बढ़े हुए जैविक मूल्य के खाद्य उत्पाद: स्कैलप समुद्री शैवाल। घर पर स्कैलप्प्स कैसे पकाएं. स्कैलप, और मैं तुम्हें जानता हूँ
स्कैलप्स को एक विशेष व्यंजन माना जाता है। इन उत्पादों में एक विशाल रेंज शामिल है उपयोगी पदार्थ, लेकिन उनमें मतभेद भी हैं। इस संबंध में, लाभ और हानि के विषय पर पका हुआ आलूहमेशा ध्यान आकर्षित किया।
समुद्री स्कैलप्प्स के लाभकारी गुण
- इन समुद्री भोजन में आयोडीन, कैल्शियम, आयरन और कॉपर होता है। यह पाया गया कि शेलफिश से सभी सूक्ष्म तत्व पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, वे गठिया, गठिया, गठिया, जोड़ों और हड्डी के ऊतकों के रोगों वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी होंगे।
- समुद्री स्कैलप्स रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। यह उच्च स्टेरोल सामग्री के कारण है। उत्तरार्द्ध हृदय रोगों में अपनी उपयोगिता के लिए जाना जाता है। गौरतलब है कि स्टेरोल में विटामिन बी12 होता है, जो मूड को बेहतर बनाता है और अवसाद से लड़ने में मदद करता है।
- स्कैलप्स का एक अन्य लाभ पुरुषों में यौन इच्छा को बढ़ाना है। वे प्रजनन कार्य को नियंत्रित करते हैं और नपुंसकता को भी खत्म कर सकते हैं। ये मोलस्क लंबे समय से उत्कृष्ट कामोत्तेजक के रूप में जाने जाते हैं।
- उनमें विटामिन पीपी होता है, जो सेलुलर श्वसन को प्रभावित करने वाले एंजाइमों की संरचना की भरपाई करता है। स्कैलप्स में वृद्धि पाई गई है सामान्य स्वरशरीर, इसलिए बुजुर्ग लोगों के लिए अनुशंसित।
- शरीर के लिए बहुत जरूरी है वसा अम्लऔर ओमेगा-6. वे गंभीर और कुछ मामलों में लाइलाज बीमारियों के विकसित होने के जोखिम को रोकते हैं। ये एसिड स्वस्थ शेलफिश का भी हिस्सा हैं।
स्कैलप्प्स की कैलोरी सामग्री
शेलफिश ने पोषण में काफी लोकप्रियता हासिल की है। ऐसा होना बड़ी राशिखनिज, विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, स्कैलप्स बहुत अलग हैं कम कैलोरी. 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, समुद्री भोजन चयापचय को गति देता है। यही कारण है कि वे इतनी अच्छी तरह फिट बैठते हैं विभिन्न आहारऔर कोशिकाओं को सभी आवश्यक विटामिन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसका आपके फिगर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - समुद्री भोजन के कई महीनों के नियमित सेवन के बाद परिणाम ध्यान देने योग्य होगा।
स्कैलप्प्स के लिए मतभेदशरीर में अतिरिक्त कैल्शियम वाले लोगों के लिए शंख की सिफारिश नहीं की जाती है। भी 
कुछ लोगों को इन समुद्री भोजन उत्पादों में शामिल तत्वों में से एक से एलर्जी थी। स्कैलप्स में एक अप्रिय विशेषता है - वे विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए, खरीदने से पहले, आपको उनकी उपस्थिति को ध्यान से देखने की आवश्यकता है। कोई नीला, पट्टिका या नहीं होना चाहिए बदबू. कुछ मामलों में, ये लक्षण ही थे जो विषाक्तता का कारण बने, न कि एलर्जी का।
स्कैलप्प्स के फायदे अमूल्य हैं। ये अद्भुत समुद्री भोजन मानव शरीर को उसकी ज़रूरत की लगभग हर चीज़ प्रदान करते हैं। इसलिए इनके सेवन के बाद आपको हल्कापन और भावनात्मक उत्थान महसूस होता है। खरीदारी के बारे में याद रखना ज़रूरी है ताज़ा उत्पादऔर उनका उचित भंडारण।
स्कैलप्स बाइवेल्व मोलस्क का एक परिवार है जो लगभग पूरे विश्व के महासागरों में वितरित होता है।
वे सभी गहराईयों पर रहते हैं, विशेषकर उष्णकटिबंधीय समुद्रों में। अधिकांश प्रजातियों का शिकार किया जाता है या विशेष खेतों में कृत्रिम रूप से प्रजनन किया जाता है।
इससे पहले कि आप इस मोलस्क के पक्ष में चुनाव करें और जमे हुए स्कैलप खरीदें, आपको यह पता लगाना होगा कि मोलस्क कैसा दिखता है, यह कहाँ रहता है और इसका मांस क्या लाभ या हानि पहुंचा सकता है।
मोलस्क जेट प्रणोदन पर तैर रहा है
सभी स्कैलप्स को अपना नाम खोल के आकार से मिलता है; यह गोल है, एक वाल्व, ऊपरी वाला, सपाट है, और दूसरा, निचला वाला, उत्तल है; उत्तल पसलियाँ काज किनारे से पूरे खोल में फैलती हैं, जिसके साथ समाप्त होता है किनारे पर हल्के निशान। यह उनके कारण है कि मोलस्क को लैटिन पेक्टेन - स्कैलप से बुलाया जाने लगा।
तटीय क्षेत्र में रहने वाली प्रजातियों के गोले चमकीले रंग के होते हैं। उनमें से आप गुलाबी, बैंगनी और सफेद सीपियाँ पा सकते हैं।
स्कैलप में एक शक्तिशाली मांसपेशी होती है, जिसके कारण लोग स्कैलप खरीदना चाहते हैं। आख़िरकार, यह स्कैलप की योजक मांसपेशी है जो अलग है नायाब स्वादऔर काफी अच्छा आकार।
मांसपेशी का आकार गोल होता है और यह एक स्तंभ की तरह दिखती है, यह बहुत मांसल होती है और तेज संकुचन करने में सक्षम होती है जिससे खोल पटकती है और खुलती है। इसके अलावा, मेंटल के किनारों को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि वे स्कैलप की गति में भी योगदान करते हैं। ये उपकरण पानी के स्तंभ से धक्का देना संभव बनाते हैं और जेट प्रणोदन के कारण मोलस्क आगे बढ़ता है। जब वाल्वों को संपीड़ित किया जाता है, तो पानी को मेंटल कैविटी से दो शक्तिशाली जेट में लॉक के दोनों किनारों पर स्थित लग्स की ओर धकेल दिया जाता है। यह वह सिद्धांत था जिसका उपयोग जेट इंजन बनाने के लिए किया गया था।
सबसे दिलचस्प बात यह है कि स्कैलप में संतुलन अंग होते हैं जो निचले खोल पर गलत तरीके से गिरने पर इसे 180 डिग्री से अधिक मोड़ने में मदद करते हैं।
गर्म मौसम में, स्कैलप गहराई तक चला जाता है जहां पानी ठंडा होता है, और सर्दियों में वापस लौट आता है।
मेंटल के किनारे पर सैकड़ों वास्तविक चमकते हुए हैं हराआँख। हालाँकि, दृश्य तीक्ष्णता में मोलस्क अपने शत्रुओं से भिन्न नहीं है, एक प्रकार की मछली जिस को पाँच - सात बाहु के सदृश अंग होते है, नोटिस तब होता है जब पहले ही बहुत देर हो चुकी होती है।
स्कैलप पानी को अपने अंदर से प्रवाहित करके और किसी भी कार्बनिक निलंबन और प्लवक को ग्रहण करके भोजन करता है। एक मध्यम आकार का स्कैलप अपने आवरण से प्रति घंटे 25 लीटर तक पानी प्रवाहित करता है।
न केवल प्राचीन यूनानी, बल्कि सुदूर पूर्व के स्वदेशी लोग भी स्कैलप्स के बारे में बहुत कुछ जानते थे। और आज आप स्कैलप्स खरीद सकते हैं जो सुदूर पूर्वी तटों के पास पाए जाते हैं।
मत्स्य पालन का आधार निम्नलिखित प्रकार के मोलस्क हैं:
- जापानी;
- स्विफ्ट;
- बेरिंग सागर;
- समुद्र तटीय.
स्कैलप्स निम्नलिखित प्रकारों में बेचे जाते हैं:
- आइसक्रीम;
- डिब्बाबंद;
- सूखा;
- ताजा।
देश के मध्य भागों में, आप अक्सर जमे हुए या डिब्बाबंद स्कैलप्स खरीद सकते हैं।
ताजा स्कैलप मांस या ताजा जमे हुए मांस खाना सबसे फायदेमंद है।
स्कैलप मांस के लाभ, मतभेद
स्कैलप्प्स खाना सिर्फ इसकी वजह से नहीं है सुखद स्वाद, लेकिन उपयोगी भी। इसकी विशिष्टता यह है कि इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ स्कैलप मांसपेशी होती है न्यूनतम राशिमोटा इसके अलावा, मांस में बहुत महत्वपूर्ण विटामिन बी12 होता है। इस पदार्थ की भागीदारी से ही गोले बनते हैं तंत्रिका कोशिकाएं, इस विटामिन की अनुपस्थिति केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी का कारण बनती है। वैसे, रचना पौधों के उत्पादमानव अवशोषण के लिए कोई विटामिन बी12 उपलब्ध नहीं है, और यह शाकाहारी भोजन और पशु उत्पादों से परहेज के खिलाफ मुख्य तर्कों में से एक है। एथेरोस्क्लेरोसिस सहित संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए स्कैलप्स खरीदने और उन्हें खाने की सिफारिश की जा सकती है। इसके अलावा, बी12 और अन्य पदार्थों के लिए धन्यवाद, स्कैलप मांस में कामोत्तेजक गुण होते हैं और यह पुरुषों में यौन क्रिया को बहाल करने में मदद करता है।
इस विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, स्कैलप्स झींगा और स्क्विड दोनों से बेहतर हैं। 
इसके अलावा, मोलस्क मांसपेशी में कई अन्य महत्वपूर्ण उपयोगी पदार्थ होते हैं:
- जस्ता;
- फास्फोरस;
- पोटैशियम;
- कैल्शियम.
इन पदार्थों के बिना स्वास्थ्य एवं स्फूर्ति बनाए रखना असंभव है। वे मानव शरीर के जीवन में, हड्डियों, मांसपेशियों के निर्माण, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के काम में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।
हालाँकि, स्कैलप के फायदेमंद होने के लिए, आपको सही स्कैलप चुनने और खरीदने की ज़रूरत है ताकि उन्हें खाने से खुशी मिले न कि निराशा।
परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि स्कैलप जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसका इसके आकार से कोई लेना-देना नहीं है, उदाहरण के लिए, जापानी स्कैलप अन्य सभी प्रकारों की तुलना में मांसपेशियों के आकार में बड़े होते हैं और उनका वजन 40 ग्राम तक हो सकता है, और खोल के साथ एक स्कैलप का जीवित वजन एक किलोग्राम से अधिक होता है।
जमे हुए स्कैलप खरीदने से पहले, आपको उसका रंग देखना होगा। एक अच्छा उत्पादगुलाबी, क्रीम या हल्के भूरे रंग का होगा। के अलावा उपस्थिति, उत्पाद की गंध महत्वपूर्ण है। मोलस्क मांसपेशी को समुद्र की सुखद, थोड़ी आयोडीन गंध बरकरार रखनी चाहिए।
कई निस्संदेह फायदों के साथ, स्कैलप्स का एक महत्वपूर्ण दोष एलर्जी पैदा करने की क्षमता है, जैसा कि, वास्तव में, सभी समुद्री भोजन के साथ होता है। उच्च सामग्रीप्रोटीन, विटामिन और अन्य सक्रिय पदार्थ. यह उत्पाद शरीर को कोई अन्य नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, उबला हुआ या कच्चा स्कैलप अधिक उपयोगी होगा, इसलिए यदि आप स्कैलप खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो इसे उबालना, डबल बॉयलर में पकाना या कच्चा खाना बेहतर है।
स्कैलप्स बिवाल्व परिवार से हैं समुद्री मोलस्क. वाल्वों के बार-बार फड़फड़ाने से जेट थ्रस्ट के निर्माण के कारण स्कैलप्स पानी के स्तंभ के माध्यम से आगे बढ़ने में सक्षम होते हैं। ये मोलस्क सभी महासागरों में रहते हैं। स्कैलप्स का खोल कानों के साथ असमान आकार का होता है - शीर्ष के पीछे और सामने बड़े क्षेत्र। उनका आकार भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, जापानीबहुत बड़ा और गैलिशियन्और स्कॉटिशमध्यम आकार तक पहुंचें। लाल चिली स्कैलप्प्सपश्चिमी गोलार्ध में बहुत स्वादिष्ट और बेशकीमती होते हैं, भले ही वे छोटे होते हैं।
दिलचस्प विशेषतास्कैलप्स मेंटल के किनारे पर दो पंक्तियों में स्थित कई छोटी आंखें (100 टुकड़ों तक) होती हैं। जिस दूरी पर वे देखते हैं वह दुश्मन के दृष्टिकोण पर प्रतिक्रिया करने के लिए काफी है।
कैसे चुने
स्कैलप्स छिलके सहित और छिलके सहित दोनों तरह से बेचे जाते हैं। ताज़ी शंख में समुद्र की गंध होनी चाहिए। बहुत बड़े स्कैलप पुराने हैं और हैं छोटी मात्रायुवा लोगों की तुलना में उपयोगी पदार्थ। ताजा शंख का मांस स्तंभ के आकार का और गुलाबी-क्रीम या भूरे रंग का होना चाहिए।
यदि आप कच्चे स्कैलप्स खाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें जीवित खरीदना चाहिए। पानी से निकाले गए जीवित मोलस्क में, वाल्व बंद कर दिए जाने चाहिए, या उंगली से हल्के से स्पर्श पर बंद कर दिए जाने चाहिए। केवल ऐसे स्कैलप्स को कच्चा ही खाया जाता है।
कैसे स्टोर करें
जमे हुए स्कैलप्स को संग्रहित किया जाता है फ्रीजरतीन महीने से अधिक नहीं. ताज़ा को बर्फ से भरे कंटेनर में रखने के बाद, रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
डीफ़्रॉस्ट और साफ़ कैसे करें
जमे हुए स्कैलप्स को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। शेलफिश को गर्म पानी में या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके डीफ्रॉस्ट न करें। आपको डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उन्हें पकाना शुरू कर देना चाहिए।
पकाने से पहले स्कैलप्स को धोना चाहिए ठंडा पानी, और यदि चाहें, तो एक तरफ की सफेद परत को हटा दें। यदि खोल में मूंगे की छोटी थैली हो तो उसे फेंकें नहीं, क्योंकि यह कैवियार है और बहुत स्वादिष्ट होता है।
संस्कृति में प्रतिबिंब
स्कैलप शैल का उपयोग पश्चिमी यूरोप को पार करने वाले सेंट जेम्स के मार्ग के प्रतीक के रूप में किया जाता है, साथ ही सेंट जेम्स की कब्र पर आने वाले तीर्थयात्रियों के प्रतीक के रूप में भी किया जाता है। और मोलस्क के द्विवार्षिक खोल को लंबे समय से स्त्री जल सिद्धांत का प्रतीक माना जाता है।
स्कैलप्प्स की कैलोरी सामग्री
स्कैलप्प्स, दूसरों के बीच में सकारात्मक गुण, एक और चीज़ है - कम कैलोरी सामग्री, जो प्रति 100 ग्राम मांस में केवल 88 किलो कैलोरी होती है। यह आपको शंख की गिनती करने की अनुमति देता है आहार उत्पाद, और विभिन्न आहारों को आहार में शामिल करें।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
समुद्री स्कैलप्प्स के लाभकारी गुण
पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति
स्कैलप्स में बहुत समृद्ध और विविध रचना, क्योंकि उनके मांस में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, और खनिज भी: मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड ओमेगा एसिड और एक मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स भी होता है। स्कैलप मांस को इस तथ्य के कारण आहार माना जाता है कि यह कम कैलोरी वाला, कम वसा वाला और कम कार्बोहाइड्रेट वाला होता है।
विटामिन बी12, थायमिन, राइबोफ्लेविन और इससे भरपूर सर्वोत्तम स्रोतकैल्शियम. बायोकैल्शियम गैर-विषाक्त है और इसमें कोई भी नहीं है हानिकारक प्रभावपर मानव शरीरइसलिए, जिन बच्चों में कैल्शियम की कमी होती है उन्हें स्कैलप्स देना उपयोगी होता है।उपयोगी और उपचारात्मक गुण
स्कैलप मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और मानव शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है। स्कैलप्स में आयोडीन की बड़ी मात्रा, साथ ही उनका उच्च जैविक मूल्य, हमें उनकी अनुशंसा करने की अनुमति देता है आवश्यक उत्पादएथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के पोषण में।
एशियाई संस्कृति में, स्कैलप को पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए अपरिहार्य साधनों में से एक माना जाता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि स्कैलप्स का नियमित सेवन न केवल यौन क्रिया को बहाल करने में मदद करता है, बल्कि इसे लंबे समय तक उच्च स्तर पर बनाए रखने में भी मदद करता है।
स्कैलप्स के सबसे मूल्यवान भाग मेंटल और एडक्टर मांसपेशी हैं। घोंघायह सबसे मूल्यवान प्राकृतिक खनिजों का एक स्रोत है, और इसके लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। मांस में विटामिन पीपी भी होता है, जो सेलुलर श्वसन सुनिश्चित करने वाले एंजाइम का हिस्सा है। वह भी प्रदान करता है सकारात्मक कार्रवाईअग्न्याशय और पेट के सामान्य कामकाज के लिए।
खाना पकाने में
स्कैलप मांस का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: सूप, सलाद, गोभी रोल, कटलेट और कई अन्य। यह स्वाद में बहुत कोमल और मीठा होता है. फ़्रांसीसी व्यंजन विशेष रूप से समृद्ध है विभिन्न व्यंजन, स्कैलप्प्स सहित।
स्कैलप्स तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध हैं। इन्हें पकाया जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है और शैंपेन में शेल के साथ पकाया भी जाता है। इसके अलावा, कुछ पेटू इन्हें कच्चा, डालकर खाते हैं जैतून का तेलऔर नींबू का रस.
कॉस्मेटोलॉजी में
स्कैलप्स निस्संदेह उन लोगों के लिए फायदेमंद हैं जो मोटे हैं, विशेष रूप से एथेरोस्क्लोरोटिक संवहनी रोग की अभिव्यक्तियों वाले लोगों के लिए। इसके साथ व्यंजन आहारीय समुद्री भोजनइसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है।
स्कैलप्स बाइवेल्व मोलस्क के प्रकारों में से एक हैं जो सभी में रहते हैं समुद्र की गहराई ग्लोब. वे अपने शंखों को ताली बजाते हुए पानी में चलते हैं।
स्कैलप्स की लगभग सभी उप-प्रजातियाँ खाई जाती हैं, और गोले का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ये बहुत मूल्यवान उत्पादऔर इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। मोलस्क की मांग के कारण, उन्होंने उन्हें विशेष खेतों में उगाना सीखा। फ़्रांस, इंडोनेशिया और प्रशांत महासागर के कुछ द्वीप उत्पादन में अग्रणी माने जाते हैं। स्कैलप मांस स्वयं खोल के बीच में स्थित होता है और महत्वपूर्ण से घिरा होता है महत्वपूर्ण तत्व(पैर और मेंटल), जो महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करते हैं।
केवल मांसपेशियाँ ही भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं। समुद्री स्कैलप्स में बहुत सारे होते हैं उपयोगी विटामिन, ट्रेस तत्व और आवश्यक अमीनो एसिड, जो उन्हें मूल्यवान बनाता है खाने की चीज, लाने में सक्षम महान लाभशरीर के लिए. मोलस्क का सेवन दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन अधिक बार फ्रेंच में। ऐपेटाइज़र, सलाद के रूप में तैयार किया जाता है और अचार या कच्चा खाया जा सकता है। स्वाद मीठा होता है, संरचना पापी होती है, थोड़ा बलगम (समुद्री भोजन की विशेषता) के साथ, मांस बहुत कोमल होता है, व्यास 5 सेमी तक होता है। स्कैलप्स कम कैलोरी वाला उत्पाद, उन महिलाओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं जो अपने फिगर की परवाह करती हैं। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, वे लगभग मसल्स, सीप और ऑक्टोपस के समान हैं। सभी देशों में इन्हें ताज़ा, जमे हुए और कभी-कभी अचार बनाकर बेचा जाता है।
स्कैलप की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)
स्कैलप मांस में विटामिन सामग्री (100 ग्राम)
| विटामिन | सामग्री मिलीग्राम (µg) |
| ए | 1 एमसीजी |
| पहले में | 0.02 मिग्रा |
| दो पर | 0.03 मिलीग्राम |
| 5 बजे | 0.23 मिलीग्राम |
| 6 पर | 0.08 मिग्रा |
| 9 पर | 17 एमसीजी |
| बारह बजे | 1.42 एमसीजी |
| आरआर नियासिन | 0.8 मिग्रा |
| आरआर एनई | 2.5 मिग्रा |
| 4 पर | 66 मिलीग्राम |
मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उपलब्धता (100 ग्राम)
आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (100 ग्राम)
| अमीनो अम्ल | सामग्री, जी |
| arginine | 0.66 ग्राम |
| वैलिन | 0.37 ग्राम |
| हिस्टडीन | 0.18 ग्राम |
| आइसोल्यूसीन | 0.42 ग्राम |
| लाइसिन | 0.75 ग्राम |
| मेथिओनिन | 0.30 ग्राम |
| थ्रेओनीन | 0.38 ग्राम |
| tryptophan | 0.2 ग्राम |
| फेनिलएलनिन | 0.36 ग्राम |
| फेनिलएलनिन+टायरोसिन | 0.66 ग्राम |
| एस्पार्टिक अम्ल | 0.93 ग्राम |
| एलनिन | 0.55 ग्राम |
| ग्लाइसिन | 1.04 ग्राम |
| ग्लुटामिक एसिड | 1.5 ग्राम |
| PROLINE | 0.30 ग्राम |
| सेरीन | 0.37 ग्राम |
| टायरोसिन | 0.4 ग्राम |
| सिस्टीन | 0.13 ग्राम |
स्कैलप्प्स खाने के फायदे
- एक मूल्यवान आहार उत्पाद है जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई को सुविधाजनक बना सकता है;
- चयापचय में सुधार;
- स्कैलप्स की संरचना में आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति नरम और नाजुक से जुड़े रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी है हड्डी का ऊतक. औषधीय समकक्षों के विपरीत, शंख के मांस में कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित होता है;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए उपयोगी;
- बी विटामिन रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करेंगे, रक्तचाप को सामान्य करेंगे;
- अवसाद और पुरानी थकान पर काबू पा सकता है;
- नेत्रगोलक की रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, आंखों की सूजन को कम करता है;
- स्कैलप्स में मौजूद आयोडीन और फास्फोरस थायरॉइड फ़ंक्शन को सामान्य करने, मस्तिष्क समारोह में सुधार करने और लगातार मानसिक तनाव के साथ, ये तत्व स्मृति में सुधार कर सकते हैं;
- इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शरीर की जरूरतों को पूरा करने में मदद करेगा (नए फाइबर, कोशिकाओं के निर्माण के लिए, मांसपेशियों का ऊतक) आकृति को कोई नुकसान पहुंचाए बिना। बहुत आसानी से पचने योग्य और वसायुक्त ऊतक के रूप में संग्रहित नहीं होता;
- पुरुषों के लिए, वे प्रजनन प्रणाली की शिथिलता और कम शक्ति के मामलों में उपयोगी होंगे। स्कैलप मांस को लंबे समय से कामोत्तेजक माना जाता रहा है;
- महिलाओं के लिए, यह शंख यौवन के अर्क के रूप में उपयोगी है, नाखूनों को मजबूत करता है, बालों को कोलेजन से संतृप्त करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। आर्जिनिन का उच्च स्तर चेहरे की झुर्रियों से निपटने और समग्र स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।
मानव स्वास्थ्य के लिए मतभेद और हानि
- यदि शरीर में कैल्शियम का अत्यधिक स्तर है (स्कैलप के प्रणालीगत सेवन के साथ);
- पुरानी समस्याओं के साथ थाइरॉयड ग्रंथि, उपयोग से पहले, डॉक्टर से परामर्श लें;
- शंख का मांस जमा हो सकता है हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ, इसलिए स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। उपयोग से पहले, उत्पाद की ताजगी की जांच अवश्य करें। स्कैलप का रंग हल्का गुलाबी (या दूधिया) होना चाहिए, जिसमें कोई बासी गंध न हो;
- के बारे में मत भूलना व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद।
घोंघा- समुद्री मोलस्क के परिवार से संबंधित एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन। बाह्य रूप से, यह मसल्स जैसा दिखता है। स्कैलप को वाल्वों पर पसली वाले पंखे के आकार के खांचे के साथ-साथ खोल द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, जो अक्सर हल्के भूरे रंग का होता है (फोटो देखें)। इन समुद्री निवासियों की तीन सौ पचास से अधिक प्रजातियाँ हैं, लेकिन उनमें से केवल तीन (स्पोंडिलस, पेक्टेन और लीमा) उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
समुद्री स्कैलप विश्व के महासागरों में पाए जाते हैं। व्यास में इनका आकार दो से बीस सेंटीमीटर तक हो सकता है। चिली मोलस्क सबसे छोटे हैं। इन्हें सबसे स्वादिष्ट भी माना जाता है. बड़े गैलिशियन और स्कॉटिश हैं, लेकिन केवल जापानी स्कैलप्स ही सबसे बड़े आकार तक पहुंचते हैं।
इस स्वादिष्ट समुद्री भोजन का मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। यह स्वाद में बहुत कोमल और मीठा होता है. यह विनम्रता भी है कम कैलोरी सामग्री, इसलिए आहार उत्पादों की श्रेणी में आता है।
स्कैलप्स का चयन और भंडारण कैसे करें?
किसी भी अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप चुनते समय, आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। इस प्रकार के उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि बासी शंख चुनने का जोखिम होता है।
दुकानों में, स्कैलप्स को अक्सर जमे हुए फ़िललेट्स के रूप में बेचा जाता है। पर उचित हिमीकरणयह उत्पाद व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। सीपियों के साथ ताजा क्लैम भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, लेकिन यह दुर्लभ है। अधिकतर इसे अचार और डिब्बाबंद रूप में देखा जा सकता है।
इस समुद्री भोजन को खरीदते समय, सबसे पहले इसके आकार पर ध्यान देने की हमेशा सिफारिश की जाती है।छोटे स्कैलप्स चुनना बेहतर है: वे बड़े स्कैलप्स की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
वर्तमान GOST के अनुसार, एक स्कैलप को निम्नलिखित तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:
- खोल के साथ मोलस्क की सतह घनी और साफ है, मामूली अवसाद की अनुमति है;
- ढीली फ़िललेट्स - अक्षुण्ण, एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग;
- डीफ़्रॉस्टेड फ़िललेट - उत्पाद के कुछ हिस्सों को मामूली क्षति की अनुमति है;
- समुद्री भोजन का रंग - शेलफिश के प्रकार और प्रसंस्करण विधि के आधार पर सफेद से गहरे क्रीम तक भिन्न हो सकता है;
- डीफ़्रॉस्टेड स्कैलप मांस की स्थिरता लोचदार है;
- उबालने पर, पट्टिका सख्त या थोड़ी नरम हो सकती है;
- डीफ़्रॉस्टिंग के बाद स्कैलप्स की गंध बिना किसी विदेशी सुगंध के समुद्री होती है;
- उपस्थिति विदेशी अशुद्धियाँअनुमति नहीं।
कच्चे स्कैलप्स को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, उनकी शेल्फ लाइफ तीन दिन है।फ्रीजर में, समुद्री भोजन तीन महीने तक अपने गुणों को बरकरार रख सकता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
स्कैलप्स का उपयोग करके कई पाक व्यंजन हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. यह समुद्री भोजन उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय है फ्रांसीसी भोजन. इसने बहुत कुछ अद्भुत रचा पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँइसके आधार पर. फ़्रांसीसी रसोइयेऐसी शंख सभी प्रकार के सलाद, ऐपेटाइज़र, कटलेट और यहां तक कि पाई में भी शामिल हैं।हालाँकि, अधिकांश पेटू कच्चे स्कैलप्स पसंद करते हैं। खाने से पहले, उन पर जैतून का तेल और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़का जाता है।
स्कैलप्स पकाने के कई तरीके और व्यंजन हैं। शेलफिश को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है और यहां तक कि ग्रिल भी किया जा सकता है। साथ ही पर्दाफाश भी करें उष्मा उपचारताजा और जमे हुए समुद्री भोजन दोनों की अनुमति है।
सलाह! ताकि डिफ्रॉस्टिंग के दौरान स्कैलप खो न जाए स्वाद गुण, इसे विशेष रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए सहज रूप में. माइक्रोवेव का प्रयोग करें या गर्म पानीअत्यधिक अनुशंसित नहीं.
शेलफिश की यह किस्म पूरी तरह से मेल खाती है क्रीम सॉस, साथ ही बेकन के साथ, सभी प्रकार की सब्जियों और मशरूम के साथ। यह उत्पाद भी पूरी तरह से मेल खाता है जड़ी बूटीऔर ऐसे के साथ मादक पेयशैंपेन और व्हाइट वाइन की तरह.
स्कैलप फ़िललेट्स का उपयोग करके, आप व्यंजनों की निम्नलिखित सूची तैयार कर सकते हैं:
- शशलिक;
- टैग्लियोलिनी;
- ऐस्पिक;
- कार्पैसीओ;
- पिलाफ और भी बहुत कुछ।
जापान में इस प्रकार की शेलफिश का उपयोग रोल और सुशी बनाने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग डिब्बाबंद भोजन और कुछ कोरियाई व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
आम तौर पर, खाने योग्य भागस्कैलप्स में यह एक योजक मांसपेशी है। हालाँकि, कभी-कभी समुद्री भोजन साफ करते समय आपको कैवियार मिलता है, जिसे कच्चा, तला हुआ और बेक किया हुआ दोनों तरह से खाया जाता है। हम स्कैलप्स को ठीक से साफ करने का तरीका जानने के लिए नीचे दिए गए वीडियो को देखने की सलाह देते हैं।
लाभ और हानि
इस प्रकार का समुद्री भोजन न केवल है उत्कृष्ट स्वाद, लेकिन अविश्वसनीय लाभएक व्यक्ति के लिए. इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना को नोट करना असंभव नहीं है। इसमें विटामिन बी और पीपी भी शामिल है बड़ी राशि उपयोगी तत्व, जिनमें जिंक, फ्लोरीन और आयोडीन प्रमुख हैं। स्कैलप्स में फैटी एसिड (ओमेगा-3 और ओमेगा-6) और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होता है।
के बारे में लाभकारी गुणऐसे मोलस्क प्राचीन काल से ज्ञात हैं प्राचीन ग्रीस, और फिर इस उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा उपचार. यह वैज्ञानिक तौर पर सिद्ध हो चुका है कि जब नियमित उपयोगस्कैलप्स रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में भी सुधार करते हैं।
इस उपचारकारी समुद्री भोजन का शरीर पर निम्नलिखित प्रभावों की श्रृंखला है::
- हड्डी और जोड़ों के रोगों का इलाज करता है;
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
- शरीर को कैल्शियम की लापता मात्रा प्रदान करता है;
- पेट और अग्न्याशय की गतिविधि को नियंत्रित करता है;
- हृदय क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
स्कैलप्स पुरुषों के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे शक्ति बढ़ाने में मदद करते हैं। इस विनम्रता को लंबे समय से एक अतुलनीय कामोत्तेजक माना जाता है।
नुकसान के बारे में इस उत्पाद कायह केवल उन लोगों के लिए विचार करने योग्य है जो शरीर में कैल्शियम की अधिकता से पीड़ित हैं। यदि आपको समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो शेलफिश भी हानिकारक है, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।
स्कैलप सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे आमतौर पर शामिल नहीं किया जाता है दैनिक मेनू. इस समुद्री भोजन का मांस अपनी नाजुक बनावट और सुखद मीठे स्वाद के लिए मूल्यवान है!
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