क्या सूअर का खून आपके लिए अच्छा है? रक्त सॉसेज - लाभ और हानि

रक्त सॉसेज, जिसके लाभ और हानि कई शताब्दियों पहले ज्ञात थे, अभी भी प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और अद्वितीय संरचना के लिए मूल्यवान है। इसके उत्पादन का आधार मांस और ताजा खून है। अन्य सभी सामग्रियां रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।

उत्पाद की संरचना और ऊर्जा मूल्य

रक्त सॉसेज, जिसके लाभ और हानि विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, संपूर्ण प्रोटीन और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है। इसमें वेलिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और हिस्टिडीन काफी मात्रा में होते हैं।

यह विटामिन डी, पीपी और बी से भी समृद्ध है। ब्लड सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज और आयरन होता है। इस उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 379 किलो कैलोरी है।

रक्त सॉसेज: लाभ

उत्पाद के नुकसान और मूल्यवान गुण दोनों ही इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं। यह कीमोथेरेपी के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करता है। इसलिए, कैंसर रोगियों को इसका नियमित रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ब्लड सॉसेज विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जो स्वस्थ तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है। और अमीनो एसिड और प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री इस उत्पाद को पेशेवर एथलीटों और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के आहार का एक अनिवार्य घटक बनाती है। इसके अलावा, रक्तप्रवाह में आयरन की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए इसे एनीमिया से पीड़ित लोगों के मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह उत्पाद लाल रक्त कोशिकाओं की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और घाव भरने में तेजी लाने में मदद करता है।

इस उत्पाद का उपयोग किसे नहीं करना चाहिए?

किसी भी अन्य भोजन की तरह, रक्त सॉसेज, जिसके लाभ और हानि आज के लेख में वर्णित हैं, में कई मतभेद हैं। इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए इसे मोटे लोगों के आहार से बाहर कर देना चाहिए। इसके अलावा, इस उत्पाद का नियमित उपयोग एडिमा की उपस्थिति और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़का सकता है।

खराब तरीके से संसाधित वर्कपीस अक्सर हेल्मिंथियासिस का कारण बनते हैं। और इस उत्पाद के बार-बार उपयोग से रक्त की संरचना में बदलाव हो सकता है और इसकी चिपचिपाहट में वृद्धि हो सकती है। इसलिए, इसे रक्त के थक्कों की संभावना वाले वृद्ध लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

इस सॉसेज को बनाने के लिए आपको ताज़ा खून का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो इस घटक को सूखे खाद्य एल्ब्यूमिन से पूरी तरह से बदला जा सकता है। यह एक चूर्ण जैसा पदार्थ है जिसे पानी से पतला करना चाहिए। एल्बुमिन को लगभग तीन वर्षों तक सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

तैयार उत्पादों को सूखने या फटने से बचाने के लिए, पकाने के बाद उनकी सतह को किसी वनस्पति तेल से रगड़ें। इन सरल चरणों के लिए धन्यवाद, आप न केवल उत्पाद की आकर्षक उपस्थिति बनाए रख सकते हैं, बल्कि इसे बैक्टीरिया से भी बचा सकते हैं।

आप नियमित नमक का उपयोग करके प्राकृतिक आंतों को संरक्षित कर सकते हैं। इसके साथ छिड़का हुआ उत्पाद एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस प्रकार संग्रहित आंतें कई महीनों तक मजबूत और लचीली बनी रहती हैं।

बचे हुए रक्त को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। वहां इन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। पिघला हुआ रक्त अपना स्वाद नहीं खोता है और आगे उपयोग के लिए उपयुक्त है।

पके हुए उत्पाद को कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, इसे ओवन में डालने से पहले, इसकी सतह को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ चिकना करें।

एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना क्रोव्यंका: सामग्री का सेट

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन बहुत सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। इसे न केवल ठंडा, बल्कि गर्म भी परोसा जाता है। उबले हुए आलू या पकी हुई सब्जियाँ अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग की जाती हैं। चूँकि इस ब्लड ड्रिंक रेसिपी के लिए कुछ उत्पादों की उपलब्धता की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको पहले से ही बाज़ार जाना होगा और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदनी होगी। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• तीन लीटर सुअर का खून.
• डेढ़ किलोग्राम चरबी।
• चार अंडे.
• आधा किलो कुट्टू.
• सुअर की आंतें दस मीटर.
• आधा लीटर दूध.

घर पर वास्तव में स्वादिष्ट ब्लड सॉसेज बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास थोड़ा नमक, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च हो। ये घटक डिश को एक सुखद सुगंध और स्वाद देंगे। इसके अलावा, आपको थोड़ी मात्रा में वसा की भी आवश्यकता होगी। इसका उपयोग स्नेहन के लिए किया जाता है।

प्रक्रिया विवरण

इससे पहले कि आप घर का बना रक्त सॉसेज बनाएं, आपको लार्ड को भूनना होगा। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, फ्राइंग पैन में रखा जाता है और गरम किया जाता है। जब चरबी भूरी हो जाती है, तो इसे नरम होने तक पकाए गए अनाज और सूअर के खून के साथ मिलाया जाता है। कच्चे अंडे को कुल द्रव्यमान में पीटा जाता है और दूध डाला जाता है। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस तरह से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पहले से साफ और धुली हुई आंत में रखा जाता है, जिसके एक सिरे को धागे से बांध दिया जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। ब्लड सॉसेज को घर पर धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। इसके बाद, इसे पैन से हटा दिया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसके निचले हिस्से को चिकना किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक उत्पाद को दो सौ डिग्री पर बेक करें। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया की अवधि बीस मिनट से अधिक नहीं होती है।

क्रीम के साथ रक्त सूप: उत्पादों की सूची

इस तकनीक का उपयोग करके आप अपेक्षाकृत जल्दी स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बना सकते हैं। ब्लडवॉर्ट की इस रेसिपी में सरल, बजट सामग्री का उपयोग शामिल है जिसे किसी भी दुकान या बाज़ार में खरीदा जा सकता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर ताजा खून.
• 350 ग्राम सूअर का मांस.
• आधा किलो चरबी.
• एक दो गिलास एक प्रकार का अनाज दलिया।
• प्याज के दो सिर.
• सिरका का एक बड़ा चमचा.
• दो सौ ग्राम क्रीम.

अनुक्रमण

प्रारंभिक चरण में, आपको लार्ड से निपटना चाहिए। इसे बड़े टुकड़ों में काटकर फ्राइंग पैन में तला जाता है. भूरी हुई चर्बी को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है, और कटे हुए प्याज को वसा में मिलाया जाता है और तला जाता है।

धुले हुए सूअर का मांस, ठंडी चर्बी और प्याज को मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता है। ताजा रक्त, जिसे पहले सिरके के साथ मिलाया जाता था, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। मलाईदार और कुरकुरा, लेकिन उबला हुआ नहीं, एक प्रकार का अनाज दलिया भी वहां भेजा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक, लौंग, जायफल और काली मिर्च डालें।

परिणामस्वरूप काफी तरल कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार आंतों में भर दिया जाता है, छेद किया जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है। लगभग 50 मिनट के बाद, रक्त क्रीम और एक प्रकार का अनाज उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

ब्लड सॉसेज एक विशेष प्रकार का मांस व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक गोजातीय रक्त है। यह व्यंजन सदियों से लोगों को ज्ञात है और एक समय में यह खानाबदोश लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था.

तो, रक्त सॉसेज को महत्व क्यों दिया जाता है? इसके क्या फायदे हैं और क्या कोई नुकसान है?

थोड़ा इतिहास

प्राचीन काल से ही लोग रक्त का सम्मान करते आये हैं। खून खाने का पहला उल्लेख हमें स्पार्टन्स की ओर ले जाता है। उन दिनों काली मछली का सूप लोकप्रिय था। सटीक नुस्खा, दुर्भाग्य से (या सौभाग्य से), संरक्षित नहीं किया गया है, लेकिन यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि यह रक्त से बना एक स्टू था, जिसका स्वाद काफी घृणित था। ऐसा माना जाता था कि इस तरह के सूप का स्वाद चखने के बाद, स्पार्टन युद्ध में किसी भी चीज से नहीं डरेगा और किसी भी लड़ाई को अंत तक झेलेगा।

बाद में, खूनी कान बदल गया और रक्त सॉसेज जैसा दिखने लगा। यदि आप स्रोतों पर भरोसा करते हैं, तो यह मछली के सूप से केवल स्थिरता और मसाले, चरबी, अनाज आदि के रूप में अतिरिक्त स्वाद में भिन्न होता है। परिणामी मिश्रण को साफ पशु की आंत में डाला गया और उबाला गया। यह प्रसिद्ध "खूनी कुत्ते" का पूर्वज था।

रक्त व्यंजन आज भी विभिन्न देशों में व्यापक हैं। उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेवियाई देशों में वे रक्त से पैनकेक तैयार करते हैं, और आधुनिक यूरोपीय रेस्तरां अपने आगंतुकों को रक्त पुलाव प्रदान करते हैं।

जहाँ तक रक्त सॉसेज की बात है, आज इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन और विविधताएँ हैं। वे न केवल मसालों और अवयवों के अनुपात में, बल्कि राष्ट्रीय स्वाद में भी भिन्न होते हैं, क्योंकि रक्त सॉसेज न केवल रूस और यूक्रेन में, बल्कि जर्मनी और स्पेन में भी जाना और पसंद किया जाता है। यह भी दिलचस्प है कि कैनरीज़ में एक पसंदीदा व्यंजन मीठा रक्त सॉसेज है। इसे मेवे, किशमिश, सूखे मेवे मिलाकर तैयार किया जाता है और इसे मोर्सिला कहा जाता है।

कुछ गृहिणियाँ ईर्ष्यापूर्वक व्यंजन तैयार करने के विशेष पारिवारिक रहस्य रखती हैं, और सॉसेज स्वयं सामाजिक कार्यक्रमों और उत्तम भोजों में भी एक स्वागत योग्य अतिथि बन जाता है।

रक्त सॉसेज का पोषण मूल्य

रक्त सॉसेज को मध्यम-उच्च कैलोरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसका ऊर्जा मूल्य भिन्न-भिन्न होता है प्रति 100 ग्राम 250 से 400 कैलोरी तक, सामग्री पर निर्भर करता है। रक्त सॉसेज बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 3 और बी 12 और विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत है। घटकों में, उच्च लौह सामग्री को उजागर किया जा सकता है - 100 ग्राम सॉसेज में दैनिक मूल्य का लगभग 35% होता है। साथ ही इसमें सेलेनियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम भी काफी मात्रा में होता है।

लेकिन, कृपया ध्यान दें कि उपयोगी घटकों के अलावा, सॉसेज में अधिकांश संतृप्त फैटी एसिड (दैनिक मानव आवश्यकता का लगभग 67%), कोलेस्ट्रॉल (40%) और सोडियम (34%) होता है।

रक्त सॉसेज के लाभ

रक्त सॉसेज के लाभों पर लौटते हुए, सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे खाने से हेमटोपोइजिस और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसा विटामिन बी की प्रचुर मात्रा के कारण होता है, जो बदले में, मानव शरीर में न केवल मनुष्यों के लिए, बल्कि जानवरों के लिए भी एक शक्तिशाली एंटी-एनीमिक एजेंट के रूप में कार्य करता है।

ब्लड सॉसेज में भी बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि प्रोटीन सीधे मांसपेशी फाइबर के निर्माण में शामिल होता है और नाखूनों और बालों को मजबूत बनाने में मदद करता है। अपने संरचनात्मक और सौंदर्य संबंधी कार्यों के अलावा, प्रोटीन जीवित जीव के लिए ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत है।

लेकिन फॉस्फोरस जैसा तत्व हड्डियों और उपास्थि को मजबूत बनाने में मदद करता है।

आप रक्त सॉसेज में निहित सूक्ष्म तत्वों के लाभों को समझाने में काफी समय व्यतीत कर सकते हैं, लेकिन ये सभी सकारात्मक पहलू लोहे के प्रभाव की तुलना में काफी कम हैं, जिनमें से शेर का हिस्सा यहां निहित है। सबसे पहले, आयरन शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है क्योंकि इसका द्विसंयोजक रूप होता है। यह वह विशेषता है जो रक्त सॉसेज को उन दवाओं का एक उत्कृष्ट विकल्प बनने में मदद करती है जो आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। अध्ययनों से साबित हुआ है कि रक्त सॉसेज के नियमित सेवन से व्यक्ति के रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है और चयापचय प्रक्रिया में सुधार होता है। और, इसके आधार पर, रक्त सॉसेज उन लोगों के लिए आहार का एक अभिन्न अंग बन जाएगा जो गंभीर रक्त हानि और कीमोथेरेपी के बाद चोटों से उबर रहे हैं।

इसके अलावा, रक्त सॉसेज गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए ध्यान देने योग्य लाभ ला सकता है, क्योंकि जब भ्रूण सक्रिय रूप से बढ़ने लगता है, तो वह मां के हीमोग्लोबिन से अपनी जीवन शक्ति प्राप्त करता है। तदनुसार, गर्भवती महिलाएं अक्सर एनीमिया से पीड़ित होती हैं।

रक्त सॉसेज के खतरे

बेशक, रक्त सॉसेज मनुष्यों के लिए स्वस्थ है, मुख्यतः इसकी संरचना में प्राकृतिक तत्वों की प्रचुरता के कारण। लेकिन यह मत भूलिए कि यह उत्पाद नकारात्मक परिणाम भी पैदा कर सकता है।

तो, रक्त सॉसेज खाना हानिकारक है:

जो लोग अधिक वजन वाले हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री के अलावा, किसी व्यक्ति का वजन बड़ी मात्रा में प्रोटीन से भी प्रभावित हो सकता है, जिसका उल्लेख पिछले अनुभाग में किया गया था। आख़िरकार, बिना पचे प्रोटीन को मानव यकृत द्वारा काफी समझदारी से वसा में परिवर्तित किया जाता है, जिसे "बरसात के दिन के लिए" संग्रहीत किया जाता है।

जिन लोगों को मधुमेह का खतरा है या उन्हें किसी भी स्तर का मधुमेह है। सबसे पहले, सॉसेज में पाए जाने वाले संतृप्त फैटी एसिड की खपत को टाइप 2 मधुमेह के विकास में मुख्य कारकों में से एक माना जाता है। और दूसरी बात, उनमें रक्त वाहिकाओं की सहनशीलता को प्रभावित करने की क्षमता होती है, जो इस बीमारी के प्रति संवेदनशील लोगों की स्थिति पर बहुत प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

यकृत रोग के इतिहास वाले व्यक्ति। फिर, उच्च वसा सामग्री यकृत रोग से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति को बढ़ा सकती है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले मरीज़। ब्लड सॉसेज को पेट के लिए काफी भारी भोजन माना जाता है।

इस तथ्य पर भी विशेष ध्यान देने योग्य है कि रक्त सॉसेज की सामग्री स्वयं अल्प शैल्फ जीवन वाले उत्पाद हैं। नतीजतन, बासी रक्त सॉसेज गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

संक्षेप में, हम देखते हैं कि रक्त सॉसेज को आपके आहार में एक नियमित व्यंजन के रूप में तभी शामिल किया जा सकता है जब कोई प्रत्यक्ष मतभेद न हों। लेकिन आपको अपने अनुपात की भावना को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप अकेले सॉसेज से अपने स्वास्थ्य में सुधार नहीं कर सकते हैं। उसी तरह, यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप इस व्यंजन के प्रति लगातार घृणा और शत्रुता महसूस करते हैं, तो रक्त सॉसेज के नियमित सेवन के लिए अपने शरीर को मजबूर करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह कम से कम भावनात्मक रूप से कुछ भी अच्छा नहीं लाएगा। कोई भी भोजन आनंददायक होना चाहिए.

रक्त सॉसेज सूअर, वील और गोजातीय रक्त के साथ-साथ विशेष कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है (फोटो देखें)।कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में रक्त पर आधारित व्यंजन शामिल हैं। यह अज्ञात है कि इससे सॉसेज बनाने का विचार सबसे पहले किसके मन में आया, लेकिन प्राचीन यूनानियों को भी रक्तचूषक बहुत पसंद था। विभिन्न देश इस उत्पाद के लिए अपना मूल नुस्खा पेश करते हैं। ब्लड सॉसेज में कभी-कभी चावल, प्याज, किशमिश और यहां तक ​​कि दालचीनी भी शामिल होती है।रक्त की गुणवत्ता और संरचना GOST R 54670-2011 द्वारा नियंत्रित होती है। मांस की मात्रा के आधार पर, 3 श्रेणियां हैं: "ए", "बी" और "सी"। शुद्ध कच्चे रक्त के अलावा, निर्माता निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं:

• अनाज। एक प्रकार का अनाज और मोती जौ का दलिया सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद घना और संतोषजनक हो जाता है।
• ऑफल। मूल स्वाद देने के लिए, सॉसेज में कटा हुआ जिगर और जीभ शामिल हो सकते हैं।
• सालो. यूरोपीय सॉसेज में इस घटक का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।
• मसाले. उनमें ताजा, उदाहरण के लिए, लहसुन, और सूखे, उदाहरण के लिए, प्राच्य मसाले दोनों शामिल हो सकते हैं।

यह विचार करने योग्य है कि प्राकृतिक रक्त सॉसेज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उबले हुए विकल्प 12 घंटे तक ताज़ा रहेंगे, और स्मोक्ड विकल्प 48 घंटे से अधिक नहीं रहेंगे। तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

रक्त सॉसेज के लाभ

रक्त सॉसेज के लाभ विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं। उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन बी12 होता है, जो हेमटोपोइजिस की सामान्य प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है। इस सॉसेज में आसानी से पचने योग्य आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। इसलिए, यदि आप एनीमिया से पीड़ित हैं तो इस उत्पाद को खाने की सलाह दी जाती है। नियमित उपयोग से घाव तेजी से ठीक होते हैं, क्योंकि रक्त का थक्का जमना बढ़ जाता है।ब्लड सॉसेज चयापचय में भी सुधार करता है और कीमोथेरेपी के बाद आपको तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्लड सॉसेज न केवल एक स्वादिष्ट स्टैंडअलोन उत्पाद है, बल्कि इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। अन्य विकल्पों की तरह, इसे तला जा सकता है, उदाहरण के लिए, अंडे, सब्जियों या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ। आप ब्लड सॉसेज का उपयोग बेकिंग, गेम, पैनकेक आदि के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक अन्य उत्पाद जोड़ा जा सकता है।

इसे घर पर कैसे करें?

घर पर ब्लड सॉसेज तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, हम उनमें से एक पर विचार करने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर रक्त, 1 किलो चरबी, 0.4 किलो सूअर का मांस, लगभग 1 किलो प्याज, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 लीटर तैयार अनाज दलिया, 700 मिलीलीटर पूर्ण वसा लेने की आवश्यकता है। दूध, 5 बड़े चम्मच। आटा और नमक के चम्मच. और, निःसंदेह, हिम्मत।

चरबी और मांस का आधा हिस्सा काटा जाना चाहिए, और दूसरे भाग को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इन सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में रखें, स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन बंद करें और सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन इसे सुखाएं नहीं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यदि आपका खून कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में था, तो इसे जम जाना चाहिए था, इसलिए आपको इसे एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटना होगा। दलिया, मांस को चरबी, प्याज, दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और नमक की जाँच करें। बस इस बात का ध्यान रखें कि खून भी खारा होता है। परिणामी कीमा में रक्त, आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। साफ की गई आंतों को मांस की चक्की में एक विशेष लगाव पर रखा जाना चाहिए या उदाहरण के लिए, एक कटी हुई प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना चाहिए। आँतों को भरें, लेकिन ज़्यादा न भरें क्योंकि सॉसेज थोड़ा फैल जाएगा। परिणामी रिक्त स्थान को पहले से ही उबलते पानी में 7 मिनट तक उबालना चाहिए। आंतों को फटने से बचाने के लिए पहले उसमें कई जगह सुई से छेद कर दें। इसके बाद सॉसेज को 170 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करना चाहिए.

रक्त सॉसेज के नुकसान और मतभेद

यदि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो रक्त सॉसेज हानिकारक हो सकता है। यह विचार करने योग्य है कि उत्पाद एक उच्च कैलोरी विकल्प है, इसलिए यदि आप मोटे हैं तो इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।अगर सॉसेज को बनाने में बीमार जानवरों के खून का इस्तेमाल किया गया हो तो यह नुकसान भी पहुंचा सकता है।

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ब्लड सॉसेज गाय, सुअर या बैल के शुद्ध रक्त से बना सॉसेज है। यह सॉसेज अपने असामान्य, सुखद स्वाद के लिए मूल्यवान है और कई वर्षों से पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया है। रक्त सॉसेज का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है, उबले हुए सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। धूम्रपान करते समय - 48 घंटे से अधिक नहीं। इस सॉसेज को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, जिसका दावा अन्य प्रकार के सॉसेज नहीं कर सकते।

ब्लड सॉसेज बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, प्रत्येक देश इसे अपने तरीके से तैयार करता है। उदाहरण के लिए, स्पेन में, चावल और बड़ी मात्रा में प्याज को रक्त सॉसेज में जोड़ा जाता है, और पूर्वी स्लाव रक्त सॉसेज में एक प्रकार का अनाज जोड़ते हैं और एक प्राकृतिक आवरण - आंत का उपयोग करते हैं।

GOST के अनुसार, मांस घटकों के प्रतिशत के आधार पर, इसे 3 श्रेणियों में विभाजित किया गया है: ए, बी, सी। श्रेणी ए - मिश्रित, रक्त सॉसेज की उच्चतम श्रेणी है। इसमें लगभग 30% गोमांस, लगभग 20% सूअर का मांस, 15% सूअर का मांस और लगभग 30% रक्त होता है। यह श्रेणी अपनी उच्च मांस सामग्री के कारण श्रेणी बी और सी से अलग है, जिसमें मांस और रक्त के अलावा, खाल, संयोजी ऊतक, ऑफल, गाल और सिर का मांस होता है।

ब्लड सॉसेज की एक अनूठी संरचना होती है जो इस उत्पाद को मानव शरीर के लिए फायदेमंद बनाती है। इसमें निम्नलिखित विटामिन शामिल नहीं हैं: पीपी, विटामिन डी, विटामिन ई और बी। साथ ही खनिज: जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम। इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो शरीर में कमी होने पर इसे इस तत्व का एक अनिवार्य स्रोत बनाता है।

ब्लडवॉर्ट मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक स्रोत है, अर्थात् लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन और हिस्टिडीन।

लाभकारी विशेषताएं

उत्पाद में लौह लौह की उच्च सामग्री के कारण एनीमिया के लिए रक्त सॉसेज का सेवन करने की सिफारिश की जाती है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इसके अलावा, रक्त वाहिकाएं कीमोथेरेपी के बाद मानव शरीर को बहाल करने में मदद करती हैं।

आवेदन

ब्लड सॉसेज कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। इसे ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है. इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या स्मोक किया जा सकता है। ब्लड सॉसेज आलू, दलिया और सब्जी के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। रक्त सॉसेज रूसी व्यंजनों की मेज पर लगातार मेहमान है। अन्य सॉसेज के विपरीत, रक्त सॉसेज की संरचना इस सॉसेज को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वस्थ भी बनाती है। हालाँकि, रक्त सॉसेज में उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, अधिक वजन वाले लोगों को इसका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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ब्लड सॉसेज कई लोगों का पसंदीदा मांस उत्पाद है। ठीक से तैयार किया गया सॉसेज न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकता है।

फ़ायदा

ब्लड सॉसेज का मुख्य लाभ आयरन की बड़ी मात्रा है। यह इसमें ऐसे रूप में निहित है जो मानव शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होता है। रक्त की बड़ी हानि के बाद और किसी भी एनीमिया के लिए, उत्पाद अमूल्य सहायता प्रदान करेगा। ऑपरेशन और चोटों के बाद शीघ्र स्वस्थ होने के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

रक्त सॉसेज में विटामिन होते हैं जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री और आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति इस उत्पाद को सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों के भोजन के लिए उपयोगी बनाती है।

चोट

ब्लड सॉसेज एक उच्च कैलोरी, नमकीन और वसायुक्त उत्पाद है। नियमित उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस, एडिमा और अतिरिक्त वजन की समस्या हो सकती है। खराब प्रसंस्कृत मांस और रक्त मनुष्यों को कृमि से संक्रमित कर सकते हैं।

रक्त सॉसेज पचने में धीमा होता है। यदि आपको पाचन संबंधी समस्या है, तो यह उत्पाद आपके स्वास्थ्य और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

नियमित उपयोग से उत्पाद रक्त की चिपचिपाहट बढ़ाता है। यह कुछ मामलों में फायदेमंद हो सकता है, लेकिन उन लोगों के लिए हानिकारक माना जाता है, जिन्हें रक्त के थक्के जमने का खतरा होता है।

मतभेद

यदि आपको एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत रोग या मोटापा है तो रक्त सॉसेज नहीं खाना चाहिए। उच्च वसा सामग्री ऐसे निदानों की स्वास्थ्य स्थिति को खराब कर देगी।

यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हैं तो आपको ब्लडवॉर्ट का सेवन नहीं करना चाहिए। भारी भोजन अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है।

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

संरचना (विटामिन और सूक्ष्म तत्व)

100 ग्राम रक्त में 275 किलो कैलोरी होती है। यदि निर्माता ने उत्पाद में बेकन या लार्ड मिलाया है, तो कैलोरी की मात्रा और भी अधिक होगी। रक्त सूप, जो केवल अनाज और रक्त से बनाया जाता है, में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके तैयार किए गए सूप की तुलना में कम कैलोरी होती है।

एक GOST है जो रक्त सॉसेज की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ब्लड टी में तालिका में सूचीबद्ध पदार्थ शामिल हैं।

रक्तप्रवाह में कई अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• लाइसिन;
• वेलिन;
• ट्रिप्टोफैन;
• हिस्टडीन

खाना कैसे बनाएँ

तैयार रक्त सॉसेज को अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाया जा सकता है। एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना और समाप्ति तिथि से पहले उसे खाना पर्याप्त है।

ब्लड सॉसेज तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे इससे बनाया गया है:

• एक प्रकार का अनाज, चरबी और रक्त;
• सूअर का मांस, चावल, वसा, रक्त और साग;
• सूअर का मांस, वील और गोजातीय रक्त;
• जिगर, सूअर का खून, चरबी, प्याज, दूध;
• गोमांस, सूअर का मांस, बेकन, रक्त और ऑफल।

कुछ लोक व्यंजनों में उबले हुए कीमा में कच्चा खून मिलाना शामिल है। पारंपरिक खाना पकाने की विधि में शामिल हैं:

• सभी सामग्रियों को मिलाना;
• मिश्रण के साथ खोल भरना;
• उबालना, पकाना या धूम्रपान करना।

जानवरों की आंतों का उपयोग घर में बने सॉसेज के आवरण के रूप में किया जाता है, जिसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है और सिरके में भिगोया जाता है। कारखानों में, रक्त जल की तैयारी में अन्य चरण भी शामिल होते हैं। रक्त को फाइब्रिन के थक्कों से मुक्त किया जाता है।

भंडारण

स्मोक्ड रक्त सॉसेज को दो दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और उबले हुए रक्त सॉसेज को 12 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। किसी स्टोर में खरीदे गए उत्पाद की समाप्ति तिथि भिन्न हो सकती है।

किसी भी संरचना वाले रक्त सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 0 से 8 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

कैसे चुने

ब्लड सॉसेज की शेल्फ लाइफ कम होती है। इस उत्पाद को खरीदते समय, विनिर्माण तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है।

रक्त खरीदते समय पैसे न बचाना ही बेहतर है। इस सॉसेज के सस्ते संस्करणों में जानवरों की खाल, उपास्थि और संयोजी ऊतक होते हैं। ऐसे घटकों से कुछ स्वास्थ्य लाभ होंगे।

घर पर ब्लड सॉसेज बनाने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदनी होगी। कीमा जितना संभव हो ताजा होना चाहिए।

इसके साथ क्या होता है?

ब्लड सॉसेज किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है:

• आलू;
• चावल;
• एक प्रकार का अनाज;
• जौ;
• पास्ता।

इसका स्वाद घर में बने केक, अंडे और सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है. आप सॉसेज के साथ सैंडविच बना सकते हैं या अलग से भी खा सकते हैं.

मांस, प्याज और लहसुन के लिए कोई भी मसाला रक्त में मिलाया जाता है। ऐसी रेसिपी हैं जिनके अनुसार आप इसमें सूखे मेवे और किशमिश मिला सकते हैं।

यदि आप संतुलित मात्रा में ब्लड सॉसेज खाते हैं, तो यह केवल स्वास्थ्य लाभ ही पहुंचाएगा। अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।