Bordugó: melyiket szeretnéd? Melyik a jobb: parafa dugó vagy csavaros kupak

: Mindig véletlenül, vagy van egy olyan szakemberkör, aki megosztja egymással az információkat?

Irina. 50-től 50-ig.

Andrey. Egyrészt rengeteg információ található az interneten, másrészt rendszeresen zajlanak a félprofi kóstolók, amikor a borkereskedő cégek új vonalat mutatnak be, vagy valamelyik gyártó új bort hoz. Fort, Luding, Bravo hasonló rendezvényeket szervez. Emellett évente egyszer Moszkvában is megrendezésre kerül a Wine Expo.

JL. Hogyan válasszunk bort?

Andrey. Jöjjön el egy olyan boltba, mint az „Azbuka Vkusa”, és kérdezze meg egy tanácsadót, és írja le, mit szeretne.

JL. De az Auchanban vagy a Metroban nem lesz ilyen ember.

Irina. Az Auchannak nem lesz, de elvileg szinte bármilyen bort választhat 300-500 rubelért.

Andrey. Ne véts hibát. Nem arról van szó, hogy ez valamiféle kritikus költség, csak ha 300-tól, most pedig valószínűleg 400 rubeltől veszünk bort, nagyobb az esély arra, hogy valami finomat kapjunk.

JL. Vagyis a francia borban nincs semmi gyanús 300 rubelért?

Irina. Nem, ez csak egy bor, például szőlőből, amely Franciaország bármely régiójában vagy régióiban szüretelhető, és nem egy meghatározott korlátozott területen. Nagyon nehéz megmondani, hogy mi a jó és mi a rossz, csak meg kell próbálni. Ha a legjobb ár-érték arányról beszélünk, ez természetesen Spanyolország. Boraik világszerte elismertek.

Andrey. Van egy szabály: ha nem tudja, mit vegyen, vigye Rioja-t – ez egy meglehetősen nagy régió Spanyolországban, nagyon jól képviseljük Oroszországot.

Maguk a spanyolok mondják, hogy az ő boruk ivásra kész bor. Nem kell rá várni, mint egyes olaszoknál vagy franciáknál. Boroztak, árulnak – hogy ihasson. A többi az ízlésedtől függ. A spanyol boroknak van fokozata: a legegyszerűbb, legkönnyebb - Crianza, majd Reserve (Rezerve) és Grand Reserve (Gran Rezerve).

Ha olyan bort szeretne venni, amelyet sokáig hordóban, majd sokáig palackban tároltak, és amelyet a legkészültebbnek tartanak, akkor ez a Grand Reserve. Kifejezett hordóízű, harmadlagos aromái lesznek. Az aromás anyagokban bőr vagy kávé jelenhet meg. Ha könnyebbet akarsz, vedd a piros Crianzát.

A fehérborok egy másik történet. Sokkal nehezebb elrontani őket, mert könnyebb őket előállítani. Természetesen minden a szőlővel kezdődik: rossz szőlőből nem lehet jó bort készíteni. De a fehérborok általában olcsóbbak. Ha a többé-kevésbé jó minőségű vörösborok 400-500 rubelről indulnak, akkor a fehérboroknál 300 rubel már normális. Nagyon ritka, hogy valami elromlik a fehérborral.

Irina. Könnyebb megérteni.

Andrey. Kifinomultabb borok, ezerre, kettőre, más kérdés - ott kell fejleszteni az illat finomságát.

Ahogy Rothschild mondta, minden minőségi bornak legfeljebb 20 dollárba kell kerülnie. Fent látható, hogy mennyit hajlandó fizetni egy adott borért. Tulajdonképpen így alakulnak ki a francia grandcrumb borok árai - Margauxtól Petrusig - több ezer eurós üvegenként, aukciós árak pedig 100 200 ezer euróért.

Irina. Ezek persze 100 évesek ezeknek a boroknak, de általában ez persze marketing. De általában a drága bor:

• egyedi terroir,
• csúcstechnológia,
• egy olyan nevű gyártó, amely az idők során nemcsak a marketing, hanem a minőség miatt is hírnevet szerzett.

JL.És van valami, mint a placebo-effektus: iszol bort, tudod, hogy az egyedülálló, és ezért szereted már?

Andrey. Ha Petrus feliratú üvegből töltik, akkor gyanítom, hogy komoly elvárásai lesznek.

Irina.Általában nehéz megmondani, mert minden bor nem összehasonlítható a másikkal. Természetesen próbálkozunk, de a bor olyan egyedi organizmus, mintha két embert hasonlítanánk össze.

Andrey.És ha azt mondod a borásznak, hogy tipikus a bora, akkor persze megsértődik.

JL. Milyen korban érdemes bort venni?

Andrey. Ez tényleg régiótól függ...

Irina.És a bor fajtája. A fehérek általában kevésbé öregek, mint a vörösek, bár ez is relatív. A Sauternes például 20 évig élhet.

Andrey. Egy 5 éves Sautherne-t valószínűleg egyáltalán nem érdemes megvenni.

Irina.Érdemes 10 évest venni.

JL.És mi az érdekes Sauternes-ben?

Andrey. A Sauternes egy elnevezés Franciaországban, a Bordeaux régióban, ahol a borokat a nemespenész botrytis felhasználásával készítik. Ősszel megindul a szőlőn, és virágozni kezd.

Andrey. A penész megemészti a szőlőt, tömény cukrot hagyva maga után, mint a mazsola. A maradék levet ebből préselik ki, édes-édes, megerjed, bor készül belőle. Kicsit térfogatban kiderül, a bor nagyon édes, alacsony alkoholtartalmú, benzines aromájú. Remek dolog!

JL. Meddig áll el a bor? Van-e példa arra, hogy régi bort találtak, de kiváló, vagy éppen ellenkezőleg, már halott?

Andrey. Van erről egy történet. Azt hiszem, pezsgő volt, Pinot Noir. Hollandián keresztül Szentpétervárra szállították, a hajót a svédek elsüllyesztették. Ennek eredményeként a 90-es évekig a Finn-öbölben feküdt. Megkapták, a bűntudat akkoriban valószínűleg százötven éves volt. Kinyílt és nagyszerű volt.

JL. Mi a helyzet a borválasztás egyéb gyakori tippjeivel: hogy a palacknak ​​homorú legyen az alja, jobb a parafa, mint a csavaros kupak? És hogyan kell elolvasni a címkét, mire kell figyelni?

Irina. A homorú fenék teljesen feltűnő. Ennek a mélyedésnek a nevére - punt - csak a "pont" szóra emlékszem. Számos anyag létezik ebben a témában, és bebizonyosodott, hogy a fenék formája nem játszik szerepet.

Andrey. Tudod, mire használták ezt a mélyedést? Hogy több palackot rakhass a kosárba egymásba, hogy ne guruljanak és többen elférjenek. Egy sorral több lett – ennyi az egész történet.

Irina. Ami a parafát illeti... Elvileg a drága borban is van műanyag parafa, bár persze ritkán. Gyakrabban természetes. A csavaros kupakok, amelyeket csavaros kupakoknak neveznek, nem rosszabbak. Ellenkezőleg, drágábbak és jobbak, mert nem tudnak betegséget okozni, mint természetesek, melyeket gombásodásnak lehet kitéve, ami tönkreteheti a bor ízét és aromáját. (2013 novemberében Olaszország jóváhagyta a csavaros kupakokat a DOC és DOCG borokhoz. A záróelem kiválasztása mostantól a gyártó feladata. – Jegyzet. szerk.) Vannak üvegdugók is, de még mindig kevés. Nem tudom, kiszorítják-e a többit, amíg nem túl népszerűek, mert drágák, de a legjobbnak tartják.

JL. Hát a laikusoknak.

Andrey. Azt tanácsolom, hogy olvassa el Hugh Johnsont ebben az ügyben, nagyon részletesen írja le, ami a címkén van. A címkék nagyon érdekes dolgok. A franciák talán a legvisszafogottabbak. Az újvilágiak a legfurcsábbak, kevesebb az információ, több a vonzerő. Oroszországban a hátsó címkére, orosz fordítással, szőlőfajtákat szokás írni. Franciaországban ezt nem teszik – ők már tudják, hogy melyik régióban, mely szőlőből készül bor.

Irina. Az általános tanács, hogy ne asztali bort válasszunk, hanem földrajzi elnevezésű bort. Ez azt jelenti, hogy erre a régióban meghatározott szabályok vonatkoznak. Így megbízhatóbb. Óvakodnék azoktól a boroktól is, amelyeken nincs egyértelműen feltüntetve az alkoholszázalék, de valamiféle keretben - ennyitől annyi. Ez nagyon furcsa: ha a bort palackozzák, akkor elméletileg ne fejlődjön annyira, hogy 12 százalékról 14-re menjen.

A bor megértéséhez nem szabad azonnal üvegeket vásárolnia több ezer rubelért. Hogy megértsük a Chardonnay és a Sauvignon közötti különbséget, vásárolhatunk Sauvignont hordó nélkül, mondjuk 2011-ben, Chardonnayt pedig hordó nélkül 2011-ben, és találjuk ki magunknak, milyen illatúak. Értsd, ha látod benne a leírásban felsorolt ​​aromákat. Ez gyakorlat. Legalább egy évnek kell eltelnie ahhoz, hogy ezt megértsük.

Miért lehet a bornak különböző dugója? Melyik a jobb - fa vagy szilikon? A csavaros kupak a másodrangú bor jele? Fogj egy pohárral és kezdjük.

Az ókori Görögországtól a 16. századig

Már az ókori görögök is megértették, hogy ahhoz, hogy a bor ne romoljon meg, el kell dugulni. Erre a célra meglehetősen összetett szerkezetet használtak: egy fadarabot agyaggal bekentek, szövetbe csomagoltak és gyantával borították be, az amforákat pedig ilyen parafával lezárták. Moroka – mondod, forradalom – válaszolunk. A helyzet az, hogy a legelső parafa megjelenése előtt a bort nyitott amforákban tárolták, így nagyon gyorsan romlott.

Kicsit később a puha fadarabokat elkezdték használni a bor eltömítésére, de sok hátrányuk volt: megduzzadtak (néha annyira, hogy deformálták az edény nyakát), penészesedtek. De idővel a föníciaiak rájöttek, hogy a parafafából készült dugók nemcsak megbízható tartósítást biztosítanak, de még a bor ízjellemzőit is javíthatják.

Valamilyen oknál fogva azonban ez az elképzelés nem terjedt el széles körben, és a bort továbbra is egy szövetbe vagy filcbe csavart fadarabból készült szerkezettel zárták le, amelyet zsírba vagy gyantába áztattak.

Egy másik "parafaforradalom" történt a 16. században a hírhedt szerzetesnek, Don Perignonnak köszönhetően. Dugókat kezdett használni a pezsgő lezárására, amelyről ismert, hogy már a palackban másodlagos erjedésen megy keresztül. Ezért a rugalmas, légáteresztő és rothadásálló parafafa nemcsak a legjobb, de az ideális anyagnak is bizonyult a parafa számára. És általában az összes bor gyártói kezdték használni.

500 évvel később

A borvilág konzervatív, ezért a parafadugót még ma is használják, bár a közvetlen igény már régen megszűnt - a szilikon vagy gumi is ugyanúgy „lélegezhet”, de nincs kitéve a rothadásnak, gombás fertőzésnek. És a csavaros kupakok is hihetetlenül praktikusak: egyrészt egy ilyen palack kinyitásához nem kell dugóhúzó, másrészt a közhiedelemmel ellentétben nem zárja le teljesen a bort, a közte és az üveg között lévő tömítés egy kis levegőt biztosít. keringés. Ez egyébként csak a fehérborok számára előnyös – nincs szükségük extra érintkezésre az oxigénnel. A vöröseknél minden kicsit bonyolultabb: néhányuk üvegben érik (bár ezekben az esetekben speciális, hosszúkás dugót használnak), és az anyag, amelyből a parafa készül, nem befolyásolja a többi minőségét.

Ezért egyes gyártók a csavaros kupakokat szó szerint névjegykártyájukká teszik: ha például egy hasonló, üvegből készült parafával ellátott palackkal találkozik, 100 esetből 99 esetben kiderül, hogy ezt a bort Ausztriában vagy Szicíliában állítják elő.

De tudod mi az irónia? A fogyasztók továbbra is azt hiszik, hogy a parafa a minőség jele, a többi pedig másodosztályú bor. Néha az abszurditásig is eljut a dolog: amikor a francia Domaine Laroche bortermelő (egyes termékek 250 vagy annál is több euróba kerülnek) elkezdte csavaros kupakkal lezárni termékeit, abbahagyták a vásárlást. A parafadugók visszavételével a vásárlók is visszatértek. Tehát inkább tisztelgés a hagyomány előtt, praktikum pedig nagy kérdés.

Pár csontváz egy parafaszekrényből

• A parafa nem mindenhol nő: főleg Portugáliában, Spanyolországban és néha Afrikában is.
• Egyetlen bortermelő sem készíti a dugót saját maga, hanem Portugáliából vagy Spanyolországból rendeli.
• Egy gátlástalan gyártó szállíthat dugót:
• Nem kellően fertőtlenített.
• Repedésekkel.
• Túl rövid.
• Alacsony minőségű fából készült.

Mellesleg, a parafa nyesedékéből készült parafákat gyakran paraffinnal, élelmiszer-minőségű szilikonnal, sőt poliuretán ragasztóval állítják elő. A hosszú tárolás során (egy évig vagy tovább) eltömődött borok egyszerűen megromolhatnak.

• Még a legjobb minőségű parafa is "elkaphat" egy foglalkozási betegséget - egy gombát, amely nedves kartonpapírra vagy nedves rongyra emlékeztető kellemetlen szag formájában nyilvánul meg. Ezért az étteremben a sommelier mindig megszagolja a parafát, mielőtt bort tölt neked, és egyáltalán nem tisztelegve a régi rituálé előtt. Ha pedig fertőzött, az ilyen bort biztosan nem érdemes inni, mert nem valószínű, hogy élvezni fogja.

Mindezek azonban inkább olyan részletek, amelyek nem veszélyeztethetik a parafadugót a szemében. Már csak azért is, mert nagyon hasznosak lehetnek a gazdaságban, amikor egy üveg

Mik azok a bordugók? Milyen típusú bordugók népszerűek jelenleg? Mik az előnyei és hátrányai a különböző anyagokból készült dugóknak? Mai cikkünkben erről lesz szó.

Hagyományos parafa

Parafatölgy kérgéből faragva. A könnyű anyagot több száz éve használják borospalackok lezárására, és a mai napig ez a hagyományos parafa, amelyet a világ legjobb borainak lezárására használnak. A parafa finoman porózus szerkezete miatt kevés levegő jut rajta keresztül a borba, ami biztosítja az ital érését, meggátolja annak „kifulladását”, javítja az ízt, színt és aromát. Ezenkívül a természetes parafa környezetbarát - könnyen újrahasznosítható, és a fák, amelyekről a kérget eltávolítják, idővel újra megnőnek.

A hagyományos parafa hátrányai: viszonylag magas költség és a vele dugaszolt palackok szigorú vízszintes tárolásának szükségessége, különben a parafa kiszárad és a bor megromlik. De a fő hátránya, amelyet a szakértők „parafahibának” neveznek - egyes baktériumok, valamint a parafában található triklóranizol anyag undorító szagot és ízt adhat a bornak. Különböző források szerint a természetes parafával dugaszolt borok 3-10%-át érinti „parafahiba”. Sajnos nem lehet figyelmeztetni, és bár a sérült palackot ki kell cserélni egy másikra, az ital megkóstolása komolyan elronthatja a benyomást.

Agglomerált vagy préselt parafa

A parafa kéregéből történő parafa gyártása során sok maradék marad, amelyeket összezúznak, összekevernek élelmiszer-ragasztóval és néhány más anyaggal. Ebből a masszából dugókat alakítanak ki. Néha, különösen habzóboros palackok lezárásakor, egy vagy több réteg természetes parafát ragasztanak egy darab agglomerátumra - ez növeli a palackon belüli nyomásállóságot.

Az agglomerált parafa olcsóbb, mint a tömör parafa, kevésbé okoz „parafa-effektust”, de kevésbé „lélegzik”, ami azt jelenti, hogy nem alkalmas olyan palackokba, amelyekben hosszú évekig eltartható. Bár nem is olyan régen elkezdték gyártani a minőségi mikroagglomerált parafákat, amelyek megfelelő feltételeket tudnak biztosítani a finom borok érleléséhez.

üvegdugó

Esztétikus, szoros záródást biztosító, környezetbarát. A tömörség érdekében belső felületét speciális polimerrel vonják be. Sok szakértő szerint ez a borparafa legjobb változata a natúr után, annak ellenére, hogy sokkal kevesebb levegőt enged át, mint egy klasszikus. Vagyis az általa lezárt bor fejlődési potenciálja csökken - a bor nem romlik vele, de szinte nem is érik. Legjelentősebb hátránya a natúr parafához képest is igen magas ára. Van egy szabadalmaztatott típusú üvegparafa, amelyet Vinolok-nak hívnak. Valójában ugyanazok az előnyei és hátrányai, mint a többi üvegdugóknak, de felismerhetően stílusos kialakítású.

Szintetikus parafa

Olaj, kukorica vagy cukornád alapú habból készült. Egy ilyen parafának csak egy mínusza van - ha az anyag rossz minőségű, a bor kellemetlen vegyi szagot kaphat, vagy megsavanyodhat attól a ténytől, hogy túl sok levegő került bele. A kiváló minőségű szintetikus parafának számos előnye van: alacsony ár, könnyű gyártás, és ami a legfontosabb, hogy megjósolható, mennyi levegő jut a palackba. A szintetikus parafa anyagának megalkotásakor a szakértők különböző sűrűséget adhatnak neki, és szabályozhatják a légáteresztő képességét, hogy a bor "lélegezzen" és fejlődjön.

műanyag dugó

Valójában ez is szintetikus, de nem habos, olcsó, szorosan bedugja a nyakat. Néha nagyon nehéz kiszedni a palackból. Gyakorlatilag nem ereszti át a levegőt, ezért csak demokratikus, igénytelen, nagy fejlesztési potenciállal nem rendelkező borokhoz használják.

csavaros kupak

Alumínium ötvözetből készült, belsejében műanyag tömítés található. Valójában teljesen blokkolja a levegő bejutását, így az ilyen dugós palackban lévő bornak nincs fejlődési lehetősége. Ez azonban bizonyos szempontból előnyt jelent – ​​egy legalább 2 nappal később, legalább hat hónappal azután, hogy üvegbe töltötték, felbontott ital pontosan ugyanolyan ízű lesz, mint a palackozáskor. Természetesen a csavaros borítású borok nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Mostanában azonban még a drága, fiatalon és frissen finom italokat is gyakran bedugják így. Az ilyen parafa kétségtelen előnye, hogy az általa lezárt palack nagyon könnyen nyitható és zárható.

"Zork"

2006-ban készült, csavaros kupak és műanyag parafa "hibridje". A parafa külső felülete polietilén, belső felülete alumínium fólia. A különleges kialakításnak köszönhetően kinyitva a parafa jellegzetes pukkanást ad ki. Funkcionális és kényelmes, a parafa nem engedi át a levegőt, de nagyon kényelmes a használata. Újra felhasználható.

"Helix"

2013-ban az Amorim, a vezető portugál parafagyártó cég bemutatta a Helixet, egy mikro-agglomerált, csavarral vágott parafát. Ugyanez a vágás van azoknak a palackoknak a nyakán, amelyekhez ez a dugó készült. A "Helix" a csavaros kupakok és a természetes dugók minden előnyét egyesíti: környezetbarát, könnyen nyitható és zárható, miközben lehetővé teszi a bor "lélegzését", ami azt jelenti, hogy alkalmas az érlelési potenciállal rendelkező borokhoz. Ezenkívül masszívnak és elegánsnak tűnik.

Bordugók. Néhány általános következtetés

A natúr és agglomerált parafán kívül nem szükséges a bort vízszintesen tárolni, mivel nem kell az italt átmosni a parafán. Ezenkívül minden parafa, kivéve a természetes és az agglomerált, nem okozhat "parafabetegséget". Azonban továbbra is természetes dugót használnak a legjobb borok lezárására, annak ellenére, hogy fennáll az ital károsodásának veszélye. Csak ezzel a bor a lehető legtermészetesebben fejlődik, és képes feltárni minden előnyét.

Hosszú eltarthatóságú bort választ - például egy gyermek nagykorúságára vagy házassági évfordulóra szeretne ünnepi italt készíteni? Természetesen ebben az esetben jobb, ha előnyben részesítjük a bort természetes parafával. Ha italt vásárol egy demokratikus bulira, egy nem túl ünnepélyes lakomára, egy piknikre vagy éppen asztali bort vacsorára, választhat egy palackot bármilyen más parafával. Az általa dugaszolt bor, bár nem hosszú távú tárolásra szolgál, nagyon finom és jó minőségű lehet.

Az oldalon még sok hasznos információt talál egy nemes ital tárolásáról!

Aki lusták elmélyülni, annak a legvégén adok egy összefoglalót egy rövid válasszal. És azoknak, akik meg akarják érteni - egy nagyszerű cikk. Szóval sorrendben.

Miért hibáztatja a parafát?

Az első válasz kézenfekvő: hogy a bor ne folyjon sehova, hanem a szánkba kerüljön. Ebben az értelemben olyan, mintha egy üveget bedugnánk, ha nem szivárog, és nem rontja el az ízét.

De ez nem elég.

A bor élő szervezet, illata (íz- és aromakombináció) idővel változik. Mindig. De más-más sebességgel és más-más irányban, a bor minőségétől és stílusától függően.

Miről beszélünk?

Minden bor két típusra osztható:érlelési potenciállal rendelkező borok és lejárati idejű borok. Az öregedési potenciállal rendelkező borban idővel új aromás vegyületek képződnek, amelyek eredetileg nem voltak, és kellemesek az ember számára. Minél több ilyen vegyület keletkezik (a pincében zárt palackokról és öt-tíz éves időszakokról beszélünk), annál értékesebb ez a bor és annál magasabb az ára.

A lejárt szavatosságú bor olyan bor, amely fiatalon fényes és kellemes illatú lehet, de idővel elhalványul, és semmi sem pótolja. Amikor a friss csokor megfonnyad, a bor íztelenné válik, és nem kell inni. Bár nem lehet tőle mérgezni, ezért a natúr boros palackokon azt írják, hogy "az eltarthatóság nincs korlátozva", de csak az Egészségügyi Minisztérium, és nem egy borbarát szemszögéből.

A csokor átalakulásában mindkét esetben a legfontosabb szerepet az oxigén tölti be, amely levegővel kerül a borba. A potenciális bor fejlesztése során oxigénre van szükség az oxidációs reakciókhoz, hogy új érdekes vegyületeket képezzenek. Potenciál nélküli borok esetében végzetes, mivel ugyanazok a reakciók, amelyek megölik az eredeti csokrot. Csak hát ezeknek a boroknak kezdetben más a kémiai összetétele, ezért van rájuk olyan más hatása az oxigénnek.

És akkor a parafa belép a színre.

Mert a palack dugaszolása után ő a felelős a borba behatoló levegő sebességéért és mennyiségéért, és ezzel együtt az oxigénért.

Az összes dugót két típusra osztják: azok, amelyek beengedik a levegőt, és azok, amelyek nem. És azok, amelyek átengedik a levegőt, különböznek az áteresztőképességben. Ez a legfontosabb kritérium kérdésünkkel összefüggésben.

Az oxigén szükséges a bor fejlődéséhez, de ne legyen túl sok, különben a bor nem fejlődik, hanem egyszerűen oxidálódik. Ezért a parafának nem csak oxigénhez kell jutnia a bornak, hanem a megfelelő légzési módot is. A potenciállal nem rendelkező boroknál ismételjük, az oxigént teljesen le lehet zárni, és ebből gyakran csak profitálnak. Most minden rendben.

Egész parafa

Egy viszonylag vékony parafa tölgy kéregrétegből készül, és ennek a kéregnek egyetlen darabja. Hagyományos anyag, amely történelmileg felváltotta a kendőbe csavart fadugókat a borászatban.

• A tömör parafa porózus szerkezete és rugalmassága lehetővé teszi a bor megfelelő oxigénellátását és az esetleges érlelési potenciál megvalósítását.
• Esztétikailag vonzó, megfelel a közvélemény hagyományokkal és minőséggel kapcsolatos sztereotípiáinak.

• A teljes természetes parafa ára meghaladhatja az 1 eurót. Ha a palack tartalma árban összehasonlítható, annak nincs gazdasági értelme. A parafatölgy élőhelyétől távol eső országokban (pl. Ausztrália, Új-Zéland) az ilyen parafák árának problémája az elsők között szerepel.
• A természetesség kettős dolog. Idővel egy ilyen parafa kiszáradhat vagy beázhat, penészt kaphat, és ezáltal elronthatja a rábízott értékes tartalmat. A természetes dugók élettartamának növelése érdekében figyelemmel kell kísérni a palackok tárolási körülményeit, különösen a páratartalmat és a hőmérsékletet. De még kiváló körülmények között is, néhány évtized után szükség lehet egy ilyen dugót újakra cserélni, és ez kockázatot jelent a régi bor számára.
• A természetes parafa eredetével kapcsolatos másik probléma a 2,4,6-triklór-anizol (TCA) anyag, amelynek zárványait maga a kéreg tartalmazza. A TCA-t nem lehet kimutatni és eltávolítani egy szilárd parafáról, aminek következtében a vele dugaszolt palackok hozzávetőleg 5%-a megromlik, ha ez az anyag a borba kerül. Ezt a jelenséget "parafabetegségnek" vagy "parafahibának" vagy egyszerűen "kéregnek" nevezik.

A tömör parafák rugalmassága és porozitása alkalmas a magas érlelési potenciállal rendelkező (több mint 15 év) borok lezárására. A természetesség és a "tisztelet" pedig a drága borok standard választásává teszi. A magas ár indokolatlanná teszi a pénztárcabarát borok esetében, különösen a parafatölgy élőhelyeken kívül, valamint az oxigénáteresztő képességgel kombinálva - a fejlesztési potenciállal nem rendelkező borok esetében.

Röviden: egy egész natúr parafa egy drága boron rendben van, de az is rendben van, ha lecseréljük valami alternatívára egy olcsó boron vagy távol a tölgyesektől.

Természetes agglomerátum parafa

Meg van nyomva. 5-8 mm-es zúzott parafa tölgy kéreg darabokból extrudálással, poliuretán élelmiszeripari ragasztóval készül. Azok. szinte természetes parafa, kivéve a ragasztót.

• Egy ilyen parafa nyilvánvalóan olcsóbb, mint a teljes parafa, mivel vagy az utóbbi salakanyagaiból, vagy ugyanabból a kéregből készül, de tömegének nagy részét felhasználva, beleértve a nem a legjobb részeket is - ahogy a kategóriák esetében. hús steakekhez.
• Préselés előtt a kéregdarabokat megpárolják, ami a TCA körülbelül 80%-át eltávolítja, ami a bor parafahibáiért felelős anyag.

Úgy tűnik, hogy szilárd plusz. De az agglomerált parafa idővel gyorsabban lebomlik, mint a szilárd parafa, emellett érzékeny a mikroorganizmusok és a "parafabetegség" által okozott szennyeződésekre (bár kisebb mértékben), és nem kelt a fogyasztók bizalmát.

Az agglomerált (préselt) parafa logikus választás olcsó borokhoz. De a csekély érlelési potenciállal rendelkező (15 év) borokhoz is, hiszen csökkenti a parafabetegség miatti drága tartalomvesztés kockázatát, de megéli a borfejlődés csúcsát és ellátja feladatát.

Röviden, egy ilyen parafa teljesen normális jelenség mind a mindennapi borokon 500 rubelért, mind a Chablis 1er Cru-n (ami körülbelül 3 ezer rubel / palack), de nem a magas érlelési potenciállal rendelkező borokon (20 év vagy több, és az árak). 10 tr felett.\but).

Természetes kombinált parafa

Ugyanolyan természetes, és ugyanúgy készült, mint az előző agglomerátum, de a végeiből ragasztott tömör parafa korongokkal - mint a bútorlábak bélése.

Ez egy kísérlet a préselt parafa előnyeihez (olcsóság, csökkentett trichloranizol tartalom), a bor ragasztott résztől való elkülönítéséhez és a hosszabb parafa élettartamhoz. Összességében jó próbálkozás. De a hátrányok ugyanazok: a fogyasztók nem boldogok, még mindig kevesebbet élnek, mint az egész.

Általános és indokolt választás olcsó és csekély érlelési potenciállal rendelkező borokhoz.

Porózus polimer dugó

Különféle (félig) szintetikus anyagokból készül, például cukornádból készült polimerekből (a legnagyobb Nomacorc gyártótól). Habosított porózus közepe és áthatolhatatlan sima oldalai vannak.

Az ilyen parafa létrehozásának az az ötlete, hogy kiküszöbölje a természetes egész parafa összes hátrányát, miközben megtartja annak előnyeit.

És valóban: a jó minőségű, porózus maggal rendelkező polimer parafa szigorúan mért, előre meghatározott mennyiségben képes átengedni a levegőt, miközben nincs kitéve bakteriális fertőzéseknek, kiszáradásnak, beázásnak és „parafabetegségnek” (triklóranizolt nem tartalmaz). Ezenkívül nem igényel különleges tölgyerdők jelenlétét a közelben, és általában olcsóbb, mint a természetes parafa. Ma a vezető gyártó polimer dugót kínál akár 15 éves borok érleléséhez.

E jellemzők egy része azonban a termelők biztosítékai, amelyekben a borászok és a fogyasztók nem bíznak vakon. Különösen a felhasznált anyagok borral kapcsolatos semlegessége és az idegen műszálak illatának károsodásának veszélye tekintetében. A szintetikus parafa azon képessége, hogy állandóan ugyanolyan feltételeket biztosítson a bor fejlődéséhez, mint a szilárd természetes parafa, vita tárgya és az idő próbája.

Elméletileg a porózus polimer a bölcsek köve és csodaszer minden szerencsétlenségre. Talán idővel erről meg fogunk győződni. Eközben ezekkel a dugókkal zárják le a modern termelésekben az átlagos érlelési potenciállal rendelkező borokat, a nagy házak pedig arra várnak, hogy ezeket a dugókat az idő próbára tegye.

Polimer tömítésű dugó

Ugyanazok az anyagok, mint a porózus polimereké, de nem képesek oxigént átadni. A fő gondolat: minimális áron megőrizni a bor illatát a lehető leghosszabb ideig érlelési potenciál nélkül.

Ideális pénztárcabarát borokhoz, amelyek élénk illattal rendelkeznek, anélkül, hogy a legcsekélyebb érlelődési potenciált is megnehezítenék.

csavaros kupak

Azok. szigorúan véve egyáltalán nem parafa, hiszen nem belül van behelyezve, hanem felülről csavarozzák.

Megvalósításának úttörői Ausztrália és Új-Zéland borászai voltak, ahol a parafa tölgy finoman szólva is nehéz, a tengerentúlról (például Portugáliából) származó parafa pedig drága és problémás. Ha ehhez hozzávesszük a „parafabetegség” érvet, akkor a borászok könnyen érthetők.

• Ár. Ez egyértelmű.
• De a bor fejlesztésére vagy tartósítására irányuló munka szempontjából is igen. A helyzet az, hogy a csavaros kupakok alatt van egy tömítés, amely kétféle lehet: polimer és fémezett (ügyeljen a fenti képre). A tömítés típusától és a csavarozás tömítettségétől függően az ilyen kupakok lehetnek hermetikusak, vagy átengedik az oxigént, mint egy természetes parafa vagy egy porózus polimerdarab. Kiderült, hogy a csavaros kupak egy univerzális módszer, amely bármilyen borhoz alkalmas.
• Nincs szükség dugóhúzóra!

• A csavaros kupak megfelelő "működéséhez" jól hangolt berendezés szükséges, amivel sokszor gondok adódnak.
• Nincs szükség dugóhúzóra. De mi a helyzet a kísérettel? Ízletes pamut, amely örömet jelent..? És mit ér a bor dugó nélkül? Általában ismét a fogyasztókkal szembeni bizalmatlanság és szkepticizmus.

Bármilyen szintű és potenciálú bort csavaros kupakkal le lehet zárni. De még nem túl drága, mert a fogyasztó nem fogja megérteni. Ez inkább a modern palackozó vonal jele, mint a bor színvonala.

Összegzés

A bor minőségét a lezárás módja alapján lehetetlen megítélni. Csak annyit tudunk megítélni, hogy ennek a bornak van legalább némi fejlődési potenciálja a termelői szemszögből: ha a parafa légmentes (), akkor biztosan nincs, ha nem légmentes, akkor talán igen. Jaj, ennyi.

Ezenkívül nem fog tudni megtudni a parafa típusát anélkül, hogy eltávolítaná a kapszulát, amely lezárja. Minden kapszula tetején lyukak vannak, amelyek lehetővé teszik, hogy a bor belélegzésére tervezett parafa ne fulladjon meg.

De a hermetikus polimer dugók is ugyanazokkal a perforált kapszulákkal vannak lezárva ...

Les, uraim és hölgyeim)