Cara membuat acar putih. Apa yang perlu Anda ketahui. Pengawetan jamur porcini panas

Jamur putih atau cendawan sangat populer di kalangan pemetik jamur. Ini memiliki rasa yang mulia dan nilai gizi yang istimewa. Ini mengandung sejumlah besar zat yang sangat diperlukan untuk kesehatan manusia. Karena itu, banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin. Lagi pula, Anda benar-benar ingin menyantapnya di malam musim dingin.

Pemetik jamur berpengalaman dapat dengan mudah menemukan jamur porcini di pembukaan hutan pohon birch, hutan gugur, hutan campuran, atau jenis pohon jarum. Namun para pemula seringkali menakuti jamur mulia ini dengan rasa pahit yang beracun. Agar tidak terjerumus ke dalam situasi yang tidak menyenangkan, Anda perlu mengetahui ciri-ciri khas jamur.

Boletus memiliki tangkai tebal berbentuk gentong yang sedikit melebar ke arah pangkal. Topi tersebut memiliki ciri khas bentuk cembung. Permukaannya bisa halus atau sedikit berkerut. Jika cuaca basah maka topi menjadi licin. Jamur porcini muda memiliki daging buah berwarna putih elastis yang padat. Saat matang, warnanya menjadi kekuningan.

Untuk membedakan jamur dari jamur beracun, perlu untuk memeriksa potongan kakinya. Kaki cendawan asli tetap berwarna putih setelah dipotong, sedangkan pada sawi dan beberapa jenis "kembaran" beracun lainnya mulai berubah warna. Selain itu, jamur beracun memiliki pola jaring yang hampir tidak terlihat, yang tidak terdapat pada jamur asli.

persiapan jamur

Jika Anda ingin menyimpan jamur porcini untuk musim dingin di rumah, yang terbaik adalah mengasinkannya. Dengan memilih resep yang tepat, Anda bisa menyiapkan camilan lezat dan bergizi yang akan menghiasi meja mana pun. Namun sebelum Anda mulai memasak jamur, Anda perlu mempersiapkannya.

Jamur yang dibawa dari hutan harus disortir. Spesimen yang terlihat bekas pembusukan atau cacingan harus ditunda. Jamur paling baik disortir berdasarkan ukurannya, agar garamnya merata.

Jamur harus dicuci bersih dengan air hangat yang mengalir. Jika sangat kotor, Anda bisa menggosoknya dengan sikat lembut. Kakinya perlu dipangkas sedikit.

Apa pun resep pengasinan jamur untuk musim dingin yang Anda pilih, pertama-tama, Anda perlu menyiapkan semua yang Anda butuhkan. Perhatian khusus diberikan pada piring tempat jamur akan disimpan. Dia harus bersih. Seharusnya tidak ada retakan atau keripik.

Hampir setiap resep menyediakan pemasangan penindasan. Terdiri dari mug kayu dan pemberat. Batu apa pun bisa digunakan sebagai penindasan. Tapi pertama-tama harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Yang terbaik adalah membungkusnya dengan kain kasa setelah itu.

Selama pengasinan, pastikan jamur selalu berada di dalam air garam. Tanpanya, mereka akan cepat rusak. Jika jamur mulai muncul di permukaan air garam, segera keluarkan dengan sendok bersih.

Hidangan yang sudah jadi harus disimpan pada suhu tidak melebihi 5 derajat. Tapi jamur juga tidak boleh dibekukan. Jika tidak, mereka akan kehilangan semua rasa dan khasiatnya.

Pengasinan dingin

Pengasinan jamur porcini menggunakan resep ini cukup sederhana. Anda tidak memerlukan banyak waktu dan tenaga. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan camilan enak untuk musim dingin, yang pasti akan dinikmati semua orang. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut untuk satu kilogram jamur:

• 30 gram garam meja.
• 5 lembar daun salam.
• 3 tangkai adas segar.
• 7 kacang polong allspice.

Jamur yang disiapkan untuk pengasinan harus disimpan dalam air bersih selama sehari. Baru setelah itu bisa diasinkan. Pada tahap selanjutnya, Anda perlu memilih wadah yang cocok untuk mengasinkan jamur. Untuk tujuan ini, tong kayu sangat cocok. Namun di rumah, Anda bisa menggunakan panci enamel atau peralatan gelas apa pun.

Letakkan selapis jamur di bagian bawah wadah yang dipilih, tebalnya sekitar lima sentimeter. Taburi dengan sedikit garam dan taruh beberapa bumbu yang sudah disiapkan. Setelah itu, dengan cara yang sama, semua sisa jamur dan bumbu bisa ditata berlapis-lapis. Di atas jamur, Anda perlu meletakkan lingkaran kayu tempat beban ditempatkan. Jika Anda menggunakan batu sebagai penekan, jangan lupa untuk membilasnya hingga bersih dan melepuhnya dengan air mendidih.

Setelah beberapa hari, Anda akan melihat jamur mulai mengeluarkan jus dan air garam terbentuk di wajan. Sejumlah kecil air garam dapat dikeringkan dan ruang kosong yang dihasilkan dapat diisi dengan jamur baru. Jika air garam yang dikeluarkan terlalu sedikit, maka perlu menambah massa muatan.

Jika Anda memilih resep pengasinan jamur seperti itu, maka Anda akan menerima camilan siap pakai setelah satu setengah bulan. Tapi ingat bahwa Anda bisa menyimpan hidangan seperti itu untuk musim dingin hanya di lemari es.

Pengawetan jamur panas

• 2 sendok makan garam meja.
• 1 lembar daun salam.
• 1 ikat adas.
• 3 kacang polong allspice.
• 3 siung.

Resep ini membutuhkan air garam. Untuk melakukan ini, masukkan bumbu di atas ke dalam air dan didihkan. Masukkan jamur dengan hati-hati ke dalam air garam mendidih dan masak selama 15 menit. Pada saat yang sama, jangan lupa aduk terus. Jika busa terbentuk di permukaan, busa tersebut harus segera dihilangkan. Jamur yang sudah jadi mengendap di dasar wajan.

Keluarkan jamur dari air garam dan biarkan agak dingin. Setelah itu, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Taburi dengan garam. Tutup stoples dengan rapat. Makanan pembuka untuk musim dingin akan siap setelah 45 hari. Ingatlah bahwa Anda harus menyimpannya di lemari es. Umur simpan hidangan tersebut tidak lebih dari 9 bulan.

Resep dengan bawang putih

Jika Anda ingin meningkatkan cita rasa camilan yang diolah untuk musim dingin, Anda bisa menggunakan resep berikut ini. Untuk itu Anda membutuhkan bahan-bahan seperti:

• Satu sendok makan garam meja.
• Kepala bawang putih segar.
• 10 lembar daun ceri atau oak.
• Biji dill.

Jamur Porcini akan menjadi sangat lezat jika diasinkan dalam tong kayu. Namun tidak semua orang memiliki kapasitas spesifik tersebut. Oleh karena itu, Anda bisa menggunakan panci enamel sederhana. Jamur harus direndam dalam air bersih sebelum diasinkan. Jangan lupa mengganti air dari waktu ke waktu. Setelah itu jamur harus dibuang ke saringan dan dikeringkan sedikit. Semua bumbu harus disiram dengan air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam piring. Jadi Anda bisa membunuh bakteri patogen.

Di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan ada bagian bumbu. Taruh jamur porcini di atasnya. Pada saat yang sama, pastikan posisinya dengan topi menghadap ke atas. Taburi dengan garam. Lalu taruh selapis bumbu lagi. Operasi ini diulangi sampai jamur atau ruang di dalam wadah habis.

Pada tahap akhir, resep menyediakan pemasangan penindasan. Untuk melakukan ini, letakkan lingkaran atau piring kayu di permukaan jamur, di mana batu atau toples berisi air ditempatkan. Hidangan seperti itu untuk musim dingin akan siap dalam 45 hari. Jika Anda melihat jamur sudah mulai terbentuk, jangan khawatir, keluarkan saja dengan sendok.

Resep dengan tambahan daun kismis dan cengkeh

Resep ini terutama akan menarik bagi pecinta jajanan pedas. Cengkih akan memberi hidangan warna oriental yang cerah. Makanan pembuka untuk musim dingin seperti itu akan menjadi pusat dari setiap meja liburan. Untuk menyiapkannya, siapkan bahan-bahan berikut:

• 3 siung.
• 3 butir merica hitam.
• 2 lembar daun kismis.
• 5 gram adas kering.
• 30 gram garam meja.

Tuang air ke dalam panci bersih dan tambahkan sedikit garam. Didihkan dan tambahkan jamur. Rebus selama 25 menit. Jika busa terbentuk saat memasak, busa tersebut harus dikeluarkan. Jamur yang menempel di dasar wajan menandakan bahwa jamur sudah matang sepenuhnya. Dalam hal ini, air garam harus menjadi transparan.

Masukkan jamur rebus ke dalam wadah bersih dan biarkan agak dingin. Setelah itu susun dalam toples bersih. Yang tersisa hanyalah menutup stoples dengan rapat dan membiarkan jamur dalam keadaan ini selama 40 hari. Camilan ini sebaiknya disimpan di lemari es. Ini adalah satu-satunya cara Anda bisa menyimpannya untuk musim dingin.

Pengasinan kering

Resep seperti itu tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga dari Anda. Pada saat yang sama, Anda akan mendapatkan hidangan yang memiliki rasa yang sangat lembut. Siapkan komponen berikut untuk dua kilogram jamur:

• 320 gram garam meja.
• 5 lembar daun ceri.
• 5 lembar kayu ek.
• 5 lembar blackcurrant.

Potong jamur kupas yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis. Letakkan di atas kertas bersih dan keringkan sebentar. Setelah itu masukkan jamur ke dalam wadah dan cuci jamur di dalamnya. Pada saat yang sama, Anda bisa menambahkan sedikit garam.

Susun jamur dalam stoples bersih yang sudah disterilkan. Pada saat yang sama, mereka harus diletakkan dalam lapisan yang padat. Seharusnya tidak ada udara di antara keduanya. Taburi setiap lapisan dengan garam. Tutup stoples dengan tutup logam. Seperti yang Anda lihat, resepnya sangat sederhana. Itu tidak memerlukan keahlian dan kemampuan khusus.

Jamur putih sangat enak dan sehat. Oleh karena itu, jika Anda cukup beruntung menemukan tempat terbuka di hutan dengan jamur-jamur cantik ini, maka pilihlah resep dan persiapkan untuk musim dingin. Jadi Anda bisa menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai di musim dingin yang keras dengan hidangan yang berbau musim panas.

Boletus harum yang kuat, jamur dari kategori pertama adalah piala "perburuan tenang" yang paling membuat iri dan terhormat. Pada tahun-tahun dimana panen jamur porcini sangat melimpah, mereka dipanen tidak hanya dalam keranjang, tetapi juga dalam ember. Bahan mentah jamur yang berharga dalam jumlah besar dapat dan harus disiapkan untuk masa depan, menjaga khasiatnya yang berharga untuk waktu yang lama. Pertimbangkan cara mengasinkan jamur porcini, dan cara dasar apa yang bisa dilakukan.

Anda perlu memberi garam pada jamur yang padat, tidak cacing, dan tidak terlalu tua. Jamur inilah yang perlu disortir bahkan pada tahap panen, tanpa ragu-ragu meninggalkan spesimen besar yang tampak indah di hutan, jika di dalamnya dimakan cacing seluruhnya, dan lapisan tubularnya sudah menjadi hijau tua.

Jamur muda kecil sangat ideal untuk pengawetan - mereka menghasilkan blanko yang paling indah. Jika keberuntungan tersenyum pada pemetiknya, dan ada banyak jamur seperti itu, orang tidak dapat memimpikannya lagi. Tubuh buah yang besar perlu dipotong.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Bahkan di hutan, sangatlah tepat untuk melakukan pembersihan awal tanaman jamur - membersihkan sampah hutan dari tubuh buah, mengikis partikel tanah yang menempel. Kemudian di rumah yang tersisa hanyalah membilas mangsa hutan secara menyeluruh dengan air mengalir, terakhir membersihkannya dengan sikat atau spons dapur.

Baik saat pengumpulan di hutan maupun di rumah, dengan pengolahan yang lengkap, Anda harus sangat berhati-hati agar tidak ada sedikit pun sisa tanah yang mengandung bakteri berbahaya pada jamur.

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci harus disortir berdasarkan ukurannya. Jika jamur kecil cukup, diasinkan secara terpisah. Jika jamur porcini yang dikumpulkan banyak dengan ukuran berbeda, yang besar dipotong-potong sehingga diperoleh massa yang kira-kira sama, kemudian semuanya diasinkan secara merata dan bersamaan.

Mempersiapkan hidangan

Pengasinan jamur porcini dilakukan dalam wadah kayu dan kaca, serta dalam piring yang dilapisi enamel utuh.

Enamel dan barang pecah belah dicuci bersih, dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian dikeringkan pada suhu tinggi - misalnya, dalam oven. Bak kayu, baik bekas maupun baru, juga dicuci dan direndam selama beberapa hari. Akibatnya kayu membengkak dan wadah menjadi kedap udara.

Bak mandi kayu ek baru membutuhkan pemrosesan yang lebih lama. Air dituangkan ke dalamnya selama 10-12 hari (mengganti air dari waktu ke waktu) untuk menghilangkan kelebihan tanin, kemudian dicuci bersih dengan sikat dan dituangkan dengan air mendidih. Untuk menghilangkan mikroorganisme yang menumpuk di celah-celah, wadah juga difumigasi dengan belerang.

Metode pengawetan dingin

Prinsip dasar dari persiapan tersebut adalah tidak adanya perlakuan panas dan garam dalam jumlah sedang dengan rempah-rempah.

Untuk setiap kilogram jamur porcini harus mencakup:

• 30-50 g (satu setengah - dua sendok makan) garam batu - digiling kasar, tidak beryodium dan tidak diberi fluoride;
• 2-3 lembar daun salam, jumlah cengkeh kering yang sama;
• 3-4 kacang polong allspice.

Bagian bawah wadah yang sudah disiapkan ditaburi garam, di atasnya, dengan topi di bawah, jamur porcini diletakkan berlapis-lapis setebal sekitar 3 cm, sedangkan tiap tingkat ditaburi garam dan bumbu merata ke seluruh volume benda kerja. .

Pengasinan ditutup dengan kain katun bersih, kemudian diletakkan lingkaran kayu atau piring dengan ukuran yang sesuai dan diberi penekan.

Benda kerja ditempatkan di tempat yang sejuk. Air garam yang dikeluarkan harus menutupi seluruh jamur. Wadah ini selanjutnya dapat dilengkapi dengan jamur baru, ditaburi garam dan bumbu dalam proporsi yang sama.

Jamur Porcini yang diasinkan selama 2-3 minggu dapat dimasukkan ke dalam toples rebus yang sudah disiapkan, dituangkan seluruhnya dengan air garam, ditutup dengan tutup nilon bersih yang disterilkan dan disimpan di bagian bawah lemari es.

Metode pengawetan panas

Pilihan ini, sebelum mengasinkan jamur porcini, melibatkan merebus tubuh buahnya.

Untuk satu kilogram jamur, Anda membutuhkan:

• 30-50 g (satu setengah - dua sendok makan) garam kasar tanpa bahan tambahan apa pun;
• 2 lembar daun salam, jumlah yang sama dari cengkeh kering utuh;
• payung dill;
• 3 kacang polong allspice.

Rebus air dalam panci, tambahkan jamur cendawan yang sudah disiapkan dan masak selama 15-20 menit, hilangkan busa yang muncul.

Tiriskan tubuh buah dalam saringan dan biarkan dingin. Taruh berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan, bergantian dengan garam dan bumbu secara merata. Pada lapisan atas, ditutup dengan kain bersih, beri tekanan pada piring atau mug kayu, letakkan benda kerja di tempat yang sejuk. Seminggu kemudian, pengasinan sudah bisa dimakan atau dibagikan dalam toples, tuangkan air garam ke atasnya, tutup dengan tutup bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Untuk pengawetan yang lebih baik, minyak sayur dituangkan secara bertahap ke dalam setiap toples, setelah dikalsinasi.

Dalam komposisi rempah-rempah, ada pilihan yang memberikan rasa baru pada pengasinan. Jadi resep yang digunakan adalah pengasinan jamur porcini, ditambah dengan potongan jahe, ada komposisi dengan daun cherry, oak dan kismis atau bawang putih segar yang dicincang. Penting untuk tidak berlebihan dengan bahan tambahan pedas, agar tidak mengganggu aroma unik jamur porcini Anda.

Jamur rebus asin

Pengasinan jamur porcini seperti itu juga termasuk perebusan sebelum persiapan akhir - namun, untuk waktu yang singkat.

Per kilogram jamur mencakup:

• 2 sendok makan, tanpa bagian atas, sendok garam kasar tidak beryodium;
• 3 lembar daun salam;
• 3 kuntum cengkeh kering;
• 2 kacang polong hitam dan allspice.

Setelah menempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan logam, mereka direndam dalam air mendidih selama 5-7 menit, diangkat dan segera didinginkan dengan air mengalir.

Tubuh buah diletakkan berlapis-lapis dalam wadah pengawetan yang telah disiapkan dengan cara yang sama seperti pada metode panas dan dingin: taburi permukaannya dengan garam dan rempah-rempah secara merata. Daun lobak dan kismis ditempatkan di bagian bawah wadah dan di atas semua jamur.

Bagian blanko yang ditutup dengan kain katun murni secara tradisional dimahkotai dengan tekanan pada piring/mug kayu. Jamur asin pucat siap disantap setelah 2-3 minggu dituakan di tempat sejuk.

Anda dapat menyimpannya, seperti metode pengasinan lainnya, dalam stoples kaca berisi air garam dan ditutup dengan penutup.

Aturan penyimpanan jamur asin

Agar jamur porcini asin tidak rusak, diperlukan kegelapan, ventilasi yang baik, dan suhu yang cukup rendah - dari 0 hingga 6ºC. Jika lebih hangat, garam akan cepat berubah menjadi asam akibat berkembang biaknya jamur kapang. Jika suhu turun di bawah nol, benda kerja akan membeku dan tubuh buah akan hancur.

Dengan demikian, kondisi optimal untuk menyimpan acar jamur porcini dengan andal untuk musim dingin tercipta di ruang bawah tanah dan di rak bawah lemari es. Dalam hal ini, perlu dipastikan bahwa tubuh buah benar-benar terendam dalam air garam. Jika tidak ada, benda kerja harus diisi dengan garam dingin (satu setengah hingga dua sendok makan garam per liter air matang).

Pemetik jamur yang beruntung, penikmat "simpanan" jamur porcini, memiliki peluang bagus untuk mengasinkannya untuk digunakan di masa mendatang. Jika Anda tidak menyalahgunakan bumbu dan mengikuti aturan penyimpanan sediaan tersebut, Anda akan dapat menikmati rasa dan aroma jamur yang unik sepanjang musim dingin.

Tahukah Anda bahwa tradisi makan Perancis dan pola makan Mediterania baru-baru ini dimasukkan dalam Daftar Warisan Dunia Takbenda? Bagi saya, dalam masakan kita ada sesuatu yang patut mendapat perhatian UNESCO - meja camilan Rusia. Semua acar, asinan kubis, urin, dan olahan lainnya ini dulunya merupakan bagian umum dari makanan, tetapi sekarang mereka jelas sedang melalui masa-masa sulit. Nah, bagaimana rata-rata ibu rumah tangga di kota tahu cara mengasinkan jamur porcini atau asinan kubis? Kecuali dari buku catatan lusuh yang berisi resep-resep, yang tidak semua orang miliki. Jadi bagi saya, penemuan nyata adalah bahwa mengasinkan jamur porcini sangatlah sederhana. Tentu saja, Anda bisa dan perlu memberi garam tidak hanya pada jamur susu putih - ada legenda tentang jamur susu atau jamur yang diasinkan dengan benar. Tapi bagi saya, hanya jamur porcini yang sama enaknya dalam bentuk goreng, rebus, dan asin.

Jamur porcini asin

Sedang

20 menit + 8 hari

Bahan-bahan

500 gram jamur porcini

1,5 sdm garam laut kasar

3-4 kacang polong allspice

3-4 buah juniper

2-3 siung

2-3 lembar daun salam

5-6 siung bawang putih

beberapa daun kismis dan lobak

beberapa setangkai dill dengan payung

Bersihkan jamur dan potong seukuran kenari. Celupkan jamur ke dalam air mendidih selama 30 detik, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin: tekstur jamur akan tetap padat dan tetap renyah.

Letakkan jamur berlapis-lapis dalam mangkuk kaca atau enamel, selingi dengan bumbu dan taburi garam, dan tutupi dengan daun kismis di atasnya. Tidak perlu menambahkan air, itu terkandung dalam jumlah yang cukup di dalam jamur. Tutupi jamur dengan lingkaran atau piring kayu, letakkan serbet linen atau selembar kertas roti di atasnya, tekan dengan tekanan dan dinginkan.

Setelah 1-2 hari, ketika jamur benar-benar tertutup air garam, pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan. Anda bisa makan jamur porcini asin dalam seminggu, jika diinginkan, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam, dan taburi dengan minyak bunga matahari yang harum.

Jamur merupakan produk yang cukup bermanfaat, selain itu cara mendapatkannya tidak sulit, Anda hanya perlu mengetahui tanda-tandanya dan mengenalinya. Pemilihan tempat pengumpulan yang tepat juga perlu diperhatikan, hal ini sangat mempengaruhi kualitas produk.

Pengasinan jamur cendawan membutuhkan garam dalam jumlah besar. Ini membantu untuk membentuk larutan garam yang tepat, di mana campuran akan disimpan. Untuk resep ini disarankan memilih tanaman yang lebih muda. Teksturnya berdaging dan rasanya lebih empuk, olahan seperti itu akan menjadi lebih enak.

Bahan yang Diperlukan:

• Jamur - 10 kilogram;
• Garam - 435 gram;
• Minyak sayur - 3 sendok makan.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin:

1. Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin, lebih baik memilih tanaman termuda, tanaman inilah yang sangat cocok untuk pengasinan, campurannya akan menjadi enak dan empuk. Pertama, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran, kupas, bilas;
2. Sekarang taruh panci besar berisi air di atas kompor, tunggu sampai mendidih. Masukkan buah-buahan ke dalam air mendidih dan tunggu sampai air mendidih, perebusan harus dicegah dengan pengadukan terus-menerus dan api kecil. Setelah jamur direbus selama beberapa menit, Anda bisa membuangnya ke dalam saringan. Nah, agar lebih cepat dingin, jamur disiram dengan air dingin. Tunggu hingga airnya sedikit terkuras dan pindahkan ke tisu. Massa akan diasinkan lebih baik jika benar-benar kering;
3. Sekarang Anda dapat memindahkan massa ke wadah terpisah untuk pengasinan. Topi harus menghadap ke atas. Setelah lapisan tanaman diletakkan, Anda bisa mulai menaburkannya dengan garam. Itu harus diambil dalam jumlah besar, itu ideal untuk proses pengasinan produk apa pun;
4. Ketika seluruh campuran diletakkan berlapis-lapis dengan garam, penindasan dapat dilakukan di permukaan. Sebelum ini, perlu untuk menutupi massa dengan kain kasa, meletakkan piring datar atau penutup, dan kemudian memberi tekanan. Bebannya harus kecil;
5. Benda kerja seperti itu harus disimpan pada suhu rendah, ruang bawah tanah atau bawah tanah akan menjadi tempat yang ideal untuk menyimpan garam;
6. Setelah beberapa hari, larutan garam akan terbentuk di permukaan massa, dan selama periode ini ada baiknya menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur.

Cara membuat acar jamur cendawan

Untuk menyiapkan resep ini, Anda tidak perlu mengolah dan memasak jamur dalam waktu lama. Namun perlu memberi perhatian besar pada pembersihan dan perendaman pulp, prosedur ini akan membantu membuat pulp lebih seragam dan membuang semua kelebihannya. Selain itu, daging buah sebaiknya dikupas dari kulitnya yang kasar.

Bahan yang Diperlukan:

• Jamur - 1 ember;
• Garam - 1,5 gelas.

Resep cara mengasinkan jamur:

1. Hasil panen harus dicuci bersih, dipindahkan ke wadah besar. Wadahnya harus sesuai untuk proses penggaraman. Bersama dengan ampasnya, tuangkan garam secukupnya ke dalam wadah, aduk rata. Penting untuk memastikan bahwa semua ampas tercampur sempurna dengan garam;
2. Biarkan massa dalam ruangan bersuhu hangat dan aduk sesering mungkin agar kristal garam tercampur rata dengan pulp dan tersebar ke seluruh campuran. Massa harus diinfus selama sehari. Jika sedikit air garam telah terbentuk, maka Anda dapat meninggalkan massa untuk waktu yang lebih lama;
3. Kemudian Anda dapat memindahkan massa ke wadah terpisah, dan menuangkan larutan ke dalam panci, saring hingga bersih untuk menghilangkan semua kotoran dan taruh di atas kompor. Solusinya hanya perlu dihangatkan sedikit;
   Tuangkan kembali jamur dengan larutan hangat selama sehari;
4. Kemudian tiriskan kembali larutan tersebut dan panaskan di atas kompor. Hanya saja kali ini larutan perlu dipanaskan ke suhu yang lebih tinggi dan menuangkannya kembali ke massa;
5. Ketiga kalinya Anda perlu mengalirkan larutan, panaskan hingga panas dan tuangkan ke atas tanaman. Kali ini layak untuk diinfuskan selama 3 hari;
6. Setelah itu, Anda bisa meletakkan panci di atas kompor dan mendidihkan seluruh adonan. Setelah benar-benar dingin, pulp dapat dipindahkan ke wadah terpisah dan digulung dengan penutup;
7. Sebelum digunakan, ampasnya harus direndam dalam air dingin yang bersih dan direbus sedikit dalam air tawar, diganti beberapa kali selama pemasakan.

Cara mengasinkan jamur cendawan untuk musim dingin

Mengumpulkan seember jamur tidak begitu sulit, tetapi untuk menyiapkannya dengan benar, Anda harus mencobanya. Yang utama adalah menyiapkan tanamannya sendiri. Sebaiknya buang kulitnya, meskipun daging buahnya cukup empuk dan muda. Setelah itu, ada baiknya membuang sampah dan tanah, untuk ini, massa dicuci dengan baik atau direndam dalam air dingin untuk jangka waktu yang lama.

Bahan yang Diperlukan:

• Jamur - 1 ember 10 liter;
• Garam kasar - 1,5 gelas.

Resep mengasinkan jamur untuk musim dingin:

1. Tanaman muda lebih cocok untuk pengasinan, dan pada tanaman seperti itu dimungkinkan untuk tidak memisahkan tutup dari kakinya. Namun pada tanaman dewasa, disarankan untuk memisahkan topi dari batangnya;
2. Saat menyiapkan ampasnya, Anda bisa merebus air di atas kompor;
3. Sortir jamur, pisahkan bagian yang rusak;
4. Celupkan ampas ke dalam air mendidih, tunggu hingga mendidih, lalu sambil terus diaduk, ampas perlu direbus sedikit, segera masukkan ke dalam saringan dan tuangkan di atas air dingin. Anda bisa mencelupkan ampas ke dalam saringan ke dalam air es agar massa lebih cepat dingin;
5. Kemudian letakkan massa di rak kawat atau di atas tisu, tidak boleh ada air berlebih di dalam pulp;
6. Sekarang ada baiknya menguraikan ampasnya ke dalam wadah besar atau bak kayu khusus untuk pengasinan. Tanaman harus menghadap ke bawah. Setiap lapisan harus ditaburi banyak garam;
7. Tutupi massa dengan serbet atau handuk, letakkan piring besar di atasnya atau tutup yang lebih kecil dari panci dan beri tekanan di atasnya. Penindasan harus mempunyai bobot sedemikian rupa sehingga massanya dapat dipadatkan dengan baik;
   Setelah beberapa hari, massa akan menjadi lebih lembab dan sedikit memadat, selama periode ini tanaman baru dapat ditambahkan ke dalam panci agar wadahnya penuh;
8. Blanko seperti itu harus disimpan selama seluruh periode penyimpanan di ruang kering dengan suhu udara rendah.

Mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples

Kita sering ditanya: “Bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples dan apa yang dibutuhkan untuk ini?” Untuk memasaknya tidak perlu menyiapkan bahan lain, kecuali garam dan tanaman itu sendiri. Selain itu, jamur tidak dapat diproses secara berlebihan, Anda hanya perlu membuang banyak tanah dan kotoran dari dalamnya. Bahkan pemotongan tidak perlu dilakukan sama sekali, tanaman dapat diasinkan dengan tutup utuh atau kaki utuh. Namun kakinya jarang digunakan karena terlalu keras.

Bahan yang Diperlukan:

• Jamur - 5 kilogram;
• Garam - 300-500 gram.

Resep jamur asin:

1. Pertama, siapkan jamur untuk direndam terlebih dahulu dalam air dingin. Untuk melakukan ini, mereka dicuci, disortir, bagian yang rusak dihilangkan, dipindahkan ke wadah besar, ditambahkan sedikit garam dan diaduk rata. Garam harus tersebar seluruhnya di permukaan pulp. Secara berkala perlu untuk mencampur massa, perlu diaduk setiap jam. Massa harus diinfuskan selama 24 jam;
2. Setelah itu, jus yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam wadah terpisah dan dihangatkan sedikit. Tuang ampas dengan larutan hangat dan biarkan selama 24 jam;
3. Setelah itu tiriskan kembali sarinya, saring, panaskan hingga panas dan tuang massa yang sudah disiapkan ke atasnya. Dalam larutan ini, jamur harus disimpan selama tiga hari;
4. Setelah itu, Anda bisa merebus seluruh massa sedikit dan mulai memindahkannya ke dalam stoples terpisah yang sudah disiapkan. Mereka harus disterilkan dan dikeringkan. Buburnya diletakkan di tepian sedikit ram dan selalu panas. Setelah itu, Anda bisa membungkus bagian yang kosong dengan selimut hangat dan membiarkannya dingin;
5. Blanko seperti itu disimpan dengan sempurna selama beberapa bulan di ruangan yang sejuk.

Apakah mungkin memberi garam pada jamur dengan cara panas

Untuk mengasinkan jamur dengan cara panas perlu menggunakan tanaman yang ukuran dan umurnya besar. Jamur muda dengan cara pembuatan ini akan menjadi terlalu lunak dan kehilangan rasanya. Oleh karena itu, resep ini sangat cocok untuk mengasinkan jamur matang dan besar yang tidak dapat dilakukan oleh resep pengawetan lainnya.

Bahan yang Diperlukan:

• Jamur - 10 kilogram;
• Garam - 0,5 kilogram;
• Air - 1,2 liter;
• Daun salam - 1 buah.

Cara mengasinkan jamur cendawan dengan cara panas:

1. Jamur harus dikupas dari kulitnya yang keras, dicuci bersih atau dibersihkan dengan sikat kaku;
2. Sementara itu, taruh panci besar di atas kompor dan tuangkan air ke dalamnya. Saat mendidih, Anda perlu menyiapkan ampasnya;
3. Celupkan ampas ke dalam air panas dan masak dengan api kecil. Busa yang terbentuk di permukaan air harus terus-menerus dihilangkan. Masak dengan api kecil selama 20-25 menit;
4. Setelah itu, masukkan ampas ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Untuk pengeringan lebih cepat, Anda bisa menggunakan tisu, karena cepat menyerap kelembapan dan pulp akan cepat kering;
5. Saat tanaman mengering, siapkan air garam dengan air dan garam. Air dengan garam direbus dan disaring;
6. Kami mengeluarkan ampasnya ke dalam wadah besar, menabraknya sedikit, menuangkannya dengan air garam panas dan memberi tekanan besar pada permukaan massa. Penindasan diperlukan agar jamur tidak mengapung ke permukaan larutan;
7. Massa disimpan di ruangan yang sejuk, ada baiknya ditutup dengan handuk atau kain kasa di atasnya agar kotoran dan debu tidak masuk ke dalam campuran.

Jamur paling sering tidak dipanen, tetapi banyak makanan ringan, hidangan utama, sup, dan sebagainya dapat dibuat dari jamur ini. Hal utama adalah memberi garam pada tanaman itu sendiri dengan benar. Jamur memiliki komposisi yang mirip dengan daging, sehingga hanya perlu dikonsumsi saat puasa dan bagi orang yang dikontraindikasikan pada produk daging.

Jamur asin akan selalu menemukan tempat yang tepat di meja mana pun. Yang paling berharga, harum, bergizi, dan tentu saja enak adalah putihnya. Topinya juga bisa berwarna kekuningan atau coklat, yang tidak mempengaruhi rasanya. Jamur putih dapat mencapai ukuran raksasa, tetapi paling sering ia tidak punya waktu untuk tumbuh menjadi besar - ada terlalu banyak pemburu makanan lezat.

Jika Anda sedang diet, maka produk ini akan menjadi penyelamat yang nyata. Kandungan kalori - hanya 22 kkal per 100 g Acar dan asin juga tidak mengancam bentuk tubuh Anda, bahkan jamur porcini goreng merupakan sumber protein rendah kalori. Tapi jamur keringnya sangat ringan, tapi kandungan kalorinya meningkat sepuluh kali lipat. Tentu saja, setiap ibu rumah tangga mencoba mempersiapkannya untuk musim dingin.Mengasinnya tidak sulit, sehingga juru masak pemula pun bisa menyenangkan orang yang dicintainya dengan camilan lezat.

Di mana mendapatkan cendawan

Dengan dimulainya musim gugur, para penikmat dan pecinta pergi ke hutan untuk mengumpulkan jamur paling enak dan sehat. Dan mereka sangat senang jika berhasil menemukan jamur yang kuat dan indah yang akan terlihat begitu indah di atas meja. Jika Anda kurang pandai mencari jamur, maka Anda cukup membelinya dari mereka yang mengetahui dengan baik tempat yang paling banyak dipesan dan selalu pulang dengan membawa keranjang penuh. Pengasinan jamur porcini sudah menjadi persiapan terakhir musim yang akan datang. Tapi produk seperti itu juga yang paling diinginkan di meja liburan mana pun. Oleh karena itu, jangan lewatkan waktu mulainya proses ini.

Apa yang perlu Anda ketahui

Apa yang harus dilakukan nyonya rumah pemula untuk membuat pengasinan yang enak? Jamur Porcini akan terasa enak, renyah dan beraroma jika menggunakan resep yang sudah terbukti. Anda dapat menemukan proporsi optimal dengan mengacaukan beberapa kelompok, tetapi lebih baik memastikannya. Ini adalah produk berharga yang perlu Anda coba simpan sepenuhnya, jadi ikutilah saran ibu rumah tangga yang berpengalaman. Pengasinan jamur porcini diawali dengan penyiapan hasil hutan. Oleh karena itu, sesampainya dari hutan diharuskan segera menuangkan semua hasil buruannya ke dalam bak mandi dan mulai bekerja.

Persiapan bahan baku

Pertama-tama, Anda perlu memilah jamur dan membuang semua jamur yang rusak. Sekarang urutkan jamur berdasarkan ukurannya, ini penting pertama-tama agar bingkisan hutan terlihat cantik di dalam toples. Singkirkan gumpalan tanah dan berbagai kontaminan dengan hati-hati. Yang tersisa hanyalah membilasnya. Berikan perhatian khusus pada fakta bahwa jamur menyerap semua radionuklida dan zat berbahaya lainnya dari lingkungan. Jika Anda yakin jamur dikumpulkan di area yang bersih secara ekologis (misalnya, di hutan pinggiran kota), Anda dapat melewati langkah ini.

Ambil panci besar dan siapkan larutan garam di dalamnya. Untuk setiap liter cairan, Anda perlu mengonsumsi 3 g garam. Tempatkan jamur dalam larutan ini dan rebus selama sepuluh menit. Setelah itu air perlu dikuras dan dibilas dengan air mengalir.

Kami terus memproses

Pengasinan jamur porcini untuk musim dingin juga melibatkan perlakuan panas karena ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin keluarga Anda dari botulisme. Oleh karena itu, pengoperasiannya harus diulangi, tetapi sekarang direbus selama 20 menit. Ada dua pendekatan yang harus diambil. Pemrosesan seperti itu secara signifikan mengurangi konsentrasi zat berbahaya dan menjadikan jamur aman dan sehat. Sekarang Anda bisa memberi garam pada mereka.

Sekarang perhatikan berbagai pilihan untuk menyiapkan jamur porcini asin.

cara panas

Resep pengasinan jamur porcini di bawah ini cocok untuk Anda yang menghemat waktu. Jika Anda mencari opsi tentang cara membuat benda kerja tanpa direndam terlebih dahulu, maka ini adalah pilihan terbaik. Prosesnya tidak rumit sama sekali. Ini hanya membutuhkan beberapa kilogram jamur dan bumbu yang baik. Ini adalah beberapa lembar daun salam, 2 siung, satu kepala bawang putih, lima sendok makan garam.

Teknologi memasak

Mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam toples adalah cara panen yang paling populer. Mari kita lihat urutan memasaknya. Segera catat, tuliskan dengan cermat di buku catatan berapa banyak bumbu yang Anda tambahkan. Saat Anda mencetak jamur di musim dingin, rumah tangga akan menghargai dan memberi tahu Anda apakah akan menambah atau mengurangi jumlah garam.

Cara mengasinkan jamur porcini ini cukup sederhana, sehingga nyonya rumah pemula pun dapat dengan mudah menyiapkan hidangan pembuka seperti itu. Mencernanya tidak akan berhasil, jadi kami fokus pada air. Segera setelah menjadi transparan, Anda harus mematikannya. Sekarang bumbu dan rempah harus ditambahkan, dan setelah tujuh menit Anda bisa mengangkat panci dari api. Tetap memindahkan jamur ke dalam toples, bergantian dengan siung bawang putih. Pengasinan jamur porcini panas dilakukan dengan cepat, sehingga nyaman bagi ibu rumah tangga yang sibuk. Stoples diisi dengan rebusan dan didinginkan secara alami. Anda tidak bisa menggulungnya, cukup tutup rapat dan simpan di tempat sejuk untuk disimpan.

Jamur pedas

Setiap ibu rumah tangga mempunyai resep khasnya masing-masing. Pengasinan jamur porcini dengan cara panas dapat dilakukan di wadah apa pun yang sesuai, baik dalam toples atau panci. Polos, berenamel, tempat Anda biasanya memasak sup. Untuk memasaknya, Anda membutuhkan 3-4 kg jamur, 10 sendok makan garam, beberapa siung bawang putih dan lobak, serta adas. Jumlahnya tergantung seberapa pedas makanan pembuka yang Anda inginkan.

Jamur harus dicuci dan direbus dalam air mendidih selama 10 menit. Sekarang masukkan ke dalam saringan dan bilas lagi di bawah keran. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Pindahkan jamur ke mangkuk enamel dan taburi garam. Tetap meletakkan lobak dan bawang putih yang sebelumnya dikupas dan dicuci. Letakkan beban di atasnya dan letakkan panci di tempat yang kering dan sejuk. Dalam seminggu Anda bisa menikmati jamur yang luar biasa.

Apa yang harus dilakukan dengan barang rampasan yang kaya

Mengasinkan beberapa kilogram tidaklah terlalu sulit, namun bagaimana jika Anda berhasil mengumpulkan beberapa ember sekaligus di hutan? Prosedurnya tidak banyak berubah, hanya membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga. Akan berguna untuk mengetahui proporsinya agar dapat menghitung jumlah bahan dengan cepat.

Untuk 10 kg jamur segar, Anda perlu mengonsumsi 700 g garam. Ini adalah komponen utamanya. Pengasinan jamur porcini secara panas dilakukan pada musim gugur, saat daun hijau segar sudah sulit ditemukan. Oleh karena itu, pada puncak musim, petik lobak, ceri, kismis, daun ek dan masukkan ke dalam freezer. Jadi mereka pasti akan menunggu di sayap. Untuk jumlah jamur yang ditentukan, Anda perlu mengambil 10 lembar daun salam, 50 butir merica, 30 kuntum cengkeh. Hijau secukupnya - siapa yang lebih suka.

Anda membutuhkan wadah blansing yang besar. Anda bisa mengambil baskom untuk memasak selai. Jika jamurnya banyak, maka kami melakukan prosedur ini secara bertahap. Untuk melakukan ini, setiap porsi jamur perlu direbus dalam air yang sedikit asin, secara teratur menghilangkan busanya. Kemudian buang ke dalam saringan dan masukkan porsi baru. Tata di wadah yang sesuai, taburi garam kasar. Taburi dengan lobak pedas, daun kismis dan atur muatannya.

Jamur yang diasinkan

Jika Anda menyukai rasa pedas pada hidangan pembuka, Anda bisa membuat bumbu marinasi klasik dengan cuka biasa. Jika jamur sudah diasinkan, Anda dapat dengan aman menghapus semua langkah klasik (menyortir, membersihkan, memasak) dan langsung melanjutkan ke persiapan bumbunya. Untuk melakukan ini, ambil 200 ml air dan 6% cuka dalam jumlah 60 ml per kilogram jamur. Tambahkan kacang polong hitam dan allspice, beberapa lembar daun salam dan cengkeh, serta 30 g garam. Dalam larutan ini, disarankan untuk merebus jamur selama 10 menit, setelah itu Anda perlu memindahkannya ke stoples dan menutupnya. Setelah benar-benar dingin, simpan di tempat sejuk.

Beberapa kehalusan

Penting untuk memilih tempat yang suhunya ideal untuk pengalengan. Para ahli merekomendasikan untuk tidak melebihi +8 derajat, jika tidak produk akan menjadi asam atau berjamur. Tapi Anda juga perlu membawanya ke balkon dengan hati-hati. Jika suhu turun di bawah 0, maka penggaraman jauh lebih lambat. Selain itu, jika jamur dibekukan, warnanya akan menjadi hitam dan menjadi tidak berasa sama sekali. Oleh karena itu, suhu optimal untuk pengasinan adalah dari 0 hingga +4 derajat. Harap dicatat bahwa air garam harus menutupi jamur sepenuhnya.

Terkadang cairan bocor karena suatu alasan. Kami perlu segera menambahkannya. Untuk melakukan ini, ambil larutan garam 10% menggunakan air matang dan tuangkan di atas jamur. Jika muncul jamur, gunakan kain bersih yang dibasahi larutan cuka, seka sisi wadah dan keluarkan. Hal ini paling sering terjadi jika bak mandi tidak penuh. Hal ini dapat dengan mudah diperbaiki dengan pergi ke hutan lagi dan mengumpulkan jamur baru. Anda menghilangkan penindasan bagian atas dan daun harum, meletakkan tubuh buah yang sudah disiapkan dan mengembalikan semuanya ke tempatnya.

seni Kuliner

Pengasinan jamur luar biasa karena hasil hutan yang diawetkan dengan cara ini dapat diasinkan, digoreng dan direbus, digunakan untuk membuat sup dan bahkan diasamkan. Artinya, ini adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkan produk yang bagus dan bergizi untuk waktu yang lama. Selain itu, dengan memperhatikan semua seluk-beluknya, prosedur ini membuat persiapannya tidak hanya enak, tetapi juga aman. Lelucon tidak baik untuk jamur, jadi Anda harus memberi perhatian khusus pada semua seluk-beluk memasak. Saat memilih resep untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, perhatikan dengan cermat mengikuti semua rekomendasi, jika tidak, risiko munculnya bakteri berbahaya pada daging kornet akan meningkat.

cara yang dingin

Pilihan ini dipilih oleh mereka yang menyukai jamur renyah yang padat. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan wadah. Bisa berupa bak atau tong, panci enamel atau ember plastik - semuanya tergantung jumlah buah yang tersedia.

Ini adalah metode panen yang paling memakan waktu, namun hasilnya sepadan dengan waktu dan usaha. Untuk menyiapkan jamur asin yang luar biasa lezat, Anda membutuhkan satu kilogram jamur porcini, satu sendok makan garam batu, satu sendok teh biji adas kering, daun ceri dan daun oak. Sortir hadiah hutan dan bilas sampai bersih. Sekarang Anda perlu mengisinya dengan air. Tinggal menunggu saja. Ini diperlukan untuk sepenuhnya menghilangkan jus kaustik dari tanaman. Air harus diganti dua kali sehari, dan jamur harus dicampur. Untuk jamur, satu atau dua hari mungkin cukup; untuk jamur, jangka waktunya diperpanjang hingga 3 hari.

Jika waktu yang diberikan sudah habis maka proses dapat dilanjutkan. Tuangkan air mendidih ke seluruh bahan. Pertama, Anda perlu meletakkan daun pedas, lalu jamur di atasnya. Taburi setiap lapisan dengan banyak garam. Segera setelah wadah terisi penuh, beban khusus perlu diletakkan di atasnya dan diletakkan di tempat yang dingin. Setelah sekitar satu setengah bulan, sampel dapat diambil. Pengasinan jamur porcini secara dingin dapat dilakukan dengan beberapa cara, di antaranya Anda dapat memilih salah satu yang paling Anda sukai.

Duta Jahe

Resep orisinal dan cerah untuk mengasinkan jamur porcini. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil jahe dan 150 g garam untuk 2 kg buah segar. Agar duta semakin pedas, disarankan menambahkan 5 siung bawang putih, daun ceri dan kismis, lobak pedas.

Jamur yang sudah dikupas harus dibersihkan dengan serbet dan dipotong kecil-kecil. Dalam keadaan ini, mereka diisi dengan air dan dibiarkan selama 2-3 hari, diperbarui secara berkala. Sekarang kita ambil peralatan enamel dan memasukkan bahan-bahan ke dalamnya dengan urutan sebagai berikut:

• daun kismis dan ceri;
• payung lobak dan adas;
• jamur;
• ramuan harum favorit, bawang putih.

Dua lapisan terakhir diulangi sampai piring terisi penuh. Kami menutupinya dengan kain kasa, dan meletakkan beban di atasnya. Sekarang kita keluarkan wadah di tempat yang dingin. Kain harus dibilas setiap hari, dan setelah satu setengah bulan sampel dapat diambil.

Pengasinan dingin memungkinkan Anda mendapatkan jamur padat, renyah, dan sangat lezat yang dapat disimpan dengan aman sepanjang musim.

Resepnya juga nyaman karena mudah untuk mengoptimalkannya sesuai kebijaksanaan Anda. Dengan mengubah rangkaian bumbu, mengurangi dan menambah jumlahnya, Anda dapat mencapai hasil yang berbeda. Seseorang akan menyukai pengawetan klasik dengan garam dan merica, yang lain lebih suka menambahkan lebih banyak bawang putih, yang lain suka bereksperimen dengan kapulaga, kari, jahe.