Cara memasak sup jamur Chanterelle. Sup Chanterelle - resep paling enak untuk hidangan pertama dengan jamur. Dengan Chanterelles kering

Chanterelle merupakan salah satu jamur yang memiliki tampilan yang berkesan. Ia mudah dibedakan dari hasil hutan lainnya dari bentuknya yang tidak biasa dan warnanya yang cerah, bisa berwarna kuning atau oranye. Selain tampilan aslinya, Chanterelle terkenal dengan rasanya yang enak dan kemudahan pembuatannya. Anda dapat membuat banyak hidangan darinya - makanan pembuka, salad, berbagai hidangan utama, dan sup jamur Chanterelle.

Jamur yang baru dipetik tidak disimpan lama - biasanya tidak lebih dari 30-36 jam. Oleh karena itu, yang terbaik adalah mulai memproses dan menyiapkannya segera setelah pengumpulan. Jika Anda cukup beruntung mengumpulkan begitu banyak chanterelles sehingga Anda tidak bisa memakannya sekaligus, persiapkan untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, mereka bisa diasinkan, diasamkan, dikeringkan atau dibekukan. Selain itu, metode terakhir akan memungkinkan Anda mempertahankan zat bermanfaat dalam jumlah terbesar yang terkandung dalam jamur. Ditambah lagi, membekukan Chanterelles sangat mudah. Mereka perlu direbus dalam air asin selama 5-10 menit, buang kelebihan cairan dan masukkan ke dalam freezer.

Dalam bentuk ini, jamur bisa disimpan beberapa bulan. Dan selama ini mereka akan memanjakan Anda dengan hidangan aromatik yang lezat. Anda bisa membuat sup atau panggang darinya, aneka makanan ringan panas, serta sup dengan chanterelles beku. Resepnya dijelaskan di bawah ini.

Bahan-bahan

• Air atau kaldu (sayuran, ayam, jamur) – 3 l;
• Chanterelles beku – 300-400 g;
• Kentang – 500 gram;
• Bawang – 1 buah;
• Wortel sedang – 1 buah;
• Mentega – 15 gram;
• Tepung – 1 sdm;
• Daun bawang atau sayuran lainnya sesuai selera;
• Sereal atau bihun apa pun - opsional.

Persiapan

Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu.

Tempatkan di wajan tempat kita akan memasak sup. Letakkan chanterelles di sana (tidak perlu dicairkan, Anda bisa mengeluarkannya langsung dari freezer). Tuangkan air atau kaldu ke atas kentang dan jamur, lalu taruh di atas kompor hingga matang. Anda bisa menambahkan laurel dan merica (hitam, allspice).

Kupas wortel dan parut di parutan kasar (atau potong tipis-tipis).

Kupas bawang bombay dan potong dadu.

Goreng sebentar wortel yang sudah disiapkan dalam wajan (sampai lunak).

Dalam wajan terpisah, lelehkan sepotong mentega.

Goreng bawang bombay hingga empuk, tambahkan sesendok tepung terigu lalu aduk rata agar tidak menggumpal.

Tambahkan wortel goreng ke dalam wajan dengan jamur dan kentang . Jika Anda ingin menambahkan sereal ke sup yang akan datang, tambahkan pada tahap ini - bersama dengan wortel.

Tambahkan bawang bombay yang digoreng dengan tepung disana. Bumbui sup sesuai selera. Untuk ini kami menggunakan garam dan merica, serta bumbu apa pun yang Anda suka. Jika Anda menambahkan bihun ke dalam sup, tambahkan bersama bawang bombay.

Dalam beberapa menit sup akan siap. Tambahkan bumbu cincang ke dalamnya, tutup panci dengan penutup dan angkat dari api. Diamkan masakan seperti ini selama kurang lebih 10 menit, selama itu aroma semua bahan akan menyatu satu sama lain sehingga membuat sup jamur chanterelle semakin nikmat.

Sajikan sup yang sudah jadi panas. Jika diinginkan, bumbui dengan krim asam atau krim yang sudah ada di piring.

Saran:

• Anda bisa memasukkan chanterelles utuh ke dalam sup atau memotongnya terlebih dahulu.
• Agar warnanya tidak hilang, tambahkan sedikit asam sitrat atau jus lemon ke dalam air. Komponen-komponen ini akan mencegah jamur menjadi gelap.
• Agar lebih kenyang, Anda bisa menambahkan ayam rebus atau daging unggas lainnya, dipisahkan dari tulangnya, ke dalam wajan dengan hidangan pertama. Dan kuah sisa masakannya cocok untuk membuat kuahnya sendiri.
• Untuk membuat hidangannya lebih enak, pertama-tama cairkan chanterelles dan goreng dengan mentega bersama satu siung bawang putih. Ini bisa dihancurkan sedikit dengan sisi pisau yang rata dan diangkat setelah digoreng. Anda juga bisa menggilingnya menggunakan alat press, menggorengnya bersama dengan chanterelles dan memasukkan semuanya ke dalam panci. Maka Anda tidak hanya akan merasakan aromanya, tapi juga rasa bawang putihnya.
• Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa memasak sup tidak hanya dengan chanterelles, tetapi juga dengan jamur lainnya, serta campurannya.

Sup apa lagi yang bisa dibuat dari Chanterelles?

Di atas dijelaskan cara memasak sup dari chanterelles beku. Tapi ini, tentu saja, bukan satu-satunya cara untuk menyiapkan hidangan pertama dengan jamur ini. Sangat mudah membuat sup dari chanterelles segar. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan semua bahan yang sama seperti pada resep sebelumnya. Satu-satunya perbedaan dalam memasaknya adalah jamur harus dimasukkan ke dalam wajan terlebih dahulu dan dimasak hingga mengendap di dasar wajan. Penting juga untuk tidak lupa membuang busa secara berkala, jika tidak sup akan menjadi keruh dan terasa pahit. Setelah Chanterelles tenggelam, tambahkan kentang ke dalamnya dan lanjutkan memasak sesuai resep sebelumnya.

Sup disiapkan dengan cara yang sama dengan chanterelles kering. Anda hanya perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin selama 40-60 menit, lalu ikuti resepnya. Omong-omong, jamur yang direndam juga bisa digoreng terlebih dahulu dengan mentega.

Sup krim Chanterelle patut mendapat perhatian khusus. Hidangan ini sangat halus dan memiliki rasa dan aroma yang unik. Dan mempersiapkannya sangatlah mudah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan chanterelles itu sendiri, bawang bombay, kentang, wortel, krim, dan mentega. Cairkan jamur beku, rendam jamur kering, dan cuci jamur segar hingga bersih. Selanjutnya, potong semua bahan secara acak dan goreng sebentar dengan mentega satu per satu. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan air atau kaldu dan masak hingga semua bahan siap. Bumbui sup dengan krim dan haluskan semuanya dengan blender imersi hingga terbentuk massa krim yang homogen.

Seperti yang Anda lihat, sup apa pun dengan jamur cerah sangat mudah dimasak. Dan untuk membuatnya lebih enak, bereksperimenlah dengan bahan-bahan berbeda. Misalnya, gunakan daun bawang sebagai pengganti bawang bombay biasa. Tambahkan bumbu dan rempah yang berbeda. Semua jenis keju juga cocok untuk sup jamur - mulai dari keju olahan biasa seperti "Druzhba" hingga varietas istimewa yang berjamur. Hal utama yang perlu diingat adalah setelah menambahkan bahan baru, pastikan untuk mencicipi hidangannya dan sesuaikan dengan selera tergantung situasinya.

Chanterelles adalah salah satu jamur yang paling populer di kalangan masyarakat. Mereka digunakan untuk menyiapkan sajian pertama dan kedua, serta untuk pengalengan, bentuknya tetap baik, tidak hancur, dan dapat disimpan mentah di lemari es selama beberapa hari.

Sup Chanterelle adalah hidangan yang sangat sederhana dan lezat. Penulis situs web “Resep Cepat” telah menyiapkan untuk Anda pilihan yang tidak biasa tentang cara menyiapkan sup chanterelle di rumah.

Bahan-bahan:

• Chanterelles – 150 gram;
• kentang muda – 2 buah;
• bawang – 2 kepala;
• Wortel – 1 buah;
• Bawang putih – 1 siung;
• peterseli – 2 sdm. aku.;
• oregano kering – 1 sejumput;
• thyme segar – 2 tangkai;
• krim 10–20% – 2 sdm. aku.;
• mentega – 30 gram;
• lada hitam – 1 sejumput;
• lemak babi dengan lapisan daging – 70 g;
• minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
• Air – 1 ½ liter.

Informasi Umum:

• Waktunya memasak: 50 menit;
• Jumlah porsi 5.

Metode memasak:

1. Mari kita siapkan semua bahan yang diperlukan untuk sup. Kami membersihkan sayuran. Potong 1,5 bawang bombay menjadi kubus. Sisihkan separuh kepala. Tempatkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam air mendidih dan masak selama sekitar lima menit. Pastikan untuk menghilangkan busa. Kemudian tiriskan airnya dan masukkan jamur ke dalam saringan.
2. Kami menaruh wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas api tempat kami akan memasak sup. Tuangkan minyak zaitun dan larutkan mentega di dalamnya. Rebus bawang bombay cincang dengan api kecil hingga bening dan tambahkan chanterelles. Garam, merica, masukkan setangkai thyme dan sejumput oregano. Mencampur. Didihkan selama 8–10 menit. Potong kentang menjadi kubus. Cincang halus bawang putih. Parut wortel di parutan kasar.
3. Tuang 1,5–2,0 liter kaldu panas atau air ke dalam panci. Saya biasanya membekukan sisa air rebusan kembang kol/brokoli/kacang hijau (kaldu tawar) lalu digunakan sebagai bahan dasar sup. Setelah mendidih, masukkan kentang, rebus selama 5 menit dan tambahkan wortel. Biarkan apinya sedikit kurang dari sedang. Masak selama 10–12 menit. Lalu tambahkan bawang putih.
4. Kami mengambil lemak babi dengan lapisan daging. Potong lemak babi secara merata (ini penting) menjadi kotak kecil setebal 3–4 mm. Masukkan potongan lemak babi dengan hati-hati ke dalam wajan besi cor tanpa minyak. Dengan api sedang, masak lemak berlebih hingga lemak babi tetap kering dan renyah. Aduk terus, karena lemak babi cepat gosong.
5. Cincang setengah bagian bawang bombay dengan cepat dan halus. Potong sayuran. Saat lemak babi berubah warna menjadi coklat keemasan, tambahkan bawang bombay ke dalamnya. Jangan lupa aduk secara berkala.
6. Supnya hampir siap. Yang tersisa hanyalah menuangkan dua sendok makan krim dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit. Saat lemak babi dan bawang bombay sudah kecoklatan, matikan api. Kami tidak membiarkan lemak babi mendingin di penggorengan, kami segera mengeluarkannya dengan sendok, menuangkan setiap tetes lemak hingga habis.
7. Penyajian: tuang kuah ke dalam mangkuk, taburi peterseli. Tempatkan mangkuk secara terpisah dengan salsa kering dan renyah dengan bawang bombay dan satu sendok teh. Ambil setengah sendok teh daging panggang dan letakkan di tengah mangkuk sup. Jangan diaduk! Selamat makan!

Sup Chanterelle

Bahan-bahan:

• Iga sapi – 300 gr.;
• Chanterelles segar – 300 gr.;
• Wortel – 1 buah;
• Bawang – 1 buah;
• Kentang – 2 buah;
• Bawang putih – 2 siung;
• Garam, lada hitam secukupnya.

Informasi Umum:

• Waktunya memasak: 2 jam 20 menit;
• Jumlah porsi 2.

Metode memasak:

1. Cuci daging, masukkan ke dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Pastikan untuk menghilangkan busanya, ini penting. Masak kaldu pada titik didih paling rendah yang bisa dicapai. Kaldu seharusnya hampir tidak mendidih, dan jangan sampai mendidih. Kemudian transparansi kaldu yang kaya terjamin. Disarankan untuk memasak iga setidaknya selama satu jam. Dagingnya harus terpisah.
2. Saat kaldu sedang dimasak, pilah-pilah chanterelles, buang yang rusak atau busuk. Cuci sampai bersih untuk menghilangkan pasir dan daun yang tersangkut, jarum pinus, dll. Tempatkan chanterelles dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan jamur dalam air panas selama 15-20 menit. Setelah itu bilas jamur dengan air mengalir.
3. Kupas sayuran: kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih. Potong kentang cukup besar - menjadi 6-8 potong per kentang. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan di sepanjang umbinya, agar mendidihnya lebih sedikit. Potong wortel menjadi irisan kecil. Bawang putih bisa dihancurkan dengan pisau atau dicincang.
4. Keluarkan tulang rebus dari kaldu dan bersihkan dagingnya. Buang tulangnya dan kembalikan dagingnya ke sup pelantun yang akan datang. Pada saat yang sama, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam sup Chanterelle.
5. Masak kaldu sambil diaduk dengan api kecil hingga kentang dan wortel matang. Saat sayuran hampir siap, tambahkan jamur. Seringkali disarankan untuk memotong atau mencincang jamur.
6. Masak sup Chanterelle selama 15 menit. Coba selanjutnya. Kalau menurut Anda perlu garam dan merica, terserah selera Anda. Sesuai selera Anda! Tuang sup Chanterelle yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan sajikan segera. Selamat makan!

Sup Chanterelle dengan keju leleh

Bahan-bahan:

• Jamur Chanterelle - 300 gram;
• kentang muda - 2 buah;
• Wortel muda - 2 buah;
• Keju olahan - 100 gram;
• Mentega - 20 gram;
• Bawang hijau dengan kepala - 3 buah;
• Kemangi - secukupnya;
• Daun salam - 2 lembar;
• Garam secukupnya.

Informasi Umum:

• Waktunya memasak: 45 menit;
• Jumlah porsi 6.

Metode memasak:

1. Kami mencuci chanterelles secara menyeluruh dan menghilangkan kotoran apa pun. Kemudian chanterelles besar perlu dicincang, yang kecil bisa dibiarkan apa adanya. Masukkan Chanterelles ke dalam panci, tambahkan air dan masak dengan api sedang selama 15 menit.
2. Busa apa pun yang keluar harus dihilangkan. Cuci bawang hijau, potong halus dan goreng dengan mentega selama sekitar 2 menit. Tambahkan wortel cincang di sana. Goreng selama 2 menit lagi, aduk.
3. Setelah 15 menit memasak chanterelles yang disebutkan di atas, tambahkan kentang potong dadu ke dalam wajan. Masak lagi selama 10–15 menit hingga kentang siap.
4. Saat kentang hampir siap, tambahkan bawang goreng dan wortel, daun salam, garam, merica, dan keju leleh ke dalam sup.
5. Segera setelah sup mendidih, segera angkat dari api. Tambahkan kemangi cincang halus, bumbui dengan garam dan merica, sajikan panas. Selamat makan!

Sup jamur dengan Chanterelles

Bahan-bahan:

• 350 gram. rubah;
• 1,2 liter kaldu ayam;
• 120 gram. Bawang;
• 120 gram. wortel;
• 150 gram. kentang;
• 30 gram. peterseli;
• 2 siung bawang putih;
• 50 gram mentega;
• 20ml. minyak bunga matahari;
• garam, merica, daun salam.

Informasi Umum:

• Waktunya memasak: 1 jam;
• Jumlah porsi 4.

Metode memasak:

1. Mari kita mulai dengan proses yang paling merepotkan - membersihkan jamur. Rendam bayi rubah dalam semangkuk air dingin untuk merendam lumut dan jarum.
2. Lalu kita bilas jamur di bawah keran dengan air dingin, masukkan ke dalam saringan atau di atas handuk hingga kering.
3. Dasar dari sup jamur apa pun, tentu saja, adalah tumis bawang bombay, dan semakin banyak, semakin enak. Jadi, tuangkan minyak bunga matahari ke dalam wajan, tambahkan sepotong mentega, lalu masukkan bawang bombay yang sudah dicincang halus. Tumis hingga transparan, tambahkan siung bawang putih melalui alat press.
4. Tambahkan jamur cincang halus ke bawang bombay transparan, tutup panci dengan penutup, dan didihkan dengan api sedang selama 5-7 menit. Air yang keluar akan banyak, tidak perlu diuapkan, tidak seperti saat memasak jamur goreng.
5. Kupas wortel, parut di parutan kasar, dan tambahkan ke dalam panci. Selanjutnya, kupas kentang, potong dadu kecil, dan tambahkan ke bahan lainnya.
6. Lalu tambahkan kaldu ayam. Untuk menu vegetarian, ganti kaldu ayam dengan kaldu sayur atau cukup tambahkan air.
7. Masukkan daun salam ke dalam panci dan tambahkan garam secukupnya. Setelah mendidih, tutup sup jamur dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 45 menit.
8. 5 menit sebelum kesiapan, masukkan seikat peterseli cincang halus ke dalam sup jamur, aduk, angkat, dan diamkan selama 20 menit. Sajikan sup jamur dengan chanterelles panas, taburi lada hitam segar dan bumbui dengan krim asam.

Sup lezat dengan Chanterelles

Bahan-bahan:

• Air – 2 liter.
• Kentang – 3 buah.
• Chanterelles segar – 500 gr.
• Bawang hijau – 50 gr.
• Bawang – 1 buah.
• Minyak bunga matahari – 2 sdm. aku.
• Mentega – 50 gram.
• Krim asam – 150 gram.
• Garam – 1 sdt.
• adas segar – 1 ikat.

Informasi Umum:

• Waktunya memasak: 60 menit;
• Jumlah porsi 4.

Metode memasak:

1. Untuk menyiapkan sup Chanterelle, Anda perlu mengambil Chanterelles segar, kentang, bawang bombay, daun bawang, adas manis, minyak sayur olahan, mentega, krim asam, dan garam.
2. Sortir chanterelles, masukkan ke dalam saringan, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan potong-potong. Biarkan jamur kecil utuh.
3. Tuangkan air dingin ke atas jamur dan rebus hingga mulai mengendap di dasar. Buang busa saat memasak.
4. Kupas kentang, cuci bersih dan potong menjadi irisan atau kubus. Masukkan kentang ke dalam kaldu chanterelle dan rebus hingga lunak.
5. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan tumis bawang bombay di dalamnya. Potong bawang hijau menjadi cincin tipis.
6. Tambahkan garam ke dalam kaldu jamur, tambahkan bawang bombay tumis dan rebus selama 5 menit, lalu tambahkan daun bawang dan masak lagi selama 5 menit.
7. Angkat sup dari api dan bumbui dengan mentega. Cuci adas, keringkan dan cincang halus. Saat disajikan, taruh krim asam di piring dan taburi dengan dill cincang.

Siapa yang belum pernah melihat jamur kecil berwarna oranye ini di hutan? Mereka tumbuh berkelompok. Dan, meskipun ukurannya sederhana, Anda dapat mengumpulkan sekeranjang penuhnya. Ciri pembeda utama Chanterelles adalah ketahanan totalnya terhadap hama. Kadang-kadang hanya kakinya yang berlubang karena wireworm telah membuat lubang di dalamnya. Hidangan dan saus pertama dan kedua dibuat dari Chanterelles. Mereka juga bagus untuk persiapan rumah untuk musim dingin. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan sup jamur Chanterelles yang lezat. Resep masakan ini beragam. Anda bisa menyiapkan kaldu bening, serta sup krim yang kental.

Di mana memulai prosesnya

Chanterelles juga bagus karena tidak memiliki “kembaran” yang beracun. Ada jamur madu palsu, jamur mustard, yang bentuknya seperti jamur cendawan, tetapi jamur berwarna merah ini tidak memiliki kembaran yang berbahaya. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakannya dengan aman untuk hidangan, dan tidak merebusnya dalam dua air, untuk melindungi diri Anda dari racun. Keuntungan lain dari Chanterelles adalah membersihkannya adalah suatu kesenangan. Tempat-tempat kotor tinggal kita kikis dengan pisau, bilas sampai bersih, selesai. Ukuran jamur yang kecil memungkinkan Anda memasaknya utuh. Tapi Chanterelles juga punya sisi negatifnya. Ini masih bukan jamur kategori satu, seperti jamur porcini misalnya. Mereka tidak akan menghasilkan kaldu kental yang enak. Oleh karena itu, jika kita ingin menyiapkan sup Chanterelle, kita perlu menyiapkan sesuatu yang penting - tulang sapi atau ayam. Namun, pada prinsipnya, Anda bisa menyiapkan hidangan tanpa daging - dengan jamur dan sayuran.

Sup Chanterelle: resep vegetarian

Ini adalah hidangan kuno masakan Rusia. Tuang setengah kilo olahan chanterelles dengan dua liter air dingin dan taruh wajan di atas api. Masak hingga jamur mengendap di dasar. Keluarkan busa secara berkala. Masukkan tiga buah kentang, potong dadu atau kubus, masak hingga empuk. Cincang halus bawang bombay ukuran sedang dan tumis dengan minyak sayur. Tambahkan daging panggang ke dalam kaldu jamur. Setelah lima menit, potong beberapa daun bawang menjadi cincin dan masukkan juga ke dalam wajan. Tambahkan garam, sedikit merica dan biarkan masak selama lima menit lagi. Mengingat Chanterelles tidak memberi banyak lemak, Anda perlu membumbui sup dengan mentega, seperti bubur. Hidangan ini harus disajikan dengan krim asam, ditaburi dill segar cincang.

Sup jamur dengan tulang sapi

Anda bisa menggunakan daging apa saja dalam resep ini. Misalnya, kuah kaldu yang nikmat didapat dari iga babi atau buntut sapi. Isi daging di tulang (500 g) dengan air dingin dan masak. Saat cairan mendidih, kecilkan api dan buang busanya secara teratur. Kaldu harus mendidih perlahan selama satu setengah jam agar daging mudah terpisah dari tulang. Sementara itu, Anda bisa mulai membersihkan jamur. Lepuh setengah kilo chanterelles dengan air mendidih dan biarkan selama seperempat jam. Kemudian bilas dengan air dingin yang mengalir. Mari kita keluarkan tulangnya, kikis dagingnya, dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Tambahkan 2-3 kentang potong dadu, wortel potong tipis-tipis, dan bawang bombay potong-potong. Peras dua siung bawang putih ke dalam wajan. Masak hingga umbi-umbian setengah matang. Segera setelah potongan kentang bisa ditusuk dengan garpu, tambahkan jamur. Garam dan merica secukupnya. Masak sup Chanterelle selama lima belas menit lagi.

Dengan kaldu ayam

Resep ini mirip dengan resep sebelumnya. Untuk lemaknya, Anda bisa mengambil potongan bangkai burung atau beberapa bagiannya, misalnya dua paha, empat betis, dan sebagainya. Yang utama adalah kaldunya berwarna kuning dan transparan. Garam dan merica. Anda juga bisa memasak daun salam dan umbi-umbian untuk sup bersama dengan ayam (peterseli dan wortel, setengah batang seledri). Setelah itu, kaldu harus disaring. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak bunga matahari hingga berwarna keemasan. Tambahkan ke sup. Sekarang masukkan chanterelles (500 gram) ke dalam penggorengan. Goreng dengan tambahan minyak. Tambahkan empat kentang potong dadu ke dalam kaldu. Segera tambahkan jamur. Masak semuanya sampai matang. Sajikan sup chanterelle dan ayam dengan krim asam, taburi setiap porsi dengan bumbu segar.

Resep dengan labu

Tumis bawang bombay cincang dengan dua sendok makan mentega hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan tiga siung bawang putih cincang dan 200 gram chanterelles. Goreng selama beberapa menit. Potong daging labu (150 g) menjadi kubus kecil. Masukkan ke dalam panci. Tambahkan lagi 250 gram chanterelles. Garam dan taburi dengan campuran bumbu. Itu bisa dipersiapkan sebelumnya. Campur jahe kering, jintan, hitam giling, allspice dan cabai rawit, kayu manis. Semua bahan ada di ujung pisau. Didihkan tertutup sampai lunak. Setelah itu tambahkan satu liter air. Tambahkan dua sendok teh gin dan setengah gelas anggur putih. Masak selama sepuluh menit lagi. Kemudian campurkan sup chanterelle menggunakan mixer, tuangkan 120 ml krim, dan sajikan.

Sup Chanterelle dengan keju

Kami menyisihkan sebagian jamur untuk hiasan. Rebus sisanya (100 g) bersama setengah akar seledri, 3 kentang, dan satu wortel dalam air mendidih asin. Saring kaldu dan haluskan campuran kental dalam blender. Kami mengencerkan pure ini dengan kaldu hingga kekentalan yang diinginkan dan didihkan kembali dengan api kecil. Tambahkan 200 gram keju (bisa juga keju olahan). Masak sampai yang terakhir benar-benar larut dalam sup. Secara terpisah, goreng bawang bombay dan sisa jamur dalam minyak di penggorengan. Tuang sup pure ke dalam mangkuk. Tambahkan sesendok jamur dengan bawang bombay dan sejumput herba segar ke setiap sajian.

Kantarel menyukainya

Ini adalah nama masakan khas Finlandia, yaitu sup krim Chanterelles dengan keju Gruyere. Untuk membuat Kantarellikeitto, Anda perlu menyiapkan 300 ml kaldu ayam. Panaskan dua sendok makan mentega dalam wajan dan goreng dua genggam jamur di dalamnya. Masak selama beberapa menit, tetapi dengan api besar. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan setangkai tarragon. Masak dengan api sedang selama tiga menit. Tambahkan dua sendok makan tepung ke dalam wajan dan aduk. Tuangkan seperempat gelas anggur putih dan biarkan menguap. Pindahkan isinya ke dalam panci berisi kaldu panas, didihkan, dan masak lagi selama sepuluh menit. Setelah ini, keluarkan tarragon dan tambahkan segenggam parutan Gruyère. Saat keju sudah benar-benar meleleh, tuangkan setengah gelas krim kental. Garam dan taburi bumbu, didihkan dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Setelah kompor dimatikan, diamkan di bawah tutupnya selama sepuluh menit berikutnya.

Mari kita membuat sup Chanterelle. Seiring bertambahnya usia, saya menyadari bahwa rubah itu bukan saudara perempuan saya. Ini seperti dongeng. Chanterelle mungkin adalah jamur yang bisa dimakan paling terkenal. Saya tidak tahu seberapa terkenalnya, tapi yang paling tersebar luas - pasti!

Di akhir musim semi atau awal musim panas, pelantun muncul secara massal, seperti lampu, di hutan. Chanterelles tersebar seperti manik-manik oranye di atas lumut hijau cerah. Rubah di hutan mengingatkanku pada bintik-bintik.

Ciri penting dari Chanterelles adalah mereka tidak mengandung cacing. Chanterelles adalah salah satu dari sedikit jamur agaric yang saya kumpulkan dengan percaya diri di hutan. Jamur Chanterelle mengandung banyak unsur mikro dan vitamin, dan, misalnya, Chanterelles adalah pemegang rekor vitamin B. Daging Chanterelles sangat padat dan sama sekali tidak rapuh dan lezat dalam metode memasak apa pun.

Chanterelles dapat disiapkan dengan berbagai cara. Menurut saya cara paling enak memasak chanterelles adalah dengan bawang bombay dan ditaruh di atas kentang rebus. Saya ingat rasa ini sejak kecil. Setiap tahun kami memastikan untuk memasak hidangan ini setidaknya sekali. Tradisi rumah. Aroma dan rasa chanterelles yang kaya memungkinkan Anda untuk tidak menambahkan banyak bumbu, membatasi diri hanya pada garam dan lada hitam. Yang luar biasa adalah hidangannya tidak bisa rusak. Biasanya Chanterelles direbus sebelum digoreng, terserah Anda.

Akhir musim semi dan awal musim panas adalah musim pertama mengumpulkan Chanterelles. Pada akhir musim panas akan terjadi gelombang besar. Sementara itu, setelah puas dengan sedikit, mari kita membuat sup Chanterelle.

Mengingat saya selalu merebus jamur dan menuangkan kaldu pertama, memasak kaldu kental dari chanterelles cukup bermasalah. Oleh karena itu, tanpa basa-basi lagi, mari kita masak sup dengan kuah kaldu tulang sapi yang kental, lalu rebus sebentar jamurnya, atau cukup tuangkan air mendidih sebentar.

Sup Chanterelle. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

• Tulang atau iga sapi 300 gram
• Chanterelles segar 300 gr
• Wortel 1 buah
• Bawang bombay 1 buah
• Kentang 1-2 buah
• Bawang putih 1-2 siung
• Garam, lada hitam mencicipi

1. Mari kita siapkan sup Chanterelle dengan kaldu yang kaya. Anda membutuhkan tulang dengan daging atau iga. Daging babi juga bisa, tapi daging sapi lebih enak. Daging sapi menghasilkan kaldu yang lebih enak, namun hal ini tidak cocok untuk semua orang. Cuci tulang, masukkan ke dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Pastikan untuk menghilangkan busanya, ini penting. Masak kaldu pada titik didih paling rendah yang bisa dicapai. Kaldu seharusnya hampir tidak mendidih, dan jangan sampai mendidih. Kemudian transparansi kaldu yang kaya terjamin. Saya sarankan merebus tulang setidaknya selama satu jam. Dagingnya harus terpisah.

   Cuci tulang, masukkan ke dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin.

2. Saat kaldu sedang dimasak, pilah-pilah chanterelles, buang yang rusak atau busuk. Cuci bersih pasir dan daun yang menempel, jarum pinus, dll.

   Sortir Chanterelles, singkirkan yang rusak dan busuk. Cuci bersih untuk menghilangkan pasir dan daun yang menempel.

3. Tempatkan Chanterelles dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih dari ketel ke atasnya. Biarkan jamur dalam air panas selama 15-20 menit. Setelah itu bilas jamur dengan air mengalir.

   Tempatkan chanterelles dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

4. Kupas sayuran: kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih. Potong kentang cukup besar - menjadi 6-8 bagian untuk setiap kentang. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan di sepanjang umbinya, agar mendidihnya lebih sedikit. Potong wortel menjadi irisan kecil. Bawang putih bisa dihancurkan dengan pisau atau dicincang.

   Kupas sayuran: kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih

5. Keluarkan tulang rebus dari kaldu dan bersihkan dagingnya. Saya mengerti bahwa dagingnya akan sedikit, tetapi kami memiliki sup jamur Chanterelle. Buang tulangnya dan kembalikan dagingnya ke sup pelantun yang akan datang. Pada saat yang sama, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam sup Chanterelle.

   Tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan

6. Masak kaldu sambil diaduk dengan api kecil hingga kentang dan wortel matang.

   Masak kaldu sambil diaduk dengan api kecil hingga kentang dan wortel matang

7. Harap dicatat bahwa garam dan bumbu belum ditambahkan. Saya akan menjelaskan alasannya: Anda mungkin tidak ingin menambahkannya, sup chanterelle akan menjadi sangat kaya setelah menambahkan jamur.
8. Saat sayuran hampir siap, tambahkan jamur. Seringkali disarankan untuk memotong atau mencincang jamur. Saya tidak akan melakukan ini, karena... Ini tidak akan mengubah rasanya, dan memakan jamur utuh jauh lebih enak daripada mengambil potongan dari sup.

   Setelah sayuran “hampir” siap, tambahkan jamur

9. Masak sup Chanterelle selama 15 menit. Coba selanjutnya. Kalau menurut Anda perlu garam dan merica, terserah selera Anda. Sesuai selera Anda! Saya akui, saya tidak melakukannya, saya tidak mengambil risiko merusak rasa jamurnya.
10. Tuang sup Chanterelle yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan sajikan segera. Saya tidak akan menambahkan sayuran karena alasan yang dijelaskan di atas.