai muncul.
5. Tempatkan rak kawat di dalam loyang dan letakkan makarel di atasnya. Tutupi panci dengan penutup.
6. Asap ikan di setiap sisinya selama dua puluh menit. Dinginkan makarel yang sudah jadi dan sajikan.

Selamat makan!

Untuk menyiapkan makarel asap panas, kita membutuhkan:

Untuk ikan tenggirinya sendiri bisa ambil 3-4 ekor ikan ukuran sedang. Ikan segar beku, dibeli di toko. Garam dan merica. Bumbu khusus ikan (dalam kantong), atau bumbu bakar.

Mencairkan ikan. Buang isi perut dan insangnya. Bilas sampai bersih. Gosok bagian luar dan dalam dengan garam, merica, dan bumbu. Tempatkan ikan dalam wadah dan masukkan ke dalam kulkas selama 5 jam.

Sebelum diasapi, letakkan ikan di atas tisu dan biarkan mengering selama 30 menit.

Untuk memanaskan ikan tenggiri asap kita membutuhkan 2 genggam serbuk gergaji alder atau (serbuk gergaji dari pohon buah-buahan, apel, plum, dll). Jika serbuk gergaji sudah kering, harus direndam terlebih dahulu dalam air.

Tuang serbuk gergaji ke dasar rumah asap. Kami menempatkan ikan di atas jeruji rumah asap agar tidak saling bersentuhan. Tutupi rumah asap dengan penutup dan nyalakan. Apinya harus sedang. Setelah 10 menit, buka tutupnya dan keluarkan asap dari rumah asap (ini akan menghilangkan rasa pahit pada ikan). Tutup kembali dan tunggu 15 menit lagi. Itu saja, ikan tenggiri asap panas sekarang sudah siap. Anda bisa mengeluarkan rumah asap dari api dan mengeluarkan ikan asap panas.