rumah Sarapan

Resep membuat bir buatan sendiri. Seduh bir dengan cepat di rumah. Bir apel: resep untuk digunakan di rumah

Minuman berbusa ini sangat populer di kalangan banyak orang. Seringkali tidak mungkin untuk menolak secangkir minuman dingin dengan rasa khusus.

Ada pendapat bahwa tidak mungkin membuat bir sendiri di rumah, tetapi kami akan membantah gagasan ini dan memberi tahu Anda tentang beberapa resep yang akan membantu Anda membuat bir dengan tangan Anda sendiri, dengan cepat dan efisien. Semua minuman yang disajikan di bawah ini bukanlah bir dalam arti sebenarnya, melainkan rasa berbusa minuman buatan sendiri Ini akan mengejutkan Anda dan dapat sepenuhnya menggantikan bir produksi pabrik.

Jadi, kami mempersembahkan resep bir cepat pertama di rumah.

Untuk memasak bir buatan sendiri membutuhkan malt dan hop

Tepat hop dan malt adalah komponen utama bir asli, tanpanya mustahil mendapatkannya , yang lainnya hanyalah minuman bir. Kesulitan dalam resep ini adalah terkadang mendapatkan hop dan malt bisa menjadi tugas yang cukup sulit. Namun jika Anda memiliki kedua komponen ini, Anda dapat dengan mudah menyeduh bir di rumah menggunakan resep cepat yang kami berikan di bawah ini.

Anda tidak memerlukan peralatan khusus, yang utama adalah membeli kedua komponen ini. Omong-omong, cara termudah untuk melakukannya adalah melalui Internet, karena cukup sulit menemukan produk semacam itu di toko. Jadi inilah yang sebenarnya untuk Anda Anda perlu menyeduh bir (resepnya untuk 18-20 liter minuman):

5kg malt,
20 liter air bersih,
1,5 kg lompatan,
50 gram ragi bir,
150 gram gula pasir,
1 sendok teh. sesendok garam meja.

Di Sini cara memasak di rumah minuman yang rasa dan resepnya paling mirip dengan bir asli yang dijual dalam botol:

Pada tahap awal persiapan malt diperlukan larut V jumlah yang ditentukan air. Wadah berisi campuran ini harus didiamkan berangkat selama sehari .
Setelah 24 jam cairan dibutuhkan tuangkan ke dalam panci dan campur dengan garam . Aduk rata.
Campuran yang dihasilkan harus letakkan di atas api sedang dan rebus selama 2-2,5 jam .
Setelah waktu yang ditentukan berlalu tuangkan hop ke dalam wajan dan lanjutkan memasak selama sekitar setengah jam .
Saring campuran yang sudah jadi dan dinginkan. Anda akan menerima bir wort - produk yang hampir jadi.
Ke dalam keharusan masukkan ragi, tambahkan gula pasir, aduk rata dan biarkan diseduh di tempat gelap selama setengah hari .
Kemasan cairan Oleh sesuai kontainer . Sekitar minum setelah setengah hari akan siap .

Resep ini akan memungkinkan Anda berkreasi dengan sangat baik minuman lezat, yang kualitasnya sama sekali tidak kalah bir botolan. Hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Jika proporsi ini terlalu besar untuk Anda, Anda dapat mengurangi jumlah bahan sesuai kebutuhan Anda.

Resep bir tercepat di rumah

Ada beberapa resep untuk membuat bir buatan sendiri dengan cepat

Resep ini tidak diragukan lagi yang tercepat dan... dengan cara yang sederhana menyiapkan minuman bir di rumah. Namun, dari segi rasa, bir ini tidak kalah dengan bir dari resep pertama. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

5 liter air bersih,
15-20 gram. melompat,
250 gram. gula,
10 gram. ragi.

Jika Anda perlu memasak minuman berbusa cepat, maka resep ini hanya untuk Anda. Hanya dalam beberapa hari Anda akan dapat menikmati bir yang nikmat, dan persiapannya sendiri hanya akan memakan waktu beberapa jam. Inilah yang perlu Anda lakukan untuk membuat resep bir cepat ini di rumah:

Tuangkan air ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai. Taruh di sana melompat , rebus selama satu setengah jam .
DI DALAM gelas biasa melarutkan air gula pasir dan menuangkannya air ke dalam panci . Buatan campuran masih sekitar setengah jam .
Tekanan cairan yang dihasilkan mengeringkan minuman bersih, Dingin. Meragikan dan baik mengaduk .
Sesegera Proses fermentasi selesai, tuang bir dan pergi bersikeras minum terus dua hingga tiga hari di tempat gelap . Tutup botol harus tertutup rapat.

Seperti yang Anda lihat, ini yang paling banyak resep mudah bir tersedia untuk siapa saja.

Namun bagaimana jika Anda ingin mendiversifikasi minuman favorit Anda?

Bir madu

Ini resepnya cocok untuk itu yang ingin menemukan aspek baru dari minuman favoritnya dan ingin mencoba melakukannya sendiri. Cobalah membuat bir madu di rumah - rasa yang dalam dan lembut dari produk yang dihasilkan akan mengejutkan Anda. Inilah yang perlu Anda persiapkan bir cepat di rumah menggunakan resep ini (diberikan untuk sepuluh liter air):

750 gram. malt,
2 gelas madu,
100 gram. melompat,
20 gram. ragi,
1 sendok teh. sesendok gula pasir.

Mulai memasak minuman madu, secara berurutan melakukan langkah-langkah berikut:

Mengaduk malt dan hop, haluskan mereka bersama-sama. Pada saat yang sama campur ragi dengan gula dan berikan kepada mereka buatan beberapa saat dalam lingkaran.
Meletakkan ke dalam wadah memasak Sayang . Tempatkan tas atau kain kasa di atas wadah dengan Campuran malt dan hop dan tambahkan air t oke, ke dia pergi melalui ini campuran .
Ketika air dituangkan ke dalam wadah, mengaduk campuran yang dihasilkan. Melemparkan ke dalam panci ragi dengan gula , sesegera air akan menjadi dingin , sekali lagi mengaduk cairan.
Tinggalkan minumannya infus dalam botol tertutup selama 3-4 hari .

Anda dapat menemukan banyak resep bir asli dan minuman bir dengan selera yang berbeda. Resep dirancang untuk selera yang berbeda dan kemungkinannya, sehingga Anda pasti dapat memilih sesuatu yang cocok untuk Anda.

Bereksperimenlah dan Anda akan mendapat kesempatan untuk menikmati minuman lezat yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri.

Apakah bir benar-benar baik untuk Anda?

Apakah bir itu sehat?

Bahkan para ilmuwan dan peneliti di seluruh dunia tidak dapat mengetahui dari mana bir berasal. , dan mereka berdebat tentang hal itu sampai hari ini. Beberapa orang percaya bahwa bir berasal dari Tiongkok, yang lain percaya bahwa bir berasal dari Mesir, dan yang lain lagi percaya bahwa bir berasal dari India. Di masa lalu mereka minum bir di Rus, itu salah satu yang paling banyak minuman populer dari masyarakat miskin, karena harganya rendah, dan anggur pada masa itu mahal, dan hanya orang kaya yang mampu membelinya.

Saat ini, bir masih populer dan banyak diminati masyarakat. Penduduk Republik Ceko adalah pemimpin dalam konsumsi minuman ini. , dan setelah mereka datanglah penduduk Jerman, yang dengan senang hati meminum bir ini, dan percaya bahwa bir ini selalu menjadi bagian dari kehidupan dan sejarah mereka.

Banyak orang yang menyukai minuman bersoda dan lezat ini berpikir bahwa dengan minuman ini Anda tidak hanya dapat bersenang-senang, tetapi juga meningkatkan kesehatan karena zat yang dikandungnya. Namun, pelatih dari seluruh dunia mengklaim hal itu Tidak mungkin meningkatkan kesehatan Anda dengan minuman beralkohol. Meski begitu, jika kita memperhitungkan semua komponen yang seharusnya terkandung dalam bir, kita bisa menyimpulkan bahwa mungkin masih bermanfaat bagi tubuh. Oleh karena itu, pecinta bir perlu mengetahui hal di atas resep cepat bir untuk membuatnya di rumah.

Terkadang, yang jarang terjadi, ahli gizi merekomendasikan agar pasien mereka yang mengalami obesitas minum bir, karena jika kita menggambar paralel antara bir dan, misalnya, susu, maka bir adalah produk yang kurang berkalori tinggi.

Namun, Anda harus berhati-hati dalam hal ini dosis yang diminum tidak boleh lebih dari dua ratus gram per hari, jika tidak, berat badan Anda mungkin tidak turun sama sekali, tetapi malah bertambah lebih banyak lagi.

Bir dalam pengobatan tradisional

DI DALAM obat tradisional Ada juga beberapa cara untuk menggunakan minuman tersebut. Jika Anda sakit gigi, sebaiknya bilas gigi Anda yang sakit dengan bir, dan jika ada masalah kulit, lalu Anda cukup melumasi area masalahnya. Bahkan di masa lalu, tabib menganjurkan agar ibu menyusui minum bir, meskipun dalam jumlah yang sangat terbatas, karena diyakini dapat meningkatkan aliran ASI.

Namun, bir saat ini tidak seperti dulu lagi. DAN zat bermanfaat isinya jauh lebih sedikit dibandingkan di zaman kuno, dan baru-baru ini para ilmuwan telah membuktikan bahwa bir yang diproduksi di pabrik mengandung hormon seks wanita, yang berdampak buruk pada fungsi organ tertentu baik pria maupun wanita.

Bir dianggap sebagai salah satu minuman tertua di dunia. Percaya atau tidak, resep pembuatan minuman ini sudah dikenal sejak zaman Mesir kuno. Di bawah ini penulis akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat bir yang enak di rumah. Merasa seperti pembuat bir!

Menyeduh bir di rumah bukanlah hal yang rumit, tetapi dalam segala hal itu adalah hal yang baik. Pertama-tama, ini sangat enak. Kedua, bir buatan sendiri yang terbuat dari bahan mentah alami memberikan rasa mabuk yang jauh lebih sedikit dan kerugian kumulatif terhadap kesehatan juga lebih sedikit. Ketiga, ketika Anda memperlakukan teman dan kenalan Anda, dengan bangga menyatakan, "Saya memasak ini sendiri," kemudian, melihat mata bulat mereka, ego Anda membengkak sedemikian rupa sehingga menghalangi Anda untuk berjalan. Untuk beberapa alasan, orang percaya bahwa menyeduh bir adalah sesuatu antara alkimia keras dan necromancy.

Peralatan.
Yang pertama Anda perlukan adalah panci atau tangki berukuran 40 liter, bisa dilapisi enamel, bisa juga terbuat dari stainless steel. Baja tahan karat lebih baik, tetapi lebih mahal. Wadah enamel juga oke, tapi tiga kali lebih murah. Saya membeli keajaiban ini seharga 2000 rubel. Ngomong-ngomong, aku hampir tidak menemukannya. Untuk masakan rumahan bisa menggunakan panci yang kapasitasnya maksimal 50 liter, maka Anda perlu membeli peralatan yang lebih serius, karena membawa 50 liter air mendidih dengan tangan itu sulit dan berbahaya.

Menurut derajatnya, pembuatan bir rumahan dapat dibedakan menjadi dua jenis yaitu konsentrat dan all grain (biji-bijian).
Dalam kasus pertama, kami sudah menyiapkan wort, dalam bentuk konsentrat yang diuapkan. Ini bukan kimia. Ini tidak seperti produk alami. Saat ini pilihan konsentrat sangat banyak, Anda bisa memilih sesuatu untuk setiap selera. Harganya sekitar 800 rubel per kaleng berisi 20 liter bir jadi.

Yang kedua, kami membeli malt dan mengejeknya sendiri. Namun, ada juga orang yang benar-benar perfeksionis; mereka membuat malt sendiri dari jelai dan menyiapkan air untuk mencapai mineralisasi yang dibutuhkan. Misalnya, jika bir diseduh di desa Fuckthishole di Inggris, maka hasilnya akan seperti itu komposisi mineral menggunakan air setempat dan membuatnya dengan cara yang sama. Ini adalah rumah lebih dari 80 tingkat. pembuatan bir Bagi amatir, cukup membeli air yang bagus di toko atau mendapatkannya dari sumur/mata air/keran terdekat.

Selanjutnya, Anda perlu mengubah panci biasa menjadi pembuat tumbuk. Anda bisa menggunakan dua wadah, satu untuk menumbuk, yang kedua untuk memasak, tetapi di apartemen, semakin sedikit sampahnya, semakin sedikit sumpah serapahnya. Yang penting bagi pembuat bir. Kami pergi ke pasar konstruksi terdekat dan membeli suku cadang yang diperlukan:

1. Fitting kuningan setengah inci, ditambah dua mur pengunci, ditambah dua gasket silikon, ditambah dua gasket fluoroplastik.
2. Katup bola dengan ulir internal, juga inci.
3. Amerika untuk menyolder dengan tabung tembaga.
4. Pemasangan sudut.
5. Tiga tee tembaga dengan diameter 15mm.
6. Empat sudut 15 mm.
7. Dua meter tabung tembaga yang tidak dianil.
Kami mengebor lubang di panci serendah mungkin (di sini, siapa yang memiliki alat dan keterampilan praktis apa), mencoba merusak enamel sesedikit mungkin, dan merakit struktur berikut:

Pertama kita letakkan di dinding panci. paking silikon, dan di atasnya fluoroplastik. Jika tidak, mur silikon akan mengencang.

Nah, pembuat bir wort sudah siap. Sekarang mari kita tingkatkan menjadi mash. Di sini perlu mempelajari teori lebih dalam.
Menumbuk adalah proses menjaga tumbukan (air + malt) pada suhu tertentu. Penahanan ini disebut jeda suhu. Selama ini, enzim yang terkandung dalam malt memecah pati yang merupakan polisakarida menjadi lebih banyak gula sederhana, dapat dimakan untuk ragi. Enzim yang terlibat dalam proses ini disebut alfa dan beta amilase. Menurut ekspresi kiasan salah satu rekan kami, jika Anda membayangkan pati sebagai pohon, maka beta-amilase menggigit cabang-cabang kecil (gula yang dapat difermentasi), mencapai cabang cabang dan membekukannya, dan alfa memotong sembarangan menjadi potongan-potongan acak (bukan- gula yang dapat difermentasi). Masalahnya adalah enzim ini paling aktif ketika suhu yang berbeda. Beta-amilase pada 60-65 derajat, alfa pada 70-75. Oleh karena itu, jika kita membiarkan beta bekerja lebih lama, kita akan mendapatkan wort dengan kemampuan fermentasi maksimum, jumlah alkohol yang tinggi, tetapi rasa yang agak kosong, karena ragi akan mengubah semua gula menjadi alkohol dan air. Sebaliknya, jika alfa-amilase berkuasa, maka bir akan menjadi padat, kaya, tetapi sangat ringan, karena praktis tidak ada yang bisa dimakan ragi. Menggabungkan jeda suhu dan mencapai keseimbangan yang diinginkan antara isi bir dan alkohol. Di sini, teorinya kasar.
Untuk mengubah tangki kita menjadi tangki tumbuk, kita perlu memasang elemen filter. Sayangnya, hal ini memerlukan ketelitian.

Untuk memulainya, kami mengambil sepotong Amerika, tee, sepotong tabung tembaga dan menyolder satu sama lain.

Menyolder tabung tembaga itu mudah. Anda memerlukan solder, selalu bebas timah, dan fluks. Semua ini dijual bebas di pasar atau toko pipa. Soldernya adalah Sn97-Cu3. Penyolderan tidak akan berfungsi tanpa fluks; solder hanya akan terkuras dari tembaga. Jika Anda memiliki obor gas untuk menyolder, itu bagus; jika tidak, itu sudah cukup. tungku gas. Kami membersihkan permukaan, mengoleskan lapisan tipis fluks, menyatukan semuanya dan memanaskannya. Ketika tetesan kecil timah muncul pada bagian yang dilapisi fluks, kami membawa kawat solder ke sambungan dan timah itu sendiri akan ditarik ke sana di bawah aksi gaya kapiler. Keren dan voila. Ingatlah bahwa tembaga memiliki konduktivitas termal yang luar biasa; gunakan alat saja, jika tidak, dijamin akan terjadi luka bakar parah. Tembaga tidak dapat berpindah dari tangan ke tangan seperti batu bara; bahkan sentuhan singkat pun dapat menyebabkan luka bakar.

Inilah tipu muslihat Setan.
Hal terakhir yang perlu Anda lakukan adalah pendingin, atau biasa disebut chiller. Sekali lagi kita pergi ke pasar dan membeli 10-12 meter tabung tembaga anil dengan diameter 10-12 mm dan beberapa meter (tergantung seberapa jauh pembuatan bir dari titik sambungan ke air dingin) selang apa pun, ditambah beberapa klem. Sebaliknya, tabung anil mudah ditekuk dengan tangan. Jadi kami membengkokkannya, melilitkannya pada sesuatu yang diameternya sesuai. Kemudian dengan hati-hati, dengan radius yang besar, agar tidak bengkok, kita angkat ujungnya. Untuk kekakuan, Anda dapat menyolder belokan ke tabung vertikal, tetapi saya hanya mengikatnya dengan kawat tembaga (di tangan harus ada "bajingan").

Sekarang mari kita beralih ke apa yang sulit dilakukan sendiri.

1. Hidrometer AC-3. Sampah ini diperlukan untuk mengukur kepadatan wort. Itu mungkin tanpanya, tapi lebih baik dengan itu. Banyak orang menggunakan refraktometer untuk ini, tetapi saya sendiri belum pernah menggunakannya, jadi saya tidak akan mengatakan apa pun.
2. Wadah fermentasi. Sekarang banyak toko online yang menawarkan tong 32 liter dengan segel air (4) dan keran (5). Juga dengan timbangan dan termometer kristal cair yang direkatkan. Anda dapat membelinya seperti ini, atau secara terpisah. Namun, jika di toko pembuatan bir tangki ini berharga 300 - 350 rubel, maka di kantor mereka menjualnya wadah plastik, biayanya 160 rubel. Masalah selera dan kemalasan.
3. Pabrik malt. Yang ini disebut Comfort-500, dibuat di pertanian negara yang dinamai sesuai dengan peringatan 47 tahun Mao, kelihatannya menakutkan, pengolahan logamnya berada pada tingkat Zaman Batu, tetapi harganya satu setengah ribu dan berfungsi dengan baik. . Yang sama, tapi buatan Belgia, harganya 3.500. Pabrik dua atau tiga rol tingkat lanjut sudah berharga 5 hingga 9 ribu. Tidak ada penggiling kopi, penggiling daging atau blender yang bisa digunakan. Saya akan menjelaskan alasannya nanti. Penggilas adonan bisa digunakan, tetapi itu bukan penggilingan, melainkan hukuman Tuhan dan tujuh tulah di Mesir.
4. ---
5. ---
6. Termometer digital yang akurat dengan probe jarak jauh. Akurat setidaknya dalam satu derajat. Suatu hal yang mutlak diperlukan Yang di gambar dengan bodohnya saya beli seharga 1.500 rubel. Ternyata Anda bisa membeli termometer Cina yang bagus seharga 300 rubel. Di Avito.
7. Libra. Anda juga membutuhkan yang kurang lebih akurat. Jika jumlahnya dalam satu gram, maka itu ideal. Pada gambar Energy-403 beratnya mencapai 5 kg, terdapat fungsi wadah. Akurasi - gram. Nah, itulah yang dikatakannya...

Hal terakhir yang kita butuhkan adalah selang SILIKON sepanjang satu setengah meter untuk pemasangan pada panci. Saya tidak menggambarnya, selang dan selangnya sangat transparan. Diperlukan untuk mengalirkan wort panas. PVC tidak akan berfungsi, jika dipanaskan akan berbau busuk dan mengeluarkan segala macam kotoran. Butuh yang medis selang silikon, cocok untuk sterilisasi. Di mana mendapatkannya hanya bergantung pada imajinasi Anda.
Itu saja. Tempat pembuatan bir mikro untuk rumah, untuk keluarga, sudah siap. Ada juga berbagai hal kecil yang membuat prosesnya lebih mudah, tetapi pada awalnya Anda bisa melakukannya. Anggaran untuk semua aib ini berkisar antara 10 hingga 15 ribu.

Sekarang, mari beralih ke pembuatan bir sebenarnya. Saya hanya ingin langsung mengklarifikasi bahwa selain peralatan dan bahan, Anda juga membutuhkan banyak kesabaran. Proses memasaknya sendiri memakan waktu 6-8 jam, fermentasi 7 hingga 14 hari, penuaan beberapa minggu hingga satu tahun. Artinya, bahkan pada saat itu juga kasus sederhana Anda akan mencoba bir pertama Anda tidak lebih awal dari sebulan setelah pembuatan bir. Tapi percayalah, itu sepadan.
Dan selanjutnya poin penting. Ruangan tempat semua kejahatan ini terjadi harus bersih. Tidak ada jamur di sudut, tidak produk susu fermentasi di dekat. Tidak ada binatang. Wort adalah media nutrisi super untuk jamur dan bakteri. Oleh karena itu, semakin bersih ruangan, semakin kecil kemungkinan kontaminasi bir. Saya akan menulis di bawah tentang desinfeksi peralatan nanti.
Jadi, ayo masak Badak Hitam. Resep ini, jelas dalam keadaan pencerahan, ditemukan oleh seorang teman dari club house. pembuat bir dengan julukan Badak. Birnya gelap. Oleh karena itu hitam.
Kami membutuhkan, berdasarkan 28 liter bir jadi (kami dibatasi pada fermentor 32 liter):
Munich malt, Munich, dengan warna EBC 25 (di toko akan ada "Munich-25") - 5,77 kg.
Melanoidin malt, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (bisa pakai Cara-150, warnanya akan lebih gelap dan kaya) – 0,35 kg.
Hop tradisional, juga dikenal sebagai Tradisional – 20 gram.
Zatetsky hop atau Saaz – 40 gram.
Yeast Fermentis Safale S-04 – satu sachet sekitar 11 gram.
Hal pertama yang pertama, malt harus digiling. Kami mengeluarkan pabrik neraka kami dan melanjutkan. Bisa dipelintir dengan tangan, bisa dipasang obeng, saya bertindak lebih licik dan membajak si kecil. Enam kilogram malt akan membutuhkan waktu setengah jam dengan penghentian asap.

Trik menggiling malt adalah Anda tidak perlu mengambil tepung, melainkan biji-bijian yang dihancurkan menjadi beberapa bagian dan sekaligus cangkang utuh. Inilah sebabnya mengapa tidak ada penggiling kopi yang cocok. Cangkang ini, yang mengendap di dasar tumbukan, membentuk lapisan filter tempat wort sebenarnya disaring. Dan itu mengalir melalui sistem filter pipa tembaga kami. Potongannya cukup kecil agar kulitnya bisa lolos, namun cukup besar sehingga penyaringan memerlukan waktu yang cukup lama. Tanpa sekam ini, biji-bijian yang terbuang akan dengan cepat menyumbat slot dan bahan-bahan tersebut akan disaring hingga munculnya demokrasi di Korea Utara. Ini penampakan malt gilingnya:

Resep ini menggunakan satu jeda tumbukan pada suhu 72 derajat. Di atas saya berbicara tentang bagaimana suhu mempengaruhi tumbukan. Jadi bir ini seharusnya menjadi “bertubuh penuh” dengan sebagian kecil alkohol. Kami memasukkan filter ke dalam tangki, ambil empat kali lebih banyak air(24 liter) relatif terhadap jumlah malt dan panaskan hingga 78 derajat, saat menambahkan malt, suhu akan turun hingga 72. Ngomong-ngomong, satu derajat di sini atau satu derajat di sini tidak berakibat fatal. Namun pada usia lebih dari 75 tahun, aktivitas enzim menurun tajam. Ninada kepanasan.

Tutup penutupnya dan bungkus tangki dengan selimut/jaket empuk sekencang mungkin.

Kami menunggu satu setengah jam. 1 jam, 30 menit. Sabar... Sabar...
Saat malt dihaluskan, siapkan ragi. Raginya kering - perlu direhidrasi.
Kami mengambil toples, labu atau sejenisnya, mensterilkannya dalam air mendidih dan menuangkan sekitar 250 ml air matang ke dalamnya. Suhu air 20-24 derajat. Tuang ragi dari kantong ke dalamnya dan tutup lehernya dengan kapas. Menambahkan ragi kering nutrisi untuk pertama kalinya, jadi Anda bisa bertahan hanya dengan air. Mereka akan mulai berkeliaran di sana dalam waktu setengah jam.
Satu setengah jam berlalu. Sekarang kita perlu melakukan apa yang disebut “uji yodium”. Ambil sedikit wort dengan sendok dan masukkan yodium ke dalamnya. Jika warnanya tidak berubah berarti tidak ada lagi pati pada tumbukan, semuanya sudah terurai menjadi gula. Dan ini menarik. Jika warnanya menjadi biru, itu tidak buruk sama sekali. Anda juga dapat mencoba menyimpan wort di bawah selimut, tetapi kemungkinan besar hal ini tidak akan membantu. Meskipun saya belum pernah melihat malt impor berkualitas tinggi membiru setelah dihaluskan pada uji yodium.
Kini saatnya untuk proses mistis yang secara cerdik disebut mash-out. Kami meletakkan tangki di atas kompor dan, sambil terus diaduk - karena akan terbakar, kami menaikkan suhu tumbukan menjadi 78 derajat. Matikan api dan diamkan lagi seperti ini di bawah selimut selama 15 menit. Hal ini diperlukan untuk menghentikan aktivitas enzim. Pemecahan pati berhenti.
Selama 15 menit tersebut, siapkan air untuk membilas. Seperti ini air khusus, berbeda dari biasanya hanya karena dipanaskan hingga 80 derajat. Saat kita mengeringkan wort utama, banyak gula yang tersisa di dalam biji-bijian. Tidak ada gunanya membuang barang bagus, jadi kami akan mencoba membuangnya dari sana.

Untuk apa selang itu? Masalahnya adalah hot wort aktif teroksidasi saat bersentuhan dengan udara. Dan ini memberi rasa tidak enak pada bir. Untuk meminimalkan kontak dengan udara, diperlukan selang.
Pada awalnya, wort akan sangat keruh - sekamnya belum mengendap dengan baik di dasar, jadi kami mengembalikan liter pertama yang telah dikuras kembali. Ada kehalusan di sini - penting bagi kami untuk membentuk lapisan filter, tetapi dengan menuangkan wort kembali ke dalam tangki, kami akan mengaduk sedimen lagi. Untuk menghindari hal ini, kami meletakkan piring besar di atasnya, meskipun tenggelam, semuanya akan mengalir ke atasnya dan tidak akan mengganggu butiran.
Tiriskan perlahan. Segera setelah wort bersih dilepaskan, kami berhenti mengembalikannya ke dalam tumbukan dan mulai membawanya ke ruang fermentasi.

Pada saat yang sama, kami memastikan butirannya tidak terbuka. Begitu muncul, tambahkan air bilasan. Jadi, secara bertahap, tiriskan dan tambahkan, kita perlu mengumpulkan 30-32 liter wort. Terakhir kita berhenti menuangkan air bilasan dan tiriskan saja semua yang ada disana. Bagian pertama dari balet Marlezon selesai. Kami membuang biji-bijian bekas, membuka filter, membilas tangki dan menuangkan wort bersih yang telah disaring ke dalamnya. Dan biarkan mendidih. 30 liter butuh waktu lama untuk memanas, Anda bisa mempercepatnya dengan menutupnya dengan penutup. Namun perlu diingat bahwa jika Anda melewatkan momen mendidih, wort akan hilang, dan membersihkan kompor dari gula yang terbakar adalah neraka bagi Israel. Anda juga akan mendengar banyak hal menarik dari istri Anda tentang diri Anda, tentang bir, dan tentang alam semesta secara umum.
Segera setelah mendidih, timbang 20 gram hop tradisional dan masukkan. Ini adalah lompatan yang pahit. Biarkan mendidih selama 50 menit. Totalnya kita perlu memasak selama 90 menit atau satu setengah jam. Selama waktu ini, sekitar 3-4 liter akan mendidih, semua yang tidak perlu akan menguap dengan uap, sebagian gula akan menjadi karamel dan dinding ruangan akan ditutupi dengan tetesan kondensasi.

Cuci ruang fermentasi secara menyeluruh, isi dengan air dan tuangkan sebotol farmasi yodium 5% ke dalamnya. Kami juga memasang segel air dengan sumbat di sana dan mendorong tutup fermentasi. Ini adalah desinfeksi. Yodium cepat terurai sehingga tidak meninggalkan bau atau rasa asing. Alih-alih yodium, Anda bisa menggunakannya sarana khusus untuk desinfeksi, toko khusus menjualnya dalam jumlah yang sangat besar. Mari kita biarkan seperti itu.
Setelah 50 menit, timbang 20 gram Zatec dan tambahkan ke dalam wort. Ini adalah lompatan rasa.
15 menit sebelum akhir memasak, sambungkan chiller ke air dingin dan turunkan ke dalam wort. Hal ini agar sempat mensterilkan dengan air mendidih.

Lima menit sebelum memasak selesai, tambahkan sisa 20 gram Zatec. Ini adalah aroma hop. Total kita akan mendapatkan sekitar 20 IBU (unit kepahitan). Ini adalah kepahitan yang ringan dan menyenangkan.
Kami menuangkan sebagian wort ke dalam gelas kimia 100 ml, yang saya lupa tulis di peralatan, dan mendinginkannya secara terpisah hingga 20 derajat untuk mengukur kepadatannya. Kami menaruh hidrometer di sana sehingga mengapung dan melihat nilainya kepadatan awal(NP). Dalam resep ini kita perlu mendapatkan 13,5% NP. Jika masih ada lagi, cukup tambahkan air matang. Jika kurang, rebus lagi. Meski lebih kecil kemungkinannya. Secara umum, outputnya harus 28 liter.

(Sayangnya, ini adalah foto dari minuman lain; hidrometer menunjukkan 14,5%)

Selama lima menit tersisa ini, kami berlari ke ruang fermentasi dan menuangkan larutan yodium. Siapapun yang mau bisa membilasnya air mendidih, tapi, pada prinsipnya, itu akan berhasil. Tiriskan wort yang sudah dingin ke dalam fermentor yang bersih dan didesinfeksi. Dari ketinggian minimal satu meter.

Arti dari tindakan ini adalah agar wort, yang jatuh, menjadi jenuh dengan oksigen. Ragi, mereka adalah makhluk hidup, mereka juga perlu bernafas. Untuk bir dengan gravitasi awal yang rendah, seperti ini, metode ini cocok, tetapi untuk bir dengan gravitasi tinggi, diperlukan aerasi tambahan.
Kami mengambil ragi dalam labu, saat ini ragi sudah menghasilkan busa yang banyak dan menuangkannya ke dalam wort.
Kami menutup fermentor dengan penutup, memasukkan segel air (tanpa menuangkan apa pun ke dalamnya) dan mengocoknya selama lima menit lagi untuk aerasi yang lebih besar. Sekali lagi, mengocok wadah seberat 30 kg adalah latihan yang baik. Kami membawa ruang fermentasi ke tempat yang gelap dan sejuk dan baru kemudian menuangkan vodka atau air matang ke dalam segel air. Jika Anda segera menuangkan cairan, maka pada upaya pertama mengangkat fermentor, cairan tersebut akan langsung tersedot ke dalam.
Semua. Sekarang tunggu 14 hari. Dan klarifikasi lainnya: Ragi S-04 membutuhkan suhu fermentasi 18-25 derajat. Jika kurang maka fermentasi akan lamban. Jika lebih, selama proses fermentasi mereka akan mengeluarkan banyak ester, yang akan memberikan efek yang tidak terduga pada rasa dan aroma bir. Oleh karena itu, disarankan untuk menjaga interval ini selama fermentasi.

Di sinilah mereka, berkeliaran. Di bawah - masakan sebelumnya berdiri, berkarbonisasi.

Dua minggu berlalu….
Saat ini, kami pergi ke toko dan membeli sebungkus botol PET liter bertutup dan sebungkus glukosa/dekstrosa. Gula ini lebih baik diserap oleh ragi dibandingkan gula biasa dan tidak memberikan rasa coklat. Sekaranglah waktunya untuk membotolkan bir “hijau” atau “muda”.
Untuk memulainya, mari kita tuangkan sedikit dari keran ke dalam gelas kimia dan takar kepadatan akhir bir (KP). Saya mendapat 5%. Yang mana, mengingat suhu saat kita menumbuk (lebih banyak gula yang tidak dapat difermentasi), cukup normal. Dari tabel kami menemukan kandungan alkohol - 4,5%. Bir yang ringan dan bertubuh penuh, seperti yang diharapkan.
Agar bir jenuh dengan karbon dioksida, Anda perlu menambahkan sedikit glukosa ke setiap botol, karena semua yang ada di dalam wort sudah dimakan. Setelah memakan gula ini botol tertutup, ragi hanya akan membuat bir jenuh dengan gas. Ini disebut - " karbonasi alami", berbeda dengan saturasi buatan dengan karbon dioksida di bawah tekanan dalam tong. Sebenarnya tidak ada perbedaan. Dalam resep ini kawan Rhino menyebutkan 7 g/liter, jadi kami akan menambahkan 7 gram dekstrosa atau glukosa ke setiap botol.
Kami membuka ruang fermentasi dan menikmati baunya selama beberapa menit. Lalu kita ambil milik kita tabung silikon(sudah didesinfeksi sebelumnya) atau siphon khusus, isi dengan air matang dan, pegang salah satu ujungnya dengan jari Anda, celupkan ujung lainnya ke dalam bir. Prinsip siphonnya ya, ruang fermentasinya harus lebih tinggi dari botolnya.
Ngomong-ngomong, di sini kalau masih pakai tabung, butuh bantuan orang lain, sebaiknya homo sapiens. Semua gerakan ini dimaksudkan untuk mengambil bir dari atas tanpa menyentuh sedimen, yang berada 2-3 sentimeter di bagian bawah.
Baiklah, kita lepaskan jari kita, tunggu sampai airnya keluar entah kemana dan bir akan habis dan turunkan tabung ke bagian paling bawah botol. Sekali lagi, hindari kontak berlebihan dengan udara. Kami mengisi botolnya. Jika tersisa tiga atau empat sentimeter di leher, peras botolnya, peras udaranya dan tutup. Dan berkali-kali.
Setelah semuanya tertuang, kita tinggalkan botol-botol berbentuk flounder ini di tempat yang gelap dan belum tentu sejuk. Seminggu untuk karbonasi. Selama waktu ini, ragi akan memakan glukosa, botol akan mengembang dan berubah menjadi batu. Omong-omong, ini juga akan menjadi pelestarian alam. Tidak ada lagi yang bisa dimakan di sana, tidak ada oksigen, tidak ada kontak dengan udara. Bir dalam botol PET dapat disimpan dengan tenang selama enam bulan (tidak diperlukan lagi, karena pertukaran gas terjadi melalui pori-pori plastik), dan dalam gelas selama beberapa tahun. Setelah karbonasi, bir perlu didiamkan selama satu bulan lagi, tetapi saya mulai membukanya dalam waktu seminggu. Aku tidak terbuat dari besi. Meski setelah sebulan menua niscaya menjadi lebih baik. Benar, pada saat itu setengah dari makanan yang dimasak tersisa...

Di sebelah kiri adalah gandum, di sebelah kanan adalah “Badak Hitam”.

Ya, itu saja. Metode ini tidak mengklaim sebagai satu-satunya metode yang benar. Saya menulisnya seperti yang saya lakukan secara pribadi. Ada banyak pilihan di sini. Namun dengan set wajan ini Anda bisa memasak apapun yang diinginkan hati Anda. Tapi jiwaku berubah-ubah dan gelisah.

Artikel ini akan memberi tahu Anda tentang prinsip membuat bir di rumah.

Resep klasik sederhana dan bahan bir buatan sendiri yang terbuat dari hop dan malt: proses persiapan

Bir telah menjadi salah satu minuman paling favorit umat manusia selama beberapa abad berturut-turut. Namun, perlu dicatat bahwa itu klasik bir alami sangat berbeda dari minuman beralkohol sintetik yang kini dihadirkan dalam berbagai macam. Bir alami tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan, karena hanya terdiri dari produk yang berasal dari tumbuhan.

Tentu saja, di dunia modern Anda dapat menemukan banyak tempat (butik bir, bar, dan restoran) yang memiliki tempat pembuatan bir sendiri. Kenikmatan ini tidak murah dan oleh karena itu tidak semua orang mampu memiliki “tempat pembuatan bir pribadi” di rumah untuk produksi bir. Namun, mengingat “resep nenek” lama, Anda cukup mampu membuat bir di rumah, yang penting menjaga keakuratan langkah dan jumlah bahan.

Anda dapat membeli bahan-bahan utama, khususnya hop dan malt, di pasar tempat penduduk musim panas dan penduduk desa sering menjual apa yang mereka tanam di lahan mereka. Jika Anda tidak menemukan produk ini, produk tersebut selalu tersedia di berbagai toko grosir online. Anda tidak memerlukan tempat pembuatan bir mikro untuk peralatan pembuatan bir dan seluruh prosesnya hanya memerlukan biaya tangki fermentasi(botol kaca) dan panci.

Anda perlu menyiapkan resepnya:

Malt (hanya jelai) – 4,5-5kg
lompatan – 4,5-5 tumpukan. (butuh tunas segar)
Ragi - 50 gr (segar atau kering tidak bisa diganti)
Gula - 140-150 g (diperlukan untuk proses fermentasi)
Garam - 2/3 sdm.
Air yang dimurnikan - 20 l (disaring atau dibeli, tanpa kotoran, Anda bisa menggunakan air matang dingin).

Menyeduh bir:

Sekitar sehari sebelumnya, rendam malt dengan melarutkannya dengan seluruh air murni. Biarkan sampai besok.
Setelah infus, cairan harus dituangkan ke dalam panci besar, tidak perlu disaring. Nyalakan api dan tambahkan garam.
Masak malt dengan api sedang selama kurang lebih 2 jam.
Setelah itu, tuangkan hop ke dalam wajan, aduk dan masak lagi selama 25 menit.
Matikan api dan dinginkan sedikit minumannya. Sekarang harus disaring. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan kain kasa yang dilipat dua atau tiga kali. Ini yang paling penting. Jaga agar tetap hangat, sekitar 30 derajat. Tuang ke dalam botol fermentasi.
Anda sekarang dapat menambahkan ragi dan gula ke dalam wort yang telah disaring (penting untuk melakukannya pada saat yang bersamaan). Aduk rata dengan sendok kayu panjang.
Bir harus difermentasi hingga pukul 18:00. Tempat Anda meletakkan botol harus hangat dan gelap.
Setelah 18 jam fermentasi, masukkan bir ke dalam botol dan masukkan ke dapur; minuman hanya akan siap setelah 12-14 jam

PENTING: Dari 20 liter air Anda mendapatkan hampir 20 liter bir, tetapi jika Anda tidak membutuhkan minuman seperti ini jumlah besar, Anda dapat mengurangi jumlah semua bahan secara merata sebanyak setengah atau tiga kali lipat.

Bagaimana cara membuat bir wort?

Bir wort yang disiapkan dengan benar adalah rahasianya bir yang enak, yang bisa Anda lakukan dengan benar pada kali pertama. Persiapannya dimulai dalam beberapa tahap dan, dengan mengikuti masing-masing tahap, Anda pasti akan melakukan semuanya dengan benar.

Tahapan persiapan wort:

Persiapan malt. Malt adalah butiran gandum yang direndam. Setelah bertunas, cairannya harus ditiriskan dan biji-bijiannya sendiri harus dihancurkan. Maltlah yang menghasilkan bir rasa yang kaya dan kepadatan. Anda bisa menghancurkannya dengan penggiling kopi, penggiling daging, dan bahkan blender (jika ada fungsi seperti itu). Ukuran malt yang dihancurkan harus kira-kira setengah ukuran butiran soba (ini sangat penting untuk keseluruhan proses pembuatan bir).
menumbuk. Proses ini melibatkan menuangkan air murni ke atas tanah malt dan merebusnya. Proses ini mendapat namanya bertahun-tahun yang lalu dan dalam pembuatan bir masih disebut “mash.” Selama proses memasak, pati biji-bijian dipecah dan keasamannya berubah.
Kesiapan. Wort harus direbus selama beberapa jam. Aroma asam yang khas, kekayaan rasa dan warna cairan akan memberi tahu Anda bahwa wort sudah siap. Setelah itu, Anda bisa menambahkan hop ke wort dan menyeduh bir.

Cara membuat bir buatan sendiri tanpa peralatan di dalam panci: resep sederhana

Resep sederhana untuk membuat bir buatan sendiri tidak memakan banyak waktu dan tenaga. Metode menyeduh bir dalam panci sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Sesuaikan sendiri jumlah bahannya, dengan fokus jumlah yang dibutuhkan minuman siap saji.

Apa yang kamu butuhkan:

lompatan – 15 gram tunas
Air yang dimurnikan - 5 l (ditambah 250 ml untuk sirup gula).
Gula - 240-250 gram.
Ragi kering - 10 g (bisa diganti dengan ragi bir).

Proses memasak:

Rebus airnya
Tambahkan hop ke dalam panci dan didihkan cairan selama tepat 1,5 jam.
Saat hop mendidih, siapkan Sirup Gula(air dan gula dalam jumlah yang sama - masing-masing 1 sdm).
Setelah 1,5 jam merebus hop, tuangkan sirup ke dalam cairan dan lanjutkan memasak selama 20-25 menit.
Angkat panci dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin (sampai suhu kamar).
Tambahkan ragi ke dalam cairan
Tutup dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama 10-12 jam.
Setelah itu, saring minuman dengan hati-hati dan masukkan ke dalam botol. Mereka harus tertutup rapat. Biarkan minuman selama 2-3 hari lagi sebelum diminum.

Bir buatan sendiri yang "cepat".

Resep dan bahan untuk bir gandum hitam buatan sendiri

Bir hitam buatan sendiri akan benar-benar menjadi minuman “hoppy” favorit Anda, karena tidak sulit untuk menyiapkannya, tetapi rasanya meninggalkan sensasi yang sangat menyenangkan.

Apa yang kamu butuhkan:

Hop kering – 50 g (hancur atau kerucut pinus)
sawi putih – 30 g (alami, tanpa bahan tambahan penyedap rasa dan perasa).
kulit lemon - dari satu buah
Campuran biji-bijian untuk wort – 450-500 g (barli, gandum).
Gula - 3,5-4 sdm.
Air yang dimurnikan - 10 liter.

Menyeduh bir:

Keringkan biji kecambah (rendam terlebih dahulu) di penggorengan, di bawah sinar matahari atau di oven (pada suhu rendah).
Campuran biji-bijian yang bertunas harus digiling penggiling kopi manual atau penggiling daging (konsistensinya akan persis seperti yang dibutuhkan).
Campur campuran biji-bijian dengan sawi putih. Lakukan ini di dalam panci minuman terlebih dahulu.
Tuangkan air ke atas campuran biji-bijian dan nyalakan api, rebus.
Larutkan gula dalam sisa air
Tuang air dan gula ke dalam panci berisi campuran biji-bijian.
Tambahkan jumlah hop yang diperlukan dan kulit parut halus dari satu lemon.
Didihkan kembali dan matikan api
Biarkan minuman mendingin selama 3 jam
Tuang wort yang sudah didinginkan ke dalam botol fermentasi (ukurannya harus dua kali lipat ukuran panci tempat Anda merebusnya).
Biarkan botol berfermentasi di tempat hangat (sekitar 25 derajat) selama beberapa hari. Jika fermentasi belum dimulai, tambahkan ragi bir tambahan dan biarkan selama satu hari lagi.
Bir yang difermentasi harus disaring dengan hati-hati untuk menghilangkan kuenya dan baru kemudian dituangkan ke dalam botol bersih, ditutup rapat.
Waktu menyeduh bir adalah 3 hari lagi di tempat yang sejuk (selama waktu ini bir akan jenuh dengan gas).

Resep dan bahan-bahan bir barley buatan sendiri

Apa yang kamu butuhkan:

Biji jelai – 500-600 gram.
lompatan – 5,5-6 sdm. pukulan besar
Ragi bir atau ragi kering - 50 gram.
Air yang dimurnikan - 6 liter.
Gula - 240-250 gram.
Kerupuk roti hitam dan putih - 2 sdm.

Menyeduh bir:

Tuang biji-bijian ke dalam stoples kaca
Isi biji-bijian dengan air dan diamkan dalam keadaan ini selama kurang lebih 3 hari hingga berkecambah.
Tiriskan air dari biji-bijian dan keringkan. Buang bagian yang bertunas.
Biji-bijian harus digiling, ini diperlukan untuk menyiapkan wort.
Setelah itu, tuangkan air mendidih (1,5-2 l) ke atas butiran tanah dan diamkan selama sekitar satu jam.
Setelah itu, tuangkan kerupuk hitam putih ke dalam malt (massa barley).
Tuangkan lagi 1-1,5 liter air mendidih dan biarkan selama satu jam lagi.
Setelah infus, cairan harus disaring dengan baik.
Letakkan di atas api dan tambahkan hop; masak selama 15-20 menit dengan api sedang.
Setelah itu, dinginkan kembali cairannya dan saring kembali.
Tuang ragi ke dalam cairan hangat dan tambahkan gula pasir, aduk rata dan biarkan berfermentasi selama 2 atau 3 hari.
Setelah fermentasi, bir dimasukkan ke dalam botol dan dibiarkan terendam hingga 2 minggu di tempat sejuk.

Resep kerajinan bir di rumah

Craft dalam terjemahannya berarti “craft”, yang artinya “craft beer” adalah minuman yang diproduksi di rumah dan tidak dalam jumlah banyak. Di dunia modern, bir “kerajinan” dapat disebut bir apa pun yang dibuat di pabrik pribadi dan swasta dengan menggunakan teknologi tradisional. Ini selalu merupakan produk asli dan oleh karena itu Anda selalu dapat bereksperimen dengan bahan-bahan bir untuk mendapatkan rasa yang paling pekat.

MENARIK: Bir kerajinan sering kali dibuat dari bahan yang sudah ada selesai harus, yang tersedia secara gratis untuk dijual. Dalam koleksi kami, Anda akan selalu menemukan berbagai jenis bir untuk diseduh di rumah.

Bir kerajinan buatan sendiri yang sederhana:

Beli 5 kg barley wort
Tuang 35 liter air murni ke dalam wort dan nyalakan
Cairannya harus direbus dan dibiarkan meresap.
Saring dan rebus kembali (sekitar satu jam)
Setelah setengah jam memasak, tuangkan 30 g hop (pelet) ke dalam wajan.
5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan 20 g hop lagi
Setelah mendidih, dinginkan wort hingga 20 derajat
Tuangkan wort ke dalam botol kaca
Tambahkan 10-11 g ragi bir ke dalam botol
Pada suhu ruangan Bir harus didiamkan hingga 2 minggu, setelah itu dapat didinginkan dan diminum.

Tip penting untuk menyiapkan dan meminum bir:

Bir harus diminum hanya setelahnya proses lengkap pembuatan bir dan infus, Anda tidak boleh mengencerkan bir yang sudah jadi dengan air.
Tidak ada bahan lain yang boleh ditambahkan ke bir selain hop, malt, air, gula, dan ragi.
Bir buatan sendiri, disegel dalam botol, dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari enam bulan.
Gunakan hanya wadah kaca untuk fermentasi
Hancurkan malt dengan penggiling daging atau penggiling kopi, blender dapat mengubah biji-bijian menjadi tepung, dan ini berbahaya bagi proses fermentasi bir.

Video: “Menyeduh bir di rumah”

Saya memberi perhatian Anda instruksi menarik tentang cara membuat bir lezat dengan mudah di rumah yang pasti akan dinikmati semua teman Anda. Pastikan untuk membaca terus!

Peralatan.

Hal pertama yang Anda perlukan adalah panci atau tangki berukuran 40 liter, bisa berbahan enamel atau baja tahan karat. Baja tahan karat lebih baik, tetapi lebih mahal. Wadah enamel juga oke, tapi tiga kali lebih murah. Saya membeli keajaiban ini seharga 2000 rubel. Ngomong-ngomong, aku hampir tidak menemukannya. Untuk masakan rumahan bisa menggunakan panci yang kapasitasnya maksimal 50 liter, maka Anda perlu membeli peralatan yang lebih serius, karena membawa 50 liter air mendidih dengan tangan itu sulit dan berbahaya.

Menurut tingkat kekerasannya, home brewing dapat dibagi menjadi dua jenis: konsentrat dan all-grain (biji-bijian).
Dalam kasus pertama, kami sudah menyiapkan wort, dalam bentuk konsentrat yang diuapkan. Ini bukan kimia. Ini tidak seperti produk alami. Saat ini pilihan konsentrat sangat banyak, Anda bisa memilih sesuatu untuk setiap selera. Harganya sekitar 800 rubel per kaleng berisi 20 liter bir jadi.

Yang kedua, kami membeli malt dan mengejeknya sendiri. Namun, ada juga orang yang benar-benar perfeksionis; mereka membuat malt sendiri dari jelai dan menyiapkan air untuk mencapai mineralisasi yang dibutuhkan. Misalnya, jika bir diseduh di desa Fuckthishole di Inggris, maka komposisi mineral air setempat ditentukan dan hal yang sama dibuat. Ini adalah rumah lebih dari 80 tingkat. pembuatan bir Bagi amatir, cukup membeli air yang bagus di toko atau mendapatkannya dari sumur/mata air/keran terdekat.

Pertama kita letakkan paking silikon di dinding panci, dan paking fluoroplastik di atasnya. Jika tidak, mur silikon akan mengencang.

Nah, pembuat bir wort sudah siap. Sekarang mari kita tingkatkan menjadi mash. Di sini perlu mempelajari teori lebih dalam.
Mashing adalah proses menjaga mash (air + malt) pada suhu tertentu. Penahanan ini disebut jeda suhu. Selama ini, enzim yang terkandung dalam malt memecah pati, yang merupakan polisakarida, menjadi gula sederhana yang dapat dimakan oleh ragi. Enzim yang terlibat dalam proses ini disebut alfa dan beta amilase. Menurut ekspresi kiasan salah satu rekan kami, jika Anda membayangkan pati sebagai pohon, maka beta-amilase menggigit cabang-cabang kecil (gula yang dapat difermentasi), mencapai cabang cabang dan membekukannya, dan alfa memotong sembarangan menjadi potongan-potongan acak (bukan- gula yang dapat difermentasi). Masalahnya adalah enzim-enzim ini paling aktif pada suhu yang berbeda. Beta-amilase pada 60-65 derajat, alfa pada 70-75. Oleh karena itu, jika kita membiarkan beta bekerja lebih lama, kita akan mendapatkan wort dengan kemampuan fermentasi maksimum, jumlah alkohol yang tinggi, tetapi rasa yang agak kosong, karena ragi akan mengubah semua gula menjadi alkohol dan air. Sebaliknya, jika alfa-amilase berkuasa, maka bir akan menjadi padat, kaya, tetapi sangat ringan, karena praktis tidak ada yang bisa dimakan ragi. Dengan menggabungkan jeda suhu dan mencapai keseimbangan yang diinginkan antara isi bir dan alkohol. Di sini, teorinya kasar.
Untuk mengubah tangki kita menjadi tangki tumbuk, kita perlu memasang elemen filter. Sayangnya, hal ini memerlukan ketelitian.

Untuk memulainya, kami mengambil sepotong Amerika, tee, sepotong tabung tembaga dan menyolder satu sama lain.

Menyolder tabung tembaga itu mudah. Anda memerlukan solder, selalu bebas timah, dan fluks. Semua ini dijual bebas di pasar atau toko pipa. Soldernya adalah Sn97-Cu3. Penyolderan tidak akan berfungsi tanpa fluks; solder hanya akan terkuras dari tembaga. Jika Anda memiliki kompor gas untuk menyolder, itu bagus; jika tidak, kompor gas bisa digunakan. Kami membersihkan permukaan, mengoleskan lapisan tipis fluks, menyatukan semuanya dan memanaskannya. Ketika tetesan kecil timah muncul pada bagian yang dilapisi fluks, kami membawa kawat solder ke sambungan dan timah itu sendiri akan ditarik ke sana di bawah aksi gaya kapiler. Keren dan voila. Ingatlah bahwa tembaga memiliki konduktivitas termal yang luar biasa; gunakan alat saja, jika tidak, dijamin akan terjadi luka bakar parah. Tembaga tidak dapat berpindah dari tangan ke tangan seperti batu bara; bahkan sentuhan singkat pun dapat menyebabkan luka bakar.

Kami mengencangkan kotoran yang dihasilkan ke alat pembersih yg terbuat dr karet dan menentukan panjang tabung ke dinding panci. Filter harus berada pada posisinya.

Jadi, kami secara bertahap menyusun struktur seperti itu.

Dengan menggunakan gergaji besi, kami membuat potongan pada tabung dengan diameter sepertiga dan lebar sekitar satu milimeter. Kami tidak menyolder tabung di dua tempat, kami membiarkannya dapat diturunkan sehingga filter dapat dicuci.
Bersama:

Sekarang mari kita beralih ke apa yang sulit dilakukan sendiri.

1. Hidrometer AC-3. Sampah ini diperlukan untuk mengukur kepadatan wort. Itu mungkin tanpanya, tapi lebih baik dengan itu. Banyak orang menggunakan refraktometer untuk ini, tetapi saya sendiri belum pernah menggunakannya, jadi saya tidak akan mengatakan apa pun.
2. Wadah fermentasi. Sekarang banyak toko online yang menawarkan tong 32 liter dengan segel air (4) dan keran (5). Juga dengan timbangan dan termometer kristal cair yang direkatkan. Anda dapat membelinya seperti ini, atau secara terpisah. Namun, jika di toko pembuatan bir tangki ini berharga 300 - 350 rubel, maka di kantor yang menjual wadah plastik harganya 160 rubel. Masalah selera dan kemalasan.
3. Pabrik malt. Yang ini disebut Comfort-500, dibuat di pertanian negara yang dinamai sesuai dengan peringatan 47 tahun Mao, kelihatannya menakutkan, pengolahan logamnya berada pada tingkat Zaman Batu, tetapi harganya satu setengah ribu dan berfungsi dengan baik. . Yang sama, tapi buatan Belgia, harganya 3.500. Pabrik dua atau tiga rol tingkat lanjut sudah berharga 5 hingga 9 ribu. Tidak ada penggiling kopi, penggiling daging atau blender yang bisa digunakan. Saya akan menjelaskan alasannya nanti. Penggilas adonan bisa digunakan, tetapi itu bukan penggilingan, melainkan hukuman Tuhan dan tujuh tulah di Mesir.
4. ---
5. ---
6. Termometer digital yang akurat dengan probe jarak jauh. Akurat setidaknya dalam satu derajat. Suatu hal yang mutlak diperlukan Yang di gambar dengan bodohnya saya beli seharga 1.500 rubel. Ternyata Anda bisa membeli termometer Cina yang bagus seharga 300 rubel. Di Avito.
7. Libra. Anda juga membutuhkan yang kurang lebih akurat. Jika jumlahnya dalam satu gram, maka itu ideal. Pada gambar Energy-403 beratnya mencapai 5 kg, terdapat fungsi wadah. Akurasi - gram. Nah, itulah yang dikatakannya...

Hal terakhir yang kita butuhkan adalah selang SILIKON sepanjang satu setengah meter untuk pemasangan pada panci. Saya tidak menggambarnya, selang dan selangnya sangat transparan. Diperlukan untuk mengalirkan wort panas. PVC tidak akan berfungsi, jika dipanaskan akan berbau busuk dan mengeluarkan segala macam kotoran. Yang Anda butuhkan adalah selang silikon medis yang cocok untuk sterilisasi. Di mana mendapatkannya hanya bergantung pada imajinasi Anda.
Itu saja. Tempat pembuatan bir mikro untuk rumah, untuk keluarga, sudah siap. Ada juga berbagai hal kecil yang membuat prosesnya lebih mudah, tetapi pada awalnya Anda bisa melakukannya. Anggaran untuk semua aib ini berkisar antara 10 hingga 15 ribu. Tergantung pada.

Sekarang, mari beralih ke pembuatan bir sebenarnya. Saya hanya ingin langsung mengklarifikasi bahwa selain peralatan dan bahan, Anda juga membutuhkan banyak kesabaran. Proses memasaknya sendiri memakan waktu 6-8 jam, fermentasi 7 hingga 14 hari, penuaan beberapa minggu hingga satu tahun. Artinya, bahkan dalam kasus yang paling sederhana, Anda akan mencoba yang pertama tidak lebih awal dari sebulan setelah memasak. Tapi percayalah, itu sepadan.
Dan poin penting lainnya. Ruangan tempat semua kejahatan ini terjadi harus bersih. Tidak ada jamur di sudut, tidak ada produk susu di dekatnya. Tidak ada binatang. Wort adalah media nutrisi super untuk jamur dan bakteri. Oleh karena itu, semakin bersih ruangan, semakin kecil kemungkinan kontaminasi bir. Saya akan menulis di bawah tentang desinfeksi peralatan nanti.
Jadi, ayo masak Badak Hitam. Resep ini, jelas dalam keadaan pencerahan, ditemukan oleh seorang teman dari club house. pembuat bir dengan julukan Badak. Birnya gelap. Oleh karena itu hitam.
Kami membutuhkan, berdasarkan 28 liter bir jadi (kami dibatasi pada fermentor 32 liter):
Munich malt, Munich, dengan warna EBC 25 (di toko akan ada "Munich-25") - 5,77 kg.
Melanoidin malt, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (bisa pakai Cara-150, warnanya akan lebih gelap dan kaya) – 0,35 kg.
Hop tradisional, juga dikenal sebagai Tradisional – 20 gram.
Zatetsky hop atau Saaz – 40 gram.
Yeast Fermentis Safale S-04 – satu sachet sekitar 11 gram.
Hal pertama yang pertama, malt harus digiling. Kami mengeluarkan pabrik neraka kami dan melanjutkan. Bisa dipelintir dengan tangan, bisa dipasang obeng, saya bertindak lebih licik dan membajak si kecil. Enam kilogram malt akan membutuhkan waktu setengah jam dengan penghentian asap.

Resep ini menggunakan satu jeda tumbukan pada suhu 72 derajat. Di atas saya berbicara tentang bagaimana suhu mempengaruhi tumbukan. Bir ini juga harus “penuh” dengan sedikit alkohol. Kami memasang filter di dalam tangki, mengambil air empat kali lebih banyak (24 liter) dibandingkan dengan jumlah malt dan memanaskannya hingga 78 derajat, saat menambahkan malt, suhu akan turun ke 72 yang diinginkan. Omong-omong, satu derajat di sini atau gelar di sini tidak berakibat fatal. Namun pada usia lebih dari 75 tahun, aktivitas enzim menurun tajam. Ninada kepanasan.

Setelah dipanaskan, tambahkan malt dan aduk. (Saya memotret dengan Comfort-500, kualitasnya sebanding). Kami mengukur suhunya.
Suhunya harus 72 derajat.

Tutup penutupnya dan bungkus tangki dengan selimut/jaket empuk sekencang mungkin.

Kami menunggu satu setengah jam. 1 jam, 30 menit. Sabar... Sabar...
Saat malt dihaluskan, siapkan ragi. Raginya kering - perlu direhidrasi.
Kami mengambil toples, labu atau sejenisnya, mensterilkannya dalam air mendidih dan menuangkan sekitar 250 ml air matang ke dalamnya. Suhu air 20-24 derajat. Tuang ragi dari kantong ke dalamnya dan tutup lehernya dengan kapas. Ragi kering telah menambahkan nutrisi untuk pertama kalinya, jadi Anda bisa melakukannya hanya dengan air. Mereka akan mulai berkeliaran di sana dalam waktu setengah jam.
Satu setengah jam berlalu. Sekarang kita perlu melakukan apa yang disebut “uji yodium”. Ambil sedikit wort dengan sendok dan masukkan yodium ke dalamnya. Jika warnanya tidak berubah berarti tidak ada lagi pati pada tumbukan, semuanya sudah terurai menjadi gula. Dan ini menarik. Jika warnanya menjadi biru, itu tidak buruk sama sekali. Anda juga dapat mencoba menyimpan wort di bawah selimut, tetapi kemungkinan besar hal ini tidak akan membantu. Meskipun saya belum pernah melihat malt impor berkualitas tinggi membiru setelah dihaluskan pada uji yodium.
Kini saatnya untuk proses mistis yang secara cerdik disebut mash-out. Kami meletakkan tangki di atas kompor dan, sambil terus diaduk - karena akan terbakar, kami menaikkan suhu tumbukan menjadi 78 derajat. Matikan api dan diamkan lagi seperti ini di bawah selimut selama 15 menit. Hal ini diperlukan untuk menghentikan aktivitas enzim. Pemecahan pati berhenti.
Selama 15 menit tersebut, siapkan air untuk membilas. Ini adalah air yang istimewa, berbeda dari air biasa hanya karena airnya dipanaskan hingga 80 derajat. Saat kita mengeringkan wort utama, banyak gula yang tersisa di dalam biji-bijian. Tidak ada gunanya membuang barang bagus, jadi kami akan mencoba membuangnya dari sana.
Saatnya menyaring tumbukan. Kami memasang selang silikon pada fitting, menyeret fermentor plastik kami dan membuka keran.

Cuci ruang fermentasi secara menyeluruh, isi dengan air dan tuangkan sebotol farmasi yodium 5% ke dalamnya. Kami juga memasang segel air dengan sumbat di sana dan mendorong tutup fermentasi. Ini adalah desinfeksi. Yodium cepat terurai sehingga tidak meninggalkan bau atau rasa asing. Alih-alih yodium, Anda dapat menggunakan disinfektan khusus, toko khusus menjualnya dalam jumlah yang sangat besar. Mari kita biarkan seperti itu.
Setelah 50 menit, timbang 20 gram Zatec dan tambahkan ke dalam wort. Ini adalah lompatan rasa.
15 menit sebelum akhir memasak, sambungkan chiller ke air dingin dan turunkan ke dalam wort. Hal ini agar sempat mensterilkan dengan air mendidih.

Lima menit sebelum memasak selesai, tambahkan sisa 20 gram Zatec. Ini adalah aroma hop. Total kita akan mendapatkan sekitar 20 IBU (unit kepahitan). Ini adalah kepahitan yang ringan dan menyenangkan.
Kami menuangkan sebagian wort ke dalam gelas kimia 100 ml, yang saya lupa tulis di peralatan, dan mendinginkannya secara terpisah hingga 20 derajat untuk mengukur kepadatannya. Hidrometer kita letakkan disana sehingga mengapung dan dilihat nilai massa jenis awal (ID). Dalam resep ini kita perlu mendapatkan 13,5% NP. Jika masih ada lagi, cukup tambahkan air matang. Jika kurang, rebus lagi. Meski lebih kecil kemungkinannya. Secara umum, outputnya harus 28 liter.
(Sayangnya, ini adalah foto dari minuman lain; hidrometer menunjukkan 14,5%)

Setelah selesai memasak, nyalakan air di dalam chiller dan matikan api. Inti dari chiller adalah wort harus didinginkan secepat mungkin dari 100 hingga 20-24 derajat yang sesuai untuk ragi. Spiral tembaga ini akan berfungsi dalam waktu sekitar 15 menit, jika Anda membawa tangki ke kamar mandi dan memasukkannya ke dalam air dingin, akan memakan waktu 40-50 menit. Dan semakin lama wort berada dan bersentuhan dengan udara, semakin besar kemungkinannya untuk terinfeksi dengan ragi atau bakteri “liar”, yang banyak terbang ke mana-mana.
Selama lima menit tersisa ini, kami berlari ke ruang fermentasi dan menuangkan larutan yodium. Yang mau bisa bilas dengan air matang, tapi prinsipnya cukup. Tiriskan wort yang sudah dingin ke dalam fermentor yang bersih dan didesinfeksi. Dari ketinggian minimal satu meter.

Dua minggu berlalu….
Saat ini, kami pergi ke toko dan membeli sebungkus botol PET liter bertutup dan sebungkus glukosa/dekstrosa. Gula ini lebih baik diserap oleh ragi dibandingkan gula biasa dan tidak memberikan rasa coklat. Sekaranglah waktunya untuk membotolkan bir “hijau” atau “muda”.
Untuk memulainya, mari kita tuangkan sedikit dari keran ke dalam gelas kimia dan ukur berat akhir bir (CF). Saya mendapat 5%. Yang mana, mengingat suhu saat kita menumbuk (lebih banyak gula yang tidak dapat difermentasi), cukup normal. Dari tabel kami menemukan kandungan alkohol - 4,5%. Bir yang ringan dan bertubuh penuh, seperti yang diharapkan.
Agar bir jenuh dengan karbon dioksida, Anda perlu menambahkan sedikit glukosa ke setiap botol, karena semua yang ada di dalam wort sudah dimakan. Setelah mengonsumsi gula ini dalam botol tertutup, ragi akan memenuhi bir dengan gas. Hal ini disebut “karbonasi alami”, berbeda dengan saturasi buatan dengan karbon dioksida di bawah tekanan dalam tong. Sebenarnya tidak ada perbedaan. Dalam resep ini kawan Rhino menyebutkan 7 g/liter, jadi kami akan menambahkan 7 gram dekstrosa atau glukosa ke setiap botol.
Kami membuka ruang fermentasi dan menikmati baunya selama beberapa menit. Kemudian kami mengambil tabung silikon (yang sudah didesinfeksi) atau siphon khusus, mengisinya dengan air matang dan, memegang salah satu ujungnya dengan jari, menurunkan ujung lainnya ke dalam bir. Prinsip siphonnya ya, ruang fermentasinya harus lebih tinggi dari botolnya.
Ngomong-ngomong, di sini kalau masih pakai tabung, butuh bantuan orang lain, sebaiknya homo sapiens. Semua gerakan ini dimaksudkan untuk mengambil bir dari atas tanpa menyentuh sedimen, yang berada 2-3 sentimeter di bagian bawah.
Baiklah, kita lepaskan jari kita, tunggu sampai airnya mengalir keluar dan birnya mengalir keluar, lalu turunkan tabungnya ke bagian paling bawah botol. Sekali lagi, hindari kontak berlebihan dengan udara. Kami mengisi botolnya. Jika tersisa tiga atau empat sentimeter di leher, peras botolnya, peras udaranya dan tutup. Dan berkali-kali.

Setelah semuanya tertuang, kita tinggalkan botol-botol berbentuk flounder ini di tempat yang gelap dan belum tentu sejuk. Seminggu untuk karbonasi. Selama waktu ini, ragi akan memakan glukosa, botol akan mengembang dan berubah menjadi batu. Omong-omong, ini juga akan menjadi pelestarian alam. Tidak ada lagi yang bisa dimakan di sana, tidak ada oksigen, tidak ada kontak dengan udara. Bir dalam botol PET dapat disimpan dengan tenang selama enam bulan (tidak diperlukan lagi, karena pertukaran gas terjadi melalui pori-pori plastik), dan dalam gelas selama beberapa tahun. Setelah karbonasi, bir perlu didiamkan selama satu bulan lagi, tetapi saya mulai membukanya dalam waktu seminggu. Aku tidak terbuat dari besi. Meski setelah sebulan menua niscaya menjadi lebih baik. Benar, pada saat itu setengah dari makanan yang dimasak tersisa...
Ya, itu saja. Metode ini tidak mengklaim sebagai satu-satunya metode yang benar. Saya menulisnya seperti yang saya lakukan secara pribadi. Ada banyak pilihan di sini. Namun dengan set wajan ini Anda bisa memasak apapun yang diinginkan hati Anda. Tapi jiwaku berubah-ubah dan gelisah.

Artikel tentang topik tersebut

Apa yang harus dimasak untuk makan malam romantis untuk dua orang: pilihan menu dan resep asli

Cara memanggang steak ikan mas di oven

Sayuran dan buah-buahan terbuat dari adonan garam

Saus kefir untuk ayam Saus dengan kefir dan mustard

Empat tingkat klasik Italia

Kehidupan restoran Yar yang semarak

Tafsir simbol saat meramal di ampas kopi

Kisah “Sprinkle Chef” – chef yang menjadi meme

Populer

Masak apa yang murah dan enak? Apa yang harus dimasak dengan cepat dan enak? Pertanyaan sakramental ini mengkhawatirkan bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman. Mari kita mulai dengan hal utama - resep yang tepat, yang tidak...

Apa yang harus dimasak untuk makan malam romantis untuk dua orang: pilihan menu dan resep asli Untuk perhatian Anda kami sajikan menu makan malam romantis, termasuk beberapa hidangan sederhana berkualitas restoran. Yang penting semuanya...

Cara memanggang steak ikan mas di oven Diposting oleh: Dalam berita: Bagaimana cara bertahan dari putus cinta dengan kekasihmu... Saya memesan mantra cinta. Dan tahukah Anda, gadis-gadis, tidak semuanya sesederhana itu di sini, ternyata...