rumah Makanan ringan

Bahan dan teknologi mode pendinginan. Memasak ABC: apa itu lesu. Peralatan masak yang tepat untuk pemanasan bertahap

Sebuah slow cooker adalah alat persiapan makanan serbaguna. Bisa direbus, digoreng, direbus, dan dipanggang. Tutup yang tertutup rapat menciptakan kondisi ideal dan suhu yang sesuai untuk merebus dalam slow cooker. Metode memasak ini mempertahankan semua rasa dan aroma produk. Penundaan makanan yang berkepanjangan membawa rasa hidangan yang sudah jadi lebih dekat dengan yang dimasak dalam oven. Semakin lama prosesnya, semakin kaya rasanya.

suhu pemadam

Prinsip pemadaman atau cara kerjanya

Seluruh rahasia yang indah dan kaya rasa terdiri dari kenyataan bahwa derajat naik secara bertahap, tetapi tidak mencapai titik didih. Dengan tutupnya tertutup rapat, semua bahan lama merana jus sendiri atau cairan yang ditambahkan secara terpisah.

Durasi proses tergantung pada bahan yang membuat hidangan, spesifikasi resep. Bagaimanapun, sayuran akan memakan waktu lebih sedikit daripada daging. Saat memasak daging agar-agar, pertimbangkan ukuran potongan dan jenis dagingnya. Jika ini adalah bagian empuk dari bangkai hewan muda, maka Anda harus memasak lebih sedikit.

Dalam mode pendinginan, Anda bisa memasak jeli

Di semua model dalam mode ini, dimungkinkan untuk mengatur waktu dan durasi proses (dari 60 menit hingga 12 jam). Beberapa model dilengkapi dengan MULTIPLE COOK, sebuah fungsi yang memungkinkan Anda memasak makanan pada derajat Celcius yang diinginkan. Koki yang tidak berpengalaman merasa lebih mudah menggunakan program otomatis.

Banyak yang tidak puas dengan lamanya proses. Namun, tidak perlu terus-menerus berpartisipasi dan mengaduk-aduk. Setelah selesai memasak peralatan Rumah tangga secara otomatis beralih ke mode pemanasan.

Menarik! Untuk mempercepat waktu pemadaman, Anda dapat menggunakan mode suhu yang lebih tinggi di awal proses, dan kemudian beralih ke pemadaman.

Jika Anda tidak menemukan fungsi ini pada unit Anda, jangan kecewa, karena dapat digantikan oleh orang lain. Saat memanggang daging, Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalamnya dan tutup rapat. Ini akan menjadi lembut dan enak seperti saat direbus. Anda juga dapat menggunakan program SUP. Satu-satunya perbedaan adalah ketika sup direbus, titik didihnya tercapai. Banyak program yang mirip satu sama lain, sehingga dapat saling menggantikan.

Suhu mendidih dalam multicooker

Makanan dimasak pada suhu 90-95 derajat Celcius. Mereka tidak menggoreng atau mengering. dia kondisi optimal sehingga daging atau sayuran yang sedang disiapkan diperbolehkan untuk lebih banyak jus. Jika produknya tidak terlalu berair, Anda bisa menambahkan sedikit air.

Bisa ditambah air

Di bawah pengaruh suhu ini, semua produk meleleh, sehingga mereka mempertahankan rasa, aroma, dan sebagian besar vitamin. Hidangan yang direbus di unit dapur sangat sehat, bahkan dapat diberikan kepada anak-anak.

Ada beberapa model multicooker di mana: rezim suhu saat padam sama dengan 105-140 derajat. Dengan cara ini Anda bisa memasak hidangan lebih cepat, tetapi rasanya akan sedikit berbeda. Setiap pemilik multicooker dapat mengatur suhu dan waktu berdasarkan pengalaman dan preferensi kuliner.

Beberapa membandingkan mode ini dengan memasak dalam double boiler, tetapi ini sama sekali tidak sama. Dalam kasus pertama, sayuran mendekam, dan yang kedua disiram dengan uap panas. Oleh karena itu, produknya utuh, sehat, tetapi tanpa rasa dan aroma seperti saat direbus.

Sensor suhu dalam multicooker

Multicooker apa pun, terlepas dari pabrikannya, Redmond, Polaris atau Mulinex, dilengkapi dengan dua sensor suhu. Satu terletak di bagian bawah dan bersentuhan dengan bagian bawah mangkuk, dan yang kedua ada di tutupnya. Menggunakan sensor, suhu di dalam multicooker dikontrol. Sensor pertama bereaksi terhadap pemanasan mangkuk itu sendiri, dan yang kedua dipicu oleh uap.

Setelah dimasak dalam slow cooker, bahan-bahannya tidak tercampur, mereka harum dan utuh. MEMADAMKAN adalah salah satu mode yang paling serbaguna. Ini membantu dalam persiapan sup, borscht, sup kubis, jeli. Piring ternyata tidak lebih buruk dari nenek di oven. Ini digunakan dalam kasus di mana Anda harus meninggalkan rumah, dan tidak ada yang mengontrol prosesnya.

Dalam mode ini, Anda dapat memasak:

susu panggang;
matikan ikan lembut dengan sayuran;
rebusan dari daging atau hati;
bubur dari berbagai sereal;
gulungan kubis.

Susu panggang dapat disiapkan dalam mode STEW

Beberapa pengguna mengklaim bahwa mode ini tidak berguna, karena hidangan disiapkan untuk waktu yang sangat lama. Dan yang lain, sebaliknya, mengklaim bahwa mereka tidak dapat membayangkan hidup tanpanya. Anda dapat membuang semua bahan ke dalam mangkuk dan dengan tenang berjalan-jalan dengan anak-anak, berbelanja, atau menyelesaikan tugas apa pun. Dan slow cooker akan memastikan bahwa tidak ada yang dibiarkan lapar pada saat kedatangan.

Untuk memahami kubu mana Anda (puas atau tidak puas), Anda harus mencoba memasak beberapa hidangan. Sebagai permulaan, Anda bisa mencoba merebus daging dengan sayuran. Untuk melakukan ini, goreng daging, sedikit bawang, tambahkan sisa sayuran dan segelas air. Hidangan disiapkan selama satu atau dua jam, berkat ini, itu akan menjadi harum, berair, dan sangat lezat.

Daging dengan sayuran dalam slow cooker

Sebelum memulai mode, pastikan semua sayuran dapat dimulai cukup jus. Jika tidak cukup, tambahkan sedikit air, kaldu krim, susu atau anggur. Anda juga bisa menggunakan berbagai saus.

Penting! Makanan yang dimasak di bawah 100 derajat mengandung jumlah besar vitamin daripada yang mengalami perlakuan panas yang lebih tinggi.

Garam disarankan untuk ditambahkan di akhir proses. Rempah-rempah dapat dituangkan bersama dengan produk lainnya. Anda tidak boleh langsung menghibur semua orang dengan hidangan yang dimasak, meskipun faktanya sudah lama disiapkan, perlu sedikit diseduh. Sebuah slow cooker membantu banyak orang menyingkirkan beban memasak. Lagi pula, saat rebusan direbus, Anda bisa menghabiskan waktu dengan manfaat.

Simmering adalah pemanasan berkepanjangan pada suhu rendah, hingga beberapa jam, jika daging, misalnya. Jadi, mereka memasak dalam oven Rusia - mereka menaruh besi tuang atau pot tanah liat ke dalam tungku yang sudah terbakar, di mana tidak ada api terbuka dan bahkan bara panas, hidangan untuk waktu yang lama, secara bertahap mencapai dalam oven yang mendingin perlahan, dalam panas yang memudar. Bahkan ayam, bahkan sepotong daging, bahkan potongan-potongan kecil, bahkan sereal, kol parut untuk merebus, sup sayur, sup kental, apa pun - masukkan makanan ke dalam mangkuk dan nyalakan mode yang sesuai. Saya memiliki Redmond 1,6 liter kecil, diposisikan untuk memasak makanan bayi. Itu hanya beberapa mode yang cukup bagi saya, jadi saya mendekam dalam mode Soup / Stew, dalam model saya itu seperti mendekam - tanpa mendidih yang jelas, tetapi dalam cara jeli disiapkan secara klasik, sehingga hanya tonjolan perlahan naik dari bawah dan secara implisit menyimpang dalam lingkaran di permukaan. Ini biasanya terjadi pada t sekitar 80 derajat, nah, +/-.
Diyakini bahwa ini adalah pemrosesan produk yang paling lembut. Ya, panjang. Oleh karena itu, bagi saya, mode pemrograman waktu dan mati otomatis sangat berharga dalam hal ini, yaitu, meskipun hidangan disiapkan untuk waktu yang lama, itu tidak memerlukan partisipasi dan kehadiran langsung Anda, itu disiapkan di antara waktu, kartun bekerja untuk saya di malam hari, dan dalam ketidakhadiran saya, dan tanpa perhatian saya Setelah mengenalnya dengan baik dan mengetahuinya, saya sudah mempercayainya 100%, mengetahui bagaimana dia dijamin berperilaku dalam setiap mode dan tidak takut pada apa pun percikan selama perebusan cepat, ini tidak pernah terjadi, atau terbakar. Sebenarnya, saya praktis menggunakan mode ini dan Yoghurt yang paling penting, itu kecil untuk saya untuk memanggang, saya memiliki mode sendiri untuk casserole dan sereal, saya sangat jarang menggunakan menggoreng.
Nah, dalam hal waktu, Anda akan memutuskan hanya untuk diri sendiri, dalam praktiknya, dan jangan biarkan itu membuat Anda takut, jangan ragu untuk membuka tutupnya, cobalah untuk kelembutan atau konsistensi, dan lanjutkan memasak lebih lanjut jika perlu. Anda akan segera menyadari berapa banyak waktu yang Anda butuhkan untuk makan biasa Anda. Anda pasti tidak akan memasak tiga lusin hidangan dengan lesu, sebagai hasilnya, beberapa resep yang terbukti dan andal akan tetap ada di gudang senjata Anda, dan akan mudah bagi Anda untuk menavigasi terutama daging, sayuran, sereal, kaldu. Omong-omong, multicooker dengan prinsip termos menahan panas hidangan yang dimasak untuk waktu yang lama setelah dimatikan, yaitu, proses memasak berlanjut sampai batas tertentu, jika mangkuk tidak diangkat, hidangan mencapai dan mungkin matang, tekstur dan rasanya akan berkurang, saya memperhitungkan ini, membiarkan panci saya bekerja secara mandiri , dan mengatur waktu sedikit lebih sedikit, 5-10 menit untuk sereal dan casserole, 10-20-30 untuk daging, tergantung pada tipe. Itu sebabnya saya tidak suka dan tidak mengerti fungsi pemanasan otomatis dan selalu mematikannya terlebih dahulu, sebelum memulai. Tapi ini untuk mode memasak standar, untuk mendekam tidak terlalu signifikan.
Nah, saya mencoba menyajikan pemahaman dan penerapan languor saya selengkap mungkin.
Bahkan, bisa merebus, merebus, dan bahkan memanggang, tetapi pada suhu yang lebih rendah dan untuk waktu yang lebih lama. Untuk kejelasan, saya juga dapat memberikan tautan ke beberapa resep dalam mode ini dengan teknologi yang berbeda memasak.
Mengenai konsumsi daya yang tinggi, saya perhatikan bahwa dalam mode mendekam perangkat beroperasi pada daya minimum, jadi prinsip memasak menggunakan multicooker ini bahkan bisa disebut ekonomis, pertama, dan kedua, bagi saya ini persis terjadi ketika saya siap membayar bahkan jika itu sebaliknya, saya penggemar memasak suhu rendah.

Dan istilah, esensi yang akan kami ungkapkan hari ini, adalah kelesuan.

Inti dari konsep ini tersembunyi dalam nama - makanan harus merana di bawah ketat tutup tertutup.

Ketenangan- metode memasak makanan, yang dilakukan di dalam oven atau di dalam oven. Dalam hal ini, piringan mengalami pemanasan yang seragam dan pada saat yang sama tidak terlalu intensif untuk waktu yang cukup lama.

Tetapi Fitur utama dari metode memasak ini adalah diinginkan untuk melakukan semua ini dalam oven Rusia. Hanya di dalamnya hidangan yang direbus diperoleh rasa yang unik. Tentu saja, saat ini kompor Rusia hanya dapat ditemukan di desa-desa. Meskipun demikian, masak Makanan enak inginkan, apapun kondisinya.

Masakan modern menawarkan resep untuk hidangan rebus, yang sebagian besar dimasak dalam oven paling sederhana. Untuk melakukan ini, dinyalakan dengan daya terendah, dan bahan-bahan hidangan diisolasi dengan andal dari udara panas (misalnya, untuk tujuan ini, makanan ditutup dengan tutup yang rapat atau beberapa lapis kertas makanan).

Anda bisa memasak dengan bantuan mendekam dalam berbagai cara. produk yang berbeda- daging, sereal, sayuran atau bahkan ikan. Sebagai contoh, masakan nasional Beberapa orang Finno-Ugric memberikan hidangan rebus sebagai tempat sentral - hampir semua makanan yang digunakan untuk makanan harus mengalami pemrosesan lesu.

paling peralatan yang cocok untuk memasak, metode mendekam dianggap keramik: ini bisa berupa panci, mangkuk atau wajan dengan tutup yang rapat. Harus diingat bahwa setiap hidangan rebus membutuhkan waktu yang lama perawatan panas- panci dengan daging, sayuran, dan produk lainnya dapat dimasak dengan cara ini selama enam hingga delapan jam.

Keuntungan utama dan jelas dari hidangan rebus termasuk mereka rasa yang lembut dan tekstur yang bagus. Sup, sereal, hidangan daging, dimasak dengan mendekam, rasanya sangat mudah berbeda dari hidangan serupa yang disiapkan dengan cara direbus atau direbus. Didihkan digunakan dalam persiapan semur, gulai dan roti gulung.

Ngomong-ngomong, Anda juga bisa merebus hidangan yang mengandung produk susu - keju, susu, krim, krim asam. Di Rusia, susu merana di mana-mana, yang memperoleh warna merah muda dan rasa yang lembut dan unik.

Languor terkadang dapat ditiru dalam slow cooker atau oven khusus, di mana sejumlah kecil air mendidih ditambahkan secara berkala ke piring. Dengan demikian, proses memasak makanan diperpanjang dengan menekan percepatan penguapan cairan.

Namun, hidangan seperti itu sering kali ternyata tidak terlalu enak, seolah-olah direbus. Meskipun, misalnya, daging direbus seperti halnya dalam masakan yang benar-benar direbus, tidak mungkin untuk menciptakan kembali karakteristik rasa dari mendekam dengan cara lain selain memasak seperti itu dalam oven Rusia yang sebenarnya.

Metode ini sangat cocok untuk daging dengan serat tebal dan daging dari hewan yang lebih tua. Jika Anda merebus daging selama dua hingga tiga jam, maka kita akan mendapatkan hidangan dengan tekstur lembut dan rasa yang enak.
Menurut findfood.com

Sayangnya, tidak banyak juru masak yang menyukai dan tahu cara memasak hidangan rebus, karena perlakuan panasnya memakan waktu terlalu lama. Benar, jika Anda suka daging yang sangat enak atau bubur lembut, sayuran harum atau Sup kental, Anda pasti harus mencoba memasaknya dengan mendekam. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam mendekam.

Baca resepnya dengan seksama. Perhatikan paragraf yang berbicara tentang mendekam. Ada dua opsi untuk mulai mendekam:

Pertama, Anda didihkan komponen cair piring, lalu kecilkan api, dan hidangan mulai merana.
Anda mengatur suhu rendah di atas kompor, komponen cair dari piring memanas dan hampir mendidih perlahan, bertahap, dan bahkan kemudian piring mulai merana.

Keterampilan nyonya rumah sangat tergantung pada kemampuannya untuk mengamati. Tentu saja, ini datang dengan pengalaman. Tapi tetap saja, Anda harus tahu bahwa suhu piring yang mendekam harus 94-96ºC, yang beberapa derajat lebih rendah dari titik didihnya. Jika Anda memiliki termometer untuk suhu tinggi, maka Anda dapat menggunakannya untuk berlatih menentukan suhu memasak makanan.
Tetapi Anda dapat melakukannya tanpa termometer dengan belajar mengenali tanda-tanda kelelahan. Selama lesu, beberapa gelembung naik ke permukaan piring, tetapi saat mendidih, jumlah gelembung meningkat secara signifikan.

Segera setelah air mulai "bergidik", api harus dikurangi agar hidangan merana, dan tidak matang.

Untuk membantu nyonya rumah, saya membawa dua resep yang menurut saya sederhana, ditemukan di internet.

Ayam Panggang Lambat

	Cuci ayam, keringkan dengan handuk kertas. Cincang kasar bawang bombay menjadi irisan, lemon menjadi lingkaran (atau irisan).
	Parut ayam dengan bumbu dan merah lada giling luar dan dalam.
	Isi ayam dengan bawang bombay, bawang putih, dan lemon. Tusuk dengan tusuk gigi. Sikat kulit ayam dengan baik dengan mustard. Lumasi formulir dengan mentega, taruh ayam di sana dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan pada 230 derajat selama 15-20 menit sehingga bagian belakang ayam kecokelatan. Kemudian kurangi suhu menjadi 100-120 derajat, tutup formulir dengan penutup atau kertas timah dan didihkan ayam selama 2,5 jam.
	Kami mengambil ayam, mengeluarkan isinya dan memotong ayam menjadi beberapa bagian. Ke ayam matang sajikan lauk favorit Anda atau hanya sayuran.

Daging dalam pot

Saya ingin menjelaskan cara memasak daging, yang dari sudut pandang saya, membuat dagingnya paling enak! Metode ini disebut mendekam. Ini adalah saat daging dimasak untuk waktu yang lama pada suhu rendah, biasanya 65-70 derajat C.

Jadi, mari kita mulai!

Pertama, Anda perlu menemukan daging ini, pilih itu. Jika Anda tidak dapat memilih, jangan khawatir, siapa pun akan melakukannya. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia - dalam satu pot bahkan bisa ada campuran daging yang berbeda seperti babi dan sapi. (Pecinta domba - jangan campur, domba sangat spesifik ...). Saya akan mengatakan lebih banyak lagi kasus ini memasak, bahkan potongan paling gemuk pun bisa, ternyata yang paling menarik - lemak babi dipanaskan, dicampur ke dalam kaldu, lalu diserap kembali, kerakusan! Jika ada "bologna" pada daging, dan Anda menganggapnya sebagai proses yang panjang untuk memotongnya, palu. Hanya merobek sebanyak mungkin dari apa yang Anda bisa merobek. Bologna akan jatuh dengan sendirinya saat dimasak.

Ya, semuanya sederhana. Ambil bumbu secukupnya, sesuai selera. Saya puas dengan yang lama resep yang sudah dicoba- garam, merica, lavrushka dan akar seledri atau peterseli.

Dan sinar, sesuatu, sinar, mereka lupa! Dan jangan lupa beri garam!

Anda menambahkan apa yang Anda suka. Lavrushka mengambil daun kecil. Saya menambahkannya di akhir memasak, selama setengah jam. Penyimpangan, tentu saja, tapi aku suka seperti itu.

Dan inilah dagingnya!

Jangan lupa merica:

Masih membutuhkan saos tomat Saya lebih suka milik saya. Ini memiliki rempah-rempah yang tersisa - adjika dan bawang putih.

Mereka memasukkan semuanya ke dalam panci, menuangkan air, dan ke dalam oven. Tambahkan air kurang dari satu sentimeter dengan 2, jika tidak, setengah dari daging akan tersebar di sekitar oven. Pertanyaan tentang dingin atau panas masih bisa diperdebatkan. Mencoba cara ini dan itu - hasil yang sama.

Ada penyimpangan kecil di sini. Mendekam adalah 3-4 jam pada suhu tidak lebih tinggi dari 70 derajat. Celcius, tentu saja. Tetapi dalam daging di zaman modern, tidak akan pernah ada kepercayaan pada kualitasnya. Bahkan jika Anda secara pribadi membunuh babi hutan itu. Karena itu, saya membawa suhu ke titik didih. Dalam pengaturan oven, ini adalah 230 derajat Celcius yang sama. Secara alami, air mendidih pada 100, jadi itu akan lebih cepat.

Segera setelah mendidih (di sini Anda perlu mengamati selama 15 menit pertama, jangan memberi banyak gemericik), jadi segera Anda perlu menurunkan suhunya. Ini akan memberikan keyakinan bahwa dari sudut pandang epidemi sanitasi, kami mengisi seseorang segera, sisanya akan mati di waktu yang tersisa.

Ini yang paling "biarkan mendidih", mengurangi waktu memasak menjadi 2 jam. Jam tangan ini saya memiliki panci dengan gas rendah, diukur, omong-omong - sekitar 63 derajat.

Di suatu tempat dalam satu jam, bau seperti itu melayang di apartemen sehingga Anda ingin mengambil panci ini dari oven dan menyalakannya .... yah, jangan tersedak.

Namun demikian, kita harus mempersenjatai diri dengan rolling pin dan upaya moral-voli untuk mengusir semua orang keluar dari oven!

10 menit sebelum akhir memasak, Anda bisa menyegarkan merica atau peterseli dalam panci.

Saat semuanya sudah siap, diamkan dalam oven tanpa panas selama 15 menit lagi.

Sisa waktu sebelum akhir memasak, siapkan salad dan lauk favorit Anda. Saya pribadi menggunakan daging seperti itu dengan tiga - kacang polong atau kentang tumbuk atau pasta. Lihat saja - pastanya pasti enak!

Dan pergi ke depan Selamat makan. Koki sous menyetujui semua ini, hanya dia yang percaya bahwa mereka tidak makan daging dengan roti!

Saya pikir resep ini akan menjadi hit Anda selama bertahun-tahun yang akan datang, Anda akan menyenangkan keluarga dan tamu.

Saya mengusulkan untuk menyiapkan makan siang yang lezat atau makan malam daging dengan bantuan koki pribadi di dapur Anda. layak mendapat perhatian Anda karena berbagai alasan, yang utamanya adalah memberi Anda waktu luang dari berdiri di depan kompor secara gratis dan selamanya! Memasak daging babi yang direbus dengan sayuran akan memakan banyak waktu, tetapi semua ini akan terjadi tanpa partisipasi Anda. resep daging babi dengan sayuran disesuaikan untuk memasak di multicooker Redmond M90.

Mode "Menggoreng" - 15 menit.

Mode "Lanning" - 2 jam.

Bahan untuk 2-3 porsi:

Daging babi tenderloin - 500 g
bawang merah + putih - 1 pc.
wortel segar - 1-2 kecil
- 2-3 umbi besar
jagung mini - 3-4 pcs.
kacang polong segar / beku - segenggam
bawang putih segar - 1-2 siung
garam + merica bubuk - secukupnya
minyak zaitun / bunga matahari - 2 sendok makan
daun salam kering - 2 pcs.

Daging babi dengan sayuran dalam slow cooker - resep.

potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Dalam proses mendekam, daging bagaimanapun akan menjadi lunak dan empuk. Bawang merah dan putih dapat dicincang atau dibiarkan setengah cincin. Bawang menambahkan rasa manis pada hidangan. Tambahkan satu atau dua bawang sesuai selera Anda.

Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan wortel cincang, bawang, dan daging. Campur semua bahan dengan baik. Tempatkan mangkuk di multicooker, tutup tutupnya sampai klik karakteristik dan colokkan ke jaringan. Masak dalam mode "Menggoreng" selama 15 menit.

Kupas kentang, potong-potong berukuran sedang. Pecahkan kepala jagung mini menjadi dua, potong siung bawang putih menjadi irisan. Kacang hijau sebelum diletakkan dalam slow cooker tidak dapat dicairkan.

Setelah sinyal selesai menggoreng, buka tutup multicooker, campur bahan yang digoreng dan tambahkan kentang, kacang hijau, jagung dan bawang putih, aduk rata. Tambahkan sedikit air atau. Bahan-bahan yang tercantum dapat diganti dengan kacang hijau atau kacang biasa, jagung beku, atau kacang-kacangan dan sayuran favorit Anda lainnya.

Di menu, pilih mode "Simmering", atur waktu memasak - 2 jam. Tentu saja, Anda bisa memasak dalam slow cooker dalam 30 menit, tetapi direbus, seperti di oven Rusia, memasak daging lebih lama.

10 menit sebelum akhir memasak, masukkan 2-3 daun salam. Daging babi dengan sayuran direbus dalam slow cooker siap. Sajikan hidangan jadi dalam porsi panas, hiasi dengan dill dan beri asam: lingonberry atau cranberry. Silakan dinikmati makanannya!

Pendinginan adalah cara yang unik perawatan panas, yang digunakan dalam memasak untuk persiapan lezat dan makanan sehat dari berbagai produk: daging, ikan atau sayuran. Tetapi Anda dapat mencapai hasil yang diinginkan hanya dengan memahami semua seluk-beluk. proses ini. Dan untuk ini, Anda perlu mempelajari aturan, metode, dan fitur implementasinya dengan cermat.

Inti dari proses

Pendinginan adalah sejenis memasak, dengan bantuan yang makanan keras berubah menjadi lembut dan empuk dari waktu ke waktu. Efek serupa dapat dicapai karena uap lembab yang dihasilkan di dalam ruang tertutup, karena proses itu sendiri berlangsung, sebagai suatu peraturan, di bawah tutup tertutup. Dalam kondisi seperti itu, uap dengan mudah menembus ke dalam jaringan ikat, melembutkannya dan membuatnya lebih enak. Pemadaman adalah proses untuk pelaksanaan yang benar yang kondisi dasar berikut harus dipenuhi:

sedikit cairan;
suhu sedang (sekitar 170 derajat);
ruang terisolasi.

Semua ini bersama-sama memungkinkan untuk mencapai hasil yang diinginkan. Terkadang makanan digoreng terlebih dahulu sebelum direbus. Teknik ini memiliki efek positif pada karakteristik organoleptik. makanan siap saji. Ini menjadi lebih enak dan memperoleh aroma tambahan. Oleh karena itu, merebus dapat dianggap sebagai sesuatu antara merebus dan menggoreng.

Aturan pemadaman

Quenching adalah metode pemrosesan yang harus dilakukan sesuai dengan aturan tertentu:

Lakukan pemrosesan dengan api kecil atau sedang.
Pilih hidangan yang tepat. Lebih baik menggunakan wadah berdinding tebal.
Tutup rapat-rapat sambil merebus.
Perhatikan batas waktu tertentu. Harus diingat bahwa 45 menit sudah cukup untuk merebus di atas kompor, dan dalam oven prosesnya bisa bertahan hingga satu setengah jam.
Selama memasak, uap air secara bertahap menguap. Tetapi Anda hanya dapat menambahkan panas, dan dalam hal apa pun air dingin. Sering koki berpengalaman disarankan untuk mengganti kelembaban yang hilang dengan asam (buah atau jus sayuran, cuka, anggur) atau cairan padat (krim asam, krim).
Tambahkan bumbu dan rempah-rempah hanya di bagian paling akhir.
Setelah menggoreng, produk harus dikirim ke wadah rebusan bersama dengan minyak dan jus yang dihasilkan.

Hanya dengan mematuhi semua aturan di atas, Anda dapat mencapai hasil yang diinginkan dan mendapatkan produk jadi yang benar-benar lezat.

Cara merebus dalam slow cooker

Untuk semua orang ada hidangan di mana proses ini paling baik dilakukan. Tetapi ilmu pengetahuan modern menciptakan perangkat yang dapat menangani hampir semua pekerjaan. Contoh peralatan unik tersebut adalah multicooker. Perangkat ini dapat memasak, menggoreng, merebus, atau memanggang berbagai macam produk dalam kombinasi apa pun.

Dari orang itu hanya diperlukan untuk mengatur program yang diinginkan. Mesin akan melakukan sisanya. Jadi, pendinginan dalam slow cooker melibatkan langkah-langkah berikut:

Pertama, Anda perlu mengumpulkan dan mempersiapkan dengan benar produk yang diinginkan. Ini juga termasuk sanitasi dan penggilingan mereka.
Masukkan makanan ke dalam mangkuk, lalu masukkan ke dalam tubuh dengan memutarnya searah jarum jam. Itu harus berada dalam kontak dekat dengan elemen pemanas. Jika tidak, proses tidak akan berjalan dengan benar.
Tutup penutupnya. Pada titik ini, klik karakteristik harus didengar.
Pada panel, tekan tombol "menu", lalu letakkan kursor di depan program yang dipilih. Terkadang Anda perlu menentukan produk yang ada di dalam mesin. Dalam beberapa model multicooker untuk pemadaman, ada tombol terpisah.
Layar akan menunjukkan waktu standar untuk mode ini. Anda dapat mengubahnya jika perlu.
Tekan tombol "mulai". Indikator tidak boleh berkedip selama proses.

Setelah waktu tertentu, sinyal suara akan berbunyi, yang akan menunjukkan akhir pemadaman. Setelah itu, tinggal menekan tombol "mati" dan membuka tutupnya.

Varietas proses

Tergantung pada kondisi proses ini dalam memasak, dikenal: cara berikut pendinginan:

Penerimaan. Dalam hal ini, pemrosesan terjadi dengan adanya sebagian kecil cairan. Bahkan, produk direbus dalam jus mereka sendiri. Durasi prosedur ini hanya beberapa menit. Oleh karena itu, metode ini dapat dianggap sebagai persiapan untuk diproses lebih lanjut.
Kerinduan adalah proses yang lebih lama. Pemadaman lambat karena ukuran kecil api. Cara pengolahan ini bisa bertahan 1,5-8 jam. Itu semua tergantung pada jenis produk dan bagaimana itu dihancurkan. Varian pemadam ini sudah dikenal sejak dahulu kala. Di masa lalu, kompor Rusia digunakan untuk ini, dan hari ini telah digantikan oleh oven.
Confit adalah jenis rebusan khusus ketika lemak atau minyak digunakan sebagai media cair. Keunikan prosesnya adalah titik didihnya tidak boleh melebihi 100 derajat. Paling sering, daging atau ikan diproses dengan cara ini.

Memilih metode yang diinginkan, perlu untuk mempertimbangkan karakteristik produk yang mengalami satu atau lain pemrosesan.

Cara merebus daging

Sebagai contoh, pertimbangkan resep menarik merebus daging di saus asam manis. Untuk bekerja, Anda membutuhkan penggorengan, wajan berdinding tebal (atau bebek) dan produk-produk berikut:

0,5 kilogram daging sapi, 2 bawang bombay, 50 gram lemak, satu sendok makan pasta tomat, cuka dan gula, 1 wortel, rempah-rempah, masing-masing dua sendok makan tepung roti dan tepung, akar peterseli dan rempah segar.

Proses memasak dimulai dengan produk utama:

Pertama, daging harus dipotong-potong. Setelah itu, mereka harus dipukuli, dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan dengan lemak mendidih di kedua sisi. Makanan olahan harus segera dipindahkan ke wajan.
Sayuran cincang secara acak digoreng secara terpisah, lalu tutupi daging dengannya. Tambahkan garam ke dalamnya dan pasta tomat. Dalam keadaan ini, produk perlu direbus di bawah tutupnya selama sekitar satu jam. Api seharusnya tidak terlalu besar.
Setelah waktu berlalu, tanpa menghentikan prosesnya, masukkan bahan-bahan yang tersisa. Nyala api bisa sedikit dikecilkan dan terus dipadamkan sampai matang.

Dagingnya harus berair dan sangat beraroma. Dan sebagai lauk untuknya kentang rebus, pasta atau kacang.

Detail penting

Selama operasi, perlu untuk mempertimbangkan fitur pemadaman tertentu. Mereka akan tergantung pada produk apa yang sedang diproses. Misalnya, ikan pertama-tama harus dibersihkan, dibebaskan dari bagian dalamnya, dan kemudian digulung dalam tepung dan digoreng dalam wajan yang dipanaskan di kedua sisi. Setelah itu, produk hanya perlu dituangkan dengan kaldu (atau air biasa) dan didihkan sampai matang menggunakan bumbu dan bumbu tertentu.

Untuk daging, teknologi serupa digunakan. Tetapi dengan sayuran, situasinya sedikit lebih rumit. Di sini perlu memperhitungkan waktu pemrosesan masing-masing. Misalnya memasak sayur rebus berjalan dalam langkah-langkah:

Pertama, kentang harus digoreng ringan, lalu direbus sedikit dengan sedikit kaldu. Penting untuk memastikan bahwa potongan-potongan produk tetap utuh.
Hancurkan kubis.
Masukkan wortel dan bawang cincang secara terpisah.
Gabungkan produk dalam satu wadah. Pertama, Anda perlu menambahkan kubis ke kentang dan hanya setelah 2-3 menit tambahkan sayuran tumis.

Pilihan rempah-rempah dalam setiap kasus, sebagai suatu peraturan, tergantung pada preferensi rasa dan kebiasaan nyonya rumah. Dan dia, pada gilirannya, selalu berusaha, jika mungkin, untuk mempertimbangkan keinginan semua anggota rumah tangga.

Kentang di rumah

Secara terpisah, ada baiknya memperhatikan cara memadamkan jenis yang berbeda produk. Ambil, misalnya, kentang dengan daging. Hidangan ini cukup unik. Sangat cocok untuk keduanya makan malam biasa, dan untuk meja pesta yang elegan.

Untuk bekerja, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kilogram kentang, kilogram daging, garam, bawang merah, 2 wortel, 35 gram minyak sayur dan bumbu ( daun salam, merica, rempah-rempah, bawang putih dan pasta tomat).

Pada prinsipnya, hidangan seperti itu dapat disiapkan sekaligus, mengumpulkan semua produk dalam satu wadah. Untuk ini, besi cor atau kuali sangat cocok. Benar, dalam hal ini ada kemungkinan beberapa bahan akan berubah menjadi cairan berantakan. Jika Anda ingin setiap komponen mempertahankan bentuknya, maka lebih baik untuk melanjutkan sebagai berikut:

Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan goreng dalam minyak sampai coklat keemasan. Letakkan produk olahan di bagian bawah panci yang dalam.
Tumis sayuran dengan sisa lemak. Sebelumnya, wortel harus dipotong-potong, dan bawang dicincang kasar. Setelah itu, mereka perlu ditambahkan ke daging dan mencampur semuanya dengan baik.
potong kentang irisan besar dan tambahkan ke panci umum tanpa pra-perawatan.
Tambahkan merica, garam dan didihkan selama lebih dari setengah jam. 10 menit sebelum akhir proses, tambahkan sisa bahan.

Kentang seperti itu tidak memerlukan hampir semua tambahan. Hidangannya ternyata enak, harum, dan cukup memuaskan.