Daging kering dalam bahasa Kazakh. Daging dalam bahasa Kazakh. Kami mengungkapkan rahasia memasak. Masakan klasik

Orang Kazakh memiliki banyak perayaan, di mana hidangan daging yang lezat disiapkan dan disajikan untuk para tamu. Dan dekorasi dastarkhan mana pun dan hidangan paling favorit adalah daging Kazakh.

Namun ada aturan tertentu dalam memperlakukan tamu. Saat menyajikan hidangan, penting untuk diketahui bahwa setiap potongan daging pas di nampan dengan benar dan di tempat yang tepat, ada sistem di sini.

- Orang-orang berkata: bagaimana Anda bertemu, saya mengenali dari penampilan Anda; betapa Anda menghormati, saya mengenali dari cangkir Anda, - kata seorang penduduk Kyzylorda Sagdi Sadakbaev. – Dan kemampuan untuk bertemu tamu adalah seni yang nyata.

S. Sadakbaev bekerja di industri konstruksi dan sekarang sedang beristirahat. Memasak adalah hobinya. Aksakal sering menerima pesanan untuk melayani beberapa acara dan memasak daging Kazakh untuk para tamu.

Seperti yang dikatakan Sagdi aga, orang Kazakh memiliki banyak kebiasaan yang terkait dengan makan, salah satu yang terpenting adalah proses "tabaq tartu" (mempersembahkan daging kepada tamu) - ini merupakan indikator keterampilan, penghormatan terhadap kesopanan, keramahan, dan budaya. dalam menghormati tamu. Setiap tembakau harus sesuai dengan usia tamu, status sosial, hubungan keluarga, dan mereka memiliki nama sendiri - syy tabak, kos tabak, kuda tabak, kuyeu tabak, kyz tabak, bala tabak, dll.

Mari kita mulai dengan yang utama - bass tartu. Ini adalah suguhan dengan kepala domba jantan atau ternak untuk tamu yang dihormati dan dihormati.

Untuk menyiapkan kepala, terlebih dahulu dihanguskan agar tidak ada rambut yang tersisa, lalu dicuci sampai bersih. Pisahkan rahang bawah bersama dengan lidah. Hanya bagian atas kepala yang direbus untuk tamu, setelah sebelumnya rahang atas dibebaskan dari gigi. Kepala sapi dan kuda diperlakukan dengan cara yang sama, lidah sapi dan kuda disiapkan dan disajikan secara terpisah. Bagian atas kepala dibagi menjadi tiga bagian - sheke, dan masing-masing sama pentingnya dengan satu kepala domba jantan. Sheke kepala kuda tidak dianggap penting dan seremonial, oleh karena itu tidak disajikan kepada tamu yang dihormati.

Kepala yang sudah matang diletakkan di atas piring terpisah. Seorang pria menyajikan hidangan dengan kepala ke dastarkhan. Aksakal memberikan baht dan memotong bagian pipi di sisi kanan dan mencoba. Kemudian dia memotong telinga kanannya dan memberikannya kepada si bungsu di rumah. Dia memperlakukan sisanya, membagikan satu per satu, lalu menyerahkan kepala kepada pemilik rumah. Membagi kepala di antara yang hadir, tamu harus menjaga ketertiban. Misalnya telinga domba jantan atau kambing diberikan kepada anak-anak. Kedua telinga dari satu kepala tidak hanya diberikan kepada satu anak, melainkan harus diberikan kepada dua anak. Koz ұsynu - tapi matanya berlawanan. Satu orang diberikan kedua mata. Tіl ұsynu - bahasa - diberikan kepada menantu perempuan atau anak-anak. Tandai usynu - orang yang memotong kepalanya, meletakkan langit-langit di telapak tangan kanannya dan memberikannya kepada putri atau penyanyi bungsunya.

Ada aturan tak terucapkan: kepala domba tidak boleh disembelih oleh orang yang ayahnya masih hidup. Ini menekankan tidak dapat diganggu gugat menghormati orang tua, orang tua. Pelanggaran terhadap tradisi ini bahkan dianggap sebagai pertanda adanya masalah.

Sajikan secara paralel dengan kepala tembakau bass- utama, baki penting pertama dengan daging. Itu disajikan kepada orang tua dan tamu yang sangat dihormati. Cocok di atasnya jambas- tulang panggul, ortan zhilik- tulang paha Beldemé- lumbar, fillet rongga perut bangkai, sube kabyrga- fillet dengan lima tulang rusuk di atas ginjal, koydyn ultabary - ram duodenum, daging kuda: kazy, karta, sting, zhaya.

Tembakau siy- baki tambahan dengan daging, tempat Anda dapat meletakkan bagian apa pun. Tapi Anda tidak bisa memakai zhauyryn pada tembakau syi -

tulang belikat dan toқpan zhilik - tibia, karena bagian domba ini tidak dianggap sama pentingnya dengan bagian lainnya.

Tembakau Zhai- nampan standar dengan daging. Ini termasuk ortan zhilik - tulang paha, zhauyryn - tulang belikat, tokpan zhilik - tibia, kabyrga - tulang rusuk, omyrtka - tulang belakang.

tabag Zhastar- nampan berisi daging untuk anak muda. Di atas nampan ini mereka meletakkan asyk zhilik - tibia dan tos - brisket. Asyk zhilik biasanya dipotong oleh teman menantu atau zhenge - istri dari kakak laki-laki. Menantu harus dilayani.

Juga dilayani tembakau kuyeu- tembakau untuk menantu, tembakau kyz- nampan berisi daging ini ditujukan untuk anak perempuan yang pulang ke rumah orang tuanya, kelin tabak - hidangan untuk menantu perempuan, zhenge tabak - nampan ini dibuat sangat jarang, artinya menghormati menantu perempuan , zhezde tabak - tembakau ini disiapkan untuk pria oleh kerabat istrinya. Mereka menggunakan bagian daging yang sama seperti di zhenge tabak, tetapi mereka juga memasukkan kuyymshak - tulang tulang ekor, untuk rekan mereka menyajikan kurdas tabak.

"Tos" atau brisket gemuk, kerabat istri selalu menyimpannya untuk menantu laki-laki, dan jika dia tidak ada, mereka memberikannya kepada menantu perempuan mereka. Makan brisket bersih berarti memiliki istri atau suami yang cantik. Perlu juga diingat tentang kari zhilik yang secara harfiah berarti mosol atau ulna tua, yang tidak boleh diberikan kepada gadis yang belum menikah agar tidak selamanya menjadi gadis.

Anak adalah kebahagiaan terpenting dalam keluarga. Anak-anak yang pulang juga diperlakukan dengan hormat. Mereka berusaha untuk tidak mengecewakan dan diperlakukan seperti tamu terhormat. Anak-anak diletakkan di atas nampan: lidah, daging dari samping dan belakang, dan itu disebut bala tabaq.

Atribut wajib untuk menyajikan semua jenis tembakau adalah penambahan ekor gemuk yang dipotong menjadi piring, potongan kazy yang berair, sengat, zhaya - hidangan daging kuda. Atribut wajib lainnya adalah meninggalkan bagian yang jatuh tempo (mүshe) atau “sybaga”. Menurut tradisi Kazakh, setiap pengunjung yang menginap dengan seseorang berhak atas “sybaga”. Kalau tidak, dia berhak tersinggung oleh pemiliknya. Jadi, orang Kazakh telah menghormati hukum keramahtamahan stepa sejak zaman kuno. Tamu yang terlambat atau tamu yang muncul keesokan harinya juga mendapat bagiannya dalam bentuk "sybag".

Untuk semua tembakau, dengan mempertimbangkan volume dan jumlah tamu, daging yang harum, enak, dan berair ditata, yang dimakan dengan adonan yang digulung tipis dan direbus.

Kemampuan memotong daging dengan benar adalah sebuah seni. Orang yang memotong daging harus tahu tulang mana yang harus disajikan kepada siapa. Dagingnya dipotong kecil-kecil dan tipis. Kazy, zhal, karta, fat tail, shuzhyk dipotong terakhir dan diletakkan di atas daging. Kazy, sengatannya dipotong setengah, karta - menjadi cincin. Tamu terhormat adalah yang pertama mengambil daging dari tembakau. Kami tidak banyak bicara saat makan. Pemilik rumah, menunjukkan keramahtamahan, berusaha memperlakukan tamunya dengan tidak mencolok. Setelah daging disajikan sorpa (kaldu). Di akhir makan, para tamu memberkati dastarkhan.

Daging dalam bahasa Kazakh- Masakan: Masakan Kazakh Jenis hidangan: Kursus utama Resep memasak …

Daging dalam bahasa Prancis ... Wikipedia

Basturma dalam bahasa Kazakh- Masakan: Masakan Kazakh Jenis hidangan: Hidangan utama Bahan: Daging domba 240, bawang merah 60, cuka (3%) 20, lemak kambing panggang 5, tomat 50, daun bawang 20, merica, garam. Resep … Ensiklopedia resep kuliner

Salad Kazakh (Opsi 2)- Masakan: Masakan Kazakh Jenis hidangan: Salad Produk: Daging sapi 90, lemak nabati 2, telur 1 pc., kentang 50, wortel 15, acar mentimun 50, kacang hijau 10, apel segar 35, mayones 40, krim asam 15, lada , hijau . Resep … Ensiklopedia resep kuliner

Solyanka dalam bahasa Kazakh (Opsi 2)- Masakan: Masakan Kazakh Jenis hidangan: Kursus utama Waktu memasak (menit): 5 Bahan: Tulang 100, daging sapi 40, sosis domba 25, kazy atau domba asap 25, lidah sapi 40, bawang 40, acar mentimun 40, pure tomat 25 , minyak… … Ensiklopedia resep kuliner

Somsa dalam bahasa Kazakh- Masakan: Masakan Kazakh Jenis hidangan: Hidangan utama Bahan: Tepung terigu 70, mentega 12, air 20, telur 1/10 pc., daging cincang 135, bawang 15. Resep: W … Ensiklopedia resep kuliner

Shish kebab dalam bahasa Kazakh- Masakan: Masakan Kazakh Jenis hidangan: Kursus utama Resep memasak: Daging domba 110, bawang merah 15, merica, garam. Bagian lunak domba (pinggang, kaki belakang) diasinkan dan disimpan selama 2-3 jam dalam cuaca dingin. Kemudian dipotong-potong dan digoreng panas ... ... Ensiklopedia resep kuliner

Kazakh adalah orang yang sangat ramah. Terlepas dari kekayaannya, tamu pertama-tama akan duduk di meja dan menawarkan yang terbaik. Sikap hormat orang-orang ini ada dalam darahnya, suguhannya menyerupai ritual nyata, dan masakan Kazakh sangat beragam. Nah, siapa yang belum pernah mendengar tentang lagman, chak-chak, setidaknya sekali mencoba manti, samsa, koumiss, sausyrma Tahukah Anda bahwa banyak hidangan daging nasional Kazakh berasal dari zaman kuno? Sebagai contoh, kita dapat menyebutkan resep terkenal memasak daging yang dipanggang di atas bara yang disebut "kombe". Di antara pengembara kuno, hidangan seperti itu sangat populer, tetapi disiapkan untuk orang-orang yang tertinggal selama transisi yang lama. Pengembara yang berangkat tidak memadamkan api, tetapi mengubur potongan daging di dalam bara. Mereka yang datang menemukan makanan yang sudah jadi dan bisa menghangatkan diri di dekat api. Ngomong-ngomong, nama hidangan tersebut berasal dari kata “kepada siapa” yang artinya “mengubur, mengubur”.

Hari ini di Kazakhstan mereka berusaha melestarikan cara memasak tradisional. Beberapa batu besar, batu bara, kayu bakar ditempatkan di dalam oven, berbentuk seperti ekor besar yang gemuk, dan dibakar. Dan dari atas, ketika api mereda dan hanya bara panas yang tersisa, mereka menggantung bangkai kambing atau sebagiannya. Daging yang sudah jadi meleleh di mulut Anda - rasa ini tidak bisa tersampaikan, Anda hanya perlu mencobanya.

"Kazaksha et" dianggap sebagai hidangan tradisional Kazakh, yang berarti "daging dalam bahasa Kazakh". Anda hanya bisa "et". Jadi orang Kazakh menyebut hampir semua hidangan daging. Ini berisi daging domba rebus, daging sapi atau daging tanpa lemak lainnya, serta adonan berbentuk persegi dan sayuran hijau dengan cincin bawang yang berair. Sorpa disajikan secara terpisah - kaldu daging.

Di berbagai bagian Kazakhstan, hidangan ini disiapkan dengan caranya sendiri. Misalnya, di wilayah barat, sturgeon diletakkan sebagai pengganti daging, dan di bagian utara negara itu, juru masak menambahkan kentang rebus. Ini sering dikacaukan dengan hidangan oriental lainnya - beshmarmak. Tapi ini adalah kesalahan, karena "besh" adalah hidangan masakan Kirgistan dan berbeda dalam metode pembuatan dan bahan utamanya.

Seringkali, daging Kazakh disajikan saat makan malam gala. Jika dibuat dari domba, maka dalam prosesnya mereka dapat menggunakan bangkai utuh dan bagian-bagiannya. Itu semua tergantung pada alasan perayaan itu. Secara umum, daging kuda, daging sapi, dan daging unta dapat ditambahkan ke hidangan daging Kazakh sebagai pengganti domba. Daging segar sering dipadukan dengan daging kering.

Resep memasak langkah demi langkah

Hari ini kami sedang menyiapkan daging dalam gaya Kazakh, yang resepnya termasuk daging domba dan kentang. Untuk kaldu kita membutuhkan:

• domba - 1300 g;
• bawang - 2 kepala sedang;
• merica hitam - 8 buah.;
• garam;
• tanaman hijau.

resep adonan

Untuk mempersiapkannya Anda perlu:

• 320 g tepung;
• telur;
• garam;
• beberapa sendok makan air.

Pertama, dari tepung terigu, telur dan air asin, uleni adonan yang kaku seperti siomay. Kami menggulungnya menjadi lapisan tipis dan memotongnya menjadi kotak, sekitar 8 × 8 cm.

Kami memasukkan daging ke dalam panci besar, mengisinya dengan air dingin untuk menutupinya, dan memasak hingga mendidih. Seperti yang Anda ketahui, daging adalah produk protein, dan banyak buih yang dikeluarkan selama pemasakan. Pastikan untuk mengeluarkan buih dari kaldu, jika tidak maka akan menjadi keruh. Kami melakukan ini beberapa kali saat kaldu sedang dimasak. Tambahkan merica, garam dan masak sampai matang sepenuhnya.

Selama memasak, Anda perlu memastikan bahwa air tidak mendidih, jika perlu, tambahkan panas secara bertahap. Keluarkan potongan daging yang sudah matang dari kaldu, dinginkan dan potong tipis-tipis. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit kaldu dan onion ring, merica dan didihkan selama 5-7 menit dengan api kecil.

Celupkan adonan kering ke dalam kaldu mendidih dan masak hingga empuk. Kemudian taruh di piring datar atau piring bundar besar, dan taburi dengan potongan daging, cincin bawang mentah dan taburi dengan daun ketumbar atau peterseli cincang halus. Sajikan kaldu daging secara terpisah dalam mangkuk kecil. Hidangan ini dirancang untuk empat porsi.

Ada banyak pilihan cara memasak daging dengan gaya Kazakh, bahkan di Kazakhstan sendiri. Hidangan berbeda dalam cara persiapan, produk, dan bahkan penyajian. Anda mungkin menyukai resep dengan daging segar dan diawetkan. Mereka dimasak secara terpisah.

Daging Kazakh: opsi dua

• daging kuda segar - 1 kg;
• daging kuda kering - 1 kg;
• sosis kuda kazy dan karta - masing-masing 1 pc;
• bawang besar;
• rempah-rempah.

Pertama, masak dagingnya masing-masing secara terpisah. Kemudian didinginkan, dipotong halus melintasi serat. Kazi dan peta dipotong menjadi lingkaran tipis. Semua bahan diletakkan di atas piring datar dan dituangkan dengan air garam panas. Kaldu yang dimasak dengan daging segar (dalam mangkuk kecil) disajikan secara terpisah.

Meningkatkan cita rasa makanan

Tuzdyk adalah saus khusus untuk daging dan ikan. Ini disiapkan sebagai berikut: Anda perlu memotong bawang menjadi cincin, tuangkan di atas kaldu lemak, garam, merica, dan didihkan.

Saus ini meningkatkan rasa makanan dan meningkatkan pencernaan. Ini digunakan baik secara terpisah maupun sebagai bagian dari banyak hidangan oriental.

Terkadang daging Kazakh tidak hanya direbus, tetapi direbus dengan sayuran. Cobalah, ini sangat enak.

Kazaksha et: opsi memasak ketiga

Kami mengambil satu kilogram daging domba atau sapi, 150 g lemak ekor, 2 bawang bombay besar, lobak ukuran sedang, wortel, beberapa tomat, sayuran hijau, sepotong kecil keju kurt Kazakh, sekitar satu kilogram tulang sapi untuk kaldu .

Giling lemak buntut hingga halus, goreng dalam wajan, lalu masukkan daging mentah, potong-potong, dan goreng hingga setengah matang. Selagi ada waktu, Anda bisa memotong sayuran. Kami kirim ke daging, tambahkan garam, merica dan didihkan sampai empuk.

Kami meletakkan daging yang sudah jadi dengan indah di atas piring lebar, hiasi dengan sayuran, taburi dengan bumbu cincang halus di atasnya. Kami secara terpisah menyiapkan kaldu tulang untuk hidangan ini, menuangkannya ke dalam mangkuk kecil, menambahkan keju kurt parut Kazakh. Sangat lezat!

Ini hanya sebagian kecil dari apa yang bisa Anda coba masak. Mustahil untuk tidak jatuh cinta dengan masakan Kazakh. Mereka secara bersamaan memiliki aroma angin stepa, dan matahari yang membakar, dan romansa kehidupan nomaden, serta kebebasan dan kesenangan.

Waktunya memasak: 120 mnt.

Begitu tamu Anda melihat sajian hidangan ini, mereka akan langsung jatuh cinta padanya. Adonan tipis, daging berair, dan bawang harum dengan bumbu - bagaimana bisa lebih enak? Terutama bagi mereka yang belum pernah mencobanya sebelumnya. Pastikan untuk memasak, atau lebih baik segera, porsi ganda!

Jika mau, Anda bisa menambahkan lauk lain sesuai selera. Ini bisa berupa nasi, kentang, sereal apa saja (soba / jelai mutiara, dll.) Atau sayuran. Hidangan ini dapat disajikan dengan irisan sayuran segar atau salad yang sudah dibumbui. Untuk membuat salad ringan, lebih baik mengisinya dengan jus lemon, krim asam atau yogurt. Mayones lebih baik tidak digunakan. Karena itu, hidangan bisa menjadi terlalu berat.

Daging Kazakh dengan adonan

Cara memasak:

Resep untuk memasak dengan kentang

Waktu: 3 jam 20 menit.

Kalori: 156.

Cara memasak:

1. Cuci daging sampai bersih, jika mungkin, buang urat dan lapisannya.
2. Potong kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk.
3. Tuangkan air secukupnya untuk menutupi daging sapi beberapa inci.
4. Taruh di atas kompor dan biarkan mendidih, keluarkan busa dan masak selama tiga jam.
5. Selama ini, siapkan adonan, dimulai dengan mencampurkan tepung dan telur.
6. Kemudian tambahkan sedikit garam, segelas air dan Anda bisa menguleni.
7. Bungkus bola yang dihasilkan dalam film dan kirim selama setengah jam di lemari es.
8. Kupas dan cuci kentang. Potong yang besar dan biarkan yang kecil utuh.
9. Keluarkan daging yang sudah matang dari kaldu, masukkan kentang ke dalamnya dan rebus hingga empuk.
10. Keluarkan adonan, gulung dan potong kotak 6x6 cm.
11. Dapatkan kentang, rebus adonan dalam kaldu sekarang. Ini akan memakan waktu sekitar sepuluh menit.
12. Kupas bawang bombay, potong setengah bagian dan beri garam, taburi dengan lada hitam.
13. Tuang kaldu panas dan biarkan meresap selama beberapa menit.
14. Potong-potong daging, sisihkan.
15. Tempatkan adonan di atas piring saji terlebih dahulu, lalu daging dan bawang bombay.
16. Taruh kentang di tepinya dan taburi semuanya dengan bumbu.

Daging kuyrdak Kazakh

Waktu: 1 jam

Kalori: 212.

Cara memasak:

1. Bilas daging, buang lemaknya dan potong kecil-kecil.
2. Panaskan minyak dalam wajan dan taruh irisan di sana, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Penting untuk menambahkan bawang cincang.
4. Tambahkan garam secukupnya, bumbu, aduk dan didihkan sedikit lagi.
5. Tuang krim asam, campur dan didihkan selama sekitar dua puluh menit.
6. Taburi dengan bumbu segar saat disajikan.

Masakan klasik

Waktu: 1 jam 20 menit.

Kalori: 177.

Cara memasak:

1. Cuci daging dengan air mengalir, potong-potong besar.
2. Bumbui dengan garam dan lada hitam.
3. Tarik sekam dari bawang bombay, bilas dan remukkan dengan pisau tajam menjadi bubur.
4. Panaskan wadah besi di atas kompor, taruh daging di sana, dan bawang di atasnya.
5. Tutup penutupnya dan masak dengan api kecil selama 35-40 menit.
6. Secara berkala, massa harus diaduk agar tidak menempel di dasar.
7. Di akhir memasak, tambahkan minyak, goreng daging selama lima menit lagi dan selesai.

Untuk menyiapkan hidangan yang tidak biasa, Anda harus ingat tentang rempah-rempah.

Resep hari ini bukan milik resep yang sering ada di meja Anda, oleh karena itu Anda harus memilih bumbu yang tidak biasa. Misalnya, Anda dapat mengambil zira, adas bintang, barberry.

Jika Anda menyiapkan adonan, dan terlalu kencang, keras, tambahkan sedikit (secara harfiah 1-3 sendok makan) minyak sayur.

Itu langsung mengubah struktur, dan Anda mendapatkan hasil yang sempurna. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan mentega cair dalam jumlah yang sama.

Untuk hidangan yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan lada hitam atau bawang putih dalam jumlah besar ke dalam daging.

Untuk pecinta masakan pedas, kami bisa menawarkan cabai. Dapat digunakan baik segar maupun kering.

Jika Anda menggunakan cabai segar, lebih baik membilasnya dengan sarung tangan sekali pakai agar tangan tidak terbakar.

Begitu juga dengan proses pembersihannya dari biji. Ini juga paling baik dilakukan dengan sarung tangan, lalu pastikan untuk mencuci permukaan kerja secara menyeluruh dengan sabun dan air.
Jika ingin masakan yang paling pedas bisa disisakan bijinya.

Untuk membuat hidangannya istimewa, Anda bisa memberikan rasa yang tidak biasa tidak hanya pada dagingnya, tetapi juga pada adonannya. Misalnya, Anda bisa menambahkan paprika, bawang putih kering, herba, daun bawang segar, atau herba lainnya ke dalamnya. Untuk warna, Anda bisa menggunakan kunyit, jus bit, bayam, wortel.

Di video - resep cepat dan enak untuk memasak daging dalam bahasa Kazakh:

Daging Kazakh juga bisa disajikan sebagai makanan lengkap. Apalagi saat melayani dengan tes. Ini tidak hanya sangat enak, tetapi juga sangat memuaskan, harum dan tidak biasa!