स्वादिष्ट जर्मनी: नूर्नबर्ग सॉसेज। नूर्नबर्ग सॉसेज

क्लासिक जर्मन व्यंजन तैयार करने से आसान कुछ भी नहीं है - नूर्नबर्ग सॉसेजघर पर। लाभ उठाइये पारंपरिक नुस्खाऔर हमारी सलाह.

एक संयोजन है विभिन्न किस्मेंमांस: गोमांस और सूअर का मांस. इसके अलावा, सूअर का मांस काफी वसायुक्त होना चाहिए; अक्सर वे गर्दन लेते हैं। 1 किलो नूर्नबर्ग सॉसेज का अनुमानित अनुपात: 850 ग्राम गोमांस और 150 ग्राम सूअर का मांस।

नूर्नबर्ग सॉसेज की मुख्य विशेषता उनकी है सफेद रंग. इससे पता चलता है कि जर्मन इनमें सोडियम नाइट्राइट नहीं मिलाते हैं। यह वही पदार्थ है जो सॉसेज और सॉसेज को भूरे-लाल रंग में रंग देता है जिससे हम परिचित हैं। वैसे, प्रभाव में उच्च तापमान, सोडियम नाइट्राइट कार्सिनोजन बनाता है। इसलिए चुनते समय उनके रंग पर ध्यान दें। यह उतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है, लेकिन आप सुनिश्चित होंगे कि उत्पाद में प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।

असली नूर्नबर्ग सॉसेज तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला कीमा, 100 मिलीलीटर ठंडा पानी (आवश्यक रूप से ठंडा!), 4 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल. और विशेष रूप से चयनित मसाले सॉसेज को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देंगे। यह ज़मीन है जायफल, एक छोटी इलायची, सूखा अदरक, धनिया, काला पीसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस और आधा चम्मच चीनी (यह स्वादिष्ट बना देगा सुनहरी भूरी पपड़ी). कभी-कभी कसा हुआ पनीर भी मिलाया जाता है ड्यूरम की किस्में, खासकर यदि सॉसेज को ग्रिल करने की योजना बनाई गई हो। कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन अपने हाथों से गूंधें या गूंधें नहीं! ग्रिल्ड सॉसेज और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता बहुत अलग है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप सॉसेज कीमा को बहुत अधिक नरम कर देंगे और इसे एक सजातीय गंदगी में बदल देंगे, जो आपको नहीं करना चाहिए। आपका काम बस सामग्री को एक साथ मिलाना है।

क्लासिक नूर्नबर्ग सॉसेज का दूसरा घटक है मेमने की आंतें. मेमना क्यों? उन्हें सबसे पतला माना जाता है और उनके लिए धन्यवाद, नूर्नबर्ग सॉसेज आकार में छोटे होते हैं, जो उनकी विशिष्ट विशेषता भी मानी जाती है। एक नियम के रूप में, मेमने की आंतों को साफ करके और सॉसेज बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार करके बेचा जाता है। लेकिन अभी भी अतिरिक्त सफाईरोकना नहीं. आंतों को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और उस समय के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।

मांस की चक्की के साथ आने वाले एक विशेष लगाव का उपयोग करके मेमने की आंतों को कीमा से भरना सुविधाजनक है। एक समय में, आपको एक लंबा सॉसेज (आधा मीटर तक) भरना होगा, और फिर इसे कई छोटे टुकड़ों में मोड़ना होगा।

नूर्नबर्ग सॉसेज की तैयारी में भी सूक्ष्मताएँ हैं। उदाहरण के लिए, आपको उन्हें उबलते पानी में नहीं, बल्कि अंदर पकाने की ज़रूरत है गर्म पानी(60-70 डिग्री). यह तापमान प्रोटीन को कर्ल करने के लिए पर्याप्त है, जबकि सॉसेज स्वयं रसदार रहते हैं। पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है, यह कीमा बनाया हुआ मांस में है। सॉसेज को अलग-अलग काटे बिना, पूरे समूह के रूप में पकाना बेहतर है। यह तकनीक रस को भी अंदर ही रखेगी. इसमें हल्के पके हुए सॉसेज डालें ठंडा पानी. और तभी हम नूर्नबर्ग सॉसेज को गर्म ग्रिल पर भेजते हैं। उन्हें बिना तेल के तलने की ज़रूरत है, क्योंकि संरचना में आवश्यक वसा सूअर के मांस द्वारा प्रदान की जाएगी।

वैसे, नूर्नबर्ग सॉसेज को अपने हाथों से खाना बेहतर है =)

कहीं भी नूर्नबर्ग सॉसेज खरीदें, उन्हें आज़माएं, और फिर नूर्नबर्ग जाएं और अपनी "मातृभूमि" में उन्हीं सॉसेज का स्वाद लें। कोई तुलना नहीं!

नूर्नबर्ग के विशिष्ट लघु सॉसेज - एक उंगली के आकार और नियमों के अनुसार वजन, 23 ग्राम - का आनंद लिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ब्रैटवुर्स्टहॉसल - "सॉसेज इन" में - सिटी हॉल के सामने चौक पर। शेफ वर्नर बेहरिंगर ने नूर्नबर्ग सॉसेज के लिए अपनी रेसिपी साझा की:

« केवल छोटे सूअरों का मांस ही लिया जाता है। बारीक कटा हुआ मांस मसालों के साथ स्वादिष्ट होता है, जिसकी संरचना भिन्न हो सकती है। प्रत्येक शेफ विवरण गुप्त रखता है। सॉसेज को अनोखा स्वाद देने वाला मुख्य मसाला मार्जोरम है। यदि इसे तला जाए तो यह व्यंजन विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है खुली आगबीच की लकड़ी से. सॉसेज को साउरक्रोट और के साथ टिन की प्लेटों पर परोसा जाता है आलू सलादया कसा हुआ सहिजन, स्थानीय फ़्रैंकोनियन तैयारी। मौसम के आधार पर, ताजा शतावरी और हरी सलाद को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बेशक, नूर्नबर्ग सॉसेज तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं। सबसे सरल एक बन में तीन या आधा दर्जन "बच्चे" हैं:

आप नूर्नबर्ग सॉसेज को सफेद फ़्रैंकोनियन वाइन, छोटे प्याज आदि के शोरबा में भी पका सकते हैं सुगंधित सिरका, जड़ी-बूटियों से युक्त, और उन्हें उसी शोरबा में एक गहरी प्लेट में परोसें। लेकिन इस मामले में उन्हें ब्लाउ ज़िपफ़ेल कहा जाएगा, यानी "नीली पूंछ", और उन्हें फ़्रैंकोनिया का एक व्यंजन माना जाएगा।

एक "किसान संस्करण" भी है - स्मोक्ड नूर्नबर्ग सॉसेज। प्रशंसक उन्हें "नग्न" भी खाते हैं: पतली त्वचा को हटाकर और कीमा मिलाकर अंडे की जर्दीऔर प्याज.

नूर्नबर्ग सॉसेज के इतिहास से

उदाहरण के लिए, उचित नूर्नबर्ग सॉसेज छोटी उंगली के आकार का होना चाहिए, इसलिए नहीं कि उन्हें मुंह में रखना अधिक सुविधाजनक है, बल्कि इसलिए कि पुराने दिनों में, जब धन्य बवेरियन भूमि आसान पैसे के प्रेमियों, शहरवासियों से भरी हुई थी वे बहुत डरपोक और अविश्वासी थे और सूर्यास्त तक सभी शराबखाने और दुकानें बंद कर देते थे। और आसपास के गांवों के गरीब लोग क्या कर सकते थे, जिन्हें शहर में काम पर रखा गया था और उन्होंने अंधेरा होने से पहले ही अपना काम खत्म कर लिया था? तब "चट्टान पर किले" के उद्यमी निवासी (और इस तरह नूर्नबर्ग शहर का नाम अनुवादित किया गया है) इसके साथ आए: उन्होंने कीहोल के माध्यम से पैसे लिए और इसके माध्यम से उन्होंने युवाओं के मांस से बने सॉसेज पारित किए मार्जोरम के साथ सूअर। और चूँकि छेद छोटे व्यास का था, सॉसेज का आकार भिन्न नहीं हो सकता था। तब से, इन सॉसेज को प्रति सेवारत दर्जनों की संख्या में ऑर्डर किया जाता है, प्राचीन रिवाज के अनुसार, उन्हें खुली आग पर तला जाता है, बीच की लकड़ी डाली जाती है, और टिन की प्लेटों पर परोसा जाता है खट्टी गोभीऔर आलू का सलाद या सहिजन।

स्थानीय व्यंजनों को आज़माने का उत्कृष्ट कारण जून में वाइन उत्सव है, शतावरी बाज़ारमई में, या सितंबर में ओल्ड टाउन फेस्टिवल। नूर्नबर्ग में आपका स्वागत है, जहां खरगोश न केवल घास के मैदानों में कूदते हैं, जिंजरब्रेड कुकीज़ आपके मुंह में पिघलती हैं, सॉसेज भी पिघलते हैं अनोखा स्वाद, और मेहमान राजाओं जैसा महसूस करते हैं...

नूर्नबर्ग सॉसेज एक पाक व्यंजन हैं बिज़नेस कार्डन केवल नूर्नबर्ग, बल्कि पूरे जर्मनी में। इतनी विविधता सॉसदुनिया के किसी भी देश में नहीं मिलेगा. यहां लगभग 1,500 विभिन्न किस्मों का उत्पादन किया जाता है। प्रत्येक क्षेत्र अपने अनूठे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन यह नूर्नबर्ग में आविष्कार किए गए सॉसेज हैं जिन्हें न केवल सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि सबसे पुराने व्यंजनों में से एक के अनुसार भी तैयार किया जाता है।

पाक परंपराएँ

आप असली नूर्नबर्ग सॉसेज केवल नूर्नबर्ग में ही आज़मा सकते हैं। वैसे, नूर्नबर्ग फ्रैंकोनिया (बवेरिया का उत्तरी भाग) की राजधानी है - यह जर्मनी का एक बड़े पैमाने पर औद्योगिक केंद्र है, म्यूनिख के बाद बवेरिया में दूसरा सबसे महत्वपूर्ण और आबादी वाला शहर है।
दिलचस्प बात यह है कि 1997 में, नूर्नबर्ग सॉसेज के संरक्षण के लिए आधिकारिक एसोसिएशन बनाया गया था, जिसकी जिम्मेदारियों में अपरिवर्तनीयता की निगरानी करना शामिल है पारंपरिक नुस्खा, इस व्यंजन की उत्पादन तकनीक और कॉपीराइट का अनुपालन।

और 2003 में, नूर्नबर्ग सॉसेज, जिसे रोस्टब्रैटवुर्स्ट कहा जाता है, ईयू पीजीआई रजिस्टर में शामिल होने वाला दुनिया का पहला सॉसेज बन गया।

पेटेंट के अनुसार, केवल सख्त शर्तों के तहत उत्पादित सॉसेज ही आधिकारिक ईयू चिह्न और "मूल" लेबल प्राप्त कर सकते हैं। आधिकारिक नुस्खाऔर नूर्नबर्ग के क्षेत्र पर।

नूर्नबर्ग में, घरेलू और विदेशी बाजारों के लिए प्रतिदिन 2 मिलियन से अधिक मूल सॉसेज का उत्पादन किया जाता है।
परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को 6, 8, 10 या 12 सॉसेज के एक हिस्से के साथ और हमेशा हॉर्सरैडिश के साथ ऑर्डर किया जाता है, जिसे स्थानीय बोली में क्रैन कहा जाता है। आलू का सलाद या साउरक्रोट - साउरक्रोट - एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

और पुराने शहर में सबसे लोकप्रिय नाश्ता "थ्री इन ए बन" (जर्मन: ड्रेई इम वेक्ला) है। यह व्यंजन सचमुच हर कोने पर खरीदा जा सकता है। यह गोल क्रिस्पी वेग्ला बन में तीन छोटे सॉसेज जैसा दिखता है।

मूल नुस्खा

नूर्नबर्ग सॉसेज के बीच मुख्य अंतर उनका सफेद रंग है, पकाए जाने पर भी। यह इस बात का प्रमाण है कि उत्पाद में कोई पदार्थ नहीं मिलाया गया है। कृत्रिम रंग, लेकिन केवल प्राकृतिक घटक. खाना पकाने की विधि सरल है, लेकिन मूल सॉसेज के करीब सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करने की आवश्यकता है।

असली नूर्नबर्ग सॉसेज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 850 ग्राम;
• गोमांस कंधे - 150 ग्राम;
• ठंडा पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 4 चम्मच;
• मार्जोरम 1 चम्मच;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच;
• धनिया - ½ छोटा चम्मच;
• सूखा अदरक - ½ छोटा चम्मच;
• रडामोन - ½ छोटा चम्मच;
• नींबू का रस- 2 टीबीएसपी। एल.;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• मेमने का आवरण - 24-26 मिमी व्यास;
• कसा हुआ सख्त पनीर - स्वाद के लिए।

नूर्नबर्ग सॉसेज बीफ़ और पोर्क का एक संयोजन है। इसके अलावा, सूअर का मांस काफी वसायुक्त और दरदरा पिसा हुआ होना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि मांस को स्वयं मांस की चक्की में पीसें। में तैयार कीमाठंडा पानी, नींबू का रस और मसाले डालें, जिनमें से मुख्य मार्जोरम है, और यदि चाहें तो पनीर भी डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस को ज्यादा गूंधने की जरूरत नहीं है, इसके विपरीत, सामग्री को सावधानी से एक साथ मिलाया जाता है। फिर खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक विशेष अनुलग्नक की मदद से है जो मांस की चक्की के साथ आता है, लेकिन आप इसे मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं।

क्लासिक नूर्नबर्ग सॉसेज का एक अनिवार्य घटक मेमना आवरण है। यह बहुत पतला होता है, जिसके कारण उत्पाद आकार में छोटे होते हैं, जो उनकी विशिष्ट विशेषता भी मानी जाती है, जिसके साथ कई किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं।

एक असली नूर्नबर्ग सॉसेज की माप 7 से 9 सेमी के बीच होनी चाहिए और वजन 20 से 25 ग्राम के बीच होना चाहिए।

तैयार नूर्नबर्ग सॉसेज को बिना उबाले 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक उबालें। उन्हें रसदार बनाने के लिए, उन्हें अलग-अलग अलग किए बिना, एक ही गुच्छा में पकाना बेहतर है।

इस प्रक्रिया के बाद, गर्म सॉसेज को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, और उसके बाद ही गर्म ग्रिल पर रखा जाना चाहिए। उन्हें बिना तेल के तलने की ज़रूरत है, क्योंकि संरचना में आवश्यक वसा सूअर के मांस द्वारा प्रदान की जाएगी। यदि यह संभव नहीं है, तो आप इसे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए भून सकते हैं।

जर्मनी में अन्य प्रकार के सॉसेज

यदि जर्मनी में आप ऑर्डर करते हैं" जर्मन सॉसेज", तो आपको सही ढंग से समझे जाने की संभावना नहीं है। नुस्खा, तैयारी तकनीक और प्रयुक्त सामग्री के आधार पर प्रत्येक प्रकार का एक अलग नाम होता है। तो, नूर्नबर्ग सॉसेज के अलावा, हर स्वाद के अनुरूप कई और किस्में हैं, यहां उनमें से कुछ हैं:

• वीसवर्स्ट या बवेरियन सॉसेज। वे लोकप्रियता में किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं स्वाद गुणनूर्नबर्ग, और कुछ का दावा है कि वे उनसे भी आगे निकल जाते हैं।
• ब्रैटवर्स्ट कोई भी सॉसेज है जिसे तलकर तैयार किया जाता है। इसलिए नाम "ब्रेटन", जिसका अनुवाद जर्मन से "फ्राई" के रूप में किया गया है। सॉसेज को फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला जाता है। तले हुए आलू या उबली पत्तागोभी आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।
• रिंडस्वर्स्ट - ये सॉसेज...से बनाए जाते हैं ग्राउंड बीफ़, जिसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है, और सीज़निंग से - सफ़ेद मिर्चऔर लाल शिमला मिर्च. रिंडस्वर्स्ट को लगभग 1-1.5 घंटे में गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
• थुरिंगर - ग्रिल पर पकाया जाता है, और कभी-कभी तलने की प्रक्रिया के दौरान बीयर के साथ छिड़का जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, वसायुक्त सूअर का मांस या बीफ़ मांस न चुनें, जो मुड़ा हुआ न हो, बल्कि बारीक कटा हुआ हो। यहां लहसुन, जीरा, मार्जोरम और काली मिर्च जैसे मसाले डाले जाते हैं।
• बॉकवुर्स्ट - वसायुक्त सूअर का मांस और चरबी से बनाया जाता है, कभी-कभी थोड़ा सा मिलाया जाता है गोमांस. कीमा को बर्फ के साथ मिलाएं और डालें विभिन्न मसाले: अदरक, जायफल, लाल शिमला मिर्च और धनिया। तैयार करने के लिए, सॉसेज को पहले लगभग 60 मिनट तक पकाया जाता है और फिर परोसने से ठीक पहले गर्म पानी में गर्म किया जाता है।
• सॉरे जिपफेल - विशिष्ठ सुविधाइन सॉसेज का रंग नीला-भूरा होता है, जो हासिल किया जाता है विशेष रूप सेतैयारी. नुस्खा के अनुसार, उन्हें सिरका, प्याज, शराब और मसालों के साथ शोरबा में उबाला जाता है।

सिर्फ सॉसेज नहीं

परंपरागत जर्मन व्यंजनफरक है बड़ी राशि मांस के व्यंजन. विशेष ध्यानस्थानीय रसोइये सूअर के मांस पर ध्यान देते हैं, जिसे हर कोई पकाता है संभावित तरीके. शायद सबसे उत्तम नूर्नबर्ग पोर्क है।

हम स्थानीय व्यंजनों के बारे में लंबे समय तक और रंगीन ढंग से बात कर सकते हैं। प्रत्येक व्यंजन एक अलग प्रकाशन का हकदार है, इसलिए हम उनमें से सबसे लोकप्रिय को संक्षेप में सूचीबद्ध करेंगे:

• आइसबीन - पारंपरिक बेक किया हुआ पोर्क नकल, जो आमतौर पर उत्सव की क्रिसमस मेज पर मौजूद होता है।
• आलू का सलाद - सबसे प्रसिद्ध जर्मन साइड डिश. खाना पकाने के लिए उबले आलूमसालेदार खीरे के साथ कटा हुआ, भूना हुआ बेकोन, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
• खट्टी गोभी। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, उपभोग से पहले, साउरक्राट को फ्राइंग पैन में सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ अतिरिक्त रूप से पकाया या तला जाता है।
• ईन्टोफ़ मोटा है मांस सूपसब्जियों से। जर्मनी में, एक नियम के रूप में, यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों के रूप में कार्य करता है। यह व्यंजन ओवन में विशेष बर्तनों में तैयार किया जाता है जिसमें इसे परोसा जाता है।
• जिंजरब्रेड कुकीज़ और प्रेट्ज़ेल प्रसिद्ध बेक किए गए सामान हैं, जो स्टोर अलमारियों और सड़क स्टालों पर बहुतायत में प्रस्तुत किए जाते हैं।
• रोटे ग्रुट्ज़ लाल जामुन के मिश्रण से बनी एक मिठाई है: स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी।
• ब्लैक फॉरेस्ट केक (ब्लैक फॉरेस्ट) इसमें ढेर सारी चॉकलेट और चेरी होती हैं.

निष्कर्ष

जब आप जर्मनी आएं, तो आपको नूर्नबर्ग सॉसेज जरूर आज़माना चाहिए, क्योंकि यही है एक पारंपरिक व्यंजनयथासंभव स्थानीय स्वाद को व्यक्त करता है। यदि आप इस देश में आने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप इन सॉसेज को स्वयं पका सकते हैं। यह मत भूलिए कि उनका मुख्य रहस्य मार्जोरम है। यह वह मसाला है जो स्वाद को पारंपरिक रूप से "जर्मन" बनाता है।

दुनिया में जर्मनी जैसी सॉसेज की विविधता वाला कोई दूसरा देश नहीं है। उनमें से प्रत्येक का अपना इतिहास, अद्वितीय नुस्खा और तैयारी तकनीक है। एक अनुभवहीन पर्यटक के लिए इस विविधता को समझना मुश्किल हो सकता है।

लेकिन आपको और मुझे मुद्दे को समझना होगा. आइए जर्मन सॉसेज की दस सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्मों और प्रकारों के बारे में जानें।

1. ब्रैटवर्स्ट

इस शब्द का उपयोग पैन या ग्रिल पर तलने के लिए डिज़ाइन किए गए सॉसेज के पूरे समूह को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बनाया जाता है, प्राकृतिक आवरण.

मौजूद एक बड़ी संख्या कीक्षेत्रीय ब्रैटवुर्स्ट रेसिपी। आम तौर पर इसे उबली हुई साउरक्राट (साउरक्राट) के साथ परोसा जाता है। तले हुए आलूया आलू का सलाद. सड़क के स्टालों पर, ब्रैटवर्स्ट को आमतौर पर ब्रेड, सरसों, केचप या हॉर्सरैडिश के साथ परोसा जाता है।

2. फ्रैंकफर्ट रिंड्सवर्स्ट (फ्रैंकफर्ट बीफ सॉसेज)

फ्रैंकफर्ट एम मेन के विशिष्ट सॉसेज। वगैरह विशेष रूप से गोमांस से बने होते हैं। अभिप्रेतउबालने और तलने दोनों के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस व्हीप्ड मिलाकर तैयार किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्साऔर सफेद मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ पकाया गया। सॉसेज को 1-1.5 घंटे तक गर्म स्मोक्ड किया जाता है। सॉसेज का वजन लगभग 100 ग्राम है और इसे प्राकृतिक आवरण में पैक किया गया है।

3. थुरिंगर रोस्टब्रैटवुर्स्ट (थुरिंगियन सॉसेज)

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से तैयार (कभी-कभी वील और गोमांस के अतिरिक्त के साथ)। इस मामले में, मांस को दुबला चुना जाता है। जीरा, मार्जोरम और लहसुन का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च का। न्यूनतम लंबाई - 15 सेमी.

इन सॉसेज को ग्रिल पर पकाया जाता है. और उनका इतिहास 15वीं शताब्दी की शुरुआत तक जाता है (राज्य अभिलेखागार में उनका पहला उल्लेख)।

4. वीसवुर्स्ट (सफ़ेद सॉसेज)

आमतौर पर वील से बनाया जाता है, चरबीऔर प्राकृतिक आवरण में मसाला। चूँकि इसके उत्पादन में किसी नाइट्राइट का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए इसका रंग हल्का सफेद-भूरा होता है। सफेद सॉसेज उबाले जाते हैं (और अक्सर सुंदर तरीके से परोसे जाते हैं)। चीनी मिट्टी के बर्तन). जर्मनी में इस सॉसेज की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध म्यूनिख की है।

5. बॉकवर्स्ट

उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज, परोसने से पहले गर्म पानी में गरम किया गया। इसे इसका नाम स्ट्रांग मार्च बियर (बॉक बियर) के प्रकार से मिला जिसके साथ इसे मूल रूप से परोसा जाता था। बॉकवर्स्ट को आमतौर पर सरसों के साथ खाया जाता है।

6. नूर्नबर्गर ब्रैटवुर्स्ट (नूर्नबर्ग सॉसेज)

हमारी आज की समीक्षा में सबसे छोटे सॉसेज: उनका आकार 7 से 9 सेमी तक है, और उनका वजन 20 से 25 ग्राम तक है। सॉकरक्राट या आलू सलाद के साथ 6, 8, 10 और 12 सॉसेज के सेट में परोसा गया। मुख्य रहस्यउनका विशेष स्वाद- मार्जोरम, में शामिल सुअर के मांस का कीमा.

7. करीवुर्स्ट

करीवुर्स्ट तैयार करने के लिए, बारीक कटा हुआ सूअर का मांस (कभी-कभी गोमांस के साथ) से बने सॉसेज का उपयोग किया जाता है। साथ परोसा विशेष चटनीकेचप और करी पाउडर पर आधारित।

हालाँकि आज करीवुर्स्ट पूरे जर्मनी में जाना जाता है, यह बर्लिन में सबसे लोकप्रिय है, जहाँ इसे पहली बार बनाया गया था। हर्टा ह्यूवर को करीवुर्स्ट का आविष्कारक माना जाता है। 1949 में उन्होंने निर्माण किया मूल चटनीका उपयोग करते हुए भारतीय मसालाकरी, वूस्टरशर सॉसऔर केचप, जो उन्हीं वर्षों में जर्मनी में लोकप्रिय हो रहा था, उन अमेरिकी सैनिकों की बदौलत जिन्होंने अपने भोजन को इसके साथ पकाया, और इस मिश्रण को एक साधारण सॉसेज के ऊपर डाला।

विदेशी मिश्रण ने तत्कालीन अनुभवहीन शहरवासियों के बीच तेजी से सफलता हासिल की और 1959 में ह्यूवर ने अपनी सॉस का पेटेंट कराया। कुछ ही वर्षों में, समान रेसिपी और सॉस के साथ करीवुर्स्ट बेचने वाले स्टॉल पूरे पश्चिम बर्लिन और उसके बाद जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में फैल गए।

8. ब्लुटवुर्स्ट (रक्त सॉसेज)

हाँ, हाँ, इस सॉसेज का मुख्य घटक गोजातीय, वील और/या है सुअर का खून. भराई को मजबूत स्थिरता देने के लिए, विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं। इसके अलावा, प्रत्येक रसोइये का अपना नुस्खा होता है: कुछ लोग चरबी और मसालों से काम चलाते हैं, अन्य इसे डालते हैं उबला हुआ अनाज, तला हुआ प्याज, ऑफल। मेज पर रक्त सॉसेजगर्म या ठंडा किसी भी तरह से परोसा जा सकता है।

9. लेबरवर्स्ट (लिवर सॉसेज)

यह सॉसेज स्थिरता में एक पाट की तरह है। 40% तक शामिल है सूअर का जिगर, शेष सामग्री विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है।

10. मेटवुर्स्ट

कच्चे कीमा पोर्क से बने सॉसेज, नमक के साथ पकाया जाता है और स्वाद और संरक्षण के लिए स्मोक्ड किया जाता है। मेटवुर्स्ट की कुछ किस्मों में पाट जैसी स्थिरता होती है और इन्हें सफलतापूर्वक कच्ची ब्रेड पर फैलाया जाता है, साथ में मिलाकर खाया जाता है प्याजऔर साग.

25 अगस्त 2014

मैं आकर्षणों पर रिपोर्ट की निरंतरता इससे शुरू करूंगा वीज़गेरबर्गसे सड़कें. यह इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह नूर्नबर्ग आधी लकड़ी की वास्तुकला का केंद्र है, जो मुझे वास्तव में पसंद है।

आकर्षणों और उससे जुड़े लिंक के साथ नूर्नबर्ग का मेरा नक्शा

मुझे इस सवाल का इतिहास ठीक से समझ नहीं आया कि क्या सड़क पूरी तरह से नई है या "फ्रेंड्स ऑफ द ओल्ड टाउन" ने अभी-अभी इसका नवीनीकरण किया है। लेकिन किसी भी मामले में यह बहुत अच्छा लगता है।

मध्य युग में, चर्मशोधकों की कार्यशालाएँ यहाँ स्थित थीं; उन्होंने फिटकरी का उपयोग करके चमड़े को चमकाया, जिसके बाद यह बहुत हल्का हो गया। इसलिए सड़क का नाम "व्हाइट टैनर्स" पड़ा।

सेबल्डुसकिर्चे- लोरेंजकिर्चे और फ्रौएनकिर्चे के बाद नूर्नबर्ग में "अवश्य देखें" की श्रेणी से तीसरा चर्च। शहर के संरक्षक संत, सेंट सेबल्ड, शहर के बाहर बहुत कम जाने जाते हैं, और वह किसी विशेष चीज़ के लिए प्रसिद्ध नहीं हुए, वह बस शहर से दूर जंगल में एक साधु के रूप में रहते थे।

आश्चर्य की बात यह है कि मैंने गिरजाघर की केवल एक तस्वीर ली। इसका उत्तर यह है कि उस समय तक मैं बहुत भूखा था, और नुरेमबर्ग के पूरे केंद्र में किसी हानिकारक, वसायुक्त और तली हुई चीज़ की अद्भुत गंध फैल रही थी। यहाँ, दोस्तों, सेंट की तस्वीर के लिए समय नहीं है। सेबल्डा! बिना किसी हिचकिचाहट के, मैं सेबल्डुस्किर्चे के ठीक सामने एक कैफे में बैठ गया, इसकी छतरियां दाहिने कोने में फोटो में दिखाई दे रही हैं। यह पता चला कि यह प्रतिष्ठान गोल्डनेस पोस्टहॉर्न(गिल्डेड पोस्टल हॉर्न) नूर्नबर्ग के सबसे पुराने में से एक, जिसकी स्थापना 1498 में हुई थी। इस तरह मैंने गलती से, लेकिन जैसा कि यह सफलतापूर्वक निकला, दोपहर के भोजन के लिए एक जगह चुनी।

यह स्पष्ट है कि मैंने इसे अपने लिए ऑर्डर किया था नूर्नबर्ग सॉसेजपत्तागोभी के साथ. नूर्नबर्ग सॉसेज का पहला प्रलेखित उल्लेख 1313 से मिलता है। 2003 में, नूर्नबर्गर ब्रैटवुर्स्ट और नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट (रोस्ट शब्द का तात्पर्य तलकर पकवान तैयार करने से है) के नाम से उत्पादित स्थानीय सॉसेज को भौगोलिक संप्रदाय के व्यंजनों के यूरोपीय रजिस्टर में शामिल किया गया था और यहां तक ​​कि संबंधित पेटेंट भी प्राप्त किए गए थे। और यदि असली शैम्पेन शैम्पेन से आनी चाहिए, तो कैमेम्बर्ट चीज़ कैमेम्बर्ट क्षेत्र से आनी चाहिए, पर्मा हैम- पर्मा से, तो ब्रैटवुर्स्ट आवश्यक रूप से नूर्नबर्ग से होना चाहिए।

सॉसेज का मुख्य रहस्य मार्जोरम है, जो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में शामिल है। यह वह मसाला है जो स्वाद और सुगंध को इतना खास और जर्मन बनाता है। एक असली सॉसेज की माप भी 7 से 9 सेमी के बीच होनी चाहिए और वजन 20 से 25 ग्राम के बीच होना चाहिए। मांस की स्वादिष्टता के आकार के साथ बहुत सारी किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं, और नूर्नबर्ग का कोई भी निवासी आपको अपने बारे में बताएगा। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

कुछ स्रोतों का दावा है कि सॉसेज को "उंगली के आकार" में बनाया गया था ताकि विक्रेता दुकानें बंद करने के बाद सॉसेज को कीहोल के माध्यम से धकेल कर बेच सकें। कथित तौर पर, व्यापार की इस पद्धति ने उन्हें करों से बचाया। यह स्पष्ट नहीं है कि खरीदार गिल्डर को कीहोल के माध्यम से धकेलने में कैसे कामयाब रहे।

हालाँकि, अन्य किंवदंतियाँ पैसे के साथ विसंगति को ध्यान में रखती हैं, लेकिन कीहोल छोड़ देती हैं और जर्मन रूमानियत और परोपकारिता की भावना रखती हैं: माना जाता है कि सॉसेज को दोषियों/कैदियों/प्लेग के रोगियों के लिए भोजन के रूप में परोसा जाता था, जिन्हें भोजन में डाले गए भोजन के लिए भुगतान नहीं करना पड़ता था। छिद्र। ऐसी अफवाह भी है कि शहर के एक रईस को राजद्रोह में पकड़ा गया और हिरासत में ले लिया गया। कानून द्वारा एक इच्छा पूरी करने का अधिकार होने के कारण, वह चाहते थे कि उनके भोजन के लिए उन्हें प्रतिदिन 2 सॉसेज दिए जाएं, जो कि नूर्नबर्ग के नागरिकों ने अगले 38 वर्षों तक किया। इस प्रकार, कारावास की अवधि के दौरान उन्होंने 27,740 सॉसेज खाये।

सॉसेज के आकार की घटना के लिए सबसे यथार्थवादी और बाजार-आधारित स्पष्टीकरण भी है: मांस की कीमतों में लगातार वृद्धि के कारण, निर्माताओं को सॉसेज को छोटा और छोटा बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिसके कारण यह हुआ छोटे आकार का(बेशक कीमत वही रही)।

आज उनकी सेवा की गई विभिन्न तरीके: साउरक्रोट या आलू सलाद के साथ 6, 8, 10 और 12 सॉसेज के सेट। यदि 12 सॉसेज का एक भाग पर्याप्त नहीं है, तो आप अनुवर्ती "एक कांटे पर एक" का ऑर्डर कर सकते हैं। उन्हें नाश्ते के रूप में सड़क पर भी खरीदा जा सकता है, तथाकथित "थ्री इन ए बन" सैंडविच (ड्रेई इम वेक्ला), जिस स्थिति में उन्हें साइड डिश के बिना, यदि वांछित हो तो सरसों के साथ परोसा जाता है।

गोल्डनस पोस्टहॉर्न में, सॉसेज को फावड़े के आकार की टिन प्लेट पर परोसा जाता है। मैंने आलू सलाद से दोस्ती नहीं की, लेकिन... खट्टी गोभीसौकरौट में किसी प्रकार का अस्वस्थ आकर्षण पैदा हुआ। मैंने इसे दिन में तीन बार इस्तेमाल किया, मुझे स्वीकार करना होगा, कुछ के साथ नकारात्मक परिणामदूसरों के लिए।

एक शानदार रात्रिभोज के बाद, मैं केवल प्रसिद्ध लेखक जीन पॉल को उद्धृत कर सकता था: "मेरे पेट में सॉसेज नूर्नबर्ग के सुंदर भूल-भुलैया हैं," और जिस व्यक्ति ने "विश्व दुःख" अभिव्यक्ति गढ़ी थी, वह ऐसी चीजों के बारे में बहुत कुछ समझता था। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि मामला अभी तक नूर्नबर्ग के दूसरे पाक आकर्षण - स्थानीय जिंजरब्रेड तक नहीं पहुंचा है। और, इससे भी अधिक, नूर्नबर्ग की एक और विशेषता मेरे लिए उपयुक्त नहीं होगी - आधा मीटर सॉसेज।

तो, चलिए अधिक ऊंचे मुद्दों पर चलते हैं। दूसरा अनूठी खासियतनूर्नबर्ग - " Kärlein"। नूर्नबर्ग में इसे घर की दूसरी मंजिल पर खिड़की के बजाय पत्थर या लकड़ी से बनी अर्धवृत्ताकार बे खिड़कियां कहा जाता है। एक समय पूरे शहर में इनकी संख्या 450 थी, अब केवल 80 रह गई हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध है पफिन्ज़िंग बे विंडोसेंट चर्च के सामने सेबल्डा. इसके अलावा, ड्यूरर ने स्वयं उसके लिए सना हुआ ग्लास खिड़कियों के रेखाचित्र बनाए।

एक और आकर्षण जहां से मेरे पास केवल एक फोटो था वह है टाउन हॉल. मूल टाउन हॉल इमारत 1945 में पूरी तरह से नष्ट हो गई थी, लेकिन कालकोठरियाँ बच गईं। वे यहां सबसे दिलचस्प हैं, क्योंकि... वहां 14वीं सदी की भूमिगत जेल है.

टाउन हॉल के सामने है फ़ेम्बो का घर. युद्ध में जीवित रहने वाले बारोक बर्गर के घर का यह एकमात्र उदाहरण है।

फेम्बो के घर के बाद मुझे थोड़ा और बारोक चाहिए था, इसलिए मैं गया एगिडेनकिर्चे चर्च, हालाँकि यह मुख्य पर्यटक मार्गों से कुछ दूर स्थित है।

अफसोस, सेंट चर्च का आंतरिक भाग। एगिडिया बहुत अमीर नहीं निकला।

लेकिन अगली जगह ने निराश नहीं किया. यह मध्ययुगीन नूर्नबर्ग का एक और जीवित कोना है - रूसी में एक अप्राप्य नाम वाला एक वर्ग टियरगार्टनरटोरप्लेट्ज़. अमेरिकियों ने पुराने शहर के उत्तरी हिस्से पर थोड़ी कम बमबारी की, इसलिए कई लोग यहां बच गए। मूल इमारतें: बाईं ओर सेंट की एक सुनहरी मूर्ति के साथ। कोने पर जॉर्ज पिलाटे का घर है, केंद्र में नूर्नबर्ग का सबसे पुराना (1338) आधी लकड़ी वाला घर है।

अरे नहीं, यह क्या है? और यह, प्रिय पाठकों, एक स्मारक है... अल्ब्रेक्ट ड्यूरर. मुझे लगता है कि हर कोई इस कलाकार की प्रसिद्ध ड्राइंग "द हरे" को जानता है। खैर, आप यहाँ जाएँ डेर हसेएक आधुनिक डिजाइन में.

"खरगोश" से 50 मीटर की दूरी पर खड़ा है ड्यूरर को स्मारकअधिक क्लासिक संस्करण में.

प्रसिद्ध कलाकार को समर्पित वस्तुओं के इस संचय को इस तथ्य से समझाया गया है कि ड्यूरर का घर इस चौक पर स्थित है, जिसमें वह बीस वर्षों से अधिक समय तक रहे थे।

टियरगार्टनरटोरप्लात्ज़ स्क्वायर का एक अन्य आकर्षण आधा लकड़ी का लंबा मुखौटा है मधुशाला श्रान्के.

यह उठने का समय है नूर्नबर्ग महल. मैंने जोसेफ को पार्किंग में छोड़ दिया और पहाड़ पर चढ़ गया।

महल में मैंने जो पहला काम किया वह अवलोकन डेक पर जाना था।

यह पता चला कि मंच बहुत नीचे स्थित है, वास्तव में कुछ भी नहीं देखा जा सकता है, क्योंकि... आस-पास की इमारतों द्वारा दृश्य अवरुद्ध कर दिया गया है।

सबसे सर्वोत्तम दृश्ययदि आप चढ़ते हैं तो नूर्नबर्ग के महल में खुला है सिनवेल्टुरम टावर.

महल में एक छोटा सा बगीचा है जहाँ वे अनानास भी उगाते हैं।

कैसरबर्ग प्रांगण.

पंचकोणीय मीनार- सबसे पुरानी इमारत (11वीं शताब्दी)।

बढ़िया जगह! आधी लकड़ी वाली इमारतें, एक महल, गॉथिक कैथेड्रल और, ज़ाहिर है, सॉसेज, यह कितना अच्छा है कि मैं वहां रुक गया।

नूर्नबर्ग के माध्यम से बर्ग मेरे मार्ग का सबसे चरम बिंदु था, स्टेशन पर वापस लौटने का समय हो गया था। रास्ते से गुजरा खिलौना संग्रहालय. यह कोई संयोग नहीं है कि मध्य युग में नूर्नबर्ग खिलौनों के उत्पादन का एक यूरोपीय केंद्र था।

हालाँकि बहुत कम समय बचा था, मैंने एक बार फिर से पेग्निट्ज़ तटबंध पर सवारी करने का फैसला किया जो मुझे पसंद था। और यह व्यर्थ नहीं था, हम कुछ और दृश्य देखने में कामयाब रहे। उदाहरण के लिए, हेन्करस्टेग ब्रिज.

और यह एक और प्रतिकृति पोस्टकार्ड दृश्य है। वेनस्टेडेल- कुष्ठ रोगियों के लिए आश्रय, एक अच्छी जगह, कहने को कुछ नहीं। पास में एक कठोर जल मीनार उगती है।

यहां पेग्निट्ज़ मोड़ लेता है और यहां ओल्ड टाउन की सीमा गुजरती है।

लोरेन्ज़किर्चे की मीनारें दूर से देखी जा सकती हैं।

केटेनस्टेग ब्रिज- जर्मनी का पहला सस्पेंशन ब्रिज (1824)

पुराने शहर को अलविदा कहने का समय आ गया है, लेकिन नूर्नबर्ग को नहीं। म्यूनिख के लिए ट्रेन शुरू होने में लगभग एक घंटा बचा होने के कारण, मैं नूर्नबर्ग की एक और अनूठी संरक्षित साइट देखने की उम्मीद कर रहा था।

यहां साइकिल का फायदा दिखा; जोसेफ की मदद से मैं केंद्र से पहुंच गया पार्टी कांग्रेस का क्षेत्रसिर्फ पंद्रह मिनट में. यदि आपके पास साइकिल नहीं है, तो आप सार्वजनिक परिवहन द्वारा नूर्नबर्ग पार्टी कांग्रेस क्षेत्र तक पहुँच सकते हैं। हम स्टेशन (हाउपटबहनहोफ़) से ट्राम संख्या 9 से या हाउप्टमार्कट से बस 36 से अंतिम पड़ाव डोकू-ज़ेंट्रम तक, या एस-बान 2 से स्टेशन डुट्ज़ेंडेटिच या फ्रेंकेंस्टेडियन तक, या बस (बस 44) स्टॉप हंस-कल्ब तक जाते हैं। -स्त्र.

नूर्नबर्ग खिलौने, नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड और नूर्नबर्ग सॉसेज के अलावा, शहर भी प्रसिद्ध हो गया है पसंदीदा जगहएडॉल्फ हिटलर। फ्यूहरर ने बिताया

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