एक मांस की चक्की के माध्यम से शीतकालीन नुस्खा के लिए कद्दू कैवियार। सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार विटामिन को संरक्षित करने का एक स्वादिष्ट तरीका है। स्टोव पर, धीमी कुकर में और ओवन में कैवियार पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी। शीतकालीन व्यंजनों के लिए कद्दू सलाद

कद्दू के खेतों में अधिक पैदावार से आसानी से उगने वाली इस सब्जी से स्वादिष्ट और सुंदर तैयारियां करना संभव हो जाता है। आदतन प्रकारतोरी और बैंगन से बने व्यंजनों की लोकप्रियता कम होने लगी, उदाहरण के लिए, ऐसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट परिरक्षित, सर्दियों के लिए कद्दू से बने कैवियार की तरह।

कैवियार का मुख्य घटक कद्दू है - विटामिन सब्जी, सर्दियों के लिए घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। प्रक्रिया की शुरुआत में, कद्दू को तदनुसार तैयार किया जाता है - कठोर त्वचा, बीज और कठोर रेशों को साफ किया जाता है। कद्दू के गूदे को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है या कद्दूकस का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

भविष्य के कैवियार के लिए प्याज, लहसुन, गाजर के रूप में अतिरिक्त सामग्री को धोया जाता है, काटा जाता है और, कद्दू के साथ, एक कड़ाही में पकाया जाता है। एक विशेष रेसिपी की विशिष्टता के अनुसार, उपरोक्त सब्जियों में मसाले, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन और टमाटर मिलाये जाते हैं।

अतिरिक्त तीखेपन के लिए, सब्जियों के साथ कद्दू को ओवन में पकाया जाता है। और जब सब्ज़ियाँ आवश्यक नरमता प्राप्त कर लेती हैं, तो उनमें नमक डाला जाता है और आवश्यक मसाले मिलाए जाते हैं। यदि व्यंजनों में कैवियार में टमाटर मिलाने की आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट या सॉस से बदल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार बनाने के अंतिम चरण में सब्जी मुरब्बामैशर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में संसाधित किया जाता है, पहले से ही निष्फल जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

कद्दू का चयन एवं तैयारी

स्वाभाविक रूप से, कद्दू कैवियार तैयार करने के लिए सबसे पहले सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें कई कारणों से लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, क्षतिग्रस्त, टूटी हुई पूंछ वाला या त्वचा में दोषों से चिह्नित कद्दू। कैवियार की गुणवत्ता के लिए, यह आवश्यक है कि जिस फल से सर्दियों की तैयारी की जाएगी वह अभी भी पका हुआ और साबुत हो।

महत्वपूर्ण! सर्दियों के लिए कैवियार के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त फल तथाकथित है बटरनट स्क्वाश– विटामिन सब्जी बेलनाकारनारंगी गूदे के साथ.

घर पर कद्दू कैवियार कैसे बनाएं

आप कद्दू कैवियार इस प्रकार तैयार कर सकते हैं: खुली आग- कड़ाही में, ओवन में, धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में।

नियमों के अनुसार, कैवियार को संरक्षित करने के लिए सब्जियों को जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ पकाया जाता है, स्टू किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। इसी तरह की कैवियार रेसिपी घर पर सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, और उनमें से कुछ में सिरका की अनुपस्थिति इसे संभव बनाएगी सब्जी की स्वादिष्टता आहार विकल्पठंडा नाश्ता.

क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले आपको जिन रिक्त स्थानों पर ध्यान देने की आवश्यकता है वे हैं क्लासिक नुस्खा वनस्पति कैवियारजिसे "उंगली चाटने वाली अच्छाई" कहा जाता है, सरलतापूर्वक और अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• कद्दू - 800 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - गिलास;
• काली मिर्च (मीठी) – 100 ग्राम.

तैयारी की विधि: आपको एक भूनने वाले पैन में कटा हुआ लहसुन, कटी हुई बेल मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज भूनकर सर्दियों के लिए सबसे सरल कद्दू कैवियार को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। इस तरह से की गई तैयारियों में, आपको टुकड़ों में कटा हुआ कद्दू डालना होगा और इसे गर्म बर्नर पर कुछ और मिनटों के लिए भूनना होगा। फिर नीचे सब्जियों को भूनना जारी रखें बंद ढक्कन, लेकिन पहले से ही कम गर्मी पर।

आधे घंटे बाद इसमें सब्जी की सामग्री मिला दें टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले और मिश्रण को कुछ और मिनटों तक उबलने दें। बाद में, कद्दू कैवियार को सर्दियों के लिए जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए।

करी के साथ

प्रेमियों के लिए प्राच्य मसालाकरी के साथ कैवियार की यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके स्वाद को पसंद आएगी।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• सिरका (9) – 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं;
• करी - 15 ग्राम;
• तेल (दुबला प्रकार)।

बनाने की विधि: फलों से छिलका हटाना और कद्दू को बीज से साफ करना जरूरी है. फिर गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कढ़ाई में निकाल लें, ऊपर से पानी डालें और आग पर रख दें, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।

बाद में, आपको प्याज को काटना होगा, गाजर को कद्दूकस करना होगा और सामग्री को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा। आपको सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालना होगा।

प्याज और गाजर को कद्दू के साथ मिलाएं, और फिर सब्जियों में नमक, काली मिर्च और मसाला डालें आवश्यक मात्राकरी को ढककर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बाद में, सब्जी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए।

एक बार फिर, बर्तन में सभी सामग्रियों को आग पर रखें और, जब वे उबल जाएं, तो सिरका डालें। तैयार कैवियार को कांच के कंटेनरों में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे लपेटा जाना चाहिए।

तोरी और मेयोनेज़ के साथ

सामग्री:

• कद्दू - 2.5 किलोग्राम;
• तोरी - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप;
• तेल ( पौधे की उत्पत्ति) – ¾ कप;
• मेयोनेज़ - ¾ कप;
• नमक, काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती.

बनाने की विधि: कद्दू और तोरी को मांस की चक्की में संसाधित किया जाना चाहिए। प्याज को काट लें और पहले से तैयार सब्जी द्रव्यमान में डालें, टमाटर का पेस्ट, तेल और मेयोनेज़ डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, एक मोटे तले वाले कंटेनर में डालें और आग लगा दें। कद्दू और मेयोनेज़ के साथ इस स्क्वैश कैवियार को पकाने का समय 1 घंटा है।

फिर आपको सब्जी द्रव्यमान में मसाले और दानेदार चीनी जोड़ने की जरूरत है। एक और घंटे के लिए आग पर कैवियार को उबालें। इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले सब्जी प्यूरीआपको एक तेज़ पत्ता जोड़ने की ज़रूरत है, कैवियार को गर्मी से निकालें और जार में डालें।

थाइम के साथ ओवन में

सामग्री:

• थाइम - 10 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 1.5 किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च (मीठी) - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• अजवाइन - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च (काली) - स्वाद के लिए;
• नमक हर किसी के लिए नहीं है;
• तेल (जैतून) - ¾ कप।

बनाने की विधि: कद्दू को धोना, छीलना और गुठली निकाल लेना चाहिए। कद्दू का गूदाछोटे-छोटे टुकड़ों में काटें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को धो लें, बीज और डंठल हटा दें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर और अजवाइन को रसोई के चाकू से काट लें।

सभी सब्जी की तैयारीपन्नी, काली मिर्च, नमक से पहले से तैयार बेकिंग शीट पर समान रूप से रखें, थाइम डालें और तेल छिड़कें।

तैयार सब्जी द्रव्यमान को ¾ घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बाद तैयार सब्जियांबेकिंग शीट से एक कप में स्थानांतरित करना और ब्लेंडर के साथ पीसना आवश्यक है। तैयार कैवियार को बाँझ जार में वितरित करें और रोल अप करें।

धीमी कुकर में

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 800 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा;
• बल्ब;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट और केचप - 50 ग्राम प्रत्येक;
• तेल (दुबला);
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

बनाने की विधि: पहले से संसाधित कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मल्टी-कुकर बर्तन में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज़ रखकर "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करें। पारदर्शी होने तक भुने हुए प्याज में, स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें और सब्जियों को उसी कार्यक्रम में कम से कम 5 मिनट तक पकाते रहें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको सब्जियों में कद्दू का गूदा मिलाना होगा और सामग्री को पकाना होगा, लेकिन "स्टू" मोड में अगले 30 मिनट के लिए। बाद में, सब्जी के द्रव्यमान को टमाटर, केचप, नमक और मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और पकने तक 10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

प्रक्रिया के अंत में, सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में काटा जाना चाहिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करके कटा हुआ लहसुन जोड़ना चाहिए। तैयार कैवियार को जार में रखें और ढक्कन के नीचे रोल करें।

एक सेब के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से

सामग्री:

• कद्दू - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• सेब - 2 फल;
• काली मिर्च (मीठी) - 1 फली;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• तेल;
• सिरका;
• चीनी, नमक - स्वाद के लिए;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम।

बनाने की विधि: सेब और सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है। प्याज, अजवाइन, लहसुन कटा हुआ है।

सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे अंदर रखा जाता है ओवन, 200 डिग्री तक गरम किया गया।

सब्ज़ियों के नरम हो जाने के बाद, उन्हें नमकीन, मिश्रित और ठंडा किया जाता है। तैयार घटकएक मांस की चक्की में संसाधित किया गया और एक पैन में रखा गया। सब्जी की प्यूरी में सिरका मिलाया जाता है और कैवियार को उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है।

बाद में, तैयार कैवियार को जार में पैक किया जाता है और संरक्षित किया जाता है।

आइए आपके शीतकालीन या लेंटेन आहार में चमकीले रंग जोड़ें। हम कद्दू की तैयारी, अर्थात् कद्दू कैवियार बनाने का सुझाव देते हैं। सब्जियों की अतिरिक्त संरचना के लिए धन्यवाद, कैवियार बहुत समृद्ध स्वाद के साथ प्राप्त होता है। यह तैयारी किसी भी मेज पर एक उज्ज्वल उच्चारण बन जाएगी; कैवियार पूरी तरह से साइड डिश और मांस/मछली के व्यंजनों का पूरक होगा। हम सबसे मधुर और सर्वाधिक चुनने का प्रयास करते हैं सुगंधित कद्दू, उसके लिए धन्यवाद, अंतिम परिणाम उत्कृष्ट होगा। थोड़ा चिकना करो कद्दू का स्वाद, और थोड़ा तीखापन डालें, थोड़ी मात्रा में लहसुन मदद करेगा। इसके अलावा, कैवियार का यह संस्करण पकी हुई सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

स्वाद की जानकारी कद्दू के व्यंजन/अन्य तैयारियां

सामग्री

• कद्दू - 370-400 ग्राम;
• गाजर, प्याज, शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50-60 मिलीलीटर;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक- 25-30 ग्राम;
• चीनी - 30-50 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 70-100 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार कैसे तैयार करें

हम सभी सब्जियां तैयार करके खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं - पहले कद्दू को छील लें। हम इसके आधार पर एक मीठा कद्दू चुनते हैं, और फिर चीनी की मात्रा को समायोजित करते हैं। सख्त छिलका हटाने के बाद, कद्दू को ठंडे पानी से धो लें, फिर इसे किचन टॉवल या नैपकिन से सुखा लें। कद्दू के गूदे को काट लें ताकि यह आपके मीट ग्राइंडर के छेद में आसानी से फिट हो जाए। यदि आप चाहें, तो आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं रसोई उपकरण, यदि ब्लेंडर की शक्ति आपको पीसने की अनुमति देती है कठोर सब्जियाँ, हम एक ब्लेंडर के साथ काम करते हैं।

हम लाल, मांसल मीठी मिर्च चुनते हैं। हम बीज बॉक्स से काली मिर्च छीलते हैं, प्याज छीलते हैं, गाजर को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलते हैं, ठंडे पानी में सब कुछ धोते हैं और सुखाते हैं। हमने इन तीनों सब्जियों को आपकी पसंद के अनुसार काटा है.

हमारे संस्करण में, हम सबसे छोटे ग्रेट छेद वाले मांस की चक्की का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च छोड़ दें। वैसे, अगर आपको पसंद है स्वादिष्ट नाश्ता, आधी गर्म मिर्च डालें।

अब हम इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डालते हैं नारंगी सब्जियाँ- गाजर और कद्दू.

फिर आप कई तरीकों से जा सकते हैं: आप कैवियार को स्टोव पर, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं या ओवन में कैवियार को उबाल सकते हैं। हम अपने उज्ज्वल कैवियार को स्टोव पर पकाएंगे, इसलिए हम सभी मुड़ी हुई सब्जियों को सॉस पैन में उतारते हैं, तुरंत वनस्पति तेल का एक हिस्सा डालते हैं और मिश्रण करते हैं। सॉस पैन को यथासंभव न्यूनतम आंच पर स्टोव पर रखें। - कैवियार को 40 मिनट तक ढककर पकाएं. इस प्रक्रिया में, फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।

- तय समय के बाद 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें, दबाया हुआ लहसुन भी डालें.

कैवियार में नमक और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें। इस स्तर पर, हम मिठास के लिए कैवियार का एक नमूना लेते हैं, इसके आधार पर हम एक भाग जोड़ते हैं दानेदार चीनी. सॉस पैन को फिर से तेज़ आंच पर लौटा दें और कैवियार को आधे घंटे तक उबालना जारी रखें।

स्टू करने के अंत से कुछ मिनट पहले, टेबल जोड़ें या फलों का सिरका. हिलाओ, तैयारी लाओ।

हम कैवियार के लिए कंटेनरों को सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबालते हैं। हम गर्म नारंगी कैवियार को जार में पैक करते हैं, तुरंत जार की गर्दन पर ढक्कन लगाते हैं और उन पर पेंच लगाते हैं।

हम सीलिंग की जांच करते हैं, जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें "फर कोट" में लपेटते हैं, और उन्हें एक दिन के लिए ठंडा होने देते हैं। हम कैवियार को ठंडे कमरे में रखते हैं।

टीज़र नेटवर्क

सर्दियों के लिए कद्दू और तोरी से कैवियार

के लिए उपयुक्त वर्कपीस त्वरित नाश्ता" जैसा कि मामला है अप्रत्याशित आगमनमेहमानों के लिए, या अपने प्रिय जीवनसाथी को मछली पकड़ने या शिकार पर भेजने के लिए। अधिक पकी हुई तोरी के लिए आदर्श। कद्दू कस्तूरी या साधारण हो सकता है, जो कई वर्षों से देश के घर या बगीचे में उग रहा है। हरे सेब, या कम से कम पीले सेब, जैसे एंटोनोव्का, लेना बेहतर है। लाल किस्मों में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है नाश्ते का विकल्पअतिरिक्त मिठास की जरूरत नहीं. लहसुन से डरो मत - इसकी विशिष्ट गंध और तीखा स्वादपकने पर वे चले जायेंगे. यदि आपके पास तोरी नहीं है, तो निराश न हों; आप इसे कद्दू से बदल सकते हैं, रेसिपी के अनुपात में इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया शीतकालीन कद्दू कैवियार एक आहार उत्पाद है जो कमर के आकार को प्रभावित नहीं करता है इस मामले मेंकिसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है.

आवश्यक उत्पाद:

• खुली तोरी - 2 किलो;
• कद्दू का गूदा - 1-1.5 किग्रा;
• खुली गाजर - 300-500 ग्राम;
• छिलके वाले सेब - 2 पीसी ।;
• भूसी के बिना लहसुन के टुकड़े - 150-200 ग्राम;
• प्याज, तैयार - 100-150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका, 9% - 100 मिली;
• पानी - 600 मि.ली.

तैयारी:

1. तोरी, कद्दू, गाजर, सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और जैम बनाने के लिए एक कटोरे में या मात्रा और गुणवत्ता में उपयुक्त किसी अन्य कंटेनर में रखें। यदि आप हाथ से कद्दूकस करने में बहुत आलसी हैं, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.
3. खाना पकाने के लिए तैयार सामग्री के साथ एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन को सीधे कंटेनर में निचोड़ें। स्क्वैश-कद्दू कैवियारसर्दियों के लिए सब्जियाँ।
4. चीनी, नमक, सिरका और पानी डालें, मिलाएँ।
5. आग पर रखें, ढक्कन के नीचे उबाल लें।
6. बर्नर की शक्ति को न्यूनतम तक कम करें। समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, एक तिहाई घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
7. जबकि कद्दू और तोरी से कैवियार सर्दियों के लिए तैयार किया जा रहा है, इसे किसी के साथ कीटाणुरहित करें सुलभ तरीके सेडिब्बाबंदी के लिए कंटेनर और ढक्कन।
8. डाक गरम उत्पादजार में डालें और तुरंत रोल करें।
9. वर्कपीस को उल्टा कर दें, इसे पुराने फर कोट या आउट-ऑफ़-फ़ैशन कोट से इंसुलेट करें।
10. एक दिन के बाद इसे किसी उपयुक्त स्थान पर रख दें।

सलाह:

• खुला हुआ कैवियार जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए भंडारण के लिए आधा लीटर जार का उपयोग करना बेहतर होता है।
• इलेक्ट्रिक ओवन में कैनिंग कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, धुले हुए डिब्बे को वायर रैक पर रखा जाना चाहिए या रखा जाना चाहिए और थर्मोस्टेट को 100 डिग्री पर चालू किया जाना चाहिए। 15 मिनट के बाद, सूखे, गर्म बर्तन उपयोग के लिए तैयार हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट या टमाटर के रस के साथ कद्दू कैवियार

बढ़िया प्रतिस्थापन स्क्वैश कैवियार, कोई कम स्वादिष्ट और कोमल नहीं। हर किसी की पसंदीदा तैयारी का एक अधिक लाभदायक संस्करण, क्योंकि कद्दू लगभग सभी मौसमों का उत्पाद है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ कद्दू कैवियार एक पेट भरने वाला, बहुत अधिक कैलोरी वाला क्षुधावर्धक है; आहार की दृष्टि से यह अस्वीकार्य है, क्योंकि इसमें वनस्पति तेल की अच्छी मात्रा होती है। नींबू के सांद्रण को समान मात्रा में 9% टेबल विनेगर से बदला जा सकता है। यदि किसी को लहसुन की उपस्थिति पसंद नहीं है, तो इसे हटाया जा सकता है या इसकी जगह लाल रंग डाला जा सकता है तेज मिर्चचाकू की नोक पर.

आवश्यक उत्पाद:

• छिला हुआ कद्दू - 1 किलो;
• भूसी के बिना बल्ब - 1 सिर;
• बिना छिलके वाली गाजर - 2 पीसी, बड़ी;
• लहसुन, छिला हुआ - 3 कलियाँ;
• डिल, युवा - 150 ग्राम;
• नींबू का रस, सांद्र - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल या टमाटर का रस- 0.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल, रिफाइंड - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद और इच्छा के अनुसार.

तैयारी:

1. कद्दू को टुकड़ों में काट लें. टुकड़ों का इष्टतम आकार 1.5 x 1.5 सेंटीमीटर है।
2. गाजर को एक बड़े जालीदार कद्दूकस पर कद्दूकस करें और एक अलग कटोरे में रखें।
3. प्याज काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, 100 मिलीलीटर गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।
4. सुनहरा भूरा होने तक आग पर रखें, गाजर डालें। हिलाएँ और अर्ध-नरम होने तक पकाएँ।
5. बचा हुआ तेल डालें, कद्दू के टुकड़े डालें और टमाटर का पेस्ट या जूस डालें।
6. ढककर मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
7. प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, लहसुन को सीधे फ्राइंग पैन में निचोड़ें, साग को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। अच्छी तरह हिलाना.
8. तैयार कद्दू कैवियार को एक तरफ रख दें और प्राकृतिक रूप से थोड़ा ठंडा करें।
9. मिश्रण को इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। यदि आपके घर में ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो आपके दादाजी की मैनुअल मीट ग्राइंडर ठीक काम करेगी।
10. सब्जी प्यूरी में जोड़ें नींबू का रस, चीनी, पिसी काली मिर्च और मध्यम आँच पर लौटाएँ। उबलने के बाद बर्नर को 10 मिनट तक न्यूनतम शक्ति पर रखें।
11. जार तैयार करें और धातु के ढक्कनकिसी भी उपलब्ध तरीके से.
12. खाली जगह बनने से बचने के लिए चम्मच से दबाते हुए कंटेनर में रखें। रोल अप करें, पलटें, इंसुलेट करें। एक दिन के बाद, कद्दू कैवियार का स्वाद चखें या सर्दियों तक स्टोर करें।

यह व्यंजन काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

यदि आप टमाटर के पेस्ट या जूस को अलग से गर्म करेंगे तो इरा अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी एक छोटी राशिएक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल।

सीवन कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के लिए, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं - जार में आधा गिलास पानी डालें, इसे यूनिट में डालें और इसे पूरी शक्ति से 5 मिनट के लिए चालू करें। बीप के बाद, दरवाज़ा खोलें और जलने से बचने के लिए भाप निकलने तक प्रतीक्षा करें।

कद्दू कैवियार

कद्दू कैवियार

कद्दू कैवियार- बहुत स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला नाश्ता। ये सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि पकाने और खाने की रेसिपी है.

मिश्रण

• कद्दू - 1 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च (या तो काली या ऑलस्पाइस) - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

कड़ाही या कड़ाही में पकाना सुविधाजनक है (आप चौड़े, मोटे तले वाले किसी अन्य गहरे फ्राइंग पैन या पैन का उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू कैवियार के लिए आपको क्या चाहिए - कद्दू का एक टुकड़ा, टमाटर, प्याज, मिर्च, लहसुन, मसाले, तेल और नमक

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियां काटें

• कद्दू: धो लें. काट लें, छिलका और बीज हटा दें। में काट दो बड़े टुकड़े, जो - मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• टुकड़ा: प्याज और शिमला मिर्च – छोटे - छोटे टुकड़े. टमाटर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आधे टुकड़ों में काट लें, कटे हुए हिस्से को कद्दूकस पर लगाएं, फिर बचा हुआ छिलका हटा दें)। लहसुन को पीस लें (प्रेस के माध्यम से, बारीक कद्दूकस पर या बारीक काट लें)।

2. उबली हुई सब्जियाँ

• कढ़ाई में तेल डालिये. इसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें. मीठी मिर्च डालें. 3 मिनट तक एक साथ धीमी आंच पर पकाएं ताकि जले नहीं।
• कद्दू डालें. हिलाते हुए (धीमी से मध्यम आंच पर) ~25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे अजमाएं। यदि कद्दू पहले से ही नरम है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें। यदि पूरी तरह से नहीं, तो अगले 5-10 मिनट (अधिकतम) के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• टमाटर, लहसुन, मसाले डालें। नमक डालें। मिश्रण. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• यदि आप तैयार कैवियार को तुरंत नहीं खाते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट कद्दू कैवियार तैयार है!

कद्दू कैवियार सामग्री
कद्दू, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
प्याज को बारीक काट लीजिये

शिमला मिर्च को भी बारीक काट लीजिये
पारदर्शी होने तक भूनें
प्याज में शिमला मिर्च डालें

कटा हुआ लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित)
कैवियार के लिए गर्म और खट्टी ड्रेसिंग: टमाटर, लहसुन, तुलसी और काली मिर्च
कद्दू कैवियार तैयार है!

कद्दू कैवियार के साथ टार्टलेट

कद्दू कैवियार के साथ सैंडविच

क्या जोड़ना है

यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो आप कद्दू कैवियार में लाल रंग मिला सकते हैं तेज मिर्च(फली का टुकड़ा या 0.5 चम्मच सूखा हुआ)।

वे गाजर के साथ कद्दू-बैंगन कैवियार, कद्दू-स्क्वैश कैवियार भी बनाते हैं। ऐसे अधिकांश व्यंजनों का मानना ​​है कि कद्दू नुस्खा में गाजर की जगह लेता है या इसे पूरक करता है (या नुस्खा में तोरी या बैंगन के बजाय कद्दू लिया जाता है)। मेरे स्वाद के लिए, केवल मीठी मिर्च और टमाटर के साथ कद्दू से बना कैवियार का संस्करण सबसे सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट है।

यह कद्दू कैवियार नमकीन है.

मीठे विकल्प के लिए आप ले सकते हैं:

• कद्दू - 1 किलो;
• सेब (खट्टा, मोटा कद्दूकस) - 1-2 टुकड़े;
• नींबू या संतरे का रस(और/या उनका उत्साह) - 0.5-1 टुकड़ा;
• किशमिश या अंगूर - एक मुट्ठी (वैकल्पिक);
• केले (लेकिन केवल खट्टे रस के साथ संयोजन में ताकि अंधेरा न हो) - 1-4 टुकड़े;
• गाजर (लेकिन यदि आपके पास उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं है, तो कद्दू और गाजर स्वाद और रंग में बहुत समान हैं और परस्पर विनिमय योग्य हैं)।

मसाले: अदरक, लाल गर्म मिर्च, पुदीना। चीनी या शहद और थोड़ा सा नमक।

इसी तरह से पकाएं - पहले कद्दू, फिर सेब और बाकी सब मिला लें. आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं. और अगर कद्दू नहीं है तो आप गाजर से भी वही कैवियार बना सकते हैं. वहीं, मीठा कद्दू या गाजर कैवियारआप बिना किसी फल के मिलाए पका सकते हैं, बस कद्दू या गाजर को मक्खन के साथ पका सकते हैं। थोड़ा नमक डालें, चीनी डालें, अधिमानतः कद्दू (सेब या) के साथ कुछ खट्टा खट्टे फलों का रस), आप काली या तीखी लाल मिर्च या अदरक भी डाल सकते हैं (मसालेदार मिठाइयाँ यहाँ नुकसान नहीं पहुँचाएँगी)।

क्या मुझे कद्दू को पीसने से पहले उबालना चाहिए?

यदि आपका कद्दू बहुत सख्त है, तो आप इसे पहले से नरम होने तक उबाल सकते हैं, और फिर इसे कद्दूकस करके धीमी आंच पर पका सकते हैं। फिर इसके उबलने का समय 25 मिनट से घटकर लगभग 10 मिनट हो जाएगा।

कद्दू की कटाई के लिए शरद ऋतु की अवधि अनुकूल है। यह बहुमूल्य है मौसमी उत्पाद, केराटिन से भरपूर। एक स्वस्थ सब्जीयदि आप इसे सुरक्षित रखते हैं तो आप सर्दियों में इसका आनंद ले सकते हैं। सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार तैयार करने के विकल्प नीचे वर्णित हैं।

खाना पकाने के लिए शीतकालीन कटाईवे कद्दू का उपयोग करते हैं, जो लंबे समय तक नहीं टिकता। तैयार कैवियार को ब्रेड पर फैलाना या मुख्य व्यंजन के साथ पूरक करना अच्छा है। डिब्बाबंद सब्जियोंयह पूरे परिवार को पसंद आएगा.

सामग्री:

• लहसुन - 90 ग्राम;
• युवा गाजर - 450 ग्राम;
• कद्दू - 1.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• प्याज- 500 ग्राम;
• 6% सिरका - 50 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च- 400 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 पूरा चम्मच। एल.;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 1 पूरा गिलास;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल

बताई गई सभी सब्जियों को धोकर काट लें बड़े टुकड़े, कद्दू और गाजर को छोड़कर। उन पर रगड़ें बारीक कद्दूकस, एक सॉस पैन में रखें। इसके बाद शिमला मिर्च और प्याज को काट लें। सामग्री को एक सामान्य कटोरे में रखें। - कद्दू का रस निकलने तक गैस पर रखें.

इसके बाद चीनी, मिर्च का मिश्रण, नमक और टमाटर का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. इसके बाद, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मिश्रण को प्यूरी करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें और सिरका मिलाकर इसे वापस गैस पर रखें।

जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और बिछा दें गरम कैवियार. ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

कद्दू और तोरी के साथ कैवियार

तोरई और कद्दू का गूदा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। घर का बना नाश्तासर्दियों के लिए काम करता है किसी से भी अधिक स्वादिष्ट उत्पादों का भंडारण करें. त्वरित और सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक जो निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 मध्यम फल;
• तोरी - 2 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• कद्दू - 0.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

कदम:
सबसे पहले तोरई को धोकर उसका छिलका और बीज निकाल दीजिये. - सब्जी को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय, हम कद्दू को साफ और तराशते हैं। इसे एक सॉस पैन में नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें।

गाजरों को धोइये और कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लीजिये. परिणामस्वरूप रस से तोरी निचोड़ें, भूनें वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में. एक सॉस पैन में तोरी और कद्दू को मिलाएं और हिलाएं। छिले हुए टमाटरों को काट कर सब्जियों में डाल दीजिये. प्याज़ और गाजर को भूनकर पूरे मिश्रण में मिला दें।

तोरी के मिश्रण को ब्लेंडर में पीसकर, काली मिर्च, नमक, टमाटर का पेस्ट और चीनी डालकर प्यूरी बना लें। एक घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। साइट्रिक एसिडतैयार होने से 5-7 मिनट पहले डालें। गर्म मिश्रण को स्टेराइल जार में पैक करें और ढक्कन लगा दें। बॉन एपेतीत।

मेयोनेज़ के साथ कद्दू से शीतकालीन कैवियार पकाने की विधि

तैयार करना कद्दू की तैयारीसर्दियों के लिए आप इसे मेयोनेज़ के साथ उपयोग कर सकते हैं। सामग्री को स्वास्थ्यप्रद नहीं माना जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है और इसे कम मात्रा में मिलाना चाहिए। सर्दियों के लिए कद्दू के साथ कैवियार के व्यंजनों की संख्या हमें इसकी विविधता से आश्चर्यचकित करती है।

सामग्री:

• युवा तोरी - 2 किलो;
• एसिटिक एसिड - 50 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• कद्दू - 2 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.30 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• बे पत्ती - 2 इकाइयाँ;
• मोटा नमक - 25 ग्राम;
• गंधहीन तेल - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 0.30 ग्राम।

कदम:
कद्दू और तोरी को धोइये, बीज और रेशे हटा दीजिये. सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। परिणामी द्रव्यमान में तेल, टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें।

एक घंटे तक हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं। काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। लगभग एक और घंटे तक पकाएं।

पकाने से 2-3 मिनट पहले, तेज़ पत्ता और सिरका डालें। ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करें और मिश्रण को फैला दें। पलकों को कस कर लगाएं। ठंडा होने के बाद तहखाने में रख दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से कद्दू के साथ कैवियार

इस तरह के स्नैक को तैयार करने की तकनीक में उत्पादों को कीमा के रूप में पीसना शामिल है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए कद्दू के साथ कैवियार बनाने की विधि खाना पकाने के समय की बचत के कारण हाल ही में लोकप्रिय हो गई है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 3 सिर;
• 9% सिरका - 50 मिलीलीटर;
• कद्दू - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 पूर्ण चम्मच। एल.;
• मोटा नमक - 1.5 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

सामग्री को धोएं, काटें और सब्जियों के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस बीच, दोबारा गरम करें सूरजमुखी का तेलवी कच्चा लोहा कड़ाही, सब्जी द्रव्यमान, मौसम जोड़ें प्रोवेनकल जड़ी बूटी. ढक्कन बंद करके 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

समय के साथ, सब्जी का द्रव्यमान उबल जाएगा। नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें। स्थिरता को चिकना होने तक हिलाना न भूलें।

इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले, इसमें सिरका डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मेयोनेज़ के साथ कद्दू कैवियार को बाँझ जार में रखें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें। सर्दियों की तैयारियों को ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

धीमी कुकर में कद्दू कैवियार कैसे पकाएं

रसोई के उपकरणों को खाना पकाने और संभालने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है गंदे बर्तन. घर पर सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार तैयार करना आसान है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मल्टीकुकर का उपयोग कैसे करें; बाकी काम उपकरण द्वारा ही किया जाएगा।

सामग्री:

• आटा अधिमूल्य– 1 पूरा चम्मच. एल.;
• कद्दू - 0.5 किलो;
• ताजा गाजर - 2 मध्यम आकार की सब्जियां;
• प्याज - 1 प्याज;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

कदम:
कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये. गूदे को क्यूब्स में काट लें. छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को तेज चाकू से पीस लें.

एक विशेष मल्टीकुकर कटोरे में, तलें वनस्पति तेललहसुन। फिर प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। स्टू मोड का उपयोग करके, सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक भूनें। कटे हुए कद्दू को काली मिर्च और नमक के साथ पहले से मिला लें। तलने के लिए रखें, 20 मिनट के लिए सिमर मोड चालू करें।

खाना पकाने के अंत में, मिश्रण को पीसकर प्यूरी बना लें और सूखे, निष्फल जार में रखें। ढक्कनों को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

सेब के साथ कद्दू कैवियार

सर्दियों में वेजिटेबल कैवियार की काफी डिमांड रहती है. क्षुधावर्धक का एक सामान्य घटक तोरी है। कम नहीं स्वादिष्ट व्यंजनसेब और कद्दू से बना सकते हैं, जो बच्चों को भी पसंद आएगा. खाना पकाने की विधि सरल है, और उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध हैं।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 3 सब्जियां;
• कद्दू - 500 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 60 ग्राम;
• चीनी - 2.5 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• प्याज - 3 सिर;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए.

सब्जी सामग्री धो लें बहता पानी, कद्दू के लिए आपको बस बिना बीज वाला गूदा चाहिए। तैयारी में आसानी के लिए गूदे को इच्छानुसार काट लें, टमाटरों को क्यूब्स में काट लें। ताजा प्याजऔर सब्जी में सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए लहसुन को कुचल दिया जाता है। सेब का कोर निकाल कर टुकड़ों में काट लें।

इसके बाद, मुख्य सामग्री को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से नरम होने तक ओवन में रखें। अपने पसंदीदा मसालों, काली मिर्च और नमक के साथ नरम स्थिरता का मिश्रण करें। एक मांस की चक्की का उपयोग करके, फॉर्म बनाएं सजातीय द्रव्यमानसब्जियों से.

मिश्रण को सॉस पैन में रखें, सिरका डालें और उबाल लें। गर्म सामग्री को निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें। सेब के साथ कद्दू कैवियार सर्दियों के लिए तैयार है।