Kue puff yang sangat ringan. Cara mudah membuat kue puff buatan sendiri. Kue puff bebas ragi

1. Kocok telur dingin ke dalam mangkuk, tuangkan cuka meja, air es dan tambahkan sedikit garam. Harap dicatat bahwa produknya harus dingin. Anda bisa menggunakan susu dingin sebagai pengganti air. Ini akan meningkatkan rasa adonan, tetapi mengurangi elastisitasnya. Oleh karena itu, sebaiknya menggunakan campuran air dan susu. Jangan lupa tambahkan garam. Ini akan meningkatkan rasa adonan dan meningkatkan elastisitas. Namun jika Anda berlebihan, rasa adonan akan menurun drastis, dan jika Anda tidak menambahkan cukup garam, lapisannya akan kabur. Cuka juga meningkatkan elastisitas puff pastry. Anda bisa menggunakan jus lemon atau asam sebagai gantinya.

2. Dengan menggunakan pengocok atau garpu, aduk bahan-bahan cair dan masukkan ke dalam lemari es agar tetap hangat.

3. Ayak tepung melalui saringan untuk memperkayanya dengan oksigen dan tuangkan ke dalam mangkuk lebar yang nyaman untuk menguleni adonan. Ambil parutan sedang dan mentega beku. Selain itu, kemegahan makanan yang dipanggang bergantung pada kandungan lemak minyaknya; semakin tinggi, semakin baik.

4. Terus celupkan sepotong mentega ke dalam tepung, parut. Lakukan ini dengan cepat agar mentega tidak meleleh karena panasnya tangan Anda.

5. Dengan menggunakan tangan, campur tepung dengan mentega parut. Anda akan mendapatkan remah tepung.

6. Selanjutnya tuang sedikit demi sedikit adonan telur dingin ke dalam adonan.

7. Uleni adonan. Ambil tepung dari tepinya dan letakkan di atasnya, seperti melapisi. Artinya, adonan tidak boleh diaduk seperti biasa, melainkan segera diambil dan ditaruh di atasnya.

8. Bentuk adonan menjadi bentuk persegi panjang atau persegi.

9. Bungkus dengan kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Kemudian Anda bisa menggunakannya untuk memanggang. Dan jika diolah dalam jumlah banyak, maka dipotong-potong, dibungkus dengan plastik dan disimpan di freezer hingga 3 bulan.

Tonton juga video resep cara membuat resep puff pastry yang enak.

Kue puff instan sangat ideal untuk membuat kue rumahan. Anda bisa menggunakannya untuk membuat pai dan pai (gurih dan manis) dan bahkan kue dan kue kering.

Setelah perlakuan panas, bahan dasar yang tercampur dengan baik memiliki rasa yang sangat lembut dan struktur yang rapuh. Berkat khasiatnya tersebut, puff pastry instan sangat digemari di kalangan ibu rumah tangga.

Bagi yang tidak suka menguleni dan menggulung alasnya dalam waktu lama, chef berpengalaman menyarankan untuk mengunjungi toko terdekat dan membeli produk setengah jadi yang sudah jadi untuk dipanggang. Namun produk seperti itu tidak selalu memiliki kualitas yang baik. Dalam hal ini, kami menyarankan untuk melakukannya sendiri. Apalagi puff pastry instan tidak memerlukan pembelian bahan-bahan yang sulit didapat. Harus juga dikatakan bahwa bahan dasar yang dibuat di rumah selalu terasa lebih enak dan sehat daripada bahan dasar yang dicampur dalam kondisi produksi.

Kue puff instan: resep

Karena puff pastry dijual di hampir setiap toko, semakin sedikit ibu rumah tangga modern yang membuatnya sendiri. Beberapa koki benar-benar lupa cara menyiapkan bahan dasar seperti itu. Untuk memperbarui tradisi menguleni produk ini sendiri, kami memutuskan untuk menjelaskan resepnya.

Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat puff pastry instan buatan sendiri? Untuk ini kita membutuhkan:

• tepung terigu (disarankan untuk membeli hanya kualitas tertinggi) - sekitar 1 kg (bisa lebih atau kurang);
• margarin berkualitas baik atau mentega alami - 4 bungkus masing-masing 175 g;
• garam meja - lengkap;
• telur besar - 2 buah;
• cuka meja alami (6%) - 2 sendok besar;
• air yang disaring - sekitar 350 ml.

Penting untuk diketahui!

Untuk mendapatkan puff pastry instan bebas ragi yang gurih dan empuk, semua bahan harus sangat dingin. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menyimpan tepung terigu, telur dan air di lemari es selama beberapa jam. Sedangkan untuk lemak masak, disarankan untuk mengeluarkannya dari freezer sebelum langsung menguleni alasnya.

Membuat sebagian besar adonan

Cara cepat menyiapkan puff pastry sangat populer di kalangan ibu rumah tangga yang tidak suka menguleni dan menggulung alasnya dalam waktu lama, tetapi lebih suka membuat kue-kue lezat dalam waktu sesingkat mungkin. Untuk perwakilan seperti itu, kami sarankan untuk mengambil 4 bungkus minyak goreng beku dan memarutnya di parutan besar. Selanjutnya masukkan tepung terigu ke dalam remahan margarin. Pada saat yang sama, sangat tidak disarankan untuk menguleni bahan-bahannya. Anda hanya perlu menggosoknya dengan telapak tangan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa yang gembur dan harum dalam bentuk potongan kecil margarin yang digulung dalam tepung.

Mempersiapkan paruh kedua pangkalan

Puff pastry instan terdiri dari dua bagian. Kami berbicara tentang bagaimana yang pertama dilakukan. Sedangkan untuk yang kedua, Anda perlu menggunakan gelas ukur untuk itu. Itu membutuhkan pencampuran telur ayam dan cuka alami. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan air dingin ke dalam cangkir hingga tanda 500 ml. Dalam hal ini, semua bahan harus dicampur sampai diperoleh massa yang homogen.

Menghubungkan komponen

Untuk menguleni puff pastry (adonan instan), tuang sedikit demi sedikit bagian dasar yang cair ke dalam remah margarin. Setelah mencampur semua bahan, Anda akan mendapatkan massa padat dengan struktur heterogen. Adonan yang sudah jadi harus dikumpulkan menjadi briket dan kemudian dibagi menjadi 3 bagian yang sama. Masing-masing harus dimasukkan ke dalam kantong terpisah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.

Jika semua persyaratan resep terpenuhi, puff pastry instan buatan sendiri harus memiliki pola penampang yang heterogen dengan sisa remah margarin yang terlihat. Selama perlakuan panas, lemak masak akan meleleh, membuat makanan yang dipanggang mengembang dan gembur.

Kapan bisa digunakan?

Sekarang Anda tahu cara membuat puff pastry. Resep tercepat akan memberi Anda waktu luang sekitar 30 menit. Namun, pai, pai, atau produk lainnya hanya dapat dipanggang dari adonan tersebut setelah disimpan di lemari es selama dua jam.

Jika alasnya dicampur untuk digunakan di lain waktu, lebih baik dimasukkan ke dalam freezer. Dalam keadaan ini, adonan bisa disimpan selama beberapa bulan. Itu harus dicairkan sedikit sebelum dipanggang.

Kue puff ragi instan

Ada dua jenis puff pastry: bebas ragi dan ragi. Kami menjelaskan di atas bagaimana opsi pertama dilakukan. Sedangkan untuk yang kedua, resep pembuatannya akan disajikan kepada Anda sedikit lebih jauh.

Perlu dicatat bahwa, tidak seperti adonan bebas ragi, kue puff ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk dibuat. Namun setelah dipanggang, bahan dasar seperti itu ternyata jauh lebih empuk dan mengandung lebih banyak kalori. Cocok untuk membuat aneka roti, croissant, pai, dll.

Jadi bahan apa saja yang kita perlukan untuk membuat puff pastry? Untuk bahan dasar seperti itu, Anda membutuhkan:

• tepung, diayak beberapa kali, gandum - dari 3 gelas;
• mentega atau margarin berkualitas baik - 200 g;
• ragi kering - 5 g;
• garam meja - satu sendok kecil penuh;
• telur berukuran sedang - 1 pc.;
• susu hangat + air - tambahkan sesuai keinginan;
• gula pasir - 3 sendok pencuci mulut.

Mempersiapkan bagian cair dari alasnya

Kue puff ragi instan, resep yang sedang kami pertimbangkan, sebaiknya dibuat secara bertahap. Pertama, Anda perlu menyiapkan bagian cair dari alasnya.

Ambil mangkuk yang dalam, tuangkan 1/3 cangkir air hangat ke dalamnya, tambahkan sesendok kecil gula dan tuangkan. Biarkan bahan di tempat hangat selama jam, Anda harus menunggu hingga bahan larut. Setelah itu, tambahkan telur kocok ke dalam massa yang dihasilkan. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan susu hangat secukupnya ke dalam campuran cair sehingga volumenya menjadi sama dengan satu gelas.

Membuat remah mentega

Setelah menyiapkan bagian cair dari alasnya, Anda harus mulai menyiapkan sebagian besar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengayak tepung terigu beberapa kali, lalu menambahkan sisa gula pasir dan garam meja ke dalamnya. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkannya dari freezer dan memarutnya di parutan kasar. Setelah semua bahan tercampur, Anda akan mendapatkan massa lepas berupa gumpalan margarin yang digulung dalam tepung.

Uleni adonan

Setelah kedua bagian alasnya siap, harus digabungkan dalam satu wadah dan diaduk rata. Hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan yang halus dan cukup kental. Jika perlu, Anda bisa menambahkan susu hangat atau tepung terigu ke dalamnya.

Cara Penggunaan?

Setelah membentuk briket dari alasnya, briket harus ditempatkan dan didinginkan selama 1,5 jam. Jika Anda tidak berencana memanggang makanan apa pun dalam waktu dekat, Anda bisa memasukkan adonan puff pastry ke dalam freezer. Sebelum digunakan, keluarkan, cairkan sedikit, bentuk pie atau pai, olesi dengan telur ayam kocok dan panggang dengan suhu 200 derajat selama satu jam penuh.

Mempersiapkan kue puff klasik

Masakan ragi dan instan yang resepnya sudah dijelaskan di atas ditujukan untuk ibu rumah tangga yang malas. Jika Anda bukan salah satunya, kami sarankan untuk membuat alas klasik. Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk menguleni dan menggulungnya. Namun, hasilnya akan membuat Anda takjub. Memang, setelah dipanggang, adonan seperti itu akan menjadi sangat mengembang, empuk dan enak.

Jadi, untuk alas puff tradisional kita membutuhkan:

• tepung putih yang diayak - sekitar 3,5 cangkir (0,5 di antaranya untuk menggiling mentega);
• mentega yang baik - tepat 400 g (sangat disarankan untuk tidak menggunakan margarin atau olesan);
• air minum - ¾ gelas;
• telur berukuran sedang - 2 buah;
• asam sitrat atau cuka meja alami - 5-6 tetes;
• garam meja - 1/3 sendok pencuci mulut.

Uleni adonan

Sebelum menyiapkan puff pastry yang sebenarnya, Anda perlu mengayak tepung terigu agar memiliki gundukan yang tinggi di papan. Anda harus membuat cekungan kecil di dalamnya, lalu pecahkan telur ayam ke dalamnya, tambahkan garam meja, air minum dan cuka alami. Setelah Anda mencampur semua bahan secara menyeluruh dengan tangan Anda, Anda akan mendapatkan adonan yang kental, namun sangat lembut dan lentur (hampir sama dengan adonan pangsit).

Setelah mendapatkan alas dengan konsistensi yang diinginkan, tutupi dengan handuk dan diamkan selama ¼ jam.

Pengolahan lemak memasak

Saat adonan didiamkan di bawah serbet, Anda bisa mulai menyiapkan mentega. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan ½ cangkir tepung dan giling hingga menjadi remah-remah halus. Jika Anda lupa mengeluarkannya dari lemari es atau freezer terlebih dahulu, tidak ada salahnya. Dalam hal ini, harus diparut di parutan kasar.

Membentuk kue puff

Setelah memproses semua bahan, Anda dapat melanjutkan ke pembentukan alasnya dengan aman. Untuk melakukan ini, giling adonan telur yang sudah diistirahatkan menjadi lapisan setebal 1 sentimeter, lalu letakkan semua remah mentega di bagian tengahnya. Selanjutnya, lembaran itu perlu dilipat menjadi amplop. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus menekuk kedua bagian samping ke garis tengah (Anda dapat mengaitkannya), lalu bagian atas dan bawah, yang juga perlu dijepit.

Setelah menerima amplop, amplop harus digulung dengan hati-hati di satu sisi. Pada saat yang sama, tidak disarankan untuk menekan rolling pin terlalu keras. Setelah mendapat lapisan persegi panjang memanjang, harus dilipat kembali. Untuk melakukan ini, Anda perlu membaginya secara mental menjadi 4 bagian. Pertama, tekuk yang pertama dan terakhir ke tengah (lihat foto). Nanti alasnya hanya perlu dilipat dua.

Setelah melakukan langkah-langkah yang dijelaskan, adonan perlu digulung lagi di sisi yang sama. Lipat produk dengan cara yang sama, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 40 menit, adonan harus dikeluarkan dan digulung (jangan lupa dilipat) seperti dijelaskan di atas sebanyak 4 kali lagi. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan bahan dasar puff pastry buatan sendiri yang dapat digunakan untuk menyiapkan makanan panggang apa pun.

Berapa lama untuk memanaskan?

Jika dalam proses pembentukan produk Anda memutuskan untuk menggulung puff pastry tanpa ragi hingga ketebalan 2-3 milimeter, maka disarankan untuk memanggangnya selama 15-20 menit. Dalam hal ini, suhu di dalam oven harus sekitar 220 derajat.

Jika Anda memutuskan untuk membuat kue yang tebal (misalnya 1,5 sentimeter), maka waktu memasaknya adalah 34-39 menit. Suhu pemanggangan harus lebih tinggi (sekitar 240-260 derajat). Sedangkan untuk adonan ragi, waktu pemanggangannya hampir satu jam (pada suhu 200 derajat).

Seperti disebutkan di atas, Anda bisa membuat makanan panggang apa pun dari puff pastry buatan sendiri. Itu membuat kue Napoleon sangat lezat. Jika Anda ingin mendapatkan lembaran yang halus dan tipis untuk hidangan penutup, maka Anda harus menggulung alasnya bukan di atas meja atau talenan, tetapi langsung di atas kertas roti yang ditaburi tepung. Setelah itu, alasnya bisa langsung dipindahkan ke loyang bersama dengan perkamen.

Banyak orang menyukai produk puff pastry yang lapang, tetapi tidak semua ibu rumah tangga setuju untuk menghabiskan 5-6 jam di dapur untuk menyiapkan alas berlapis-lapis untuk kue-kue buatan sendiri yang lezat. Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan adonan sebanyak itu, tetapi Anda ingin membuat croissant yang harum atau Napoleon yang paling lembut, resep kue puff cepat akan membantu.

Cara membuat puff pastry cepat dalam 15 menit

Untuk membuat puff pastry untuk dipanggang, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan utama:

• Mentega atau margarin - harus sangat dingin, karena berkat potongan lemak beku yang terbentuk dalam ketebalan adonan, banyak lapisan terbentuk selama pemanggangan, membuat makanan yang dipanggang menjadi lapang dan renyah. Sebelum menguleni adonan, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
• Telur ayam - ini juga harus diambil dari lemari es. Kebanyakan resep hanya memerlukan 1 butir telur; Anda dapat menggunakan lebih banyak jika mau, namun terlalu banyak putih telur akan membuat adonan menjadi keras dan tidak mudah dibentuk.
• Air biasa atau air mineral atau produk susu fermentasi. Cairan untuk membuat puff pastry juga perlu didinginkan terlebih dahulu - lebih baik jika airnya tidak hanya dingin, tetapi juga sedingin es - ini akan memungkinkan Anda mencapai lapisan dasar yang maksimal dan mencegah potongan mentega larut.
• Tepung - hanya tepung terigu premium yang cocok. Pertama-tama harus diayak untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan menghilangkan kotoran.
• Cuka pasti ditambahkan saat menguleni puff pastry tanpa ragi, ini membantu mencapai lapisan yang diinginkan. Gigitan meja biasa dengan konsentrasi 6% cocok. Jika resep memerlukan jenis cuka ini, tetapi Anda hanya memiliki 9%, Anda perlu mengonsumsinya 1,5 kali lebih sedikit dari 6%.

Untuk menghindari kesulitan saat menyiapkan kue puff cepat, Anda perlu mengingat beberapa aturan penting:

1. Anda perlu mengerjakannya secepat mungkin, jelas, namun hati-hati, agar mentega dalam struktur adonan tidak sempat memanas karena panas tangan Anda.
2. Massa adonan yang sudah jadi harus sedikit menggumpal, tidak halus dan homogen, jadi tidak disarankan untuk menguleni adonan dalam waktu lama - Anda hanya perlu mengumpulkan remah-remah tepung mentega menjadi gumpalan padat.
3. Untuk melapisi makanan yang dipanggang dengan lebih baik, dasar adonan harus disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama setengah jam, dan sebaiknya 2-3 jam. Agar adonan tidak jenuh dengan bau asing dan permukaannya tidak lapang, bungkus bola adonan dengan cling film atau kertas roti.

Resep klasik dengan margarin

Untuk mendapatkan puff pastry instan yang sukses, Anda perlu menambahkan bahan-bahan dalam urutan tertentu. Pertama, tepung terigu dicampur dengan margarin yang sudah sangat dingin (bisa diparut di parutan kasar atau dipotong dengan pisau). Kemudian campuran telur, garam, cuka dan air es ditambahkan ke remah-remah tepung mentega, setelah itu adonan cepat diuleni.

Bahan-bahan:

• margarin – 250 gram;
• tepung – 350 gram;
• air – 100 ml;
• telur ayam – 1 buah;
• cuka meja 9% – 2 sdt;
• garam - sejumput.

Metode memasak:

1. Kocok telur ke dalam cangkir, tambahkan garam dan cuka. Kocok dengan garpu hingga rata.
2. Tambahkan air es, aduk rata, dan masukkan cangkir berisi adonan ke dalam lemari es.
3. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan potong margarin yang agak beku menjadi butiran besar.
4. Gosok campuran dengan cepat menjadi remah-remah dengan tangan Anda, buat cekungan di tengahnya, dan tuangkan cairan yang sudah disiapkan sebelumnya dari lemari es ke dalamnya.
5. Aduk campuran dengan sendok agar tepung menyerap semua kelembapan. Pindahkan ke permukaan kerja dan bentuk menjadi bola tanpa diuleni.
6. Tempatkan dasar adonan dalam kantong plastik dan biarkan dingin selama setengah jam.

Adonan kue puff instan

Keuntungan besar dari resep ini adalah quick puff pastry dapat dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan selama beberapa bulan. Basis ini menghasilkan produk yang empuk dan renyah, dan isiannya bisa dibuat manis atau asin. Resepnya menentukan ragi kering, tetapi Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan ragi segar, berdasarkan rumus: 3 gram ragi segar, bukan 1 gram kering.

Bahan-bahan:

• ragi kering – 8 g;
• air – 1 sdm.;
• telur – 1-2 buah;
• tepung – 5 sdm;
• margarin – 200 gram;
• garam – 1 sdt;
• gula – 1,5 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Dalam air yang dipanaskan hingga 37-40°, larutkan ragi dengan gula. Biarkan fermentasi selama 10-15 menit.
2. Ayak tepung terigu, campur dengan garam dan margarin dingin cincang. Giling menjadi remah-remah.
3. Campurkan telur ke dalam dasar ragi yang sedikit mengembang.
4. Letakkan adonan kering di atas meja secara bertumpuk, buat cekungan di tengahnya, tuangkan cairan dasar ke dalamnya. Uleni dengan cepat hingga menjadi adonan yang lembut dan lentur.
5. Bungkus bola uji dengan cling film dan dinginkan selama 2 jam.

Resep kue puff instan Nenek Emma

Resep "malas" untuk adonan dasar berlapis untuk dipanggang dari koki pastry terkenal Nenek Emma berbeda dalam proporsi bahan utamanya. Dari puff pastry yang diolah sesuai resepnya, Anda bisa memanggang tiga pie besar atau banyak, banyak puff pastry yang enak, lapang, renyah dengan berbagai macam isian. Nenek Emma merekomendasikan penggunaan mentega - mentega membuat makanan yang dipanggang tidak hanya sangat empuk, tetapi juga alami, tetapi Anda juga bisa menggantinya dengan margarin.

Bahan-bahan:

• telur – 2 buah;
• garam – 1 sdt;
• mentega – 0,8 kg;
• cuka 6% – 2 sdm. aku.;
• air es - 1,5 sdm. (sekitar);
• tepung terigu – 1kg.

Metode memasak:

1. Kocok telur ke dalam gelas ukur, tambahkan garam, dan cuka. Kocok hingga halus.
2. Tambahkan air es secukupnya hingga volume total cairan menjadi 500 ml. Aduk dan dinginkan.
3. Tuang tepung yang sudah diayak ke permukaan kerja. Parut mentega beku di parutan kasar, terus-menerus celupkan potongan ke dalam tepung.
4. Campurkan sedikit mentega parut dengan tepung dan kumpulkan dalam gundukan. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan cairan dari kulkas ke dalamnya.
5. Uleni adonan dengan cepat, angkat massa dari sisi yang berbeda ke tengah, lipat berlapis-lapis dan tekan.
6. Bentuk dasar adonan yang sudah jadi menjadi persegi panjang, masukkan ke dalam kantong dan dinginkan selama 2-3 jam, atau sebaiknya semalaman.

Kue puff buatan sendiri dengan kefir

Basis kue berlapis cepat juga dapat dibuat menggunakan teknologi yang mirip dengan resep puff pastry klasik. Pertama, adonan adonan dicampur dengan kefir, kemudian digulung beberapa kali, dan ditaruh mentega dingin di tengahnya. Semua ini dilakukan dalam waktu 15 menit, namun berkat lapisan bola adonan dengan lemak, produk menjadi berlapis-lapis, lapang, dan renyah selama proses pemanggangan.

Bahan-bahan:

• kefir – 1 sdm.;
• telur – 1 buah;
• garam – ¼ sdt;
• tepung – 3 sdm;
• mentega – 250 gram.

Metode memasak:

1. Tuang kefir ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan telur, tambahkan garam. Campur dengan pengocok hingga rata.
2. Tambahkan tepung yang diayak di beberapa bagian, uleni adonan yang elastis dan lentur.
3. Potong mentega dingin menjadi irisan tipis dan taburi tepung.
4. Gilas adonan menjadi satu lapisan, letakkan sepertiga piring mentega di tengahnya, lipat menjadi amplop, dan cubit bagian tepinya.
5. Gilas lagi, olesi sepertiga mentega lagi, lipat ke dalam amplop, cubit pinggirannya. Ulangi prosedur ini sekali lagi, dengan menggunakan sisa minyak.
6. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film, simpan dalam suhu dingin selama 1 jam atau masukkan ke dalam freezer sampai diperlukan.

Makan Prapaskah dengan air mineral

Resep ini berakar dari Georgia - di Georgia, adonan yang disiapkan dengan cara ini digunakan terutama untuk khachapuri. Di Eropa, basis tes serupa juga dibuat untuk pai gurih lainnya. Aslinya pakai air Borjomi yang terkenal, tapi untuk menekan biaya resepnya bisa pakai air mineral lain. Jika air mineralnya asin, jumlah garam yang ditambahkan harus diminimalkan atau komponen ini harus dikeluarkan sama sekali dari resep.

Bahan-bahan:

• air mineral – 0,5 liter;
• tepung – 3 sdm;
• mentega – 50 gram;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan sedikit garam. Tuang air mineral suhu ruang, uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan sedikit lengket.
2. Taburi permukaan kerja dengan tepung dan letakkan campuran adonan di atasnya. Taburi dengan tepung di semua sisi dan gulung dengan rolling pin menjadi persegi panjang dengan ketebalan tidak lebih dari setengah sentimeter.
3. Lelehkan mentega dalam penangas air, dinginkan, dan olesi lapisan adonan dengan mentega.
4. Dengan menggunakan pisau tajam, potong adonan menjadi potongan-potongan selebar 2-3 cm, lipat menjadi tumpukan, pegang pinggirannya dengan tangan.
5. Gulung tumpukan adonan yang dihasilkan menjadi bentuk siput, letakkan rata, gulung dan gunakan untuk memanggang.

Video

Proses pembuatan puff pastry cukup melelahkan dan sulit, sehingga tidak semua ibu rumah tangga yang paling berpengalaman sekalipun mengetahui cara membuat puff pastry di rumah. Kendala utama dalam persiapannya adalah kebutuhan untuk menggulung lapisan tipis beberapa kali. Produk yang ideal dan berkualitas tinggi dianggap sebagai sampel dengan lapisan yang digulung sebanyak 150 kali.

Secara visual, Anda tidak akan melihat kerja keras sang juru masak, namun saat menyantap ramuannya, Anda pasti akan menghargai rasanya yang unik.

Resep kue puff klasik

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Beberapa gelas tepung terigu premium;
• 200 gram mentega (olesan dan margarin tidak cocok;
• Segelas air matang bersih;
• Sedikit garam.

1. Ambil tepung terigu dan tambahkan garam ke dalamnya, aduk rata adonan curah.
2. Tuang air dingin ke dalam tepung, sebaiknya lakukan ini sebagian, aduk massa kental setiap kali sampai Anda mendapatkan adonan yang elastis.
3. Dengan menggunakan penggilas adonan, ubah sebagian adonan menjadi lembaran tipis.
4. Tempatkan sepotong mentega dingin di tengahnya dan ulangi prosedur ini setiap kali.
5. Lipat dengan hati-hati ke dalam amplop.
6. Giling dengan rolling pin hingga terbentuk lapisan persegi panjang.
7. Bagilah persegi panjang yang dihasilkan secara visual menjadi tiga bagian yang sama.
8. Lipat menjadi tiga bagian.
9. Diamkan adonan di lemari es minimal 20 menit.
10. Gulung persegi panjang yang telah dilipat sebelumnya dengan rolling pin menjadi lapisan besar, gulung menjadi tiga bagian yang sama besar.
11. Tempatkan kembali produk di lemari es.
12. Ulangi tindakan ini setidaknya 10 kali.

Puff pastry siap untuk dikerjakan lebih lanjut. Meski dibuat dari bahan-bahan yang paling sederhana, tidak semua ibu rumah tangga akan memutuskan proses memasaknya. Namun saat ini ada beberapa resep adonan cepat yang bisa dengan mudah diuleni di rumah. Satu-satunya hal adalah rasanya akan berbeda dari produk yang dibuat secara klasik, karena lapisan udara akan muncul di dalamnya karena komponen tambahan dan trik lain selama persiapan.

Cara mudah membuat kue puff buatan sendiri

Sekarang Anda tahu cara membuat puff pastry klasik di rumah, namun ada resep mudah yang tidak memerlukan banyak kerumitan di dapur. Cocok untuk percobaan kuliner pertama Anda.

1. Ambil 200 gram tepung terigu dan sebungkus mentega. Beberapa saat sebelum Anda mulai memasak, masukkan mentega ke dalam freezer, mentega harus mengeras, sehingga akan lebih mudah untuk memarutnya menjadi remah-remah halus.
2. Tuang tepung terigu dan 100 ml air ke dalam minyak, uleni bahan menjadi adonan plastik dan angkat hingga dingin.
3. Setelah lima belas menit, keluarkan dari lemari es dan gunakan penggilas adonan untuk mengubahnya menjadi lapisan persegi panjang, yang kemudian Anda gulung dengan hati-hati menjadi dua bagian.
4. Masukkan ke dalam lemari es dan diamkan tepat 15 menit.
5. Gilas lagi menjadi lapisan tipis dan lipat menjadi 2 bagian. Disarankan untuk mengulangi manipulasi ini setidaknya lima kali.

Puff pastry dengan resep sederhana ini sangat cocok untuk membuat pie, puff pastry, amplop dengan isian manis dan hidangan lainnya.

Mempersiapkan puff pastry versi cepat

Ada resep yang tidak biasa untuk membuat puff pastry di rumah, yang melibatkan penggunaan cuka, satu-satunya kelemahan adalah adonan yang sudah jadi lebih kencang daripada adonan klasik.

1. Ambil 200 gram tepung terigu dan sebatang mentega, tambahkan sedikit garam terlebih dahulu ke dalam tepung.
2. Tambahkan satu sendok makan cuka 9% ke dalam 100 ml air dan aduk.
3. Campur semua bahan menjadi satu hingga Anda mendapatkan adonan yang terasa kental dan terlihat mengkilat.
4. Massa harus didiamkan di tempat sejuk selama beberapa jam.
5. Kemudian buat selembar adonan dan lipat menjadi dua, gulung lagi menjadi persegi panjang. 4-5 pengulangan manipulasi ini sudah cukup. Puff pastry sederhana sudah siap, sekarang Anda bisa mulai memanggang produk lezat dengan berbagai isian.

Kue puff instan buatan sendiri (video)

Kini Anda tidak perlu membeli produk setengah jadi di toko, karena Anda sudah tahu cara membuat puff pastry klasik atau sederhana di rumah. Pastikan untuk memutuskan untuk menghidupkan resepnya dan menyenangkan diri sendiri dan rumah tangga Anda dengan kue-kue yang lezat dan harum.

Pernahkah Anda berpikir untuk membuat puff pastry sendiri dengan tangan Anda sendiri di rumah? Berikut dua caranya: yang pertama adalah resep puff pastry cepat saji sederhana, yang kedua adalah resep puff pastry ragi. Anda memiliki segalanya di ujung jari Anda: resep, petunjuk foto unik, dan bahan-bahan sederhana. Mari kita coba bersama!

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Resep puff pastry “Trio” dengan foto: metode satu

Berikut cara pertama membuat puff pastry yang bisa dibuat oleh semua orang tanpa terkecuali di rumah. Cara cepat menyiapkan puff pastry dengan tangan Anda sendiri, tentu saja, 15 menit tidak akan cukup, tetapi adonan itu sendiri diuleni dengan sangat cepat, sangat cepat, jika tidak maka tidak mungkin, karena kemungkinan besar mentega akan mulai. untuk menyebar dan keluar dari adonan, namun untuk mendinginkan adonan harus bersabar.

Yang terbaik adalah menyiapkan puff pastry terlebih dahulu, sehari sebelumnya. Ini sangat berguna bila Anda sudah memiliki puff pastry di lemari es dan tidak perlu pergi ke toko untuk membelinya. Yang harus Anda lakukan hanyalah menggulungnya, memasukkan adonan ke dalam cetakan dan mengisinya dengan isian yang sudah disiapkan, memasukkannya ke dalam oven dan setelah sekitar 20-25 menit, puff pastry segar sudah ada di meja Anda.

Dan saran lainnya, berhentilah membeli puff pastry yang sudah jadi di toko, cobalah membuatnya sendiri, tidak sulit dan tidak perlu takut tidak mendapatkan lapisan cantik yang sama, tidak ada yang tidak mungkin. Coba saja lebih sering dan Anda akan berhasil.

Resep ini menghasilkan porsi 455 g. kue puff siap.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

• 250 gram. ditambah tambahan (250-300 g per batch),
• 1/8 sendok teh garam halus,
• 250 gram. mentega tawar,
• 2/3 gelas air es (8 sendok makan).

Cara membuat puff pastry: instruksi foto

Ayak tepung ke dalam panci kecil, tambahkan garam dan campur semuanya.

Keluarkan mentega dari lemari es dan potong menjadi batangan yang rapi. Tempatkan mentega cincang ke dalam panci dengan tepung.

Ambil pisau dan campurkan mentega ke dalam tepung dengan hati-hati, tetapi jangan sekali-kali memotong mentega dengan pisau, cukup aduk hingga mentega benar-benar terendam dalam tepung.

Pindahkan mentega dan tepung ke permukaan kerja yang bersih, sebaiknya permukaan marmer. Ingatlah bahwa Anda harus bekerja dengan sangat cepat dan penuh semangat saat menguleni adonan.

Kumpulkan adonan dengan tangan lalu buat lubang berbentuk sumur lalu tuang dulu 2 sendok makan air es, aduk semuanya, tambahkan lagi 4 sendok makan soda, gosok kembali semuanya dengan ujung jari.

Bentuk adonan menjadi satu kotak besar yang tebal.

Tes adonan yang dihasilkan seperti berikut, ambil segenggam adonan dan remas perlahan segenggam adonan ini, jika menempel dan tidak jatuh maka tekstur adonan sudah pas, jika tidak maka harus ditambah air es lagi dan terus menguleninya lagi. Saat menguleni, gunakan hanya ujung jari Anda, bukan telapak tangan, jika tidak adonan akan menjadi keras. Anda memerlukan 8 sendok makan untuk menguleni jumlah tepung yang ditentukan. Anda harus menguleni adonan tepat selama 5 menit. Adonan yang dihasilkan harus didinginkan di lemari es, untuk melakukan ini, bungkus dengan kertas timah dan dinginkan selama 30 menit.

Taburi meja dapur dengan sedikit tepung, keluarkan adonan dingin dari lemari es dan gulung menjadi persegi panjang besar sepanjang 20cm.

Lipat ujungnya ke arah tengah, pertama salah satu ujungnya lalu ujung lainnya, Anda akan mendapatkan amplop tes. Lihat fotonya dan lakukan hal yang sama. Ini adalah adonan pertama yang digulung, dan juga merupakan lapisan pertama. Tutupi adonan dengan film dan kembalikan ke lemari es hingga dingin selama 15-20 menit.

Keluarkan adonan dari lemari es, keluarkan dari film, letakkan kembali di atas meja yang berdebu dan gulung lagi menjadi persegi panjang setebal 20 cm, lipat ujungnya ke arah tengah seperti yang pertama kali. Bungkus kembali adonan dengan cling film dan dinginkan kembali selama 15-20 menit. Ini adalah penggulungan kedua yang artinya lapisan kedua.

Keluarkan adonan dingin untuk gulungan ketiga. Letakkan di atas meja yang sudah ditaburi debu dan gulung kembali menjadi persegi panjang setebal 20 cm, bungkus kembali dengan film dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin selama 15-20 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, adonan dapat digunakan untuk membuat pie dan puff pastry dengan atau tanpa isian. Semoga beruntung!

Resep foto adonan ragi puff: metode kedua

Cara kedua membuat puff pastry dengan tangan Anda sendiri. Omong-omong, ini adalah metode universal yang sama untuk menyiapkan puff pastry seperti pada metode sebelumnya. Ikuti instruksi foto dengan hati-hati dan panggang untuk kesehatan Anda!

Cara membuat puff pastry: resep kedua

Berikut cara kedua membuat puff pastry - yeast puff pastry. Setuju kalau makanan panggang berbahan puff pastry jauh lebih menggugah selera dibandingkan kue kering biasa, dan rasanya enak sekali.

Mempersiapkan makanan panggang yang tinggi juga tidak mudah, dan teknologi adonan ragi pada dasarnya berbeda dari puff pastry. Oleh karena itu, yuk simak secara detail resep membuat puff pastry tipis dan jadikan ini debut Anda.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

• 2 sendok makan ragi kering aktif,
• 2 sendok makan gula,
• 300 ml segelas susu hangat,
• 500 gram. tepung premium + 3 cangkir tepung tambahan – 450 gr.,
• 2 sendok teh garam.

Untuk batangan minyak:

• 480-500 gram. mentega dingin.
• 1/2 cangkir tepung premium 60 gr.

Persiapan puff pastry langkah demi langkah dengan foto

Nyalakan kompor dan letakkan panci. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga susu hangat. Tuang susu hangat ke dalam mangkuk, tambahkan ragi, gula pasir, lalu aduk cepat. Biarkan campuran yang dihasilkan selama 5 menit agar ragi mulai bermain.

Ayak tepung langsung ke atas meja, tambahkan garam dan buat lubang berbentuk kawah lalu tuang starter ragi laktat.

Lalu uleni adonan dengan tangan selama 15 menit. Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk pembuktian selama 30 menit.

Saat adonan disimpan di lemari es, mulailah menyiapkan batangan mentega untuk lapisannya. Untuk melakukan ini, potong mentega menjadi batangan, tambahkan tepung dan aduk semuanya dengan baik.

Uleni mentega seolah-olah Anda sedang menguleni adonan, hingga membentuk balok mentega yang rapi dan rata. Bungkus balok yang dihasilkan dengan film dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin selama 20 menit.

Keluarkan adonan dari lemari es, keluarkan filmnya dan letakkan di atas meja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Ambil penggilas adonan dan coba giling adonan tanpa menambahkan tepung. Giling adonan menjadi persegi panjang dengan panjang 20-25 cm.

Ambil selembar perkamen dan letakkan adonan yang sudah digulung di atasnya.

Kemudian keluarkan batangan mentega yang sudah dingin dan letakkan di atas adonan seperti yang ditunjukkan pada foto.

Tutupi batang mentega dengan ujung adonan yang lain, kencangkan ujungnya agar mentega tidak keluar dan adonan tidak sobek saat digulung.

Pindahkan adonan dari perkamen ke meja yang sudah ditaburi debu dan gulung adonan memanjang, sehingga puff pastry akan terlihat sempurna setelah dipanggang.

Lipat adonan yang sudah digulung menjadi 2 lapisan, pertama ujung yang satu lalu ujung lainnya.

Ambil kuas dan sisa tepung, lalu oleskan ke atas meja. Bungkus balok yang dihasilkan dengan film dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin selama 1 jam.

Ulangi prosedur ini dua kali (gulung adonan, gulung, dinginkan, gulung adonan, gulung, dinginkan). Setiap kedua dan ketiga kalinya, pastikan untuk mendinginkan adonan selama 1 jam.

Setelah ketiga kalinya, saat Anda mengeluarkan adonan dari lemari es, tekan dengan dua jari di atas adonan, dan Anda akan merasakan adonan meluncur dengan baik dan ada lekukan yang terlihat jelas pada adonan, ini pertanda bagus. bahwa adonan ini akan menjadi kue puff, kue, croissant, kue Napoleon dan lain-lain yang luar biasa.

Adonan siap digunakan, tetapi pastikan untuk mendinginkan adonan sebelum dipanggang, jika tidak lapisannya tidak akan terlalu mengembang dan lapang.

Resep video: cara memasak puff pastry langkah demi langkah

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+