Makanannya adalah masakan Azerbaijan. Dovga Azerbaijan

Ciri utama masakan lokal adalah penggunaannya yang luas domba, jumlah yang sangat besar rempah-rempah, tanaman hijau, Sayuran Dan buah(termasuk kering), lemak ekor, sejumlah besar hidangan yang terbuat dari susu asam dan sayuran hijau.

Pada saat yang sama, di berbagai belahan negara, bahkan hidangan tradisional seperti shashlik atau pilaf, masak dengan caranya sendiri.

Masakan Azerbaijan Terkenal dengan banyaknya sayuran dalam segala jenis, terutama sayuran hijau, terong, paprika, kacang hijau, dll.

Salad sayuran segar hampir selalu ada di atas meja, dan sayuran biasanya dipotong sangat halus dan dibumbui dengan bumbu, produk susu fermentasi, minyak sayur, dan berbagai saus.

Pada saat yang sama, koki lokal secara aktif menggunakan berbagai macam makanan marinade dan acar.

Patut diperhatikan" kyukyu" (campuran berbagai jenis sayuran dan sayuran, dikocok dengan telur dan digoreng), " fisinjan"kacang, tomat dan paprika yang diasinkan dan diisi, kebab kentang, kebab terong, chihyrtma terong, lobak dan salad sayuran" bahar", hidangan kacang rebus dengan bumbu dan kenari -" Fasinjan" Dan " lobi", serta banyak lauk sayuran, yang pada dasarnya adalah salad kompleks yang menyertai sebagian besar hidangan.

Pada saat yang sama, " Abgora"(jus buah anggur mentah)," azgil-sharab"(ekstrak biwa), " albuhara"(plum kering dari varietas khusus)," gunung" (anggur mentah) " doshab" atau " Dushab"(jus anggur atau murbei rebus)," narsharab" (jus delima), " dogwood-ahata"(buah dogwood kering)," sumac" (kulit buah semak keluarga sumac) dan bahan-bahan lain yang agak tidak biasa.

Sup lokal Mereka begitu kental dan kaya sehingga sering kali menggantikan hidangan kedua penuh di atas meja.

Patut dicoba” turshu-syyig"(sup kubis hijau)," ovduh"(semacam okroshka), " balva"(sup yang terbuat dari nasi, tepung, mentega, bumbu dan telur)," Sulu-Hingal"(kaldu domba dengan kacang polong dan pangsit), " pendek"(sup nasi, kacang polong dan buah-buahan dalam kaldu daging), sup kental yang dikenal semua orang bule" hash"("kyalla-pacha"), kaldu dengan bumbu dan kunyit atau delima,

"dovga" (semacam hidangan yang terbuat dari produk susu fermentasi, beras dan tepung dengan berbagai bahan tambahan - daging, kacang polong, bumbu, dll.), " umach" (sup bawang dengan adonan berbentuk bola-bola kecil), "hamrashi" (sup kacang dan mie), " sujuk" (sup manis yang terbuat dari tepung atau pati dengan kacang, mentega dan kunyit) dan " ular berbisa"(kaldu dengan pangsit daging domba rebus terbuka dengan ekor gemuk dan bawang bombay).

Hidangan daging- artikel terpisah dan sangat menarik tentang tradisi lokal.

Ciri khas masakan Azerbaijan adalah pilaf tradisional, yang jenisnya ada lusinan - " pilaf kaurma"(dengan daging domba rebus)," pilaf sabza kaurma"(dengan daging domba rebus dan bumbu)," pilaf mainan" (dengan Chiken), " pilaf lebar"(dengan buah-buahan kering)," syudlu pilaf"(susu)" brokat-doshamya"(dengan potongan daging domba goreng)," Shuyud-pilaf"(dengan telur dadar dan dill), " Mayvya-pilaf"(dengan kolak buah)," Shashandaz-pilaf" (dengan telur orak-arik), dll.

Daya tarik kuliner tanah air lainnya adalah kebab(Gaya Karski, sturgeon, lula kebab, tava kebab, sham kebab, judzha kebab, dll.).

Tidak kalah populernya" dolma"(dolma - sejenis kubis gulung yang terbuat dari daun anggur, kubis, coklat kemerah-merahan, merica bahkan buah-buahan dengan daging dan isian lainnya), puluhan jenis kourma(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma, dll.) dan " kyufta" (arzuman-kufta, "chykhyrtma", " jiz-byz"(usus domba digoreng dengan hati dan kentang), riza-kufta, dll), " obrishta"(ayam goreng saus dogwood)," tawa-eti"(domba goreng dengan sayuran)," turach"(permainan goreng),

"Kashkaldaki", "azm" (hati cincang yang digoreng dengan bumbu), " soyutma" (domba rebus dingin dengan tomat dan rempah-rempah), " kasihan"(domba direbus dengan kacang polong dengan tambahan kunyit dan bumbu lainnya)," dushbara" (semacam pangsit kecil yang direbus dengan kaldu tulang), " gimya" (daging cincang goreng dengan sultana dan aprikot kering), " kutaby" (semacam pai goreng dengan daging atau bumbu), " dushpara" (bola daging kecil dalam adonan), dll.

Banyak hidangan daging yang disajikan dengan keju domba, keju cottage, dan produk susu fermentasi.

Pantai laut yang panjang menentukan kelimpahan di atas meja hidangan ikan dan makanan laut- ikan isi ala Azerbaijan, ikan ("kutum") digoreng di tandoor (oven terbuka jenis khusus), ikan isi " kutum lavangi", ikan dolma, salad" Khazar(salmon, sturgeon dan kaviar dengan berbagai bumbu dan sayuran), salad sayur dengan kaviar merah, aneka hidangan dengan kaviar sturgeon dan ikan goreng sederhana dengan berbagai bumbu lokal.

Semua hidangan disajikan dengan " churek" (roti tepung putih) dan segala jenis roti pita.

Permen dan makanan yang dipanggang, tidak seperti negara-negara timur lainnya, lebih jarang digunakan di sini, meskipun koki lokal tidak dapat menyangkal seni persiapannya - “kozinaki”, “sheker-bura”, “nogul”, “goz halva”, “baklava”, “shaker - churek", "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terhalva), "tykhma", " kulcha", "parvarda", "gyrmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", semua jenis makanan Turki dan manisan lainnya dikenal luas di luar negeri. Pengawet dan selai lokal juga sangat enak.

Teh di Azerbaijan minum selalu dan di mana saja! Disajikan kepada para tamu sebelum makan, menghabiskan waktu dan percakapan di kedai teh, dan mengakhiri pesta dengannya.

Apalagi tidak hanya tradisional Teh hitam, tapi juga berbagai jenis minuman ini dengan tambahan kapulaga, thyme, air mawar, kayu manis, jahe, dll.

Juga salah satu minuman nasional adalah " serbat"(infus buah beri, jeruk, dan buah-buahan lainnya dengan segala jenis bahan tambahan, herba, es, dan gula).

Populer kopi hitam(biasanya disiapkan dengan gaya oriental) dan air mineral lokal yang sangat baik ("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag", dll.).

Mereka terkenal dengan kualitasnya yang luar biasa Anggur Azerbaijan, cognac Dan Brendi(varietas lokal “Bayan-Shiraz”, “Tabrizi”, “Tavkveri”, “Ag-Shany”, “Gara-Shany”, dll. sama-sama cocok untuk membuat anggur ringan dan minuman keras).

Masakan Azerbaijan, dari segi komposisi dan variasi masakannya, merupakan salah satu masakan yang sangat enak dan menyehatkan. Hal ini dibedakan dengan berlimpahnya berbagai hidangan daging (domba, sapi, unggas), ikan (stellate sturgeon, sturgeon) dan sayuran, dilengkapi dengan bumbu dan rempah-rempah yang harum, serta penampilannya yang cantik.

Tanggal 12 November adalah Hari Konstitusi Republik Azerbaijan. Hari ini sangat penting bagi warganya, karena mereka mulai hidup dalam keadaan merdeka. Kami mengundang Anda untuk mengenal budaya masyarakat Azerbaijan dengan menyiapkan beberapa hidangan populer masakan nasional.

Hidangan nasional Azerbaijan telah lama disiapkan di piring tembaga. Dan sekarang di banyak daerah dan pedesaan Azerbaijan, masakan yang dimasak dengan wajan tembaga lebih enak. Oleh karena itu, masakan nasional Azerbaijan (panci, saringan, baskom, nampan, sendok berlubang, sendok, dll.) sebagian besar terbuat dari tembaga.
Dalam masakan Azerbaijan, pilaf diolah dengan mentega sapi yang dilelehkan (atau mentega). Minyak ini tidak tahan terhadap suhu tinggi sehingga tidak terjadi zat karsinogenik. Nasi direbus dalam air mendidih, dituangkan dengan minyak dan dibiarkan mengendap. Dagingnya direbus dengan bawang bombay, chestnut, dan plum kering.
Sebelum makan makanan utama, orang Azerbaijan minum teh, terutama teh sarjana muda hitam. Sudah lama ada tradisi di Azerbaijan: segera setelah tamu datang, sajikan teh untuk mereka. Keuntungan dari tradisi ini adalah minum teh di pesta makan malam yang ramai mendorong komunikasi yang santai. Teh di Azerbaijan adalah simbol keramahtamahan yang hangat.

Pilihan masakan Azerbaijan kami:

OVDUKH (okroshka dalam bahasa Azerbaijan)

Matsoni-200 g, air-100 g, mentimun segar-100 g, daun bawang-40 g, daun ketumbar-10 g, adas-10 g, kemangi-5 g, 1 pc. telur, daging sapi-108 g, garam, bawang putih.

Untuk menyiapkan okroshka, matsoni dikocok dan diencerkan dengan air matang dingin. Kupas mentimun, cincang halus, lalu potong sayuran. Semua ini dicampur dengan matsoni encer, ditambahkan garam dan bawang putih dan dimasukkan ke dalam lemari es. Sajikan dingin. Dalam beberapa kasus, daging sapi rebus dan cincang halus serta telur rebus ditambahkan ke dalam ovdukh. Biasanya ovdukh diolah tanpa daging.

KHAMRASHI (sup Azerbaijan)

Domba - 200 g, tepung terigu - 30 g, telur 1-4 pcs., ghee - 10 g, kacang putih - 20 g, cuka anggur - 10 g, bawang bombay - 20 g, daun ketumbar - 20 g, mint kering -1,0 g , merica, garam.

Daging cincang dibuat dari daging domba, kemudian dipotong menjadi bola-bola kecil sebanyak 5-6 bagian. per porsi. Kacang dimasak secara terpisah. Adonan tidak beragi digulung hingga ketebalan 1 mm dan dipotong-potong selebar 5 cm, lalu dipotong menjadi mie arishta buatan sendiri. Pertama, bakso direbus dalam kuahnya, lalu ditambahkan mie dan kacang rebus. Setelah siap, tambahkan bumbu cincang dan taburi daun mint kering saat disajikan. Cuka anggur disajikan secara terpisah.

SHAKER-CHUREK

Tepung terigu, premium - 530 g, ghee - 260 g, gula halus - 300 g, telur - 1 pc., vanillin - 3 g

Kocok mentega cair dengan gula halus selama 25-30 menit, sambil ditambahkan putih telur sedikit demi sedikit. Tambahkan vanillin dan tepung yang diayak, lalu gosok hingga rata, uleni hingga menjadi adonan kaku. Adonan dibentuk bulat-bulat seberat 60-75 g, diletakkan di atas lembaran besi yang dilapisi perkamen, diolesi kuning telur di atasnya dan dipanggang pada suhu 175-180 derajat Celcius selama 25-30 menit. Setelah dingin, shaker churek ditaburi gula halus.

FIRNI

Beras - 40 g, susu - 200 g, gula - 10 g, mentega - 10 g, kayu manis - 0,2 g, garam

Beras direndam dalam air selama 2-3 jam, dibuang, dikeringkan dan ditumbuk dalam lesung. Tuang tepung beras ke dalam susu mendidih, tambahkan garam dan gula sambil terus diaduk, masak. Saat disajikan, taburi dengan mentega dan taburi kayu manis dengan pola kisi-kisi.

JYZ-BYZ

Usus domba (diolah) -140 g, jantung-60 g, hati-67 g, ginjal-60 g, testis-50 g, bawang bombay-50 g, kentang-193 g, lemak ekor-15 g, sayuran hijau-5 g , sumac-1,0 g, merica-0,1 g, garam, di musim panas Anda bisa menambahkan tomat -100g

Usus yang sudah dibersihkan dipotong-potong sepanjang 2-3 cm. Hati, jantung, hati dan testis dipotong-potong. Semua ini dibumbui, diasinkan, dan digoreng. Kemudian tambahkan bawang bombay, kentang goreng terpisah, potong dadu, aduk dan masak hingga matang. Saat disajikan, taburi dengan bumbu dan sajikan sumac secara terpisah.

KUTABS DENGAN DAGING

Daging domba-100 g, bawang bombay-20 g, lavashana-15 g atau delima-20 g, tepung terigu-110 g, ghee-30 g, sumac-3 g, merica-0,1 g, garam.

Adonan kaku diuleni dari tepung terigu dengan tambahan garam, yang digulung hingga ketebalan 1-0,5 mm, dan dipotong lingkaran seukuran piring pai. Siapkan daging cincang dari daging domba dan bawang bombay, tambahkan merica, garam, delima dan aduk rata. Bungkus daging cincang dengan adonan berbentuk bulan sabit dan goreng dalam wajan dengan minyak.

KUTABY DENGAN HIJAU

Sayuran hijau (bayam - 150 g, coklat kemerah-merahan - 150 g, daun bawang - 150 g, daun ketumbar dan adas - 15 g), tepung - 140 g, mentega cair - 20 g, mentega - 20 g, roti pita - 10 g, telur - 1/5 pcs, matsoni - 50 g, merica, garam

Sayuran dicuci, dicincang kasar dan direbus dengan bawang tumis. Tambahkan garam, merica, lavash ke dalam isian dan aduk hingga rata. Adonan kaku diuleni dari tepung dengan tambahan air, telur dan garam, yang digulung dan dipotong-potong. Isian yang sudah jadi dibungkus dengan adonan berbentuk bulan sabit dan digoreng kedua sisinya dalam wajan tanpa minyak. Saat disajikan, kutab ditaburi mentega panas dan matsoni (kefir, yogurt) disajikan terpisah.

DOLMA

Domba - 100 g, nasi - 30 g, bawang bombay - 20 g, sayuran hijau (ketumbar, adas, mint) - 15 g, daun anggur - 40 g, matsoni - 20 g, mentega cair - 10 g, garam, merica, kayu manis

Daging domba dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging. Nasi, bumbu cincang, garam, merica, dan terkadang kacang polong yang sudah direndam sebelumnya dalam air ditambahkan ke daging cincang. Daun anggur segar disiram dengan air mendidih, dan acar daun dibiarkan sampai setengah matang. Daging cincang tercampur rata dan dibungkus dalam setiap lembar dengan takaran rata-rata 25 g daging cincang per dolma. Masukkan dolma ke dalam panci dengan dasar yang tebal, isi setengahnya dengan air dan masak dengan api kecil selama satu jam sampai matang. Saat disajikan, matsoni (kefir, yogurt) disajikan terpisah.

LYULYA - KEBAB

1 kg daging domba berlemak (jika daging domba kurus, tambahkan lemak ekor atau lemak ginjal sapi), 4 bawang bombay ukuran sedang, cabai rawit, seikat daun ketumbar, 4 siung bawang putih.

Masukkan daging, bawang merah, bawang putih, dan daun ketumbar melalui penggiling daging. Kocok daging cincang dengan sangat hati-hati di atas meja. Anda harus merasakan dengan tangan Anda bahwa daging sudah cukup lengket dan tidak hancur. Lalu masukkan daging cincang ke dalam kulkas selama setengah jam. Selanjutnya, masukkan daging cincang ke tusuk sate ke dalam sosis sepanjang 15 cm (masing-masing 50 g), dan pegang tusuk sate hingga rata sambil ditusuk. Goreng di atas panggangan selama 10 menit atau di atas panggangan yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Lula kebab biasanya disajikan dengan lavash tipis.

DUSHBARA (pangsit ala Azerbaijan)

daging domba (tanpa tulang) - 400g, tepung - 2 cangkir, telur - 1 pc, bawang bombay - 2 pcs, mentega (meleleh) - 2 sdm, cuka anggur (3%) - 2 sdm, mint, daun ketumbar - secukupnya, merica dan garam - untuk merasakan.

Secara terpisah, masak kaldu tulang. Bubur domba dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay dan merica ditambahkan dan diaduk rata.
Adonan kaku dibuat dari tepung dan telur dengan tambahan garam. Adonan yang dihasilkan digulung hingga ketebalan sekitar 2 mm. Mundur 3 cm dari tepi kue yang sudah digulung, olesi daging cincang dengan satu sendok teh secara berkala. Benda kerja ditutup dengan kue lain, setelah itu dikeluarkan dengan lekukan bundar.

Dushbara yang sudah jadi dicelupkan ke dalam kaldu yang mendidih dan disaring dan direbus dengan api kecil sampai dushbara mengapung ke permukaan. Untuk 4 porsi gunakan 6 gelas kaldu.
Saat disajikan, dushbar dituangkan dengan kaldu, ditambahkan mentega cair dan ditaburi bumbu, dan cuka disajikan secara terpisah.

CHYKHYRTMA DARI BAYAM

Bayam-350 g, coklat kemerah-merahan-100 g, peterseli atau adas-15 g, bawang bombay-50 g, telur-2 pcs., mentega cair-30 g, matsoni-100 g, merica, garam.

Bayam, coklat kemerah-merahan dan peterseli disortir, dicuci, dicincang kasar dan direbus. Goreng bawang bombay secara terpisah, lalu campurkan dengan bumbu rebus. Bumbui dengan bumbu, masukkan ke dalam wajan, tuang telur kocok dan panggang dalam oven. Hidangan yang sudah jadi dituangkan dengan minyak dan matsoni (yogurt, kefir) disajikan secara terpisah.

PILV AZERBAJAN

Untuk pilaf Anda membutuhkan:
1) Piring, sebaiknya kuali
2) Minyak sayur, aslinya kapas, bisa pakai minyak lain yang biasa dipakai saat menggoreng agar tidak gosong.
3) Daging - secara klasik, domba, dan anehnya, Sandung lamur dihargai. Ada baiknya ditambah bagian punggung, bagian ekor (lemak ekor). Tapi Anda bisa mengambil daging lain yang tersedia untuk Anda. Hidangan ini benar-benar populer, bahkan daging yang keras pun disiapkan, tetapi para tamu tidak perlu mengambil hal itu saja.
4) Nasi - tidak panjang, "India". Di sini prinsipnya berbeda - nasi harus bening. Faktanya, nasi tidak boleh hancur selama proses pemasakan, nasi harus tetap keras, meski tidak mentah.
5) Wortel - gunakan yang putih.
6) Bawang - ambil yang putih, karena lebih manis dan lebih segar. Tapi kuning biasa juga sempurna.
7) Bawang putih - per kilogram - 5-6 kepala besar, mungkin lebih sedikit.
8) Rempah-rempah - campuran cabai merah sedang, cabai merah manis, barberry berry (untuk rasa asam), ketumbar - biji-bijian (ini biji ketumbar) jintan (jinten, kadang di kulitnya, lalu ini biji kecil sempit a warna keabu-abuan, seperti biasa, dan dikupas, bijinya lonjong sangat kecil biasanya berwarna hitam, kalau digiling berbau seperti produk minyak bumi), sedikit jintan, tomat kering, kunyit, bawang putih kering dan bahan lainnya.
9) Perbandingan produknya kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kg beras ambil 1-2 kg wortel (kurang dari 1 kg tidak diperbolehkan), 1 kg daging, 0,5 kg bawang bombay, 0,3 - 0,4 liter minyak.
Untuk vegetarian - semuanya sama, hanya tanpa daging. Tambahkan wortel atau kentang sebagai pengganti daging. Ada penggemar berbagai kombinasi labu, kismis, dan lainnya. Penting - teknologi dasarnya tetap sama.

Cuci beras untuk menghilangkan tepung. Lalu rendam. Tuang minyak ke dalam mangkuk yang bebas air (bisa diuapkan). Dipanaskan dengan api besar agar bau minyak yang diperas (bunga matahari, zaitun, dll) hilang.
Untuk mencegah minyak mendidih secara tiba-tiba, Anda bisa menuangkan sedikit garam ke dalam cairan yang sudah dipanaskan.

Teknologi memasak:
1) Di dalam minyak yang sudah dipanaskan, hati-hati agar tidak terciprat, masukkan lemak (lemak ekor atau dari daging, kalau banyak), tulang, yang tidak ada prospek untuk dibagikan sebagai daging, untuk digoreng. Saat lemaknya diolah, semua pelindung kaki akan tersangkut. Tidak ada lagi minyak yang ditambahkan selama proses memasak.
2) Tambahkan bawang bombay yang sudah diiris tipis terlebih dahulu atau saat digoreng. Bawang bombay dipotong tipis-tipis agar matangnya benar.
3) Masukkan daging, potong besar, dan goreng.
4) Tempatkan wortel yang dipotong-potong.
5) Semua ini digoreng dengan api besar sambil diaduk perlahan dengan sendok berlubang agar wortel tidak terpotong. Anda juga perlu merebus air, pertama dua liter, lalu tiga liter lagi, agar bisa ditambahkan ke dalam pilaf (Anda bisa menggunakan kaldu).
5) Tambahkan air mendidih hingga menutupi adonan yang dihasilkan sekitar satu jari, mungkin lebih sedikit, didihkan, tambahkan bumbu halus, bawang putih berbentuk kepala utuh, buang hanya kulit luarnya yang kotor. Masak dengan api kecil, jangan sampai gosong, bisa ditutup minimal setengah jam, bisa direbus lebih lama.
6) Buang bawang putih jika Anda memasukkannya. Dengan menggunakan sendok berlubang, tambahkan nasi (sebaiknya yang sudah direndam sebelumnya) tanpa MENCAMPURKANnya dengan daging dan wortel. Beginilah cara dia mempersiapkan diri hingga akhir proses. Satu-satunya saat yang sulit dan menentukan akan datang. Anda menambahkan air mendidih ke nasi. Sekitar satu setengah hingga dua jari di atas nasi. Tapi itu juga tergantung jenis nasi, jumlah wortel, dll. Setelah itu, nasi tidak diaduk seperti biasa, dan air biasanya tidak ditambahkan. Jika Anda sangat ragu dengan apa yang terjadi di bagian paling bawah wajan (apakah sedang gosong), dalam keadaan darurat seperti itu, Anda dapat mencoba dengan menggerakkan sendok berlubang di sepanjang dinding untuk mengangkat makanan di bagian bawah. Tapi lebih baik jangan biarkan hal itu terjadi.
Selama proses pemasakan, nasi bisa ditusuk hingga ke dasar dengan tongkat berbentuk bulat yang terbuat dari kayu yang tidak terasa pahit sehingga menimbulkan “sumur” perebusan yang merata di permukaannya sehingga tidak ada bagian yang menggenang. Lapisan atas nasi dapat dibalik dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang agar tidak ada butiran nasi yang kering atau mentah yang tersangkut.
7) Jika bagian cairan yang terlihat sudah hilang, masukkan kembali bawang putih, tumbuk perlahan nasi di atasnya agar bawang putih tertutup seluruhnya oleh pilaf. Tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama 30 menit dengan api kecil.
8) Angkat pilaf dari api, buka, angkat bawang putih, campur pilaf dengan hati-hati dengan sendok berlubang, geser lapisannya. Jika piringnya kecil, gunakan piring tambahan. Jika Anda punya waktu, Anda bisa mendiamkan pilaf di tempat hangat, diaduk, direndam.

Pilaf yang sudah jadi dibagikan dalam bentuk porsi besar, di piring sup utuh, atau diletakkan di atas piring umum yang besar - “lagan”. Daging diletakkan di atasnya, begitu juga dengan kepala bawang putih, biasanya satu per tamu. Sajikan dengan salad bawang bombay (bawang bombay saja yang ditaburi garam) dan tomat segar.

Dianggap sangat tidak sopan untuk menyebut bubur pilaf yang ditawarkan, menggunakan saus tomat, dll. Pastikan untuk menyajikan teh hijau tanpa pemanis secara bersamaan.

Orang Azerbaijan menyukai dan tahu cara memasak yang enak, tetapi norma agama yang ketat menentukan batasan tertentu bagi umat Islam. Islam juga meninggalkan jejaknya pada masakan nasional Azerbaijan. Resep, misalnya, memerlukan daging apa pun kecuali daging babi.

Masakan Azerbaijan

Ciri khas masakan Azerbaijan, berbeda dengan masakan Rusia, di setiap dapur selalu tercium aroma rempah yang menyengat. Merupakan kebiasaan untuk melengkapi Azerbaijan dengan serangkaian rempah-rempah yang melimpah. digunakan dalam jumlah besar. Ini adalah tanaman terkenal seperti kemangi, mint, dill, peterseli, serta sumac, kunyit, jintan, adas, berbagai jenis lada, kayu manis, cengkeh dan banyak lainnya.

Hidangan nasional Azerbaijan mencakup semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan. Bahkan dalam sup dan makanan ringan daging panas, plum ceri segar dan kering, anggur, buah ara, apel, aprikot, plum, barberry, delima, buah jeruk, dll ditambahkan.

Koki Azerbaijan juga tahu banyak tentang menyiapkan makanan penutup. Berbagai buah-buahan dan kacang-kacangan kering dihancurkan dan, bersama dengan kayu manis, madu, kunyit, dan mint, meningkatkan rasa manisan asli - nougat, kenikmatan Turki, firni, baklava, kurabye, halva. Mereka juga digunakan untuk mengisi shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata dan banyak produk manis lainnya yang dibuat dengan atau tanpa adonan.

Untuk memasak, ibu rumah tangga mengambil wadah khusus - kuali, pitishniki, saji, tandoor dan lain-lain, tetapi ini bukan persyaratan wajib, hanya saja sangat nyaman dan, biasanya, memiliki dinding tebal dan rongga khusus untuk batu bara panas atau pemanas listrik.

pilaf mentah

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging adalah hidangan kompleks yang disiapkan dalam beberapa tahap.

Nasi dimasak secara terpisah - 1 kg sereal harus dituangkan ke dalam kuali dengan banyak air dingin dan dibakar. Saat mendidih, tambahkan 2 sdm. sendok garam. Masak nasi hingga setengah matang, lalu bilas dengan air panas dan tiriskan dalam saringan.

5-6 sendok makan ghee dituangkan ke dasar kuali, kue pipih ditaruh di atas mentega, dan nasi yang sudah disiapkan dituangkan ke atasnya secara bertumpuk. Tambahkan setengah gelas infus kunyit, tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Nar guvrum disiapkan terpisah - biasanya daging domba, tetapi Anda juga bisa menggunakan ayam. Untuk hidangannya, Anda perlu memotong 1 kg daging menjadi beberapa bagian, tambahkan garam, merica, taburi jintan dan masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair. Goreng dengan api besar. Terakhir, tambahkan dua kepala bawang bombay cincang halus dan buah-buahan kering (aprikot, buah ara, plum, sultana, dan barberry). Aduk dan tuangkan air panas dengan setengah gelas infus kunyit. Masak hingga daging matang.

Saat menata meja, letakkan nasi dengan gazmah yang dipecah-pecah di atas piring besar, olesi nar guvruma dengan indah dan taburi dengan biji delima.

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging dapat dibuat dalam slow cooker. Dalam hal ini, waktu memasak akan berkurang secara signifikan.

Hidangan jeroan domba

Hidangan ini disebut jiz-byz. Menggunakan usus, jantung, paru-paru, testis, ginjal, hati dan lemak ekor domba muda, serta 2 buah bawang bombay, kentang dan rempah-rempah (lada, sumac, jinten, garam).

Jiz-byz, seperti banyak hidangan nasional Azerbaijan, dimasak dalam kuali khusus.

Itu dicairkan dalam kuali, dan dicuci dan dipotong kecil-kecil, jeroan ayam itik, rempah-rempah dan bawang cincang ditempatkan di dalamnya. Semuanya digoreng dengan api besar, lalu kentang dimasukkan ke dalam kuali dan ditambahkan air panas. Semuanya direbus kurang lebih 40 menit, disajikan dengan taburan daun ketumbar, basil, dill dan bumbu lainnya.

Sup Khamrashi

Sup Azerbaijan Khamrashi disiapkan segera sebelum disajikan, karena ditambahkan mie ke dalamnya, yang kehilangan rasanya karena terlalu lama berada di dalam kaldu. Sedangkan untuk buncis sebaiknya dimasak terlebih dahulu atau direndam semalaman.

Hidangan nasional Azerbaijan sering kali dibuat dari daging domba muda dengan tambahan kacang-kacangan. Tak terkecuali Khamrashi. Untuk itu, daging harus dicincang dan dicampur dengan garam dan merica. Tambahkan garam dan bumbu ke dalam wajan dengan kacang rebus. Didihkan, bentuk daging cincang menjadi bakso besar, masukkan ke dalam wajan dan biarkan hingga matang.

Siapkan adonan tidak beragi dari tepung dan air, gulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan potong kecil-kecil. Tempatkan mie yang dihasilkan dalam wajan dengan kacang dan bakso. Didihkan dan matikan api.

Sajikan secukupnya dengan taburan daun ketumbar cincang, basil, mint, ketumbar, dan peterseli.

Okroshka ovdukh Azerbaijan

Okroshka ala Azerbaijan dibuat bukan dengan kvass, tetapi dengan minuman susu fermentasi matsoni. Komposisi ovdukh antara lain telur rebus, ketimun segar, daun bawang, daun ketumbar, adas dan bawang putih, dihaluskan dengan garam. Semua komponen yang terdaftar harus dipotong, dimasukkan ke dalam piring dan dituangkan di atas matsoni. Bahan-bahan tersebut digabungkan sesaat sebelum disajikan, dan sebelumnya disimpan secara terpisah di lemari es.

Terkadang potongan daging sapi rebus tanpa lemak ditambahkan ke okroshka.

Chagyrtma

Hidangan nasional Azerbaijan jarang membuat siapa pun acuh tak acuh. Hal ini juga berlaku untuk Chagyrtma. Hidangan lezat dan bergizi ini mengandung banyak bawang bombay, ayam dengan tulang, telur, mentega, paprika, tomat segar, bumbu aromatik, dan bumbu kering.

Ayam harus dipotong kecil-kecil, masing-masing 60 gram, diasinkan, ditaburi bumbu, dituangkan dengan sedikit cuka anggur dan dibiarkan meresap.

Celupkan 1 kg tomat ke dalam air mendidih dan buang kulitnya.

Cincang halus satu hingga satu setengah kilogram bawang bombay, tambahkan garam, tambahkan merica, jinten, infus kunyit dan didihkan dalam kuali hingga lembut dan seperti bubur. Agar bawang bombay tidak gosong, tambahkan air panas sedikit demi sedikit, tapi jangan minyak.

Campur mentega, 200 gram, dengan bawang bombay, 45 menit setelah mulai direbus.

Setelah 5 menit lagi, masukkan potongan ayam ke dalam bawang bombay dan masak semuanya selama sekitar 30 menit.

Pecahkan 8-10 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok perlahan dengan pengocok sampai diperoleh massa berwarna krem ​​​​yang homogen. Tuang ke dalam kuali sambil terus diaduk.

Segera setelah itu, potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam kuali. Potong paprika dan bumbu di sana. Didihkan dan matikan. Sajikan panas, letakkan di piring saji terpisah.

Lula kebab

Lula kebab memang unik, untuk menyiapkannya Anda perlu menyiapkan tusuk sate khusus.

Daging cincang secara tradisional dibuat dari daging domba berlemak, bawang bombay, daun ketumbar, kemangi, peterseli, garam dan bumbu halus - merica, sumac, dan jinten.

Sosis pendek dan tebal dibentuk dari daging cincang dan ditusukkan pada tusuk sate, lalu digoreng di atas panggangan. Untuk membuat daging cincang menjadi kental, daging tersebut dilewatkan melalui penggiling daging dua kali atau diremas dalam waktu lama dalam prosesor listrik dengan pisau. Setelah itu, daging cincang dikocok di atas meja dan diletakkan di tempat dingin selama 30 menit. Bahkan tanpa telur, setelah persiapan seperti itu, ia menempel kuat pada tusuk sate tanpa kehilangan bentuknya. Sosis yang sudah jadi diletakkan di atas roti pita tipis dan dimakan, dicuci dengan matsoni hangat.

Lavash terbuat dari adonan tidak beragi yang terdiri dari tepung, air dan garam. Agar lula kebab tidak retak saat digulung, maka lula kebab harus tipis dan plastis, oleh karena itu lavash Azerbaijan tidak digoreng dengan minyak, melainkan dipanggang di tandoor dan tidak langsung digunakan untuk lula kebab, melainkan setelah diistirahatkan dan menjadi lunak. Karena tidak semua orang memiliki tandoor, tandoor dapat diganti dengan wajan besi dengan bagian bawah yang tebal.

dolma

Dolma adalah gulungan kubis yang sangat kecil yang tidak dibungkus dengan kubis, tetapi dengan daun anggur.

Daging cincang terbuat dari daging domba, nasi rebus, pure kacang polong, bawang bombay, garam, merica dan daun ketumbar, kemangi, peterseli dan seledri. Mereka mengonsumsi nasi dan kacang polong setengah dari jumlah daging. Daun pedas dicincang sangat halus, dan daging serta bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging. Semua bahan tercampur rata dan ditempatkan dengan satu sendok teh di atas daun anggur yang disiram air mendidih. Daunnya dibungkus dan dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi garam. Waktu memasak - 30-40 menit. Dolma dimakan panas, dibumbui dengan matsoni.

Khinkali

Khinkali dalam bahasa Azerbaijan adalah produk yang terbuat dari adonan tidak beragi, mirip mie, hanya saja dicincang lebih kasar. Tidak ada yang ditambahkan ke adonan kecuali air dan tepung terigu. Dalam masakan negara lain, khinkali merupakan persilangan antara siomay dan manti, yaitu dengan isian. Khinkali dalam bahasa Azerbaijan - adonan berbentuk kotak datar sederhana. Mereka ditambahkan ke berbagai kursus pertama dan kedua. Khinkali juga disajikan terpisah, dengan beberapa jenis saus, misalnya saus garud dan daging gyimya.

Untuk gyim, daging cincang direbus dengan bumbu dan cuka anggur hingga empuk.

Garud adalah saus yang terbuat dari matsoni dan bawang putih, digiling dengan garam.

Khinkali yang direbus dalam air asin diletakkan di atas piring, gyimya diletakkan di atasnya, garud dituangkan di atasnya dan ditaburi bumbu cincang.

Kutaby

Untuk membuat kutab dengan daging ala Azerbaijan, Anda perlu menyiapkan adonan dan daging cincang.

Adonannya membutuhkan tepung terigu, sedikit garam dan air. Diuleni cukup curam sehingga bisa digulung menjadi kue pipih tipis untuk dipotong lingkaran dengan diameter 17-19 cm, letakkan daging cincang di tengahnya, lipat adonan menjadi dua, seperti pasties, tutup rapat pinggirannya. . Goreng dalam wajan dengan minyak.

Kutab daging ala Azerbaijan terbuat dari daging domba, jadi harus dimakan panas-panas, ditaburi sumac asam. Bawang bombay, potongan roti pipih asam yang terbuat dari aprikot kering dan buah-buahan lainnya, jus delima, garam dan merica ditambahkan ke daging cincang.

Pengocok-churek

Ini adalah hidangan manis tradisional yang disajikan dengan teh. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Dari 1 kg tepung terigu, dua putih telur kocok, setengah kilogram mentega, dan gula bubuk dalam jumlah yang sama, Anda perlu menguleni adonan dan menggulungnya menjadi bola-bola. Celupkan setiap bola ke dalam kuning telur dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas teflon. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan bola Shaker-Churek yang sudah jadi di atas piring dan taburi dengan gula halus yang dicampur dengan vanila atau kayu manis.

Firn

Firni adalah hidangan penutup lainnya yang menyerupai jeli atau bubur susu yang sangat kental. Pembuatannya tidak lebih sulit daripada shaker churek, dan rasa serta konsistensinya yang tidak biasa akan mengejutkan mereka yang belum terbiasa dengan masakan Azerbaijan. Untuk firni Anda membutuhkan tepung beras (100 g), setengah liter susu, satu sendok makan ghee, gula pasir dalam jumlah yang sama, sedikit garam dan kayu manis bubuk.

Jika tepung beras tidak ada, gunakan nasi putih biasa, haluskan dengan penggiling kopi. Tuang tepung beras ke dalam susu mendidih sedikit demi sedikit, tambahkan gula dan garam, masak dengan api kecil, pastikan tidak gosong. Terakhir, tambahkan mentega dan aduk rata. Sajikan untuk tamu dengan menuangkan ke dalam cangkir dan menaburkan kayu manis di atasnya.

Bahan-bahan

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 gelas
• Tepung (30 g) - 1 sendok makan
• Air (400 g) - 2,5 gelas
• Telur ayam - 1 buah
• Mentega atau krim asam penuh lemak - 30 g
• Nasi bulat (60g) - 2 sendok makan
• Sayuran hijau: bayam, adas, daun ketumbar, mint, daun bawang - masing-masing 10-15 tangkai
• Buncis (50g) - seperempat cangkir
• Garam meja - 1 sendok makan (secukupnya)

Dovga adalah hidangan ringan masakan nasional Azerbaijan yang pertama. Bahan dasar pembuatan dovga adalah matsoni (di Azerbaijan disebut gatig) dan sayuran hijau. Pada hari-hari musim panas, dovga dikonsumsi dalam keadaan dingin. Di musim dingin, dovga bisa disajikan panas. Mempersiapkan hidangan memakan waktu sekitar satu jam.

Cara memasak dovga Azerbaijan

Beberapa jam sebelum dimasak, atau lebih baik lagi, di malam hari, Anda perlu merendam kacang polong, setelah itu direbus dalam air asin selama kurang lebih setengah jam hingga empuk.

Kupas sayuran dari akar, batang kasar dan daun yang menguning, bilas dan cincang halus.

Sortir beras, bilas dan masukkan ke dalam panci tempat dovga akan dimasak, tambahkan tepung, telur, dan garam. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.

Aduk rata hingga diperoleh emulsi homogen, tambahkan matsoni, mentega lunak atau krim asam, dan air ke dalam wajan. Pada tahap memasak ini, Anda bisa menggunakan mixer untuk mencapai konsistensi yang homogen.

Tempatkan panci dengan massa homogen di atas api sedang dan didihkan sambil terus mengaduk isi panci. Jika Anda menghentikan pengadukan terus menerus, massa yang dihasilkan dapat mengental - fase cair akan terpisah dari padatan dan hasilnya dapat dibuang - tidak ada hasil.

Saat nasi yang dimasukkan ke dalam dovga hampir matang, tanpa mengganggu pengadukan, tambahkan sayuran cincang halus ke dalam massa mendidih. Anda perlu memasak dovga sampai nasi dan bumbu matang. Nasinya akan melunak. Sayuran hijau tidak boleh berdecit atau berderak di gigi Anda. Tetapi pada saat yang sama, itu tidak boleh terlalu matang, karena dalam hal ini warna dovga bisa menjadi kehijauan. Dovga yang disiapkan dengan benar memiliki konsistensi yang seragam, tekstur halus yang mengalir, dan warna putih. Di akhir pemasakan, kacang polong yang sudah direbus sebelumnya ditambahkan ke dovga.

Saat disajikan, dovga panas bisa disajikan dalam mangkuk sup atau mangkuk porsi. Dovga dingin bisa disajikan dalam teko kaca atau langsung dituangkan ke dalam gelas.

Tidak berhenti sampai disitu, MOSLENTA terus bertanya kepada perwakilan dari berbagai negara yang tinggal di Moskow tentang apa saja tradisi kuliner mereka, di ibu kota mana mereka merekomendasikan untuk mencoba masakan mereka, membeli produk yang “tepat” dan apa yang harus dilakukan dengan produk tersebut.

Kali ini masakan Azerbaijan diwakili oleh mantan direktur Festival Film Internasional Baku “East-West” Lala Efendiyeva.

Tentang saya

Sepanjang hidupku aku terpecah antara Rusia dan Azerbaijan. Saya lahir di Baku, tinggal di Baku, mulai belajar di sekolah di Baku, tetapi lulus di Moskow, saya belajar di institut di Moskow, tetapi bekerja di Baku, dan kemudian saya berakhir di Moskow lagi, di mana saya pernah berada hidup selama satu setengah tahun. Jadi saya merasa saya sendiri terbagi menjadi dua kota. Oleh karena itu, tentu saja banyak kesulitan yang muncul, namun tidak menyangkut aspek kuliner sama sekali, karena ibu saya memasak dengan sempurna dimanapun dia berada, dan dari produk yang bisa dibeli. Dan sekarang saya sendiri yang memasak dengan baik. Jadi dapur rumah kami tidak terpengaruh sama sekali karena pindah ke Moskow.

Tentang dapur

Masakan kami benar-benar istimewa. Saya memahami bahwa setiap negara mengatakan hal ini, jadi saya akan mencoba menjelaskannya. Berbeda dengan tetangga kami di utara, masakan Azerbaijan tidak pernah menggunakan daging babi. Kami memiliki representasi ikan dan unggas yang sangat luas. Namun, yang terpenting adalah bahwa di tanah air saya terdapat begitu banyak hidangan sehingga konsep “masakan Azerbaijan” telah lama menjadi sebuah merek - seperti karpet Azerbaijan atau jenis musik khusus - mugham Azerbaijan.

Dan di Azerbaijan ada kultus makanan yang nyata! Apalagi mayoritas di sini tentu saja memasak masakan nasional. Ya, di keluarga saya, misalnya, mereka bisa memasak borscht atau sup kubis, tetapi hal ini jarang terjadi. Pesta atau hari libur apa pun selalu menjadi makanan Azerbaijan kami.

Tentang memori

Saya selalu menyukai makanan, terutama saat masih kecil. Hal lainnya adalah, seperti anak lainnya, pertama-tama saya menyukai makanan manis. Dan keluarga kami menyiapkan manisan terbanyak untuk Navruz Bayram, yang dirayakan pada 20-21 Maret.

Kami mempersiapkan liburan ini dengan hati-hati - dua, tiga minggu sebelumnya. Kami menyiapkan baklava dan shakerbura. Saat berusia sepuluh tahun, saya kadang-kadang ditugaskan menggunakan pinset kecil untuk menerapkan pola pada Shakerbura. Ini adalah pekerjaan yang sangat melelahkan, di mana saya terus-menerus mengganggu nenek saya dengan pertanyaan tentang dia, tentang orang tuanya, tentang kakek-neneknya. Jika bukan karena percakapan ini, saya tidak akan pernah mengetahui sejarah keluarga saya.

Tentang pilaf

Masakan Azerbaijan memiliki banyak kesamaan dengan masakan Persia, sehingga hidangan utama di dalamnya adalah pilaf. Perlu dibicarakan secara terpisah, karena persiapannya sangat berbeda dari, katakanlah, Uzbek. Di negara kita, nasi direbus tanpa bahan tambahan apa pun dalam air asin, dibuang pada waktu tertentu, lalu dibakar dengan api kecil hingga “matang” dan membentuk kerak. Nasinya menjadi putih seluruhnya dan ditaruh di piring terpisah. Dan di hidangan lainnya disajikan dengan sejumlah besar bahan tambahan berbeda: bisa berupa daging dengan bumbu, daging dengan chestnut, ayam, sesuatu yang manis.

Tentang "makan"

Setiap pesta kami dimulai dan diakhiri dengan teh. Dan di antara hidangan, yang pertama disajikan di atas meja adalah makanan pembuka - dingin dan panas. Apa itu camilan panas? Misalnya, kyukyu - sayuran rebus (peterseli, daun ketumbar, daun bawang, adas, daun bawang, dan yang terpenting bayam), disiram dengan telur kocok, lalu dipotong-potong. Atau ikan levengi: ikan (sebaiknya kutum atau trout), diisi dengan kenari giling dicampur dengan piring cherry plum terlarut, lalu dipanggang dalam oven. Ikan sturgeon rebus atau panggang. Atau ini jajanan sayur: terong goreng, tomat.

Kufta-bozbash - buncis dengan bakso. Khamrashi adalah sup yang dianalogikan dengan mie Rusia. Dushbara adalah sup dengan pangsit kecil yang muat sepuluh sendok. Setelah hidangan pertama, daging disajikan. Ini bisa berupa bozartma (sejenis rebusan daging dengan sayuran), sabzi govurma (banyak sayuran yang direbus dengan daging domba). Kentang? TIDAK? Kami tidak menggunakannya, karena secara tradisional dalam masakan Azerbaijan, daging dipadukan dengan bumbu, sayuran, dan buah-buahan. Bumbu yang paling umum digunakan adalah kunyit, mint kering, dan thyme.

Ya, bicara tentang bumbu! Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia keluarga: nenek saya selalu menambahkan beberapa sejumput kayu manis ke daging domba cincang yang dimaksudkan untuk dolma, yang memberikan aroma yang sangat nikmat pada hidangan tersebut. Namun - bagaimana jika Anda tidak mengetahuinya? - Dolma tidak harus dengan daun anggur. Kami mengisi terong, tomat, dan paprika dengan daging cincang. Apalagi saya makan apel isi daging dari teman saya! Hidangan ini disebut alma-dolmasy.

Apakah menurut Anda hanya itu? Tapi tidak! Setelah hidangan daging, hidangan ikan disajikan. Lalu - pilaf. Dan, seperti yang saya katakan, teh.

Secara umum, Anda mengerti: hal utama dalam pesta kita adalah bisa berhenti tepat waktu.

Tentang "minuman"

Minuman tradisional utama Azerbaijan adalah susu fermentasi ayran, yang ditambahkan garam, merica, dan bumbu cincang halus. Dan untuk manisan, tentu saja ini adalah sorbet - buah, lemon. Nenek saya sering menyiapkan minuman dari kemangi ungu yang kami sebut reikhan. Ini dilakukan secara sederhana: seikat reyhan yang sudah dicuci dituangkan dengan air mendidih, yang segera ditambahkan sirup gula dan seiris lemon. Campuran yang dihasilkan harus diseduh sedikit dan didinginkan, setelah itu Anda bisa meminum minuman ungu pucat yang sangat aromatik. Semacam limun buatan sendiri.

Tentang kecepatan

Sebagian besar resep kami sangat padat karya. Bagaimana jika tamu datang tiba-tiba? Pemilik rumah sendiri tentu saja bisa memasak barbekyu. Tapi yang ada di apartemen... Suatu hari, begitu saja, tiba-tiba ada tamu yang mendatangi saya. Apa yang telah saya lakukan? Saya segera menggunakan apa yang ada: kenari dan burung puyuh, yang bisa dengan mudah diganti dengan ayam. Jadi saya menggiling kacangnya.

Saya menaruh pastille cherry plum di atas penggorengan (ini adalah piring tipis khusus yang dijual di pasar), menuangkan air mendidih ke atasnya dan, sambil diaduk, melarutkannya. Saya menambahkan kacang di sana. Pada saat yang sama saya memasak burung puyuh. Saya memotong masing-masing menjadi empat bagian, menuangkan saus di atasnya dan merebusnya sampai semua cairan menguap dan saus mengental. Saya membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk melakukan semuanya... Hidangan ini disebut sifinjan dan dapat dimakan secara terpisah atau sebagai tambahan pada pilaf.

Tentang resepnya

Salah satu hidangan Azerbaijan yang paling sederhana adalah kyukyu hidangan pembuka panas. Untuk membuatnya, Anda hanya membutuhkan satu ikat besar bayam, daun ketumbar, adas manis, daun bawang, dan daun bawang. Dan juga - 6 butir telur, 50-70 g mentega cair atau mentega, segenggam kenari cincang, garam, merica, dan katyk (matsoni, kefir atau yogurt).

Jadi, mari bersiap-siap. Semuanya sangat sederhana. Sayuran harus dicuci bersih. Lalu cincang halus. Tambahkan telur, garam dan merica sesuai selera lalu aduk rata.

Olesi wajan tempat kyukyu akan dipanggang. Lelehkan sisa mentega dan tuangkan di atas kyukyu.

Tempatkan wajan dengan campuran ini dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160-170 derajat. Pertama, pada mode kompor bawah selama 15 menit, kemudian pada mode atas selama 15 menit.

Pindahkan kyukyu yang sudah jadi dengan hati-hati ke piring dan potong menjadi beberapa bagian. Taburkan banyak-banyak di atasnya dengan kenari cincang halus dan sedikit dipanggang.