Apa foie gras dalam masakan? Menggemukkan unggas untuk foie gras. Memberi makan unggas untuk foie gras

Langkah 1: siapkan foie gras.

Tentu saja, untuk hidangan ini lebih baik menggunakan foie gras Prancis asli, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat mengambil hati segar dari angsa atau bebek yang gemuk dan gemuk. Bagaimanapun, pertama-tama kita mencuci produk ini dengan air dingin. air mengalir dan keringkan dengan tisu dapur kertas. Lalu kami memakainya talenan dan dengan bantuan tajam pisau dapur membersihkan hati dari film. Setelah itu dipotong melintang menjadi beberapa bagian setebal 2 sentimeter.

Taburi kedua sisinya secukupnya dengan garam dan hitam merica bubuk. Pindahkan ke piring kecil yang dalam dan biarkan apa adanya 5–7 menit. Kami juga memakainya meja dapur produk lain yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan.

Langkah 2: siapkan sausnya.

Foie gras selalu disajikan bersama saus asam manis, sebaiknya disiapkan terlebih dahulu agar hati tidak sempat dingin. Oleh karena itu, taruh panci kecil di atas api sedang dan tuang ke dalamnya kuantitas yang dibutuhkan jus apel dengan bubur kertas, madu dan kecap. Setelah beberapa menit, gelembung pertama akan muncul di permukaan cairan, menandakan mendidih.

Kecilkan suhu api menjadi rendah dan masak saus hingga mengental, aduk rata dengan spatula dapur kayu. Proses ini akan memakan waktu tidak lebih dari 3–4 menit. Saat cairan mulai meregang, angkat panci dari kompor, tutup dengan penutup dan lanjutkan ke langkah berikutnya.

Langkah 3: siapkan foie gras.

Sekarang letakkan penggorengan di atas api sedang dan taburkan bagian bawahnya garam kasar dan panaskan. Sekitar 2–3 menit taruh potongan hati di sana dan goreng di kedua sisi 1–2 menit setiap.

Lebih baik tidak memasukkan minyak ke dalam wajan! Selama pemasakan, banyak lemak yang akan dikeluarkan dari hati, sehingga foie gras tidak lengket.

Segera setelah potongannya agak kecoklatan, letakkan dalam porsi di piring dan letakkan panci berisi saus di tempat penggorengan.

Kami memberikan campuran aromatik panaskan kembali, tuangkan di atas potongan ati goreng, jika diinginkan, hiasi hidangan dengan daun herba segar dan sajikan.

Langkah 4: Sajikan foie gras di rumah.

Foie gras di rumah - mudah dan sederhana! Ini makanan enak penting camilan panas, tapi sering kali disajikan sebagai hidangan utama. Setiap porsi diberi saus asam manis dan, jika diinginkan, dihias dengan bumbu. Seringkali juga sayuran segar, direbus atau dipanggang disajikan bersama dengan foie gras sebagai pelengkap. Nikmati makanan lezat, sehat, dan mudah disiapkan!
Selamat makan!

Jika diinginkan, rangkaian bumbu dapat dilengkapi dengan daun salam dan allspice;

Sangat sering, anggur putih manis ditambahkan ke dalam wajan pada saat-saat terakhir, ini memberi hidangan rasa manis-asin yang menyenangkan;

Penting! Anda hanya perlu meletakkan irisan foie gras di atas wajan panas. Goreng kedua sisi dengan cepat hingga kering dan angkat. Kalau dibiarkan tetap menyala, hasilnya hati goreng biasa!

Hal ini sangat mungkin terjadi Tahun Baru adalah terakhir kalinya di Prancis Anda bisa menikmati yang terkenal foie gras. Arahan UE yang melarang penyiksaan hewan peliharaan saat memeliharanya dapat mulai berlaku tahun ini - kapan saja. Foie gras, yang berarti “hati berlemak”, dibuat dari hati angsa dan bebek yang diberi makan jagung secara paksa. Dalam hal ini, biji-bijian dimasukkan langsung ke dalam perut burung menggunakan selang panjang, dan pakannya tiga kali lebih besar dari volume yang mampu diserap tubuh burung. Akibatnya, lemak berlebih terbentuk di hati angsa, yang memberikan kelezatan rasa yang nikmat. Banyak negara, seperti Italia, telah mematuhi keputusan UE. Di Prancis, foie gras secara tradisional menjadi hiasan meja Tahun Baru dan Natal, bersama dengan tiram. Bagi mereka itu sama saja dengan kaviar hitam bagi kita. Satu kilogram kelezatannya berharga 300 hingga 500 euro.

Hal ini diyakini bahwa sejarah foie Permainan ini dimulai pada tahun 1778 di Alsace. Saat itulah Marquis de Contade, Marsekal Perancis dan penguasa Strasbourg, mengatakan kepada koki mudanya Jean-Pierre Clause: “Hari ini saya ingin mentraktir tamu saya dengan masakan Prancis asli.” Dan pemuda itu mendapat sebuah ide resep yang tidak biasa: Dia memasak hati dengan lemak babi. Hasilnya sungguh menakjubkan, diputuskan untuk mengirimkan sebagian kelezatannya ke istana Louis XVI. Raja kuliner sangat menyukai pate tersebut sehingga, sebagai tanda terima kasih, juru masak menerima dua puluh pistol mewah sebagai hadiah, dan marshal menerima sebidang tanah yang layak. Foie gras “pergi ke masyarakat” dan entah bagaimana mencapai tanah milik Nicolas François Doin, spesialis kuliner parlemen Bordeaux. Dia menambahkan "mutiara hitam" ke hati - truffle hitam dari Périgord. Beginilah formula akhir foie gras klasik terbentuk: “pate hati angsa ala Strasbourg dalam truffle Périgord.” Seiring waktu, mereka mulai menambahkan foie gras berbagai jamur, rempah-rempah, termasuk yang eksotik, dibawa dari sana negara-negara timur, serta “produk dari kebun”. Pada awal abad ke-19, produksi pate mulai beroperasi. “Industrialisasi” terakhir hati angsa menjadi mungkin berkat metode pengalengan baru produk makanan- V toples kaca pada suhu tinggi. Omong-omong, kami berhutang penemuan ini kepada Napoleon, yang mengumumkan kompetisinya Jalan terbaik mengalengkan makanan untuk pasukannya (tentu saja, tidak ada pembicaraan tentang foie gras pada saat itu; kemudian sampai ke hati).

Sekarang setiap restoran yang menghargai diri sendiri di Prancis wajib menguasai setidaknya satu resep dengan sempurna memasak foie gra. Bagaimanapun, tanpa ini tidak ada yang bisa mengklaim ketenaran. Dan kemudian ada kesukaan semua orang: foie gras dengan saus cognac, foie gras dengan kiwi dan anggur, bawang bombay dan jeruk, dengan kari dan kayu manis.

Belum lagi pilihan mirip foie gras dari hati bebek, puyuh, ayam, dan kalkun. Yang paling mahal dianggap foie gras antires - seluruh lobus hati dalam bentuk massa pate. Sedikit lebih murah - pate dalam porsi besar dikompres. Block de foie gras - terdiri dari banyak potongan kecil foie gras, yang dalam produksinya dapat “berpartisipasi” hingga beberapa lusin burung. Tidak sulit untuk menebak bahwa foie gras diolah dengan cara yang berbeda-beda, namun tetap ada aturan tertentu yang harus dipatuhi. Telah dikatakan bahwa hati unggas harus memiliki kandungan lemak yang tinggi, dan, sebagai tambahan, truffle juga diperlukan. Paling buruk, bisa diganti dengan jamur porcini, dan burung yang digemukkan khusus bisa diganti dengan hati angsa atau ayam Anda.

Hati, dibersihkan dari lapisan tipis dan saluran empedu, diasinkan, untuk itu Anda membutuhkan rempah-rempah, garam, merica, segelas Madeira atau cognac. Setelah beberapa jam, menambahkan truffle cincang atau jamur porcini, hati digiling melalui saringan atau melewati penggiling daging halus. Daging cincang yang dihasilkan dipanggang oven panas dalam penangas air selama sekitar satu jam. Namun foie gras disajikan dingin. Potongan pate dipisahkan dengan garpu (tidak pernah dengan pisau!) dan diletakkan di atas roti yang sedikit dihangatkan.

Foie gras adalah makanan lezat yang sangat populer dan terkenal Masakan Prancis. Foie gras terbuat dari apa? Foie gras diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “hati berlemak.” Foie gras adalah pate yang terbuat dari hati bebek atau angsa yang diberi pakan khusus terlebih dahulu.

Penggemukan unggas yang dipelihara di foie gras dibagi menjadi tiga tahap:

1. Selama empat minggu pertama kehidupan, anak ayam diberi makan dengan cara alami, berusaha pada tahap ini hanya untuk memastikan pertumbuhan yang cukup cepat.
2. Selama empat minggu berikutnya, mereka dikurung di dalam kandang untuk membatasi pergerakan dan diberi makanan kaya protein dan pati (makanan yang dirancang khusus untuk membuat hewan tumbuh lebih cepat dari biasanya).
3. Kemudian, setelah anak ayam mencapai umur 8-10 minggu, tahap pemaksaan makan (gavage) dimulai - memasukkan makanan secara langsung ke tenggorokan menggunakan auger di dalam feeding tube (panjang tube 12,5 sentimeter). Setiap hari, hingga 1,8 kilogram biji-bijian (ini 10 kali lebih banyak dari biasanya) dan lemak dibuang ke tenggorokan burung selama 12-21 hari.

Jenis foie gras

• Foie gras entier (foie gras utuh) - produk mengandung tidak lebih dari dua bagian hati yang berbeda. Saat dipotong, potongannya memiliki warna yang seragam.

  Bumbu yang diperbolehkan adalah garam, gula, rempah-rempah dan rempah-rempah, vodka anggur, minuman keras dan anggur kering.

• Foie gras (foie gras) - produk ini terdiri dari potongan lobus hati yang berbeda. Saat dipotong, tekstur marmer terlihat.
• Bloc de foie gras (foie gras block) - emulsifikasi beberapa hati, menghasilkan rasa produk yang homogen.
• Bloc de foie gras avec morceaux (blok foie gras dengan irisan) - pasta foie gras dengan tambahan potongan utuh setelah pencampuran. Saat memotong produk ini, seluruh bagiannya terlihat jelas.
• Mousse de foie gras (foie gras mousse) merupakan emulsi foie gras dengan tambahan lemak angsa/bebek.
• Pâté de foie gras (foie gras pate) - kandungan foie gras minimal 50%.
• Parfait de foie gras (foie gras parfait) - kandungan foie gras minimal 75%.

BerandaUnggasHati bebek bebek – Foie gras

Hati bebek - Foie gras

Kemungkinan metode pengiriman:

Karakteristik

• 910,00 UAH/kg
• ≈ 0,6kg
• kemasan vakum
• Hongaria, Ukraina

Beli Foie gras di Ukraina

Hati bebek adalah makanan lezat yang diakui dan istimewa rasa yang luar biasa dan konsistensi paling halus. Pate yang terkenal di dunia dibuat darinya. Produk ini makanan adalah simbol kuliner yang anggun dan mewah. Selain itu, hati bebek mengandung banyak zat besi, dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan ibu hamil dan anak-anak untuk mencegah anemia.

Foie gras adalah salah satu bahan istimewa dan hidangan independen masakan Prancis, yang telah berhasil mendapatkan pengakuan dunia di kalangan pecinta kuliner. Kelezatan ini terbuat dari hati bebek atau angsa dan mengandungnya sejumlah besar gemuk

Foie gras yang bisa dibeli siapa saja, dapat disajikan sebagai pate dengan konsistensi yang lembut dan memiliki rasa yang creamy, serta aroma yang lembut.

Kelezatan ini sudah lama mampu menjadi warisan kuliner Perancis. Para ahli kuliner ini negara Eropa menjaga rahasia memasak foie gras, sekaligus menjadi pemasok utama produk istimewa ini.. Kendala utama yang menghalangi semua orang cobalah foie gras- harga. Ukraina adalah salah satu pembeli produk Perancis ini tidak hanya untuk bisnis restoran, tetapi juga untuk pelanggan ritel. Untuk membuat foie gras, empu Perancis mengambil hati yang sudah diolah Pelatihan khusus. Ini bisa berupa angsa atau bebek yang bermigrasi, mereka digemukkan secara khusus makanan bergizi Dengan demikian, hati burung menjadi berlemak, dan ukurannya bertambah secara signifikan. Foie gras sangat populer untuk dikonsumsi sebagai hidangan siap pakai dari hati utuh, maupun dalam bentuk makanan kaleng.

Foie gras di toko online Ayo makan dengan pesan-antar

Oleh karena itu, jika Anda tidak berhemat pada diri sendiri, dan setidaknya sesekali Anda dapat memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang sangat lezat dan benar-benar unik dengan tekstur yang lembut dan menarik. penampilan, terbaik tanpa berpikir membeli foie gras dengan harga yang bagus.

Produk ini dianggap salah satu yang paling istimewa, memang pantas untuk disejajarkan dengan kuliner langka seperti kaviar. ikan sturgeon dan truffle hitam.

Foie gras

Orang Mesir kuno terkenal karena kecintaan mereka terhadap hati angsa. Mereka adalah orang pertama yang menyadari bahwa jika angsa liar mereka makan terlalu banyak, hati mereka “membengkak”, menjadi berlemak dan empuk, dan yang terpenting, luar biasa enak. Seiring berjalannya waktu, angsa dijinakkan dan mulai digemukkan secara khusus. Tradisi baik ini diadopsi oleh orang Romawi, yang menjadikan hati angsa sebagai makanan yang sangat lezat. Mereka memberi makan burung-burung itu dengan buah ara. Dengan jatuhnya kekaisaran, aturan penggemukan angsa hampir dilupakan, dan di Eropa abad pertengahan hanya orang Yahudi yang memiliki rahasia hati angsa yang sangat baik: suatu ketika, selama Eksodus, mereka mengambilnya dari Mesir. Namun seiring berjalannya waktu, mereka belajar membuat pate hati di banyak wilayah di Alsace dan barat daya Prancis. Louis XV sangat menyukai hidangan ini, tetapi apa yang sekarang disebut foie gras menjadi sangat populer di bawah pemerintahan Louis XVI.

Sejarah foie gras, yang sangat dihargai oleh semua pecinta kuliner di seluruh dunia, dimulai pada tahun 1778 di Alsace. Saat itulah Marquis de Contade, Marsekal Perancis dan penguasa Strasbourg, mengatakan kepada koki mudanya Jean-Pierre Clause ungkapan legendaris: “Hari ini saya ingin mentraktir tamu saya dengan masakan Prancis asli.” Dan pemuda itu mendapat sebuah ide resep sendiri: Dia memasak hati dengan lemak babi dan mengisi adonan dengannya. Hasilnya lebih dari menakjubkan. “Saat hidangan dibawa ke aula, percakapan langsung terdiam, dan hasrat, ekstasi, dan kegembiraan terpancar di wajah semua yang hadir,” tulis seorang saksi mata acara ini, Brillat-Savarin, pakar gastronomi terkemuka. zaman itu. Kloz segera menerima pesanan porsi baru kelezatan yang dikirim ke istana kepada Louis XVI. Sebagai tanda terima kasih, si juru masak menerima dua puluh pistol mewah sebagai hadiah, dan marshal menerima sebidang tanah yang layak di Picardy.

Close segera meninggalkan majikannya: pada 10 Februari 1784, ia menikahi janda seorang pembuat manisan di Strasbourg, bergabung dengan “suku pembuat manisan” yang cukup berpengaruh. Kloz segera mulai mempopulerkan penemuannya, dan foie gras “diberikan kepada masyarakat”. Suatu hari dia sampai di tanah milik Nicolas François Duan, spesialis kuliner parlemen Bordeaux. Dia menambahkan "mutiara hitam" ke hati - truffle hitam dari Périgord. Beginilah formula akhir foie gras klasik terbentuk: “pate hati angsa ala Strasbourg dalam truffle Périgord.”

Seiring berjalannya waktu, berbagai jamur, rempah-rempah, termasuk yang eksotik yang dibawa dari negara-negara timur, serta “hasil kebun” mulai ditambahkan ke foie fa. Dan pada tahun 1803, perusahaan Philipp Eduard Arzner dan Frederic Feyel didirikan di Strasbourg, yang menjalankan produksi pate.

“Industrialisasi” terakhir hati angsa menjadi mungkin berkat metode baru dalam pengawetan makanan – “appertization” (pengawetan dalam kemasan kaca pada suhu tinggi). Ngomong-ngomong, kita berhutang penemuan ini kepada Kaisar Napoleon, yang mengumumkan sebuah kompetisi untuk cara terbaik mengawetkan makanan untuk pasukannya (tentu saja, tidak ada pembicaraan tentang foie gras pada saat itu; kemudian sampai pada hati).

Apa adanya?

Sekarang setiap restoran yang menghargai diri sendiri di Prancis wajib menguasai setidaknya satu resep memasak foie gras. Bagaimanapun, tanpa ini tidak ada yang bisa mengklaim ketenaran. Dan kemudian ada kesukaan semua orang: foie gras dengan saus cognac, foie gras dengan kiwi dan anggur, bawang bombay dan jeruk atau apel, dengan kari dan kayu manis. Dan juga foie gras rebus atau panggang, salad dengan loin dan foie gras dengan saus mustard Dijon. Belum lagi pilihan mirip foie gras dari hati bebek, puyuh, ayam, dan kalkun.

Tidak peduli bagaimana para koki berfantasi, hasilnya tetap sangat lezat.

Setelah foie gras dikeluarkan dari lemari es, sebaiknya segera dipotong-potong setebal satu sentimeter. Untuk membuat irisannya cantik dan tipis, Anda perlu menggunakan pisau tanpa gigi dan membilasnya air hangat sebelum setiap pemotongan. Setelah 15...20 menit Anda bisa menyajikannya. Dianjurkan untuk tidak menggabungkan foie gras dengan roti yang kaya rasa dan kotoran: lebih baik memilih roti tawar; kemiripan yang sempurna baguette Perancis atau roti dari oven. Foie gras tidak perlu dioleskan di atas roti: cukup letakkan sepotong kecil di atas irisan lembut.

Foie gras tentu saja dicuci dengan anggur. Kekayaan rasa pate ini memungkinkan Anda memilih wine apa saja, baik merah maupun putih, namun lebih baik tidak memadukan kelezatan ini dengan wine muda dan ringan. Sampanye akan baik-baik saja.

Foie gras hadir dalam berbagai jenis

Foie gras antires - seluruh lobus hati dalam bentuk massa pate, dimasak dalam kain (versi Alsatian), dalam pot tanah liat, wadah kaca atau dalam kondisi vakum.

Mahal dan disajikan pada acara-acara khusus.

Foie gras adalah potongan besar foie gras yang dikompres, dimasak dalam wadah kaca, kotak, atau dalam kondisi vakum. Juga sangat enak, tapi sedikit lebih murah.

Block de foie gras - terdiri dari banyak potongan kecil foie gras, yang dalam produksinya dapat “berpartisipasi” hingga beberapa lusin burung. Tidak persis untuk setiap hari, tapi tetap saja...

Foie gras parfait – mengandung foie gras hingga 75 persen, sisanya hati babi atau sapi.

Pate dan mousse foie gras mengandung foie gras hingga 50 persen, sisanya hati babi atau sapi.

resep foie gras

Tambahkan 15 gram bumbu halus, garam dan merica ke dalam 800 gram hati angsa, tuangkan segelas Madeira atau cognac dan biarkan di lemari es semalaman. Di pagi hari, pindahkan ke bentuk porselen khusus (seperti piring mentega), tambahkan dua truffle cincang (jamur, bukan permen) dan haluskan selama sekitar satu jam. Ratakan permukaannya, tutup dengan penutup dan panggang dalam oven panas dalam penangas air selama sekitar satu jam. Sajikan dingin dalam porsi 50 gram dan cicipi sesuai aturan: pisahkan potongan pate dengan garpu (jangan dengan pisau!) dan letakkan di atas roti yang sedikit hangat (tapi jangan di atas roti panggang panas!). Dan lupakan semuanya untuk sementara waktu...

Sumber informasi:

Berdasarkan bahan dari majalah Voyage.

Tanggal penerbitan:

Secara tradisional, foie gras harus diproduksi dengan menggunakan hati angsa.

Namun seiring berjalannya waktu, sebagian besar peternakan beralih ke beternak bebek hibrida, dan hati merekalah yang kini paling sering disebut foie gras.

Saya tidak tahu pasti kenapa mereka beralih ke bebek, tapi teman saya dari Perancis menjelaskannya dengan sulitnya beternak angsa.

Bukan sembarang angsa yang cocok untuk foie gras, tetapi hanya angsa yang diberi makan khusus, atau lebih tepatnya angsa yang diberi makan berlebihan, karena pada saat yang sama, ukuran hatinya bertambah dan menjadi sangat empuk. Untuk “memberi makan berlebihan” pada angsa, Anda perlu memasukkan alat atau corong khusus ke dalam tenggorokan burung, yang melaluinya makanan dalam jumlah besar dimasukkan, mengelus leher angsa agar tidak lupa menelan.

Jadi, seperti yang teman saya katakan, pertama, angsa lebih besar dari bebek dan lebih sulit untuk dipegang, terutama jika diberi makan dengan tangan di peternakan, dan kedua, akan lebih menyakitkan untuk dicengkeram dengan paruhnya. , itulah sebabnya mereka diduga beralih ke bebek.

Berikut penjelasan prosedur penggemukan di Wikipedia:

Penggemukan unggas yang dipelihara di foie gras dibagi menjadi tiga tahap.

Selama empat minggu pertama kehidupannya, anak ayam diberi makan secara alami, pada tahap ini hanya berusaha memastikan pertumbuhan yang cukup cepat.

Selama empat minggu berikutnya, mereka dikurung di dalam kandang untuk membatasi pergerakan dan diberi makanan yang kaya protein dan pati (makanan yang dirancang khusus untuk membantu hewan tersebut tumbuh lebih cepat dari biasanya).

Kemudian, setelah anak ayam mencapai umur 8-10 minggu, tahap pemaksaan makan (gavage (m)) dimulai - mendorong makanan secara langsung ke tenggorokan menggunakan auger di dalam selang makanan (panjang tabung 12,5 sentimeter).

Setiap hari, hingga 1,8 kilogram biji-bijian (sepuluh kali lipat jumlah normal) dan lemak dibuang ke tenggorokan burung selama 12-21 hari.

Hati burung yang digemukkan bisa tumbuh hingga 10 kali lipat dari ukuran normalnya.

Karena fakta bahwa burung diberi makan berlebihan, banyak orang menganggap beternak bebek dan angsa “untuk foie gras” sebagai tindakan yang terlalu kejam terhadap hewan, itulah sebabnya banyak negara telah memperkenalkan larangan total untuk hidangan ini.

Orang Prancis tidak malu dengan semua ini, mereka pernah dan tetap menjadi yang pertama di dunia dalam produksi dan konsumsi foie gras. Dan hidangan ini adalah suatu keharusan di meja Natal.

⇐ Sebelumnya12131415161718192021Berikutnya ⇒

Salah satu simbol kuliner yang apik dan mewah adalah foie gras. Belum lama ini kita hanya bisa menemukan nama ini di halaman novel Prancis, namun kini hidangan ini ada di menu sebagian besar restoran elit. Lantas, apa itu foie gras yang misterius dan perlukah pergi ke restoran untuk menikmati cita rasa unik ini?

Produk ini mendapatkan namanya di Perancis dan secara harfiah berarti “hati berlemak.” Orang Prancis menganggapnya sebagai harta nasional mereka, bersama dengan truffle dan kaviar. Namun sebelum mereka, manfaat foie gras diapresiasi Roma kuno dan Mesir, dan penyebutan pertama kali muncul lima ribu tahun yang lalu. Orang-orang Yahudi membawa resep misterius itu ke barat daya Perancis dan Wales. Foie gras angsa “diperkenalkan” kepada Raja Prancis dan sejak itu menikmati popularitas dan kesuksesan yang bertahan lama.

Cara makan foie gras

Makanan pembuka yang luar biasa ini akan menghiasi meja liburan Anda. Tapi hidangan apa pun tidak hanya harus disiapkan dengan benar, tetapi juga disajikan. Mari kita lihat cara menyajikan foie gras. Ada beberapa pilihan tradisional Menyajikan hidangan ini:

• disajikan dingin: disajikan utuh, dipotong-potong sudah ada di meja dengan pisau tipis (lebar potongan tidak lebih dari 1 cm). Hal ini dilakukan guna menjaga aroma dan rasa secara maksimal. camilan dingin;
• hati yang baru disiapkan disajikan panas atau hangat dalam piring tanah liat (keramik);
• produk kalengan dikeluarkan dari toples, yang harus dikeluarkan dari suhu dingin terlebih dahulu agar menjadi hangat suhu kamar. Potong menjadi beberapa bagian dengan kecepatan 50-70 g. per orang.

Bagaimana hidangan mandiri foie gras jarang digunakan (kecuali “Foie gras antir” dan “Alsatian foie gras”). Kelezatannya cocok sekali pure labu, buah ara (termasuk selai yang dibuat dari buah tersebut), saus buah, apel panggang, jamur, chestnut karamel, anggur. Pate, parfaits, dan foie gras mousse juga sangat populer. Mousse digunakan sebagai bahan dasar untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Fitur dan manfaat foie gras

Setelah mengetahui berapa harga foie gras, banyak yang langsung tertarik dengan pertanyaan, apa istimewanya hati angsa, meski berlemak? Keunikannya terletak pada penggemukan khusus pada burung. Makanan mereka terdiri dari makanan kaya protein (buah ara, kacang-kacangan, jagung, dll). Hasilnya, hati tidak hanya berlemak, tetapi juga memiliki komposisi kimia yang kaya, asam lemak, vitamin B, unsur mikro (fosfor, zat besi, kalium dan banyak lainnya). Produk ini memperlambat penuaan dan memiliki efek yang sangat baik pada kondisi rambut, kulit dan kuku.

Omong-omong, organisasi perlindungan hewan (PETA, HSUS) telah menyerukan larangan produksi makanan lezat ini karena kejamnya metode pemberian makanan buatan (gavage). Tentu saja, setiap orang memutuskan sendiri, tetapi sebaiknya Anda melarang memelihara hewan di penangkaran, memakan tiram hidup, membuat sup penyu, dll.

Rahasia memasak foie gras: resep di rumah

Hati paling banyak disiapkan cara yang berbeda. Setiap koki terkenal Saat menyiapkan hati foie gras, gunakan resep favorit Anda. Misalnya, pakar kuliner Jean-Pierrot Clozat menyarankan untuk merebus foie gras yang dibumbui dengan bumbu dalam lemak angsa. Ada banyak resep orisinal, dengan produk yang rumit (tidak selalu dapat dimengerti dan diakses), tetapi banyak pula yang cukup dapat dimengerti.

Berikut resep foie gras di rumah yang cukup mudah diterapkan. Hati harus diasinkan perlahan, ditaburi bumbu favorit Anda dan direbus dalam wajan, tambahkan susu dan madu. Hidangan yang sudah jadi dipotong dengan pisau panas dan dimakan roti segar, bisa divariasikan dengan saus berry.

Untuk menjawab secara singkat pertanyaan tentang cara memasak foie gras – sesuai keinginan! Bisa digoreng dan dipanggang, dibuat menjadi pate atau mousse, diasinkan dan diisi.

Kami akan memberikan beberapa tips tentang cara menyiapkan produk ini di rumah dan tidak merusaknya. Memang, produk seperti foie gras memiliki harga yang cukup signifikan:

1. sebelum dimasak, bersihkan hati secara menyeluruh dari lapisan tipis, urat, urat, dan lemak berlebih;
2. Untuk bumbu disarankan menggunakan garam, merica, ramuan Provence, anggur. Semuanya harus ditambahkan secukupnya agar tidak membebani rasa yang paling lembut dan aroma produk;
3. saat menyiapkan camilan, Anda tidak boleh mencoba hati, itu tidak ada gunanya, karena ketika dingin akan mendapatkan rasa yang sama sekali berbeda;
4. Foie gras paling baik digoreng dengan lemak angsa, jika tidak ada, Anda bisa menggunakan minyak zaitun;
5. hidangan yang sudah jadi harus ada kerak berwarna coklat keemasan dan bagian tengah berwarna merah muda. Jika foie gras berwarna abu-abu, berarti terlalu matang;
6. panggang hati dalam oven hanya dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (180 derajat), waktu memanggang tidak lebih dari 15 menit;
7. Jika Anda ingin menyantap kelezatannya tanpa melakukan perlakuan panas, Anda harus memperhitungkan bahwa hati diasinkan dan diasamkan setidaknya selama 24 jam.

Masak dengan cinta, makan dengan senang hati dan nikmati hidangan sehat, sangat lezat dan aromatik!

Nama apa saja yang ada di dalamnya dunia kuliner tidak ditemukan. Misalnya, tidak semua orang tahu apa itu “foie gras”, tetapi kebanyakan orang mengasosiasikan hidangan ini dengan sesuatu yang asing, mahal, dan berkelas. Benarkah demikian? Apakah mungkin memasak kuah foie misterius di rumah tanpa bantuan koki? Jenis hidangan apa yang ada di sana? Ungkapan foiegras dalam bahasa Rusia dengan cepat menjadi satu kata dan sebagian kehilangan maknanya, karena diterjemahkan dari Perancis, dari mana asalnya, artinya “hati berlemak”. Awalnya, ungkapan itu ada hubungannya dengan hati angsa atau bebek. Burung-burung tersebut sengaja diberi makan secukupnya sebelum disembelih dan disembelih, sehingga hati mereka menjadi camilan dingin yang lezat.

Namun di luar Prancis, resep tradisionalnya dengan cepat diubah, dan foie gras menjadi hidangan yang berbahan dasar hati burung apa pun, termasuk ayam, kalkun, dll. Persiapan klasik Foie gras dimaksudkan untuk disajikan sebagai hidangan mandiri atau digunakan sebagai komponen hidangan panas lainnya. Dari minuman beralkohol Foie gras biasanya disertai dengan sampanye atau anggur penutup lainnya.

Pada tanah air bersejarah Foie gras memiliki beberapa variasi. Versi keseluruhannya tidak boleh memiliki lebih dari 2 bagian dari spesimen hati yang berbeda, sementara rempah-rempah, minuman keras dan anggur meja, serta vodka berbahan dasar anggur ditambahkan ke dalamnya. Foie gras klasik menggabungkan beberapa hati yang berbeda, sehingga potongan produk menunjukkan tekstur marmernya.

Untuk bloque foie Graves, seluruh potongan hati diemulsikan, sehingga konsistensinya menjadi lebih seragam baik secara tampilan maupun saat disentuh. Selain itu, hidangan ini hanya boleh mengandung 50% foie gras atau lebih agar tetap mempertahankan namanya, dan dapat diencerkan dengan lemak angsa. Ngomong-ngomong, asosiasi dari hidangan ini dengan segmen masyarakat yang memiliki hak istimewa bukanlah suatu kebetulan. Dari segi biaya, hati angsa, apalagi jika volumenya meningkat akibat pemberian pakan paksa pada unggas, jauh lebih mahal dibandingkan hati ayam dan sejenisnya.

Secara terpisah, perhatian harus diberikan pada teknologi pembuatan berbagai jenis foie gras. Yang paling umum dan mudah diakses oleh konsumen adalah produk kalengan, diperoleh dengan mengolah produk suhu tinggi(100 derajat) dalam wadah tertutup. Hal ini memungkinkan Anda untuk menjaga hati tetap layak untuk dikonsumsi atau digunakan dalam jangka waktu yang lama. persiapan lebih lanjut membentuk. Namun, Anda harus menyimpannya di tempat yang sejuk: misalnya di dapur.

Foie gras setengah matang memiliki tekstur yang creamy sehingga tidak kehilangan khasiatnya dan kualitas rasa hanya bila disimpan di tempat yang dingin. Untuk memperoleh produk tersebut, hati disterilkan dan dikemas dalam wadah kaca atau keramik. Dan yang paling tradisional adalah foie gras mentah, yang hanya bisa dibeli di pasar. Produk ini tidak disimpan, namun untuk sebagian besar masakan, resepnya memerlukan foie gras mentah sebagai bahan utamanya, yang belum diawetkan atau disterilkan.

Bagaimana cara memasak foie gras menurut resep tradisional?

Resep klasik mengolah hati angsa foie gras, selain komponen utama, hanya 3 bahan: anggur putih, merica, dan garam. Jika diinginkan, bisa ditambah dengan bumbu favorit Anda. Untuk 1 kg hati ada 50 ml putihnya anggur meja dan sejumput bumbu apa saja.

Pembuatan hati angsa dilakukan dengan cara dicuci dan direndam air dingin untuk satu hari. Oleh karena itu, memasak foie gras biasanya dimulai pada malam hari. Setelah 8-10 jam harus dipotong secukupnya potongan besar, yang dilumuri dengan merica dan garam, serta bumbu lainnya dan dimasukkan ke dalam mangkuk berisi anggur putih. Hati akan direndam dalam alkohol selama 2-3 jam lagi.

Tahap selanjutnya memiliki beberapa variasi. Jika ingin mendapatkan foie gras tradisional, maka isi wadah keramik dengan potongan yang sudah dikeluarkan dari bumbunya dengan rapat, dengan cara ditekan ringan, dan perlu menyisakan sedikit ruang kosong hingga ke leher panci tempat terjadinya pertukaran udara. Jika satu blok foie gras direncanakan, acar hati dilewatkan melalui penggiling daging dua kali, dan kemudian massa yang dihasilkan juga ditempatkan dalam wadah keramik.

Dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat, masukkan secangkir air untuk menciptakan efek uap, letakkan wadah berisi foie gras di rak paling bawah, masak hidangan selama 30-40 menit. Lemak yang dikeluarkan hati perlu dituangkan ke dalam cangkir terpisah: selanjutnya akan dituangkan di atas foie gras yang sudah jadi setelah dingin hingga mencapai suhu yang diperlukan. Selain itu, impregnasi tersebut merupakan pengawet alami untuk foie gras, sehingga dapat disimpan di lemari es hingga 7 hari.

Foie gras Natal dengan hati angsa dan truffle: resep

Di meja Natal di Prancis, foie gras merupakan elemen wajib yang memahkotai keseluruhan komposisi. Tapi itu dipersiapkan secara berbeda dari sebelumnya resep tradisional: Foie gras disajikan di sini, diencerkan dengan lemak bebek atau angsa, lemak babi, dan bahkan fillet babi. Namun, sekitar 55% hati angsa itu sendiri harus diawetkan.

Menggabungkan:

1. Hati angsa - 800 g
2. susu
3. Jamur Porcini - 1-2 buah.
4. Hati bebek - 300 g
5. Cognac - 120ml
6. Fillet babi - 300 gram
7. Rempah-rempah - secukupnya

Persiapan:

• Hati perlu direndam dalam susu selama 4-5 jam, setelah itu lapisan dan kotoran lainnya harus dihilangkan, termasuk saluran empedu. Jika diinginkan, semua lemak dipotong darinya.
• Kemudian jamur porcini disiapkan, yaitu resep asli diganti dengan truffle. Untuk volume hati angsa yang ditentukan, ada 1-2 jamur, yang perlu dipotong dan dimasukkan ke dalam hati.
• Pada tahap selanjutnya, hati direndam dalam cognac, dan saat ini Anda harus mulai menyiapkan komponen lainnya. Fillet daging babi digiling dalam penggiling daging, setelah sebelumnya dihilangkan lapisan film dan tulangnya, hati bebek pergi ke sana juga.
• Daging cincang harus melalui penggiling daging dua kali, setelah itu dicampur dengan garam, merica, Pala dan rendaman dari foie gras.
• Sekarang Anda perlu mencari bentuk bulat yang bisa dimasukkan ke dalam oven, dan melapisi bagian bawah dan dindingnya dengan campuran daging cincang dengan bumbu dan bumbu marinasi. 0,25 dari total volumenya harus tersisa untuk "penutupan" piringan berikutnya.
• Hati yang diasinkan ditempatkan di "panci" daging cincang yang dihasilkan dan ditutup dengan sisa daging cincang, lalu disegel di dalamnya. Agar masakan tidak kering saat dipanggang, oleskan 50 g lemak bebek di atasnya.
• Tempatkan wadah berisi foie grain di rak bawah oven, dan di bawahnya ada semangkuk air untuk membuatnya mandi air. Dalam kondisi seperti itu, foie gras natal akan dimasak selama 50 menit dengan suhu 150 derajat.
• Resep tradisional melibatkan pemasakan lebih lanjut selama 2 hari, tetapi lebih penting menyajikan hidangan dingin, dipotong menjadi piring setebal 1-1,5 cm.

Resep foie gras hati ayam: fitur memasak

Hati ayam, bahkan dengan penggemukan yang tepat, yang tidak diproduksi di Rusia, tidak dapat dibandingkan dengan angsa dalam hal kandungan lemaknya. Oleh karena itu, dalam semua resep foie gras yang menyertakan hati ayam, jika perlu, mentega ditambahkan ke daftar bahan, yang memungkinkan Anda meningkatkan kandungan lemak produk dan hidangan yang sudah jadi. Dan tanpanya, foie gras menjadi lebih ringan sehingga menarik bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya atau sekadar terbiasa mengonsumsi makanan sehat dan rendah lemak.

Resep klasiknya adalah merendam 1 kg hati ayam dalam air dingin selama 4 jam, setelah itu produk dibilas lagi dengan air mengalir dan dimasukkan ke dalam mangkuk kosong. Hati perlu dituangkan dengan 500 g anggur merah kering, tambahkan 1 sdm bumbu ini. gula dan sedikit garam. Jika mau, Anda bisa menambahkan 2-3 butir merica merah. Rendam dengan campuran serupa Hati ayam Diperlukan waktu 12-18 jam, jadi disarankan untuk melakukan prosedur ini pada malam hari.

Setelah hati diasinkan, perlu disiapkan jamur porcini sebanyak 200 g, dibersihkan dan dicuci, lalu dimasukkan ke dalam penggiling daging, lalu dikirim hati yang dipotong-potong. Anda perlu menggiling produk 2-3 kali hingga berubah menjadi massa yang seragam. Kemudian 50 g mentega, yang sebelumnya dilunakkan, ditambahkan ke dalamnya, dan seluruh campuran dimasukkan ke dalam cetakan keramik.

Foie gras mentah diperas, wadah ditutup dengan penutup atau ditutup dengan kertas timah, dan dikirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat. Seperti halnya dengan tradisional resep Perancis Ayam foie gras dimasak dalam penangas air, jadi semangkuk air juga dimasukkan ke dalam oven. Total waktu memasak - 45 menit.

Kuah foie selalu disajikan dingin, dan dalam beberapa kasus dibiarkan matang dalam suhu dingin selama 36-48 jam. tradisi Perancis, foie gras dikonsumsi dengan anggur meja. Di Eropa, beberapa modifikasi diperkenalkan, dan buah-buahan, kacang-kacangan dan jahe, serta saus buah dan anggur, menjadi teman tetap hidangan ini.

Foie gras (dari bahasa Prancis Foie Gras - "hati berlemak") adalah pate hati angsa. Hidangannya sangat lezat rasa krim dan mengacu pada atribut kemewahan. Secara tradisional, foie gras disajikan di Prancis pada meja Natal, sehingga sepanjang tahun mendatang akan sukses dan kaya.

Sejarah asal muasal sajian ini tidak kalah menarik dari proses makannya sendiri, oleh karena itu sebaiknya mulai mengenal jajanan tersebut dengan melakukan perjalanan waktu.

Foie gras - apa itu dan dari mana asalnya?

Meskipun nama Perancis, tempat kelahiran foie gras yang sebenarnya adalah Mesir Kuno. Karena penuh perhatian dan cerdas, orang Mesir memperhatikan bagaimana rasa hati berubah ketika angsa liar makan terlalu banyak.

Setelah beberapa waktu, burung itu dijinakkan, dan hatinya sering menjadi tamu di pesta-pesta. Rahasia utama rasa yang tidak biasa kelezatannya adalah buah ara, yang mana jumlah besar hadir dalam makanan angsa.

Dengan jatuhnya kekaisaran, resep foie gras pun terlupakan. Hanya orang-orang Yahudi yang giat yang memiliki rahasia membuat pate hati angsa. Dari mereka dia datang ke wilayah barat daya Perancis dan Alsace, di mana dia segera diperkenalkan dengan keluarga kerajaan.

Kini jajanan tersebut dikenal di seluruh dunia dan pecinta kuliner dari seluruh penjuru bola dunia datang ke Prancis untuk mencicipi.

Tradisi makan hati angsa

Kemampuan mengonsumsi hidangan gourmet dengan benar, menyajikannya, dan memadukannya dengan produk lain tidak akan menimbulkan situasi canggung saat pergi ke restoran atau acara sosial. Pengetahuan yang berharga tidak akan berlebihan jika Anda sendiri ingin menyelenggarakan resepsi dan menyajikan meja asli kepada teman-teman Anda.

Ada beberapa cara menyajikan hati angsa:

1. Dalam bentuk mentah. Simbol Natal Perancis dan gaya gastronomi. Hati harus utuh. Saat disajikan, foie gras dibagi menjadi beberapa bagian dan merupakan hidangan pembuka dingin;
2. Segar. Hidangan sehari-hari masakan Prancis. Anda dapat memilih jenis pengolahan kuliner sesuai kebijaksanaan Anda, karena ini sama sekali tidak akan merusak rasa asli hati. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dalam piring tanah liat atau keramik;
3. Foie gras yang dipasteurisasi. Produk setengah jadi yang membutuhkan proses lebih lanjut. Berkat hati ini, hati seperti itu sering dijual di supermarket jangka panjang penyimpanan;
4. Foie gras kalengan. Jenis hati angsa yang paling mudah didapat yaitu kombinasi terbaik produk jadi dan produk setengah jadi. Disimpan di jus sendiri selama beberapa tahun tanpa mengurangi kualitas dan rasa.

Mengetahui cara menyajikan dan memasak hanyalah sebagian kecil dari budaya makan foie gras. Untuk menikmati sepenuhnya sifat estetika kelezatannya, Anda perlu memadukan camilan dengan produk yang sesuai.

Alsatian Foie gras atau Foie gras antire adalah satu-satunya jenis hidangan pembuka hati angsa dingin yang disajikan sebagai hidangan mandiri. Labu digunakan untuk dekorasi bawang hijau dan kerang.

Semua varietas cocok dengan foie gras biasa saus asam, sayuran dan jamur. Hati angsa digunakan untuk mengisi pai dan memanggang dengan buah-buahan dan sayuran. Block de Foie gras atau potongan hati selalu disajikan dipadukan dengan hidangan panas, sayuran asam atau buah.

Foie gras tidak murni termasuk parfait dan mousse. Para ahli merekomendasikan makan parfait untuk sarapan atau makan malam dengan sup panas dan minuman asam. Pate juga bisa dilengkapi dengan baguette hangat, bumbu dapur, dan irisan lemon.

Mousse adalah bahan dasar yang tepat untuk hidangan penutup. Orang Prancis suka memakannya dari mangkuk dengan roti panggang atau roti eclair.

Menggemukkan unggas untuk foie gras

Untuk memperoleh hati angsa“foie gras” membutuhkan banyak usaha untuk menggemukkan burung. Di Prancis, hal ini dilakukan di peternakan khusus, dan masih banyak perdebatan tentang legalitas tindakan tersebut terhadap hewan.

Proses penggemukan dibagi menjadi tiga tahap. Selama beberapa minggu pertama, anak ayam makan secara alami. Setelah itu mereka dikurung di dalam kandang dan komponen yang kaya protein dan pati dimasukkan ke dalam makanan.

Pada umur 8-10 minggu, anak ayam dipindahkan ke tahap gavage (makan paksa). Makanan burung dimasukkan melalui tabung khusus. Jumlah pakan dalam hal ini adalah sekitar 1,8 kg biji-bijian dan lemak setiap hari, sepuluh kali lipat dari biasanya. Setelah 12-21 hari, hewan tersebut dikirim untuk disembelih.

Peternakan kecil di Perancis menggunakan metode yang sedikit berbeda dalam memberi makan unggas. Mereka menyimpannya di bangunan yang dilapisi jerami dan melepaskannya ke padang rumput. Gavage dimulai saat burung berumur 12-13 minggu, saat beratnya mencapai 1 kg atau lebih.

Jagung digunakan sebagai pakan. Setelah 14-18 hari, burung disembelih di tempat budidaya, dan hatinya segera diolah. Biaya produk jadi jauh lebih tinggi, dan rasanya dianggap lebih halus.

Memasak hati angsa di rumah

Ada banyak cara untuk menyiapkan foie gras - dari yang klasik hingga parfait dan mousse yang disebutkan di atas. Beberapa ibu rumah tangga telah belajar membuat pate dari hati ayam dan bebek.

Mereka dibedakan dari aslinya dengan rasa yang berbeda, namun resep ini memiliki tempat sebagai alternatif kelezatannya.

Foie gras gourmet menurut resep klasik

Persiapan:

1. Hati harus dibersihkan dan direndam semalaman dalam air es;
2. Keesokan harinya, potong hati dalam potongan-potongan kecil, tuangkan anggur dan bumbui sesuai selera;
3. Produk harus disimpan dalam rendaman selama 2 jam;
4. Panaskan oven hingga 95 derajat. Isi wajan penggorengan dengan air panas. Masukkan hati ke dalam cetakan, dan masukkan cetakan ke dalam penggorengan;
5. Setelah setengah jam, periksa hati angsa dengan termometer daging. Saat suhu mencapai 46 derajat, keluarkan foie gras dari oven dan tiriskan lemaknya ke dalam mangkuk terpisah;
6. Dinginkan pate yang dihasilkan;
7. Potong selembar karton yang sesuai dengan loyang. Bungkus dengan plastik. Letakkan karton di atas foie gras, tekan dan biarkan selama satu jam;
8. Setelah beberapa saat, keluarkan karton, tutup pate dengan penutup dan dinginkan selama 24-48 jam;
9. Sebelum disajikan, rendam panci selama 30 detik dalam mangkuk bersama air hangat agar pate bisa terlepas dari tepinya;
10. Hidangan harus dibalik ke piring, dipotong dan disajikan dengan truffle;
11. Sisa lemak dapat digunakan untuk menyimpan pate: tuangkan ke dalam piring dan foie gras tidak akan rusak dalam waktu seminggu.

Foie gras lembut dari hati ayam

Bahan-bahan:

• Hati ayam - 0,5 kg;
• Minyak zaitun;
• Susu - 1 gelas;
• Bawang - 70 gr.;
• Bawang putih - 1 siung;
• Jamur Champignon - 200 gr.;
• anggur putih kering - 1/3 cangkir;
• lemak ayam;
• Mentega - 4 sdm. aku.;
• Rempah-rempah, garam.

Persiapan:

1. 1. Bersihkan hati ayam dan rendam dalam susu selama 4 jam;
   2. Potong bawang bombay menjadi cincin, goreng minyak zaitun. Tambahkan campuran anggur dan merica ke dalam wajan;
   3. Setelah waktu berlalu, keringkan hati dengan menggunakan handuk kertas dan goreng mentega. Untuk kandungan lemak, tambahkan lemak ayam;

1. 1. Tempatkan hati ayam di piring dan biarkan kelebihan lemak menetes;

1. 1. Potong champignon menjadi irisan, goreng dengan minyak zaitun dan bawang putih;

1. 1. Haluskan hati, bawang bombay, jamur dan thyme menggunakan blender. Tambahkan garam dan merica sesuai selera;
   2. Jika pate kurang berlemak, Anda bisa menambahkan 1 sdm. aku. mentega;

1. Letakkan ayam foie gras di piring dan tutup cling film dan masukkan ke dalam lemari es;
2. Sajikan hidangan dingin sebagai camilan. Anda bisa menyimpan foie gras selama 2 bulan dengan mengisi pate dengan lemak unggas.

Sifat yang berguna dari produk

Hati angsa adalah produk berkalori tinggi dan berlemak. Pada saat yang sama, mudah diserap oleh tubuh dan dimiliki properti yang tak ternilai harganya. Terima kasih kepada orang kaya komposisi kimia, hidangan memperlambat proses penuaan.

Buktinya adalah angka harapan hidup di wilayah Prancis yang sering mengonsumsi foie gras.

Asam lemak memberikan efek positif pada kondisi rambut, kuku dan kulit. Selain itu, komponen hati menurunkan kadar “kolesterol” dalam darah, sehingga mencegah terjadinya penyakit kardiovaskular.

Selain kelezatannya, seluruh vitamin B, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, zat besi, dan puluhan mineral lainnya masuk ke dalam tubuh.

Kontroversi kekejaman, kritik dan larangan produksi foie gras

Banyak organisasi kesejahteraan hewan, khususnya PETA dan HSUS, menentang produksi foie gras dan mendesak seluruh dunia untuk meninggalkan produk ini. Alasannya adalah kekejaman yang tidak dapat diterima terhadap hewan - gavage. Apalagi, kegiatan tersebut menjadi sarang penyebaran materi foto dan video terlarang.

Selama studi tentang produksi foie gras, PETA mencatat Pengaruh negatif kondisi kehidupan burung. Hewan-hewan itu berada dalam kondisi yang memprihatinkan, dengan banyak luka di tenggorokan dan tumor.

Sebagian besar individu mengalami luka robek dan bulu yang buruk. Pembesaran hati seringkali menyebabkan kematian burung sehingga menyebabkan pendarahan di rongga perut. Semua ini melanggar hukum dan tidak dapat diterima dari sudut pandang Masyarakat Kesejahteraan Hewan.

Saat ini, produksi foie gras dilarang di Jerman, Austria, Denmark, Luksemburg, Italia, Norwegia, Inggris Raya, dan sejumlah negara maju lainnya.

Di Swiss, pemerintah mewajibkan perusahaan untuk memberi tahu konsumen bahwa unggas telah diberi makan secara paksa.

Argumen yang membela produsen foie gras

Dengan studi yang lebih menyeluruh tentang metode memberi makan burung, banyak yang sampai pada kesimpulan bahwa pemberian makan secara paksa tidak terlalu menimbulkan trauma bagi burung. Pihak produsen sendiri pun berupaya agar hewan tersebut merasa lebih nyaman.

Sebelum memasukkan tabung, tabung tersebut dilumasi dengan banyak lemak dan proses penyisipan dilakukan dengan lebih hati-hati. Juga jatah harian unggas dipecah menjadi porsi kecil, sehingga risiko hewan tersedak dapat diminimalkan.

Masalah produksi kelezatannya masih terbuka dan kontroversial. Ada yang menganggapnya sebagai prosedur standar yang memungkinkan Anda memperoleh produk yang sifatnya unik. Yang lain cenderung berpikir untuk melarang pemberian makan secara paksa.

Apakah layak membeli hati angsa yang diperoleh dengan cara ini atau mencari alternatif pengganti hidangan tersebut adalah pilihan setiap orang.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+