Braga untuk resep nabati dari gula dan ragi. Resep sederhana untuk nabati dari gula dan ragi di rumah. Fitur persiapan tumbuk gula

Braga terbuat dari gula dan ragi - apa yang bisa lebih sederhana pada pandangan pertama: Saya mengisi alas (buah atau beri) dengan air, menambahkan ragi, dalam beberapa kasus dimungkinkan tanpa ragi atau tanpa beri - hanya gula dan boom! - minuman sudah siap. Tidak begitu sederhana! Kami sangat menyarankan Anda membaca tentang bahaya makanan lezat seperti itu di blog kami sebelum menyiapkan tumbuk seperti itu.

Braga adalah tujuan mulia, itu datang kepada kita dari masa lalu, ketika orang tidak benar-benar berpikir tentang apa yang harus diminum, jika saja itu diberikan ke kepala!

Seringkali, setelah menyiapkan minuman seperti itu dan menggunakannya untuk besok, Anda akan menderita sakit kepala, karena kehadiran ragi olahan akan membuat dirinya terasa, minyak fusel akan meninggalkan tubuh bukan tanpa sakit perut atau usus. Namun, jika semuanya dilakukan dengan benar: untuk memenuhi tenggat waktu, untuk melakukan setidaknya pembersihan kecil, hasilnya akan menyenangkan siapa pun, substrat yang memabukkan akan, seperti bunga, membukanya. kaya rasa di mulut dan nikmati setiap gelas.

Ngomong-ngomong, rasa adalah apa yang mereka sukai. minuman ini jika Anda meminumnya bersoda - seperti limun beralkohol, jenis kelamin wanita juga akan menyukainya karena rasa eksotis. Banyak yang membuatnya seperti ini tanpa distilasi dan tanpa menggunakan berry atau dasar buah, sirup gula sederhana - dicampur dengan air dan dengan tambahan ragi. Minumannya aneh, cukup enak dan tidak terlalu berbahaya - jika disiapkan sesuai dengan semua aturan dan sesuai dengan waktu penuaan. Di artikel selanjutnya, kami akan berbagai pilihan memasak dan menua mash.

Selain gula, pengganti berikut juga bisa digunakan untuk membuat tumbuk

• Beras (0,59);
• Apel (0,06);
• Pir (0,07);
• Bit (gula - 0,03-0,12);
• Ceri (0,05);
• Pati (0,72);
• Soba (0,47);
• Gandum (0,43);
• Oat (90,36);
• gandum hitam (0,41);
• Millet (0,41);
• Kacang polong (0,4);
• Jelai 90,34);
• Kentang (0,11-0,18);

Dalam tanda kurung, hasil spesifik alkohol dari satu kilogram basa ditunjukkan. Hasil alkohol dari gula adalah 0,51. Melihat data di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa ini jauh dari angka tertinggi.

Mengenai volume wadah, kita dapat mengatakan bahwa volumenya harus 20-25 persen lebih banyak dari volume benda kerja. Margin ruang yang aman seperti itu diperlukan agar jika terjadi proses fermentasi yang terlalu intens dan, sebagai akibatnya, munculnya busa, mash tidak dapat merangkak keluar dari wadah.

Hari ini di toko dan pasar Anda dapat membeli barel khusus, yang volumenya bisa sangat beragam. Pilihan ideal wadah persegi panjang akan menjadi, karena mereka mengambil lebih sedikit ruang dan lebih nyaman untuk penyimpanan. Saat membeli wadah, Anda harus memastikan terlebih dahulu bahwa wadah itu memenuhi semua persyaratan yang diperlukan dan dapat disimpan di dalamnya. produk makanan. Jika Anda berencana untuk terus-menerus melakukan penyulingan tumbuk, Anda harus membeli wadah untuk penyulingan dan fermentasi terlebih dahulu. Sebagai yang pertama, labu yang terbuat dari aluminium, dengan volume sekitar empat puluh liter, cocok. Labu seperti itu sering disebut kubus. Sangat cocok untuk penyulingan satu kali sekitar tiga puluh liter tumbuk, yang merupakan dari total volume. Artinya, margin ruang yang disebutkan di atas juga harus dibiarkan di sini.

Sumber: alkosale.com

Kriteria untuk mendapatkan tumbukan gula berkualitas tinggi:

• tumbuk dari proporsi gula dan ragi
• ragi berkualitas
• tidak ada kotoran dalam air dan gula
• kemampuan untuk menentukan dengan benar momen pematangan mash

Dalam minuman keras, dari gula halus, kami mencoba untuk mendapatkan - alkohol maksimum untuk gula bekas!

Proporsi tumbuk gula

*bersama dengan dressing atas.
Air: Gula: Ragi
300:100:1

Hasil alkohol teoretis: 0,67 liter (0,538 kg)

Proporsi dapat bervariasi untuk ragi saja. Rasio gula dan air telah diuji oleh teori dan praktik, ubah hanya dengan risiko dan risiko Anda sendiri.

Hasil alkohol

Mari kita memikirkan perhitungan kimia - kami akan menganggap ini sebagai hasil alkohol yang ideal.

Rumus sederhana untuk fermentasi gula menjadi alkohol:
1 * Gula + 1 * Air = 2 * Glukosa = 4 * Alkohol + 4 * Karbon Dioksida. (molekul)
Dari satu molekul gula kita mendapatkan empat molekul alkohol.

Substitusikan massa atom zat tersebut.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Dengan 342 g / mol gula, kita mendapatkan 184 g / mol alkohol.

Dari rumus kami memperoleh rasio hasil alkohol dari gula: 184/342 = 0,538
Alkohol lebih ringan dari air, untuk perhitungan dalam liter: 0,538 dibagi dengan kepadatan alkohol 0,79 kg / l, kita mendapatkan 0,67 liter alkohol per 1 kg gula.

Dalam prakteknya, kita tidak mendapatkan solusi yang ideal. Fermentasi tidak segera terjadi - sebagian alkohol akan hilang. Dalam praktiknya, 0,55-0,60 liter alkohol diperoleh dari satu kg gula.

Varian yang memungkinkan hilangnya bahan baku (gula) dan koefisien hasil alkohol yang lebih rendah dalam tumbuk untuk bahan baku bekas.

• Proporsi komposisi must untuk tumbuk tidak diperhatikan - Terlalu banyak air: fermentasi melambat, risiko pembusukan fermentasi "weedy" meningkat. - Terlalu banyak gula: ragi hanya akan mengubah sebagian gula menjadi alkohol dan mati. Sebagai aturan, ragi mati pada 9-12 derajat alkohol. Jika ada banyak gula di dalam wort - 40 persen atau lebih, tidak akan ada fermentasi sama sekali.
• Ragi berkualitas buruk.- Ragi tidak memiliki dressing atas: fermentasi melambat atau tidak ada sama sekali.
• Kegagalan untuk mengikuti aturan perawatan mash.- Fluktuasi suhu, suhu pematangan mash yang tidak tepat.Overexposure, underexposure dari mash.- Akses udara: Tidak diizinkan untuk tahap awal udara, ragi tidak akan dapat mulai berkembang Setelah dimulainya fermentasi, mereka tidak menghalangi akses oksigen-udara - fermentasi cuka akan berkembang. Saat muncul alkohol akan diolah menjadi asam asetat.

Ragi untuk tumbuk gula

Ragi apa yang lebih baik digunakan untuk tumbuk? Jika Anda menjawab pertanyaan ini secara singkat maka: biasa, ditekan, toko roti.
Mari kita coba jelaskan alasannya.

Ragi mengubah gula menjadi alkohol. Ini adalah organisme hidup, dan untuk aktivitas vitalnya, mereka membutuhkan pemenuhan sejumlah kondisi.
Dalam kasus kami, ini adalah:

• media nutrisi.
• rezim suhu.
• unsur kimia yang diperlukan untuk nutrisi dan reproduksi.

Semuanya jelas dengan media nutrisi, gula dan air.

Rezim suhu.
Untuk tahap awal reproduksi, suhu yang disarankan adalah 26-32 derajat.
Saat pembiakan dimulai, tumbuk kami akan mulai berfermentasi (busa, gelembung), suhu harus diturunkan menjadi 22-26. Pada suhu di atas 28 derajat, bakteri ragi "sampah" berkembang biak dengan baik (mereka akan sangat merugikan kita). Di bawah 22 derajat, aktivitas ragi yang kita butuhkan akan melambat (fermentasi akan melambat). Di bawah 10 derajat, kepunahan akan dimulai - fermentasi akan berhenti, ragi akan mulai mati dan mengendap.

Unsur kimia yang diperlukan untuk nutrisi dan reproduksi.
Rumus di atas untuk mengubah gula menjadi alkohol sangat sederhana dan di alam semuanya jauh lebih rumit. Kami tidak akan menyumbat artikel dengan semua reaksi fermentasi biokimia, tetapi kami akan menyoroti bahwa: untuk mengubah gula menjadi alkohol, ragi membutuhkan fosfor dalam reaksi nutrisi, dan nitrogen untuk reproduksi. Banyak pembuat alkohol pemula mulai rumit dengan saus atas, semuanya telah dilakukan dalam ragi yang ditekan (baca GOST). Komposisi ragi roti yang ditekan mengandung elemen jejak yang diperlukan.

Apa itu ragi?

• toko roti. Tujuan utama mereka adalah untuk membantu tukang roti saat memanggang produk roti. Ini tidak cocok untuk membuat minuman keras, karena produk alkohol keluar dari kualitas yang buruk. Meskipun banyak yang puas dengannya;
• ragi anggur. Biaya tinggi membuat penggunaannya dalam pembuatan bir nabati tidak menguntungkan. Namun, beberapa pembuat minuman keras menggunakannya untuk meningkatkan fermentasi tumbuk;
• ragi. Sering dijual sebagai suplemen vitamin. Untuk persiapan tumbuk dan nabati produk ini tidak baik, karena alkoholnya terlalu lemah. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ragi jenis ini hanya dapat menahan sedikit konsentrasi alkohol dan produk akhirnya juga sama. Meskipun beberapa penggemar menghargai dia untuk ini;
• ragi alkohol digunakan dalam produksi industri alkohol. Pilihan terbaik untuk membuat tumbuk dari gula dan nabati buatan sendiri.

Manfaat ragi alkohol

Membuat mash berdasarkan ragi alkohol memiliki sejumlah keunggulan yang tak terbantahkan. Ragi ini dibiakkan khusus untuk produksi minuman beralkohol. Seiring waktu, ragi alkohol tidak lagi menjadi milik produksi industri. Begitu berada di rak-rak toko, mereka menjadi tersedia untuk produksi rumah tumbuk dan nabati.

Resep standar untuk tumbuk gula ada di antara bahan-bahannya untuk waktu yang lama berisi ragi roti biasa. Saat ini, banyak yang menggantinya dengan ragi alkohol.

Jadi, di antara keunggulan utama bahan tumbuk ini adalah sebagai berikut:

• Ragi beralkohol memberikan reaksi atau memulai kerjanya tepat pada suhu membuat tumbuk buatan sendiri;
• Mereka memiliki periode fermentasi singkat, yang memungkinkan penyulingan setelah seminggu infus;
• Membedakan ragi alkohol dan vitalitas tingkat tinggi. Mereka mampu hidup dan aktif bereaksi pada konsentrasi alkohol 18%;
• Produk keluaran memiliki volume dan kekuatan yang lebih besar;
• Ragi beralkohol tidak mengeluarkan busa yang melimpah selama proses fermentasi.

Karena fitur-fitur ini, resep tumbuk gula, di mana ragi biasa diganti dengan alkohol, sangat populer saat ini.

Ragi khusus untuk tumbuk gula

Untuk pembuatan bir rumahan, ragi alkohol-anggur khusus dijual. Mereka sangat tidak nyaman untuk tumbuk gula: harganya jauh lebih mahal - ditekan, membutuhkan saus atas, sifat positif ragi dalam gula tumbuk tidak dijual.
Kualitas positif ragi alkohol:
- resistensi alkohol - 16-18 melawan 9-12 toko roti. Mengingat bahwa kita akan menyaring tumbuk yang dihasilkan, kekuatan awal tidak terlalu penting.
- Rasa tambahan yang memberikan spesial ragi, untuk fermentasi pada buah-buahan atau sayuran atau biji-bijian diperlukan. Tetapi gula, bahkan "ragi elit" tidak akan memberi selera khusus atau wewangian.

Langkah demi langkah membuat tumbuk gula

Di bawah deskripsi langkah demi langkah cara membuat tumbuk untuk nabati dari gula.

1 Hitung berapa banyak minuman keras yang akan kita dapatkan:
- 10 liter 50%.

2 Di bawah perkiraan jumlah nabati, kami menghitung bahan baku:

• 10 liter nabati 50% adalah 5 liter alkohol. Untuk 5 liter alkohol, diperlukan 8,5 kg gula. ( lihat bagian hasil alkohol dari gula)
• Di bawah gula kami menghitung (sesuai dengan proporsi) sisa bahan baku.

Total: 25,5 liter air: 8,5 kg gula: 85 g ragi roti.

3 Untuk bahan baku, pilih wadah:
- Dalam hal volume, kami membutuhkan cadangan 27l + 20% untuk wadah busa = 33l.

Di rumah (di rumah dan apartemen kecil), wadah yang paling nyaman untuk tumbuk adalah botol kaca 10-5 liter. Mereka nyaman untuk dicuci, mereka optimal dalam hal ruang yang ditempati dan mudah dibawa, mereka netral untuk dihancurkan - jangan berikan kotoran berbahaya.
Total akan membutuhkan: tiga kaleng 10 liter dan satu kaleng 3 liter.

4 Jaga penutupan di bank
Pilih dari dua opsi:

• segel air: penutup plastik, masukkan tabung silikon ke dalam tutupnya, kami menutup pintu masuk ke tutupnya (mungkin dengan plastisin) ujung kedua ke dalam stoples kecil berisi air.
• sarung tangan menusuk tertusuk di tenggorokan toples. ( segel air lebih disukai)

5 Kami membeli bahan baku:

• gula - kami mengambil gula rafinasi tanpa kotoran.
• ragi - roti-dipres menurut GOST, kami melihat penyimpanan.
• air - Anda perlu bersih, tidak perlu direbus, tidak ada pemutih. Pilihan akan dilakukan: air keran, melewati filter, berdiri selama 4 jam - diperiksa baunya.

6 Siapkan wort:

- Kami memanaskan air (40 derajat, dengan sentuhan seperti air mandi) melarutkan gula.
Tuang (singkirkan sedimen padat).
- Dalam wort yang didinginkan (30 derajat, hangat saat disentuh), tambahkan dan aduk ragi.

7 Awal fermentasi tumbuk:
Persiapan tumbuk dari gula dan ragi, tahap ini menempati tempat khusus.

• Wort yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah bersih, jangan lupa untuk meninggalkan celah udara (untuk 10 kaleng liter dua liter berdasarkan volume).
• Kami menutupi bagian atas dengan kain kasa (tidak banyak udara yang dibutuhkan, tetapi tidak ada sampah dan serangga).
• Braga diletakkan di tempat yang hangat (optimal 26-30 derajat). Tanpa sinar matahari langsung dan fluktuasi suhu.
• Kami merawat tumbuk (kami perlu mencapai fermentasi intensif penuh).
• Saat lapisan kerak terbentuk di atasnya, campur isinya (setiap 2-6 jam)
• Setelah sekitar 16-48 jam, wort mulai berfermentasi secara intensif - karbon dioksida dilepaskan dari seluruh wort, dan bukan dari kerak atau sedimen. Waktu pematangan tergantung pada kemurnian ragi dan rezim suhu ( proporsinya benar). Mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya. Jangan terlalu mengekspos fermentasi awal, jika dua hari telah berlalu, dan tidak ada intensitas - alasan untuk membunyikan alarm.

Untuk menentukan momen peralihan ke tahap selanjutnya, observasi visual sudah cukup. Anda bisa mencicipinya - pahit. Rasa busuk, bukan bau yang menyenangkan - di suatu tempat mereka membuat kesalahan, bagus mas jangan menunggu.

8 Fermentasi tumbuk:

• kami memblokir akses udara ke dalam wadah, memasang daun jendela (sarung tangan, segel air).
• turunkan suhu menjadi 22-25 derajat.
• kami menunggu sampai akhir fermentasi intensif - 5-10 hari. Tanda: busa mengendap, 1-2 gelembung keluar di water seal dalam 10 detik (sarung tangan lepas), endapan terlihat di bagian bawah. Mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya.

9 Akhir fermentasi:
- benar-benar, tutup wadah rapat-rapat dengan tumbuk dan pindahkan ke tempat yang lebih dingin dengan suhu 12-15 derajat.
Fermentasi lambat dan pengendapan ragi akan berlangsung.
- kami menunggu 2-3 hari.
Kami mendapatkan jawaban untuk pertanyaan: berapa banyak mash berkeliaran dengan gula - siklus penuh fermentasi membutuhkan waktu 6-14 hari.

10 Persiapan tumbuk untuk pengangkutan:
- hati-hati tanpa mengocok sedimen, tuangkan ke dalam wadah.
Lebih mudah menggunakan selang silikon:
Kami meletakkan toples di atas bukit, menuangkannya melalui selang ke dalam wadah. Biarkan bagian atas dan bawah endapan tumbuk.

Braga dari gula untuk distilasi untuk minuman keras sudah siap!

Resep minuman rumahan untuk nabati yang terbuat dari gula dan ragi tidak jauh berbeda satu sama lain, mereka berubah: wadah, prosedur untuk menyiapkan wort.

Moonshine pada gula memiliki rasa spesifiknya sendiri, itu harus diperangi selama distilasi. Lebih mudah dibuat dari gula nabati berbagai minuman dalam resep di mana rasa tumbuk tersumbat, misalnya: tincture, minuman keras. PADA bentuk murni Moonshine dari gula kalah dengan rasa sereal.

Sumber: samogonniyapparat.ru

Distilasi pertama

Distilasi pertama akan memisahkan semua kotoran yang tidak larut dari mash kami, termasuk yang berbahaya. Anda sudah bisa meminumnya, tetapi tidak disarankan. Ada dua opsi: mengemudi dengan cepat dan keras, tanpa menghancurkan - ini penting jika Anda tidak meringankan tumbukan atau melakukannya dengan buruk. Jika semuanya dilakukan menurut Feng Shui, saya sarankan segera memilih "kepala" dan "ekor". Kami menaruh tumbuk di atas api kecil dan menunggu sampai tetesan pertama mengalir - ini adalah "kepala" atau "pervak" dan mereka perlu dikumpulkan di suatu tempat sekitar 50 ml per kilogram gula olahan (30 ml dapat diambil selama penyulingan pertama ), dalam kasus kami adalah 300 ml.

Setelah memilih "kepala", kami mengumpulkan "tubuh", fraksi tengah, yang dengannya kami memulai semua ini. Kami memilih "tubuh" sampai kekuatan nabati turun di bawah 40%. Dapat digunakan metode rakyat: bersihkan distilat dengan selembar koran dan bakar - saat sam terbakar, Anda dapat mengumpulkannya dengan aman. Setelah mengumpulkan "tubuh", kami melanjutkan untuk mengumpulkan "ekor" - kami berkendara ke yang terakhir, sementara alkohol terasa dalam sulingan. Pecahan terakhir mengandung banyak minyak fusel, jadi Anda tidak bisa meminumnya, tetapi Anda dapat menambahkannya ke tumbuk berikutnya untuk meningkatkan kekuatannya, serta meningkatkan rasa permainan selanjutnya nonsen.

Pembersihan menengah

Sebelum distilasi kedua, alkohol mentah (CC) harus dimurnikan. Hal ini dapat dilakukan dengan banyak cara yang telah terbukti, tetapi cara terbaik dan termudah untuk melakukannya adalah dengan minyak dan arang aktif, sementara pertama-tama dibersihkan dengan minyak dan kemudian dengan arang.
Minuman nabati apa pun perlu dibersihkan, karena di dalamnya, selain air dan alkohol, ada seluruh baris benda asing yang menurunkan kualitas minuman dan juga dapat membahayakan kesehatan. Komposisi dan titik didihnya ditunjukkan pada tabel di bawah ini:

Berbagai filter digunakan untuk menghilangkan kotoran berbahaya. Membersihkan nabati dengan minyak nabati Minyak fusel cenderung larut dalam minyak lain. Kami akan mengambil sayuran olahan. Kami mengencerkan SS hingga 15% dari benteng (sebelum distilasi kedua, SS harus diencerkan hingga 15-20%) dan menuangkannya ke dalam wadah dengan penutup yang rapat.

Tambahkan 20 ml minyak untuk setiap liter CC encer dan aduk kuat 3 kali dengan selang waktu 1-2 menit. Kemudian kita diamkan SS selama 12-24 jam dan tiriskan melalui sedotan untuk menghilangkan lapisan minyak yang akan terkumpul di permukaan wadah. Masih akan ada partikel kecil dalam minyak CC murni, jadi campuran kami harus disaring beberapa kali lagi melalui kasa padat atau filter kapas, dan kemudian dibersihkan dengan karbon aktif. Baca artikel ini dan pilih metode yang paling cocok untuk Anda sendiri.

Saya merekomendasikan membuat filter arang darurat dengan arang BAU-A dan menjalankan CC melaluinya beberapa kali. Rata-rata, batubara menyerap hingga 90% ester dan sekitar 80% minyak fusel.

Distilasi kedua

Prinsipnya sama dengan distilasi pertama - kami memisahkan "kepala" dan "ekor" dari fraksi utama. Pada saat yang sama, kami memilih "kepala" pada suhu minimum: pertama, kami memanaskan SS ke kondensat pertama, dan kemudian mengurangi panas sampai sam mulai menetes dengan kecepatan 2-3 tetes per detik. Kami memilih 50 ml untuk setiap 1 kg gula yang diproses. Kami mengubah kapasitas penerimaan dan memilih "tubuh". Kali ini saya sarankan untuk memilih "body" hingga kekuatannya pada 20 ° C mencapai 45%. Kami memilih ekor ke yang menang dan menambahkannya, dimungkinkan dengan pembersihan menengah, ke tahap berikutnya.

Sumber: suncluster.ru

Menyiapkan dan mencampur bahan

Agar produk akhir tidak memiliki rasa dan bau asing, piring tempat mash ditempatkan harus bersih dan lembam secara kimia. Stainless steel, plastik food grade atau aluminium, kaca adalah bahan yang paling cocok.

Air

Air disiapkan terlebih dahulu: air keran dilewatkan melalui filter dan didiamkan selama beberapa hari sehingga menjadi lebih lembut dan klorin menguap. Bahkan mata air dianjurkan untuk mempertahankan dan mengalirkan dari sedimen melalui sedotan.

Air suling dan rebus tidak digunakan untuk menyiapkan tumbuk - ragi tidak hidup tanpa oksigen.

Gula

Mereka mengambil gula biasa, tetapi untuk mempercepat proses fermentasi, terkadang dibalik, yaitu diubah menjadi sirup. Untuk melakukan ini, tuangkan semua gula ke dalam panci, tambahkan jumlah air yang sama, didihkan, tambahkan 5 g asam sitrat dan didihkan dengan api kecil selama 30-40 menit.

Pembalikan memudahkan ragi untuk bekerja, dan mash matang beberapa hari sebelumnya. Tetapi paling sering, gula hanya diencerkan dalam air hangat (27-30 °).

Ragi

Anda cukup menghancurkan ragi yang ditekan ke dalam wadah dengan gula terlarut, tetapi lebih baik untuk memeriksa kualitas dan "kesiapannya untuk bekerja" terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ambil sekitar satu liter air dengan gula dan larutkan ragi di dalamnya. Setelah 10 menit, busa muncul, ragi bisa dituangkan ke dalam wadah.

Ragi kering diencerkan sesuai dengan instruksi pada sachet. Untuk 1 kg gula dan 3 liter air, diperlukan 20 g ragi kering. Sebagian besar ulasan di Internet merekomendasikan SAF-LEVUR, jika tidak ada, Anda dapat mengambil yang lain. Hanya waktu fermentasi mash yang akan berubah.

Wadah mash tidak terisi penuh, karena banyak busa yang keluar selama fermentasi. Hitung jumlah bahan sehingga wadahnya tiga perempat penuh. Pada saat yang sama, simpan kue biasa dalam persediaan. Hancurkan beberapa potong dengan jari-jari Anda dan tuangkan ke dalam tumbuk di sangat fermentasi aktif- busa akan hilang.

Ragi, meskipun mereka lebih suka gula daripada produk lain, mereka juga membutuhkan yang lain. nutrisi(balutan atas), untuk fermentasi penuh gula dalam etanol dan untuk memfermentasi lebih sedikit kotoran lainnya. Dan ini juga diperlukan agar ragi berkembang biak secepat mungkin sampai mash mengatasi kadar alkohol 5%, karena setelah tumbukan melewatinya, mereka berhenti berkembang biak, dan jumlahnya berbanding lurus dengan waktu fermentasi.

balutan atas

Kami dapat menambahkan top dressing dari sumber yang berbeda, seperti asal kimia, dan biologis. Di forum nabati, perselisihan masih belum mereda dan tombak pecah tentang topik mana yang lebih baik, kimia atau organik, tetapi bagi saya, ini lebih merupakan pertanyaan agama daripada teknis.

Sebagai sumber kimia, pupuk terutama ditambahkan - fosfat, sulfat, karbamid (omong-omong, karbamid, bagi mereka yang tidak tahu, ini adalah urea, dan urea, Anda tahu apa itu)) dalam proporsi tertentu. Saya tidak akan melukis secara detail, karena saya tidak menggunakan kimia, siapa pun yang tertarik bisa google, ada banyak informasi tentang hal ini.

Saya lebih suka menggunakan suplemen organik - roti gandum hitam, kira-kira sebanyak satu atau setengah roti dalam bentuk hancur per 30 liter wort, buah segar dan jus berry dengan atau tanpa pulp (dalam kasus ini, kusut anggur segar), dengan jumlah yang hampir sama.

Mereka juga kaya akan fosfat esensial, sulfat, dan asam yang dibutuhkan ragi untuk pertumbuhan yang cepat. Ya, mereka lebih mudah dibeli.

Kombinasi bahan dan fermentasi

Agar ragi yang mengantuk tidak mati sebagian karena kelebihan gula pada tahap awal, gula ditambahkan secara fraksional ke tumbuk. 20 sampai 50% dulu, dan sisanya keesokan harinya. Ragi, pembalut atas dan air dioleskan satu kali dan segera penuh.

Kisaran suhu kerja untuk menambahkan ragi dan fermentasi itu sendiri adalah dari 22-34°C. Jika suhunya lebih rendah, ragi akan mulai bekerja perlahan, meningkatkan waktu fermentasi, dan jika suhunya lebih tinggi, maka pemanasan mash yang tiba-tiba di atas 40 ° C dimungkinkan, yang akan menyebabkan kematian ragi. dan peningkatan yang signifikan dalam waktu atau, secara umum, untuk menghentikan fermentasi dan hilangnya mash untuk kejahatan. Tetapi pemanasan sendiri dimungkinkan, menurut pengalaman saya, dalam 48 jam pertama fermentasi, ketika ada reproduksi ragi yang intensif, disertai dengan pelepasan panas, suhunya tidak melonjak.

Jadi, sarannya, kendalikan suhu, setidaknya pada tahap awal fermentasi.

Semakin tinggi suhu operasi, semakin cepat ragi berfermentasi dan semakin cepat mash Anda akan menang kembali. Suhu operasi dapat dipertahankan secara artifisial menggunakan, misalnya, pemanas akuarium. Waktu fermentasi standar dengan kombinasi bahan yang tepat dan suhu kamar– 4-6 hari. Dengan pemeliharaan buatan pada rezim suhu 32-34 ° C, dimungkinkan untuk mengurangi waktu fermentasi menjadi 2-3 hari. Semakin pendek waktu fermentasi, semakin sedikit kotoran lain yang tidak kita butuhkan akan difermentasi oleh ragi. Jadi bagi sebagian orang, waktu fermentasi adalah nilai kritis. Tapi di pengalaman sendiri tiga hari itu, enam hari itu - setelah dua kali lipat pengangkutan pecahan semua kotoran akan masuk ke bard (sisa produksi yang tersisa di kubus setelah distilasi) dan ke "kepala" dengan "ekor". Jadi saya tidak memanaskan cucian lagi, karena, pertama, ada lebih sedikit peluang untuk memanaskan sendiri, dan kedua, bodohnya, terlalu malas untuk bermain-main dengannya. Tetapi Anda dapat mencoba demi memperluas wawasan Anda dan membuat rekor kecepatan fermentasi.)

Tidak perlu meletakkan tumbuk gula di bawah segel air, karena karbon dioksida, yang dilepaskan secara intensif selama fermentasi gula, membentuk tutup (lebih berat daripada udara), yang mencegah tumbuk terinfeksi bakteri berbahaya dari lingkungan. Namun, bagaimanapun, itu nyaman sebagai indikator kesiapan tumbuk, karena ketika fermentasi berhenti, ia berhenti menggelegak. Segel air diperlukan untuk pembuatan bir yang tahan lama, mulai dari 2 minggu atau lebih (seduh buah dan bir), di mana fermentasi tidak begitu intens, dan kemungkinan asam saat bersentuhan dengan udara sangat tinggi.

resep klasik

Bahan

Saya akan memberikan proporsi untuk 1 kg gula. Dan Anda sendiri mengandalkan jumlah yang Anda butuhkan.

• 1kg gula pasir
• 100 gram ragi yang ditekan
• 5 liter air
• Opsional tetapi tidak wajib
• 30-50 gram roti gandum hitam atau saus top lainnya

Beberapa kata tentang ragi

Ragi yang ditekan membutuhkan kondisi penyimpanan yang ketat dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Karena itu, ketika Anda membelinya, pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatan dan cara penyimpanannya.

Cium mereka - aromanya harus menyenangkan, tanpa bau asam. Warnanya harus coklat muda seragam (atau abu-abu muda) seperti yang ditunjukkan pada foto.

resep

Kami mengambil air. Ketukan biasa akan berhasil. Hanya saja harus dipertahankan setidaknya selama 3-4 jam, agar klorin hilang. Merebus tidak perlu, saya bahkan akan mengatakan tidak diinginkan.

1. Beberapa jam sebelum mulai memasak, kami mengeluarkan ragi dari lemari es sehingga mencapai suhu kamar dan mulai hidup kembali. Anda tidak bisa mendapatkannya terlalu dini, karena. pada suhu kamar, mereka dapat rusak dengan cepat. Dapatkan maksimal 2-3 jam.
2. Panaskan air sedikit dan aduk gula di dalamnya. Kami mewarnai roti di sana. Tangki fermentasi harus diisi tidak lebih dari , jika tidak dalam proses fermentasi kekerasan mash bisa tumpah keluar dari itu.
3. Kami membawa suhu air ke 28-32 ° C. Kami menambahkan ragi ke dalamnya. Mereka perlu diaduk sampai benar-benar larut. Biarkan wadah terbuka. Segel air juga tidak diperlukan.
4. Kami menghapus wadah dengan tumbuk di tempat yang gelap. Suhu penyimpanan harus berada dalam kisaran 23-32 °C. Idealnya adalah 28-32 ° C. Seharusnya tidak ada perubahan suhu yang tiba-tiba. Jika diatur pada 28 derajat, maka harus seperti itu sepanjang waktu. Itu harus diaduk 1-2 kali sehari.
5. Proses fermentasi biasanya berlangsung 5 sampai 10 hari. Akhir akan ditunjukkan oleh sedimen yang muncul di bagian bawah dan berhentinya emisi karbon dioksida. Juga, tumbuk akan terasa pahit, seharusnya tidak mengandung gula. Apalagi ketiga syarat ini harus dipenuhi bersama-sama. Jadi, misalnya, endapan akan mulai muncul bahkan sebelum akhir fermentasi, dan sisa gas mungkin keluar setelah selesai.
6. Maka mash harus diklarifikasi. Ini paling baik dilakukan dengan bentonit. Jika tidak ada, maka Anda dapat meletakkan wadah di tempat yang dingin, misalnya, di balkon, jika suhu di bawah nol di luar jendela. Ketika ragi dan kekeruhan lainnya mengendap di dasar tangki fermentasi, cairan harus dikeringkan dengan hati-hati dari sedimen menggunakan sedotan. Braga, tentu saja, tidak dapat diklarifikasi, tetapi ini akan memperburuk rasa nabati.

Sekarang Anda dapat memulai distilasi. Proses distilasi yang tepat nabati dijelaskan secara rinci dalam artikel.

Jadi, tumbuk adalah produk yang diperoleh sebagai hasil fermentasi gula dalam air dengan penambahan ragi. Sebelum melanjutkan langsung ke proses pembuatan mash, Anda perlu memutuskan berapa banyak produk yang ingin Anda dapatkan pada output. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, di rumah, dari 1 kg gula, dengan pengaturan yang tepat proses teknologi Anda bisa mendapatkan 1,1-1,2 liter nabati dengan kekuatan 40 derajat. Pada saat yang sama, 1 kg gula membutuhkan 5 liter air dan 100 gram perasan atau 10 gram ragi kering. Jadi, untuk menumbuk 20 liter nabati, Anda membutuhkan sekitar 16 kg gula, 80 liter air, 1,6 kg perasan atau 160 g ragi kering. Perhitungan ini murni teoretis, tetapi praktisi mana pun akan mengatakan bahwa, mengingat faktor eksternal (kesulitan mempertahankan suhu distilasi yang konstan, heterogenitas bahan baku, dll.), jumlah bahan harus ditingkatkan sebesar 10-15%. Kami juga mengatakannya.

Dengan perhitungan ini di depan mata Anda dan mengetahui berapa banyak minuman yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya, bahkan tanpa kalkulator, mudah untuk menghitung jumlah bahan yang dibutuhkan.

Balikkan tumbuk

Selanjutnya kita akan memperhatikan deskripsi proses inversi. Kata yang rumit seperti itu disebut persiapan yang biasa Sirup Gula. Tujuan dari proses ini adalah untuk memecah gula menjadi gula sederhana. Dalam hal ini, ragi tidak akan menghasilkan enzim untuk menguraikan sukrosa ini menjadi gula sederhana. Hasilnya, produk akan kurang berbau, karena tidak akan ada enzim tambahan di dalamnya. Pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya tanpa membalikkan, dan mereka yang terburu-buru untuk mencapai tujuan akhir dapat dengan mudah melewati paragraf artikel berikutnya, tetapi, kami ulangi, semakin hati-hati Anda mengikuti proses teknologi, semakin enak minumannya. menjadi. Jadi mari kita lanjutkan.

Proses pembaliknya sederhana dan tidak memerlukan biaya khusus. Jumlah yang dibutuhkan air dibawa ke suhu 70-80 derajat, setelah itu gula ditambahkan di sana. Kami menyiapkan sirup sebagai berikut: 2 kg gula diambil per 1 liter air. Massa yang dihasilkan dicampur dan dididihkan, setelah itu asam sitrat ditambahkan ke dalamnya. Proporsi - 5 g asam sitrat per 1 kg gula. Setelah menambahkan asam sitrat, campuran direbus selama 15-20 menit lagi, setelah itu dihilangkan dari api. Sirup sudah siap.

Seperti yang Anda tahu, tanpa air - tidak di sana dan tidak di sini.

Air memegang peranan penting dalam proses memasak. Ketergantungan langsung - Semakin baik kualitas air, semakin baik tampilan dan rasa produk akhir.. Kami memahami bahwa mata air tidak tersedia untuk semua orang, tetapi kami mendorong Anda untuk tidak menggunakan setidaknya air keran, tetapi untuk mengambil air botolan atau mata air yang dimurnikan untuk membuat minuman keras.

Dan ingat bahwa air untuk nabati tidak boleh disuling atau direbus - ini akan menyebabkan hilangnya oksigen, dan ragi membutuhkannya untuk fermentasi.

Proses fermentasi itu sendiri

Setelah Anda menyiapkan sirup, itu dituangkan ke dalam tangki fermentasi. Jumlah yang tepat dituangkan di sana air dingin. Dalam hal ini, wadah harus diisi tidak lebih dari tiga perempat, karena dengan fermentasi aktif, busa akan meluap, dan semangat tinggi Anda dari proses yang sukses akan sedikit dibayangi dengan merangkak di lantai dengan lap.

Selanjutnya, tambahkan ragi ke dalam wadah. Anda cukup meremasnya dengan tangan Anda, atau Anda dapat, seperti dalam kasus inversi, dengan ketat mengikuti proses teknis: larut dalam sebagian kecil wort (campuran gula dan air). Ini dilakukan dalam panci kecil, setelah 10-15 menit busa terbentuk di permukaan, dan semua ini dituangkan ke dalam wadah fermentasi.

Setelah semua bahan yang diperlukan berada dalam satu wadah, segel air diletakkan di atasnya, dan dipasang di ruangan di mana suhu dipertahankan pada 26-31 derajat.

Ingatlah bahwa suhu yang stabil sangat penting untuk perkembangan normal ragi, jadi gunakan apa pun mulai dari selimut lama hingga pemanas akuarium untuk mempertahankannya.

Fermentasi berlangsung rata-rata 7-10 hari.

Dua kali sehari, wadah dengan tumbuk harus dikocok selama satu menit, sehingga kelebihan karbon dioksida dikeluarkan dari sana, yang mengganggu kerja ragi.

Tanda-tanda kesiapan mash

• adanya bau alkohol;
• rasa pahit minuman, yang menunjukkan pemrosesan gula yang lengkap;
• menghentikan pelepasan karbon dioksida;
• sedimen muncul di bagian bawah wadah, dan bagian atasnya menjadi lebih ringan;
• Anda membawa korek api yang menyala ke tumbuk, tetapi proses pembakaran terus berlanjut.

Jika produk Anda memiliki setidaknya 2-3 fitur ini, maka mash sudah siap.

Degassing dan klarifikasi mash

Pada tahap akhir, perlu dilakukan degassing dan klarifikasi mash. Pada prinsipnya, Anda juga dapat melakukannya tanpa proses ini, juga tanpa membalik, tetapi pada akhirnya Anda akan mendapatkan minuman berwarna keruh, yang disukai oleh elemen-elemen yang tampak marginal dalam film televisi domestik. Apakah ini yang Anda coba? Karena itu, bersabarlah sedikit dan tuangkan tumbuk melalui sedotan ke dalam panci besar, bersihkan dari endapan. Selanjutnya, panaskan wajan hingga 50 derajat, sehingga sisa-sisa karbon dioksida akan dilepaskan dari tumbuk, yang, dalam proses lebih lanjut sama sekali tidak perlu.

Selanjutnya, ringankan tumbuk dengan bentonit - tanah liat putih alami. Untuk memperjelas 10 liter tumbuk, Anda membutuhkan 1-2 sendok makan bentonit yang dihancurkan, yang harus dilarutkan dalam 125 ml air hangat. Setelah 10-15 menit infus, campuran akan memiliki konsistensi yang sama dengan krim asam kental. Itu ditambahkan ke wadah dengan tumbuk, yang ditutup rapat, dan kemudian dikocok dengan kuat. Setelah itu, mash mengendap selama 20-30 jam dan siap untuk distilasi.

Pada artikel ini, kami membahas secara singkat semua langkah utama dalam persiapan mash. Pada prinsipnya, minuman yang sekarang ada di wadah Anda dapat dikonsumsi - pernah di Rus' bahkan ada ungkapan "makan tumbuk" - tetapi kami yakin Anda tertarik dengan produk akhir yang lengkap, dan bahan selanjutnya kami akan melanjutkan cerita tentang pembuatan minuman keras berkualitas tinggi.

Video 1. Kami menaruh mash di atas gula, air dan ragi

Video 2. Kami menempatkan mash: pengalaman, kesalahan, jawaban atas pertanyaan yang sering diajukan.

Resep nabati dari gula dan ragi adalah cara termudah untuk membuat tumbuk untuk penyulingan selanjutnya di rumah. Moonshine terbuat dari massa yang mengandung alkohol - tumbuk, yang merupakan hasil fermentasi produk yang mengandung sukrosa atau senyawa bertepung.

Moonshine mencakup langkah-langkah berikut:

1. Persiapan Braga.
2. distilasi Braga. Sebenarnya, ini adalah penyulingan alkohol dari massa yang mengandung alkohol menggunakan penyulingan nabati atau buatan pabrik.
3. Pembersihan. Dalam produksi etil alkohol di skala industri alih-alih distilasi, metode rektifikasi digunakan yang memungkinkan Anda untuk memisahkan etanol dari minyak fusel dan fraksi aldehida; di rumah, bahkan nabati dari gula dan ragi harus dimurnikan lebih lanjut dari komponen berbahaya.

Braga, atau tumbuk, dapat dibuat dari sayuran bertepung (kentang, bit, kacang polong), dari buah dan beri yang kaya gula, sereal, selai siap atau pati. Resep nabati klasik melibatkan penggunaan gula murni. Tidak kurang dari komponen penting adalah ragi dan air.

Dari setiap kilogram gula Anda bisa mendapatkan 1,1-1,2 liter minuman siap saji. Ke pintu keluar produk akhir kepatuhan terhadap aturan distilasi, khususnya rezim suhu dan kualitas komponen yang digunakan, mempengaruhi. Untuk 1 kg gula, Anda perlu mengambil 3,5 liter air dan 100 g ragi kering atau 20 g ragi kering.

Rata-rata, untuk mendapatkan 5 liter minuman nabati 400 jadi, Anda akan membutuhkan:

• 6 kg gula;
• 120 g ragi kering atau 600 g ragi;
• 21 liter air (3 liter akan dihabiskan untuk membuat sirup);
• 25 gram asam sitrat.

Siapkan piring bersih. Pertama-tama harus dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan. Dengan demikian, semua hidangan yang diperlukan untuk membuat dan menyimpan minuman jadi disiapkan. Ini akan melindungi produk akhir dari bau dan rasa asing.

Berbagai resep tumbuk berbeda dalam cara gula disiapkan untuk proses fermentasi. Ini dapat dengan mudah dilarutkan dalam air panas atau proses inversi dapat dilakukan - pemecahan molekul sukrosa menjadi molekul fruktosa dan glukosa yang terpisah. Reaksi pembelahan dilakukan pada suhu tinggi(tidak lebih rendah dari 80 ° C) dengan adanya katalis - asam sitrat. Sirup terbalik memiliki konsistensi dan komposisi karbohidrat yang mirip dengan madu alami.

Brazhka dari sirup gula terbalik, meskipun ada biaya tambahan untuk persiapannya, memiliki sejumlah keunggulan.

Proses fermentasi di dalamnya berlangsung lebih cepat, yang berkontribusi pada akumulasi lebih sedikit kotoran yang tidak diinginkan dalam produk akhir - produk sampingan aktivitas vital ragi. Penggunaan sirup terbalik untuk sakarifikasi sereal atau produk lain untuk wort meningkatkan rasa dan kualitas organoleptik nabati lainnya yang diperoleh darinya. Persiapan sirup pada suhu tinggi membantu membersihkan bahan baku dari mikroorganisme patogen dan jamur.

Jika resep tumbuk meminta penggunaan sayuran atau buah-buahan yang dihancurkan yang kaya polisakarida, inversi gula dilakukan secara terpisah untuk menghindari pembentukan hemiselulosa zat beracun Furfural, yang mengiritasi kulit dan selaput lendir.

Siapkan sirup sebagai berikut:

1. 3 liter air harus dipanaskan hingga suhu 80 ° C (disarankan menggunakan termometer untuk kontrol).
2. Gula harus ditambahkan secara bertahap, aduk terus.
3. Setelah gula benar-benar larut, sirup dididihkan dan direbus selama 10 menit.
4. Asam sitrat ditambahkan ke sirup. Masak dengan api kecil selama 1 jam lagi.

Pengolahan air

Kualitas air memiliki sangat penting untuk sifat organoleptik minuman jadi. Yang terbaik adalah menggunakan air yang disaring. Cairan keran harus dibiarkan mengendap terlebih dahulu selama 1-2 hari untuk membebaskannya dari sisa klorin dan mengurangi indeks kekerasan. Mata air, sumur atau air lelehan sangat cocok untuk pembuatan bir di rumah.

Air mendidih sangat dilarang.. Proses fermentasi disebabkan oleh kultur khusus jamur, organisme uniseluler mengkonsumsi glukosa dan mengeluarkan karbon dioksida, etil alkohol. Mendidih menghancurkan oksigen dalam air dan ragi tidak dapat berkembang di dalamnya.

Air dituangkan ke dalam panci melalui tabung tipis agar tidak mengganggu sedimen.

Persiapan ragi

Sebelum menambahkan ke tumbuk, ragi harus disiapkan. Produk yang ditekan diremas sebelumnya dengan tangan. Itu dapat segera ditempatkan dalam cairan jadi atau pertama-tama dilarutkan dalam sedikit sirup encer hangat.

Ragi kering diaktifkan dengan melarutkannya dalam sirup encer yang dipanaskan hingga suhu +33…+37°C. Wadah dibungkus dan dibiarkan di ruangan yang hangat selama 25-30 menit sampai muncul busa padat yang seragam. Setelah itu, campuran tersebut dapat digunakan.

Proses pembuatan gula mash

Siap untuk nabati memiliki fitur karakteristik °, termasuk:

1. Bau alkohol yang spesifik.
2. Klarifikasi karena curah hujan.
3. Hilangnya tanda-tanda fermentasi (gelembung gas tidak lagi muncul di segel air).
4. Rasa pahit (proses pengubahan gula menjadi alkohol selesai sepenuhnya).
5. Korek api yang menyala di atas tumbuk terbuka tidak akan mati.
6. Indeks hidrometer tidak boleh melebihi 2,5%. Jika tidak, perlu untuk melanjutkan fermentasi, di mana ragi ditambahkan lagi ke dalam campuran.

Tumbukan yang sudah jadi dikeringkan melalui tabung agar tidak mengganggu sedimen. Kemudian dipanaskan hingga suhu 50°C, lalu dituangkan ke dalam wadah kaca yang bersih. Untuk klarifikasi tambahan, Anda dapat menggunakan bentonit (mineral tanah liat). Untuk setiap 10 liter siap mas tambahkan 1-1,5 sdm. l. bentonit. Tanah liat pertama-tama harus diencerkan dalam segelas air hangat dan dibiarkan membengkak sampai terbentuk massa krim. Bentonit dituangkan ke dalam wadah dengan tumbuk, dikocok dengan kuat dan dibiarkan selama sehari. Setelah prosedur ini, minuman keras dapat dilakukan.

Beberapa resep mash menyediakan penambahan rempah-rempah, rempah-rempah dan komponen lainnya sebelum distilasi untuk meningkatkan rasa dan aroma minuman jadi. Selain itu, untuk pembersihan tambahan, susu utuh dapat dituangkan ke dalam tumbuk: 1 liter untuk setiap 5 liter massa yang mengandung alkohol. Dalam hal ini, setelah penyulingan pertama, bahan baku mungkin memiliki warna keputihan.

Distilasi

Resep klasik untuk nabati melibatkan distilasi ganda.

Lari pertama

Selama pemanasan campuran yang mengandung alkohol, cairan menguap. Berbagai komponen tumbuk memiliki titik didih yang berbeda, dan karena itu tidak menguap pada saat yang bersamaan. Air dan pengotor yang paling berbahaya diuapkan pada suhu 100°C ke atas, sedangkan distilasi alkohol sudah dimulai pada suhu 78,3°C. Itulah mengapa sangat penting untuk mengontrol suhu distilasi. Suhu larutan tidak boleh melebihi 98°C.

Selama distilasi, campuran dipisahkan menjadi fraksi-fraksi. Bagian pertama dan terakhir mengandung zat beracun seperti asetat dan aldehida lainnya, etil format dan metil asetat, metil alkohol. Dalam hal ini, penyulingan pertama dibagi menjadi 3 tahap:

1. 1 fraksi - "memenggal kepala". Volume fraksi ditentukan dengan laju 50 g per kilogram gula. Dalam hal ini, itu adalah 300 ml. Ini disebut alkohol industri, menelannya berbahaya bagi kesehatan.
2. 2 fraksi - "tubuh". Setelah mengumpulkan bagian pertama nabati, disarankan untuk mengganti tabung outlet, serta pendingin dan reservoir. Pada tahap proses ini, penting untuk mengontrol kekuatan produk secara ketat. Segera setelah penurunan kekuatan di bawah 40% vol. Anda perlu mengganti tangki.
3. Fraksi ke-3 - "ekor". Bagian nabati ini mengandung sedikit alkohol, tetapi banyak kotoran yang tidak diinginkan, termasuk minyak fusel.

Prosedur pembersihan

Setelah distilasi pertama, nabati yang terbuat dari gula dan ragi, seperti yang lainnya, perlu dibersihkan.

Metode yang paling populer. Untuk melakukan ini, tambahkan kalium permanganat ke nabati sampai diperoleh larutan yang agak merah muda dan biarkan selama beberapa hari sampai terbentuk endapan hitam. Minuman yang dimurnikan dengan cara ini harus disaring melalui beberapa lapis kapas.

Cara sederhana lain untuk membersihkan nabati adalah dengan menggunakan karbon aktif dalam proses distilasi, yang ditempatkan dalam corong.

Siapkan corong Anda sebelumnya:

1. Tutup lubang pembuangan dengan lapisan kain kasa, di mana tuangkan karbon aktif yang dihancurkan dan letakkan di bawah minuman keras yang menetes.
2. Setelah distilasi, minuman dapat disaring lagi melalui lapisan kain kasa dengan sorben.
3. Batubara dapat ditempatkan dalam wadah dengan nabati selama beberapa hari dengan kecepatan 50 g per 1 liter minuman dan dicampur setiap hari, saring sebelum digunakan.

Anda bisa membersihkan nabati dengan susu. Banyak orang menyukai metode ini karena kesederhanaan dan kealamiannya yang mutlak. Susu apa pun dapat digunakan: buatan sendiri, dibeli di toko, bahkan kering. Yang lebih penting adalah kandungan lemak produk, itu harus minimal, jika tidak, hasilnya akan sama sinar bulan berawan yang muncul dalam lelucon. Meskipun jika Anda berencana untuk menyuling ulang minuman, maka ini tidak berperan, pada akhirnya akan transparan. Pembersihan didasarkan pada kemampuan molekul protein kasein dan albumin untuk membentuk senyawa kuat dengan molekul minyak fusel dan kotoran lain yang berbahaya bagi manusia dan mengendap.

Untuk 10 liter bahan baku, 150-250 ml susu akan dibutuhkan, cairan digabungkan, dicampur, wadah ditutup. Moonshine harus menetap selama 7 hari, lima hari pertama harus diaduk atau dikocok setiap hari. Setelah akhir periode pembersihan, nabati dikeringkan dengan hati-hati agar tidak mengaduk serpihan di bagian bawah, dan cairan yang tersisa disaring melalui lapisan kapas

Tahap kedua

Penyulingan ulang memungkinkan Anda mendapatkan minuman keras Kualitas tinggi, membersihkannya dari minyak fusel dan kotoran berbahaya. Itu keluar sebening kristal dan tidak memiliki bau tak sedap karakteristik mentah. Ini dapat dikonsumsi dengan rapi atau digunakan untuk membuat minuman keras buatan sendiri, tincture, dan "barang" beralkohol lainnya.

Sebelum pengangkutan berulang encer mentah air bersih ke sebuah benteng dengan volume 20%, letakkan dalam kubus dan suling dengan cara yang sama seperti pertama kali.

Hal ini diperlukan untuk mencairkan mentah:

• Pertama, jika Anda melewatkan langkah ini atau menuangkan sedikit air, Anda bisa mendapatkan ledakan dan kebakaran di ruangan yang disebabkan oleh penyalaan uap.
• Kedua, kekuatan cairan yang tinggi membuat ikatan molekul etil alkohol dan minyak fusel lebih stabil, dan produk murni tidak mungkin, arti dari seluruh prosedur hilang.

Untuk distilasi kedua, urutan penggabungan cairan adalah relevan. Pertama, air harus dituangkan ke dalam wadah, dan kemudian alkohol, jika tidak, produk akhir akan menjadi keruh. Padahal, proses destilasi sekunder identik dengan yang pertama, perbedaannya hanya pada jumlah output yang akan jauh lebih tinggi. Ada tiga fraksi dalam minuman keras yang disuling ulang:

1. Kepala. Diformulasi dengan metanol & cuka untuk penggunaan internal tidak cocok secara kategoris, karena tidak menyebabkan keracunan, tetapi keracunan. Dapat digunakan untuk menyalakan api atau kebutuhan teknis. Dibutuhkan sekitar 7-12% dari total output. Sangat mudah untuk menentukan kepala dengan bau, setetes cairan dioleskan di tangan, jika tidak ada lagi bau aseton, Anda dapat mengumpulkan apa yang cocok untuk diminum.
2. tubuh nonsen, maka demi yang semuanya terjadi, sekitar 80% dari volume. Ini diverifikasi oleh pembakaran, fraksi kedua terbakar dengan nyala biru.
3. ekor. Pada tahap ini, kekuatan alkohol menurun, dan kandungan minyak fusel meningkat. Tidak diinginkan untuk meminumnya, tetapi Anda juga tidak boleh menuangkannya. Fraksi ketiga dapat ditambahkan ke Braga untuk meningkatkan benteng. Potong ekor dengan kekuatan 45-40 ° ke bawah.

Distilasi lebih lanjut

Tidak ada pendapat yang jelas tentang apakah layak penyulingan nabati untuk ketiga kalinya. Diyakini bahwa jika, setelah prosedur kedua, alkohol dimurnikan dengan arang, maka ini sudah cukup. Tetapi jika itu digunakan untuk menghilangkan komponen berbahaya minyak sayur atau susu, maka pembersihan ketiga akan membantu menghilangkan kotoran. Proses tersebut mengulangi urutan penyulingan kedua.

Di sini kepala akan menjadi sekitar 3-4%, dan kekuatan fraksi utama adalah 60-75 °, kemudian harus diencerkan dengan kadar alkohol yang diinginkan dengan air. Pada prinsipnya, prosedur penyulingan dapat diulang beberapa kali, tetapi setelah yang ketiga, sedikit perubahan dalam komposisi minuman, ternyata cukup bersih dan semua waktu berikutnya hampir tidak ada artinya.

Moonshine dari gula dan ragi kadang-kadang dicampur dengan susu murni alih-alih distilasi kedua dengan kecepatan 100 g per 5 liter susu mentah. Setelah susu mengental, minuman disaring dan dianggap siap diminum. Namun demikian, distilasi kedua lebih andal membersihkan nabati dari kotoran dan minyak fusel yang tidak diinginkan daripada susu.

Distilat dari biji-bijian atau buah-buahan tidak perlu dimurnikan lebih lanjut, ini akan menghilangkannya aroma yang menyenangkan. Tetapi jika Anda memasukkan bumbu atau kulit jeruk ke dalam kapal uap, maka sebaliknya, itu akan memuliakan baunya. Aromatisasi harus dilakukan hanya setelah pemilihan kepala selesai dan fraksi utama berjalan.

Moonshine diselesaikan dengan mengencerkan produk jadi dengan air untuk benteng yang diinginkan. Untuk meningkatkan rasanya, disarankan untuk bersikeras sebelum digunakan. siap nonsen selama 3 hari di ruangan yang gelap dan sejuk.

Moonshiners berpengalaman dengan mata menentukan jumlah bahan untuk minuman rumahan yang kuat dan bersih berkualitas tinggi, sebagai akibatnya mereka dapatkan kualitas luar biasa nonsen. Artikel kami untuk mereka yang baru menguasai keterampilan memasak ular hijau. Jadi, mari kita cari tahu apa yang seharusnya menjadi gula dan ragi, proporsi, kuantitas, dan kualitas bahannya.

Prosesnya sendiri, bahkan dengan bentangan besar, tidak bisa disebut sulit. Semua produk sudah tersedia, disiapkan dengan sederhana dan tidak lama, jika mesin alkohol tidak akan mengecewakan anda, pada outputnya kita mendapatkan minuman yang bersih, tidak berbau dan berasa tidak enak. Dalam terang jumlah yang besar pemalsuan, artikel kami akan sangat diterima.

Kami mengikuti aturan dan urutannya

Hal terpenting dalam proses memasak adalah mengikuti aturan aplikasi dan proporsi dengan ketat. Jika Anda membuat kesalahan dalam perhitungan, wort akan menjadi asam dan Anda harus menuangkannya. Jika Anda membuat kesalahan dalam jumlah ragi relatif terhadap gula, tidak ada hal baik yang akan terjadi. Tidak cukup gula - jamur tidak akan tumbuh, berkembang dan melepaskan produk limbah (etil alkohol, karbon dioksida dan energi panas), yang mempengaruhi rasa akhir dan organoleptik. Banyak glukosa bahkan lebih buruk. Bagian dari jamur akan tetap ada setelah diproses dan selanjutnya, ketika disuling, mereka akan memberikan produk akhir bau yang tidak sedap dan bau yang menjijikkan bahkan setelah ekor dan kepala dipisahkan.

Kondisi kedua adalah piring kering yang bersih. Setelah setiap distilasi, semuanya harus dicuci secara menyeluruh, mulai dari wadah tempat alas dimasukkan, dan diakhiri dengan tabung di peralatan. Jika Anda mencucinya “licin”, jamur akan muncul dan outputnya akan menjadi produk yang tidak banyak digunakan untuk dikonsumsi. Selain itu, bahkan dalam proses "mencampur" tumbuk gula, itu bisa menjadi asam, masing-masing, itu harus diulang.

Suhu fermentasi juga penting - dari 27°C hingga 31°C. PADA waktu yang berbeda tahun di dalam ruangan suhunya berubah, jadi lebih nyaman menggunakan yang biasa pemanas akuarium, dipilih sesuai dengan volume cairan. Itu diatur ke tanda yang diinginkan dan direndam dalam kaleng. Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa jika suhunya lebih rendah, jamur tidak akan berkembang, jika suhunya lebih tinggi, proses kehidupan akan berlangsung terlalu cepat tanpa melepaskan jumlah karbon dioksida yang diperlukan.

Jenis dan kualitas ragi penting. Produk roti tidak banyak digunakan karena ketahanannya yang rendah terhadap etanol dan kekuatannya yang rendah. Rata-rata, itu tidak lebih dari 11 °, yang memengaruhi volume minuman keras gula. Selama fermentasi, pembuat roti mengeluarkan sejumlah besar karbon dioksida, yang menghasilkan banyak busa. Saat menyiapkan dalam wadah, sepertiga volume dibiarkan bebas. Yang penting - jamur jenis ini memiliki bau khas yang ditularkan ke minuman. Beberapa orang menyukai semangat otentik, tetapi kebanyakan lebih suka minuman yang bersih dan kuat. Kami merekomendasikan untuk memilih ragi alkohol khusus dengan buih minimal dan volume produk limbah maksimum. Anggur atau bir dapat digunakan dengan kesuksesan yang sama.

Dan yang tak kalah pentingnya, kualitas air. Idealnya, itu harus artesis, kaya akan asam natrium-kalium. Botol yang lebih buruk. Dilarang keras menggunakan rebusan - ini adalah air "mati", di mana tidak ada lingkungan yang diperlukan untuk perkembangan jamur.

Apa itu modul hidro?

Membuat tumbuk dari gula dan ragi paling baik dimulai dengan teori. Untuk memulainya, mari kita cari tahu apa itu hidromodul. Ini adalah rasio gula untuk air di wort. Jika Anda menemukan frasa "tumbuk gula dengan hidromodul 1:5" ini berarti terbuat dari 1 bagian gula dan 5 bagian air (hidromodul besar). Ada juga hidromodul kecil, di mana proporsi tumbukan gula adalah 1:3,5. Opsi terakhir merepotkan, karena jamur tidak punya waktu untuk memproses seluruh jumlah glukosa jika produk roti diambil.

Ketika konsentrasi alkohol di atas 12% ragi roti"tertidur" dan mengendap. Ini adalah produk yang tidak dapat digunakan yang harus dibuang.

Hal lain adalah jika varietas alkohol dipilih yang bekerja pada konsentrasi etanol maksimum. Sebaliknya, mereka mendapat manfaat dari sedikit air di wort.

Saat menyiapkan nabati, lebih baik fokus pada hidromodul besar (1: 5), ketika glukosa benar-benar difermentasi, dan prosesnya sendiri lebih cepat.

Seringkali master pemula dipandu oleh hidromodulus rata-rata - 1: 4, tetapi dalam kasus ini ada risiko bahwa ragi tidak akan sepenuhnya menang kembali, sedimen akan muncul dan glukosa tidak akan diproses sepenuhnya.

Strain alkohol dan turbo lebih disukai untuk modul kecil, karena tidak memerlukan jumlah yang besar air

Untuk mengurangi risiko ini, berikut adalah resep klasik untuk membuat wort:

• air yang disaring atau menetap di siang hari - 23,5-24 l;
• gula - 6 kg;
• ragi yang ditekan alkohol - 0,5 kg

dia resep dasar, dari mana Anda mendapatkan rata-rata 4-5 liter minuman keras setelahnya distilasi ganda atau 2-2,5 liter rektifikasi (alkohol). Berfokus pada indikator rata-rata dan volume kaleng / tong, Anda dapat menentukan volume Anda. Pada saat yang sama, harap dicatat bahwa ragi alkohol didasarkan pada produksi Rusia, Ukraina, atau Belarusia. Rekan-rekan Eropa berbeda dari produk dalam negeri, jadi saat menyiapkan, dipandu oleh instruksi pabrik (biasanya ditunjukkan langsung pada paket).

VIDEO: Gula nabati - apa yang harus menjadi tumbuk yang tepat?

Wort pada ragi roti

Untuk moonshiners yang paling berpengalaman, memanggang adalah prioritas karena aroma dan aftertaste yang khas. Kami tidak akan membantah preferensi tersebut, tetapi kami hadir resep klasik produk seperti itu.

• ketersediaan umum - mereka dijual di toko kelontong mana pun, tidak mahal, disimpan untuk waktu yang lama;
• kesiapan No. 1 - mereka tidak perlu diaktifkan (dimulai), cukup segera encerkan dalam air hangat sehingga proses fermentasi dimulai dalam beberapa menit;
• reaksi instan - bahkan dalam produk yang ditekan, jamur berada dalam fase aktif, yang karenanya mereka mulai bereaksi segera jika airnya hangat;
• rasa dan aroma otentik - hasilnya adalah nabati alami dengan organoleptik yang sangat berbeda, yang membedakannya dari vodka.

• kekuatan rendah - tidak lebih dari 11 °, sedangkan saat menggunakan alkohol (anggur atau bir), konsentrasi etanol melebihi 18 °;
• selama fermentasi, wort harus "diberi makan" - tambahkan sedikit, sehingga mereka punya waktu untuk memproses glukosa;
• aroma khas dari wort itu sendiri dan minuman yang sudah jadi - tetapi ini subjektif, banyak, kami ulangi, menyukainya;
• volume busa mencapai sepertiga dari volume cairan - ini disebabkan oleh pelepasan karbon dioksida yang melimpah, yang merupakan karakteristik dari produk kue.

Kami mengevaluasi pro dan kontra, dan jika yang terakhir, menurut Anda, ternyata kurang, kami melanjutkan untuk menentukan proporsi.

Untuk satu bagian pasir, Anda membutuhkan 100 gram (granular kering) atau 0,4 ragi basah (ditekan) dan empat bagian air.

• artesis - 20 liter;
• pasir - 4 kg;
• ditekan - 0,5 kg atau 0,1 kg butiran.

Jika Anda memilih toko roti, jangan menempelkan segel air pada kaleng selama 3-4 hari pertama sampai gelombang utama busa mereda. Kemudian instal dan gunakan seperti biasa.

Harap dicatat bahwa granular selalu ditambahkan 5 kali lebih sedikit daripada basah (ditekan). dia kondisi yang diperlukan, tidak termasuk pembentukan endapan atau volume etil alkohol yang tidak mencukupi.

Anggur dan bir - cara menghadapinya

Saat ini, berbagai macam ragi dijual - roti, anggur roh, bir, dan bahkan liar - yang dikumpulkan dari permukaan beri dan sereal. Masing-masing dari mereka adalah seluruh koloni jamur hidup, yang tumbuh di lingkungan yang menguntungkan dan melepaskan produk limbah. Ini dalam proporsi yang berbeda dari etil alkohol, karbon dioksida dan panas. Tergantung pada varietasnya, proporsinya bervariasi, tetapi komposisinya tetap tidak berubah.

Beberapa pembuat minuman keras di rumah lebih suka menggunakan koloni anggur. Ini adalah versi alkohol yang lebih lembut, di mana proses fermentasi meningkat menjadi beberapa minggu, tetapi semua glukosa diproses, hampir tidak ada residu, organoleptik sangat terasa, yang mempengaruhi rasa akhir.

Kelemahan dari jenis anggur adalah mereka mengkonsumsi gula secara perlahan, jadi mereka tidak cocok untuk membuat tumbuk gula dalam bentuk murni - pastikan untuk memberi makan dengan buah-buahan atau sereal.

• air artesis atau air yang disaring - 20 l;
• gula - 4 kg;
• anggur atau ragi bir - 10 kg.

Harap dicatat bahwa dalam bentuknya yang murni, basa seperti itu terlalu buruk untuk produk anggur; jamur berkembang dengan adanya fruktosa. Secara berkala, selama proses penuaan, wort harus "diselesaikan" dengan pomace atau buah segar, jus buah, selai, selai. Tidak perlu menambahkan banyak enzim, yang utama adalah pengembangan terus berlanjut.

Dari hari pertama persiapan wort, Anda dapat meletakkan segel air pada tong atau kaleng - berbusa di koloni jenis ini minimal.

Mempertimbangkan fakta bahwa buah-buahan dan / atau sereal akan digunakan dalam pembuatan tumbuk, itu harus disaring dan dibersihkan dengan bentonit sebelum membuangnya.

Minuman yang sudah jadi akan menjadi kuat, bersih, dan rasanya enak, tetapi tanpa bau roti yang otentik. Dan itu akan menjadi minuman keras yang tepat!

VIDEO: Rahasia Guru - memasak yang benar benar mas

Braga dari gula dan ragi, yang proporsinya dihitung tergantung pada waktu proses fermentasi, disiapkan sesuai dengan teknologi. Kebutuhan Memasak perhitungan yang akurat bahan, kepatuhan dengan suhu dan rezim kontrol konstan.

Air adalah media vital bagi keberadaan mereka, sehingga pilihannya harus didekati dengan hati-hati. Kualitas air menentukan rasa minuman. Itu harus transparan, bersih, bebas dari rasa dan bau asing.

Sebaiknya pilih air lembut, yang mengandung jumlah minimum garam magnesium dan kalsium. Air mentah (tidak direbus) dari mata air atau sumur artesis cocok untuk membuat tumbuk. Jangan pernah menggunakan air matang. Ini tidak memiliki gelembung udara terlarut yang diperlukan untuk aktivitas jamur ragi.

Proses ini, terkait dengan pemecahan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa, disertai dengan bau buah yang mengingatkan pada madu buatan. Penggunaan sirup terbalik meningkatkan kualitas fermentasi dan mengurangi jumlah limbah dari penyulingan tumbuk.

ragi alkohol

Bahan penting dalam proses pembuatan mash adalah ragi - jamur uniseluler hidup di substrat cair yang kaya akan komponen organik. Penggunaannya untuk membuat nabati didasarkan pada karakteristik metabolisme.

Dalam lingkungan cair, di bawah pengaruh enzim, mereka dapat memproses gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Mereka menggunakan senyawa organik sebagai sumber karbon dan energi.

Untuk persiapan tumbuk, lebih baik menggunakan ragi alkohol, yang keuntungannya meningkatkan viabilitas dalam lingkungan alkoholik. Jenis ragi ini memungkinkan Anda mencapai konsentrasi alkohol dalam pencucian pada tingkat 15-18%.

Penggunaannya memungkinkan Anda untuk mempercepat fermentasi. Dalam tumbuk matang, kandungan kotoran berkurang:

• minyak fusel;
• aseton;
• aldehida.

Saat menggunakan ragi alkohol, masalah pembersihan produk akhir tidak menjadi yang utama, dan proses fermentasi terjadi tanpa pembentukan busa yang melimpah.

Produsen ragi menawarkan ragi alkohol khusus yang mengandung suplemen dalam bentuk vitamin, elemen, dan asam amino. Kehadiran mereka memungkinkan Anda untuk mempercepat fermentasi karena nutrisi tambahan ragi.

Petunjuk memasak langkah demi langkah

Resep untuk gula dan ragi tumbuk untuk 20 liter mengandung komponen dalam jumlah berikut:

• Ragi - 400 g;
• Gula - 3,4 kg;
• Air - 16 liter.

Gula ditambahkan ke air, yang suhunya untuk persiapan tumbuk tidak boleh melebihi 24 ° C. Larutan diaduk sampai kristal benar-benar larut. Selanjutnya, ragi ditambahkan. Semua komponen terhubung dengan hati-hati. Setelah itu, wadah ditutup dengan segel hidrolik.

Jika Anda tidak bisa menggunakan yang dipres, maka Anda bisa menambahkan ragi kering. Mereka diambil dengan kecepatan 150 g per 8 kg gula pasir. Sebelum menambahkannya ke dalam larutan, Anda harus melarutkannya dalam air yang dipanaskan hingga suhu 32 ° C. 150 g ragi akan membutuhkan 0,5 liter air.

Persyaratan Kapasitas

Rasa produk akhir secara langsung tergantung pada bahan dari mana wadah itu dibuat. Saat memilihnya, seseorang harus dipandu oleh kriteria untuk menilai kualitas bahan, volume, dan kekencangan wadah.

Untuk proses fermentasi yang optimal, Anda harus benar-benar mematuhi teknologi memasak dan mengamati proporsi komponen. Hasilnya, nabati yang dihasilkan akan memiliki kualitas terbaik.

Teknologi memasak

Bahan awal untuk produksi alkohol adalah cairan yang terbentuk sebagai hasil fermentasi larutan air gula dengan ragi. Proses aktivitas vital mereka disertai dengan pembentukan alkohol dengan pelepasan karbon dioksida.

1. Brazhka dapat dibuat dari berbagai bahan mentah yang mengandung gula. Dalam pembuatan cairan destilasi dari bahan yang mengandung pati, terlebih dahulu disaccharified (dipecah menjadi gula sederhana) di bawah pengaruh enzim sintetik atau buatan.
2. Tergantung pada suhu pemisahan, dingin dan metode panas . Tahap penting dari proses teknologi adalah fermentasi, yang menghasilkan penguraian gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.
3. Untuk membuat tumbuk gula berkualitas tinggi dalam waktu sesingkat mungkin, Anda perlu membuat syarat-syarat yang diperlukan untuk fermentasi, pastikan suhu untuk proses pada +18-24 °C.
4. Berbagai bahan dapat digunakan untuk membuat tumbuk, tetapi ragi, gula, dan air terutama digunakan. Proporsi, sebagaimana dibuktikan oleh praktik pembuatan bir di rumah, dihitung secara individual, tergantung pada preferensi pabrikan.
5. Jika proses fermentasi perlu dipercepat, maka jumlah ragi meningkat. Tetapi kelebihannya dapat mempengaruhi kualitas produk akhir.