Bagaimana cara menyiapkan kemangi untuk musim dingin? Cara terbaik untuk mengawetkan sayuran pedas. Cara membekukan kemangi untuk musim dingin di rumah di dalam freezer

Kemangi adalah warna hijau terang dan pedas yang, omong-omong, akan menekankan rasa hidangan yang dibuat dari tomat atau dengan tambahannya. Namun, di musim dingin sangat sulit untuk menemukan rempah segar seperti itu, jadi yang terbaik adalah menyiapkan kemangi beku di musim panas selagi bisa. Tandan utuh tanaman tidak beku, karena daunnya setelah pencairan menjadi gelap, menghitam, kehilangan penampilan, aroma, dan bentuknya. Oleh karena itu, kemangi ditumbuk terlebih dahulu dengan sedikit air dan dibekukan dalam pembuat es atau wadah kecil lainnya. Baik garam maupun minyak tidak ditambahkan, sehingga jika terjadi force majeure, cairan asin tidak bocor ke dalam peralatan dan merusaknya.

Menggabungkan

• 1 ikat besar basil
• 50 ml air dingin

Proses pembekuan

1. Kami akan membeli atau memetik batang kemangi segar - disarankan untuk menggunakan varietas hijau, karena memiliki aroma yang kurang kuat dan rasa yang lebih lembut. Kami akan mencuci tanaman dalam air, merobek daun dari batang, dan membuang batangnya sendiri, kami tidak akan membutuhkannya lagi dalam resep.

2. Masukkan ke dalam kapasitas chopper atau food processor. Selanjutnya, tuangkan 50 ml air dingin: disaring atau direbus dingin. Sangat penting untuk menambahkan air, karena ketika dihancurkan, massa sayuran akan menempel di dinding mangkuk dan tidak mungkin untuk memotongnya secara kualitatif.

3. Tutup wadah dengan penutup dan giling daun kemangi selama sekitar 2-3 menit, secara berkala kikis massa yang menempel dari dinding mangkuk dan potong lagi sampai hampir menjadi bubur.

4. Masukkan massa pedas ke dalam cetakan untuk membuat es, tuangkan sisa jus ke tempat yang sama. Masukkan cetakan ke dalam freezer selama kurang lebih 1 jam. Omong-omong, umur simpan maksimum produk beku adalah 6 bulan, tetapi harus dikemas sangat rapat dalam kantong atau wadah ganda, karena sisa produk di dalam freezer dapat menyerap aroma basil yang cerah.

Kemangi adalah salah satu rempah yang paling menggugah selera dengan rasa dan aroma yang luar biasa, yang memiliki banyak komponen bermanfaat bagi tubuh. Di musim panas, daunnya digunakan segar: ditambahkan ke salad, hidangan pertama dan kedua. Kemangi disimpan untuk waktu yang singkat, tetapi dapat disimpan untuk musim dingin menggunakan trik sederhana.

Bagaimana cara menyimpan kemangi untuk musim dingin

Kemangi digunakan sepanjang musim panas, memetik daun sesuai kebutuhan. Jika diperlukan pengumpulan massal, dapat dilakukan dua kali. Pada paruh pertama musim panas, sebelum berbunga, sebagian besar daun dipotong dengan hati-hati, kecuali 2-3 tingkat terendah. Koleksi kedua dilakukan pada akhir musim tanam. Namun, perlu diketahui bahwa jika kemangi dibiarkan mekar, kualitas produk akan sedikit menurun. Jika Anda memotong bagian atas saat perbungaan muncul, tanaman akan bersemak, dan daun yang lebih lembut akan terbentuk. Kedua tanaman dapat dipanen untuk musim dingin, ada beberapa cara.

Kemangi mekar dengan sangat indah, tetapi jika Anda tidak membutuhkan biji, lebih baik memetik bunganya saat muncul.

Membekukan

Masuk akal untuk membekukan hanya daunnya: ketika dicairkan, mereka cocok untuk salad tanpa dimasak, menjaga aroma dan penampilan dengan baik. Daun dipetik dari batangnya, dicuci dengan air, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Anda tidak boleh memotongnya: dalam hal ini, kehilangan zat aromatik akan terlalu besar.

Saat dibekukan, tidak hanya aroma dan rasa rempah-rempah yang hampir sepenuhnya terjaga, tetapi juga seluruh rangkaian vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Jika ruang di dalam freezer memungkinkan, seluruh tangkai juga bisa dibekukan.

Terkadang daun dibekukan bukan dalam kantong, tetapi dalam bentuk es batu.

Beberapa pecinta masih menggiling daun dan membekukan massa ini dengan mencampurnya dengan minyak bunga matahari. Resep ini dari kategori "rasa dan warna ...".

Pengeringan

Pengeringan adalah cara termudah untuk memanen kemangi. Jumlah terbesar zat bermanfaat dan aromatik dipertahankan ketika dikeringkan di tempat teduh pada suhu kamar. Dengan kurangnya waktu, oven atau pengering listrik digunakan. Daun kering dan hotel, dan ranting utuh, tergantung waktu panen.

Dimungkinkan untuk mengeringkan kemangi di atas loyang di dalam oven dengan cepat, tetapi pada suhu tinggi, hilangnya zat aromatik yang mudah menguap juga akan lebih tinggi.

Saya sendiri, karena kami menggunakan banyak sayuran, tidak memotong tanaman pertama sepenuhnya, tetapi mengambil daunnya sesuai kebutuhan. Di akhir musim, saya memotong semua tanaman di dekat tanah (dengan dan tanpa biji, seperti yang terjadi) dan menggantungnya terbalik di tali yang diregangkan secara horizontal. Setelah seminggu, daunnya mengering sehingga mudah diendus dari dahannya.

Setelah mengeringkannya di atas kertas, saya memasukkannya ke dalam stoples kaca yang tertutup rapat (kadang-kadang saya menggiling, tetapi lebih baik melakukan ini sebelum digunakan). Saya tidak menganggap saran tentang menyimpan daun dalam tas linen benar-benar benar: dengan cara ini aromanya menghilang lebih cepat. Saya mengeringkan batangnya dan juga menyimpannya: mereka dapat dicelupkan ke dalam sup untuk rasa 10 menit sebelum siap, dan kemudian dibuang.

Dalam kondisi normal, di dapur, kemangi kering disimpan setidaknya sampai panen berikutnya.

Video: cara mengeringkan kemangi

Kemangi banyak digunakan dalam pengobatan dan memasak. Banyak hidangan berbeda disiapkan dengannya, dan dalam salad sayuran itu tidak tergantikan. Aromanya menggugah selera. Hidangan dengan itu tidak hanya enak dan sehat, tetapi juga sangat indah. Setiap ibu rumah tangga membuat persiapan yang berbeda untuk musim dingin selama musim dan, tentu saja, mengeringkan rempah yang berbeda, tetapi aroma aslinya hilang selama proses pengeringan. Untuk melestarikannya sebanyak mungkin, ada cara yang bagus untuk memanen kemangi untuk musim dingin agar tetap sekaya yang baru saja dipetik dari kebun. Kemangi dalam minyak mempertahankan semua sifat yang bermanfaat, dan minyaknya sangat harum. Ini dapat digunakan sebagai saus di semua salad sayuran, serta pasta goreng atau nasi di atasnya. Jadi dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang cara menyiapkan kemangi untuk resep musim dingin di rumah.

0.1. Artikel terbaru tentang berkebun dan berkebun

1. Khasiat kemangi yang bermanfaat

Kemangi mendapatkan popularitas dalam pengobatan tradisional karena komposisi kimianya yang kaya.

Biji, daun, dan batang kultur mengandung zat bermanfaat berikut:

• vitamin kelompok A dan B;
• asam askorbat dan nikotinat;
• vitamin E dan K;
• tanin;
• sejumlah minyak esensial;
• besi;
• magnesium;
• mangan;
• tembaga.

Pada catatan. Kemangi kering tidak kalah sehat dan kaya vitamin dibandingkan rempah segar. Perbedaannya hanya terletak pada kadar vitamin C yang menurun akibat pengeringan.

Untuk tubuh manusia, mereka sama-sama bermanfaat dan, jika digunakan dengan benar, dapat mencapai hasil positif berikut:

• menormalkan kerja sistem kardiovaskular dan organ pencernaan;
• mencegah perkembangan aterosklerosis, wasir dan kanker;
• meningkatkan pembekuan darah;
• memperkuat penglihatan dan kekebalan;
• memperbaiki kondisi tulang dan jaringan tulang rawan;
• menghilangkan racun dari tubuh;
• menghilangkan stres dan sakit kepala;
• melindungi kulit dari efek negatif lingkungan dan menunda proses penuaan.

2. Kemangi mana yang cocok untuk dipanen untuk musim dingin?

Jenis kemangi yang cocok untuk dipanen untuk musim dingin:

• Harum. Jenis kemangi ini memiliki aroma pedas yang sangat mencolok dan titik yang hampir tidak terlihat. Ketika bunga muncul di tanaman, selain aroma pedas, mentol juga muncul. Daun kemangi wangi sangat besar, sehingga lebih cocok untuk dijemur dibandingkan jenis lainnya.
• Cengkeh. Daun hijau kecil membentuk semak lebat (tinggi - 60 cm). Cocok untuk tumbuh sepanjang tahun di rumah dalam pot.
• Sitrat. Varietas berdaun kecil (tinggi - 35 cm) dengan rasa lemon dan bau kapur barus. Memberikan hidangan utama, salad, dan makanan penutup rasa asam ringan.
• Vanila. Varietas ini cocok untuk digunakan dalam persiapan makanan penutup. Untuk memanen kemangi untuk musim dingin, Anda bisa menggunakan daun, bunga, dan batang. Daun dapat ditambahkan ke makanan yang dipanggang, dan batang serta bunga kering dapat digunakan untuk membuat teh.
• Karamel. Pematangan awal dengan hasil tinggi dengan aroma buah-karamel yang langka. Banyak digunakan dalam memasak sebagai aditif penyedap.
• Mengasinkan. Ini akan menjadi aditif yang ideal dalam persiapan berbagai bumbu. Varietas ini termasuk ke dalam jenis kemangi yang dibumbui. Memancarkan aroma adas manis yang nyata. Untuk retensi rasa yang maksimal, paling baik dikeringkan dalam tandan atau daun. Di bawah ini Anda dapat mengetahui cara melakukannya dengan benar.
• Menthol. Bisa menjadi pengganti mint yang bagus. Aroma mentol segar tidak terlalu kuat. Tetapi jika kemangi ditambahkan ke makanan atau cairan hangat, rasanya menjadi sangat kuat. Spesies ini paling baik dikeringkan atau dibekukan, dan baru kemudian ditambahkan ke makanan.

3. Membekukan Daun Kemangi Segar

Kemangi ungu atau hijau dibekukan segar untuk musim dingin:

• Kami mendistribusikan daun yang sudah dicuci di atas kain atau serbet kertas hingga kering.
• Setelah setengah jam, kami masukkan ke dalam freezer, terurai menjadi tas atau nampan.

3.1. Artikel terbaru tentang berkebun dan berkebun

4. Bekukan kemangi pucat

Kemangi hijau atau ungu untuk musim dingin dapat direbus terlebih dahulu:

• Kami mengeringkan daun yang sudah dicuci.
• Kami merebus air dan memasukkannya ke dalam air mendidih selama maksimal sepuluh detik (jika terlalu terang, itu akan mendidih).
• Kami menggeser bahan baku ke dalam wadah dengan air yang sangat dingin.
• Ambil daunnya dan letakkan di atas tisu hingga kering.
• Kami menghapusnya di baki atau perangkat lain dan membekukannya.
• Kami memasukkan daun beku ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer.

5. Membekukan kemangi dalam es batu

Tidak semua orang menggunakan metode ini, karena mereka tidak tahu cara menyimpan kemangi untuk musim dingin dalam es batu. Faktanya, semuanya sangat sederhana, dan kubus seperti itu akan berfungsi sempurna sebagai sentuhan akhir untuk salad, saus, dan sup: dicuci dan tangkai tanaman ditempatkan di penggiling untuk membelah es (ini ada di beberapa blender) dan potong sayuran sesedikit mungkin. Anda dapat memotong kemangi dengan tangan Anda sendiri menggunakan pisau dapur; massa hijau yang dihasilkan ditempatkan dalam cetakan es dan dituangkan dengan minyak zaitun (minyak zaitun dengan kemangi sangat cocok!), mentega cair, sayur atau hanya air, dan kemudian dikirim ke freezer; ketika kubus "ambil", mereka dikeluarkan dari cetakan dan dimasukkan ke dalam tas untuk penyimpanan jangka panjang di dalam freezer.

6. Basil Pengeringan

Pengeringan adalah cara paling populer untuk memanen kemangi untuk musim dingin. Lebih baik mengeringkan tanaman di musim semi, sebelum mulai mekar. Selama periode ini, kemangi memiliki aroma yang kuat, dan batangnya belum terlalu kasar.

Nasihat. Varietas kemangi berdaun ungu sangat ideal untuk dikeringkan.

Daun tanaman dipisahkan dari batang dan dicincang halus. Kemudian mulailah mengeringkan. Ruangan tempat Anda meninggalkan benda kerja harus hangat, dan daunnya harus dilindungi dari sinar matahari. Tempat yang ideal untuk mengeringkan adalah gudang, dapur atau loteng. Saat kemangi mengering, pindahkan ke dalam kantong kain. Di dalamnya, dia akan bernafas dan tidak akan memburuk.

7. Kemangi asin kering

Garam itu sendiri adalah pengawet alami, dan ini bisa digunakan saat memanen sayuran untuk masa depan:

• potong kemangi bersih dan kering atau gunakan daun utuh;
• masukkan ke dalam stoples yang bersih dan kering berlapis-lapis, ganti setiap lapisan dengan garam meja kasar;
• kami menutup toples dan menekannya di ujungnya sehingga sayuran memberi jus;
• tutup dan bersihkan di ruang bawah tanah atau dapur.

8. Cara menyiapkan kemangi dalam minyak untuk musim dingin

Jika Anda menyukai salad yang terbuat dari sayuran segar, maka kemangi dalam minyak sangat bagus untuk saus salad. Selain itu, minyak zaitun adalah pengawet yang baik, sehingga persiapan ini akan mempertahankan khasiatnya untuk waktu yang lama.

Bahan:

• daun kemangi hijau - 180 g;
• bawang putih - 3 siung;
• garam - 45 gram;
• minyak zaitun - 110 ml.

8.1. Artikel terbaru tentang berkebun dan berkebun

Memasak:

Potong daun kemangi yang sudah dicuci dan dikeringkan dan letakkan di piring yang sudah disiapkan. Hancurkan siung bawang putih dengan sisi pisau yang rata dan kirim ke daun kemangi. Tuang campuran yang dihasilkan dengan minyak zaitun sehingga minyak menutupi benda kerja, dan masukkan ke dalam wadah plastik di dalam freezer. Minyak dalam jumlah besar tidak akan membiarkan campuran membeku, sehingga Anda dapat menggunakan saus beku tanpa banyak kesulitan, memilih jumlah yang diperlukan untuk hidangan.

Ini digunakan baik segar maupun kering. Ramuan aromatik digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga untuk persiapan berbagai kosmetik alami buatan sendiri dan ramuan penyembuhan. Memanen kemangi untuk musim dingin bisa berbeda. Sampai batas tertentu, itu tergantung pada afiliasi varietasnya. Ini akan dibahas dalam artikel ini.

Kemangi yang berbeda. Panen untuk musim dingin sebagian tergantung pada jenis herba

Ada beberapa jenis tanaman:

Meksiko. Tanaman tinggi (hingga 50 cm) dengan rasa kayu manis.

Berdaun kecil. Kemangi manis dengan hampir tidak ada rasa asam. Daunnya kecil dan sempit.

Thai. Itu mendapat namanya karena popularitasnya yang istimewa dalam masakan oriental. Ini memiliki daun keperakan dan aroma adas manis yang kaya.

Sitrat. Keunikannya adalah kesamaan rasa dengan aneka buah jeruk berwarna kuning. Cocok dipadukan dengan ikan.

Semak-semak. Secara eksternal, tanaman itu terlihat seperti "topi" subur dengan daun kecil.

Ungu. Nama lainnya adalah regan. Kemangi ini memiliki daun berwarna ungu kemerahan. Paling populer di Tanaman rendah dan termofilik.

Semua jenis tanaman cocok untuk dikeringkan. Ungu dan lebat mencoba menjaga aromanya tetap segar selama mungkin dengan menempatkan potongan batang di air dingin dan menutupi bagian atas sayuran dengan kantong plastik.

Basil: panen untuk musim dinginmetode pengasinan

Sortir massa hijau, singkirkan batang besar. Daunnya bisa diasinkan secara keseluruhan, atau dicincang. Lebih baik menggunakan metode "kering" daripada metode nat. Untuk melakukan ini, cukup taburi sayuran dengan garam dan atur dalam stoples, sedikit dipadatkan.

Basil: panen untuk musim dinginmetode pembekuan

Sebelum memasukkan daun ke dalam lemari es, rebus daun selama beberapa detik lalu celupkan ke dalam air dingin. Setelah kering, bagi ke dalam kantong dan bekukan. Seringkali daun cincang disiapkan dengan menempatkannya dengan air dalam cetakan es. Kubus kemudian dituangkan ke dalam tas dan disimpan di freezer.

Basil: panen untuk musim dinginmetode pengeringan

Bumbu gurih dapat disiapkan dengan menguapkan uap air dari daun hijau secara bertahap. Untuk melakukan ini, gunakan salah satu opsi:

Pengeringan di luar ruangan. Sebarkan sayuran (lepaskan batang besar terlebih dahulu) dalam lapisan tipis di atas kertas atau kain dan letakkan di tempat dengan sirkulasi udara yang baik. Jangan dikeringkan di bawah sinar matahari terbuka. Tempatkan nampan sayuran yang dipanen di tempat teduh.

Penggunaan ruang tertutup selama musim panas. Anda dapat mengikat kemangi dalam tandan dan menggantungnya di loteng, di mana suhu udara cukup tinggi di bawah atap. Keluarkan daun kering dari batangnya dan masukkan ke dalam kantong kertas untuk disimpan.

Pilihan yang nyaman untuk memproses bahan mentah hijau adalah penggunaan pengering listrik. Tidak seperti oven dan oven microwave, ramuan kemangi diperoleh dalam tingkat pemrosesan yang diinginkan. Daunnya tidak mengering, yang melindunginya dari kerapuhan dan kerapuhan.

Kemangi adalah rempah-rempah yang sangat baik dengan aroma pedas dan sifat penyembuhan. Ini tidak hanya menekankan semua fitur rasa hidangan, tetapi juga memiliki efek positif pada pencernaan, memiliki efek analgesik dan meningkatkan kekebalan. Untuk memberi diri Anda tanaman yang bermanfaat sepanjang tahun, Anda dapat menyiapkan kemangi untuk digunakan di masa mendatang.

Bagaimana cara menyimpan kemangi untuk musim dingin - membeku

Ibu rumah tangga, yang ingin mempertahankan rasa dan penampilan asli kemangi, selalu lebih suka membekukannya. Selama berbulan-bulan, kemangi tidak kehilangan khasiatnya di bawah pengaruh suhu rendah, dan setelah dicairkan terlihat segar, berair, dan menggugah selera.

Cara ini mudah dilakukan:

• Bilas cabang kemangi untuk menghilangkan sisa tanah dan debu.
• Sobek daunnya dan keringkan sepenuhnya dari sisa airnya.
• Lipat dalam wadah apa pun yang nyaman bagi Anda: tas atau wadah plastik.
• Masukkan produk yang sudah jadi ke dalam freezer.

Daun kemangi tidak perlu dipotong sebelum dimasukkan ke dalam wadah, jika tidak minyak esensial akan cepat menguap.

Bagaimana cara menyimpan kemangi untuk musim dingin - pengeringan

Rempah-rempah kering memiliki aroma dan aftertaste yang khas, tidak terkecuali kemangi. Daun kemangi ungu sangat bagus untuk metode panen ini. Penting untuk mengumpulkan tanaman sebelum mulai berbunga, ketika daun memancarkan aroma paling kuat.

• Pisahkan daun dari batangnya. Jika daunnya terlalu besar, sobek menjadi potongan-potongan kecil, tetapi jangan dipotong.
• Sebarkan benda kerja pada permukaan yang rata - nampan, papan, piring datar - dan letakkan di ruangan yang hangat dan bernapas. Ini bisa berupa dapur atau loteng.
• Setelah kering (daunnya harus berderak di antara jari-jari Anda), lipat kemangi ke dalam kantong yang terbuat dari kain alami.

Anda dapat mengeringkan kemangi menggunakan pengering listrik untuk sayuran dan buah-buahan, sesuai dengan aturan penggunaan perangkat.

Bagaimana cara menyimpan kemangi untuk musim dingin - pengasinan

Jika Anda tidak ingin mengeringkan atau membekukan kemangi, Anda bisa mengasinkannya. Anda dapat melakukannya sesuai dengan resep ini:

• Cuci tanaman.
• Siapkan stoples steril.
• Letakkan basil dan garam berlapis-lapis.
• Tekan isi stoples sedikit agar kemangi mengeluarkan jus.
• Gulung wadah dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Bagaimana cara menyimpan kemangi untuk musim dingin - pengalengan

Kemangi sering digunakan dalam persiapan berbagai saus dan salad. Untuk tujuan ini, kemangi kalengan cocok. Anda bisa menyiapkannya seperti ini:

• Tempatkan daun yang bersih dan kering secara keseluruhan dalam piring steril, bergantian setiap lapisan kemangi dengan bola garam. Rata-rata, untuk setiap 100 g tanaman, dibutuhkan 25 g garam.
• Kemudian gerimis dengan banyak minyak zaitun sampai mencapai tepi piring.
• Tutup wadah dengan kemangi kalengan dan taruh di tempat yang dingin.

Bagaimana cara menyimpan kemangi untuk musim dingin - pasta

Pasta kemangi dapat digunakan dalam banyak cara: sebagai saus mandiri untuk daging, ditambahkan ke berbagai sup, dioleskan pada canape. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan garam, minyak, kemangi, dan blender:

• Masukkan seikat sayuran yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam mangkuk blender.
• Tambahkan garam secukupnya dan 50-60 g minyak zaitun.
• Haluskan semua bahan hingga tekstur seperti pasta.
• Tempatkan produk yang dihasilkan dalam stoples dan gulung atau atur dalam cetakan dan bekukan.

Apapun metode panen kemangi yang Anda pilih, Anda akan diberikan bumbu dan obat-obatan yang berharga untuk seluruh musim dingin.