घर पर केचप टमाटर की रेसिपी। हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे बनायेंगे। घर का बना टमाटर केचप जैसा स्टोर खरीदा

सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस समृद्ध और पूरक व्यंजन हैं। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप इसके साथ सचमुच सब कुछ खा सकते हैं - मांस, मीटबॉल, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस सॉस की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट शेल्फ पर दिखाई देती हैं, उनकी संरचना में उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद पाए जा सकते हैं। कुछ संरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंग - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक व्यक्ति को बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम केचप खुद पकाएंगे, फिर निश्चित रूप से हमें पता चल जाएगा कि इसमें क्या होता है। आखिरकार, घर का बना उत्पाद उन बच्चों को भी दिया जा सकता है जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालांकि, इसकी एक बड़ी खामी है - यह बेहद स्वादिष्ट है और आपको अधिक फसल लेने की आवश्यकता है। कुछ जार अपरिहार्य हैं, जाँच की गई!

और अगर आप टमाटर की एक बड़ी फसल की योजना बना रहे हैं, तो मैं उन्हें भी बंद करने की सलाह देता हूं, और विशेष ध्यान देते हुए, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अब मैं व्यापार में उतरने का प्रस्ताव करता हूं, अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और इस ग्रेवी को परिवार और दोस्तों के लिए पकाएं। सभी व्यंजन आपके ध्यान के पात्र हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक टमाटर केचप नुस्खा - अपनी उंगलियां चाटें

मैं आपके ध्यान में एक क्लासिक स्वाद के साथ केचप के लिए एक नुस्खा लाता हूं जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे हम खुद तैयार करेंगे। आखिरकार, सभी प्रकार के योजक और परिरक्षकों के बिना घर का बना सॉस, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट। अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो स्टोर की तुलना में वर्कपीस ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

हर साल मैं इस ग्रेवी को बंद कर देता हूं, जो धमाके के साथ जाती है। इसे बच्चों को खाने के लिए भी दिया जा सकता है, क्योंकि इसमें तीखेपन और मसालों का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। केवल दूर के मसालेदार नोट को महसूस किया जाता है। एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। पकाने की कोशिश करो, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा ...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 6% - 106 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• कार्नेशन - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• गरम मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले हम टमाटर बनाना शुरू करते हैं। इस रेसिपी के लिए अधिक पके टमाटर बहुत अच्छे हैं, क्योंकि वे जितने पके होंगे, रंग उतना ही समृद्ध और स्वाद में चमकीला होगा।

इसके अलावा, यदि आपके पास पके खराब टमाटर हैं, तो उनका उपयोग केवल इस वर्कपीस के लिए किया जा सकता है। टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, डंठल का आधार काट लें और यदि क्षतिग्रस्त जगह हैं, तो उन्हें काट लें। हम एक बड़े फल को 4 भागों में काटते हैं, यदि टमाटर छोटे हैं, तो 2 भागों में।

2. हम कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में डालते हैं और एक गिलास पानी डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए नरम होने तक स्टोव पर रख दें।

3. समय समाप्त होने के बाद, टमाटर स्टू हो गए, नरम हो गए। अब हमें एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटना है।

4. छिलके और बीज के अवशेष को हटाने के लिए हम अपनी प्यूरी को एक छलनी से पोंछते हैं। टमाटर का रस एक समान स्थिरता का होने के लिए।

5. शुद्ध टमाटर का रस स्टोव पर भेजें और उबाल लें।

6. 200 जीआर जोड़ें। चीनी, तब आपको अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जूस में उबाल आने पर मसाले तैयार कर लीजिए. हम धुंध को कई परतों में मोड़ते हैं या एक रुमाल लेते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और मसाले और लहसुन को चाकू से कुचलकर कपड़े पर डालते हैं। हम कपड़े को बांधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनट बाद पैन में जूस और मसालों के साथ हमारे बंडल को डाल दें ताकि सॉस मसालों से संतृप्त हो जाए. हम 30 मिनट पकाते हैं। यदि आप एक गाढ़ी स्थिरता का केचप चाहते हैं, तो एक और 10 - 15 मिनट के लिए पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका को ग्राम में दर्शाया गया है, जिसे एक पैमाने पर तौला जाता है। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम जोड़ें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार बाँझ बोतलों में डालें, इसे बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दें।

4 किलो टमाटर के साथ, यह 2.5 लीटर तैयार उत्पाद निकला।

आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के घर पर टमाटर से केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ केमिकल्स, प्रिजर्वेटिव्स और विनेगर के बिना सॉस बनाने की एक और बढ़िया रेसिपी शेयर करूँगा। इस तरह के केचप को अविश्वसनीय रूप से सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, और परिणाम एक स्वाद विस्फोट होता है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर या टमाटर के रस में छलनी से मसल कर चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।

2. फिर तीन प्याज को बारीक कद्दूकस पर मसाले - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जल न जाए।

4. थोड़ी देर बाद पैन में नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! हम सॉस से ऑलस्पाइस और लौंग निकालते हैं।

केचप को छलनी से मला जा सकता है, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

5. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। या निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार, ढक्कन के साथ कॉर्क में डालें और एक गर्म तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह उपयोगी और स्वादिष्ट है। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना पकाए और बिना चीनी के सर्दियों के लिए घर का बना केचप

बिना पकाए सॉस बनाने की यह रेसिपी, बेशक, इसे सर्दियों के लिए स्टोर नहीं किया जा सकता है। नूह उससे आगे नहीं बढ़ सका। यह दिव्य स्वाद है। ईमानदारी से, जब मैंने पहली बार कोशिश की, तो मैंने अपनी जीभ लगभग निगल ली! अगर आप टमाटर को पहले से सुखा लेंगे तो यह बहुत जल्दी पक जाती है। यह बहुत उपयोगी है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। और हम दानेदार चीनी और नमक नहीं डालेंगे।

सामग्री:

• सूखे टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
• मेजुल खजूर - 2 पीसी।
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. पहले से, हमें 2 टमाटरों को डिहाइड्रेटर में सुखाना होगा। मेरे टमाटर, कोर को काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रख दें और रात के लिए डिहाइड्रेटर को भेजें। टमाटर को 42 सी के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. ताजे टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर में भेजें, सूखे टमाटर रात भर डालें, खजूर, जो सॉस में मिठास डाल देंगे। चूंकि हम चीनी नहीं मिलाते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक बीच-बीच में डालें। सेब या नारियल का सिरका लेना सबसे अच्छा है, लेकिन साधारण भी करेंगे।

3. हम सॉस को एक साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

केचप तैयार है! अद्भुत स्वाद का आनंद लें। यह नुस्खा शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए भी उपयुक्त है।

यह स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

सेब और टमाटर के साथ केचप, जैसा कि स्टोर में है

क्या शानदार समय है - तैयारी का समय! वैसे तो इस दौरान आप थक जाते हैं, लेकिन कितना अच्छा है कि सर्दियों में कंजरवेशन खोलकर अपने परिवार का इलाज करें। इसलिए, मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट पर स्टॉक करता हूं। और प्रयोगों के माध्यम से, एक बार यह सॉस हमारी मेज पर दिखाई देने के बाद, हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब हम इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ, बहुत स्वादिष्ट होता है। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही खपत में चला जाता है!

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• सेब - 4 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ।
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• कार्नेशन - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।

खाना बनाना:

1. इस चटनी को तैयार करने के लिए टमाटर की मांसल और पकी किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। हम टमाटर धोते हैं और एक मांस की चक्की से गुजरते हैं।

2. हम सेब को खट्टेपन के साथ चुनते हैं न कि रसदार। हम भी धोते हैं, टुकड़ों में विभाजित करते हैं और, खुली प्याज के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं।

3. पिसी हुई सभी सामग्री को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसमें हम पकाएंगे और आग पर भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब का मिश्रण उबलता है, आँच को कम कर दें और समय-समय पर हिलाते हुए कम करें। टमाटर को कम से कम आग पर थोड़ा उबालना चाहिए, न कि खराब होना चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल के साथ नमक का उपयोग करता हूं, विशेष तैयारी के लिए या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें पिछली रेसिपी की तरह सीज़निंग के साथ एक गाँठ बनाने की ज़रूरत है। हम धुंध का एक टुकड़ा फैलाते हैं, इसे आधा में मोड़ते हैं, और अधिमानतः तीन बार और उस पर काली मिर्च और लौंग डालते हैं। हम एक गाँठ बाँधते हैं और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण के साथ सॉस पैन में कम करते हैं।

5. जबकि केचप को स्टोव पर उबाला जा रहा है, हम जार की तैयारी शुरू करते हैं। हम उनकी नसबंदी नहीं करते हैं। इसलिए उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोना चाहिए, गर्दन पर विशेष ध्यान देना चाहिए और गर्दन को ऊपर रखना चाहिए, पलटने की जरूरत नहीं है !!!

7. मिश्रण लगभग 1 लीटर तक उबलता है। सॉस का एक चम्मच लें और इसे एक तश्तरी पर रख दें, इसे ठंडा होने दें। हम नमक और चीनी और तीखेपन की कोशिश करते हैं, अगर आपकी राय में कुछ कमी है - इसे जोड़ें।

तैयार केचप की स्थिरता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। आप जितनी देर उबालेंगे, उतना ही गाढ़ा होगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो पोटली को मसाले के साथ निकाल लें. अगला, हम एक सजातीय स्थिरता तक, आग को बंद किए बिना, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को बाधित करने के लिए आगे बढ़ते हैं। आप एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में एक ब्लेंडर बहुत तेज है।

9. अलग से, मैं पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखता हूं जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो मैं ढक्कन गिरा देता हूं और जार को एक-एक करके चिमटे से नीचे कर देता हूं। मुझे लगभग एक मिनट का समय लगता है। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डाल देता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सीवन को उल्टा कर देता हूं और एक गर्म कंबल के साथ कवर करता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मांस की चक्की के माध्यम से घर पर केचप कैसे पकाने के बारे में वीडियो

खाना पकाने के इस विकल्प पर, मैंने YouTube के विस्तार पर ठोकर खाई। उन्होंने मुझे दिलचस्पी दी कि यह आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है। और मुख्य सामग्री टमाटर, घंटी मिर्च और सेब हैं, मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनायेगी। मेरा सुझाव है कि आप एक नज़र डालें, शायद आप प्रदर्शन के इस संस्करण में रुचि लेंगे ....

गुड लक तैयारी!

सर्दियों के लिए आलूबुखारा के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

• टमाटर - 2 किग्रा.
• बेर - 800 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च मिक्स - 3 चुटकी
• पिसी हुई शिमला मिर्च (मीठा) - 1 छोटा चम्मच।
• सफेद शराब सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं। हम बहते पानी में धोते हैं, टमाटर से डंठल काटते हैं, आलूबुखारे से बीज निकालते हैं, प्याज और लहसुन को साफ करते हैं, साग को एक तौलिये पर रख देते हैं ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो।

2. हम टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को एक ब्लेंडर में तोड़ते हैं।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें परिणामस्वरूप द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबालें।

4. छिले हुए लहसुन और मिर्च मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।

ध्यान! अगर आप कम तीखा केचप बनाना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च के बीज निकाल दें।

5. साग को चाकू से पीस लें और लहसुन को ब्लेंडर की कटोरी में भेज दें और पीसते रहें।

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर के द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर और 60 मिनट तक पकाएँ।

7. प्लम कैचप बनकर तैयार है. अब चलो ठंडा हो जाओ। फिर हम एक छलनी के माध्यम से सॉस को पोंछते हैं ताकि एक समान स्थिरता हो। पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए और उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर पेंच करें या उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ बंद करें। एक गर्म कंबल या जैकेट के साथ कवर करें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, प्रत्येक 200 जीआर की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सबसे अच्छा पीला टमाटर केचप नुस्खा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पीले टमाटर उगाते हैं। वास्तव में, इन सुंदर फलों से आप टमाटर का रस बना सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर तैयार कर सकते हैं, सलाद को स्पिन कर सकते हैं और निश्चित रूप से केचप बना सकते हैं। मुझे मंच पर इस सॉस की रेसिपी मिली, इसने मुझे बहुत पसंद किया और मैंने इसे पकाने की कोशिश करने का फैसला किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कैसे पसंद आया, वे प्रसन्न हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी पर स्टॉक करें ...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें। टमाटर और मिर्च को पानी में धो लें। टमाटर के कोर को काट लें और स्लाइस में काट लें। हम बेल मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, फिर स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और 2 भागों में काटते हैं, फिर प्रत्येक आधा और 3 भाग।

वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

2. हम कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें स्टोव पर स्टू करने के लिए भेजते हैं। टमाटर को उबाल लें और फिर आँच को कम कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक उबालें।

मैंने टमाटर में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले होते हैं।

फिर उसमें ऑलस्पाइस और लौंग डालें और एक और 20 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

3. हमें स्टू को एक अच्छी चलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। टमाटर का छिलका और बीज, साथ ही मसाले भी छलनी में रह जाएंगे. और परिणामस्वरूप सॉस को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें।

हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फिर आग को कम से कम हटा दें और 30 मिनट तक उबाल लें।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहें, क्योंकि पैन के नीचे का सारा गाढ़ा द्रव्यमान जल सकता है।

केचप का स्वाद अवश्य लें और मसालों को अपनी स्वाद संवेदनाओं के अनुसार समायोजित करें।

आउटपुट मध्यम घनत्व की एक सुखद नारंगी ग्रेवी है। इसका स्वाद असामान्य है, तीखेपन के स्पर्श के साथ, बोलने के लिए, एक मोड़ के साथ।

यदि आपने इतनी बढ़िया चटनी नहीं बनाई है, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे ज़रूर आज़माएँ!

स्वादिष्ट घर का बना टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज केचप

स्वाद में बढ़िया, सुगंधित, मसालेदार, भरपूर, गाढ़ा, मसालेदार - यह सब इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप के बारे में है। आपको मांस के लिए कुछ भी बेहतर नहीं मिलेगा!

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किलो
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो
• प्याज - 15 जीआर।
• लहसुन - 3-4 लौंग
• चीनी - 20 जीआर।
• नमक - 12 जीआर।
• जैतून का तेल - 30 मिली
• ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें। फिर हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, बिना कोर के टमाटर - स्लाइस में, गर्म काली मिर्च - छल्ले में, बेल मिर्च - स्ट्रिप्स में, बीज और डंठल को हटाने के बाद।

2. पैन को आग पर रखें, बिना गंध वाले वनस्पति तेल में डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम प्याज को टमाटर भेजते हैं। आप चाहें तो इनका छिलका उतार सकते हैं। टमाटर के नरम होने पर पैन में गरमा गरम मिर्च डालें। ताकि सॉस बहुत मसालेदार न निकले, मैं बीज और विभाजन को हटा देता हूं, क्योंकि यह वह है जो मुख्य कड़वाहट देता है। फिर शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और 5-6 मिनट तक भूनें।

3. हम उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में डालते हैं, कटा हुआ लहसुन डालते हैं और चिकना होने तक पीसते हैं।

4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, नमक, चीनी और पेपरिका डालते हैं, मिश्रण करते हैं। उबाल लेकर 6 मिनट तक उबालें। हम तैयार केचप को निष्फल जार में बिछाते हैं, इसे भली भांति बंद ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को वर्कपीस के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए भेजते हैं। हम एक "फर कोट" (लपेटें) डालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मजे से पकाएं!

बिना स्टार्च के सर्दियों के लिए घर की बनी मीठी चटनी

मैं एक बहुत ही आसान रेसिपी के अनुसार बिना स्टार्च मिलाए एक मीठी चटनी बनाने का प्रस्ताव करता हूँ। यह ग्रेवी मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, और यह खरीदे गए लोगों के विपरीत प्राकृतिक और स्वस्थ भी है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.50 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• लौंग - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें, खुली प्याज को 4 भागों में काट लें। हम सब्जियों को पैन में भेजते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं, तो एक चलनी से पीस लें या कंबाइन या ब्लेंडर से बीच-बीच में पीस लें।

3. परिणामस्वरूप रस को सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। और तरल को 1.5 बार उबाल लें। हम मसालों को धुंध के एक बैग में डालते हैं, उन्हें एक गाँठ में बांधते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं। फिर नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

4. अधिकतम गर्मी चालू करें, उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबलती है, गर्मी को कम से कम करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

5. जब केचप में उबाल आ रहा था, इस दौरान हमने कन्टेनर तैयार कर लिया. जार और ढक्कन को निष्फल और सूखा होना चाहिए, क्योंकि हम उबालते समय तुरंत सॉस डाल देंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन पर पेंच करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने का समय दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन घंटे की प्रतीक्षा करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर से केचप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ केचप मीठा, कोमल, टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और पूरा परिवार स्वादिष्ट चटनी का आनंद लेगा! खाना पकाने के लिए तैयार हो जाओ, शरमाओ मत!

ज़रुरत है:

• टमाटर - 3 किलो।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ।
• दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लौंग - 1 कली
• सिरका - 1 एस। झूठ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटर को धोने, टुकड़ों में काटने और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ने की जरूरत है।

2. परिणामस्वरूप रस को गूदे के साथ सॉस पैन में डालें और ढक्कन के साथ कवर करके आग पर भेजें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, ढक्कन हटा दें और तापमान को मध्यम कर दें। 2 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. अब आपको नमक, चीनी, राई डालकर अच्छी तरह मिलाना है। पैन को स्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और एक और 1 घंटे के लिए उबाल लें, स्थिरता एक दुकान की तरह निकली। यदि आप एक पतली चटनी चाहते हैं, तो समय कम करें।

उबलने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप बाहर निकलने पर कितना गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं

5. खाना पकाने के 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैं लौंग को कॉफी की चक्की में पीसता हूं) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मारने की जरूरत है।

गर्म सॉस को गर्म बाँझ जार में डालें, ढक्कन को सीवन की से बंद करें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से 0.5 लीटर के दो जार निकले।

मैं आपको सफल तैयारी की कामना करता हूं!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से गाढ़ा केचप, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

मैं स्टोर से हेंज केचप के समान एक सॉस तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल हमारे पास विभिन्न परिरक्षकों को शामिल किए बिना एक प्राकृतिक उत्पाद होगा। स्टार्च हमें आवश्यक घनत्व प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिल्कुल भी हानिकारक नहीं, इसके विपरीत (मैं नामों का नाम नहीं लूंगा ..)

सामग्री:

• टमाटर का रस - 2 लीटर।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी -15 बड़े चम्मच। लॉज
• सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6 लौंग
• काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटी चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार उबलते रस में अपने पसंदीदा तरीके से चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर मसाले डालें: काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और मिश्रण को और 30-35 मिनट तक पकाएँ।

3. एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे उबलते रस में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण में उबाल आने दें और 7 मिनिट तक बिना हिलाए उबाले ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. हम तैयार केचप को बाँझ सूखे जार, कॉर्क में टिन के ढक्कन के साथ पैक करते हैं।

टमाटर से केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

और जॉर्जियाई व्यंजनों में एक शानदार, बहुमुखी टमाटर सॉस भी है - सत्सेबेली। यह सिर्फ एक हिट है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है। वास्तव में, इस पाक कृति की तैयारी के कई रूप हैं, मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाती हूं और जिसे मेरा परिवार मजे से खाता है। और यह कबाब के साथ कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने अभी सोचा और सलाम किया। हमें बारबेक्यू बनाना होगा, क्योंकि अब हम आपके साथ सत्सेबेली पकाएंगे ...

सामग्री:

• टमाटर -1kg
• बल्गेरियाई काली मिर्च-300g
• लहसुन -50 ग्राम
• काली मिर्च - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

और इस जॉर्जियाई सॉस को कैसे पकाने के लिए, मैं वीडियो में देखने का प्रस्ताव करता हूं, जहां लेखक संक्षेप में और कदम से कदम बताते हैं:

मजे से पकाएं!

बस इतना ही, यह मेरे चयन का समापन करता है! समय कितनी तेजी से बह गया है!

मुझे वास्तव में उम्मीद है कि आपको अपने लिए ऐसी रेसिपी मिलेंगी जो आपको पसंद आएंगी और आप दशकों तक उनके अनुसार मजे से पकाएंगे।

टिप्पणियाँ लिखें, लेख को बुकमार्क करें और सामाजिक बटन पर क्लिक करके दोस्तों के साथ साझा करें। नेटवर्क! या हो सकता है कि आपके पास अपना खुद का खाना पकाने का नुस्खा हो, कृपया हमारे साथ साझा करें, और हम इसे निश्चित रूप से पकाएंगे।

हमारे खाद्य ब्लॉग पर आने के लिए धन्यवाद। जल्दी मिलते हैं!

अपना और अपनों का ख्याल रखें!

दिलचस्प तथ्य: केचप चीन से आता है, अमेरिका से नहीं, जैसा कि आधी आबादी सोचती है। यह व्यंजन एंकोवी, मशरूम, बीन्स, मसालों और नमकीन मछली या शेलफिश नमकीन से तैयार किया गया था। अब हर देश में शेफ इस चटनी के लिए अपनी अनूठी रेसिपी बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और मैं, कई गृहिणियों की तरह, विश्व पाक प्रवृत्तियों को बनाए रखता हूं और न केवल यह सीखने की कोशिश करता हूं कि घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक से अधिक जार को सील करने का भी प्रयास किया जाता है। आज मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की कुछ रेसिपी बताऊंगा, जो मेरे परिवार को पसंद है।

घर पर केचप "क्रास्नोडार"

मेरा एक दोस्त है जो बस क्रास्नोडार सॉस से प्यार करता है और उसकी पत्नी हमेशा इसे स्टोर में ले जाती है, गलती से यह सोचकर कि घर पर एक अच्छा उत्पाद बनाना मुश्किल होगा। मैंने उसके साथ यह सरल नुस्खा साझा किया और उसके लिए एक छोटा सा रहस्य प्रकट किया: यह खट्टा सेब प्यूरी है जो केचप को एक विशेष तीखापन और थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टा देता है। वे अद्भुत स्वाद से इतने हैरान थे कि पहले दो नमूने उसके पास बंद करने के लिए कुछ भी नहीं था।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• खट्टा किस्मों का सेब - 2 पीसी ।;
• प्याज - 30 जीआर ।;
• कार्नेशन - 1 समाज।;
• जमीन दालचीनी - 1 जीआर ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी - 60 जीआर ।;
• नमक - 10 जीआर ।;
• एप्पल साइडर विनेगर 6% - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम लाल टमाटर लेते हैं, रसदार नहीं और बिना किसी दोष के। हम सब्जियों को धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, उस जगह को काटते हैं जहां तना जुड़ा होता है।
2. सेब से छिलका काट लें, बीज और तीन स्लाइस को बारीक कद्दूकस पर काट लें। हम प्याज से भूसी निकालते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं।
3. हम टमाटर के टुकड़ों को जूसर के माध्यम से छोड़ते हैं या उन्हें बिना सेब के सॉस पैन में उबालते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
4. एक भारी तले वाले पैन में टमाटर का रस डालें, कद्दूकस किया हुआ सेब, प्याज, चीनी के साथ नमक और मसाले डालें।
5. हम आग लगाते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए 90 मिनट तक उबालते हैं।
6. 5 मिनट के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, सेब साइडर सिरका डालें, मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. गरम केचप को जार में डालें और बंद कर दें। हम मसौदे में नहीं ठंडा करने के लिए तैयार हैं।

युक्ति: उबालने के एक घंटे बाद, सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए आपको अधिक बार मिलाना होगा।

खैर, घर पर स्वादिष्ट केचप तैयार है। इस अद्भुत ग्रेवी के साथ अपने प्रियजनों का इलाज करें।

टमाटर का रस केचप नुस्खा

इस क्लासिक रेसिपी के साथ प्रयोग करना आसान है, आपको बस मूल सब्जियों के गुणों को ध्यान में रखना होगा: लाल वाले खट्टे होते हैं, पीले वाले बहुत मीठे होते हैं, और गुलाबी वाले बीच में होते हैं। मैं आपको बिल्कुल पीले टमाटर का सुझाव देता हूं, क्योंकि ग्रेवी मीठी दालचीनी होगी, और रंग में असामान्य: समृद्ध नारंगी। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान मैश किए हुए आलू जलते नहीं हैं और बासी स्वाद के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं।

सामग्री प्रति लीटर सॉस:

• टमाटर - 1 किलो 600 जीआर ।;
• प्याज - 90 जीआर ।;
• जमीन लाल मिर्च - 0.3 जीआर ।;
• जमीन दालचीनी - 0.3 जीआर ।;
• चीनी - 40 जीआर ।;
• नमक - 15 जीआर।

टिप: ब्रेज़ियर की जगह आप भारी तले के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि केचप जले नहीं.

वेल्ड कैसे करें:

1. "क्रीम" किस्म के चयनित पीले टमाटर, धो लें और पूंछ अलग करें।
2. सब्जियों को स्लाइस में काटें और एक बाउल में डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और टमाटर में डालें।
3. हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं। टमाटर के गर्म मिश्रण को छन्नी से छान कर छोड़ दें।
4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को भुनने के लिए भेजते हैं और मसाला, चीनी और नमक डालते हैं। और समय-समय पर सॉस को हिलाते हुए द्रव्यमान को 1/3 तक उबालें।
5. पीले टमाटर से पकी हुई वेजिटेबल सॉस को जार में डालें और सील कर दें।

युक्ति: बच्चों की पहुंच से बाहर ठंडा करने के लिए सेट करें।

मेरा विश्वास करो, आप इस नुस्खा का बहुत बार उपयोग करेंगे, आपके बच्चे इसे एक धमाके के साथ सराहेंगे: कोई तीखापन और अम्लता नहीं।

सर्दियों के लिए घर पर सरसों के साथ केचप

मसालों के इस्तेमाल से टोमैटो प्यूरी केचप बनता है। मसालेदार-सुगंधित पौधों की समृद्धि में इस व्यंजन की संरचना बस हड़ताली है। लेकिन इस तथ्य को आपको डराने न दें, सुगंध एक सूक्ष्म, सूक्ष्म सरसों के स्वाद के साथ मसालेदार होगी।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.1 किलो;
• प्याज - 110 जीआर ।;
• लहसुन के टुकड़े - 1 पीसी ।;
• जमीन लौंग - 1.5 जीआर ।;
• सरसों का पाउडर - 1.5 जीआर ।;
• जमीन दालचीनी - 0.4 जीआर ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.6 जीआर ।;
• चीनी - 155 जीआर ।;
• नमक - 35 जीआर ।;
• एप्पल साइडर विनेगर 6% - 125 मिली।

युक्ति: गर्म टमाटर को लकड़ी के चम्मच से रगड़ें जो गर्म न हो।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम लाल रसदार टमाटर धोते हैं, उन्हें 4-6 भागों में काटते हैं, सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं और आग पर भेजते हैं।
2. जैसे ही सब्जियां उबलती हैं, हम पैन को गर्मी से अलग रख देते हैं और एक छलनी के माध्यम से सामग्री को पोंछते हैं।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें, परिणामस्वरूप टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आँच पर ½ मात्रा में उबालें।
5. गर्मी से निकालने से पहले, सिरका में डालें।
6. तैयार टोमैटो केचप को तैयार जार में डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. पोथोल्डर्स या चिमटे से हम बारी-बारी से जार और कॉर्क निकालते हैं। हम बच्चों के लिए दुर्गम जगह में ठंडा करने के लिए डालते हैं।

मेरा विश्वास करो, यह सॉस पके हुए या तले हुए मांस के लिए एकदम सही है। और आप इस विंटर टोमैटो केचप रेसिपी को अपने सभी दोस्तों के साथ शेयर करेंगे।

घर का बना केचप "बाल्टीमोर"

कई गृहिणियां खाना पकाने में विभिन्न नए सीज़निंग का उपयोग करने से थोड़ी डरती हैं। लेकिन तारगोन (तारगोन) एक ही नाम के मीठे पेय के लिए सभी को जाना जाता है। इस मसाले की जड़ी बूटी में 0.45% आवश्यक तेल और 60 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए केचप न केवल मसालेदार नींबू-पुदीना निकलेगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 100 जीआर ।;
• लहसुन लौंग - 8 पीसी ।;
• सूखे तारगोन (तारगोन) - 4 जीआर।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 जीआर ।;
• जमीन लाल मिर्च - 1 जीआर ।;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 जीआर ।;
• नमक - 20 जीआर ।;
• सूरजमुखी रिफाइंड तेल - 40 मिली।

कैसे करना है:

1. लाल टमाटर को धोकर 4-6 टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर के स्लाइस को धुले और कटे हुए प्याज के स्लाइस, लहसुन और तेज पत्ता के साथ एक साथ मोड़ें।
3. नरम होने तक ढक्कन के नीचे स्टू करें, तेज पत्ता हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें।
4. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबालें, नमक, चीनी, नींबू का रस, तारगोन, पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें।
5. एक और 2 मिनट के लिए उबालें, उबलते मिश्रण को तैयार जार में डालें, और ऊपर से उबलता हुआ रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सील करें।

युक्ति: सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें। और तारगोन को टकसाल - 2 जीआर से बदला जा सकता है।

टिप: आप कॉर्न या ऑलिव ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब आप यह भी जान गए हैं कि सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, जो औद्योगिक-निर्मित सॉस की याद दिलाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बारबेक्यू केचप कैसे पकाने के लिए

सर्दियों में इतनी जल्दी अंधेरा हो जाता है, अक्सर बहुत ठंड होती है और आप लगभग हर समय घर पर ही रहते हैं। इसलिए, बाहरी मनोरंजन, कहीं वन क्षेत्र में, गर्मियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। और क्षुधावर्धक के साथ कबाब ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सुखद अवसरों के लिए, आपको केचप के जार की आवश्यकता होगी, जिसकी रेसिपी काफी सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 600 किलो;
• पीली चेरी बेर - 600 जीआर ।;
• पानी - 200 मिली;
• लहसुन के टुकड़े - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 2 शाखाएं;
• धनिया - 2 शाखाएं;
• लाल मिर्च - 1 जीआर ।;
• नमक - 10 जीआर ।;
• चीनी - 40 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर पके - मांसल चुनते हैं। और हम पके हुए पीले चेरी बेर का चयन करते हैं, क्योंकि इसमें त्वचा खट्टी होती है, और यह अपने आप में काफी मीठी होती है। सब्जियां और सब्जियां धोएं, पूंछ और हड्डियों को अलग करें, और लहसुन को भी छील लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया।
2. धीमी कुकर में पानी डालें और टमाटर को आलूबुखारे के साथ डालें। हम मल्टीक्यूकर को "कुकिंग" मोड में 30 मिनट के लिए चालू करते हैं। यदि हड्डियां अलग नहीं होती हैं, तो हम उन्हें पूरी तरह से डालते हैं, केवल "खाना पकाने" की प्रक्रिया में एक और 5 मिनट जोड़ते हैं।
3. लहसुन के साथ कटा हुआ साग गर्म फल और सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें, एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ हम परिणामस्वरूप मिश्रण को बाधित करते हैं। और फिर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।
4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, नमक और पिसी लाल मिर्च के साथ चीनी डालते हैं और लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं।
5. हम गर्म सॉस को तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और ढक्कन के साथ कवर करके रोल अप करते हैं।

खैर, सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम केचप तैयार है.

सर्दियों के लिए टमाटर केचप प्याज के साथ

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप की अभी भी बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जिन्हें देखकर आप हैरान हो सकते हैं। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ स्टार्च अच्छी तरह से चला जाता है और स्थिरता इतनी मोटी होती है कि सॉस प्लेट पर बिल्कुल नहीं फैलता।

0.5 लीटर की क्षमता वाले दो जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 110 जीआर ।;
• धनिया - 1 जीआर।;
• जमीन लाल मिर्च - 0.08 जीआर ।;
• तुलसी सूखा - 2 जीआर ।;
• चीनी - 130 जीआर ।;
• नमक - 35 जीआर ।;
• स्टार्च - 20 जीआर ।;
• पानी - 40 जीआर।;
• टेबल सिरका 6% - 125 मिली।

डिब्बाबंद भोजन तैयार करना:

1. चुने हुए लाल सख्त टमाटर को धोकर 4 भागों में काट लें और सॉस पैन में डालें। हम वहां बारीक कटा प्याज भी भेजते हैं।
2. हम सब कुछ आग पर डालते हैं और नरम होने तक उबालते हैं, टमाटर के द्रव्यमान को पोंछते हैं और लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं।
3. इस बीच, स्टार्च को पानी में पतला करें और उबलते द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जबकि सॉस और 5 मिनट के लिए गल जाए, दूसरे सॉस पैन में सिरका डालें, मसाले और चीनी के साथ नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
5. हम उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान को सिरका शोरबा के साथ स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक उबाल लाते हैं, तैयार जार में डालते हैं और सील करते हैं।

युक्ति: जबकि प्यूरी अभी तक उबली नहीं है, हम मसाले के काढ़े को सिरके में कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखते हैं।

सर्दियों के लिए गाढ़े और कोमल टोमैटो बेसिल केचप को बंद करना न भूलें।

घर पर बल्गेरियाई केचप "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं"

काली मिर्च और टमाटर का एक संतुलित संयोजन आपको बिना सिरके के एक समृद्ध केचप प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस परिरक्षित को आसानी से बच्चे के भोजन के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है जो पाचन में सुधार करने में मदद करती है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 300 जीआर ।;
• टमाटर - 800 जीआर ।;
• प्याज - 60 जीआर ।;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 10 मिली;
• वनस्पति तेल (मिश्रण में) - 25 मिलीलीटर;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• चीनी - 30 जीआर ।;
• नमक - 20 जीआर।

खाना कैसे बनाएं:

1. लाल सख्त टमाटर को धोइये, स्लाइस में काटिये और पैन में भेज दीजिये. हम सब्जियों को नरम होने तक गर्म करते हैं और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे आधा उबाल लें।
2. इस बीच, मीठी लाल मोटी दीवार वाली काली मिर्च को धो लें, बीज और डंठल के साथ अंदर का गूदा काट लें। उन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और ठंडे पानी में ठंडा करें।
3. काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। रिफाइंड तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें और छलनी से छान लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, टमाटर द्रव्यमान, प्याज और काली मिर्च प्यूरी, मसाले और नमक चीनी के साथ डालें, मिलाएँ और उबाल आने तक गरम करें।
6. हम तैयार केचप को तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं और 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
7. उसके बाद, हम इसे सील करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटते हैं।

युक्ति: यदि आप तैयार होममेड केचप में छोटे टुकड़ों से संतुष्ट हैं तो आपको सब्जियों को छलनी से निकालने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए हाइंज जैसा स्वादिष्ट केचप तैयार है. यह पिज्जा के साथ अच्छा लगता है और पास्ता के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप के लिए वीडियो रेसिपी देखने से आसान कुछ नहीं है। इसलिए, अपने आप को सहज बनाएं और वीडियो चालू करें।

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का गुप्त नुस्खा।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च जोड़ें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना खुद का होममेड केचप बनाने की कोशिश करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। छोटे भागों में 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 6.5 किलो
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मांस की चक्की से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसाले जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर रख कर उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक चलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी शराब डालें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ लिखा है उसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिलके वाले प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को बनाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज का रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे जूस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - अधिक पकाना नहीं है, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे पर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में डालिये, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे के लिए उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
साग।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

सबसे अधिक बार, घर का बना केचप सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए सभी व्यंजनों में सिरका का संकेत दिया जाता है। तैयार केचप को ऊपर से डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। लेकिन अगर आप निकट भविष्य में सॉस खाने की योजना बनाते हैं, तो सिरका छोड़ा जा सकता है।

सामग्री

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 250 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9% - वैकल्पिक।

खाना बनाना

टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें। एक सॉस पैन में डालकर धीमी आंच पर रखें। अगर 10-15 मिनट के बाद टमाटर रस न दे तो थोड़ा पानी डाल दें। सब्जियों को मध्यम आँच पर और 40-50 मिनट तक उबालें।

दरदरा कटा हुआ प्याज़ डालें, एक उबाल लें और धीमी आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। इस समय, द्रव्यमान को थोड़ा सा देखना चाहिए।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें। चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च और लौंग डालें। एक सजातीय स्थिरता के लिए द्रव्यमान को मिलाएं और पीस लें। उसके बाद, अगर आप टमाटर के बीज से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप केचप को छलनी से छान सकते हैं।

पैन को वापस स्टोव पर रखें, एक उबाल लेकर आएं और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। इस दौरान केचप गाढ़ा हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें और मिलाएँ।

सामग्री

• 4 किलो पके टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 250 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका - वैकल्पिक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

खाना बनाना

छिलके वाले टमाटर को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

टमाटर प्यूरी में दरदरा कटे छिले सेब और कटे हुए प्याज़ डालें। मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 15-20 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक सजातीय स्थिरता तक इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। उबालने के बाद, सिरका, काली मिर्च और दालचीनी डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएँ।

सामग्री

• 2 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो पके प्लम;
• 250 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का गुच्छा;
• 2 गर्म लाल मिर्च;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• ½ चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9% - वैकल्पिक।

खाना बनाना

टमाटर से छिलका हटा दें, आलूबुखारे से पत्थर हटा दें और प्याज को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से इन सामग्रियों को पास करें। परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, अजमोद और काली मिर्च पास करें। यदि आप केचप को और अधिक गर्म बनाना चाहते हैं, तो 3 गर्म मिर्च का प्रयोग करें।

टमाटर-बेर प्यूरी में लहसुन का मिश्रण, नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ते और सिरका मिलाएं। हिलाओ और गाढ़ा होने तक, लगभग 40-50 मिनट तक पकाएँ। पकाने के बाद, लवृष्का को केचप से हटा दें।

गोटोव्का.जानकारी

सामग्री

• 3 किलो पके टमाटर;
• 600 ग्राम;
• 500 ग्राम प्याज;
• ½ लहसुन का सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 4 लौंग;
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9% - वैकल्पिक;
• 150 ग्राम) चीनी।

खाना बनाना

छिलके वाले टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में डालें और नमक डालें। लगभग 3 घंटे के लिए मध्यम आँच पर ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। इस समय के दौरान, द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाएगा।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और टमाटर के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें। एक मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में दालचीनी, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और जायफल को पीस लें।

पैन में मसाला मिश्रण, सिरका और चीनी डालें और मिलाएँ। केचप को मध्यम आँच पर रखें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।

कई सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट होममेड सॉस हैं।

टमाटर से बना केचप ऐसा बनता है कि आप अपनी उंगलियां चाटते हैं और इसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान है.

टमाटर की चटनी को मांस व्यंजन, स्पेगेटी और तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। आप किसी भी किराने की दुकान पर सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन इसमें कोई निश्चितता नहीं है कि विभिन्न रासायनिक योजक और संरक्षक वहां मौजूद नहीं हैं।

इसलिए, मितव्ययी गृहिणियां लंबे समय से बिना किसी रसायन के केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके, घर पर सर्दियों के लिए केचप तैयार कर रही हैं। गैर-मसालेदार केचप का इस्तेमाल बच्चे भी कर सकते हैं। सॉस केवल उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। बेशक, घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस से मोटाई में भिन्न होगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह स्वाद में बहुत अच्छा होगा।

सॉस के स्वाद को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है: मिर्च मिर्च, या सेब डालकर मीठा और खट्टा डालकर इसे मसालेदार बनाएं। मसालेदार केचप पसंद करने वालों के लिए, आप सॉस की तैयारी के दौरान विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं: दालचीनी, लौंग, जायफल या सूखी सरसों।

और मत भूलो, केचप को केवल निष्फल जार में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टोमैटो केचप, चाटेंगे उंगलियां

सामग्री:

• तीन बड़े प्याज;
• आधा किलो सेब;
• तीन किलो टमाटर;
• नमक के तीन मिठाई चम्मच;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• 30 जीआर। सिरका

खाना बनाना:

• प्याज, सेब और टमाटर को बारीक काट लें;
• स्टोव पर रखो और लगभग एक घंटे तक पकाएं;
• कोमलता के लिए प्याज की जाँच करें;
• टमाटर प्यूरी को ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें;
• नमक डालें और चीनी डालें;
• आग पर रखो और आवश्यक घनत्व को उबाल लें;
• सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें;
• तैयार कांच के कंटेनर में डालें।

तीखेपन के लिए, सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार करते समय, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करें।

लहसुन के साथ केचप

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलो;
• चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
• नमक - मिठाई चम्मच;
• 200 जीआर। वनस्पति तेल;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

• टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और उसमें टमाटर के स्लाइस तलें;
• टमाटर नरम हो जाने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर में फेंट लें;
• टमाटर प्यूरी को आग पर रखो;
• एक घंटे के लिए उबाल लें;
• टमाटर के द्रव्यमान को उबालने के चालीस मिनट बाद, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें;
• मिश्रण;
• आंच से हटाने से पांच मिनट पहले, छिलका और कटा हुआ लहसुन डालें।
• तैयार सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें;
• जमना;
• पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें;
• भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रखें।

सरसों के साथ टमाटर से घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाने की विधि

मसालेदार सरसों की चटनी

1. पांच किलो टमाटर;
2. आधा किलो दानेदार चीनी;
3. दो बड़े प्याज;
4. दो सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
5. सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
6. सिरका - आधा गिलास;
7. नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
8. जायफल - एक चुटकी;
9. एक दो टुकड़े कारनेशन

खाना बनाना:

• टमाटर छीलें;

• छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
• एक मोटे grater पर प्याज को कद्दूकस कर लें;
• पैन में वनस्पति तेल डालें;
• तैयार सामग्री भूनें;
• डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
• एक छलनी के माध्यम से पीसें;
• पैन में वापस स्थानांतरण;
• टमाटर के द्रव्यमान में नमक और जायफल को छोड़कर सभी मसाले डालें;
• एक और दो या तीन घंटे के लिए उबाल लें;
• केचप तैयार करने के पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
• तैयार सॉस को जार में डालें;
• जमना।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।

सॉस तैयार करने से पहले, आलसी मत बनो और टमाटर से त्वचा को हटा दें।

अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे चटनी में नहीं डाल सकते हैं।

सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे जार में डालने से पहले, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

सर्दियों के लिए घर पर स्टार्च के साथ केचप

यह सॉस नहीं फैलेगा, यह बारबेक्यू और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।

घर-निर्मित केचप में घनी बनावट होने के लिए, स्टार्च को वर्कपीस में जोड़ा जाना चाहिए, जो तैयार उत्पाद को आवश्यक मोटाई और चमक देगा।

ऐसी तैयारी के लिए, उत्पादों के मानक सेट के अलावा: टमाटर, प्याज और बेल मिर्च, आप मसाले के लिए दालचीनी, पिसी लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। और अगर आप सॉस में तीखापन डालना चाहते हैं और अजवाइन का उपयोग करें।

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलो;
• दो छोटे प्याज के सिर;
• 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद शराब सिरका ले सकते हैं);
• नमक के दो मिठाई चम्मच;
• चीनी के छह मिठाई चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा गिलास पानी;
• स्टार्च के दो से तीन बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• टमाटर और प्याज को छीलकर काट लें;
• एक मांस की चक्की में सब्जियां पीसें;
• एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आग लगा दें;
• कम गर्मी पर ढाई घंटे तक पकाएं;
• टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और बारीक छलनी से बारीक पीस लें;
• टमाटर की तैयारी को फिर से एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें;
• नमक, मसाले और दानेदार चीनी डालें;
• स्वाद के लिए, आप दो या तीन तेज पत्ते जोड़ सकते हैं;
• गर्म पानी में स्टार्च पतला;
• सॉस में स्टार्च का घोल सावधानी से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जल्दी से मिलाएँ ताकि गांठ न बने;
• एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, बंद करें और तैयार उत्पाद को जार में डालें;
• हम इसे भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रख देते हैं।

अगर आप टमाटर के बीज और छिलके से छुटकारा पाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटर को उबलते पानी से उबाल लें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से हटा दिया जाता है। फिर फलों को दो भागों में काट लें और चमचे से बीज को साफ कर लें। आपको उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। इन्हें बारीक छलनी से पीस लें और टमाटर की प्यूरी में इसका रस मिलाएं।

घर का बना टमाटर केचप जैसा स्टोर खरीदा

कितना स्वादिष्ट स्टोर-खरीदा केचप, लेकिन कितने हानिकारक एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स और प्रिजर्वेटिव हैं। और आप कैसे चाहते हैं कि टमाटर सॉस प्राकृतिक हो। एक रास्ता है - आप टमाटर से घर का बना केचप बना सकते हैं, जैसे कि स्टोर से खरीदा सॉस। परिवार के बजट की काफी बचत करते हुए एक स्वादिष्ट वर्कपीस को पूरे साल पकाया जा सकता है।

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको चयनित फल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ थोड़ा खराब टमाटर खरीदने के लिए पर्याप्त है। यह किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

बहुत लाल टमाटर चुनें ताकि तैयार सॉस एक चमकदार लाल स्वादिष्ट रंग बन जाए। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में लौंग, काली मिर्च और अन्य मसाले डाल सकते हैं जो आपको पसंद हैं।

खाना पकाने की सामग्री:

• टमाटर - पांच किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - एक किलोग्राम;
• मध्यम आकार का प्याज - 8 पीसी ।;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• आधा गिलास 6% सेब साइडर सिरका;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• लवृष्का के कुछ पत्ते।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को क्यूब्स में काट लें और लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि रस निकल जाए;
2. एक मांस की चक्की में खुली प्याज और काली मिर्च को मोड़ो;
3. टमाटर में सब्जी का मिश्रण डालें;
4. वर्कपीस के साथ एक कंटेनर को आग पर रखो;
5. टमाटर के मिश्रण को तीस मिनट तक उबालना चाहिए;
6. स्टोव से निकालें और टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें;
7. एक अच्छी चलनी के माध्यम से वर्कपीस को पीस लें;
8. कंटेनर को धीमी आग पर रखें, नमक डालें, दानेदार चीनी और तेज पत्ता डालें;
9. एक और दो घंटे के लिए सरगर्मी के साथ पकाएं।
10. तत्परता से दस मिनट पहले सिरका डालें;
11. तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालें।

सर्दियों की तैयारी, टोमैटो केचप: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सभी घर इस उत्पाद की सराहना करेंगे, खासकर यदि आप इस स्वादिष्ट केचप के एक जोड़े को मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ पकाते हैं, तो पुरुष प्रसन्न होंगे!

मुझे पता है कि सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार केचप सहित सर्दियों के लिए टमाटर के कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

केचप बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन टमाटर सॉस का एक आधार है, जो कम मात्रा में उत्पादों से तैयार किया जाता है। और वहां पहले से ही आपकी कल्पना और स्वाद की प्राथमिकताएं आपको बिल्कुल वही सॉस बनाने की अनुमति देंगी जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

टमाटर और शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए घर का बना केचप की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो बेल मिर्च;
• 400 जीआर। प्याज़;
• एक गिलास चीनी;
• एक चौथाई कप नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका (आप सेब साइडर सिरका 6% ले सकते हैं);
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• अजमोद का गुच्छा।

खाना बनाना:

1. जूसर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें;
2. आग पर उच्च पक्षों के साथ एक सॉस पैन में रस डालें, और उबाल लें;
3. प्याज और काली मिर्च छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें;
4. उबलते टमाटर के रस में मुड़ी हुई सब्जियां डालें;
5. अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें;
6. फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
7. कम से कम दो घंटे तक उबालें;
8. बर्तन को आँच से उतार लें और उसे रहने दें
9. नमक, चीनी जोड़ें;
10. एक गिलास पानी में स्टार्च पतला करें और ध्यान से सॉस में डालें, साग का एक गुच्छा डालें;
11. एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें, अजमोद को बाहर निकालें और सिरका डालें, मिलाएँ, बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें;
12. तैयार कंटेनर में डालें।

सलाह! यदि जूसर नहीं है, तो टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में फेंटें।

शेफ की सबसे अच्छी केचप रेसिपी

सामग्री:

• पके, मांसल टमाटर - दो किलो;
• खट्टे किस्मों के सेब - तीन पीसी ।;
• प्याज - तीन बड़े सिर;
• नमक - दो मिठाई चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास से थोड़ा अधिक;
• लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:

1. मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ सब्जियों को काटें और काटें;
2. आग पर रखो और चालीस मिनट तक पकाएं;
3. टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर चीनी, नमक और मसाले डालें;
4. एक और डेढ़ से दो घंटे के लिए उबाल लें;
5. सिरका, काली मिर्च जोड़ें, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें;
6. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और तैयार कंटेनरों में डालें।

छिपना तो दूर, क्योंकि केचप असामान्य रूप से स्वादिष्ट और खाने के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए घर पर केचप बारबेक्यू

केचप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
2. एक किलो बेल मिर्च;
3. कड़वी काली मिर्च की एक फली;
4. कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा;
5. तीन सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
6. नमक, सरसों, धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सोआ के बीज, सिरका एसेंस का चम्मच;
7. कड़वे और allspice काली मिर्च के छह मटर;
8. इलायची के पांच दाने;
9. लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
10. कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च पतला।

घर पर सर्दियों के लिए बारबेक्यू केचप कैसे बनाएं:

टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट कर छोटी आग पर रख दें। सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें। सब्जी के मिश्रण को उबालने के एक घंटे बाद इसे बारीक छलनी से पीस लें.

प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक उबालें। तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका एसेंस और स्टार्च डालें। तैयार उत्पाद को जार में डालें।

जेमी ओलिवर द्वारा केचप

प्रसिद्ध शेफ, जिन्होंने हमेशा की तरह एक शानदार करियर बनाया, एक बेहतरीन रेसिपी से प्रसन्न हुए।

जेमी ओलिवर से "विशेष" केचप तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• एक किलो पके टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
• चीनी का अधूरा गिलास;
• नमक स्वादअनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।

मसाले और मसाला:

• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार लौंग;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• काली मिर्च - एक पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
3. अदरक को पतले स्लाइस में काट लें;
4. वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, मसाले डालें;
5. सॉस पैन में कटा हुआ टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक तिहाई उबाल लें;
6. सब्जी मिश्रण प्यूरी;
7. एक और चालीस मिनट के लिए प्यूरी उबाल लें।

सर्दियों के लिए घर पर गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और भरपूर केचप बनाना काफी मुश्किल है.आप अपनी उंगलियां चाटेंगे. टोमैटो सॉस को उबालने और गाढ़ा होने में काफी समय लगता है। लेकिन, दो छोटे रहस्य हैं जो सॉस को गाढ़ा बनाने में मदद करेंगे:

• सेब डालें।
• खाना पकाने में स्टार्च का प्रयोग करें।

पकाने की विधि संख्या 1। सुगंधित सेब-टमाटर केचप

इस प्रकार तैयार किया गया:

• दो किलो टमाटर, एक ब्लेंडर में तीन सेब काट लें;
• टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें;
• ठंडा करें, छलनी से पीस लें;
• प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, लौंग के कुछ सितारे, और आधा चम्मच जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच पेपरिका, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च;
• द्रव्यमान को दो घंटे तक उबालें;
• खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

पकाने की विधि संख्या 2। स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

सॉस तैयार करने का सिद्धांत पिछले संस्करण की तरह ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:

• तीन किलो टमाटर;
• तीन बड़े प्याज;
• पपरिका का चम्मच;
• allspice और कड़वा - कुछ मटर;
• दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - टेबल। चम्मच;
• चीनी - एक चौथाई कप;
• स्टार्च - तीन टेबल। एक गिलास पानी में घोलकर चम्मच।

ध्यान!सॉस पकाने के अंत से 10 मिनट पहले स्टार्च डालें।

सर्दी के लिए तुलसी के साथ केचप

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:

1. एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
2. तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, काट लें;
3. टमाटर को बारीक काट लीजिये, इसमें दो टेबल डाल दीजिये. चीनी के चम्मच और नमक का एक चम्मच;
4. टमाटर का मिश्रण प्यूरी;
5. इसमें लहसुन की कटी हुई तीन कलियां और जड़ी-बूटियां मिलाएं;
6. तीन से चार घंटे तक पकाएं;
7. जार या बोतलों में डालना।

यदि आप सर्दियों के लिए तुलसी के साथ केचप एक समान और चिकनी स्थिरता चाहते हैं, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछ लें।

आप सॉस पकाते समय आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

यदि आप बहुत अधिक रसदार टमाटर देखते हैं, और सॉस लंबे समय तक उबलता नहीं है। आधा गिलास पानी में दो से तीन बड़े चम्मच स्टार्च घोलें और धीरे से केचप में फोल्ड करें। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में विभिन्न मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से केचप हेंज - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यह प्रसिद्ध ब्रांड की तरह सॉस निकलता है

होममेड हेंज केचप एक बेहतरीन टोमैटो सॉस है जिसे कुछ ही सामग्री से बनाया जा सकता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और भरपूर चटनी परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। केचप का मुख्य घटक पके टमाटर और मीठे और खट्टे सेब हैं।

उत्पाद:

• टमाटर - तीन किलो;
• आधा किलो एंटोनोव्का सेब;
• प्याज - तीन सिर;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - काली, लाल, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का निर्देश:

1. हम टमाटर, प्याज और सेब से रस तैयार करते हैं;
2. पैन के तल में मसाले डालें, उन्हें कॉफी की चक्की से पीसने की सलाह दी जाती है, पूरे तेज पत्ते को फेंक दें;
3. मसाले में सेब का सिरका और सब्जी का रस डालें;
4. अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने;
5. पांच घंटे के लिए उबाल लें;
6. हम तैयार केचप से एक बे पत्ती निकालते हैं और तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं।

ध्यान!

यदि जूसर उपलब्ध नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मांस की चक्की में घुमा सकते हैं, और फिर बीज और खाल से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस को उभारा जाना चाहिए।

सब्जी का द्रव्यमान मात्रा में दो या तीन गुना कम होना चाहिए।

आउटपुट पर, हमें सर्दियों के लिए टमाटर से घर पर एक उत्कृष्ट हेंज केचप मिलता है, जिसे आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे - ऐसी स्वादिष्टता!

घर के बने केचप के साथ अच्छा नाश्ता करें। हमें उम्मीद है कि आप हमारे व्यंजनों का आनंद लेंगे।

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