टूटे हुए अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें। कैसे पता करें कि पानी में अंडा सड़ा है या नहीं। पानी में बटेर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

थोड़ा सा भी खराब हुआ खाना खाने से शरीर को नुकसान हो सकता है, विषाक्तता हो सकती है। इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक अंडे गायब हैं, जिनका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हर किसी को इस उत्पाद की ताजगी की जांच करने में सक्षम होना चाहिए।

दृश्य निरीक्षण

ताजगी की डिग्री उपस्थिति से भी निर्धारित की जा सकती है। सबसे पहले, खोल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यह मैट होना चाहिए, थोड़ा खुरदरापन के साथ, रंग समान होना चाहिए। चमक और चमक बासीपन का संकेत देते हैं। किसी चिप्स या दरार की अनुमति नहीं है। ताजे अंडों से चूने की हल्की गंध आती है, और सड़े हुए अंडों से हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है। हिलाते समय कोई आवाज, गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए।

एक अंडे को एक प्लेट में फोड़ लें. ताजी जर्दी उत्तल और गोल होगी। प्रोटीन को अपना आकार ठीक रखना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड के कारण इसका रंग पीला या हरा हो सकता है, यह सामान्य है। यदि जर्दी चपटी और ढीली है, और प्रोटीन पारदर्शी है, लेकिन अलग नहीं होता है, तो उत्पाद अभी भी खाद्य है, लेकिन समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो रही है। पिनपॉइंट रक्त के धब्बे बासीपन का संकेत नहीं हैं। जर्दी के किनारों पर सफेद कशाभिका इसे बीच में पकड़ने के लिए डिज़ाइन की गई है। उनकी उपस्थिति ताजगी की बात करती है, क्योंकि समय के साथ वे घुल जाते हैं।

ओवोस्कोप जांच

ताजगी निर्धारित करने के लिए एक विशेष उपकरण है जिसे आप स्वयं भी बना सकते हैं। ओवोस्कोप अधिकांश किराना स्टोर और सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। यह उपकरण अंडे के माध्यम से चमकता है। बीच में मौजूद जर्दी ताजगी का संकेत देती है। लुमेन में भ्रूण के सिल्हूट की उपस्थिति अस्वीकार्य है। यदि आप प्रोटीन में काले क्षेत्र और थक्के देखते हैं, तो उत्पाद को 1-2 सप्ताह के लिए संग्रहीत किया गया है। आप जर्दी के चारों ओर रक्त के छल्ले वाला उत्पाद नहीं ले सकते, लेकिन बिंदीदार समावेशन सामान्य है। पूरी तरह से सड़ा हुआ अंडा बिल्कुल भी चमकता नहीं है।

गंध से

अंडे के छिलके एक स्पंज की तरह होते हैं जो विभिन्न स्वादों को सोख लेते हैं। नींबू की गंध ताजे उत्पाद से आनी चाहिए। यह जितनी अधिक देर तक बैठेगा, उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ प्रकट होंगी। इसी समय, नींबू की सुगंध कम ध्यान देने योग्य हो जाती है। बासी में हाइड्रोजन सल्फाइड की तीव्र गंध आती है, खासकर यदि आप इसे तोड़ते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, यह विधि विवादास्पद है, इसे पूरी तरह विश्वसनीय नहीं माना जाता है।

पानी में अंडे की ताज़गी की जाँच करना

नीचे वर्णित विधि बहुत पुरानी और बहुत लोकप्रिय है। पानी में परीक्षण से विश्वसनीय परिणाम मिलता है। इसकी एक खामी है - इसे केवल घर पर ही किया जा सकता है। अंडे को एक गिलास या ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएं और परिणाम देखें। अगर यह:

1. बिल्कुल नीचे किनारे पर पड़ा हुआ - बिल्कुल ताज़ा, हाल ही में तोड़ा गया।
2. यह एक कोण पर स्थित है, कुंद सिरा सतह पर आ गया है, और नुकीला सिरा, नीचे के करीब, एक सप्ताह पुराना है।
3. यह एक कुंद सिरे के साथ कांच के मध्य तक तैरता रहा - इसे 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया गया है। लंबे ताप उपचार के बाद ही उत्पाद खाने की अनुमति है, जिसके परिणामस्वरूप सभी बैक्टीरिया मर जाएंगे।
4. सतह पर तैर गया - पूरी तरह से सड़ गया।

टोशन

आप घर पर या स्टोर में इस तरह से उत्पाद की जांच कर सकते हैं। निर्देश:

1. उत्पाद को समतल क्षैतिज सतह पर रखें।
2. अपनी उंगलियों से अनियंत्रित करें.
3. जितना ताजा होगा, उतनी ही तेजी से यह चलना बंद कर देगा।
4. अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह उबले हुए टॉप की तरह घूम जाएगा।

उबले अंडे का परीक्षण कैसे करें

सफाई चरण में तैयार उत्पाद का निरीक्षण किया जाता है। उबालने के बाद ताजगी का निर्धारण:

1. ताजा। साफ़ करना बहुत मुश्किल है. खोल पूरी तरह से खोल में फिट हो जाता है, सफाई करते समय प्रोटीन का कुछ हिस्सा निकल जाता है।
2. इसे कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है, लेकिन यह उपयोग योग्य है। साफ करने के लिए आसान। खोल सहित निकल जाता है, कुछ ही सेकंड में इसे निकालना संभव होगा। प्रोटीन क्षतिग्रस्त नहीं है.
3. प्रयोग करने योग्य नहीं. सफाई करते समय हल्की सी अप्रिय गंध फैल जाती है। काटने पर बलगम या पानी की उपस्थिति का पता चलता है।
4. बासी। सफाई करते समय बहुत ही अप्रिय गंध फैलती है।

खरीदते समय

यह सलाह दी जाती है कि खरीदने से पहले स्टोर में उत्पादों की ताजगी की जांच कर लें। इसे कैसे करना है:

1. अंकन पर ध्यान दें: विध्वंस की तारीख खोल पर चिपकी हुई है। यदि अंडा आहारीय है (डी को चिह्नित करते हुए), तो इसे 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, टेबल अंडा (सी) 2 सप्ताह तक उपयोग करने योग्य है।
2. अंडे को अपने कान के पास रखें और हिलाएं। यदि यह ताज़ा है, तो कोई गड़गड़ाहट नहीं सुनाई देगी, जर्दी को उंगलियों में धकेलने का कोई एहसास नहीं होगा। यह विधि सही नहीं है, लेकिन यह गारंटीशुदा सड़े हुए उत्पाद को बाहर निकालने में मदद करेगी।

अंडे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसका उपयोग हर परिवार में किया जाता है। उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है या विभिन्न व्यंजनों - सूप, पेस्ट्री, मीटबॉल में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। वे इन्हें दर्जनों की संख्या में खरीदते हैं और आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे खर्च करते हैं। हालाँकि, कई बार समाप्ति तिथि पर सवाल उठाया जाता है। घर पर अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें?

मुर्गी के अंडे की ताजगी उत्पादन समय और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।

अंडे को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. आहार - सबसे ताज़ा, कम तापमान पर शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं होता है।
2. कैंटीन - कमरे के तापमान पर 25 दिन और रेफ्रिजरेटर में 90 दिन।

उबले हुए चिकन अंडे को अगर सख्त उबाला जाए तो उन्हें 14 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है। और यदि नरम-उबला हुआ है, तो दो दिन से अधिक नहीं। फटा और छिला हुआ - तीन दिन से अधिक नहीं, और कच्चा टूटा हुआ - केवल दो दिन।

प्राकृतिक रंगों (प्याज के छिलके, सब्जियों के रस) में रंगे ईस्टर को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। अगर कृत्रिम रंगों से रंगा जाए तो शेल्फ लाइफ एक-दो दिन और बढ़ जाती है। एक रंगीन थर्मल फिल्म जो हवा को अंदर नहीं जाने देती है, ताजगी को बहुत कम कर देती है, ऐसे अंडे अगले तीन दिनों के भीतर खा लेने चाहिए।

और यदि आप मुर्गियां पालते हैं, तो आप निश्चित रूप से, ताजे अंडे को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं। बाजार में घर का बना अंडा खरीदते समय, यहां तक ​​​​कि किसी विश्वसनीय विक्रेता से भी, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत न करें, एक संशोधन करें कि उन्हें बिक्री के लिए एक दिन से अधिक समय के लिए एकत्र किया गया हो।

ज्यादातर लोग अपने अंडे फ्रिज में रखते हैं, उनके लिए किसी भी दरवाजे पर एक विशेष शेल्फ होती है। लेकिन यह पता चला है कि उन्हें इस तरह से संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला और बंद किया जाता है, इसलिए दरवाजे पर उत्पाद तापमान परिवर्तन के अधीन होते हैं, जो उनकी ताजगी को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है। लेकिन अंडे के लिए सब्जी का डिब्बा सबसे उपयुक्त है - ये एक स्थिर तापमान वाले बंद कंटेनर हैं। इष्टतम मोड +2 से +4 डिग्री तक है।

अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए - शेल्फ जीवन 12 दिनों तक कम हो जाएगा, क्योंकि सुरक्षात्मक फिल्म धुल जाती है, छिद्र खुल जाते हैं, और अंदर बैक्टीरिया का प्रवेश बढ़ जाता है।

खोल में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है और आसानी से गंध को अवशोषित कर लेती है, इसलिए अंडों को एक बंद कंटेनर में एक तेज टोंटी के साथ रखें, फिर जर्दी केंद्र में स्थित होगी, और कुछ भी सामग्री को ऑक्सीजन की आपूर्ति में हस्तक्षेप नहीं करेगा। कोशिश करें कि अंडे एक-दूसरे को छूने न दें।

कई गृहिणियाँ पुराने तरीके से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखती हैं, उदाहरण के लिए, इनेमल पैन में। यदि तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो तो भंडारण की यह विधि संभव है। अंडे तीन सप्ताह तक ताज़ा रहते हैं। प्रत्येक को किसी भी कागज में लपेटने और नुकीले सिरे को नीचे की ओर रखने की सलाह दी जाती है।

नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है. 1 चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमक को पानी में घोलें, उसमें अंडों को डुबोएं और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह अंडे को एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

कैसे पता करें कि अंडे ताज़ा हैं?

घर पर अंडे की ताजगी का निर्धारण करना काफी सरल है। यदि आपको संदेह है कि अंडा बासी है, तो कुछ सिद्ध तरीके आज़माएँ।

यदि अंडे औद्योगिक उत्पादन के हैं, यानी, उन्हें पोल्ट्री फार्म में मुर्गियों द्वारा रखा गया था, तो उनमें से प्रत्येक पर निर्माण की सटीक तारीख अंकित होती है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप हमेशा जांच सकते हैं कि अंडा कितना ताज़ा है।

आहार अंडों को लाल रंग में चिह्नित किया जाता है, टेबल अंडों को श्रेणी के अनिवार्य संकेत के साथ नीले रंग में अंकित किया जाता है:

• उच्चतर (सीबी) - बड़ा, 75 ग्राम तक पहुंचें;
• चयनात्मक (सीओ) - काफी बड़ा, 65-74.9 ग्राम;
• पहला (सी1) - 55 ग्राम से;
• दूसरा (सी2) - 45 ग्राम से;
• तीसरा (सी3) - 35 ग्राम से।

खरीदते समय निर्माण की तारीख अवश्य जांच लें और अपने क्षेत्र के पोल्ट्री फार्मों को प्राथमिकता दें।

प्रकाश में

एक खास ओवोस्कोप डिवाइस है, वैसे इसे सिर्फ 5 मिनट में अपने हाथों से बनाना आसान है. यह अंडों के माध्यम से चमकता है और उनकी ताजगी निर्धारित करता है। यदि जर्दी बीच में है, तो उत्पाद उपभोग के लिए अच्छा है। प्रोटीन के पास काले क्षेत्रों की उपस्थिति का मतलब है कि अंडकोष एक या दो सप्ताह तक पड़े रहते हैं, लेकिन उन्हें बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है। और बासी अंडे बिल्कुल भी चमकते नहीं हैं।

चूँकि संभवतः आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो अंडे को कम से कम 100 W की शक्ति वाले प्रकाश स्रोत पर लाएँ और प्रकाश में इसे अच्छी तरह से देखें। निम्नलिखित कारक बासी अंडे का संकेत देते हैं:

• खोल और सुरक्षात्मक फिल्म के बीच 9 मिमी से अधिक का वायु अंतर;
• रक्त की अंगूठी या बड़े थक्के (पिनपॉइंट रक्त समावेशन की अनुमति है)।

यदि आपके पास पराबैंगनी लैंप है, तो एक ताजा अंडा चमकदार लाल रंग दिखाएगा, और एक खराब अंडा हल्का बैंगनी या भूरा दिखाई देगा।

सबसे लोकप्रिय घरेलू तरीकों में से एक है पानी में अंडों की ताजगी का पता लगाना। इस पद्धति का उपयोग हमारी परदादी-परदादी द्वारा भी किया जाता था, जिनके पास रेफ्रिजरेटर नहीं था और अंडे भंडारण के लिए GOST से परिचित नहीं थे।

अंडकोष को एक गिलास ठंडे पानी में डुबोएं और परिणाम देखें:

• इसके किनारे पर सबसे नीचे स्थित है - सबसे ताज़ा, हाल ही में ध्वस्त;
• एक कोण पर: नीचे एक तेज नाक, एक कुंद सतह - एक सप्ताह पुराना अंडा;
• कांच के बीच में एक कुंद टिप के साथ खड़ा है - अंडा दो से तीन सप्ताह पुराना है;
• सतह पर तैरता है - सड़ा हुआ।

अंडे के छिलके छिद्रपूर्ण और सांस लेने योग्य होते हैं। अंदर की नमी समय के साथ वाष्पित हो जाती है, जिससे हवा निकल जाती है, जो अंडकोष को ऊपर उठा देती है। अंडा जितना पुराना होगा, पानी के गिलास में उतना ही ऊपर उठेगा।

दृश्य निरीक्षण

निरीक्षण की शुरुआत खोल की उपस्थिति से करें, यह खुरदुरा और मटमैला होना चाहिए। बासी अंडों में एक विशेष चमक और चमक होती है। दरारें और चिप्स की उपस्थिति की अनुमति नहीं है, केवल तभी जब आपने स्वयं घर के रास्ते में अंडा नहीं बचाया हो।

ताजे अंडों से चूने जैसी गंध आती है, यदि हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है तो अंडा सड़ा हुआ है।

अंडा हिलाओ. ताज़ा आवाज़ नहीं करेगा, और ख़राब सामग्री गड़गड़ा सकती है।

एक अंडे को एक प्लेट में फोड़ लें. कार्बन डाइऑक्साइड के कारण प्रोटीन का रंग हरा या पीला हो सकता है, जो रंग देता है। यदि जर्दी गोल और उत्तल है, और प्रोटीन अपना आकार बनाए रखता है, तो सब कुछ क्रम में है। यदि जर्दी ढीली या चपटी है, प्रोटीन पारदर्शी है और उससे अलग नहीं होता है, तो उत्पाद खाने योग्य है, लेकिन समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो रही है। कभी-कभी टूटे हुए अंडे में खून के धब्बे दिखाई देते हैं - यह सामान्य है और डरावना नहीं है। यदि आप असहज हैं, तो थक्के को हटा दें।

शायद आपने जर्दी के किनारों पर प्रोटीन फ्लैगेल्ला देखा हो? इन्हें अंडे के बीच में रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि भ्रूण सबसे गर्म स्थान पर रहे। इन फ्लैगेल्ला की उपस्थिति ताजगी का संकेत देती है, समय के साथ ये घुल जाते हैं।

बासी अंडे में एक अप्रिय गंध होगी, फैल जाएगी - प्रोटीन तरल है, और जर्दी चपटी हो जाती है।

जर्दी या खोल का रंग सीमाओं के क़ानून को इंगित नहीं करता है, यह पक्षी के भोजन और उसकी नस्ल पर निर्भर करता है। यह पोषण मूल्य को भी प्रभावित नहीं करता है, सिवाय इसके कि भूरे अंडे का खोल मजबूत होता है।

मांस और डेयरी उत्पादों के बाद अंडे खाद्य विषाक्तता का तीसरा प्रमुख कारण हैं। विषाक्तता अक्सर साल्मोनेला बैक्टीरिया के कारण होती है, ऊष्मायन अवधि केवल 72 घंटे होती है, यह तेजी से विकसित होती है, और यदि तत्काल उपाय नहीं किए गए, तो मृत्यु संभव है। संक्रमण का सबसे बड़ा खतरा कच्चे अंडे खाने से होता है, जीवाणु एक सुरक्षात्मक फिल्म के तहत खोल के अंदर "जीवित" रहता है।

हाल ही में, बटेर अंडकोष बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, उनसे साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होना असंभव है, क्योंकि जब बटेर भागते हैं, तो अंडा 40 डिग्री के तापमान पर बाहर आता है, जबकि सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

यदि आपको अंडा उत्पादों से एलर्जी है, तो आपको केवल ताजा आहार अंडे खाने की जरूरत है। इन्हें जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, एलर्जी की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

कोशिश करें कि चिपचिपी बूंदों या पंखों वाले गंदे अंडे न खरीदें - यह मुर्गियों को रखने में खराब स्वच्छता का संकेत देता है।

निष्कर्ष

यदि संदेह हो, तो भोजन में डालने से पहले अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ लें, सुनिश्चित करें कि उसमें कोई अप्रिय गंध या विदेशी पदार्थ न हो। गंदे सीपियों को पहले ही धो लेना चाहिए ताकि हानिकारक बैक्टीरिया बर्तन में न पहुँच जाएँ। यदि नुस्खा में अंडे पकाए नहीं गए हैं, तो केवल आहार संबंधी या ताजे घर में बने अंडे का उपयोग करें।

ताजे अंडे खरीदें और उनकी समाप्ति तिथि के बाद उनका उपयोग न करें।

कभी-कभी चिकन अंडे काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहते हैं, और यह याद रखना पहले से ही मुश्किल है कि वे कितने समय से वहां हैं। एक सप्ताह? महीना? कुछ साल? खुद को और अपने परिवार को जहर से बचाने के लिए, इसके बाद अस्पताल में एम्बुलेंस यात्रा के बाद, उपयोग से पहले प्रत्येक अंडे की ताजगी और उपयुक्तता की जांच करना आवश्यक है। इसलिए, अंडे की ताजगी कैसे जांचें?

पहला तरीका:

अंडे को अपने हाथ में लें और उसे हिलाएं, लेकिन ज्यादा जोर से नहीं। यदि यह ताज़ा है, तो खोल के अंदर लगभग कोई कंपन नहीं होगा, अन्यथा, यानी, यदि अंडा आपके रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहा है, तो इसकी आंतरिक सामग्री अंदर ही अंदर गड़गड़ाहट करेगी, और आप इसे महसूस करेंगे।

दूसरा तरीका:

करने के लिए भी सड़ा हुआ अंडा है या नहीं इसकी जांच करेंआप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं. एक सॉस पैन, बड़े गिलास या इसी तरह के किसी बर्तन में थोड़ा ठंडा पानी डालें और अंडे को उसमें डुबोएं। यदि वे ताज़ा हैं, तो वे क्षैतिज स्थिति में नीचे रहेंगे। यदि वे एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहें, तो वे थोड़ी ढलान पर पानी में पड़े रहेंगे। बासी अंडे सतह पर तैरने लगेंगे। इस घटना को इस तथ्य से समझाया जाता है कि अंडा जितनी देर तक पड़ा रहता है, उसमें उतनी ही अधिक हवा जमा होती है (हाँ, हाँ, हवा खोल से भी गुजरती है, अंडे वायुरोधी नहीं होते हैं)। तदनुसार, बासी मुर्गी के अंडे हवा द्वारा सतह पर खींचे जाते हैं। इस प्रक्रिया को नीचे दिए गए चित्र में अधिक विस्तार से दिखाया गया है।

तीसरा तरीका:

एक अंडे की ताजगी को बाहरी रूप से काफी सफलतापूर्वक निर्धारित किया जा सकता है। ताजे अंडों का रंग एक समान होता है, खोल साफ होता है और थोड़ा चमकदार भी होता है। बासी अंडे सुस्त हो जाते हैं और भूरे रंग का हो जाते हैं।

अंडे सबसे अधिक प्रोटीन युक्त और फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक हैं। वर्तमान में मुर्गी, बटेर और शुतुरमुर्ग के अंडे खाए जाते हैं। हालाँकि, सभी पक्षी और कुछ सरीसृप (कछुए) के अंडे खाने योग्य होते हैं।

अंडे की खोज का इतिहास

सबसे आम प्रश्नों में से एक है: पहले कौन आया, अंडा या मुर्गी? इस सवाल का जवाब वैज्ञानिक सदियों से खोज रहे हैं। प्राचीन रोमन लोग अपना भोजन अंडे से शुरू करते थे और आमतौर पर एक सेब के साथ समाप्त करते थे। यहीं से प्रसिद्ध वाक्यांश "अंडे से" आया।

प्राचीन काल से ही अंडे से संबंध बहुत प्रतीकात्मक रहा है। रूस में, उन्हें चित्रित किया गया और देवताओं को उपहार के रूप में लाया गया, साथ ही नए साल के पहले दिन एक-दूसरे को दिया गया।

बुतपरस्ती में अंडे को भूमि की उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था। तब लोग पहले से ही अच्छी तरह से जानते थे कि अंडे की ताजगी की जांच कैसे की जाती है, क्योंकि उपहार के रूप में केवल सर्वोत्तम उत्पाद ही लाए जा सकते थे।

किस तरह के अंडे खाए जाते हैं

लगभग 2000 साल पहले, पहली मुर्गियाँ काला सागर के तट पर दिखाई दीं, जिन्हें लोगों ने पालतू बनाया और प्रजनन करना शुरू किया। इस बिंदु तक, सभी जंगली पक्षियों के अंडे खाये गये थे। यह प्राचीन मनुष्य का सबसे आसान शिकार था।

अब मुर्गी अंडे के उत्पादन के बिना अर्थव्यवस्था की किसी भी शाखा की कल्पना करना असंभव है। इस उत्पाद को उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, पेस्ट्री, सलाद, सौंदर्य प्रसाधनों में मिलाया जाता है और यहां तक ​​कि इसके आधार पर दवाएं भी बनाई जाती हैं।

वर्तमान में, चिकन और बटेर अंडे सबसे लोकप्रिय हैं। हंस और शुतुरमुर्ग भी इसका उपयोग करते हैं, लेकिन बहुत कम बार।

बत्तख और हंस के अंडे अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण रोजमर्रा के भोजन में शामिल नहीं हो पाए हैं, हालांकि वे आकार में मुर्गी के अंडे से कई गुना बड़े हैं, और उपयोगी गुणों के मामले में वे उनसे कमतर नहीं हैं।

यूरोपीय रेस्तरां में, आपको पेंगुइन अंडे, ब्लैकबर्ड, लैपविंग, सीगल और कुछ अन्य पक्षियों के रूप में व्यंजन पेश किए जाएंगे। बेशक, ऐसी विनम्रता सस्ती नहीं होगी, हालाँकि विशेष स्वाद की उम्मीद न करें।

ऊर्जा मूल्य

अंडे के लगभग सभी प्रतिनिधियों में लगभग समान मात्रा में प्रोटीन 12.5 से 13% और कार्बोहाइड्रेट 1.3% तक होता है। बत्तख के अंडे सबसे मोटे माने जाते हैं, इनमें 15% तक वसा होती है और बाकी 12-13% के बीच होती है। इस प्रकार, अंडे के द्रव्यमान की औसत कैलोरी सामग्री 158 किलो कैलोरी (चिकन) से 186 तक है

किसी भी अंडे में सबसे बड़ा लाभ और मूल्य उसकी जर्दी होती है। इसमें सभी पोषक तत्व, प्रोटीन और वसा मौजूद होते हैं। लेकिन प्रोटीन में क्रमशः 90% पानी होता है और इससे कोई खास फायदा नहीं होता। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे की सफेदी में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: लाइसोजाइम और एल्ब्यूमिन, जो मानव शरीर की कोशिकाओं की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि पोषण मूल्य के लिए अंडे की ताजगी की जांच कैसे की जाए। दरअसल, कोई रास्ता नहीं. किसी भी अंडे की ऊर्जा क्षमता उसके पूरे शेल्फ जीवन के दौरान समान रहती है।

अंडे की जर्दी की संरचना

विरोधाभासी रूप से, जर्दी की कैलोरी सामग्री प्रोटीन की कैलोरी सामग्री से 8 गुना अधिक है, और पूरे अंडे के ऊर्जा मूल्य से लगभग दोगुनी है और प्रति 100 ग्राम लगभग 360 किलो कैलोरी है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल भी होता है।

अंडे के फायदे

अंडे में काफी मात्रा में विटामिन होते हैं: ए, बी, डी और ई, साथ ही राइबोफ्लेविन, थायमिन और बायोटिन। उपयोगी कोलेस्ट्रॉल, साथ ही प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा, उन्हें दैनिक आहार में अपरिहार्य बनाती है।

मुर्गी के अंडे की लेबलिंग

बेशक, आपको घरेलू अंडों पर कोई लोगो या निशान नहीं मिलेगा, जिसे स्टोर अंडों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। पैकेज पर, और खोल पर, निश्चित रूप से एक अंकन (अक्षर) होगा, जो इंगित करता है कि अंडा किस प्रकार का है।

कई गृहिणियां सोच रही हैं: स्टोर में खरीदे गए अंडों की ताजगी की जांच कैसे करें। साथ ही, अधिकांश लोग यह सोचकर गलत हैं कि पैकेज पर लिखा अक्षर इस उत्पाद के उत्पादन समय का संकेत दे सकता है।

अक्षर "डी" इंगित करता है कि अंडा 7 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए और आहार संबंधी है। लेकिन अंकन "सी" टेबल अंडों से मेल खाता है जिन्हें 25 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि आप उत्पाद की रिलीज़ तिथि निर्दिष्ट करके और शेल्फ जीवन के साथ सहसंबंध करके ही अंडे की ताजगी का पता लगा सकते हैं।

एक अन्य लोगो जो अंडों की लेबलिंग में मौजूद होता है वह एक संख्या है जो उत्पाद के आकार को दर्शाता है। तीसरी श्रेणी सबसे छोटे अंडे हैं, उनका वजन 45 ग्राम से अधिक नहीं है। दूसरी श्रेणी थोड़ी बड़ी है - 45 से 55 ग्राम तक। पहली श्रेणी के अंडे बाजार में सबसे लोकप्रिय उत्पाद हैं - उनका आकार 55 ग्राम से है 65 ग्राम तक, लेकिन चयनित उत्पादों का वजन 75 ग्राम तक होगा और लोगो "O" होगा। "बी" अंकित करने का मतलब है कि अंडे का वजन 75 ग्राम और उससे अधिक है।

आज स्टोर में आप विभिन्न आकार और प्रकार के आयोडीन या सेलेनियम से समृद्ध चिकन अंडा खरीद सकते हैं।

उत्पादक देश

उच्च कैलोरी वाले उत्पाद के उत्पादन में अग्रणी अमेरिका, भारत और चीन हैं। वास्तव में, इन देशों में क्रमशः प्रति वर्ष अंडे की खपत की अधिकतम मात्रा होती है।

अंडे क्या खतरा पैदा कर सकते हैं?

ताजे अंडे न होने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। और कच्चे और तैयार दोनों रूप में। इसलिए जरूरी है कि खाने से पहले अंडे की ताजगी को पानी से जांच लें।

इसके अलावा, अंडों में लंबे समय तक भंडारण के दौरान, साल्मोनेला तीव्रता से बढ़ सकता है, जिससे एक संक्रामक प्रक्रिया (साल्मोनेलोसिस) का विकास होता है। अगर इलाज न किया जाए तो यह बीमारी जानलेवा हो सकती है।

अंडे जितने लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे, इस उत्पाद से एलर्जी विकसित होने का खतरा उतना ही अधिक होगा।

घर पर अंडे की ताजगी कैसे जांचें?

सबसे पहले, स्टोर में हमेशा उत्पादन की तारीख और अंडों की शेल्फ लाइफ को देखना जरूरी होता है। सुनिश्चित करें कि खोल की अखंडता पैकेज में संरक्षित है, क्योंकि यदि यह क्षतिग्रस्त है, तो अंडा बहुत तेजी से खराब हो जाता है।

खोल चमकीला और गोलाकार नहीं होना चाहिए। यह चिकन और बटेर अंडे दोनों पर लागू होता है।

स्टोर में आप अंडे को हाथ में लेकर हिला सकते हैं. ऐसे में आपको कुछ नहीं सुनना चाहिए. कोई भी ध्वनि इंगित करती है कि अंडा लंबे समय तक संग्रहीत है।

यह उत्पाद के खोल को सूंघने के लायक भी है, इसमें नींबू जैसी गंध आनी चाहिए।

पेशेवर और मोबाइल तरीके से अंडों की ताजगी निर्धारित करने के लिए ओवोस्कोप का उपयोग किया जाता है। यह एक विशेष उपकरण है जो खोल को रोशन करता है। जर्दी क्षेत्र में कोई कालापन नहीं होना चाहिए, और अंडा पूरी सतह पर एक समान होगा।

गृहिणियां जानना चाहती हैं कि विशेष उपकरणों के बिना और जल्दी से कच्चे अंडे की ताजगी की जांच कैसे की जाए। बस अंडे को दीपक के पास रखें और उसे प्रकाश के माध्यम से देखें। यदि खोल और प्रोटीन के बीच हवा की परत दिखाई देती है, तो अंडा लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

यदि आप एक अंडे को पैन में तोड़ते हैं और लाल बिंदु देखते हैं, तो यह डरावना नहीं है। ऐसे एकल बिंदु समावेशन स्वीकार्य हैं। हालाँकि, किसी भी स्थिति में आपको लाल कुंडलाकार रोगाणु अवशेष वाले अंडे का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह खराब हो गया है। इसी तरह, अंधेरे समावेशन जो उत्पाद को खराब कर देते हैं।

पानी में अंडे की ताजगी कैसे जांचें?

खाने के लिए अंडे की उपयुक्तता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका इसे कमरे के तापमान पर एक गिलास सादे पानी में रखना है। एक ताजा अंडा नीचे रहेगा, लेकिन एक खराब अंडा सतह पर तैर जाएगा। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि एक गिलास तरल के बीच में अंडे का "लटका" रहना असामान्य बात नहीं है। इससे पता चलता है कि उत्पाद को लगभग 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया गया है, लेकिन अभी तक खराब नहीं हुआ है। याद रखें, गिलास में लगभग 10 सेमी पानी होना चाहिए, अन्यथा यह विधि विश्वसनीय नहीं होगी।

अब यह स्पष्ट हो गया है कि चिकन अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें और खुद को और परिवार के अन्य सदस्यों को खतरे में न डालें।

इस उत्पाद के ताप उपचार से पहले किसी भी तरह से इस उत्पाद की ताजगी की जांच करना सुनिश्चित करें। यह आपको नकारात्मक परिणामों से बचाने में मदद करेगा। और निश्चित रूप से, कच्चे अंडे खाने के प्रेमियों को इस उत्पाद को चुनते समय बहुत सावधान रहना चाहिए।

अंडे प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत हैं, यही कारण है कि स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक इन्हें पसंद करते हैं। लेकिन इस्तेमाल किए गए उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। आप खरीद के तुरंत बाद अंडों की ताजगी की जांच कर सकते हैं, क्योंकि किसी दुकान या बाजार में ऐसा अवसर मिलने की संभावना नहीं है।

सुपरमार्केट में अंडे कैसे चुनें

आप अंडों की ताजगी का पता उनकी शक्ल से लगा सकते हैं। खोल की मैट सतह इंगित करती है कि अंडा हाल ही में दिया गया था, यदि खोल चमकदार है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत है।

दुर्भाग्य से, यह विधि अंडों की स्थिति के बारे में पूरी जानकारी देने में सक्षम नहीं है, क्योंकि विक्रेता अक्सर उन्हें धोते और रगड़ते हैं।

पूरी तरह से सड़े हुए अंडों को भी आंख से पहचानना लगभग असंभव है, लेकिन आपको केवल एक दर्जन के रंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यदि रंग अलग-अलग हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि पुराने और नए अंडे मिश्रित थे। एक बैच से उत्पाद खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में खराब अंडे खरीदने की संभावना काफी कम हो जाती है।

आप स्टोर में सड़ा अंडा सड़ा हुआ है या नहीं इसकी जांच कर सकते हैं, बस उसे हवा में हिलाएं। यदि यह देखा जाए कि अंदर कुछ लुढ़क रहा है, तो निश्चित रूप से ऐसा उत्पाद लेने लायक नहीं है।

अंडे की ताजगी जांचने के लोकप्रिय तरीके

घर पर, अंडे की ताजगी की जाँच करना बहुत आसान है, क्योंकि गृहिणियाँ लंबे समय से इसके लिए कई प्रभावी तरीके लेकर आई हैं। कर सकना:

• उत्पाद को पानी में डुबोएं;
• मेज की सतह पर मोड़;
• खारे पानी में डुबोएं;
• खोल की सामग्री का निरीक्षण करें;
• गंध से पहचानें

विधि संख्या 1। पानी में उतरना

यह सबसे सिद्ध तरीका है जिसके द्वारा आप उत्पाद की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे पानी के साथ एक पारदर्शी कंटेनर में रखना होगा। अगर अंडा ठंडे पानी में तैरता है तो इसका मतलब है कि वह पहली ताजगी से कोसों दूर है। यदि यह तरल में संतुलित है, तो भी इसे खाना अवांछनीय है, क्योंकि यह इंगित करता है कि इसकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो रही है। एक ताज़ा अंडा डूब जाता है और तल पर सपाट लेट जाता है।

विधि संख्या 2. मेज पर मरोड़

इस विधि का उपयोग करना बहुत आसान है, बस अंडे को एक सपाट सतह पर रखें और इसे मोड़ दें। एक ख़राब उत्पाद एक ताज़ा उत्पाद की तुलना में अपनी धुरी पर दोगुने चक्कर लगाएगा।

विधि संख्या 3. खारा घोल

आप समझ सकते हैं कि सलाइन का इस्तेमाल करने पर अंडा खराब हो गया है. ऐसा करने के लिए, एक कांच के बर्तन में 1 लीटर डालें। साफ पानी, और इसमें 1 चम्मच मिलाएं। नमक। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल तरल में पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके अलावा, आपको उसी तरह से कार्य करने की आवश्यकता है जैसे पानी के साथ विधि में, संकेतक समान होंगे।

यदि खाना पकाने के दौरान अंडा तैरता है, लेकिन प्रयोग के दौरान नीचे के करीब रहता है, तो ऐसे उत्पाद की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।

विधि संख्या 4। प्रोटीन और जर्दी का दृश्य निरीक्षण

यदि किसी व्यक्ति ने पहले ही कोई उत्पाद खरीद लिया है, लेकिन जब वह घर आता है तो उसे उसकी गुणवत्ता पर संदेह होता है, तो आप शेल की सामग्री की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को तोड़ना होगा, इसे एक प्लेट में डालना होगा और उत्पाद की स्थिति का आकलन करना होगा।

ताजी जर्दी गाढ़ी होगी और सफेद जर्दी फूली हुई होगी। बासी जर्दी तेजी से फैलती है और इसमें तरल स्थिरता होती है। यदि कोई विशिष्ट अप्रिय गंध नहीं है, तो उत्पाद अभी भी उपयोग करने योग्य है, लेकिन अगर जर्दी चपटी और सफेद रंग की है तो ऐसा न करना बेहतर है।

विधि संख्या 5. गंध द्वारा निर्धारण

अंडे की ताजगी को गंध से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है, क्योंकि खोल विदेशी गंध के प्रति संवेदनशील होता है। एक ताजा उत्पाद में नींबू की हल्की गंध होती है, और एक अंडे जो लंबे समय से संग्रहीत किया गया है, उसमें किसी भी चीज़ की गंध आ सकती है।

बुनियादी तरीकों के अलावा, अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए, एक अंडा परीक्षक। इसे ओवोस्कोप कहा जाता है, और इसका उपयोग भोजन की ताजगी की जांच करने के लिए किया जा सकता है। यह एक साधारण लैंप के सिद्धांत पर काम करता है, जो अंडों के माध्यम से चमकता है, और खोल की सामग्री में विभिन्न दोषों का पता लगाना संभव बनाता है।

इसे घर पर भी बनाया जा सकता है, इसके लिए आपको एक छोटा सा बक्सा ढूंढना होगा, उसमें दीपक रखने के लिए एक छेद करना होगा। बॉक्स के शीर्ष पर, आपको एक और, लेकिन एक बहुत छोटा छेद काटने की जरूरत है ताकि अंडे घर में बने ओवोस्कोप के अंदर न गिरें। उसके बाद, आप डिवाइस में लाइट चालू कर सकते हैं, अंडे को ऊपर रख सकते हैं, धीरे से स्क्रॉल कर सकते हैं और उसकी सामग्री का अध्ययन कर सकते हैं।

उत्पाद खाने से पहले, आपको स्वच्छता से संबंधित कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, आपको समाप्ति तिथि के बारे में नहीं भूलना चाहिए और पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। अंडे पकाने से पहले आपको उन्हें डिटर्जेंट से धोना होगा। खरीद के तुरंत बाद उन्हें पानी में न डालें, क्योंकि इससे उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

1. केवल ताजा सामान खरीदना आवश्यक है, और इसके उपयोग में देरी न करें, क्योंकि बिना धोए अंडे 4-5 सप्ताह तक संग्रहीत होते हैं, और धोए गए अंडे 4 दिनों तक संग्रहीत होते हैं।
2. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6°C से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि अंडों को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो साल्मोनेला बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा हो जाएगा। ऐसे उत्पाद को वापस रेफ्रिजरेटर में रखने का अब कोई मतलब नहीं रह गया है।
3. खाना बनाते समय, जहां आपको कच्चे अंडे की आवश्यकता होती है, आपको केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने में कम से कम 5 मिनट का समय लगना चाहिए।
4. यदि अंडे का छिलका टपका हुआ और टूटा हुआ है, तो इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आप तुरंत इसमें से कुछ पकाते हैं, तो इसे खाने की काफी अनुमति है।
5. साल्मोनेला 70 डिग्री सेल्सियस से उच्च तापमान के प्रभाव में मर जाते हैं, इसलिए, यदि अंडे समाप्त हो गए हैं, लेकिन वे काफी सामान्य दिखते हैं और उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं है, तो आप उन्हें पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

पानी में अंडे की ताजगी की जांच करने का सबसे आसान तरीका एक पुरानी विधि है जो पूरी तरह से उचित है। यदि आपको बटेर अंडे की ताजगी की डिग्री जानने की आवश्यकता है, तो इस विधि का भी उपयोग किया जा सकता है। इसके लिए नियम मुर्गी अंडे के समान ही होंगे।