Frakcionált desztilláció filmoszlopon. A frakcionált desztilláció szakaszai és szabályai
Sok ember előtt, aki a holdfény gyártásával foglalkozik, előbb-utóbb felmerül a kérdés, hogyan lehet javítani termékük minőségén, hogy kellemes legyen saját maga is inni, és ne szégyellje a barátokkal bánni. A probléma legáltalánosabb megoldása a holdfény újradesztillálása, a kapott terméket gyakran dupla holdfénynek is nevezik, sokkal tisztább és erősebb lesz, mint az eredeti termék. Ezért erősen javasoljuk, hogy töltsön néhány órával több időt, de a végén tényleg meglesz minőségi ital idegen szennyeződések és szagok nélkül.
Érdemes lemondani arról, hogy a második lepárlást bármilyen típusú holdfényben elvégezhetjük, miközben sem a cefre receptjének, sem az alapanyagnak, amiből készült, semmi értelme. Akár előzni is lehet öreg holdfény, ami már hosszú ideje tároltál.
A holdfény második lepárlása nem nehéz, most lépésről lépésre megvizsgáljuk, hogyan kell helyesen csinálni.
Lépésről lépésre technológia a kettős holdfény eléréséhez
Hígított
Az első dolog, amit meg kell tennünk, az az újrafutás előtt. Ezt úgy kell megtenni, hogy a holdfényt hideg vízbe öntjük, amíg az ital erőssége 20-35% lesz.
Sokan nem értik, miért kell hígítanunk a holdfényt, miért lehetetlen úgy vezetni, ahogy van? Nos, ennek több oka is van:
- Először is gondoljon a biztonságra, ha előz Felélesztő, a gőzök magas alkoholkoncentrációjúak lesznek, ami jelentősen megnöveli a holdfény begyulladásának kockázatát továbbra is.
- Másodszor, minél erősebb a holdfény, annál erősebb a molekuláris kötése a fusel olajokkal és ismétlés kevésbé lesz hatékony, és nem hozza meg a szükséges eredményt.
Egyértelmű
A második lepárlás előtt tanácsos a holdfényt megtisztítani aktív szénnel, kálium-permanganáttal vagy bármilyen más, Önnek megfelelő módon. Inkább szódát használok. Ehhez egy evőkanál konyhasót és szódabikarbóna, keverjük össze, és hagyjuk állni két órán keresztül. Amint az ital leülepedett, szűrni kell, ideális lehetőség egy közönséges vízszűrő szolgálhat erre, de ha ez nem lehetséges, akkor a régi módon, pamut-géz szűrőn keresztül.
Előzés
És hát itt az ideje a harmadiknak végső szakasz dupla holdfény készítése, ez közvetlenül maga a desztilláció. Itt minden a megszokott módon zajlik, ez a folyamat semmiben sem különbözik a cefréből történő elsődleges desztillációtól, ugyanazt a holdfényt használjuk. Az egyetlen dolog, amit emlékezni kell, hogy egy erős ital lepárlása veszélyes és kevésbé hatékony. Tehát az előzés előtt ellenőrizze újra az erődöt. Ha moonshine-t vezetsz fogyasztásra anélkül további feldolgozás, például, mint a rektifikáció vagy más szakasz, nagyon fontos, hogy frakciókra ossza: fej, test és farok.
A termés első 10%-át, az úgynevezett fejeket soha nem szabad meginni, csak technikai célokra használható fel. Könnyen felismerhetők kellemetlen szagukról. Körülbelül, amint sikerült egy tizedet előzni, dobjon egy kis teljesítményt az ujjára, ha rossz szag eltűnt, helyettesítheti egy konténerrel a fő rész összegyűjtéséhez.
Az utolsó kb. 10% farok, ezeket a folyáshatár határozza meg, amint 45% alá esik, akkor a farok már elment. Általában a cefre öntik, hogy növeljék annak erejét. Ha több előzését tervezi, akkor a farkokat csak az utolsó szakaszon kell összegyűjteni.
A fennmaradó 80% kettős holdfény nem kell további feldolgozás vagy takarítás. Az egyetlen dolog, amit még tehetünk, hogy egy kicsit felhígítjuk a szükséges erődöt.
Az internetes vélemények szerint egyesek nem javasolják a holdfény vízzel való hígítását desztilláció előtt, elmagyarázva, hogy ebben az esetben nem fogunk tudni megszabadulni rossz szag. És ez egy megalapozott állítás, de ebben az esetben egy erős ital lepárlása előtt győződjön meg arról, hogy nincs nyílt tűzforrás a közelben.
Annyi futás lehet, amennyit csak akar, de általában elegendő három futást végrehajtani.
Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy
Korábban kevesen értették, hogy miért van szükség a holdfény kétszeres desztillációjára, és miért „transzfer termékek”. A Moonshine főzés csak a cefre elkészítéséből állt, amit egyszer kihajtottak, majd elfogyasztottak. A cefre felhasználás nélkül készült speciális receptek, arányszámítással, és a kertből és a veteményesből származó összes terméket felhasználták alapanyagként.
Ma már mindenki tudja, hogy lehetetlen tiszta cefrét használni a holdfény elsődleges vagy másodlagos desztillációja nélkül. A desztillátum sokat tartalmaz káros összetevőket, amelyek közül meg kell különböztetni a híresebbeket:
- aldehid;
- aceton;
- metil- és izoamil-alkohol;
- ecetsav és hangyasav
- fusel olajok.
Az ilyen elemek felhalmozódása emberi test végzetes következményekhez vezethet.
A cefrét elég megtisztítani egyszerű módszer – kettős desztilláció holdfény otthon. Ez lehetővé teszi, hogy gazdag, tiszta szerkezetű italt kapjunk és emelt fokozat. Itt a lényeg az, hogy kitaláljuk, hogyan kell a párlatot megfelelően desztillálni másodszor, milyen vízzel hígítsuk és milyen arányban.
A fő munkák 3 szakaszban
Minden tapasztalt lepárlónak sok titka és trükkje van, amelyeket a holdfény desztillálásakor használ. Mindenki minőségi terméket szeretne kapni. Annak érdekében, hogy a párlat tetszetős legyen, ismernie kell a holdfény másodszori megelőzésének főbb szakaszait.
A holdfény hígítása
Függetlenül attól, hogy milyen technológiát használtak a házi készítésű szeszes ital elkészítéséhez, a holdfény erejét 35-40 ° -ra kell állítani. Ellenkező esetben elrontott holdfényt és "tűzijátékot" kaphat a konyhában. Ezért a holdfény második lepárlása előtt ivóvízzel kell hígítani.
Hígításhoz használjon szűrt vagy palackozott folyadékot. Hígítás előtt azonban hűtőbe téve lehűtjük.
Az alkohol hígításának frakcionált folyamatát úgy hajtják végre, hogy fokozatosan vizet kevernek a holdfénybe, az erősség alkoholmérővel történő rendszeres ellenőrzésével. A legoptimálisabb érték 35 °.
Ne feledje azt is, hogy a desztillátumot vízzel kell hígítani úgy, hogy vizet ad hozzá az alkoholhoz, de fordítva nem. Ellenkező esetben kémiai reakció következtében az alkohol zavarossá válhat.
Tisztító holdfény
A holdfény otthoni újradesztillációja magában foglalja a szerkezet előzetes megtisztítását. Ebben az esetben több módszert is alkalmaznak:
- faszén;
- Aktív szén;
- kálium pergamen - kálium-permanganát;
- szűrőtábla, papír.
A holdfény második desztillációja előtti utolsó tisztítási lehetőség a legegyszerűbb. Elegendő speciális papírt helyezni egy tölcsérbe, majd alkoholt önteni rajta. A folyamatot a lehető leglassabban kell elvégezni, csak így érik el a legjobb eredményt.
A második desztilláció előtti holdfényt is meg lehet tisztítani kálium-permanganáttal, de itt fontos figyelembe venni az arányokat, hogy mennyi a komponens egy bizonyos térfogatú italhoz. Kövesse a lépéseket a következő sorrendben:
- készítse elő a megfelelő mennyiségű nyersanyagot és kálium-permanganátot - 1 liter alkoholhoz 50 ml-re van szüksége vizet inniés 2 gr. gyógyszerészeti komponens;
- hígítsuk fel a kálium-permanganátot forró víz, várja meg a granulátum teljes feloldódását, majd hígítsa fel a párlatot a tartalommal;
- hagyja a nyersanyagot 10-12 órán át, majd az alján csapadék képződik;
- előtte, a második lepárlás előtt szűrjük át az alapanyagot 3-4 réteg gézen vagy flanelen.
Ez a szakasz lehetővé teszi a káros szennyeződések maximális eltávolítását az alkoholból, így ha kiváló minőségű és biztonságos termék nem lehet kétséges, hogy a második alkalom előtt meg kell-e tisztítani a holdfényt.
A holdfény második desztillációja
A desztillátum második lepárlásának folyamata nem különleges megkülönböztetések elsődleges desztillációból. De az alapanyagok kettős feldolgozása esetén az eredmény lényegesen több lesz eredeti termék. Azt is meg kell jegyezni, hogy a második lepárlás sokkal kevesebb időt vesz igénybe.
A technológia semmiben sem különbözik az első alkalomtól - ugyanaz a hőmérséklet, ugyanaz a fej- és farokvágási sorrend
Annak ellenére, hogy a holdfény megnövekedett tisztasága a másodlagos desztilláció után, a szakértők azt is javasolják, hogy a térfogatot frakciókra osszák:
- fejek (a teljes térfogat 10-12%-a);
- test;
- farok (ha az erőd 45 ° alá esik).
Ezért a második szakasz folyamatában aktívan részt kell vennie, rendszeresen figyelemmel kísérve az alkohol erejét.
Amit figyelembe kell venni a holdfényes kettős desztilláció elkészítésekor:
- a teljes nyers mennyiség 10-12%-át a fejek kapják, italként tilos, de technikai célra felhasználhatók;
- ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az alkoholkoncentrációt, amikor az erőd 45 ° alá esik, a tartályt tartályba kell cserélni a zagy gyűjtésére;
- test - a teljes termék 80%-a, a termék rendelkezik kellemes illatúés teljesen használható.
Ami a farkokat illeti, az alkohol koncentrációjának növelésére szolgálnak késztermék, ez a frakció az első desztilláció után és a második előtt visszakerül a mosóba. Kültéri használatra is használhatók.
A lepárló dönti el, hogy elvégez-e egy második lepárlást vagy sem. A tapasztalt holdfényesek azonban nem javasolják ennek a módszernek az elhanyagolását. Ez teljesen érthető, a kimenet meg lesz tiszta termék nélkül káros szennyeződéseket amelyek károsak az emberi egészségre.
VIDEÓ: Hogyan lehet javítani a holdfény ízén
Desztillátum tisztítása
A második lepárlás után sok jön mérföldkő – további tisztítás. A legtöbb hatékony módszer tejen átszűrjük. Hogy melyiket használjuk – otthon vagy boltban – nem mindegy, és mindkét esetben van a készítményben tejfehérje, amely reakcióba lép a káros szennyeződésekkel.
A nyersanyagok szétválasztásához akár felhasználhatja tejpor, előzőleg (2-2,5 óráig) vízzel hígítva. Ezután a keveréket a közönséges tejhez analóg módon vezetjük be.
- Készít szükséges összetevőket. Esetünkben 1,5 liter dúsított italhoz 250 ml tej szükséges. Amint elkezdi beadni az injekciót, a reakció azonnal észrevehető lesz - az albumin és a kazein, amelyek a fehérje részét képezik, elkezdik megkötni a törzs és a savak molekuláit, és flokkuláló csapadékot képeznek.
- Öntse a terméket a holdfénybe, és hagyja hatni 7 napig sötét helyen. Az első 5 naponta erősen rázza az edényt, az utolsó napon egyáltalán ne érintse meg, hogy az üledék besűrűsödjön.
- Egy héttel később a desztillátumot óvatosan kiürítjük az üledékből, átengedjük gézen és vattán. szénszűrő, amely után a termék készen áll a lepárlásra.
A tejjel végzett tisztítás a legkíméletesebb és egyben hatékony mód, melynél megmarad az ital "lelke", az íze pedig enyhe marad.
Miután a moonshiner eldönti, hogy szükség van-e egy második lepárlásra a termékéhez, és elvégzi a fenti műveleteket, tovább nemesítheti termékét. Ebből a célból a gyógynövényekre, fűszerekre, gyümölcsökre és bogyókra vonatkozó holdfény infúziós receptjeit használják. Egy ilyen termékből kaphat konyakot, abszintot, rumot, gyógyászati tinktúra vagy igazi házi whisky.
Ha a párlatot arra készítjük gyümölcspép, ajánlatos csak szénszűrőt használni a húzás között és a végén ( szénoszlop) vegyi beavatkozás nélkül (tej, szóda, kálium-permanganát stb.).
VIDEÓ: Hogyan kell helyesen dolgozni a tejjel
A harmadik bejegyzés – haszon vagy kár?
A házi alkoholkészítést túlzott lelkesedés nélkül kell kezelni. A holdfény harmadik desztillációja csak úgy tudja befolyásolni a terméket, ha csökkenti annak térfogatát. Ugyanakkor, ha boralkoholból készül szőlő chacha, akkor éppen ellenkezőleg, egy harmadik lepárlásra van szükség. Általában pálinka és konyak készítésére használják.
Ha a cél a még jobb holdfény készítése, akkor érdemesebb desztillálóoszloppal ellátott holdfényt vásárolni. Ez az egység szolgálni fog a legjobb asszisztens a test, a fejek és a farok pontosabb szétválasztásának feladatában. És a kimeneten tiszta finomított alkoholt kap, amelynek erőssége 85-90 °.
Népszerű lepárlási kérdések
- Szükséges-e frakcionált desztilláció, ha a készülék szárazgőzölővel rendelkezik?
Igen kell. A Sukhoparnik (refluxkondenzátor) a hőmérséklet-különbség miatt felfogja a szennyeződéseket, de kis mennyiségben. Még nagyobb szükség van rá, hogy megvédjük a cefre a hűtőszekrénybe kerülésétől (spray-elszívás). A frakcionált desztillációt mindenesetre nem lehet elhagyni.
- Szükséges-e frakcionált desztilláció, ha gyümölcsfőzelékkel dolgozik?
Igen, szükség van rá. Bennük a törzs, a savak és az alkoholok koncentrációja nem kisebb, mint a cukorban és a gabonában. Kívánatos vezetni 2, ill borpárlat akár 3-szor is, de ne szódával vagy kálium-permanganáttal tisztítsuk, hanem szénnel. Ez megőrzi a jellegzetes ízt.
- Hány farkat és fejet kell kivenni a cukorpépből?
Mindenkinek megvan a maga módja. A fejek kiválasztásakor javasoljuk, hogy a cukorra összpontosítson – átlagosan körülbelül 100 ml minden egyes kg fermentált cukorból mindkét fogásnál. Kiderül, hogy az elsőnél minden kg-ból 50 ml-t gyűjt, a másodikon pedig ugyanannyit. A farkokat levágják (egy másik edénybe ürítik), amint az erőd 40 ° alá süllyed - használhat alkoholmérőt, vagy a régimódi módon felgyújthatja a kanalakat.
- Milyen hőmérsékleten kell a cefrét meghajtani?
A legtöbb holdfényes állókép 78-83°C hőmérsékleten tartja a kristálytiszta terméket.
VIDEÓ: Házi hennessy
Az első osztályú holdfény nem érhető el csak jó minőségű alapanyagok felhasználásával és az elsődleges desztilláció minden szakaszának megfelelő végrehajtásával. A kapott italban idegen utóízek és kellemetlen szagok maradnak a benne lévő élesztő- és káros szennyeződések miatt kis mennyiségben.
Miért van szükség a holdfény második lepárlására?
A kettős lepárlás megfelelő végrehajtással kiváló eredményeket ér el ízletesség inni és csökkenteni másnaposság szindróma használatának következtében. A tisztítás, a frakcionált módszer és a gőzölő segítségével eltávolítja az első desztilláció után visszamaradt, a szervezetet jelentős mértékben károsító aldehideket.
Így a holdfény készítésének e módszerének előnyei a következők:
- Jelentős ízjavulás.
- Nincs kellemetlen szag.
- Az egészségkárosodás csökkentése.
- Gyártási lehetőség nemes italok a kapott holdfény alapján.
- Egyes esetekben a fokozat növekedése.
Vannak olyan helyzetek, amikor ismételt futtatásra van szükség. Ezek tartalmazzák:
- Bogyókon és gyümölcsökön alapuló cefre használata.
- Tisztítás nátrium-hidroxiddal, szódával és egyéb vegyi anyagokkal.
- Annak érdekében, hogy ne öntsön ki, ha először rosszul sült el.
Ha időt tölt egy másik ciklussal, csodálatos párlatot kap, amelyet öröm lesz inni és a szomszédokat kezelni.
A holdfény második lepárlása: a megfelelő technológia
A minőség javításának szükségessége mellett sok lepárló felteszi a kérdést:
Az italfőzési technológia mind az első, mind a második ciklusban különböző forráspont-paramétereken alapul vegyi anyagok a kompozícióban, és frakciókra osztva, hogy elkülönüljenek egymástól.
A holdfény másodszori otthoni lepárlásának kérdésében fontos tényező, hogy az elsődleges desztillációból csak a központi frakciót használják fel. Az úgynevezett test nagyságrenddel kevesebb nehezen eltávolítható szennyeződést tartalmaz. Néha a harmadik frakciót is használják - „farok”, de kapni minőségi termék"testet" kell használni.
Első fázis. Hígítás
A másodlagos szakasz felé vezető úton az első lépés a holdfény vízzel való hígítása.
A másodlagos feldolgozáshoz használt Moonshine erődítménynek 35-45 fokosnak kell lennie. Használjon alkoholmérőt az ital erősségének pontos meghatározásához. A hígítás után szükséges alkoholkoncentráció a felhasznált frakciótól és a kívánt erősségtől függ:
- Körülbelül 20 ° - ha vette a „testet”.
- Körülbelül 10 ° - ha "farkat" használ.
Rendkívül fontos, hogy ne lépje túl a feltüntetett alkoholkoncentrációt két egyformán fontos okból:
- Az alkoholgőzök meggyulladása a berendezés felrobbanását okozhatja.
- Káros szennyeződések at fokozott koncentráció stabil kémiai kötést képeznek, és nehezen eltávolíthatók.
A felhasznált víz legyen tiszta, lehetőleg olvasztott vagy forrásvíz. Nem ajánlott desztillált vagy főtt formában használni. A csapból származó vizet szénszűrőn kell átengedni, és hagyni kell leülepedni.
A víz hőmérséklete lehet szobahőmérséklet, de jó lenne egy kis időre hűtőbe téve lehűteni 10 fokra.
Második fázis. tisztítás
Ugyanilyen fontos lépés a moonshine másodszori megfelelő megelőzésében a tisztítás. A legkörnyezetbarátabb módszer a takarítás faszén magam készítettem. A szupermarketben vásárolt barbecue faszén saját káros szennyeződéseket tartalmaz, és a jövőben ezektől is meg kell szabadulni.
A gyártáshoz jobb puha fát használni. Kis brikettekre vagy körökre kell vágni, és eltávolítani a kérget. Nem kívánatos frissen vágott fát használni, jobb, ha hagyja a fát néhány hétig száradni. Száradás után a brikettet szorosan egy fémhordóba csomagolják, amely zárt fedéllel és egy idom számára kialakított lyukkal van ellátva. Tüzet raknak, a kész szenet időszakonként eltávolítják, és friss brikettet helyeznek el.
A tisztítási szakaszban gyakrabban használják az aktív szenet, mint kevésbé munkaigényes módszert.
Kálium-permanganáttal is tisztítható. Ez a következőképpen történik:
- Oldjuk fel a kálium-permanganátot forró víz 1 gramm mangán 100 ml folyadékra vonatkoztatva.
- Öntsük az oldatot a holdfénybe és keverjük össze.
- Hagyjuk állni egy órát, amíg csapadék nem jelenik meg.
- Adjunk hozzá egy-egy evőkanál szódabikarbónát és sót.
- Két óra elteltével szűrjük át gézből vagy vékony pamutszövetből készült szűrőn.
Fontos megjegyezni, hogy nem szabad sietni. Az ezzel a módszerrel végzett tisztítás minősége attól függ, hogy a holdfény lassan átfolyik-e a gyártott szűrőn.
Harmadik szakasz. Másodlagos fogás
Semmi sem bonyolult vagy gyökeresen különbözik az első desztillációtól abban, ahogy a holdfényt másodszor is le lehet desztillálni. A kapott terméket frakciókra is osztják:
- A fejfrakció vagy pervach a folyadék első 10-12%-a, amely acetont és
- A fő frakció vagy test a következő 80-90% folyadék, amely többnyire etil-alkoholból áll.
- A farokfrakció a folyadék utolsó 5-10%-a.
Pervach, az iránta érzett nagy szerelem ellenére szovjet idő semmi esetre sem szabad inni. Kellemetlen szaga van, és okozhat nagy kár test, de nem érdemes kiönteni. Az ilyen holdfény felhasználható szén meggyújtására vagy a tábla érintkezőinek törlésére. Frakciótérfogat szerint általános értékelések, 50 ml/liter tiszta alkohol.
A holdfény otthoni dupla desztillációjának célja a fő frakció pontos kinyerése. Addig gyűjtik, amíg a kimenő termék szilárdsága 45%-ra csökken. A kapott holdfény teljes térfogatának erősségét 60-70% -ra becsülik.
Fark frakció sok szerető házi alkohol hozzáadott következő tétel pépesítse, hogy növelje az erejét.
Szükségem van száraz gőzölőre a másodlagos desztillációhoz?
A szárazgőzölő vagy a refluxkondenzátor használata nem kötelező, de kívánatos az elsődleges desztilláció során. Sok lepárló helyettesíti őket a holdfény újralepárlásával. Végül is további időveszteség nélkül megtisztítja a terméket a fúvóolajoktól.
De a száraz gőzölő nem tud teljes körű tisztítást biztosítani az elsődleges desztilláció során. Mindenben a tökéletességre törekvő embereknek, akik először és újradesztilláció szinte tökéletes terméket fog elérni.
Desztillációs oszlop használata
A holdfény másodszori megfelelő desztillálásában segíthet az egyenirányítóval végzett további tisztítás. A folyadékokat a párolgási különbségnek megfelelően választja el. A holdfényből való kijavítás során, bár első osztályú, ez a legtisztább etanol.
A cefre használata az egyenirányító eltömődéséhez vezet. Ezért be desztilláló oszlop célszerű holdfényes kettős desztillációt alkalmazni.
A termék abszolút semleges tiszta termék, nem tartalmaz szennyeződéseket tinktúrák gyártásához vagy tiszta formában történő felhasználásához.
Hogyan lehet másodszor is megelőzni moonshine-t? Alább találsz tippeket.
A másodlagos desztillációnál az első szakaszban használt víz minősége nagyon fontos tényező.
Ne cserélje fel a hígítási és tisztítási lépéseket. A víz részben tönkreteszi a szennyeződések szerkezetét, és a kálium-permanganáttal vagy szénnel történő tisztítás megszabadítja a holdfényt ezen vegyületek maradványaitól.
A frakciók meghatározásához a desztilláció során folyamatosan figyelje a "fordulatokat" alkoholmérővel.
A főcsoport megközelítése a szaglás segítségével meghatározható. Ha az éles kellemetlen szag eltűnt, akkor a „test” eltűnt.
Ne légy kapzsi. Drain pervach - az egészség drágább.
A holdfény erősségét az égési módszerrel határozhatja meg. A holdfényben megnedvesített papír csak akkor ég el gyufa nélkül, ha az erőssége meghaladja a 40 fokot.
Függelék tölgyfa kérge vagy forgács a másodlagos desztilláció után lehetővé teszi a maradékok eltávolítását káros anyagokés a holdfényt konyakhoz hasonlítja.
Ezekkel a tippekkel megértheti, hogyan kell megfelelően desztillálni a holdfényt másodszor is. És ne feledje, hogy az eredmény megéri az erőfeszítést. A holdfény második lepárlása fontos lépés a minőségi termék előállításában.
Dupla lepárlás receptjei
A szükségtelen szagok és ízek hiánya a duplán desztillált holdfényben teret enged a lepárló kreativitásának. A legegyszerűbb módja a vásárlásnak és a tinktúrák elkészítésében való felhasználásának ízesítő adalékok. Használhatod is természetes hozzávalók kéznél elérhető.
Leggyakrabban szerelmesek házi sörfőzés nemes francia konyakot utánozni. Sok recept létezik az ilyen "konyakhoz". Leggyakrabban bors, tea és babérlevél, az infúzió folyamata szükséges vagy ben tölgyfa hordó, vagy tölgyfaforgácson.
Soha extra recept Karácsonyi holdfény. Természetesen ezt előre meg kell tennie:
- Töltsük meg apróra vágott almával, és tegyük a tetejére holdfényt.
- Hagyja hat hónapig infundálni.
- Szűrjük át ruhán vagy finom szitán.
- Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint.
- Háromszor forraljuk fel, ügyelve a tűzbiztonságra.
- Tedd hűvös helyre egy hétre.
- Szűrd le újra.
- Hígítsuk fel vízzel 10 liter folyadék arányában a víz negyedét.
- Desztilláljuk és szűrjük.
- Kész a karácsonyi vodka.
Rengeteg holdfény alapú recept létezik, mindenki kiválaszthatja az ízlésének megfelelőt.
A haladás soha nem áll meg. És még az erős alkoholos italok otthoni beszerzésének kérdésében is minden évben javulnak a technológiák. A primitív lepárlókat szárazgőzölős lepárlók váltották fel, ezeket pedig fokozatosan felváltja a sörfőzde, ill. desztilláló oszlopok. azt jelzik, hogy a söroszlop magasabb fokú tisztaságú termék előállítását teszi lehetővé, mint szárazgőzölővel végzett lepárló használatakor. Brazhny (vagy film) hasábjain és ez a cikk odaadó.
A cefreoszlop működési elve
Bármely holdfény működése a desztilláció elvén alapul - a folyadék elpárologtatásán és az azt követő kondenzáción. Így folyadékok keveréke a eltérő hőmérséklet a forrást sikeresen szétválasztják külön frakciókra. Azonban ezeknek a frakcióknak a szétválasztásának minősége határozza meg végső soron a kapott ital minőségét.
A söroszlop (filmoszlop, desztilláló erősítéssel) összetettebb, mint egy szárazgőzölő. Míg a szárító egyszerűen érintkezik a levegővel környezet, az oszlop a szokásos (kondenzációs) mellett további (erősítő) hűtővel van felszerelve.
Köszönet az előterjesztésnek hideg víz az erősítő oszlopban a kockából felszálló gőzök részben lecsapódnak, ún. Ez a sűrű folyadék, filmet képezve az oszlop falán, visszafolyik a desztillációs kockába. Ezért a söroszlopot gyakran filmoszlopnak nevezik.
A kifolyó váladék a felé emelkedő magas forráspontú szennyeződésekkel gazdagodik, és ezeket a szennyeződéseket magával viszi a kockába. Ugyanakkor a megmaradt nem kondenzált alkoholgőzök megerősödnek - magukkal viszik a felszálló alkoholfrakciókat. Kiderült, hogy az oszlopban a frakciók pontosabb elválasztása megy végbe, mint a desztillációs kockában. Így mind a desztillátum szilárdsága a kimenetnél, mind a farokfrakcióktól való tisztítása jelentősen megnő.
Az oszlopos desztillációnál nem is kell olyan fogalomról beszélni, mint a "spray", mivel minden felesleges komponens visszafolyik a desztillálóba. Fontos szempont az is tény, hogy söroszlop hőmérőt szereltek fel, amely lehetővé teszi a gőzök hőmérsékletének figyelését és a frakciók pontos levágását. Ez a deflegmátor (megerősítő hűtőszekrény) vízellátásának beállításával történik. Hogyan kevesebb vizet hűtés - annál kevésbé erősödik meg, és annál nagyobb a desztillátum áramlása a hűtő hűtőszekrény kimenetén. Ha nagyobb szilárdságú és tisztaságú desztillátumot szeretne kapni, akkor több vizet adunk a deflegmátor hűtésére. De a lepárlási idő ebben az esetben jelentős időt vesz igénybe.
Mint látható, a söroszlop működési elve be holdfény még mindig nem olyan bonyolult. Csak a vízellátás beállításához fontos alkalmazkodni: a látható hőmérsékletváltozások nem azonnal következnek be. A rendszer inerciális, ezért lassan kell szabályozni a vizet, 20-30 másodperces szüneteket tartva, hogy új egyensúly alakuljon ki az oszlopban. De pont a finombeállítás miatt hőmérsékleti rezsim a hűtőnek köszönhetően a megerősített oszlopon pontosabb fejválasztás történik. És a farok is.
Ami azt illeti, itt egyáltalán nincsenek korlátozások. A cefreoszlop különösen alkalmas olyan italok előállítására, amelyek a cefréhez használt alapanyagok ízesítő tulajdonságainak hiányát jelentik.
Az alapvető különbség a szárítóhoz képest
Egy száraz gőzölős készülékben a fejek egy része (ez az aceton, az éterek, a metanol - egyszóval minden, ami az alkoholnál alacsonyabb hőmérsékleten forr) elkerülhetetlenül „becsúszik” a termékbe. A gőzölő érintkezik a helyiség levegőjével, és ennek a levegőnek a hőmérséklete általában állandó a folyamat során, és elég magas (a lepárló kényelmét szolgálja). És mivel be ez az eset nehéz többet alkotni jelentős különbség hőmérséklet, az alkohol forráspontjához közeli forráspontú éterek és alkoholok elkerülhetetlenül bekerülnek a termékbe. Az oszlop lehetővé teszi a pontos igazítást kívánt hőmérsékletet gőz és annak hosszú távú karbantartása.
Zavarok (fusel olajok és nehéz észterek) esetében a hűtés még előnyösebb, mint a gőz újramelegítése (ahogyan ez egy száraz gőzölőben történik). És amikor egy megerősített oszlopon dolgozik, jobb, ha csökkenti a hőmérsékletet, és nem kap egy kis alkoholt, mint egy „csokor farokot” engedni a termékbe, amely elrontja az italt. Kiderült, hogy amikor söroszloppal dolgozunk, választhatunk: vagy a maximális erősítés (itt a hőmérsékleti rendszert szabályozzuk), vagy a maximális lehetséges sebesség (nem szabályozunk semmit, és megkapjuk az eredményt, mint amikor száraz gőzös).
Folyamatos cefre oszlop – mi a különbség
Létezik a folyamatos cefreoszlop koncepciója is. Ez az egység lehetővé teszi a desztillációt Nagy mennyiségű pép. A folyamatos cefreoszlop működési elve az, hogy a desztillációs folyamat folyamatban van, a cefre egyes részeit folyamatosan adagolják a rendszerbe, és a konfigurációban egy szivattyú is szerepel. Egy ilyen oszlop működése nagy mennyiségű (100 liter cefre) és csak alacsony forráspontú (76-78 ° C-ig) folyadékok előállítását jelenti. Így szó sincs a fejfrakció elválasztásáról, és mindenképpen szükség lesz egy második lepárlásra. Vitatható kérdés, hogy szükség van-e ilyen egységre otthon.
A cefreoszlop használatának előnyei
A film (mosás) oszlop lehetővé teszi, hogy egyértelműen kövesse a megszerzési technológiát erős alkohol otthon, valamint a testmozgás kiváló minőségű tisztítás desztillátum káros szennyeződésekből és fűrészolajokból. A desztilláció hőmérsékletének ékszerbeállítása lehetővé teszi az ital nagy szilárdságának és tisztaságának elérését, ami fontos a használat során. Megfelelő működés esetén a filmoszlop jobb minőségű párlatot tesz lehetővé, mint szárazgőzölő használatakor. Nos, további fúvókák (tsarg) használata esetén egy ilyen oszlop teljesen desztillációs oszlopmá alakul.
Útmutató az elsődleges és másodlagos desztillációhoz refluxkondenzátorral ellátott oszlopos készülékekhez, mint például WAYNE, LUXTYLE, PHOENIX, ALKOVAR FAVORIT, HD4, BULAT BOGATYR.
Hogy használható párlatot kapjunk Jó minőség, két egymást követő lepárlásra van szükség. Az első - a lehető leggyorsabban "a vízhez", anélkül, hogy megpróbálná frakciókra osztani (a fő feladat az SS elválasztása az élesztőtől). A második egy laza, frakcionált desztilláció a vállpánt lehető legjobb minőségű frakciókra való szétválasztásával.
Megjegyzés. Miért igen, miért két desztilláció? Mert így kapod a legjobb minőségű terméket.
1. Minél kevesebb élesztőt forralunk fel egy kockában, annál kevesebb „mindenféle rossz” kerül a denaturálásuk során a lepárlásba, annál jobb az alapanyag és ebből adódóan a késztermék minősége.
2. Az elsődleges desztilláció során a cefre főzésekor keletkező szennyeződések folyamatosan „képződnek” közvetlenül a kockában. A kulcsszó itt mindig az! Ezért az epaulette „felosztására”, a testnek a fejtől elkülönített kiválasztására irányuló kísérlet lényegében lehetetlen. Ha a cefre desztillációja során folyamatosan alakulnak ki a fejek, akkor a munka elején történő kiválasztása egyáltalán nem jelenti azt, hogy eltávolítottuk az összes „csúnya dolgot” - elvégre kialakul, bár Kevésbé, a folyamat.
a) Gyűjtsön felszerelést.
1. Öntsük a cefrét a kockába. Öntsön a kocka teljes térfogatának legfeljebb 3\4-ét (0,7). Azok. ha a kocka térfogata 12 liter, akkor 8,4 liter cefrét önthet. Kevesebbet önthet, de többet nem. Ellenkező esetben, amikor a kocka felforr, a cefre fröccsenése a desztillálóberendezésbe repül, és a párlatba hullik.
2. A kocka nyakát csavarjuk, hőmérőt szerelünk fel, gőzölőt és lepárlót szerelünk a kijáratnál.
3. Hűtővizet csatlakoztatunk a lepárlóhoz.
le - hideg vízellátás,
fel - a felmelegített víz eltávolítása a rendszerből.
4. HD-4 esetén: Az elsődleges desztilláció során a lepárló felmenő részén (erősítő oszlop) lévő hűtőszekrényt nem használjuk, vizet nem táplálunk rá. Az erősítőoszlop tűszelepe (vagy Hoffmann bilincse) teljesen zárva van.
A felső hőmérő felszerelése nem érintett, és egy műanyagdarabbal, csavarral, ruhacsipesszel van elnyomva.
5. A kocka indukciós, üvegkerámia, gáztűzhely(külső fűtési móddal), vagy a tápkábelek a kockába épített fűtőelemekre csatlakoznak (belső fűtés esetén). Szilikon tömlővel a desztillátum kivezetés egy megfelelő térfogatú fogadótartályhoz csatlakozik.
Megjegyzés. A befogadó tartály térfogatának a kockában lévő cefre térfogatának körülbelül egyharmadától (a lepárlás során a kilépő párlat 10-20%-os erősségéig a folyamban) a cefre térfogatának feléig kell lennie (desztilláláskor). majdnem vízhez, bár ritkán desztillálják).
Szóval, minden készen áll, indulhat!
Elsődleges desztillációs eljárás
1. Kapcsolja be teljesen a tűzhelyet, még nincs szükség vízre. Fokozatosan felmelegszik a kocka tartalma. A kockába helyezett hőmérő növeli a leolvasást. A Braga forrni kezd (a cefre erősségétől függően) 89-92 C körül. Ezért amikor a hőmérő 85-88C-ot mutat, elkezdjük a vizet a lepárló hűtőszekrényébe táplálni, óránként 30-40 liter átlagos nyomással.
Megjegyzés. A lepárlóból az első cseppek 78-84C-ra melegítve lecsepeghetnek, ez nem szabad "szégyenbe hozni" a lepárlót. Valójában, mielőtt a kocka forrni kezd, csak a melegítés során a kockából kiszorított levegő páralecsapódása következik be, legfeljebb egy tucat-két csepp.
2. Amint a kocka felforr, azonnal megindul a párlat fő áramlása, itt nem lehet hibázni. Ezen a ponton be kell állítani a hűtővíz áramlását. Szobahőmérsékleten (vagy valamivel magasabban, 40-45 C-on) elegendő víznek kell lennie ahhoz, hogy a párlat átfolyjon. Akkor nem lesz szag a konyhában és nem lesz párlatveszteség, és nem lesz felesleges vízpazarlás sem.
Megjegyzés! A HD / 4 lepárló kimeneténél egy rövid, felfelé hajlított cső van felszerelve - egy cső a légkörrel vagy a TCA-val való kommunikációhoz. Hadd magyarázzam el, mit jelent. Ha be szilikon tömlő, amely összeköti a lepárlót a fogadó tartályral, törések vannak (és szinte mindig jelen vannak, a kondenzvíz elkezd gyűlni ezekben a „hintőkarokban”. A túlfolyó feltöltésekor a kondenzátum élesen lefolyik (szifon hatás), majd a folyamat megismétlődik.Az összeolvadó folyadékoszlop vákuumot okoz (dugattyú az ún. folyadékhatás az a dugattyú.) A nyomásingadozások, bár kicsik, de a forrásban némi ugrást, egyenetlenséget okoznak.Néha ez az egyenetlenség olyan jelentős, hogy zavarja a munkát filmoszlop- vizuálisan ez a "néha vastag, néha üres" formában nyilvánul meg.
Ezért:
A) HD-4 esetén: ne tompítsa, ne zárja be a TCA-t, nyitottnak kell lennie - levegő szívódik be rajta a csőbe a folyadék leeresztésének pillanatában
B) ne engedje le a fogadótartály leeresztő tömlőjét a folyadékszint alá.
C) Néha a vízáramlás nem tudja szabályozni a kilépő folyadékáram normál hőmérsékletét. Okok - vagy van egy nagyon csap a meleg víz, vagy nagyon gyenge nyomás a vízellátásban, vagy nagyon erős fűtés (több mint 2500 W). Ilyenkor a vízhozam növelése helyett a melegítés mértékét olyan szintre kell csökkenteni, ahol a párlat hőmérséklete normálisan alacsony lesz. Más szóval - ha nem lehetséges teljesen lehűteni, csökkentenie kell a fűtést az egyensúly elérése érdekében.
MINDEN! Ezen a szakaszon (elsődleges desztilláció) minden beállítás egyszer és mindenkorra befejeződik! Ne feledje a fűtés mértékét és a hűtővíz csordogálásának vastagságát. Ezután újra és újra megismétlődik a folyamat.
3. Ahogy az alkohol elpárolog a forrásban lévő cefréből, a kocka hőmérséklete lassan emelkedik, és a kilépő párlat erőssége is lassan csökken (minden kevesebb alkoholtÉs több víz időegység alatt elpárolog).
4. A folyamat általában akkor fejeződik be, ha a kilépő sugárban a szilárdság 20% alá esik. Ebben az esetben emlékeznie kell arra, hogy a kockába szerelt hőmérő milyen hőmérsékletet mutat. Általában 98-99 fok.
FIGYELEM! Ez a hőmérséklet (a desztilláció véghőmérséklete) két dologtól függ
A) a hőmérő jelzésének beállításától, ami önmagában is + - 2-3C lehet
B) légköri nyomás az Ön területén (mindenki tudja, hogy a víz tengerszinten 100 C-on, a hegyekben 95-96 C-on, csökkentett nyomáson forr).
De ugyanazzal a hőmérővel és többé-kevésbé állandó nyomással újra és újra szigorúan megismétlődik a kocka hőmérséklete és a "cefre párolgása" állapota!
Ennek eredményeként egy figyelmes lepárló számára világossá válnak a folyamat végére vonatkozó konkrét adatok, és megszűnik a desztillátum erősségének állandó mérésének szükségessége.
5. Tehát előbb-utóbb a lepárló úgy dönt, hogy befejezi a lepárlást. A fűtést kikapcsolják, egy perc múlva a lepárló csepegése leáll - a hűtővíz kikapcsol. Ez minden, meg kell várni, amíg a kocka kissé lehűl, és öntse a bárdot a csatornába.
Valójában ez az elsődleges desztillációs folyamat "titka". Mint látható, minden rendkívül egyszerű: felmelegítettem, egyben bekapcsoltam a hűtővizet, elpárologtattam az alkoholtartalmú gőzöket, és mindent kikapcsoltam.
Ennek eredményeként alkoholt / nyers, vagy ahogy néha nevezik, nyers alkoholt kaptunk. Valójában ez elég keverék egy nagy szám anyagokat. Ezek közül kettő - az etil-alkohol és a víz - a fő. Nem sok mellékszennyeződés van (összesen mindössze 3-5 százalék). De csak „elrontják a málnát”, mert nagyrészt vagy mérgező, vagy büdös, vagy mindkettő egyszerre.
A következő szakasz (másodlagos lepárlás) feladata a szennyeződések minél alaposabb eltávolítása. Vagyis a legtisztább, szinte élelmiszerpárlatot kapni!
Bevezetés.
Ha egyszerűen nézzük a dolgokat, akkor a nyers alkohol és szennyeződések keveréke. "Fej" - fejfrakciók keveréke (éter-aldehid frakció), "test" - ez etil-alkohol és farokfrakció - "farok" ( kozmaolaj, magasabb alkoholok stb.).
Amikor beszélgetünk szőlőből, almából vagy gabonából desztillátum készítéséről, akkor általában az a feladat, hogy az italban ne csak az alkoholtestet, hanem az alapanyag aromájának és ízének egy részét is hagyjuk. Bizonyos mennyiségű fejésztert, néhány magasabb alkoholt ezért speciálisan a párlatban hagynak, kísérletileg (leggyakrabban szagra és ízre) kiválasztva az üzemmódokat.
A színpad az ún frakcionált desztilláció. Mivel az egész folyamat, és ennek megfelelően a rendszerből kilépő párlat több részre oszlik - részekre zúzzák.
Először kiválasztjuk a mérgező és bűzös aldehidekben gazdag fejfrakciót, az úgynevezett "fejeket". Ez a frakció nem iható, nem tartozik „újrahasznosítás alá”. Kizárólag tűzhely meggyújtására vagy autómosóba, feleségnek körömlakk eltávolítására, egyszóval olyan szférában, ami nem kapcsolódik az élelmiszerekhez.
Aztán jön a töredék, ami gasztronómiai szempontból éppen ez érdekel minket. Ez a vállpánt "teste", főleg etil-alkohol koncentrálódik benne. plusz szennyeződések benne minimális mennyiség. A test pontosan az a folyadék, amelyből végül csodálatos házi alkohol lesz!
Nos, a többi (néha külön veszik, néha egyszerűen kockában hagyják) a „farok”. Rendkívül gazdag frakció fusel szellemek amelynek undorító szagés meglehetősen csípős, kellemetlen ízű.
Kevés a fuselolaj, ezért ezt a frakciót el lehet küldeni "újrahasznosításra" - például az elsődleges desztilláció előtt adjon hozzá új tételt a cefrehez. A farokkal vacakolni azonban gyakran túl lusta, a szaga pedig meglehetősen undorító. Ezért a test kiválasztása után gyakran egyszerűen leállítják a folyamatot, ha a szennyeződéseket (alkoholveszteség, ugyanakkor a nyers alkoholban lévő kezdeti tartalom kb. 10-15%-a) a csatornába öntik.
Tehát a másodlagos (frakcionált) desztillációt állítjuk elő.
A berendezés összeszerelése, a nyersanyag kockába öntése, a berendezés előkészítése a bekapcsolásra teljesen egybeesik az elsődleges desztilláció szakaszaival.
De! Két lényeges különbség van az XD-4 készülék használatakor!
1. A lefolyócső hűtőjének tűszelepe teljesen zárva van. Az Ascending teljesen nyitott.
2. Mikor másodlagos desztilláció mindkét hőmérőt használják. Az egyik egy kockán van, a második szabványos szerelvénybe van felszerelve egy erősítőoszlopra. Az első az alkohol elpárolgási fokát mutatja a kockából, a második pedig a kimenő párlat dúsításának mértékét.
"Dolgozz magadért"
Miután a kocka hőmérséklete elérte a 75 C-ot, megkezdjük a rendszer vízellátását. A kocka felforralása után a vízellátást úgy kell beállítani, hogy az erősítő lepárlóba kerülő összes gőz teljesen lecsapódjon, és semmi se csöpögjön a fogadóedénybe. Ezt a módot hívják a rendszer „önmaga” munkájaés az erősítő részben lévő fejek koncentrálásához szükséges.
Ugyanakkor a felső hőmérő bármilyen hőmérsékletet mutathat, szobahőmérséklettől 80 ° C-ig - ez nem számít, a lényeg az, hogy a gőzkondenzáció teljes legyen. Ha nincs elég víz, akkor a kondenzátum elkezd csöpögni a fogadó tartályba - majd az áramlást kissé növelni kell a vízellátó adapter csapjának enyhén nyitásával. Az "önmagán" végzett munkamód 25-30 percig tart, majd folytathatja a munka következő szakaszát.
A cél kiválasztása
1. Egy edényt teszünk a fej, nem iható frakció összegyűjtésére. A fejek kiválasztása történhet szaglás alapján - amint a kellemetlen, "acetonos" szag elmúlik, és helyébe semleges alkohol lép, a fejek kiválasztása leállítható, és továbbléphet a test kiválasztására. Amíg azonban nem tanulta meg egyértelműen megkülönböztetni a frakciók változását, addig ajánlott ennek megfelelően a kocka alkoholtartalmának 7-10%-a között kiválasztani a fejeket, és megválasztani a fogadótartály a fejekhez.
Azaz:
AC \u003d 10 * 0,45 \u003d 4,5 liter (Képlet az abszolút alkohol meghatározására)
Ennek megfelelően körülbelül 400 gramm fejet kell kiválasztania, és a kapacitásra 0,5-1 literre van szükség (úgymond margóval).
2. Nyissa ki a tűszelepet a lefelé irányuló (kondenzációs) hűtőn. Az erősítést még nem zárjuk le. A víz elkezd befolyni mindkét hűtőbe, és az áramlás az edzéshűtőn ennek megfelelően valamelyest csökken. Most újra be kell állítania a víz áramlását. Ha mindkét hűtőszekrény vízellátása során a kondenzátum másodpercenként 2-3 cseppnél gyakrabban kezd csöpögni a fogadótartályba, akkor a teljes vízáramot kissé növelni kell. Ha a párlat nem jelenik meg, lassan, 20-30 másodperces szünetekkel kezdjük el megnyitni az erősítőoszlop csapját, csökkentve a vízáramlást rajta.
FIGYELEM! Lassan végezzen minden vízbeállítást, mert a rendszer inerciális. A víz csökkenésétől a páralecsapódás látható változásáig eltelik egy kis idő, 20-30 másodperc.
3. Miután a vizet úgy állítják be, hogy másodpercenként 2-3 csepp kerüljön a fejekből, a folyamat már nem igényli a lepárló közreműködését. A mintavételi gyakoriság kis eltérései elfogadhatók. Erős ingadozást (nem csöpög, majd ömlik, mint a folyó) azonban nem engedhetjük meg, mert az ilyen munkák során a párlat minősége tisztességesen romlik. A kiválasztás ingadozása esetén meg kell találni az okot és meg kell szüntetni. Vagyis az egyenletes fűtés és hűtővízellátás elérése érdekében.
A fejek kiválasztásakor ajánlatos időnként gyorsan dörzsölni néhány cseppet a tenyérbe, és érezni a tenyérből elpárolgott párlat illatát. Így a fejek kiválasztásának vége meghatározott, érdemes tanulni az első lepárlásból. Befejezzük a fejek kiválasztását, amikor elérjük a kiválasztott mennyiséget a fogadótartályban, majd elkezdjük kiválasztani a testet.
test kiválasztása
4. Szigorúan véve semmi sem különbözik különösebben a célok kiválasztásának folyamatától ebben a szakaszban. Cseréljük a konténert. Távolítsuk el a fejeket, helyezzük a fő tartályt (példánkban egy legalább öt literes legyen). És növeljük a kiválasztási sebességet a névlegesre. A test szelekciós sebessége egy nagyságrenddel nagyobb, és valami ilyesminek számít: 1W fűtéshez óránként 1 ml szelekció. Vagyis ha 2000 W-os fűtőteljesítménnyel fűtjük a kockánkat, akkor a választás 2-2,2 liter/óra (2000 ml/óra) állítható be.
5. Nagyon lassan elkezdjük csavarni a vizet az erősítő hűtőben. Ezzel párhuzamosan a kilépő párlat cseppjei gyakoribbá válnak, majd csepegtetővé nőnek.
Minél kevesebb a hűtővíz, annál kevésbé erősödik meg, és annál több desztillátum áramlik be a hűtőhűtő kimenetén. Ha erősebb párlatot szeretne kapni (erősebbé tenni a tisztítást), akkor ne fedje le nagyon a vizet. Ha gyorsabban szeretne dolgozni, akkor szorosabbra csavarjuk a vizet.
6. Itt válik nagyon fontossá a felső hőmérő állása. A fejek kiválasztása után bizonyos hőmérsékletet állítanak be az indikátoron, amely megfelel a kimenő párlat bizonyos erősségének.
Megjegyzés.
Az alkohol normál körülmények között 78,4 C-on forr. Víz - 100 C-on.
A víz és az alkohol keveréke ezek közötti hőmérsékleten forr, és a fajlagos hőmérsékletet a víz és az alkohol aránya határozza meg. Minél több alkohol, annál alacsonyabb a forráspont. Ezért a hőmérő szerint egy kis edzés után pontosan „megjósolható”, hogy milyen erősségű párlatot kapunk.
Esetünkben a fajlagos hőmérsékleti érték nem lényeges, és nem is lehet előre jelezni. Azonnal ne feledje, NEM KONKRÉT SZÁMOK a fontosak, a hőmérséklet DINAMIKÁJA FONTOS. Állandósága vagy növekedése.
Mit jelent ez a gyakorlatban. Hagyja, hogy a fejek kiválasztása után a hőmérő képernyőjén XX.X C jelzések jelenjenek meg. Ezt az értéket meg kell jegyezni, ez a MAXIMÁLIS fokot mutatja a kilépésnél, ha nagyon kicsi a termékválaszték.
7. Ezután elkezdjük bővíteni a termék választékát. Ha a kiválasztott választás nem túlzott, akkor a hőmérő állása körülbelül fél fokkal nő. Ha a hőmérő állása nem nő tovább, akkor ez a kiválasztás „utazósebessége”. Ha a hőmérséklet lassan, de tovább emelkedik (fok, másfél, kettő), akkor a névleges fölé állítottuk a választást, és gyorsan kapunk egy csökkentett erősségű (tisztítási fok) párlatot.
8. Tehát a névleges értékre emeltük a választékot, a hőmérséklet leállt valamilyen értéknél, egy párlat szivárog vidáman a fogadótartályba. A folyamat folyamatban van, az alkohol lassan elpárolog a kockából. Amíg a kocka alkoholtartalma megfelelő, a felső hőmérő hőmérséklete nagyon stabil, plusz-mínusz 0,1-0,2 C. Idővel azonban egyre kevesebb alkohol van a kockában, és előbb-utóbb elkezd kúszni a hőmérséklet (berendezésünk erősítő képessége már nem elegendő). Itt újra be kell állítani a vizet (kissé növelni kell az áramlást az erősítő hűtőszekrényen keresztül). A párlatáram kissé vékonyabb lesz, és a hőmérséklet visszaáll az eredeti hőmérsékletre.
Alternatív megoldásként semmit sem tehet. Ekkor a desztillátum foka fokozatosan csökken, és a sebesség sem csökken sokat. Ismét - vagy a maximális erősítést (szabályozzuk), vagy a maximális lehetséges sebességet választjuk (nem szabályozunk semmit)
9. Milyen mértékben kell folytatni a testület kiválasztását? Az első alkalommal MINDIG kövesse a mozdulatlan hőmérő állását. És állítsa le a test kiválasztását, amikor a kocka eléri a körülbelül 93 C-os hőmérsékletet.
Miért 93C, mert vannak bizonyos szennyeződések (a "legcsúnyább", büdösebb, hogy úgy mondjam - izoamilol). szóval előtte bizonyos hőmérséklet ezek a szennyeződések csendesen ülnek a kockában, és gyakorlatilag nem érezhetők a párlatban. De egy szép pillanatban ezek a szennyeződések elkezdenek aktívan elpárologni a kockából, és ettől a pillanattól kezdve a párlat minősége csökken. Amikor megtanulja, hogy szag alapján egyértelműen azonosítsa valami rossz megjelenését a párlatban, akkor pontosan tudni fogja, hogy a hőmérő pontosan mit mutat az adott kockában. Addig is vegyük a "osztály átlaghőmérsékletét" - 93C!
Elérte - menjen a farok kiválasztásához!
Zagy kiválasztása
Itt minden nagyon egyszerű. Két lehetőség van.
Először is: kapcsoljon ki mindent, és a kocka lehűtése után öntse a többit a csatornába. Igen, természetesen lesznek alkoholveszteségek, ami továbbra is jókora mennyiségben marad a kockában. De semmi felhajtás.
A második: teljesen kinyomja a vizet a dúsító hűtőben, át kell kapcsolni az „elsődleges desztilláció” üzemmódba dúsítás nélkül, és kiválasztani a maradék - meglehetősen bűzös, nem túl magas alkoholtartalmú folyadék - farkat.
farok szorítása - helyes opció. És nem arról van szó, hogy egyébként 15-20%-ot veszítünk alkoholból, ezzel időt takarítva meg. A helyzet az, hogy elveszítjük munkánk gyümölcsét, amit legközelebb tetten lehet érni. Mégpedig úgy, hogy az elsődleges lepárlás előtt egyszerűen hozzáadjuk a következő cefréhez. Igen, ezekkel a szennyeződésekkel kis mértékben növeljük a cefre faroktartalmát – elvégre adjuk hozzá őket. Valójában azonban sokkal több alkoholt adunk hozzá, és az alapanyag minősége nem sokat fog változni.
(A Samogon és Vodka honlap anyagai szerint)
kapcsolódó cikkek
