आलू और चरबी से पकौड़ी कैसे बनायें. आलू और चरबी के साथ पकौड़ी

पकौड़ी एन.वी. गोगोल के कार्यों में गाए जाते हैं, और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह एक व्यंजन है यूक्रेनी व्यंजन! आलू, लार्ड और के साथ यूक्रेनी पकौड़ी तले हुए प्याजआज वे हमारी रसोई को सजा रहे हैं, स्वादिष्ट, मुंह में पानी ला देने वाले आलू के पकौड़े की रेसिपी और फोटो के लिए हम ओल्गा पिरोगोवा को धन्यवाद देते हैं।

यूक्रेनी पकौड़ी दुबले, खमीर या केफिर आटे से तैयार की जा सकती है। पकौड़ी के आटे को पतला बेल लिया जाता है, उसमें से गोले, त्रिकोण या वर्ग काट दिए जाते हैं, जिसमें भरावन लपेटा जाता है। नाश्ते में पनीर के साथ पकौड़ी, दोपहर के भोजन के लिए आलू, मांस या जिगर, उबली हुई गोभी और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। मीठा भरनाचेरी, प्लम, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, करंट से - मिठाई के लिए। यह सब ताज़ी खट्टी क्रीम के साथ पकाया जाता है और बड़े मजे से खाया जाता है!

ओल्गा आलू और लार्ड के साथ यूक्रेनी पकौड़ी के लिए एक नुस्खा प्रदान करती है:

आलू और चरबी के साथ पकौड़ी

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी:

• 3 कप गेहूं का आटा,
• 1 अंडा,
• नमक,
• पानी,

पकौड़ी के लिए आलू का भरावन:

• आलू के 7 टुकड़े,
• ताजा चरबी - 200 ग्राम,
• प्याज - 2 सिर,
• नमक।

पकौड़ी परोसने के लिए एक या दो प्याज और भून लेते हैं.

आलू और चरबी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

सबसे पहले आलू को छील कर धो लीजिये, 4 भागों में काट लीजिये और एक पैन में डाल दीजिये, ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिये. पकौड़ी के लिए आलू को धीमी आंच पर पकने दें, पकाने के अंत में नमक डालना न भूलें.

जब तक आलू पक रहे हों, पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर लीजिये: गूथ लीजिये अखमीरी आटाआटा, पानी से, कच्चा अंडाऔर नमक. तैयार आटापकौड़े बहुत ठंडे नहीं होने चाहिए, हम उन्हें फिल्म से ढककर ठंड में आराम करने के लिए भेज देंगे। सुविधा के लिए, आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मेकर में गूंधा जा सकता है, यदि आपके पास ब्रेड मेकर है।

- अब लार्ड को बारीक काट लें और इसे फ्राइंग पैन में पिघला लें. फिर कढ़ाई से ग्रीव्स निकाल कर बारीक काट कर डाल दीजिये प्याज, नरम होने तक भूनिये.

अब जब पकौड़ी के लिए आलू उबल गए हैं, तो थोड़ा पानी डालें और पिघली हुई चर्बी के साथ उनकी प्यूरी बना लें। आलू, लार्ड और प्याज से बनी पकौड़ी की फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।

अब हम यूक्रेनी पकौड़ी के लिए आटा निकालते हैं, इसे सॉसेज में रोल करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को इसमें रोल करें पतली चपटी रोटी, पकौड़ी के बीच में आलू का भरावन रखें और किनारों को दबा दें। हम पकौड़ी की सारी तैयारी के साथ भी ऐसा ही करते हैं; कुछ पकौड़ी को जमाया जा सकता है।

यूक्रेन में, किसी को यह समझाने की ज़रूरत नहीं है कि पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। प्रत्येक परिवार अलग-अलग तरीके से हाथ से सुंदर पकौड़ी बनाता है, और किसी कारण से उनका स्वाद एक विशेष सांचे में ढली हुई पकौड़ी से भी अलग लगता है।

पकौड़ों को उबलते, नमकीन पानी में डालें और पक जाने तक पकाएँ। आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है? जब पकौड़े तैरने लगें, तो उन्हें एक मिनट में बाहर निकालने का समय आ गया है। आलू के पकौड़े स्टीमर या धीमी कुकर में भी बनाये जा सकते हैं.

तैयार पकौड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें और उन्हें चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा मक्खन लगाएं, तले हुए प्याज या क्रैकलिंग छिड़कें।

स्वादिष्ट यूक्रेनी पकौड़ीआलू, चरबी और प्याज के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया।

यूक्रेनी नुस्खा के अनुसार अपने प्रियजनों को आलू के साथ स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी तैयार करें!

खैर, ये गोभी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी हैं:

आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

यूट्यूब चैनल से वीडियो रेसिपी:

चेरी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी …… और गानों के साथ 😉

क्या आप जानते हैं कि चरबी और आलू के पकौड़े कैसे बनाये जाते हैं? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि काफी पौष्टिक और संतोषजनक भी होता है। हालाँकि, इसे लागू करने के लिए आपको काफी खाली समय की आवश्यकता होगी।

कच्चे आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी: रेसिपी

जैसा कि आप जानते हैं, बहुत सारे हैं विभिन्न तरीकों सेपकौड़ी पकाना. कुछ लोग इन्हें जामुन या फलों के साथ बनाते हैं, और कुछ लोग पनीर और सूजी के साथ। इस लेख में, हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि लार्ड और आलू के साथ पकौड़ी कैसे तैयार की जाती हैं।

आटा गूंथने के लिए हमें चाहिए:

• चिकन अंडे - 2 बड़े टुकड़े;
• पीने का पानी - 2/3 कप;
• छना हुआ आटा - लगभग 4 कप;
• बारीक नमक - ½ छोटा चम्मच.

आटा गूंथना

जिन गृहिणियों के परिवार में मजबूत लिंग के प्रतिनिधि शामिल हैं, उन्हें आलू और चरबी के बारे में अवश्य जानना चाहिए। आख़िरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि लार्ड अधिकांश पुरुषों का पसंदीदा उत्पाद है।

तो, उल्लिखित पकवान बनाने के लिए, आपको सामान्य रूप से गूंधने की आवश्यकता है पकौड़ी का आटा. इसके लिए मुर्गी के अंडेकांटे से फेंटें और फिर उनमें मिला दें पेय जलऔर बढ़िया नमक. अगला, परिणामी मिश्रण में जोड़ें गेहूं का आटा.

सामग्री को धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि आटा सख्त न हो जाए। इसके बाद इसे एक बैग में रखकर छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान 40 मिनट के लिए. इस बीच, भराई तैयार करना शुरू करें।

भरने के लिए आवश्यक सामग्री

चर्बी और आलू से पकौड़ी बनाने के लिए, आपको बस पकौड़ी का आटा गूंथना होगा। आपको भरावन भी अलग से तैयार करना चाहिए. इसके लिए हमें चाहिए:

• सूअर का मांस चरबी - लगभग 200 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• बड़े आलू कंद - 2-3 पीसी ।;
• बढ़िया नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - आपके स्वाद के लिए।

लार्ड और आलू का प्रसंस्करण

जबकि पकौड़ी का आटा वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है, सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करें। आलू के कंदों को छीलकर चाकू से काट लिया जाता है. इन्हें मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस किया जा सकता है। वैसे आपको भरावन तैयार करने से तुरंत पहले आलू को काट लेना चाहिए, नहीं तो वे काले हो जाएंगे.

बड़े प्याज को भी संसाधित करने की आवश्यकता है। इन्हें साफ करके छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। वे सूअर की चर्बी के साथ भी बिल्कुल वैसा ही करते हैं। हालाँकि इसे और मोटा काटना चाहिए.

जैसे ही सामग्री तैयार हो जाती है, वे उन्हें पकाना शुरू कर देते हैं। - कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें और फिर प्याज डालें. सब्जी को बर्तनों में बाँटकर उसमें आधी चरबी मिला दीजिये. इन सामग्रियों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है. इसके बाद इन्हें कच्चे आलू के साथ बिछाकर अच्छी तरह मिला दिया जाता है. स्वाद के लिए भरावन में काली मिर्च और बारीक नमक भी मिलाया जाता है.

जहाँ तक शेष का प्रश्न है चरबी, फिर इसे एक फ्राइंग पैन में भी तला जाता है जब तक कि यह रसदार चटकने वाला न हो जाए। तैयार पकवान को मेज पर परोसने के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी।

गठन प्रक्रिया

और चर्बी बनती है क्लासिक तरीके से. पकौड़ी के आटे को अच्छी तरह से एक पतली शीट में लपेटा जाता है और एक छोटे व्यास के गिलास का उपयोग करके काटा जाता है। इसके बाद, प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें तैयार भराईएक की मात्रा में मिठाई का चम्मच. अपनी उंगलियों से आटे के किनारों को सुरक्षित करने से, एक "चिकना" अर्धचंद्र बनता है।

अर्ध-तैयार उत्पाद को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखकर, वे शेष उत्पादों को तराशना शुरू करते हैं।

सही तरीके से कैसे पकाएं?

आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी को बिल्कुल पकौड़ी की तरह ही पकाया जाना चाहिए, लेकिन कम समय के लिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी भरें और इसे उबाल लें। इसके बाद उन्होंने इसे डिश में डाल दिया आवश्यक राशिउत्पादों और उन पर एक चुटकी नमक छिड़कें।

पकौड़ी को हिलाने के बाद पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करें. इसके बाद ही समय रिकार्ड किया जाता है। इस व्यंजन को स्टोव पर 10 मिनट से अधिक न पकाने की सलाह दी जाती है। नहीं तो वे उबल जायेंगे और सारा भराव बाहर आ जायेगा।

एक पकौड़ी को चखने और यह सुनिश्चित करने के बाद कि आलू नरम हैं, उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पानी से निकाला जाता है। साथ ही, वे यथासंभव अतिरिक्त शोरबा से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं।

कैसे और किसके साथ परोसें?

दोपहर के भोजन के लिए लार्ड और आलू के साथ पकौड़ी केवल गर्म परोसी जाती है। उत्पादों को एक प्लेट पर रखने के बाद, उन पर पहले से तले हुए क्रैकलिंग छिड़के जाते हैं। भी तैयार पकवानकटा हुआ छिड़का जा सकता है हरी प्याजऔर खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। गर्म पकौड़ी को ब्रेड के टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रश्न में पकवान तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको बस यह सीखना होगा कि सख्त पकौड़ी का आटा कैसे गूंथना है।

यदि आपको लगता है कि ऐसा व्यंजन बहुत अधिक वसायुक्त है, तो इसकी भराई में से चर्बी को हटाया जा सकता है। उन्हें बस इसे पहले से तैयार दोपहर के भोजन पर छिड़कना होगा।

वैसे, नियमित पोर्क लार्ड के अलावा, पकौड़ी का भी अक्सर उपयोग किया जाता है भूना हुआ बेकोन, साथ ही हैम, सॉसेज या सॉसेज के टुकड़े। ये सामग्रियां पकवान को अधिक स्वादिष्ट, पौष्टिक और संतोषजनक बना देंगी।

वर्तमान यूक्रेनी व्यंजन- लार्ड के साथ पकौड़ी और कच्चे आलू. रूस में वे पकौड़ी और जादूगरनी पकाते हैं, इटली में - रैवियोली, और यूक्रेन में - पकौड़ी। ये उबले हुए उत्पाद अपने बाहरी आकार और भरावन की तैयारी में भिन्न होते हैं।

पकौड़ी के लिए आटा अक्सर पानी से तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी केफिर का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है और यहां तक ​​कि खमीर भी मिलाया जाता है। फिर वे इसे एक पतली परत में रोल करते हैं और छोटे गोल केक काटते हैं जिसमें भराई लपेटी जाती है। यह बहुत भिन्न हो सकता है, अधिकतर यही होता है उबले आलू, भुनी हुई गोभी, मांस, पनीर, ताजी बेरियाँ. कच्चे आलू और लार्ड से भरना थोड़ा असामान्य है, लेकिन अगर आप इसे रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो डिश स्वादिष्ट बनेगी।

दरअसल, इसे पकौड़ी में डालने में कोई अजीब बात नहीं है कच्ची सब्जियां, नहीं। उदाहरण के लिए, हम मेंटी को याद कर सकते हैं; वे अक्सर भरे होते हैं कच्चा कद्दू, इसे कच्चे आलू और प्याज के साथ मिलाएं। को कच्चे आलूपकौड़े अंदर पकाए जाते हैं, उबलते पानी की सतह पर तैरने पर उन्हें तुरंत बाहर नहीं निकाला जाता है, बल्कि 10 मिनट के बाद बाहर निकाला जाता है। पैन में उबाल तेज़ नहीं होना चाहिए.

स्वाद की जानकारी पकौड़ी, पकौड़ी

सामग्री

• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• आलू - 3 टुकड़े;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

एक बर्तन में गेहूं का आटा छान लें. आटे में एक चम्मच नमक मिला लीजिये. सारे घटकों को मिला दो।

अंडे को आटे में मिला लीजिये.

आटे में छोटे-छोटे हिस्से में डालें गर्म पानीआटे को चम्मच से हिलाइये. हम मुख्य गूंथन हाथ से करते हैं, आवश्यकतानुसार बोर्ड में आटा मिलाते हैं।

- आटे को अच्छी तरह मसलते हुए गूथ लीजिये. यह लोचदार, काफी कड़ा होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे साफ तौलिये से ढकें और मेज पर पड़ा रहने दें। इस समय हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं।

हम आलू छीलते हैं. हम इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं। आलू के मिश्रण को निचोड़ना सुनिश्चित करें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका धुंध का उपयोग करना है।

हम चरबी को रोल करते हैं, पहले त्वचा को काटते हैं। यह नमकीन या स्मोक्ड नहीं होना चाहिए, बल्कि साधारण - ताजा होना चाहिए। इसे आलू के मिश्रण में डालें। सामग्री में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

भरावन मिलाएं. अगर आप इसमें 1 बारीक कटा हुआ प्याज डालेंगे तो यह स्वादिष्ट बनेगा. -प्याज को कड़ाही में न भूनें, कच्चा ही डालें. पकौड़ी के लिये भरावन तैयार है.

आटा जम गया है, आप इसकी पकौड़ी बना सकते हैं. इसे एक पतली परत में बेल लें. का उपयोग करते हुए पाक अंगूठीया एक गिलास, आधार के लिए हलकों को काट लें।

हम कच्चे आलू और लार्ड की फिलिंग को गोल फ्लैटब्रेड पर फैलाते हैं। आटे के किनारों को पिंच करें. ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है ताकि सामग्री पानी में लीक न हो जाए।

पकौड़ों को उबलते पानी में डालें। उन्हें तुरंत किसी खांचेदार चम्मच या चमचे से नीचे से उठाएं ताकि वे चिपके नहीं। पकने तक उबालें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.

तैयार, स्वादिष्ट पकौड़ों को लार्ड और आलू के साथ गरमागरम, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या अन्य पसंदीदा सॉस के साथ परोसें। आप पकौड़ी में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं और कटा हुआ डिल छिड़क सकते हैं।

पकौड़ी अलग-अलग हैं, लेकिन सभी वे बहुत संतुष्टिदायक और लाभदायक हैं, क्योंकि उनमें से आधे में आटा होता है, और मुख्य रूप से सब्जियों, जामुन या पनीर से भरे होते हैं।

ये सभी उत्पाद सस्ते हैं और हर घर में पाए जा सकते हैं।

और अगर मीठे पकौड़े हर किसी को पसंद नहीं आते, तो आटा उत्पादनिश्चित रूप से कोई भी आलू और लार्ड से इंकार नहीं करेगा।

यह यूक्रेनी व्यंजनबहुतों से प्यार किया.

लेकिन इसे कैसे करें?

आलू और चरबी के साथ पकौड़ी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आटे का सबसे सरल संस्करण अखमीरी (पकौड़ी) है पानी, नमकऔर आटा. जोड़ सकते हैं अंडाया थोड़ा सा तेल. लेकिन कभी-कभी पकौड़ी को दूध के साथ गूंथ लिया जाता है, केफिर, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है या पीसा जाता है गर्म पानी. गूंथने के बाद आटे को 20-30 मिनट तक खड़े रहना होगा. यह नरम, अधिक लोचदार और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।

भरने के लिए, आप कच्चे आलू या उबले हुए मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। अधिकतर ताजी चरबी का उपयोग किया जाता है, लेकिन नमकीन चरबी का भी उपयोग किया जा सकता है। इसे बस मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है या काटा जाता है, और हल्का तला जा सकता है। भरने में प्याज, लहसुन, मशरूम और अन्य सब्जियाँ भी मिलाई जा सकती हैं।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

1. विशेष रूप. आटे की दो परतें बेल लें. पहले वाले को छेद वाले सांचे पर रखा जाता है। फिलिंग को खांचे में रखें, दूसरी फ्लैटब्रेड से ढकें और बेलन की सहायता से बेल लें।

2. एक गिलास के साथ हाथ से. परत को बाहर निकाला जाता है, मगों को एक गिलास से निचोड़ा जाता है, प्रत्येक में भराई रखी जाती है, और किनारों को पिन किया जाता है।

3. मैन्युअल रूप से एक टूर्निकेट से। आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल किया जाता है, पक में काटा जाता है, प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है, फ्लैटब्रेड को रोल किया जाता है, फिलिंग डाली जाती है और किनारों को जोड़ दिया जाता है।

पकाने की विधि 1: कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी

आलू और चरबी के साथ इन पकौड़ों को तैयार करने के लिए आपको प्यूरी पकाने की जरूरत नहीं है. कीमा कच्ची जड़ वाली सब्जियों से बनाया जाता है।

सामग्री

1 गिलास पानी;

नमक काली मिर्च;

1 किलो आलू;

2 प्याज;

300 ग्राम ताज़ा चरबी.

तैयारी

1. नियमित पकौड़ी का आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, अंडे को नमक के साथ मिलाएं, इसे पानी से पतला करें, इसमें छना हुआ आटा डालें और एक सख्त गेंद बनाएं। एक उल्टे कटोरे से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें। इस दौरान आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं.

2. तीन आलू छील लें बारीक कद्दूकसया इसे मांस की चक्की से गुजारें। रस को निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

3. हम चरबी भी काटते हैं। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

4. आलू के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कुछ सूखे पत्ते मिला सकते हैं।

5. आटे को काट कर पकौड़ी बना लीजिये. मूर्तिकला विधियाँ ऊपर वर्णित हैं, कोई एक चुनें।

6. उबालने के बाद नमकीन पानी में 5-6 मिनट तक उबालें.

7. प्याज को क्यूब्स में काटें, तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

8. निकालें, तेल और तले हुए प्याज़ डालें, धीरे से मिलाएँ।

पकाने की विधि 2: उबले आलू और चरबी के साथ पकौड़ी

बहुत दिलचस्प विकल्पव्यंजन। आलू और चरबी के साथ इन पकौड़ों को तैयार करने के लिए आपको प्यूरी बनानी होगी. पहले से पकाने की सलाह दी जाती है ताकि भराई को ठंडा होने का समय मिल सके।

सामग्री

जांच के लिए:

800 ग्राम आटा;

200 ग्राम पानी.

भरने:

2 प्याज;

600 ग्राम आलू;

200 ग्राम चरबी;

तैयारी

1. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए, पकने दीजिए और अंत में नमक डाल दीजिए. पानी निथार कर प्यूरी बना लीजिये.

2. चरबी काटना छोटे - छोटे टुकड़े, एक मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह भूरा होने तक एक साथ पकाएं।

3. लार्ड और प्याज़ को 2 भागों में बाँट लें, एक को प्यूरी में मिलाएँ, मिलाएँ और भरावन को ठंडा करें। हम दूसरा भाग परोसने के लिए छोड़ देते हैं।

4. आटे को पानी से निकाल कर उसमें अंडा और नमक मिला कर रख दीजिये.

5. पकौड़े बनाकर उबाल लें.

6. एक कप में रखें, पहले से तली हुई चरबी और प्याज डालें, गर्म होने पर पकौड़ी खाएं।

पकाने की विधि 3: आलू, लार्ड और मशरूम के साथ पकौड़ी

प्यूरी के साथ एक और विकल्प। लार्ड और आलू के साथ पकौड़ी की इस रेसिपी की ख़ासियत आटा है, जिसे गर्म पानी में गूंधा जाता है। और बहुत भी सुगंधित भरनामशरूम के साथ.

सामग्री

2.5 कप आटा;

खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;

1 गिलास पानी;

30 ग्राम मक्खन;

नमक काली मिर्च;

500 ग्राम आलू;

300 ग्राम चरबी;

100 ग्राम प्याज;

200 ग्राम मशरूम.

तैयारी

1. आटे को छान लीजिये, नमक, मलाई, मक्खन डाल कर एक गिलास में निकाल लीजिये गर्म पानी. हिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. आलू को छीलकर उबाल लें और प्यूरी बना लें.

3. चर्बी को कई टुकड़ों में काट लें, थोड़ी चर्बी निकालने के लिए फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। हम टुकड़े निकालते हैं।

4. एक फ्राइंग पैन में मशरूम भूनें, प्याज डालें और साथ में पकाएं.

5. पहले से तली हुई चरबी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएं, प्यूरी और मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और कीमा ठंडा करें।

6. हम अपना आटा निकालते हैं, उसे काटते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।

7. नमकीन उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: आलू, चरबी और लहसुन के साथ पकौड़ी

चर्बी, कच्चे आलू और कटे हुए लहसुन के साथ अत्यधिक सुगंधित पकौड़ी का एक प्रकार। और नुस्खा भी स्वादिष्ट चटनीखट्टा क्रीम पर आधारित, जो पकौड़ी के साथ भी अच्छा लगता है। हम ऊपर वर्णित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके कोई भी आटा तैयार करते हैं।

सामग्री

500 ग्राम आटा;

700 ग्राम आलू;

लहसुन की 4 कलियाँ;

250 ग्राम कच्ची चरबी;

नमक काली मिर्च।

सॉस के लिए:

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

लहसुन की 4 कलियाँ;

अजमोद की 5 टहनी;

केचप के 2 चम्मच;

नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. आलू को कद्दूकस कर लें, हल्का सा रस निचोड़ लें, उसमें पिसी हुई चरबी और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ सीज़न करें।

2. पहले से तैयार आटा लीजिए और उसकी पकौड़ी बना लीजिए आलू भरना.

3. बने उत्पादों को 5-7 मिनट तक उबालें। निकालें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

4. सॉस के लिए अजमोद और लहसुन को काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह पीस लें सुगंधित द्रव्यमानरस छोड़ने के लिए मूसल. खट्टा क्रीम, केचप के साथ मिलाएं और सॉस तैयार है!

पकाने की विधि 5: आलू और चरबी के साथ पके हुए पकौड़े

नुस्खा बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनचरबी और आलू के साथ पकौड़ी. हम उन्हें उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, लेकिन आप स्टोर से खरीदी गई रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम पकौड़ी;

150 ग्राम बेकन;

150 ग्राम पनीर;

2 प्याज;

120 ग्राम खट्टा क्रीम;

तैयारी

1. पकौड़ों को एक मिनट तक उबालें, निकालें, एक कटोरे में रखें और ठंडा करें।

2. छोटे टुकड़ों में कटे हुए प्याज को तेल में भून लें.

3. बेकन को क्यूब्स में काटें, प्याज में डालें और हल्का सा भूनें।

4. सांचे को चिकना करें और पकौड़ी बिछा दें.

5. रिक्त स्थानों को तले हुए प्याज और बेकन से भरें, बाकी को बस ऊपर एक परत में रखें।

6. खट्टा क्रीम से चिकना करें, आप थोड़ा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

7. तैयार डिश पर तीन चीज छिड़कें और 10 मिनट तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी. अगर पकौड़े कच्चे आलू से बने हैं तो आप इन्हें ओवन में थोड़ी देर और रख सकते हैं.

8. डिश को गर्मागर्म परोसें, यह साथ में अच्छी लगती है... ताजा टमाटर, खीरे, गोभी का सलाद।

पकाने की विधि 6: एक फ्राइंग पैन में आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी

यह पता चला है कि पकौड़ी को न केवल उबाला जा सकता है! चरबी के साथ तलने पर ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. इस व्यंजन के लिए आप उपयोग कर सकते हैं कच्चे पकौड़े, लेकिन उन्हें थोड़ा उबालना बेहतर है। पहले से पके और बिना खाए पकौड़े भी उपयुक्त हैं।

सामग्री

300 ग्राम पकौड़ी;

50 ग्राम चरबी;

1 प्याज;

40 ग्राम दूध;

तैयारी

1. पकौड़ों को 1-2 मिनट तक उबालें. शोरबा से निकालें.

2. लार्ड को क्यूब्स में काटें और हल्का भूरा होने तक भूनें। साथ में प्याज डालकर भूनें.

3. पकौड़ों को पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक पकाएं. समय-समय पर पलटें। जब तक परत चमकदार न हो जाए, आप इसे अधिक देर तक भून सकते हैं।

4. अंडे को दूध, नमक, काली मिर्च के साथ फेंटें, अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

5. तले हुए पकौड़ों के ऊपर लार्ड डालकर ऑमलेट डालें, ढक दें, आंच धीमी कर दें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि अंडा पूरी तरह सेट न हो जाए। हिलाने की जरूरत नहीं.

पकाने की विधि 7: आलू, चरबी और पत्तागोभी के साथ पकौड़ी

भरने के लिए साउरक्राट का उपयोग करना बेहतर है, इससे पकौड़ी का स्वाद अधिक दिलचस्प हो जाता है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है तो आप इसे ताजा भी भून सकते हैं.

सामग्री

आटे में:

120 ग्राम पानी;

380 ग्राम आटा;

कीमा में:

400 ग्राम आलू;

200 ग्राम चरबी;

300 ग्राम गोभी;

तैयारी

1. आटे को तुरंत पानी, अंडा और आटे के साथ मिला लें, नमक डालना न भूलें. एक बैग में रखें और फिलिंग तैयार करते समय छोड़ दें।

2. छिले और उबले आलू की प्यूरी बना लें, इसमें थोड़ा सा नमक मिला लें खट्टी गोभीआमतौर पर नमकीन.

3. चरबी को मोड़कर प्यूरी में मिला दें।

4. गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ कर एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल के साथ भून लें, आप ले सकते हैं मोटा कर दिया.

5. प्यूरी को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, हिलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

6. हम अपना आटा बैग से निकालते हैं और पकौड़ी बनाते हैं.

7. क्लासिक तरीके से नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। फिर आप इसे मक्खन के साथ भून सकते हैं. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

पकाने की विधि 8: आलू और चरबी के साथ उबले हुए पकौड़े

भाप में पकाने की विधि से बचत होती है सुंदर आकारआलू और लार्ड के साथ पकौड़ी. यह आटे के स्वाद को भी बरकरार रखता है, जिसे हम केफिर का उपयोग करके इस रेसिपी के लिए तैयार करेंगे। यह बहुत कोमल और हवादार निकलेगा।

सामग्री

200 ग्राम केफिर;

3 बड़े चम्मच तेल;

0.5 चम्मच. नमक;

भरने के लिए आपको 600 ग्राम आलू और 250 ग्राम लार्ड और मसालों की आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. अंडे को कांटे से नमक के साथ फेंटें, केफिर, मक्खन और आटा डालें। गूंध सख्त आटा, 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

2. आलू छीलें और उन्हें एक बड़े जाल वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इसे निचोड़ते हैं।

3. हम चर्बी को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं और इसे आलू में मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, आप थोड़ा लहसुन या कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं।

4. पकौड़ी बनायें. आकार कोई भी हो सकता है, भाप से कुछ भी नहीं उबलेगा और आप बड़े उत्पाद भी बना सकते हैं.

5. इन्हें स्टीमर ट्रे पर रखें, लेकिन एक-दूसरे के करीब नहीं। आप प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं।

6. पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं. यदि आप उत्पादों को भाप देने का निर्णय लेते हैं भरता, तो 5 मिनट काफी है.

आप आलू की फिलिंग में कोई भी साग मिला सकते हैं। पकौड़ी का स्वाद न केवल बेहतर होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

बचे हुए पकौड़े न सिर्फ कच्चे, बल्कि अंदर भी जमाए जा सकते हैं तैयार प्रपत्र. फिर उन्हें बस उबाला जाता है या कड़ाही में तला जाता है। के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है विभिन्न योजक, जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों में से एक में है।

आलू के पकौड़ेअक्सर तले हुए प्याज के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग करना बेहतर है मक्खनया चरबी के अधिक पके हुए टुकड़े, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

यदि आप आटा गूंथते समय इसमें थोड़ा सा आटा मिला दें तो यह नरम हो जाएगा और काम करने में अधिक सुविधाजनक होगा। वनस्पति तेल. आप एक चम्मच डाल सकते हैं पूर्ण वसा खट्टा क्रीम.

आटा जितना पतला बेलेगा, पकौड़े उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे. मोटे फ्लैटब्रेड गांठदार हो जाते हैं, जोड़ खराब तरीके से पकते हैं और कच्चे रह जाते हैं।

खाना पकाने का पैन जितना बड़ा होगा, उत्पादों के आपस में चिपकने या लंबे समय तक उबालने के कारण गीले होने की संभावना उतनी ही कम होगी। पानी की मात्रा में कभी कंजूसी न करें और अधिक कंटेनर लें।

मैं कैसे प्यार करता हूँ कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी जिसे मेरी माँ पकाती है. ये तो बचपन का स्वाद होगा. जब आप गाँव में पहुँचते हैं, और आपकी दादी रूसी स्टोव से एक बड़ा कच्चा लोहा निकालती हैं, मेज पर उबलती पकौड़ी का एक बड़ा कटोरा रखती हैं, और उसके बगल में एक कप ठंडा रखती हैं। गाढ़ा खट्टा क्रीम. अपना मन खाओ. इंटरनेट पर देखने के बाद मैंने यह जानने की कोशिश की कि कच्चे आलू और चरबी से पकौड़ी बनाने की विधि कहां से आई। यह पता चला कि वे यूक्रेन और बेलारूस के साथ-साथ उरल्स और वोल्गा क्षेत्र में भी तैयार किए जाते हैं। में बीच की पंक्तिरूस में, पकौड़ी अक्सर उबले हुए और से तैयार की जाती है भरता, वहां जोड़ना तला हुआ प्याज. लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि पकौड़ी का पूर्वज तुर्की है, जहां के अनुसार पकवान तैयार किया गया था उपस्थितिपकौड़ी की याद दिलाती है. इसे "दुश-वारा" कहा जाता था। गुलामों को यह व्यंजन बहुत पसंद आया कीवन रसऔर "वारा-निकी" नाम से उनके आहार में शामिल हो गए। यहाँ पकौड़ी की उत्पत्ति का सिद्धांत दिया गया है। मैंने कच्चे आलू और चर्बी से पकौड़ी बनाने की कई रेसिपी देखी हैं। और हर जगह आलू को मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाता है। पकौड़ी के लिए आलू, मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार, पहले स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं, और फिर एक विशेष कुदाल से काटे जाते हैं, और चर्बी को कद्दूकस किया जाता है मोटा कद्दूकस. इससे पकौड़े बहुत रसीले बनते हैं, इनमें बहुत सारा रस होता है. आइए इन्हें एक साथ पकाने का प्रयास करें।

कच्चे आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: डेढ़ किलोग्राम आलू, दो सौ ग्राम नमकीन या कच्ची लार्ड, दो प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। आटा तैयार करने के लिए: तीन गिलास आटा, एक गिलास दूध, पानी, एक अंडा, नमक।

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. आटे में एक गिलास दूध डालिये, डालिये टूटा हुआ अंडा, चाकू की नोक पर नमक डालें और इसे सख्त गूंथ लें, लोचदार आटा. इसे तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और आटे को आराम करने के लिए एक तरफ रख दें।

इस समय, आइए फिलिंग स्वयं बनाएं। आलू छीलें और उन्हें धातु के पैन में स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में काट लें। आलू के साथ प्याज़ को पैन में रखें। चरबी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि नमकीन लार्ड का उपयोग करते समय, आपको अतिरिक्त नमक बहुत सावधानी से डालना चाहिए ताकि भरने में अधिक नमक न हो। अब हम एक कुदाल लेते हैं, जो लकड़ी के हैंडल के साथ एक नुकीला अर्धवृत्त होता है। हम अपनी फिलिंग को पैन में काटना शुरू करते हैं। आदर्श रूप से, आपको लगभग पाँच गुणा पाँच मिलीमीटर के घन मिलने चाहिए।

बस, भरावन तैयार है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं. हम अपना आटा निकाल लेते हैं प्लास्टिक बैगऔर इसे फिर से गूंथ लें. अब हम लगभग पांच मिलीमीटर मोटा एक बड़ा केक बनाने की कोशिश करते हुए, आटा बेलना शुरू करते हैं।

एक गिलास या बड़े शॉट ग्लास का उपयोग करके, फ्लैटब्रेड से आटे के अलग-अलग गोले काट लें। अब प्रत्येक गोले को फिर से बेलते हैं।

चलिए पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं. चम्मच से भरावन लें, इसे आटे के गोले पर रखें और गोले को आधा मोड़कर भरावन को ढक दें। हम किनारों को चुटकी बजाते हैं और एक तैयार पकौड़ी प्राप्त करते हैं। एक बेकिंग शीट या ट्रे लें। इसके ऊपर आटा छिड़कें और तैयार पकौड़े डाल दें.

पकौड़ों को इसी तरह कच्चे आलू के साथ तब तक पकाएं जब तक कि भरावन खत्म न हो जाए. अगली बार पकाने के लिए कुछ पकौड़ों को जमाया जा सकता है। एक सॉस पैन को आग पर रखें ठंडा पानी, वहां छिला हुआ प्याज डालें, और एक बे पत्ती. पानी में नमक डालना न भूलें। पानी को उबाल लें और उसमें हमारे पकौड़े डाल दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो पकौड़ों को सावधानी से हिलाएं ताकि वे पैन के तले पर न चिपकें।

आँच कम करें और पकौड़ी पक जाने तक पकाएँ। इसके अलावा, कच्चे आलू को समायोजित करने के लिए खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए। हम अपने पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं। ठंडी खट्टी क्रीम, मेयोनेज़, या सिर्फ मक्खन के साथ पकौड़ी के साथ परोसें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकौड़ी से खुद को जलाना नहीं है। अंदर बहुत गरम रस है. अपने भोजन का आनंद लें! अगर आपको ये रेसिपी पसंद नहीं है तो इसे ट्राई करें

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +