केक बर्ड मिल्क रेसिपी के लिए बिस्किट। कैसे एक तैयार केक को सजाने के लिए। केक के लिए आवश्यक घटक

प्रसिद्ध मिठाई कहा जाता है " पक्षी का दूध”यूएसएसआर में आविष्कार किया गया था, और नुस्खा का पेटेंट भी कराया गया था। इस केक के लिए कतारें लगी हैं।

अब यह कोई कमी नहीं है, आप इसे लगभग हर दुकान में पा सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, इसे स्वयं पकाने और अपने प्रियजनों को इस नाजुक विनम्रता से खुश करने के लिए यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

"पक्षी का दूध" का एक सरल संस्करण

यह रेसिपी अलग है सरल सूचीसामग्री, और आसान तरीकाघर पर खाना बनाना, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे हकीकत बना सकती हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को फूलने के लिए पानी में भिगोएँ।
2. चॉकलेट और मक्खन को पिघलाकर फ्रॉस्टिंग तैयार करें।
3. सूफले के लिए कोई भी रूप तैयार करें, मुख्य बात यह है कि इसके किनारे हैं। इसके तल को विशेष कागज से ढक दें, आधा चॉकलेट द्रव्यमान डालें और इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. इस बीच, सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान से घोलें और धीरे-धीरे इसे चीनी के साथ भारी पीटा अंडे की सफेदी में डालें, जबकि फेंटना जारी रखें।
5. पहले से जमे हुए शीशे के ऊपर फेंटे हुए सूफले को चिकना करें और शेष चॉकलेट के साथ इस द्रव्यमान पर डालें। फॉर्म वापस डालें रेफ्रिजरेटर डिब्बेऔर आधे घंटे से कम नहीं।

"बर्ड्स मिल्क" - एक क्लासिक केक रेसिपी

घर पर इस नुस्खा के अनुसार एक केक पकाने के लिए, अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा - मेज पर असली "बर्ड्स मिल्क" होगा - सोवियत नागरिकों के लिए एक दुर्लभ आनंद, और अब यह बहुत सस्ती है, लेकिन कम वांछनीय नहीं।

मीठे भाग के लिए आपको क्या चाहिए:

• मैदा - 7 बड़े चम्मच। एल।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलीन - वैकल्पिक।

सूफले के लिए:

• 2 अंडों से प्रोटीन;
• मक्खन - एक पैक;
• गाढ़ा दूध - आधा कैन;
• जिलेटिन - 4 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा 1 छोटा चम्मच;
• वैनिलीन - वैकल्पिक;
• दानेदार चीनी- 1 गिलास और आधा;
• पानी - 150 मिली।

ग्लेज़ के लिए:

• मक्खन - आधा पैकेज;
• चॉकलेट - 2 बार।

खाना पकाने के चरण:

1. 1. आइए पहले एक परीक्षण करें। मक्खन और चीनी को फेंटें, फिर बाकी सामग्री डालें।

1. 1. दो केक बेक करें बेकिंग पेपर 200⁰C पर लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में। सुविधा के लिए, उन्हें तुरंत उस आकार के आकार के लिए उपयुक्त बनाना बेहतर होता है जिसमें आप एकत्र करने की योजना बनाते हैं समाप्त केक.

1. 1. हम सूफले बनाते हैं। पिघला हुआ मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंट लें। एक चौथाई कप पानी में जिलेटिन को आधे घंटे के लिए भिगो दें। हम चीनी और सामग्री में संकेतित पानी की मात्रा से सिरप पकाते हैं: पानी के उबलने का इंतजार करें, और उसमें चीनी डालें, पकने तक पकाएं (जब तक कि यह एक पतले धागे से न निकल जाए)।

1. 1. सफेद अंडेस्थिर चोटियों तक साइट्रिक एसिड के साथ मारो। जब सिरप आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो इसे धीरे-धीरे प्रोटीन में डाला जाना चाहिए, बिना उन्हें पीटना बंद कर देना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे पानी के स्नान के माध्यम से पिघला हुआ जिलेटिन डालना चाहिए। मिक्सर को बंद कर दें। व्हीप्ड द्रव्यमान में वैनिलीन और मक्खन और संघनित दूध का मिश्रण जोड़ें। सावधानी से मिलाएं।

1. 1. हम "बर्ड्स मिल्क" केक की "असेंबली" के लिए आगे बढ़ते हैं: केक - सूफले का आधा - दूसरा केक - शेष सूफले। हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

1. 1. जब सूफले सख्त हो जाए, तो केक को आइसिंग से डाला जा सकता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले चॉकलेट को मेल्ट कर लें पानी का स्नान, और यहाँ मक्खन डालें, मिलाएँ। हम तैयार केक को फिर से रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

दही "पक्षी का दूध"

ऐसी मिठाई दही सौफलेकैलोरी गिनने के प्रेमी इसे पसंद करेंगे। सबसे पहले, यह बहुत अधिक कैलोरी नहीं है (खासकर यदि आप पनीर और कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करते हैं), और दूसरी बात, यह बेहद स्वादिष्ट है।

सूफले के लिए आपको क्या चाहिए:

• पनीर (बिना दानेदार) - 100 जीआर।;
• क्रीम - 100 मिली;
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।;
• गाय का दूध - 70 मिली;
• खाद्य जिलेटिन - 15 जीआर ।;
• कोको पाउडर - 20 जीआर।

ग्लेज़ के लिए:

• चॉकलेट - 100 जीआर।;
• उच्च वसा वाली क्रीम - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे दूध के ऊपर जिलेटिन डालें ताकि वह फूल जाए।
2. गाढ़े दूध में क्रीम डालें, इस मिश्रण में उबाल आने दें और गैस को कम करते हुए एक और दो मिनट तक उबालें। इस मिश्रण में गर्म जिलेटिन मिलाएं। कोको के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
3. इस बीच, पनीर को एक ब्लेंडर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गांठ न रह जाए। पहले से तैयार मिश्रण जोड़ें और कुछ और मिनटों के लिए ब्लेंडर से हराते रहें।
4. हम व्हीप्ड द्रव्यमान को फॉर्म में वितरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
5. अब फ्रॉस्टिंग तैयार करते हैं। हम चॉकलेट पिघलाते हैं। इसमें क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जमे हुए सूफले पर आइसिंग डालें और मोल्ड को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।

सूजी सूफले के साथ "बर्ड्स मिल्क"

आप इस मुंह में पिघल जाने वाली मिठाई को कम से कम एक बार जरूर ट्राई करें, आपको यह जरूर पसंद आएगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कोई भी इस सूफले के मुख्य घटक का अनुमान नहीं लगा सकता है।

केक के लिए क्या चाहिए:

• मक्खन- पैकेज का आधा;
• चीनी रेत - 190-200 जीआर।;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 200 जीआर।;
• कोको पाउडर - 20 जीआर।;
• वैनिलीन - वैकल्पिक;
• बेकिंग सोडा - आधा 1 छोटा चम्मच।

सूफले के लिए:

• मक्खन - 1 पैक और आधा;
• चीनी रेत - 180-200 जीआर।;
• सूजी - 4-6 बड़े चम्मच। एल।;
• गाय का दूध - 400-500 मिली;
• वैनिलीन - वैकल्पिक।

ग्लेज़ के लिए:

• गाय का दूध - 50 मिली;
• कोको पाउडर - 40-50 जीआर ।;
• चीनी - आधा गिलास;
• मक्खन - 10 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. हम केक का आधार बनाते हैं। कोको, चीनी, वैनिलिन मिलाएं, मक्खन डालें और कम आँच पर छोड़ दें। एक सजातीय अवस्था प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें एक बार में एक अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। पहले से मिश्रित आटे में डालें बुझा हुआ सोडा.
3. हम केक को 200⁰С पर ओवन में बेक करते हैं।
4. अगला, सूफले तैयार करें। इसका मुख्य रहस्य यह है सूजीपहले एक कॉफी की चक्की में आटे की अवस्था में होना चाहिए।
5. खाना बनाना सूजी का आटादूध में गाढ़ा होने तक। मक्खन, चीनी और वेनिला मारो। इस मिश्रण को आम के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. प्रविष्टि तैयार मिश्रणकेक पर रखकर फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।
7. आइए फ्रॉस्टिंग करते हैं। दूध में कोको और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को उबालें और तेल डालें। सूफले पर डालने से पहले फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।

घर का बना मिठाई "पक्षी का दूध"

ये मिठाइयाँ बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आती हैं। हालांकि, हर कोई यह नहीं जानता है कि यह स्वादिष्टता घर पर तैयार करना आसान है।

क्या आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट - 1 मानक बार;
• मक्खन - 1/2 पैक;
• अंडे (केवल प्रोटीन) - 4 पीसी ।;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पाउडर चीनी - स्वाद के लिए (प्रत्येक अंडे के लिए औसतन 1 बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को सूजने के लिए पानी में डालें, फिर इसे गर्म करें, लेकिन बिना उबाले करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. पाउडर चीनी के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और धीरे-धीरे जिलेटिन में डालें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। हम सूफले को जमने के लिए एक रूप में रखते हैं, फिर इसे वर्गों में काटते हैं या इसे तैयार सांचों में जमने के लिए बिछाते हैं।
3. चॉकलेट और मक्खन से खाना पकाने का शीशा। जमे हुए सूफले को इसमें डुबोएं चॉकलेट मिश्रण, पन्नी पर रखो और ठंड में डाल दो।

यदि आप उत्पादित पक्षी के दूध के साथ सबसे बड़ी समानता प्राप्त करना चाहते हैं हलवाई की दुकान, फिर सूफले में जिलेटिन की जगह अगर-अगर डालकर देखें। यह इसे और कोमल बनाता है।

आप मसाला विभाग में अगर-अगर खरीद सकते हैं, कभी-कभी इसे फार्मेसियों में बेचा जाता है। बस याद रखें कि इसके साथ एक सूफले जिलेटिन के साथ एक सूफले की तुलना में बहुत तेजी से सख्त हो जाता है, इसलिए, इस तरह के एक सूफले को तैयार करने के बाद, इसे बहुत जल्दी एक सांचे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी।

कुछ व्यंजनों में चीनी के साथ प्रोटीन सूफले को फेंटने का सुझाव दिया गया है। जोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है पिसी चीनी, चूंकि प्रोटीन गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, और चीनी को भंग करना बहुत मुश्किल होता है, खासकर अगर यह बड़ा हो।

अगर आप प्रोटीन सौफल को कुछ स्वाद देना चाहते हैं, तो जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि पानी में भिगोया जा सकता है फलों का रसया होम कॉम्पोट।

पक्षी के दूध को विश्व की मिठाई माना जाता है। वायु उपचारकई देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है, केक नुस्खा लगभग पूरी दुनिया में फैल गया है। कई गृहिणियां पाक आला को समझती हैं, इसलिए वे इस सवाल में रुचि रखती हैं: "खुद को मिठाई कैसे बनाएं?"। अनुभवी कारीगरअनेक बुनियादी व्यंजनोंजो एक ही समय में सबसे स्वादिष्ट होते हैं। क्रम में उन पर विचार करें, मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालें।

GOST के अनुसार पक्षी का दूध

मुख्य विशेषता यह नुस्खायह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि केक को अगर-अगर के आधार पर तैयार किया जाता है। घटक शैवाल से एक अर्क है, यह दवा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, आप साधारण दुकानों में अगर-अगर नहीं खरीद पाएंगे, इसलिए आपको किसी फार्मेसी से संपर्क करना चाहिए।

कई बदलने की कोशिश करते हैं दिया गया संघटक खाद्य जिलेटिन, लेकिन फिर "गोस्ट के अनुसार" चिह्न गायब हो जाता है। स्वाद और बनावट का नुकसान तैयार उत्पाद, केक नियत तारीख से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में जमता है। ऊर्जा की बचत न करें, अगर-अगर तुरंत खरीदना बेहतर है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पर विचार करें।

आवश्यक सामग्री

• गेहूं का आटा - 155 जीआर।
• वनीला शकर- 20 जीआर।
• अगर-अगर (शैवाल निकालने) - 20 जीआर।
• पाउडर चीनी - 55 जीआर।
• मक्खन - 315 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 110 जीआर।
• दानेदार चीनी - 445 जीआर।
• चिकन प्रोटीन - 2 पीसी।
• अंडा(संपूर्ण) - 1 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 5 जीआर।
• चॉकलेट (अधिमानतः काला) - 110 जीआर।

1. एक गहरा कंटेनर तैयार करें, उसमें अगर-अगर डालें, 145 मिली शैवाल डालें। छना हुआ पानी कमरे का तापमान. मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें, इसे अंदर नरम होने दें विवो, इसमें से 55 जीआर काट लें।
2. फिर इसमें वनीला और पाउडर चीनी मिलाते हुए मिक्सर से फेंट लें। परिणामी द्रव्यमान में एक पूरा चिकन अंडा जोड़ें, फिर से हरा दें। मिश्रण 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।
3. रचना को थोड़ा ढीला करने के लिए आटे को छान लें। इसे धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करें मलाईदार मिश्रणएक ही समय में एक कांटा के साथ हिलाओ। यदि गांठें हैं, तो उन्हें डिश के किनारे पर गूंध लें। नतीजतन, आपको एक मोटी आटा मिलना चाहिए जो गूंधने के लिए उपयुक्त है।
4. बेकिंग डिश तैयार करें, आप बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। इसे पेपर या ग्रीस से लाइन करें वनस्पति तेल(सिफारिश नहीं की गई)। परिणामी आटा को एक पतली परत में रोल करें, ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री के तापमान पर गरम करें।
5. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें, संकेतित तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करें। बेक होने के बाद केक को चाकू से काट कर चिकना कर लें। कंडेंस्ड मिल्क को एक बाउल में डालें, 210 जीआर पिघलाएँ। कमरे के तापमान पर मक्खन। सामग्री मिलाएं, उन्हें मिक्सर से फेंटें।
6. पानी और अगर-अगर का मिश्रण डालें तामचीनी पैन, स्टोव पर रखें और न्यूनतम आग चालू करें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक रचना को हिलाएँ, दानेदार चीनी डालें और इसे दानों के पूर्ण विघटन (लगभग 5 मिनट) तक लाएँ। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान व्यंजन के किनारों से चिपक न जाए।
7. चीनी और अगर-अगर की तत्परता की जांच करने के लिए, झाग आने के बाद चम्मच को मिश्रण में डुबाएं, फिर इसे हटा दें। आप देखेंगे कि रचना कटलरी के बाद फैली हुई है। यह इस समय है कि बड़े पैमाने पर आग से हटाया जा सकता है।
8. एक अलग गहरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक आपको गाढ़ा, गाढ़ा झाग न मिल जाए। जोड़ना साइट्रिक एसिडऔर हेरफेर दोहराएं। अगर-अगर सिरप को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, द्रव्यमान को मिक्सर से हरा दें। यह आकार में काफी बढ़ जाएगा।
9. - अब इसमें बटर और कंडेंस्ड मिल्क से बनी क्रीम डालकर मिक्स करें. कटोरे की सामग्री एक पीले रंग की टिंट पर ले जाएगी और तरल स्थिरता. तैयार मिश्रण को तुरंत केक पर डालें, भेजें फ्रीजरसवा घंटे के लिए।
10. बचे हुए मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, पहले से कसा हुआ चॉकलेट डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें गाढ़ी क्रीम. केक को फ्रीजर से निकालें, इसे चॉकलेट आइसिंग से भरें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए फिर से फ्रीज करने के लिए भेजें।
11. निर्दिष्ट समय के बाद, मिठाई को त्रिकोणीय या चौकोर टुकड़ों में काट लें। चाय या कॉफी के साथ सर्व करें। यदि वांछित है, तो शीशे का आवरण की सतह पर आप क्रीम के अवशेषों के साथ एक पैटर्न बना सकते हैं।

चिड़िया का दूध: एक क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने की क्लासिक तकनीक कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है कम कैलोरी. 100 जीआर के लिए। उत्पाद में लगभग 93 किलो कैलोरी है। यह तथ्य आनन्दित हुए बिना नहीं रह सकता।

कोरज़:

• अंडा - 3 पीसी।
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 10 जीआर।
• वेनिला चीनी - 14 जीआर।
• चीनी या स्थानापन्न - स्वाद के लिए
• मकई स्टार्च - 35 जीआर।

सूफले:

• चिकन प्रोटीन - 4 पीसी।
• जिलेटिन - 10 जीआर।
• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 310 मिली।
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।

शीशे का आवरण:

• कोको पाउडर - 30 जीआर।
• पीने का पानी - 65 जीआर।
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15%) - 55 जीआर।
• जिलेटिन - 5 जीआर।
• स्वीटनर - स्वाद के लिए

1. पक्षी के दूध की तैयारी केक से शुरू होती है। सबसे पहले प्रोटीन्स को अलग कर लें, उन्हें 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर एक घने घने झाग के लिए घटकों को मिक्सर से हरा दें। चाकू की नोक पर नमक डालें।
2. अंडे की जर्दी को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें मिलाएं कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर (बुझे हुए सोडा से बदला जा सकता है), चीनी का विकल्प और वैनिलीन। इस मिश्रण को पिछले वाले के साथ मिलाएं।
3. पार्चमेंट पेपर से एक बेकिंग शीट को लाइन करें, उसमें केक का मिश्रण डालें। ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को अंदर भेजें, आटे को लगभग एक घंटे के लिए बेक करें।
4. सूफले बनाना शुरू करें। दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें, जिलेटिन डालें, पैन को स्टोव पर रखें। औसत शक्ति सेट करें, पहले बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
5. उबलने के बाद, मिश्रण को 1 मिनट तक और उबालें, फिर बर्नर बंद कर दें। धीरे चिकन प्रोटीन, उन्हें नमक के साथ मिलाने के बाद। साइट्रिक एसिड डालो, एक मोटी फोम में लाओ।
6. दूध के मिश्रण को 65 डिग्री तक ठंडा करें। व्हीप्ड प्रोटीन में इसे एक पतली धारा में डालना शुरू करें, उसी समय हलचल करें। तैयार द्रव्यमान को ठंडा केक पर रखें, समतल करें और पूरी तरह से सख्त होने तक ठंड में भेजें।
7. जब बेस तैयार हो जाए तो आप शीशा बनाना शुरू कर सकते हैं। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलें, चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक दाने घुल न जाएं। खट्टा क्रीम (क्रीम के साथ बदला जा सकता है), कोको पाउडर और चीनी का विकल्प जोड़ें।
8. चिकनी होने तक आइसिंग को हिलाएं, एक तरफ रख दें। केक को फ्रिज से बाहर निकालें और उसमें फ्रॉस्टिंग भरें। मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें, इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें (3 घंटे)। टुकड़ों में काटें, चाय या कॉफी के साथ पियें।

कोको के साथ पक्षी का दूध

• जिलेटिन - 55 जीआर।
• कुटीर चीज़ (वसा सामग्री 15% से) - 325 जीआर।
• पूरा दूध - 270 मिली।
• कोको पाउडर - 80 जीआर।
• खट्टा क्रीम 20% - 440 जीआर की वसा सामग्री के साथ।
• क्रीम - 50 जीआर।
• दानेदार चीनी - 325 जीआर।

1. कोको के साथ पक्षी का दूध दो भागों से बनता है - एक काला और सफेद आधार। सबसे पहले चॉकलेट की परत तैयार करें। ऐसा करने के लिए, निर्देशों के अनुसार कोको पाउडर डालें, पूरी तरह से सूज जाने तक छोड़ दें।
2. 20 जीआर डालें। जिलेटिन, मिश्रण, एक तामचीनी पैन में डालें। बर्तन को आग पर रखो, हलचल, दानों को पूर्ण विघटन तक लाओ। जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो इसे एक सांचे में डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सफेद परत के गठन के लिए आगे बढ़ें। बाकी जिलेटिन को दूध के साथ डालें, पूरी तरह से भंग होने तक एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। इस समय, एक रसोई की छलनी तैयार करें, इसके माध्यम से पनीर को पोंछ लें।
4. पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, भारी क्रीम में डालें, दानेदार चीनी डालें। द्रव्यमान को एक पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए पाउंड करें, एक मिक्सर के साथ एक सभ्य घनत्व (लगभग 5 मिनट) तक हराएं।
5. भंग जिलेटिन को स्टोव पर रखो, पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाओ। दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं, मिक्सर से फिर से फेंटें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. तैयार सफेद द्रव्यमान को चॉकलेट परत पर डालें, 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त करने के लिए भेजें। समाप्ति तिथि के बाद, केक को भागों में काट लें, चाय या कॉफी के साथ परोसें।

कोरज़:

• मार्जरीन - 245 जीआर।
• वेनिला चीनी - 12 जीआर।
• मुर्गी का अंडा - 6 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 10 जीआर।
• दानेदार चीनी - 410 जीआर।
• गेहूं का आटा - 410 जीआर।

मलाई:

• दूध - 425 मिली।
• मक्खन - 310 जीआर।
• चीनी - 310 जीआर।
• सूजी - 40 जीआर।
• नींबू - 2 पीसी।

शीशे का आवरण:

• खट्टा क्रीम या क्रीम (20% से वसा सामग्री) - 60 मिली।
• दानेदार चीनी - 85 जीआर।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• कोको पाउडर - 25 जीआर।

1. एक तामचीनी पैन में मार्जरीन रखें, पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा करें। चीनी में डालें और मिलाएँ, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
2. अंडे फेंटें, आटा डालें, बेकिंग पाउडरलोचदार तक द्रव्यमान को गूंधें। बाद में उनसे केक बेक करने के लिए आटे को 2 भागों में बाँट लें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 2 बेकिंग शीट लें, उन्हें पेपर या ग्रीस से लाइन करें सूरजमुखी का तेल. आटा के दोनों हिस्सों को रोल करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करने के लिए भेजें।
4. सूजी को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बना लें। दूध को एक तामचीनी सॉस पैन में डालो, उबाल लेकर आओ, धीरे-धीरे सूजी में डालें और हलचल करें।
5. अनाज को लगभग 5 मिनट तक उबालें, दीवारों से रचना को इकट्ठा करें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, बर्नर को बंद कर दें, दलिया को लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
6. नींबू को धोइये, टुकड़ों में काटिये और गुठली हटा दीजिये. एक ब्लेंडर के साथ एक भावपूर्ण अवस्था में पीस लें। मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं, चीनी के साथ पीसें, ठंडी सूजी और कटे हुए नींबू के साथ मिलाएं।
7. गांठ को खत्म करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से मारो। 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, शीशा लगाना शुरू करें। पैन में दानेदार चीनी, खट्टा क्रीम और कोको पाउडर डालें, गाढ़ा होने तक गरम करें।
8. मिश्रण में मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पहला केक लीजिए, उसे ग्रीस कर लीजिए बड़ी राशिक्रीम, दूसरे केक के साथ कवर करें। केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें और सख्त होने तक फ्रिज में रखें। हो सके तो मिठाई को रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

बर्ड का दूध एक प्रकार की मिठाइयों में से एक है जिसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। द्वारा और बड़े पैमाने पर, ठंड से विनम्रता बनाई जाती है, केवल केक को ओवन में पकाया जाता है। गोस्ट या के अनुसार नुस्खा पर विचार करें शास्त्रीय तकनीक. पनीर, सूजी या कोको पर आधारित केक बनाएं। अनुपातों का निरीक्षण करें, मिठाई को तब तक काटना शुरू न करें जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

वीडियो: चिड़िया का दूध केक

केक "पक्षी का दूध" एक नाजुक प्रोटीन सूफले के साथ - क्लासिक मिठाईसोवियत काल से लोकप्रिय। इस पर दावत करने के लिए हलवाई की दुकान, फिर आपको कई घंटों तक बड़ी कतारों में खड़ा होना पड़ा, और अनोखा नुस्खासख्त भरोसे में रखा गया था।

अब बर्ड्स मिल्क केक घर पर सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है - उत्पाद उपलब्ध हैं, और इंटरनेट पर बहुत सारे व्यंजन हैं। अपने अस्तित्व के दौरान, मिठाई का अधिग्रहण किया विभिन्न विविधताएँखाना बनाना, लेकिन आज हम मूल संस्करण के करीब एक सूफले बनाएंगे। मामूली विचलन - जिलेटिन के साथ अगर-अगर का प्रतिस्थापन और चीनी में कमी।

अवयव:

पपड़ी के लिए:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 50 ग्राम।

संसेचन के लिए:

• पानी - 30 मिली;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच।

सूफले के लिए:

• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम (+ 80 ग्राम पानी);
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जिलेटिन पाउडर - 15 ग्राम;
• नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

ग्लेज़ के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी

1. पाक कला केक। अंडे में सादे और वेनिला चीनी जोड़ें, कम से कम 5 मिनट के लिए हरा दें - "हवादार" द्रव्यमान तक।
   
2. अंडे के झाग के ऊपर आटे को छोटे हिस्से में छान लें। हर बार, सुचारू रूप से और सावधानी से इसे नीचे से ऊपर तक सख्ती से मिलाएं, ताकि मोटी पपड़ीव्यवस्थित नहीं हुआ।
   
3. हम 22 सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य कंटेनर के नीचे बिछाते हैं चर्मपत्रया मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। हम आटा को एक समान परत में वितरित करते हैं और इसे पहले से गरम ओवन (तापमान 180 डिग्री) पर भेजते हैं।
   
4. केक को 10-15 मिनट के लिए बेक करें, माचिस / टूथपिक से क्रम्ब को सूखने के लिए जाँचें। तैयार बेक किया हुआ मालशांत हो जाओ।
   
5. हम चाकू के साथ फॉर्म के किनारों से गुजरते हैं, ठंडा केक को दीवारों से अलग करते हैं। अंगूठी निकालो, धो लो। हम केक को प्लेट पर फैलाते हैं और इसे संसेचन (पानी में भंग चीनी) के साथ डालते हैं। अंगूठी स्थापित करना।
   

   फोटो के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी के लिए सूफले

6. नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने तक फेंटें, धीरे-धीरे संघनित दूध में डालें। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि घटक संयुक्त नहीं हो जाते। प्राप्त तेल क्रीमअभी के लिए अलग रख दें (फ्रिज में नहीं!)
   
7. जिलेटिन 120 मिली ठंडे पानी में डालें। 10 मिनट के लिए या निर्देशों में बताए गए समय के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
   
8. खाना पकाने की चाशनी। एक मोटी तली वाले बर्तन में चीनी डालें।
   
9. हम पानी डालते हैं। में क्लासिक नुस्खा"बर्ड्स मिल्क" केक को डेढ़ गुना अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, इसलिए बहुत मीठे डेसर्ट के प्रेमी, साथ ही जो लोग मूल स्वाद के जितना करीब हो सके, दर बढ़ा सकते हैं। बस आनुपातिक रूप से पानी की मात्रा बढ़ाना न भूलें!
   
10. कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। सिरप को 110 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, इसलिए यहां आपको खाना पकाने के थर्मामीटर की आवश्यकता है। इसके बिना, सिरप तैयार करना बहुत जोखिम भरा है, क्योंकि इस पल को पकड़ना ज्यादा मुश्किल होगा। इस मामले में, आपको "पतले धागे" पर ध्यान केंद्रित करना होगा, अर्थात यह देखें कि चम्मच से लगातार पतली धारा में चाशनी कब फैलती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लगेंगे, इसलिए समानांतर में हमारे पास प्रोटीन तैयार करने का समय होगा।
    
11. अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक, नींबू का रस और वेनिला चीनी मिलाएं। एक मजबूत द्रव्यमान तक मारो, जो कटोरे को मोड़ते समय, दीवारों के साथ फिसलने के बिना मजबूती से रहेगा। हम आपको याद दिलाते हैं कि प्रोटीन के साथ काम करते समय व्हिस्क और कटोरी बिना वसा के सूखी और पूरी तरह से साफ होनी चाहिए। प्रोटीन मिश्रण को सही ढंग से फेंटना बेहद जरूरी है - यह इस पर निर्भर करेगा स्वाद गुणऔर सॉफले बनावट!
    
12. गर्म सिरप को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे प्रोटीन को कटोरे की दीवार के साथ एक पतली धारा में डालें, द्रव्यमान को हराते रहें। मिक्सर को लगातार चलाते रहें जब तक कि प्रोटीन मिश्रणकमरे के तापमान तक ठंडा नहीं होगा (लगभग 10 मिनट)। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो परिणाम बहुत सजातीय सजातीय होगा प्रोटीन क्रीम.
    
13. आंशिक रूप से संघनित दूध के साथ मक्खन को प्रोटीन में जोड़ें, सबसे कम गति से और बहुत कम समय के लिए (केवल घटकों के संयुक्त होने तक)।
    
14. हम सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को सक्रिय रूप से हिलाते हैं, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए। आप इसे "वाटर बाथ" का उपयोग करके कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक बड़े कटोरे में जिलेटिन का कटोरा रखें गर्म पानी. यह मत भूलो कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता।
    
15. थोड़ा ठंडा करें, और फिर एक मिक्सर से फेंटते हुए जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में क्रीम में डालें। जिलेटिन जोड़ने के बाद द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा।
    
16. केक पर स्नो-व्हाइट क्रीम डालें, ऊपर से समतल करें। हम रेफ्रिजरेटर में तब तक डालते हैं जब तक कि सूफले "जब्त" न हो जाए (2-4 घंटे के लिए)।
    

    केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी के लिए आइसिंग

17. तैयार केक को आइसिंग से ढक दें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन के टुकड़ों के साथ मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में डालते हैं।
    
18. पूरी तरह से पिघलने तक चॉकलेट-मक्खन मिश्रण को लगातार हिलाएं और एक सजातीय चमकदार शीशा प्राप्त करें। सुनिश्चित करें कि निचले कटोरे का पानी ऊपरी कटोरे के तल को न छुए। हम एक छोटी सी आग पर काम करते हैं ताकि चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें।
    
19. थोड़ा ठंडा होने के बाद, सूफले की सतह पर शीशे का आवरण फैलाएं। चॉकलेट के सख्त होने तक केक को फ्रिज में रखें।
    
20. अगर वांछित है, तो आप पिघला हुआ चॉकलेट के साथ एक पैटर्न खींच सकते हैं, उदाहरण के लिए, पतली चौराहे वाली रेखाएं खींचें या शिलालेख बनाएं।
    
21. पक्षों के साथ चाकू के ब्लेड को सावधानी से खींचें और फिर अंगूठी को हटा दें।
    
22. बर्ड्स मिल्क केक को भिगोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि संभव हो तो इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर काढ़ा करने की सलाह दी जाती है। अगले दिन, सूफले थोड़ा और घना हो जाएगा, और मिठाई अपने आप में और भी स्वादिष्ट होगी।
    

केक "बर्ड्स मिल्क" तैयार है! खुश चाय!

बर्ड्स मिल्क केक बनाने की कई रेसिपी हैं। सूजी से "पक्षी का दूध" बनाने का एक विकल्प है, संघनित दूध के साथ एक विकल्प है। केक के लिए आटा भी अलग होता है।

यह नुस्खा जिलेटिन के अतिरिक्त चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन से स्पंज केक और "बर्ड्स मिल्क" के साथ इस केक का एक प्रकार दिखाता है। केक का अगला संस्करण बहुत कोमल है, केक बहुत नरम और हवादार हैं। केक न तो भारी है और न ही चिकना।

केक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

मोटे झाग तक अंडे को मिक्सर से फेंटें।

एक हाथ से, अंडे को फेंटना जारी रखें, और दूसरे हाथ से एक पतली धारा में चीनी डालें। अंडे का द्रव्यमान सफेद होना चाहिए और काफी घना होना चाहिए।

आटा डालें। आटे को थोड़ा थोड़ा करके डालिये और आटे को चमचे से नीचे से ऊपर की ओर मिलाइये.

बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को सांचे में डालें।

आटे को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30-35 मिनट बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा नहीं खोलने की सलाह दी जाती है। स्पंज केक को सांचे से निकालें और रात भर या कम से कम 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

"पक्षी का दूध" तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

तत्काल जिलेटिन को एक गिलास गर्म ≈60°C पानी में घोलें (या पैकेज निर्देशों के अनुसार)।

गोरों को जर्म्स से अलग करें।

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंट लें। लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें।

सोख तैयार करें। ऐसा करने के लिए, चीनी को गर्म में भंग कर दें उबला हुआ पानीऔर कॉन्यैक जोड़ें।

बिस्किट को आधा काट लें।

केक मोल्ड तैयार करें। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है। पहले केक को फॉर्म के नीचे रखें। डुबाना।

शीर्ष पर "पक्षी का दूध" डालें।

"बर्ड्स मिल्क" के ऊपर दूसरा लेट गया बिस्किट केकइसे भिगोने के बाद।

केक के साथ फॉर्म को फ्रिज में 3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रख दें।

प्रोटीन क्रीम तैयार करें। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं।

फ्रॉस्टिंग तैयार करें। एक सॉस पैन में दूध को कोको और चीनी के साथ उबालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा द्रव्यमान में मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।

केक को फ्रिज से बाहर निकाल लें।

आइसिंग से बूंदा बांदी करें और साइड्स को प्रोटीन क्रीम से सजाएं।

शीशा लगाना सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

बॉन एपेतीत!

मुझे पुराने में खोदना पसंद है नोटबुकऔर पाक पत्रिकाएँजिसमें हमारी माताएं और दादी-नानी रेसिपी लिखती थीं। वहाँ हमेशा कुछ दिलचस्प होता है - उदाहरण के लिए, बर्ड्स मिल्क केक के लिए यह नुस्खा। सबसे पहले मुझे संदेह हुआ कि क्या यह प्रसिद्ध कृति को घर पर तैयार करने के लायक है, क्योंकि हमारे परिवार को सूफले पसंद नहीं है। लेकिन मेरी जिज्ञासा मुझ पर हावी हो गई - और यह सज्जन सुंदर आदमी हमारी मेज पर आ गया।

होममेड "बर्ड" का स्वाद इससे कहीं बेहतर है मिठाई खरीदी! केक मलाईदार-कोमल, अधिक हवादार निकला। इसके अलावा, होममेड केक में आप खुद गन्ने के लिए चॉकलेट चुनते हैं। यदि आपको कड़वा पसंद नहीं है, तो दूध का विकल्प चुनें। स्पंज केक को आप जितना गाढ़ा या पतला बनाना चाहें बना सकते हैं. ये छोटी-छोटी चीजें स्वाद को प्रभावित करती हैं।

हमें क्या जरूरत है

बिस्किट क्रस्ट के लिए:

• अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम)
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• मैदा - 130 ग्राम (मैदा के घनत्व के आधार पर कम या ज्यादा ले सकते हैं)

सूफले के लिए:

• अंडे का सफेद - 7 पीसी।
• जिलेटिन - 20 ग्राम (मैं dr.oetker जिलेटिन का उपयोग करता हूं)
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच
• मक्खन - 170 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

चॉकलेट गनाचे के लिए:

• चॉकलेट (आपके स्वाद के लिए कड़वा, दूध हो सकता है) - 50 ग्राम
• भारी क्रीम - 180 ग्राम
• मक्खन - 30 ग्राम

घर पर केक "बर्ड्स मिल्क" कैसे बनाएं

सबसे पहले बिस्किट केक तैयार करते हैं। आप अपनी मनपसंद रेसिपी के अनुसार कोई भी बिस्किट बेक कर सकते हैं. यह हो सकता है, या कोई अन्य। मैंने योलक्स पर एक नया बिस्किट आज़माने का फैसला किया, क्योंकि इस रेसिपी में "अतिरिक्त" 7 योलक्स हैं। कुछ भी फ्रीज न करने के लिए, मैंने सभी योलक्स का इस्तेमाल किया।

इसलिए, सावधानी से जर्दी को सफेद से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद सफेदी में न जाए। अब अंडे को प्रोटीन और जर्दी में अलग करने के लिए विभिन्न उपकरण बेचे जाते हैं, आप उनकी मदद ले सकते हैं। मैं पुराने तरीके से अलग करता हूं, खोल को चाकू से तोड़ता हूं, प्रोटीन को एक कटोरे में कम करता हूं, जर्दी को खोल के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में घुमाता हूं।

अब हम प्रोटीन को एक तरफ रख देते हैं, वे हमारे लिए सूफले बनाने के काम आएंगे। और जर्दी को मिक्सर से पीटना शुरू करें। सबसे पहले, धीमी गति निर्धारित करें, धीरे-धीरे बढ़ रही है। आपको बहुत अच्छी तरह से हरा करने की ज़रूरत है ताकि जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाए, हल्का और भुलक्कड़ हो जाए। उसके बाद ही आप दानेदार चीनी (150 ग्राम) को एक पतली धारा में डाल सकते हैं। ताकि हाथ टूट न जाए और पूरा गिलास एक बार में पर्याप्त नींद न ले सके, आप इसे कटोरे के बगल में रख सकते हैं और इसे डाल सकते हैं नया भागएक बड़े चम्मच के साथ।

बिस्किट के लिए आटा बहुत जल्दी गूंधा जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 180 C तक गर्म करने के लिए चालू करें।

छाया करना मधुर स्वाद, वी बिस्किट आटाआप 0.5 चम्मच जोड़ सकते हैं। नमक। चिंता न करें, आपको तैयार केक में नमक महसूस नहीं होगा। नमक की यह मात्रा केवल स्वाद को संतुलित करेगी, जिससे यह समृद्ध और अधिक रोचक बन जाएगा।

यदि आपके पास वेनिला अर्क है, तो 1 छोटा चम्मच डालें। वेनिला हमारी मिठाई का स्वाद देता है, इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाता है! यदि वेनिला अर्क उपलब्ध नहीं है, तो वैनिला सखा (11 ग्राम) का विकल्प चुनें।

अब आटे में पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) डालें। मक्खन को बैटर में डालते समय ठंडा होना चाहिए ताकि जर्दी फटे नहीं। आप छोटी दाल में मक्खन को पिघला सकते हैं माइक्रोवेव ओवन(20-30 सेकंड के लिए), या स्टोव पर। रचना में मक्खन के लिए धन्यवाद, बिस्किट नम और रसदार होगा (जैसे)।

मैदा (130 ग्राम) और बेकिंग पावडर (1 छोटा चम्मच) छान कर मिला लें।

सूखी सामग्री को फिर से छान लें, अब आटे वाले कटोरे में डालें। सारा आटा एक बार में न डालें, भागों में छान लें। बिस्किट अच्छी तरह से फूलने और हवादार होने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आटे को शिफ्ट न करें। कमरे में नमी के आधार पर आटा कम या ज्यादा घना हो सकता है। इसलिए, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, न कि ग्राम में आटे की मात्रा पर।

बहुत धीरे से हिलाएं, नीचे से ऊपर उठाएं। हमें आटे में हवा नहीं खोनी चाहिए, ताकि बिस्किट का हल्कापन न खोएं।

हम बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180 सी पर 30-40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।

प्रत्येक ओवन के लिए बेकिंग का समय अलग होता है। पहले 30 मिनट के लिए कैबिनेट का दरवाजा न खोलें, ताकि आटा जम न जाए। फिर आप ओवन को थोड़ा खोल सकते हैं और अपनी उंगलियों से बीच को छू सकते हैं, अगर बिस्किट की परत "स्प्रिंग्स" हो जाती है, तो आटा नहीं गिरता है, तो बिस्किट तैयार है। यदि डेंट लंबे समय तक बने रहते हैं और अपने मूल आकार में वापस नहीं आते हैं, तो बेकिंग के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। आप लकड़ी की छड़ी से छेद करके देख सकते हैं कि यह सूखता है या नहीं। यदि छड़ी पर आटा से गीला टुकड़ा नहीं है, तो सब कुछ ठीक है, आप बिस्किट निकाल सकते हैं।

बिस्किट के आटे को सांचे में डालने से पहले, मैंने चर्मपत्र की एक शीट को तल पर रख दिया, इसे मोल्ड में फिट करने के लिए परिधि के चारों ओर काट दिया। मैंने फॉर्म के किनारों को किसी भी चीज़ (उद्देश्यपूर्ण) से चिकना नहीं किया। यदि आप पक्षों को मक्खन लगाने का निर्णय लेते हैं, तो आटे को ऊपर से आटे के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें ताकि आटा फिसलने से बच जाए क्योंकि यह ओवन में उगता है। क्या यह महत्वपूर्ण है। आप बिल्कुल लुब्रिकेट नहीं कर सकते, जैसा कि मैंने इस बार किया।

बिस्किट को नर्म और जूसी बनाने के लिए इसके ठंडा होने के बाद इसमें लपेट दें चिपटने वाली फिल्मऔर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें (आदर्श रूप से, बिस्किट केक को पहले से बेक करना और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है)। पूरी तरह से फिल्म में लिपटे हुए, बिस्किट अंदर से नमी से संतृप्त होता है, और मिठाई में इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, बिस्किट खड़े होने के बाद काटते समय उखड़ता नहीं है।

"बर्ड्स मिल्क" केक के लिए सूफले कैसे बनाएं

सूफले तैयार करने के लिए, इसमें भिगो दें ठंडा पानीजिलेटिन (20 ग्राम)। मैं फोटो में दिखाए गए dr.oetker जिलेटिन का उपयोग करता हूं।

यह पाउडर में जिलेटिन है, मैं इसकी गुणवत्ता से पूरी तरह संतुष्ट हूं: इसे 40 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अन्य निर्माताओं के साथ होता है। वास्तव में पानी जोड़ने के 10-15 मिनट बाद, नुस्खा में जिलेटिन का उपयोग पहले से ही किया जा सकता है। मैं जिलेटिन को 1 से 6 की दर से, यानी 1 टेस्पून के लिए भिगोता हूं। एल जिलेटिन 6 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी।

प्रोटीन (7 पीसी) पहले कम मिक्सर गति से पीटना शुरू करते हैं, फिर इसे अधिकतम तक बढ़ाते हैं। आप देखेंगे कि कैसे प्रोटीन रसीला कोमल झाग में बदल जाएगा, मात्रा में काफी वृद्धि होगी।

जैसे ही प्रोटीन फोम लोचदार हो जाता है, आप छोटे हिस्से में चीनी (200 ग्राम) जोड़ना शुरू कर सकते हैं। हमारा काम चीनी के दानों को नीचे तक डूबने से रोकना है, अन्यथा उन्हें वहां से उठाना मुश्किल होगा। चीनी को प्रोटीन में घुलना चाहिए, उन्हें एक मोटी द्रव्यमान में बदलना चाहिए जो अपना आकार धारण कर सके।

जब मिक्सर की व्हिस्क से एक स्पष्ट निशान रह जाए, तो आप 1 टीस्पून डाल सकते हैं। नींबू का रस।

एक अलग कटोरे में, मक्खन को सफेद (170 ग्राम) तक फेंटें। आपको इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। जब तेल चमकने लगे तो एक पतली धारा में गाढ़ा दूध (250 ग्राम) डालें। केवल उपयोग गुणवत्ता वाला दूधजिसमें आपको यकीन हो। यदि आपके स्टोर की अलमारियों पर रोजचेव गाढ़ा दूध है, तो बेझिझक इसे खरीदें - यह गाढ़ा है, स्वाद और रंग वास्तविक है।

एक अलग लेख में, मैंने विस्तार से बात की कि कैसे खाना बनाना है। आप वहां खाना पकाने की बारीकियों के बारे में पढ़ सकते हैं, हालाँकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: नरम मक्खनमारो, फिर छोटे हिस्से में हम गाढ़ा दूध डालते हैं, चिकना होने तक फिर से फेंटते हैं।

अगर आप केक को सजाना चाहते हैं सुंदर शिलालेखक्रीम से - 2 बड़े चम्मच अलग रख दें। चम्मच।

तैयार मक्खन क्रीम में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। फोटो में, केवल एक तिहाई प्रोटीन, अंतिम संस्करण में, प्रोटीन पूरी तरह से तेल क्रीम को कवर करते हैं, वे द्रव्यमान में तीन गुना अधिक हैं।

हम सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) में स्थानांतरित करते हैं, इसे स्टोव पर रखें (सबसे छोटी आग पर और लगातार सरगर्मी के साथ, इसे लाएं) तरल अवस्था. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्म करना है, लेकिन जिलेटिन को ज़्यादा गरम न करें (60 सी से ऊपर के तापमान पर, यह अपनी गुण खो देगा)। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है, तो इसे सुरक्षा जाल के रूप में उपयोग करें। सूफले के लिए बेस में लगातार सरगर्मी के साथ गर्म जिलेटिन डालें।

हम घर का बना केक "बर्ड्स मिल्क" इकट्ठा करते हैं

बर्ड्स मिल्क केक के लिए, मैंने केक को ट्रिम करने के लिए बिस्किट के केवल शीर्ष को काट दिया। लेकिन आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होते हैं। अगर आप केक में बिस्किट की बहुत पतली परत चाहते हैं, तो आप इसे दो केक में काट सकते हैं, एक को पैक करके फ्रीजर में रख दें, और दूसरे को केक के लिए इस्तेमाल करें। आप इसे दो भागों में काट सकते हैं और सूफले की परतों के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं - यह मूल और सुंदर निकलेगा।

केक को इकट्ठा करने के लिए, मैं 26 सेमी के व्यास के साथ एक विभाजित मोल्ड का उपयोग करता हूं। मैंने बिस्किट केक को तल पर रखा, फिर सूफले के लिए क्रीम डालें।

आप बिस्किट के किनारों को काट कर थोड़ा सा बना सकते हैं कम आकारव्यास में, इस मामले में, तैयार केक में, सूफले परत के नीचे से केक बाहर नहीं निकलेगा।

हम केक को रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए भेजते हैं (यह है न्यूनतम समयकेक को "पकड़ने" के लिए।

हम रेफ्रिजरेटर से एक अच्छी तरह से जमे हुए केक को बाहर निकालते हैं, परिधि के चारों ओर एक लंबा चाकू खींचते हैं ताकि केक को निकालना आसान हो सके। हम किनारों से मुक्त होकर, फॉर्म को खोल देते हैं।

परिणाम एक सूफले केक है बिस्किट बेस, 4-5 सेमी की कुल ऊंचाई के साथ आपके पास अन्य आकार हो सकते हैं, जो प्रपत्र के व्यास द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

केक "बर्ड्स मिल्क" के लिए चॉकलेट आइसिंग

अंतिम सजावट प्रतिष्ठित केकबिना असंभव चॉकलेट टुकड़े करना. इसे तैयार करने के लिए 50 ग्राम चॉकलेट, 180 ग्राम लें भारी क्रीमऔर 30 ग्राम मक्खन। क्रीम को धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े करके गरम क्रीम में डालें। हिलाना। फिर नरम मक्खन भेजें, हलचल भी करें। मक्खन चॉकलेट के शीशे में चमक जोड़ता है।

केक पर आइसिंग लगाने से पहले इसे थोड़ा ठंडा कर लें (40-50 डिग्री सेल्सियस तक)। फिर केक के ऊपर डालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।

आप इसे स्पैचुला से चिकना कर सकते हैं ताकि आइसिंग किनारों पर न बहे। मुझे वास्तव में पसंद है जब मिठाई सजाई जाती है चॉकलेट धब्बा, इसलिए मैं हमेशा इस भूख बढ़ाने वाली तकनीक का उपयोग करता हूं।

केक "बर्ड्स मिल्क" और भी स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर पकने दें। आइसिंग की ऊपरी परत सख्त हो जाएगी, केक अच्छी तरह से कट जाएगा और नरम मलाई का स्वाद लेगा।

केक पर आप शिलालेख का उपयोग कर सकते हैं पेस्ट्री बैगऔर हल्की क्रीम, जिसे हम पहले से अलग रख देते हैं। आप पिघले हुए सफेद चॉकलेट से कर्ल या शिलालेखों से सजा सकते हैं।


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