Basmati rizs pilaf receptek. Milyen rizst érdemesebb pilafhoz használni. Hogyan tálaljuk fel az ételt az asztalnál

Továbbgondolom, hogyan kell főzni a pilafot basmatiból. Nagyon finom és tápláló étel ami senkit sem hagy közömbösen. Elég omlós és illatos lesz, úgyhogy szeretne még egy adagot enni.

pilaf recept

Milyen alapanyagok kellenek ehhez a finom ételhez?

Bárányfilé - 700 gramm;
- Két friss sárgarépa;
- Basmati rizs - 500 gramm;
- Hagyma - 2 db;
- Zira ízlés szerint;
- Borbolya ízlés szerint;
- Növényi olaj ízlés szerint;
- Friss fokhagyma ízlés szerint;
- Fekete őrölt bors ízlés szerint;
- kurkuma ízlés szerint;
- Só ízlés szerint.

Igazi Üzbég pilaf bárányból kell készíteni, természetesen lehet marha- vagy sertéshúst használni, de ez nem ugyanaz az étel. Ugyanakkor minden falunak megvan a maga hagyományos recept. Rizzsel a pilaf meglepően omlós és étvágygerjesztő lesz.

Hogyan kell főzni? Először is alaposan öblítse le a rizst több vízben, így omlósabb lesz, ami azt jelzi, jó minőség ez az edény.

Aztán takarítunk hagyma héjából, utána elég vékony félkarikára vágjuk. Főzni kell vastag falú serpenyő ahol ez a finom étel készül. Öntsük edénybe növényi olajés az apróra vágott hagymát ráöntjük, majd közepes-nagy lángon átlátszóra pirítjuk.

Ezután közvetlenül a bárányhoz megyünk. Javasoljuk, hogy a húst egyenletesen vékony rudakká vágják, majd a serpenyőbe küldik. Ezután, amíg a hús sül, ajánlatos a friss sárgarépát lehúzni a héjáról, majd szeletekre vágni. kis méretés egy edénybe is helyezzük a későbbi előkészítéshez.

Miután a sárgarépa kezd sült megjelenést ölteni, ajánlatos a következő fűszereket a tartályba önteni: kömény, kurkuma és borbolya, ezen kívül ízlés szerint sózzuk, és az összes összetevőt felöntjük vízzel úgy, hogy az csak az edényt fedje el. hús. Csökkenteni kell a tüzet, és ezeket az összetevőket körülbelül harminc percig forralni.

Ezután, amikor a hús kellően pörkölt, óvatosan kell ráönteni a rizst, majd önteni kell meleg vízúgy, hogy körülbelül két ujjal eltakarja. Ezután egy kis sót kell adni az edényhez, és le kell fedni a későbbi pároláshoz.

Miután a rizs felszívta a serpenyőbe öntött vizet, ajánlatos a meghámozott fokhagymagerezdeket az edénybe helyezni, és mindent újra párolni körülbelül húsz percig. Ennyi idő elteltével az étel készen áll. Hagyja egy kicsit főni, miután az összes hozzávalót jól összekeverte.

Körülbelül húsz perc elteltével lehetőség nyílik az asztal terítésére és a finom basmati rizs tálalására. A család minden bizonnyal elégedett lesz egy ilyen finom és ízletes étel megkóstolásával illatos étel, tehát adalékanyagot kell hozzáadnia.

Jó étvágyat kívánunk!

Az egyik legértékesebb és legdrágább rizsfajta a basmati. Nem véletlenül nevezik a rizs királyának, és szokatlanul lágy tejes-diós ízéért, ill. finom illat. Ennek a rizsnek a hosszú, tompa végű szemei ​​főzve megnyúlnak, és minimális mennyiség a bennük lévő keményítő omlóssá teszi a basmati pilafot. Hogy teljes mértékben élvezhesse ezt a rizst, nézze meg, mi a legjobb módja a rizskirály - basmati - pilaf főzésének.

Rizs pilafhoz

Elvileg a pilafot főzni lehet rendes rizs. Kivételt képezhetnek talán azok a különleges fajták, amelyeket rizottó vagy sushi készítésére használnak (csak megnövelt viszkozitást és ragadósságot igényel, ami a pilaf esetében ellenjavallt). Ízletes étel ez mindig kiderül, ha figyelembe veszi a fajta jellemzőit, és kihasználja annak legjobb tulajdonságait.


Tehát a Basmati-t azért értékelik, mert nagyon kemény és kevés keményítőt tartalmaz. Ezért, ha basmati rizsből pilafot szeretne főzni, ne feledje a következőket:

A szupermarketek általában olcsó basmati fajtát árulnak Afganisztánból, de a legjobb basmati, amit itt találhat, a koh-i-nur, nagyobb és drágább. Egy összecsukható pilaf elkészítéséhez basmati rizzsel nem lesz szüksége a szokásosra húsos ételösszetevők és szárított gyümölcsök, ez a pilaf édes. Érdemes legalább egyszer főzni, hogy értékeljük az igazi, kiváló minőségű basmati ízét és aromáját. Eltér a megszokottól, de közös sima technológiát használ.

Hozzávalók

azerbajdzsáni gyümölcs pilaf a következő termékekből készül:

• basmati rizs pilafhoz - 2 csésze;
• mazsola, szárított sárgabarack, dió- mindegyikből egy nagy marék;
• só;
• ghí - 3 nagy kanál;
• egy csipet száraz sáfrány;
• kovásztalan tészta.

Ebben a pilafban a sáfrány az egyetlen megengedett fűszer. De drága és ritka, ezért kurkumával helyettesíthető. A pilaf színe telítettebb és sárga lesz, az aroma kissé eltérő lesz.

Recept leírása

Az azeri pilaf basmati rizzsel nagymértékben függ a rizs elkészítésének minőségétől. Valójában ebben az ételben gyakorlatilag nincs más, csak gabonafélék. Ezért maximális figyelmet kell fordítania, valamint a legjobb ízesítést ghí(érzel iráni jegyet a készítményben – sok olaj, sáfrány és aszalt gyümölcsök?).


Egy másik jellemzője a párna a rizshez, egyszerűből készült kovásztalan tészta, az üst aljára helyezzük, hogy a rizs ne égjen meg a langyosodás közben. A sáfrány és az olaj aromáival átitatva ez a kéreg szokatlanul ízletes.

lényeg ezt a receptet- a rizs külön főzésekor és olajjal, szárított gyümölcsökkel való elkenésével. Egy tálban összekeverheted a hozzávalókat.

A hagyományoshoz szokottaknak hús pilaf, lent a recept leírása, hogyan kell főzni a rizs pilafot, basmatit csirkével.

A főzés lépései

Összecsukható pilaf készítése.

1. Jól öblítse le a rizst több vízben, és áztassa 4-5 órán át.
   
   
2. Egy pohár lisztből, sóból és vízből gombócszerűen kovásztalan tésztát gyúrunk.
3. BAN BEN nagy fazék forraljuk fel a vizet, sózzuk egy evőkanál só arányában egy kis tetejével liter vízre.
   
   
4. Dobja ki a rizst, küldje el főni 10 percig a leggyorsabb forrásnál.
5. Amíg a rizs fő, az üstöt jól kikenjük ghível.
6. Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre, és tegyük a bogrács aljára.
   
   
7. Ne főzd túl a rizst! A szigorúan megadott időn belül gyorsan dobja egy szűrőedénybe, és öblítse le forró víz. Hagyjuk lecsepegni, és egy üstben öntsük át a tésztához. Ne dörzsölje össze a rizst, hanem dobja ki a lyukas kanálból, szórja szét a bográcson könnyű levegő mozgások.
8. Fedjük le az üst tetejét egy törülközővel, fedjük le, és küldjük a lehető legkisebb tűzre.
   
   
9. Fóliára tegyük a mazsolát, külön a szárított sárgabarackot, külön a diót. Mindegyikre tegyen egy kis fagyasztott szilárd ghee-t, és csomagolja borítékokba. Ezeket a borítékokat tedd közelebb a széleihez egy üstbe.
10. A sáfrányt csipet sóval bedörzsöljük, és fél pohár forrásban lévő vízzel felöntjük. Hagyjuk egy kicsit felfőni, és körkörös mozdulatokkal öntsük az infúziót a pilafra.
    
    
11. Az olvasztott vajjal (a mennyiséget ízlés szerint szedjük, az olaj felszívódik), ráöntjük a pilafra, és 40-50 percig hagyjuk dermedni.
12. Az elkészült ételt tányérra tesszük, laposkenyér darabokkal (helyes neve kazmakh), párolt szárított gyümölcsökkel és diófélékkel díszítve. Megszórhatjuk gránátalma magokkal is. Úgy tálalható desszert étel borral és teával vagy húsételek finom köretének.

Most arról, hogyan kell főzni az azerbajdzsáni pilafot basmatival és csirkével. Kell hozzá 3 csirkecomb, pár pohár rizs, egy hagyma, egy kis csokor zöldfű (kapor, koriander, bazsalikom, lehet egy kis sóska és spenót is), 100 vaj, kevés növényi olaj.


Ne felejtsd el vékony örmény lavash, só és kurkuma.

1. Forraljuk fel a rizst az előző receptben leírtak szerint.
2. Főzés közben megpucolunk egy nagy hagymát és. csíkokra vágjuk.
3. Egy serpenyőben felolvasztunk egy kevés vajat, és felöntjük kevés növényi olajjal. A hagymát puhára sütjük. Fontos, hogy ne süssük túl a sült hagyma jellegzetes ízéig.
   
   
4. Vegyük a lábakat és osszuk három részre - válasszuk el a combot az ízület mentén, és vágjuk ketté.
5. A húsdarabokat rátesszük a hagymára, megsózzuk, kis tüzet gyújtunk, és a húst a hagymán izzadni hagyjuk.
6. Közben a kész rizst kidobjuk, üstbe tesszük, olajozva, alul pita kenyérrel kibélelve.
   
   
7. A rizst megszórjuk kurkumával, felöntjük olvasztott vajjal, és lassú tűzön pároljuk.
8. A csirke majdnem kész - öntsünk rá durvára vágott zöldeket, öntsük fel forrásban lévő vízzel, majd pároljuk a fedél alatt, hogy a zöldek levet és aromát adjanak.
   
   
9. Ezt az ételt külön-külön, különböző tányérokon szolgálják fel. Az egyikre kazmakh rizst, a másodikba zöld mártással csirkét öntünk.

Basmati pilaf bárányhússal és paradicsommal

Nemrég megpróbáltam bárány pilafot főzni nem közönséges kerek rizzsel, hanem hagyományos indiai basmati rizzsel. És kiderült, hogy nem csak tökéletesen felszívja a zsírt húslevek, amely bárány bográcsban bágyadtság közben lejár, de van csodálatos ingatlan főzés közben csaknem 2-szeresére hosszabbodik! Láttál már ilyet?!

A basmati rizs pilaf puha és nagyon ízletes. A basmati pilaf recepthez számos lehetőség kínálkozik, ezek közül egyet ajánlok Önnek - gyengéd, illatos és kissé szokatlan a hozzá adott paradicsom miatt. Főzéshez jobb, ha öntöttvas üstöt használ.

Mi kell a pilafhoz basmatival

1 közepes méretű fazékhoz

• Bárány csont nélkül - 450-500 g;
• Basmati rizs - 1,5 csésze;
• Hagyma - 2 fej;
• Paradicsom - 2-3 darab;
• Növényi olaj - 1/2 csésze;
• Só ízlés szerint;

fűszerek

Fűszerek keveréke - fűszerezés a pilafhoz

A szúrós bokor borbolya szárított bogyói aromát és savanyú ízt adnak a pilafnak; a zira (köménymag) erős specifikus illatú és ízű. Ami varázslatosan elindítja a bárány ízét.

Ezek a hagyományos pilaf fűszerek, valamint a paprika (fekete, piros - édes és csípős), őrölt koriander, kakukkfű, zsálya, babérlevél, curry és ánizs keveréke szerepel a pilaf kombinált fűszerezésében. ha van, akkor 1 evőkanálnyit kell bevinni belőle. Vagy vegye be a következő fűszereket mennyiségben:

• Szárított borbolya - 1/2 teáskanál;
• Zira - 1/2 teáskanál;
• Fekete bors vagy szegfűbors őrölt - 2 teáskanál;
• Kapor - néhány ág.

Hogyan kell főzni

• A hagymát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. Bárány - kis darabokban (úgy, hogy kényelmes volt rágni).
• Bográcsban növényi olajat hevítünk, és közepes lángon addig pirítjuk a hagymát és a bárányhúst, amíg a hús színe megváltozik.
• Adjunk hozzá 1/2 csészét forró vízés addig pároljuk, amíg a hús meg nem fő (nem forraljuk erősen).
• Hozzáadjuk a paradicsomot, és további 5 percig pároljuk a hússal.
• Fűszerezzük - tegyünk zira, borbolya, bors, apróra vágott kaprot. Só. Keverd össze.
• A rizst többször megmossuk hideg víz. Tedd egy üstbe hússal.
• Felöntjük 3 csésze forró vízzel. Fedjük le az üstöt szorosan záródó fedéllel, és lassú tűzön főzzük a pilafot, amíg a rizs fel nem szívja az összes vizet (ha szükséges, a vége felé sózzuk meg).
• Vegye le a tűzről. 10 percig állni hagyjuk. Keverjük össze és tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Bogrács A paradicsomot kockákra vágjuk. Apróra vágott hagymát és bárányt
Paradicsom kockákban Pörkölt bárány hagymával Adjunk hozzá paradicsomot
Pároljuk meg a húst paradicsommal, majd adjuk hozzá a fűszereket Aprított kapor A pilaf fűszerezése - zacskó fűszerek, kapor, só
Mosott basmati rizs Basmati pilaf
Basmati pilaf bárányhússal és paradicsommal

Úgy néz ki, mint a basmatiból készült pilaf

A basmatus rizs hosszú, vékony szemű, népszerű Magyarországon indiai konyha. Curry csirke köretként szolgálhatnak, és a pilaf illatos és omlós lesz, nem pedig a húsos zabkása. A rizst gyorsan és egyszerűen elkészítheted: 1:2 arányban öntsd vízbe, és fedd le negyed órára.

Basmati rizs - mi ez?

Ez a Punjabban termesztett gabonafajta nemcsak enyhén sárgás színben, enyhén érezhető dió- vagy pattogatott kukoricára emlékeztető illatában különbözik a közönséges hosszú szemű rizstől, hanem méretében is: főzve a gabona legalább másfélszer hosszabb lesz. Ha úgy dönt, hogy főz indiai rizs basmati a konyhájában, akkor feltétlenül nézze meg a mellékelt fotót, és ne feledje, mi legyen igazi rizs.

Basmati rizs - előnyök és károk

Ennek a gabonafajtának nagyon sok előnye van és hasznos tulajdonságait, és gyakorlatilag nincs ellenjavallata a használatának. Tehát a basmati rizs előnyei és ártalmai:

1. A rizs rostban, folsavban, aminosavakban gazdag, ugyanakkor a készítmény minimális nátriumot tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaz koleszterint.
2. A polírozatlan basmatit azoknak ajánljuk, akik a túlsúly.
3. Basmati - a legjobb gabonafélék mert van egy alacsony glikémiás index. Ez arra utal, hogy az emberi testben lassabban szabadul fel az energia, így a szint idővel kiegyensúlyozottabb lesz.
4. Vonatkozó káros tulajdonságait, akkor ez a fajta rizs nem rendelkezik velük. Az egyetlen dolog, hogy ne adjon basmati-t 3 év alatti gyermekeknek, és a székrekedésben, kólikában vagy elhízottságban szenvedők étrendjében minimálisra kell csökkenteni a mennyiséget.

basmati rizs kalória

A rizs szénhidrátban gazdag. A basmati rizs kalóriatartalma 322 kalória 100 gramm főtt gabonafélében, ezért a teltségre hajlamos embereknek óvatosan kell használniuk.

Hogyan kell főzni a basmati rizst

Annak a ténynek köszönhetően, hogy az indiai gabonafélék gyorsan megfőnek, és minden főzési körülménytől függően omlóssá válik, tapasztalt szakácsok sokakkal jöttek elő különböző lehetőségeket olyan ételeket, ahol ez a fő összetevő. Ismerje meg, hogyan kell főzni a basmati rizst pilafhoz, hogyan kell főzni lassú tűzhelyen zöldségekkel vagy csirkehússal.

Hogyan főzzük a basmati rizst omlósra

• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 303 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: indiai.

Ez a fajta rizs a leginkább hasznos termék, amely helyesen főzve finom és omlós lesz. Megfigyelés lépésről lépésre ajánlásokat, biztosan el fogja érni a várt eredményt. Ha szeretne kapni omlós rizs basmati, akkor hagyja az utasításokat a csomagoláson - többé nem lesz rá szüksége.

Hozzávalók:

• basmati - 200 g;
• só ízlés szerint;
• víz - 250 ml.

Főzési mód:

1. Válogassa át a rizst, öblítse le többször.
2. Áztassa a basmatit 15 percig, enyhén melegítse fel a vizet - ez segít a szemeknek felfedni minden ízét és aromás tulajdonságait. Ebben a szakaszban meg kell sózni a vizet, de ez nem kötelező.
3. Öntse a jelen lévő gabonát vízzel együtt egy serpenyőbe, kapcsolja be a maximális hőt, hogy a folyadék gyorsabban felforrjon.
4. Amint a víz felforr, fedje le az edényeket fedővel, csökkentve a hőt.
5. A gabonapehely 20 perces forralása után kapcsolja le a tüzet, hagyja az edényt még 15 percig állni, ne nyissa fel a fedelet, ne keverje össze az edény tartalmát.
6. Vegye le a fedőt, villával enyhén keverje össze a szemeket.
7. Tálaljuk omlós aromás köretet hús- vagy zöldségsalátával.

Pilaf basmati rizzsel

• Főzési idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 328 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: pakisztáni.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez az opció omlós pilaf pakisztáni pulao néven ismert: itt 2 típust kell használni rizsdaraés 7 fűszer. Hagyományosan bárányhúst adnak a pilafhoz basmati rizzsel, de kívánság szerint bármilyen hússal vagy akár hallal is helyettesíthető - úgyis finom lesz.

Hozzávalók:

• Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
• hagyma - 1 db;
• barna rizs (Indica Brown) - 100 g;
• olaj (növényi) - 2 evőkanál. l.;
• hús - 400 g;
• sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• levélnyél zeller - 1 db;
• víz - 400 ml;
• petrezselyem - 0,5 csokor;
• mazsola - 30 g;
• szerecsendió- 0,15 teáskanál;
• koriander - 0,25 teáskanál;
• paprika - 0,5 teáskanál;
• fekete bors - 0,25 teáskanál;
• kardamom - 0,5 teáskanál;
• kömény - 0,25 teáskanál;
• fahéj - 0,25 teáskanál;
• mandula - 50 g.

Főzési mód:

1. növényi olaj felforrósítjuk, magas oldalú serpenyőbe öntjük, kis hagymakockákat megpirítunk.
2. Tegye a reszelőre nagy részekre reszelt sárgarépát, majd küldje el a zúzott fokhagymát.
3. Hozzáadjuk a puha zöldségekhez apró darabok húst, mindent együtt pirítunk aranybarnára.
4. Elaludni egy tálban barna rizs, öntse fel a komponenseket vízzel, forralja fel a folyadékot, majd csökkentse a hőt és hagyja az edényt 25 percig főni.
5. Elaludni fehér basmati, minden szükséges fűszer. A hozzávalókat összekeverjük és további 25 percig pároljuk.
6. Az edényt levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a mazsolát és a hámozott mandulát. Hagyjuk még egy kicsit főzni.

Basmati rizs lassú tűzhelyben

• Főzési idő: 50 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 143 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: üzbég.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Basmati rizs lassú tűzhelyben csirkefilével és fokhagymával klasszikusra emlékeztet indiai étel biryani. Úgy néz ki, mint a pilaf, de világosabb, nagyon fényes és gyönyörű a fotón.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 1 fej;
• hagyma - 1 db;
• fűszerezés pilafhoz - 1 teáskanál;
• só - 0,5 teáskanál;
• gabonafélék - 1 több pohár;
• olaj (veg.) - 3 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 1 db;
• csirke filé - 300 g.

Főzési mód:

1. kimérni megfelelő mennyiség basmati, öblítsük le, adjunk hozzá vizet és hagyjuk.
2. VAL VEL csirkefilé távolítsuk el a bőrt, vágjuk fel a feleket, tegyük egy multicooker edénybe, ahová már öntötték az olajat. Süsse meg a húst "Sütés" módban, anélkül, hogy lecsukná a berendezés fedelét és folyamatosan keverné a terméket.
3. Az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát a húshoz öntjük, mindent együtt még egy kicsit pirítunk.
4. A rizst kiterítjük, a felületét elsimítjuk. Öntsük a termékeket vízzel, amelyben a gabonaféléket áztatták, hogy 1 cm-rel emelkedjen a többi összetevőtől.
5. Sózzuk, fűszerezzük a pilafhoz (a keverék miatt az étel nem borsozható).
6. Hámozzuk le a fokhagyma fejét a bőr felső rétegéről, tegyük bele.
7. Zárja be a technikát, főzze "Rízs" módban.

Basmati rizs zöldségekkel

• Főzési idő: 55 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 128 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: indiai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A basmati rizs zöldségekkel szokatlan, de nagyon finom köret, amit vegetáriánusok is fogyaszthatnak, teljes értékű táplálékként használva független étel vagy mindenevő emberek, karajjal tányérra téve.

Hozzávalók:

• fűszerek - ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• zöldborsó- 100 g;
• basmati - 200 g;
• sárgarépa - 1 db;
• víz - 200 ml;
• kukorica - 1 doboz;
• hagyma - 1 db;
• brokkoli - 100 g;
• olaj (olíva) - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a rizst 20 percig, felöntjük kétszer annyi vízzel.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a késsel összezúzott fokhagymagerezdeket. Dobja el őket, hogy a fokhagyma illata csak kissé érezhető legyen.
3. Vágja fel a hagymát és a sárgarépát, tegye egy serpenyőbe. A sült zöldségeket megszórjuk fűszerekkel.
4. A borsót és a babot a zöldségekhez öntjük, együtt pirítjuk 5 percig. Adjunk hozzá kukoricát és főzzük még 3 percig.
5. Elaludni brokkoli, és 5 perc múlva. töltse fel az alkatrészeket vízzel. Fedővel 15 percig pároljuk.
6. A kész basmatit a zöldségekhez öntjük, összekeverjük, a hozzávalókat még 15 percig a tűzön hagyjuk.

Videó: hogyan kell főzni omlós basmati rizst

Meg akarok mutatni egy egyszerű és megbízható módon, hogyan válasszunk rizst pilafhoz, hogyan igazítsuk kedvenc receptünket egy adott rizs jellemzőihez, és egyúttal mondjunk el valamit a rizs mikéntjéről.
Ha azt a feladatot tűzi ki magának, hogy meséljen a bolygón termesztett összes rizsfajtáról, akkor egy meglehetősen unalmas, és ami a legfontosabb, haszontalan enciklopédiát kap, monoton leírásokkal a kilogrammban lévő szemek számáról, az egyes méretekről. gabona "derékban" és hosszában.
De tény, hogy a rizs nagyon érdekes termék, érdekes főzni, enni finom, de kiderül, hogy már csak ránézésre is érdekes!

Amit tettem:
Vettem egy térfogatmérő csészéket, és mindegyikbe öntöttem 50 ml rizst a nálam lévő fajtákból.
Miért nem súly, hanem térfogat szerint öntöttem a rizst? És tény, hogy a rizst is lemértem. És ez a megfigyelés is elég érdekesnek bizonyult – most meglátja, mennyire más lehet fajsúly rizs. Érthető - a szemek alakja eltérő, a szemcseméretek nagyon eltérőek, és a feldolgozás módja és a páratartalom is számít.
A rizst három órán át 60 C-os vízbe áztattam, megmostam, nagyjából megbecsültem a térfogatot és újra lemértem, figyelve, hogyan változik a súlya, vagyis megbecsültem, mennyi vizet vesz fel az áztatás során. Természetesen, ha a rizst nagy mennyiségben áztatjuk meleg víz hogy lassabban hűljön ki, vagy ha félóránként cseréled a vizet, akkor más lehet az eredmény. De szeretném összehasonlítani a rizs vízfelvevő képességét az áztatási szakaszban, így ez az adat már elegendő.
A rizst forrásban lévő vízbe csepegtetve puhára főztem, aminek térfogata jóval nagyobb volt, mint a rizsé, így a víz gyakorlatilag nem állt le. Időzítettem a forralás idejét, leengedtem a vizet a rizsről, és átértékeltem a rizs térfogatának és tömegének változásait. Természetesen az alábbi rizsfajták közül sokat hagyományosan másképp főznek, és a főzési feltételek is nagyon eltérnek az általam használtaktól. Ezért a forrási idő csak a rizsfajták összehasonlításakor lehet hasznos számunkra, de a tömegváltozások, vagyis a rizs képessége folyadékfelvételre meglehetősen nagyok. fontos paraméter azonban, valamint a hangerő változásai.
Oké, térjünk a dolgokra, közben mondok még valamit.

1. DEV-ZIRA
Ha egy húsból, rizsből és sárgarépából álló ételt pilafnak tekintünk, ha az olvasóim körében legnépszerűbb Ferghana pilafot veszik kiindulópontnak, akkor a legtöbb üzbég szakács ezt a fajta rizst tartja a legalkalmasabbnak ennek a pilafnak a főzéséhez.
Egy pillanatnyi figyelem! Minden fotó párban fog menni, az egyiken a rizs egy vonalzó hátterében jelenik meg, így meg lehet becsülni a méretét, és minden második fotó ugyanannak a fényképnek a kinagyított töredéke lesz, hogy lehetséges legyen. hogy úgy lássuk a rizst, ahogy azt normális életben nem láthatjuk.
A fotók alatt a súlyra, térfogatra és a forrási időre vonatkozó adatok kerülnek elhelyezésre.

Rizs dev-zira Uzgenből, Kirgizisztánból. A képen egy kanál rizs van dia nélkül, és az összes következő rizsfotón nem 50 ml, hanem pontosan egy kanál.
De ebből a rizsből 50 ml 39,3 grammot nyom.

Áztatás után tömege 51,3 grammra, térfogata körülbelül 65 ml-re nőtt.

Mosás után a szemen a heg megmarad, a rizs átlátszatlanná válik, a szemek egy részében megmarad a rizs árnyalata.

A rizst 5 percig főztük, míg a térfogata 105 ml-re nőtt, súlya 82,16 g-ra nőtt, azaz körülbelül 2,1-szeresére nőtt.

A rizs megőrizte árnyalatát, jellegzetes gumósság jelent meg a szemen, minimális volt a pasztaképződés a felületen.

2. CHUNGARA

Ezt a rizst Kirgizisztánban termesztik, a Ferghana-völgy déli részén található területeken.
Ez a rizs viszonylag nemrégiben - a kilencvenes évek végén, a két ezrelék elején - szerezte a legnagyobb népszerűséget. Az üzbég városokban, Kokandban és Rishtanban azonban már korábban is ismerték és szerették.

50 ml rizs 41,05 grammot nyom. Az egyenetlen erjedés következtében az egyes szemek különböző intenzitású színt és átlátszóságot kaptak - a borostyántól és a teljesen átlátszótól az átlátszatlan barnáig.

Sok szemen jellegzetes sötétbarna heg maradt meg, a szemeket horzsolt héj- és keményítőmaradványok borítják.

Áztatás után a rizs térfogata 70 ml-re, tömege 49,34 grammra nőtt.

A szemcsék többsége átlátszatlan fehér lett, néhány pedig megőrizte borostyánsárga és barna színét, elvesztette az átlátszóságát.

Főzésig a rizst 5 percig főzték, térfogata 100 ml-re, tömege 77,19 grammra nőtt.

A rizs forralás után göröngyös formát kapott, teljesen fehér lett, a legerjedtebb szemek kivételével kis mennyiségben paszta van a felületén.

3. Basmati

Ennek a fajta rizsnek számos fajtája van, amelyek méretükben, tulajdonságaikban, ízükben és illatukban különböznek egymástól.
Ideális pilaf összecsukásához.
Indiában, Pakisztánban és Iránban forgalmazzák.

50 ml rizs 39,19 grammot nyom. Minden rizs egységes színű, a szemek áttetszőek.

Nagyon kevés keményítő található a rizsen, a rizs felülete nagyon sima, jól polírozott, vékony, sekély repedések hálózatával borított. A héj maradványai kivételként csak egyes szemeken vannak jelen.

Áztatás után a térfogat 85 ml-re, a tömeg 65,4 g-ra nőtt.

A rizs részben elvesztette átlátszóságát, zavaros fehér lett, az áztatás során jelentős mennyiségű keményítő került a vízbe.

Főzési idő 6 perc. A térfogat 140 ml-re, a tömeg 103,82 grammra nőtt.

A szemek többsége megőrizte alakját, felületükön nincs paszta. egyes szemcsék felületén megnövekedtek a repedések, kis számú szem összeomlott és a tönkrement felületen paszta keletkezett.

4. Lázár

Ezt a rizst Horezmben termesztik, és gyakran használják pilafhoz Taskentben.

50 ml rizs súlya 40,53 gramm. Ree fehér, vele könnyű krémárnyék. A legtöbb rizsszem áttetsző, néhány szem részben átlátszatlan, zavaros fehér színű.

A megnyúlt szemek felületén alig észrevehető fehér hosszanti hegek, a rizs felületét keményítőpor borítja. Törött szemek vannak.

Áztatás után a rizs térfogata 75 ml-re, tömege 55,42 g-ra nőtt.

Áztatás után a rizs tiszta fehér lett, de nem zavaros. Sok szemen keresztirányú repedések láthatók. A rizs mosása közben a szemek egy része eltört.

A rizst 4 percig 15 másodpercig főzték, amíg meg nem főzték. A rizs térfogata 130 ml-re, tömege 84,78 grammra nőtt.

Egyes szemek hossza és vastagsága is megnőtt. A szemek egy része alig nőtt vastagra, néhány szem durva lett. A rizs felületét lefedjük mérsékelt mennyiségben paszta.

5. Arborio

Elsősorban rizottó készítésére használt olasz rizsfajta.

50 ml rizs súlya 40,86 gramm. A rizs fehér, hegekkel, egyes szemeken a héj töredékei is megmaradtak.

A szemcsék nagyok, átlátszatlanok, porral borítva.

Áztatás után a rizs térfogata 65 ml-re, tömege 55,62 grammra nőtt.

Egyes szemeken keresztirányú repedések láthatók, de a rizs szilárd, nem törékeny marad.

A rizs 4 perc forralás után elkészült, térfogata 120 ml-re, tömege 85,55 grammra nőtt.

A rizs felülete göröngyös, pasztával borított, míg a szem elég rugalmas. Egyes szemeket főznek, mások nagyobb mértékben megőrizték alakjukat.

7. Nishiki

Japán rizsfajta sushi és egyéb termékek készítésére.
De nincs akadálya annak, hogy ezt a rizst egyszerű köretként főzzük.

50 ml rizs súlya 44,93 gramm. A rizs fehér, kicsi, hosszanti hegei vannak.

A szemcsék áttetszőek, fehér matt zárványokkal, keményítőporral borítva.

Áztatás után a rizs térfogata 60 ml-re, tömege 53,53 grammra nőtt.

A rizs elvesztette átlátszóságát. A szemcse rugalmas maradt, nem repedt.

A rizst 5 percig főztük, a rizs térfogata 105 ml-re, tömege 85,66 grammra nőtt.

Néhány szem összeomlott, de a rizs rugalmas maradt. A szemek felületét paszta borítja.

8. Bomba

Spanyol fajta rizs paellához.

50 ml rizs súlya 41,43 gramm. A szemcse kicsi, áttetsző, hosszanti heg van. Sok szemnek van matt, átlátszatlan zárványa. A szemek között zúzott is található.

A szem keményítőporral borított, helyenként sötét, egyes szemeken repedések láthatók. Egyes szemek felszínén héjmaradványok vannak.

Áztatás után a rizs térfogata 75 ml-re, tömege 56,79 grammra nőtt. A rizs rugalmas.

A szem az áztatás után teljesen fehér lett, kivéve azokat a helyeket, ahol a héj a szemen maradt.

A rizst 5,5 percig főztük, térfogata 140 ml-re, tömege 99,15 grammra nőtt. A rizs túlnyomórészt hosszúra nőtt. A rizs vastagsága egyenetlenül változott.

A rizs dudoros lett, rugalmassága megmaradt, a felület borított egy kis mennyiséget paszta.

9. Sadri

A basmati egyik iráni fajtája, remekmű. Ritka, ahogy egy remekműhöz illik.

50 ml rizs súlya 38,35 gramm. A gabona egyedülállóan hosszú, van sárga, minden szemcse átlátszó, nincs matt zárvány.

A rizs felületén nincsenek repedések és keresztirányú repedések. Nincs keményítőpor. Kis mennyiségű por van a rizsen.

Áztatás után a térfogat 80 ml-re, a tömeg 61,79 grammra nőtt. Egyes szemeken keresztirányú repedések jelentek meg, a rizs áttetszővé vált.

A rizsszemek egy része megőrizte sárgaságát, míg mások nagyobb mértékben fehéredtek. A rizs hossza és vastagsága is megnőtt. A rugalmassága megmaradt.

6 perces forralás után a rizs térfogata 125 ml-re, tömege 93,99 grammra nőtt. A rizs tökéletesen megőrizte rugalmasságát és alakját.

Az egyes szemeken alig észrevehetőek a dombok, a rizsen nincs paszta.

________________________________________ _______________

Ha szeretné, az általam gyűjtött adatokból táblázatot készíthet. Csak ez a táblázat lesz használhatatlan.
A tény az, hogy minden rizstermés ugyanazon a területen különbözik tulajdonságaitól. Sőt, minden egyes rizscséplés más lesz, mint a következő, ugyanabból a táblából, ugyanabból a termésből. És még az azonos cséplés rizsa is más lesz azonnal cséplés után, és teljesen más a végén.
Nos, mit tegyek?
És semmi! Csak alkalmazkodjon minden egyes rizsadaghoz.
Amikor Üzbegisztánban éltem, elmentem a piacra, vettem egy kilogrammot mintát, az eladó megkötötte a táskát és elraktam. Ha tetszett a plov, elmentem és megvettem az egész táskát - egy évre vagy fél évre.
Most, ha rizst hozzák, vagy itt veszek Moszkvában, azonnal viszem is nagy számban. Kutatom a képességeit, és már tudom, hogyan kell főzni, hogy ne tévedjek.
Hogyan ne hibázzunk? Nos, most tanultuk meg, hogy milyen gyorsan fő a rizs, hogyan szívja fel a vizet áztatva, és hogyan fő.
Természetesen ezen rizsfajták mindegyikéhez létezik legjobb technológia főzés. Az egyik jól működik az üzbég pilafban, a másik kitűnően megfőzve hajtogatva, a harmadikat soha nem szabad mosni, főleg áztatni, és a felületén lévő keményítő erény, nem hiba.
És bármilyen rizsből főzhetsz olyat, mint az üzbég pilaf, legyen az rizs zabkása. Csak az egyik rizs egy kicsit jobb lesz, könnyebb lesz főzni, és egy másik pilaf lesz, talán kicsit ragacsosabb, nehezebb lesz főzni, de ez nem jelenti azt, hogy egy pilaf lesz. sokkal finomabb, mint a másik.
Természetesen minden pilaf típusnak megvan a maga íze, amihez az evők hozzászoktak azokon a helyeken, ahonnan ez a pilaf származik. De még ott, például a Ferghana-völgyben is tudnak főzni különböző fajták rizs pilaf nagyon különböző ízekés különféle konzisztenciák. Minden szakács arra törekszik legjobb eredményeket a magam módján.
Egyébként a fent tárgyalt rizsfajták közül csak két Ferghana fajta - dev-zira és chungara, valamint két basmati -nak van ízbeli eltérése a másik öttől. De a másik öt fajta íze olyan, mint az ikertestvérek, köztük a Khorezm "Lazar", mindegyik nagyon finom, és ha olyan típusú pilafot főz, amely jó Lázárból, akkor nem lesz rosszabb az Arborioból és a rizsből sem. sushi, a bombáról nem is beszélve. Igen, ezeknek a piláfoknak a megjelenése más lesz, és a ragadóssága is más lesz, ha a szakács nem túl tapasztalt, nem tudja, hogyan kezelje. Erről az alábbiakban fogunk beszélni, de most arról szeretnék beszélni, hogy milyen kritériumok alapján érdemes rizst választani a pilafhoz.
Szeretem, ha a rizs térfogata nő. Szeretem, ha rizs van benne készen könnyűnek bizonyul. Én szeretem, és csak kényelmesebb, ha a kész rizs felületén minél kevesebb paszta kerül.
Szeretem, ha a rizs jól felszívja a zsírokat és az olajokat - ez azt jelenti, hogy zirvakból vagy fűszerekből lehet több ízt adni neki.
Ha csak ezeket a kritériumokat vesszük figyelembe a rizst, akkor kiderül, hogy Ferghanában a leginkább drága fajták rizs...nem a legjobb. De az övék különleges ízáthúz minden érvet - a mellett Ferghana pilaf Ezek a rizsfajták a legfinomabbak!
De ha valaki nem tudja, hogy pontosan milyen ízű legyen egy autentikus Ferghana pilaf, akkor a nishiki sushihoz vehet basmatit, de még inkább bombát, sőt rizst is. Igen, elvégre a dolgozók Közép-Ázsia, menj, vásárolj Krasznodar kerek rizs kiszerelésben, és főznek maguknak egy csodálatos piláfot, minden sikerül nekik.

Hogyan lehet megbirkózni a rizs ragadósságával egy pasztával? Hogyan lehet puhábbá tenni a rizst?
Először áztasd be a rizst meleg és még forró vízbe.
A helyzet az, hogy a keményítőszemek nem duzzadnak jól hideg vízben. Figyelembe kell venni, hogy a rizs az első fél órában nagyon gyorsan felszívja a vizet, ezért az első víz ne csak forró víz legyen, hanem nagyon finom forró víz. Nem véletlenül szokás sózni, és olykor a rizst sáfránnyal vagy kurkumával vízbe áztatják.
Ha a rizs nagyon keményítőtartalmú, akkor egy idő után a lehűtött vizet le kell engedni, és újra fel kell önteni forró vízzel. Ez segít eltávolítani a felületről rizsszem a keményítő, ami készen áll.
Maga a paszta többel van kialakítva magas hőmérsékletek amikor a rizs körüli víz hőmérséklete eléri a 80 C körüli értéket. Minél tovább főzzük a rizst ezen a hőmérsékleten, annál több paszta képződik körülötte.
De magasabb hőmérsékleten, 95 C-on és a felett a paszta lebomlik, a keményítő glükózzá alakul, amelynek oldata folyékonyabb.
Ezért, ha a pilaf készítése során azt látta, hogy a zirvak hirtelen sűrűvé vált, paszta képződik, akkor ne feledje, hogy a pilaf egyetlen megváltása a rizs hőmérsékletének emelése.
Úgy tűnik, hogy mivel a pilaf forr, a felületén a hőmérséklet pontosan megegyezik a forrásban lévő víz hőmérsékletével - 100 C.
De nem az. Az üst alján felforr a víz. Az üst tele van olyan termékekkel, amelyek megakadályozzák a konvekciót. Azok a gőzbuborékok, amelyeket a rizs felszínén látsz, azt jelzik, hogy ott forr, és a buborékok, igen, valahogy feljutottak a tetejére. Mennyi meleget hoztak magukkal?
Most, ha az üstöt fedővel letakarod, ha nem is sokáig, akkor ezek a gőzbuborékok összegyűlnek a fedél alatt, és felülről melegítik a rizst. Valaki azt fogja mondani, hogy "de mi van a párologtatással, mert mihamarabb el kell párologtatni a vizet a rizsből"? Igen, ehhez a módszerhez pontosabban kell kiszámítani a víz mennyiségét, majd a rizs főzési szakasza az elejétől a végéig elvégezhető zárt fedélés a paszta teljesen megsemmisül.
Hogy lesz akkor omlós az üzbég pilaf, mert az elkészítésének hagyományai szerint, amiről már sokszor meséltem, senki sem zárja le fedővel a rizst, amíg a víz teljesen el nem párolog?
A rizst a víz elpárolgása után melegítjük. Amikor leengedjük a hőt a bogrács alatt, akkor is van benne elég hő, ami ha lassan is, de sokkal lassabban, mint légkeveréssel, de mégis eléri a rizst. És itt a fedél zárva van, a fedél alatt van egy hely a gőznek. Tudod, de ezek a hatalmas bográcsok, amelyekben esküvőre piláfot főznek, teljesen le vannak fedve fa fedővel. És ez teljesen helyes! Végül is a fa jobban megtartja a hőt, és higroszkópos, elnyeli felesleges nedvesség, ha kialakul.
És ez a technika, amikor a párolási szakaszban száraz szalvétát tesznek a rizst fedő fedél alá, teljesen indokolt, és ha az üst fedelét egy vattatakaróval borítják, akkor annak is pontosan megvan az indoklása, amiről beszélek.
Tehát megtaláltuk a módját, hogy felmelegítsük a rizst, lebontsuk a pasztát, glükózoldatot készítsünk belőle, és hová kerüljön az oldat? Nincs hova mennie – csak rizsben. És ez jó, édesebb lesz tőle a rizs és így finomabb is. Régebben egy-két kanál cukrot tettem a zirvakba, de most átgondoltam, és úgy döntöttem, hogy megpróbálok glükózoldatot adni a dev-zira pilafhoz, magához a rizshez. Azért teszem ezt, mert szeretem a keményítőtartalmú rizsfajtákból készült pilaf ízét, és ez az édesség hiányzik a devzira pilafból. A Chungara kicsit édesebb, és még jobban szeretem tőle a pilafot. És azok az emberek, akiknek ízlése a Ferghana-völgyön kívül nőtt fel, általában szereti a Lázári plovot.
De még egyszer felidézzük, hogy a pasztának a megfelelő gőzölés során glükózoldattá kell alakulnia, és ennek a glükóznak fel kell szívódnia a rizsbe. Ezért a rizsnek abban a pillanatban, amikor fedővel van lefedve, még képesnek kell lennie a nedvesség felszívódására. Elvileg sokkal több nedvességet tud magába szívni, mint amennyit a kísérleteim során felszívott, de akkor a rizsben lévő keményítőszemek úgy megnőnek, hogy a szem egyszerűen összeesik, elveszti formáját, és az egyes szemek helyett omlós pilafot kapunk. egy szinte egységes szerkezetű paszta belőle rizskeményítő. Végül is a keményítő bármely rizsfajtában több mint 80%.

Mondja, érthetően elmagyaráztam, vagy van kérdése?

Az improduktív kérdések számának csökkentése érdekében:

párolt - az egyszerűsítés érdekében előfeldolgozásra kerül további előkészítésés a rizs tartósításának javítása

Az úgynevezett barna ill barna rizs, sőt, bármilyen hántolatlan rizs. Sokkal olcsóbban kellene eladni, mint összeesve, fényezve, párolva, de éppen ellenkezőleg, drágábban adják, mert azt mondják, hasznos.
Semmi hasznosat nem látok ebben a rizsben, kivéve a sarlatán táplálkozási szakértők és a mohó szemetet zsákolók bevételét.

– Hol veszel? Krasznodari rizs, basmati körül, amennyit csak akar, csak ki kell nyitnia a szemét, és az üzbég rizsfajtákat árulják a piacokon.
De a cikk nem erről szól, nem arról, hogy mit választottam, és hol lehet pontosan ugyanolyan rizst vásárolni, mint az enyém. Egy cikk arról, hogyan válasszunk rizst, hogyan teszteljük le, mielőtt egy egész bográcsot elrontanánk, hogyan emlékezzünk a tulajdonságaira, és hogyan használjuk fel a hibákat az eredmények javítására legközelebb. Egy cikk arról, hogyan tanulhatsz meg önállóan gondolkodni nem csak a fő szakterületeden, hanem a konyhában is, ahová remélem néha jó kedvvel jössz.