A cukrászgyár túrót állít elő. Tanfolyam: Mázas túró készítése. Mázas túró technológiája

Ebben az üzleti tervben a főtt sűrített tejjel mázas túrós túró előállítását tervezik megszervezni a vállalkozásnál - a „Sernur Cheese Plant” CJSC-ben, amely a tejfeldolgozáson alapuló élelmiszer-előállítás területén működik.

A projekt egy új technológiai sor létrehozását irányozza elő a mázas túró előállítására. Az előállított termék kiválasztását elsősorban a fogyasztók körében fennálló nagy kereslet magyarázza, ez egy olyan termék, amely ízletes és egészséges tulajdonságokkal rendelkezik.

A mázas túró édes túrós massza, amelyet csokoládémáz borít. A túrós túró meglehetősen szűk szegmenst képvisel a túrótermékek piacán. Európában és Ázsiában a szakértők szerint a mázas túrónak nincs ekkora sikere, ezt egy hagyományos oroszországi termék - a túró - népszerűsége magyarázza. A legújabb technológiának köszönhetően sikeresen alkalmazzák az édesiparban.

Sűrített tejjel mázas túrós túró 45 grammos tömegben készül és speciális fóliába csomagolják. A mázas alvadék minőségére vonatkozó követelményeket a TU 9222-001-78529440-06 határozza meg.

Gyártási költség 1 db. a sajt 1,48 rubel.

A mázas sajtok piaca az elmúlt évek egyik leggyorsabban fejlődő piacaként jellemezhető. A Mari El-i helyi piacnak azonban nincs saját termelője, a köztársaság boltjaiban árusított összes mázas túrószelet más vidékekről származik.

A szakértők 2,5 millió rubelre becsülik a Mari El Köztársaság mázas túrópiacának éves forgalmát. Ezért egy helyi gyártó számára lehetőség nyílik arra, hogy termékeikkel piacra lépjenek, és kilátásba kerüljön a rés bővítésére.

Tervezett termelés évente - 4 000 000 db. A jövőben a létszám a kapacitás növelésével és a választék bővítésével fog növekedni.

A gyártás megkezdéséhez a vállalatnak technológiai berendezéseket kell vásárolnia - egy vonalat az LGS-6 mázas túrórudak gyártására. Költsége 1200 ezer rubel. A vonal technológiai karbantartásának költsége - 16 ezer rubel. Az alkalmazottak képzésének költsége - 12 000 rubel. A forgótőke-szükséglet (beleértve a nyersanyagokat és anyagokat) - 4 894 ezer rubel.

A teljes beruházási igény 12 042 ezer rubel.

A termelés jövedelmezőségét a csekély befektetés és a termék iránti kereslet határozza meg.

A vállalkozás vezetését tevékenységében a fogyasztói igények és kérések vizsgálata vezérli, és egyik fő feladatának tekinti a termékválaszték sokszínűségét.

A vállalkozás általános jellemzői

A szervezet teljes neve Zárt részvénytársaság "Sernursky Cheese Plant", rövidítve - CJSC "Sernursky Cheese Plant".

A cég székhelye - 425450, Mari El Köztársaság, Sernur település, st. Zavodskaya, d. 8-a.

Az üzem mélyen fekszik, távol a vasúti és folyami kommunikációtól. Minden rakományáramlás közúti szállítással történik (alapanyagok, segédanyagok, konténerek behozatala, késztermékek értékesítése).

A vállalkozás 1932-ben kezdte meg működését a Mari El Köztársaságban található Sernur faluban. 2004-ben a vállalkozás a „Sernursky sajtgyár” CJSC-ből „Sernursky sajtgyár” CJSC-vé alakult át.

A vállalkozás átlagos létszáma 2008-ban 117 fő. Ez lehetővé teszi, hogy a középvállalkozások közé soroljuk.

Élelmiszer és nem élelmiszer termékek nagy- és kiskereskedelme, ügynöki szolgáltatás szerződéses alapon.

A vállalkozás jegyzett tőkéje 6 233 560 rubel. Az egyes részvények névértéke 680 rubel. A Társaság tartalékalapot hozott létre az alaptőke 20% -ának erejéig, és 1247 ezer rubelt tesz ki.

A Sernur Cheese Plant CJSC termékeinek fő alapanyaga a tej, amelynek beszállítói a Mari El Köztársaság mezőgazdasági termelőszövetkezetei. A nyersanyagok behozatala különösen a Sernursky, Maritureksky, Paranginsky, Orsha, Kuzhenersky, Sovetsky, Novotoryalsky, Medvedevsky kerületekből történik.

A cég elsősorban sajtok és teljes tejtermékek gyártására specializálódott. Összesen a CJSC "Sernursky sajtgyár" 19 féle sajtot gyárt, köztük a klasszikusokat is: "Gollandsky", "Poshekhonsky", "Kostroma", "Rossiysky", "Pokrovsky" és mások. A sajtgyár Kresztjanszkoje vajat és 20 féle teljes tejterméket is gyárt.

A nagy termékszállítások a Mari El, Tatár, Csuvasia, Kirov és Nyizsnyij Novgorod régiók piacaira esnek. A CJSC "Sernur sajtgyár" termékeinek fő fogyasztói magánszemélyek és jogi személyek (kórházak, iskolák). 2003-ban a CJSC "Sernur Cheese Plant" új tevékenységet kezdett a maga számára - tejelő kecsketenyésztést. Ezenkívül a Mari El Köztársaságban megfelelő természeti feltételek vannak.

Az elmúlt években a Sernur Cheese Plant CJSC termékeinek kiváló minőségét 45 éremmel jutalmazták rangos orosz és nemzetközi kiállításokon. 2008-ban a 15. "PRODEXPO-2008" nemzetközi kiállításon Moszkvában a CJSC "Sernur Cheese Plant" 14 érmet kapott. A cég stratégiája az üzletek, vendéglátó egységek, nagykereskedők és kis-nagykereskedők sajt- és teljes tejtermékekkel való ellátására irányul. a cég regionális értékesítési irodákat fejleszt, bővíti és erősíti a márkakereskedői hálózatot.

1. Termékleírás

A táplálkozás az egyik fő tényező, amely meghatározza az emberi egészséget és a hosszú élettartamot.

A Mari El Köztársaság lakosságának táplálkozási szerkezetét a biológiailag legértékesebb élelmiszerek elégtelen fogyasztása jellemzi. Ezt szem előtt tartva a jelenleg megszerzett irány a biológiailag aktív anyagokkal dúsított termékek előállítása, amelyek a lakosság étrendjében a hiányuk megszüntetésére vagy csökkentésére készülnek.

Ez az üzleti terv egy mázas túró előállítására vonatkozó projektet vesz figyelembe.

A "Sernur Cheese Factory" CJSC új gyártósora természetes túróból "Korovka" főtt sűrített tejjel töltött mázas túrót állít elő, vaj, cukor, töltőanyag - főtt sűrített tej hozzáadásával, és speciális csokoládé cukormázzal bevonva.

A mázas túró ízletes és egészséges élelmiszertermék változatos választékban, tetején csokoládémázzal bevont édes túrómassza. A mázas túró meglehetősen szűk szegmenst képvisel az oroszországi túrótermékek piacán. Európában és Ázsiában a szakértők szerint a mázas túrónak nincs ekkora sikere, ezt egy hagyományos oroszországi termék - a túró - népszerűsége magyarázza. A legújabb technológiának köszönhetően a cukrásziparban is sikerrel alkalmazzák.

A mázas túró alapanyaga a kiváló minőségű tejből, vajból, cukorból, kész csokoládémázból, különféle ízesítő- és élelmiszer-adalékanyagokból készült túró.

A tej gazdag mikrotápanyag-forrás, amely nagy jelentőséggel bír az élő szervezet anyagcseréjének és védelmi folyamatainak szabályozásában. A tejfehérjék hiányát növényi eredetű fehérjék bevitelével pótolják.

A gyümölcs és bogyós alapanyagok felhasználásával lehetőség nyílik a termékek ásványianyag- és vitaminösszetételének optimalizálására. Például adjunk hozzá C-vitamint, amely számos fontos funkciót lát el. Részvétele nélkül a szervezetben a redox folyamatok nem teljesek, hatására megnő az erek rugalmassága és erőssége. Egészségügyi jelentősége mellett a várható élettartam növeléséhez is szükséges, hiszen részt vesz a kötőszövetek létrehozásában és gyógyításában.

A mázas alvadék előállításához használt termékek összetétele:

túró 18%;

· vaj;

édesipari máz (cukor, kakaóvaj-helyettesítő, kakaópor, emulgeálószer - lecitin, természetes ízzel azonos - vanillin);

töltelék - főtt sűrített tej cukorral.

Az alapanyagok minőségének meg kell felelnie a vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek. A mérgező elemek és peszticidek tartalmának ellenőrzését a megállapított eljárásnak megfelelően és az illetékes szervezetek végzik. Ezen túlmenően minden alapanyag-tételhez minőségi tanúsítványt kell mellékelni.

Leírás: mázas túró sűrített tejjel. Nettó tömeg 45±2 g A mázas túró 45 g-ba kerül, és speciális fóliába csomagoljuk.

A mázas alvadék minőségére vonatkozó követelményeket a TU 9222-001-78529440-06 határozza meg.

Energia összetétel: fehérjék 9,00 g; zsírok 23,00 g; szénhidrát: 34,00 g

Energiaérték: 420,00 kcal.

Bemutatjuk 1 db költség számítását. 45 g tömegű termékek.

1. táblázat A sajt egységköltségének számítása

Kiadás	Mértékegység mérések	Fogyasztási arány	Ár egységenként, dörzsölje.		Összesen, dörzsölje.
változó költségek
1. Nyersanyagok
Vaj
Zománc
Töltő
2. A termelésben dolgozók javadalmazása
3. Szociális levonások. igények
4. Üzemanyag és villany
fix költségek
5. AUP fizetés
6. Levonások
7. Berendezések karbantartásának, üzemeltetésének költségei, amortizáció
8. Egyéb működési költségek
Kiadás

Így a költség 1 db. a sajt 1,48 rubel.

A vállalkozás jövőbeni tevékenysége során a töltőanyagok sokfélesége miatt tervezik az ilyen típusú termékek körének bővítését.

A szakértők szerint a tej és a savanyú tejtermékek orosz piacának körülbelül 90%-a. Így az RME piacon a mázas túró csak 2-3% -ot foglal el (míg Moszkvában ez a szám 4%, Szentpéterváron pedig 5,5%).

A mázas sajtok piaca az elmúlt évek egyik leggyorsabban fejlődő piacaként jellemezhető.

A mázas túrógyártás fejlődése az 1998-as válság után kezdődött, fényes virágkora 2000-2004-re esett. 1995 és 2002 között a Rostagroexport volt a piac fő gyártója. Ez a cég az elsők között kezdett túrós túró előállítását Oroszországban, ami lehetővé tette számára, hogy egy időben a piac 50% -át elfoglalja. A Rostagroexport cég azonban nem tudta sokáig tartani a piacot, 2002-ben olyan gyártók léptek be a sajtpiacra, mint a Danone az azonos nevű sajttal és a Wimm-Bill-Dann (WBD) a Ryzhiy Ap márkával, majd kicsit később. - "33 tehén" és "Prostokvashino".

A Mari El-i helyi piacnak azonban nincs saját gyártója, a köztársaság boltjaiban árusított összes mázas túrórudat más régiókból hozzák, elsősorban a moszkvai és a moszkvai régió termelőitől.

A kutatási adatok szerint 2007 augusztusától 2008 júliusáig a mázas túrók piaci volumene értékben 11%-kal nőtt 2006-2007 azonos időszakához képest. Fizikai értelemben a mázas túró értékesítése 14%-kal nőtt. A szakértők 2,5 millió rubelre becsülik a Mari El Köztársaság mázas túrópiacának éves forgalmát. Ezért egy helyi gyártó számára lehetőség nyílik arra, hogy termékeikkel piacra lépjenek, és kilátásba kerüljön a rés bővítésére.

A Mari El Köztársaság lakossága (körülbelül 350 000 ember, ebből körülbelül 250 000 Yoshkar-Olában él) lesz a CJSC "Sernur Cheese Plant" termékének fő fogyasztója, amely ezeket a termékeket üzleteken keresztül vásárolja meg. A termékeket közvetítőkön és nagykereskedőkön keresztül értékesítik.

A mázas alvadék előállítására szolgáló berendezés műszaki jellemzői 2000 db kapacitást biztosítanak. Egy órakor.

Vállalkozásunk fennállásának első évében egy műszakos, 8 órás munkarendet vállal (heti 40 óra). Ezért a gyártási mennyiség évi 4 millió darab lesz. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy szezonális termékről van szó, és a kereslet egész évben ingadozik.

3. Versenyzők értékelése

A mázas túró piac sajátossága, hogy szinte teljesen márkás. Az elmúlt három-négy évben megnőtt a nagy nemzeti márkák részesedése a piacon. Ezek közül leginkább a Danone tejtermelőt ismerik a fogyasztók, őt követi a Wimm-Bill-Dann, a Rostagroexport, a Dmitrovsky Dairy Plant stb.

Mindezek a termelők már dolgoznak az RME piacon, ahol a CJSC "Sernur Cheese Plant" elsősorban termékeit kívánja értékesíteni. Értékesítési mennyiségüket a következőképpen becsülik:

− A Danone a legnagyobb mázas túrógyártó (Danone márka) a helyi piacon (körülbelül 1 millió rubel évente);

− Wimm-Bill-Dann ("Ryzhiy Ap" márka) - körülbelül 500 ezer rubel. évben;

- "Rosagroexport" ("Prostokvashino" márka) - körülbelül 450 ezer rubel. évben. A "Rostagroexport" a litván "PAKMA" cég berendezéseit használja - az élelmiszeripari berendezések egyik fő gyártója. A "Rostagroexport" üzem 10 sorral rendelkezik sajttúró előállítására, amely lehetővé teszi napi 50 tonna termék előállítását;

− Dmitrovsky Dairy Plant ("Pingvinenok Pongo" márka) - körülbelül 300 ezer rubel. évben;

− más kisebb cégek, amelyek összforgalma körülbelül 250 ezer rubel. évben.

A sajtpiacon működő összes cégre jellemző közös jellemzők:

Ugyanaz a termékkínálat;

A termékek meglehetősen magas eladási ára (5-9 rubelen belül 1 db).

Ezért az árak tekintetében a CJSC "Sernur Cheese Plant"-nek nem lesz komoly versenytársa, mivel a becsült átlagos eladási ár 1 db. új termékek - 4,5 rubel.

Feltételezhető, hogy az első évben nem lesz gond az értékesítéssel, mert. Korábban a termék iránti keresletet nem fedezték teljes mértékben. Termékünk a teljes piac teljes értékesítésének 5%-át teszi ki.

A "Sernur Cheese Plant" CJSC megbízható üzleti partner és gyártó imázsa, gondosan figyelemmel kíséri mind a nyersanyagok, mind a késztermékek minőségét, egyértelműen teljesíti kötelezettségeit mind az egymással együttműködő vállalkozások, mind a potenciális fogyasztók körében, tekintettel az igényeikre és követelményeikre való fokozott figyelemre. .

Így ha ezen a termelési területen legalább 4 nagyvállalat versenyez, és magának a terméknek a sajátosságai miatt, amikor a minőségi tényező ugyanolyan fontos szerepet játszik a fogyasztó számára, mint az ár, a fogyasztó részesíti előnyben. a legjobb minőségű, legkörnyezetbarátabb termékekre, a versenytársakhoz képest vonzóbb ár döntő tényező lesz a döntéshozatalban.

A kínált áruk iránti kereslet a következő tényezőktől függ:

A fogyasztók termékről való tájékozottságából, azaz sikeres reklámtevékenységből;

A kínált szolgáltatások ösztönzésének módszerei közül.

A piaci pozíciók bevezetéséhez és megszilárdításához aktív marketingre van szükség, meg kell találni a hatékony formáit azon cégek vonzására, amelyeknek új termékre van szükségük eladásra.

Általános marketingstratégia

A vállalat stratégiája alatt szokás olyan szabályokat és technikákat megérteni, amelyekkel az alapvető fejlesztési célok megvalósulnak. A marketingstratégia a vállalat céljainak marketing eszközeivel történő elérésének legjobb módjainak megválasztása.

Ha a vállalat célja a profit maximalizálása, akkor meg kell találni a módját, hogy ezt a célt elérjék. De ez megtehető a költségek lehetőség szerinti csökkentésével és az árszint megtartásával, vagy az ár kismértékű csökkentésével, az eladások növelésével, így magasabb jövedelmezőségi szint elérésével.

Jelenleg a Sernursky Cheese Plant CJSC számos konkrét termelési és marketingcélt tűz ki maga elé:

A vállalat gazdasági tevékenységének és irányítási rendszerének mielőbbi igazítása a változó külső és belső gazdasági feltételekhez;

A cég stabil pénzügyi és anyagi helyzetének biztosítása az iparágban és célpiacain;

A vállalat termékeinek teljes értékesítési volumenének növekedésének biztosítása;

Termelni - 4 millió túró évente;

A jövőben az előállított sajttúró választék bővítése a töltelékek változatossága miatt.

Céljaik eléréséhez a következő marketing stratégiákat kell alkalmazni:

Lehetőség szerint részt vegyen a költségvetési előirányzatokból támogatott termékek fejlesztését és előállítását szolgáló állami programokban;

Folyamatos új piacok keresése, nem csak a régión belül;

Elemezze a keresletet, határozza meg a listát és szervezze meg a vállalat képességeinek megfelelő, a lakosság körében közvetlenül és az elosztóhálózaton keresztül terjeszthető új termékek kiadását;

Csökkentse a vállalkozás által gyártott termékek gyártási költségeit és általános költségeit.

Termékelosztási séma

A mázas alvadékot mind saját elosztóhálózatunkon keresztül értékesítjük (ez nem igényel többletköltséget, az ilyen értékesítések stabil pénzbevételek forrása, és lehetővé teszik a CJSC "Sernur Cheese Plant" számára, hogy egyértelműen megtervezhesse tevékenységét), mind pedig nagykereskedelmi közvetítőkön keresztül, értékesítés közvetlenül a raktári vállalkozásokból származó termékeket.

A termékek elszállítását a műhelyből a saját üzleteibe a cég járművei végzik.

Árazás

A modern piaci körülmények között az árképzés nagyon összetett folyamat, amelyet számos tényező befolyásol. Az általános árstratégia megválasztását célszerű a marketing módszerek alapján meghozni, hiszen az új típusú termékek és a már legyártott termékek és szolgáltatások árának meghatározása az értékesítés, a forgalom, a jövedelmezőség növelése és a piaci pozíció erősítése érdekében történik. a vállalkozás a marketing függvénye.

A CJSC "Sernur Cheese Plant" alacsony eladási árat határoz meg termékei számára, az alacsony gyártási költségek, az alacsony önköltség és a minimális szállítási költségek miatt.

Becsült átlagos eladási ár 1 db. új termékek - 4,5 rubel. A termékeket 20 db-os kiszerelésben szállítjuk. A minimális tétel 4 csomag 90 rubel áron.

Az ügyfelek figyelmének felkeltése érdekében reklámkampányt kell szervezni, amelynek célja a kereskedelmi vállalkozások és a nyilvánosság tájékoztatása a CJSC Sernur Cheese Plant egy új típusú termékéről.

A reklámkampány céltudatos, és mind a gyártó, mind az általa legyártott termékek iránti bizalom megszerzésére irányul, miközben a cég minden reklámban igyekszik hangsúlyozni, hogy mindig a lakosság igényeiből indul ki.

A CJSC "Sernur Cheese Plant" előnyben részesíti a sajtóban (mint olcsóbb és elérhetőbb) és a rádióban (szélesebb körben) történő reklámozást. Valamint a termékek megjelenése előtt az üzletekben kifüggesztik a termékünket reklámozó plakátokat stb.

Kedvező hozzáállást kell kialakítani a vállalkozás új termékével szemben, ehhez a kommunikáció a média képviselőivel valósul meg, a cikkek újságokba kerülnek, a próbatételek bemutatásra kerülnek vendéglátó szervezetekben, szanatóriumokban, pihenőházakban, gyermektáborok és óvodák, a vállalkozás kirándulásokat szervez a termeléshez.

5. Értékesítési előrejelzés

Az értékesítési előrejelzés a pénzügyi számítások kiindulópontja az üzleti tervben, azonban nehéz megbecsülni a lehetséges termékértékesítés volumenét, mivel a vállalkozás külső és belső környezetének feltételei folyamatosan változnak.

A piaci helyzetet elemezve elmondható, hogy van kereslet ezekre a termékekre, de ez ki van téve a szezonális ingadozásoknak.

A táblázatok a gyártott termékek tervezett árait és az értékesítés volumenét mutatják (évente).

2. táblázat Becsült értékesítési volumen 2010-2012-ben

A tervezett működési mód 1 műszak, 8 órás munkaidővel. A tervezett munkaidő-alap átlagosan havi 21 nap. A vezeték becsült kapacitása a teljes kapacitás elérése után:

Műszakonként: 16 000 db;

havonta: 16 000 * 21 nap = 336 000 havonta;

Évente: 336 000 * 12 hónap ≈ 4 000 000 db. évben.

A jövőben a létszám a kapacitás növelésével és a választék bővítésével fog növekedni.

A projekt műszaki irányítását, a logisztikai kérdéseket, a késztermékek gyártását és marketingjét a termelési és értékesítési igazgatóhelyettesek látják el.

A nyerstej beszállítói ugyanazok a mezőgazdasági vállalkozások, amelyek jelenleg a CJSC "Sernur Cheese Plant" számára szállítanak tejet. A további szükséges alapanyagok (máz, cukor, töltőanyag) beszállítója az élelmiszer-előállítási alapanyagok nagykereskedelmi értékesítésével foglalkozó Doctor May LLC. Ezzel a céggel további termékszállítási szerződés kerül megkötésre.

A gyártás megkezdéséhez a vállalatnak technológiai berendezéseket kell vásárolnia - egy vonalat az LGS-6 mázas túrórudak gyártására. Gyártója a CJSC "Tauras-Phoenix" (Podolsk, Moszkvai régió).

Az LGS-6 mázas túrórudak gyártására szolgáló gép leírása: a vonalat mázas túrórudak gyártására tervezték, töltettel vagy anélkül. Ezen a vonalon darabonként csomagolt, 40-50 g tömegű mázas túrószeleteket gyártanak, a mázas túrószeletek csomagolásához többrétegű, színes mintázatú fóliát használnak (hasonlóan a "MARS" édességekhez).

A mázas alvadék gyártósorának műszaki jellemzőit a táblázat tartalmazza.

3. táblázat

Termelékenység, darab/óra:
Üzemi nyomás a pneumatikus rendszerben:
Mázas túró mérete, mm:
Mázas túró tömege, gr:
Légáramlat:
Energiafelhasználás:
Teljes méretek, mm:
Súly, kg:
Kiskereskedelmi ár, rub.:

A mázas sajttúró gyártósor összetétele:

1. Alakítógép zsinórvágással, membránvágással. Az elkészült és lehűtött (+6-tól -5°C-ig) túrómasszát adagoljuk a gép garatába, amiből túrós falatkák készülnek.

2. Töltőállomás. A tölteléket (lekvár, lekvár, sűrített tej stb.) egy speciális szerszámon keresztül a túró közepébe adagolják fogaskerék-szivattyú és bypass, volumetrikus, szelepes adagoló segítségével.

3. Enrobing gép. A felforrósított csokoládémázat egy fogaskerék-szivattyú táplálja a túróöntözőbe. Az üvegezőgép hálós szállítószalagja áthúzza az alvadékot a túróöntöző által létrehozott mázáramon. Az alvadék alsó részének fedésére a szállítóháló alatti raklapot használnak. A felesleges mázt meleg levegővel távolítják el.

4. Hűtőalagút. A forró mázzal bevont mázas túrót szállítószalagra visszük át. A mázas alvadékot a hűtőbe tesszük, ahol a mázat szilárd állapotra hűtjük.

5. Lineáris forgó automata targonca. Lehűtött mázas túrósorokat fogad, eligazítja és csomagológépre helyezi.

6. Csomagológép. A kész mázas túrót fóliába csomagolja. Csomagolás típusa: "Flow-Pack".

7. Táblázat - tároló meghajtó.

A kész mázas alvadékot 45 grammos vákuumcsomagolásba csomagolják. Ezt a csomagolást a fogyasztói igények figyelembevételével fejlesztették ki, és az aktuális trendekre összpontosít. Ezután 20 db-os csomagokba csomagolják.

Megvalósítási időszak - legfeljebb 60 nap.

Az ezzel a berendezéssel előállított termékválaszték kiváló minőségű.

Új gyártás megszervezéséhez a CJSC "Sernur sajtgyár"-ban a tervek szerint egy új, mázas túrógyártási sort telepítenek, amelyet 4 fő (technológus és 3 munkás) üzemeltethet.

Számítsuk ki a fő-, a segédtermelés és az AUP alkalmazottainak számát.

Az alkalmazottak átlagos száma a következő lesz.

6. táblázat

Szakma	Az elvégzendő munka leírása	Képességszint
műveleti igazgatója	Gyártási kérdések, gyártási szakaszok ellenőrzése	Teljes munkaidős állás	Legalább 3 éves területen szerzett tapasztalattal
technológus	a gyártási szakaszok megfogalmazása, ellenőrzése	Teljes munkaidős állás	Legalább 2 éves területen szerzett tapasztalattal
	közvetlen termelés	Teljes munkaidős állás	Középfokú szakirányú végzettség (legalább 3 év gyakorlat)
takarítónő	Gyártóhelyiség takarítás	Teljes munkaidős állás	Bármilyen végzettség

7. táblázat A havi fizetési alap kiszámítása (rubel)

Így a teljes munkaerőköltség 45 ezer rubel lesz.

A termelési létszám meghatározása a funkcionális célszerűség, a hasonló iparágakban foglalkoztatottak létszáma, valamint a berendezés-beszállító ajánlásai alapján történik.

A vezetők és a munkavállalók egyéb kategóriáinak javadalmazása a hivatalos fizetéseken alapul, és a ténylegesen ledolgozott idő mennyiségétől és a vállalkozás végeredményének elérésétől függ.

Az alkalmazottakat speciális tanfolyamokra küldik, hogy fejlesszék a személyzet készségeit, és kiképezzék őket az új berendezésen való munkára.

A projekt megvalósítását a CJSC "Sernur sajtgyár" biztosítja.

A szervezet teljes neve: "Sernur Cheese Plant" zárt részvénytársaság

Rövidített név: CJSC "Sernur Cheese Plant"

Létrehozás dátuma: 1992

A cég egy kereskedelmi szervezet, amelynek célja a tej feldolgozásával nyereségszerzés.

A tevékenység fő témái a következők:

Tej előkészítése és feldolgozása;

Tejtermékek előállítása;

Közvetlen gazdasági kapcsolatok kialakítása a fogyasztók és azon termékek szállítói között, amelyek értékesítése kis- és nagykereskedelmi sorrendben közvetlen szerződések, szerződések, megállapodások alapján történik;

Fogyasztási cikkek kiadása a fő tevékenységre vonatkozó jelenlegi szabványoknak és előírásoknak megfelelően;

Élelmiszer és nem élelmiszer termékek nagy- és kiskereskedelme, ügynöki szolgáltatás szerződéses alapon.

Ezt a vállalkozást azzal a céllal hozták létre, hogy maximális profitot termeljenek.

A Társaság a termékeket és szolgáltatásokat önállóan vagy szerződéses alapon meghatározott árakon és tarifákon értékesíti. A vállalkozás pénzügyi forrásainak képződésének forrása a nyereség, az értékcsökkenés, a kölcsönök, valamint a törvénybe nem ütköző egyéb bevételek. Az adók és egyéb kötelező befizetések utáni nyereség a társaság rendelkezésére áll.

A CJSC "Sernur Cheese Plant" jogi személy, kötelezettségeiért vagyonával felel, vagyoni és személyes nem vagyoni jogokat saját nevében szerezhet és gyakorolhat, és kötelezettségeket viselhet.

A CJSC "Sernur Cheese Plant" önállóan tervezi meg gazdasági tevékenységét, és meghatározza a fejlődési kilátásokat, a munka és a szolgáltatások iránti kereslet, valamint a vállalkozás termelésének és társadalmi fejlődésének biztosításának szükségessége alapján.

9. Kockázatértékelés

A piacgazdaságban minden vállalat tevékenysége elkerülhetetlenül kockázattal jár, amelyet mind a jövőbeni munkakörülmények bizonytalansága, mind a cégvezetés esetleges hibás döntései okoznak. A projekt ezen szakaszának jelentősége annak a kockázatának felmérése, hogy a tervben kitűzött célok esetleg nem teljesülnek vagy részben nem valósulnak meg.

A legegyszerűbb kockázatértékelési módszer a szakértői módszer. Először a táblázatban ismertetjük azokat a kockázatokat, amelyek a projekt megvalósítása során lehetségesek. Mérlegelje annak kockázatát, hogy a tervben kitűzött célokat esetleg nem érik el teljesen vagy részben. Az alábbiakban az egyszerű kockázatok hozzávetőleges listája található szakaszonként.

8. táblázat A lehetséges kockázatok listája

A kockázat típusa	Negatív hatás a projekt végrehajtásából származó várható nyereségre
1. Előkészületi szakasz
A helyi hatóságok hozzáállása	További korlátozások bevezetésének lehetősége, amelyek megnehezítik a projekt végrehajtását.
2. Építési szakasz
Előre nem látható költségek, többek között az infláció miatt	Növekvő építési költségek, késések a kapacitások üzembe helyezésében
Hibák felmérési munka	A kölcsönzött pénzeszközök összegének növelése
3. Működési szakasz (pénzügyi és gazdasági kockázatok)
A versenytársak árcsökkentései	Árcsökkentés
A versenytársak termelésének növelése	Csökkenő eladások vagy árcsökkentések
Nyersanyagok, anyagok, szállítás árának emelkedése	A nyereség csökkenése az emelkedő árak miatt
(műszaki kockázatok)
A technológiák újdonsága	Fejlesztési költségek növekedése, termelési volumen csökkenése

A lehetséges kockázatokat mérlegelve kidolgozzuk az ehhez szükséges intézkedéseket:

A kerületi igazgatás számára üzleti tervet kell készíteni, amely megerősíti a projekt teljes jelentőségét;

A tervezett évben véleményünk szerint nem várható infláció, de ha további kölcsönforrásokra lesz szükségünk, akkor a pénzügyi terv szerint vissza tudjuk fizetni;

Az építési költségek növekedése nem várható, mert. nagyszámú anyagot már megvásároltak és raktáron vannak;

A versenytársak termelésének növekedése a megszállt piacok bővítésének szükségességét vonja maga után, nagy jelentőséget kap a termékminőség. A fogyasztó a minőségi terméket részesíti előnyben, bár az drágább lesz;

A beszállítókkal való kapcsolatok bővítése jobb és olcsóbb alapanyagok beszerzése érdekében.

Így kevés a valós kockázat, amely komolyan befolyásolhatja a projekt megvalósítását. A lehetséges kockázatok szakértői vélemények alapján összeállított elemzését a táblázat tartalmazza. Különféle egyszerű kockázatokat csoportosít

9. táblázat Szakértői kockázatértékelés

Kritérium				Szakértői értékelés
1. Piaci kockázat	Hogyan értékeli a befektetett pénzeszközök elvesztésének valószínűségét a termékek marketingjének problémájával összefüggésben?	1. Nagyon magas 2. Viszonylag magas 3. Nem tud dönteni 5. Nagyon alacsony
2. Minőségi kockázat	Hogyan értékeli egy olyan termék kifejlesztésének kockázatát, amely nem felel meg a fogyasztói követelményeknek?	1. Nagyon magas 2. Viszonylag magas 3. Nem tud dönteni 5. Nagyon alacsony
3. Gazdasági kockázat	Hogyan értékeli az értékesítési volumen csökkenésének kockázatát egy szolgáltatás árának növekedésével?	1. Nagyon magas 2. Viszonylag magas 3. Nem tud dönteni 5. Nagyon alacsony
	Hogyan értékeli az eladások visszaesésének kockázatát egy helyettesítő vagy alternatív termék bevezetésével?	1. Nagyon magas 2. Viszonylag magas 3. Nem tud dönteni 5. Nagyon alacsony
4. Társadalmi-politikai kockázat	Hogyan értékeli az alacsony bérek miatti alacsonyabb termelékenység kockázatát?	1. Nagyon magas 2. Viszonylag magas 3. Nem tud dönteni 5. Nagyon alacsony
	Hogyan értékeli a termék minőségének csökkenésének kockázatát a személyzet alacsony képzettsége miatt?	1. Nagyon magas 2. Viszonylag magas 3. Nem tud dönteni 5. Nagyon alacsony
	Hogyan értékeli a hatalomváltás miatti váratlan költségek kockázatát?	1. Nagyon magas 2. Viszonylag magas 3. Nem tud dönteni 5. Nagyon alacsony
5. Bűnügyi kockázat	Hogyan értékeli annak kockázatát, hogy a vállalkozás hatékony működése ellehetetlenül bármilyen bűncselekmény miatt?	1. Nagyon magas 2. Viszonylag magas 3. Nem tud dönteni 5. Nagyon alacsony

Ebből arra következtethetünk, hogy ennek a projektnek a kockázata viszonylag alacsony, vagyis megvannak a sikeres megvalósításának előfeltételei.

A pénzügyi terv összefoglalja az előző szakaszok anyagait, és lehetővé teszi azok érték szerinti bemutatását.

Az üzleti terv pénzügyi életképességének értékelése három alapvető pénzügyi formán alapul: a pénzügyi eredmények táblázatán, a pénzforgalmi táblázaton és az előrejelzési mérlegen.

A beruházási projekt pénzügyi terve tükrözi a vállalat pénzeszközeinek bevételének és kiadásának dinamikáját a termelési és értékesítési kapacitás fokozatos (havi) növelésével.

A nettó nyereség tömegének felhalmozódását a termelési kapacitás növelésének hónapjaiban a pénzügyi eredmények táblázata tükrözi (10. táblázat).

A táblázat azt mutatja, hogy a vállalkozás nettó nyeresége a teljes tervezési időszakban 16 851 ezer rubel lesz.

A cash flow táblázat (11. táblázat) egyrészt a pénzügyi források kialakításával, másrészt ezen erőforrások felhasználásával kapcsolatos műveleteket jellemző információkat tükrözi.

10. táblázat Pénzügyi mutatók, t. dörzsöl.

Az indikátor neve
Termékértékesítésből származó bevétel
Az eladott áruk költsége
Anyagköltségek
Fizetés
Levonások
Értékcsökkenés
Egyéb költségek
Eladási költségek
Profit az értékesítésből
Egyéb műveletek és irreális. jövedelem
Egyéb műveletek és irreális. költségek
mérleg szerinti eredmény
jövedelemadó
Elszórt alapok (osztalék stb.)
eredménytartalék
Kamatfizetés kölcsönhöz
Nettó nyereség

11. táblázat Pénzforgalom, dörzsölés

Az indikátor neve
1. Beérkezett készpénz, összesen
Termékértékesítésből származó bevétel
Saját források
a) teljes beruházás
Befektetett eszközökbe történő befektetések
Forgótőke-befektetés
b) előállítási költségek összesen
Nyersanyagok
Fizetés
Társadalmi hozzájárulások igények
c) adók és egyéb költségvetési befizetések
3. Készpénz egyenleg
4. Halmozott egyenleg

Az előrejelzett egyenleg a vállalkozás pénzügyi helyzetét tükrözi egy adott időpontban.

12. táblázat 2010. évi összevont előrejelzési egyenleg

I Befektetett eszközök		III Tőke és tartalékok
befektetett eszközök		Alaptőke
Az I. szakaszra összesen		Összesen a III
II Forgóeszközök		IV Hosszú lejáratú kötelezettségek
		Hosszú lejáratú hitelek és kölcsönök
Követelések		Összesen a IV
Készpénz		V Rövid lejáratú kötelezettségek
Egyéb forgóeszközök		Kötelezett számlák
Összesen a II		V. szakasz összesen

A beruházási projekt hatékonyságának felméréséhez a következő mutatók értékét kell elemezni:

− nettó jelenérték (NPV);

− jövedelmezőségi index (ID);

− belső megtérülési ráta (IRR);

− a projekt megtérülési ideje (Т);

− projekt hatékonysági mutatója (E);

− előlegezett tőke megtérülése (P).

Az NPV meghatározásához a diszkonttényezőt évek szerint számítjuk ki a következő képlet segítségével:

ahol r a jövőbeli időszakok újraszámításához használt reálkamatláb (20%);

n a projekt megvalósításának tervezési időszakának (év) sorszáma.

Az NPV-t a következő képlet határozza meg:

ahol Kdi - diszkont együtthatók;

NPIi – nettó cash flow-k;

K - tőkebefektetések;

n - évek száma (4).

Így az NPV egyenlő lesz:

Így a nettó diszkontált bevétel 128,9 ezer rubel.

A befektetési teljesítmény másik mutatója a profitindex (IP), amelyet úgy számítanak ki, hogy meghatározzák azt a diszkontrátát, amelynél a jövőbeni bevételek összegének jelenértéke megegyezik a költségek jelenértékével:

A profitindex az egyik olyan mutató, amely alapján a projekt finanszírozásáról döntenek. Értékének nagyobbnak kell lennie 1-nél. Mivel ebben az esetben IP>1, értéke megfelel a befektetőknek.

A belső megtérülési rátát (GNP) a következő képlet határozza meg:

A projekt megtérülési ideje az az idő, amely alatt a projekt megvalósításából származó bevétel meghaladja a költségek összegét (években vagy hónapokban):

ahol Dsrednegod az átlagos éves jövedelem.

Így a projekt megtérülési ideje körülbelül 2 év lesz.

A projekt hatékonysági arányát a következőképpen határozzuk meg:

ahol Pchsr - átlagos éves nettó nyereség;

Кср - átlagos éves tőkebefektetések.

Az átlagos éves nettó nyereség az átlagos éves nyereség, csökkentve a szükséges adólevonásokkal (24%), és egyenlő:

Ekkor a projekt hatékonysági aránya egyenlő:

Számítsa ki a projekt fedezeti pontját a következő képlet segítségével:

Így a nullszaldós gyártási mennyiség 590036 db, ami megközelítőleg megegyezik a 4 hónapos gyártási mennyiséggel.

A pulzusszám értéke nagyobb, mint 0.

A profitindex nagyobb, mint 1.

Ez arra utal, hogy a fenti bevétel a projekt megvalósítási időszakában több, mint a beruházási projektbe történő beruházás, és ez az érték meglehetősen jelentős.

Ez a projekt minden mutató szerint eredményesnek tekinthető, megvalósításra ajánlható.

11. Finanszírozási stratégia

A projekt finanszírozására 2009. december 1-jétől a vállalat 12 042 ezer rubelt költ.

A forrásból várhatóan a következő műveleteket finanszírozzák: a szükséges eszközök beszerzése, telepítése, beállítása, dolgozók képzése, a szükséges alapanyagok beszerzése, reklámozás és egyéb tevékenységek.

A projekt finanszírozása mind a vállalkozás, mind a részvényesek számára előnyös, hiszen a vállalkozás hatékonyságának növelésének, többletbevétel megszerzésének a kérdése foglalkozik.

A mázas túró üzletág csábító ajánlat azon potenciális befektetők és üzletemberek számára, akik az élelmiszeriparban szeretnének nyereséges rést találni. A túrós túró Oroszországban és a volt szovjet köztársaságok területén széles körben elterjedt élelmiszer. Ezenkívül az elmúlt években a mázas alvadékot aktívan exportálták számos európai és más országba, meghódítva a piacot. A túrós snackek előállítását viszonylag alacsony költség jellemzi, ami a kiindulási nyersanyagok vonzó árának és számos olyan technológiai gyártási folyamat egyszerűségének köszönhető, amelyek nem igényelnek sokféle gépet és berendezést. A megtérülés szempontjából ez az üzlet meglehetősen sikeres 3 500 000 rubel kezdeti befektetésekkel. A költségek teljes munkaterheléssel akár 1 év alatt is megtérülhetnek.

A sajtgyártás üzletágának jellemzői

Nem lesz nehéz sajtgyárat nyitni Oroszországban az okmánybázis formalizálása, a termékek regisztrációja és engedélyezése szempontjából. A túrós túrónak saját GOST-ja van, amelyre összpontosítva különböző kimeneti kapacitású termelő létesítményeket lehet építeni. A kezdeti költségek egyszerű optimalizálása a termelés mennyiségével való összehasonlításhoz, lehetővé teszi a vállalkozás elindítását mind közepes, mind magas szintű beruházással. Lehetőség van a gyártási mennyiségek fokozatos bővítésére is párhuzamos vonalak hozzáadásával.

A sajttúró gyártásának vonala meglehetősen olcsó, és az Orosz Föderáció legtöbb régiójában a késztermékek iránti kereslet meglehetősen magas. Annak ellenére, hogy Oroszországban körülbelül 30 különböző, nagy és kis vállalkozás működik mázas túró előállítására, nem tudják kielégíteni a piac telítettségét, és szinte minden régióban nagy a termékek iránti kereslet. Mielőtt elkezdené saját gyártása építését, elemeznie kell a keresletet és a versenytársak jelenlétét a régiójában, készen arra, hogy hasonló termékeket alacsony áron kínáljon. Bizonyos esetekben célszerű elgondolkodni azon, hogy a szomszédos régiókban és a szomszédos országokban keressenek vevőket.

Milyen terméket lehet előállítani?

A vásárlók figyelmének felkeltése és új közönség megnyerése érdekében sok gyártó megpróbál saját eredeti megoldásaival termékeket készíteni. A gyártáshoz általában két fő módot választhat:

• Édes túrómasszából készítsen klasszikus sajtos túrót csokoládémázzal;
• Kísérletezzen az ízekkel ízek, természetes gyümölcszselé, reszelt csokoládé és egyéb összetevők hozzáadásával új ízek és textúrák létrehozásához.

Ha új ízt próbál létrehozni, szigorúan be kell tartania a szabványokat. A túrós túrókkal kapcsolatban a GOST R 52-790-2007 szigorúan meghatározza a klasszikus sajttúró gyártása során a gyártási szabályokat és az alapanyagokra vonatkozó követelményeket. Egyedi íz- és egyéb megoldások kidolgozásakor, új komponensek hozzáadásakor be kell tartani a 2008. június 12-én kelt „Tej és tejtermékek műszaki szabályzata” előírásait. A termékeknek a normáknak és szabványoknak való megfelelése garantálja a felügyeleti hatóságok követeléseinek hiányát, valamint a termékek elfogyasztásának biztonságát.

A gyártók túlnyomó többsége téglalap alakú alvadékot gyárt, ez a gyártás egyszerűségének köszönhető, a formázáshoz és a speciális csomagolások gyártásához nincs szükség felszerelésre. Az általános háttérből azonban kitűnhet az eredeti formájú sajtrudak vagy túrós túrók készítésével, ami további érdeklődést kelt a vásárlók részéről.

Gyártó berendezések és alapanyagok

A mázas sajt összetétele meglehetősen egyszerű, ez:

• Csokoládé cukormáz a külső réteg kialakításához;
• Túrómassza hozzáadott cukorral és ízesítő összetevőkkel.

Vásárolhat alkatrészeket a független gyártás teljes ciklusához, vagy vásárolhat kész félkész termékeket. Különösen jobb, ha az édességiparból vásárol csokoládécukrot, amely garantálja a termékek magas minőségét és a szabványoknak való megfelelést. A kész sajtnak egyenletes konzisztenciájúnak kell lennie a túrómasszában, meg kell őriznie a szükséges rugalmasságot. A cukormáznak szorosan illeszkednie kell a túrós masszához, nem kell szétmorzsolódnia, és egyenletes vastagságú és színű állagú legyen.

A túrós mázas alvadék előállításának technológiája a következő lépésekre redukálódik:

• A szükséges ízjellemzőkkel rendelkező túrómassza készítése;
• Túróformázás;
• mázas bevonat;
• Kész rudak csomagolása.

Így a túró előállításához berendezéseket kell vásárolnia a következő gyártóhelyek számára:

• Túróformázás;
• mázas bevonat;
• Csomagoló állomás.

A gyártósor technológiai sémája meglehetősen egyszerű. Kész gyártósort rendelhet az élelmiszeripari berendezések gyártásával foglalkozó vállalkozásoknál. A berendezések költsége a kiegészítő funkciók elérhetőségétől, valamint a termékek gyártása során rendelkezésre álló termelési kapacitástól függ.

A túró eltarthatóságának növelése érdekében a termékekhez gyorsfagyasztó rendszert alkalmazhat megfelelő fagyasztóállomás megvásárlásával. Ha egy szabványos fagyasztott sajt legfeljebb 1,5-2 napig tárolható, akkor a fagyasztás után az eltarthatósága több hónapra nő, a hőmérsékleti rendszer függvényében.

A munkához olyan helyiségre lesz szükség, amely megfelel az élelmiszeriparban elfogadott követelményeknek és szabványoknak, tejtermékekkel dolgozik.

Megvalósítási módszer

A legtöbb esetben a sajtgyártók, valamint más élelmiszertermékek olyan nagykereskedelmi beszerzési hálózatokkal együttműködve működnek együtt, amelyek a gyártótól vásárolják meg a termékeket, és értékesítik azokat szupermarketeknek és más kiskereskedelmi egységeknek. Az ilyen partnerekkel együttműködve elérhetővé válik a nagykereskedelmi értékesítés, akár nagy mennyiségben is, ha az árukra nagy a kereslet.

Először nem kell arra gondolnia, hogy közvetlenül nagy üzletekkel és szupermarketláncokkal dolgozzon. Annak ellenére, hogy az üzlet magasabb áron vásárolhat termékeket, meglehetősen nehéz elkezdeni egy szupermarkettel dolgozni. A legtöbb esetben az üzletek célja az élelmiszerek széles skálájának nagykereskedőivel - a fent leírt viszonteladókkal való együttműködés. Bár, ha kis üzletekről beszélünk, amelyek önállóan hajtanak végre minden vásárlást, megpróbálhat tárgyalni velük.

Érdemes megjegyezni, hogy termékeit csak akkor vásárolják meg, ha megfelelnek a GOST-nak vagy a tejtermékeken alapuló áruk gyártására vonatkozó egyéb követelményeknek. Ezért, amikor új potenciális vásárlóval létesít kapcsolatot, készüljön fel arra, hogy rendelkezésre álló jóváhagyásokat és igazolást adjon arról, hogy a termékek megfelelnek a gyártási szabványoknak.

Mit kell tudni vállalkozás indításakor?

Ha úgy dönt, hogy saját vállalkozást indít mázas túró előállítására, olvassa el néhány tippet:

• A mázas túró előállításához szükséges berendezések ára alacsonyabb lehet, ha a teljes kulcsrakész gyártósort egy cégtől rendeli meg. A berendezésgyártók további kedvezményeket és gyakran ingyenes szerelési szolgáltatásokat kínálnak ügyfeleinek;
• Az alapanyagok kiválasztásakor jobb, ha az édesipari gyárakból készült kész máz- és túrókeverékeket használjuk, ezek ára meglehetősen megfizethető, és a minőség lehetővé teszi, hogy a gyártás első napjaitól kezdve olyan termékeket készítsen, amelyek megfelelnek minden szabványnak;
• A megtérülési idő növelése érdekében lehetőség van a vállalkozás munkájának optimalizálására oly módon, hogy az áruk kiadása nappali és éjszakai műszakban történjen;
• Egy gyártósort használtan is vásárolhat egy mázas túró gyártására szakosodott vállalkozástól. Ezzel a lehetőséggel azonban szakemberrel kell felvenni a kapcsolatot, hogy felmérjék a berendezés állapotát és aktuális költségét.

A mázas túró gyártása kiváló üzlet, amely ésszerű befektetést igényel, és rövid időn belül garantálja a befektetés megtérülését. A termelés jellemzői széles körű lehetőségeket biztosítanak az üzletfejlesztéshez, a gyártósor bővítéséhez és a termelési mennyiségek növeléséhez.

1. Mázas túrópiac Oroszországban

A Syrok egy túrós desszert túrómasszából, cukormázzal bevonva. Hagyományosan a túrómassza összetétele túrót, cukrot, vajat, vanillint tartalmaz. A sajtot gyakran csokoládémáz borítja. A mázas sajt tömege általában 40-50 gramm.

A mázas túró a magas fehérje- és szénhidráttartalma miatt rendkívül tápláló. A túrófehérjék jobban felszívódnak a szervezetben, mint a friss tejfehérjék.

A Syrki az 50-es években jelent meg a szovjet üzletekben, és gyorsan népszerűvé vált. A gyerekek nagyon szerették az édes vaníliás ízt, a rideg csokimáz pedig önálló finomság volt, amit sok gyerek beleharapott, majd elfogyasztotta a túrós masszát. Egyes szülők mázas sajtot próbáltak kihagyni egy popsinak, különösen akkor, ha a gyerekeknek fájt a torka.

A sárga-kék-fehér színű hagyományos csomagolás klasszikussá vált, és mostanáig a legtöbb gyártó a szovjet dizájnt próbálja utánozni. Az 1980-as évek végén a mázas túró megfogyatkozott.

Az 1990-es évek elején a túró újra megjelent a polcokon, a szortiment két fajtából állt: vaníliás és kakaós. 1995 után ugrásszerűen megnőtt a gyártók száma, és a túró választék is jelentősen bővült: megjelentek a töltelékes, réteges, kekszes túrók.

Az első mázas alvadékot fóliába csomagoltuk, ami nem biztosította a termék tömítettségét, így az ilyen túrók eltarthatósága nem haladta meg a 3 napot. A zárt csomagolás bevezetése után lehetővé vált a sajtok eltarthatóságának meghosszabbítása 15 napra hűtőszekrényben és 60 napra fagyasztott formában, tartósítószer használata nélkül.

A mázas túró jelenleg a FÁK-országokban, a balti országokban, Magyarországon a legnépszerűbb.

A mázas túró oroszországi piaca az elmúlt évek egyik leggyorsabban fejlődő piacaként írható le. A mázas túrógyártás fejlődése az 1998-as válság után kezdődött, fényes virágkora pedig pontosan 2000-2001-re esett. 1995 és 2001 között a Rostagroexport volt a piac fő szereplője. Ez a cég az elsők között kezdett túrós túró előállítását Oroszországban, ami lehetővé tette számára, hogy egy időben a piac 50% -át elfoglalja. A Rostagroexport cég azonban sokáig nem tudta megtartani a piacot, 2002-ben új cégek jelentek meg a sajtpiacon: a Danone az azonos nevű sajttal és a Wimm-Bill-Dann (WBD) a Ryzhiy Ap márkával, majd kicsit később. - "33 tehén."

Ezt követően a piac hanyatlásnak indult - a kereslet fokozatosan meghaladta a kínálatot. Sok más tejtermék jelent meg a piacon, amelyek elkezdték kiszorítani a túrót. Jelenleg a volumen tekintetében egyértelmű vezetőt sikerült azonosítani a piacon, azonban a többi cég között meglehetősen intenzív verseny folyik.
A mázas túrós piac sűrűségét értékelve megállapítható, hogy kialakul, megtelt, egyszerűen nincs helye új szereplőknek. A mázas túró piacán a mai napig nyugodt időszak van.
A szakértők szerint a tej és a savanyú tejtermékek orosz piacának körülbelül 90%-a. A Marketing.net tanulmánya szerint a mázas túró ennek a piacnak csak 2-3%-át foglalja el, Moszkvában ez a szám 4%, Szentpétervár esetében pedig 9,5%. Az ACNielsen szerint 2006 augusztusától 2007 júliusáig a mázas alvadék piacának volumene értékben 11%-kal csökkent 2005-2006 azonos időszakához képest. Fizikai értelemben a mázas túró értékesítése 14%-kal csökkent. Szakértők 470 millió dollárra becsülik az oroszországi mázas túrópiac éves forgalmát.Moszkva a mázas túró legnagyobb piaca: 6 millió túróból naponta 1,5 milliót adnak itt el országszerte.

A mázas túró piac sajátossága, hogy szinte teljesen márkás. Az elmúlt három-négy évben megnőtt a nagy hazai és nemzetközi márkák részesedése a piacon. Az FDFgroup marketingügynökség adatai szerint a Danone (98%) a legismertebb tejtermékgyártó Oroszországban, ezt követi a Wimm-Bill-Dann (95%), az Ostankino Dairy Plant (85%), a Tsaritsyno Dairy Plant (75%). %) . A Rostagroexport az ötödik helyen áll 70%-kal.

1. ábra – A mázas túrógyártók feltűnése az oroszok körében

A piac volumenét tekintve a legnagyobb gyártók és vezetők az Unimilk, a Wimm-Bill-Dann (a VMD-nek 37 finomítója van Oroszországban), a Rostagroexport, a Danone. Összesített piaci részesedésük értékben mintegy 63%. További 15%-ot a nagy kereskedők saját márkái teszik ki. Ugyanakkor Oroszországban mintegy 250 tejüzem működik, amelyek saját márkájuk alatt állítanak elő túrót. (2. diagram). Egy új gyártónak csak akkor van esélye megtalálni a rést, ha profi személyzet, komoly reklámköltségvetés és jó minőségű alapanyag bázis van.

2. diagram – A gyártók részesedése a mázas alvadék piacán értékben

2. Mázas alvadék előállításának technológiája

A mázas sajtos túró édes túrós massza, tetejére (általában csokoládé) kerül. A túrómázas túró a csokoládé analógja a tejiparban, azzal a különbséggel, hogy sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint az utóbbi.

Az iparilag gyártott fő típusok:

· Mázas túró ppm-el szilárdanyag 64% és m.d.zh. 23%

· Mázas túró ppm-el szilárdanyag 50% és m.d.zh. 5%

· Mázas túró ppm-el szilárdanyag 64% és m.d.zh. 26%

· Túrós mázas túrószeletek zsírszegény

· Túrómázas túrószeletek töltőanyaggal és anélkül.

Gyártástechnológia:

A túrómázas túrók az édes túrós termékek csoportjába tartoznak, ezért a technológia nagyrészt megegyezik velük. A mázas alvadék előállításának technológiai eljárásának azonban megvannak a maga sajátosságai. A mázas túró túróból készül, amelyben a nedvesség tömeghányada csökken. A mázas túróhoz a túrómasszát ugyanúgy készítjük el, mint a közönséges túróhoz. Jelenleg sokféle ízesítéssel és töltőanyaggal készülnek mázas túrók: vanillinnel, kandírozott gyümölccsel, dióval, kakaóval, kávéval, halvával, lekvárral, főtt sűrített tejjel, karamellel stb.

A produkció néhány jellemzője
A túrós túró előállításához zsíros, félzsíros és zsírszegény túrót használnak, amelyet feldolgozás előtt ppm-re préselnek. nedvesség: zsíros - 55%, félkövér - 60%, zsírmentes - 65%.
1. A túrós keverék összetétele

Az elkészítést a recept szerint keverőgépben végezzük. Általában darált húst használunk. Először egy tételt készítenek: az ömlesztett túrót egy húskeverőbe helyezik (térfogat - 100 kg, hőmérséklet - 10-15 ° C), bekapcsolják, és hozzáadják a vanillinnel vagy más töltőanyaggal kevert kristálycukrot. A kapott keverékhez vajat adunk. Minden komponenst alaposan összekeverünk 5-10 percig.

2. Hűtés

A kapott keveréket 5-9 °C-ra hűtjük, és lehűtve betápláljuk a formázógép garatába.

3. Öntvény

A formázógépben fordul elő. A keverék öntött patakok formájában jön ki belőle, amelyeket automatikusan 40 grammos darabokra vágnak.

A túróformázás különböző berendezéseken végezhető. A Rostagroexport cég például a litván PAKMA, a húsz éves tapasztalattal rendelkező legnagyobb élelmiszeripari berendezések gyártójának berendezéseit használja. A Rostagroexport üzem 10 sorral rendelkezik a sajttúró előállítására, ami lehetővé teszi akár napi 50 tonna termék előállítását is.

4. Üvegezés

Az így kapott sajtos túró bekerül az üvegezőgépbe, ahol csokoládémázzal vonják be a tetejüket. A máz hőmérséklete 35-40 C. A felesleges mázat meleg levegőárammal távolítják el az alvadékról. Az alvadék alsó részét az üvegezőgép forgó hengerei segítségével üvegezzük.

5. Második hűtés

6. Csomagolás

A hűtőszekrényből a sajtot a csomagolásba küldik. A formázó- és csomagolósorok óránként 2000-10 000 alvadékot gyártanak. A csomagolás anyaga polipropilén fólia, amelyre mintát visznek fel. A csomagolás folyamata vízszintes csomagológépen történik.

A kész túró a csomagolásba kerül, és dobozokba kerül. A túró tömege üvegezés után 50 gramm. A késztermékeket legfeljebb 8 ºС hőmérsékleten tárolja.

3. Töltelékes mázas túrórudak gyártására szolgáló berendezések

1. Tronka-Agrotech LLC (Ukrajna)

A berendezést a klasszikus technológiával, keményítőtartalmú adalékanyagok nélküli töltelékkel ellátott natúr mázas túrórudak gyártására tervezték, amely kedvezően viszonyul más gyártók hasonló berendezésű gyártóinak ajánlataihoz, és támogatja a mázas túrórudak gyártásának új technológiáit is. receptek szerint keményítő tartalmú termékek, tejpótlók, emulgeálószerek felhasználásával.

A mázas túrósajtok gyártása a következő technológiai lépésekből áll:

· a túrósajtok képződése és hozzávetőleges ellátása az üvegezőgéphez;

· túrómáz (a máz hőmérséklete nem magasabb, mint 62 o C);

· a mázas túrót 8 fokra hűtjük o C;

· csomagolás fóliába laminált;

A túró 40 ... 50 g tömegű, 0,5% és 26% zsírtartalmú.

Alapanyag: alacsony nedvességtartalmú (legfeljebb 56%) túrómassza.

1. táblázat - Berendezések túró előállításához

NÉVÁR, 2000 USDdb/óra 4000 db/óra 5000 darab/óra1. Túró adagoló*- töltelék nélkül12 10017 90021 700- töltelékkel**14 70022 20026 9002. Temperáló gép3 6004 9005 1003. Bevonógép7 20011 900412 Co104 alagút 19 60412 960412 005. Vízszintes csomagológép (FLOW-PACK típusú) 18 90018 90027 3006. Interfész táblázat 1 9402 3002 300 Beállított ár, USD: - töltelék nélkül54 940,0074 300,0088 960,00- töltött57 540,0078 600,0094 160,00*Az adagoló-formázó többszínű töltelékes túrószeletek gyártására alkalmas változatban is elkészíthető.

** Ezenkívül a készlet tartalmaz egy töltelék adagolót (lekvár, lekvár, joghurt stb.)

A berendezés élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból készült, és lehetővé teszi az aszeptikus technológia fenntartását a sajttúró előállításához.

A javasolt készletek felszerelhetők fogadó részleg berendezéssel, pasztőröző-hűtő egységgel, koaleszterekkel, alvadék préselő és hűtési berendezéssel, vágóval, gránithengerlő berendezésekkel, baropresszekkel, dekorátorokkal.

A túrómassza elkészítéséhez (normalizáláshoz, töltőanyagokkal és ízesítőkkel való keveréshez), majd 0 ... -2 hőmérsékletre történő hűtéséhez o Az alábbi berendezéseket tudjuk ajánlani:

2. táblázat - berendezések a túrómassza elkészítéséhez

NÉVÁR, 2000 USDdb/óra 4000 db/óra 5000 db/óra Túródagasztó5 4005 4006 200Túrómassza hűtőkamra a tartályban8 90021 40028 700

. Az LGS-10 mázas túrórudak gyártósora

A vonalat csokoládé-mázas túrószeletek gyártására tervezték, töltelékkel vagy anélkül.

A bemutatott vonal 35-50 g tömegű darabos, mázas túrószeleteket gyárt, csomagoláshoz többrétegű, színes mintázatú fóliát használnak (hasonlóan a MARS édességekhez).

A túrógyártási vonal műszaki jellemzői:

Termelékenység, darab/óra: 8000…10000

Tápellátás: 380V, 50Hz

Üzemi nyomás a pneumatikus rendszerben: 0,6 MPa

Mázas túró mérete, mm:

Hossza 50…80

Szélesség 25…30

Magasság 20…25

Levegőfogyasztás: 150 l/perc

Teljesítményfelvétel: 35 kW-ig

Teljes méretek, mm:

Hossza 12000

szélessége 6580

Magassága 1750

Súly, kg: 3530

A túrógyártás automata vonalának összetétele:

1. Alakítógép húrvágással, membránvágással 1 vagy membránvágással 2

Az elkészült és lehűtött (+6-tól -5°C-ig) túrómasszát adagoljuk a gép garatába, amiből túrós falatkák készülnek.

benzinkút

A tölteléket (lekvár, lekvár, sűrített tej stb.) egy speciális szerszámon keresztül a túró közepébe adagolják fogaskerék-szivattyú és bypass, volumetrikus, szelepes adagoló segítségével.

bevonatoló gép

A felforrósított csokoládémázat egy fogaskerék-szivattyú táplálja a túróöntözőbe. Az üvegezőgép hálós szállítószalagja áthúzza az alvadékot a túróöntöző által létrehozott mázáramon. Az alvadék alsó részének fedésére a szállítóháló alatti raklapot használnak. A felesleges mázt meleg levegővel távolítják el.

Hűtőalagút

A forró mázzal bevont alvadékot szállítószalagra szállítják. A mázas alvadékot a hűtőbe tesszük, ahol a mázat szilárd állapotra hűtjük.

Lineáris vagy forgó automata targonca

A mázas túró hűtött sorait fogadja, eligazítja és a csomagológépre helyezi.

Csomagológép

A kész mázas túrót fóliába csomagolja. Csomagolás típusa: "Flow-Pack".

Táblázat - meghajtó fogadása

Lehetőségek:

Dekorátor folyékony termékekkel;

Permetező készülék.

Stecker készülék.

3. A mázas túró előnyeiről és ártalmairól

Az elmúlt néhány évben, amint fentebb említettük, a mázas alvadék piaca nagyon gyorsan fejlődött. És a szakértők szerint a termelésük növekedni fog. A sajttúró gyártása olcsó, a régiókban általában szinte kihasználatlan rés, így a helyi termelők jelentősen csökkenthetik ennek a terméknek a költségeit. A mázas túró a fogyasztók körében keresett termék. A csokimázas túrós-vajas édességeknek nincs analógja sem az európai, sem az ázsiai piacon.

A mázas túrót különböző töltelékekkel, csokoládéforgáccsal, sűrített tejjel, vanillines, lekváros töltelékkel készítik. A gyártók még prémium sajtot is kínálnak, ami a szokásosnál 2-3-szor drágább - elvégre nem 15%-nál nem nagyobb kakaótartalmú cukormázzal, hanem valódi 77%-os csokoládéval vonják be. Ma Oroszországban körülbelül háromszáz vállalkozás gyárt mázas túrót. A vásárlók vonzása érdekében a kínálat folyamatosan bővül: új ízekkel, puffasztott sajtokkal, csökkentett zsírtartalmú sajtokkal egészül ki a termék. Mindenki emlékszik a botrányra, miután közzétették egy független teszt eredményeit, amelyet az Összoroszországi Szövetség a Genetikai Biztonságért Ezeknek a nagyon mázas alvadékoknak a tudósai végeztek.

Maguk a szakértők is csodálkoztak az eredményeken – elvégre a 12 vizsgált példányból tizenegy nem felelt meg a szabványoknak! És az egyik példányban Staphylococcus aureust találtak. Mi volt a szabályok be nem tartása? Tehát a túróból 12 példányt ellenőriztek. Az ellenőrzés eredménye: 11 túrópéldányban találták meg az akár 1000-szeres élesztő-többletet. Az ilyen termék használata diszbakteriózishoz, a szervezet mérgezéséhez, az immunrendszer gyengüléséhez, a gyomor-bél traktus és a kiválasztó rendszer szerveinek működési zavarához, anyagcserezavarokhoz vezethet. Escherichia coli E. coli, a minták pontosan felében található.

Ez az E. coli mérgező anyagok felhalmozódását, a gyomor-bél traktus hibás működését okozza, hatással van a vesére, a májra és az immunitásra. Az E. coli fertőzés gyermekeknél akár végzetes is lehet. Négy mintában penészes gombákat találtak. A penészes gombákkal együtt olyan méreganyagok is bejutnak a szervezetbe, amelyek hátrányosan befolyásolják a vesét, a májat és az immunrendszert. Az egyik mintában Staphylococcus aureust találtak. A Staphylococcus aureus legyengült immunitást, gennyes fertőzéseket, hasi fájdalmat, hasmenést, hányást, furunkulózist stb. A tudósok úgy vélik, hogy az összes azonosított jogsértés oka a vállalkozások egészségügyi és higiéniai normáinak be nem tartása. A túróban található élesztők és penészgombák oka lehet, hogy avas vajat vagy lejárt szavatosságú tejport használtak az elkészítéshez.

Az E. coli a termékekben azért jelenhet meg, mert a termelő dolgozók nem mosnak kezet a WC látogatása után. Ha egy vállalkozás nem ellenőrzi szigorúan a szabályok és előírások betartását, akkor sok megdöbbentő tényezőre derül fény. A toxinmérgezés az egyik legerősebb, miközben az ember egyszerűen lassan megöl. De végül is bármilyen termék gyártása során megsérthetők az egészségügyi és higiéniai előírások. A tejipari dolgozók hanyagsága és becstelensége miatt ezúttal a mázas túrók kerültek a forgalmazás alá...

Mázas túró hozzávalói:

Tápérték és kalóriatartalom 100 g-ban: fehérjék - 8 g, zsírok - 27 g (a túróalapban 23 g), szénhidrátok - 32,2 g (beleértve a cukrot - 24 g); energiaérték - 396,8 kcal. Adagolás mérete - 50 g, kalória adag - 198 kcal.

A mázas túró előnyei:

Még mindig érdemes beszélni a mázas túró előnyeiről, mivel tartalmaznak egy nagyon hasznos és ízletes összetevőt - a túrót. Leggyakrabban ez nem csak tiszta túró, hanem vaj és cukor keveréke, és a közelmúltban a gyártó kakaóport, diót és kandírozott gyümölcsöket adott hozzá. Mivel a mázas túró túróból készül, megőrzi a benne található összes hasznos anyagot és vitamint: A, B2, D.

Ráadásul a mázas túró egy meglehetősen magas kalóriatartalmú desszert, amely közel 200 kcal-t tartalmaz. Hasznos fehérje benne -10-15 gramm adagonként. Ezért a mázas túró nagyon hasznos bébiételhez.

Túróból, cukorból és tejből lágy, homogén túrómasszát készítünk. Előállításához különféle típusú túrót használnak - zsíros, félzsíros vagy alacsony zsírtartalmú. Zsírtartalma befolyásolja a termék tápértékét (különböző túrótömegeknél 22-28%). Minél magasabb, annál táplálóbb a termék, ill.

A mázas sajtok egyik összetevője a vaj, a zsírban oldódó A-, D-vitamin forrása. Magas kalóriatartalmú, biztosítja a gyermek szervezetének energiaköltségeinek helyreállítását.
De a legtöbb gyerek még mindig szereti a túrósajtokat a csokoládémáz miatt, amellyel bevonják. Fehérjében, zsírban és szénhidrátban gazdag kakaópor alapú. A máz összetétele növényi zsírokat, cukrot vagy porcukrot, lecitint, vanillint tartalmaz. Nemcsak a túrótermék ízét befolyásolja, hanem jelentősen növeli az energiaértékét.
A mázas túrónak nagyon sok íze van. Mindez annak köszönhető, hogy a túrós masszához adják a tölteléket.

A mázas túrónak nagyon sok íze van. Mindez annak köszönhető, hogy a túrómasszához tölteléket adtak lekvár, konfitúra, főtt sűrített tej, mazsola, szárított sárgabarack, kandírozott gyümölcsök, halva, csokoládé, lekvár, dió, kókuszreszelék formájában.

A túrótermék lehet eper, őszibarack, ananász és egyéb gyümölcsök, bogyók illatú. Általánosságban elmondható, hogy ebben a változatban a baba számára nem lesz nehéz pontosan kiválasztani a kedvenc mázas sajtját. A túró remek, de ne feledjük, hogy a magas zsírtartalom miatt hetente legfeljebb 2-3 alkalommal érdemes túrós finomsággal kényeztetni a gyerekeket, napi egy sajtnál többet kínálva.

Az allergiás gyermekeknek különösen óvatosnak kell lenniük, amikor mázas túrót esznek. A csokoládé cukormáz allergiás reakciók forrása lehet. Azoknak a babáknak, akik hajlamosak vagy elhízottak vagy cukorbetegek, szintén tartózkodniuk kell egy finom túróterméktől.

A mázas túró finom alternatívája az ún "snackek".Pontosabban töltelékes keksz. Néha a kekszet csokoládéval vagy fehér csokoládéval lehet bevonni. Sokféle töltelék létezik, de a gyerekek körében a legnépszerűbb a csokoládé, a tej vagy a vaníliakrém.

Megpróbálhatja saját kezűleg, otthon is megfőzni a túrós sajtot csokoládémázban:

Ehhez szüksége lesz:

700 gramm túró (lehetőleg zsírmentes)

50 ml tejszín

50 gramm vaj,

100 gramm porcukor,

200 gramm csokoládé.

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze a túrót, a puha vajat, a tejszínt és a porcukrot. A massza nem lehet folyékony. Vanillint, kakaót, diót, kókuszreszeléket adhatunk hozzá. A közepére tehetjük a tölteléket: lekvár, sűrített tej stb.

A "sajt" masszából faragunk. Betesszük őket a fagyasztóba.

Fagyasztásra kész. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, mindegyik sajtra ráöntjük. Kihűlésig hűtőbe tesszük. Kísérletezzen egy kicsit, és a túró ízében megkülönböztethetetlen lesz a boltiaktól. És nem kell aggódnia a minőség miatt. A jó minőségű túró csak natúr vajat, természetes lekvárokat és természetes csokoládécukrot tartalmazhat.

A mázas túró magas kalóriatartalmú termék. Ha saját kezűleg készíti őket, előnyben részesítse az alacsonyabb zsírtartalmú, alacsonyabb kalóriatartalmú összetevőket.

Irodalom

üvegezett piaci gyártóberendezések

1. Buyanova I.V. Teljes tejtermékek és fagylalt technológiája. - Kemerovo, 2002. - 112 p.

Gorbatova K.K. Fiziko-kémiai és biokémiai alapok tejtermékek előállításához. - Szentpétervár: GIORD, 2007. - 364 p.

Makarova A.A. Túrós termékek otthon. - M.: Ripol-Klassik, 2009. - 242 p.

Stepanova L.I. Tejtermelési technológus kézikönyve. Technológia és receptek. - Szentpétervár: GIORD, 2003. - 384 p.

Shapkin A.V. Gazdasági és pénzügyi kockázatok. - M.: Kolos, 2006. - 388 p.

A mázas túrót kétféleképpen állítják elő: előfagyasztás nélkül és előfagyasztással. Az első módszert gyártósorokon állítják elő, a másodikat a jégkrém készítéséhez használt berendezéseken.

A túró készítéséhez frissen készített 18% és 9% zsírtartalmú túrót használnak, amelyben a nedvesség tömeghányada nagyobb, mint a receptek szerint kellene. Ezt szem előtt tartva a mázas túróhoz szánt túrót ppm-re préselik. nedvességtartalom 54-55% túróban 18% zsír vagy 64-66% túróban 9% zsír.

A túró tömegrészének nedvességtartalmának megfelelő szintre emelése érdekében 10-15 kg tömegű lavsan calico vagy calico zacskókba helyezzük és préseljük. A túrót ráadásul emelőcsavarral, emelőkarral, pneumatikus és egyéb présekkel préselik, legfeljebb 6ºС hőmérsékleten,

A további préselés végét a felszabaduló savó tömege határozza meg, amelyet a következő képlettel számítanak ki:

Ahol Mtv a további préselésre szánt túró tömege, kg;

Vtv.ph, Vtv.t., Vsyv. - a nedvesség tömeghányada az alvadékban aktuális, az alvadékban szükséges, a savóban pedig.

Az alvadék előpréseléséből származó savóban lévő nedvesség tömeghányada hagyományosan 94,2%. Végül analitikailag meg kell határozni a nedvesség tömeghányadát az alvadékban.

A préselt túrót a recept szerint összekeverjük a komponenssel, és a sajtkeveréket ugyanúgy készítjük el, mint a hagyományos túrós túróknál. Az elkészített sajtmasszát (4-6) ºС-ra hűtjük, formázzuk és mázzal vonjuk be, amelyet az édesipari gyárak kész formában szállítanak. Az alvadék formázási és üvegezési folyamata mázas alvadék formázására, hűtésére és csomagolására szolgáló gyártósorokon (V2-OGL márka) vagy formázógépen (V2-OGL/1 márka) és MB-OZB csomagológépen történik.

1 - formázó berendezés, 2 - üvegező berendezés, 3 - hűtő, 4 - hűtőegység, 5 - csomagológép

Az alvadékot a máz összetételétől függő hőmérsékleten mázasítják. Ha kakaóvajra készül, akkor az üvegezési hőmérséklet 29-30ºC, az édesipari zsíron 39-40ºC.

Az elkészített hűtött sajtmasszát a formázó berendezés garatába töltjük, ahonnan négy futószalagon elhelyezett formázott sugár formájában távozik, amelyeket automatikusan 40 g tömegű darabokra vágnak. A mázfelesleget meleg levegőárammal távolítják el, amelyet egy ventilátor juttat be az üvegezés légfúvókáján keresztül. Az alvadék alsó részét az üvegező berendezés forgó hengerei segítségével üvegezzük. A máz tömege a túrón 10 g. Az alvadékot az üvegezés után egy kb. 0ºС levegőhőmérsékletű léghűtőbe küldjük, ahol a máz az áramlásban megszilárdul az alvadékon. A hűtő után a túró a csomagológépbe kerül, és a kész túró dobozokba kerül. Tárolja a túrót t 2-4ºС között 36 órán keresztül.

A túró félkész termékek gyártása során a túró mellett további alapanyagként búzalisztet, búzadarát, tojást használnak. Minden túrófélkész terméket evés előtt hőkezelésnek kell alávetni: forralni, sütni vagy sütni.

A túró félkész termékek előállításának technológiai folyamata a következő műveleteket foglalja magában: nyersanyagok átvétele és előkészítése, a tétel elkészítése, gombócok és syrniki formázása, gombócok fagyasztása.

A tömeg és minőség szerint átvett alapanyagokat feldolgozásra előkészítik. A túrót, ha szükséges, előtisztítják, lefagyasztják - felolvasztják, és hengerműben átengedik, hogy egyenletes állagot kapjanak, a vajat megtisztítják és összetörik, sót, cukrot, lisztet szitálnak. A túrós rakott ételekhez lágy diétás, alacsony zsírtartalmú túrót használnak. Az összes összetevőt a recept szerint lemérjük és dagasztógépben összekeverjük.

A gombóc előállításához darált túrót és tésztát készítenek. A gombócokat pelmeni gépeken, a syrnikit - szeletgépeken formázzuk.

Kis mennyiségű gyártás esetén a gombócokat és a sajttortákat kézzel formázzák. A gombócokat t (-18)ºС-nál nem magasabb hőmérsékleten lefagyasztják, és legfeljebb 30 napig, t (-10)ºС-on - legfeljebb 15 napig tárolják, a syrnikit, mint minden túróterméket, legfeljebb 36 órán át tárolják, beleértve a gyártónál legfeljebb 18 órát.

A tejfehérje pasztákat fölözött vagy normalizált tejből állítják elő lactococcusok, termofil streptococcusok vagy acidophilus bacillusok tiszta tenyészetén előállított starterekkel végzett fermentációval. Közvetlen fogyasztásra szolgálnak.

Az "Egészség" tészta többféle típusban készül: ppm-mel. zsír 5% és alacsony zsírtartalmú, valamint töltőanyaggal, édes (10-13% cukor), sós (0,25% só). A tésztagyártáshoz kezdetben zsírmentes túrómasszát állítanak elő aludttejből, termofil streptococcus és mezofil lactococcus tiszta kultúrájú starterkultúrával erjesztve, gyorsított módszer technológiája szerint, ppm-el. nedvesség 85%. A kapott túrómasszát kolloidmalomban összetörjük, és a paszta típusától függően tejszínt, cukrot, gyümölcs- és bogyószörpöt, C-vitamint, csipkebogyószirup formájában, vagy sót adunk hozzá a receptek szerint.

Az "Egészség" pasztát közvetlen fogyasztásra, rendkívül tápláló fehérjekoncentrátumként vagy ételek ízesítőjeként használják.

Az acidofil paszta egy fehérjeterápiás fermentált tejtermék, amely acidophilus bacillus koncentrátuma. A tésztát édesen, 4 és 8%-os zsírtömeghányaddal, valamint zsírmentesen állítják elő, a normalizált vagy fölözött tejet nem viszkózus törzsek acidophilus baktériumával erjesztik. A keletkező (60-65 ºT) savasságú alvadékot önsajtolják és ppm-ig préselik. nedvesség 85%. A fehérjemasszához cukrot, gyümölcs- és bogyószirupot adunk. Ha előre sűrített tejet használunk acidofil paszta előállításához, a keletkező alvadékot nem préselésnek vetik alá, és a töltőanyagokat közvetlenül a kapott vérröghöz adják.

Az acidofil "Stolichnaya" pasztát fölözött tejből állítják elő gépesített vonalon, lágy diétás túró előállítására, a fölözött tej erjesztésével, az acidophilus nem viszkózus bacillusok tiszta tenyészetén. A kapott fehérjealaphoz tejszínt, cukrot, citromtinktúrát, gyümölcs- és bogyószirupokat adunk. A "Stolichnaya" ppm pasztát állítják elő. zsír 8 és 4%, sovány ppm nedvesség 85%. Töltőanyagtól függően lehet gyümölcs és bogyó, édes citrommal.

A "Farmer" túrótermék sav-oltós módszerrel történő előállításának technológiai eljárása

• 1. A sovány tejport 9,5%-os SOMO tömeghányadú (sűrűség legalább 1030 kg/m3) keveréket állítanak elő, 4-6°C-ra hűtjük és 3-4 órán át inkubáljuk. Szükség esetén a természetes fölözött tejet sovány tejporral normalizáljuk a megadott SOMO értékre. A normalizált tejet (42 ± 3) °C-os hőmérsékletre melegítik, majd megtisztítják.
• 2. A 14-40%-os zsírtömeghányadú növényi krém elkészítéséhez SOYUZ növényi olajok és fölözött tej keverékét adják hozzá a recept szerint az univerzális tartályhoz (normalizáló fürdő) a recept szerint (engedélyezett zsírt nem megolvasztva, hanem darabokra vágva). Az elegyet (65 ± 5) °C-ra melegítjük, és addig keverjük, amíg a növényi olajok keveréke teljesen megolvad.
• 3. A keverési folyamat 20-30 percet vesz igénybe, így egy stabil víz-zsír emulzió, az úgynevezett növényi krém jön létre. Intenzív állandó keverés mellett a homogenizáláshoz növényi olajok és fölözött tej keverékét adagoljuk. A homogenizálási nyomás 8-10 MPa (55±5)°С hőmérsékleten.
• 4. A növényi tejszínt természetes vagy feloldott tejjel keverjük össze. Az összekeverendő komponensek hőmérséklete nem térhet el 5 °C-nál nagyobb mértékben.
• 5. A keveréket (78 ± 2) °C hőmérsékleten 10-20 s expozícióval pasztőrözzük. A pasztőrözést (84±2)°C hőmérsékleten, 20 másodperces tartási idővel végezhetjük.
• 6. A pasztőrözött keveréket erjesztési hőmérsékletre (30±2)°C lehűtjük és a fermentációs tartályba küldjük.
• 7. A termék kifejlesztése során mezofil laktokokkuszok baktériumtenyészetén készített kovászt használunk. Az indító optimális részaránya a tevékenységétől és a termelési körülményeitől függően a normalizált keverék 3-5 tömegszázaléka.
• 8. A starter hozzáadása után kalcium-kloridot adunk az elegyhez 400 g vízmentes kalcium-klorid/1000 kg keverék arányában, amelyet az oldat sűrűsége határoz meg.
• 9. Kalcium-klorid, tejoltópor vagy marhahús hozzáadása után a keverékbe sertéspepszint vagy enzimkészítményt adunk oldat formájában, amelynek tömeghányada legfeljebb 1%. Az enzimoldat 20-30 perc alatt készül el. mielőtt a keverékhez adná.
• 10. Az erjesztett keveréket 10-15 percig keverjük, majd magára hagyjuk az erjesztéshez.
• 11 A keveréket addig fermentálják, amíg alvadék nem képződik, és el nem éri az (55-65)°T savasságot.

Amikor a terméket feloldott tejből állítják elő, a keveréket (60-68)°T savasságig erjesztik.

• 12. A kész alvadékot drótkésekkel kockákra vágjuk. A levágott vérrögöt 30-60 percig hagyjuk a szérum izolálására. A savó szétválasztása az alkalmazott berendezéstől függően más módon is elvégezhető.
• 13. Az önpréselést és préselést a termékben lévő nedvesség tömeghányadának eléréséig végezzük, a műszaki leírás követelményeinek megfelelően.
• 14. A termék 4-15°C hőmérsékletre történő hűtése különböző márkájú hűtőkon, zsákokban vagy kocsikban, hűtőszekrényben történik. Lehűlés után a terméket a csomagolásba küldik.

A "Farmer" túrótermék előállítása különálló módon

• 1. Az alapanyagok átvétele és tárolása, az alapanyagok elkészítése és az 50-55%-os zsírtömeghányadú növényi tejszín elkészítése a növényi tejszín homogenizálása a paragrafusoknak megfelelően történik. 1-4.
• 2. A növényi tejszínt (88±2)°C-os hőmérsékleten, 15-20 s tartási idővel pasztőrözzük, (8±2°C) hőmérsékletre hűtjük és legfeljebb 5 órán át tároljuk, vagy lehűtjük. (3±2)°C hőmérsékleten, és legfeljebb 18 órán át tárolható
• 3. A termék elkülönített előállításához frissen készült, kiolvasztott (felolvasztott) vagy más vállalkozásnál előállított zsírmentes túrót használnak fel. A túró előállításának folyamatát a p.p. 5-13.
• 4. A túró keverését növényi tejszínnel (a recept szerint) dagasztóban, húskeverőben vagy más típusú gépben végezzük. Először alacsony zsírtartalmú túrót rakunk, majd fokozatosan adjuk hozzá a növényi tejszínt. A masszát addig gyúrják, amíg homogén állagot nem kapnak, majd elküldik csomagolásra és címkézésre.
• 5. A csomagolt termék további hűtése 4-6ºC hőmérsékletre történik, amely után a technológiai folyamat befejezettnek tekintendő és a termék értékesítésre kész.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Bevezetés

A túrótermékek kategóriájában ma túró- és mázas túrót, különféle túrómasszákat és pudingokat, túródesszerteket gyártanak. A túró- és túrótermékek ilyen sokfélesége kizárólag a lakosság körében való népszerűségükkel és azokkal az előnyökkel magyarázható, amelyeket a szervezet e termékek rendszeres használatából hoz. A tudósok bebizonyították, hogy az ember napi 300 g túró elfogyasztásával kielégítheti napi fehérjeszükségletét. Ráadásul a túrófehérje sokkal jobban és könnyebben emészthető a szervezet számára, mint a hal, a hús vagy éppen a tejfehérje. A túrótermékek gazdagok lizinben és metioninban – aminosavakban, amelyek megakadályozzák a máj elzsírosodását. A túrótermékekben található ásványi anyagok pozitív hatással vannak a csontképződésre és a szövetszerkezetre. A túró- és túrótermékek ilyen sokfélesége kizárólag a lakosság körében való népszerűségükkel és azokkal az előnyökkel magyarázható, amelyeket a szervezet e termékek rendszeres használatából hoz. A tudósok bebizonyították, hogy az ember napi 300 g túró elfogyasztásával kielégítheti napi fehérjeszükségletét. Ráadásul a túrófehérje sokkal jobban és könnyebben emészthető a szervezet számára, mint a hal, a hús vagy éppen a tejfehérje. A túrótermékek gazdagok lizinben és metioninban – aminosavakban, amelyek megakadályozzák a máj elzsírosodását. A túrótermékekben található ásványi anyagok pozitív hatással vannak a csontképződésre és a szövetszerkezetre.

1. Trendek az élelmiszer-kombinációkban

Az Orosz Föderáció állami politikája a lakosság egészséges táplálkozásának területén (a továbbiakban: az állami politika az egészséges táplálkozás területén) olyan intézkedések összességeként értendő, amelyek célja olyan feltételek megteremtése, amelyek biztosítják, hogy a az orvostudomány követelményeit, a különböző népességcsoportok egészséges táplálkozással kapcsolatos igényeit, hagyományaikat és szokásaikat, valamint gazdasági helyzetüket figyelembe véve.

Az Orosz Föderáció kormányának 1998. augusztus 10-i N 917 rendelete jóváhagyta az állampolitikai koncepciót az Orosz Föderáció lakosságának egészséges táplálkozása terén a 2005-ig tartó időszakra, amely fontos pillanat volt a végrehajtásban az Orosz Föderációt alkotó szervezetek többsége által a régió lakosságának táplálkozási szerkezetének javítását célzó programok elfogadása, valamint az Orosz Föderáció 4 szövetségi körzetében és az Orosz Föderáció 26 alkotó egységében az egészségügyi táplálkozási központok megszervezése.

Az állami politika céljai az egészséges táplálkozás területén a lakosság egészségének megőrzése, erősítése, a nem megfelelő és kiegyensúlyozatlan táplálkozás okozta betegségek megelőzése.

Az állami politika fő célkitűzései az egészséges táplálkozás területén a

· a modern minőségi és biztonsági követelményeknek megfelelő főbb élelmiszer-alapanyagfajták hazai termelésének bővítése;

Pótolhatatlan összetevőkkel dúsított élelmiszerek, speciális bébiételek, funkcionális termékek, diétás (terápiás és megelőző) élelmiszerek és biológiailag aktív étrend-kiegészítők gyártásának fejlesztése, beleértve a szervezett csoportok táplálkozását (munkaügyi, oktatási stb.);

· innovatív technológiák fejlesztése és bevezetése a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban, beleértve a bio- és nanotechnológiákat is;

A szervezett csoportos táplálkozás megszervezésének javítása, a várandós és szoptató nők, valamint a 3 év alatti gyermekek megfelelő táplálkozásának biztosítása, ideértve a speciális élelmiszerüzleteket és üzleteket, a diétás (terápiás és megelőző) táplálkozás javítása az egészségügyi intézményekben, mint szerves rész. a kezelési folyamat részei;

· oktatási programok kidolgozása a lakosság különböző csoportjai számára az egészséges táplálkozásról;

figyelemmel kíséri a lakosság tápláltsági állapotát.

Az emberek egyre jobban odafigyelnek megjelenésükre, egészségükre. A funkcionális termékeket modernnek, innovatívnak, divatosnak tekintik. A modern életstílus szerves részének és logikus folytatásának tekintik őket. Ez pedig új követelményeket támaszt az élelmiszer-összetevőkkel szemben – technológiailag fejlettnek és az egészségre jótékonynak kell lenniük, valamint biztosítaniuk kell az élelmiszerek magas fogyasztói minőségét.

A funkcionális élelmiszerek az élelmiszerek egy speciális csoportját jelentik, amelyeknek meg kell felelniük bizonyos követelményeknek, különösen a fiziológiailag funkcionális összetevők napi bevitelének 10-50%-át kell tartalmazniuk. A funkcionális termékek fejlesztése során kiemelt jelentőséggel bír a fő alapanyagok és funkcionális összetevők tudományos indokolása és kiválasztása. Ebben az esetben figyelembe kell venni a termék funkcionális orientációját. Például a magas radioaktív szennyezettségi hátterű régiókban a lakosság táplálkozásában fontos szerepet játszanak a jódtartalmú adalékanyagokkal dúsított élelmiszerek. Az ilyen régiók fogyasztói piacát a mindennapi keresletnek megfelelő, ezzel a mikroelemmel dúsított élelmiszerek uralják.

Figyelembe véve a funkcionális élelmiszerek összetételének és tulajdonságainak sajátosságait a hagyományosakhoz képest, figyelembe véve a technológiai sajátosságokat, a funkcionális élelmiszerek három fő kategóriája különböztethető meg:

Hagyományos termékek, amelyek eredeti formájukban jelentős mennyiségű fiziológiailag funkcionális összetevőt vagy ezek csoportját tartalmazzák;

hagyományos termékek, amelyekben technológiailag csökkentik az egészségre ártalmas összetevők tartalmát, amelyek jelenléte a termékben megakadályozza a biológiai és fiziológiai aktivitás megnyilvánulását vagy az alkotó funkcionális összetevőinek biológiai hasznosulását (technológiai módszer - szelektív extrakció, megsemmisítés, részleges vagy teljes az egészségre ártalmas összetevők helyettesítése értékesebbekkel)

hagyományos termékek, kiegészítve funkcionális összetevőkkel, különféle technológiai módszerekkel.

2. Termékjellemzők

A 88FZ „Tej és tejtermékek műszaki előírásai” sz. szövetségi törvény szerint a túrós sajt az édes túrótermékek kategóriájába tartozik, élelmiszerosztályozási száma 922421.

A túró túrómasszából készült, öntött, élelmiszer-minőségű mázzal bevont vagy nem ezzel a mázzal bevont tej- vagy tejvegyület.

Érzékszervi mutatók:

A termék formája eltérő (hengeres, téglalap alakú, ovális, gömb alakú vagy egyéb göndör alakú), zavartalan.

A termék felülete egyenletes, cukormázzal vagy csokoládéval borított. Az alvadék alapján megengedett a túrómassza áttetszősége a máz és a szállítószalag rácsának lenyomataitól. Mázas felület - sima, fényes vagy matt, nem tapad a csomagolóanyaghoz. Fagyasztott termék esetén a leolvasztás után nedvességcseppek engedhetők a máz felületén.

A csomagolás szoros, sérülésmentes.

Metszeti nézet - az alvadék üregében lévő töltelékkel ellátott termék metszetén a túrómassza közepén helyezkedik el a töltőanyag, kétrétegű termék előállítása esetén a töltőanyag a felső részén található.

Íz és illat - tiszta, savanyú tej, édes, a felhasznált élelmiszerek és/vagy élelmiszer-adalékanyagok kifejezett ízével és illatával.

Cukormázhoz - a felvitt cukormáz vagy csokoládé ízével és illatával, idegen ízek és szagok nélkül.

Konzisztencia - lágy, homogén, közepesen sűrű, kézzelfogható élelmiszer-részecskék jelenlétével vagy anélkül. Zsírmentes termék és legfeljebb 5,0% zsír tömegaránya - enyhén lisztes. Máz - kemény, homogén, nekroshlivaya.

Szín - a túróalaphoz fehér, fehér, krémes árnyalattal vagy a bevitt élelmiszerek és/vagy élelmiszer-adalékanyagok színe miatt; a túró belsejében lévő töltelékhez - a felhasznált élelmiszerek és/vagy élelmiszer-adalékanyagok színe miatt; mázhoz - a használt máz típusától függően.

fizikai és kémiai minőségi mutatók:

A zsír tömeghányada 0,6% és 26,0% között.

A nedvesség tömeghányada 60,0% és 33,0% között.

A savasság legfeljebb 240 °T

Íz- és szaghibák.

A kifejezetlen ízt az alacsony savtartalom és a gyenge aroma okozza. Gyenge minőségű indító használatakor fordul elő;

A túlzottan savanyú íz az érés utáni késleltetett lehűlés vagy az elhúzódó érés eredménye;

Alacsony hőmérsékleten történő tartós tárolás során keserű íz képződik;

Fémes íz jelenik meg a termékekben a rosszul konzervált edényekben történő hosszú távú tárolás során;

A túróban élesztő íz jelentkezik a szorosan csomagolt kádban történő hosszú távú tárolás vagy az idő előtti lehűtés során;

A túró avas íze a zsírt lebontó mikroorganizmusok tevékenységének eredményeként alakul ki;

Ecetsav, csípős íz és szag - az ecetsavbaktériumok fejlődésének eredményeként jelenik meg, amelyek az alvadékban magas hőmérsékleten történő tárolás során fejlődnek ki

· Tisztátlan, régi, dohos íz és szag - a rosszul mosott edények, berendezések használata, valamint a termék rosszul szellőző helyen történő tárolása miatt; okozhatja a túró körüli rothadó baktériumok fejlődése az inaktív starter használata és a termelési szabályok be nem tartása miatt.

Konzisztencia hibák.

· A tejsavó izolálása alacsony szilárdanyag-tartalom mellett történik, vagy ha a termék túlerjesztett;

· Az érlelés és a hűtés során történő elégtelen keverés miatt csomós állag jelenik meg;

A túró durva száraz állaga a megnövekedett forráshőmérsékletnek köszönhető. Ez az állag a túró sajtolása és tárolása során is magas hőmérsékleten alakul ki;
· A túró elkenődött állaga a túlerjedés és az elégtelen forralás következménye.

A túró elsődleges előnye más tej- és tejsavtermékekkel együtt a magas fehérjetartalma. Az erjedés során a kazein fehérje koagulálódik, ami jelentősen növeli az emészthetőségét. Ezért ezt a terméket hagyományosan felbecsülhetetlen értékűnek tartják minden korosztály számára. Ezek az esszenciális aminosavak a metionin és a triptofán. Hematopoietikus tulajdonságokkal rendelkeznek, védik a májat az elhízástól, normalizálják az epeműködést, és fontosak az idegrendszer számára.

A metionin használata a májban

A metionin egy esszenciális aminosav, amely segíti a zsírok feldolgozását, megakadályozza azok lerakódását a májban és az artériák falában. A taurin és a cisztein szintézise a szervezetben lévő metionin mennyiségétől függ. Ez az aminosav elősegíti az emésztést, biztosítja a méregtelenítő folyamatokat (elsősorban a mérgező fémek semlegesítését), csökkenti az izomgyengeséget, véd a sugárterheléstől, hasznos csontritkulás és vegyszerallergia esetén. A metionint a rheumatoid arthritis és a terhességi toxémia komplex terápiájában használják (1. ábra).

Rizs. 1. A metionin biológiai szerepe

A metionin táplálékforrásai: hüvelyesek, tojás, fokhagyma, lencse, hús, hagyma, szójabab, magvak és joghurt.

A metionin a következő állapotok és betegségek esetén szükséges:

sclerosis multiplex

· Alzheimer kór

· Rheumatoid arthritis

· Cholelithiasis

Májgyulladás

Fibrocisztás mastopathia

Alkoholizmus

Elhízás, cukorbetegség

Fibromyalgia

Osteoarthritis

· Májzsugorodás

· A bőr korai öregedése.

A szervezet sejtjeiben nagyon nagy metionin fogyasztás lép fel, mert. Mivel a transzmetilációs reakciók nagyon intenzíven mennek végbe, nagy jelentősége van a metionin regenerációjának nem esszenciális aminosavak, szerin és glicin részvételével (2. ábra).

Rizs. 2 A metionin metabolizmusa a szervezetben

A 2. ábra séma szerint a metionin metabolizmusa megy végbe:

1. A transzmetilációs reakciók során egy CH3 csoport leszakad a SAM-ból és SAG-vé alakul: R + SAM-S + -CH3 > R-CH3 + SAG;

2. A SAG hidroláz hatására adenozinra és homociszteinre bomlik;

3. A homocisztein a homocisztein-metiltranszferáz enzim részvételével metioninná alakítható. Ebben a reakcióban a metilcsoport donora a metil-H4-folát.
A metilcsoport köztes hordozója a metilkobalamin (a B12-vitamin származéka);

4. A keletkező metionin újraaktiválható és újrahasznosítható transzmetilációs reakciókban: Metionin + ATP > SAM + PPi + Pi.

Triptofán használata

A túróban található másik esszenciális aminosav a triptofán. Amely az emberi szervezetben közvetlenül szerotoninná alakul át - egy olyan vegyületté, amely mentális ellazulást okoz, és érzelmi jólétet kelt. A szerotonin pedig a melatonin előfutára, amely szabályozza a biológiai órát.

A depressziós emberek vérében alacsony a szerotonin és a triptofán szintje. Alacsony tartalmuk a szervezetben depressziót, szorongást, álmatlanságot, figyelemzavarokat, hiperaktivitást, migrént, fejfájást, feszültséget okoz.

A triptofán legjobb természetes forrásai a magas fehérjetartalmú élelmiszerek. Tartalmaznak különösen gombát, zabot, banánt, szárított datolyát, szezámmagot, fenyőmagot, tejet, joghurtot, túrót. A triptofán megtalálható a legtöbb növényi fehérjében, különösen a szójában. Nagyon kis mennyiségben található a kukoricában. A triptofán egyik legjobb forrása a földimogyoró, mind az egész dió, mind a mogyoróvaj.

A hús és a hal tartalmaz triptofánt, de egyenlőtlenül: a kötőszöveti fehérjék (kollagén, elasztin, zselatin) nem tartalmaznak triptofánt.

A triptofán mindenféle húsban bőségesen megtalálható, különösen a sertés-, kacsa- és vadhúsban. Az étrend-kiegészítők azonban sokkal hatékonyabb forrásai ennek az aminosavnak, mint az élelmiszerek.

Rizs. 3 A triptofán metabolizmusa a szervezetben

Számos aminosav dekarboxileződik az előzetes oxidációt követően. A triptofán hidroxilezési terméke szerotoninná alakul. A szerotonin főleg a központi idegrendszer sejtjeiben képződik, érösszehúzó hatású. Részt vesz a vérnyomás, a testhőmérséklet, a légzés, a veseszűrés szabályozásában.

Úgy gondolják, hogy a pulykahús túlzott fogyasztása álmosságot okoz, a benne lévő triptofán magas szintje miatt. A pulyka triptofán mennyisége azonban hasonló a legtöbb más húsban található triptofán mennyiségéhez. Ezenkívül az evés után fellépő álmosság összefügghet azzal, hogy a pulykán kívül milyen ételt evett az ember, és különösen milyen szénhidrátokat. Állatokon és embereken végzett kísérletek során kimutatták, hogy a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztása inzulin felszabadulását okozza. Az inzulin viszont a triptofán (aromás aminosav) helyett a nagy, semleges elágazó láncú aminosavak (BCAA) izomfelvételét serkenti, ezáltal növeli a triptofán-BCAA arányt a véráramban. A triptofán és a BCAA arányának ebből adódó növekedése a vérben csökkenti a nagy, semleges aminosav-transzporterek (a BCAA-kat és az aromás aminosavakat egyaránt szállító) versengését, ami a triptofán felvételét eredményezi a vér-agy gáton keresztül a cerebrospinális folyadékba (CSF). A CSF-be kerülve a triptofán szerotoninná alakul át a nukleáris csomópontban a normál enzimatikus útvonalon. A keletkező szerotonint a tobozmirigy tovább metabolizálja melatoninná. Így az adatok azt sugallják, hogy az „étkezés utáni álmosság” a nehéz, szénhidrátban gazdag étkezés következménye lehet, amely közvetve növeli a melatonintermelést, ami viszont elősegíti az alvást.

4. A termék előállításához szükséges alapanyagok kiválasztása és jellemzése

A sajttúró készítésének fő alapanyagaként általában túrómasszát (túró 9%), vajat, kristálycukrot, narancsrostokat, cukormázt, vanillint használnak.

Túró jellemző

A túró elsődleges előnye más tej- és tejsavtermékekkel együtt a magas fehérjetartalma. Az erjedés során a kazein fehérje koagulálódik, ami jelentősen növeli az emészthetőségét. Ezért ezt a terméket hagyományosan felbecsülhetetlen értékűnek tartják minden korosztály számára. A túró fő összetevőinek tartalmát és az érzékszervi mutatókat az 1. és 2. táblázat tartalmazza.

Asztal 1. A túró tápanyag- és energiaértéke

2. táblázat. A túró érzékszervi jellemzői

Az élelmiszer-narancsrost jellemzői

A túrós technológiában túrómasszát, pasztákat, különféle desszerteket, élelmi rostokat használnak a szerkezeti és mechanikai tulajdonságok, valamint az íz javítására. A vízmolekulák szálak általi erős megkötése miatt a tárolás során nem szabadul fel nedvesség, ami nagyon fontos mutató a túró kiolvasztásakor. Ezeknek az élelmi rostoknak a felhasználása nagyon fontos a közepes zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú tejtermékek előállítása során. Az élelmi rostok a kefir, joghurt, tejföl, zsírszegény túró, közepes zsírtartalmú és zsírszegény vajfajták gyártása során az íz teltségét képezik és a zsírhiányt kompenzálják, a kenhető emulzió stabilizálását és lágyítását, jó nedvességeloszlás és egyenletes eloszlás, ami ezeknek a termékeknek az egyik fő mutatója. A narancsszálak alkalmazásának legfontosabb előnye, hogy a szükséges konzisztencia kialakításának és a szálak érzékszervi tulajdonságainak javításának technológiai feladatával együtt lehetőség nyílik a funkcionális termékek körének bővítésére. A rostok pozitív hatással vannak az emberi szervezet élettani folyamataira: megtisztulnak a méreganyagoktól, csökkentik a vér koleszterinszintjét, eltávolítják a nehézfémeket, javítják az emberi gyomor-bél traktus működését. Az „E” indexű termék összetételében a rostok nem szerepelnek a kötelezően feltüntetendő összetevők listáján. A narancsrost táplálkozási és energiaértékét a 3. táblázat tartalmazza.

3. táblázat. A narancsrost tápanyag- és energiaértéke

A vaj jellemzői

A vaj teljes tehéntejből lefölözött tejszínből készült élelmiszer. A vaj vitamintartalmát a 4. táblázat mutatja.

4. táblázat Vitamintartalom

A vaj hatalmas mennyiségű szelént tartalmaz, amely egy erős antioxidáns, amely megtisztítja a szervezetet a szabad gyököktől. Egy gramm természetes vaj többet tartalmaz ebből a fontos nyomelemből, mint a búza vagy a fokhagyma. A vaj jódban gazdag, normalizálja a pajzsmirigy működését. Az érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereket az 5. és 6. táblázat tartalmazza.

5. táblázat. A vaj érzékszervi jellemzői

6. táblázat Fizikai és kémiai paraméterek

A kristálycukor jellemzői

A granulált cukor szinte tiszta szacharóz. A szacharóz az emésztőrendszerben gyorsan lebomlik glükózra és fruktózra, amelyek ezután bejutnak a véráramba. A glükóz biztosítja a szervezet energiaköltségének több mint felét. A glükóz normál koncentrációja a vérben 80-120 milligramm cukor/100 milliliter szinten marad. A glükóz képes fenntartani a máj gátló funkcióját a mérgező anyagokkal szemben, mivel részt vesz a májban az úgynevezett páros kénsav és glükuronsav képződésében. A kristálycukor érzékszervi mutatóit a 7. táblázat tartalmazza.

7. táblázat. A kristálycukor érzékszervi jellemzői

Máz jellemző

A mázat csokoládé olvasztásával készítjük. Az olvadt csokoládémáz teljesen megismétli az alapnak vett csokoládé tulajdonságait, a réteg vékonyságának korrekciójával - sűrű, fényes, használat közben törik és morzsolódik. A máz tápértékét és energiaértékét a 8. táblázat tartalmazza.

8. táblázat. A máz táplálkozási és energiaértéke

A vanillin jellemzői

Vanillin (vanilal) - színtelen tűszerű kristályok vanília illattal. Vanillin képlet C8H8O3. Olyan funkciós csoportokat tartalmaz, mint az aldehid, az éter és a fenol. A vanillin glikozidként található meg a gyümölcsben, és a vaníliakivonat fő összetevője. . A természetes vanillint a vaníliából fizikai módszerekkel vagy biotechnológiai úton nyerik. A természetes vanília és a belőle készült kivonatok előállítási volumene a vanília aroma szükségletének mintegy 0,1%-át fedezi. A maradék a természetesvel megegyező vanillin részarányára esik, amelyet ligninből kémiai szintézissel, cellulóz- és papírgyártási hulladékból, vagy guajakolból (2-metoxifenol), pirokatekolból (1,2-dihidroxibenzol) szintetizálnak. vagy más típusú nyersanyagok. A vanillin érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereit a 9. táblázat tartalmazza.

9. táblázat A vanillin érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterei

Az indikátor neve	Jellemzők és normák
Kinézet	kristályos por
	Fehértől világossárgáig
vízben oldhatóság	1:20 arányban - legfeljebb 80 ° C hőmérsékletű vízben
Oldhatóság alkoholban	2: 1 arányban - 95%-os etil-alkoholban alacsony hőfokon
Kénsavban való oldhatóság	1:20 arányban - kénsavban alacsony fűtéssel
Olvadáspont, °С
A vanillin tömeghányada, %, nem kevesebb, mint
A hamu tömeghányada, %, nem több

5. A termék összetételének kiszámítása 1000 kg-ra

A termékek összetétele 1000 kg termék előállításához:

· Túró 9% - 459,20 kg.

Granulált cukor - 210,48 kg.

Vanillin - 0,05 kg

Máz - 194,2 kg

Vaj - 102,97 kg

Narancs szálak - 33,1 kg

1) Határozza meg a termékben lévő szárazanyag mennyiségét a következő képlettel:

a komponensben lévő szilárd anyagok tömeghányada, %.

A túró tartalma:=

A granulált cukor tartalma:=

A máz tartalma:=

A vaj tartalmaz:=

A narancssárga rostok tartalmaznak:=

Összes szárazanyag a termékben:

SV=257,152+21,05+48,55+16,47+3,7=346,92

10. táblázat: Alkatrészek 1000 kg termék gyártásához.

2) Határozza meg az alkatrészek számát, figyelembe véve a veszteségeket 1000 kg termék átvételekor.

A veszteségeket a következő szakaszokban fogadjuk el:

1) 1. keverés: Q = 0,3%;

2) hőkezelés: Q = 0,5%;

3) hűtés: Q = 0,3%;

4) extrudálás: Q = 1%;

5) hűtés: Q = 0,1%;

6) üvegezés: Q= 0,1%.

7) hűtés: Q = 0,1%;

8) csomagolás: Q= 0,3%.

3) Figyelembe véve a szakaszok veszteségeit, az alkatrészek fogyasztása minden szakaszban a következő lesz:

keverési szakaszban: G7= G8+G8 0,0001=1000,9+1000,9 0,0001=1001,0 kg;

hőkezelési szakaszban: G8 = G9+G9 0,0005=1000,4+1000,4 0,0005=1000,9 kg;

1. hűtési fokozatban: G4=G5+G5 0,0003= 1002,1+1002,1 0,0003=1002,4 kg

extrudálási szakaszban: G6=G7+G7 0,001=1001,0+1001,0 0,001=1002,0 kg;

a 2. üvegezési szakaszban: G9 = G10 + G10 0,0001 = 1000,3 + 1000,3 0,0001 = 1000,4 kg;

2. hűtési fokozatban: G9 = G10 + G10 0,0001 = 1000,3 + 1000,3 0,0001 = 1000,4 kg;

csomagolási szakaszban: G10 = 1000+1000 0,0003 = 1000,3 kg;

11. táblázat Anyagmérleg záró táblázata

színpadi szám	Művésznév	bemeneti adatfolyam,	kimeneti adatfolyam,
	keverés
	hőkezelés
	hűtés
	extrudálás
	hűtés
	üvegezés
	hűtés
	csomag

1000 kg termék előállításához 103,2 kg keverék szükséges. Tőlük:

túró 9% - kg

Granulált cukor - kg

Máz - kg

Vaj - kg

Narancs szálak - kg

6. A túró tápértékének és energiaértékének kiszámítása

Fontos szerepe van az emésztés biokémiai folyamatainak megértésében, egyes betegségek megelőzésében és kezelésében, új, kiváló minőségű élelmiszerek kifejlesztésében az élelmiszerek energia- és tápértékére vonatkozó adatok. Ezeket a mutatókat is figyelembe kell venni a különböző népességcsoportok kiegyensúlyozott étrendjének összeállításakor. Ezért a korszerű címkézési követelményeknek megfelelően a kész élelmiszerek csomagolásán fel kell tüntetni az élelmiszerek energia- és tápértékét.

Az energiaérték az az energiamennyiség, amely az emberi szervezetben a táplálékból az emésztés során felszabadul, feltéve, hogy az teljes mértékben felszívódik.

A tápérték olyan fogalom, amely az élelmiszertermék hasznos tulajdonságainak teljességét tükrözi, beleértve azt is, hogy az ember milyen mértékben van kielégítve az alapvető tápanyagok, az energia és az érzékszervi tulajdonságok iránti fiziológiai szükségletei.

Az ember fő energiaforrása a fehérjék, zsírok és szénhidrátok, de ezekhez több mint száz kémiai vegyületet kell hozzáadni: vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, biológiailag aktív összetevőket.

Nemcsak az élelmiszerek biológiai értéke számít - fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, hanem ezek aránya, egyensúlya is. A 100 g túró előállításához szükséges összetevőket a 12. táblázat tartalmazza.

12. táblázat: Összetevők 100 g túró előállításához

A túró energiaértékének meghatározásához ismernie kell a kémiai összetételét. A túró előállításához szükséges összetevők kémiai összetételét a 13. táblázat mutatja.

13. táblázat: A túrógyártáshoz használt összetevők kémiai összetétele

Összetevő			(oldódó)	(nem oldódik)
narancs szálak
Cukor
Vaj

A termék fehérje összetétele:

Túró - (45,9 18) / 100 \u003d 8,2 g;

Narancs szálak - (3,3 0,7) / 100 \u003d 0,03 g;

Máz - (19,4 4,9) / 100 \u003d 0,9 g;

Vaj - (10,2 0,8) / 100 \u003d 0,08 g;

A termék zsírösszetétele:

Túró - (45,9 9) / 100 \u003d 4,13 g;

Narancs szálak - (3,3 0,2) / 100 \u003d 0,006 g;

Vanillin - (0,05 0,06) / 100 \u003d 0,003 g;

Máz - (19,4 34,5) / 100 \u003d 6,6 g;

Vaj - (10,2 72,5) / 100 \u003d 7,3 g;

A termék szénhidrát összetétele:

Túró - (45,9 3) / 100 \u003d 1,3 g;

Vanillin - (0,05 12,7) / 100 \u003d 0,0063 g;

Máz - (19,4 52,5) / 100 \u003d 10,2 g;

Vaj - (10,2 1,3) / 100 \u003d 0,13 g;

Granulált cukor - (21,04 99,8) / 100 \u003d 20,99 g;

Narancs szálak (oldható) - (3,3 0,3) / 100 \u003d 0,009

Narancs szálak (oldhatatlan) - (3,3 0,1) / 100 \u003d 0,0033

Túró - (45,9 112) / 100 \u003d 51,4 g;

Narancs szálak - (3,3 17,9) / 100 \u003d 0,59 g;

Máz - (19,4 312) / 100 \u003d 60,52 g;

Túró - (45,9 164) / 100 \u003d 75,27 g;

Narancs szálak - (3,3 1,8) / 100 \u003d 0,059 g;

Máz - (19,4 29) / 100 \u003d 5,6 g;

Vaj - (10,2 24) / 100 \u003d 2,4 g;

Granulált cukor - (21,04 3) / 100 \u003d 0,63 g;

75,27 +0,059+5,6+2,4+0,63=83,95 g.

Túró - (45,9 220) / 100 \u003d 100,98 g;

Narancs szálak - (3,3 1,3) / 100 \u003d 0,042 g;

Máz - (19,4 13) / 100 \u003d 2,5 g;

Vaj - (10,2 30) / 100 \u003d 3,06 g;

100,98 +0,042+2,5+3,06=106,5g.

Túró - (45,9 0,4) / 100 \u003d 0,18 g;

Narancs szálak - (3,3 0,3) / 100 \u003d 0,0099 g;

Vaj - (10,2 0,2) / 100 \u003d 0,02 g;

Granulált cukor - (21,04 0,3) / 100 \u003d 0,06 g;

Máz - (19,4 6) / 100 \u003d 1,16 g;

0,18 +0,0099+0,02+0,06+1,16=1,42g.

Túró - (45,9 29,08) / 100 \u003d 13,34 g;

Narancs szálak - (3,3 13) / 100 \u003d 0,4 g;

Máz - (19,4 3,08) / 100 \u003d 0,59 g;

Vaj - (10,2 29,08) / 100 \u003d 2,96 g;

13,34 +0,4+0,59+2,96=17,29g

Túró - (45,9 40,96) / 100 \u003d 18,66 g;

Narancs szálak - (3,3 11,63) / 100 \u003d 0,38 g;

Máz - (19,4 38) / 100 \u003d 7,3 g;

Vaj - (10,2 20,7) / 100 \u003d 2,1 g;

Granulált cukor - (21,04 0,6) / 100 \u003d 0,12 g;

18,66 +0,38+7,3+2,1+0,12=28,56g.

A számított adatok alapján összeállítjuk a 14. táblázatot.

14. táblázat 100 g túró tápértéke

Összetevő			100g (oldható)
narancs szálak
Vaj
Cukor

A fő tápanyagok tömegarányaira és ezen energiaegyütthatókra vonatkozó számított adatok alapján a túró energiaértéke kiszámítható a következő képlet segítségével:

E \u003d 4,0 B + 9,0 F + 4,0 Y + k Kkis, (3)

ahol E az élelmiszer energiaértéke, kcal/100 g;

B - a fehérje tömege 100 g termékben, g;

W - a zsír tömege 100 g termékben, g;

Y a szénhidrátok tömege 100 g termékben, g;

Kkis - szerves sav tömeghányada 100 g termékben, g;

4,0; 9,0; 4,0; k - a terméket alkotó fehérjék, zsírok, szénhidrátok és szerves savak energiaértékének együtthatói, kcal / g.

A túró energiaértéke:

E = 4,0 * 9,93 + 9,0 * 18,039 + 4,0 * 32,63 \u003d 232,59 kcal / 100 g.

Így 100 g túró tápértéke a következő lesz:

Fehérjék - 9,93 g;

Zsírok - 18,04 g;

Szénhidrát - 32,63 g.

Energiaérték - 232,59 kcal / 100 g termék.

7. A túró élettani értékének kiszámítása

A túró tápértékének és energiaértékének számítása alapján kiszámítjuk a termék élettani értékét.

Határozzuk meg a 15. táblázat alapján, hogy a terméket alkotó fő tápanyagok napi emberi szükségletének hány százalékát elégítik ki!

15. táblázat: Az emberi alaptápanyag- és energiaszükséglet becsült élettani szükséglete.

élelmiszer-anyag	napi szükséglet
Beleértve:
Telített zsírsavak*, g
Többszörösen telítetlen zsírsavak, g
Koleszterin*, g
Emészthető szénhidrátok, g
Beleértve a cukrot (szacharózt), g
Élelmi rost, g
Szerves savak, g
Ásványi anyagok, mg:
	2400 (legfeljebb 6,15 g étkezési só)
Vitaminok:
PP (per niacin egyenérték), mg
A (retinol egyenértékre számítva), mcg
E (tokoferol egyenértékre számítva), mcg
Energiaérték, kcal

*A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint elfogadható bevitel.

A terméket alkotó fő tápanyagok napi emberi szükségletének kielégítésének százalékos aránya:

Fehérjék: (100 * 9,93) / 75 \u003d 13,24%;

Zsírok: (100 * 18,04) / 83 \u003d 21,73%;

Szénhidrátok: (100 * 32,63) / 65 \u003d 50,2%;

Kálium: (100 * 116,2) / 3500 \u003d 3,32%;

Kalcium: (100 * 83,95) / 1000 \u003d 8,3%;

Foszfor: (100 * 106,5) / 1000 \u003d 10,65%;

Vas: (100 * 1,42) / 14 \u003d 10,14%;

Vitaminok: (100 * 17,29) / 1,8 \u003d 96,5%;

Ásványi anyagok: (100 * 28,56) / 70 \u003d 4,08%.

Így 100 g túró kielégíti az emberi szervezet napi fehérjeszükségletét 13,24%-kal, zsírok 21,73%-kal, szénhidrátok 50,2%-kal, kálium 3,32%-kal, kalcium - 8,3%-kal, foszfor - szükséglete. 10,65%, vasban - 10,14%, vitaminokban - 96,5%, ásványi anyagokban - 4,08%.

A kapott eredményeket összefoglaló táblázat formájában mutatjuk be16.

16. táblázat Összefoglaló táblázat a túró táplálkozási, energia- és élettani értékeinek kiszámításához

Tápanyag neve		A termék energiaértéke, kcal/100 g	A termék tápértéke
			napi szükséglet	A napi szükséglet %-a
Szénhidrátok, g
Kálium, mg
Kalcium, mg
Foszfor, mg
vas, mg
Vitaminok, mg
Ásványi anyagok, mg

Házigazda: http://www.allbest.ru/

1. A túrós keverék összetétele

Az elkészítést a recept szerint keverőgépben végezzük. Általában használja a farcmashinkit. Először egy tételt készítünk: az ömlesztett túrót farcmashinkába helyezzük (térfogat - 100 kg, hőmérséklet - 10-15 ° C), bekapcsoljuk, és vanillinnel vagy más töltőanyaggal kevert kristálycukrot adunk hozzá. A kapott keverékhez vajat és narancsszálakat adunk. Minden komponenst alaposan összekeverünk 5-10 percig.

2. Keverés

A kapott keveréket összekeverik, és narancssárga szálakat adnak hozzá a szerkezeti és mechanikai tulajdonságok javítása érdekében.

3. Hőkezelés

A hőkezelés az a fő technológiai folyamat, amely során megváltozik a termék állaga, formája és színe, oldódási képessége. A magas hőmérsékletnek való kitettség során elsősorban előnyös fizikai-kémiai változások következnek be: fehérje koaguláció, a gabonatermékekben, a burgonyában és a hüvelyes magvakban lévő keményítő duzzanata és kocsonyásodása, a vitaminokat elpusztító enzimek elpusztulása, a növényi szövetek lágyulása, az íztulajdonságok javulása. A hőkezelés t=75ºC-on történik 3-5 percig. A pasztőrözést is alkalmazzák, az ilyen feldolgozás során a mikroorganizmusok vegetatív formái elpusztulnak a termékben, azonban a spórák életképes állapotban maradnak, és kedvező körülmények kialakulása esetén intenzív fejlődésnek indulnak. t=80ºC-on és.

4. A hűtés termikus folyamat, amely a mikrobiális és enzimatikus folyamatok fejlődéséhez kedvezőtlen feltételek megteremtésében áll. A kapott keveréket 5-9 °C-ra hűtjük, és lehűtve betápláljuk a formázógép garatába.

5. Extrudálás - technológiai eljárás termékek előállítására oly módon, hogy az anyagot egy 40 ± 1,5 g tömegű alakítólyukon keresztül kényszerítik.

6. A hűtés termikus folyamat, amely a mikrobiális és enzimatikus folyamatok fejlődéséhez kedvezőtlen feltételek megteremtésében áll. A kapott keveréket 5-9 °C-ra hűtjük, és lehűtve betápláljuk a formázógép garatába.

7. Az üvegezést csokoládémázzal végzik, hogy vonzó megjelenést, jó ízt, valamint kiszáradástól és nedvesedéstől való védelmet biztosítsanak. A máz hőmérséklete 35-40ºC. A felesleges mázt meleg levegőárammal távolítják el az alvadékról. Az alvadék alsó részét az üvegezőgép forgó hengerei segítségével üvegezzük.

8. Hűtés

A máz megszilárdulásához az alvadékot -1 - +1 hőmérsékletre hűtjük?

9. Csomagolás

A csomagolás egy olyan eszköz, amely megvédi magukat a termékeket a sérülésektől és elvesztésektől, valamint megkönnyíti a termékek szállítását, tárolását és értékesítését.

A formázó- és csomagolósorok óránként 2000-10 000 alvadékot gyártanak. A csomagolás anyaga polipropilén fólia, amelyre mintát visznek fel. A csomagolás folyamata vízszintes csomagológépen történik.

A kész túró a csomagolásba kerül, és dobozokba kerül. A túró tömege üvegezés után 50 gramm. A késztermékeket legfeljebb 8 °C-on tárolja.

Következtetés

túrósajt nyersen kombinálva

Ez a narancsrostok hozzáadásával készült sajttúró jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, magas kalóriatartalmú (232,59 kcal/100 g termék) és funkcionális termék, mivel tartalmazza az ember számára szükséges összes szerves savat, ásványi anyagot és vitamint.

A termék nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, foszfort, vasat és aminosavakat, amelyek a vese és a máj működésének javításához szükségesek, így minden korosztály számára igény lesz rá.

Az Allbest.ru oldalon található

Hasonló dokumentumok

A túrótermékek előállításának technológiai sémája. A "Desszert" túró termék minőségi értékelésének kritériumai. A termék tápanyag- és energiaértéke. A túrós desszertek előállításának gazdasági hatékonyságának elemzése és javítási módjai.

szakdolgozat, hozzáadva: 2015.08.20


Kvalimetriai objektumok jellemzői. A termékek előállításához szükséges alapanyagok és összetételük elemzése. A legmagasabb minőségű tej érzékszervi mutatóinak lényege. A sűrített tejes túrómázas túró gyártás minőségirányítási jellemzői.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.06.04


Túrótermékek alapanyagainak kémiai összetétele és tápértéke. A tejtermékeket gyártó vállalkozások egészségügyi és higiéniai követelményei. A túrótermékek minőségére, állat-egészségügyi vizsgálatára vonatkozó műszaki követelmények.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.11.27


Az újfajta funkcionális élelmiszertermék létrehozásának fő elve. Funkcionális túrótermék előállítása fehérje-növényi összetevőkkel. Funkcionális túrótermék előállítása a Geleon 115 C funkcionális keverékkel.

absztrakt, hozzáadva: 2014.07.14


Túrós desszertek piackutatása Oroszországban és Udmurtiában. A tejtermékek minőségét befolyásoló tényezők. Technológia a túró előállításához a JSC "Glazov-milk"-nél. Édes túrós paszta receptjének kidolgozása. A késztermék minőségének értékelése.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.05.27


Különböző típusú túró gyártása. Zsíros túró magas savasságú tejből. Szemcsés túró tejszínnel. Túró hűtve vagy fagyasztva rúdban. Technológiai eljárás a dúsított túró sav-oltós módszerrel történő előállításánál.

szakdolgozat, hozzáadva 2009.05.23


Az élelmiszerbiztonság szabályozási és jogszabályi alapjai, a HACCP rendszer alapelvei. Biológiai, kémiai, mikrobiológiai és fizikai veszélyek, értékelésük és elemzésük az élelmiszertermelésben. Kefir előállítási technológia.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.07.06


Az élelmiszerbiztonság szabályozási és jogszabályi kerete Oroszországban, az élelmiszerbiztonságot veszélyeztető biológiai, kémiai és fizikai tényezők. Az élelmiszertermelés kockázati tényezőinek felmérése, elemzése. Kefir előállítási technológia.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.06.21


A gyermekek táplálkozására szolgáló mázas sajttúró gyártására szolgáló technológiai vonal projektje az OJSC "Dairy Plant" Ussuriysky "vállalkozás példáján. Nyersanyagok technológiai jellemzői, minőségi követelményei. A kulcsmutatók kiszámítása, a projekt biztonsága.

szakdolgozat, hozzáadva 2012.04.16


Technológiai vonal túró előállításához. A felszerelés kiválasztása és a túróüzlet területének kiszámítása. Az M1-OLK / 1 márkájú töltőgép berendezése és működési elve, elektromos áramköre. Hajtásonkénti teljesítmény meghatározása és villanymotor kiválasztása.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+