घर पर जल्दी से सैल्मन का अचार कैसे बनाएं। मैरिनेड में मछली. वीडियो: नमकीन सामन

घर पर सैल्मन का राजदूत लगभग किसी भी गृहिणी द्वारा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस ताज़ी मछली खरीदनी होगी और उसे ठीक से काटना होगा।

सामान्य जानकारी

आपको यह बताने से पहले कि सैल्मन एंबेसेडर को घर पर कैसे रखा जाता है, आपको यह बताना चाहिए कि आखिर ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है।

सैल्मन एक बहुत ही वसायुक्त और पौष्टिक लाल मछली है जिसका उपयोग अक्सर बेक्ड व्यंजन, पाई, साथ ही चीनी रोल और सुशी में किया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद का उपयोग स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है उत्सव का नाश्ता. लेकिन इस मामले में, मछली को पहले नमकीन होना चाहिए।

वर्तमान में, घर पर सैल्मन का राजदूत तीन द्वारा किया जाता है विभिन्न तरीके:

• गीला;
• सूखा;
• मिश्रित।

आइए इन सभी विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

घर पर सूखा नमकीन सामन (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी)

ज्यादातर गृहिणियां लाल मछली को सबसे ज्यादा नमक के साथ खाना पसंद करती हैं सरल तरीके से. यह किसी खाद्य उत्पाद का सामान्य पाउडर प्रदान करता है या। इसके लिए सैल्मन को फ़िललेट्स में काटने की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह सिर्फ पेट के साथ काटने के लिए पर्याप्त है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, 1 किलो ताज़ी मछली के लिए हमें चाहिए:

• टेबल नमक या आयोडीन युक्त - 3 बड़े चम्मच;
• सफेद चीनी - एक छोटा चम्मच;
• कोई भी - 1 पाउच।

उत्पाद की तैयारी

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने से पहले (आप इस लेख में स्नैक की तस्वीर पा सकते हैं), इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखा जाना चाहिए और सिर और पंख काट देना चाहिए। वैसे, अंतिम घटकों को फेंकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, वे एक उत्कृष्ट कान बना सकते हैं।

यदि आप पूरी तरह से घर पर सैल्मन को नमक नहीं करना चाहते हैं, तो इसे तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटी स्टेक में काटने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

ऐसे ऐपेटाइज़र की तैयारी के दौरान, आपको लाल मछली को नमकीन बनाने से नहीं डरना चाहिए। आख़िरकार, यह बहुत वसायुक्त और रसदार है, और इसलिए यह कभी भी अतिरिक्त नमक नहीं लेगा।

इस प्रकार, उल्लिखित सभी मसालों को एक कटोरे में मिलाया जाना चाहिए, और फिर उन्हें सामन के टुकड़ों के साथ सभी तरफ से रगड़ना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को एक सूती नैपकिन में लपेटकर अंदर रखना चाहिए प्लास्टिक बैग. इस रूप में इसे पूरे दिन रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

सीधे मेज पर परोसें

अब आप जानते हैं कि सैल्मन राजदूत को घर पर कैसे रखा जाता है बड़े टुकड़े. एक दिन के बाद, मछली को बैग से निकालकर रुमाल से मुक्त करना चाहिए। यदि उत्पाद पर बिना पिघले क्रिस्टल रह जाते हैं, तो उन्हें चाकू से हटाया जा सकता है। अगला, में काटें पतले टुकड़ेऔर नींबू के स्लाइस और सैंडविच पाव के साथ मेज पर परोसें।

नमकीन पानी में घर पर सामन के राजदूत

इस तरह से तैयार की गई सामग्री में कम लोचदार और घनी बनावट और अधिक होती है मसालेदार स्वादसूखे-नमकीन सामन की तुलना में। इसीलिए एक या दूसरी नमकीन रेसिपी चुनना आपके अपने विवेक पर होना चाहिए।

पिछले मामले की तरह, लाल मछली को पूरी तरह से नमकीन किया जा सकता है, अगर ऐसा है छोटे आकार का, साथ ही स्टेक के रूप में भी।

तो घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? इस क्षुधावर्धक की रेसिपी में शामिल हैं:

• पीने का पानी (1 लीटर);
• टेबल नमक (एक स्लाइड के बिना 4 बड़े चम्मच);
• सफेद चीनी (छोटा चम्मच);
• प्राकृतिक सिरका 9% (बड़ा चम्मच)।

मछली तैयार करना

ऐसे स्नैक के लिए सैल्मन को पिछले नुस्खा की तरह ही संसाधित किया जाना चाहिए। अगर यह छोटा है तो इसे साबुत अचार बनाना बेहतर है. अन्यथा, मछली को 2 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन पानी की तैयारी

घर पर सैल्मन को बड़े टुकड़ों में नमकीन करने से पहले, आपको एक सुगंधित नमकीन बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको डालना होगा पेय जलएक सॉस पैन में, और फिर इसे उबाल लें, चीनी और नमक डालें। आप चाहें तो इसे तरल में मिला सकते हैं सारे मसालेऔर बे पत्ती.

सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, नमकीन पानी को स्टोव से हटा देना चाहिए और इसमें प्राकृतिक सिरका मिलाना चाहिए।

नमकीन लाल मछली

पूरी तरह ठंडा होने का इंतज़ार किया जा रहा है मसालेदार अचार, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और तैयार मछली स्टेक डालना चाहिए। ऊपर से, उत्पाद को किसी चीज़ से दबाने की सलाह दी जाती है ताकि वह सतह पर तैरने न पाए। इस रूप में, सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में भेजने और लगभग दो दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है। यदि आप असहनीय हैं, तो आप अगले ही दिन नाश्ते से एक नमूना ले सकते हैं। ऐसे में आपको हल्की नमकीन लाल मछली मिलेगी.

उत्सव की मेज पर कैसे प्रस्तुत करें?

सैल्मन के नमकीन होने के बाद, इसे नमकीन पानी से निकाल लेना चाहिए और एक मोटे कागज़ के तौलिये से पोंछ लेना चाहिए। इसके बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और सैंडविच पाव रोटी के एक टुकड़े के ऊपर रखा जाना चाहिए, जिसे पहले से नरम मक्खन से चिकना करने की सलाह दी जाती है।

लाल मछली को मसाले और नींबू के साथ नमक डालें

सैल्मन के मिश्रित नमकीन बनाने में पहले और फिर दूसरी विधि का उपयोग शामिल होता है। इस संयोजन के कारण, आपको एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट मछली मिलेगी, जिसका उपयोग स्नैक्स बनाने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सैल्मन को नमकीन बनाने का एक और तरीका है। इसमें नींबू और विभिन्न मसालों का उपयोग शामिल है। आइए इस पर अधिक विस्तार से विचार करें।

तो, हमें चाहिए:

• छोटा नींबू - ½ फल;
• सफेद चीनी - 2 छोटे चम्मच;
• टेबल नमक - 5 बड़े चम्मच;
• सूखा जीरा - मिठाई चम्मच;
• धनिया - मिठाई चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्चकाला - मिठाई चम्मच;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• डिल और ताजा अजमोद - एक शाखा पर।

लाल मछली की तैयारी

ऐसी नमकीन के लिए बड़ा सामन खरीदना बेहतर है, क्योंकि हमें केवल बड़े स्टेक की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक रूप से, उन्हें पहले से ही संसाधित करके खरीदा जा सकता है। हालाँकि पूरी मछली की कीमत आपको बहुत कम पड़ेगी।

घर पर नमक सामन

लाल मछली खरीदने और संसाधित करने के बाद, आपको तुरंत उसे नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मिश्रण करें सफ़ेद चीनी, सूखा जीरा, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च। इसके बाद, परिणामी मिश्रण के साथ सभी मछली स्टेक को रगड़ें और उन्हें ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। ऊपर से मछली पर नींबू का रस छिड़कें, साथ ही अजमोद की टूटी पत्तियां और टहनियां भी बिछा दें ताजा सौंफऔर अजमोद.

इस रूप में, सैल्मन को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए कमरे का तापमान 12 बजे। भविष्य में, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे. इसे अगले आधे दिन तक इसी तरह रखने की सलाह दी जाती है।

इसे कैसे परोसा जाना चाहिए?

जब सामन पूरी तरह से नमकीन हो जाए और मसालों की सारी सुगंध सोख ले, तो इसे कंटेनर से निकालकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। बहुत स्वादिष्ट परोसें और सुगंधित उत्पादउत्सव की मेज पर सैंडविच पाव रोटी या टार्टलेट के स्लाइस के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है।

वैसे, वोदका के साथ घर पर सैल्मन एंबेसडर बिल्कुल उसी तरह से बनाया जाता है जैसे प्रस्तुत नुस्खा में है। लेकिन इस मामले में, नींबू के रस को चालीस डिग्री अल्कोहल वाले पेय से बदला जाना चाहिए।

उपसंहार

घर पर लाल मछली का अचार बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। का उपयोग करते हुए उपरोक्त नुस्खेआप फिर कभी कोई महँगा सामान नहीं खरीदेंगे नमकीन नाश्तादुकान में। आख़िरकार, आप इसे केवल विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग करके स्वयं कर सकते हैं।

नमकीन सैल्मन वाले सैंडविच पर विचार किया जाता है बढ़िया विकल्पकुलीन नाश्ता, वे किसी को भी सजा सकते हैं उत्सव की मेज. नमकीन मछलीइसे निकटतम सुपरमार्केट में ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर सैल्मन का अचार कैसे बनाया जाता है।

सैल्मन का सूखा अचार कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• सामन पट्टिका - 1 किलोग्राम,
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• मसाले ( सूखे डिल, अजवायन, धनिया, काला और सफ़ेद मिर्च) - स्वाद।

खाना पकाने की विधि

• सैल्मन फ़िललेट्स को धो लें ठंडा पानी. हम चर्चा कर रहे हैं कागजी तौलिए.
• - नमक, चीनी और तैयार मनपसंद मसाले मिला लें. वैसे, यदि आप मसालों के साथ मछली के स्वाद और सुगंध को बाधित नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल नमक और चीनी से संतुष्ट होकर, उनके बिना आसानी से काम कर सकते हैं।
• परिणामी मिश्रण में, हम सामन को अच्छी तरह से "रोटी" देते हैं।
• हम मछली की त्वचा को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में फैलाते हैं। हम ढक्कन से ढक देते हैं। हम कुछ घंटों के लिए निकलते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजा जाना चाहिए। फिर आप एक नमूना ले सकते हैं!

नमकीन पानी में सैल्मन नमकीन बनाना (गीली विधि)

आपको चाहिये होगा:

• लाल मछली स्टेक - 1.5 किलोग्राम,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर,
• धनिया - स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि

• हम सैल्मन को तराजू से साफ करते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं ठंडा पानी. काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
• उबलते पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और धनिया डालें।
• सबसे अंत में, नमकीन पानी में सिरका डालें और गर्मी से हटा दें।
• मछली को एक कंटेनर में रखें.
• ठंडा मैरिनेड डालें, जिसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• हम मछली को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और लार चाटते हुए, कुछ दिनों की उम्मीद करते हैं। सैल्मन को तैयार होने में इतना समय लगता है। बॉन एपेतीत!

सामन का त्वरित अचार बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• सामन पट्टिका - 2 किलोग्राम,
• नमक - 6 बड़े चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• हम सामन से त्वचा निकालते हैं। हम मछली को अच्छे से धोते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। हमने छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया.
• नमक और चीनी मिला लें.
• मछली के प्रत्येक टुकड़े को मसाले के मिश्रण में डुबोएँ।
• हम मछली को एक कंटेनर में रखते हैं जिसमें वह नमकीन होगी।
• हम कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें (यदि आप मछली को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह थोड़ी देर के लिए व्यवस्थित हो जाएगी)। सचमुच 2 घंटे में मछली खाने के लिए तैयार है!

घर पर हल्का नमकीन सामन

आपको चाहिये होगा:

• त्वचा पर सैल्मन पट्टिका - 1 किलोग्राम,
• मोटा नमक (अधिमानतः समुद्री) - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी (भूरी हो सकती है) - 1 बड़ा चम्मच,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

• मछली को ठंडे पानी से धोएं. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें.
• ऊँचे किनारों वाले कांच के कटोरे के निचले भाग में, मसाले का 1/2 भाग डालें।
• एक कटोरे में मछली के छिलके को नीचे की ओर रखें।
• बचा हुआ मिश्रण छिड़कें।
• आकृति को क्लिंग फिल्म से लपेटें। हम मछली को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
• निर्दिष्ट समय के अंत में, फिल्म को हटा दें, परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकाल दें, और बाकी को लगा दें मछली पट्टिकामसाले साफ कर लीजिये. हम मछली को वापस रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। एक दिन बाद, हल्का नमकीन सामन तैयार है!

नींबू के साथ हल्का नमकीन सामन

आपको चाहिये होगा:

• सामन पट्टिका - 1 किलोग्राम,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• नींबू - 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि

• नमक और चीनी मिला लें.
• मसालों को एक कांच के कंटेनर के तले में डालें।
• हम सैल्मन पट्टिका को धोते हैं, सुखाते हैं, त्वचा नहीं हटाते हैं।
• मसाले के ऊपर मछली के छिलके को नीचे की ओर रखें।
• ऊपर से ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
• हम मछली को कमरे के तापमान पर अचार बनाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। उपयोग करने से पहले, सैल्मन को एक साफ नैपकिन से पोंछना चाहिए, टुकड़ों में काटना चाहिए, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाना चाहिए या सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाना, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य कठिनाई जिसका आपको सामना करना पड़ेगा वह है मछली के तैयार होने तक कुछ दिन सहना। स्व-नमकीन सामन खरीदे गए एनालॉग की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई संदिग्ध योजक नहीं है और हानिकारक परिरक्षक, जिसका अर्थ है कि बिना किसी डर के अपने प्यारे घर के सदस्यों को ऐसी मछली खिलाना संभव होगा। शायद आपके पास सामन को नमकीन बनाने का अपना तरीका हो, यदि आप इसे इस पाठ की टिप्पणियों में साझा करेंगे तो हम आभारी होंगे।

मैंने और मेरे पति ने 6 किलो सामन खरीदा! स्टेक में काटा, फ़्रीज़र में रखा, और पूंछ का अचार बनाने का निर्णय लिया। आख़िर कैसे? सब कुछ बहुत सरल हो जाता है! मैं कहूंगा - प्राथमिक! शेयर करना:

अटलांटिक साल्मन(सल्मो सालार), या सैल्मन - एक प्रजाति सामन मछलीसैल्मन परिवार से. सबसे बड़े प्रतिनिधि 1.5-2 मीटर की लंबाई और 30 से 50 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं। जीवन प्रत्याशा 15 वर्ष तक हो सकती है। सैल्मन अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के साथ-साथ में भी रहते हैं ताजा पानीउत्तरी गोलार्ध, मध्य में और उत्तरी अक्षांश. सबसे बड़े प्रजनन मैदानों में से एक प्रशांत सामनकामचटका है.

प्रत्येक मछली को पकाने का अपना तरीका होता है, जो उसकी खूबियों पर जोर देता है। उदाहरण के लिए, सैल्मन को तला जा सकता है, लेकिन यह सरल निकलेगा तली हुई मछली, बड़ा, मोटा, लेकिन अब और नहीं। ताजा सैल्मन को सेंकने या ग्रिल करने की सलाह दी जाती है, हालांकि, जब पैन या अन्य ताप उपचार में तला जाता है, तो यह अपना अधिकांश हिस्सा खो देता है उपयोगी गुण. सैल्मन को उबाला जा सकता है, शोरबा बहुत अच्छा होगा, लेकिन मांस भी अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है और किसी भी अन्य मछली से थोड़ा अलग स्वाद लेता है, इसलिए मछली के सूप को पेट, सिर, रीढ़ की हड्डी और पूंछ से पकाने की सिफारिश की जाती है। सैमन।

ताजा सैल्मन सूक्ष्म तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत है जो तेजी से डीफ्रॉस्टिंग और गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, ताजा सैल्मन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए, इसकी उपयोगिता को बनाए रखते हुए, इसे ठंडे तरीके से नमकीन या स्मोक्ड किया जाता है। इसके अलावा, इस उत्कृष्ट उत्पाद के पारखी स्मोक्ड या थोड़ा नमकीन सैल्मन पसंद करते हैं।

कम नमकीन सैल्मन तैयार करने के लिए, इसे फ़िललेट्स में काटा जाता है। फ़िललेट को अचार के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और, परिपक्वता की प्रक्रिया में, समान नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट की परतों को स्थानांतरित किया जाता है। नमकीन सामन को विशेष मिलता है नाजुक स्वादऔर सुगंध.

कैसे सामन चुनें

ताजा सामन चुनते समय, निम्नलिखित पर विचार करें। त्वचा का आवरणचमकदार और चिकना होना चाहिए, मांस घना, स्पर्श करने के लिए लोचदार और सुखद गंध वाला होना चाहिए, मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। ताजा सैल्मन को पकड़े जाने के बाद 4 दिनों तक 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है: यह सही बनाए रखने के लिए पर्याप्त है तापमान शासन(0-2°C) और आवश्यक स्वच्छता शर्तों का अनुपालन करें।

ताजा जमे हुए सैल्मन को -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकड़ने के बाद 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। मछली को बिना किसी क्षति या डेंट के चमकदार, चांदी जैसी शल्कों से ढका होना चाहिए। पेट सफ़ेद और समतल होना चाहिए। मांस का रंग हल्के लाल से लाल तक हो सकता है। गलफड़ों का रंग गहरे लाल से लेकर हल्का लाल तक हो सकता है।

ताजी-जमी हुई मछली को आमतौर पर वजन के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। कई वजन समूह हैं: 1-2 किग्रा, 3-4 किग्रा, 5-6 किग्रा, 7-8 किग्रा और 9 या अधिक। प्रति किलो कीमत मछली के वजन पर निर्भर करती है, एक नियम के रूप में, मछली जितनी भारी होगी, उतनी ही महंगी होगी, लेकिन उतनी ही स्वादिष्ट भी होगी। 5 किलोग्राम तक वजन वाली मछलियाँ अभी भी बहुत छोटी हैं, उनके पास वसा बढ़ाने का समय नहीं है और उनका मांस 6 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाली मछली जितना स्वादिष्ट और कोमल नहीं है।

सैल्मन को डिफ्रॉस्ट कैसे करें

ताजा जमे हुए सामन को ठीक से पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फ़्रीज़र से मछली को बाहर रखा जाता है नियमित कैमराइसे रेफ्रिजरेटर में रखें और तब तक दबाकर रखें जब तक यह छूने पर नरम न हो जाए। रेफ्रिजरेटर के तापमान और मछली के आकार के आधार पर इसमें आमतौर पर 1-2 दिन लगते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए आदर्श तापमान +5°C है। किसी भी स्थिति में आपको सैल्मन को पानी (विशेष रूप से गर्म) में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।

सामन कैसे काटें

यदि मछली बड़ी है (6 किग्रा या अधिक से), तो इसे डीफ़्रॉस्टिंग के बिना 1-1.5 किग्रा के टुकड़ों में काटना, कुछ को फ्रीजर में रखना और कुछ में नमक डालना अधिक समीचीन है। वे ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि एक परत (मछली का आधा हिस्सा, बिना सिर और पूंछ के) बड़ी मछलीवजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो सकता है, आप एक सप्ताह तक इतनी मात्रा में खा सकते हैं, और भंडारण के दौरान, मछली रस, वसा खो देती है और काफी हद तक सूख जाती है, स्वाद खो देती है और उपस्थिति. यदि आपको पूरी मछली में नमक डालना है तो उसे काट लेना चाहिए।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए आमतौर पर पूरी पट्टिका, परत या उसके कुछ हिस्से का उपयोग किया जाता है। इसलिए, नमकीन बनाने से पहले, मछली को काटा जाना चाहिए। मछली को हमेशा ठंडे पानी से धोया जाता है, और फिर लगभग सूखने तक एक साफ रुमाल या कपड़े से अच्छी तरह पोंछा जाता है। फिर उन्होंने गलफड़ों सहित सिर को काट दिया, थोड़ा सा मांस पकड़ लिया (आपको गिल कवर से आधा सेंटीमीटर पीछे हटने की जरूरत है)। इसके बाद, आपको एक चौड़े और लंबे चाकू की आवश्यकता होगी (चाकू पेट से मछली के पीछे की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए), यह आपको एक साफ पट्टिका बनाने की अनुमति देगा। मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ आधे हिस्से में काटा जाता है, आप पूंछ के किनारे से और सिर के दोनों तरफ से शुरू कर सकते हैं। यह दो पट्टिकाएँ प्राप्त करता है: एक रीढ़ के साथ, दूसरा - बिना। रीढ़ की हड्डी को सावधानी से काटा जाना चाहिए, और इसे सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में पसलियों के अवशेष होते हैं, इसलिए आपको उस पर झुकना नहीं चाहिए (किसी भी मछली की हड्डियों से कट और इंजेक्शन बहुत दर्दनाक होते हैं और लंबे समय तक ठीक होते हैं) .

परिणामी दो फ़िललेट्स से पसलियों को चिमटी या एक विशेष उपकरण से हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, अपनी उंगलियों या हथेली से पट्टिका के मांस की सावधानीपूर्वक जांच करें, रीढ़ की हड्डी के स्तर पर या थोड़ा नीचे, हड्डी की पहचान करें, इसे चिमटी से मजबूती से जकड़ें और तेजी से इसे मांस से बाहर निकालें। इस तरह, आपको सभी किनारों को हटाने की जरूरत है। अचार बनाने के लिए फ़िललेट तैयार है. यदि वांछित है, तो आप पेट को काट सकते हैं (यह बहुत फैटी है, जिसे शौकिया कहा जाता है) और त्वचा के साथ पट्टिका से तराजू को हटा दें। रीढ़, सिर (गलफड़ों को सिर से हटाया जाना चाहिए) और पेट को मछली के सूप के लिए छोड़ा जा सकता है, शोरबा बहुत बढ़िया बनता है।

सामन को नमक कैसे करें

सैल्मन को तीन तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है (किसी भी अन्य मछली की तरह):

• "सूखा" तरीका - मछली को रगड़कर नमक (अचार मिश्रण) के साथ छिड़का जाता है।
• "गीला" तरीका - मछली को संतृप्त खारे घोल (नमक के साथ पानी) में नमकीन किया जाता है।
• "मिश्रित" तरीके से - मछली को पहले सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है, और फिर कुछ समय के लिए खारे घोल में रखा जाता है।

सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय घरेलू इस्तेमाल, "सूखे" तरीके से नमकीन बनाना है। नमकीन पानी में सैल्मन नमकीन का उपयोग आमतौर पर मछली नमकीन उद्यमों में किया जाता है, "मिश्रित" विधि का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, हालांकि, कई हैं बढ़िया रेसिपीइस तरह से सैल्मन को नमकीन बनाना, जो एक कोशिश के काबिल है।

सैल्मन को नमकीन बनाने की सबसे आसान रेसिपी (स्कैंडिनेवियाई रेसिपी)

ताजा या डीफ़्रॉस्टेड सैल्मन को त्वचा से हटाए बिना फ़िललेट्स में काटा जाता है। मांस के किनारे से, नमक के साथ पट्टिका छिड़कें - अधिमानतः समुद्री या सिर्फ बड़ा। नमक 3-4 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो फ़िललेट की दर से लिया जाता है। नमक बहुत कम नहीं होना चाहिए, नहीं तो मछली नमकीन नहीं बनेगी. सैल्मन के मामले में, आप बहुत सारा नमक डाल सकते हैं (कुछ व्यंजनों में फ़िललेट को नमक से भरने की सलाह दी जाती है ताकि यह पूरी तरह से इससे ढक जाए), सैल्मन में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है, क्योंकि यह बहुत वसायुक्त और रसदार होता है, मांस आवश्यकतानुसार नमक सोख लेगा। फ़िललेट के दोनों हिस्सों को अंदर नमक के साथ एक साथ रखा जाता है। कागज़ के तौलिये या सूखे साफ कपड़े में लपेटें और कसकर बंद कंटेनर में रखें ( तामचीनी पैन, प्लास्टिक कंटेनरया प्लास्टिक बैग)। फिर मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में हटा दें और लगभग 12-16 घंटों के लिए +5°C से +10°C के तापमान पर रखें। मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और नमक को चाकू या साफ ब्रश से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है; मछली को पानी से धोना असंभव है। मछली तैयार है, पट्टिका को स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है।

चीनी और मसालों के साथ सामन को नमकीन बनाने की विधि।

सामग्री। 1 किलो फ़िललेट्स के लिए: 5 बड़े चम्मच मोटा नमक, 1-2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 टहनी डिल, 1 टहनी अजमोद, 3-4 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस.

नमक में चीनी और काली मिर्च मिलायी जाती है। यदि फ़िललेट एक है, तो उसे आधा काट दिया जाता है। दोनों फ़िललेट्स को अचार के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। लेना तामचीनी के बर्तनया उपयुक्त आकार का एक प्लास्टिक कंटेनर और उसमें फ़िलेट त्वचा को नीचे की ओर रखें। फिर वे मांस पर साग फैलाते हैं (इसे काटा जा सकता है या पूरा रखा जा सकता है अगर यह बारीक कटा हो, साग की सुगंध मजबूत होती है), तेज पत्ता, अचार के मिश्रण के अवशेषों के साथ छिड़का जाता है, फिर नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है (में) कुछ व्यंजनों में नींबू के रस के स्थान पर ब्रांडी या रेड वाइन ली जाती है)। पट्टिका का दूसरा टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है, मांस एक दूसरे के ऊपर।

सैल्मन का अचार बनाने के 5 तरीके

सैल्मन पेटू लोगों का पसंदीदा है, इसे बहुत की श्रेणी में शामिल किया जा सकता है स्वादिष्ट मछली. यह बेचा जाता है: ताजा, जमा हुआ और हल्का नमकीन। लेकिन थोड़ा नमकीन सैल्मन सस्ता नहीं है, और इसलिए घर पर सैल्मन को नमक करना अधिक लाभदायक है। नमकीन बनाने के बाद इसमें डालें फ्रीजरऔर मछली अपना स्वाद नहीं खोती है और अच्छी तरह से संरक्षित रहती है।

सुपरमार्केट में सामन खरीदने के बाद उसकी गुणवत्ता की जांच करें। ताजा मछलीमछली जैसी गंध नहीं, बल्कि खीरे जैसी गंध आती है। गूदे की बनावट घनी होनी चाहिए। जब आप उस पर क्लिक करते हैं, तो उसे तुरंत अपना मूल आकार बहाल कर लेना चाहिए। हड्डियाँ गूदे से अलग नहीं होनी चाहिए, बल्कि उसमें कसकर फिट होनी चाहिए। ताजे उत्पादों की त्वचा चिकनी और कोमल होगी। मछली की आंखों पर ध्यान देना आवश्यक है - ताजा सामन में वे पारदर्शी होते हैं।

यदि आपने जमे हुए सामन खरीदा है, तो सब कुछ बचाने के लिए स्वाद गुणऔर वह उपयोगी सामग्री, यह रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट कर देगा। पानी में, विशेषकर गर्म पानी में - ऐसा करना उचित नहीं है। पिघलने के बाद इसे अच्छे से धो लें और तेज चाकू से दो भागों में काट लें, गूदे से हड्डियां अलग कर लें। इस ऑपरेशन को अधिक सफलतापूर्वक करने के लिए, गूदे को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें।

खरीदते समय पूरी मछली- आधे गूदे को नमकीन किया जा सकता है, और दूसरे से आप फ़िललेट्स को ओवन में पका सकते हैं। सिर, पूंछ और पंख से - एक उत्कृष्ट प्राप्त करें समृद्ध शोरबाकान के लिए. फ़िललेट्स में नमक डालने के लिए, इसे पहले रुमाल से सुखाना चाहिए, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाए। हम घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने के विकल्प प्रदान करते हैं।

घर पर सामन को नमकीन बनाने की विधियाँ

1. सैल्मन का सूखा नमकीन बनाना

मछली (फ़िलेट) डालें काटने का बोर्डत्वचा नीचे. हम मिश्रण तैयार करते हैं: मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच। - अब इससे सैल्मन को दोनों तरफ से रगड़ें और आधा मोड़ लें। एक साफ सूती कपड़े में लपेटें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस तरह तैयार करके इसे एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. परोसते समय पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। आप इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

2. तेल में नमकीन सामन की विधि

मछली से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। पकी हुई पट्टिका को आधा सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में बाँट लें। 1 किलो सामन का अचार बनाने के लिए आपको केवल 3 चम्मच की आवश्यकता होगी टेबल नमक. पके हुए सामन को एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। यहाँ डालो सूरजमुखी का तेल- 0.5 कप और दोबारा मिला लें. एक जार में रखें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। नमकीन सामन खाने से पहले, आप थोड़ा सा सिरका, चीनी और काली मिर्च मिला सकते हैं।

3. अचार कैसे बनायें नमकीन सामननींबू के साथ

1 किलो मछली के लिए 4 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी की जरूरत होती है। आप ऑलस्पाइस और अन्य मसाले मिला सकते हैं। मछली में नमक डालने के लिए उसे अतिरिक्त नमी से सुखाना चाहिए। नमकीन मिश्रण को कटोरे के तले में डालें और आधा शव उस पर रखें - त्वचा सबसे नीचे होनी चाहिए। ऊपर से मिश्रण छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। तेज पत्ता और यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ डालें। मछली के दूसरे आधे हिस्से को भी इसी तरह प्रोसेस करें और पहले आधे हिस्से पर त्वचा वाला हिस्सा ऊपर रखें। मिश्रण को दोबारा छिड़कें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। पके हुए सैल्मन को मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। पानी से न धोएं.

4. सैल्मन का जल्दी अचार कैसे बनाएं

सैल्मन को जल्दी से नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। एक फ़िललेट पकाने की जरूरत है बढ़िया नमकऔर काली मिर्च (जमीन)। फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक कंटेनर में रखें और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। इस मैरिनेड में 1 घंटे के लिए छोड़ दें। हम फ्रिज में नहीं रखते. एक घंटे के बाद, आप मछली का उपयोग सलाद और सैंडविच के लिए कर सकते हैं।

5. नमकीन पानी में सामन का अचार कैसे बनाएं

सामग्री

• सैल्मन मछली (फ़िलेट) - 0.5 किग्रा।
• अचार (टमाटर या खीरा) - 250-400 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

मछली को 0.5 सेमी तक के टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में रखें, नमक और मसाला का मिश्रण छिड़कें, दूसरी परत मोड़ें और फिर से तैयार नमकीन मिश्रण डालें। और इसलिए अगली परत. इस तरह रखी मछली को नमकीन पानी से भरें और फ्रिज में रखें। एक दिन में यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

बहुत उपयोगी उत्पाद- सैमन। इसमें एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए और ई होते हैं, वसा अम्ल, विभिन्न ट्रेस तत्व। इसे अपने मेनू में दर्ज करें और भूल जाएं हृदय रोग. आप जवान भी दिखेंगे.

सैल्मन सैल्मन परिवार की एक मछली है। इसका आकार काफी प्रभावशाली है। एक बड़ा व्यक्ति लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। ऐसी मछली का वजन तीस से पचास किलोग्राम तक होता है। सामन (या अटलांटिक साल्मन) औसतन चौदह वर्ष जीवित रहता है। इसका द्रव्यमान है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन जो गर्मी उपचार या ठंड के दौरान नष्ट हो सकते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इस मछली को नमक देना पसंद करती हैं। घर पर नमकीन सामन कैसे तैयार किया जाता है, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मछली का चयन

सैल्मन चुनते समय, आपको व्यक्ति की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ताजी मछली की शल्कें लचीली, चिकनी और चमकदार होती हैं और आंखें पारदर्शी होती हैं। इसके अलावा, सामन से आना चाहिए सुखद सुगंध. घर पर लाल मछली का सही तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि आमतौर पर इसके लिए कमर का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, स्टेक, बेलीज़, विभिन्न ट्रिमिंग्स भी उत्तम हैं। लेकिन सैल्मन के सिर को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है - इसे अपने कान में छोड़ना बेहतर है। इस लेख में लाल मछली को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों का वर्णन किया जाएगा।

पतले

खाना पकाने से पहले मछली को पीसना चाहिए। इसके लिए एक लंबा और चौड़ा चाकू उपयुक्त है। उपकरण सैल्मन के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। अब आप मछली को चरणबद्ध तरीके से काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. सबसे पहले, शव को ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर सूखा पोंछना चाहिए।
2. फिर उसे अपना सिर और गलफड़े काटने की जरूरत है।
3. उसके बाद मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ दो भागों में काट देना चाहिए।
4. फिर सैल्मन रिज को काट दिया जाना चाहिए और शेष पसलियों को चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में बहुत तेज उभार होते हैं, जिन्हें काटना या चुभाना आसान होता है।
5. इसके बाद, आप तराजू सहित मछली की त्वचा को हटा सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट तैयार है. आप चाहें तो पेट को हटा सकते हैं। कुछ लोग शव के इस हिस्से को बहुत अधिक वसायुक्त मानते हैं। अब आप घर पर सामन को ठीक से नमक करने के तरीके के बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

लाल मछली को तीन अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: गीला, सूखा और मिश्रित।

1. गीला रास्ता.इस मामले में, सैल्मन को नमक के साथ मैरिनेड में रखा जाता है। इस प्रकार उद्यमों में मछली का प्रसंस्करण किया जाता है।
2. सूखा रास्ता.सैल्मन शव को नमक और मसालों के साथ मला जाता है। उत्पाद को नमकीन बनाने का यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह हल्की नमकीन लाल मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
3. मिश्रित ढंग.वह मानता है परिष्कृत प्रौद्योगिकीउत्पाद की तैयारी. इस विधि को इस आलेख में प्रस्तुत नहीं किया जाएगा.

यह याद रखना चाहिए कि किसी व्यंजन को बनाने के लिए सभी शर्तों का कड़ाई से पालन हमेशा गारंटी देता है अच्छा परिणाम. साथ ही, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको सैल्मन का अचार बनाने की आवश्यकता क्यों है: सुशी के लिए, बीयर के लिए, या सिर्फ दावत के लिए। खाना पकाने से पहले, आपको नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उसका ठीक से पालन करना चाहिए।

फ़िललेट को नमक कैसे करें

घर पर नमकीन सामन काफी सरलता से तैयार किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ इसे पूरी तरह से नमक से ढक देती हैं। सैल्मन अपनी वसा सामग्री और रस के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए ऐसी मछली में अधिक नमक डालना असंभव है। किसी भी स्थिति में, उसका मांस ही अवशोषित होगा आवश्यक राशिनमक। नीचे वर्णित घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि में निम्नलिखित चरणों का चरणबद्ध कार्यान्वयन शामिल है:

1. सबसे पहले, ताजी या पिघली हुई मछली को फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए। इस मामले में, पपड़ी वाली त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
2. फिर आपको समुद्री या नियमित सामन छिड़कना चाहिए। मोटे नमक. इसकी मात्रा की गणना मछली के आकार के आधार पर की जानी चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम फ़िललेट के लिए आपको तीन से चार बड़े चम्मच नमक लेना होगा।
3. अब फ़िललेट के हिस्सों को एक कागज़ के तौलिये में लपेटा जाना चाहिए और एक प्लास्टिक बैग, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, मछली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और 13-17 घंटे के लिए उसमें छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने का तापमान पांच से दस डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।
4. फिर आपको सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और ब्रश से सावधानीपूर्वक निकालना होगा अतिरिक्त नमक. किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए। इसे तुरंत टुकड़ों में काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

   

   इस तरह घर पर नमकीन सामन तैयार किया जाता है. आगे, आप इस स्वादिष्ट मछली को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी सीखेंगे।

   स्टेक में नमक कैसे डालें

   सैल्मन को नमकीन बनाने की सूखी विधि ऊपर वर्णित थी। लेकिन स्टेक को नमकीन पानी में पकाना बेहतर है।

   सामग्री:

   • सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - बिना स्लाइड के 3-4 बड़े चम्मच;
   • पानी - 1 लीटर;
   • मसाले (धनिया, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।

   खाना पकाने की विधि:

   
   

   यह घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन सामन बनता है। किसी व्यंजन को पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी एक नौसिखिया परिचारिका भी जल्दी से सीख जाएगी।

   सैल्मन को टुकड़ों में नमक कैसे करें

   संभवतः सैल्मन का एकमात्र गंभीर दोष इसकी ऊंची कीमत है। हर परिवार ऐसी मछली खरीदने और उसमें पूरी तरह से नमक डालने का जोखिम नहीं उठा सकता। सौभाग्य से, सैल्मन के टुकड़े (तथाकथित ट्रिमिंग्स) दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं। वे खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। घर पर सैल्मन को इस तरह नमकीन बनाने में काफी समय लगेगा। त्वरित नुस्खाखाना पकाने से पता चलता है कि मछली कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

   सामग्री:

   • मछली (टुकड़े) - 1 किलोग्राम;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच.

   खाना पकाने की विधि:

   फ़िललेट के टुकड़ों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, दमन के साथ दबाया जाना चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, घर पर पका हुआ नमकीन सामन मेज पर परोसा जा सकता है।

   

   पेट और रीढ़ की हड्डी में नमक कैसे डालें

   मछली के इन हिस्सों का फायदा यह है कि ये तुरंत पक जाते हैं। नमकीन रूप में सैल्मन का पेट और लकीरें बन जाएंगी बढ़िया नाश्ताबियर के नीचे. इन्हें सुखाकर भी पकाया जाता है.

   सामग्री:

   • पेट और लकीरें - 1 किलोग्राम;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

   खाना पकाने की विधि:

   लाल मछली के हिस्सों को नमक और चीनी के मिश्रण से ढक दिया जाना चाहिए, फिर एक कंटेनर में कसकर पैक किया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पकवान तैयार है!

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। यहां तक ​​कि अटलांटिक सैल्मन के पेट और रीढ़ की हड्डी भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन बनाना. सामग्री

   अब हम बात करेंगे कि घर पर चीनी और विभिन्न मसालों के साथ सैल्मन और ट्राउट में नमक कैसे डाला जाए। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

   • लाल मछली का बुरादा (ट्राउट या सैल्मन) - 1 किलोग्राम;
   • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
   • डिल - 1 टहनी;
   • चीनी - 2 बड़े चम्मच;
   • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
   • नमक - 5 बड़े चम्मच;
   • बे पत्ती - 3 टुकड़े;
   • अजमोद - 1 शाखा।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन बनाना. खाना पकाने की विधि

   1. सबसे पहले आपको अचार का मिश्रण बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, काली मिर्च, नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं।
   2. फिर फ़िललेट के दोनों हिस्सों को इस मिश्रण से कद्दूकस कर लेना चाहिए।
   3. इसके बाद, आपको मछली की खाल का एक टुकड़ा एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा।
   4. उसके बाद, लाल मांस को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लॉरेल पत्तियों से ढकना आवश्यक है।
   5. अब आपको उत्पादों पर अचार का बचा हुआ मिश्रण छिड़कना चाहिए और नींबू का रस छिड़कना चाहिए। इसके बजाय, आप कॉन्यैक या रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
   6. अंत में, फ़िललेट के दूसरे आधे भाग को कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की ओर।

   घर पर सामन को नमकीन बनाने की विधि में शामिल है अलग समयखाना बनाना। औसतन, इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखा जाता है। हालाँकि, प्रेमियों नमकीन मछलीएक दिन में इसका आनंद ले सकते हैं. अगर आपको और चाहिए नमकीन प्रकार(उदाहरण के लिए, बीयर के साथ), आप सैल्मन या ट्राउट को मैरिनेड में अधिक समय तक रख सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि हर बारह घंटे में मछली को पलट देना चाहिए ताकि पट्टिका के निचले और ऊपरी टुकड़े अपना स्थान बदल लें।

   इसके बाद, घर पर पकाए गए नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और तौलिये से पोंछा जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाना चाहिए। आप इसे किसी साफ कंटेनर में भरकर ठंडा भी कर सकते हैं.

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर सैल्मन को ठीक से कैसे नमक किया जाए। यह अत्यंत उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पादअपने आहार को अधिक संतुलित और पौष्टिक बनायें। बॉन एपेतीत!