Milyen hőmérsékleten főzzük a sült krumplit. Különféle rántott burgonya fajták

A sült krumplit, vagyis a rántott (vastag réteg felforrósított zsírt) tartják az egyik legjobb köretnek húshoz vagy halhoz. Az ilyen burgonya ropogós, ínycsiklandó szeletei nagyon jók önálló ételként és zöldségsaláták kiegészítéseként is.

Sült krumpli főzés otthon

Rántott hasábburgonya főzése

Viszonylag kevés idővel és erőfeszítéssel otthon is főzhet. Még egy tapasztalatlan szakács is könnyedén megbirkózik ezzel a feladattal.

Ha van otthon légsütő, használja azt. A hasábburgonya otthoni elkészítésének legegyszerűbb módja ezzel a készülékkel. Így az étel sült, ízletes és étvágygerjesztő lesz.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: - nyers burgonya (a mennyiségét az evők száma és étvágya alapján számítsa ki); - növényi vagy olívaolaj; - finom só; - bors; - fűszerek ízlés szerint; - mély burgonya sütő a sütéshez - papírtörlő vagy szalvéta.

A burgonyát meghámozzuk. Öblítse le hideg vízben, szárítsa meg alaposan papírtörlővel vagy papírtörlővel. Vágjuk csíkokra vagy vékony rudakra.

Igyekezzen egyforma méretűre tartani őket, hogy egyenletes sütést biztosítsanak.

Szárítsa meg újra a felszeletelt burgonyát, és próbálja meg papírtörlővel eltávolítani a lehető legtöbb nedvességet. Öntsön növényi olajat a sütőedénybe, melegítse fel körülbelül 160-180 ° C-ra. Annak megállapításához, hogy az apróra vágott rudak alkalmasak-e sütésre, dobjunk egy kis darab burgonyát az olajba. Ha egy elég erős forrni kezd körülötte, az olajat a kívánt fokra felmelegítjük.

A felszeletelt rudakat szitába tesszük, és a felforrósított olajba tesszük úgy, hogy az összes burgonyát ellepje.

Ne próbálja meg egyszerre sütni az egész burgonyát. Jobb ezt két vagy három szakaszban megtenni, hogy a rudak egyenletesen süljenek és ropogósak legyenek.

Mennyi ideig tart a sült krumpli elkészítése?

A burgonya sütésének időtartama a gyökértermés fajtájától és a szeletelt rudak vastagságától függően 6-8 perc. Amikor a burgonya chips aranybarna színűvé válik, a szitát eltávolíthatjuk az olajsütőből. Hagyja lecsepegni az olajat, majd tegye a sült burgonyát papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Ezután sóval ízesítjük, és egy tálba tesszük.

A sült krumplit otthon is megsütheti bolti készételek felhasználásával. Nem kell leolvasztani. A sütési idő ugyanaz, mint a leírt receptben, azaz 6-8 perc.

Milyen arányban van a burgonya tömege a sült zsír tömegéhez?

A legtöbb kulináris útmutató azt jelzi, hogy a burgonyát 8-10-szer kevesebbet kell venni, akkor minden oldalról egyenletes sütést biztosítunk, és a termék nagyon jó minőségű lesz. Több burgonya megengedett, de a tömege semmiképpen sem haladhatja meg a zsír tömegének ¼-ét.

A sütéshez különféle típusú étolajokat használnak. Otthon azonban a legegyszerűbb növényi olajat használni. Lehetőleg érdemesebb különböző típusú növényi olajok keverékét használni, akkor kevésbé habzik a zsír.

Hogyan készítsünk sült krumplit otthon olajsütő nélkül?

Sikeresen helyettesítheti az olajsütőt öntöttvas serpenyővel, kiskacsákkal vagy akár üsttel is. A lényeg az, hogy a használt edények magas oldalúak és lehetőleg vastag falúak legyenek. Ez szükséges az olaj erős és egyenletes melegítéséhez. A sült krumpli főzése pontosan ugyanaz, mint a korábban leírt receptben, csak szita használata nélkül. A megfőtt burgonyát száraz szűrőkanállal vegyük ki a forrásban lévő olajból. A felesleges zsírt papírtörlővel vagy szalvétával eltávolítva ízlés szerint sózzuk, és tálaljuk.

Hogyan készítsünk sült krumplit minimális olaj felhasználásával?

Tegyük fel, hogy nagyon kevés olaja maradt. Hogyan kell ilyenkor otthon főzni? Nincs könnyebb. Az egyetlen feltétel az, hogy a burgonyát nagyon vékony rúdra (pontosabban vékony szívószálra) kell vágni. Mivel ezt még nagyon éles késsel is nehéz lesz megtenni, használjunk zöldségaprítót, zsugorított rögzítéssel.

Ha olajsütőnk, főzőedényünk, wokjuk vagy brojlerünk van, könnyedén süthetjük forró olajban. Töltsön meg egy edényt erősen égő olajjal (például növényi olajjal vagy repceolajjal), melegítse fel az olajat 175°C-ra, és adja hozzá az egyforma méretű darabokra vágott ételt. Néhány perc alatt a termékek aranyló ropogós kérgét és ellenállhatatlan illatúak lesznek.

Lépések

Hogyan válasszunk ételeket

Próbáljon sütőálló, magas peremű edényben főzni. Elektromos olajsütőben, főzőedényben, serpenyőben, wokban vagy holland sütőben működik a legjobban. Azonban minden más edény, amelybe néhány pohár olaj (és étel) belefér, és elbírja a hőt, beválik.

• A legkényelmesebb természetesen az elektromos sütő használata.
• Ha nincs speciális edényed, használj magas peremű edényt vagy wokot. Ez megkönnyíti, hogy ne fröcskölje szét az olajat a konyhában.

1. Válasszon magas korompontú olajat. Ez azt jelenti, hogy az olaj égési hőmérsékletének a lehető legmagasabbnak kell lennie. Ez az olaj a legjobb sütéshez. Gyakran használt növényi olajok, földimogyoró és kukorica.

   Készítsen elő egy speciális olajos hőmérőt, valamint fogót vagy fakanalat. A hőmérővel a főzési folyamat során szabályozhatja a hőmérsékletet. Ezzel tökéletes ízt és aranyszínű ropogósságot érhet el. Az étel főzés közbeni megkeveréséhez és az olajból való eltávolításához csipeszre vagy kanálra lesz szüksége.

   • Ha nincs hőmérőnk, egy fakanál segít a hőmérséklet szabályozásában. Merítse a hegyét az olajba. Ha buborékok jelennek meg a kanál körül, ez azt jelenti, hogy az olaj még nem melegedett fel a kívánt hőmérsékletre.
   • Ne használjon műanyag kanalakat. A forró olaj azonnal megolvasztja őket!

2. Készítsen elő egy hűtőpárnát vagy papírtörlőt. A sült ételek hűtésére a legjobb, ha rácsokat használ, de a szokásos sütőrácsok is működnek. Ha nincs, akkor vegyünk egy nagy tányért, és béleljük ki több réteg papírtörlővel.

   Hogyan sütjük rá

   1. Öntsön annyi olajat az edénybe, hogy legalább a közepéig ellepje az ételt. Az olaj mennyisége az ételtől és a főzéshez használt edénytől függ. A rántott ételekhez általában 900 milliliter és 1,9 liter közötti olajra van szükség.

      • Ideális esetben használjon egy nagy edényt, és teljesen fedje le az ételt olajjal.
      • Az olaj ne érje el legalább 2-3 centiméterrel az edény szélét, hogy a fröccsenő folyadék ne repüljön körbe a konyhában.

   2. Az olajat 150-190 °C-ra melegítjük. Ha rendelkezik elektromos sütővel, kapcsolja be, és válassza ki a kívánt hőmérsékletet. Ha más típusú edénye van, tegye a tűzhelyre. A legtöbb recept 160-180°C-ot ír elő. Ha a recept nem ad meg főzési hőmérsékletet, maradjon 150–190 °C között.

      • Ha a hőmérséklet 150 °C alatt van, az étel megpuhulhat és nem sül át. Ha a hőmérséklet 190 °C felett van, az olaj és az étel égni kezdhet.
      • A különböző termékek különböző hőmérsékletekre alkalmasak. Ahhoz, hogy megértse, milyen hőmérsékletre van szüksége, olvassa el a rántással kapcsolatos utasításokat.
      • Tartsa távol a gyúlékony tárgyakat és anyagokat a működő sütőtől.

   3. Fedje be az ételeket zsemlemorzsával vagy tésztával, hogy a héja ropogós legyen. A sűrű panírozás vagy tészta érdekesebbé teszi a termékek ízét és állagát. Fedjük be a szelet teljes felületét panírozással vagy tésztával, és mártsuk olajba.

      • Ha a panírozás mellett dönt, mártson egy darab terméket 3-4 felvert tojás keverékébe, majd mártson lisztbe vagy zsemlemorzsába, vagy mindkettőbe.
      • Készíthet tésztát is. Keverjünk össze 120 milliliter tejet vagy más tejterméket, 80 milliliter vizet, 60 gramm lisztet, 60 gramm kukoricakeményítőt, másfél teáskanál (10,5 gramm) szódabikarbónát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
      • Egy tészta vagy panír ízét fokozhatja egy kis fűszer, só, hagyma vagy fokhagyma por, fekete vagy cayenne bors, paprika vagy oregánó hozzáadásával.

   4. Lassan és óvatosan engedje le az ételt a sütőbe. A fröccsenés csökkentése érdekében fogóval vagy réskanállal engedje le az ételt. Fontos, hogy az ételeket lassan és kis mennyiségben adjuk hozzá. Ha túl sok darabot dob ​​be egyszerre, az csökkenti az olaj hőmérsékletét, így az étel rosszul sül, és túl sok olajat szív fel.

      Keverjük össze a darabokat, hogy ne tapadjanak egymáshoz. Csináld ezt néhány percenként csipesszel vagy fakanállal. Ha a darabok túl közel vannak egymáshoz, összetapadnak, és a kéreg egyenetlen lesz.

      • Ha olyan nagy darabot sütünk, amelyet csak félig borít be az olaj, sütés közben fordítsa meg, hogy mindkét felét egyforma ideig fedje be az olaj.
      • Az égési sérülések elkerülése érdekében ne tartsa túl sokáig a kezét a sütő felett.

   5. Vegye ki az ételt a sütőből, amikor aranybarna. A különböző termékekhez eltérő időre van szükség (30 másodperctől néhány percig), ezért a legjobb a héj színe alapján meghatározni a készenléti fokot.

      Vágja ki a darabokat a vajból csipesszel vagy lyukas kanállal. Amikor a darabok aranybarnák, csipesszel kiszedjük őket az olajból. Ha sok apró darabunk van, használjunk fém réskanalat vagy lyukas kanalat. Óvatosan rázzuk le a felesleges olajat, és helyezzük egy felületre hűlni.

      • Ne szedje fel az olaj felületén lebegő megégett darabokat.

   6. Helyezze ki az élelmiszert egy hűtőfelületre, és hagyja megszáradni. Amíg a darabok még forrók, helyezze rácsra, rácsra vagy papírtörlőre. Ott a termékek kiszáradnak, és olyan hőmérsékletre hűlnek, amelyen fogyaszthatók. Az ételnek legalább 2-3 percig feküdnie kell.

      • Amikor kiveszi az ételt az olajból, nagyon forró lesz. Ne érintse meg őket, amíg ki nem hűlnek. Ne feledje, hogy még akkor is, ha kívül hidegek, belül nagyon melegek lehetnek.
      • Ha ízesíteni szeretné a terméket, ezt hűtés közben tegye. A fűszereket legjobb meleg ételre helyezni, és beáztatni.

   7. Használja újra az olajat, vagy dobja egy külön tartályba. A főzés végén az olajat egy kávészűrőn keresztül egy nagy hőálló edénybe szűrjük át. Szobahőmérsékleten tárolandó. Az olajat ismét rásütésre használhatjuk. Ha friss olajat szeretne használni, dobja ki a használt olajat egy lezárt edénybe.

      • Az étolaj fémdobozokban, palackokban és vastag falú műanyag edényekben tárolható. Ha azt tervezi, hogy kidobja az olajat, tegye egy olyan edénybe, amelyet nem zavar (például egy ivójoghurtos üvegbe).
      • Az olaj újrafelhasználásával pénzt takaríthat meg.

   Hogyan válasszunk termékeket

   1. Ha gyors harapnivalót szeretne, készítsen sült krumplit. A burgonya nem igényel különösebb előkészítést, így lehet edzeni rajta. Nyissa ki a csomagot a vágott darabokkal, és süsse meg a burgonyát 5-10 percig. Saját burgonyát is vághatsz.

   2. Főzzön csirkét, ha ismerős ételekre vágyik. A csirke kiválóan alkalmas rántásra. A darabokat házi panírba forgatjuk, vagy tésztába mártjuk. Ezután mártsuk a csirkét az olajba, és tartsuk ott, amíg aranybarna nem lesz. Egy egész csirke 30-45 perc alatt megsüthető egy egyszerű fazékban, ha egyenként teszünk bele.

      • Akár egy egész csirke vagy pulyka átsütését is kipróbálhatja, ha nagy edénye van. Próbálja meg a nagyméretű ételeket a szabadban sütni, hogy csökkentse a tűzveszélyt.
      • Ha a madár megfagyott, először olvassa fel teljesen, hogy elkerülje az erős fröccsenést.

Ha nincs légsütőnk, a szokásos konyhai eszközökkel is készíthetünk sült krumplit.

Hozzávalók:

Nagy burgonya 8 db.
Finomított napraforgóolaj 250 ml
Só ízlés szerint

Főzési mód:
A burgonyát megmossuk és meghámozzuk, néhány percig hideg vízben tartjuk, száraz törülközővel letöröljük. Szalmára vágjuk.

Egy vastag fenekű, magas szélű serpenyőt megtöltünk olajjal és felforrósítjuk. Vágott kanál segítségével tegyen egy adag burgonyaszalmát az előmelegített olajsütőbe. Megvárjuk, míg aranyszínűre pirul, és szűrőkanállal kikenjük, hogy az olaj üveges legyen.

Papírtörlővel töröljük szárazra, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Tegyük egy tálra, és szórjuk meg sóval.

Remek hír a sült krumpli szerelmeseinek – nem is olyan nehéz otthon elkészíteni. A fő dolog az, hogy ismerje a főzés apró finomságait, és kövesse részletes ajánlásainkat.
Azoknak, akik gyakran rendelnek sült krumplit a kávézókban, éttermekben, elmondjuk, hogyan kell otthon főzni. Ez nem csak a gyerekek, hanem a legtöbb felnőtt számára is igazi csemege. A sült krumplit hús- és halételekhez köretként, előételként tálalhatjuk, a természetben és egy nagy társaságban pedig egyáltalán nem nélkülözhetjük ezt az ételt.

A sült krumpli elkészítése nem tart sokáig, és az eredmény biztosan tetszeni fog. Igaz, az ilyen burgonyát a legjobb, ha közvetlenül főzés után melegen fogyasztjuk, mivel kihűlve elveszti az ízét. Ezért, ha köretként kívánja tálalni, akkor főzze utoljára.

Jobban szeretjük a házi krumplit

Természetesen a hasábburgonya nem tulajdonítható a diétás és egészséges ételeknek, de ha saját kezűleg készíti, megvédi magát a káros tartósítószerektől, amelyeket a legtöbb élelmiszerboltban használnak. A burgonya számos hasznos vitamint és mikroelemet tartalmaz, például káliumot, magnéziumot, vasat, jódot, B-vitamint, aszkorbinsavat. Igaz, minél tovább főzi az edényt, annál nagyobb a valószínűsége, hogy ezek az elemek szinte teljesen megsemmisülnek.

Ha otthon sült krumplit szeretne készíteni, akkor friss burgonyát használjon, és ne sütésre kész fagyasztott terméket. Az ilyen időmegtakarítás egészségügyi problémákhoz vezethet, mivel a fagyasztott félkész termékek elkészítésének technológiája olyan vegyi anyagok felhasználásával jár, amelyek megőrzik az ideális burgonyarudat. Ráadásul a kedvenc burgonyája meglehetősen magas kalóriatartalmú, nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy nem szabad elragadtatni magát vele minden nap. Ha gyakran rendeli ezt az ételt egy kávézóban, akkor készüljön fel arra, hogy az olajat, amelyben a burgonyát sütik, tucatszor felmelegítik. Ez pedig azt jelenti, hogy rákkeltő anyagok jelennek meg benne. Ha otthon burgonyát főz, ezt biztosan elkerüli.

A túl sok só, amelyről a megvásárolt étel híres, magas vérnyomás, szívroham és az urogenitális rendszer problémáihoz vezethet. Otthon, minimális só használatával igényesebb lehet ebben a kérdésben. A sült krumpli túl gyakori sütésével nagy mennyiségű transzzsírhoz jutunk, amelyek viszont cukorbetegséggel, érelmeszesedéssel és az immunrendszer különböző működési zavaraival fenyegetik a szervezetet. Éppen ezért a hasábburgonya inkább csemege, mint a napi menü rendszeres eleme.

mély sütés

Régóta ismert, hogy a sült krumplit kevésbé károsítjuk – főzd meg magad, friss mély zsírban, használj kevesebb sót, és ritkán egyél ilyen burgonyát. A növényi olajat sült krumpli mély zsírjaként használják. Szagtalanítani és finomítani kell. Használhat napraforgó-, olíva-, gyapotmag- és kukoricaolajat. Igaz, mindegyik sajátos ízt ad a burgonyának, itt az ízlési preferenciákra kell összpontosítania.

A sütőolajat négyszer annyian fogyasztják, mint a burgonyát. A sült krumpli sütéséhez használt zsír hőmérséklete legalább 180 fok legyen. A burgonyát a már forró olajba tesszük. Ha nincs konyhai hőmérőnk, akkor az olaj felmelegítése után, ami kb 15 percet vesz igénybe, tegyünk egy szelet burgonyát az olajsütőbe, ha azonnal felszisszen és lebeg, akkor kész az olajsütő, és mehet a maradék. burgonya benne. Lehűlés után az olajat alkalmatlannak tekintik további vagy élelmiszerekben való újrafelhasználásra.

Hogyan válasszunk sült krumplit

A sült krumplihoz válasszon meglehetősen nagy, akár ovális alakú gumókat, amelyek könnyebben vághatók. Válasszon szem nélküli gumókat, különben a krumpli nem fog kinézni. Ahhoz, hogy a hasábburgonya ugyanolyan jól nézzen ki, mint az éttermi krumpli, fontos, hogy megfelelően vágja fel.

A gumót 1 centiméteres lemezekre kell vágni, majd azokat legfeljebb 1x1 centiméter keresztmetszetű rudakká kell vágni. Minél egyenletesebb méretű burgonyadarabokat kapsz, annál egyenletesebben sülnek át.

Néhány főzési titok

Nagyon fontos, hogy a meghámozott burgonyát egy időre hideg vízbe tegyük. Így a felesleges keményítő kikerül belőle, és a főzés során a burgonya nem fog összetörni. Ezt követően a legjobb, ha a burgonyát száraz törülközővel töröljük le, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől. Minél jobban dörzsöli a burgonyát, annál sültebb lesz.

A rántásra merített összes hozzávalónak száraznak kell lennie, azért is, mert az olaj, amikor egy csepp víz kerül bele, fröcskölni és sziszegni kezd.

A burgonyát főzés közben ne sózzuk, már a tálalótányéron sózzuk ízlés szerint.

Ügyeljen arra, hogy a kész krumplit szűrőedénybe tegye, hogy a felesleges olaj üveges legyen. A megfőtt burgonyát papírtörlővel átitathatjuk, hogy minél kevesebb olaj maradjon a krumpli.

Sütősütő főzés

A házi sült krumpli elkészítésének legegyszerűbb módja egy speciális sütő vásárlása. Lehet elektromos, vagy esetleg speciális edények formájában, amelyeket a tűzhelyre helyeznek. Minden lehetőségnél van egy tartály, amelybe rántott húst öntenek, és van egy rács, amelybe az apróra vágott burgonyát helyezik. Ebben a rácsban kényelmes nemcsak sült krumpli sütni, hanem szűrőedény helyett is használni, hogy az olaj kifolyjon a kész burgonyából.

Az olajsütőben történő főzés technológiája egyszerű - a kívánt hőmérsékletre melegítjük, majd burgonyaszeletekkel ellátott rácsot engedünk bele, és addig főzzük, amíg különleges kéreg nem keletkezik. A rácsot eltávolítjuk az olajból, és lecsepegtetjük.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Az Ulanov-stílusú burgonya a szovjet étkezdék híres étele. A különböző szintű tisztviselők asztala sem nélkülözheti ezt a finom fokhagymás burgonyát.
És egészen véletlenül kezdődött az egész, ami egyébként nagyon jellemző a főzésre. Glafira Dorosh, a Vinnica régióbeli Ulanov falu helyi kávézójának szakácsnője úgy döntött, hogy főz magának és kollégáinak. A maradék burgonyadarabokat egyszerűen bő olajban megpirította és fokhagymás pogácsa szószban leöntötte, és olyan finom ételt készített, amely felkerült a kávézó étlapjára. És valamivel később az Izvesztyija újság riporterét Ulanov-stílusú krumplival vendégelték meg, és annyira megtetszett neki az íze, hogy írt egy cikket, a rezonancia egyszerűen hatalmas volt, és a turisták kezdtek egy hétköznapi, figyelemre méltó településsé zsugorodni, és maga az étel sok menza és étterem étlapját egészítette ki.
A történet érdekes, de hogyan készül ez a rántott burgonya? A válasz elég gyakori, készletezzen egy kis türelmet, és hamarosan mindent megtud. By the way, ilyen burgonyához főzhet
Az ételhez szüksége lesz:
- kis burgonya
- növényi olaj;
- fokhagyma;
- só;
- zöld.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

A rántott burgonyához általában kis zöldségeket vesznek. De ha csak nagy gumók állnak rendelkezésre, akkor darabokra vághatók.




Tegye a serpenyőt a tűzre, és öntsön bele növényi olajat. Utóbbiból sok legyen, hogy a krumpli csak úgy megmártózzon. Jól melegítse fel.




Az olajba tesszük a burgonyát és elkezdjük sütni. Gyakran felesleges keverni, mert a burgonyadarabok elveszíthetik formájukat.






A hőkezelés során észre fogja venni, ahogy a rántott burgonya barnulni kezd, és gyönyörű kéreg borítja be.




Készítsük el a fokhagymás öntetet. Ehhez pucold meg a fokhagymát, és vágd péppé, bármilyen elérhető módon.




Sózzuk és jól összekeverjük. Itt fontos a sorrend, így az olajat és a sót helyenként nem lehet cserélni, mivel az utóbbi nem fog tudni feloldódni.






Most öntsük hozzá az olajat, és jól keverjük össze az egész keveréket. Hagyományosan napraforgót használnak, de más fajtákkal nem kevésbé ízletesnek bizonyul. Kipróbálhatja például a kukoricát.




A tetején finom kéreggel bevont, belül lágy állagú, kész rántott burgonyát lyukas kanállal kivesszük a serpenyőből, és mélytányérba tesszük. Adjuk hozzá a fokhagymás szószt és jól keverjük össze.




Fedjük le a tányért, és hagyjuk állni 3-5 percig.




Vágja fel a kéznél lévő zöldeket, szórja meg a burgonyát ulanov módra, és melegen tálalja.






Ha a sütőben szeretne főzni, nézze meg a főzést