Pác egész csirke füstöléséhez. Univerzális pác receptek. Típusok és receptek

Ma hidegen füstölt csirke szerepel az étlapunkon. A csirke receptje nagyon hasonló.

Füstgenerátort vásároltak
3900 rubelért.

2 napon belül szállítjuk

Átvételkor fizetve

Ajándékkal kiegészítve

Füstölésre kiválóan alkalmas a brojler vagy a sütésre szánt csirke. Nem szabad húsleves csirkét füstölni. Száraz lesz.

Először is, a csirkét meg kell sózni. A kikeményítő keverék és a víz pontosabb kiszámításához vegyen egy 1 kg súlyú csirkét.

A sózás számítása a következő: 1 kg-hoz. csirke 10% vizet és 2,5% sót.

Szükségünk lesz:

1. Csirke…………………………………………………..1 kg.
2. Só (nitrit és kő 50*50)……….25 gr.
3. Víz…………………………………………………………….100 ml.
4. Fekete bors (borsó)…………………………..1 teáskanál
5. Fokhagyma………………………………………………..….1 fej
6. Koriander (száraz)……………………………………… 1 tk
7. Bazsalikom (száraz)…………………………………….…..1 teáskanál
8. Cukor…………………………………………..1 tk
9. Babérlevél…………………………………………………5 db.

Ha a csirke tömegének 20%-át vízben használjuk, akkor 5% sót, ill. Azok. növeli a vizet, illetve növeli a só%-ot.

Annak érdekében, hogy a csirke ne essen szét, a hasított testet bármilyen kényelmes módon megkötjük zsineggel.

Nagykövet:

A sót és a cukrot vízben feloldjuk, a fokhagymát fokhagymanyomóval összezúzzuk, vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk a koriandert és a bazsalikomot. Erőteljesen keverjük össze mindent, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.

Hideg füstölt csirke. A hasított test előkészítése.

Ideális esetben a csirkét sóoldattal fecskendezzük be egy speciális fecskendővel, amíg a pác ki nem kezd ömleni a hasított testből, és egy zacskóba vagy serpenyőbe tesszük.

Hideg füstölt csirke. Nagykövet

Öntsük a csirkét a maradék páccal, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. 2 napra hűtőbe tesszük.

Ha csak sóoldattal töltjük meg, akkor pácoljuk 4-5 napig.

Főzés:

Öblítse le az összes pácot. Szárítsa meg a csirkét egy törülközővel.

A madarat hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 90 gr-ra állítjuk. és addig „főzzük” a csirkét, amíg el nem éri a 70 gr. a tetem belsejében.

Hideg füstölt csirke. Főzés

A madár belsejében lévő hőmérséklet szabályozására használjuk.

FONTOS: 90 gr felett. Ne emelje a hőmérsékletet a sütőben. Ellenkező esetben megsül. Technológiailag pedig hegesztenünk kell. Ha nincs szonda, akkor valami ilyesmit várunk: egy 1 kg-os csirkére. főzéskor 90 gr. 3 órát vesz igénybe a sütőben.

Amikor a csirke belsejében a hőmérséklet eléri a 70 fokot, vegye ki a sütőből, és azonnal hűtse le a csirkét hideg folyó víz alatt. Erre azért van szükség, hogy az összes lé a húsban maradjon.

Célszerű a csirkét 2-4 órát „pihenni” füstölés előtt.

Hideg füstölt csirke. Szellőztetés

Dohányzó :

5-6 óra segítségével füstölünk.

A forró füstölt csirke önálló étel és előétel, valamint saláták vagy levesek összetevője. Ma már nem probléma megtalálni a boltban: sok lánc árul finom füstölt tetemeket.

De a házi készítésű étel egészségesebb és ízletesebb: friss, rákkeltő folyékony füst és egyéb "kémia" nélkül.

Ezenkívül különféle forró füstölt csirke recepteket használhat, és minden alkalommal új, érdekes ételt kaphat. Egy ilyen finomság nem fog unatkozni, ellentétben a bolttal.

Ha van melegfüstölőd, akkor a csirke 40-60 perc alatt megsül benne (levágva). Egy finomság otthoni elkészítése egyszerű.

Csirke előkészítése forró füstölésre

Az a kérdés, hogyan kell elkészíteni a csirkét a forró füstölésre. Itt nincsenek apróságok, mivel ez a szakasz a következőktől függ:

• megsózzák-e a csirkét;
• egyenletesen füstöl-e;
• És mennyi idő alatt készül el.

Annak érdekében, hogy a csirke egyenletesen füstöljön, fontos, hogy közeli méretű darabokra vágjuk. Füstölhetsz szárnyakat, combokat/combokat, mellet külön, egész baromfit vagy félbevágva.

Fontos: a kis darabok gyorsabban megsülnek, mint a nagyok. Például a szárnyakat 40 percig füstöljük, az egész csirkét pedig 1,5-3 óráig.

Csirke előkészítése forró füstölésre:

1. Füstölés előtt a csirkét kibelezzük.

2. Mossa le alaposan.

3. Vágja.

4. Sós lében pácolva vagy fűszerekkel bedörzsölve.

Ha egész csirkét füstöl, jobb, ha speciális fúvókát használ. Ezzel a füst eloszlik a füstölőben, és a madár kívül-belül egyenletesen füstölög. Ezenkívül a csirketartozék leegyszerűsíti a csirke füstölésre való előkészítését, és csökkenti a hasított test főzéséhez szükséges időt.

Ha gyorsan el akarsz szívni egy madarat, akkor le kell vágnod. Távolítsuk el a gerincet és a nagy csontokat: a csecsemőmirigyet és a mellkast, és az így kapott csirkefeleket 2 vágódeszka közé verjük. Ez lágyítja az ízületeket és a csontokat. A csirkét megverheti egy kulináris kalapáccsal, csatabárddal vagy bármilyen nehéz tárggyal. Annak elkerülése érdekében, hogy a fröccsenő folyadékok különböző irányokba repüljenek, a féltesteket először műanyag zacskóba kell helyezni.

Forró füstölt csirke pác

Mielőtt a csirkét a füstölőbe küldené, valamilyen módon sózni vagy pácolni kell:

száraz módszer;

nedves módszer;

injekció.

A főzési időt és a sózás időtartamát az határozza meg, hogy a csirkét hogyan pácolja forró füstölésre. Ha nem akar sokáig várni, jobb, ha fecskendővel fecskendezi be a hasított testet. Ha attól tart, hogy a csirke egyenetlenül sózik, készítse elő a sóoldatot. Ellenkező esetben a száraz módszer megteszi.

Száraz sózási módszerrel elég vastagon bedörzsölni a madarat sóval (20 g/1 kg hús) és fűszerekkel, műanyag zacskóba tesszük, és 1,5-2 órát állni hagyjuk.

Csirke mellé a legjobb

• koriander;

• rozmaring;

• fekete bors;

  komló-suneli;

A nedves módszerhez sóoldatot kell készíteni. Számos lehetőség van a pácokhoz - válasszon bármelyiket.

Népszerű forró füstölt csirke pác receptek

Az alábbiakban bemutatjuk a főbb recepteket. Követheti őket, vagy használhatja kedvenc füstölt csirke sóoldatát, és kísérletezhet a fűszerekkel. Ha egy szabványos receptben ízlésének megfelelő fűszereket ad hozzá, egy ismerős terméket szokatlan lesz.

Egyszerű pác

Az összes pácot 1 kg csirkére 1,5 liter vízzel készítjük. A legegyszerűbb recept a sóoldat. Elkészítéséhez 1,5 csésze konyhasóra és 1,5 liter vízre lesz szüksége. Ízlés szerint kevés ecetet adhatunk hozzá.

Hagyja a csirkét a sós lében legalább 24 órán keresztül. Tartsa a madarat hűvös helyen.

fűszeres pác

1,5 liter meleg forralt vízhez vegye a hozzávalókat:

só - 100 g;

• fekete bors;

  Babérlevél.

Oldjuk fel a sót vízben, adjunk hozzá fűszereket, és forraljuk fel a keveréket - a pác kész. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, kiteríthetjük a csirkét, és rányomhatjuk. Hagyja a madarat ebben a sós lében 18-25 órán át.

Fűszeres pác

Hogy a melegen füstölt csirke megszokott íze szokatlan legyen, a baromfi pácoláshoz használt páclé kissé módosítható úgy, hogy ízlés szerint fahéjat, kevés cukrot és aromás fűszernövényeket adunk hozzá. Egyes kifinomult dohányosok borókabogyót vagy őrölt gyömbért ajánlanak, a sót pedig szójaszósszal helyettesítik.

Nedves módszerrel a csirkét legalább 18 órán keresztül sós lében tartják. Ebben az esetben rendszeresen meg kell fordítani a darabokat vagy a féltetemeket, ha a madarat levágják.

Ha nincs ideje várni, a madarat páccal fecskendezik be. A szúrásokat 3-5 cm-enként kell elvégezni, mivel a sóoldatot közvetlenül a csirkehús vastagságába fecskendezik, így a pácolási idő 1-2 órára csökken.

Hogyan füstöljünk csirkét egy forró füstölt füstölőházban

Ahhoz, hogy egyenletesen füstölje a csirkét egy forró füstölőben, be kell tartania néhány szabályt.

1. A sózott vagy pácolt csirkét a forró füstölés előtt 1-2 órán keresztül levegőn szárítani kell. Ha ez nem történik meg, a nedvesség nem engedi, hogy a füst behatoljon a hasított testbe. A csirke felületén „héj” képződik, egyébként „keményedésnek” nevezik. Emiatt a madár belül nyers marad, kívül pedig kemény kéreg borítja.

2. A csirkét a füstölő rácsára helyezzük úgy, hogy a füst minden darabot egyenletesen beborítson. Ha lehetséges, a féltesteket vagy darabokat a legjobb felakasztani.

3. Egy egész csirke füstöléséhez speciális fúvókára lesz szüksége. Enélkül nehéz lesz egyenletesen füstölni a hasított testet.

4. Melegfüstöléshez elég 1-2 marék faforgács. A faforgács csak vékony rétegben fedje be a füstölő alját, különben túl sűrű lesz a füst.

Ha ezeknek a szabályoknak megfelelően füstölt csirkét egy forró füstölt füstölőházban, akkor egyenletesen sül, lágy lesz, keserűség és kellemetlen utóíz nélkül.

forró füstölt csirke hőmérséklete

A csirke forró füstölése során a hőmérséklet változik. A főzés során figyelni kell rá.

Ha az egész hasított testet bevitte, az első órában tartsa a füstölő hőmérsékletét körülbelül 80 ºС-on, majd csökkentse 40 ºС-ra, és hagyja további 1-2 órán át.

A felek kb 1 óra alatt megsülnek. Az első 10 percben a tűznek maximálisnak kell lennie, és amikor füst jelenik meg a dohányzóból, csökkentse a hőt minimálisra. Most már csak a parázslást kell fenntartani.

A szárnyakat 60-80 ºС-on sütjük ugyanazon elv szerint: először maximális melegítés, majd minimális tűz.

Mennyit kell füstölni a forró füstölt csirkét egy füstölőházban

Otthon a forró füstölő csirke füstölőben 40 perctől 1,5-3 óráig tart. De ez csak hozzávetőleges adat.

A csirke forró füstölésének ideje számos tényezőtől függően változik:

• a darabok mérete (az egész csirkét hosszabb ideig füstöljük);
• a sózás időtartama;
• a madár kora (minél idősebb, a hús keményebb, és ennek megfelelően a főzés tovább tart.)

Nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy mennyit kell füstölni a forró füstölt csirkét egy füstölőházban. Időnként ellenőrizni kell a madár készenlétét.

A száraz és egyenletes színű arany kéreg annak a jele, hogy a csirke füstös.

De ha kételkedsz a felkészültségben, szúrd ki a hasított testet a legvastagabb helyre, és nézd meg, mi folyik ki belőle. Ha átlátszó, akkor kész a csirke.

Tálalás előtt el kell távolítani a bőrt a madárról. Rengeteg káros anyagot, hamut, gőzt szívott magába, és semmiképpen sem szabad használni. Ne felejtsük el a frissen füstölt csirkét is néhány órára a szabadban "szellőztetni".

A füstölőben főtt melegen füstölt csirke egészségesebb, mint a bolti. Nem használ folyékony füstöt, tartósítószert és ízfokozót, és a madár minőségében és frissességében is bízik. Hogy ízletesebb legyen a házi finomság, inkább hűtött, mint fagyasztott baromfit használjunk.

Próbálja ki a bevált, népszerű pácokat, kísérletezzen, és készítse el saját receptjeit a füstölőben lévő forró füstölt csirkéhez!

A csirkehús sokkal gyengédebb, mint mások, ezért ha a füstölőben lévő csirkét megfelelően főzik, akkor még egy hétköznapi vacsora is igazi ünneppé válik.

A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a csirke füstölése kétféleképpen lehetséges: melegen és hidegen. Az első lehetőség a leggyorsabb, több órát vesz igénybe, míg a csirke lágy, lédús lesz, mivel a feldolgozási folyamat magas hőmérsékleten, több mint száz fokon zajlik.

Ha van vágy a csirkét a második módon főzni, akkor hosszú várakozásra kell hangolódnia. Mivel a recept szerint harminc fokos hőmérsékleti rendszert kell betartani a füstölés teljes időtartama alatt, mert ebben az esetben a húst hosszan parázsló tűz füstjével kell füstölni.

Kiderül, hogy a legjövedelmezőbb, az időköltség és az íz szempontjából. Ezért elsősorban ez a recept érdemel figyelmet.

Leltárkészítés

A füstölőkamrát az eljárás megkezdése előtt ki kell mosni. Az előző ételből származó idegen ízek, égetett maradványok nagymértékben ronthatják a készülő termék „hírnevét”, a többször kiégett zsír pedig káros az egészségre.

A fóliát a füstölő aljára kell helyezni, ez lehetővé teszi, hogy fényes, gazdag aromát kapjon, és a feldolgozási idő kissé csökken. Ezután faforgácsot öntünk. Bármilyen fa megfelelő, de az éger, a cseresznye vagy a tölgy a legjobb. Szokatlanul ízletes étel lesz, ha cseresznyefaforgácsot használnak.

A tetejére egy tálcát szerelnek, ahol lefolyik a zsír, majd rács, csirke sül rajta.

Mindenképpen kell egy mély pácolótál, egy vágódeszka, egy éles kés.

Étel előkészítés

A felolvasztott csirke, és jobb, ha csirke, legyen toll és belsőség nélkül. A hasított testet folyó vízben kell mosni, pácolni. Érdemes megjegyezni, hogy a megfelelően pácolt csirke a siker garanciája. Ezért az elkészítési technológiát kifogástalanul be kell tartani.

A csirkét kettévágjuk, speciális kalapáccsal enyhén leverjük. Nem kell keményre verni a húst, a csontok összetörése kizárt. Csak azért kell leverni, hogy a húsrostok teljesen telítődjenek a páccal, akkor a füstölt csirke finoman, lédús lesz.

A pác receptje egyszerű. Fontos, hogy a hús hosszabb ideig ázzon benne. Jobb, ha a tetemet sós lében tartjuk éjszaka, és reggel füstöljük. A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 liter víz;
• 2 csésze só;
• egy pohár kristálycukor;
• egy fej fokhagyma;
• fél pohár 9% ecet;
• Babérlevél;
• fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá ízlés szerint.

A receptnek való megfeleléshez a vizet fel kell forralni, a só és a cukor sokkal jobban feloldódik meleg vízben. A fokhagymát és a gyógynövényeket apróra vágjuk, majd ecettel együtt szobahőmérsékletre hűtött oldathoz adjuk. Továbbá, mint már említettük, a csirkét a pácba mártjuk, és egy éjszakán át hagyjuk, lehetőleg hűvös helyen.

A pácolás után a hasított testet szellőztetni kell. Felakaszthatja az utcára, miután korábban a bőrön vágott darabokkal, kis disznózsír- és fokhagymadarabokkal töltötte.

Főzési folyamat

Mielőtt a húst a füstölőbe helyezné, tüzet kell gyújtania, majd a kamrát jól fel kell melegíteni 250 ° C-ra. Ezután a csirke hassal lefelé „telepszik” a készülék belsejébe, és körülbelül 4 órán át süti, vagy amíg az ételhőmérő 180 °C-os hőmérsékletet nem mutat a mell területén. A tetejére csöpögve sötét foltokkal elrontják az aranyszínű kéreg étvágygerjesztő megjelenését, és a recept nem rendelkezik erről.

A bőr felületén fényes film jelzi, hogy az étel kész, a csirke eltávolítható.

Tippek tapasztalt szakácsoktól

Táblázat a csirke kalória- és tápanyagtartalmáról 1 adaghoz (kb. 600 g):

Tápláló	Tartalom	Tápláló	Tartalom
kalóriát	1139,2	Cukor	4,3 g
Zsírok	61,7 g	Fehérje	124,6
Koleszterin	399,2 mg	Kalcium	85,2 mg
Nátrium	2122,6 millió	Tiamin	0,3 mg
Szénhidrát	9g	Vas	5,9 mg
Cellulóz	0,5 g	C vitamin	3 mg

Előkészítjük a hozzávalókat.

Célszerű az egész hasított testet felvágni és egy könyvvel kirakni.

Vízbe mártjuk a fűszereket, fokhagymát, petrezselymet, borsot, sót, és a sóoldatot felforraljuk. Forraljuk 2-3 percig, majd kapcsoljuk ki. Hűtsük le a sós vizet szobahőmérsékletre, és mártsuk bele a csirkét. Ebből le kell vágnia a felesleges zsírt a farok területén, valamint a felesleges nyakbőrt. És persze sózás előtt a csirkét kívül-belül meg kell mosni. A húst le kell fedni sós lével! Ehhez letakarhatja a húst egy tányérral, és kis terhet rakhat rá. A sós lében lévő csirkét egy napig hűtőszekrényben kell tartani. Ez az idő elegendő a csirke sózásához.

Ezután kivesszük a csirkét a sós léből, és folyó vízzel leöblítjük. Pár órára felakasztjuk, hogy az üvegben felesleges nedvesség legyen. Ideális esetben a csirkét huzatban kell tartani a szárításhoz (nem volt rá időm). A csirkét papírtörlővel letöröljük és 30 percig hagyjuk száradni (a folyamat felgyorsítása érdekében a húst hajszárítóval, hideg levegővel száríthatjuk).

A termékek elszívása ősidők óta ismert folyamat. Az ókori emberek a húst hosszú ideig fafüst és levegő keverékével kezelték, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki.amely lehetővé tette a benne lévő káros baktériumok szaporodásának kellően hosszú ideig történő visszaszorítását. A modern társadalomban a dohányzást inkább arra használják, hogy a terméknek sajátos ízt és aromát adjon.

füstölt madár- nagyszerű termék, számos előnnyel. NépszerűségA füstölt csirke áll az első helyen, amelyet külön formában és különféle ételek kiegészítéseként is fogyasztanak, mivel finom aromája és fűszeres íze rengeteg összetevővel párosul.

A baromfihús fogyasztása azoknak is ajánlott, akik egészségügyi okokból nem fogyaszthatnak zsíros ételeket. A baromfihús sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szarvasmarhahús. Többek között baromfihúsból készül sok finom étel, és ebben a gasztronómiai bőségben a füstölt húsok is fontos szerepet játszanak.

Ha baromfifüstölésre van szükség, nagyon körültekintően kell eljárnia az alapanyag kiválasztásánál. Nem minden tetem alkalmas dohányzásra. A legjobb megoldás egy friss, élénksárga, egységes színű madár. Kerülni kell azokat a tetemeket, amelyek bőre ragacsos, nyálkával borított. Az ilyen jeleknek figyelmeztetniük kell, mert azt jelzik, hogy a hús romlásnak indult. Az ilyen termékek nem tartoznak a dohányzáshoz.

Füstöléshez csak fiatal madarakat válasszon, mert az öregek húsa elveszíti ízét. Van még egy fontos tulajdonság: kívánatos a nőstények füstölése, mert a hímek keményebb húsúak.

Mint tudják, két viszonylag biztonságos csirkefüstölési mód létezik: forróÉs hideg.

mi a különbségük? Hideg dohányzás közben a csirkét vagy alkotórészeit parázsló tűz füstjétől függesztik fel. A folyamat körülbelül 30 fokos hőmérsékleten megy végbe hosszú ideig - általában több napig. A forró dohányzás Jellemzője, hogy a termékeket szénből származó füst hőjével magas hőmérsékleten (90-150 fok) dolgozzák fel. A folyamat általában csak néhány órát vesz igénybe. A hús textúrája kevésbé sűrű és lágyabb lesz.

Először be kell szereznie egy dohányzógépet, amelyet megvásárolhat egy szaküzletben, vagy elkészítheti otthon. Ha azonban úgy dönt, hogy saját maga épít egy ilyen készüléket, javasoljuk, hogy forduljon tapasztalt hegesztőkhöz, mivel a füstölő varratait hermetikusan le kell zárni.

Elvileg egy nagy vödör, egy serpenyő, egy fém hordó vagy egy régi hűtőszekrény teste használható dohányzókészülékként, a lényeg az, hogy az eszköz szorosan zárjon. Korábban Ruszban egy nagy orosz kályhát használtak erre a célra.

Leltár: A csirke füstölésre való előkészítéséhez készítsen elő egy tiszta fejszét vagy kalapácsot, egy mély zománcozott tálat (használhat egy medencét), egy nagy vágódeszkát, egy hasított csatabárdot és egy éles kést.

Füstölt csirke – ételkészítés:

Közvetlenül a dohányzás előtt kezelje a hasított testet - távolítsa el a tollakat, nyírja ki és mossa le.

Az éneklés során előfordulhat, hogy a bőr enyhén megég. Célszerű elkerülni az ilyen hanyagságot, mert befolyásolják a füstölt hús minőségét. Ezért az éneklés előtt dörzsölje be a bőrét liszttel, hogy vékony réteg maradjon rajta. Az éneklés után alaposan öblítse le a hasított testet, hogy az égés szagát egyáltalán ne érezze.

A csirke tetemét ketté kell vágni, és két vágódeszka között jól meg kell verni egy fejsze, házi kalapáccsal vagy bármilyen más tompa, nehéz tárggyal. Ez azért történik, hogy a csirke nagy csontjai és ízületei puhábbak legyenek. Ezután melegítse fel a vizet, és készítsen sóoldatot egy pohár só (literenként víz), babérlevél, fokhagyma, fahéj, fekete bors, cukor, ecet stb. hozzáadásával. Általában itt nincsenek konkrét kritériumok, és minden az adott recepttől, a dohányzás típusától, az egyéni preferenciáktól és ízléstől függ. Ezután tegye a csirkét egy mély tálba, és teljesen töltse meg az előkészített sóoldattal néhány napig.

Az időszak lejárta után a tetemeket kiszedjük, mélyen bevágjuk és megtöltjük szalonnával, fokhagymával. A csirkét felakasztjuk, hogy felakasztjuk, majd indulhat a füstölési folyamat. A teljes hasított testen kívül a füstölőben feldolgozhatók annak összetevői: combok, szárnyak, mell és alsócomb.

Dohányzás előtt lehetőség szerint a madarat sóval megfőzhetjük. A mikrohullámú sütőben való főzést érdemes kerülni, mert ettől keményebb lesz a madár. Főzésig ne forraljuk, elég csak néhány percig forralni, ez előkészítő szakasznak számít.

Főzés után szárítsa meg a hasított testet, és kezdje el a dohányzást. A cseresznyefűrészporon füstölt madár nagyon finomnak bizonyul. A hús lédús és puha lesz.

Nagyon ízletes húst kapunk a hasított test egyes részeinek füstölésével. Előzetes feldolgozásuk magában foglalja a sós lében történő áztatást. Először a hasított testet vágja darabokra. Tegye a húst egy tálba, töltse meg sós vízzel. Vegyünk 1 pohár sót 1 liter vízhez. Hagyja a húst a sós lében 3 napig. Ezután öblítse le folyó vízzel, hagyja fel akasztani száradni. Hidegfüstölésnél a húst legfeljebb 7 napig tartsa hideg füst alatt. Ha forró, kezelje füsttel magas hőmérsékleten körülbelül 3-4 percig. Nagyon jó lesz az eredmény, ha fűrészporon vagy forgácson füstölünk húst, amelyhez borókabogyót adunk.

Forró dohányzáshoz Számos előfeldolgozási módszer létezik. Íme az egyik közülük. A darabokat vagy az egész hasított testet sós lében áztathatja. 1 kg baromfihoz 1,5 liter forralt vizet kell venni szobahőmérséklet. Oldjunk fel 3 evőkanál vízben. l. ecet és 4 evőkanál. l. asztali só. Tartsa a csirkét ebben a sós lében 12 órán át, mindig hidegen. Nyomást gyakorolni rá. Amikor a darabok megsóztak, kivesszük, megszárítjuk és sóval bedörzsöljük. Ezután a csirkét egy kicsit felforralhatjuk, hogy füstölés után lágyabb húst kapjunk. Forralás után a darabokat borssal bedörzsöljük, kissé megszárítjuk és füstölőbe tesszük. Kezelje magas hőmérsékleten körülbelül 3-5 percig. Utána kb. 1 órán át huzatban hagyjuk, ez azért szükséges, hogy a füst eltűnjön. És szolgálhatsz.

Pác készítés nagyon fontos folyamat. Hagyományosnak tekinthető sós só önmagában vagy ecet hozzáadásával. De sok más módja is van annak, amikor a különféle fűszereket és fűszereket sós lébe teszik. A következő fejezetben a páckészítés különféle módszereivel ismerkedhet meg az olvasó.

Füstölt csirke – A legjobb receptek

1. recept: Melegen füstölt csirke

Illatos és lédús húst szeretne főzni anélkül, hogy sok pénzt és sok időt költene? Akkor ez a recept csak neked szól. Az alábbiakban bemutatjuk a csirke füstölésének legegyszerűbb módját.

Mielőtt a húst csak 40 percre a füstölőgépbe küldjük, számos egyszerű lépést hajtunk végre: a csirkét alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, borssal, sóval, majd szárítjuk és a füstölőbe küldjük.

Hozzávalók: egész csirke, só és fekete bors ízlés szerint, tetszőleges fűszerek.

Főzési folyamat:

Miután a csirkét befűszereztük, pár órára műanyag zacskóba tesszük, hogy jól átázzon.

Ez idő elteltével kivesszük a csirkét, és a friss levegőre akasztjuk száradni. Ezután füstölő készülékbe tesszük, tálcát helyezünk, amelybe a felesleges zsír lefolyik, és negyven percig intenzív tűz mellett füstöljük a csirkét.

Ha kész, le kell távolítani a bőrt a főtt madárról, mivel az ilyen füstölés során magába szívta a fa összes keserűségét és égését.

2. recept: Melegen füstölt csirke(2. lehetőség)

Hozzávalók: egy pohár só, 3 liter víz, babérlevél, három-négy gerezd fokhagyma, fekete bors (borsó), két tábla. kanál bármilyen fűszer, például grillezéshez.

Főzési folyamat:

1. Készítsük el a sólevet: ehhez tegyünk sót, borsot, lávalevelet, fokhagymát és fűszereket meleg vízbe, forraljuk fel, forralástól számítva csak 3-5 pislogásig tartsuk tűzön, majd vegyük ki a sólevet és hűtsük le. 20-25 fokig.

2. A csirkét kívülről, belülről is jól megmossuk, levágjuk róla a felesleges zsírt (főleg a farkánál), és leengedjük a sós lébe. 18-20 órára hűtőbe tesszük.

3. Ezután a madarat kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, 1-2 órára felakasztjuk, hogy a pohárban legyen felesleges nedvesség, majd kétfelé vágjuk, zsineggel megkötözzük.

4. Öntsön 3 marék fűrészport (lehetőleg égerfa) a dohányzó készülékbe, helyezze a tálcát, akassza fel a tetemeket és szorosan zárja le a fedelet.

5. Maximális hőre helyezzük a dohányzó készüléket, majd 10-12 perc múlva mérsékeltre hűtjük és 1,5 órán át füstöljük.

Egy idő után óvatosan nyissa ki a fedelet, és vegye ki a csirkét. E recept szerint elkészítve, nagyon finom lesz.

3. recept: Hideg füstölt csirke

Ehhez a recepthez egy fiatal madár húsát kell venni, lehetőleg egy nagy fajta. Tökéletes a hat hónaposnál nem idősebb brojlerek számára.

Hozzávalók: 1 kg csirke hasított, 200 gr. korpa, egy evőkanál só, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál bors.

Főzési folyamat:

A csirkét óvatosan kibelezzük, megmossuk, 2 felé vágjuk, amit hűvös helyre (2-3 fok) két napra nyomás alá helyezünk, előzőleg citromlével bedörzsölve a felét. Közvetlenül füstölés előtt a csirkét minden oldalról vastagon meg kell forgatni korpa és bors keverékében.

A madarat legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten 7-10 napig hidegen kell füstölni. Dohányzáskor ajánlatos "juhar", "tölgy", "cseresznye" brikettet használni.

A kész ételt pácolt gombával vagy zöldségekkel az asztalra tálalhatjuk.

Hideg dohányzás

Füstölt liba "Finom"

Kívánt: 1 zsíros liba, 100 g só, 8 g salétrom, 5 g koriander, 10 g pirospaprika, babérlevél, 4 g fekete bors, 6 g szegfűszeg.

Főzési folyamat:

A libatetemet feldolgozzuk, 2 részre vágjuk, kiszedjük az összes csontot, kivéve a lábak csontjait, sózzuk. Az összes fűszert finomra törjük, a libahúst rétegesen összehajtjuk, megszórjuk fűszerekkel, fűszerekkel. Fedjük le fedővel és tegyünk rá súlyt. Hagyja állni 2 napig, amíg a só fel nem oldódik. A darabokat kiszedjük, búzakorpával áttöröljük, szárítjuk és házi füstölőben 3 hétig hideg füsttel füstöljük, napi 2-3 órára megszakítva a dohányzást.

Vidéki stílusú hideg füstölt csirke

Kívánt: 1 kg csirke, 2 ek. l. 3%-os ecetoldat, 1/3 csésze só, 1 tk. őrölt fekete vagy piros bors.

Főzési folyamat:

Dolgozzuk fel a madártetemet, öblítsük le hideg vízben, és töltsük fel sóoldattal. 1 kg baromfi töltelékéhez vegyünk 1500 ml vizet, és oldjunk fel benne ecetet és 60 g konyhasót. Tartsa a csirkét sós lében 12-18 órán át hideg helyen. Az egész tetemeket simítsa ki, és sós lében tartsa elnyomás alatt. Sós lében áztatás után szárítsuk meg a csirkét, dörzsöljük be a maradék sóval és főzzük meg.

A főtt csirkét borssal lereszeljük, kicsit megszárítjuk és a füstölő kamrába tesszük. Füstölni 3 napig hideg füsttel. Füstölés után tartsuk a csirkét 40-60 percig huzatban, majd fűszerek és babérlevél hozzáadásával forraljuk fel vízben. A kész madarat darabokra vágjuk, körettel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Hideg füstölt csirke tojással

Kívánt: 1 kg kibelezett vagy levágott félig kibelezett csirke, 1 ek. l. 3%-os ecetes oldat, 5 evőkanál. l. só, 5 g őrölt fekete vagy piros bors, 6 tojás, 2 ek. l. vaj, 4 burgonya, zöldhagyma, só.

Főzési folyamat: Dolgozzuk fel a hasított testet, öblítsük le hideg vízzel, és töltsük fel sóoldattal. A pácoláshoz oldjunk fel ecetet és sót vízben. Tartsa benne a csirkét 12-18 órán át hideg helyen.

Érlelés után a csirkét 10-15 percig szárítjuk, a maradék sóval, borssal bedörzsöljük és hideg füsttel füstöljük füstölőben, alacsony hőmérsékleten kb. 3-5 napig. A füstölési folyamat befejezése után szellőztesse kb. 1 órán át.

A burgonyát felvágjuk, megsózzuk, serpenyőben olajon félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a füstölt csirkedarabokat és a finomra vágott zöldhagymát. Az egészet megsütjük és megtöltjük tojással. Tegye az edényt a sütőbe, és süsse körülbelül 2-3 percig.

Hideg füstölt fürj paradicsommal és hagymával sült

Kívánt: 1 fürjtest, 1 liter forró húsleves, 4 vöröshagyma, 1 pohár tejföl, só, bors, 2 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 7 tojás, 100 g sajt, 5 paradicsom, 4 ek. l. vaj.

Főzési folyamat:

A madártetemet bedörzsöljük sóval, egy mély tálba tesszük, és 3-4 órára hűtőbe tesszük, a különleges páchoz a húslébe hagymát, tejfölt, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot tegyünk. Amikor a húsleves felforrt, forraljuk körülbelül 15 percig. Öntsük a fürj tetemet forró húslevessel. Ezután adjunk hozzá ecetet. Mindent alaposan összekeverünk, hogy a só, amellyel a hasított testet dörzsöljük, feloldódjon. Hagyja a húst 5 órán át.

Ezután vegye ki a madarat az oldatból, és akassza fel, hogy a felesleges víz lefolyjon, és a hasított test megszáradjon. És kezdj el dohányozni. Helyezze a madarat a füstölőházba, és körülbelül három napig füstölje hideg füsttel. Utána kb 2-3 órát huzatban hagyjuk állni.

Vágja a madarat részekre. A paradicsomot meghámozzuk, szeletekre vágjuk és megsütjük. A serpenyőt kikenjük olajjal, belerakjuk a füstölt szárnyasdarabokat. Felöntjük a tojással, megszórjuk apróra vágott hagymával, a tetejére paradicsomszeleteket teszünk, és a sütőben 3 percig sütjük. A kész ételt megszórjuk fűszernövényekkel és tálaljuk.

Hideg füstölt pulyka cukkinivel és babbal

Kívánt: hasított pulyka, 1 liter forró húsleves, 2 csésze növényi olaj, só, bors, 3 evőkanál. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 1 csésze tejföl, 1-1 g szegfűszeg és fahéj, babérlevél, zellergyökér, hagyma, 4 tojás, 200 g zöldbab vagy konzervbab és friss cukkini, 4 ek. l. vaj, petrezselyem, só.

Főzési folyamat:

A madártetemet bedörzsöljük sóval, egy mély tálba tesszük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A páchoz adjunk hozzá apróra vágott hagymát, borsot, növényi olajat, finomra vágott petrezselyemgyökeret, zellert, kaprot, babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat. húsleves. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 10 percig. Öntsön forró húslevest az előkészített pulyka. Mindent alaposan összekeverünk, hogy a só, amellyel a hasított testet dörzsöljük, feloldódjon. Adjunk hozzá ecetet, és tartsuk a hasított testet a főzetben 5 órán keresztül.

Távolítsa el a pulykát, hagyja 3-4 órán át száradni, és kezdje el dohányozni. Helyezze a madarat füstölő kemencébe, és alacsony hőmérsékleten hideg füsttel kezelje 2-3 napig. A kész pulykát körülbelül 3 órán át huzatban kell tartani, hogy a hús kiszellőzzék a sajátos égésszagtól.

A babot enyhén sós vízben megfőzzük. A cukkinit szeletekre vágjuk. Mindent olajon sütünk. Ezután a füstölt madarat darabokra vágjuk, és a babhoz és a cukkinihez tesszük. Ráöntjük a tojásra, és kis lángon 3-5 percig pirítjuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral, és meglocsoljuk tejföllel.

Hideg füstölt csirke gombával

Kívánt: csirketest, 1 liter forró tej, hagyma, 1 pohár paradicsompüré és fehérbor, só, bors, petrezselyemgyökér, kapor, 500 g friss gomba, 300 g tejföl, 3 ek. l. vaj és ecet, 3 g szegfűszeg, bors, babérlevél, petrezselyem, kapor.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük. A páchoz a tejhez adjuk a finomra vágott hagymát, a paradicsompürét, a borsot, a finomra vágott petrezselyemgyökeret és a kaprot. Amikor felforr, öntsük a hasított testet forró húslevessel. Mindent alaposan összekeverünk, hogy a só, amellyel a hasított testet dörzsöljük, feloldódjon, és 5 órán át pácoljuk.

Pácolás után a csirkét 3-4 órára felakasztjuk száradni, majd füstölőbe tesszük és hidegfüsttel kb 3 napig feldolgozzuk, huzaton 2-3 óráig szellőztetni.

A gombát szeletekre vágjuk, sózzuk és megsütjük, egy serpenyőbe tesszük, és felforralt tejföllel öntjük. A füstölt csirkemellet darabokra vágjuk, és gombával együtt egy fazékba tesszük. Készre pároljuk. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.

Gombás zabkásával töltött hideg füstölt kacsa

Kívánt: kacsa, 3 ek. l. vaj, 1/2 csésze citromlé, bors, só, 1 liter víz, fűszerek, 1/2 g szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor, 200 g száraz gomba, 3 csésze hajdina, 3 tojás, sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér és hagyma, 100 g disznózsír és só, kapor és petrezselyem.

Főzési folyamat:

A hasított testet bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A páchoz vizet forralunk fűszerekkel. 1 liter vízhez a receptben megadott mennyiségű fűszer szükséges. Hűtsük le a húslevest, és töltsük meg a madarat. Mindent jól összekeverünk, hogy a dörzsöléshez használt só feloldódjon. Tartsa a hasított testet a pácban 3-4 órán át hidegen.

Pácolás után függessze fel a hasított testet 3-4 órára, hogy megszáradjon. Füstöljön hideg füsttel alacsony hőmérsékleten körülbelül 5-7 napig. A kész kacsát kb. 2 órán át szellőztessük huzatban.

A gombát apróra vágjuk. A hajdinát száraz serpenyőben megsütjük, forrásban lévő vízbe öntjük, majd felvert tojással összekeverjük. Adjuk hozzá a gombát a zabkásához, és fedő alatt pároljuk tovább, amíg teljesen meg nem fő. A füstölt libát megtöltjük zabkásával, minden oldalát disznózsírral bekenjük, és a sütőben néhány percig sütjük. A kész ételt megszórjuk gyógynövényekkel.

Hidegfüstölt liba ecetes uborka fűszerezésben

Kívánt: liba, zöldek, 2 ek. l. 3% asztali ecet és liszt, 1/3 csésze só, 1 tk. őrölt fekete- vagy pirospaprika, fejenként 2 hagyma, petrezselyemgyökér és savanyúság, póréhagyma, 3 ek. l. zsír, 1 csésze tejföl, 1/2 csésze savanyúbor, 200 g friss vagy konzerv gomba, bors, só.

Főzési folyamat:

Öblítse le a madártetemet hideg vízben, és töltse fel sóoldattal. Sóoldathoz 1 kg baromfihoz vegyünk 1,5 liter forralt és lehűtött vizet, és oldjunk fel benne 15 ml 3%-os ecetet és 4 ek. l. só. Tartsa a libát sós lében 12-18 órán át hideg helyen. Sós lében áztatás után a felesleges vizet leöntjük, sóval bedörzsöljük és füstölőbe tesszük.

A libát alacsony hőmérsékleten hideg füsttel kezeljük kb 3 napig, minden nap 2-3 órára kivesszük.A kész libát kb 2-3 óráig huzatban hagyjuk.Vágjuk apró darabokra. A savanyúságokat meghámozzuk, apróra vágjuk és zsíron pároljuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a bort és tovább pároljuk. Ezután tegye a főtt vagy konzerv gombát, egy idő után - füstölt libadarabokat, és lassú tűzön párolja fedő alatt még néhány percig. Főtt vagy sült burgonyával, rizzsel vagy tésztával, valamint zöldségsalátákkal tálaljuk.

Hideg füstölt csirke mustárral és hagymával

Kívánt: hasított csirke, fűszerek sóoldathoz, a következő arányban: 300 g húshoz - 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 ek. l. vaj és fűszeres szósz, só, 4 ek. l. mustár és még 3 hagyma a sütéshez.

Főzési folyamat:

A sóval kezelt csirkemellet 4-5 órán át hideg helyen pihentetjük, majd vizet forralunk a fűszerekkel. 1 liter vízhez tegyünk a jelzett mennyiségű citromlevet, finomra vágott hagymát, finomra vágott petrezselyemgyökeret, vajat, fűszeres szószt. Forraljuk fel a levest, és forraljuk néhány percig. Ezután hűtsük le a sós vizet, helyezzük bele a csirkét. Mindent megfelelően keverjen össze, hogy feloldja a sót, amellyel a hasított testet dörzsölte. Pácolás után akasszuk fel a madarat 3-4 órára, hogy megszáradjon.

Helyezze a madarat egy dohányzóba, és tartsa hideg füst alatt alacsony hőmérsékleten körülbelül 2-3 napig. Minden nap vegye ki a csirkét a füstölőből körülbelül 2-3 órára, és hagyja a kész madarat huzatban szellőztetni. Ezután apró darabokra vágjuk. Minden darabot megkenünk mustárral, jól felforrósított serpenyőbe tesszük zsírral, megpirítjuk, majd tálba tesszük, és egy serpenyőben megpirítjuk a karikákra szeletelt hagymát. Minden csirkedarab tetejére tegyünk egy hagymát, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Hideg füstölt pulyka sajttal és paradicsommal

Kívánt: hasított pulyka, 1 liter forró húsleves, 2 csésze növényi olaj, só, bors, 3 evőkanál. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 1 csésze tejföl, 1 g szegfűszeg és fahéj, babérlevél, zellergyökér, hagyma, 8 paradicsom, 100 g vaj és sajt.

Főzési folyamat:

A pulykatestet bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.Páchoz a húslébe tegyünk finomra vágott hagymát, borsot, növényi olajat, finomra vágott petrezselyemgyökeret, zellert, kaprot, babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 10 percig. A forró húslevest öntsük a pulykára, keverjük össze, adjunk hozzá ecetet és hagyjuk állni 5 órán keresztül.

Pácolás után 3-4 órára függesszük fel a pulykát, hogy megszáradjon. Kezelje hideg füsttel alacsony hőmérsékleten 2-3 napig. Minden nap vegyük ki a sütőből kb.2 órára.A kész madarat 2 órára függessük huzatba szellőzés céljából.

A paradicsomot megszabadítjuk a szárától, mindegyiket félbevágjuk, megsózzuk, és körülbelül 20 percig hideg helyen pihentetjük. A paradicsomlevet lecsepegtetjük, a serpenyőt zsiradékon jól felhevítjük, rátesszük a paradicsomot, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük. Ezután a füstölt pulykát apróra vágjuk, és serpenyőben zsíron enyhén megsütjük. De ne süssük túl a pulykát, különben nem lesz jó íze. Tedd a darabokat az edény közepére, tedd körbe a paradicsomot, szórd meg petrezselyemmel és tálald.

Hideg füstölt kacsa tésztában sütve

Kívánt: kacsatest, 5 g szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor, 3 tojás, 1/2 csésze liszt, 100 g tej, só és zsír, 5 ek. l. növényi olaj.

Főzési folyamat:

A kacsát bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.Fűszeres vizet forralunk. 1 liter vízhez a feltüntetett mennyiségű fűszer szükséges. Amikor felforr a húsleves, hűtsük le és öntsük rá a kacsát. Mindent jól összekeverünk, hogy a dörzsöléshez használt só feloldódjon. Tartsa 3-4 órát hidegben.

Helyezze a madarat a füstölőbe, és hideg füsttel kezelje körülbelül 2-3 napig. A kész madarat 2 órán át huzatban hagyjuk, majd a kacsát apró darabokra vágjuk. A tojásokat a liszttel összetörjük és tejjel felengedjük. A tésztának vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintánál, de vékonyabbnak kell lennie, mint a palacsintánál. Villával szedjük ki a kacsadarabokat, mártsuk bele a tésztába, és tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő olajjal. A megsült darabokat egy edényre tesszük, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Hideg füstölt csirke torták paradicsommal

Kívánt: hasított csirke, fűszerek sóoldathoz, a következő arányban: 300 g húshoz - 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 ek. l. vaj és fűszeres szósz, só, 100 g vaj és búzaliszt, egy tojás, 5 paradicsom, kapor.

Főzési folyamat:

A csirkét bedörzsöljük sóval és 4-5 órán keresztül hideg helyen pihentetjük, a vizet a fűszerekkel felforraljuk. 1 liter vízhez tegyünk a jelzett mennyiségű citromlevet, finomra vágott hagymát, finomra vágott petrezselyemgyökeret, vajat, fűszeres szószt. Forraljuk fel a levest, és forraljuk néhány percig. Ezután hűtsük le, és helyezzük bele a csirkét. Mindent jól összekeverünk, hogy a csirkehúshoz dörzsölt só feloldódjon. Pácolás után 3-4 órán át szárítjuk.

Tegyük a csirkét füstölő sütőbe, és hideg füsttel, alacsony hőmérsékleten süssük meg. Ezután hagyja huzatban szellőztetni.

A vajat a liszttel felaprítjuk, jól összekeverjük, sózzuk, hozzáadjuk a sárgáját és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 10 percre, majd kivesszük, kb 1 cm vastag rétegbe sodorjuk és kivajazott, lisztezett formákba tesszük. A rétegből köröket készítünk, formákba tesszük, így torta formát adunk. A tortákat lapra tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. Amikor a szélük megpirult, megtöltjük főtt darált hússal, és aranybarnára sütjük.

A darált húshoz a füstölt csirkét vágjuk fel és vágjuk apró kockákra, a paradicsomot hámozzuk le a héjáról és a magjairól, vágjuk fel és szűrőedényben szárítsuk meg. A sárgáját bedörzsöljük sóval, borssal és kaporral. Keverjük össze a hússal és a paradicsommal, és keverjük össze felvert fehérjével.

Hidegen füstölt pulykatekercs

Kívánt: hasított pulyka, 1 liter forró húsleves, 2 csésze növényi olaj, só, bors, 3 evőkanál. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 1 csésze tejföl, 1-1 g szegfűszeg és fahéj, babérlevél, zellergyökér, hagyma, 100 g állott búzakenyér és reszelt sajt, 3 tojás, 2 sárgarépa, petrezselyem.

Főzési folyamat:

A pulykát bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A húsleveshez adjunk apróra vágott hagymát, borsot, növényi olajat, finomra vágott petrezselyemgyökeret, zellert, kaprot, babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 10 percig. A forró húslevest felöntjük a pulykával, keverjük össze, adjunk hozzá ecetet és tegyük félre 5 órára.

Pácolás után a pulykát 3-4 órán át szárítjuk, füstölőbe tesszük és alacsony hőmérsékleten hideg füsttel 2-3 napig dolgozzuk fel. A kész madarat 2 órára huzatba függesztjük.

Vágja a kész madarat darabokra, és egy húsdarálón passzírozza át egy szelet kenyérrel, amelyet előzőleg vízbe áztattak és kinyomkodtak. Adjunk hozzá reszelt vagy apróra vágott apró hagymát, petrezselymet, nyers tojást, sót és őrölt fekete borsot. A keveréket alaposan összekeverjük, nedves deszkán rétegesen szétterítjük. Az egyik felére apróra vágott vagy reszelt nyers sárgarépát és kemény tojást teszünk, és hosszában kettévágjuk. A sárgarépát és a tojást ízlés szerint megsózzuk, a húst tekercsbe tekerjük, kivajazott serpenyőre vagy serpenyőre tesszük, leöntjük olvasztott zsírral, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük.

A kész tekercset lehűtjük, szeletekre vágjuk és egy edényre tesszük. Tálaljuk zöldségekkel, vajjal főtt rizzsel vagy burgonyapürével. Tálalás előtt szórjuk meg a tekercset fűszernövényekkel.

Hideg füstölt csirke krokett

Kívánt: gyöngytyúk teteme, 1 liter forró tej, 2 fej hagyma, só, bors, 3 ek. l. ecet és liszt, petrezselyemgyökér, kapor, 1-1 csésze paradicsompüré, fehérbor és főtt rizs, 150 g friss gomba, 100 g vaj, 1/3 csésze apróra vágott szerecsendió, sütőzsír, fűszernövények.

Főzési folyamat:

A gyöngytyúk tetemét bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A tejbe beletesszük az apróra vágott hagymát, paradicsompürét, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot. Amikor a húsleves felforr, töltsük meg gyöngytyúkkal. Az egészet jól összekeverjük, és 5 órán át a pácban hagyjuk.

Helyezze a hasított testet egy füstölő kemencébe, és hideg füsttel dolgozza fel alacsony hőmérsékleten körülbelül 2 napig. Akassza fel a kész madarat huzatba a szellőzés érdekében.

Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és 1 percig pirítjuk benne a lisztet. Adjunk hozzá 1/2 csésze tejet, keverjük folyamatosan, és főzzük tovább, amíg sűrű mártást nem kapunk. Adjon hozzá fekete borsot, szerecsendiót és sót ízlés szerint.

Finomra vágott hagymás pörkölt olajon, amíg meg nem fő, hozzáadjuk a felaprított gombát. Pároljuk tovább. Tedd rá a darabokra vágott füstölt gyöngytyúkhúst, a rizst, az egészet jól keverd össze, és add hozzá a szószhoz. Ha kihűlt a keverékből krokettet készítünk, lisztbe forgatjuk és nagyon forró zsírban kisütjük. Az elkészült krokettet tányérra tesszük, és petrezselyem ágakkal, paradicsom- és uborkaszeletekkel díszítjük.

Forró dohányzás

Forró füstölt csirke Provence szósszal

Kívánt: baromfitest, 2 liter víz, 1/2 g szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor, 200 g vaj, tejföl és csirkehúsleves, 2 hagyma, 100 g paradicsompüré és só, 5 g mustár, petrezselyem.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és tegye hideg helyiségbe 3-4 órára. Forraljon vizet fűszerekkel. 1 liter vízhez a feltüntetett mennyiségű fűszer szükséges. Amikor a húsleves felforrt, lehűtjük, és ráöntjük a csirkére. Az egészet jól összekeverjük, és főzetben 3-4 órán át hidegben tartjuk.

Szárítsuk 3-4 órán keresztül, majd tegyük a madarat a füstölőbe, 3 órán át kezeljük forró füsttel.Füstölés után hagyjuk a csirkét huzatban kb. A vajat egy serpenyőben liszttel bedörzsöljük, fokozatosan felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a pépesített főtt hagymát, a tejfölt, a paradicsompürét és felforraljuk. A füstölt csirkét oszd fel részekre, tedd egy serpenyőbe, öntsd rá az elkészített szószokat, tedd gőzre, és anélkül, hogy felforrna, készre melegítsd. Mélyedényben, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Forró füstölt csirke "Gentle"

Kívánt: hasított csirke, fűszerek sóoldathoz, a következő arányban: 300 g húshoz - 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 ek. l. vaj és fűszeres szósz, só.

Mártáshoz: 100 g dió és vaj, 3 hagyma, 1 ek. l. liszt, egy fej fokhagyma, 10 g borecet, 5 g koriander, sáfrány, fűszerek, só.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és hagyja hideg helyen 4-5 órán át, majd forraljon vizet a fűszerekkel. 1 liter vízhez tegyünk a jelzett mennyiségű citromlevet, finomra vágott hagymát és petrezselyemgyökeret, vajat, fűszeres szószt. Forraljuk fel, és forraljuk néhány percig. Ezután hűtsük le és tegyük a csirkét a sós lébe 3-4 órára, majd tegyük fel 3-4 órára száradni.

Füstölje a csirkét forró füsttel körülbelül 12 órán keresztül, amíg meg nem fő.

A szószhoz a finomra vágott hagymát megpirítjuk, 10 perc múlva lisztet adunk hozzá, és fokozatosan felengedjük vízzel. Adja meg a sót, ecetet, gyógynövényeket. A kapott szószban kb 10 percig forraljuk a darabokra vágott füstölt csirkét. Ezután tegye apróra vágott diót, sáfrány infúziót. Hideg előételként tálaljuk.

Melegfüstölt vadászati ​​stílusú fogoly

Kívánt: fogolytetemény, 1 liter forró húsleves, 4 fej hagyma, 2 ek. l. paradicsompüré, só, bors, 3 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, sárgarépa, 50 g vaj, szalonna és sajt, 100 g majonéz, 7 g zselatin, petrezselyem.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. A húsleveshez adjuk az apróra vágott hagymát, a paradicsompürét, a borsot, az apróra vágott petrezselyemgyökeret és a kaprot. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 10 percig. Megtöltjük foglyával, összekeverjük, felöntjük az ecettel és 5 órán át pácoljuk, majd 2 óra pácolással szárítjuk.

Füstölje a madarat körülbelül 3 órán keresztül, forró füsttel kezelve. A kész madarat 1 órán át függesszék fel.

Vágjuk fel a bacont és a zöldségeket, és lassú tűzön pároljuk. A masszát kétszer átpasszírozzuk húsdarálón, hozzáadjuk a vajat, a reszelt sajtot, a sót, és mindent jól felverünk. A füstölt fogolyt részekre osztjuk, a húst a zöldségkeverékbe tesszük. A húslevesből és a zselatinból zselét készítünk. A kapott zselével öntsük a zöldségkeveréket és a baromfihúst, és hűtsük le. Tálaláskor zöldekkel díszítjük.

Forró füstölt liba káposztával

Kívánt: liba, 1 kg párolt káposzta, 100 g vaj, 1 pohár húsleves, fűszernövények, 2 ek. l. 3% asztali ecet, 1/3 csésze só, 1 tk. őrölt fekete vagy piros bors.

Főzési folyamat:

Öblítse le a libatestet hideg vízben, és töltse fel sóoldattal. 1 kg baromfira számítva sóoldathoz vegyen 1,5 liter forralt és lehűtött vizet, amelyben oldjon fel 15 ml 3%-os ecetoldatot és 4 evőkanál. l. só. Tartsa a libát sós lében 12-18 órán át hideg helyen. Érlelés után hagyjuk lefolyni a felesleges vizet, dörzsöljük be sóval és főzzük puhára.

Dörzsölje be a főtt madarat borssal és füstölje kb. 5 percig. Ezután kb. 1 órán át szellőztessük huzatban. Az elkészített párolt káposztát egy serpenyőbe tesszük, rátesszük a füstölt libadarabokat, lecsukjuk a fedőt, és a sütőben 2-3 percig pároljuk. A kész edényt olajjal leöntjük és fűszernövényekkel megszórjuk.

Forró füstölt liba burgonyapürével

Kívánt: libatest, 100 g só, 1/2 g szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor, 200 g vaj, csirkehúsleves és tejföl, 2 hagyma, 120 g paradicsompüré, 5 g mustár, zöldpetrezselyem, 3 kg burgonya.

Főzési folyamat:

A madarat bedörzsöljük sóval, és 3-4 órán át hideg szobában tartjuk.Főszeres vizet forralunk. 1 liter vízhez a feltüntetett mennyiségű fűszer szükséges. Amikor a húsleves felforrt, lehűtjük, és a libára öntjük. Az egészet összekeverjük, és 3-4 órát hidegben pihentetjük. Ezután 3-4 órán át szárítjuk.

A madarat függesszük fel a füstölőben és melegítsük forró füsttel 3 órán keresztül, füstölés után kb. 1 órán át huzatban hagyjuk, hogy a sajátos füstszag eltűnjön.

Készítsünk burgonyapürét. Tányérokra rendezzük, hozzáadjuk a kész libát. Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

Tésztában sült forró füstölt liba

Kívánt: libatest, 1 pohár húsleves, zöldek, 2 ek. l. asztali ecet, 1 tk. őrölt bors, 100 g libahúshoz - 100 g liszt és vaj, 1/2 kg burgonya, 2 tojás, só.

Főzési folyamat:

Öblítse le a libatestet hideg vízben, és töltse fel sóoldattal. 1 kg baromfira vetített sóoldathoz vegyen 1,5 liter forralt és lehűtött vizet, amelyben oldjon fel 15 ml 3%-os asztali ecetet és 4 evőkanál. l. só. Tartsa a libát sós lében 12-18 órán át hideg helyen. Ezután hagyjuk lefolyni a felesleges vizet, dörzsöljük be a madarat sóval, és főzzük puhára. Dörzsölje be a főtt madarat borssal és füstölje kb. 5 percig. Ezután kb. 1 órán át szellőztessük huzatban.

A lisztet, tojást, sót, vizet összekeverve kovásztalan sűrű tésztát gyúrunk, és mindent jól összegyúrunk. Tegye a tésztát sütőpapíros tepsire úgy, hogy a réteg vastagsága kb. 1/2 cm legyen. Helyezze a füstölt libát a tésztarétegre és tekerje be a maradék tésztával, nedves kézzel finoman egyengesse a vastagságát a tészta teljes felületén. a tetemet. Betesszük a sütőbe és megsütjük. A kész libáról kivesszük a tésztát, a madarat részekre osztjuk és burgonyapürével vagy más körettel tálaljuk.

Melegen füstölt liba aszalt szilvával

Kívánt: liba, 2 ek. l. 3% asztali ecet, 1/3 csésze só, 1 tk. őrölt fekete vagy piros bors, 100 g libahúshoz - 100 g vaj, aszalt szilva és szósz, 3 evőkanál. l. vörösbor, sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma, szerecsendió, 1/2 g fahéj.

Főzési folyamat:

Öblítse le a hasított testet hideg vízben, és töltse fel sóoldattal. 1 kg baromfira vetített sóoldathoz vegyen 1,5 liter forralt és lehűtött vizet, oldjon fel 15 ml 3%-os ecetet és 4 evőkanál. l. só. Tartsa a libát sós lében 12-16 órán át hideg helyen. Leöntjük a felesleges vizet, bedörzsöljük a madarat sóval, és puhára főzzük.

Dörzsölje be a főtt madarat borssal és füstölje kb. 5 percig. Ezután kb. 1 órán át szellőztessük huzatban. A sárgarépát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk petrezselyemmel, zellerrel, hagymával. A mártásba tesszük a sült gyökereket és a zöldségeket, hozzáadjuk a vörösbort, a szerecsendiót, és lassú tűzön felforraljuk a szószt. A füstölt libát felaprítjuk, beletesszük a szószt és pároljuk. Röviddel a készenlét előtt tegye bele a megmosott aszalt szilvát, miután forrásban lévő vízzel leforrázta és a magokat eltávolította.

Forrón füstölt mogyorófajd

Kívánt: mogyorófajd teteme, 1 liter víz, 2 fej hagyma, só, bors, 3 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 1 pohár fehérbor és tejföl, 50 g olvasztott disznózsír, 100 g vaj, 4 friss uborka, 5 friss paradicsom.

Főzési folyamat:

A hasított testet bedörzsöljük sóval és 3-4 órára a hűtőbe tesszük.A vízhez adjuk a hagymát, a bort, a paradicsompürét, a borsot, az ecetet, a petrezselyemgyökeret és a kaprot. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 6 percig. Öntsük a hasított testet forró húslevessel. Az egészet jól összekeverjük és 5 órán át pácoljuk, majd 3-4 óra pácolás után szárítjuk.

Töltsük meg a füstölt mogyorófajdot az előzőleg kockákra vágott disznózsírral. Ezután tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel tejföllel, és tegyük be a sütőbe néhány percre.

Készítsen salátát uborkából és paradicsomból, töltse meg tejföllel. A zöldségsalátát külön tálaljuk az elkészített mogyorófajddal.

Gombával töltött füstölt csirke

Kívánt: 3 csirke, egyenként 100 g bacon és vaj, 1/3 csésze só, 1 liter forró tej, hagyma, 1 csésze paradicsompüré, fehérbor és tejföl, bors, 3 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor.

Főzési folyamat:

A tetemeket sóval bedörzsöljük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A tejbe beletesszük a finomra vágott hagymát, paradicsompürét, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot. Amikor a húsleves felforr, töltse meg csirketestekkel. Az egészet jól összekeverjük és 5 órán át pácoljuk.

A töltelékhez a gombát megfőzzük, feldaraboljuk, megszórjuk sóval, borssal, hozzáadjuk a vajat, kevés tejfölt, és addig sütjük, amíg sűrű masszává nem válik. Hűtsük le a tölteléket, töltsük meg vele a forró csirkéket. Sütőbe tesszük és készre sütjük. A kész csirkéket leöntjük tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel. Külön tálaljuk a zöldségsalátát.

Füstölt töltött csirke

Kívánt: csirke, 1 pohár tej, 1 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 szelet fehér kenyér, 4 gerezd fokhagyma, 200 g sonka, 2 tojás, 100 g vaj, petrezselyem, bors, só, sós fűszerek : 300 g húshoz - 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 ek. l. vaj és fűszeres szósz, só.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és hagyja hideg helyen 4-5 órán át, majd forraljon vizet a fűszerekkel. 1 liter vízhez tegyünk a jelzett mennyiségű citromlevet, finomra vágott hagymát és petrezselyemgyökeret, vajat, fűszeres szószt. Forraljuk fel a levest, és forraljuk néhány percig. Ezután hűtsük le a sós vizet, helyezzük bele a csirkét. Az egészet jól összekeverjük, és 3-4 órára sós lében áztatjuk, majd 3-4 órán át huzatban szárítjuk.

Helyezze a hasított testet a füstölő kemencébe 3-4 órára, először a sütő hőmérséklete 70-80 °C legyen, majd csökkentse 40 °C-ra.

A kenyeret tejbe áztatjuk, a hagymát kinyomkodjuk, felaprítjuk és olajon megpirítjuk. A sonkát, kenyeret, hagymát húsdarálón passzoljuk át, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, petrezselyemgyökeret gyógynövényekkel, sárgáját és sót. A tojásfehérjét habbá verjük és a masszához forgatjuk. Töltsük meg a füstölt csirkét, tegyük egy serpenyőbe, és tegyük készre a sütőben.

Füstölt csirke rizzsel és paradicsommal

Kívánt: csirke, 50 g csirkezsír, egyenként 100 g vaj és rizs, 10 édes kaliforniai paprika és babhüvely, 1 pohár zöldborsó, paradicsompüré és fehérbor, 4 paradicsom, fűszernövények, 1/3 csésze só, 1 liter forró tej, 1 hagyma, fekete bors, 3 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor.

Főzési folyamat:

A csirkét bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A tejhez adjuk a finomra vágott hagymát, paradicsompürét, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot. Amikor felforrt, a forró húslevessel felöntjük a csirkére, összekeverjük és 5 órán át állni hagyjuk, majd 3-4 órára száradni hagyjuk.

Helyezze az elkészített csirke tetemet füstölő kemencébe 3 órára.

A füstölt csirkét tegyük egy lábasba, fedjük le zsírral és pirítsuk kicsit. Ezután vegyük ki a hasított testet, csepegtessük le a zsírt a serpenyőből, tegyünk bele főtt rizst, leforrázott és apróra vágott édes paprikát, babhüvelyt és zöldborsót. Mindent jól összekeverünk. A tetejére fektetjük a darabokra vágott csirkét, leöntjük olajjal és húslével. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tegyük a sütőbe 10 percre. Főzés után szépen elrendezzük a csirkedarabokat és a zöldségeket egy tálon.

Forró füstölt csirke rakott

Kívánt: csirke, 2 szelet fehér kenyér, 2 ek. l. vaj, 1/2 csésze tej és tejföl, 4 tojás, petrezselyem, szerecsendió, zsemlemorzsa, só.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd forraljon vizet fűszerekkel. Amikor felforrt a húsleves, hűtsük le, és öntsük a csirkére. Hagyja a hidegben néhány órát. Tartsa száradni 3-4 órán keresztül.

Az elkészített csirketestet 3-4 órára 70°C-os füstölő kemencébe helyezzük. Egy idő után a hőmérséklet csökkenthető. Ezután vegye ki a madarat a sütőből.

A füstölt csirkét átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a tejbe áztatott fehér kenyeret, a puha vajat, a tojássárgákat, a tejfölt, a sót, az apróra vágott szerecsendiót, a finomra vágott petrezselymet, és az egészet jól összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, sóval ízesítjük és a tojásfehérjét a darált húshoz keverjük. A masszát előzőleg olajjal kikent formába tesszük, megszórjuk zsemlemorzsával. Tedd a formát a sütőbe, és közepes hőmérsékleten süsd néhány percig. Zöldségsalátákkal tálaljuk.

Füstölt kacsa gyümölcsökkel

Kívánt: kacsa, 200 g aszalt szilva, 8 alma, 3 ek. l. vaj, 1/2 csésze citromlé, bors, só, 1 liter víz, fűszerek, 100 g só, 1/2 g szegfűszeg és fahéj, szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor.

Főzési folyamat:

A hasított testet bedörzsöljük sóval, és 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd vizet forralunk a jelzett gyógynövényekkel. A forró húslevessel felöntjük a kacsát, és 4 órát hidegen pihentetjük. Akasszuk fel 3-4 órára száradni, majd tegyük füstölő kemencébe 3 órára.

Hat alma közepét szedjük ki, a kapott mélyedéseket töltsük meg áztatott kimagozott aszalt szilvával. A kacsát megszárítjuk, citromlével bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, megtöltjük a maradék aszalt szilvával és két almával, 4 szeletre vágjuk. A füstölt kacsát tegyük egy tepsire háttal lefelé, terítsük körbe az aszalt szilvával töltött almát. Tegyünk vajdarabkákat a kacsára, vajdarabkákat az almára, és szórjuk meg cukorral. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és süssük a sütőben közepes hőmérsékleten néhány percig. Amikor megsült, vegyük ki az almát.

A megfőtt kacsát szeletekre osztjuk. Díszítsük sült burgonyával és töltött almával.

Füstölt csirke otthon

Kívánt: hízott csirke hasított, 2 liter víz, 20 g só, 6 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, néhány szem fekete bors, 4 ek. l. szárított borókabogyó, 1 g fahéj, 20 g cukor, 170 ml 9%-os asztali ecet.

Főzési folyamat:

A csirkét hosszában felszeleteljük, és két vágódeszka közé tesszük. Ezután kezdjük el úgy verni a húst, hogy a darabok laposra váljanak. Hagyja a húst huzatban néhány órán keresztül. Meleg, forralt vízben adjunk hozzá sót, babérlevelet, apróra vágott fokhagymát, fekete borsot, borókabogyót, fahéjat, cukrot, ecetet. A kapott pácban tartsa a húst körülbelül egy napig. Időnként tolja el, azaz cserélje ki a darabokat helyenként, hogy jobban telítődjenek.

Egy nap elteltével szedjük ki a darabokat, és tegyünk kis disznózsír- és fokhagymagerezd-darabokat a rajtuk lévő vágásokba. Kb. 3-4 órára függesszük fel a darabokat száradni, majd tegyük be a füstölőbe 3-4 órára. Füstöléskor a húst többször mártsuk sós lében. A hús akkor tekinthető késznek, ha a rajta képződött fényes film könnyen leválik róla.

Sokan ismerik a folyékony füstöt, amelyet gyors dohányzásra használnak, de ez az élelmiszer-feldolgozási megközelítés nagyon káros a szervezetre, mivel a folyékony füstöt a legerősebb rákkeltő anyagokkal azonosítják. Összetételében mérgező vegyi anyagokat (fenol, formaldehid stb.) tartalmaz, amelyek hajlamosak az emberi szervezet sejtjeiben felhalmozódni és azok mutációját okozni – a hatásuk alatt lévő egészséges sejtek végül rákos sejtekké alakulhatnak át.

Ahhoz, hogy füstölt szárnyasunk finomabb ízű legyen, frissen és hűtve (nem fagyasztva) vásároljuk. Előnyben részesítse a meglehetősen fiatal korú, nagy madarak fajtáit.

A füstölés előtti sózási folyamat felgyorsítása érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy a sóoldatot fecskendezzék a csirkébe. Ezt kis adagokban kell elvégezni a hasított test felületének minden 3-5 cm-ére.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+