Sosis cincang buatan sendiri. Sosis cincang ham di rumah Sosis cincang buatan sendiri
Sosis akan matang secara merata di dalam oven. Berbeda dengan menggoreng di wajan, bagian dalamnya dijamin tidak akan mentah. Kelebihan lainnya adalah tidak perlu direbus terlebih dahulu.
Bagaimana cara memasak sosis untuk digoreng dalam oven tanpa pecah?
Aturan yang paling penting adalah menusuk seluruh area dengan jarum tebal (gipsi) atau tusuk gigi. Di bawah pengaruh suhu tinggi, selubung akan menyusut, dan sebaliknya, udara di dalam kelezatan daging akan mengembang. Akibat penusukan akan keluar uap berlebih yang berarti sosis akan tetap aman dan sehat.
Oven apa yang digunakan: selongsong, loyang atau cetakan?
Agar sosis tidak kehilangan kesegaran dan kelembutannya, yang terbaik adalah memanggangnya bukan di atas loyang, tetapi di dalam cetakan atau di dalam selongsong - dengan cara ini sosis akan mengeluarkan jusnya sendiri dan direbus di dalamnya, dan di bagian paling akhir. mereka akan ditutupi dengan kerak coklat keemasan.
Berapa lama saya harus memanggang sosis agar berair?
Itu semua tergantung pada ukuran produk setengah jadi. Semakin besar ukurannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Rata-rata akan memakan waktu 40-50 menit.
Total waktu memasak: 55 menit
Waktu memasak: 50 menit
Hasil : kurang lebih 1 kg
Bahan-bahan
- sosis panggang (produk setengah jadi) – 1,5 kg
- minyak sayur – 1 sdm. aku.
Persiapan
Foto besar Foto kecil
Jika Anda memiliki bahan yang tepat, Anda bisa membuat apa saja! Bahkan sosis buatan sendiri yang lezat dan beraroma harum. Dan, mungkin, ini terjadi ketika Anda benar-benar yakin bahwa komposisinya hanya mengandung produk alami... (atau lebih tepatnya, produk yang Anda masukkan sendiri ke dalam piring). Apalagi membuat sajian seperti itu merupakan peluang untuk menciptakan mahakarya kuliner sendiri. Dengan memilih bumbu, jenis daging tertentu dan pilihan masakan, Anda bisa membuat sosis dan sosis sesuai dengan keinginan Anda.
Saya akui, saya tidak menyangka sosis apa pun, baik itu “kering”, “Kracow”, atau “hati”, bisa dibuat sendiri di dapur Anda sendiri!!! Ya, mengetahui komposisi dan teknologi prosesnya, ini nyata. Dan pada saat yang sama, Anda sendiri dapat mempersiapkan segalanya untuk liburan atau sekadar suguhan. Hanya butuh sedikit waktu agar aroma nikmat meresap di rumah Anda.
Berbicara tentang teknologi proses. Saya mencoba membahas opsi yang berbeda. Beberapa di antaranya memerlukan peralatan khusus, misalnya penggiling daging dengan alat tambahan. Bagi yang lain, oven adalah “alat produksi” yang akan membantu Anda. Dan ada juga pilihan penggorengan! Namun, setiap resep memiliki rahasianya masing-masing. Dan saya juga akan mencoba menceritakan segalanya tentang mereka.
Sosis babi buatan sendiri di usus - resep menurut Gost
Saya selalu ingin mengenal opsi klasik yang telah teruji oleh waktu terlebih dahulu. Dan baru kemudian, dengan menganggap instruksi ini sebagai instruksi dasar, ciptakan sesuatu yang lebih kompleks dan menarik. Oleh karena itu, saya mulai dengan resep sesuai gost.
Bahan-bahan:
- Daging babi lemak sedang – 4 kg.
- Daging babi berlemak – 1 kg.
- Selubung daging babi alami – 8 m.
- Mentega – 50 gram.
- Bawang putih – kira-kira 7 siung.
- Bawang (butiran) – 2 sdm.
- Garam – 4 sdm.
- Garam nitrit – 1 sdt.
- Mustard (kacang) – 1 sdm.
- Lada bubuk – 1 sdt.
- Ketumbar (bubuk) - 1 sdm.
- Seledri (ditumbuk) – 1 sdt.
- Air (es) – 500 ml.
- Cognac – 100ml.
Persiapan.
Putar 1/3 daging di rak kawat besar. Potong sisa daging menjadi beberapa bagian kira-kira 1 kali 1 cm.
Kami menggabungkan daging yang dipelintir dan dicincang.
Konsistensi ini akan memberikan konsistensi “adonan” daging yang kental.
Campur daging dan tambahkan bumbu (semua), cognac, bawang putih (melewati mesin press) dan air (dengan luda).
Uleni adonan, ratakan bumbu ke seluruh daging cincang.
Mengapa Anda membutuhkan air es? Prosesnya membutuhkan pengadukan dengan tangan. Jika Anda tidak mendinginkan daging berlemak, lemak akan mulai meleleh, konsistensinya akan kehilangan elastisitasnya, menjadi lengket dan tidak mungkin mengolah daging cincang.
Bagilah massa yang dihasilkan menjadi dua. Tambahkan air encer ke satu bagian daging cincang. garam nitrit jika Anda ingin sosis yang lebih merah muda.
Tutupi satu dan kedua bagian daging cincang dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-5 jam.
Setelah dingin, isi cangkangnya dengan daging cincang.
Ada unit khusus yang memudahkan hal ini. Tapi Anda bahkan bisa menggunakan botol plastik.
Segera setelah daging mulai memenuhi cangkangnya, tusuk dengan jarum agar udara keluar.
Anda tidak dapat mengisi wadahnya dengan daging jika Anda tidak ingin sosisnya pecah saat pengerjaan selanjutnya.
Kami mengikat tepi cangkang setelah mengisinya. Dan tusuk cangkangnya dengan jarum ke seluruh permukaan.
Karena dagingnya tidak dikemas rapat ke dalam wadahnya, maka mudah untuk memisahkannya menjadi sosis-sosis individual dan memutar wadahnya. Anda bisa menusuk cangkangnya dengan jarum di beberapa tempat, sehingga kecil kemungkinan cangkangnya pecah saat dimasak.
Kami memelintirnya menjadi cincin dan mengikat cincin di 3 tempat. Hal ini dilakukan agar lebih mudah membaliknya dan mengeluarkannya dari wajan setelah dimasak.
Rebus dalam air panas selama 45 menit. Untuk melakukan ini, letakkan wajan dengan bagian bawah yang lebar di atas kompor agar cincin dapat masuk dengan bebas di sana. Saat air mendidih, tambahkan produk setengah jadi (Anda bisa memasak 2 cincin sekaligus, letakkan satu di atas yang lain).
Airnya tidak boleh mendidih. Saat menambahkan sosis, kecilkan api. Kemudian dia akan merana.
Tempatkan produk yang sudah dingin di atas loyang yang diolesi mentega. Lumasi produk itu sendiri dengan minyak. Panggang dengan suhu 200-220C selama 30 menit.
Jika Anda tidak berencana untuk langsung memasaknya, Anda bisa membekukannya setelah direbus.
Sosis dengan garam nitrit memiliki tampilan merah muda yang menggugah selera saat dipotong.
Kalau masak dengan garam biasa, rasanya tak kalah enak, tapi warnanya lebih terang.
Sosis babi buatan sendiri di usus - resep menurut Gost. Penulis https://youtu.be/tICxN85hx0k
Apakah mungkin memasak sosis Krakow di rumah? Ini istimewa, enak, empuk, aromatik. Saya tanpa henti akan mencari nama yang paling bagus untuknya. Saya bahkan tidak percaya siapa pun yang punya oven bisa membuat oven Krakow! Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda caranya.
Bahan-bahan:
- Daging Sapi – 1,2 kg (30% dari total berat);
- Daging babi (bahu) – 1,6 kg (40% dari total berat);
- Daging babi (sandung lamur berlemak) – 1,2 kg (30% dari total berat);
- Gula – 6g (per 1kg 1,5g);
- Lada hitam – 4g (1g per 1kg);
- Allspice 4g (1g per 1kg);
- Bawang putih (butiran) – 8g (2g per 1kg);
- Garam (sederhana dan nitrit) – masing-masing 100-110g (3% per 1kg).
- Cangkangnya alami.
Persiapan.
Kami mencuci daging, memotongnya dan membiarkannya menjadi garam selama 24 jam. Tambahkan garam biasa dan nitrit ke dalam daging.
Potong brisket menjadi potongan berukuran 6-8 mm. Masukkan separuh daging babi (bahu) dan daging sapi melalui penggiling daging (kotak sedang atau kecil). Potong paruh kedua tulang belikat dan daging sapi menjadi kotak berukuran 6-8 mm.
Campur bahu dan daging sapi yang sudah dicincang dan digiling, tambahkan bumbu halus ke dalam daging. Aduk hingga lengket dan homogen.
Kemudian tambahkan brisket ke daging cincang di beberapa bagian, aduk rata.
Kami mencuci dan mengolah cangkangnya. Kami akan mengisinya menggunakan jarum suntik khusus.
Kami memundurkan tepinya dan mengisi cangkangnya dengan daging. Kami tidak melakukannya dengan ketat.
Goreng dalam oven selama 30 menit dengan suhu 80-100C. Anda bisa menggorengnya di atas loyang, atau Anda bisa menggantungkan cincinnya di tusuk sate yang disusun.
Setelah 0,5 jam, masukkan mangkuk (panci) berisi air panas ke dalam oven hingga airnya mengepul. Biarkan semuanya selama 1 jam.
Anda mungkin harus memanggang bukan 1,5 jam, tetapi 2 jam, kesiapan ditentukan oleh warna dan aroma khas sosis.
Sosis buatan sendiri Krakow menurut Gost. Penulis https://youtu.be/h42B_N28FVg Sosis ayam di usus ayam - rasanya luar biasa
Bagi yang lebih menyukai sosis rendah lemak, cara memasak ini cocok. Ayam tanpa lemak digunakan di sini. Sangat empuk, enak dan aromatik. Lebih baik mengambil bagian ayam, karena mengandung lemak, dan ini akan memberi kita kesempatan untuk mendapatkan produk yang berair.
Bahan-bahan:
- Ayam (seperempat) – 1,8 kg;
- Cangkang – 2 buah;
- Air – 150ml;
- Bawang putih – 4 siung;
- Mustard (kering) – 3 sdt;
- Lada – 1 sdt;
- Garam – 2 sdt.
Potong tulang dari bagian ayam. Kami memisahkan daging dari kulit dan lemaknya. Potong daging menjadi kubus berukuran 1-1,5 cm.
Masukkan kulit dan lemak melalui penggiling daging (saringan halus).
Campur daging dengan lemak. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam penggiling daging. Tambahkan bumbu dan aduk hingga rata.
Tuang air (dingin) dalam 2 tahap. Mencampur.
Menggunakan penggiling daging, kami membentuk cincin sosis. Tutupi loyang dengan kertas timah atau alas. Letakkan cincinnya. Kami menusuk cangkang dengan jarum atau tusuk gigi sepanjang panjangnya. Tuang air (sekitar satu gelas) ke atas loyang. Sehingga dia mengapung.
Panggang selama 1 jam pada suhu 180C. Setelah satu jam, keluarkan loyang. Kuras airnya. Kami membalikkan cincin itu dan menusuknya lagi sepanjang panjangnya.
Panggang lagi selama 20-25 menit sampai berwarna kecoklatan.
Resep sederhana. Sosisnya berwarna coklat keemasan, dimasak dengan baik dan dapat dibuat dengan sangat, sangat cepat.
Sosis ayam di usus ayam - rasanya luar biasa. Penulis https://youtu.be/U-utEzUjESA
Resep terbaik untuk susu darah buatan sendiri dengan soba! Menurut resep ini, sosis Anda akan menjadi berair, empuk, dan sangat lezat! Dan kandungan susu dan lemak babi juga penting agar tidak kering.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- Darah babi - 1 liter
- Lemak babi - 400 gr.
- Bawang besar - 2 buah.
- Kepala bawang putih sedang - 1 pc.
- Daging atau daging cincang - 200 gr.
- Susu - 350 gram.
- Soba rebus - 300 gr.
- Mentega - 150 gram.
- Garam - 1 sdm.
- Lada hitam - 1 sdm. aku.
- Usus babi, dicuci - 4 pcs.
Kami memotong lemak babi menjadi beberapa bagian dan melewati penggiling daging. Kami juga menggiling gumpalan darah (jika ada), daging (jika ada utuh), bawang putih dan bawang bombay.
Tambahkan sisa bahan ke dalam campuran dan aduk dengan sendok.
Kami mengikat ujung usus menjadi simpul dan mengikatnya dengan benang. Tarik ke nosel.
Dengan menggunakan sendok, isikan jangan terlalu rapat sampai habis, ikat dengan benang dan buat simpul. Karena kalau dimasak bisa pecah kalau dikemas terlalu rapat.
Sebelum dimasak, tusuk dengan jarum sepanjang panjangnya agar tidak retak.
Saat air mendidih, nyalakan api kecil; air akan mendidih sedikit. Tambahkan sedikit garam dan tambahkan sosis ke dalam air dan masak selama 10 menit dengan api kecil.
Olesi loyang dengan minyak sayur dan tata produknya. Kami juga mengolesi bagian atas sosis dengan minyak.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat. 15-20 menit (10 menit di satu sisi, 10 menit di sisi lain).
Cara memasak sosis darah buatan sendiri di usus. Penulis https://youtu.be/Argut7RtDzM Sosis hati babi buatan sendiri
Mungkin dari semua jenis sosis, sosis hati adalah yang paling populer karena keserbagunaannya. Hati bisa dimakan sebagai hidangan tersendiri. Tapi Anda bisa mencampurnya dengan produk lain untuk mendapatkan isian yang sangat lezat. Jadi mari kita lihat bagaimana hal itu bisa dilakukan!
Bahan-bahan:
- Sandung lamur (berlemak, mungkin berkulit) – 550-570 gr. (38%)
- Daging babi tanpa lemak (atau daging sapi) – 370-390 gr. (25%)
- Hati (babi atau sapi) – 500-520 gr. (33% dari total massa)
- Bawang – 1 buah.
- Bawang putih – 1 gigi.
- Telur – 1 buah.
- Susu (dari 2,3%) – 125 ml.
- Tepung (pati) – 22-23 gr.
- Garam dapur biasa – 30 gr.
- Lada bubuk – 1 gram.
- Pala (atau kapulaga) – 1 gr.
- Gula – 2 gram.
- Casing (usus dicuci)
Potong hati dan daging babi menjadi 300-500g. Masukkan hati dan daging babi ke dalam air mendidih selama 10-15 menit. Potong daging yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil.
Kami melewatkan semua daging melalui saringan terbaik dalam penggiling daging. Kami juga memasukkan bawang bombay dan bawang putih melalui penggiling daging.
Tambahkan bumbu dan campur massa. Giling kembali seluruh massa dalam penggiling daging. Tambahkan susu, telur, dan tepung ke dalam pate.
Campur dengan tangan Anda atau blender imersi.
Isi cangkang dengan massa. Pertama, kita tidak mengikat usus agar udara tidak terkumpul. Setelah kita isi dengan daging cincang pertama (2 cm), keluarkan udaranya dan ikat, lanjutkan isian.
Sosis harus diberi perlakuan panas dengan salah satu cara berikut:
- 30-40 menit dalam oven pada suhu 80C.
- atau masak pada suhu 80C selama 30-40 menit (jika suhu lebih tinggi, kita berisiko kehilangan kelembapan). Artinya, air tidak boleh menggelembung atau mendidih; untuk melakukan ini, setelah mendidih, kecilkan api.
Dinginkan sosis dengan cepat dalam air es.
Dinginkan hingga 25C. Rasanya lebih dari sosis hati asli, bahkan elit! Dan itu sangat mungkin untuk dilakukan. Prosesnya tidak memakan waktu lama. Dan itu bagus!
Sosis hati buatan sendiri menurut Gost. Penulis https://youtu.be/oAk8otN925k Video - resep sosis kering buatan sendiri di usus babi dan sapi
Resep ini menurut saya diperuntukkan bagi mereka yang sudah menguasai cara menyiapkan masakan ini. Setidaknya sekali, saya melakukannya. Sekarang ada baiknya sedikit memperumit prosesnya. Kami akan mencoba membuat sosis kering.
Ngomong-ngomong, saya tidak pernah memberi tahu Anda cara menyiapkan cangkangnya sendiri. Dan ini tergantung yang mana yang Anda beli. Berikut jenis casing natural yang dijual:
- kering - ukur panjang yang dibutuhkan, rendam selama 30 menit dalam air dingin, bilas, periksa keutuhannya, lalu rendam sebentar dalam air dengan tambahan 1 sdm. aku. cuka alkohol;
- dalam air garam - bilas, ukur jumlah yang dibutuhkan, bilas dari dalam, rendam dalam air garam selama 60 menit;
- beku - cairkan dengan hati-hati, lebih baik biarkan semalaman. Rendam dalam air garam selama 2 atau 3 jam.
Jika Anda menemukan lubang pada cangkangnya, potong saja bagian tersebut.
Bahan-bahan:
- Daging babi – 1kg;
- Daging sapi – 0,5 kg;
- Lemak babi (dipotong dari Sandung lamur) – 0,5 kg;
- Garam nitrit – 46g;
- ketumbar – 5g;
- Lada bubuk – 5g;
- Bawang putih butiran – 5g;
- Cognac – 70g;
- Kerang.
Haluskan bumbu dalam lesung. Potong daging dan lemak babi menjadi beberapa bagian sekitar 1 cm.
Tambahkan bumbu, garam, dan cognac ke dalam daging. Campur dengan sangat baik.
Tutupi mangkuk dengan film. Dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari. Rendam cangkang dalam air selama 4-8 jam.
Masukkan daging cincang ke dalam wadahnya.
Kami menusuk cangkang dengan tusuk gigi sepanjang panjangnya.
Kami menggantung produk di lemari es. Biarkan mereka menggantung selama sekitar 3 minggu.
Dalam 3 minggu dia siap! Cantik, aromatik, tidak lebih buruk dari yang dibeli di toko, lebih baik dalam komposisi dan rasa.
Anda sudah memahami bahwa kami mempersulit resepnya hanya karena penuaan kami! Kalau tidak, ini sangat, sangat sederhana!
Penulis https://youtu.be/FliTx2whaOQ Pilihan kedua adalah sosis wisata yang diawetkan secara kering menurut Gost di rumah. Ini semua tentang rempah-rempah di sini. Untuk 1kg:
- 1,5 gram. merica
- 0,5 gram. jinten
- 0,5 gram. bawang putih
- 2 gram. Sahara
Selain itu, opsi ini, tidak seperti yang sebelumnya, disiapkan dalam penggiling daging.
Saya punya resep lain untuk Anda, termasuk daging sapi, atau lebih tepatnya daging sapi muda. Kupati (masakan Georgia) dapat dibuat dari daging apa pun yang Anda suka. Resep ini jelas ditujukan bagi mereka yang menyukai sosis beraroma. Hidangannya hanya memancarkan aroma rempah-rempah.
Bahan-bahan:
- Daging Sapi Cincang - 1,5 kg.
- Bawang putih - 20 gr.
- Ketumbar - 1 sdt.
- Kondari (gurih) - 1 sdt.
- Sumac - 1 sdt.
- Serpihan cabai - 1 sdt.
- Biji delima - setengah cangkir
- Garam - 25 gram. atau sesuai selera
- Air - 100 ml.
Kami melewatkan daging sapi muda melalui penggiling daging. Campur semua bahan: daging, bumbu dan air. Terakhir, masukkan setengah gelas biji delima.
Isi cangkangnya jangan terlalu rapat. Kami mengikat ujung-ujungnya dengan simpul. Sebelum dimasak, tusuk cangkangnya. Untuk melepaskan udara.
Tempatkan dalam air mendidih selama 2 menit. Kami membiarkan bak mandi menggantung dalam bentuk yang berventilasi baik selama 1 hari.
Setelah digantung selama sehari, bisa dimasukkan ke dalam freezer dan dicairkan sebelum digoreng.
Sebelum dimasak, olesi dengan adjika. Goreng dalam wajan di kedua sisi dengan minyak sayur di bawah tutupnya. Kupaty disajikan panas dengan berbagai saus pedas.
Sosis daging sapi buatan sendiri di usus. Penulis https://youtu.be/T9kSAVbVLPg Ini adalah pilihan menarik yang dirilis hari ini untuk pecinta sosis. Tentu saja, produk buatan sendiri seratus kali lebih enak dan lebih baik daripada produk yang dibeli di toko.
Dan sekali lagi saya datang kepada Anda untuk meminta nasihat! Apa pendapat Anda tentang pertemuan kuliner ini? Apakah Anda punya resep atau pengalaman menarik dalam menyiapkan hidangan ini? Bagikan pengetahuan Anda. dan bagikan tautan ke artikel di jejaring sosial Anda! Dan jika Anda belum berlangganan, Anda bisa! Maka Anda akan memiliki semua tips kuliner paling relevan dan menarik di bookmark Anda!
Resep sosis yang sangat sederhana untuk dibuat di rumah.
Bahan-bahan
2,5 kg, bahu babi tanpa lemak.
250 gram lemak babi (tidak asin tentunya)
2,5% dari total massa garam (saya mengambil setengah nitrit dan setengah garam biasa)
Dengan kecepatan 3 gram per kilogram - fosfat makanan.
2 sdt - merica (saya punya lada Bourbon di sini, tidak terlalu pedas dan sangat harum)
2 sdt - rosemary.
3 kuntum kapulaga.
10% berat air es. 
Rosemary dan kapulaga digiling dalam penggiling kopi, dan lada dihaluskan dengan hidung belang.
Saya memotong daging dan lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, sekitar 1x1 cm. Saya memberi garam pada daging cincang yang dihasilkan dan menaruhnya di balkon selama sehari (di sana saya punya sekitar +3/+5C, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es jika Anda punya ruang).
Malam berikutnya, sepulang kerja, saya menambahkan bumbu, fosfat, air ke daging cincang dan mencampurkannya dengan baik. Sampai karakteristik adonan menjadi lengket. Pada saat yang sama, saat menguleni, daging cincang tidak boleh terlalu panas di atas 12C. 
Karena daging cincangnya dingin dan tangan Anda menjadi dingin saat menguleni, akan lebih mudah jika Anda memakai sarung tangan konstruksi biasa di tangan Anda, dan sarung tangan lateks tipis di atasnya. Dan tidak dingin dan higienis. Untuk isiannya saya pakai alat pengisi sosis khusus. Selain itu, isi casing sosis juga bisa menggunakan penggiling daging biasa. 
Saya mengisi jeruji dengan erat. Jika perlu, saya menghilangkan gelembung udara yang terlihat dengan menusuk cangkangnya dengan jarum tipis. Saya menaruh sosis di lemari es semalaman. 
Hari berikutnya. Saya mulai memanggang sosis. Selama satu jam pertama mereka melakukan pemanasan untuk saya pada suhu 50C. Kemudian pada suhu 80C hingga suhu di dalam roti menjadi 75C. Total waktu memanggang saya sekitar 4,5 jam. 
Setelah sosis siap, saya dinginkan selama 20 menit dalam air dingin.
Setelah itu saya bersihkan rotinya dan masukkan ke dalam lemari es sampai keesokan paginya. 
Kami akan mencobanya besok pagi. Sosisnya ternyata padat, berair, harum.
Tidak sulit, tapi yang terpenting hemat!
Saat saya mengambil foto, roti buatannya sudah diambil sepotong demi sepotong.
Halo semuanya!
Diperlukan:
- Daging babi (ham) - 2 kg.
- Dada ayam - 1 buah.
- Lemak babi - 200-300 gr. (bisa dilakukan tanpa lemak babi)
- Garam nitrit - 20g. (Saya masukkan 17-18 gram per 1 kg daging)
- Pala - 1 sdt. sebanyak 3kg. daging
- Lada hitam giling - 1 sdt. sebanyak 3kg. daging (lebih baik menggiling merica hitam dengan tangan - kasar)
- Biji sesawi - 1 sdt. untuk seluruh volume daging (tidak perlu digunakan)
- Ketumbar (saya menggunakan biji ketumbar alami dari semak) - 1 sdt. untuk seluruh volume daging
- Casing protein sosis (kolagen) dengan diameter 65 mm - hanya sekitar 70 cm.
- Pembelahan kaki
- Serpihan kayu (alder) - untuk sosis pengasapan
- Garam dan air - untuk merendam cangkang
- Termometer
Resep sosis buatan sendiri:
Bumbu untuk memasak sosis Anda bisa menggunakan yang paling Anda sukai. Setelah mencicipi sosis saya, saya menyadari bahwa rangkaian bumbu ini sangat cocok untuk saya. Anda bisa mencobanya dengan berbagai suplemen lainnya.
Pertama-tama, Anda perlu membeli daging berkualitas baik. Cara terbaik adalah menggunakan daging dari ternak. Aku punya pantat babi tanpa lemak dan dada ayam. Saya juga menggunakan lemak babi buatan sendiri. Potong daging dan ayam menjadi kubus kecil berukuran 1-1,5 cm ke dalam mangkuk biasa. 
Tambahkan lemak babi cincang halus. 
Tambahkan garam nitrit dan semua bumbu ke dalam daging. 
Uleni daging selama 15-20 menit hingga muncul “benang putih”. Protein harus dilepaskan. 
Isi casingnya dengan daging, setelah dipotong sesuai panjang yang diinginkan. 
Cangkang kolagen terlebih dahulu harus direndam dalam air dan garam selama 5 menit. Dia menjadi lembut. 
Isi cangkangnya dengan daging cincang. Kemas daging sekencang mungkin. Lebih baik mengisinya menggunakan alat pemeras sosis, tetapi Anda juga bisa menggunakan cara biasa dengan sendok. 
Tutup roti dan ikat pinggirannya dengan benang. 
Saya mendapat 2 sosis panjang dengan berat masing-masing 1 kg. Saya akan langsung mengatakan bahwa lebih baik membuat sosisnya lebih pendek... Inilah kesimpulan saya. Tempatkan sosis di lemari es selama 2 hari. 
Kemudian keluarkan sosis dari lemari es selama sehari, simpan di suhu ruangan. 
Setelah berbaring di suhu kamar sepanjang hari, kami mulai memasaknya di oven dengan memasukkannya ke dalam oven dingin dan menaikkan suhu dari 50 menjadi 80 derajat setiap jam. Selama memasak, balikkan sosis setiap 20-30 menit agar sari yang dihasilkan tidak menumpuk di satu tempat. 1 jam - 50 derajat, 2 jam - 60 derajat, 3 jam - 70 derajat, 4 jam - 80 derajat. Di akhir pemasakan, suhu di dalam roti sosis harus 69-70 derajat. Hal ini dapat diperiksa dengan menggunakan termometer probe. Akan lebih mudah juga jika, sebelum memasukkan sosis ke dalam oven, Anda memasukkan probe dengan termometer ke dalam salah satu sosis. 
Ini sosis yang saya keluarkan dari oven setelah 4 jam. Suhu di dalam roti adalah 70 derajat. 
Sosis dapat langsung didinginkan dalam air dingin dengan es selama 20 menit atau juga diasapi di rumah asap selama 30-60 menit. Saya merokok selama 30 menit.
Inilah keindahan yang saya keluarkan dari rumah asap. Sekarang sosisnya kita kirim ke udara di tempat sejuk selama 3-4 jam, lalu masukkan ke kulkas semalaman. 
Anda bisa mencoba sosis di pagi hari. 
Ini adalah sosis cincang buatan sendiri yang indah dan sangat lezat dari daging babi dan unggas yang saya dapatkan. Keluarga saya kaget karena sosisnya terasa persis seperti sosis yang dibeli di toko, padahal kami memasaknya sendiri dan hanya menambahkan daging dan bumbu. 
Dan ini sosis babi dan ayam yang saya siapkan untuk kedua kalinya. Terlihat bahwa hasil ini jauh lebih baik bagi saya. 
Dan saya memasaknya dalam jumlah besar 6 kg sekaligus. berat total daging. Tapi saya mendapatkan gundukan sosis yang indah setelah dimasak dan kemudian diasapi sosisnya. Saya membuat beberapa sosis dalam wadah sarang lebah yang indah. 
Menurut saya, sosisnya ternyata enak sekali. 
Saya juga ingin menunjukkan betapa nikmatnya sosis yang saya buat dari daging babi cincang kasar dengan tambahan daging kalkun. Sangat lembut, aromatik, dan lezat. Saya menambahkan bumbu ke daging cincang cincang: ketumbar cincang, biji sawi, bawang putih kering, lada hitam yang digiling kasar dan tentu saja garam nitrit. 
Svetlana dan situs rumah saya berharap Anda semua selamat makan!
Hari ini Anda akan mengetahuinya cara memasak sosis buatan sendiri tanpa lemak, pedas dan enak! Rasanya sangat orisinal; tidak ada produk yang dibeli di toko yang dapat menandinginya. Resepnya malah ada yang mengandung madu, mungkin karena bahan rahasia inilah dagingnya jadi juicy...
Ketika saya menyiapkan sosis ini untuk pertama kalinya, saya khawatir: Saya tidak percaya bahwa di rumah bisa membuat produk yang tidak kalah estetika dan rasanya dengan sosis yang dibeli di toko. Saya akan mengatakan bahwa saya tidak pernah kecewa dengan resepnya! Itu selalu menjadi hidangan pembuka kelas satu.
Cara membuat sosis buatan sendiri
BAHAN-BAHAN
- 1,5kg daging sapi
- 2 kg paha ayam tanpa tulang, potong-potong
- 75 gram garam
- 350 ml kaldu
- 1 sendok teh. aku. Sayang
- 2 sdm. aku. paprika
- 1 sendok teh. aku. lada hitam yang digiling kasar
- 0,5 sdm. aku. Pala
- 1 sendok teh. aku. bawang putih kering
- 1 sendok teh. aku. dill kering
- 1 sendok teh. aku. daun basil kering
- merica hitam untuk kaldu
- wadah untuk sosis (misalnya, poliamida setebal 60 mm)
MEMASAK
- Buang daging ayam dari tulang dan kulitnya. Siapkan kaldu dari tulang dengan tambahan merica hitam dan garam. Saring dan masukkan ke dalam lemari es.
- Ambil separuh daging sapi dan bagian yang lebih berlemak beserta kulit paha ayam, lewati penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Potong sisa daging sapi dan ayam menjadi kubus berukuran kurang lebih 2 cm.
- Campurkan daging cincang dengan daging cincang, tambahkan madu, aduk. Campurkan garam dan bumbu dalam mangkuk kering dan tambahkan campuran ini ke daging cincang. Aduk rata, tambahkan kaldu dingin sedikit demi sedikit.
- Isi wadah sosis rapat-rapat dengan daging cincang, pastikan tidak ada udara yang masuk. Jika udara masuk, tusuk area tersebut dengan jarum tipis. Ikat ujungnya. Casing untuk sosis buatan sendiri harus berkualitas tinggi, keberhasilan seluruh acara tergantung padanya!
- Gantung sosis kosong secara vertikal selama 1-2 jam pada suhu kamar.
- Rebus sosis pada suhu 80–85 derajat selama 1,5–2 jam.
- Dinginkan hidangan yang sudah jadi dengan cepat di bawah pancuran air dingin dan gantung di ruangan sejuk selama 12 jam. Setelah itu, bungkus sosis dengan kertas dan masukkan ke dalam lemari es. Selamat makan!
Setelah mencoba resep ini, saya memberi tahu semua teman saya, cara membuat sosis. Saat dipotong, tampilannya cantik dan sangat menggugah selera, serta sosisnya memiliki rasa yang pedas dan kaya. Saya dengan tulus menyarankan Anda untuk mengambil keputusan dan memasak sosis cincang buatan sendiri yang ajaib ini akan sering menjadi tamu di meja Anda!
Artikel tentang topik tersebut
