आलू के साथ पकौड़ी. आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें ताकि वे ज़्यादा न पक जाएं. आलू की भराई वाली पकौड़ी और इतना कोमल आटा प्रतिस्पर्धा से परे है

पकौड़ी के लिए "शर्ट" या तो पारंपरिक हो सकती है, यानी पानी, नमक और आटे से बनी हो सकती है, या पूरी तरह से विशेष हो सकती है। उदाहरण के लिए, केफिर, खट्टा क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ। पकौड़ी के लिए आटा ठीक से गूंधने के लिए, आपको बस अनुपात बनाए रखने और कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखने की आवश्यकता है। आलू के साथ पकौड़ी के लिए अच्छा आटा कैसे बनायें? हम लेंटेन टेबल सहित सानने के कई विकल्प प्रदान करते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

आलू के साथ पकौड़ी के लिए नरम आटा कैसे बनायें? बस खट्टा क्रीम जैसे वसायुक्त किण्वित दूध उत्पाद जोड़ें।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम (या 200 मिलीलीटर के 3 गिलास);
• खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - ½ कप (100 मिली)।

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें।
2. खट्टा क्रीम में बेकिंग सोडा मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. आटे में खट्टा क्रीम डालें, फिर गर्म पानी (कमरे का तापमान) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण को मेज पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह पर्याप्त लोचदार न हो जाए और इसके अंदर बड़े हवा के बुलबुले न रह जाएं।
5. 20-30 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

केफिर के साथ पकाने की विधि

आप केफिर का उपयोग करके आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा भी बना सकते हैं। इससे उसे कोमलता मिलेगी.

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 630 ग्राम (200 मिलीलीटर के 4 गिलास);
• केफिर - 300 मिलीलीटर (1.5 कप);
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• बेकिंग सोडा - ½ चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी

1. केफिर में अंडे तोड़ें (यह गर्म होना चाहिए), चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मिश्रण में नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं और फिर से अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
3. एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा छान लें और उसमें केफिर मिश्रण डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित करें और लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंधें। ग्लूटेन को फूलने देने के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

लेंटेन टेबल के लिए

पानी से बनी हर चीज़ का स्वाद ख़राब नहीं होता. आलू के साथ पकौड़ी के लिए दुबला आटा, अंडे मिलाए बिना तैयार किया गया, नरम और लोचदार होगा। आप इसे जितना चाहें उतना पतला बेल सकते हैं और इसके फटने का डर नहीं रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम (200 मिलीलीटर के 3 कप);
• उबला हुआ पानी (गर्म नहीं) - 1 गिलास (200 मिली);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. आटे को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में छान लें और इसमें नमक मिला लें। हिलाना।
2. गर्म पानी डालें और अपने हाथों से मिलाएं, लेकिन आपको एक समान स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है - इसे अमिश्रित अवस्था में, यानी गुच्छे और गांठ के रूप में छोड़ दें। ग्लूटेन को फूलने देने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. जमने के बाद, द्रव्यमान से एक छेद करके एक छोटा केक बनाएं, वनस्पति तेल डालें।
4. इसे तब तक गूंधें जब तक कि तेल पूरी तरह से सोख न जाए और मिश्रण थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। आलू के साथ दाल के पकौड़े तुरंत बनाये जा सकते हैं.

चॉक्स पेस्ट्री

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने में थोड़ा कम समय लगेगा यदि आप इसे कस्टर्ड बनाते हैं, अर्थात उबलते पानी का उपयोग करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• पानी (उबलता पानी) -250 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम (लगभग 2.5 बड़े चम्मच);
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी

1. पानी को केतली में गरम होने के लिये रख दीजिये - हमें उबलता पानी चाहिये.
2. - इसी बीच आटे को छान कर 2 हिस्सों में बांट लीजिए.
3. जब पानी उबल जाए तो 250 मिलीलीटर पानी माप लें, उसमें नमक और वनस्पति तेल मिलाएं, मिश्रण को आधे छने हुए आटे में डालें।
4. सब कुछ जल्दी से मिलाएं (पहले चम्मच से मिलाएं ताकि आपके हाथ न जलें, और कुछ सेकंड के बाद आप अपने हाथों से गूंध सकें)।
5. गूंधने की शुरुआत में सब कुछ ढेलेदार हो जाएगा - यह सामान्य है। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें और गूंथ लें।

आप बिना खड़े हुए तुरंत इस आटे से मूर्ति बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अगर यह बहुत सख्त हो गया है और पकौड़े आपस में चिपकना नहीं चाहते हैं, तो बस इसे एक बैग में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा काफी सरल है। लेकिन अगर आप वास्तव में स्वादिष्ट और अविस्मरणीय व्यंजन बनाना चाहते हैं, न कि कोई साधारण आटा उत्पाद, तो आपको कई बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

• आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा मॉडलिंग अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आएगी, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद सीम पर अलग हो जाएंगे;
• आटे को छानना न भूलें - इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाना आसान हो जाएगा;
• वांछित लोच प्राप्त करने के लिए सानने में कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए;
  गूंधने के बाद तैयार उत्पाद को हमेशा औसतन 30 मिनट के लिए छोड़ दें (कस्टर्ड को छोड़कर) ताकि द्रव्यमान लोचदार हो जाए, और फिर बेलते समय यह सिकुड़ न जाए;
• पकौड़ी के लिए पारंपरिक आटा अंडे के अतिरिक्त प्रीमियम आटे से बनाया जाता है; यदि आप ड्यूरम आटा का उपयोग करते हैं, तो आपको अंडा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है;
• अधिक लोच के लिए, आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं - वस्तुतः प्रति 1 कप आटे में कुछ बूँदें;
• आप आटा गूंथने के लिए हमेशा ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं - यह उतना ही अच्छा बनेगा; आप ग्लूटेन को फूलने के लिए तैयार उत्पाद को ब्रेड मशीन में छोड़ सकते हैं, क्योंकि उपकरण स्वयं आटा गूंधने के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखता है।

आप पकौड़ी मेकर का उपयोग करके आलू के साथ त्वरित पकौड़ी बना सकते हैं। आज वे विभिन्न आकृतियों में निर्मित होते हैं, और न केवल छोटे हेक्सागोनल छेद के साथ, बल्कि बड़े छेद के साथ भी।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी चुनें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। बेहतर है कि सभी व्यंजनों को बारी-बारी से आज़माएँ और उस पर ध्यान दें जो आपके व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाएगा।

वेरेनिकी हर जगह तैयार की जाती है, लेकिन वे यूक्रेन में सबसे लोकप्रिय हैं। स्थानीय रसोइये इन्हें केफिर, नमक और सोडा मिलाकर गेहूं के आटे से बनाते हैं। अंडे का प्रयोग नहीं किया जाता. स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना घर के बने पकौड़ी के आटे से नहीं की जा सकती।

क्लासिक नुस्खा अक्सर उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। विशेष रूप से, केफिर को उबलते पानी से बदलने से आप एक चॉक्स पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं जो मीठी भराई के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। खट्टा क्रीम नाजुकता को अधिक कोमल बनाता है, और अंडे इसे अधिक लोचदार बनाते हैं।

कैलोरी सामग्री

सामग्री:

• आटा – 600 ग्राम.
• केफिर - 0.5 एल।
• ताजा खमीर - 10 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. गर्म केफिर को चीनी, नमक, सोडा और खमीर के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चम्मच से हिलाएं और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. - समय बीत जाने के बाद धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और बेस को हाथ से गूंद लें. नरम मिश्रण जो आपकी उंगलियों पर न चिपके उसे तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

यदि आपके पास केफिर नहीं है, तो खट्टा दूध लें। ताजा खमीर के स्थान पर सूखा खमीर उपयुक्त रहेगा।

बिना ख़मीर के पानी का उपयोग कर आहार नुस्खा

पकौड़े कैसे बनाये जाते हैं? अभी-अभी। सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। लेकिन हर कोई इस सरल कार्य का सामना नहीं कर सकता।

सामग्री:

• पानी - 250 मि.ली.
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा – 800 ग्राम.
• नमक - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. छने हुए आटे का आधा भाग इनेमल पैन में डालें। पानी उबालो। एक अलग कंटेनर में, नमक और वनस्पति तेल के साथ अंडे को फेंटें। अंडे के मिश्रण में गर्म तरल मिलाएं और झाग बनने तक फेंटें।
2. सभी चीजों को आटे के साथ मिलाकर आग पर रख दीजिए. कई मिनट तक लगातार हिलाते रहें।
3. ठंडा होने के बाद, बचा हुआ आटा डालें और एक लोचदार द्रव्यमान में गूंध लें। इसे तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के लिए बिना खमीर वाला पानी आधारित आटा भी उपयुक्त है। इसी कारण इसे सार्वभौमिक माना जाता है।

पकौड़ी के आटे से क्या बनाया जा सकता है?

अक्सर, खाना पकाने के बाद, गृहिणियों के पास अप्रयुक्त आटा बच जाता है, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है। ये जरूरी नहीं है. इससे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो उच्च तृप्ति, अविश्वसनीय स्वाद और तैयारी में आसानी की विशेषता है।

कुरकुरा शॉर्टकेक

नुस्खा को सार्वभौमिक माना जाता है क्योंकि यह आपको नमकीन नाश्ता या कॉफी या चाय में मीठा मिश्रण तैयार करने की अनुमति देता है। शॉर्टब्रेड का उपयोग अक्सर मशरूम या पनीर पास्ता के आधार के रूप में किया जाता है। वे जैम, जैम, पाउडर चीनी या गाढ़े दूध के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

तैयारी:

1. पकौड़ी के लिए आटे के एक टुकड़े को अखरोट के आकार की गेंदों में विभाजित करें। 3 मिमी मोटे पैनकेक बनाने के लिए प्रत्येक को बेलन की सहायता से बेल लें।
2. अतिरिक्त तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तैयारी को भूनें। - जब केक एक तरफ से सुनहरे हो जाएं तो उन्हें पलट दें.
3. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर रखें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी हमारे परिवार के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। और यह बिल्कुल चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी है जिसे मैंने आज आपके लिए तैयार किया है। परंपरागत रूप से, पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, हालांकि कई अतिरिक्त संयोजन भी हैं। पकौड़ी को तले हुए प्याज, क्रैकलिंग और लार्ड के साथ परोसा जा सकता है। पकौड़ी के लिए भरावन की भी विशाल विविधता उपलब्ध है, इसलिए हर कोई अपनी पसंद का विकल्प चुन सकता है। पकौड़ी को आलू (उबले या कच्चे), कीमा, गोभी और मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। मीठी फिलिंग की भी बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ लोग चीनी के साथ दही भरना पसंद करते हैं, जबकि अन्य फल भरना पसंद करते हैं: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी। वे बहुत लोकप्रिय हैं. पकौड़ी इस तरह से तैयार की जा सकती है कि स्वाद और पसंद की परवाह किए बिना पूरे परिवार को खाना खिलाया जा सके। अपनी पसंद का भरावन चुनें और पकौड़ी पका लें। उनके लिए आटा तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, कुछ व्यावहारिक सबक और आप पहले से ही पकौड़ी बनाने में माहिर हैं। मैं उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का सुझाव देता हूं। और आलू का भरावन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट है, आज मेरे साथ आलू और प्याज के पकौड़े बनाने का प्रयास करें।




- 1 मुर्गी का अंडा,
- 1 गिलास पानी (उबलता पानी),
- 3.5 कप गेहूं का आटा,
- ½ चम्मच एल नमक,
- दो चुटकी दानेदार चीनी,
- 130 ग्राम वनस्पति तेल।

- 400 ग्राम आलू,
- 200 ग्राम प्याज,
- तलने के लिए वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

प्याज को चौकोर टुकड़ों में काटें और मध्यम मात्रा में वनस्पति तेल (लगभग 4-5 बड़े चम्मच) में भूनें।




आलू उबालें, उन्हें मैश करें और भराई में आधा भुना हुआ प्याज डालें।




अधिकांश आटे को एक कटोरे में छान लें और इसे उबलते पानी में उबाल लें।




कुछ मिनट तक गूंथने के बाद इसमें चिकन अंडा डालें और हिलाते रहें। आटे को छिड़कें और दानेदार चीनी के साथ इसका स्वाद संतुलित करें।






अब वनस्पति तेल डालें और आटे की एक लोचदार, सजातीय गांठ बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।




बचा हुआ आटा मिलाएं और मध्यम नरम लेकिन चिपचिपा नहीं आटा गूंथ लें।




बेलन की सहायता से आटे को बेल लें, बीच में एक गिलास रखकर गोले काट लें, एक चम्मच आलू का भरावन रखें।




किसी भी विधि का उपयोग करके पकौड़ी बनाएं, आप सीवन को मोड़ और नालीदार बना सकते हैं, या आप बस अपनी उंगलियों से किनारों को दबा सकते हैं।






उबलते नमकीन पानी डालकर पकौड़े पकाएं। जैसे ही पकौड़े तैरने लगें, उन्हें 5 मिनट के लिए अलग रख दें और नरम होने तक पकाएं।




पकौड़ों को आलू के साथ परोसें, तलने के बाद बचे हुए तले हुए प्याज छिड़कें। भोजन का लुत्फ उठाएं!
अगर आप इसे पकाते भी हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है

आलू के साथ पकौड़ी से ज्यादा आसान क्या हो सकता है - एक ऐसा व्यंजन जो झटपट तैयार हो जाता है और चाव से खाया जाता है। यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी आलू के साथ पकौड़ी बना सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने से उन्हें कोई दिक्कत नहीं होगी। आलू के साथ पकौड़ी कहाँ से शुरू होती है? बेशक, परीक्षण से! पकौड़ी के लिए अच्छा आटा न सिर्फ स्वादिष्ट होना चाहिए. खाना पकाने के दौरान यह फूलना नहीं चाहिए, पतला बेलना आसान होना चाहिए, मॉडलिंग के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त होना चाहिए और समाप्त होने पर नरम और सुखद होना चाहिए। और हमारे पास एक ऐसा नुस्खा है जो इन सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है! हमें आपके साथ साझा करने में खुशी होगी. यह आपकी पसंदीदा आटा रेसिपी बन सकती है। या हो सकता है कि आपके परिवार के पास पहले से ही अपना पारंपरिक नुस्खा हो जो आपकी दादी और माँ इस्तेमाल करती हों?

जहाँ तक भरने की बात है, आलू के साथ अन्य सामग्री के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं, और प्रयोग के लिए अभी भी बहुत जगह है।

पकौड़ी के लिए उचित (क्लासिक) आटा

सामग्री:
2 टीबीएसपी। आटा,
½ बड़ा चम्मच. दूध,
⅓ बड़ा चम्मच. पानी,
1 अंडा,
1 चम्मच। वनस्पति तेल,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
पकौड़ी के लिए क्लासिक आटे में आटा, अंडे और पानी या दूध शामिल होना चाहिए। यह रचना हमारी गृहिणियों के सदियों पुराने अनुभव से निर्धारित होती है। अंडे और आटे का आदर्श अनुपात है: 2 कप आटा और 1 मध्यम आकार का अंडा। गर्म पानी या दूध आटे को चिपचिपाहट देता है, और वनस्पति तेल इसे नरम बनाता है। मेज पर या एक कटोरे में 2 कप आटा डालें, स्लाइड के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, उसमें एक अंडा फोड़ें और दूध और नमक के साथ गर्म पानी मिलाएं। इसके बाद, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह मिला लें। इसे तौलिए से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा पक जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आप इस नुस्खे को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और प्रस्तावित व्यंजनों में सुझाए गए व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आलू के साथ आपके पकौड़े विशेष बनेंगे, क्योंकि वे आपके अपने हाथों से तैयार किए गए थे।

आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी "सनी"

सामग्री:
जांच के लिए:
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 छोटा चम्मच। पानी,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक.
भरण के लिए:
1 किलो आलू,
1-2 प्याज,
3-4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
उबलते नमकीन पानी में आलू को नरम होने तक उबालें। फिर पानी निकाल दें, कंदों को हल्का सा सुखा लें ताकि नमी वाष्पित हो जाए और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद इसे प्यूरी में डालें और हिलाएं। प्याज के साथ आलू के मिश्रण को मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इस बीच पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर लें. एक कटोरे में 2.5 कप आटा डालें, गड्ढा बनाएं, उसमें फेंटा हुआ अंडा, नमक और वनस्पति तेल के साथ पानी डालें और आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनिट के लिए टेबल पर रख दीजिये, फिर बचा हुआ आटा मिला कर दोबारा गूथ लीजिये. आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें। 5-7 सेमी व्यास वाले गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और किनारों को चुटकी से काट लें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में पकाएं। एक बार में 10-12 टुकड़े करें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

आप निश्चित रूप से इस रेसिपी में अपना समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में न केवल प्याज भूनें, बल्कि बारीक कटा हुआ सालसा भी डालें और फिर इस स्वादिष्ट मिश्रण को आलू में मिला दें। परिणाम और भी अधिक सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन होगा, जिसे खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (जो भी आपको पसंद हो) के साथ परोसा जा सकता है।

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी "शरद ऋतु"

सामग्री:
जांच के लिए:
4 बड़े चम्मच. प्रीमियम आटा,
1.5 बड़े चम्मच। पानी,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच. नमक,
खट्टी मलाई,
ताजी जड़ी-बूटियाँ (तैयार पकवान को सजाने के लिए)।
भरण के लिए:
5 बड़े आलू,
300 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटा छान लें. आटे में एक छोटी सी कीप बनाएं और नमकीन पानी में मिश्रित अंडे डालें। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें. - तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. भरावन तैयार करने के लिए, आलू छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। जब तक आलू पक रहे हों, मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और अलग-अलग भून लें। गर्म, ताजे उबले आलू को मैश करें और इसमें तले हुए मशरूम और सुनहरे प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद भरावन को ठंडा होने दें। 30-40 मिनट के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे सॉसेज के आकार में रोल करें और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें, जिसके बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल किनारों को भरना और सील करना। - पकौड़ों को तैरने के बाद 5-7 मिनिट तक पकाएं.
तैयार पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, जैसा कि इस रेसिपी में है, या मक्खन या तले हुए प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

आप पकौड़ी को फ्रीज करके आवश्यकतानुसार उबाल भी सकते हैं, जो हम सभी के लिए बहुत सुविधाजनक है जो लंबे समय से समय की कमी से जूझ रहे हैं। अविश्वसनीय सुविधा: सप्ताहांत पर पकौड़ी बनाएं, बेशक, इस कार्य में पूरे परिवार को शामिल करें, और फिर कुछ समय के लिए बिना किसी समस्या के आलू के साथ उत्कृष्ट पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को खुश करें।

आलू और अचार के साथ पकौड़ी "गांव"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,

भरण के लिए:
6-7 आलू,
अचार की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार है।

तैयारी:
सबसे पहले कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं। फिर भी, परिणाम शानदार है. आटा, गर्म उबला हुआ पानी, वनस्पति तेल और नमक से सख्त आटा गूंथ लें। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। -आलू उबाल लें, वैसे पानी को बाहर न फेंकें बल्कि एक अलग बर्तन में निकाल लें. गर्म आलू को मैश करें, आवश्यकतानुसार शोरबा डालें ताकि व्हीटग्रास अधिक गाढ़ा न हो जाए। आलू के मिश्रण में छोटे क्यूब्स में कटे हुए मसालेदार खीरे डालें, हिलाएं - और भरावन तैयार है। - अब पकौड़ी बनाना शुरू करें. आटे को बेल लें और गिलास की सहायता से गोले काट लें। उनमें से प्रत्येक में भरावन रखें और किनारों को कसकर सुरक्षित करें। यदि आपके पास पकौड़ी बनाने के लिए कोई विशेष साँचा है, तो उसका उपयोग करें। इस मामले में, पकौड़े एक ही आकार के होते हैं और उनके किनारे सुंदर होते हैं। - तैयार पकौड़ों को किसी बोर्ड या टेबल पर आटा छिड़क कर रखें. कुछ पकौड़ों को पूरी तरह से जमने तक सीधे फ्रीजर में बोर्ड पर रखा जा सकता है (इस तरह वे एक साथ चिपकेंगे नहीं), और फिर बैग में डाल दिए जाएंगे। बाकी को पकाएं और अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

इस तरह से तैयार पकौड़ों को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ती. जैसे ही वे सतह पर आएँ - 2-3 मिनट, और आप मेज पर गरमागरम परोस सकते हैं। यह लेंटेन टेबल के लिए एक नुस्खा है।

आलू और क्रीम पनीर के साथ पकौड़ी "नेज़नी"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
250 ग्राम तैयार मसले हुए आलू,
250 ग्राम क्रीम चीज़,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
1 छोटा प्याज
1 अंडा,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटा तैयार करें और इसे एक कटोरे के नीचे आधे घंटे से एक घंटे तक पकने दें। फिलिंग के लिए एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर मक्खन गर्म करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें. मसले हुए आलू को पनीर के साथ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडा, ठंडा तला हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लीजिये और गिलास से गोल काट लीजिये. हर एक में थोड़ा-थोड़ा भरावन डालें और पकौड़ी बना लें। इन्हें हल्के नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें. तैयार पकौड़ों पर बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आलू और गोभी के साथ पकौड़ी "Sytnye"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
4-5 आलू,
1-1.5 बड़ा चम्मच। बारीक कटी ताजी पत्तागोभी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
सेवा करना:
थोड़ा चरबी
1 प्याज,
लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
हम हमेशा की तरह आटा तैयार करते हैं, और भराई इस प्रकार बनाते हैं: उबले हुए आलू को मैश करें, हल्की तली हुई गोभी डालें और नरम होने तक उबालें। भरावन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को एक परत में बेल लें, गोल आकार में काट लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और किनारों को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से सील कर दें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में लगभग 7 मिनट तक पकाएं। जब वे उबल रहे हों, तो एक फ्राइंग पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए लार्ड और कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। तैयार पकौड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, उनके ऊपर तली हुई चर्बी और प्याज डालें और हिलाएँ। पकौड़ों को अलग-अलग प्लेटों में रखकर, ऊपर से कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आप हर दिन आलू के साथ पकौड़ी खा सकते हैं, बस आलू भरने में मिलाई जाने वाली सामग्री को थोड़ा बदल कर। और, विरोधाभासी रूप से, यह हर दिन एक नया व्यंजन होगा। ये हैं आलू के साथ हमारे पकौड़े!

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लारिसा शुफ़्टायकिना

मेरे परिवार में, आलू के पकौड़े हमेशा प्याज, ताजे या सूखे मशरूम और क्रैकलिंग की ड्रेसिंग के साथ परोसे जाते हैं। ड्रेसिंग को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है और फिर आलू की पकौड़ी में मिलाया जाता है - भराई में नहीं, बल्कि सीधे प्लेट में। और ये मिक्स हो जाता है. सहमत हूँ, यह सुविधाजनक है, क्योंकि हम सभी उपवास नहीं करते। और इसलिए, व्रत करने वालों को लेंटेन ट्रीट मिलेगी, लेकिन परिवार के अन्य सदस्यों को भी पैसे की हानि नहीं होगी . यह आलू पकौड़ी के लिए "टू इन वन" चरण-दर-चरण नुस्खा है।

सामग्री

ईंधन भरने के लिए:

• प्याज 1 पीसी.
• बड़े शैंपेन 4-5 पीसी।
• सूखा-सुखाया हुआ पोर्क बेली 100 ग्राम
• अजमोद 0.5 गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।

परीक्षण के लिए:

• सफेद आटा 3 कप
• दूध 1 गिलास (पानी कम मात्रा में)
• चिकन अंडा 1 पीसी। (अंडे के बिना दुबला संस्करण)
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।
• नमक 0.5 चम्मच

आपको 5 बड़े आलू की भी आवश्यकता होगी, जिनसे हम भरने के लिए प्यूरी तैयार करेंगे.

पकाने का समय 60 \ सर्विंग्स की संख्या 5-6 \ पॉट, फ्राइंग पैन

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

पकौड़ी तो पकौड़ी हैं, और मैंने ड्रेसिंग से शुरुआत की। प्याज और मशरूम को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

मैंने पोर्क बेली के साथ भी ऐसा ही किया।

मैंने ब्रिस्केट को मशरूम और प्याज के साथ मिलाया और इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला।जब प्याज, मशरूम और ब्रिस्केट सुनहरे भूरे रंग के हो गए, तो मैंने उनमें अजमोद काट दिया, और फिर तुरंत स्टोव बंद कर दिया।

फिर मैंने भरना शुरू किया. प्यूरी बनाने के लिए, मैंने आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लिया और उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला। बेशक, आप आलू को साबुत या छिलके सहित उबाल सकते हैं, लेकिन क्यूब्स तेज़ और साफ होंगे।

गाढ़ी प्यूरी पाने के लिए मैंने आलू को मैश किया। अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा सा दूध (उबला हुआ पानी) डालें। नमकीन और हल्की काली मिर्च। मैश किए हुए आलू को मैश किया हुआ कहना निश्चित रूप से एक परंपरा है, क्योंकि मैंने अंडे नहीं डाले, और केवल आवश्यक होने पर ही दूध मिलाया। लेकिन हमारे पास आलू के साथ पकौड़ी हैं, और अनावश्यक सामग्री के साथ भरने की अधिकता की कोई आवश्यकता नहीं है।

जब आलू पक रहे थे, मैंने नरम, लोचदार आटा गूंथ लिया। सामग्री देखें: व्रत रखने वालों के लिए बिना अंडे के पानी में आटा गूंथ लें. दाल के आटे का विकल्प: 1 गिलास पानी, 3 गिलास आटा, 0.5 चम्मच। नमक। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आराम दें।

मैंने आटा बेल लिया और उसमें से आवश्यक व्यास के टुकड़े काट लिये। टुकड़े काफी पतले बनाने चाहिए, लेकिन इतने पतले नहीं कि आटा टूट जाए. मैंने एक छोटी सर्विंग रिंग का उपयोग करके अपना टुकड़ा काट दिया, कुकी कटर या वाइन ग्लास नेक काम करेंगे।

कृपया ध्यान दें कि मैंने गोल रिक्त स्थान के केंद्र में, किनारों से सेमी की दूरी पर कितना भराव रखा है - मेरे लिए यह 1 चम्मच है। शीर्ष के साथ, आपके पास टुकड़ों के आकार के आधार पर कम या ज्यादा हो सकता है। मैंने पकौड़े बनाये. किनारों को पिंच किया जा सकता है, लेकिन मैंने उन्हें बस एक साथ "चिपकाया"। अगर आटा अच्छे से नहीं चिपकता है तो किनारों को पानी से ब्रश कर लें.

अब बस पकौड़ी और आलू पकाना बाकी है. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें। उनके तैरने के बाद, मैंने उन्हें 3 मिनट तक पकाया।

मैंने तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से बाहर निकाला, उन्हें एक प्लेट पर रखा, ऊपर से गर्म ड्रेसिंग डाली, उन्हें सावधानी से मिलाया और परोसा।

आलू और ड्रेसिंग के साथ पकौड़ी के इस संस्करण को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। बॉन एपेतीत!