कॉफी बनाने का नाम क्या है? क्वार्ट्ज रेत में। कारमेल के साथ दूध का इलाज

जूलिया वर्ने 34 254 2

कॉफी की असली गाढ़ी, मजबूत, समृद्ध, तीखी और मादक सुगंध तभी प्राप्त की जा सकती है जब इसे सही तरीके से तैयार किया जाए। इस तरह की प्रक्रिया की तुलना एक वास्तविक कला से की जा सकती है, जो हर व्यक्ति के पास नहीं होती है। अपनी खुद की कॉफी मास्टरपीस बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाता है। और यह आपको युक्तियों, रहस्यों और अन्य के साथ मदद करेगा। महत्वपूर्ण बारीकियांपेशेवरों से।

आज आप इनके साथ कॉफी बना सकते हैं विभिन्न तरीकेलेकिन सबसे पारंपरिक है तुर्कों का इस्तेमाल। ऐसा कॉफी टेबलवेयरयह विभिन्न आकारों में आता है और इसे विभिन्न सामग्रियों से बनाया जा सकता है। कॉफी प्रेमियों की संख्या, और सामग्री - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर तुर्क का आकार चुना जाता है। आपको खाना बनाने का तरीका बताने के लिए सही कॉफीतुर्क में, इस प्रक्रिया को लगातार करना याद रखें।

एक तुर्क में, आपको बड़ी मात्रा में खाना नहीं बनाना चाहिए सुगंधित पेय

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि एक बार में क्या पकाना है एक बड़ी संख्या कीतुर्की कॉफी की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि क्या अधिक कॉफीआप एक शराब में काढ़ा, कम सुगंध और स्वाद होगा। पेय की औसत क्षमता 100-150 मिलीलीटर तक पहुंचनी चाहिए। यह वह बारीकियां है जिसे बरिस्ता सभी कॉफी प्रेमियों के लिए याद रखने की सलाह देते हैं।

पेय बनाने से पहले, तुर्क के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि इसकी तैयारी के दौरान कोई तापमान विपरीत न हो। उबलते पानी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - व्यंजन को भाप पर थोड़ा गर्म किया जा सकता है या बस एक जले हुए बर्नर पर रखा जा सकता है।

इसके बाद, आप मिश्रण तैयार करना शुरू कर सकते हैं। स्टोर में, निश्चित रूप से, आप एक तैयार कुचल उत्पाद खरीद सकते हैं, जिसे "तुर्की कॉफी बनाने के लिए" कहा जाता है। लेकिन, ताकि आप जान सकें कि कॉफी बनाना कितना स्वादिष्ट है, याद रखें कि खुली सुगंध और भरपूर स्वाद पाने के लिए, इसका उपयोग करना बेहतर है साबुत अनाज, पेय तैयार करने से तुरंत पहले हाथ से पीस लें। यदि सुबह आपके पास कॉफी की चक्की (घर के छोटे सदस्य या मेहमान सो रहे हैं) का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो आप अनाज को पहले से पीस सकते हैं, लेकिन उन्हें मुख्य रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए कांच के बने पदार्थजिसे भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। ताकि उत्पाद अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित न करे और नम न हो, इसे कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

तो, कॉफी मिश्रण वाला तुर्क तैयार है। अब हमें पानी चाहिए। लेकिन यह इस समय है कि बहुत से लोग कॉफी बनाने के लिए नल के पानी या केवल उबले हुए पानी का उपयोग करते समय घोर गलतियाँ करते हैं। सबसे द्वारा आदर्श विकल्पशुद्ध किया जाएगा या कम से कम फ़िल्टर्ड पानी। एक सर्विंग (100-150 मिली) के लिए तुर्क में पानी डालें, गरम करें और डालें तैयार मिश्रण(एक छोटा चम्मच छोटी स्लाइड के साथ)। पाउडर के साथ पानी की इस खुराक से आपको पर्याप्त मिलेगा कड़क कॉफ़ी. पेय को उबालने से पहले (बिना उबाले), आप वैकल्पिक रूप से मसाले और अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। अब पेय को उबालने की प्रक्रिया देखें - जैसे ही झाग उठने लगे, मिश्रण को हिलाएं, कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें।

याद रखना महत्वपूर्ण है!
उचित कॉफी बनाना न केवल सभी उत्पादों की तैयारी और पकाने की प्रक्रिया है। जैसा कि पेशेवरों के अनुभव ने दिखाया है, समय पर कॉफी को आग से निकालना पेय बनाने की सफल प्रक्रिया का आधा है।

स्वादिष्ट कॉफी बनाने का अगला तरीका कॉफी मेकर या कॉफी मशीन का उपयोग करना है। पेय को समृद्ध स्वाद और बेजोड़ सुगंध से भरने के लिए, आपको पहले कॉफी मशीन का एक अच्छा मॉडल चुनना चाहिए। " अच्छा मॉडल"वह है जिसे उच्च रक्तचाप है। तकनीक में दबाव संकेतक जितना अधिक होगा, पेय उतना ही स्वादिष्ट, समृद्ध और अधिक प्राकृतिक होगा। अधिक दबावपानी को एक उच्च तापमान की अनुमति देता है, और इससे अनाज की निकासी होती है (उनमें से सुगंध और स्वाद खींचती है)।

एक अच्छी कॉफी मशीन सुगंधित पेय बनाने के लिए इष्टतम मोड बनाएगी।

यह कुछ भी नहीं है कि महंगे प्रतिष्ठानों में मेहमानों को कॉफी मशीनों से कॉफी की पेशकश की जाती है - इस तरह के पेय की तैयारी के दौरान इसे उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, और ऐसी तकनीक "पकाना जानती है" स्वादिष्ट कॉफीसुगंध और स्वाद की एक बूंद खोए बिना। तकनीक का उपयोग करके एक पेय तैयार करना एक बहुत ही आसान काम है, क्योंकि आपको केवल वांछित कंटेनर में अनाज या पाउडर डालना है और पानी डालना है, और फिर मशीन पूरी प्रक्रिया को स्वयं ही पूरा कर लेगी। कॉफी मशीन बहुत लोकप्रिय हैं व्यस्त लोग, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि इस तरह के पेय को अपने दम पर कैसे तैयार किया जाए, और हमेशा सुबह के व्यवसाय में लोग केवल सुबह की कॉफी तैयार करने के बारे में नहीं सोचते हैं।

कॉफी बनाना एक तरह से एक कला है जिस पर लोगों ने काफी ध्यान, प्रयोग और समय दिया है। नतीजतन, अनुभव प्राप्त हुआ है जो इसमें मदद करता है जादू पेयस्वाद और सुगंध में पूरी तरह से प्रकट होता है, जिससे कॉफी प्रेमी लाड़ प्यार करते हैं। स्वादिष्ट कॉफी बनाने के लिए आप इन छोटी-छोटी युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

• अगर आप सीज़वे का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले एक गरम बर्तन में चीनी डालें, फिर पानी डालें और उबाल आने तक आग पर रखें (लेकिन मिश्रण को ऐसी स्थिति में न लाएं)। सारा जादू इस तथ्य में निहित है कि चीनी न केवल बेहतर तरीके से घुलती है, बल्कि पानी को नरम भी करती है, जिससे कॉफी मिश्रणअपने स्वाद और सुगंध को "दूर" देना बेहतर है। चीनी के साथ पानी उबालने की प्रक्रिया से पहले, बर्तन को स्टोव से हटा दें, कॉफी पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और जल्दी से, इसे वापस स्टोव पर रखें, कुछ सेकंड के लिए पकड़ें और तुरंत तुर्क को गर्मी से हटा दें।
• पेय की सुगंध को और भी अधिक बढ़ाने के लिए, आप मिश्रण को एक से अधिक बार जोर से गर्म कर सकते हैं। इस प्रकार, आप एक मोटा और घना झाग प्राप्त कर सकते हैं जो एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध गंध का उत्सर्जन करेगा।
• यदि आप एक प्रकार से विभिन्न प्रकार की कॉफी प्राप्त करना चाहते हैं स्वाद रंग, आप इसमें जोड़ सकते हैं अदरक, दालचीनी, गर्म मिर्च, इलायची, सौंफ, लौंग या यहां तक ​​कि नमक। पेय की एक सर्विंग के लिए प्रत्येक मसाला चाकू की नोक से अधिक नहीं होना चाहिए। कॉफ़ी ड्रिंक में ये सीज़निंग तैयार उत्पाद को अलग-अलग स्वाद और सुगंध देंगे। हर बार, जोड़ के साथ नया मसालाकॉफी का नया अनूठा स्वाद होगा।
• कॉफी बनाने के बाद डालने की कोशिश करें तैयार उत्पादएक गर्म कप में, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जिससे आप यह सुनिश्चित करने में मदद करेंगे कि तेज तापमान गिरावट के साथ सुगंध और स्वाद गायब न हो।
• मजबूत कॉफी प्राप्त करने के लिए मानक खुराक, ऊपर बताई गई, एस्प्रेसो प्राप्त करने से मेल खाती है (सबसे अधिक मजबूत पेयछोटी खुराक में)। अमेरिकनो प्राप्त करने के लिए, आप पानी में मिलाए गए पाउडर की मात्रा को कम कर सकते हैं, या बस परिणामस्वरूप एस्प्रेसो को पतला कर सकते हैं गर्म पानी.

सौंफ और दालचीनी पेय को एक अनूठा स्वाद देंगे

कैसे और किस तरह की कॉफी चुनना बेहतर है

इस तरह के पेय के कई पेटू "अपनी" कॉफी चुनने के नाजुक सवाल में रुचि रखते हैं। आपको इस तरह के एक प्रश्न के स्पष्ट और अनूठे उत्तर की तलाश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि दुनिया में कोई एक ब्रांड, कंपनी या सबसे अधिक निर्माता नहीं है। सबसे अच्छी कॉफी. उसकी पसंद पर निर्भर करता है स्वाद वरीयताएँव्यक्ति। लेकिन बरिस्ता के कुछ सुझाव हैं जो आपको यह तय करने में मदद करेंगे कि कौन सी कॉफी चुनना सबसे अच्छा है।

• साबुत अनाज खरीदते समय उन्हें सूंघें। उन्हें एक ताजा, समृद्ध सुगंध विकीर्ण करना चाहिए। अन्यथा, यह इंगित करेगा कि उत्पाद या तो बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है या नम हो गया है, और यह निश्चित रूप से पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। एक ताजा और विशिष्ट गंध के अलावा, कॉफी बीन्स में होना चाहिए सुंदर दृश्य. उत्पाद मोल्ड और बासी स्थिति के अन्य लक्षणों से मुक्त होना चाहिए। सभी अनाजों का आकार और रंग भी एक जैसा होना चाहिए।
• लगभग सभी प्रकार की कॉफी उचित तैयारीएक आकर्षक गंध और स्वाद का उत्सर्जन करता है, लेकिन अरबी किस्म में अधिक संतृप्ति होगी, क्योंकि इसमें सबसे अधिक तेल होता है।
• यदि आप मजबूत कॉफी के प्रशंसक हैं, तो रोबस्टा नामक किस्म आपके लिए अधिक उपयुक्त है। पेय में कैफीन को कम करने के लिए, इस किस्म को अरेबिका के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है। वैसे, कॉफी की किस्मों को मिलाकर, आपको और मिलेगा स्वादिष्ट पेय.
• पेय बनाते समय आग की तीव्रता कम से कम होनी चाहिए, क्योंकि तेज गर्मी के साथ यह बहुत कड़वा या खट्टा भी हो सकता है। पेय तैयार करने में अनाज की बेहतरीन पीस और शराब बनाने के दौरान सबसे छोटी आग दो बहुत महत्वपूर्ण कारक हैं। यह समझने के लिए कि क्या कॉफी पी जाती है, गाढ़ा देखें - इसमें बड़े कण नहीं होने चाहिए। वैसे आग की तीव्रता जितनी कम होगी कॉफी उतनी ही मजबूत निकलेगी।

गुणवत्ता वाले अनाज में अंतर करना आसान है दिखावटऔर गंध

तैयार पेय को कॉफी के लिए विशेष छोटे कप में डाला जाता है। तथ्य यह है कि बड़े कप में डाली गई कॉफी जल्दी से अपने गुणों, सुगंध और स्वाद को खो देती है, और यह सौंदर्य की दृष्टि से बिल्कुल भी सुखद नहीं है।

यदि आप मेहमानों को असली फोम के साथ कॉफी परोसना चाहते हैं, लेकिन आपने ऐसा करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो इसे गर्म करने के बाद पेय से हटा दें और तैयारी के बाद इसे वापस कप में डाल दें। तो आप दिखाते हैं कि आप मेहमानों की परवाह करते हैं, और वास्तव में यह भी जानते हैं कि इस पेय को कैसे तैयार किया जाए।

जानना ज़रूरी है!
याद रखें कि ऐसा पेय एक मजबूत मूत्रवर्धक है, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों तक ही सीमित होना चाहिए जो गुर्दे की बीमारी से पीड़ित हैं। साथ ही, यह ड्रिंक दूर करने में सक्षम है मानव शरीरबहुत सारे खनिज, इसलिए अपने आहार में खनिजों और विटामिनों के संतुलन पर नज़र रखें।

इन मिथकों पर विश्वास न करें कि बहुत अधिक पिसी हुई फलियाँ आपको पेय की सच्ची सुगंध और भरपूर स्वाद देगी। खुराक से अधिक न करें (हमने इसके बारे में ऊपर बात की थी)। बहुत अधिक कॉफी पाउडर का कारण बन सकता है उच्च रक्तचापऔर कड़वाहट की उपस्थिति।

ठीक से तैयार की गई कॉफी आपको सुगंधित पेय के पूरे गुलदस्ते का आनंद लेने की अनुमति देगी।

कॉफी बनाने के बाद, इसे पीने के लिए न लिखें, क्योंकि इसे डालने के लिए समय चाहिए। यह प्रक्रिया फोम को अधिक अभिव्यंजक रंग छाया प्राप्त करने की अनुमति देगी, और पेय स्वयं एक समृद्ध सुगंध और स्वाद से संतृप्त होगा। आप पेय को कवर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक तश्तरी के साथ। कॉफी को पकने के बाद डालने के लिए, और इसके सभी गुणों को अवशोषित करने के लिए, तीन मिनट पर्याप्त होंगे। उसके बाद, आप कुछ ग्राम ठंडा पानी गिरा सकते हैं ताकि गाढ़ा जम जाए, आनंद लेने में बाधा न हो जादुई स्वादऔर इस पेय की सुगंध।

कॉफी प्रेमियों, प्रेमियों और सभी के लिए, मैं कॉफी बनाने के उपकरणों की एक छोटी समीक्षा करना चाहता हूं ताकि हर कोई चुन सके कि उसके लिए क्या सही है।

आखिरकार, असली कॉफी का रहस्य उसी से शुरू होता है जिसमें इसे बनाया जाता है।

तो, चलिए शुरू करते हैं:

उपकरण: पशुबिजली; धातु या प्लास्टिक से बना; औसत मूल्य - 1700 रूबल।

अंतिम उत्पाद: तुरंत कॉफी.

माइनस:तत्काल कॉफी कैसे बनाई जाती है, इसके बारे में विस्तार से बताया गया है
बेशक, यह आप पर निर्भर है, लेकिन मेरी राय में यह स्वाद में परिपूर्ण नहीं है।

पेशेवरों:जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, महंगा नहीं।

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उपकरण:तुर्क, वह है सेज़वे- कॉफी बनाने के लिए एक बर्तन, धातु से बना, पारंपरिक रूप से तांबे; कीमत लगभग 500r।

अंतिम उत्पाद:तुर्किश कॉफ़ी।

माइनस: आपको स्टोव के ऊपर खड़ा होना होगा ताकि कॉफी भाग न जाए। इसके अलावा, आप शायद ही कभी एक दर्जन मेहमानों के लिए पर्याप्त मात्रा में तुर्क से मिलेंगे, इसलिए अक्सर वे इसे अधिकतम तीन के साथ पीते हैं।

पेशेवरों:इस पेय के लिए तैयारी के विकल्प पहले ही वर्णित किए जा चुके हैं। मैं केवल इतना ही जोड़ूंगा कि यह कॉफी बनाने के कुछ तरीकों में से एक है जहां मैं व्यक्तिगत रूप से इस प्रक्रिया से सबसे अधिक जुड़ाव महसूस करता हूं। और निश्चित रूप से, तैयारी की इस पद्धति के साथ कॉफी की सुगंध सबसे अविस्मरणीय है)

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उपकरण:ड्रिप कॉफी मेकर; प्लास्टिक, धातु या कांच से बना; कीमत सामग्री और निर्माता पर निर्भर करती है - लगभग 1000 से 6000 तक।

अंतिम उत्पाद:अमेरिकनो।

माइनस:बहुत सारी कॉफी लेता है।

पेशेवरों:तैयार करने में आसान, निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है। से संबंधित स्वाद संवेदना, तो एक शौकिया के लिए सब कुछ स्वाभाविक है।

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उपकरण: फ्रेंच प्रेस- ग्राउंड कॉफी बनाने के लिए केतली-उपकरण का नाम, साथ ही जलसेक और दबाने से कॉफी बनाने की विधि; कांच; औसत मूल्य 1000r।

अंतिम उत्पाद:फ्रेंच प्रेस में कॉफी।

माइनस:सिवाय इसके कि, ऐसी कॉफी की विशेष लोकप्रियता नहीं, आप अपने सभी मेहमानों को इस पेय का इलाज नहीं कर पाएंगे।

पेशेवरों:विशेष प्रेमियों के लिए कमजोर कॉफी, कड़वाहट, खटास और अन्य कॉफी स्वादिष्ट-परेशानियां दूर हो जाती हैं।

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उपकरण: एस्प्रेसो मशीनें- ग्राउंड कॉफी के साथ एक फिल्टर के माध्यम से गर्म और दबाव वाले पानी को पारित करके कॉफी तैयार करने का एक उपकरण। चारों ओर घूमने के लिए जगह है: विशाल कॉफी कंबाइन से, जहां सब कुछ शामिल है और सब कुछ स्वचालित है, छोटे अर्ध-स्वचालित कैरब कॉफी निर्माताओं के लिए। और निश्चित रूप से, मूल्य सीमा बहुत बड़ी है, हम केवल ...., 20,000 से कह सकते हैं। अधिक विस्तृत अवलोकनएस्प्रेसो मशीन मैं my . में प्रकाशित करने जा रहा हूँ अगली पोस्ट, अगर तुम))

अंतिम उत्पाद:कोई कॉफी पेयएस्प्रेसो आधारित।

माइनस:प्राकृतिक लागत। इसके अलावा, विशेषज्ञों का दावा है कि एक खिलौना एस्प्रेसो मशीन की मदद से (जो कि कम कीमत सीमा पर है)
असली एस्प्रेसो कभी न बनाएं।

पीलुसी:एस्प्रेसो अपने सभी वैभव में, और इससे जुड़ी हर चीज (दूध का झाग, उदाहरण के लिए)। जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, लेकिन यह दूर नहीं लेता
रचनात्मक रूप से खुद को व्यक्त करने का अवसर।

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उपकरण: गरम पानी का झरनाकॉफ़ी बनाने वाला(उर्फ कैफेटियर, उर्फ ​​मोका एस्प्रेस) . इसमें कॉफी को बार-बार पास करके बनाया जाता है गर्म पानीया ग्राउंड कॉफी की एक परत के माध्यम से भाप लें; एक धातु (या कांच) के बर्तन और विशेष विभाजक होते हैं जो पानी को अलग करते हैं और पिसी हुई कॉफीएक दूसरे से औसत कीमत 1500 रूबल है।

अंतिम उत्पाद:कॉफी जो एस्प्रेसो की तरह स्वाद लेती है, लेकिन यह अन्यथा कैसे हो सकती है - आखिरकार, यह एस्प्रेसो है - मनुष्य द्वारा आविष्कार किया गया पहला।

माइनस:यदि उपकरण इलेक्ट्रिक नहीं है, तो आपको स्टोव (या जो कुछ भी आप पकाते हैं) के ऊपर खड़ा होना होगा, पेय को "बर्न" करना आसान है (आपको पहले अपना हाथ भरना होगा)।

पेशेवरों:कॉम्पैक्टनेस, किसी भी स्थिति में लगभग वास्तविक एस्प्रेसो तैयार करने की क्षमता, अच्छा तालमेलकीमतें और गुणवत्ता।

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इस पर, मैं अपनी संक्षिप्त, बहुत ही व्यक्तिपरक समीक्षा समाप्त करता हूं, और कृपया कड़ाई से न्याय न करें - यह मेरा पहला अनुभव है। बेशक, आपको केवल एक को चुनने की ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, मेरे पास एक ड्रिप कॉफी मेकर है, दो बर्तन हैं और मैं बहुत गंभीरता से अपने लिए एक कैरब कॉफी मेकर खरीदने की योजना बना रहा हूं।

और कोई फर्क नहीं पड़ता कि कॉफी किससे बनाई जाती है, मुख्य बात यह है कि इसे प्यार से बनाया जाए!

मैंने इसके बारे में सोचा और इसे जोड़ने का फैसला किया - मुझे याद दिलाने के लिए धन्यवाद! (मैं एक गीजर कॉफी मेकर के बारे में बात कर रहा हूँ))

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कॉफी किसमें बनती है, इसे क्या कहते हैं?वे व्यंजन या उपकरण जिनसे आप एक स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय तैयार कर सकते हैं। दरअसल, आजकल कॉफी बनाने के कई तरीके हैं।

एक पेय तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे तुर्क (इब्रिक, सेज़वे) में उबालना है। यह विधि क्लासिक और सबसे पुरानी है। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है तरह सेपूर्व से आया था। प्राचीन काल में भी, अरब लोग बर्तनों में कॉफी बनाना शुरू करते थे। समय के साथ, इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए डिश से एक हैंडल को हटा दिया गया। फिर पैन को मान्यता से परे बदल दिया गया - मुड़ा हुआ, लंबा और चपटा। अरबों ने देखा कि यदि डिश के किनारे को थोड़ा चौड़ा किया जाए और शीर्ष को संकरा बनाया जाए तो कॉफी स्वादिष्ट होती है।

पूर्वी लोग जानते हैं तुर्की में स्वादिष्ट कॉफी कैसे बनाएं. क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पेय को साधारण स्टोव पर नहीं, बल्कि बहुत गर्म रेत में पीना चाहिए। इसमें एक तुर्क को दफना दिया जाता है और उबालने के बाद रेत से बाहर निकाला जाता है। के लिये मजेदार स्वादऔर सुगंध, प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।

कॉफी का बर्तन

18 वीं शताब्दी के अंत में, तुर्क की लोकप्रियता थोड़ी फीकी पड़ने लगी, क्योंकि अंग्रेजी भौतिक विज्ञानी रिफॉर्म कॉफी पॉट का आविष्कार करने में कामयाब रहे। हमारे समय में भी इस उपकरण में लगातार सुधार किया जा रहा है। आधुनिक विद्युत उपकरणों के निरंतर परिवर्तन के बावजूद, निर्माता अभी भी कॉफी के बर्तन का उत्पादन करते हैं। इस वजह से सवाल कॉफी के बर्तन में कॉफी कैसे बनाएं' अभी भी प्रासंगिक है।

कॉफी के बर्तन स्वयं दो प्रकार के हो सकते हैं: इलेक्ट्रिक और जिन्हें स्टोव पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। पहले ड्रिप-प्रकार के उपकरणों, एस्प्रेसो और संयुक्त में विभाजित हैं। दूसरे प्रकार के कॉफी निर्माता साधारण या गीजर हो सकते हैं।

फ्रेंच प्रेस कॉफी मेकर

यह कॉफी मेकर अमेरिका, इटली, चीन, फ्रांस और जापान में बहुत लोकप्रिय है। हमारे देश में, यह बहुत आम नहीं है।

कॉफी मेकर पिस्टन के साथ गर्मी प्रतिरोधी उच्च गुणवत्ता वाले कांच से बने एक लंबे संकीर्ण बर्तन की तरह दिखता है। पिस्टन का शीर्ष कवर से जुड़ा होता है, और नीचे एक धातु जाल फिल्टर से जुड़ा होता है, जो सिलेंडर की दीवारों के खिलाफ पर्याप्त रूप से फिट बैठता है।

कॉफी बनाने के लिए, कॉफी मेकर को गर्म करने की जरूरत होती है और इसमें मोटे कॉफी डाली जाती है। उसके बाद, गर्म पानी डालें और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें। पेय की अंतिम तैयारी के लिए, पिस्टन को नीचे किया जाना चाहिए। परिणाम बिना गाढ़े एक स्वादिष्ट पेय है। यह कॉफी से ज्यादा मजबूत है ड्रिप कॉफी मेकरलेकिन एस्प्रेसो ड्रिंक जितना मजबूत नहीं।

कॉफी और भी ज्यादा खुशी लाएगी अगर आप जानते हैं कॉफी बीन्स के फायदे. आखिर, सभी को धन्यवाद उपयोगी गुण, पेय ध्यान और सम्मान के लायक है।

कॉफी माना जाता है अनोखा पेय. करने के लिए धन्यवाद उत्तम सुगंधतथा नायाब स्वादयह दुनिया के सभी देशों में लोकप्रियता पाता है। अग्रणी निर्माताओं ने कॉफी मशीनों के लिए कई विकल्प विकसित किए हैं, लेकिन उनमें से कोई भी उस स्वाद को व्यक्त नहीं करेगा जिस तरह से तुर्क करता है। एक साधारण उपकरण, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, जमीन के सभी गुणों को प्रकट करने में मदद करेगा। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें, व्यावहारिक सिफारिशें दें।

कौन सी कॉफी चुनें

ग्राउंड कॉफी बनाने के बारे में बात करने से पहले, आपको पेय के लिए आधार चुनना होगा।

कॉफी की किस्म
सबसे लोकप्रिय किस्में रोबस्टा और अरेबिका हैं। एक नियम के रूप में, "रोबस्टा" का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, क्योंकि अंतिम रचना मजबूत, तीखी, कड़वी होती है। हमारे देश में, अरेबिका किस्म ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है - इष्टतम कड़वाहट और थोड़ी खटास वाली कॉफी।

कॉफी पीसना
पीसने की डिग्री के आधार पर, मोटे (मोटे), मध्यम, महीन (बारीक) और अल्ट्रा-फाइन पीस को प्रतिष्ठित किया जाता है।

जब एक्सप्रेस कॉफी मशीन या फिल्टर कॉफी मेकर में कॉफी तैयार की जाती है तो मोटे पीस का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, के आधार पर मोटे पीसआप एक तुर्क में एक पेय बना सकते हैं, यह बिना तलछट के निकलेगा।

विशेषज्ञ औसत पीस को सार्वभौमिक कहते हैं। इसके साथ, आप एक पेशेवर मशीन में और घर पर स्टोव पर - तुर्क में कॉफी बना सकते हैं।

बारीक पिसी हुई कॉफी उन लोगों द्वारा चुनी जाती है जिनके पास पेय बनाने के लिए गीजर उपकरण होते हैं। इसके अलावा, तुर्क में खाना पकाने के लिए रचना बहुत अच्छी है, लेकिन तलछट दिखाई दे सकती है।

अति सूक्ष्म या अति सूक्ष्म पीसने का प्रयोग अन्य सभी की तुलना में कम बार किया जाता है। इस प्रकार के आधार पर, असली तुर्की कॉफी बनाई जाती है, इसका उपयोग उन कॉफी निर्माताओं के लिए भी किया जाता है जिन्हें बाहर निकलने की आवश्यकता होती है अंतिम उत्पादआटे की संरचना के समान, छोटे अनाज के माध्यम से।

महत्वपूर्ण!किस्म, पीसने और भूनने की मात्रा के बारे में सभी आवश्यक जानकारी पैकेज के सामने की तरफ है। यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर है, तो वरीयता दें साबुत अनाज, जो खाना पकाने से तुरंत पहले जमीन पर होना चाहिए।

कॉफी क्लास
गुणवत्ता की बात कर रहे हैं कॉफ़ी के बीज, 4 वर्गों में अंतर करें: पहला, दूसरा, उच्चतम और प्रीमियम खंड।

निश्चित रूप से सबसे सबसे बढ़िया विकल्पप्रीमियम माना जाता है। इस मामले में, अनाज बड़े कणों के बिना समान रूप से जमीन पर होगा। हालांकि, अगर एक अतिरिक्त वर्ग खरीदना संभव नहीं है, तो उच्चतम या औसत को वरीयता दें, आपको तुरंत कम विकल्प को मना कर देना चाहिए।

रोस्ट डिग्री
स्वाद बीन्स के भुनने पर निर्भर करता है। तैयार पेय, इसकी ताकत और स्थिरता। 4 डिग्री (1-4) हैं। यदि आपको बहुत अधिक तीखी कॉफी पसंद नहीं है, तो दूसरा या तीसरा चरण चुनें। शीतल पेय के पारखी लोगों के लिए, रोस्टिंग की पहली श्रेणी उपयुक्त है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सीज़वे एक उपकरण है जो प्राचीन काल से आया है, यह आपको चयनित कॉफी के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से व्यक्त करने की अनुमति देता है। बेशक, कॉफी मशीनें प्रक्रिया को सरल बनाती हैं, लेकिन वे "मैनुअल" खाना पकाने के विकल्प से नीच हैं।

तुर्क (जिसे सेज़वा भी कहा जाता है) का उपयोग करके स्टोव पर बनाई गई कॉफी वास्तव में एक अनूठी विनम्रता है। इस कारण से, सहायक उपकरण की पसंद को अच्छी तरह से करने की सिफारिश की जाती है।

Cezve . के प्रकार
उपलब्ध उप-प्रजातियों के आधार पर, मिट्टी, चीनी मिट्टी और तांबे के तुर्क प्रतिष्ठित हैं। उन सभी में कई विशेषताएं और गुण हैं।

1. मिट्टी तुर्क।डिवाइस खराब है क्योंकि दीवारें कॉफी बीन्स के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करती हैं। इस कारण से, मिट्टी से बना सेज़वे चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसमें केवल एक ही किस्म को पकाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा स्वाद गुणऔर गंध मिश्रित होकर स्फूर्तिदायक पेय को खराब कर देगी।
2. सिरेमिक तुर्क।प्रारंभ में, यह ऐसे सीज़वे में था कि कॉफी हमारे पूर्वजों द्वारा तैयार की गई थी। हालांकि, अत्यधिक नाजुकता और नाजुकता के कारण, डिवाइस पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया। यदि आपके पास सिरेमिक सेज़वे अच्छी स्थिति में है, तो उसे वरीयता दें।
3. कॉपर तुर्क।इस तथ्य के कारण कि सीज़वे में मोटी दीवारें और एक तल है, कॉफी समान रूप से गर्म होती है। खाना पकाने के इस विकल्प को सबसे आम माना जाता है, लेकिन स्वाद और सुगंध का केवल 90% ही प्रसारित होता है।

यदि हम अन्य उपलब्ध प्रकार के सीज़वे के बारे में बात करते हैं, तो वे चांदी और सोने का पानी चढ़ा तुर्क (कलेक्टर श्रृंखला) में अंतर करते हैं। उन्हें मना करना बेहतर है, क्योंकि ऐसे उपकरण सजावट के लिए बनाए गए थे, न कि घरेलू उपयोग के लिए।

तुर्कों की तकनीकी विशेषताएं
सीज़वे चुनते समय, उस विकल्प को वरीयता दें जिसमें एक संकीर्ण गर्दन और एक विस्तृत तल हो। यह डिज़ाइन एक समान ताप सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी बहुत अधिक धीरे-धीरे उबलता है।

अगर हम तुर्क की मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो एक मग में लगभग 65-70 मिलीलीटर होता है। पानी। यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि सेज़वे का आकार सीधे तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करता है। यदि संभव हो, तो एक छोटे आकार का सीज़वे खरीदना बेहतर है जिसमें आप कॉफी के 1-2 सर्विंग्स काढ़ा कर सकते हैं।

तुर्क की जगह क्या ले सकता है

सभी लोगों के पास तुर्क नहीं है, लेकिन दावत देना है प्राकृतिक पेयसभी चाहते हैं। एक cezve नहीं खरीदने के लिए, मौजूदा प्रतिस्थापन विकल्पों पर विचार करें।

1. गीजर कॉफी मशीन।डिवाइस को सही मायने में तुर्क का एक एनालॉग माना जाता है। इसमें एक निचला पानी का डिब्बा, एक नल, ग्राउंड कॉफी के लिए एक कंटेनर और अंतिम पेय के लिए एक केतली होती है। "स्टार्ट" बटन दबाने के बाद, निचले डिब्बे में पानी गर्म हो जाता है, नल से होकर गुजरता है, जिसे निर्देशित किया जाता है बदलने के लिए. तैयार रचनाजमीन के दानों को छानते हुए नीचे की ओर बहता है। नतीजतन, आपको फोम और मोटी समावेशन के बिना स्वादिष्ट कॉफी मिलती है।
2. फ्रेंच प्रेस। घरेलू उपकरणकॉफी बनाने का इरादा नहीं है। आप कुचले हुए अनाज काढ़ा कर सकते हैं, उन्हें पानी में डाल सकते हैं और उन्हें छान सकते हैं। यह प्रतिस्थापन विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कॉफी पीने के आदी हैं। बड़ी कंपनीसाथ ही जो लोग एक कप में पिसे हुए अनाज के अवशेष देखना पसंद नहीं करते हैं। अंतिम पेय का स्वाद तुर्क और गीजर कॉफी मेकर से बहुत कम है।
3. सॉस पैन या सॉस पैन।अगर आपके किचन में स्टीवन या मोटे तले वाला पैन पड़ा है छोटे आकार का, एक कॉफी मेकर का उपयोग करें। इस विकल्प का नुकसान यह है कि झाग के साथ गाढ़ा ऊपर उठता है और बहुत धीरे-धीरे जम जाता है। इस मामले में, सुगंध गायब हो जाती है, पूरे पेय को विकृत कर देती है। यदि आप एक बर्तन/तश्तरी में कॉफी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें और भाप को निकलने देने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कॉफी उबलती या जलती नहीं है, ये सबसे आम गलतियाँ हैं।

1. हर कोई अपने कप में गाढ़े अवशेष देखना पसंद नहीं करता है, इसलिए इसे छानना चाहिए। इसे सही तरीके से करने के लिए, कॉफी बनाने के बाद, टेबल के किनारे पर सीज़वे के निचले भाग को टैप करें, फिर एक चम्मच बर्फ़-ठंडा शुद्ध पानी डालें।
2. विदेशी गंध के बिना कॉफी प्राप्त करने के लिए, केवल फ़िल्टर्ड का उपयोग करें पेय जल. इसमें धातु और अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। तरल को कभी उबाल में न लाएं, इसे कम गर्मी पर उबालना चाहिए।
3. यदि आप बार-बार कॉफी पीते हैं, तो साबुत बीन्स का विकल्प चुनें। खाना पकाने से पहले, उन्हें कुचलने की जरूरत है। यदि आप एक तैयार पीस का उपयोग करते हैं जिसमें लीन है लंबे समय तक, कॉफी असंतृप्त हो जाएगी।
4. मजबूत कड़वाहट के साथ एक पेय नहीं पाने के लिए (विशेषकर रोबस्टा किस्म के लिए), सीज़वे में बहुत अधिक न डालें। जमीनी संरचना. इष्टतम चिह्न से चिपके रहें, जो आपको पूरे परिवार के लिए उपयुक्त पेय बनाने की अनुमति देगा।
5. यदि आप अपने मेहमानों को एक स्फूर्तिदायक सुगंध के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं जो लंबे समय तक चलेगी, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। पेय डालने से पहले मग (माइक्रोवेव, पानी या .) को गर्म करें शरीर पर भाप लेना, उबलते पानी से स्नान करना, आदि)।
6. स्वाद प्रकट करने और सुगंध बढ़ाने के लिए, एक चुटकी कटा हुआ रखें खाने योग्य नमक(आयोडीन नहीं, समुद्री नहीं)। डरो मत कि कॉफी नमकीन हो जाएगी, ऐसा नहीं होगा।

तुर्की में कॉफी कैसे बनाएं: क्लासिक (फोम के साथ)

आधार और उपयुक्त सेज़वे चुनने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अंतिम पेय सतह पर हल्के झाग के साथ तीखा होगा।

• पीने का पानी - 90 मिली।
• बारीक नमक - 1 चुटकी
• कॉफी (अधिमानतः बारीक पिसी हुई) - 35-40 जीआर।
• दानेदार चीनीगन्ना - 20 जीआर।

1. सीज़वे को धो लें, उबलते पानी से धो लें, सूखा पोंछ लें। एक चुटकी पिसा हुआ नमक डालें, दानेदार चीनी और पिसी हुई कॉफी डालें, मिलाएँ नहीं।
2. पहले से ठंडा पानी सावधानी से डालना शुरू करें ताकि ढीला मिश्रण ज्यादा ऊपर न उठे। बर्नर को न्यूनतम निशान पर चालू करें, तुर्क को स्टोव पर रखें।
3. उबलने की प्रक्रिया में, आप देखेंगे कि रचना झाग और काला पड़ने लगती है। जब कॉफी सीज़वे के किनारे तक बढ़ जाए, तो इसे आँच से हटा दें और झाग को जमने दें। मुख्य बात इस क्षण को याद नहीं करना है ताकि पेय तुर्क से बाहर न निकले।
4. फोम गिरने के बाद, डिवाइस को वापस स्टोव पर रख दें, अगले दृष्टिकोण की प्रतीक्षा करें। सरल जोड़तोड़ दोहराएं (स्टोव से हटा दिया गया, फोम के जमने का इंतजार किया, स्टोव पर रखा) लगभग 4-5 बार।
5. खाना पकाने के दौरान विशेष ध्यानफोम कैप को दिया जाना चाहिए। वह पेय को कवर करती है, जिसके परिणामस्वरूप यह सुगंध बरकरार रखती है। यदि झाग गायब हो जाता है, तो कॉफी उबलने लगेगी, पेय खराब हो जाएगा।
6. अंतिम तैयारी के बाद, टेबल के किनारे पर सेज़वे को टैप करें, कपों को गर्म करें, उनके ऊपर पेय डालें। चाहें तो कंडेंस्ड मिल्क या व्हीप्ड क्रीम डालें।

लट्टे और कैप्पुकिनो एस्प्रेसो के आधार पर तैयार किए जाते हैं, इसलिए इस तरह के खाना पकाने के नुस्खा पर विचार करना समझ में आता है।

• ग्राउंड कॉफी (मध्यम या बारीक पीस) - 40 जीआर।
• शुद्ध पानी - 75 मिली।
• चुकंदर चीनी - 10 जीआर। (के विवेक पर)

1. सीज़वे को धोएं और सुखाएं, कंटेनर में पिसी हुई कॉफी डालें, स्टोव को न्यूनतम निशान पर चालू करें। सेजवे को तवे पर रखिये, पिसे हुए दानों को थोड़ा सा भून लीजिये. इस स्तर पर, आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं (यदि आपको मीठी कॉफी पसंद नहीं है)।
2. पीने के पानी को 40 डिग्री तक गरम करें, ध्यान से इसे डिवाइस के किनारे सेज़वे में डालें। पेय के उबलने की प्रतीक्षा करें, जैसे ही ऐसा होता है - तुर्क को स्टोव से हटा दें। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ, गर्मी पर लौटें।
3. दूसरे उबलने की प्रतीक्षा करें, पिछले जोड़तोड़ को दोहराएं। इन चरणों को 3 बार दोहराएं, फिर बर्नर बंद कर दें, कपों को गर्म करें और उनमें कॉफी डालें। एक तश्तरी के साथ कवर करें, इसे 1 मिनट के लिए पकने दें।

तुर्की में तुर्की कॉफी कैसे बनाएं

दूसरा क्लासिक नुस्खातुर्की cezve में खाना पकाने को कॉफी बनाना माना जाता है। अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो यह तरीका एकदम सही है।

• पीने का पानी - 145 मिली।
• अल्ट्रा-फाइन ग्राउंड कॉफी - 23-27 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः गन्ना) - वैकल्पिक
• पिसी इलाइची - स्वादानुसार

1. पानी को 30 डिग्री तक ठंडा करें। एक सीज़वे लें, उसमें पिसी हुई कॉफी, इलायची और दानेदार चीनी (वैकल्पिक) डालें, पानी डालें और दलिया बनने तक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिश्रण को मिलाएँ।
2. आग को कम से कम चालू करें, झाग आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, तुर्क को स्टोव से हटा दें, परिणामस्वरूप फोम को पहले से गरम कप में डालें।
3. चरणों को 2 बार दोहराएं, उबाल की प्रतीक्षा करें, प्रत्येक दृष्टिकोण के दौरान, फोम को हटा दें। अब बर्नर को बंद कर दें, गाढ़ा होने के लिए 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बाकी कॉफी को एक कप में डालें, पीना शुरू करें।

तुर्की में दूध के साथ कॉफी कैसे बनाएं

• ग्राउंड कॉफी - 35 जीआर।
• दूध (3% से वसा सामग्री) - 60 मिली।

1. दूध को तुर्क में डालें, स्टोव पर डालें और 45-55 डिग्री के तापमान पर लाएँ। उसके बाद, पिसी हुई कॉफी को गर्म तरल में डालें, फिर से आग लगा दें।
2. जब पेय में झाग आने लगे, तो सेज़वे को बर्नर से हटा दें, 2 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चरण 2 बार और दोहराएं। रचना को कप में डालें, मीठा करें (वैकल्पिक), हल्के स्वाद का आनंद लें।

इस तथ्य के अलावा कि दालचीनी पेय को एक परिष्कृत और परिष्कृत सुगंध देती है, यह भूख को भी कम करती है।

• पीने का पानी - 110 मिली।
• गन्ना चीनी - 15 जीआर।
• कॉफी (छोटा या मध्यम पीस) - 25 जीआर।
• जमीन दालचीनी - 5 जीआर।

1. तुरकू को धोकर सुखा लें, आग पर गर्म करें ताकि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। डिवाइस को ठंडा करें, दानेदार चीनी, दालचीनी और पिसी हुई कॉफी डालें, फिर से तुर्क को आग पर रखें।
2. 1 मिनट के बाद, पीने के पानी में डालें, बर्नर को कम से कम सेट करें, उस पर एक सीज़वे डालें। पेय के उबलने का इंतजार करें, सेज़वे को स्टोव से हटा दें, एक कप (पहले से गरम) में कुछ कॉफी डालें।
3. फिर रचना को फिर से पहले उबाल में लाएं, इसे गर्म करें, "शीर्ष" को एक कप में डालें। जोड़तोड़ को 3 बार दोहराएं, अंतिम तैयारी के बाद, कॉफी को 2 मिनट के लिए पकने दें।

यदि आप इसका पालन करते हैं तो तुर्की कॉफी बनाना आसान है। सरल नियम. अतिरिक्त इलायची या दालचीनी के साथ दूध पर आधारित विकल्पों पर विचार करें। खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त स्फूर्तिदायक पेयएक समान ताप माना जाता है। उच्च गर्मी में इसे बनाने से आप स्वादिष्ट कॉफी नहीं प्राप्त कर सकते हैं। मध्यम और न्यूनतम शक्ति के बीच के निशान से चिपके रहें, अन्यथा रचना स्वाद खो देगी या उबल जाएगी।

वीडियो: कैसे एक तुर्की में कॉफी बनाने के लिए

सभी मौजूदा कॉफी निर्माताओं को दो समूहों में बांटा गया है - इलेक्ट्रिक और स्टोवटॉप। स्टोवटॉप उपकरणों को हीटिंग की आवश्यकता होती है। वे साधारण और गीजर हैं। तुर्की कॉफी बनाने के लिए सामान्य लोगों में एक पिस्टन और कॉफी मेकर शामिल हैं।

पिछली शताब्दी के बीसवें दशक में, फ्रांसीसी कंपनी मेलियर ने एक पिस्टन कॉफी मेकर या फ्रेंच प्रेस विकसित किया, जो दस साल बाद इटली में व्यापक हो गया, और युद्ध के बाद संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, जापान और चीन में जाना जाने लगा। डिवाइस एक लंबा, संकीर्ण, गर्मी प्रतिरोधी है कांच का बर्तनएक पिस्टन के साथ जो ढक्कन से जुड़ा होता है।

फ्रेंच प्रेस में कॉफी बनाने के लिए सबसे पहले बर्तन को गर्म करना होगा।उसके बाद, डाल आवश्यक राशिमोटे अनाज, गर्म पानी के साथ सब कुछ डालें। चार मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पेय का संचार न हो जाए और पिस्टन को धीरे-धीरे नीचे करें।

एक प्राच्य तरीके से कॉफी बनाने के लिए है विशेष उपकरण, जिसमें एक फूस होता है जिसमें रेत, एक ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर, थर्मोस्टेट और कई तुर्क होते हैं।

तंत्र गीजर कॉफी मेकरतीन कंटेनर हैं। गीजर डिवाइस में पेय तैयार करने के लिए, आपको इसे स्टोव पर रखना होगा। निचले कंटेनर में गर्म करना, पानी, अतिरिक्त दबाव बनाने, भाप को दूसरे कंटेनर से गुजरने की अनुमति देता है काँफ़ी का बीज. फिर, एक विशेष उच्च ट्यूब के माध्यम से, भाप, तीसरे कंटेनर में जा रही है, ठंडा हो जाती है और घनीभूत हो जाती है। गुजरते समय उबलता पानी जमीनी उत्पाद, सिलिंडर में गाड़ा छोड़ते हुए, ड्रिंक पीता है।

तुर्क

कॉफी निर्माताओं की विशाल विविधता के बीच, स्फूर्तिदायक पेय के सच्चे प्रशंसक इसे तुर्क में पीना पसंद करते हैं, जिसका दूसरा नाम सेज़वा या इवरिक है।

सेज़वा एक मोटी दीवार वाली करछुल है जिसके लंबे हैंडल होते हैं। परंपरागत रूप से, बर्तन जाली तांबे से बनाया जाता है। कई पेटू खाना पकाने की इस पद्धति को विशेष रूप से वरीयता देते हैं। कारण एक लंबे समय से सिद्ध विधि के सिद्धांत पर आधारित है: बर्तन की संकीर्ण गर्दन ग्राउंड कॉफी पाउडर से सुगंधित पदार्थों की रिहाई को रोकती है, जो आपको कॉफी बीन्स के पूरे गुलदस्ते को बचाने की अनुमति देती है।

तुर्क से संबंधित एक वस्तु भी है जिसे डल्ला कहा जाता है। अरबी में क्या मतलब है एक घुमावदार लंबी टोंटी वाला बर्तन और कॉफी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला हैंडल। दल्ला . में बहुत लोकप्रिय है सऊदी अरबऔर सीरियाई खानाबदोशों के बीच।

तुर्कों की उत्पत्ति का इतिहास

कॉफी बनाने के लिए ऐसे व्यंजनों के उद्भव का इतिहास काफी उत्सुक है। कॉफी की गरिमा की सराहना करने वाले पहले, अफ्रीकी खानाबदोशों ने इसे तांबे के बर्तनों में पीसा। तांबे को बहुत सरलता से क्यों समझाया गया है, क्योंकि उस समय तांबा सबसे आम सामग्री थी।

लगातार भटकते हुए, बड़े जहाजों को अपने साथ ले जाना काफी समस्याग्रस्त था, यही वजह है कि गेंदबाज समय के साथ संकुचित हो गए, और दल्ला ने प्रकाश देखा - एक लंबी टोंटी और एक हैंडल के साथ एक धातु का जग। कॉफी के साथ, इस जहाज को अरब प्रायद्वीप में लाया गया, जहां तुर्कों ने इसकी सराहना की।

इस्तांबुल में, दल्ला को महत्वपूर्ण रूप से संशोधित किया गया था। इस परिवर्तन का परिणाम था नए व्यंजनखाना पकाने के लिए, cezve कहा जाता है। डल्ला से इसका अंतर एक बहुत ही संकीर्ण गला है, ताकि तैयारी की प्रक्रिया के दौरान पेय अंगारों पर न गिरे, क्योंकि यह बहुत था मूल्यवान उत्पादसुल्तान के महल में।

तुर्की के लोगों ने भी हाथ में पकड़ने के लिए इसे और अधिक आरामदायक बनाने के लिए हैंडल को लंबा कर दिया। यह उनके लिए है कि दुनिया cezve की उपस्थिति का श्रेय देती है। शायद इसीलिए रूसी साम्राज्य में सीज़वे को तुर्क कहा जाने लगा।

कैसे चुने?

दुनिया में सुगंधित पेय बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उन सभी को स्वाद और सुगंध से अलग किया जाता है, जो तैयारी की अवधि और विधियों के साथ-साथ आकार और प्रकार के व्यंजनों से काफी प्रभावित होते हैं, यह जितना छोटा होता है, पका हुआ उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होता है।

हालाँकि, यहाँ भी सब कुछ इतना सरल नहीं है। कॉफी की ताकत और सुगंध उस सामग्री पर भी निर्भर करेगी जिससे बर्तन बनाया जाता है।

तुर्क चीनी मिट्टी की चीज़ें, मिट्टी और विभिन्न धातुओं का उपयोग करते हैं।प्रत्येक सामग्री का अपना सकारात्मक होता है और नकारात्मक पक्ष. किसी को अधिक व्यावहारिक धातु सीज़वे पसंद हैं, जबकि किसी को मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन पसंद हैं।

धातु के बर्तन सरल और अधिक टिकाऊ होते हैं। धातु नहीं टूटेगी, फटेगी नहीं, इसे धोना और साफ करना आसान है। Ivrik चांदी, तांबा, एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील से बना है। कॉफी प्रेमियों के बीच तांबे के बर्तन सबसे लोकप्रिय हैं। कॉपर में एक समान तापीय चालकता है, और इव्रिक एक संकीर्ण गर्दन से सुसज्जित है, जो कॉफी बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। यह सबसे अच्छा है अगर कॉपर सीज़वे में फूड-ग्रेड टिन की आंतरिक विशेष कोटिंग हो। अन्य धातुओं से बने व्यंजन गुणवत्ता में घटिया होते हैं।

क्ले टर्क्स में कॉफी का स्वाद खास होगा। यिक्सिंग चीनी मिट्टी से बने मॉडल अत्यधिक छिद्रपूर्ण होते हैं, दूसरे शब्दों में, वे अवशोषित करने में सक्षम होते हैं कॉफी की सुगंधउत्पाद को अद्वितीय बनाना। अन्य बातों के अलावा, यिक्सिंग क्ले हवा का एक उत्कृष्ट संवाहक है, उत्पाद को ऑक्सीजन से समृद्ध करता है और इसकी सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करता है। लेकिन यिक्सिंग क्ले की सरंध्रता आपको एक प्रकार की कॉफी पकाने की अनुमति देती है, जिसे पहले उसमें पीसा गया था। अन्यथा, एम्बर सभी प्रकार के अनाज की सुगंध का एक मिश्रित गुलदस्ता प्राप्त करेगा जो कभी एक डिश में पकाया गया है।

सिरेमिक सेज़वे अधिक बहुमुखी है। यहां आप किसी भी तरह का अनाज पका सकते हैं। इवरिका में सिरेमिक से बने पेय की गुणवत्ता बहुत अधिक है। यह सामग्री के गुणों और बर्तन की मोटी दीवारों से प्रभावित होता है, जिससे एक लंबी उबलने की प्रक्रिया होती है जो आग से हटाने के बाद भी जारी रहती है।

व्यंजन चुनते समय, आपको हैंडल की सामग्री पर भी ध्यान देना चाहिए। यह वांछनीय है कि यह गर्मी का संचालन नहीं करता है। इस संबंध में, लकड़ी के हैंडल के साथ तुर्क रखना बेहतर होता है।

तुर्की में कॉफी कैसे बनाएं?

ऐसी विधि में शामिल हैं विभिन्न प्रकारनिष्पादन तकनीक में। आइए मूल विधि के विवरण पर ध्यान दें।

• बर्तन को धीमी आंच पर रखें और तल को थोड़ा गर्म करें।
• बहना पिसा हुआ अनाजदो चम्मच प्रति एक सौ पचास ग्राम पानी की दर से। यह याद रखना चाहिए कि अनाज की गुणवत्ता पेय के स्वाद को प्रभावित करती है। चीनी के साथ कॉफी के प्रेमियों के लिए, आपको इसे इस स्तर पर स्वाद के लिए जोड़ना होगा। आप एक चुटकी पिसी हुई अदरक भी मिला सकते हैं।
• बहना ठंडा पानीताकि यह गर्दन पर एक संकरी जगह पर पहुंच जाए, और अभी भी खाली जगह हो।
• बर्तन को धीमी आंच पर रखें और किसी भी स्थिति में उबाल न आने दें। सतह पर, जैसे ही पेय उबलता है, एक पपड़ी बन जाएगी, जिससे सुगंध को वाष्पित होने से रोका जा सकेगा। इसे तोड़ा नहीं जा सकता। जैसे ही पपड़ी उठने लगे, तुरंत गर्मी से हटा दें।

इस तरह से तैयार किए गए कॉफी उत्पाद का एक अनूठा स्वाद होता है।