Hogyan készítsünk holdfényt gyümölcsökből és cukorból. Alapvető főzési szabályok Hogyan készítsünk cefrét gyümölcspüréből

A moonshine népszerűségének titka sok tekintetben abban rejlik, hogy sokféle alapanyagból elkészíthető. És a forrástól függően - cukor vagy keményítő - a receptek és a házi alkohol végső íze eltérő lesz. A lepárlók gyakran készítenek például gyümölcs holdfényt, mert az alapanyag mindig kéznél van - a legközelebbi kertben, veteményesben vagy erdőben. Nyújtsd ki a kezed, szedd fel a lehullott almát, dobj bele egy kis élesztőt, és most almaborért vagy holdfényért várja a lepárlás pillanatát.

Néhány titok

Receptek

alma holdfény

Általában holdfényben, beleértve a gyümölcsöt is:

• a cukortartalom 10-15 tömeg% legyen;
• víz és gyümölcs tömege - 85-90%;
• 1 kg cukorhoz 100 g préselt élesztő kell.

Vagyis ha van 10 kg 10%-os cukortartalmú almája, akkor jó lenne még másfél kilogramm kristálycukrot hozzáadni, hogy növelje a termék hozamát. Az ital ízét ez nem befolyásolja. Vannak azonban kemény ellenzők a gyümölcs moonshine cukor hozzáadásának: a szacharóz véleményük szerint elrontja a házi alkoholt, és lelassítja az erjedési folyamatot.

Tipp: ha olyan szeszélyes termékekből készítünk holdfényt, mint például a körte, amelyből nem lehet levet venni (püré jön ki), adjunk hozzá több vizet. Lepárláskor a kockát vízfürdőbe tesszük, és ne nyílt tűzre.

Málna holdfény.

Holdfény a málnán

Rengeteg recept létezik az alma és a szilva holdfényre. Ráadásul ez egy olyan alapanyag, amellyel nem kár kísérletezni - mindig bőséges. De málnás holdfény házilag elkészítése (nem tinktúra!) Érdekes dolog. Kívánt:

• málna - 10 kg hámozott bogyók;
• előkészített víz - 12 liter;
• cukor - 3 kg (ha a fajta savanyú, akkor 4 kg lehetséges, akkor adunk hozzá 4 liter vizet);
• élesztő - 200 gr. sajtolt.

Erősen nem ajánlott a bogyókat megmosni - az első pár napban a málnapüré tökéletesen erjed a "vad" élesztőn. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót (víz, cukor, élesztő) a sörléhez. Körülbelül 5-10 napon belül elkészül a cefre. Le kell üríteni, és lepárlással desztillálható a szokásos "fej" és "farok" levágásával. Az ilyen gyümölcsös holdfényt továbbra is érdemes szénszűrőn átengedni, 2 hétig állni, és már kényeztetheti magát és vendégeit.

Mandarin.

Számos módja van ennek az italnak az újév utáni gyakorlatilag ingyenes elkészítésének
. A legegyszerűbb, ha vízzel elkevert léből készítjük - normális hozam és érezhető mandarin utóíz lesz. Kívánt:

• mandarin - 5 kg;
• cukor - 2 kg;
• préselt élesztő - 200 gr.;
• előkészített víz - 5 liter.

A gyümölcsöket megtisztítjuk és kb 3,5 liter levet készítünk belőlük. Felmelegítjük (3 perc + 80 °C-ra), hogy csökkentsük a mandarin ital antiszeptikus tulajdonságait. Lehűtjük, a rendelkezésre álló hozzávalókból cukros pépet teszünk levével. 10-14 nap múlva a mandarin cefre készen áll a lepárlásra.

Vishnevka.

cseresznye holdfény

Ez a gyümölcsös holdfény a saját kerttel rendelkezők körében is nagyon népszerű - a természet időről időre megörvendezteti a nagyon bőséges cseresznye- és cseresznyeterméssel. Készíthetsz belőle édes infúziót vagy likőrt, vagy közvetlenül beleteheted a cefrét. Szükségünk lesz:

• - 25 kg;
• előkészített víz - 30 liter;
• cukor - 6 kg;
• cukorszirup (1 cukor: 5 víz) - 2 liter;
• száraz aktív élesztő - egy evőkanál.

Ez a sörlé körülbelül 10 napig erjed. A kimenet kiváló minőségű alkohol lesz, kifejezett gyümölcsszaggal.

Hasznos?

Sok házi lepárló vitatkozik a házi készítésű gyümölcspárlatok tisztaságán és egészségességén. De ha nem él vissza a holdfényrel, akkor kis adagokban kényeztetheti magát egy olyan itallal, amely nem egészen felel meg az alkoholfogyasztás GOST-jának. A legjobb borok, konyakok és whiskyk végül nem igazán illenek hozzájuk, de varázslatos aromáikkal és ízükkel elbűvölnek bennünket.

Leggyakrabban használt gyümölcs, amely bármilyen bogyóból és gyümölcsből készíthető. Ez nagyon előnyös, mivel szinte minden magánház tulajdonosának egész kertje ingyenes gyümölcsökkel rendelkezik. Hogyan készül a gyümölcspép? Erről fogunk ma beszélni.

A gyümölcsfőzet nagyszerű módja annak, hogy a saját kertedből származó felesleges gyümölcsöket és bogyókat hasznosítsd.

Mindenki tudja, hogy napról napra drágul az alkohol a boltok polcain, és még egy nagyon nagy ünnepre sem mindig lehet plusz üveg italt venni. Vannak, akik már régóta elhagyják a boltban vásárolt termékeket, és maguk is alkoholos italokat készítenek. A modern emberek szinte minden alkoholos italt otthon készítenek (konyak, rum, likőr, borok és más ugyanolyan finom italok).

Hogyan készítsünk gyümölcspürét otthon egyedül?

Nemcsak közönséges cukorból és élesztőből, hanem gyümölcsből is készíthet cefrét. Alapként teljesen különböző gyümölcsöket vehet. Bármely bogyó ideális a későbbi cefre, illetve holdfény előállítására is. Az erjedés során valódi alkohollá alakulnak.

A cefrehez élesztőre, cukorra és gyümölcsre lesz szüksége

A magasabb alkoholszint eléréséhez adjon hozzá egy kis cukrot a gyümölcshöz. Az így kapott fermentált keveréknek köszönhetően nem csak egyszerű főzetet kaphat, hanem kiváló minőségű likőrt, bort és még meglehetősen erős holdfényt is. A fermentációs folyamat megkezdéséhez élesztőt kell hozzáadni a keverékhez. Manapság nagyon sokféle élesztő létezik, amely bármelyik élelmiszerboltban vagy az interneten megvásárolható.

A gyümölcspép receptje nagyon egyszerű. Az elkészítéséhez körülbelül 3 kg gyümölcsöt vagy bogyót, fél kilogramm cukrot, körülbelül 30 g citromlevet vagy néhány evőkanál citromsavat és élesztőt kell venni. Mindezeket az összetevőket alaposan összekeverjük, és egy meglehetősen nagy vödörbe helyezzük.

Nagyon fontos, hogy az edényt fedővel lefedjük úgy, hogy a gyümölcsök az úgynevezett prés alá kerüljenek. Éppen ezért érdemes valami nagyon nehéz dolgot a fedőre tenni, például téglákat vagy töltött háromliteres üvegeket.

További részletekért lásd ezt a videót:

Mielőtt a jövőbeni cefre összes összetevőjét egy edénybe helyezné, jól fel kell készítenie a gyümölcsöt. Kezdetben a szakértők azt javasolják, hogy alaposan mossák meg őket, és tisztítsák meg a csontoktól és a sérült területektől. Nagyon fontos az is, hogy a nagy alkatrészeket, például az almát szeletekre vágjuk, mert az apróra vágott gyümölcsök hozzájárulhatnak a felgyorsult erjedési folyamathoz.

A szeletelt gyümölcsöt a tartály aljára kell helyezni, és fel kell önteni hideg vízzel, hogy a folyadék teljesen ellepje a gyümölcsöt.

Ezután felforralhatja ezt a keveréket, és hozzáadhatja a cukrot és a citromlevet. Mindezt folyamatosan keverni kell, hogy pürét kapjunk.

Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje újra a keveréket. A tökéletes állag érdekében használhat turmixgépet, de ebben az esetben ez sok időt vesz igénybe.

Ezt követően hagyni kell a gyümölcskeveréket szobahőmérsékletre hűlni. Ezután a pürét áthelyezzük egy normál vödörbe, és majdnem félig megtöltjük vízzel.

Hogyan készítsünk cefrét gyümölcspüréből?

Amint azt már mindenki megértette, nem ez volt az alkoholos keverék előállításának végeredménye, amely az alkoholos gyümölcsitalok elkészítéséhez szükséges.

A következő lépés az élesztő hozzáadása a kapott püréhez. Nagyon fontos, hogy a pürét úgy keverjük fel, hogy az élesztő szinte teljesen feloldódjon a keverékben. Ezt követően fedjük le a vödröt fóliával. Ezt a lehető legszorosabban kell megtenni, hogy a felesleges oxigén ne kerüljön a tartályba. Ennek ellenére a szén-dioxid felszabadulásához 5-10 kis lyukat kell készíteni a fólián. Példa az alma alapú gyümölcspép készítésére, nézze meg ezt a videót:

A gyümölcspürét ilyen körülmények között legalább 3 napig kell infundálni. Néhány nap múlva el kell távolítani a filmet, és el kell távolítani az összes folyadékot, amely a sajtó felületén képződött. Ehhez a folyamathoz ideális egy nagy kanál vagy merőkanál. Ezt követően érdemes újra összekeverni a pürét, és fedjük le ugyanazzal a sorrenddel. Semmi esetre sem szabad megfeledkezni a lyukakról, különben nem jelenik meg a holdfény főzet. Ezután még legalább 2-3 napot kell várnia.

Ugyanezt az eljárást meg kell ismételni. Már a 9. napon teljesen kész lesz a cefre. A kapott termékből szinte bármilyen alkoholos ital előállítható.

Leggyakrabban természetesen a gyümölcspépből likőrt és holdfényt dolgoznak fel, mivel az elkészítéshez nincs szükség sok cukorra és egyéb összetevőkre.

Előfordul, hogy a cefrét legalább 2 hétig ebben a helyzetben hagyják, majd desztilláció nélkül jön ki az igazi ital.

Ha 2 hétig állni hagyod a cefrét, igazi gyümölcslikőrt kapsz

Ennek ellenére ne gondolja, hogy a cefre főzése nagyon egyszerű folyamat. Először is gondosan elő kell készítenie a gyümölcsöt. Általában sok szabadidőt igényel. Másodszor, nagyon fontos, hogy folyamatosan figyeljük a cefre állapotát. Az a tény, hogy néha ismeretlen okokból az erjedési folyamat nem megy végbe, és a gyümölcspüré egyszerűen veszélyes a további felhasználásra. És persze nem szabad megfeledkeznünk a présről sem, aminek elegendőnek kell lennie egy bizonyos mennyiségű gyümölcspüré összenyomásához. Példa az almatörköly cefre készítésére, nézze meg ezt a videót:

A gyümölcsös braga valóban megváltás a jelenlegi lakosság számára. Neki köszönhetően lehetőségünk nyílik arra, hogy önállóan készítsünk finom gyümölcs alkoholos italokat, amelyek sok pénzbe kerülnek az üzletekben.

A legtöbb ember a „braga” vagy a „brazhka” szó hallatán vicsorogva ráncolja az orrát. Sokak számára ez egy kellemetlen szagú félkész termékhez kapcsolódik, amelyet a holdfény további gyártásához használnak. Valójában azonban ez egy teljesen független ital. A Braga ivásra alkalmas, kifejezett alkoholos ital íze van, amely oltja a szomjat, és enyhe bódító hatása van.

Főzet ivás egy komplett termék desztillációs eljárás nélkül, de ez nem jelenti azt, hogy minden elkészített ital jó ízű lesz. Összetevői felelősek az ital ízéért. Sokféle lé, bogyós gyümölcs, gyümölcs, valamint méz és befőtt lehet az Ön számára megfelelő.

Braga receptek otthon

Tudnia kell, hogy a víz, az élesztő és a cukor megfelelő arányának betartásával finom cefre érhető el. Az ital egy erjesztési időszak után lesz kész, ami az összetételtől függően több órától két-három hétig is eltarthat. A termikus rezsim (25-30 C) betartása szükséges.

Mézpép

A legkellemesebb italfőzet készül léből, lekvárból vagy mézből. A méz őseink itala. Legendák születtek előnyeiről, és számos ősi forrásban megírták. A mámorító hatás ellenére kivétel nélkül mindenki itta, gyerekek és felnőttek egyaránt. A mézsör elkészítéséhez szüksége lesz:

• 300 gramm méz;
• 2 liter víz;
• 5 gramm komló;
• egy teáskanál élesztő;
• szerecsendió.

A cefre ivási receptje szerint a következő sorrendben készítjük el az italt: adjunk hozzá mézet forrásban lévő vízhez és oldjuk fel. Addig forraljuk, amíg a habképződés meg nem szűnik (5-7 perc). A habot el kell távolítani. Mielőtt levenné a cefrével ellátott edényt a tűzről, adjunk hozzá szerecsendiót és komlót. Miután az ital 25-30 C-ra hűlt, keverje össze az élesztőt és hagyja melegen 5 napig. Száraz élesztő helyett készíthetsz élesztős kovászos kovászt, és használhatod cefréhez. Ehhez oldja fel a száraz élesztőt meleg vízben, és várja meg a fermentációs reakciót.

gyümölcslé ital

Gyümölcslé alapú ital élénk és gazdag ízű. Alapként használhatunk szőlő-, alma- vagy narancslevet. A főzéshez szüksége lesz:

• 3 liter gyümölcslé;
• 20 gramm élesztő;
• 600 gramm cukor.

Az ilyen italok elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell itatni a cefret. Élesztőből előételt kell készíteni, és hozzá kell adni a gyümölcslevet és a cukrot. Ezt a keveréket feloldódásig keverjük. Az oldatot két hétig hőre kell helyezni. Ezután, amikor a hab teljesen leülepedt, óvatosan öntse az italt egy üvegedénybe.

Egy ital elkészítéséhez Bolti vagy házi készítésű gyümölcslevet használnak. A frissen facsart gyümölcslé használatához ajánlatos néhány napig kibírni. A gyümölcslé különböző mennyiségű cukrot tartalmazhat, ezért ezt a tényezőt figyelembe kell venni.

Egyetlen okból is nehéz italt lekvárból elkészíteni: nem olyan egyszerű kiszámítani, hogy mennyi cukrot kell hozzáadni. Általánosan használt:

• 1 liter lekvár;
• 1 csésze cukor;
• 3 liter víz;
• 3 evőkanál száraz élesztő.

Az összes komponenst fel kell oldani vízben, és sötét, meleg helyen kell hagyni fermentációhoz 4-5 napig. Ezután a cefrét leszűrjük, és további két napig állni hagyjuk.

Brazhka lekvárból erjesztett vagy kandírozott alapanyagokból készíthető. Ebben az esetben kissé módosítani kell a receptet. A kandírozott lekvárt vízzel hígítjuk. A friss lekvárból készült házi ital pedig jobb lesz, ha először zsemlemorzsa hozzáadásával erjesztjük. Ebben az esetben az élesztő mennyisége lehet (1-2 evőkanál) Figyelembe kell venni, hogy a meggylekvárból cefre készítéséhez több cukor szükséges, mint alma vagy málna alapanyagból. Az ital nem lehet nagyon édes, de cukor hiányában gyorsan romlik.

A kompót, mint fő összetevő

Sokakkal megesett, hogy a befőtt megromlott. Lehet inni egy ilyen italból készült főzetet? Biztosan, befőtt cefre nagyon finomnak bizonyul. Elkészítéséhez készítse elő:

• 10 liter kompót;
• 20 gramm száraz élesztő;
• 2,5 kilogramm cukor.

Ha a kompót nagyon édes, akkor a kristálycukor mennyisége csökkenthető. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az italt, meg kell kóstolni a cefret, és nem lehet túl édes. A kompótot felmelegítjük, majd cukrot keverünk benne. A cukor feloldása után az oldatot egy edénybe öntjük és élesztőt adunk hozzá. A sörcefrét naponta fel kell keverni, mielőtt elkészítené.

Braga élesztő nélkül

Élesztő nélküli cefre készítéséhez előételt kell készíteni mazsolából. Mosatlan mazsolát tartalmaz, melynek héjában természetes baktériumok találhatók. Ezek a baktériumok helyettesítik az élesztőt. A főzéshez szüksége lesz:

• 200 gramm cukor;
• 20 liter víz;
• 4 kilogramm mazsola.

Először is el kell készítenie a kovászt. 200 gramm mosatlan mazsolát egy 1 literes edénybe helyezünk, öntsünk 0,5 liter meleg vizet és adjunk hozzá 200 gramm cukrot. Az edényben lévő összes tartalmat összekeverjük és 2 órán át állni hagyjuk. Ezután a mazsolát kiszedjük, ledaráljuk és visszatesszük az oldatba. Az edényt fóliával letakarják, és több lyukat készítenek az erjedési folyamat javítása érdekében, és két napig melegítik.

Két nappal később buborékok jelennek meg az edényben. Ez annak a jele, hogy az indító készen áll. Ezután a maradék mazsolát felöntjük vízzel, és duzzadás után őröljük. Egy fermentációs tartályban mindent összekeverünk a kovászsal, és 3-5 hétig meleg helyre küldjük. Ha kész, a cefrét holdfénylepárlón keresztül desztilláljuk, hogy enyhe ízt kapjon.

Korai kenyérpép

Ez a házi készítésű pép mindössze 12 óra alatt elkészül. Ezt az italt más néven kenyérpép. Az ital elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 gramm Borodino kenyér;
• 8 liter víz;
• 2 ezer gramm kristálycukor;
• 15 gramm száraz élesztő.

Házi cefre recept. A kenyeret aranybarnára kell sütni. A vizet felforrósítjuk, és felfuttatjuk benne az élesztőt és a cukrot. A kenyér hozzáadása után a tartalmát gézzel kell lefedni, és 12 órán át állni kell. Itt van egy ilyen gyors ital, amely legfeljebb három fokos alkoholt tartalmaz. Arra a kérdésre válaszolva, hogy lehet-e cefrét inni desztilláció nélkül, meg kell jegyezni, hogy ha a cefrét megfelelően főzik, akkor hasznos lesz.

Az ital előnyei és ártalmai

A cefre előnyei dysbacteriosis és egyéb emésztési problémák esetén gyógyító hatásában rejlik. Még gyerekek is ihatják az italt, ehhez csökkenteni kell az erjedési időt, és alkoholmentes italt kell beszerezni.

Meg kell jegyezni, hogy a nagy mennyiségű ivás mérgezést és alkoholmérgezést okozhat. Egészségügyi problémák is felmerülhetnek, ha a cefrét fogyasztó személy intoleranciát mutat annak tartalmára. Használat előtt ajánlatos az italt étkezési zselatinnal, tejjel, hibiszkuszlevessel és bentonittal tisztázni.

Figyelem, csak MA!

A cefre erjesztésének természetes folyamata körülbelül 10 nap. Ha fenntartja az ital optimális hőmérsékletét, az idő jelentősen csökken. Általában kenyérélesztőt használnak a házi készítésű holdfény receptjeiben. De az alkoholnak ellenálló élesztő Turbo sokkal jobb tulajdonságait tekintve. A Turbo élesztő cefre receptje javítja az erjedés minőségét az alkohollal szembeni ellenálló képessége miatt. Ezért a kimeneten erősebb holdfényt kapunk, [...]

A gabonafélék (legyen az búza, kukorica, árpa vagy bármilyen más) keményítőtartalmú alapanyagok. A cukrosított keményítő tartalmú alapanyagok pedig, mint tudod, tökéletesek a puha holdfény készítéséhez, jobb minőségűek, mint a cukor. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk otthon gabonapürét, amelynek receptjeit még egy kezdő is meg tudja csinálni. Vezetők a receptekben való felhasználás gyakoriságában […]

A házi készítésű holdfény receptekhez a legtöbb esetben élesztőt használnak. Vannak, akik a legelterjedtebb élesztőt választják, amelyet sütéshez is szánnak. Az igazi szakemberek megértik, hogy a végeredmény nagymértékben függ a termék helyes megválasztásától. Önmagában a Pakmaya élesztőt sütésre tervezték. A Pakmaya Cristal professzionális sorozat egy speciális élesztő alkoholos […]

A cefre elkészítéséhez a későbbi lepárlás és az alkohol előállításához legalább három összetevőre van szükség: vízre, élesztőre és cukorra. Talán kivétel nélkül minden bogyó kisebb-nagyobb százalékban tartalmaz cukrot. Ezért minden bogyó alkalmas erős ital készítésére, a lepárló ízétől és szaglási preferenciáitól függően. Még egy görögdinnyéből is (bár nagyon nagyból, […]

A házi készítésű holdfény receptjei között a legrégebbi gabonás holdfény mindig is előkelő helyet foglalt el. A cefre készítése malátából nem a legegyszerűbb folyamat. A malátacefrék receptje bizonyos készségeket, manipulációt és türelmet igényel. Ha azonban azt tervezi, hogy megtapasztalja a házi készítésű whisky, a bourbon vagy egyszerűen a lágyságáról ismert gabonás holdfény ízét (nem tévesztendő össze a modern vodkával, akár […]

A gyümölcs holdfény mindig is híres volt méltó minőségéről és felülmúlhatatlan aromájáról. És ősidők óta a szőlőt a cefre előállításához a legtermékenyebb alapanyagnak tekintették. A Kaukázusban, a szőlőitalok ínyenceinek hazájában a szőlő holdfényét chacha-nak hívják. A Chacha jogosan külön helyet foglal el a házi készítésű holdfény receptjei között. Arról, hogyan kell megfelelően feltenni a cefret a chacha-hoz, és megvitatásra kerül. Először […]

A tél hazánkban gazdag olcsó citrusfélékben. Mert ahol beérnek, ott ilyenkor még csak nyár van. Az újévi ünnepek alatt az asztalok tele vannak mandarinnal és narancsgal. És ha nincs ideje megenni őket, akkor nagyszerű lehetőség az otthoni narancspüré receptjének elkészítése! A Bragát ezután finom és ízletes […]

Bizonyára nem egyszer találkozott már az erős alkoholos italok említésekor a titokzatos „koji” szóval, amelynek kiejtése keleties árnyalatú. A tapasztalt lepárlók pedig szívesen megosztják tapasztalataikat, és elmondják, hogyan lehet otthon elsajátítani a koji cefre receptjét. A helyzet az, hogy a koji lényegében egy penészgomba, az Aspergillus oryzae, amely […]

A Fehéroroszországban előállított száraz alkoholos élesztőt kifejezetten cukorpéphez hozták létre. Egyedülállóak abban, hogy nem halnak meg az etil-alkohol koncentrációjának növekedésével a mosás során, hanem éppen ellenkezőleg, nagyszerűen érzik magukat és teljes erővel dolgoznak. A házi készítésű holdfény szinte minden receptjének elkészítéséhez először el kell készítenie a cefret. Természetesen a cefrét ezután le kell előzni. Ezt megteheti a […]

A hajdina magját hajdinának nevezik. Lényegében gabonaféle, vagyis keményítő formájában szénhidrátokat tartalmaz. Annak érdekében, hogy otthon elkészítse a hajdina cefre receptjét, el kell cukroznia ezt a keményítőt. A hajdinából készült házi holdfény receptje szerinti lepárlás után két olyan italt kaphat, amelyek ízükben és aromájukban különböznek egymástól. És a különbség az lesz […]

A házi készítésű holdfény jó receptjei minden holdkóros sajátja. Ezt az erős alkoholos italt őseink régóta nagyra értékelték. A holdfény cefre receptjét egykor kísérleti úton állították elő, és az idők során a felhasznált nyersanyagoktól függően számos variációt kapott. A jó cefre elkészítésének alapvető feltételei azonban változatlanok maradtak - a levegő, a cukor és a jó minőségű élesztő teljes hiánya. A cukor felszívódásával az élesztő etilt szabadít fel […]

A cukorból és élesztőből cefrekészítés receptjéhez szükséges élesztőmennyiséget ne a cefre térfogata, hanem a cukor mennyisége alapján számolja ki! Egy ilyen számítás helyes lesz, mivel az élesztő vízben él, és az alkoholt granulált cukorból nyerik. 1 kg cukor cefre elkészítéséhez vegyen 100 g préselt élesztőt vagy 20 g száraz élesztőt. A […]

A házi alkoholgyártással foglalkozók jól tudják, hogy a cefre szinte bármilyen alapanyagból beszerezhető. A házi készítésű holdfény egyik érdekes receptje a kompót ital. A befőttes cefre receptjének különleges varázsa az erjesztéshez szükséges cukortartalom és az illatos bogyók és gyümölcsök, amelyek az ízek szerepét töltik be. Ennek köszönhető a holdfény a kompótból […]

Mindenki tudja, hogy cefrére van szükség a holdfény készítéséhez. A Braga viszont a mikroszkopikus gombák - élesztő - létfontosságú tevékenységének eredményeként keletkezik. Az erjesztés (az élesztő élettevékenysége) során az élesztő felszívja a cukrot, és felszabadítja a keresett etanolt, szén-dioxidot és néhány egyéb mellékterméket. A kész cefret holdfényben desztilláljuk. És az eredményül kapott […]

Sikeres és meglehetősen egyszerű cefre recept szagtalan holdfényhez. A cukorból nyert Braga sokkal tisztább lesz, mint alma, szilva vagy más "természetes" nyersanyag használatakor. Ha azonban élesztőt használunk a cefre készítéséhez, akkor az alkoholon kívül elkerülhetetlenül számos más salakanyagot is kapunk ezekből a dolgos mikroorganizmusokból. Az extra szennyeződések pedig kellemetlen szagot jelentenek, és […]

Sokak számára hír, hogy a paradicsompüré válhat a holdfény házi készítésének alapjává. Általánosan elfogadott, hogy széles körben használják főzéshez, szószokhoz és meleg ételekhez. Valójában a paradicsompüréből is kiváló cefrét kapunk, amelyből jó minőségű holdfényt kapunk. A paradicsompüré desztillációja után kapott párlat felhasználható […]

A házi körte holdfény receptjei mindig sikeresek az ital csodálatos aromájának és lágyságának köszönhetően. A fajták aromája kifejezettebb, mint a „vadé”, azonban bármilyen fajta vagy akár keverékük gyümölcse alkalmas otthoni körtepüré receptre. A lényeg az, hogy a nyersanyagok előkészítése során minden rothadt területet el kell távolítani. A cefrének való körte jobb […]

A szárított szőlő vagy mazsola finom édes ízű és aromájú. A mazsola használata a cefre receptekben puhává teszi a kész holdfényt, és lehetővé teszi az ital tiszta formában történő fogyasztását. Nincs szükség élesztő vagy egyéb összetevők hozzáadására, ami nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. A mazsolapüré receptje szerint elkészített kész holdfénynek egyébként több neve is van. Miénkben […]

Az eper kétségtelenül a nyár szimbóluma. A piros, illatos édes bogyó szinte minden háztartási parcellán megterem, az ínyencek a fenntartott réteken gyűjtik vödrökben az erdei szamócát. És ha rajongója a gyümölcsökből és bogyókból készült házi holdfény receptjeinek, akkor tudja, hogy nem csak csodálatos lekvárt kapunk az eperből, hanem csodálatos illatos holdfényt is. Recept […]

Egyik cikkünkben részletesen leírtuk, hogyan kell szőlőtörkölycefrét tenni a chacha készítéséhez. A szőlőtörköly régóta a cefre kedvelt alapanyaga, hiszen manapság szinte mindenhol megterem a szőlő, és minden, még savanykás fajta alkalmas holdfény készítésére. Ezért a szőlő gyakran megjelenik a házi készítésű holdfény receptjeiben. Ebben a cikkben arról lesz szó, […]

Búza nélkül nehéz elképzelni a mai élelmiszeripart. Évszázadok óta búza táplálta hatalmas Szülőföldünk lakosságát. És nem csak táplálkozik: jóval az izolált élesztőkultúrák megjelenése előtt a holdfény házi sörreceptjei élesztőt nem adtak ki. Nemzedékről nemzedékre öröklődött a gabonacefrék receptje, amely ma is nagyon népszerű: a holdfény lágynak, „könnyűnek” bizonyul, […]

A datolyaszilva egy déli gyümölcs, és meglehetősen egzotikus a középső és északi szélességeken. A datolyaszilva viszonylag alacsony árának szezonja a téli hónapokra esik. De mivel a datolyaszilva meglehetősen nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, tökéletes házi készítésű holdfény receptekhez. Ráadásul ez a gyümölcs meglehetősen zsenge és romlandó, ezért nagy mennyiségű termék és […]

A „cseresznyeszilva” - a cseresznyeszilva - az otthoni receptekhez készült gyümölcsök nem túl népszerűek. Mivel a cseresznyeszilva összetételében kevesebb, mint 5% cukrot tartalmaz, ahhoz, hogy legalább tisztességes holdfényt kapjon, kristálycukrot kell hozzáadnia a cseresznyeszilva cefre receptjéhez. De tartós, kellemes aromájának köszönhetően a „cseresznyeszilva” képes élénk gyümölcsös jegyeket adni az italnak. Cseresznyeszilva is […]

A keményítő megfelelő feldolgozás esetén teljes cukorhelyettesítő. A keményítő cefre receptje némileg eltér a más alapanyagokat használó hasonlóktól. Végül is ez a termék önmagában soha nem erjed, maláta segítségével kell befolyásolni. Ez enzimek hozzáadásával is megtehető, azonban a legtöbb tapasztalt holdfényes a […]

A házi készítésű holdfény sok receptje közül valószínűleg mindenki hallott már a szőlő holdfényről. Grúziában chacha-nak, Olaszországban pedig grappának hívják. A holdfény készítéséhez leggyakrabban pépet vagy süteményt használnak - ami a bogyókból a bor vagy gyümölcslé előállítása után megmarad. Ha azonban alapvetően nem akar bort készíteni, vagy csak egy év […]

A legjobb az ivóvíz: kút vagy artézi víz. A csapvízben az élesztő rosszul erjedhet, sőt el is pusztulhat, mert sok sót és klórt tartalmaz. A forralt víz kevés oxigént tartalmaz az élesztő számára, míg a desztillált vízben nincs tápanyag. A cefréhez a szeszes élesztő a legalkalmasabb, de használhatunk sütőélesztőt is.

A cefrét bármilyen ételtartóba teheted. Különös figyelmet kell fordítani a műanyag edényekre: csak akkor biztonságosak, ha jó minőségű anyagból készültek. Jobb, ha nem Kínából származó élelmiszer-műanyagot használunk a cefre infúziójához, senki sem tudja, mit tartalmaz az összetétele. Az edény rossz minőségének egyik jele a kifejezett szag. Átvihető a cefre, ami lehetetlenné teszi a házi készítésű holdfény tinktúrák receptjeiben való felhasználását.

Az erjedési folyamat szabályozásához vízzárra lesz szüksége, amely szén-dioxidot bocsát ki anélkül, hogy oxigént engedne be. Szükséges, mert a levegőben olyan baktériumok lehetnek, amelyek elronthatják a cefrét. Ezenkívül, ha levegővel érintkezik, az élesztő az alkoholt vízzé és szén-dioxiddá bontja. Ha nem lehet vízzárat vásárolni, akkor egy bevált népi módszer fog megmenteni - tegyen az ujjára szúrt gumikesztyűt egy cefrével ellátott edényre. Az erjedés során felfújódik, amint leesik - kész a cefre.

Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 20-30°C. Ha a hőmérséklet alacsonyabb - előfordulhat, hogy a folyamat nem indul el, magasabb - az élesztő elpusztulhat.

A Braga elkészítési ideje 3-14 nap, a kiválasztott alapanyagtól, élesztőtől és szobahőmérséklettől függően.
A termék készenlétét a holdfény házi főzési receptje szerint a vízzár (a sziszegés megszűnik) vagy a kesztyű (leeresztve) határozza meg.

A kész cefrében csapadék képződik, a teljes térfogat körülbelül 5%-a. Ezek a baktériumok maradék salakanyagai, a holdfény minőségére szinte semmilyen hatást nem gyakorolnak, így a cefre eltávolítása az üledékből mindenki személyes preferenciája. De ez nem kötelező eljárás.

Lepárlás előtt a cefre körülbelül egy hétig tárolható hidegen és a vízzár eltávolítása nélkül. A legjobb cefre recept a legegyszerűbb: 7 kg kristálycukorra, 24 liter vízre és 1 kg élesztőre van szükség. Először aktiválja az élesztőt: adjon hozzá 100 g cukrot és egy kevés vizet. Keverés után hagyja melegen 60 percig.

A fermentációs tartályban a cukrot összekeverik vízzel, hozzáadják az aktív élesztőt, és vízzárat szerelnek fel. Amíg a cefre befőtt, van időd vásárolni egy moonshine still-t, és elkezdeni kipróbálni a házi készítésű holdfény receptjeit.

A szárított gyümölcs moonshine felhasználható felesleges vagy nem megfelelő alapanyagokhoz, amelyek lejárt. Az enyhén penészes gyümölcsök is megteszik (a forralás elpusztítja a penészt), de a rothadt részeket ki kell vágni, hogy elkerüljük a keserűséget. A technológia betartásával aromás párlatot kapunk, enyhe gyümölcsös jegyekkel.

Elmélet. Bármilyen szárított gyümölcs alkalmas holdfény készítésére: aszalt szilva, füge, szárított sárgabarack, datolya, mazsola, alma, körte, cseresznye stb. Egy cefrében különböző fajtákat keverhet össze, így eredeti aromát és ízeket kaphat. Az egyetlen dolog, hogy az aszalt szilva élénk füstölt jegyeket ad, amelyek erősen kiemelkednek az almával és a körtével kombinálva.

A szárítás során a pépből a víz elpárolog, de a fruktóz és az ital ízéért és aromáiért felelős szárazanyagok megmaradnak. Az erjedés elindításához elegendő a fruktózt vízben feloldani - befőttet főzni, majd hozzáadni sütő- vagy borélesztőt (kovászt készíthet). Ebben az esetben a sörlé teljes cukortartalma nem haladhatja meg a 20%-ot.

Az aszalt gyümölcsökből származó holdfény hozama az alapanyag cukortartalmától függ, ezért nehéz előre megjósolni az értékeket. Minél édesebb a pép, annál több italt kap a végén. A hozam növelése érdekében répacukor is hozzáadható - 1 kg emellett 1,1-1,2 liter holdfényt (40%) ad. A cukor azonban némileg rontja a gyümölcsös ízt, ezért kompromisszumot kell találni a mennyiség és a minőség között.

Alkoholon, száraz vagy préselt sütőélesztőn a szárított gyümölcs cefrén 4-10 napig erjed, de az ilyen élesztő rontja az aromát. Gyümölcscefréhez bolti vagy vad (mazsola vagy bogyó felszínéről származó) borélesztőt célszerű használni, amelyen tovább (25-60 napig) játszik a cefre, de az ital érzékszervi tulajdonságai megmaradnak.

Hozzávalók:

• szárított gyümölcsök - 3 kg;
• víz - 18 liter és további 4 liter minden kilogramm cukorra;
• cukor - 1-3 kg (opcionális);
• élesztő - 100 gramm préselt (20 gramm száraz) pék vagy bor a must térfogatára vonatkozó utasítások szerint, vagy kovász (a térfogat 3% -a);
• citromsav - 10 gramm.

Citromsav szükséges a must savasságának stabilizálásához, ami hozzájárul az erjedéshez, akkor ajánlom a hozzáadását, ha 1 kg-nál több cukrot ad hozzá.

Ha szükséges, 3-5 nappal az alapanyagokkal való munka előtt készítse elő.

Szárított gyümölcspüré recept

1. Az aszalt gyümölcsöket turmixgéppel vagy bármilyen más módon ledaráljuk. Minél kisebbek a darabok, annál jobban szabadulnak fel a cukrok, ami növeli a holdfény hozamát.

Figyelem! Célszerű először a csontokat eltávolítani. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha nem turmixgépen engedjük át az alapanyagokat, hanem hagyjuk úgy, ahogy vannak, így a csontok épek maradnak, és nem adnak keserűséget.

2. Tegye a szárított gyümölcsöket egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot (opcionális), öntsön vizet 1: 4 arányban - 1 kg nyersanyaghoz (cukorral együtt) 4 liter vizet. Keverd össze.

3. Az elegyet felforraljuk, lassú tűzön 30 percig főzzük, időnként megkeverve, hogy az aszalt gyümölcsök ne tapadjanak az aljára és ne égjenek meg.

4. A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék vizet és a citromsavat. Keverd össze.

5. Amikor a sörlé 28-29°C-ra hűlt, adjuk hozzá a startert vagy az előhígított élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint.

6. Öntse a cefrét egy fermentációs tartályba, legalább 25% szabad helyet hagyva a habnak és a szén-dioxidnak. Szereljen fel bármilyen kialakítású vízzárat a nyakra, használhat orvosi kesztyűt, amelynek lyuk van az ujjában.

7. Tegye a szárított gyümölcspürét sötét, 18-28°C hőmérsékletű helyre. A használt élesztőtől függően 4-60 nap elteltével a vízzár leállítja a gázok kibocsátását (a kesztyű leereszt), a cefre már nem lesz édes ízű, és enyhén keserű ízű lesz, és üledékréteg jelenik meg az élesztőnél. alsó. Ezek a jelek azt jelzik, hogy az erjedés véget ért.

Holdfény megszerzése szárított gyümölcsökből

8. A visszanyert pépet gézen át szűrjük, a süteményt szárazra nyomkodjuk. Ha nem szűri le, a maradék pép megég, és tönkreteszi az ital ízét.

9. Előzze meg a cefrét első alkalommal maximális sebességgel, frakciókra bontás nélkül. Hagyja abba a termék összegyűjtését, ha a patak szilárdsága 30% alá esik.

10. Mérje meg a kapott desztillátum erősségét. Számítsa ki a tiszta alkohol mennyiségét - szorozza meg a liter térfogatot a százalékos erősséggel, és ossza el 100-zal.

11. Hígítsa fel az italt vízzel 18-20 fokosra, majd készítsen egy második lepárlást. A tiszta alkohol mennyiségéből a hozam első 12-15%-át külön edényben gyűjtsük össze. Ezt a káros, rossz szagú frakciót "fejnek" nevezik, és csak műszaki célokra használható fel.

12. Válassza ki a fő terméket („test”), amíg a sugárban lévő szilárdság 45% alá nem csökken, majd fejezze be a desztillációt, vagy gyűjtse külön a „farkot”.

13. A kapott szárított gyümölcs holdfényt hígítsuk fel vízzel a kívánt erősségre (általában 40-45%), öntsük üveg tárolóedényekbe.

14. Zárja le hermetikusan, kóstolás előtt hagyja 2-3 napig sötét, hűvös helyen, hogy az íz stabilizálódjon.