Makanan pembuka daging sapi. Pembuka Italia musim panas dari daging sapi muda. Metode untuk menyiapkan makanan pembuka daging sapi muda dengan acar mentimun dan jamur

Pembuka dingin daging sapi goreng dengan saus apel dan lingonberry

Untuk hidangan pembuka dingin, siapkan terlebih dahulu. Cuci dan kupas daging sapi, lalu lumuri dengan garam dan masukkan ke dalam lemak cair hingga kecoklatan di kedua sisi di atas api.

Kemudian taruh daging di atas loyang dan tuangkan di atas lemak yang digoreng dan kirimkan ke oven yang dipanaskan dengan baik, sering tuangkan jus dari daging.

Potong daging sapi muda yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis dan tuangkan jus yang tersisa. Daging sapi muda disajikan dingin, dan disajikan dengan saus apel dan cranberry atau lingonberry.

Bahan untuk pembuka dingin daging sapi panggang dengan saus apel dan lingonberry :

1. daging sapi muda - (1 ham dari kaki belakang),
2. minyak - 1 sendok makan,
3. cranberry atau lingonberry - 1 kg,
4. apel - 1,5 kg,
5. garam secukupnya
6. gula - 1 kg

Pertama-tama, ratakan ginjal, potong pembuluh darah, ureter. Bersikeras air pada adas bintang dan bilas ginjal beberapa kali. Potong-potong besar dan masukkan jaring ke dalam air mendidih dengan daun salam atau adas bintang selama tidak lebih dari 10 detik. Kemudian bilas lagi dengan air matang dingin, pindahkan ke saringan dan biarkan kering sebentar.

Lelehkan lemak babi dalam wajan, masukkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya. Angkat bawang putih dari wajan segera setelah mulai menggoreng, dan masukkan potongan ginjal ke dalam lemak, tambahkan air, minyak sayur dan garam. Goreng hingga matang dan dingin sepenuhnya. Gunakan ginjal sebagai makanan pembuka dingin.

Di musim panas Anda perlu memasak setidaknya sekali vitello tonato (vitello tonato)- hidangan pembuka Italia klasik dari Piedmont! Dingin—jenis makanan yang ingin Anda santap di hari yang panas—dan cukup memuaskan, yang tidak bisa dikatakan tentang kebanyakan hidangan musim panas. Buat untuk makan malam, tuangkan segelas anggur putih dan saya berjanji Anda akan menikmati malam yang menyenangkan!

Orang Italia menyiapkan vitello tonnato dengan daging sapi muda, caper, dan tuna kalengan. Sekilas, kombinasi bahan yang konyol, jika tidak salah - daging dan ikan kaleng! Tapi tunggu untuk menarik kesimpulan! Untuk ikan haring kami di bawah mantel bulu, mereka juga tidak mengambil produk yang paling ekspresif, tetapi saya belum pernah bertemu orang-orang yang akan mengklaim bahwa mereka tidak menyukainya dan akan menolak suplemen.

Omong-omong, seratus tahun yang lalu, ikan dan daging dikirim ke panci yang sama dengan lebih berani. Baru-baru ini, saya menemukan resep souffle di buku catatan Sofya Tolstaya, di mana daging sapi dan ikan haring harus disaring melalui saringan, dicampur dengan putih telur kocok dan dipanggang. Souffle semacam itu cukup sering disajikan di Yasnaya Polyana.

Kami membutuhkan sepotong daging sapi muda yang baik, tanpa lemak dan tulang, dengan berat sekitar satu kilogram. Anda tidak akan menemukan daging sapi muda, tidak apa-apa, daging sapi tanpa lemak cukup. Trik utamanya adalah membuat daging memiliki rasa yang agak netral dan daging yang lembut dan empuk. Itu harus dikunyah dengan baik.

Lihat bahwa daging sapi muda berwarna merah muda yang lembut. Warna merah tua yang cerah adalah tanda bahwa sapi itu sudah berumur bertahun-tahun dan telah merumput di padang rumput selama lebih dari satu tahun. Dagingnya harus berbau segar dan, tentu saja, tidak ada warna hijau!

1. Rebus daging sapi. Selain daging, masukkan bawang bombay, seledri, wortel, bawang putih kupas, daun salam, merica hitam, dan satu sendok makan garam ke dalam wajan.

Anda dapat menambahkan batang peterseli ke dalam kaldu atau sepotong jahe seukuran setengah kenari - semua rasa ini akan ditransfer ke daging.

Daging sapi muda dimasak dengan api sedang selama sekitar satu setengah jam. Saya menentukan kesiapan dengan mata - potongan itu harus memiliki serat rebus, tetapi jika Anda baru belajar memasak, belilah termometer memasak - Anda tidak akan menyesalinya!

Ini adalah investasi yang bagus - dengan itu Anda akan menggoreng irisan daging elastis dan memanggang ayam berair. Cukup masukkan perangkat di tengah-tengah daging, itu akan menunjukkan 75 derajat.

Saya biasanya memasak daging sehari sebelumnya, di pagi hari saat saya bersiap-siap untuk bekerja, atau di malam hari. Dan keesokan harinya saya mengumpulkan vitello tonnato hanya dalam 10 menit! Ini adalah makanan yang sangat nyaman, dimasak dengan cepat, dan disimpan di lemari es selama hampir seminggu. Dan setiap hari itu hanya menjadi lebih baik!

Hal yang paling menarik dalam hidangan kami adalah saus tuna. Di Italia, ikan ini ditangkap di lepas pantai Sardinia, Sisilia, dan Liguria dan langsung digulung menjadi kaleng di tempat. Piedmont, wilayah tempat vitello tonnato ditemukan, berbatasan dengan Liguria, dan tuna selalu berlimpah di sini, itulah sebabnya ia menjadi dasar sausnya.

2. Kami mengambil sekaleng besar tuna kalengan (sekitar 350 gram) dan memindahkan ikan ke saringan untuk mengalirkan minyak berlebih.

Kami juga membutuhkan caper, jus lemon, dan fillet ikan teri. Ikan teri adalah ikan kecil yang juga ditangkap di lepas pantai Italia dan kemudian diawetkan dengan garam dalam jumlah besar. Mereka tidak murah, tetapi Anda membutuhkan 3-4 fillet, jadi toples kecil akan bertahan lama. Anda dapat membeli ikan teri apa saja - dalam minyak atau garam.

Orang Italia membuat pasta ikan teri dalam tabung seperti pasta gigi: peras sebanyak yang Anda butuhkan dan simpan di lemari es selama beberapa bulan. Sangat nyaman!

Resep vitello tonnato muncul di buku masak di abad ke-19. Pada awalnya, saus disiapkan dengan minyak zaitun, dan pada awal abad ke-20, mayones ditambahkan. Dan rasanya lebih enak dengan mayones! Sausnya tampak lembut, bulat dan halus. Anda dapat membuat mayones sendiri, dan jika tidak ada waktu, maka siapkan dari toko.

3. Tempatkan ikan dan caper dalam food processor, tuangkan di atas jus lemon, merica, dan puree. Pada akhirnya, tambahkan mayones - lebih mudah untuk mengontrol kepadatan saus.

Produk dapat dihancurkan dengan blender imersi, dan bahkan dalam mortar biasa. Sausnya harus memiliki konsistensi seperti susu panggang yang difermentasi. Jika Anda melihat bahwa itu menjadi terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu. Dan perlu diingat - sausnya akan mengental di lemari es!

4. Potong daging sapi yang sudah dingin menjadi irisan tipis (melintasi serat agar lebih mudah dikunyah). Letakkan di piring dan siram dengan saus. Tutup dengan cling film dan kirim ke lemari es selama beberapa jam - daging akan menyerap rasa saus dan sedikit diasinkan.

Secara umum, saus ini cocok dengan daging empuk apa pun. Di Sisilia, misalnya, mereka makan ayam dengan itu. Burung itu cocok bahkan direbus, bahkan dipanggang di atas panggangan. Hanya setelah memanggang, Anda perlu membuang kulitnya agar aroma rempah-rempah tidak melawan aroma tuna. Kadang-kadang saya mengambil lidah sapi rebus daripada daging sapi muda, dan ternyata sangat, sangat enak juga!

5. Sebelum makan malam, kami menghias vitello tonnato dengan bumbu, caper, dan acar mentimun. Sajikan dengan roti putih yang enak!

Berita RIA. Anna Ludkovskaya

Hanya ada beberapa bahan di Vitello Tonnato, tapi rasanya luar biasa! Sedikit asam karena acar caper, asin karena ikan teri, dengan aroma Laut Mediterania dan suasana Italia yang menganggur. Makan dan sepertinya liburan sudah dimulai, hidangan ini memiliki karakter yang sangat ekspresif!

Omong-omong, Anda dapat mengambil sisa Vitello Tonnato untuk bekerja keesokan harinya: taruh di atas roti pita Armenia yang tipis, tambahkan mentimun segar atau peterseli dan gulung.

Makanan pembuka daging sapi muda Italia musim panas

Waktu:

aktif - 20 menit

pasif - 2 jam

Bahan(untuk 6 porsi):

daging sapi muda - 1 kg

wortel - 1 buah.

seledri - 2 batang

bawang - 1 kepala

bawang putih - 1 siung

daun salam - 3 pcs

merica hitam - 5-7 pcs

peterseli - 1 ikat

tuna kaleng dalam minyak - 1 kaleng (350 g)

ikan teri - 3-4 fillet

caper - 2 sdm. sendok

jus lemon - 3 sdm. sendok

mayones - 2/3 cangkir

garam - 1 sdm. sebuah sendok

lada hitam yang baru digiling

Memasak:

1. Masukkan daging, bawang bombay, seledri, wortel, bawang putih kupas, batang peterseli, daun salam, dan merica hitam ke dalam wajan. Tuang air, garam dan didihkan.

2. Siapkan sausnya. Taruh tuna di saringan untuk mengalirkan minyak berlebih. Kemudian kirim ke food processor bersama dengan caper, ikan teri dan jus lemon. Bumbui dengan merica dan giling hingga konsistensi halus. Tambahkan mayones. Pukulan lagi.

3. Potong daging sapi menjadi irisan tipis, taruh dalam satu lapisan di atas piring dan tuangkan sausnya. Tutup dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama beberapa jam.

4. Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan irisan lemon, caper, acar mentimun, atau zaitun.

Sulit hari ini untuk mengejutkan tamu dengan sesuatu yang unik di meja Anda. Tampaknya semua salad dan makanan pembuka sudah dicoba. Tapi saya punya satu resep untuk hidangan pembuka panas yang selalu cocok, baik di meja pesta maupun di rumah. Dia - hidangan pembuka panas dari daging sapi. Ada banyak hal yang terjadi dalam resep ini, tetapi hasil akhirnya sangat menakjubkan, satu bahan menambahkan rasa ke bahan lainnya. Hidangan disajikan panas. Saya yakin seratus persen bahwa setelah menyiapkan dan mencobanya sekali, Anda pasti akan menuliskan resepnya sendiri di catatan.

Produk untuk hidangan pembuka daging sapi panas

• Daging sapi muda - 600 gram
• Jamur dalam jus sendiri (champignon) - 1 kaleng
• Bawang - 5-6 kepala
• Mentimun asin (atau acar) - 3 buah
• Minyak bunga matahari 100 gram
• Krim asam -400 gram
• Air mineral -300 gram
• Garam secukupnya
• tepung premium - 2-3 sendok makan

Metode menyiapkan makanan pembuka daging sapi muda dengan acar mentimun dan jamur.

Jadi, panas Anda sudah siap. Ini dapat disajikan sebagai hidangan independen, misalnya, dengan sayuran, dan mungkin dengan lauk (opsional). Terserah selera Anda.

Ahli gizi mengatakan bahwa daging sapi muda cukup sehat untuk dikonsumsi orang dari segala usia, baik orang tua maupun generasi muda. Daging tanpa lemak dianggap sebagai makanan, karena mengandung sejumlah besar asam amino, mineral dan vitamin seperti "B" (1, 2, 6, 12) "PP", "E", "C", "A" (1 ). Daging sapi muda mudah dicerna.

Perpaduan daging, jamur dan ketimun dalam makanan pembuka ini membuatnya cukup original, pedas, namun sangat enak dan memuaskan. Saya akui butuh waktu yang cukup lama untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi hasilnya selalu penting dan Anda akan menerimanya dengan persetujuan teman dan anggota keluarga Anda. Silakan dinikmati makanannya!

Ketika datang untuk menyiapkan makanan pembuka daging yang meriah, daging sapi muda adalah salah satu pilihan yang paling umum. Daging yang empuk ini sangat cocok untuk dijadikan camilan yang disukai banyak orang. Jadi, kami menyiapkan camilan liburan yang lezat dari daging sapi muda.

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan makanan ringan dari daging seperti daging sapi muda: daging gulung, pate, canape dan sandwich, sayuran isi dan buah-buahan. Dan semuanya cukup sederhana, karena daging sapi muda adalah daging yang tidak memerlukan keahlian kuliner khusus: memasaknya sederhana dan cepat.

Makanan ringan terbuat dari daging sapi cincang, daging sapi yang digoreng, direbus, dipanggang, dan diasinkan. Untuk mencapai kesiapan, daging sapi muda sudah cukup saat menggoreng (potongan berukuran sedang) - 10 menit, saat memasak - 1 jam, saat mengasinkan - 12 jam, saat memanggang - 1 jam.

Resep Satu: Pate Daging Sapi Panggang

Anda membutuhkan: 700g daging sapi muda, 300g champignon segar, 80g kenari, 2 butir telur, 1 paprika merah, 1 bawang bombay, 1 sdm. remah roti, lada hitam, mentega, garam.

Cara memasak pate daging sapi. Putar daging sapi cincang menjadi potongan-potongan dalam penggiling daging dua kali. Potong jamur menjadi irisan, sisihkan 10 buah. Goreng semua jamur dalam mentega dalam wajan - utuh dan cincang. Buang kulit dari lada pucat dan potong menjadi kubus berukuran sedang, tambahkan daging cincang. Masukkan telur ke dalam daging cincang dan campur, merica dan garam, masukkan jamur cincang, campur semuanya. Letakkan daging cincang dalam bentuk persegi panjang (seperti untuk muffin), diolesi mentega, ditaburi remah roti terlebih dahulu, buat lekukan dangkal di permukaan daging cincang, masukkan jamur utuh ke dalamnya dan ratakan permukaannya. Tutupi formulir dengan kertas timah, letakkan di atas loyang, tuangkan air ke dalamnya, panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 90 menit sampai matang, lepaskan kertas timah 10 menit sebelum akhir memasak hingga bagian atasnya berwarna cokelat. Sebelum disajikan, potong pate yang sudah dingin menjadi irisan.

Resep dua: Gulungan daging sapi muda dengan plum

Anda membutuhkan: 400 g fillet daging sapi muda, 150 g lemak babi asin dan plum, 300 ml krim 10%, cangkir anggur putih kering, lada hitam, garam, mentega untuk menggoreng.

Cara memasak gulungan daging sapi muda dengan plum. Potong daging melintasi serat menjadi potongan-potongan persegi panjang setebal 1 cm, potong lemak sangat tipis menjadi potongan-potongan dengan panjang yang sama dan lebar kurang dari daging. Bilas plum. Hancurkan potongan daging dengan hati-hati, letakkan lemak babi lebih dekat ke salah satu tepi daging, prune di atasnya (3 potong berturut-turut untuk setiap potongan daging), gulung daging menjadi gulungan, bergerak dari tepi tempat produk diletakkan ke tepi yang kosong, kencangkan tepi gulungan dengan tusuk gigi. Masukkan gulungan ke dalam wajan dengan mentega hangat, goreng di semua sisi, kecilkan api dan goreng selama 5 menit lagi sampai matang. Tuang jus yang diperoleh dengan menggoreng roti gulung ke dalam panci, tuangkan krim dan anggur, aduk campuran, didihkan dengan api kecil sampai kental. Masukkan gulungan yang sudah dimasak ke dalam saus dan hangatkan selama 3-4 menit dengan api kecil, taruh di piring, tuangkan saus di atas gulungan saat disajikan.

Resep Tiga: Terong Isi Daging Sapi

Foto: offline.by

Anda membutuhkan: 1 kg terong, 500 g daging sapi muda dan tomat, 250 g seledri, 100 g peterseli cincang, 1-2 bawang bombay, sdt. lada hitam halus, garam.

Cara memasak terong isi daging sapi. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang dengan minyak sampai kecoklatan. Putar daging dalam penggiling daging, campur dengan bawang, peterseli, merica, dan garam. Potong terong menjadi dua memanjang, potong inti, goreng terong dalam minyak sayur, isi dengan daging, bungkus dengan daun seledri dan masukkan ke dalam panci, tambahkan 200 ml air dan tomat parut, didihkan semuanya dengan api kecil sampai cairan menguap. Sajikan terong dingin, taburi peterseli, sebagai hidangan pembuka.

Resep Empat: Apel Isi Daging Sapi

Anda membutuhkan: 10-12 apel, 500g daging sapi muda, 1 bawang bombay, 5-6 sdm. minyak sayur, sdt kayu manis bubuk, lada hitam bubuk, garam.

Cara memasak apel isi daging sapi muda. Potong bagian atas apel dan potong bijinya sehingga Anda bisa memasukkan apel melalui lubang di bagian atas. Putar daging 2 kali melalui penggiling daging, lalu goreng bersama bawang merah cincang, garam dan bumbui dengan kayu manis. Masukkan daging cincang ke dalam apel, tutupi dengan potongan atasnya. Masukkan apel ke dalam panci, tuangkan air panas di sepertiga tinggi apel dan didihkan dengan api kecil sampai dagingnya siap.

Resep Lima: Acar Veal Appetizer

Foto: luckylunch.ru

Anda membutuhkan: 400-500 g daging sapi muda, 50-60 ml kecap dan anggur merah kering, 40-50 ml cuka anggur, 50 g minyak zaitun, 1 lemon dan bawang, peterseli dan adas, zaitun dan zaitun, lada hitam bubuk, paprika, garam.

Cara memasak hidangan pembuka daging sapi yang diasinkan. Potong daging menjadi potongan-potongan yang sangat tipis, hampir transparan, merica dan garam, masukkan cuka, jus lemon, anggur dan kecap asin, masukkan ke dalam kulkas selama sehari. Masukkan setengah dari daging yang diasinkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan dengan minyak, taburi bawang, potong setengah cincin dan bumbu cincang, taruh sisa daging sapi di atasnya, taburi dengan bumbu dan bawang dengan cara yang sama. Hiasi dengan buah zaitun sebelum disajikan.

Makanan pembuka ini menarik karena dagingnya tidak mengalami perlakuan panas - hanya diasinkan.

Camilan daging sapi muda apa pun yang ditawarkan dalam pilihan ini dapat disiapkan untuk meja sehari-hari dan pesta. Mereka pasti akan menyenangkan mereka yang mencobanya, bon appetit!