Apa itu pasta Italia? Pasta memiliki bentuk yang berliku-liku dan keriting. Sejarah pasta
Pasta adalah dasar masakan tradisional Italia dan salah satu hidangan paling populer di dunia. Pasta terbuat dari adonan tidak beragi berbahan dasar tepung terigu, dan tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran, warna dan nama. Para ahli paling berani menyatakan bahwa ada lebih dari 600 jenis pasta di dunia.
Bagaimanapun, tidak mungkin untuk menggambarkan semua variasinya dalam satu artikel, jadi kami memutuskan untuk mengurangi daftar menjadi 25 yang paling penting dan populer, yang mungkin belum pernah Anda dengar. Peringatan: Makanlah camilan sebelum melihat postingan ini - foto-foto ini mungkin membuat perut Anda meminta makanan.
1. Manikotti.
Ini adalah tabung yang sangat besar, biasanya bergelombang, yang diisi dengan berbagai isian(seafood, daging, sayuran), lalu dipanggang, di atasnya diberi saus bechamel putih tradisional Italia dan ditaburi parutan Parmesan. Meskipun ukuran besar, manicotti adalah hidangan yang cukup mudah (dan enak).
2. Bukatini.
Bucatini adalah pasta kental berbentuk spageti dengan lubang di tengahnya. Tabung sepanjang 25-30 cm ini biasanya direbus selama 9 menit lalu disajikan dengan saus mentega, pancetta (bacon) atau guanciale, sayur mayur, keju, telur dan ikan teri atau sarden.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle adalah “pita” panjang dan datar yang terbuat dari telur. Teksturnya kenyal dan kasar, membuatnya ideal untuk sosis Italia yang terbuat dari daging sapi, sapi muda, babi, atau kelinci. Versi tagliatelle populer lainnya disajikan dengan truffle, zaitun, dan sayuran.
4. Ravioli.
Secara tradisional, mereka disiapkan di rumah. Ini adalah sejenis pangsit. Biasanya berbentuk persegi, meskipun ada juga yang bulat dan setengah lingkaran. Jenis isiannya berbeda-beda tergantung wilayahnya. Di Roma misalnya, ravioli diisi dengan ricotta, bayam, pala, dan lada hitam. Di Sardinia mereka diisi dengan ricotta dan parutan kulit lemon.
5. Gemelli.
Diterjemahkan dari bahasa Italia, nama ini berarti “kembar”. Ini adalah pasta gulung yang biasanya disajikan dengan saus ringan (seperti pesto) yang tetap berbentuk spiral. Gemelli terkadang disebut “tanduk unicorn”. Ini pilihan yang sempurna untuk salad atau berbagai jenis saus tomat.
6. Jauh.
Farfalle diterjemahkan menjadi "kupu-kupu" dalam bahasa Italia, dan merupakan salah satu... tipe populer Semacam spageti. Ukurannya bisa berbeda-beda, tetapi selalu memiliki bentuk kupu-kupu yang jelas. Meskipun hampir semua saus cocok dengan saus tersebut, farfalle paling baik disajikan dengan saus berbahan dasar krim dan tomat. Farfalle hadir dalam berbagai variasi - biasa, tomat, dan bayam. Biasanya varietas yang berbeda dijual satuan dalam satu kemasan, menyerupai warna bendera nasional Italia.
7. Fettuccine.
Nama ini diterjemahkan sebagai “pita kecil”. Ini adalah mie pipih tebal yang terbuat dari telur dan tepung. Mirip dengan tagliatelle, tetapi sedikit lebih lebar. Sangat populer dalam masakan Romawi. Fettuccine sering dimakan dengan daging sapi atau sup ayam. Namun hidangan paling populer dengan pasta jenis ini adalah Fettuccine Alfredo, yang terdiri dari fettuccine, parmesan, dan mentega.
Jenis pasta yang dipres ini, dengan enam "kelopak" yang mengelilingi bagian tengahnya, menyerupai bunga. Sering digunakan dengan salad, tetapi juga cocok dengan saus berbahan dasar daging, ikan, atau tomat.
9. Cannelloni.
Diterjemahkan sebagai "buluh besar". Ini adalah jenis pasta berbentuk silinder yang biasanya disajikan dengan cara dipanggang dengan isian dan di atasnya diberi saus. Tambalan yang populer termasuk bayam dan ricotta atau daging sapi cincang. Biasanya saus tomat (bawah) dan bechamel (atas) digunakan pada pasta ini.
10. Digitalini.
Ditalini menyerupai pasta yang sangat pendek berbentuk tabung-tabung kecil. Pasta jenis ini merupakan ciri khas masakan Sisilia. Mereka biasanya menjadi bahan utama salad karena ukurannya yang kecil, tapi juga ditambahkan ke sup. Pada hidangan utama, ditalini biasanya disajikan dengan ricotta dan brokoli.
11. Rotini.
Jangan bingung membedakannya dengan fusilli, yang tampilannya sangat mirip. Rotini adalah sejenis pasta yang berbentuk spiral, atau pembuka botol jika Anda mau. Berkat strukturnya yang unik, rotini menambahkan lebih banyak aroma dan rasa pada suatu hidangan, menyerap lebih banyak saus. Mereka sering disajikan dengan saus berbahan dasar pesto, carbonara, atau tomat.
12. Linguin.
Ini adalah mie yang panjang dan pipih, lebih lebar dari spageti dan ukurannya hampir sama dengan fettuccine. Mereka pertama kali muncul di Genoa dan disajikan dengan pesto atau makanan laut. Linguine biasanya tersedia dalam varian tepung putih dan gandum utuh.
13. Conchiglie.
Biasanya disebut "cangkang" karena bentuknya yang khas. Sangat populer di Inggris. Pasta jenis ini bisa jadi yang paling banyak warna yang berbeda- Pewarna alami digunakan untuk mewarnainya, seperti ekstrak tomat, tinta cumi atau ekstrak bayam.
14. Radiator.
Radiator adalah pasta pendek kecil yang diberi nama sesuai radiator. Ini bentuk yang tidak biasa harus memaksimalkan luas permukaan untuk adhesi yang lebih baik. Bentuk ini membuat pasta cocok untuk saus kental, tetapi juga bisa ditemukan dalam casserole, salad, dan sup.
Ini adalah pasta kental dan panjang yang pertama kali muncul di provinsi Siena di Tuscany. Adonan digulung menjadi lembaran datar yang tebal, dipotong-potong, lalu digulung dengan tangan menjadi silinder kecil yang panjang, sedikit lebih tipis dari pensil biasa. Pichi disajikan dengan berbagai hidangan, termasuk bawang putih saos tomat, Saus Jamur, semur dan berbagai jenis daging.
16. Garganelli.
Ini adalah sejenis pasta berbasis telur, yang terkenal dengan fakta bahwa memasaknya membutuhkan waktu yang sangat lama. Garganelli digulung menjadi tabung menyerupai pene. Pasta jenis ini merupakan ciri khas masakan Bolognese dan juga sering disajikan dengan kain bebek.
17. Bihun.
Jika diterjemahkan, kata “bihun” berarti “cacing kecil”. Ini adalah jenis pasta tradisional panjang dan tipis, mirip dengan spageti dan dikenal oleh semua rekan kita. Meskipun ini adalah salah satu yang paling banyak tipe tradisional Pasta Italia, beberapa negara Asia memiliki versi tersendiri dari hidangan berbahan dasar tepung beras ini. Bihun cocok dengan makanan laut.
18. Cavatappi.
Cavatappi adalah tabung spiral yang dibungkus menyerupai pasta gulung. Ini adalah pilihan ideal untuk salad dingin, selain jenis ini Semacam spageti Cocok dengan saus ringan dan berat.
19. Tortellini.
Tortellini pertama kali muncul di wilayah Emilia, Italia. Ini adalah pasta berbentuk cincin dengan isian di dalamnya. Biasanya diisi dengan daging cincang (babi, prosciutto), keju dan sayuran (bayam), dan disajikan dengan daging sapi atau kaldu ayam. Tortellini adalah salah satu jenis pasta yang paling umum.
20. Pappardelle.
Ini adalah pasta yang besar dan sangat lebar. Saat mentah, lebarnya 2-3 cm dan tepinya mungkin berlekuk. Pappardelle berasal dari wilayah Tuscany dan cocok dengan saus tomat dan daging, dan juga disajikan dengan jamur, parmesan, atau ragu.
21. Fusilli Bukati.
Seperti namanya, pasta ini merupakan campuran pasta fusilli dan bucatini. Dari fusilli didapat bentuk spiral yang khas, dan dari bucatini didapat panjang dan bagian tengahnya berlubang. Cocok untuk hampir semua jenis saus.
22. Lasagna.
Tentu Anda tahu lasagna - salah satu jenis pasta paling populer di seluruh dunia, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa ada versi lebih kecil dari hidangan Italia yang disebut lasagnatte. Dapat disajikan dalam dua bentuk - berlapis di atas yang lain dengan bahan berbeda di antaranya (seperti lasagna biasa) atau hanya diletakkan di piring dengan bahan lain.
23. Strignozzi.
Diterjemahkan sebagai “tali sepatu.” Ini adalah pasta panjang, tipis, seperti spageti khas wilayah Umbria di Italia. Pasta dibuat dengan tangan dan biasanya disajikan dengan truffle hitam, sup daging, saus jamur atau tomat, dll.
24. Risoni.
Juga dikenal sebagai risi. Bentuk dan ukurannya mirip dengan nasi. Karena ukurannya yang kecil, biasanya disajikan dalam mug, tetapi juga cocok dipadukan dengan salad dan semur. Tersedia dalam berbagai macam rasa dan warna, seperti bayam, paprika, dan tomat kering.
25. Paccheri.
Pasta jenis ini berasal dari Campania dan Calabria. Paccheri adalah tabung yang sangat besar. Biasanya halus, namun ada juga versi beralur yang disebut paccheri millerigue. Pasta jenis ini dapat disajikan dengan saus bolognese dan saus lainnya atau, karena ukurannya yang besar, diisi dengan keju, makanan laut atau daging dan dipanggang.
Jenis Pasta Italia(pasta) dan tujuannya
Kami mengasosiasikan masakan Italia terutama dengan pasta. Untuk memulainya, kami merekomendasikan, tanpa berlebihan, toko yang bagus:
Kita hanya bisa menebak berapa banyak jenis pasta yang sebenarnya ada, tetapi hari ini kami akan mencantumkan yang paling dasar.
Berdasarkan kesiapannya, ada 3 jenis pasta:
Pasta kering - pasta yang terbuat dari tepung varietas keras dan air
Pasta segar – pasta yang terbuat dari tepung varietas lunak dan telur
Pasta penuh - pasta diisi dengan isian, saus
Berdasarkan bentuk dan ukurannya, pasta dibedakan menjadi:
Pasta panjang (bukatani, spageti, mafalde)
Pasta pendek (maceroni, fusilli, penne)
Pasta halus (ditalini, campanelle)
Pasta berpola (gemelli, radiatore, farfalle)
Pasta isi (cannellone, ravioli)
Dan sekarang, untuk kejelasan dan penghafalan yang lebih baik, mari kita lihat semua ini dalam gambar.
Dan satu lagi klasifikasi rinci Semacam spageti.
Dulunya disebut “pasta” - ungkapan yang sangat formal! Sekarang kita biasa menyebutnya pasta ala Barat, meski kalau dipikir-pikir, kedengarannya cukup aneh di telinga “Rusia”.
Di masa Soviet, mereka diperlakukan dengan sedikit meremehkan, mungkin karena mereka sangat terkait dengan minuman lengket yang disajikan di kantin sebagai lauk. Dalam film-film masa itu, pasta disantap oleh para bujangan, suami yang ditinggalkan istrinya, bahkan para pelajar. Jangan lupakan kalimat klasik “Dan sekarang makan malam di penjara, pasta…”. Selain itu, kebenaran yang tak terbantahkan dianggap bahwa pasta membuat Anda gemuk. Pada saat yang sama, di Barat, pasta secara tradisional merupakan hidangan utama independen yang memang pantas populer. Cukuplah untuk mengatakan bahwa selama sekitar sepuluh tahun sekarang, Hari Pasta Sedunia telah dirayakan di seluruh dunia pada tanggal 25 Oktober. Aksi publisitas, katamu? Tapi, di sisi lain, berapa banyak hidangan yang bisa dibanggakan karena hari seperti itu didedikasikan untuknya?
Dalam bahasa Italia, kata “pasta” pada dasarnya berarti “adonan”, tetapi nama ini juga mencakup berbagai jenis produk adonan kecil. Sangat menarik bahwa orang Italia mengatakan tentang orang yang baik hati “una pasta d'uomo” - bandingkan dengan ungkapan terkenal “terbuat dari kain yang berbeda.” Ngomong-ngomong, istilah gastronomi Italia terkenal lainnya, “antipasti,” juga mengandung arti yang sama. sama sekali tidak menyiratkan antagonisme apa pun terhadap pasta - ini hanyalah makanan pembuka yang disajikan "sebelum pasta". Faktanya adalah, sesuai dengan etiket kuliner Italia, yang pertama biasanya bukanlah sup, tetapi hanya pasta.
Tidak ada yang namanya pasta! “Kering” dan “mentah”, tebal dan tipis, panjang dan pendek, padat dan berbentuk tabung, lurus dan spiral, berpola dan berbentuk piring... Menurut legenda, ide pasta dibawa dari Timur oleh pengelana terkenal Marco Polo. Namun, dilihat dari banyak bukti, itu ditemukan di Eropa sebelum dia. Makanan hangat dan cepat dicerna ini cocok dengan berbagai macam saus, bumbu, sayuran, keju, dan makanan laut. Ini adalah bagian integral dari apa yang disebut “diet Mediterania”, di mana ia berfungsi sebagai pemasok utama karbohidrat – sumber energi bagi tubuh. Jika Anda mempercayai statistik, setiap penduduk Italia makan sekitar 28 kg pasta setiap tahunnya, tetapi tidak dapat dikatakan bahwa Apennines adalah “negara orang gemuk”, dan rata-rata harapan hidup di sana juga meningkat dengan baik.
Pasta termasuk dalam makanan banyak atlet - pemain sepak bola, misalnya. Tapi perlu diingat hal itu fitur yang bermanfaat dan kandungan kalori pasta tergantung dari tepung apa yang dibuat. Pasta kering berkualitas tinggi terbuat dari gandum durum yang diproses secara khusus (pada kemasannya biasanya tertulis “durum” atau “semola di grano duro”), yang patinya berbentuk kristal; kualitas lebih rendah - dari varietas lunak yang mengandung pati dalam bentuk amorf. Pasta ini jauh lebih tinggi kalori dan kurang sehat; Menurut para ahli, justru dari sinilah orang pada umumnya sembuh. Tentu saja hal ini juga mempengaruhi kualitas gastronomi produk.
Pasta asli tidak boleh saling menempel atau menjadi lunak saat dimasak. Oleh karena itu, perhatikan kemasannya: selalu tertera jenis gandum apa yang dibuat. produk ini. Selain itu, kemasan pasta berkualitas tinggi tidak boleh mengandung sisa tepung atau remah. Dalam berbagai negara-negara Eropa(dan khususnya di Italia) ada standar ketat mengenai jenisnya produk akhir dapat menyandang gelar kebanggaan “pasta”.
Hampir semua jenis pasta dibuat darinya tepung terigu dengan air. Terkadang telur juga ditambahkan (dalam bahasa Italia pasta jenis ini disebut “pasta all’uovo”). Terjadi pasta berwarna, yang ditambahkan bayam, tomat atau sepia (tinta sotong) selama memasak; dalam kasus terakhir, diperoleh “pasta hitam” yang eksotis. Pasta yang baru disiapkan (“pasta fresca”), seperti yang Anda duga, dianggap paling enak - dapat dibeli di toko khusus. Komposisinya biasanya mencakup telur. Diasumsikan bahwa pasta segar (“mentah”) akan segera digunakan. Di toko biasa, biasanya, pasta kering (“pasta asciutta” atau “pasta secca”) dijual, ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang. Pasta ini biasanya diproduksi di pabrik dengan menggunakan mesin khusus. Namun, di banyak restoran (dan juga di banyak keluarga Italia) dibuat dengan tangan. Perbedaan? Ini seperti antara pangsit buatan sendiri dan yang dibeli di toko!
Rahasia memasak pasta yang lezat sederhana:
1) jangan memasak terlalu lama dalam keadaan apa pun (waktu memasak selalu tertera pada kemasan – “cottura”). Yang terbaik adalah memasaknya sedikit kurang matang sampai al dente, ketika sudah sedikit muncul kembali (terutama jika Anda berencana untuk menambahkan saus pedas);
2) pastikan untuk menggunakan produk jadi dengan saus yang sesuai (Bolognese, pesto, quattro formaggi (“empat keju”), alfredo, carbonara, dll.), dan tidak dengan daging panggang, potongan daging atau, amit-amit, di atasnya diberi saus tomat atau mayones.
Jangan lupa: pasta adalah tubuh, saus adalah jiwa! Tentu saja, sausnya harus sesuai dengan pasta, tetapi tidak ada aturan khusus di sini. Aturan paling umum adalah semakin pendek dan kental pasta, semakin kental sausnya. Untuk ini kita dapat menambahkan bahwa permukaan bergelombang pada beberapa jenis pasta (biasanya berbentuk tabung) memungkinkan untuk menahan saus dengan lebih baik, dan lubangnya pas. potongan-potongan kecil daging dan sayuran. Beberapa saus akan dicantumkan di bawah ini; Anda akan menemukan banyak resep saus pasta di website Chef Laban kami. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa persiapannya cukup sederhana, dan sangat menyenangkan! Dan jika Anda terlalu malas untuk menghabiskan waktu 15 menit untuk membuat saus, setidaknya bumbui pasta dengan mentega dan taburi dengan parutan parmesan.
Sekarang saatnya berbicara tentang berbagai jenis pasta. Pertama-tama, saya perhatikan bahwa kita hanya akan berbicara tentang spesies yang paling terkenal dan tersebar luas, karena tidak mungkin untuk menerima besarnya - lagi pula, ada beberapa ratus spesies! Perlu juga dicatat bahwa beberapa daerah di Italia masih mempertahankan nama mereka sendiri yang berbeda dari nama umum. Selain itu, hampir setiap jenis pasta terdapat dalam beberapa variasi, tergantung ukurannya. Anda dapat menebak ukuran produk jika memperhatikan huruf terakhir dari namanya: “oni” - artinya lebih besar (lebih tebal atau lebih panjang) dari yang biasa; “ini” – lebih tipis atau lebih pendek.
Kami akan memulai ulasan kami tentang jenis pasta dengan apa yang disebut pasta panjang.
Pasta panjang (pasta lunga)
Spaghetti (“spaghetti”) mungkin adalah jenis pasta yang paling terkenal, yang bersama dengan pizza, adalah sejenis kartu bisnis Masakan Italia. Namanya berasal dari bahasa Italia "spago" - "benang, benang". Produknya panjang, bulat, dan tipis, panjangnya kira-kira 15-30 cm, ada yang suka direbus matang dan empuk, ada yang suka “al dente”. Di antara yang paling banyak hidangan terkenal–Spaghetti Napoli (spaghetti ala Napoli) dengan saus tomat, Spaghetti Bolognese (spaghetti ala Bolognese) dengan saus tomat dan daging cincang, Spaghetti Aglio e Olio – dengan minyak zaitun panas dan bawang putih goreng ringan, Spaghetti alla Carbonara. Spaghetti tipis disebut spaghettini dan perlu dimasak rata-rata kurang dari dua menit. Sebaliknya, spaghettoni (spaghetti kental) membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Menariknya, di beberapa tempat (misalnya, di beberapa bagian Amerika Serikat) merupakan kebiasaan makan spageti dengan garpu dan sendok; Namun, orang Italia sendiri cukup terkontrol dengan satu garpu. Dan satu lagi fakta menarik: pada tanggal 1 April 1957, televisi BBC Inggris membodohi pemirsanya dengan cerita tentang spageti yang tumbuh di pohon. Omong-omong, seluruh genre film bahkan diberi nama spageti.
- spaghetti western, yang penciptanya dianggap sebagai sutradara Italia Sergio Leone (“A Fistful of Dollars,” “For a Few Extra Dollars,” “The Good, the Bad and the Ugly”).
Maccheroni adalah pasta yang sama yang dalam bahasa Rusia memberi nama untuk seluruh kelas produk ini. Secara teori, panjangnya bisa sama dengan spageti, meski biasanya sedikit lebih pendek, namun perbedaan utamanya adalah pasta berbentuk tabung dan bagian dalamnya berlubang. Untuk produk seperti itu, saus cairnya bagus, mengalir ke dalam dan merendam pasta. Di Rusia, pasta adalah salah satu perwakilan pertama masakan Italia. Secara khusus, mereka disebutkan oleh Pushkin: “Di Gagliani il Coglioni // Pesan sendiri di Tver // Pasta dengan Parmasan.” Benar, kemungkinan besar, saat itu semua jenis pasta disebut pasta.
Bucatini (“bucatini”, dari “bucato” - “holey”) adalah pasta berbentuk tabung seperti spageti dengan lubang kecil di tengahnya sepanjang panjangnya, semacam sedotan. Mereka tampak seperti menusuk spageti dengan jarum.
Bihun (“bihun”) adalah bihun yang tidak asing lagi bagi kita semua. Dalam bahasa Italia namanya berarti “cacing”. Biasanya, ini sedikit lebih tipis dan lebih pendek dari spageti. Bihun lebih jarang ditemukan dan sedikit lebih kental dibandingkan spegettini. Menariknya, produk mirip bihun juga bisa ditemukan pada masakan India. Dan bihun (atau bihun) sering digunakan di Cina dan Asia Tenggara. Namun, Meksiko dan Amerika Latin juga memiliki bihun tradisionalnya sendiri - “fideo”.
Capellini (“Capellini”) adalah bihun yang panjang, bulat dan sangat tipis (1,2 mm -1,4 mm). Namanya berasal dari bahasa Italia "capellino" - "rambut". Versi capellini yang lebih halus menyandang nama puitis "capelli d'angelo" - "rambut malaikat". Biasanya digunakan dengan saus yang ringan dan lembut.
Fettuccine (“fettuccine”, secara harfiah berarti “pita”) adalah mie pipih dan agak tebal dengan lebar sekitar satu sentimeter dan tebal sekitar 5 mm. Sebelumnya dibuat dengan tangan dengan memotong lembaran adonan. Fettuccine cocok dengan banyak saus sederhana yang berbahan dasar krim, mentega, dan/atau keju. Di Italia sering disajikan dengan saus keju dan kacang. Di AS, hidangan yang sangat populer adalah "fettuccine alfredo" - fettuccine dengan Parmesan, mentega, dan krim, dinamai menurut nama pemilik restoran Italia yang menemukan saus ini; di Italia biasa disebut "fettuccine al burro".
Tagliatelle (“tagliatelle”) adalah pasta “pita” yang panjang, rata, namun lebih sempit, mirip dengan fettuccine. Hal ini umum terjadi di wilayah Emilia-Romagna dengan ibu kotanya di Bologna. Menurut legenda, koki istana terinspirasi untuk membuat pasta ini dari gaya rambut pernikahan Lucretia, pengantin putra penguasa Bologna. Struktur tagliatelle yang berpori sangat ideal untuk saus kental. Seringkali disajikan dengan saus Bolognese dan bahan daging lainnya. Versi tagliatelle yang lebih sempit disebut bavette. Jenis tagliatelle lokal lainnya adalah pizzoccheri (“pizzoccheri”), yang tidak terbuat dari gandum, tetapi dari soba.
Pappardelle (“pappardelle”) - sebenarnya, ini adalah fettuccine pipih besar dengan lebar 1,5 hingga 3 cm Namanya sangat fasih, karena berasal dari kata kerja Italia "pappare" - makan dengan rakus, melahap.
Linguine (linguini) - "linguini", mereka juga "lingine" dan "linguine", secara harfiah berarti "lidah". Pasta ini berbentuk sempit dan tipis seperti spageti, tetapi pipih (“pipih”) seperti fettuccine. Paling sering disajikan dengan saus pesto atau kerang (di Italia hidangan ini disebut “linguine alle vongole”). Ngomong-ngomong, pahlawan kartun Ratatouille yang baru dirilis juga menyandang nama Linguini. Di Genoa dan Liguria, pasta serupa disebut trenette dan sering disajikan dengan saus pesto alla Genovese.
Pasta pendek (pasta corta)
Penne (“penne”) – pasta yang populer berbentuk silinder berupa tabung dengan diameter sampai dengan 10 mm dan panjang sampai dengan 40 mm, dengan potongan miring di sepanjang tepinya. Namanya berasal dari bahasa Italia "penna" - "bulu". Biasanya penne dimasak hingga al dente lalu disajikan dengan saus (seperti pesto). Penne juga sering ditambahkan ke salad dan casserole. Pasta berbentuk tabung kecil, halus, mirip penne tanpa potongan miring disebut ziti.
Rigatoni (“rigatoni”, dari “rigato” - diiris, beralur) adalah pasta berbentuk tabung lebar dengan dinding cukup tebal dan lubang besar yang dapat dengan mudah memuat potongan daging dan sayuran. Berkat “alur” di permukaannya, rigatoni dan penne dapat menahan saus apa pun dengan baik. Di Italia, “Rigatoni alla Fiorentina” dengan Florentine sangat populer saus daging. Seperti penne, rigatoni sangat cocok untuk hidangan panggang.
Fusilli (“fusilli”) berbentuk pasta dengan panjang kurang lebih 4 cm berbentuk ulir atau spiral. Seringkali warnanya hijau (dengan tambahan bayam) dan merah (dengan tambahan tomat). Fusili yang lebih besar dengan spiral yang lebih bengkok disebut "rotini". Bentuk spiralnya memungkinkan fusilli dan rotini menampung berbagai jenis saus dengan lebih baik, sehingga memudahkan untuk mengambil potongan daging atau ikan.
Farfalle (“farfalle”) – dari bahasa Italia “kupu-kupu”. Mereka muncul pada abad ke-16 di Lombardy dan Emilia-Romagna dan lebih menyerupai dasi kupu-kupu atau busur. Ada juga yang berwarna - dengan bayam atau tomat. Paling sering mereka disajikan dengan saus sayuran berbahan dasar tomat. Lagi versi besar farfalle dikenal sebagai "farfallone".
Campanelle (“Campanelle”) adalah pasta keriting berbentuk lonceng atau bunga kecil. Campanelle biasanya disajikan dengan saus kental (keju atau daging). Kadang-kadang mereka disebut "gigli" ("lili").
Conchiglie (“conchiglie”) adalah cangkang yang akrab bagi kita semua. Berkat bentuknya, mereka juga dapat menahan saus dengan baik. Conchiglia besar (“conchiglioni”) biasanya diisi dengan isian.
Gemelli (“gemelli”, secara harfiah berarti “kembar”) adalah produk tipis yang dipilin menjadi spiral, tampak seperti dua helai yang dipilin menjadi satu.
Lanterne (“lanterne”) - produk berbentuk seperti lampu minyak antik.
Orecchiette (“orecchiete”, “telinga”) adalah benda berbentuk kubah kecil yang menyerupai telinga kecil. Mereka sering dibumbui dengan segala jenis sup.
Rotelle (“rotelle”, “roda”, juga dikenal sebagai “ruote”) – pasta berbentuk roda dengan jari-jari. Sangat baik untuk daging, ikan dan saus sayuran, karena potongan keras “menempel” pada jarum rajut.
Anellini (“anellini”) adalah cincin mini yang biasanya ditambahkan ke sup dan salad.
Cavatappi (“cavatappi”) - ikal spiral, berbentuk seperti pembuka botol. Sebenarnya, kata itu sendiri berarti “pembuka botol”. Saus apa pun cocok dengan rambut ikal ini.
Selain jenis pasta pendek tersebut di atas, ada juga pasta yang sangat kecil (“pastina”) berbentuk manik-manik (“acini di pepe”, “biji lada”) atau bintang (“stelline”), yaitu masukkan ke dalam sup atau salad, pasta “abjad” untuk anak kecil, dll. Jangan lupakan gnocchi (“gnocchi”) - tradisional Italia pangsit kentang. Biasanya disajikan dengan saus tomat, mentega cair, dan keju. Ini adalah makanan yang murah dan sangat mengenyangkan. Di Tuscany, apa yang disebut strozzapreti ("pencekik pendeta") sangat populer - gnocchi dengan bayam dan ricotta. Menurut legenda, seorang pendeta tersedak dan meninggal karena memakan hidangan ini terlalu cepat. Menariknya, di beberapa negara Amerika Latin, dimana Masakan Italia cukup populer, ada tradisi lama yang menyebut hari ke-29 setiap bulan sebagai "hari gnocchi" - Anda masih harus hidup seharian penuh sebelum menerima gaji, dan pekerja serta karyawan sering kali tidak punya uang lagi untuk apa pun selain hidangan sederhana ini.
pasta isi
Beberapa spesies yang diketahui Pastanya tidak digunakan sendiri, melainkan sebagai semacam adonan isian. Pasta ini disebut pasta piena.
Lasagna atau lasagna (“lasagna”) adalah pasta pipih khusus. Piring tipis dan datar yang cukup besar digunakan untuk menyiapkan hidangan “bertingkat” dengan nama yang sama dalam berbagai variasi. Saus bechamel, isian daging, dan keju parmesan banyak digunakan. Berbeda dengan kebanyakan jenis pasta lainnya, lasagna dimasak di dalam oven (disebut pasta al forno).
Variasi lasagna adalah Lasagna verde ("lasagna hijau"), terbuat dari adonan dengan tambahan bayam. Menariknya, dalam masakan Polandia dan Belarusia masih ada hidangan serupa yang disebut “lazanka”. Konon berasal dari abad ke-16, ketika Bona Sforza, istri Raja Sigismund, membawa resep Italia ke Polandia. Versi lasagna yang lebih sempit disebut lasagnatte.
Ravioli (“ravioli”) adalah sejenis pangsit kecil Italia dengan berbagai isian (daging, ikan, keju, sayuran, dan bahkan coklat) di antara dua lapisan adonan tipis. “Amplop” ini berbentuk persegi, persegi panjang, bulat atau bulan sabit (“mezzalune”). Adonan berbentuk lingkaran atau persegi berisi isian dilipat menjadi dua dan ujungnya ditutup rapat. Kemudian ravioli direbus dalam air asin. Ravioli berbentuk setengah lingkaran yang terbuat dari adonan tipis (biasanya diisi daging) sering disebut agnolotti (“agnolotti”, “topi pendeta”) di Piedmont. Ravioli dan agnolotti biasanya disajikan bersama saus sederhana berbahan dasar tomat dan kemangi, agar kuahnya tidak mengganggu rasa dan aroma isian. Perbedaan utama mereka dari pangsit yang biasa kita gunakan adalah praktis tidak ada bahan mentah yang digunakan sebagai isian.
Tortellini (“tortellini”) - cincin kecil dengan isian (daging, keju ricotta, sayuran - misalnya bayam). Mereka disajikan dengan saus krim dan juga kaldu. Menurut legenda, tortellini bentuknya berasal dari pusar Lucretia Borgia, atau dewi Venus sendiri, yang membuat kagum juru masak dengan kesempurnaannya. Ngomong-ngomong, di Italia bahkan ada pepatah: “Karena Adam tergoda oleh sebuah apel, apa yang bisa dia lakukan untuk sepiring tortellini?”
Cannelloni (“cannelloni”, “tabung besar”) adalah sejenis pancake isi. Piring pasta berbentuk persegi panjang digulung menjadi tabung bersama dengan isiannya - keju ricotta, bayam atau berbagai jenis daging. Cannelloni kemudian diberi saus - biasanya tomat atau bechamel - dan dipanggang. Kadang-kadang mereka juga disebut "manicotti" ("lengan").
Cappelletti (“cappelleti”) adalah pasta berbentuk topi atau topi kecil, yang di dalamnya mungkin terdapat isian.
Namun ada juga cappelletti tanpa isian.
Mengapa orang Italia menyebut pasta kami pasta? Apa bedanya? Dan apakah mereka berbeda sama sekali? Banyak orang menanyakan pertanyaan serupa, tetapi jawabannya seringkali sama: pasta adalah hidangan mandiri, sangat enak dan menyehatkan. Tapi pasta... itu hanya kalori yang tidak berguna dan rasa yang tidak bisa dipahami. Mari kita coba mencari tahu apa yang benar di sini dan apa yang tidak, bersama dengan situs Delishis.ru.
Sedikit sejarah
Saya tidak akan membahas seluk-beluk asal kata "pasta" dan "pasta" - banyak yang telah ditulis tentang topik ini. Izinkan saya mengatakan itu untuk pertama kalinya tabung tipis terbuat dari tepung beras datang ke Eropa dari Cina, dari mana mereka dibawa oleh Marco Polo Venesia yang terkenal kejam. Namun, bagaimanapun, saat ini banyak yang menganggap Italia sebagai tempat kelahiran pasta, dan pasta itu sendiri adalah tempat kelahirannya makanan nasional orang Italia. Anda tidak dapat berdebat dengan yang terakhir. Bagaimanapun, budaya konsumsi yang begitu kaya dan begitu banyak resep untuk menyiapkan hidangan ini tidak ditemukan di negara lain mana pun.
Sekarang mari kita cari tahu perbedaan pasta dari pasta. Di sebagian besar negara di dunia, termasuk Italia, istilah “pasta” digunakan untuk merujuk pada produk pasta APAPUN (dari pasta Italia - “adonan”). Tapi “pasta” hanyalah sejenis pasta. Lebih tepatnya, tabung adonan kering berongga tipis dan panjang. Namun, perbedaan yang jauh lebih penting antara pasta dan pasta yang biasa kita konsumsi adalah komposisi produknya. Pasta kering Italia dibuat secara eksklusif dari gandum durum dan air. Oleh karena itu, mudah dicerna, dan serat, karbohidrat aktif dan bermanfaat mineral Mereka hanya meningkatkan pencernaan dan metabolisme, sehingga memiliki efek terbaik bagi kesehatan. Namun pasta “kami” paling sering dibuat dari gandum lunak, sehingga sama sekali tidak berguna dan merupakan penyebab utama mitos terkenal bahwa pasta merusak bentuk tubuh. Ya, pasta rusak. Semacam spageti - tidak. Dan orang Italia yang kurus adalah bukti nyata akan hal ini.
Ngomong-ngomong, agar tidak bingung, saya juga perhatikan bahwa selain pasta keras, ada juga yang disebut pasta segar, yang terbuat dari tepung lembut dengan tambahan telur. Pasta ini tidak dikeringkan, melainkan langsung direbus sehingga memiliki rasa yang lebih lembut. Bagaimanapun, pasta, pada umumnya, adalah hidangan yang benar-benar mandiri, disajikan dengan saus. Dan pasta hanyalah lauk.
Jenis pasta
Memikirkan secara rinci jenis-jenis pasta adalah tugas yang memakan waktu dan agak sia-sia. Lagi pula, orang Italia sendiri mengidentifikasi lebih dari 500 jenis pasta, sambil memastikan bahwa “pasta adalah arsitektur rasa”. Dan sangat tidak mungkin untuk mempelajari dalam sekejap semua seluk-beluk bekerja dengan materi kreatif ini. Lagi pula, setiap jenis pasta memerlukan pendekatan persiapan khusus dan saus khusus yang menekankan semua nuansa rasa. Jadi, misalnya pasta panjang (lunga) perlu dimasak dengan air yang banyak, sehingga untuk setiap 225 gram pasta terdapat 1,7 liter air, setengah sendok teh garam, dan 2 sendok teh minyak zaitun. Tapi pasta daun (lasagna atau cannelloni) tidak perlu direbus dalam air mendidih sebelum diisi. Pasta ini sudah jenuh dengan saus selama proses pemanggangan, jadi sausnya harus lebih cair. Jadi, mungkin, satu-satunya aturan universal untuk menggabungkan saus dengan pasta adalah semakin kental dan pendek produknya, semakin kental pula sausnya.
Mengenai waktu memasak pasta, penting untuk mempertimbangkan jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya. Secara khusus, tepung dari Italia selatan memberikan kelembutan pada pasta, sehingga dimasak dengan cepat - dalam 5-7 menit. Namun pasta yang terbuat dari gandum Italia Utara, sebaliknya, memberikan elastisitas pada adonan, dan pasta tersebut membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak - hingga 17 menit. Namun lebih sering berbagai jenis tepung digunakan untuk membuat pasta, dan agar tidak salah dalam menentukan waktu memasak yang tepat, Anda hanya perlu membaca label pada kemasannya dengan cermat. Pasta siap harus tetap elastis di dalam. Dan agar tidak lengket, Anda perlu menambahkan beberapa sendok saat memasak. minyak sayur(lebih baik dari zaitun). Dan dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh membilasnya dengan air dingin.
resep saus
Sekarang tentang hal utama - saus. Bagaimanapun, pembantu yang tak tergantikan inilah yang mengubah pasta menjadi mahakarya seni gastronomi. Pertama-tama, beberapa aturan umum. 1. Anda perlu menambahkan komponen saat menyiapkan saus tergantung pada waktu perlakuan panasnya. Yaitu, pertama, produk yang lebih padat, dan pada akhirnya - bumbu, rempah-rempah dan pengental. 2. Sausnya tidak perlu dididihkan. Dan Anda tidak bisa memanaskannya kembali. 3. Untuk membuat masakan menjadi asin sempurna, sausnya akan terasa agak terlalu asin. Satu hal lagi: ada produk tertentu yang digunakan untuk membuat hampir semua saus pasta. Ini: minyak zaitun, keju parmesan parut, bawang putih cincang halus (tidak disarankan dihaluskan) dan bumbu: lada hitam dan cabai, pala, basil dan oregano.
Saus jamur krim
Ideal dengan busa - pasta pendek yang dipotong diagonal
Pilihan 1: Tuang 50 gram minyak zaitun ke dalam penggorengan dan goreng 100 gram champignon cincang atau jamur porcini di dalamnya selama 5 menit dengan tambahan satu siung bawang putih. Kemudian tambahkan 150 gram krim dan 50 gram wine kering. Garam dan merica - secukupnya. Tambahkan keju parut ke pasta yang sudah jadi dengan saus.
Opsi 2: 200 gram. champignon kering perlu dituangkan dengan segelas air matang MURNI selama lima menit, lalu nyalakan api kecil dan masak selama 5-7 menit. Setelah itu, airnya perlu ditiriskan dan ditambahkan 3 sdm ke dalamnya. sendok krim asam kental dan mayones, serta garam dan merica. Jamur yang dimasak harus dicampur dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah dan dimasukkan ke dalam wajan kering, di mana 50 g cognac harus ditambahkan. Semua ini harus direbus dengan api kecil selama 7-10 menit. Kemudian jamur dicampur dengan saus dan pasta, ditaburi keju dan bumbu.
saus brokoli
Cocok untuk orichetti - produk berbentuk telinga.
Saat pasta (150 gram) dimasak, goreng bawang bombay (50 gram) dan wortel (60 gram) dalam minyak zaitun (50 gram) dalam wajan. Setelah 5 menit, tambahkan brokoli mawar (200 g), 1 potong daging sapi, dan segelas kaldu dari wajan dengan pasta. Garam, merica - secukupnya. Sausnya direbus selama 15 menit dengan api kecil di bawah tutupnya. Kemudian dicampur dengan pasta dan keju yang sudah disiapkan.
Saus terong
Idealnya dipadukan dengan fusilli - produk yang dipelintir dalam bentuk spiral.
2 tomat segar Giling dalam blender hingga konsistensi halus dan pindahkan ke panci. Tambahkan 40 g di sana pasta tomat, 50 gram. mentega, garam dan merica secukupnya. Tutupi semuanya dengan penutup dan masak selama 15 menit dengan api kecil. Kami memasak terong secara terpisah. Potong dadu, gulingkan dalam tepung dan goreng. Masukkan pasta yang sudah jadi ke dalam penggorengan, tambahkan saus, terong, dan keju. Goreng tepat satu menit.
Saus carbonara
Cocok dipadukan dengan spageti panjang.
Potong 200 gram brisket atau bacon menjadi potongan-potongan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan sedikit minyak zaitun. Pada akhirnya, tambahkan bawang putih cincang halus - 2 siung - ke dalam daging. Saat pasta sedang dimasak, kocok 6 kuning telur dan tambahkan 4 sdm. sendok krim 10%. Tempatkan pasta yang sudah jadi ke dalam saringan dan kembalikan ke wajan. Segera tuangkan kuning telur dan krim - telur akan menggulung. Kemudian tambahkan saus dan taburi secukupnya dengan merica dan parmesan.
Saus Bolognese
Ini adalah saus kental dari daging giling dan tomat juga disajikan dengan spageti.
8 tomat segar potong dadu (pertama rebus dengan air mendidih dan buang kulitnya). Secara terpisah, goreng 250 gram daging cincang dalam minyak zaitun dengan tambahan 100 gram anggur merah. Setelah cairannya menguap, campur daging cincang dengan tomat, tambahkan garam dan didihkan dengan api kecil selama 20-30 menit. Terakhir tambahkan merica, bawang putih cincang (2 siung besar), oregano dan basil. Biarkan mendidih selama 10 menit lagi. Campur dengan pasta dan keju.
Pasta adalah salah satunya produk kuno nutrisi. Banyak orang mengacaukan pasta Italia dengan pasta biasa. Secara umum, jika kita membahas secara detail persiapan setiap produk, maka kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa ini adalah hidangan yang sangat berbeda, disiapkan menurut resep yang berbeda.
Pasta Italia populer di kalangan banyak orang Rusia. Tidak ada satu pun menu restoran Italia di negara kita yang lengkap tanpanya.
Apa itu pasta?
Di negara-negara Eropa tempel adalah produk yang terbuat dari adonan dengan mencampurkan dua bahan utama: air dan tepung. Ada banyak jenis produk semacam itu, misalnya yang dikenal di Rusia Semacam spageti. Tapi mereka tidak sama dengan pasta.
Di Italia, pasta dibuat dari gandum durum yang mengandung sejumlah besar pati. Produk dari varietas durum mudah dicerna di dalam tubuh manusia. Pasta mengandung berbagai macam vitamin.
Berbeda dengan pasta, pasta paling sering dibuat dari tepung dan telur. Akibatnya, harga pasta menjadi jauh lebih rendah. Pasta seperti itu tidak hanya menyehatkan, tetapi sampai batas tertentu bahkan berbahaya, karena mempengaruhi penambahan massa lemak. Namun seperti yang ditunjukkan oleh praktik, di Rusia pasta dibuat dari tepung kaca dengan tambahan tepung durum, yang secara signifikan mempengaruhi manfaat dan kualitas produk.
Sejarah pasta
Sejumlah besar legenda dan mitos dikaitkan dengan munculnya pasta. Ada yang mengatakan pasta merupakan produk asli Italia, ada pula yang berpendapat bahwa pasta pertama kali diperkenalkan oleh traveler Marco Polo.
Di Italia, pasta dianggap sebagai produk asli, oleh karena itu, di sinilah pasta paling banyak ditemukan pasta berkualitas. Sebelumnya produk ini dikonsumsi secara eksklusif di Italia, namun sejak abad kesebelas mulai diekspor ke berbagai negara.
Pada awalnya, hanya sedikit orang yang tahu tentang pasta, tetapi setelah beberapa abad, seluruh Eropa mempelajarinya.
Jenis pasta
Saat ini, sulit untuk mengatakan berapa banyak jenis pasta yang sebenarnya ada. Berikut ini beberapa yang paling populer:
✔ Manicotti – pasta berbentuk tabung dengan berbagai isian. Meskipun ukurannya besar, hidangan ini ringan dan bergizi.
✔ Bucatini - Spaghetti panjang dan tebal rata-rata 20-30 cm Disajikan dengan saus mentega.
✔ Conchiglie - karena bentuknya menyerupai cangkang. Memiliki variasi yang besar Bunga biasanya diwarnai dengan pewarna alami.
✔ Rotini – Pasta berbentuk spiral, biasanya disajikan dengan saus tomat.
✔ Tortellini - pasta berbentuk cincin panjang, disajikan dengan isian daging cincang. Jenis pasta ini dianggap yang paling umum.
✔ Rigatoni – Pasta berbentuk pendek, dibuat dalam bentuk tabung bergelombang tebal. Saat dimasak, ukurannya tidak melunak, tetapi bertambah besar. Disajikan dengan saus kental, dalam salad dan dipanggang.
✔ Cannelloni – Pasta berbentuk silinder, diisi dengan daging dan jamur, dengan tambahan saus tomat.
✔ Paccheri – Tabung berukuran besar, sering diisi dengan berbagai isian, disajikan dengan saus, dan juga dengan jamur.
✔ Tortiglioni – Pasta berbentuk spiral rapat, terbuat dari variasi langka gandum durum, mirip dengan rigatoni tetapi lebih panjang. Mereka tidak mempersiapkannya saus yang kompleks, bisa digunakan dalam salad.
✔ Linguine – Pasta agak pipih, seperti mie dan sedikit lebih panjang dari spageti. Diterjemahkan dari bahasa Italia artinya “lidah”. Disajikan dengan pesto, jamur, makanan laut, ayam.
Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa pasta cukup enak dan produk yang bermanfaat. Meskipun biayanya tinggi, namun cukup populer dan diminati di seluruh dunia. Meski begitu, kebanyakan orang di Rusia mungkin tidak tahu tentang pasta, atau mungkin mereka hanya menyesal mengeluarkan uang untuk membeli pasta. Lagipula, dibandingkan mie biasa, harganya sangat mahal.
Pikiran apa yang terlintas di benak Anda ketika mendengar ungkapan “masakan Italia”? Pizza, pasta, es krim...membuat mulutku berair. Hari ini di artikel kami, kami ingin berbicara tentang jenis-jenis pasta Italia, sejarah penciptaan hidangan ini dan resep pertamanya, serta banyak lagi.
Sudahkah Anda mencoba pasta asli Italia? Setiap orang harus mencoba hidangan ini dan benar-benar menikmati memakannya. Untuk menyelesaikan tugas ini, ada beberapa solusi, salah satunya adalah pergi ke Italia dan mengunjungi restoran yang menyajikan masakan lokal, dan yang kedua, yang lebih murah, adalah menyiapkan hidangan ini sendiri, menggunakan informasi dari artikel kami.
Apa itu pasta Italia: hidangan atau jenis pasta? Ya, sebenarnya keduanya. Pasta Italia adalah hidangan yang disajikan secara tradisional di Italia, terdiri dari dua hidangan utama komponen penting: pasta dan saus apa saja.
Ke depan, kita dapat mengatakan bahwa pasta Italia bisa jadi jenis yang berbeda – pasta kering atau Pasta secca dan pasta mentah atau Pasta fresca. Ada juga perbedaan antara pasta panjang atau Lunga dan pasta pendek atau Corta.
Aturan dasar pasta adalah dibuat secara ketat dari gandum durum, sehingga tidak terlalu matang dan diserap dengan sempurna oleh tubuh.
Ingin belajar tentang mahakarya kuliner ekstrem? - salah satu tipenya keju Italia sedang menunggumu.
Kunjungi ibu kota kuliner Italia? Mudah! – kota kuliner dan ilmu pengetahuan yang luar biasa.
Ada juga banyak tempat di Genoa yang patut Anda perhatikan. Ada daftar atraksi utama kota ini.
Sejarah Singkat Pasta Italia
Ada banyak legenda, mitos dan fakta sejarah. Menurut salah satu versi, Italia dianggap sebagai negara pertama yang menciptakan produk ini. Menurut cerita lain, pengelana terkenal Marco Polo membawa pasta dari Tiongkok pada tahun 1292. Perselisihan di kalangan pakar kuliner dan sejarawan masih belum mereda hingga saat ini. Namun, Italia saat ini merupakan produsen dan pemasok terbesar produk ini di dunia. Awalnya hidangan ini populer secara lokal di Italia, namun sudah pada abad ke-12 mulai diekspor dari pantai Italia. Pada awalnya, tingkat ekspornya tidak tinggi, namun setelah beberapa abad, seluruh Eropa mengetahui hidangan ini.
Anehnya, bahkan di dalam Yunani kuno Ada kata "pasta" yang artinya "tepung dicampur saus".
Penyebaran pasta Italia secara konvensional terjadi dalam 5 tahap berbeda:
Penyebutan pertama tentang Pasta Italia berada di pulau Sisilia pada abad ke-12. Di sana, produk ini diproduksi oleh orang-orang Arab yang tinggal di sana saat itu.
Pada abad ke-13, mereka menemukan cara untuk memperpanjang umur simpan pasta dengan mengeringkannya. Hal ini memungkinkan untuk mengekspornya sebagai produk penyimpanan jangka panjang di kapal dan mengangkutnya ke daerah lain, seperti Pisa, Venesia, Genoa, Napoli dan lain-lain.
Pada abad ke-15, resep pendakian pertama kali ditemukan. Saat itulah penyebutan pertama tentang bentuk pasta yang berongga dan panjang muncul. Saat itu, pasta Italia masih sangat populer produk mahal, karena gandum durum hanya ditanam di wilayah Sisilia dan dalam jumlah yang cukup kecil.
Pada abad 16-17, terjadi peristiwa di Eropa yang merevolusi masakan - tomat diimpor dari Amerika. Selama ini, gandum durum ditanam dan menyebar ke seluruh Italia selatan. Kemudian produksi mesin khusus untuk memotong dan mengeringkan produk dimulai. Hal ini memungkinkan untuk mengurangi biaya proses produksi pasta Italia dan menyebarkannya ke luar wilayah Italia modern.
Pada abad ke-18 – abad ke-19 Produksi pasta sedang ditingkatkan dan disederhanakan dan menjadi global. Ini menjadi salah satu hidangan paling populer di Italia dan sekitarnya, dan juga menjadi salah satu hidangan paling internasional di dunia.
Di Italia, yakni di Roma, bahkan ada museum pasta. Ini menyajikan berbagai macam jenis pasta Italia, resep populer dan Anda bahkan dapat melihat mesin pembuatan produk tepung ini.
Pasta dan makaroni, apa bedanya?
Orang Italia menyebut pasta kami pasta, tetapi keduanya berbeda. Mari kita cari tahu apa sebenarnya perbedaannya?
Di Italia dan beberapa negara lain, istilah "pasta" digunakan untuk merujuk pada produk pasta apa pun. Kata ini berasal bahasa Italia dan berarti "adonan". Sebenarnya kata pasta hanyalah salah satu jenis pasta, yaitu tabung-tabung adonan kering: tipis dan lebar, dengan panjang berbeda-beda.
Komposisi pastanya sedikit berbeda dengan pasta yang biasa kita gunakan. Pasta kering Italia terbuat dari gandum durum dan air. Berkat ini, mudah dicerna, meningkatkan pencernaan dan metabolisme karena mengandung serat, karbohidrat kompleks dan lain-lain bahan yang bermanfaat. Produk ini tidak merusak bentuk tubuh Anda karena tidak mengandung karbohidrat cepat saji.
Pastanya bisa keras atau biasa disebut segar, terdiri dari tepung lembut dengan tambahan telur. Pasta segar tidak dikeringkan, tetapi langsung direbus dan memiliki rasa yang lembut.
Pasta digunakan sebagai hidangan mandiri. Sebagai pelengkapnya mereka menggunakannya berbagai saus dan, tentu saja, keju. Pasta digunakan sebagai lauk biasa. Ada banyak sekali resep. Di Italia sendiri terdapat lebih dari 500 mahakarya kuliner berbahan dasar produk tepung ini. Setiap resep memiliki pendekatan khusus dan bahan khusus untuk persiapannya, tetapi di berbagai daerah di Italia, resep pasta yang sama mungkin terasa berbeda.
Jenis pasta Italia
Mari kita lihat jenis-jenis pasta Italia lebih detail. Jadi seperti yang sudah ditulis di atas, ada dua jenis pasta: kering dan segar.
Pasta kering– produk kering untuk penyimpanan jangka panjang. Pasta jenis ini hanya dibuat dari gandum durum dan air. Semua orang mengikuti aturan ini produsen terbesar. Namun pasta kering juga bisa dibuat dari gandum lunak dengan tambahan telur. Rasa produk yang tidak biasa dapat ditentukan oleh bahan-bahan rahasia, serta proses pemerasan dan metode pengeringan. Untuk menangkap dan menahan saus di permukaan, sebagian besar produk berbentuk tabung memiliki alur yang dibuat saat adonan ditekan. Pertama, adonan diperas melalui nosel. Setelah diekstrusi dan dipotong, pasta dikeringkan oven khusus pada suhu tertentu. Pasta yang diolah dengan cara klasik memiliki rasa yang paling enak. cara Italia. Sayangnya, pengeringan industri sering kali terjadi pada suhu yang sangat tinggi suhu tinggi untuk mengurangi waktu produksi. Jika Anda mengeringkan pasta sesuai resep tradisional, proses ini akan memakan waktu sekitar 50 jam. Nah, pada akhir pembuatan pasta kering tersebut dikemas dalam kemasan bermerek.
Sekarang sedikit tentang pasta Italia segar.
Gunakan pasta segar pada hari pembuatannya agar tidak kehilangan khasiatnya. kualitas rasa. Yang menjadi kebanggaan tersendiri adalah pasta segar yang dimasak, karena memerlukan perhatian lebih.
Pasta mana yang lebih baik? Ini sebenarnya masalah selera. Keduanya bagus, hanya digunakan dalam situasi berbeda.
Sekarang mari kita bicara tentang jenis (bentuk) pasta Italia. Ada berbagai macam bentuk pasta yang berbeda di pasaran saat ini. Ada lebih dari 500 spesies. Produsen pasta terkadang punya peristiwa penting di dunia dapat mengetahuinya seragam baru. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang berbagai bentuk pasta Italia.
Bagaimana cara memilih dan memasak pasta dengan benar?
Saat memilih pasta kering klasik, Anda harus memperhatikan jenis gandum apa yang dibuat. Pasta yang sempurna akan menjadi produk yang terbuat dari gandum durum. Saus paling baik dalam menahan benda kasar. Indikator kualitas adalah volume produk yang kecil dengan massa yang besar. Pastanya enak Sulit dicerna karena tidak mendidih dengan baik. Saat memilih pasta segar, perhatikan penampilan dan tanggal produksi yang tertera pada kemasan. Pasta harus padat, dengan tekstur dan warna yang menyenangkan. Pasta segar dapat dibeli di supermarket dan di toko roti Italia yang membuat pasta sendiri.
Jika Anda ingin menikmati makan siang atau makan malam yang lezat, kami sarankan untuk membeli produk di atas harga rata-rata.
Saat menyiapkan pasta, ada satu aturan tak tertulis untuk menggabungkan saus dan pasta - semakin kental dan pendek produknya, semakin kental pula sausnya, karena dalam hal ini penggunaan saus dan pasta akan seragam dan tidak menetes. Mengenai waktu memasak pasta, penting untuk mempertimbangkan jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya. Pasta yang sudah jadi harus tetap elastis di dalamnya dan agar tidak lengket, tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun saat memasak. Dilarang keras membilas dengan air dingin.
Jadi, untuk menyiapkan pasta yang enak, kita membutuhkan wajan double bottom, banyak air, minyak zaitun, garam, dan pasta dengan saus. Jumlah air dihitung dengan takaran 1 liter per 100 gram produk kering. Anda perlu memasukkan pasta ke dalam air mendidih, yang sudah diberi garam secukupnya. Anda bisa menambahkan minyak zaitun jika diinginkan. Masak pasta di tutup terbuka biasanya 8 menit, namun sebaiknya tetap melihat waktu memasak pada kemasannya, karena mungkin berbeda tergantung jenis produk dan kualitas tepung yang digunakan dalam produksi. Pasta dianggap siap jika pasta masih kurang matang. Setelah air ditiriskan, pindahkan pasta ke mangkuk yang sudah disiapkan sebelumnya dan tambahkan saus. Sausnya bisa berbeda - dengan salmon di dalamnya saus krim, dengan udang, makanan laut, dan lainnya, sesuai kebijaksanaan Anda. Hidangan ini juga enak jika disajikan dengan sayuran dan salad sayuran. Tanpa saus, dalam bentuknya yang murni, pasta Italia tidak akan terasa enak.
Resep pasta pertama
Anehnya, resep pasta Italia pertama yang terdokumentasi adalah catatan yang menunjukkan bahwa produk ini direbus dalam air dengan tambahan susu almon setelah itu dibumbui dengan kuah khas yang terbuat dari akar manis. Jadi, resep pasta pertama sebenarnya adalah makanan penutup.
Salah satu yang pertama resep tradisional pasta diterbitkan dalam buku “The Art of Cooking Sicilian Pasta and Vermicelli” oleh chef Martin Corno pada tahun 1000.
Di kota Pontedassio terdapat sebuah dokumen yang untuk pertama kalinya disebutkan hidangan “macaronis”, yaitu pasta masa kini dengan saus.
Spaghetti mendapatkan namanya baru-baru ini berkat Antonio Viviani, yang menamakannya demikian pada tahun 1842 karena kemiripannya dengan benang (dalam bahasa Italia, benang terdengar seperti spago).
Kandungan kalori pasta
Konten kalori makaron klasik(tempel) rata-rata 350 Kkal per 100 gram produk. Tapi pasta tidak disajikan tanpa saus, jadi kalorinya dihitung hidangan yang sudah jadi Sangat sulit untuk menghitungnya.
Ada kesalahpahaman bahwa pasta menyebabkan penambahan berat badan. Sama sekali tidak seperti itu. Pasta asli yang terbuat dari gandum durum terdiri dari serat, yang sulit diserap, tetapi mengenyangkan tubuh dengan sempurna dan memuaskan rasa lapar. Serat juga berperan sebagai penyerap, yang memungkinkan racun dikeluarkan secara alami dari tubuh. Kandungan kalori pasta sebagian besar mencakup energi dari karbohidrat, namun 70% diantaranya menyehatkan (mengandung rendah indeks glikemik), yang memungkinkan produk ini dinaikkan ke peringkat makanan.
Saat ini, Italia memegang rekor konsumsi pasta dan jumlah resep pasta.
← ←Apakah Anda ingin mendengar teman Anda berterima kasih karena telah berbagi materi menarik dan berharga dengan mereka?? Lalu klik salah satu tombol media sosial di sebelah kiri sekarang juga!
Berlangganan RSS atau terima artikel baru melalui email.
Artikel tentang topik tersebut
