सेब की चटनी एक तीखा मसालेदार मसाला है. सेब की चटनी

हम सेब से मुख्य रूप से मीठे व्यंजन तैयार करने के आदी हैं: जैम, कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, पाई। क्या आपने मसालेदार चखा है? अगर नहीं तो आपको सेब की चटनी बनानी होगी.

ये कैसी डिश है

चटनी एक पारंपरिक भारतीय चटनी है जो अपनी वजह से पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है सामंजस्यपूर्ण संयोजनकई व्यंजनों के साथ.

एकल नुस्खा ओरिएंटल सॉसमौजूद नहीं होना। इसे किसी भी फल, जामुन या सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन विभिन्न सीज़निंग और मसालों के अनिवार्य संयोजन के साथ। जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, असली चटनी निश्चित रूप से एक ही समय में मसालेदार और मीठी दोनों होनी चाहिए।

सेब की चटनी हमारे लिए सबसे उपयुक्त विकल्प है रूसी स्थितियाँ. इसे तीखा या मसालेदार जैम भी कहा जाता है.

खाना पकाने के सामान्य नियम

चटनी में फलों के साबुत टुकड़े या प्यूरी के रूप में शामिल हो सकती है, जिसे ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी किया जाता है। सॉस की स्थिरता तरल या गाढ़ी जैम जैसी हो सकती है।

आप इसे दो तरह से तैयार कर सकते हैं: गर्म (पकाने के साथ) और ठंडा (पकाए बिना):

1. पहले मामले में, फलों को धोया जाता है और स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसे एक गहरे पैन में डालें, सिरका और मसाले डालें और धीमी आंच पर वांछित स्थिरता आने तक पकाएं। इसके बाद आंच से उतार लें, ब्लेंडर में पीस लें या टुकड़ों में छोड़ दें।
2. दूसरे मामले में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें।

यह जानना जरूरी है कि सेब की चटनी कोई ऐसी डिश नहीं है जिसे बनाने के तुरंत बाद खाया जाए. कुछ समय बाद इसमें एक अनोखी सुगंध और स्वाद आ जाता है।

क्लासिक सेब की चटनी

सर्दियों के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

• सेब (अधिमानतः खट्टा या मीठा और खट्टा किस्म) - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 4 प्याज.
• किशमिश - 200 ग्राम.
• ताजा अदरक (जड़) - लगभग 3 सेमी.
• लहसुन - तीन कलियाँ।
• काली मिर्च गर्म मसालेदार- दो फली.
• नींबू - एक मध्यम आकार का।
• सेब का सिरका - 150 मिली.
• चीनी (अधिमानतः गन्ना) - एक गिलास का दो-तिहाई।
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10 टुकड़े।
• करी पाउडर - एक या दो चम्मच.
• सरसों के बीज - चम्मच.

तैयारी प्रक्रिया:

1. उत्पादों की तैयारी. सेबों को धोइये, छिलका काट लीजिये, बीज और कोर हटा दीजिये, क्यूब्स में काट लीजिये छोटे आकार का. मिर्च की पूँछ काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये और चाकू से काट लीजिये (जिन्हें पसंद है उनके लिये तेज़ बीजहटाया नहीं जा सकता). प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. अदरक को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. किशमिश को कई बार धोएं, पानी डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। नींबू को धोइये, उसका छिलका छीलिये, आधा काट लीजिये और उसका रस (बिना गूदे या बीज के) निचोड़ लीजिये। लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
2. पैन के तले में सेब और प्याज़ रखें, अदरक, लहसुन डालें, गर्म काली मिर्चऔर नींबू का रस, अच्छी तरह से मलाएं। बरसना नींबू का रस, सिरका और किशमिश डालें, जिसमें से सबसे पहले पानी निकाल देना चाहिए। फिर - चीनी, करी, ऑलस्पाइस और सरसों। पैन को आग पर रखें और लगभग एक घंटे तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं। इस समय के दौरान, सॉस का रंग बदलना चाहिए, गाढ़ा होना चाहिए और सेब उबलने चाहिए।
3. जार को जीवाणुरहित करें और गर्म सेब की चटनी, जो अभी स्टोव से निकाली गई है, उनमें डालें। ढक्कन उबालें और उनसे सॉस जार को कसकर बंद करें और ढक दें। जब वे ठंडे हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

बैंगन के साथ

सेब और बैंगन की चटनी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मीठा और खट्टा सेब - दो टुकड़े।
• बैंगन - 800 ग्राम.
• लहसुन का मध्यम आकार का सिर।
• टमाटर - 400 ग्राम.
• चीनी - 1 एल। स्लाइड के साथ भोजन कक्ष.
• नमक - 1 एल। स्लाइड के साथ भोजन कक्ष.
• गर्म मिर्च - दो फली।
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा।
• सेब या टेबल सिरका- क्रमशः तीन या दो बड़े चम्मच।
• गंधहीन वनस्पति तेल - चार बड़े चम्मच।
• धनिया मटर - तीन बड़े चम्मच।

तैयारी प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोइये, छीलिये, क्यूब्स (लगभग 2 सेमी) में काट लीजिये।
2. पैन में डालें वनस्पति तेल, वहां बैंगन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
3. सेबों को धोइये, छीलिये, बीज सहित कोर निकाल दीजिये, क्यूब्स में काट लीजिये. इन्हें बैंगन के ऊपर रखें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए सात मिनट तक पकाएं।
4. सेब और बैंगन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें।
5. धनिया, लहसुन, काली मिर्च और धनिया को ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी मिश्रण को सेब और बैंगन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।
6. सॉस के साथ कंटेनर में नमक, सिरका और चीनी जोड़ें, लगातार हिलाते हुए, अगले दस मिनट तक उबालते रहें, लेकिन ढक्कन के बिना।
7. ठंडा होने पर आंच से उतार लें, जार में डालें और भंडारण के लिए ठंड में रख दें।

सेवा कैसे करें

आपको भारतीय सॉस को एक सप्ताह से पहले नहीं आज़माना चाहिए। आप इसके साथ खा सकते हैं उबला हुआ चावल- इसमें पनीर के टुकड़े डुबाकर ब्रेड पर फैलाएं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सेब की चटनी बनाना सीखना बहुत आसान है। यह सॉस मांस, मछली और पोल्ट्री के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त होगा। आपको सुझाए गए मसालों पर ही रुकना नहीं है - प्रयोग करें और अपनी खुद की सिग्नेचर चटनी खोजें।

इस कारण बड़ी राशिइस साल जो सेब मेरे पास थे, मैंने उन्हें जैम और जैम के अलावा चुना (जाम, वैसे, अद्भुत निकला, मैंने इसे अलग-अलग तरीकों से पकाया - थाइम के साथ और ऐसे ही, अगर मुझमें ताकत है, तो मैं 'सप्ताहांत पर एक फोटो लूंगा, और अगर मेरे पास अभी भी ताकत है, तो और मैं आपको बताऊंगा) कुछ और दिलचस्प बनाने की कोशिश करें। खैर, मैंने इसे पकाया... एक बार जब मैंने इसे पकाना शुरू किया, तो मैं रुक नहीं सका, जार के लिए पहले से ही एक लाइन थी। मैंने तीन विकल्प आज़माए. यदि इस सप्ताह मेरे नीचे से काठी न उखाड़ी गई होती, तो चौथा पहले ही आजमाया जा चुका होता, और बहुत सारे डिब्बे होते।

मैं सोचने में बहुत धीमा हूं, मैं अविश्वसनीय रूप से थक गया हूं, इसलिए मैं विषय को बहुत जल्दी लिखूंगा।

तो, मैंने जो पहला विकल्प चुना वह सबसे सरल था। मैंने इसकी रेसिपी bbcgoodfood.com से ली।

क्लासिक सेब की चटनी

1.5 किलो सेब
- 750 ग्राम हल्का मस्कोवाडो
- 500 ग्राम किशमिश
- 2 मध्यम प्याज
- 2 चम्मच. सरसों के बीज
- 2 चम्मच. अदरक
- 1 चम्मच। नमक
- 700 मिली सेब का सिरका

सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
प्याज को बारीक काट लीजिये.

सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। मिश्रण में उबाल लाएँ, आँच कम करें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और फूटने न लगे। थोड़ा ठंडा करें, निष्फल जार में रखें और बंद करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत, बहुत सरल है। लेकिन यह फिर भी बहुत स्वादिष्ट बनता है! चटनी के कई चम्मच जार में फिट नहीं हो रहे थे, इसलिए मैंने उन्हें जार में डाल दिया ग्लास जारऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. फिर मैंने इसे पनीर और ब्रेड के साथ खाया.

मैंने इसे पहली बार 700 ग्राम सेब से तैयार किया, जैसा कि वे कहते हैं, परीक्षण के लिए, मैंने 300 ग्राम, सिरका 250 मिलीलीटर की मात्रा में नियमित सफेद चीनी (हम मस्कोवाडो पर तोड़ सकते हैं) का उपयोग किया। मुझे ऐसा लगा कि सिरका थोड़ा कम हो सकता था, लेकिन जब चटनी थोड़ी देर के लिए बैठ जाती है, तो स्वाद और सुगंध अधिक संतुलित हो जाती है। हां, मैंने किशमिश की मात्रा कम कर दी - 700 ग्राम सेब के लिए मैंने 120 ग्राम लिया, जो मेरे स्वाद के लिए काफी था।

अगले संस्करण का परीक्षण किया गया था मसालेदार चटनीनिगेला लॉसन से, "घरेलू देवी कैसे बनें" पुस्तक से नुस्खा।

मसालेदार सेब की चटनी

500 ग्राम सेब
- 1 मध्यम प्याज
- 2 लाल मिर्च
- 250 ग्राम डेमेरारा चीनी (मैंने फिर से नियमित सफेद चीनी ली, इसे घटाकर 200 ग्राम कर दिया)
- 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ अदरक
- 1 चम्मच। सारे मसाले
- 1 चम्मच। हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
- 1 चम्मच। जमीन लौंग
- 350 मिली सेब का सिरका

खाना पकाने का सिद्धांत बिल्कुल बीबीसी की रेसिपी जैसा ही है। सब कुछ मिलाएं और गाढ़ा होने तक 40 मिनट तक पकाएं।

इस चटनी में अधिक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, यहां सुगंध मुख्य रूप से हल्दी के कारण है, और यह रंग भी देती है; चटनी अधिक तीखी और दिलचस्प बनती है, यह सामान्य बेक्ड या तली हुई चीजों को भी "रंग" दे सकती है मुर्गे की जांघ का मासऔर उपयुक्त रूप से अधिक मसालेदार व्यंजनों के साथ आता है।

मैंने 150 मिलीलीटर सिरका लिया। 350 थोड़ा ज़्यादा लग रहा था. मेरी पसंद के अनुसार - अधिकतम 200। लेकिन अपने आप को देखो। भंडारण के दौरान, स्वाद, मैं दोहराता हूं, "बस जाता है"।

खैर, तीसरा विकल्प, यह शीर्षक फोटो में है। मैंने जितने भी विकल्प आज़माए उनमें से मुझे यह विकल्प सबसे अधिक पसंद आया। मुझे नुस्खा मिल गया.

कॉटेज स्मॉलहोल्डर सेब की चटनी

1.5 किलो सेब
- 500 ग्राम प्याज
- 500 ग्राम किशमिश सल्तनत
- 750 ग्राम डेमेरारा चीनी
- 500 मिली सफेद वाइन सिरका
- 2 नींबू का छिलका और रस
- 1 छोटी मिर्च
- 1 चम्मच। अदरक
- 1 चम्मच। सारे मसाले
- 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच. समुद्री नमक
- एक चुटकी पिसी हुई लौंग
- 8 काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। एल सरसों के बीज

सेब को छीलकर बीज निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये.

सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें।

आंच को बहुत कम कर दें और चटनी के गाढ़ा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

निष्फल जार में रखें और बंद करें।

में मूल नुस्खाचटनी तो बहुत अच्छी बननी चाहिए कब का, करीब चार घंटे। मैंने इसे पहली बार आधी सामग्री का उपयोग करके तैयार किया और 1 घंटे 20 मिनट तक पकाया। - इस दौरान मेरे लिए सब कुछ पहले से कहीं अधिक सघन हो गया।

आधे मानक के लिए मैंने 300 ग्राम चीनी, 200 मिली सिरका, 150 ग्राम किशमिश ली। जब मैंने इसे दूसरे दौर के लिए पकाया, तो मैंने मिर्च की मात्रा बढ़ा दी - मेरे स्वाद के लिए, यह बहुत कम थी, मैं थोड़ा तीखा स्वाद चाहता था।

नुस्खा के लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि प्याज और सेब को जितना संभव हो उतना बारीक काटने की जरूरत है; प्याज को आम तौर पर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, यह आवश्यक है ताकि दौरान लंबे समय तक खाना पकानाचटनी के सभी घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित किया गया था और, ऐसा कहा जा सकता है, परस्पर सुगंध और स्वाद से भर गया था।

इसे खाने से पहले चटनी को कम से कम एक महीने तक रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन, मेरी राय में, यह मेरे द्वारा आजमाए गए सभी विकल्पों पर लागू होता है - रेफ्रिजरेटर में कई दिनों के बाद भी, स्वाद पहले से ही बेहतर के लिए बदल रहा है, इसलिए इसे तुरंत चम्मच से खाने में जल्दबाजी न करें, हालांकि यह कठिन है विरोध करना, हाँ.

किसके साथ खाना चाहिए? हाँ किसी भी चीज़ के साथ. मांस, मुर्गीपालन, पकाया हुआ विभिन्न तरीके; मुझे ऐसा लगता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान ऐसी चटनी मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, स्टू या बेकिंग, तो यह भी अच्छा होगा, और आप इसे भर भी सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोल। सामान्य तौर पर, एक बहुत ही सफल खोज, मुझे बहुत खुशी है कि मैं इन चटनियों को आज़मा सका, अगर समय मिला, तो मैं और जार तैयार करने की कोशिश करूँगा, वे लंबे समय तक चल सकते हैं।

जहां तक ​​मसालों और अन्य सामग्रियों का सवाल है, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें। जैसे ही आप जाएं, इसे अवश्य आज़माएं। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. एक छोटे से हिस्से से शुरुआत करें छोटी मात्रा, तय करें कि क्या जोड़ा/घटाया जाना चाहिए। अपनी रुचि के लिए, मैं दोहराता हूं, तीसरा विकल्प सबसे सफल साबित हुआ।

यदि निर्दिष्ट प्रकार की चीनी का उपयोग करना संभव है, तो निस्संदेह, उन्हें लेना बेहतर है। वे स्वाद को प्रभावित करते हैं.

और तब से समुदाय में

उपभोग की पारिस्थितिकी. भोजन और व्यंजन: इस वर्ष मेरे पास बड़ी संख्या में सेब होने के कारण, मैंने जैम और जैम के अलावा, कुछ और पकाने का प्रयास करने का निर्णय लिया...

इस वर्ष मेरे पास बड़ी संख्या में सेब होने के कारण, मैंने जैम और जैम के अलावा कुछ और दिलचस्प पकाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। खैर, मैंने इसे पकाया... एक बार जब मैंने इसे पकाना शुरू किया, तो मैं रुक नहीं सका, जार के लिए पहले से ही एक लाइन थी। मैंने तीन विकल्प आज़माए.

इसलिए, मैंने जो पहला विकल्प चुना वह सबसे सरल था। मैंने इसकी रेसिपी bbcgoodfood.com से ली।

क्लासिक सेब की चटनी

1.5 किलो सेब
- 750 ग्राम हल्का मस्कोवाडो
- 500 ग्राम किशमिश
- 2 मध्यम प्याज
- 2 चम्मच. सरसों के बीज
- 2 चम्मच. अदरक
- 1 चम्मच। नमक
- 700 मिली सेब का सिरका

सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.

सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। मिश्रण में उबाल लाएँ, आँच कम करें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और फूटने न लगे।

थोड़ा ठंडा करें, निष्फल जार में रखें और बंद करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत, बहुत सरल है। लेकिन यह फिर भी बहुत स्वादिष्ट बनता है! चटनी के कई चम्मच जार में फिट नहीं हुए, इसलिए मैंने उन्हें कांच के जार में डाला और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। फिर मैंने इसे पनीर और ब्रेड के साथ खाया.

मैंने इसे पहली बार 700 ग्राम सेब से तैयार किया, जैसा कि वे कहते हैं, परीक्षण के लिए, मैंने 300 ग्राम, सिरका 250 मिलीलीटर की मात्रा में नियमित सफेद चीनी (हम मस्कोवाडो पर तोड़ सकते हैं) का उपयोग किया। मुझे ऐसा लगा कि सिरका थोड़ा कम हो सकता था, लेकिन जब चटनी थोड़ी देर के लिए बैठ जाती है, तो स्वाद और सुगंध अधिक संतुलित हो जाती है। हां, मैंने किशमिश की मात्रा कम कर दी - 700 ग्राम सेब के लिए मैंने 120 ग्राम लिया, जो मेरे स्वाद के लिए काफी था।

अगले संस्करण का परीक्षण किया गया था मसालेदार चटनीनिगेला लॉसन से, "घरेलू देवी कैसे बनें" पुस्तक से नुस्खा।

मसालेदार सेब की चटनी

• - 500 ग्राम सेब
• - 1 मध्यम प्याज
• - 2 लाल मिर्च
• - 250 ग्राम डेमेरारा चीनी (मैंने फिर से नियमित सफेद चीनी ली, इसे घटाकर 200 ग्राम कर दिया)
• - 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ अदरक
• - 1 चम्मच। सारे मसाले
• - 1 चम्मच। हल्दी
• - 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• - 1 चम्मच। जमीन लौंग
• - 350 मिली सेब का सिरका

खाना पकाने का सिद्धांत बिल्कुल बीबीसी की रेसिपी जैसा ही है। सब कुछ मिलाएं और गाढ़ा होने तक 40 मिनट तक पकाएं।

इस चटनी का स्वाद और सुगंध अधिक विशिष्ट है।

यहाँ की सुगंध मुख्यतः हल्दी के कारण है, और रंग भी वही देती है; चटनी अधिक तीखी और रुचिकर है.

मैंने 150 मिलीलीटर सिरका लिया। 350 थोड़ा ज़्यादा लग रहा था. मेरी पसंद के अनुसार - अधिकतम 200। लेकिन अपने आप को देखो। भंडारण के दौरान, स्वाद, मैं दोहराता हूं, "बस जाता है"।

खैर, तीसरा विकल्प, जो मैंने आजमाया उनमें से मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया।

कॉटेज स्मॉलहोल्डर सेब की चटनी

• - 1.5 किलो सेब
• - 500 ग्राम प्याज
• - 500 ग्राम किशमिश सल्तनत
• - 750 ग्राम डेमेरारा चीनी
• - 500 मिली व्हाइट वाइन सिरका
• - 2 नींबू का छिलका और रस
• - 1 छोटी मिर्च
• - 1 चम्मच। अदरक
• - 1 चम्मच। सारे मसाले
• - 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी
• - 1/2 छोटा चम्मच. समुद्री नमक
• - एक चुटकी पिसी हुई लौंग
• - 8 काली मिर्च
• - 1 छोटा चम्मच। एल सरसों के बीज

सेब को छीलकर बीज निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये.

सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें।

आंच को बहुत कम कर दें और चटनी के गाढ़ा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

निष्फल जार में रखें और बंद करें।

मूल नुस्खा में चटनी को बहुत लंबे समय तक, लगभग चार घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। मैंने इसे पहली बार आधी सामग्री का उपयोग करके तैयार किया और 1 घंटे 20 मिनट तक पकाया। - इस दौरान मेरे लिए सब कुछ पहले से कहीं अधिक सघन हो गया।

आधे मानक के लिए मैंने 300 ग्राम चीनी, 200 मिली सिरका, 150 ग्राम किशमिश ली। जब मैंने इसे दूसरे दौर के लिए पकाया, तो मैंने मिर्च की मात्रा बढ़ा दी - मेरे स्वाद के लिए, यह बहुत कम थी, मैं थोड़ा तीखा स्वाद चाहता था।

नुस्खा के लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि प्याज और सेब को जितना संभव हो उतना बारीक काटने की जरूरत है, प्याज को आम तौर पर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, यह आवश्यक है ताकि लंबे समय तक पकाने के दौरान चटनी के सभी घटक अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं और, कहने को तो, परस्पर सुगंध और स्वाद से ओत-प्रोत।

इसे खाने से पहले चटनी को कम से कम एक महीने तक रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन, मेरी राय में, यह मेरे द्वारा आजमाए गए सभी विकल्पों पर लागू होता है - रेफ्रिजरेटर में कई दिनों के बाद भी, स्वाद पहले से ही बेहतर के लिए बदल रहा है, इसलिए इसे तुरंत चम्मच से खाने में जल्दबाजी न करें, हालांकि यह कठिन है विरोध करना, हाँ.

किसके साथ खाना चाहिए? हाँ किसी भी चीज़ के साथ. मांस, मुर्गी पालन, विभिन्न तरीकों से तैयार; मुझे ऐसा लगता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान ऐसी चटनी मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, स्टू या बेकिंग, तो यह भी अच्छा होगा, और आप इसे भर भी सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोल।

जहां तक ​​मसालों और अन्य सामग्रियों का सवाल है, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें। जैसे ही आप जाएं, इसे अवश्य आज़माएं। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. एक छोटे हिस्से, एक छोटी राशि से शुरू करें, तय करें कि क्या जोड़ना/घटाना है। अपनी रुचि के लिए, मैं दोहराता हूं, तीसरा विकल्प सबसे सफल साबित हुआ।

यदि निर्दिष्ट प्रकार की चीनी का उपयोग करना संभव है, तो निस्संदेह, उन्हें लेना बेहतर है। वे स्वाद को प्रभावित करते हैं.

प्यार से खाना बनाना ! !

चटनी फलों, सूखे मेवों, जामुनों और सब्जियों से बनाई जाती है। सामग्रियों को कच्चा मिलाया जाता है, और फिर एक "कच्ची" चटनी प्राप्त की जाती है, या फलों के टुकड़ों के साथ जैम की स्थिरता तक उबाला जाता है, केवल एक जटिल संरचना के साथ मसालेदार स्वाद. सॉस में तीन दर्जन तक मसाले शामिल हैं, जो प्रतीत होता है कि असंगत चीजों को मिलाते हैं: दालचीनी और मिर्च, लहसुन और इलायची, लाल शिमला मिर्च और अदरक, लौंग और जीरा। चीनी अवश्य डालें या दूध जाममिठास के लिए और सिरका खट्टेपन के लिए और संरक्षण उद्देश्यों के लिए। फिर सॉस बैठ जाती है और स्वाद आपस में मिल जाते हैं और अपने भागों के योग से कुछ अधिक बड़ा हो जाते हैं। सॉस जितनी अधिक समय तक पकती है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही समृद्ध और गहरा होता है।

चटनी परोसी जाती है मांस, मुर्गी पालन, पनीर के साथ, भारतीय फ्लैटब्रेड(चपाती) या ब्रेड. यूरोपीय लोगों ने लंबे समय से समृद्ध भारतीय स्वाद की सराहना की है। हमारे देश में, ज्यादातर शाकाहारी लोग चटनी से परिचित हैं, लेकिन यह अफ़सोस की बात है - अब समय आ गया है कि इसे सबसे दिलचस्प डिप्स की सूची में शामिल किया जाए।

आज हम सेब से एक सार्वभौमिक चटनी तैयार करेंगे। डिप को आवश्यक स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए बंद कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, गर्म चटनी को निष्फल जार में डालें, ढक्कन से सील करें, ठंडा करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। सेब की चटनी के जार लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं और अच्छी तरह से खड़े रहते हैं। एक महीने बाद आप इसका आनंद ले सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

पकाने का समय 60 / सर्विंग्स की संख्या 4

सामग्री

• सेब 700 ग्राम
• सफेद वाइन या सेब का टुकड़ा 100 ग्राम
• दालचीनी
• जीरा 0.5 चम्मच.
• करी 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई इलायची के बीज 1 पीसी।
• लौंग 2 पीसी।
• मिर्च के गुच्छे 0.5 चम्मच।
• लहसुन 2 कलियाँ
• अदरक की जड़ 3 सेमी
• पिसी हुई काली मिर्च चुटकी भर
• किशमिश 1 बड़ा चम्मच. एल
• प्याज 1 पीसी.
• ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक 0.5 चम्मच।

तैयारी

सेब को छीलकर बीज निकाल लें और क्यूब्स में काट लें। क्यूब्स को छोटा बनाएं: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको उन्हें प्यूरी में बदलना नहीं पड़ेगा, लेकिन डिप में छोटे टुकड़े रखना अभी भी बेहतर है।



लहसुन और अदरक को छील लीजिये. दोनों को बारीक कद्दूकस कर लें.



मेरी चटनी रेसिपी में शामिल हैं: प्याज. इसे नरम सफेद या मीठे लीक से न बदलें - इसे अभिव्यंजक, यहां तक ​​​​कि तीखा, प्याज होने दें। इसे जितना संभव हो उतना बारीक काट लें. सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

सिरका डालें, सामग्री की सूची के अनुसार सभी मसाले डालें और किशमिश डालें, नमक डालें। अगर आप चाहते हैं कि आपकी चटनी बहुत तीखी हो, तो बीज के साथ ताजी मिर्च डालें। पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है: सिरका और सेब काफी मात्रा में तरल देंगे, जिसे अभी भी वाष्पित करने की आवश्यकता होगी।



जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 45-50 मिनट तक पकाएं. सॉस थोड़ा-थोड़ा फूलेगा, जैसा कि होना चाहिए। समय-समय पर इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं। जैसे ही आप जाएं इसे आज़माएं. अगर चटनी ज्यादा खट्टी है तो थोड़ा और डालकर स्वाद समायोजित करें ब्राउन शुगरजो निर्दिष्ट है उससे परे.



जब प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए तो सॉस तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रक्रिया के दौरान रंग बदल गया, गहरे गुलाबी-टेराकोटा रंग में बदल गया।



मछली को बाहर निकालें और लौंग तथा दालचीनी की छड़ें हटा दें। सॉस को जार में डालें और इसे पकने दें (कम से कम एक दिन, याद रखें?)।
अपने स्वाद का आनंद लें!

फल और जामुन

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