Cara menutup selai dengan tutup stoples. Cara memasak selai stroberi untuk musim dingin. Resep dengan foto

Memasak selai di ForestMushrooms

Hari ini kami akan mengajari Anda cara memasak selai yang enak dan benar. Bagaimanapun, hampir semua dari kita menyukai kelezatan yang sehat dan lezat ini. adalah makanan penutup lezat dari masa kecil kita, yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah dan tidak perlu membeli selai yang mengandung bahan kimia di toko. Dan hari ini, di situs LesMushrooms, Anda akan mempelajari cara menyiapkan selai lezat dengan benar, cara mensterilkan dan menggulung stoples. Ikuti petunjuk langkah demi langkah di situs web kami, jadi ayo:

Tahap satu. Sterilisasi stoples.

Pertama-tama, Anda perlu mensterilkan stoples yang sudah disiapkan. ukurannya bisa berapa saja, dari yang terkecil hingga tiga dan lima liter. Mengapa mensterilkan stoples? Sebenarnya, hal ini sangat penting, meskipun toples tampak sangat bersih bagi Anda, bukan berarti tidak ada bakteri yang hidup di sana, yang selanjutnya akan menyebabkan fermentasi dan pembusukan selai. Selain itu, debu dan berbagai partikel kecil lainnya yang tidak terlihat oleh mata dapat merusak kemacetan.

Tapi tetap saja, tahap pertama terjadi karena perebusan sederhana buah beri dan gula. Berry harus direbus sebaik mungkin agar semua pekerjaan mensterilkan kaleng tidak sia-sia.

Ada banyak cara untuk mensterilkan stoples. Kami hanya akan membahas beberapa di antaranya, yang menurut kami paling efektif.

Alat sterilisasi - dengan bantuannya, desinfeksi stoples, wadah untuk menyimpan dan memasak selai yang paling diperlukan terjadi.

Anda juga bisa beralih ke cara-cara lama yang tak kalah efektifnya. Isi wadah dengan stoples dan tutupnya dengan air dingin dan nyalakan api. Bank perlu direbus setidaknya selama dua puluh menit.

Tahap dua. Kami membuat selai.

Dalam memasak selai tidak ada yang rumit dan sulit. Ada banyak cara berbeda untuk membuat selai. Dan inilah salah satunya:

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan sirup, artinya Anda perlu melelehkan gula pada suhu 120 derajat. Anda dapat memeriksa apakah sirup sudah siap dengan menjatuhkan setetes sirup ke dalam air dingin, dan jika tetesannya berubah menjadi bola kecil yang lembut, maka sirup kita sudah siap.

Kemudian, dalam sirup yang sudah disiapkan, Anda perlu menambahkan milik kami buah beri atau buah. Didihkan sambil mengaduk selai yang akan datang. Anda perlu mengaduk selai selama beberapa menit pada tahap pertama, setidaknya dua puluh menit, sampai selai berubah menjadi kekentalan yang diinginkan (beri melunak, menjadi lunak, dan selai lebih cair), jangan lupa untuk mengeluarkan hasilnya. busa. Usahakan untuk tidak meninggalkan kompor dalam waktu lama, karena beberapa menit saja sudah cukup untuk membuat selai gosong dan berubah menjadi gumpalan gosong yang hanya akan dibuang begitu saja.

Wadah untuk memasak selai, sebaiknya pilih yang berbahan tembaga. Ini adalah pilihan terbaik, karena panas dalam piring seperti itu didistribusikan lebih merata dan kecil kemungkinannya untuk gosong. Anda juga bisa menggunakan panci atau panci stainless steel. Selai yang sedang disiapkan sebaiknya diaduk, lebih baik menggunakan kayu palsu, untuk menghilangkan busanya, dan untuk memindahkannya ke stoples, ada baiknya menggunakan sendok biasa yang terpisah.

Tahap ketiga. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples.

Jika selai Anda sudah mencapai kekentalan yang kita butuhkan, saatnya menuangkannya ke dalam stoples. Selai harus dituangkan sampai ke pinggir toples, karena selai yang sudah dingin akan mengendap dan toples akan tampak setengah kosong. Selanjutnya, gulung atau tutup saja tutupnya dan balikkan stoples, taruh di sudut gelap sampai benar-benar dingin. Cara ini akan mencegah keluarnya udara dari stoples, yang berarti selai tidak akan mencair, yang selanjutnya akan melindungi selai dari jamur. Saat selai sudah dingin, dan waktu yang dibutuhkan tidak lebih dari 10 menit, masukkan stoples ke dalam wadah berisi air dingin. Simpan selai selama dua puluh menit lagi. Metode ini akan membantu kita mendinginkan selai lebih cepat, buah beri tetap memiliki warna menyenangkan yang diinginkan.

Tahap empat. Penyimpanan selai.

Selai, berkat konsentrasi gula yang tinggi dan sterilisasi yang cermat< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Selai siap disantap segera setelah dingin, namun banyak yang menyarankan untuk tetap menutupnya setelah dimasak selama delapan hari. Periode ini cukup untuk membuat selai jenuh dengan aroma buah beri secara maksimal.

Beberapa tip.

1) Sebaiknya tempelkan stiker pada stoples agar, misalnya, selai lingonberry tidak tertukar dengan selai redcurrant.

3) Cari tahu apakah sudah siap selai, dengan cara sebagai berikut: teteskan setetes selai di atas tatakan. Jika tetesannya tidak mengalir, maka selai sudah siap.

4) Jika Anda menyiapkan selai dalam jumlah sedikit, maka Anda tidak perlu khawatir akan terbentuknya busa dan jangan menunggu sampai keluar. tepat di akhir memasak selai, tambahkan 10 gram mentega dan busa akan larut dengan sendirinya.

5) Agar tulang raspberry, strawberry dan buah beri lainnya tidak keras seperti yang sering terjadi saat memasak selai. Anda harus membekukan buah beri sebelum membuat selai. Dan defrost langsung dalam sirup di atas kompor sambil terus diaduk. Maka tulang pada selai akan menjadi lunak. Cara yang sama bisa digunakan saat membuat selai kulit jeruk dan lemon.

6) Lebih baik memasak selai dalam porsi kecil daripada memasak semuanya sekaligus. Jika Anda memasak selai dalam porsi kecil, maka warna dan rasa selai akan tetap terjaga, dan kandungan zat bermanfaat di dalam selai jauh lebih banyak, karena memasak selai dalam porsi kecil membutuhkan waktu yang lebih sedikit.

7) Selamat makan dan ingat: jangan membuang kaleng yang ada dari rumah. Simpan di ruang bawah tanah, misalnya, atau dapur, sehingga Anda tidak perlu membeli stoples baru. Ingatlah untuk mensterilkannya dengan benar.

Tampaknya memasak selai adalah hal yang umum. Tetapi bahkan di sini pun ada kehalusannya. Jika Anda mengikutinya, selai akan menjadi sangat enak dan bertahan lama.
:znak2: Buah beri dan buah-buahan yang dimaksudkan untuk selai, paling baik dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering, langsung pada hari memasak. Buah beri yang diambil saat hujan mengandung terlalu banyak kelembapan, selai akan menjadi encer, buah beri akan mendidih.
Stroberi yang dipetik dari punggung bukit di pagi hari lebih segar dan tahan lebih lama. Buah beri harus sama matangnya - maka selai akan matang lebih merata.
Selai stroberi atau stroberi akan terasa lebih enak jika setelah buah beri disortir, ditaburi gula pasir dan didiamkan selama 2-3 jam, lalu dimasak.
:znak2: Untuk menghilangkan lubang pada buah ceri, sebaiknya gunakan mesin pembuat lubang, ini akan mempercepat pekerjaan dan menyelamatkan buah beri dari kerusakan yang tidak perlu.
:znak2: Wadah untuk memasak selai harus lebar, tetapi tidak tinggi, agar cairannya lebih cepat menguap.
:znak2: Baskom untuk 2-4 kg buah beri adalah yang paling nyaman. Di baskom besar, buah beri dari varietas empuk (stroberi, raspberry) kehilangan bentuknya, dan selainya menjadi mirip selai.
:znak2: Panci tembaga (kuningan) untuk selai harus benar-benar bersih. Anda tidak boleh menggunakan baskom yang memiliki bintik oksida kehijauan. Sebelum memasak, baskom dibersihkan dengan pasir atau amplas; dicuci dengan air panas dan dikeringkan. Baskom stainless steel lebih higienis.
:znak2: Memasak selai dimulai dengan pembuatan sirup. Gula dituangkan ke dalam baskom, ditambahkan air (proporsi buah beri, buah-buahan, gula dan air khusus untuk setiap jenis selai) dan direbus hingga gula benar-benar larut. Kemudian sirup dikeluarkan dari api, buah-buahan atau beri ditempatkan dengan hati-hati di dalamnya, dimasukkan kembali ke atas kompor dan terus dimasak (untuk sebagian besar varietas - selama 30-40 menit). 5-10 menit pertama api harus kecil agar tidak banyak busa yang keluar, lalu besarkan api sedikit demi sedikit,
:znak2: Busa yang terbentuk selama proses memasak harus dikeluarkan secara berkala dengan sendok atau sendok berlubang dan dikumpulkan di piring yang dalam. Ini akan memudahkan untuk mengalirkannya kembali ke dalam baskom berisi sirup; tersisa di bawah busa. Busa harus dihilangkan tanpa gagal, jika tidak selai akan menjadi asam.
:znak2: Agar buah beri tidak layu, baskom harus dikeluarkan dari api selama beberapa menit setiap 5-7 menit: bisul akan berkurang, dan buah beri akan menyerap sirup.
:znak2: Sebaiknya tambahkan sedikit asam sitrat ke dalam selai quince dan pir (seperempat sendok teh per kilogram gula), setelah dilarutkan dalam sedikit air.

Kesiapan selai ditentukan oleh ciri-ciri berikut:
:znak1: buah-buahan atau beri tidak mengapung ke permukaan, tetapi tersebar merata di dalam sirup;
:znak1: setetes sirup panas, diapit di antara jari-jari, jika dipisahkan dengan cepat akan membentuk benang kental;
:znak1: setetes sirup yang dituangkan ke atas piring tidak kabur, tetapi tetap mempertahankan bentuknya;
:znak1: banyak buah dan beri (apel, quince, aprikot, plum) menjadi transparan.

Saat selai sudah siap, dinginkan. Penting untuk menyiapkan terlebih dahulu hidangan di mana selai akan dingin. Sesuai aturan, ada baiknya menuangkannya ke dalam piring. Anda tidak boleh menutup selai pendingin dengan penutup. Cukup ditutup dengan kain kasa atau kertas bersih (bukan kertas koran!).
Stoples kaca untuk selai dicuci bersih dengan soda, dibilas dengan air panas dan dikeringkan. Pindahkan selai ke stoples kering yang panas. Pada saat yang sama, pastikan buah beri dan sirup didistribusikan secara merata.
Simpan selai di tempat kering yang sejuk. Stoples ditutup dengan kertas roti, kemudian dengan karton lingkaran, di atasnya lagi dengan perkamen dan baru kemudian diikat dengan benang.
Benangnya sudah dibasahi sebelumnya: saat mengering, benang akan mengencangkan toples dengan erat dan menghalangi akses udara.
Jika selainya manisan, diletakkan dari kaleng dalam baskom atau wajan, tambahkan 3 sendok makan air untuk setiap kilogram selai, didihkan dengan api kecil dan masak selama 5-8 menit sambil diaduk. Selai panas dimasukkan ke dalam stoples, dibiarkan dingin dan ditutup. Namun, selai yang terlalu matang bisa diberi gula lagi. Itu sebabnya mereka menggunakannya sejak awal.
Selai yang mulai berfermentasi atau menjadi asam, harus segera dicerna dengan menambahkan 200 g gula pasir untuk setiap kilogram selai. Pada saat yang sama, selai banyak berbusa - busa harus segera dikeluarkan, berhenti memasak. Ketika selai berhenti berbusa, selai dituangkan panas ke dalam stoples, dibiarkan dingin dan ditutup dengan hati-hati.
Selai rebus sekunder paling baik digunakan untuk jeli, isian, saus manis.

Ada banyak resep membuat selai berdasarkan karakteristik berbagai buah dan beri. Namun, ada teknik dan persyaratan umum untuk membuat selai dari bahan mentah apa pun.

Piring yang ideal untuk memasak selai adalah baskom dengan kapasitas 2 hingga 6 liter, terbuat dari bahan stainless steel atau kuningan. Tidak disarankan untuk menggunakan wadah dengan kapasitas lebih besar, karena buah beri yang empuk, seperti raspberry, stroberi, dapat dihancurkan di dalamnya, dan selai akan menjadi direbus. Selain itu, saat menggunakan buah beri dalam jumlah besar, waktu memasaknya akan diperpanjang secara signifikan, yang juga berdampak negatif pada kualitas selai. Oleh karena itu, untuk memasak selai disarankan menggunakan baskom yang sisinya rendah.

Kemasan selai

Wadah terbaik untuk mengemas dan menyimpan selai jadi adalah toples kaca dengan kapasitas 0,5; 1; 2 liter. Cuci stoples terlebih dahulu dengan air panas, sebaiknya dengan soda ash atau deterjen lainnya, hingga benar-benar bersih, lalu bilas dengan air mendidih bersih dan balikkan untuk mengalirkan air. Setelah itu stoples dikeringkan dalam oven hingga kelembapannya benar-benar hilang. Sesaat sebelum mengemas selai yang sudah jadi, stoples harus benar-benar kering dan panas.

Terlepas dari sumber panas yang digunakan, selai sebaiknya dimasak tidak lebih dari 30-40 menit, tidak termasuk waktu pemaparannya. Dalam 5-10 menit pertama sejak mendidih, selai harus direbus dengan api kecil, karena selama periode ini busa paling banyak terlihat, dan isi baskom bisa mendidih. Dengan berkurangnya intensitas pembentukan busa dan saat sirup mengental, api harus diperbesar, pastikan selai mendidih merata dan tidak meluap ke tepi baskom.

Sirup selai yang mengandung buah-buahan atau beri harus transparan dan diwarnai dengan warna yang menjadi ciri khas buah atau beri tersebut. Seharusnya tidak ada warna kecoklatan atau coklat. Yang terakhir menunjukkan bahwa selai terlalu matang di atas api atau dimasak dengan api yang terlalu besar.

Harus cukup kental agar tidak cepat terkuras dari permukaan sendok. Selai harus mengandung buah beri dan sirup dalam jumlah yang sama. Jumlah sirup yang berlebihan atau tidak mencukupi menunjukkan pelanggaran aturan memasak selai.

Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk selai dipanen pada hari pemasakan dalam cuaca cerah dan kering, setelah dikeringkan dari embun. Tidak disarankan memetik buah beri saat cuaca hujan. Penting agar buah beri dan buah memiliki tingkat kematangan yang sama. Buah dan beri yang mentah dan terlalu matang tidak cocok untuk membuat selai. Raspberry dan stroberi sebaiknya dikumpulkan dalam saringan atau keranjang anyaman dengan kapasitas tidak lebih dari 2-3 kg.

Jika buah beri yang dikumpulkan dari lokasi tidak terkontaminasi, Anda tidak dapat mencucinya. Dalam kasus lain, buah-buahan dan beri dicuci. Pencucian harus dilakukan setelah penyortiran, dan untuk beberapa buah beri bahkan setelah dibersihkan (misalnya, setelah membuang sepal dari stroberi, batang dari raspberry, dan kelopak dari kismis) dengan air dingin yang bersih dan mengalir.

Buah beri yang lembut harus dicuci selama 1-2 menit dengan air mengalir atau dengan merendamnya berulang kali dalam air dalam piring dengan bagian bawah berpalang (keranjang, saringan). Setelah dicuci, buah beri dan buah-buahan harus disimpan selama 15-20 menit dalam saringan agar airnya mengalir dan sedikit mengering. Setelah itu Anda bisa mulai memasak selai.

Yang paling umum adalah memasak buah-buahan dan beri dalam sirup gula. Untuk menyiapkan yang terakhir, sejumlah gula pasir yang telah diukur sebelumnya dituangkan ke dalam kuningan bersih atau baskom lain, panci enamel, dan dituangkan dengan air dingin atau panas, setelah itu piring diletakkan di atas api sedang dan diaduk dengan sendok atau sendok berlubang sampai gula benar-benar larut. Kemudian sirup harus dididihkan. Setelah 1-2 menit mendidih, piring diangkat dari api, dan sirup dianggap siap digunakan.

Kualitas selai dan kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang bergantung pada rasio bagian gula dan beri atau buah-buahan yang dipilih dengan benar. Dengan tidak adanya timbangan, Anda dapat menentukan berat gula berdasarkan volume: satu gelas berisi 200 g gula, dalam toples liter - 800 g, dalam toples setengah liter - 400 g.

memasak selai melibatkan beberapa operasi yang perlu Anda persiapkan. Sebelum memulai memasak selai Anda harus menyiapkan peralatan yang diperlukan: piring dalam untuk busa, satu sendok makan atau sendok berlubang. Setelah semuanya matang, taruh baskom berisi sirup di atas api sedang, tuangkan buah beri secukupnya ke dalamnya dengan hati-hati dan aduk rata dengan sirup. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil baskom dengan kedua tangan dan mengocoknya dengan gerakan memutar. Sirup harus menutupi buah atau buah beri. Buah beri yang diisi dengan sirup panas dibiarkan selama 3-4 jam. akan punya waktu untuk meresap ke dalam buah beri, dan yang terakhir akan kusut dan menjadi sangat matang.

Buah beri dan buah berkulit keras (gooseberry, ranet, plum) ditusuk dengan tongkat kayu tajam agar sirup lebih terserap. Blackcurrant harus direbus terlebih dahulu, yaitu dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu didinginkan. Jika ini tidak dilakukan, buah beri dalam selai dingin akan menjadi terlalu kering.

Penting untuk memantau proses memasak dengan hati-hati dan memastikan selai tidak mendidih. Apinya harus dijaga agar selalu seragam, tidak terlalu kuat, tetapi tidak terlalu lemah, disesuaikan dengan buihnya. Pada awal memasak, setelah 3-5 menit setelah selai mendidih, angkat baskom dari api, kocok sedikit dengan kedua tangan, keluarkan busa dari permukaan dan nyalakan kembali. Pemasakan dilanjutkan hingga muncul busa baru, yang kemudian dikeluarkan kembali.

Begitulah cara mereka bertindak sampai harga yang melimpah berhenti. Setelah ini terjadi dan massa mulai mendidih lebih lambat dengan kekuatan api yang sama, ini berarti pemasakan selai hampir berakhir. Hal ini harus diperhatikan dengan sangat hati-hati, jika tidak selai akan terlalu matang. Agar tidak gosong, baskom harus sering dibalik dan buah beri atau buah-buahan harus diaduk dengan sangat hati-hati menggunakan sendok atau sendok berlubang.

selai beri

Buah beri yang lembut - raspberry, blackberry, stroberi, ceri, plum kecil, ceri yang diadu, kismis - direbus dalam beberapa langkah, dengan jeda 8-10 jam. Untuk pertama kalinya, sirup dengan buah beri hanya dididihkan, lalu dituakan. Kedua kalinya selai direbus selama 10-15 menit dan didiamkan kembali. Hanya untuk ketiga kalinya bisa disiapkan dengan api besar. Stroberi, ceri, ceri, dan plum yang diadu dapat dimasak sekaligus - pertama dengan api kecil, lalu dengan api besar.

Dengan buah beri yang mudah direbus, Anda bisa melakukan hal berikut. Direbus sedikit dalam sirup, buah beri dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang atau saringan, dan sirup terus mendidih. Sesaat sebelum akhir pemasakan, buah beri dicelupkan lagi ke dalam sirup, dididihkan kembali, lalu selai yang sudah jadi ditutup sumbatnya.

Saat selai sudah siap

Penting untuk bisa menentukan tingkat kesiapan selai. Metode berikut ini cukup umum:

1. Sirup diambil sedikit dari baskom dengan sendok, dan jika mengalir dari sendok dalam bentuk massa yang kental, bukan cairan dan benang tipis, berarti selai belum siap.

2. Sampel yang sudah dingin dituangkan dengan hati-hati dari satu sendok teh ke piring. Jika sirup belum meleleh, selai dianggap sudah siap.

Jika saat dimasak selai tetap cair dalam waktu lama, seperti yang sering terjadi, misalnya pada selai ceri, Anda bisa menambahkan sedikit air jeruk nipis atau jeli apel ke dalamnya. Setelah itu selai akan cepat mengental.

Setelah dimasak, selai segera dituangkan ke dalam piring bersih yang sudah disiapkan sebelumnya - mangkuk atau wajan aluminium dan enamel tanpa retak. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menggunakan piring besi atau piring besi untuk membuat selai menjadi tua, karena warna selai di dalamnya akan memburuk.

Sebelum dikemas, selai biasanya didinginkan selama 8-10 jam. Beberapa jenis selai yang buahnya cepat direndam dengan gula (blackcurrant, strawberry, cranberry, dll), juga dapat dikemas panas tanpa penuaan terlebih dahulu.

Untuk penyimpanan jangka panjang, yang terbaik adalah mengemas selai dalam wadah kaca atau wadah tanah liat dengan kapasitas kecil - 0,5, 1 dan 2 liter. Setelah selai benar-benar dingin, wadah ditutup rapat.

Biji biji aprikot, ceri, plum, dan persik mengandung zat yang di dalam tubuh, jika terurai, berubah menjadi racun yang kuat - asam hidrosianat. Dengan penyimpanan jangka panjang selai dari buah yang diadu, jumlahnya bertambah, oleh karena itu tidak disarankan untuk menyimpan selai tersebut lebih dari setahun. Jika selai telah disimpan lebih lama dari jangka waktu tersebut, sirup ditiriskan, bijinya dikeluarkan dari buahnya, ampasnya dicampur dengan sirup dan direbus selama 30-40 menit, setelah itu bahaya keracunan hilang.

Simpan selai perlu pada suhu 10-15 ° C.

Jika air masuk ke dalam selai yang sudah jadi atau kurang matang, jika gula di dalamnya tidak cukup, selai dapat berfermentasi. Dalam hal ini harus dicerna dengan menambahkan sedikit gula.

Jika selai berjamur, berarti selai tersebut dikemas dengan buruk atau disimpan di ruangan yang terlalu lembab. Cetakan harus dikeluarkan, rebus selai dan taruh di tempat lain yang lebih kering.

resep selai

Ada banyak resep membuat selai dari buah-buahan dan beri. Mari kita membahas beberapa di antaranya.

Selai Plum

Buang batang buah plum, potong buahnya dan turunkan selama 10 menit dalam air panas bersuhu 85 ° C, lalu dinginkan. Tuang buah plum yang sudah disiapkan dengan sirup panas dan biarkan selama 3-4 jam, lalu masak hingga empuk. Buah plum utuh dianjurkan untuk direbus dalam empat dosis. Waktu berdiri selai di antara pembuatan bir adalah 8 jam. Dinginkan selai plum yang sudah jadi, pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

Resep. Untuk membuat selai dari buah plum, Anda perlu mengambil 1 kg buah plum - 2 kg gula dan 400 ml air.

Selai buckthorn laut

Selai buckthorn laut yang dipasteurisasi lebih stabil selama penyimpanan, tidak mengalami gula, pembentukan cetakan, atau fermentasi. Selai buckthorn laut harus direbus pada suhu 105 ° C, kemudian dikemas dalam stoples kaca panas yang disterilkan dan dipasteurisasi dalam air mendidih: stoples setengah liter - 15 menit, liter - 20 menit. Setelah pasteurisasi, stoples harus segera ditutup rapat.

Resep. Untuk membuat selai seabuckthorn untuk 1 kg buah seabuckthorn kupas, Anda membutuhkan 1,5 kg gula pasir, 1,2 liter air.

Selai rowan buah merah

Abu gunung yang dibuang setelah embun beku pertama, ketika tidak lagi memiliki rasa pahit, disimpan dalam oven pada suhu rendah selama 1-2 jam, kemudian direbus dalam air yang sangat panas selama 5 menit. Rebus sirup, celupkan buah beri ke dalamnya dan biarkan selama 6-8 jam. Lalu nyalakan. Segera setelah selai mendidih, angkat dari api selama 10-15 menit, ulangi prosedur ini 4-5 kali. Karena abu gunung menyerap gula dengan sangat lambat, diamkan selai selama 12 jam setelah pemasakan terakhir, lalu tiriskan sirup dan rebus hingga kepadatan yang diinginkan tanpa beri. Susun buah beri dalam stoples dan tuangkan di atas sirup panas.

Resep. Untuk membuat selai rowan merah, ambil 1 kg beri - 1,5 kg gula pasir, 3 gelas air.

selai ceri

Cuci ceri untuk selai, keringkan, potong atau rendam dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu tuangkan sirup panas yang dibuat menggunakan setengah jumlah gula yang dibutuhkan. Setelah diisi sirup, diamkan buah selama 4-6 jam, lalu pisahkan sirup dari buah, tambahkan separuh sisa gula ke dalamnya dan rebus selama 10 menit. Pindahkan ceri ke dalam sirup mendidih dan biarkan lagi selama 5-6 jam. Setelah matang, tiriskan kembali sirupnya. Tambahkan sisa gula ke dalamnya dan rebus selama 10-12 menit. Di akhir pemasakan, buah ceri dipindahkan ke dalam sirup, dibiarkan selama 4-5 jam, setelah itu selai direbus hingga empuk. Untuk mencegah gula, tambahkan asam sitrat di akhir masakan. Untuk meningkatkan rasanya, disarankan menambahkan sedikit vanillin.

Resep. Untuk menyiapkan selai ceri untuk 1 kg ceri manis, Anda membutuhkan 1-1,2 kg gula pasir, 1 gelas air atau rebusan bijinya, 1-2 g asam sitrat.

Selai rasberi

Selai raspberry dibuat dari raspberry segar matang yang dipetik dalam cuaca kering. Sortir buah raspberry, bilas dengan air, buang batang, sepal dan buahnya. Jika raspberrynya bersih, Anda tidak bisa mencucinya. Untuk menghilangkan larva serangga raspberry, rendam buah beri selama beberapa menit dalam larutan natrium klorida, keluarkan larva yang mengambang dengan sendok. Buah beri diolah dengan larutan garam, bilas dengan air, tuangkan sirup panas dan biarkan selama 4-5 jam, lalu pisahkan dari sirup. Rebus sirup hingga titik didih 107,5°C, lalu dinginkan sebentar, masukkan raspberry ke dalamnya dan masak dengan api kecil. Tuang selai raspberry yang sudah dingin ke dalam stoples.

Resep selai raspberry: I kg raspberry - 1,2-1,5 kg gula, 1 gelas air.

Selai kismis merah

Pisahkan buah kismis merah dari kuas, bilas dengan air dingin, pindahkan ke baskom, tuangkan sirup gula dan biarkan selama 6-8 jam, setelah itu buah dipisahkan dari sirup. Rebus sirup, lalu dinginkan sebentar, masukkan kismis merah ke dalamnya dan masak dengan api kecil.

Resep selai kismis merah. Untuk 1 kg buah beri Anda membutuhkan 1,5-1,8 kg gula pasir, 1 liter air.

Selai cherry

Buah cherry plum yang sudah dicuci bersih ditusuk di beberapa tempat dengan jepit rambut kayu tipis dan dimasukkan ke dalam baskom. Rebus sirup, tuangkan cherry plum yang sudah disiapkan dengan sirup panas dan biarkan dalam bentuk ini selama sehari. Pada hari kedua, tiriskan sirup, rebus dan tuangkan cherry plum lagi. Pada hari ketiga, masak selai hingga empuk. Sangat penting untuk menentukan dengan benar momen kesiapan selai cherry plum dan tidak terlalu matang. Cherry plum harus transparan dan merata di dalam sirup. Biarkan selai yang sudah jadi menjadi dingin, pindahkan ke stoples yang bersih dan kering.

Resep selai cherry plum. Untuk 1 kg cherry plum ambil 1,4 kg gula pasir, 1,5 gelas air.

Selai gooseberry

Selai gooseberry diseduh dari buah yang masih mentah, dipanen beberapa hari sebelum kematangan konsumen. Bagilah gula yang dimaksudkan untuk selai menjadi dua bagian. Salah satunya digunakan untuk membuat sirup, yang kedua dibagi menjadi tiga bagian sama besar, yang akan ditambahkan ke selai saat dimasak. Buang batang gooseberry, cuci dan potong buah beri. Jika gooseberry berukuran besar, Anda dapat membersihkannya dari bijinya dengan jepit rambut, dengan hati-hati memotong bagian atas setiap buah beri. Tuang beri dengan sirup panas, yang harus didiamkan selama 4-6 jam.
Setelah direndam dalam sirup, pisahkan buah beri dalam saringan, tambahkan "/3 ​​sisa gula ke dalam sirup, didihkan sirup dan rebus selama 7-8 menit dengan api kecil, lalu tuang lagi buah beri untuk 5-6 jam Ulangi operasi ini dua kali lagi, setiap kali menambahkan gula pasir ke dalam sirup. Terakhir masak selai gooseberry pada pemasakan keempat, setelah itu disarankan untuk menambahkan sedikit vanillin. Untuk mempertahankan warna alami Dari buahnya, selai yang sudah jadi harus segera didinginkan dengan cara meletakkan baskom di dalam air dingin atau di ruangan yang dingin. Berikut resep selai gooseberry.

Musim panas adalah waktu tidak hanya untuk relaksasi, tetapi juga untuk persiapan aktif menghadapi musim dingin. Di hampir semua dapur di negara ini, pekerjaan sedang berjalan lancar, persiapan dilakukan, sayuran dan buah-buahan dikeringkan, salad dipotong dan, tentu saja, selai dimasak. Ada banyak rahasia sukses menyiapkan suguhan manis.

Buah beri yang dimaksudkan untuk selai paling baik dipetik dalam cuaca cerah dan kering pada hari memasak. Buah beri yang dipetik saat hujan menyerap banyak kelembapan. Karena itu, mereka akan mendidih dalam selai, dan kelezatannya sendiri akan menjadi encer. Buah beri harus sama matangnya - maka selainya akan lebih enak. Sebelum memasak selai dari stroberi atau stroberi, taburi buah beri dengan gula dan diamkan selama 2-3 jam.

Untuk menghilangkan lubang pada buah ceri, ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menggunakan mesin pelubang. Ini akan mempercepat pekerjaan dan melindungi buah beri dari kerusakan. Peralatan memasak sebaiknya lebar, tetapi tidak tinggi, agar cairan lebih cepat menguap. Mangkuk untuk 2-4 kg buah beri adalah yang paling nyaman. Dalam wadah besar, buah beri yang empuk akan kehilangan bentuknya dan selai akan menjadi lebih seperti selai. Wadah untuk memasak selai harus benar-benar bersih. Jangan gunakan peralatan masak yang memiliki noda karat atau oksida. Sebelum setiap persiapan, piring dibersihkan dengan soda, dicuci dengan air mendidih dan dikeringkan. Kami mulai memasak selai dengan sirup. Tuang gula pasir dan air (proporsi sesuai resep) ke dalam mangkuk dan rebus hingga gula benar-benar larut. Lalu masukkan buah beri dan rebus. 5-10 menit pertama api harus kecil agar busanya tidak banyak, lalu besarkan.

Selama memasak, busa harus dikeluarkan dengan sendok atau sendok berlubang dan dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Busanya harus dihilangkan, karena selai bisa menjadi asam. Agar buah beri tidak kusut, setiap 5-7 menit wadah berisi selai yang akan datang harus dikeluarkan dari api.

Kesiapan selai diperiksa sebagai berikut:

• Buah beri tidak mengapung ke permukaan, tetapi didistribusikan secara merata di dalam sirup.
• Setetes sirup jika digosok di antara jari akan membentuk benang kental.
• Setetes yang dituangkan ke atas piring tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya.
• Banyak buah-buahan dan beri (apel, aprikot, plum, quince) menjadi transparan.

Jika selai sudah matang, selai harus dingin. Kemudian dituang ke dalam wadah bersih dan kering. Anda tidak boleh menutup selai dengan penutup. Lebih baik menggunakan kertas kasa atau kertas roti untuk ini. Stoples kaca untuk selai dicuci bersih dengan soda, dibilas dengan air panas dan dikeringkan. Pindahkan selai ke stoples kering yang panas. Simpan selai di tempat sejuk dan kering. Stoples ditutup dengan kertas roti, lalu dengan karton lingkaran, lalu dengan kertas roti lagi, lalu diikat dengan benang. Benangnya sudah dibasahi sebelumnya. Saat mengering, stoples akan dikencangkan dengan erat dan mencegah udara masuk ke dalam selai.

Jika selai itu manisan, keluarkan dari stoples ke dalam baskom, tambahkan 3 sendok makan air per 1 kilogram selai, didihkan dengan api kecil dan masak selama 5-8 menit sambil terus diaduk. Selai panas dimasukkan ke dalam stoples, didinginkan dan ditutup. Selai yang sudah mulai berfermentasi (berubah menjadi asam) harus segera dicerna dengan menambahkan 200 gram gula pasir untuk setiap kilogram selai. Selai akan banyak berbusa. Keluarkan busa dan hentikan memasak. Saat selai berhenti berbusa, selai dituangkan ke dalam stoples, didinginkan dan ditutup sumbatnya. Mengikuti tip sederhana ini, bahkan nyonya rumah pemula pun akan bisa memasak selai lezat dan di musim dingin menyenangkan kerabat dan teman dengan kelezatan buatan tangan. Pertahankan dan semuanya akan berhasil!

Bagaimana cara mensterilkan dan menggulung stoples?

1. Sebelumnya, semua toples harus dicuci bersih dengan soda luar dan dalam.
2. Langkah selanjutnya adalah sterilisasi toples. Dulunya ibu-ibu rumah tangga mensterilkan stoples dengan cara menaruhnya di atas cerat ketel yang sudah mendidih, namun kini prosesnya jauh lebih cepat - stoples disterilkan di dalam oven di rak kawat (bukan di atas loyang) dengan suhu seratus derajat.
3. Tutup kaleng harus direbus dalam panci di bawah tutupnya selama 5 menit.
4. Saat stoples dikeringkan dalam oven, stoples diisi dengan selai panas sampai ke leher.
5. Kemudian tutup dengan penutup dan gulung dengan mesin jahitan khusus. Penting untuk memilih mesin jahitan yang tepat.
6. Kaleng yang sudah digulung diperiksa apakah tutupnya pas (agar tidak bergerak, tidak berputar) lalu turunkan tutupnya, bungkus dengan hangat. Biarkan kaleng yang sudah digulung menjadi dingin (kira-kira semalaman).

Cara kedua adalah menutupnya dengan tutup nilon

Selai yang disiapkan dengan cara ini hanya disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah yang sangat dingin.

1. Kulit batangnya disterilkan seperti cara pertama, tutup nilonnya dicelupkan ke dalam air mendidih dan api segera dimatikan.
2. Selai dituang ke dalam toples 2 cm di bawah leher dan ditutup dengan lapisan gula 1,5 cm.
3. Tutup rapat dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan selama musim dingin.

Irina Primorochka

Selai yang baru diseduh langsung saya tuang ke dalam toples steril, siram dengan lehernya, putar tutupnya dan balikkan. Aku hanya menutupinya dengan handuk. Setelah dingin, tutupnya ditarik ke dalam, menciptakan penyegelan tambahan. Selai sangat baik pada suhu kamar hingga musim semi.

aku suka anak anak

Saya menuangkan selai dingin ke dalam stoples yang disterilkan, dan selai - panas, di bawah selimut. Selai kami tidak pernah berjamur, padahal selai tahun 2009 - 2013 sekarang ada di garasi.Yah mungkin kalau kita gulung tidak berjamur, tapi kalau ditutup dengan tutup ulir atau yang nilon, menurutku itu akan berjamur. Secara umum, ibu saya bercerita seperti itu - dari itu Anda mengisinya dengan panas atau dingin hanya tampilan selainya saja yang berbeda.

puasa

Selai harus dituangkan panas. Suhu tinggi membunuh semua jenis bakteri. Ditambah lagi, selai panas lebih cair, sangat sulit untuk menuangkan selai dingin ke dalam toples, banyak rongga udara. Sebenarnya yang bikin selai tahu kalau kalau nunggu selainya dingin nanti bakal susah diolah, bagian atasnya umumnya bisa tertutup kerak beku, yang pastinya tidak akan memudahkan penuangan selai ke dalam toples.

tomat hijau

Menuangkan selai panas atau dingin ke dalam stoples tergantung pada metode memasaknya. Sebelumnya, selai direbus secara tradisional, ditambahkan gula 1:1 dengan perbandingan berat buah, dan direbus beberapa kali. Selai tersebut diletakkan dalam stoples yang bersih dan kering, sudah didinginkan, ditutup dengan tutup plastik atau diikat dengan kertas. Risiko kerusakan pada kemacetan tersebut minimal. Namun baru-baru ini mereka mulai memasak selai dengan lebih sedikit gula dan dengan waktu yang lebih singkat - “lima menit”. Hal ini disebabkan kurangnya waktu, dan fakta bahwa lebih banyak vitamin disimpan dalam selai tersebut. Selai ini harus dituangkan panas ke dalam stoples yang disterilkan dan digulung untuk mencegah pembusukan.

Elena

Dan saya tuangkan ke dalam stoples kering yang dingin. Dan secara umum, kami tidak memasak selai lagi, kami hanya memberinya gula... yum-yum!

Yunna

Saya selalu menuangkannya panas-panas karena saya tidak merebusnya terlalu manis untuk menghindari segala jenis jamur dan bakteri. Saya juga mensterilkan stoples. Tetapi banyak yang menutupnya dalam keadaan dingin dan bahkan tidak membuka tutupnya. Misalnya, nenek saya melakukan hal itu sebelumnya, ketika tidak ada tutup logam, mereka hanya ditutup dengan selembar kertas dan benang tebal, dan selainya bertahan dengan sempurna dan tidak rusak, meskipun saat itu mereka tidak menyisihkan gula. Dan dia menuangkannya dengan dingin juga. Oh, dan selainya enak.)

sinar matahari musim panas

Saya menutupnya panas-panas, saya mensterilkan stoples, saya tidak menaruhnya di bawah selimut. Mereka tahan lama pada suhu kamar dan tidak berjamur.
Dan di Turki, mereka menyimpan selai selama beberapa hari di bawah sinar matahari, menuangkannya dalam keadaan dingin dan tidak mensterilkan stoplesnya ... Ya, mereka sering berjamur, mereka mengatakan bahwa dalam kasus seperti itu mereka tidak menyimpannya di dalamnya. cukup sinar matahari... Saya tidak mengambil risiko.

cahaya

Saya menuangkan selai panas ke dalam stoples. Saya ambil centong dan tuang selai ke dalam toples panas, maka toples tidak akan pecah, tetapi jika suhu toples lebih rendah dari suhu selai, maka saya tuangkan selai sedikit menutupi bagian bawah toples, tunggu dua atau tiga menit, lalu tuang selai sampai setengah toples dan tunggu juga dua, tiga menit, lalu saya tambahkan ke atasnya.

Dan saya mensterilkan semua stoples - mungkin sudah menjadi kebiasaan) Adapun di bawah selimut - ini diperlukan untuk sesuatu yang sedikit mengalami perlakuan panas. Ini timunnya misalnya - kalau ditutup dengan cara diisi sebanyak tiga kali, tentu saja saya bungkus sampai dingin. Dan jika saya mensterilkannya dalam panci (atau mempasteurisasi, kan? Saya tidak terlalu kuat dalam hal ini), maka saya tidak perlu membungkusnya. Selai dan selai dimasak - siapa pun yang melakukannya, tetapi biasanya sudah matang. Oleh karena itu, sejauh yang saya pahami, mereka tidak membutuhkan kelesuan tambahan di balik selimut. Saya taruh dalam stoples kering yang sudah disterilkan, tutup dan balikkan sampai dingin.

rubah perak

Biasanya terbalik di atas panggangan, dalam oven hangat (tidak panas!), lalu panaskan hingga 200 derajat. Minimal 20, tidak lebih. Sangat penting untuk mengeluarkan kaleng ovennya dan meletakkannya di atas meja di atas papan kayu atau handuk yang kering, jika tidak maka akan pecah. diamkan selama 10 menit, dinginkan sebentar, tuang selai panas ke dalamnya. Anda juga bisa menghangatkannya, tidak akan terjadi apa-apa padanya :)) sebenarnya. Saya curiga selai yang dimasak dengan baik bisa dituangkan ke apa saja dan disimpan di mana saja :)))

mauglenok

Selai asli (bukan lima menit) tidak perlu disterilkan atau digulung. Saya menuangkannya panas ke dalam stoples (jika tidak terlalu malas, saya bilas stoples dengan air mendidih, tetapi tidak selalu), dan menutupnya dengan tutup plastik biasa. Saya menyimpannya di lantai di bawah meja.

tYulka

Dalam beberapa tahun terakhir, saya biasanya memasukkan stoples ke dalam mesin pencuci piring, membilasnya dua kali, lalu menuangkan selai langsung darinya, meletakkan mentimun, dan menuangkan jus.

Pertanyaan populer

Bagaimana cara menutup selai agar tidak berjamur?

Ada beberapa alasan terbentuknya jamur pada spin:

1. Gula tidak cukup. Gula adalah bahan penting dalam sebagian besar makanan kaleng. Saat menyiapkan selai, digunakan sebagai pemanis, dan yang lebih penting, sebagai pengawet. Untuk setiap kaleng pengawetan, dihitung jumlah gula tersendiri, yang diperuntukkan untuk setiap kg. beri/buah-buahan. Menghindari kesalahan ini sangat sederhana - Anda harus mengikuti resep dari dan ke, dan menambahkan gula sesuai jumlah yang ditentukan.
2. Produknya kurang matang. Makanan penutup yang sudah jadi cukup kental. Ibu rumah tangga yang berpengalaman bisa menentukan derajat memasak dengan mata telanjang. Ibu rumah tangga muda bisa menggunakan trik berikut: taruh sedikit selai di piring datar. Jika bentuknya tetap dan tidak menyebar, Anda dapat menggulungnya dengan aman.
3. Stoples disegel dalam keadaan panas. Ini berkontribusi pada pembentukan kondensat, yang merupakan kondisi yang sangat baik untuk kehidupan sehat jamur jamur. Saat digulung, stoples harus didinginkan.
4. Pengawetan ditentukan dalam toples basah atau tidak disterilkan. Dalam lingkungan lembab, produk diencerkan, dan konsentrasi gula menurun. Efek pengawetnya hilang dan mendorong tumbuhnya jamur di dalam toples. Dengan cara yang sama, pengolahan kaleng yang buruk akan berdampak pada pengawetan.

Apa yang harus dilakukan jika jamur sudah terbentuk pada selai?

Banyak ibu rumah tangga yang menemukan toples berjamur di tempat sampah pantry, langsung pamit. Namun sebaiknya dimasak selama 5-7 menit dan ditambahkan gula dengan takaran 0,1 kg untuk setiap kg selai. Nantinya, jeli atau kolak dapat dibuat dari massa yang dihasilkan, dan juga tidak dilarang untuk menambahkannya ke dalam makanan yang dipanggang.

Di mana dan bagaimana cara terbaik menyimpan selai?

Lebih baik menyimpannya dalam toples kecil - dengan cara ini akan dimakan lebih cepat, dan tidak ada yang rusak di dalam toples. Jika selai diawetkan secara ketat sesuai resep dan dibungkus rapat, maka selai tersebut harus disimpan selama dua hingga tiga tahun di lemari atau di balkon pada suhu sepuluh hingga dua belas derajat. Jika terbuat dari buah yang belum dikupas, sebaiknya produk tersebut digunakan paling lambat setahun kemudian.

Di halaman sudah waktunya buah beri, banyak stroberi, raspberry mulai bernyanyi. Ketika panen yang baik dan semuanya tidak berhasil, muncul pertanyaan tentang bagaimana melestarikan kelimpahan ini dan melakukan persiapan.

Dengan buah beri, pilihan paling umum adalah memasak segala jenis makanan dengan gula: selai, manisan, manisan, dan makanan lainnya.

Fitur utama memasak

Olahan manis dari buah beri dibagi menjadi yang direbus dengan gula dan yang digiling dengan gula. Gula dimasukkan dengan perbandingan satu banding satu ke dalam selai yang direbus dan dua banding satu untuk varian dengan buah beri segar. Selai yang tidak perlu direbus lebih kaya vitamin, terutama vitamin C, yang rusak selama perlakuan panas.

Selain itu, jika teknologi perebusan dipilih, Anda perlu memutuskan cara memasaknya dengan jus atau sirup Anda sendiri. Pilihannya tergantung pada buah beri dan buah-buahan dari mana kelezatannya dibuat. Jika beri atau buah kering dipilih (chokeberry, dogwood, kenari dengan kematangan susu, dll.), maka sirup sangat diperlukan.

Apa perbedaan antara selai, selai dan selai jeruk

Dalam selai, mudah ditebak dari apa yang dimasak, buah beri dan buah-buahan mempertahankan bentuknya. Selai direbus sedemikian rupa sehingga tidak ada buah beri utuh, selai adalah massa seperti jeli yang homogen. Tapi yang manis-manis, ini antara selai dan selai, konsistensinya seperti jeli, tapi buah beri utuh bisa ditemukan. Selai adalah pure buah atau berry yang direbus dengan gula.

Masih ada momen terakhir dan inti dari pertanyaan kita, dalam bentuk apa untuk dituangkan ke dalam bank. Salah satu hidangan ini dituangkan ke dalam stoples panas. Setidaknya karena suatu alasan:

1. panas lebih mudah untuk dikerjakan, segera setelah kelezatan manisnya dingin, itu akan menjadi lebih kental dan akan sangat sulit untuk memasukkannya ke dalam toples, dalam kasus selai hampir tidak mungkin;
2. selai panas, selai, dll. steril, yang akan membantu menghindari masalah selama penyimpanan, jika tidak, ada kemungkinan rasa manisnya akan berfermentasi.

Semua makanan manis ini akan menjadi duet yang bagus untuk hidangan berikut ini.