rumah Sarapan

Jenis biji-bijian apa yang terbuat dari jelai. Dari tanaman apa jelai mutiara diperoleh? Terbuat dari apa jelai mutiara?

Perlovka adalah sereal yang dikenal luas oleh konsumen Rusia, yang banyak memiliki sikap ambigu. Namun demikian, jenuh dengan baik, memiliki khasiat yang luas dan bahkan membantu dalam pengobatan penyakit tertentu. Selain itu, jelai mutiara menemukan kegunaan non-makanan sebagai saus top untuk memancing dan memberi makan unggas.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Jelai mutiara - terbuat dari sereal apa?

Jelai terbuat dari jelai, salah satu tanaman sereal yang paling umum. Terlepas dari nama umum, produk ini dibagi menjadi dua jenis: barley itu sendiri dan barley menir.

Jelai mutiara (pearl barley) adalah sereal yang terbuat dari biji-bijian utuh yang telah mengalami pengangkutan primer. Pada tahap teknologi ini, biji-bijian dirampas dari awn dan cangkang dedak. Di Rusia, digunakan untuk memasak sereal, sup, dan isian. Karena penambahan makanan tentara yang meluas, bubur jelai mulai disebut bubur tentara. Di Italia, hidangan tradisional orzotto dibuat dari sereal ini.

Jelai adalah jenis konsumsi jelai yang paling umum di bumi. Alasannya adalah karena lebih cepat matang daripada biji-bijian utuh atau biji-bijian Scotch, yang digulung kurang matang.

Menir jelai adalah jelai yang dipotong kecil-kecil. Mereka memiliki tepi yang tajam dan bentuk sudut karena produk tidak diampelas setelah diterima. Cepat mendidih, jadi paling sering digunakan untuk sereal.

Foto: biji jelai, menir jelai, jelai mutiara - perbedaan

Sikap terhadap jelai

Karena harganya yang murah dan nilai gizinya yang tinggi, jelai mutiara dimasukkan dalam makanan tentara yang bertugas di Uni Soviet dan negara-negara pasca-Soviet. Para prajurit itu sendiri tidak terlalu menyukainya. Di Federasi Rusia, sejak 2011, sereal dijadikan salah satu komponen masakan, tapi bukan yang utama. Jelai juga diberikan kepada tahanan di koloni dan penjara Rusia. Lembaga jenis pemasyarakatan sebagian memproduksinya sendiri.

Pada tahun 2016, seorang penumpang Aeroflot menyatakan ketidakpuasannya dengan fakta bahwa penumpang kelas bisnis ditawari bubur barley kalengan. Benar, klaim tersebut lebih cenderung terkait dengan murahnya produk tersebut.

Pada tahun 2016 yang sama, Festival Koki Seluruh Rusia diadakan untuk seragam "Istirahat di Rusia" di wilayah Tver. Itu mempopulerkan manfaat bubur jelai, yang oleh penyelenggara, tanpa kesopanan palsu, dijuluki "bubur raja". Alasan untuk status setinggi itu adalah pendapat tentang kecintaan yang besar pada bubur dari Peter the Great dan Mikhail Gorbachev.

Ciri

Menir barley adalah butiran gandum barley yang dipoles halus, terdiri dari endosperma dan sebagian kecil biji dan cangkang buah, serta lapisan aleuron. Menurut ukuran partikel, sereal dibagi menjadi lima nomor:

No.1 dan No.2: warna putih atau putih kekuningan, bentuk lonjong;
No 3, No 4 dan No 5: putih dengan garis-garis gelap, bentuk bulat.

Jumlah jelai berdasarkan ukuran ditentukan oleh perbedaan ukuran sel tempat produk melewati dan bertahan:

#1 melewati 3,5 mm dan tetap pada 3,0 mm;
No 2: 3-2,5 mm.
Nomor 3: 2,5-2 mm.
No 4: 2-1,5 mm.
Nomor 5: 1,5-0,63 mm.

Nilai gizi dan komposisi

Dari segi nilai gizi, menir barley sangat mirip dengan menir gandum poles. Sebagian besar komposisi ditempati oleh pati. Butirnya berukuran 5-12 mikron. Dibandingkan dengan sereal lainnya, butiran pati menjadi gelatin dan membengkak perlahan. Gelatinisasi terjadi pada suhu +58-63˚C. Sebagian besar gula adalah sukrosa. Kandungan monosakarida adalah 0,3-0,5%.

Protein jelai memiliki komposisi fraksional yang mirip dengan protein gandum. Basisnya adalah glutelin dan prolamin, yang bersama-sama mencapai sekitar 70%. Menurut komposisi asam amino, produk jelai mengungguli analog dari gandum, millet, dan jagung. Jelai mutiara mengungguli oatmeal dalam hal kandungan metionin dan mengandung lisin dalam jumlah yang sama. Secara total, produk tersebut mengandung lebih dari 20 asam lemak esensial dan esensial.

Lemak, yang jumlahnya tidak lebih dari 1,5% dari beratnya, terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh: linoleat, oleat, dan linolenat. Asam lemak jenuh adalah stearat dan palmitat. Ciri khas lemak nabati jelai adalah kandungan tokoferolnya yang tinggi. Dalam daftar sereal dalam hal kandungan mineral total, jelai menempati posisi rata-rata. Ini mengandung (per 100 g):

kalium - 172 mg;
kalsium - 38 mg;
magnesium - 40 mg;
natrium - 10 mg;
belerang -77 mg;
fosfor - 323 mg;
besi - 1,8 mg;
kobalt - 1,8 mcg;
mangan - 0,65 mg;
tembaga - 280 mcg;
molibdenum - 12, mcg;
nikel - 20 mg;
titanium - 16,7 mcg;
fluor - 60 mcg
kromium - 12,5 mcg;
seng - 0,92 mg.

Vitamin dan kandungannya per 100 gram jelai mutiara:

tiamin (B1) - 0,12 mg;
riboflavin (B2) - 0,06 mg;
asam pantotenat (B5) - 0,5 mg;
piridoksin (B6) - 0,36 mg;
folat (B9) - 24 mcg;
alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
vitamin PP - 3,7 mg.

Nilai gizi per 100 g:

karbohidrat: 66,9 g;
lemak: 1,1 g;
protein: 9,3 g;
serat makanan - 7,8 g;
air - 14 g;
zat abu - 0,9 g.

Dalam bentuk kering, 100 gram jelai mutiara memiliki kandungan kalori sebesar 324 kkal. Dalam bubur yang sudah jadi, indikator ini tergantung pada cairan yang dibuatnya, dan aditifnya:

bubur jelai di atas air - 106 kkal;
bubur gandum dengan susu - 156 kkal;
bubur jelai dalam kaldu daging - 135 kkal;
menambahkan mentega memberi tambahan 30-40 kkal per 100 g.

Jelai dan jelai mutiara - apa bedanya

Pertama-tama, produk ini memiliki rasio nutrisi yang berbeda dalam komposisi kimianya. Jelai tidak memiliki lapisan dan cangkang aleuron, oleh karena itu kaya akan pati. Ada lebih sedikit unsur abu, lemak, serat, protein dan vitamin di dalamnya.

Kedua sereal tidak dibagi menjadi varietas. Jelai mutiara harus mengandung setidaknya 99,6% kernel sehat, dan jelai harus mengandung lebih dari 99%. Dalam menir jelai, selalu ada kekurangan minum. Ini adalah partikel di mana ada sisa-sisa film bunga. Menir jelai diizinkan mengandung hingga 0,7% semak, dan jelai - hingga 0,9%.

Keuntungan konsumen dari gandum menir

Jelai dan sel mutiara juga berbeda dalam karakteristik konsumen. Untuk memasak yang pertama, dibutuhkan 1-1,5 jam, selama itu volumenya bertambah 5-6 kali lipat. Kernel mempertahankan bentuknya dan produk yang direbus memiliki tekstur yang rapuh. Pertama-tama, jelai mutiara digunakan untuk memasak sereal dan mengisi sup.

Sel dimasak lebih cepat, dalam 40-45 menit, dan meningkat 4-5 kali lipat. Karena fragmentasi biji-bijian, bubur keluar kental. Saat didinginkan menjadi keras, karena pati cepat mengeluarkan air.

Jelai mutiara: manfaat dan bahaya bagi wanita

Penggunaan jelai mutiara untuk keperluan kosmetik dan diet tidak membuat kaum hawa acuh tak acuh. Bubur jelai membantu menurunkan berat badan dalam waktu sekitar seminggu sebanyak 2-3 kilogram, tetapi untuk ini dikonsumsi tanpa bahan tambahan apa pun, bersama dengan buah-buahan, ikan, dan produk susu asam. Penggunaan jelai mutiara secara otomatis membersihkan tubuh dari racun dan racun.

Bagi wanita, penting juga bahwa peningkatan kandungan vitamin E dan asam amino menjamin peremajaan kulit dan menghilangkan kerutan, menghaluskan kulit, jika ramuan sereal atau jelai sendiri ditambahkan ke masker dan lulur buatan sendiri. Pakar Inggris juga berpendapat bahwa bubur jelai pada masa sebelum menopause meminimalkan kemungkinan kanker payudara. Ibu menyusui pasti akan mengapresiasi fakta bahwa konsumsi kaldu jelai meningkatkan volume ASI pada anak perempuan. Namun, meskipun memiliki banyak khasiat untuk meningkatkan kesehatan, jelai dapat menimbulkan bahaya bagi wanita hamil dan selama menyusui. Karbohidrat kompleks dalam jumlah besar memperlambat saluran pencernaan, yang memengaruhi kondisi ibu dan anak.

Bubur jelai untuk pria

Jelai sangat berguna untuk pria di usia tua. Tingkat antioksidan yang tinggi dalam komposisi membantu menghentikan proses penuaan, dan bubur dengan susu akan membantu mengatasi diabetes. Selain itu, pria yang terlibat dalam pekerjaan fisik, memiliki pekerjaan traumatis, dapat menghargai sifat antispasmodik dan antiinflamasi jelai.

Perlu juga dicatat bahwa jelai sangat diperlukan untuk pria aktif sebagai sumber protein dan serat, mis. itu adalah produk berbasis protein bergizi tinggi yang memberi energi dan membantu dalam mendapatkan massa otot, bukan lemak. Mengambil bubur pertama dapat, antara lain, dianggap sebagai pencegahan penyakit seksual yang baik.

Manfaat jelai mutiara untuk anak-anak

Jelai diperlukan untuk anak-anak bukan pada usia yang sangat dini, tetapi hanya setelah tiga tahun. Bubur seperti itu paling baik dibuat untuk mereka di sekolah dan remaja, sehingga tubuh yang sedang tumbuh menerima mineral dan zat penting seperti zat besi, kalsium, fosfor, kalium, tokoferol.

Selain itu, penggunaan jelai akan membantu mencegah perkembangan beri-beri. Namun, Anda juga perlu mewaspadai kemungkinan bahaya jelai mutiara bagi generasi muda. Secara khusus, makan bubur secara teratur karena kandungan glutennya dapat menyebabkan masalah tinja dan usus. Oleh karena itu, cukup memberi anak hidangan seperti itu 2 kali seminggu dengan interval pendek 2-3 hari di antara waktu makan. Dengan pola makan seperti itu, jelai mutiara akan menjadi asisten yang sangat diperlukan dalam melindungi bayi dari pilek dan flu.

Berguna juga untuk memberikan hidangan kepada anak-anak yang kelebihan berat badan. Perlu dicatat bahwa dalam menyiapkan bubur jelai anak-anak, perlu diperhatikan kebutuhan akan rasa yang lembut dan penyajian yang indah. Yang pertama dicapai melalui penambahan susu, dan yang terakhir melalui penggunaan saus atau potongan buah.

Manfaat jelai untuk menurunkan berat badan

Ahli gizi mengklaim bahwa karena senyawa karbohidrat kompleks dalam jelai mutiara, ia dengan cepat mengisi perut kosong dan mempertahankan rasa kenyang untuk waktu yang lama, karena kadar insulin menurun secara bertahap. Pada saat yang sama jelai mempercepat metabolisme, mengeluarkan kelebihan air dan zat berbahaya dari tubuh, karena ia bergerak sangat lambat melalui usus. Tidak membiarkan lemak tubuh menumpuk di dalam tubuh manusia, karena memiliki indeks glikemik yang rendah. Dengan demikian, nilai produk dalam menu diet atau diet hari puasa sangat tinggi. Selain itu, kandungan protein nabati dalam jelai mutiara tidak memungkinkan tubuh untuk membakar ototnya sendiri, dan jumlah lisin yang tinggi dalam sereal memastikan tidak ada konsekuensi yang tidak menyenangkan dari penurunan berat badan yang tiba-tiba seperti kulit kendur atau prolaps organ dalam. .

Dalam bentuk kering, kandungan kalori sereal cukup tinggi - 315 kkal - itulah sebabnya beberapa gadis takut makan jelai. Namun semua kekhawatiran pada skor ini sia-sia, karena bubur di atas air memiliki kandungan kalori per seratus gram hanya 109 kkal, dan karena sereal direbus, indikatornya bahkan lebih sedikit dalam bentuk jadi: hanya 500 ml bubur cair. 250 kkal. Pada saat yang sama, jelai mutiara, karena komposisi vitaminnya, membantu menjaga semangat yang baik, yang penting bagi mereka yang menurunkan berat badan.

Penurunan berat badan melibatkan pembuatan bubur dalam air tanpa minyak, gula atau garam, lebih disukai dalam slow cooker atau pressure cooker. Anda bisa makan hidangan ini selama seminggu (satu porsi - 200 g), selain itu minum banyak cairan dan pada saat yang sama biarkan apel hijau tanpa kulit, bit, ayam, ikan laut, telur orak-arik, sup haluskan, plum, kefir , Pondok keju. Bubur jelai juga cocok dengan mentimun, tomat, kol, bahkan jika biji-bijian ditambahkan ke salad. Jika bosan dengan hidangan utama, cobalah membuat sup jelai mutiara. Bagaimanapun, Anda akan kehilangan 1-2 kg karena pembuangan kelebihan air dan racun dari tubuh. Ingatlah bahwa sereal tidak berinteraksi dengan baik dengan serat kasar, menyebabkan kram perut, jadi hentikan makanan fermentasi, lobak dan lobak, wortel, peterseli, dan pir selama diet. Aturan yang sama berlaku untuk roti gandum hitam, dedak, jus dengan bubur, produk dengan adonan asam asidofilik.

Jika angka tersebut membutuhkan perubahan yang lebih serius, Anda harus memilih diet tunggal selama 5 hari. Dengan itu, Anda bisa menurunkan berat badan hingga 5-7 kg, tetapi selain 750 g bubur jelai per hari, Anda tidak bisa makan apa pun. Porsi total dibagi menjadi 5 dosis. Pada saat yang sama sangat penting untuk menggunakan 2 liter air mineral tanpa gas, teh hijau, kaldu rosehip. Setelah jam tujuh malam, disarankan untuk tidak makan lagi.

Manfaat jelai untuk pengobatan

Pengobatan usus dan tukak lambung

Seperti yang telah disebutkan, jelai mutiara dikenal luas karena kemampuannya meningkatkan fungsi usus dan lambung. Oleh karena itu, rebusan produk ini digunakan untuk mengobati masalah pada sistem pencernaan, karena cairannya menyelimuti selaput lendir dan meredakan nyeri. Konsumsi bubur jelai mengarah pada pembersihan tubuh dari dalam dan normalisasi tinja. Serat dari sereal tidak hanya menghilangkan semua yang tidak perlu dari usus, tetapi juga merangsang perkembangan bakteri menguntungkan yang membentuk asam butirat untuk memenuhi organ dengan energi. Manfaat jelai rebus sangat bagus untuk penderita maag, penyakit ginjal, tetapi tidak selama eksaserbasi. Dalam kasus gastritis, Anda memerlukan bubur atau ramuan jelai mutiara yang sangat direbus, tetapi hidangan hanya akan mendapat manfaat dengan keasaman normal atau rendah. Penyakit serupa membutuhkan menuangkan air di atas sereal pada malam hari dengan perbandingan satu banding satu setengah. Dengan gastritis, diperbolehkan menambahkan sepotong mentega dan sedikit gula atau garam secukupnya ke dalam bubur tersebut.

Properti Antioksidan

Sebagian besar khasiat penyembuhan jelai mutiara dikaitkan dengan keberadaan lisin dalam komposisinya, yang melawan berbagai virus, hordecin, yang menghancurkan mikroflora berbahaya di dalam tubuh, dan selenium, antioksidan alami yang sangat baik. Kehadiran fosfor dalam sereal juga sangat bermanfaat, karena unsur ini merangsang otak. Asam silikat meminimalkan kemungkinan pembentukan batu di organ dalam.

Untuk diabetes

Bubur jelai sering direkomendasikan untuk diabetes. Ini meningkatkan kadar hemoglobin, menekan volume kolesterol jahat, mengurangi beban pada sistem kardiovaskular. Ahli gizi dan ahli endokrin menyarankan jelai kepada penderita diabetes untuk menstabilkan kadar gula tanpa lonjakan tiba-tiba.

Untuk meningkatkan kekebalan

Komposisi vitamin dan mineral yang kaya dari sereal memungkinkannya untuk mendukung sistem kekebalan dan vitalitas manusia. Akibatnya, tubuh secara bertahap meningkatkan daya tahannya terhadap pilek, infeksi, dan penyakit jamur. Vitamin kelompok B dalam komposisi sereal membantu bertahan dari situasi stres, meningkatkan fungsi sistem saraf, dan menambah daya tahan tubuh. Seringkali, dokter meresepkan jelai mutiara untuk radang sendi, prostatitis, wasir. Terkadang masuk akal untuk mengaplikasikan sereal secara eksternal, mis. buat kompres hangat untuk pengobatan tonsilitis, sinusitis, berbagai bentuk kronis dari flu biasa.

Pengobatan dengan rebusan jelai mutiara

Rebusan berdasarkan jelai mutiara juga digunakan untuk menekan pertumbuhan sel kanker, sebagai diuretik yang sangat baik, membantu pembentukan dahak dengan batuk kering. Bubur sendiri sudah lama digunakan untuk mengurangi risiko anemia, obesitas, dan kolitis. Tingkat nutrisi yang tinggi dalam jelai mutiara meningkatkan penglihatan, memperkuat tulang dan pembuluh darah, serta menstabilkan metabolisme. Jelai mutiara mengurangi kemungkinan reaksi alergi, penyakit pada sistem endokrin, kandung empedu. Tentu saja, produk semacam itu tidak dapat menjadi pengganti obat yang lengkap, tetapi hanya diperlukan untuk pencegahan dan nutrisi terapeutik.

Untuk pengobatan liver

Jelai juga sangat bermanfaat untuk hati karena sifatnya yang membungkus dan menguatkan secara umum, yang ternyata merupakan lendir sereal rebus dari protein dan pati. Yang tidak kalah efektifnya adalah mengonsumsi bubur untuk pankreatitis, Anda hanya perlu merendam sereal dan membuatnya dalam susu menggunakan mandi uap.

Agen anti-inflamasi

Selain hal di atas, jelai mutiara memiliki sifat antipiretik dan antiinflamasi yang baik, sehingga telah digunakan sejak zaman dahulu untuk mengatasi flu. Rebusan jelai dibuat dari satu liter air dan 100 g bahan utama dan diminum dalam 3 sendok besar sebelum tidur. Tetapi untuk pencegahan kanker, dokter modern menyarankan membuat ramuan dengan cara berbeda: segelas sereal dituangkan dengan satu setengah liter susu panas, direbus dan tidak disaring, diminum 150 g tiga kali sehari.

Jelai tumbuh - manfaat kesehatan?

Perkecambahan jelai mutiara merupakan proses yang agak rumit, karena biji-bijian yang kehilangan sebagian besar cangkangnya tidak dapat lagi disebut "hidup". Karena alasan ini, hanya sebagian kecil yang benar-benar berkecambah, dan tidak hanya membengkak. Jelai, yang memiliki khasiat lebih bermanfaat karena keutuhannya, merupakan pilihan yang lebih masuk akal untuk bertunas.

Jelai mutiara berkecambah sebagai berikut:

Bilas beberapa kali.
Tuang air dengan volume ganda (dua gelas air per gelas sereal).
Biarkan selama 6-12 jam.
Opsional: ganti air dan lanjutkan bertunas, atau gunakan apa yang terjadi.

Tidak mungkin untuk mengatakan sebelumnya berapa banyak biji-bijian yang akan bertunas, dan berapa banyak yang akan bertambah ukurannya. Tampaknya, itu tergantung pada teknologi pemrosesan dan produksi sereal.

Berdasarkan teknologi perkecambahan biji-bijian, dapat diasumsikan bahwa komposisi biji jelai mutiara yang berkecambah berubah, tetapi tidak mungkin menjadi sangat kaya. Dalam sejumlah kecil biji-bijian yang bertunas, kemungkinan besar sebagian karbohidrat telah diubah menjadi gula sederhana, dan protein menjadi asam amino dan vitamin. Produk lainnya akan membengkak, tetapi ini juga memiliki manfaatnya sendiri - dengan cara ini sereal akan lebih cepat matang.

Secara umum, lebih baik segera melakukan perkecambahan jelai. Serealnya sama, tetapi komposisinya lebih kaya dan sebagian besar biji-bijian akan benar-benar berkecambah, menjadi lebih bermanfaat.

Jelai mutiara dalam masakan

Jelai mutiara yang diproses terutama adalah dasar untuk berbagai macam sereal cair atau kental, sup berlendir. Oleh karena itu, sereal sering dipilih untuk menu diet, meskipun hidangan berbahan dasar sereal harus dimakan panas, karena jelai dingin kehilangan rasanya dan sulit dicerna oleh tubuh. Sup dengan sereal ini memiliki komponen pati protein khusus yang tidak merangsang sekresi lambung. Bubur jelai cair diresepkan untuk maag, pankreatitis, dan kolitis. Tetapi untuk mengaktifkan fungsi motorik usus, disarankan untuk memasak, sebaliknya, bubur yang rapuh.

Manfaat bubur jelai meningkat secara signifikan jika dimasak dengan benar. Hidangan yang rapuh hanya dapat diperoleh setelah sereal dicuci bersih dan direndam semalaman. Pada saat yang sama, jelai tidak hanya dapat direndam dalam air, tetapi juga dalam yogurt. Buburnya sendiri juga dibuat dengan air atau susu hangat, namun pada versi tradisional dimasak setelah direbus bukan dengan api terbuka, melainkan menggunakan penangas uap selama 6 jam. Bubur jelai cocok dengan krim, mentega, jamur goreng, dan bawang.

Selain hidangan jelai tersebut, Anda bisa membuat acar dan lauk untuk ikan dan daging. Secara umum, sereal terlihat bagus di setiap sajian pertama, karena membuatnya lebih memuaskan. Anda bisa menambahkan jelai ke irisan daging, casserole, goulash, dan bahkan salad. Daging cincang dengan sereal seperti itu dimasukkan ke dalam gulungan kol atau dibungkus dengan pancake.

Dengan bumbu yang tepat, bubur jelai bisa menjadi isian yang enak untuk kue kering atau makanan penutup lainnya. Dengan semua ini, nada pedas dari palet rasa jelai memungkinkan untuk dipadukan dengan saus pedas, rempah-rempah, buah-buahan, dan sayuran. Banyak ibu rumah tangga mengganti nasi dengan jelai dalam resep favorit mereka.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi jelai

Salah satu faktor risiko utama adalah kandungan gluten yang tinggi. Karena itu, bubur jelai dan hidangan sereal lainnya dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit celiac. Dalam kombinasi dengan serat dalam jumlah besar, gluten berdampak negatif pada fungsi sistem pencernaan. Ada risiko perut kembung, obstruksi, sembelit.

Selama kehamilan, untuk menghindari komplikasi, dianjurkan untuk menggunakan produk dalam porsi kecil, mengamati bagaimana penyerapannya. Usia optimal untuk memberi makan jelai kepada anak-anak adalah 3-4 tahun.

Efek negatif dimungkinkan dengan peningkatan keasaman jus lambung, kebocoran gastritis atau tukak lambung. Untuk pemrosesan produk, peningkatan jumlah sekresi dilepaskan, yang mengiritasi dinding organ.

Jelai mutiara dalam tata rias

Spesialis telah lama mengetahui bahwa jelai mutiara bermanfaat tidak hanya untuk tubuh, tetapi juga untuk kulit. Apalagi berkat komposisi mineral dan vitaminnya, sereal juga menguatkan kuku dan membuat rambut lebih lembut.

Kosmetik buatan sendiri dapat dibuat berdasarkan rebusan atau bubur itu sendiri. Penggunaan obat-obatan tersebut secara teratur akan menghilangkan kerutan, meratakan warna kulit, menyembuhkan reaksi alergi, psoriasis, jelai dan jerawat, serta memperlambat penuaan. Barley mempercepat produksi kolagen karena kandungan lisin yang artinya membuat kulit kencang dan elastis.

Croup sama-sama memengaruhi kulit berminyak dan kombinasi, dan tidak hanya memberikan nutrisi, tetapi juga hidrasi. Oleh karena itu, gadis modern membuat masker, kompres, tonik, dan lulur dengan sereal, mencampur jelai dengan berbagai eter, telur, jus buah dan sayuran. Rahasia utama dalam membuat produk semacam itu adalah penggunaan sereal yang sudah dicuci, direbus dengan susu hangat.

Area aplikasi jelai lainnya

Jelai sebagai pakan ayam

Efektivitas dan pentingnya sereal untuk nutrisi unggas dikonfirmasi tidak hanya oleh pengetahuan teoretis para ahli biologi, tetapi juga oleh pengalaman praktis para petani. Jelai dalam peran ini tidak kalah dengan gandum dan soba yang lebih populer, tetapi melengkapi khasiatnya yang bermanfaat.

Manfaat jelai terletak pada basis nutrisi keseluruhan dengan banyak karbohidrat, protein, mineral, dan asam amino. Lisin sangat berharga bagi burung, yang tidak membiarkan terlalu banyak bulu hilang selama pergantian kulit. Dipercaya juga bahwa sereal meningkatkan kemampuan tubuh untuk melawan penyakit musiman, virus, dan menjaga kesehatan jantung.

Agar jelai mutiara bermanfaat bagi ayam, Anda perlu mengambil No. 1 dengan ukuran partikel terbesar. Anda dapat mencoba menumbuhkannya. Apa yang disebut "Belanda" dengan butiran bulat tidak direkomendasikan untuk tujuan ini.

Umpan untuk memancing

Manfaat jelai rebus sangat terkenal di kalangan nelayan. Perburuan ikan mas, ide, kecoak, atau ikan air tawar di sungai membutuhkan umpan dan umpan khusus, dan jelai mutiara adalah penyelamat sejati. Tidak hanya murah, tetapi juga mudah disiapkan, dipadukan dengan garam, gula, minyak sayur, madu. Campuran seperti itu sangat ideal untuk menggigit dengan aktivitas rendah.

Anda juga bisa membuat jelai dengan minyak bawang putih dan adas manis - ini akan menjadi umpan berkualitas tinggi. Pilihan lain, selain untuk memancing ikan mas, adalah menggabungkan jelai mutiara dengan semolina dan biji bunga matahari. Dalam kasus ekstrim, jelai mutiara dapat dengan mudah dikukus dalam air mendidih saat memancing, tetapi nelayan berpengalaman menyarankan untuk menambahkan minyak wangi untuk menarik mangsa.

Bagaimana memilih dan menyimpan

Saat membeli, baik berdasarkan berat maupun dalam kemasan aslinya, Anda harus menilai sereal secara visual. Warna dan bentuknya harus sesuai dengan angka kehalusan yang ditunjukkan. Jelai mutiara yang baik adalah yang rapuh, memiliki rona keemasan terang tanpa inklusi, bintik hitam, dan partikel asing. Jika ada gumpalan yang menggumpal, sereal tidak disimpan dengan benar, lebih baik tidak membelinya. Pembeli diharapkan memiliki kesempatan untuk mengetahui tanggal pembuatan dan pengemasan. Semakin muda jelai, semakin kecil kemungkinannya untuk menjadi tengik. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa mencium baunya sebelum membelinya - tidak boleh ada bau apek, pahit, atau pesona.

Kemunduran gandum menir terjadi karena oksidasi dan pembasahan. Dalam kasus pertama, kontak dengan udara dan sinar matahari harus dihindari. Oleh karena itu, wadah sereal harus buram dan kedap udara. Jelai harus disimpan pada kelembapan rendah agar tidak basah dan berjamur. Kemasan tertutup juga membantu menjaga agar tidak jenuh dengan bau asing. Tanggal kedaluwarsa - 12 bulan sejak tanggal pembuatan.

Jelai mengandung banyak zat bermanfaat, tetapi apakah mungkin menggunakan produk ini untuk anak-anak, orang sakit, dan wanita selama kehamilan? Penting untuk menyadari bahaya dan manfaat jelai mutiara bagi tubuh.

Dimasukkannya hidangan jelai ke dalam makanan diperlukan untuk menormalkan pencernaan dan fungsi jantung. Kondisi tubuh membaik karena asupan elemen dan vitamin dalam jumlah yang cukup.

Pertimbangkan khasiat yang bermanfaat dan kemungkinan kontraindikasi saat menggunakan jelai mutiara.

Khasiat sereal yang bermanfaat

Pembersihan. Karena kandungan seratnya, yang meningkatkan motilitas usus, racun dan endapan yang terkumpul dikeluarkan dari tubuh. Dianjurkan untuk menggunakan jelai mutiara untuk orang yang memiliki masalah dengan kandung kemih atau kandung empedu, ginjal, karena mengandung asam silikat, yang menghilangkan batu, pasir, dan terak.
Antiinflamasi . Rebusan sereal menghilangkan proses inflamasi yang terjadi di perut, berguna setelah operasi pada saluran pencernaan. Saat dimasak, lendir pati-protein terbentuk, yang memiliki sifat membungkus. Dianjurkan untuk menggunakan bubur untuk sakit maag, terutama pada saat eksaserbasi penyakit, untuk meringankan kondisi tersebut.
restoratif . Vitamin A yang terkandung dalam jelai mutiara meningkatkan kekebalan tubuh, memperbaiki fungsi penglihatan, kondisi selaput lendir. Selain itu, mencegah penetrasi bakteri melalui saluran pernapasan, membantu melawan masuk angin.
restoratif . Jelai mutiara mengandung lisin dalam jumlah yang cukup, yang membantu jantung berfungsi. Asam amino memulihkan jaringan, berpartisipasi dalam proses pembaruan dan pertumbuhannya, produksi kolagen.
Antibakteri . Komposisinya termasuk hordecin - antibiotik alami. Dengan asupan bubur secara teratur, metabolisme meningkat, darah dibersihkan, aktivitas otak meningkat dan kolesterol dalam darah menurun. Perlu disebutkan kualitas ekspektoran. Komponen bubur jelai menormalkan proses yang terjadi di dalam tubuh.

Bahaya dan kontraindikasi

Bahkan produk sehat pun berbahaya bagi kesehatan jika digunakan secara tidak benar. Untuk mendapatkan manfaat maksimal, jelai sebaiknya dikonsumsi panas.

Menyakiti

Dengan penyalahgunaan, pembentukan gas meningkat, oleh karena itu, produk dikeluarkan dari makanan dengan keasaman lambung yang tinggi, sering sembelit. Pada beberapa pria, karena penggunaan jelai mutiara yang berlebihan, potensi terganggu, libido berkurang.

Properti Berbahaya

Wanita hamil harus berhati-hati dengan hidangan jelai mutiara, karena memicu pembentukan gas dan mengandung gluten. Sebelum digunakan sebaiknya konsultasikan ke dokter, karena gluten merupakan protein kompleks yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan, sembelit.

Orang yang rentan terhadap alergi perlu memastikan bahwa reaksi normal tubuh terhadap asam amino yang kaya akan jelai.

Orang sehat bisa menggunakan jelai mutiara setiap minggu, tapi tidak lebih dari tiga kali. Kalau tidak, mungkin ada masalah yang terkait dengan pencucian kalsium dari tubuh - tulang rapuh pada orang dewasa, rakhitis pada anak-anak.

Biji-bijian apa yang terbuat dari jelai mutiara?

Jelai terbuat dari jelai. Sebagai hasil dari penggilingan biji jelai, diperoleh beberapa jenis bubur jagung, yang sesuai dengan tingkat pemrosesan tertentu.

Jenis dan varietas menir barley

Jenis

Tergantung pada karakteristiknya, menir jelai dibagi menjadi tiga jenis:

beras Belanda diperoleh sebagai hasil pemrosesan primer;
Belanda- biji-bijian dalam bentuk bola, yang diperoleh setelah diproses dengan hati-hati;
bubur gandum - biji-bijian yang akan digiling.

Jelai mutiara memiliki struktur yang keras. Masakan Belanda tidak terlalu kaku, memasak membutuhkan waktu lebih sedikit. Bubur dari barley menir dimasak dengan sangat cepat, ternyata kental.

Varietas

Menir barley tidak dibagi menjadi varietas, tetapi diproduksi di bawah angka 1, 2, 3. Paling sering, satu paket berisi menir dengan nomor berbeda. Terkadang menir barley kecil dan besar mulai dijual.

Sebelum diproses, butiran kecil yang rusak dihilangkan. Bahan baku dibersihkan dari biji gulma, kotoran.

Resep rakyat dengan jelai mutiara

Diet jelai untuk menurunkan berat badan

Ingin mengubah berat badan, wanita kelaparan, berlatih keras. Namun, Anda perlu menurunkan berat badan secara bertahap dan untuk kepentingan tubuh. Asupan jelai mutiara secara teratur memungkinkan Anda menormalkan berat badan, membuang racun, dan meningkatkan pencernaan.

Tubuh dengan cepat dibersihkan dari racun, hasil pertama terlihat setelah satu minggu menggunakan bubur barley. Meningkatnya keringat, sering buang air kecil menjadi bukti pembersihan. Langkah selanjutnya adalah pembakaran lemak. Proses ini berlangsung tanpa terasa, karena jelai mutiara bergizi dan kaya nutrisi.

Video cara mengonsumsi jelai untuk menurunkan berat badan

Aturan penurunan berat badan

Jelai direbus dalam air. Dilarang menambahkan minyak dan rempah-rempah.
Bubur dikonsumsi beberapa kali sehari dalam porsi kecil.
Dari minuman, air murni non-karbonasi diperbolehkan (setidaknya 2 liter setiap hari), teh hijau.
Jika diinginkan, makanan dilengkapi dengan ikan rebus, sayur mayur, jamu, buah-buahan, makanan rendah kalori.
Barley sangat bagus untuk digunakan pada hari puasa sebanyak 5-6 dosis.
Durasi minimum diet adalah lima hari.

Masker kecantikan

Masker jelai mengembalikan elastisitas kelopak mata, menghilangkan kerutan, mengencangkan kulit. Yang utama adalah memilih resep yang tepat.

Masker bergizi

Bubur kental dibuat dari jelai mutiara, yang sebelumnya digiling dalam penggiling kopi dan dicampur dengan air mendidih. Campuran yang didinginkan dioleskan ke wajah, dan dioleskan ke kelopak mata dengan kapas. Masker bekerja selama 30 menit.

Topeng universal

Jelai direbus dalam susu. Agar bubur tidak terlalu kental, tambahkan air hangat. Massa dalam keadaan hangat dioleskan ke wajah dan leher, dicuci setelah setengah jam. Efek peremajaan dan pengencangan kulit adalah hasilnya, terlihat setelah aplikasi selama sebulan. Perlu memberikan perawatan kulit dua kali seminggu atau lebih sering.

Masker untuk kulit berminyak

Anda perlu mengambil 50 g jelai mutiara, haluskan, tambahkan putih telur, jus tomat segar (1 sendok makan). Campur komponen secara menyeluruh dalam blender, tambahkan setetes minyak chamomile atau cendana. Oleskan masker pada wajah, bersihkan setelah 20 menit dengan ramuan herbal hangat (herbal apa pun yang cocok untuk meredakan peradangan), Anda juga bisa menggunakan air. Hasilnya kulit halus dan matte.

Resep video

Informasi yang berguna

Jelai mutiara untuk anak-anak

Bubur jelai diberikan kepada anak-anak sejak usia dua tahun. Jelai - sejak usia empat tahun, karena sulit dicerna, tubuh anak kecil belum siap untuk beban seperti itu. Jika digunakan dengan benar, sereal akan menjenuhkan dan memberi tubuh vitamin.

Jelai mutiara untuk ibu hamil

Bubur jelai mengandung serat, zat yang dibutuhkan tubuh wanita dan bayi yang belum lahir. Bubur seperti itu hangat dan bergizi, seperti labu. Menir meningkatkan fungsi saluran pencernaan, mengapa tidak melakukan diversifikasi pola makan? Tapi jangan lupa untuk berhati-hati.

Manfaat selama kehamilan

Fosfor menormalkan metabolisme, berpartisipasi dalam pembentukan kerangka.
Mikronutrien dan makronutrien mendukung fungsi normal tubuh.
Vitamin A meningkatkan kekebalan tubuh, memperbaiki penampilan kulit, kondisi gigi dan rambut.
Vitamin E menormalkan sirkulasi darah.
Vitamin kelompok B memberi energi, meningkatkan kandungan hemoglobin dalam darah, berpartisipasi dalam metabolisme protein, metabolisme asam amino.
Vitamin PP mengatur jumlah kolesterol, menenangkan sistem saraf.
Vitamin D dibutuhkan dalam jumlah yang cukup untuk membentuk tulang dan gigi yang kuat.
Lisin bertanggung jawab atas produksi kolagen dalam tubuh wanita, yang membantu menjaga penampilan tetap menarik. Asam amino melindungi dari perkembangan penyakit jantung, SARS, herpes.
Penerimaan sereal mengurangi manifestasi alergi terhadap makanan.

kalori

Kandungan kalori 100 g jelai mutiara kering adalah 324 kkal.

Karena produk sudah siap pakai, pertimbangkan kandungan kalori 100 g bubur yang dimasak dengan mentega dan menggunakan cairan berbeda:

di atas air - 106 kkal;
dalam susu - 156 kkal;
pada kaldu daging - 135 kkal;
dengan mentega - setidaknya 170 kkal.

Karena kandungan kalorinya yang rendah, bubur sangat cocok untuk makanan diet.

jelai mutiara GOST

jelai mutiara (jelai) Itu terbuat dari biji-bijian yang disebut barley. Biji-bijian pertama-tama dikirim untuk dibersihkan, di mana puing-puing kecil dan cangkang dibuang. Setelah itu, proses penggilingan dan pemolesan berlangsung. Di rak-rak toko Anda paling sering menemukan jelai mutiara yang butirannya berbentuk lonjong agak lonjong (lihat foto), tetapi ada juga sereal bundar yang disebut Belanda. Karena butirannya terlihat seperti mutiara maka muncullah nama "barley". Penggilingan dimulai pada zaman kuno, tetapi karena proses ini cukup melelahkan, banyak produk tidak dapat diakses oleh banyak orang. Saat ini, banyak negara yang membudidayakan jelai menir, karena tanaman tersebut bersahaja dengan tanah dan kondisi lainnya.

Produksi dan kualitas jelai mutiara diatur oleh GOST 5784-60. Secara umum, mengingat bentuk dan ukuran butirannya, ada beberapa jenis:

No 1 - partikel memiliki bentuk memanjang dengan ujung membulat. Untuk persiapannya, diperlukan perlakuan panas yang lama.
No. 2 - secara eksternal, partikel terlihat sama seperti pada versi sebelumnya, tetapi waktu perlakuan panas berkurang.
No 3,4.5 - partikel memiliki bentuk bulat.

Properti jelai yang berguna

Khasiat yang bermanfaat dari jelai mutiara adalah karena adanya berbagai vitamin, serta unsur mikro dan makro. Dalam jumlah banyak, produk ini mengandung vitamin B, yang memiliki efek menguntungkan tidak hanya pada aktivitas sistem saraf, tetapi juga pada proses hematopoiesis. Ada juga vitamin D dalam jelai mutiara, yang diperlukan untuk penyerapan normal mineral yang penting untuk jaringan tulang. Khasiat sereal yang bermanfaat juga karena kandungan vitamin A dan E yang dibutuhkan untuk kecantikan rambut, kuku, dan kulit. Dalam hal komposisi protein, jelai mutiara lebih unggul dari gandum. Ini membanggakan kehadiran lisin dalam jumlah besar - zat yang diperlukan untuk sintesis kolagen.

Jelai mutiara mengandung serat makanan, yang membersihkan usus dari racun dan zat berbahaya lainnya. Pada gilirannya, ini secara menguntungkan mempengaruhi aktivitas saluran pencernaan dan sistem pencernaan secara keseluruhan. Ini juga mengandung selenium, antioksidan kuat. Baru-baru ini, percobaan telah dilakukan yang menunjukkan hal itu produk ini mengandung zat yang menahan penumpukan lemak. Komposisi jelai mutiara termasuk b-glucan polisakarida, yang membantu mengurangi jumlah kolesterol "jahat" dalam darah. Berkat kehadiran provitamin A, kekebalan diperkuat. Selain itu, zat ini memperkuat fungsi pelindung selaput lendir.

Dalam jumlah besar, jelai mengandung fosfor, yang diperlukan baik untuk jaringan tulang maupun untuk aktivitas normal otak. Selain itu, mineral ini penting untuk proses metabolisme yang normal. Ada juga zat besi dalam produk ini, yang menentukan khasiatnya untuk meningkatkan kadar hemoglobin. Perlu juga disebutkan kandungan kalori sereal, yaitu 324 kkal per 100 g. Meskipun sangat penting, jelai mutiara dianggap sebagai produk makanan, tetapi hanya jika dikonsumsi dalam jumlah kecil.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, jelai mutiara telah digunakan dalam waktu yang sangat lama. Hidangan paling populer darinya adalah bubur, yang variasinya menggunakan berbagai kuah, saus, dll. Menambahkan jamur atau sayuran ke dalamnya, Anda mendapatkan hidangan kedua yang lengkap. Jelai mutiara dimasukkan ke dalam sup dan hidangan pertama lainnya, untuk memberi rasa kenyang dan rasa. Diantaranya, perlu disebutkan secara terpisah acar yang disukai banyak orang. Selain itu, sereal digunakan dalam resep gulai, irisan daging, casserole, dan hidangan lainnya. Jelai yang sudah dimasak dapat dimasukkan ke dalam salad, dan juga, dengan menambahkan berbagai bumbu, dapat digunakan sebagai isian asli untuk dipanggang. Bubur jelai idealnya dipadukan dengan segala jenis daging dan ikan.

Bagaimana cara memasak jelai mutiara?

Karena hidangan paling populer adalah bubur, Anda perlu mengetahui cara memasak jelai mutiara dengan benar. Untuk resep tradisional, ambil 1 sdm. sereal dan 5 sdm. air. Bilas jelai dengan baik. Banyak yang merendamnya selama beberapa jam, tetapi ini tidak perlu. Pertama, tuangkan bubur jagung dengan tiga gelas cairan, didihkan dan masak selama enam menit. Setelah waktu berlalu, buang sereal ke dalam saringan. Tuang sisa cairan ke dalam wajan, didihkan, lalu tuangkan sereal yang sudah disiapkan, tambahkan sedikit mentega atau 2 sdm. sendok makan minyak sayur dan masak dengan api kecil selama 30 menit.

Anda bisa memasak jelai mutiara dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, disarankan untuk membilasnya secara menyeluruh dengan air mengalir, lalu rendam selama 4 jam Lumasi mangkuk multicooker dengan mentega, meskipun Anda bisa memasukkannya sebelum dimasak. Tuang sereal yang sudah disiapkan dan tuangkan ke dalam cairan, dengan kecepatan 1:3. Nyalakan mode "Bubur", dan setel timer ke 1 jam.

Cara mudah lainnya untuk memasak sereal adalah dengan menggunakan microwave. Ambil 1 sdm. sereal 1,5 sdm. air. Daya 400 W, waktu memasak 20-30 mnt.

Manfaat jelai mutiara dan pengobatannya

Manfaat jelai mutiara digunakan dalam resep rakyat untuk pengobatan banyak penyakit. Misalnya, di dalam air tempat sereal direndam, terdapat banyak hordecin - zat yang memiliki efek antibiotik. Itulah sebabnya cairan seperti itu digunakan dalam pengobatan lesi jamur.

Rebusan yang dibuat berdasarkan jelai mutiara bertindak sebagai agen emolien dan pembungkus. Mengingat hal ini, dianjurkan untuk menggunakannya bagi penderita penyakit pada sistem pencernaan, serta setelah operasi perut. Selain itu, ramuannya bisa digunakan sebagai ekspektoran yang akan membantu mengatasi sakit tenggorokan. Perlu juga disebutkan efek diuretiknya, yang memungkinkan Anda membuang kelebihan cairan dalam tubuh. Rebusan lain dapat digunakan sebagai tonik umum. Ini berguna bagi wanita selama masa menyusui, karena meningkatkan laktasi.

Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa rebusan jelai mutiara membantu pada tahap awal perkembangan kanker, karena mengurangi laju perkembangan sel kanker. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1 sdm. sereal tuangkan 1,5 liter air panas, tetapi Anda juga bisa memerah susu. Didihkan semuanya dan didihkan selama 20 menit. Hasilnya adalah rebusan yang konsistensinya mirip dengan krim asam. Itu tidak layak. Dianjurkan untuk menggunakan rebusan 150 g tiga kali sehari. Anda dapat menyimpannya tidak lebih dari sehari.

Bubur jelai memiliki efek antivirus yang tinggi, artinya dapat dimakan untuk melawan infeksi flu.

Bahaya jelai mutiara dan kontraindikasi

Jelai mutiara dapat membahayakan orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Ada kontraindikasi bagi orang yang rentan terhadap obesitas dan sembelit. Dalam hal ini, ada baiknya menggunakan hidangan yang dibuat berdasarkan sereal dengan hati-hati dan dalam jumlah kecil. Dilarang makan sereal yang tidak cukup direbus, karena akan menyebabkan iritasi lambung. Mengingat adanya gluten, hidangan jelai mutiara tidak disarankan untuk digunakan oleh penderita perut kembung, serta mereka yang menderita peningkatan keasaman lambung. Gluten juga dilarang untuk wanita hamil. Jelai harus dimasukkan ke dalam menu anak setelah tiga tahun.

Halo teman-teman terkasih!

Apakah Anda tahu apa yang terbuat dari jelai mutiara? Sangat menarik.

Berdasarkan nama serealnya dibuat ... di laut, di cangkang 🙂

Pearl (dalam bahasa Inggris pearl) adalah mutiara, mutiara. Bukankah itu mirip? Sangat mirip. Nama Inggris untuk jelai mutiara adalah beras Belanda. Itu muncul karena kesamaan eksternal sereal dengan mutiara. Dan intinya jelai mutiara adalah produk yang berharga.

Bubur jelai juga disebut bubur raja. Mereka mengatakan itu Peter I juga menyukai bubur jelai. Suami saya dan saya memahaminya dengan sangat baik. Selain rasanya yang enak, fakta bahwa rasa kenyang terjadi cukup cepat dan dalam waktu yang lama, jelai mutiara memiliki banyak hal yang bermanfaat.

Nilai sendiri. Jelai mutiara mengandung protein lengkap, vitamin A, D, E, grup B, pati, besi, tembaga, kalsium, yodium (toh, ada hubungannya dengan hasil laut, misalnya rumput laut 🙂) ikan 1,5 kali lipat! Nah, lebih dari sereal lainnya. Ada banyak lisin.

Mengapa kita membutuhkan lisin? Lisin terlibat dalam produksi kolagen. Ini adalah kulit yang elastis, cantik, dan halus. Jadi bubur jelai juga bubur untuk kecantikan.

Dan fosfor diperlukan, antara lain, sehingga tidak ada gangguan pada sirkulasi serebral.

Jelai mutiara ditampilkan di makanan diet orang dengan penyakit pada saluran pencernaan. Satu porsi bubur jelai juga memenuhi kebutuhan serat makanan sebesar 22% dari kebutuhan harian.

Jelai mutiara dihasilkan dari jelai.

Jelai mulai dibudidayakan waktu yang sangat lama, lebih dari 10.000 tahun yang lalu. Juga di periode batu. Jelai liar masih tumbuh dari Kreta, Afrika Utara hingga pegunungan Tibet. Barley selalu sangat dihormati. Dia berada dalam komposisi pengorbanan kepada para dewa, dan di kuburan paling kuno Mesir ...

Binaragawan memperhatikan. Di Roma kuno, gladiator disebut "pemakan jelai" karena fakta bahwa jelai berkontribusi pada pembentukan massa otot yang cepat.

Kerabat jelai mutiara Siapa? bubur gandum. Ini adalah jelai mutiara cincang halus. Bubur lumpur dibuat dari gandum menir. Jika Anda ingin membuat sup krim, lebih baik mengambil menir barley.

Saya suka makan bubur jelai dengan sedikit mentega. Bubur jelai cocok sebagai lauk untuk hampir semua hidangan - daging, ikan, sayuran ...

Kami memasak pilaf jelai. Besar! sangat menyukainya.

Dari jelai mutiara, selain sereal, Anda bisa memasak berbagai macam hidangan. Itu ditambahkan ke sup dan digunakan dalam isian. Ini adalah bahan utama orzotto hidangan Italia. Bubur jelai mutiara dan hiasan jelai wajib ada di menu restoran masakan Rusia dan Eropa.

Jelai atau jelai mutiara dihasilkan dari biji jelai (Hordeum vulgare) - tumbuhan dari keluarga serealia. Gandum utuh yang dipoles disebut jelai mutiara. Dan dihancurkan, tetapi tidak diproses - barley menir.Nama produk ini berasal dari kata Prancis "perle" - "mutiara". Dan memang, sebutir jelai terlihat seperti mutiara.

Jika saat ini banyak orang yang memperlakukan jelai mutiara dengan sedikit hinaan, menganggapnya hanya makanan tentara dan backpacker, maka nenek moyang kita punya pendapat berbeda. Menir dengan nama romantis "barley" ("mutiara" dalam bahasa Rusia disebut "mutiara") dipoles dari biji-bijian jelai utuh.Dan mengingat komposisi vitamin yang unik dari sereal ini, jelai mutiara benar-benar dapat mengklaim gelar mutiara di antara sereal.

Bubur jelai mengandung hampir semua rangkaian zat bermanfaat yang diperlukan. Ini juga mengandung vitamin B (bertanggung jawab untuk kelancaran fungsi sistem saraf, rambut indah dan kulit jernih), dan vitamin A (diperlukan untuk penglihatan yang baik dan perlindungan terhadap infeksi), dan vitamin E (mencegah penuaan dini), dan vitamin D ( membentuk tulang dan gigi yang kuat). Selain itu, jelai mutiara mengandung banyak elemen jejak - mengandung zat besi, kalsium, tembaga, dan yodium. Namun kekayaan utama jelai mutiara adalah fosfor, dari segi kandungannya jelai mutiara hampir dua kali lipat dari serealia lainnya. Fosfor tidak hanya diperlukan untuk metabolisme normal dan fungsi otak yang baik, tetapi juga dianggap sebagai "elemen jejak utama bagi para atlet", karena fosforlah yang memberikan kecepatan dan kekuatan kontraksi otot.

Keuntungan lain dari jelai mutiara adalah banyaknya lisin. Asam amino ini memiliki efek antivirus terutama terhadap kuman penyebab herpes dan pilek akut, menjaga vitalitas dan menjaga kesehatan jantung.

Di masa lalu, rebusan jelai mutiara direkomendasikan sebagai antipiretik untuk anak-anak dan orang dewasa yang masuk angin. Tuang 100 g sereal dengan satu liter air dan didihkan selama 10-15 menit dengan api kecil, biarkan agak dingin dan saring. Ambil 3 sendok makan di malam hari.

Rebusan jelai memiliki khasiat obat - pelunakan, pembungkus, antispasmodik, antiinflamasi, efek diuretik. Dengan bantuan jelai, mereka mengobati penyakit pada kelenjar susu, menghilangkan sembelit dan obesitas, batuk dan pilek.

Lendir pati protein, yang terbentuk saat bubur direbus, digunakan untuk tukak lambung, pankreatitis kronis, dan radang usus besar. Bubur yang rapuh merangsang usus. Bubur jelai digunakan untuk mencegah anemia, kolitis, obesitas, meningkatkan produksi kolagen, yang menjaga kekenyalan kulit. Ini berguna untuk meningkatkan aktivitas fisik.

Jelai mengandung zat antibakteri alami: dari air yang tersisa setelah jelai direndam, zat dengan efek antibiotik, hordecin, diisolasi, yang digunakan untuk mengobati lesi kulit jamur.

Jelai dalam kosmetik

Selain itu, jelai mutiara dapat dengan mudah mengklaim gelar "bubur kecantikan". Faktanya adalah lisin secara aktif terlibat dalam produksi kolagen, yang, seperti yang Anda ketahui, membuat kulit halus dan elastis, dan pada saat yang sama mencegah munculnya kerutan.

Masker jelai

Masker ini cocok untuk kulit berminyak, menjadikannya matte dan halus. 50 g tepung jelai (giling jelai mutiara di atas penggiling kopi) dicampur dengan 1 sdm. sesendok jus tomat dan putih telur. Kocok semua komponen dengan mixer. Tambahkan 1 tetes minyak esensial chamomile atau cendana. Oleskan selama 15-20 menit, bilas dengan air dingin.

tonik jelai

1 st. tuangkan sesendok jelai mutiara yang ditumbuk halus dengan 200 ml air mendidih. Rebus selama 15 menit dan bersikeras sampai benar-benar dingin. Kemudian saring, tuang ke dalam botol, tambahkan 1 sdm. sesendok minyak sayur dan 4 tetes minyak esensial lavender, kocok hingga rata. Gunakan setelah membersihkan wajah sebagai toner yang menyegarkan.

Kompres untuk wajah

Untuk kulit sensitif dan cenderung kemerahan, kompres seperti itu cocok: 2 sdm. seduh sendok jelai yang digiling dalam penggiling kopi dengan susu panas dan biarkan diseduh sedikit. Basahi kain kasa dalam campuran yang dihasilkan, oleskan pada wajah dan tekan ke kulit dengan tangan. Berbaringlah selama 15-20 menit, lalu lepaskan kompres dan cuci dengan air dingin.

Jangan lupakan jelai mutiara dan mereka yang sangat peduli dengan sosok itu. Bubur hangat ini mengandung serat dalam jumlah besar, yang menghilangkan racun dan racun dari tubuh, serta zat yang mencegah penumpukan lemak. Berkat fitur inilah ahli gizi merekomendasikan jelai mutiara kepada mereka yang ingin berpisah dengan berat badan ekstra.

Diet jelai - salah satu diet efektif termurah yang tidak membutuhkan banyak usaha untuk menyiapkan jatah makanan sehari-hari. Diet jelai secara tradisional digunakan setelah keracunan makanan atau alkohol.

Rebus bubur jelai yang rapuh tanpa garam, gula, dan mentega. Jangan membilas sereal setelah dimasak. Makan bubur selama lima hingga tujuh hari tanpa menambahkan apa pun ke dalam makanan Anda. Sulit untuk menahannya, tetapi diet jelai mutiara menjamin penurunan berat badan hingga lima kilogram, normalisasi aktivitas saluran pencernaan. Kulit akan bersih, bengkak akan mereda.

Resep Barley

Banyak orang memperlakukan jelai mutiara tanpa rasa hormat, dan sia-sia, karena itu adalah salah satu sereal yang paling berguna. Ini sangat baik dalam puasa, dan tidak hanya dalam sup dan lauk pauk, tetapi bisa menjadi komponen salad dan bahkan makanan penutup.Selain bubur jelai, Anda bisa memasak berbagai casserole dan bakso dari jelai mutiara.

Barley cocok dengan aditif tanpa pemanis: rempah-rempah, sayuran, jamur, daging. Mentega lebih disukai daripada minyak sayur. Dari bumbu dan rempah-rempah, Anda bisa menambahkan jahe, cengkeh, allspice, kunyit, shamballa, asafoetida.

Rahasia kuliner jelai:

Yang utama memasaknya dengan benar, masak agar bulirnya menjadi empuk dan empuk. Untuk melakukan ini, jelai direndam selama beberapa jam sebelum dimasak (lebih baik dan lebih nyaman - semalaman).Proporsi untuk memasak: 1 gelas per 2 liter air (susu).

Jelai yang "benar" dididihkan dan dimasak dalam bak air selama 5-6 jam. "Salah", tapi cepat direbus begitu saja sampai empuk.

Jelai mutiara yang sudah jadi menjadi bengkak, lunak.

Ciri lain dari jelai mutiara adalah bubur harus segera dimakan setelah dimasak. Segera setelah bubur mendingin, jelai akan menjadi keras dan tidak berasa.

Salad dengan jelai mutiara dan sayuran

80 g jelai, 1 zucchini kecil, 1 paprika, 1 siung bawang putih, 1 bawang merah kecil, 10 pcs. tomat ceri, 10 buah. zaitun hitam, timi (segar atau kering), peterseli, minyak sayur. Untuk saus: minyak zaitun, jus lemon, garam, merica. Rebus jelai di dalam kantong dengan air asin dalam jumlah besar agar rapuh, tidak lengket. Kuras airnya, dinginkan sereal. Zucchini, merica potong dadu, bawang putih - iris, rebus semuanya dengan minyak sayur. Selama 2 menit. sampai siap dibumbui dengan timi, ini akan memberikan aroma yang lembut pada hidangan. Tenang. Potong tomat dan zaitun menjadi dua, potong peterseli, potong bawang. Campurkan sayuran dengan jelai rebus. Untuk mengedit salad. Dressing: campurkan minyak zaitun, jus lemon 3:1, garam, merica, kocok perlahan.

Jelai dengan jamur

2 cangkir jelai, 2 wortel ukuran sedang, 2 bawang bombay ukuran sedang, 300-400 g champignon segar, garam secukupnya, minyak sayur, bumbu (kemangi, timi, rosemary, bawang putih, lada hitam dan merah secukupnya). Rebus jelai, garam secukupnya. Potong jamur dan bawang bombay, goreng, tambahkan jelai, masukkan bumbu, aduk, biarkan dengan api kecil hingga cairannya benar-benar menguap. Matikan api, tutup dengan penutup, biarkan diseduh selama 10 menit, sajikan dengan bumbu. Hidangan sederhana, hangat, beraroma, dan lezat.

irisan daging jelai

Jelai rebus (1 cangkir kering), 1 bawang merah, 3 kentang, 2-3 siung bawang putih, rempah-rempah, garam, tepung untuk berkembang biak. Lewati jelai rebus, kentang mentah, bawang merah, bawang putih melalui penggiling daging, tambahkan bumbu secukupnya (saya mencoba mendekatkan rasa irisan daging, jadi saya taruh ketumbar, katanya memberi rasa "daging"), pala , lada bubuk. Bentuk irisan daging, gulung tepung, goreng. Lezat, sehat, dan sangat murah!

Rebusan sayur dengan jelai

400 g barley, 0,5 kg kol putih, 5 kentang sedang, 1 wortel besar, 1 bawang bombay ukuran sedang, garam, lada hitam, minyak sayur. Bilas jelai dengan air dingin, biarkan membengkak semalaman. Potong kubis dalam kuali, tambahkan minyak sayur, goreng sedikit, tambahkan sedikit air, nyalakan api kecil selama 15 menit. Potong kentang menjadi kubus kecil, parut wortel di atas parutan kasar, tambahkan ke kubis. Cincang halus bawang bombay, tambahkan ke dalam kuali. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan garam, merica, dan bumbu favorit Anda (saya lebih suka sedikit jahe dan pala). Saya tidak menyarankan menambahkan bumbu yang terlalu harum - Anda akan mematikan aroma hidangan yang sudah menyenangkan. Sedangkan sereal harus sudah siap. Kuras sisa airnya, pindahkan ke kuali, campur dan panaskan dengan api kecil selama 15-20 menit lagi. Rebusan sayuran yang berair dan lembut.

Pilaf dengan jelai

Anda bisa memasak pilaf dari jelai mutiara, di mana Anda perlu mengambil 500 gram daging asap, 1 bawang bombay, 1 wortel, 250 gram mentega (mentega), bumbu secukupnya, satu pon jelai mutiara, satu sendok makan pasta tomat. bahan untuk memasak sudah dirangkai, kita ambil daging babi, goreng dengan sayuran di piring apa saja yang dindingnya lebih tebal, misalnya bisa menggunakan kuali atau wajan. Kemudian Anda perlu menambahkan pasta tomat dan bumbu ke dalam daging babi goreng, aduk. Dan sekarang mari kita turun ke biji-bijian itu sendiri. Jelai harus direndam selama 2-3 jam, lalu tuangkan air mendidih dengan perbandingan 2 bagian sereal dengan tiga bagian air. Anda perlu memasak selama 10-15 menit dengan api kecil. Kemudian kami menyebarkan menir secara merata ke dalam kaldu babi, yang tersisa setelah daging babi direbus, dan menguapkan kaldu hingga setinggi menir, lalu kami menutup pilaf dengan rapat dan memasukkannya ke dalam oven (200-220 ° C ) selama 45-50 menit, yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Gulungan kubis dengan jelai

8 daun kol, 200 g jelai mutiara rebus, 50 g daging asap, 1 bawang bombay besar, 2 sendok makan kismis, seikat daun bawang, adas, 1 liter kaldu ayam, 2 sendok makan minyak zaitun.

Bacon dipotong menjadi kubus. Potong bawang dan adas. Masukkan daun kubis ke dalam air mendidih satu per satu, agar tidak rusak, dan segera dinginkan. Tumis bawang bombay dan bacon dalam minyak selama 3 menit. Tambahkan jelai mutiara, setengah dill, kismis, dan 2 sendok kaldu. Didihkan tertutup selama 15 menit. Bungkus isian dengan daun kol, ikat dengan pucuk bawang. Masukkan gulungan ke dalam panci, tuangkan kaldu dan didihkan di bawah tutupnya selama 30 menit, tambahkan kaldu sesuai kebutuhan. Sajikan dengan krim asam.

Daging direbus dengan jelai mutiara

600 g daging sapi, 200 g daging asap, 300 g jelai mutiara, 2 bawang bombay, 1 akar seledri, 1 batang daun bawang, haluskan tomat, krim asam, bumbu dapur.

Bilas sereal, tuangkan air selama beberapa jam. Potong daging dan bacon menjadi beberapa bagian, potong halus bawang bombay. Goreng bacon dengan daging dan tambahkan juga bawang goreng ringan. Untuk campuran ini, tambahkan jelai mutiara bersama dengan air yang telah direndam, didihkan dengan api kecil di bawah penutup. Tambahkan seledri parut, cincin bawang cincang, haluskan tomat dan krim asam. Garam secukupnya. Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.

18.11.2011.

Dan sekarang rahasia masakan jelai Finlandia:

Tidak di mana pun, kecuali masakan Finlandia, jelai mutiara tidak direndam dalam air, tetapi dalam susu atau yogurt hingga sehari sebagai tahap awal pemrosesan sebelum dimasak. Pemrosesan seperti itu memberikan rasa yang berbeda, lebih penuh dan lebih enak untuk bubur atau produk jelai mutiara lainnya, membuat produk dari sereal ini memiliki rasa yang sangat berbeda (dibandingkan dengan bubur jelai mutiara Rusia yang tidak terlalu populer).

P.S. Tadi pagi saya merendam jelai dalam campuran air, kefir dan susu, sekarang sudah saya rebus...