Cara memasak kaldu untuk sup. Cara memasak kaldu daging dan tulang. Cara memasak kuah kuning

Kaldu adalah produk yang luar biasa. Ini bagus sebagai hidangan independen dan sebagai dasar untuk membuat sup, beberapa sereal, risotto, jeli, saus, saus, dan mahakarya kuliner lainnya.

Rasa kaldu tergantung dari kualitas daging yang digunakan. Bergantung pada jenis daging yang Anda gunakan, penting untuk memperhatikan nuansa berikut:

Sedangkan untuk daging babi, daging babi bacon dianggap paling berharga. Ini adalah daging empuk tanpa lemak dengan lapisan tipis daging merah muda. Daging babi bacon dimasak dengan cepat, menghasilkan kaldu yang sangat empuk dan enak.

Untuk kaldu ayam, pilihlah daging unggas yang ditanam di lingkungan yang ramah lingkungan tanpa antibiotik dan zat perangsang tumbuh. Penting agar ayam tidak membeku, dan klorin tidak digunakan saat mendinginkannya. Dari ayam seperti itu, diperoleh kaldu yang benar: transparan, jenuh, agak berlemak, tanpa bau asing.

Untuk kaldu, yang terbaik adalah memilih potongan daging atau daging di tulang, kaya akan jaringan ikat. Selama pemasakan yang lama, daging seperti itu melepaskan zat yang paling ekstraktif, dan karenanya, kaldu darinya ternyata enak, aromatik, dan kaya.

Produsen yang berbeda memotong bangkai daging dengan cara yang berbeda, jadi saat memilih sepotong daging untuk kaldu, berpedoman pada rekomendasi penjual. Misalnya, pemotongan kuliner Myasnov memperhitungkan karakteristik gizi masing-masing bagian dan membedakan bagian-bagian bangkai daging berikut yang cocok untuk dimasak: untuk daging babi, ini adalah tulang belikat; dalam daging sapi - leher, Sandung lamur, ham; domba - medali dari leher, tulang belikat, brisket, tulang rusuk, stik drum. Perhatikan tanda "Direkomendasikan untuk memasak" yang terletak di sebelah harga.
Sedangkan untuk unggas, hampir semua bagian bangkai cocok untuk dimasak, dan tidak ada konsensus bagian mana dari kaldu yang lebih enak. Ada yang mengira kaldu paling enak dibuat dari sayap dan leher, ada yang lebih suka kaldu dari daging dada ayam tanpa lemak, dan ada yang lebih suka ayam utuh.

1. Kami menyiapkan produk: cuci bersih daging, sayuran, dan rempah-rempah. Tidak perlu memotong daging untuk kaldu, ia harus melepaskan sarinya secara bertahap, perlahan - kemudian kaldu akan menjadi transparan dan enak. Jika Anda memasak kaldu ayam, ahli gizi merekomendasikan untuk membuang kulitnya - karena itu, hidangannya mungkin menjadi terlalu berminyak.

2. Isi daging dengan air dingin dan bakar. Tujuan kami adalah kaldu, bukan daging rebus, jadi penting untuk menggunakan air dingin: saat air dipanaskan secara bertahap, rasa dan nutrisi dilepaskan dari daging dan masuk ke dalam kaldu. Jika Anda memasukkan daging ke dalam air mendidih, permukaannya akan segera "disegel" dengan lapisan protein, yang akan mencegah pelepasan ekstraktif ke dalam kaldu (tetapi dagingnya sendiri akan tetap berair dan enak).

Tutup panci dengan penutup hingga mendidih dan didihkan kaldu dengan api sedang. Segera setelah air mendidih, Anda perlu mengurangi panasnya dan melanjutkan memasak dengan api kecil tanpa penutup agar air yang menguap tidak menetes kembali ke dalam kaldu dan merusak rasanya.

3. Saat kaldu mendidih, buih akan mulai muncul di atasnya. Itu harus segera dikeluarkan dengan sendok berlubang seperti yang terlihat. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, buih akan segera mengendap di dasar wajan dalam bentuk serpihan, yang akan merusak tampilan hidangan. Buang busa yang menempel di dinding panci dengan kain lembab. Jika banyak lemak muncul di permukaan kaldu, lemak tersebut harus dihilangkan dengan tisu, karena akan memberikan rasa berminyak yang tidak enak pada hidangan.

4. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran dan bumbu ke dalam kaldu secukupnya - dengan itu kaldu akan lebih harum. Rahasia kecil: Anda bisa memasukkan sedikit kulit bawang ke dalam kaldu, lalu warnanya akan menjadi keemasan. Wortel, lobak, seledri, dan umbi-umbian lainnya dapat digoreng ringan dalam wajan tanpa minyak atau dipanggang terlebih dahulu - rasanya di dalam kaldu akan semakin kuat.

5. Waktu yang diperlukan untuk merebus kaldu dengan api kecil setelah mendidih tergantung pada ukuran potongan, ketangguhan daging, umur hewan, dan kekuatan kaldu yang diinginkan. Jadi, misalnya kaldu akan matang dalam 1-1,5 jam jika menggunakan 1 kilogram daging dari sapi jantan muda, dan dalam 2,5-3 jam jika dagingnya dari sapi dewasa. Setelah mendidih, kaldu babi dimasak selama 1,5-2,5 jam, kaldu domba - 1,5-2 jam, kaldu ayam - 1-2 jam.

Jika Anda ingin menggunakan daging rebus dari kaldu di hidangan lain, perlu diingat bahwa daging akan matang lebih cepat dari kaldu itu sendiri. Anda bisa mengecek kesiapan daging sebagai berikut: tusuk dengan pisau - pisau akan masuk ke bagian yang sudah matang tanpa susah payah. Daging rebus dapat dipisahkan dengan hati-hati dari tulangnya dan digunakan, dan tulangnya terus dimasak hingga kaldu siap.

6. Setelah matang, keluarkan daging dan sayuran dari kuahnya dan saring melalui saringan halus atau serbet linen yang dibasahi air dan peras hingga kering agar kuahnya bening dan untuk mencegah serpihan kecil tulang masuk ke dalam piring. Sayur mayur dan tulang bisa dibuang, karena sudah memberikan semua rasa dan aromanya pada masakan, dan tidak ada lagi nilainya di dalamnya.

Kaldu terbaik diperoleh dari daging segar atau dingin. Tetapi jika Anda terpaksa menggunakan yang beku, maka sangat penting untuk mencairkannya dengan benar. Jangan gunakan microwave atau air panas untuk ini. Cara terbaik adalah mencuci daging dengan air dingin dan memasukkannya ke dalam wadah tertutup selama 2-3 jam.

Diinginkan bahwa panci kaldu memiliki dasar yang tebal dan, jika memungkinkan, dinding yang tebal. Ini akan memastikan pemanasan kaldu secara bertahap dan seragam, yang berarti daging akan melepaskan ekstraktif dalam jumlah maksimum.

Kaldu tidak boleh "mendidih dengan kunci" - pergerakan cairan harus hampir tidak terlihat. Jika kompor Anda sulit diatur sedemikian rupa sehingga suhu yang diinginkan tetap terjaga, coba masukkan panci berisi kaldu ke dalam oven, panaskan hingga suhu 100-110 derajat.

Lebih baik menambahkan tidak lebih dari sejumput garam ke dalam kaldu atau tanpa garam sama sekali: selama memasak, lebih banyak cairan yang menguap darinya daripada yang Anda harapkan, sehingga kaldu berisiko terlalu asin. Lebih baik memberi garam pada hidangan yang Anda rencanakan untuk dimasak berdasarkan kaldu.

... Orang Prancis menambahkan "buket garni" ke dalam kaldu - seikat herba, terdiri dari tangkai timi, daun salam, batang peterseli, dan daun bawang. Secara opsional, Anda dapat menambahkan seledri, bawang putih, cengkeh ke buket ini - apa pun yang Anda suka. Di akhir pemasakan, buket ditangkap dan dibuang.

... Kaldu bisa dibekukan. Jika Anda sering menyiapkan hidangan berbahan dasar kaldu, akan lebih mudah bagi Anda untuk melakukan hal berikut: rebus kaldu setiap beberapa minggu sekali, lalu bagi menjadi beberapa bagian dan bekukan. Dinginkan kaldu, buang semua lemaknya. Lapisi wadah persegi panjang yang dalam dengan selembar cling film yang besar sehingga ujung-ujungnya banyak menggantung. Tuang kaldu dengan hati-hati ke dalamnya, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam freezer. Saat kaldu sudah benar-benar beku, keluarkan "briket" yang dihasilkan bersama dengan filmnya dan bungkus dengan pinggiran yang menggantung. Anda juga dapat menggunakan kantong jus kertas atau ember mayones plastik bersih untuk membekukan kaldu. Kaldu beku akan disimpan hingga 6 bulan.

Dalam memasak, ada beberapa resep masakan, terutama sup dan aspic, yang membutuhkan kaldu yang bersih dan transparan.

Apa yang harus saya lakukan jika kaldu menjadi keruh saat dimasak? Apakah mungkin mengembalikan warna kuning keemasan padanya agar terlihat menggugah selera? Ada banyak cara untuk membantu mencapai hasil yang diinginkan. Beberapa harus digunakan saat memasak, yang lain - saat sup sudah dingin.

Cara membuat kuahnya bening

Mari coba berikan instruksi terperinci dengan rekomendasi langkah demi langkah. Lalu, bagaimana cara membuat kuahnya bening?

1. Pertama-tama, perlu untuk mengeluarkannya dari api pada saat itu juga, segera setelah mereka menyadari bahwa kaldu mulai menjadi keruh. Biarkan sup menjadi dingin.
2. Saat kaldu mendingin, siapkan protein ayam mentah. Untuk melakukan ini, pecahkan telur dengan hati-hati menjadi dua bagian, pindahkan kuning telur ke mangkuk lain, dan masukkan protein ke dalam mangkuk kecil.
3. Gunakan garpu untuk mengocok putih telur seolah-olah Anda sedang membuat telur dadar. Kocok hingga terbentuk busa.
4. Sekarang tuangkan protein ke dalam kaldu yang keruh dan agak dingin, dan mulailah mengaduknya sedikit.
5. Selanjutnya, taruh kembali wajan di atas api dan tunggu hingga kaldu mendidih, tetapi jangan berhenti mengaduk.
6. Segera setelah consommé mendidih, angkat dari api dan biarkan lagi selama lima menit, tidak lebih. Didinginkan - lagi di atas kompor. Jadi kami melakukannya dua atau tiga kali.
7. Saat kaldu sudah dingin untuk terakhir kalinya, keluarkan potongan besar protein dari wajan. Sendok berlubang atau sendok besar akan membantu dalam hal ini.
8. Setelah tindakan selesai, tuangkan semua isinya ke dalam panci bersih, Anda bisa saring melalui saringan halus. Dianjurkan untuk melapisinya dengan kain kasa yang dilipat empat hingga lima kali.

Cara membuat kaldu ayam bening

Bagaimana cara membuat kaldu ayam bening? Untuk mencapai hasil yang sangat baik dalam persiapan rebusan ayam, Anda perlu membilas daging terlebih dahulu dengan air mengalir, lalu merebusnya dengan api kecil. Ternyata kaldu pertama harus dituang begitu saja. Ini akan membantu mengumpulkan ichor dari burung dan sampah lain yang tidak perlu. Setelah bangkai, bilas kembali sampai bersih.

Saat kaldu sedang terbakar, usahakan untuk tidak mengganggunya, tetapi buang buih yang terbentuk di permukaan secara teratur.

Penting untuk menambahkan wortel parut, mie kecil, bawang ke produk jadi untuk kecantikan, mereka akan membantu membuat consommé lebih jenuh, enak dan harum.

resep kaldu ayam emas

Bagaimana cara membuat kaldu ayam bening dan keemasan? Untuk menyiapkan rebusan fillet ayam yang enak, Anda perlu membilasnya sampai bersih, merebusnya terlebih dahulu, dan mencucinya kembali.

Goreng bawang dan wortel cincang halus dalam wajan untuk membentuk kerak emas. Ini akan membantu memberi sup warna yang indah.

Dan untuk membuat kaldu lebih ringan, saring melalui kain katun tipis, lipat minimal dua kali.

Ini adalah resep yang sangat sederhana. Fillet ayam inilah yang akan memberikan kelembutan kaldu dan rasa yang unik.

Membuat kuahnya bening, apalagi jika sudah keruh

Mari berbagi beberapa rahasia yang perlu diadopsi oleh mereka yang memikirkan pertanyaan bagaimana membuat kaldu transparan jika sudah keruh?

• Daging harus dibuang utuh, sehingga mengeluarkan sarinya secara bertahap, dan tidak langsung. Pastikan untuk membuang kulit dari ayam, jika tidak, sup akan menjadi terlalu berminyak. Jangan pernah menuangkan daging ke dalam air yang terlalu dingin, tetapi Anda juga tidak boleh membuangnya ke dalam air mendidih. Permukaan air akan tertutup lapisan film dan kaldu tidak akan terlihat menarik.
• Dalam kasus kaldu yang keruh, Anda harus menggunakan kain tebal untuk menyaring sup.
• Buang buih yang dihasilkan segera, jika tidak maka akan merusak tampilan kaldu.
• Masak makanan hanya dengan api kecil, jangan biarkan kaldu terlalu mendidih.
• Hindari daging beku.
• Dalam kaldu yang keruh, Anda bisa membuang bawang mentah atau potongan kentang menjadi beberapa bagian.
• Daging babi dan sapi perlu dimasak dari satu hingga dua jam, tetapi ayam dimasak hingga satu jam.
• Seperti yang telah disebutkan, protein sederhana akan membantu membuat kaldu yang keruh menjadi transparan.
• Saring kaldu melalui saringan halus, maka consommé akan menjadi lebih bening dan gurih.

Rahasia pencahayaan yang kompeten

Lantas, bagaimana cara membuat kuahnya bening dan berwarna keemasan? Ada beberapa tip:

1. Suhu air tidak boleh melebihi 70 derajat.
2. Kami menyiapkan pria kaldu dari protein, kulit telur.
3. Pria itu harus dingin dan dimasukkan ke dalam rebusan sebagian, dan tidak langsung dituangkan.
4. Diinginkan untuk meletakkan cangkang di kain kasa, juga diinginkan untuk menempatkan daging cincang mentah di sana.
5. Waktu pria itu akan meringankan kaldu adalah 10 menit.
6. Kami sedang menyiapkan saus tambahan untuk sup (wortel, bawang bombay, herba), ini akan membantu menyembunyikan kekeruhan dan keburamannya.

Bouillon untuk jeli yang lezat

Untuk hidangan yang begitu lembut, nyonya rumah hanya membutuhkan kaldu daging bening.

Kholodets adalah hidangan yang disiapkan secara tradisional di Rus kuno. Ini adalah camilan yang enak untuk minuman keras, serta produk yang sangat enak dan sehat. Hidangan tersebut mengandung gelatin, yang terbentuk dari bahan-bahan alami dan membantu memperkuat tulang dan membuat tendon menjadi elastis.

Jika saat dimasak kuahnya sudah menghitam, jangan khawatir, masih bisa dicerahkan. Untuk melakukan ini, tuangkan kaldu ke dalam panci lain untuk menghilangkan endapan yang dihasilkan, lalu saring dan didihkan kembali.

Dalam mangkuk, Anda bisa mengocok bawang bombay dengan es dan menaruhnya di consommé dengan kain kasa, lalu biarkan dingin. Tiriskan sedimen apa pun jika perlu.

Cara membuat kaldu ayam berwarna keemasan

Bagaimana cara membuat kaldu bening dan keemasan? Untuk memberi warna kuning pada kaldu yang kaya, Anda harus mencobanya, tetapi ini sama sekali tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama.

Dianjurkan untuk menggoreng wortel dan bawang bombay dengan minyak zaitun, kunyit juga tidak ada salahnya, akan membantu membuat kaldu berwarna keemasan.

Ngomong-ngomong, wortel besar bisa dimasukkan utuh ke dalam sup, itu akan memberi warna oranye yang menyenangkan.

Ingatlah bahwa consommé selalu lebih ringan, lebih kaya, lebih enak, dan lebih transparan di antara ayam peliharaan, dan warnanya kuning lembut, menggugah selera.

Sekarang Anda tahu beberapa cara membuat kuahnya bening. Dan terakhir: jangan lupa untuk menghiasinya dengan sayuran cincang halus. Selamat makan!

Seperti teater yang dimulai dengan gantungan, maka memasak sup yang enak “dimulai” bukan di kompor, tetapi di toko atau di pasar, pada saat membeli daging untuk kaldu. Pada artikel ini, saya akan memberi tahu Anda cara membuat kuah yang enak untuk menjaga semua nutrisi dan menyiapkan hidangan dan saus pertama yang akan menyenangkan rumah tangga. Jadi, apa yang Anda butuhkan untuk membuat kaldu yang enak?

Air kaldu- mulai dari mana

Ke memasak kaldu yang enak, pertama-tama Anda harus memutuskan dagingnya - kaldu bisa dimasak dari daging sapi, babi, kalkun, kelinci, ayam, semuanya tergantung ide kuliner Anda.

Rasa yang kaya dan kekuatan kaldu diberikan oleh zat pembentuk gel yang terkandung di dalam tulang dan jaringan ikat, jadi pilihlah daging di tulang dengan selaput dan urat tanpa ragu. Daging terbaik untuk kaldu adalah brisket daging sapi, babi atau domba, bahu atau buku jari.

Untuk memasak kaldu untuk ibu rumah tangga yang dibumbui, bagian dengan kandungan jaringan tulang rawan yang tinggi sering digunakan - kepala, telinga, atau tulang kering. Seekor burung atau kelinci dapat direbus utuh atau dipotong-potong.

Kaldu paling enak diperoleh dari daging segar, tetapi Anda juga bisa menggunakan kaldu beku untuk sajian pertama, setelah sebelumnya dicairkan pada suhu kamar.

Komponen kedua dari kaldu yang tepat adalah air. Air botolan atau saring cocok untuk persiapannya, dalam air ledeng biasa mungkin ada kotoran yang tidak diinginkan yang dapat merusak hidangan.

Cara memasak kaldu daging dan tulang

Bergantung pada tujuan dan metode pembuatannya, kaldu daging berwarna cokelat, kental, dan jernih dibedakan. Aroma dan rasa utama hidangan ini diberikan oleh zat ekstraktif yang banyak terdapat di tulang dan jaringan ikat. Daging untuk kaldu selama proses pemotongan tidak boleh dibebaskan dari film, tulang rawan dan tendon - ini adalah komponen yang akan menambah kekayaan kaldu, aroma dan rasa yang tak tertandingi.

Langkah selanjutnya adalah mengambil panci yang luas, mengisinya dengan air dan membakarnya. Saran, yang menurutnya kaldu yang kaya hanya bisa diperoleh dengan meletakkan produk daging dalam air dingin, sudah ketinggalan zaman. Dengan metode ini, sebagian besar jus daging masuk ke dalam air dan mengental saat direbus, membentuk buih yang tidak menggugah selera, yang dengan sabar kami keluarkan. Dan jika Anda memasukkan daging ke dalam air yang dipanaskan hingga 60 C, sebagian besar zat berharga akan tertinggal di dalam dan masuk ke dalam kaldu secara bertahap, selama memasak. Dan akan ada lebih sedikit busa.

Daging dimasukkan ke dalam kaldu utuh, panci tiga liter sup atau borscht masa depan akan membutuhkan sekitar satu kilogram produk daging di tulang. Sebelum menyiapkan kaldu daging dan tulang, jangan terlalu malas untuk menggoreng komponen daging di dalam oven selama setengah jam hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan membantu menghilangkan lemak berlebih dan memberi hidangan rasa yang luar biasa.

Omong-omong, di zaman kita lebih baik memasak kaldu "sekunder". Hal ini terutama berlaku untuk daging unggas yang diisi dengan berbagai antibiotik. Tetapi dalam beberapa kasus, ini juga berlaku untuk apa yang disebut daging merah - daging sapi atau babi.

Jadi, perlu memasak daging sebagai berikut: tuangkan daging dengan air panas (sekitar 60 derajat), didihkan, rebus selama 1-2 menit dan tiriskan kaldu pertama, buang juga sisa buih dari wajan. Tuang daging lagi dengan air panas dan masak kaldu "sekunder" sampai daging siap.

Ini tidak akan memengaruhi kekayaan kaldu, tetapi akan membantu menghilangkan kotoran permukaan yang berbahaya.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging untuk kaldu

Kaldu daging yang kuat diperoleh dengan memindahkan zat ekstraktif yang terkandung dalam tulang dan jaringan ikat secara bertahap ke dalam air. Kaldu daging dan tulang dimasak dari satu hingga dua jam, tergantung jenis daging dan ukuran potongannya. Saat menggunakan potongan yang beratnya mencapai satu kilogram dengan sedikit tulang dan urat, waktu memasak kaldu adalah 60-90 menit. Pada saat merebus cairan dari permukaan kaldu, busa harus dikeluarkan, jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.

Untuk mengklarifikasi kaldu, Anda bisa menggunakan protein mentah - dikocok dengan sedikit air dan dituangkan ke dalam kaldu mendidih. Setelah massa telur mengental, cairannya disaring.

Setelah air mendidih dan buihnya hilang, kecilkan api dan masak kaldu dengan api kecil. Lemak yang terbentuk di permukaan juga harus dihilangkan secara berkala - ini memberikan rasa berminyak pada kaldu. Lemak ini bisa digunakan untuk menumis sayuran untuk sup. Garam kaldu sesaat sebelum akhir memasak. Untuk meningkatkan warna dan rasa hidangan, bumbui kaldu - tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, wortel utuh dan seledri atau akar peterseli, merica, dan daun salam ke dalam wajan. Satu jam setelah dimulainya memasak, sayuran dapat dihilangkan - warna dan aromanya sudah hilang.

Kaldu daging yang kayasiap - apa selanjutnya

Kaldu yang sudah jadi dapat langsung digunakan untuk memasak, saus, atau kuah. Kaldu yang didinginkan harus disaring, dapat disimpan di lemari es atau dibekukan untuk digunakan di masa mendatang, dituangkan ke dalam wadah plastik. Anda juga bisa menggunakan kaldu untuk membuat saus. Saus pada kaldu sangat enak - bechamel, tomat, krim asam.

Sisa kaldu bisa digunakan untuk merebus sayuran, memasak aspic, pada masakan seperti risotto atau satsivi. Atau Anda bisa menghangatkan kaldu, membumbui dengan bumbu segar dan menyajikannya dengan telur rebus dan pai - orang rumahan akan menghargai hidangan ini sebagai "luar biasa"!

2016 - 2017, . Seluruh hak cipta.

Resep beberapa hidangan, seperti jeli atau sup bening, melibatkan penggunaan kaldu ringan yang benar-benar murni.

Kaldu adalah ramuan yang terbuat dari daging, ikan, sayuran, jamur. Dan lebih sering ternyata berlumpur. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus mematuhi teknologi tertentu yang akan memberikan hidangan kekayaan dan transparansi yang diperlukan.

Cara membuat kuah bening

Kunci kaldu yang sukses terletak pada persiapan persiapannya. Bahan dan pengaturan suhu yang dipilih dengan benar akan memberikan hasil yang sangat baik.

Kaldu yang paling enak dan kaya rasa tidak akan berasal dari sepotong daging utuh, melainkan dari kombinasi daging dan tulang. Berkat tulangnya, ramuan tersebut memperoleh sifat agar-agar yang khas. Ngomong-ngomong, tulang hewan muda mengandung lebih banyak gelatin daripada orang dewasa. Lebih baik tidak menggunakan daging beku untuk kaldu, karena akan kehilangan sebagian sarinya saat dicairkan.

Tidak ada rekomendasi ketat tentang rasio tulang, daging, dan air. Pertimbangkan aturan kuliner dasar: semakin banyak tulang, kaldu akan semakin kaya dan agar-agar. Tuang bahan mentah yang sudah dicuci bersih dengan air dingin, panas segera menutup lapisan luar daging, yang akan mencegah keluarnya sari buah. Sesuaikan untuk merebus dan tuangkan air secukupnya, karena sangat tidak disarankan untuk menambahkan air (baik dingin maupun panas) selama proses memasak.

Letakkan wajan di atas api besar, setelah mendidih, keluarkan buihnya, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak, buang lemak dan buih secara berkala. Dengan memasak lambat lebih banyak jus yang dikeluarkan dari daging dibandingkan dengan perebusan yang intens. Yang pasti membuat kaldu Anda keruh adalah buihnya.

Waktu memasak kaldu ditentukan oleh tulang yang diletakkan di alasnya, dan jumlah airnya (rata-rata 3 liter). Daging sapi dimasak paling lama (8–10 jam), daging sapi muda (6–8 jam) sedikit lebih sedikit, daging babi (4–6 jam) bahkan lebih sedikit, dan ayam mendidih paling cepat (sekitar 3 jam). Di dapur beberapa restoran, kaldu dimasak selama 36 jam berturut-turut!

Untuk membuat kaldu lebih harum dan memperoleh warna yang indah, gunakan bawang bombay utuh, umbi-umbian (wortel, parsnip, seledri) dengan takaran 1 kg sayuran per 3 kg tulang dan daging. Koki profesional menggunakan buket garni untuk membumbui kaldu. Ini adalah tangkai peterseli, batang seledri, daun salam, dan bumbu pedas yang dikumpulkan menjadi satu dan diikat dengan benang dapur. Letakkan buket harum 15 menit sebelum akhir memasak.

Jika dengan segala upaya yang dilakukan, kaldu ternyata keruh, Anda bisa mencoba memperbaikinya dengan bantuan teknik memasak yang sudah terbukti.

Cara membuat kuahnya bening

1. Keluarkan semua tulang, daging, dan akar dari cairan, saring kaldu melalui saringan halus.
2. Untuk mengklarifikasi 2 liter kaldu, Anda perlu mengambil protein dari 1 butir telur.
3. Kocok putih telur sampai bersih dan tuangkan dalam aliran tipis, aduk terus, ke dalam kaldu yang agak dingin. Kembalikan panci ke atas api dan, sambil terus diaduk, biarkan isinya mendidih.
4. Setelah 5 menit mendidih, protein akan menggulung dan mengumpulkan semua suspensi daging. Matikan api dan biarkan panci selama 15-20 menit agar semua serpihan mengendap di dasar. Saring kembali kaldu dengan lembut dan nikmati keindahan amber!

Sumber

Tampilan Posting: 187