टेबल वाइन और नॉन-टेबल वाइन का क्या मतलब है? टेबल और डेज़र्ट वाइन का वर्गीकरण। "लेबल पर क्या है"? भौगोलिक शराब क्या है?

इस लेख में, मैं सरलता से सबसे आम के बारे में बात करूंगा अच्छी वाइन चुनने के नियम.

मेरी सलाह शौकीनों के लिए अधिक उपयुक्त है और सरल प्रेमीवाइन जो सुपरमार्केट में सैकड़ों समान बोतलों के बीच खो जाती हैं।

और हां, मैं तुम्हें यह चेतावनी देता हूं अति प्रयोगशराब आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है!

1. चीनी की सहायता से निर्माता कच्चे माल की निम्न गुणवत्ता को छिपाते हैं

उच्च गुणवत्ता और अच्छी वाइन में चीनी शायद ही कभी मिलाई जाती है।

वाइन, जो गुणवत्तापूर्ण अंगूरों से बनाई जाती है, ऐसी जलवायु वाले क्षेत्रों में उगाई जाती है कि मौसम के दौरान जामुन के पास मिट्टी से सूरज की किरणों, पानी, गर्मी, पोषक तत्वों और खनिजों को अवशोषित करने का समय होता है। इसलिए, वाइन का स्वाद जलवायु परिस्थितियों और जामुन के पकने की लंबी अवधि के कारण समृद्ध और समृद्ध हो जाता है, न कि इस तथ्य के कारण कि वाइन में चीनी मिलाई गई थी।

2. बोतल के लेबल पर हमेशा 'प्राकृतिक वाइन' लिखा होना चाहिए

इस शिलालेख का अर्थ यह होगा कि शराब उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - अंगूर से बनाई गई है, बिना स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य बेईमान उत्पादन प्रौद्योगिकियों के।

3. टेबल वाइन का मतलब खराब वाइन नहीं है।

टेबल वाइन लगभग सभी निर्माताओं की मूल श्रृंखला में मौजूद हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि इसके उत्पादन के लिए खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था।

टेबल वाइन का उपयोग सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह साधारण रोजमर्रा के भोजन के साथ भी एक बढ़िया संगत है।

महंगी वाइन आमतौर पर असामान्य के साथ पी जाती हैं ठीक भोजनया छुट्टियों पर.

4. लेबल पर सल्फर डाइऑक्साइड के जिक्र से डरने की जरूरत नहीं है.

सल्फर डाइऑक्साइड अंगूर के रस में पाया जाने वाला एक पदार्थ है और इसे रोकने के लिए इसे तैयार वाइन में भी मिलाया जाता है। पुन: किण्वनएक बोतल में.

5. महंगी वाइन का मतलब स्वादिष्ट वाइन नहीं है.

यह संभवतः सबसे उपयोगी युक्ति है आम लोग, पारखी नहीं और शराब के पारखी नहीं।

अक्सर लोग कई हजार रूबल की महंगी शराब खरीदते हैं और फिर उसके स्वाद से निराश हो जाते हैं।

समझाना बहुत आसान है. स्वाद कलिकाएंपारखी वर्षों तक प्रशिक्षण लेते हैं। उत्तम वाइन का स्वाद शायद ही किसी शुरुआतकर्ता के लिए सुखद हो; बल्कि, यह स्वाद किसी शुरुआतकर्ता के लिए स्पष्ट नहीं होता है। इसलिए इसकी सराहना करना कठिन है. अच्छी और महंगी वाइन का स्वाद धीरे-धीरे विकसित होता है, उदाहरण के लिए, आप किसी सोमेलियर स्कूल में जा सकते हैं।

6. वाइन के उत्पादन में मान्यता प्राप्त नेताओं की वाइन का चयन न करें।

वाइन उत्पादन में मान्यता प्राप्त नेता इटली और फ्रांस हैं। फ़्रेंच और इटालियन वाइन पूरी दुनिया में जानी और सराही जाती हैं। इसलिए, यह तर्कसंगत है कि शुरुआती भी इसे खोजने का प्रयास करें अच्छी शराबइन देशों की वाइन के साथ अलमारियों पर। लेकिन एक सुखद और पीने योग्य शराब चुनते समय यह मुख्य गलती है जिसे प्रेमी सराह सकें।

अच्छी वाइन खरीदने के लिए चिली, स्पेन, अर्जेंटीना जैसे देशों की वाइन पर ध्यान दें। न्यूज़ीलैंडया ऑस्ट्रेलिया. चिली और स्पेन की अच्छी वाइन फ़्रांस और इटली की वाइन की तुलना में कम कीमत पर खरीदी जा सकती हैं, हालाँकि, उनका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा!

निम्नलिखित लेखों में से एक में, मैं इस बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा कि फ्रांस और इटली की वाइन अक्सर अपने स्वाद में निराशाजनक क्यों होती हैं, साथ ही वाइन का स्वाद क्या होता है।

अच्छी वाइन चुनें!

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टेबल और डेज़र्ट वाइन के बीच अंतर

वाइनमेकिंग एक विशेष उद्योग है खाद्य उद्योग. वाइन का वर्तमान वर्गीकरण टेबल और डेज़र्ट वाइन, प्राकृतिक और विशेष, स्टिल और स्पार्कलिंग आदि के बीच अंतर को समझाने में सक्षम है।

वाइनमेकिंग के विकास का एक संक्षिप्त इतिहास

उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन विश्व से प्रारंभ होता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि पेय का पहला गिलास सहस्राब्दी पहले दिखाई दिया था। प्राचीन रोमन और यूनानी शराब संस्कृति के विकास में महत्वपूर्ण योगदान देने में सक्षम थे। इस पेय का सेवन अधिकतर दक्षिणी क्षेत्रों में किया जाता था, जहाँ अंगूर उगते थे। 19वीं शताब्दी के मध्य तक, मानव जाति को यह पता नहीं था कि वाइन का किण्वन उत्पाद में खमीर बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण होता है। 1957 में एक फ्रांसीसी माइक्रोबायोलॉजिस्ट और रसायनज्ञ ने इस खोज को साबित किया।

शराब बनाना फसल से शुरू होता है।

यदि प्राचीन निवासियों ने इसके अनुसार वाइनमेकिंग की स्थापना की अपना अनुभव, फिर 20वीं सदी में वाइन बनाने की कला वैज्ञानिक उपलब्धियों पर निर्भर होने लगी। जामुन को न केवल मैन्युअल रूप से, बल्कि मशीनरी की सहायता से भी एकत्र किया जाने लगा। बेहतर संशोधन के प्रेस दिखाई देने लगे, अर्ध-तैयार उत्पाद को फ़िल्टर करने की विधि बदल गई है। वाइन निर्माताओं ने सीखा और वाइन के भंडारण के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ लागू करना शुरू कर दिया।

20वीं सदी की शुरुआत से, उत्पादन मानक उभरे हैं।फ्रांस फैलने वाला पहला देश था इस दस्तावेज़उनके क्षेत्रों में. पिछली शताब्दी का उत्तरार्ध शराब उत्पादन के सक्रिय विकास, उनकी गुणवत्ता और लोकप्रियता में सुधार के लिए अनुकूल समय था।

दुनिया में उत्पादित वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला में एक निश्चित वर्गीकरण होता है जो किसी भी इच्छुक व्यक्ति को इस उत्पाद को समझने में मदद करेगा। जिन कच्चे माल को क्रियान्वित किया जाता है वे वाइन को अंगूर, बेरी, फल, सब्जी और बहु-घटक (बहु-प्रकार) में विभाजित करते हैं।

अंगूर पेय अंगूर के रस से चीनी मिलाकर बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में अंगूर वाइन में अन्य उत्पादों को शामिल करना शामिल नहीं है। फल मादक पेयअक्सर सेब या नाशपाती से बनाया जाता है। खरबूजे, तरबूज़, मेपल और बर्च का रस, रूबर्ब और गुलाब की पंखुड़ियाँ वाइन को सब्जी का नाम देते हैं। मल्टी-सॉर्ट उत्पाद अलग-अलग को मिलाकर तैयार किए जाते हैं विभिन्न किस्मेंअंगूर जामुन. ऐसी वाइन को मिश्रित और सेपाज़नी में विभाजित किया गया है।

वाइन का प्रकार अंगूर के रंग पर निर्भर करता है।

योग्य वाइन बनाने वाले विशेषज्ञों के बीच यह राय घर कर गई है कि असली वाइन केवल सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों से ही बनाई जा सकती है। इसके अलावा, वाइन रंग से भिन्न होती है। किण्वन और अंगूर की विविधता अंतिम उत्पाद को लाल, गुलाबी और सफेद पेय में विभाजित करती है।

चीनी और अल्कोहल की मात्रा के अनुसार वर्गीकरण ने निम्नलिखित स्थिति निर्धारित की: टेबल वाइन, फोर्टिफाइड और स्पार्कलिंग। एक्सपोज़र की अवधि ने वर्णित उत्पाद को ब्रांडेड और सामान्य उत्पादों में विभाजित किया। किसी भी वाइन की उत्पादन तकनीक उसके उत्पाद समूह को निर्धारित करती है: टेबल, मजबूत और सुगंधित।

बदले में, टेबल सौर पेय चीनी सामग्री में भिन्न होते हैं, अवशिष्ट चीनी सामग्री के साथ अर्ध-मीठे और सूखे में विभाजित होते हैं। दृढ़ और स्वादयुक्त मदिरामजबूत और मीठा हो सकता है.

वाइनमेकिंग खाद्य उद्योग की सबसे पुरानी शाखा है; सदियों से, मास्टर्स ने वाइन बनाने के लिए हजारों व्यंजन विकसित किए हैं। संग्राहकों की सहायता के लिए, वाइन कैटलॉग संकलित करने में वाइन का एक वर्गीकरण विकसित किया गया है। उनके लिए धन्यवाद, व्यंजनों को व्यवस्थित करना संभव हो गया। टेबल और डेज़र्ट वाइन के बीच अंतर कोई भी समझ सकता है। फ़ैक्टरी से घर में बनी वाइन. पुरानी "अभी भी" वाइन से युवा स्पार्कलिंग वाइन।

कहानी

वैज्ञानिक लंबे समय से साबित कर चुके हैं कि वाइनमेकिंग की शुरुआत प्राचीन काल में हुई थी। उत्पादन के विकास में मुख्य योगदान दक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा किया गया था, जिन्हें आज भी माना जाता है सर्वोत्तम वाइन निर्माता. प्राचीन काल में, रोमन और यूनानी हज़ार साल पुरानी जंगली शराब को "उत्कृष्ट" करने वाले पहले व्यक्ति थे। उसी क्षण से शुरुआत हुई नई कहानीवाइनमेकिंग, जो धीरे-धीरे 20वीं सदी के मध्य तक विकसित हुई। शायद चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी अगर लोगों को पता चले कि वाइन को किण्वित कैसे किया जाता है। और इस प्रक्रिया में यीस्ट बैक्टीरिया महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। 20वीं सदी के मध्य में ही वैज्ञानिकों ने यह खोज की थी।

यदि प्राचीन और मध्य युग में वाइन निर्माता अपने स्वयं के अनुभव से उत्पादन स्थापित करते थे, जैसा कि उनके पिता और दादाजी ने सिखाया था। आधुनिक वाइन निर्माता पूरी तरह से वैज्ञानिक उपलब्धियों पर भरोसा करते हैं।

उदाहरण के लिए, आज अंगूर की कटाई न केवल हाथ से की जाती है, बल्कि मशीनों से भी की जाती है।
पुरानी कारों में सुधार.
अर्द्ध-तैयार उत्पाद को छानने के तरीकों में सुधार किया जा रहा है।
मास्टर्स यह जानने में सक्षम थे कि कई छिपे हुए हैं, उदाहरण के लिए, वाइन को उम्र बढ़ने से कैसे बचाया जाए।
कि मीठी वाइन तैयार करने के लिए जामुन को थोड़ा सुखाना आवश्यक है, जिससे पेय की मिठास बढ़ जाती है।

टेबल और डेज़र्ट वाइन का वर्गीकरण। "लेबल पर क्या है"?

यहां आप बोतल की सामग्री के बारे में पूरी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, वाइन की गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर। पेशेवर उन्हें युवा, विंटेज और संग्रहणीय में विभाजित करते हैं।

यंग - एक ऐसी वाइन जिसे बिना पुराना हुए तुरंत बिक्री के लिए रख दिया जाता है। विंटेज - तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। विशिष्ट विंटेज वाइन की तैयारी के लिए विशेष रूप से उगाया जाता है। यहां खाना पकाने की तकनीक की गणना मिनटों में की जाती है।

प्रत्येक वाइन का अपना वाइन-उत्पादक क्षेत्र (पड़ोस) होता है।
आपकी होल्डिंग अवधि.

पुरानी वाइन का संग्रह. खाना पकाने के लिए उपयोग करें प्रजनन की किस्मेंउच्चतम गुणवत्ता का, न्यूनतम बैरल छह साल तक पुराना। और बोतलों में कम से कम तीन साल तक।

लेबल पर ताकत और चीनी की मात्रा। वाइन को दो बड़े समूहों में बांटा गया है।

चीनी की मात्रा के अनुसार:

सूखा।
अर्ध-मीठा।

दृढ़ शराब, और सुगंधित मिठाई। चीनी की मात्रा के अनुसार:

अर्ध-मीठा।
मिठाई।
शराब.

मीठी वाइन के विपरीत, टेबल वाइन प्राकृतिक रस के पूर्ण किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती है। मीठी वाइन में किण्वन चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। इस प्रकार, किण्वन बाधित होता है। "अपूर्ण" किण्वन के परिणामस्वरूप, मीठी शराब प्राप्त होती है मीठा और खट्टा स्वाद. सुगंधित गुलदस्ते और रंग को संरक्षित करने के लिए मिष्ठान वाइन में एथिल अल्कोहल मिलाया जाता है।

टेबल वाइन और मीठी वाइन में क्या अंतर है?

मिठाई और टेबल वाइन स्वाद, ताकत और उद्देश्य में भिन्न होती हैं। मिठाई वाइन में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीसहारा. मजबूत टेबल वाइन के विपरीत, जो हिडाल्गो, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है। मीठी शराब को मिठाई के साथ परोसा जाता है (इसलिए नाम - मिठाई वाइन)।

टेबल वाइन की तैयारी के लिए, प्राकृतिक रस "बिना एडिटिव्स" का उपयोग किया जाता है। मीठी वाइन के विपरीत, जिसमें चीनी मिलाई जाती है। पेय की ताकत केवल इस पर निर्भर करेगी प्राकृतिक चीनीजामुन में पाया जाता है.

डेज़र्ट वाइन तैयार करने के लिए रस और गूदे का उपयोग किया जाता है, चीनी मिलाई जाती है। अल्कोहलीकरण से किण्वन अक्सर रुक जाता है।

टेबल वाइन की तैयारी के लिए, कुछ अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। मिठाई वाइन मुख्य रूप से मिश्रित किस्मों से बनाई जाती हैं:

मस्कट.
टोके.
काहोर.
मलागा.

पेशेवर डेज़र्ट वाइन को ठंडा करने की सलाह देते हैं। अक्सर चखने के समय ठंडा पेय, फल या कुकीज़ परोसी जाती हैं।

सूखी वाइन और मीठी वाइन में क्या अंतर है

सूखी वाइन मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसी जाती है।
सूखी वाइन तैयार करने की प्रक्रिया में अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है।
सूखी शराब का किला 11 क्रांतियों से अधिक नहीं है।
सूखी वाइन में चीनी की न्यूनतम मात्रा एक प्रतिशत होती है। तालिका में अर्ध-मीठा तीन से आठ प्रतिशत तक।

मीठी वाइन के विपरीत, सूखी वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि मीठी मदिरा उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। गति प्राप्त करना शर्करा रहित शराब, सिरका सार में बदल जाता है।

स्वाद गुण

मजबूत टेबल वाइन के विपरीत, नाजुक मीठी वाइन का स्वाद लेना आवश्यक है। टेबल वाइन में सुखद ताज़ा स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में हल्की सफेद वाइन आपको प्यास से बचाती है। मिठाई शराब सद्भाव है स्वाद के रंग. केवल एक पेशेवर ही पहले घूंट से वाइन के गुलदस्ते का वर्णन कर सकता है। सभी तत्वों को चुना गया है ताकि उनमें से कोई भी अलग से महसूस न हो।

टेबल वाइन खुरदरी और कठोर होती है।पहले घूंट से ही इसमें टैनिन हावी हो जाता है। मिठाई शराब पर नरम स्वाद. टेबल ड्राई वाइन के विपरीत, जिसका स्वाद अग्रभूमि में खट्टा-तीखा होता है। मिठाई की शराब मीठी और गाढ़ी होती है। टेबल वाइन पानीदार और साफ होती है।

जैसा कि पुराने दिनों में कहा जाता था, शराब पीना पाप नहीं है, अगर यह स्वास्थ्य और भगवान की महिमा के लिए है! शराब के बिना किसी भी दावत या उत्सव की कल्पना करना मुश्किल है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, विभिन्न राष्ट्रीयताएँ इस पेय का उपयोग करती हैं और नई किस्में बनाती हैं। कई देशों में यह माना जाता है कि घर पर टेबल वाइन पीना एक संपूर्ण अनुष्ठान है, जिसकी अपनी परंपराएं और परंपराएं हैं। कई सहस्राब्दियों से, शराब लोगों को खुशी दे रही है और "दिलों को खुश कर रही है", बेशक, अगर पेय उच्च गुणवत्ता का हो और संयमित मात्रा में पिया जाए।

मेज पर हर दिन शराब

आम तौर पर, टेबल वाइनरखरखाव नहीं किया गया, इसका उद्देश्य रोजमर्रा का उपयोग है। टेबल वाइन को उनकी चीनी सामग्री से अलग किया जाता है: सूखी - एक प्रतिशत तक चीनी सामग्री, अर्ध-सूखी - एक से ढाई प्रतिशत तक, और अर्ध-मीठी - ढाई से सात तक। कई देश टेबल वाइन का उपयोग केवल अपनी प्यास बुझाने के लिए करते हैं, और किसी भी डिग्री और प्रतिशत को नहीं देखते हैं। कोई सोचता है कि यह अस्वास्थ्यकर है और आपको पानी को शराब से नहीं बदलना चाहिए। लेकिन यह सब शराब की गुणवत्ता और निश्चित रूप से, शराब की मात्रा पर निर्भर करता है। शराब के लाभों के बारे में संपूर्ण ग्रंथ लिखे गए हैं, और इसके गुण अब संदेह में नहीं हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाली टेबल वाइन संरचना पर निर्भर करती है, और संरचना वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है। यूरोपीय वाइन को अलग-अलग (या विभिन्न) और मिश्रित में विभाजित करते हैं। अंतर यह है कि किस्में एक ही अंगूर की किस्म से बनाई जाती हैं, जबकि मिश्रित अंगूरों में विभिन्न किस्में होती हैं। वाइन के बारे में सारी जानकारी लेबल पर मुद्रित होती है, जो इसके साथ स्थित है विपरीत पक्षकंटेनर. परोसते समय वाइन का एक निश्चित तापमान होना चाहिए। प्रत्येक किस्म का अपना होता है, क्योंकि यह इसके लिए धन्यवाद है कि आप सभी फायदे दिखा सकते हैं और वाइन का स्वाद प्रकट कर सकते हैं।

टेबल वाइन की किस्में

टेबल वाइन अंगूर से बनाई जाती है विशाल राशिकिस्में. टेबल वाइन में सफेद, लाल और यहां तक कि गुलाबी भी हैं। वे अन्य प्रकार की वाइन से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें दीर्घकालिक परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है और वे बिना कुछ मिलाए तैयार की जाती हैं अतिरिक्त सामग्री. टेबल अंगूर वाइन में बहुत कुछ होता है एक छोटी राशिचीनी, वे दृढ़ नहीं हैं।

टेबल वाइन का रंग हल्के भूसे से गहरे गार्नेट तक भिन्न होता है। जॉर्जियाई टेबल वाइन को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, जो पुरानी फ्रांसीसी वाइन के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करती है। अक्सर, विशेषज्ञों के अनुसार, जॉर्जिया की काखेती वाइन गुणवत्ता में यूरोपीय वाइन से बेहतर होती है। इनका उत्पादन अंगूर की किस्मों मत्स्वेन, सपेरावी, रकात्सटेली से किया जाता है। वे एक अविस्मरणीय नाजुक गुलदस्ता और स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

टेबल वाइन की सभी किस्मों को मूल नाम नहीं, बल्कि अंगूर की किस्मों के नाम या उस क्षेत्र के नाम के अनुसार प्राप्त हुए जहां अंगूर उगाए जाते हैं। मिश्रित नाम भी हैं - अनापा-रिस्लीन्ग, अब्रू-रिस्लीन्ग और अन्य, इसके कई उदाहरण हैं। अधिकांश टेबल वाइन विभिन्न प्रकार की होती हैं, अर्थात, वे विभिन्न वाइन सामग्रियों को मिलाए बिना विभिन्न प्रकार के अंगूरों से बनाई जाती हैं। मात्रास और तवकेवेरी अंगूर से बनी अज़रबैजानी टेबल वाइन को दुनिया में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। उत्तरी काकेशस में स्वादिष्ट टेबल वाइन का भी उत्पादन किया जाता है। वे रिस्लीन्ग अंगूर से बने हैं, ये नोवोरोस्सिएस्क और अनापा की वाइन हैं।

दुनिया के सबसे "अंगूर" देश, फ्रांस में, टेबल वाइन का उत्पादन विशेष रूप से उन अंगूर की किस्मों से किया जाता है जो उनके देश के क्षेत्र में उगाए जाते हैं। आमतौर पर इसके लिए वे विभिन्न फ्रांसीसी शराब उगाने वाले प्रांतों से अंगूर की कई किस्में लेते हैं। फ़्रांस की असली टेबल वाइन के लेबल पर एक विशेष शिलालेख है - विन डे टेबल डी फ़्रांस। यह स्थानीय टेबल वाइन के लिए एक प्रकार का गुणवत्ता चिह्न है। हालाँकि, ऐसे "चिह्न" अधिकांश यूरोपीय टेबल वाइन के लिए विशिष्ट हैं: निर्माता उपभोक्ताओं के प्रति जिम्मेदार हैं उच्च गुणवत्ताइसके उत्पाद.

संक्षेप में कहें तो: टेबल वाइन हर दिन के लिए पेय हैं। आमतौर पर उन्हें मेहमानों के लिए मेज पर नहीं रखा जाता है, लेकिन वे परिवार के साथ - सप्ताहांत और रात के खाने में पीते हैं। इस प्रकार की वाइन को इसके हल्केपन और कम घनत्व से पहचाना जाता है। एक सुखद गुलदस्ता, उत्कृष्ट स्वाद - यह सब टेबल वाइन को बहुत लोकप्रिय बनाता है। नियमित खपत के लिए, टेबल वाइन को केवल पानी से पतला किया जाता है। ताकत कम हो जाती है, लेकिन स्वाद अपरिवर्तित रहता है।

जूलिया सर्गेइवा

यदि आपका लक्ष्य दावत में विविधता लाना और उसे पूरक बनाना है, तो आपको टेबल वाइन को बेहतर तरीके से जानना चाहिए।

सामान्य तौर पर, निम्न प्रकार की वाइन को प्रतिष्ठित किया जाता है:

जलपान गृह;
मिठाई मीठा;
मिठाई मजबूत;
चमचमाता;
स्वादयुक्त.

टेबल वाइन

एक चमचमाती शराब

मिठाई शराब

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, टेबल वाइन को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि इसका उपयोग भोजन के साथ किया जाता है। ये अधिकतर सूखी किस्में हैं। सूखी वाइन के उत्पादन में चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसे पेय में 9-14% अल्कोहल और केवल 0.3% चीनी होती है।

ये प्रजातियाँ सुखद अम्लता, हल्के स्वाद, हल्की किस्म की सुगंध से प्रतिष्ठित हैं। लाल, गुलाबी और सफेद वाइन रंग से भिन्न होती हैं।

रेड वाइन की किण्वन प्रक्रिया में छिलके, बीज और लकीरों के साथ अंगूर का रस शामिल होता है। गुलाबी रंग के लिए गूदे का प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह सफेद रंग में उपलब्ध नहीं है। कोई भी व्यक्ति स्वतंत्र रूप से टेबल वाइन तैयार कर सकता है। इसके लिए 3 किलो अंगूर काफी होंगे. इसे पहले सुलझाया जाना चाहिए ताकि कोई क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन न हों। इसके बाद फलों को किनारों से साफ कर लें। अगला कदम एक कोलंडर में थोड़ा सा जामुन डालना है जिसे ऊपर सेट किया जाना चाहिए तामचीनी सॉस पैन. अब अपनी मुट्ठी के पिछले हिस्से से अंगूर को गूंथना शुरू करें।

जो हुआ उसे एक साफ जार में डालना चाहिए और धुंध से ढक देना चाहिए। अब हम किण्वन होने तक कुछ दिनों का इंतजार कर रहे हैं। इस मामले में, कंटेनर गर्म स्थान पर होना चाहिए।

जैसे ही गूदा तैरने लगे, कंटेनर से रस को एक कोलंडर का उपयोग करके तामचीनी पैन में डालना चाहिए। गूदे को धुंध से निचोड़ना चाहिए। इकट्ठे अंगूर का रसएक साफ जार में विलीन हो जाता है, जिस पर पानी की सील लगाई जाती है। इसके निर्माण में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको एक डबल की आवश्यकता होगी प्लास्टिक कवरएक छेद के साथ जहां रबर की नली डाली जाएगी। इस ट्यूब का दूसरा सिरा एक गिलास पानी में होना चाहिए। इस द्रव को हर दूसरे दिन बदलना होगा।

जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाएगा (आमतौर पर इस प्रक्रिया में 12 से 20 दिन लगते हैं), तलछट बाहर गिर जाएगी, और वाइन हल्की होने लगेगी। तलछट से पेय को सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में निकालने का प्रयास करें। शटर पुनः स्थापित करें. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए जहां तापमान 15ºС से नीचे न जाए। एक तहखाना इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। प्रक्रिया की अवधि 2 सप्ताह है. यह समय पूर्ण वर्षा होने के लिए पर्याप्त है। पेय की अम्लता का स्तर कम हो जाता है, और यह स्वयं हल्का हो जाता है। स्पष्ट तरल को तलछट से निकालकर बोतलबंद किया जाना चाहिए। सब कुछ, शराब तैयार है! अब इसे खाया जा सकता है या तहखाने में छोड़ा जा सकता है। एक रेफ्रिजरेटर भी काम करेगा.

ऐसा हुआ कि टेबल वाइन उम्र बढ़ने के अधीन नहीं है। इसका उपयोग रोजमर्रा के उपयोग के लिए किया जाता है।

सूखा

आधा सूखा

अर्द्ध मिठाई

तालिका प्रजातियों को उत्पाद में चीनी सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

सूखा, यदि चीनी का प्रतिशत 1 है;
अर्ध-सूखा, यदि चीनी सामग्री का प्रतिशत 1 से 2.5 तक है;
अर्ध-मीठा, यदि चीनी सामग्री का अनुपात 2 से 7% है।

कई लोगों के लिए, टेबल वाइन बस एक पेय है जो प्यास बुझाता है। और उनके लिए यह मायने नहीं रखता कि कितनी डिग्रियां और कितने प्रतिशत हैं। कुछ लोगों को यह जंगली और हानिकारक लगता है। इन लोगों को समझ नहीं आता कैसे सादा पानीशराब के बदले बदला जा सकता है। हालाँकि, पेय की गुणवत्ता और निश्चित रूप से, उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा का बहुत महत्व है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि संपूर्ण ग्रंथ उन्हें समर्पित थे। इस पेय की खूबियों के बारे में एक बार फिर याद दिलाने का कोई मतलब नहीं है: सब कुछ लंबे समय से कहा और लिखा गया है।

उत्पाद की गुणवत्ता संरचना से प्रभावित होती है, जो बदले में वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है। यूरोपीय लोगों का अपना वर्गीकरण है: सेपाज़नी (इसे वैरिएटल भी कहा जाता है) और मिश्रित। उनमें अंतर यह है कि विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए केवल एक प्रकार के अंगूर का उपयोग किया जाता है, लेकिन मिश्रित वाइन के लिए कई किस्मों की आवश्यकता होती है। सभी विस्तार में जानकारीपेय के बारे में आप लेबल पर पा सकते हैं, जो बोतल के पीछे लगाया जाता है। जब शराब मेज पर परोसी जाती है, तो वह एक निश्चित तापमान पर होनी चाहिए। प्रत्येक किस्म के लिए, यह मान अलग-अलग है। इसके लिए धन्यवाद, आपको पेय के सभी फायदों की सराहना करने और इसके स्वाद को प्रकट करने का अवसर मिलेगा।

टेबल वाइन बनाने के लिए कई अलग-अलग अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सफेद, लाल और गुलाबी किस्में हैं। टेबल ड्रिंक और उसके समकक्षों के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे दीर्घकालिक परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है; इसकी संरचना में कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ा जाता है। टेबल अंगूर वाइन में बहुत कम चीनी होती है। यह तय नहीं है.

टेबल वाइन बनाने के लिए कई अलग-अलग अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

रंग या तो हल्का भूसा या गहरा गार्नेट हो सकता है। जॉर्जियाई को सबसे अच्छी टेबल वाइन माना जाता है। यह योग्य प्रतियोगीविंटेज फ़्रेंच लुक. यदि आप इस पेय के सच्चे पारखी और पारखी लोगों की बातों पर विश्वास करते हैं, तो जॉर्जिया के काखेतियन उत्पाद की गुणवत्ता सर्वोत्तम यूरोपीय मानकों के बराबर है। इसके उत्पादन के लिए मत्स्वेन, सपेरावी और रकात्सटेली जैसी किस्में ली जाती हैं। मुख्य अंतर अविस्मरणीय नाजुक गुलदस्ता और स्वाद है।

विभिन्न प्रकार के उत्पाद घमंड नहीं कर सकते मूल शीर्षक. यह या तो उस अंगूर की किस्म का नाम है जिससे पेय तैयार किया गया था, या, वैकल्पिक रूप से, उस क्षेत्र का नाम है जहां कच्चा माल उगाया गया था। सच है, यौगिक नाम हैं।

टेबल वाइन मुख्यतः विभिन्न प्रकार की होती है। अज़रबैजान को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है। उत्तरी काकेशस का एक पेय स्वाद में उससे कमतर नहीं है।

अज़रबैजानी शराब

फ्रांस को सर्वाधिक अंगूर वाला देश कहा जाता है। पेय के उत्पादन के लिए केवल देश के भीतर उगने वाले कच्चे माल को लिया जाता है। फ्रेंच वाइन को लेबल पर एक विशेष शिलालेख द्वारा पहचाना जाता है। स्थानीय टेबल वाइन के लिए एक प्रकार का गुणवत्ता चिह्न जैसा कुछ। फिर भी, यहां निर्माता अपने उत्पाद की गुणवत्ता के लिए उपभोक्ताओं के प्रति पूरी जिम्मेदारी निभाता है।

यहां यह एक बार फिर उल्लेख किया जा सकता है कि यह पेय किस उद्देश्य से है दैनिक उपयोग. ऐसा ही हुआ यह उत्पादवे मेहमानों को पेय नहीं देते हैं, लेकिन विशेष रूप से परिवार के साथ ही पीते हैं - सप्ताहांत पर या रात के खाने पर। यह हल्का और कम घना है।

इस अंगूर उत्पाद की लोकप्रियता इसके सुखद गुलदस्ते और उत्कृष्ट स्वाद के कारण है। जब पेय का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो इसे पतला किया जा सकता है सादा पानी. किला कम हो जाती है, लेकिन स्वाद नहीं बदलता।

हम पेय के वर्गीकरण से थोड़ा परिचित हो गए, अब हम आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि लेबल पर हमेशा यह संकेत नहीं दिया जाता है कि वाइन टेबल वाइन है। सही बोलना सामान्य बात है. यह वह शिलालेख है जिसे आप बोतल पर देख सकते हैं। फिर इसे भोजन कक्ष क्यों कहा जाता है?

तथ्य यह है कि पेय में स्वाद गुण होते हैं जो इसे भोजन के दौरान सेवन के लिए इष्टतम बनाते हैं। और चूंकि हम पहले से ही साधारण वाइन से परिचित होना शुरू कर चुके हैं, इसलिए यह स्पष्ट करना उचित है कि किसी विशेष भोजन के साथ कौन सा पेय परोसा जाएगा।

यदि आप मछली या मुर्गी के व्यंजन के साथ भोजन करने की योजना बना रहे हैं, तो सूखी सफेद या अर्ध-सूखी वाइन चुनें।

सफेद शराब मछली के साथ अच्छी लगती है

भारी मांस भोजन के साथ, लाल संतृप्त जाना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का मांस खाने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस के लिए बेहतर चयनवहाँ किसी भी स्तर की मिठास वाली रेड वाइन होगी। वसायुक्त सूअर का मांस लाल सूखा अधिक उपयुक्त होता है।

फेफड़ों के लिए साथी सलाद नाश्तागुलाब टेबल वाइन खड़ा है। दोपहर के भोजन से पहले इस प्रकार का पेय एक अच्छा पेय पदार्थ भी हो सकता है। रोज़ वाइन मिठाई और फल के साथ अच्छी लगती है।

भोजन के दौरान गुलाब और सफेद वाइन पी सकते हैं। लेकिन लाल रंग को अक्सर मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

पिकनिक पर टेबल वाइन एक बढ़िया विचार है

यह उल्लेख करना आवश्यक है कि पिकनिक के अतिरिक्त टेबल वाइन का उपयोग क्लासिक माना जाता है। क्या हो सकता है दोपहर के भोजन से बेहतरपर ताजी हवासाधारण शराब के साथ?

सूखी टेबल वाइन का उत्पादन पूर्ण किण्वन की विधि द्वारा किया जाता है अंगूर चाहिए. ऐसे उत्पाद में अल्कोहल की हिस्सेदारी 9-14% है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अल्कोहल का निर्माण इस तथ्य से होता है कि चीनी किण्वित होती है। चीनी की मात्रा के अनुसार, वाइन को वर्गीकृत किया जाता है: सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी।

टेबल ड्राई वाइन को उपयोगी माना गया। अधिकतर, यह उत्पाद मांस आदि के साथ लिया जाता है मछली के व्यंजन. जॉर्जियाई टेबल किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है।

जॉर्जियाई टेबल वाइन सर्वोत्तम मानी जाती हैं

लगभग सभी टेबल वाइन अलग-अलग होती हैं नाजुक स्वादऔर सुखद खटास. यदि आपने पेय का लाल संस्करण चुना है, तो पीने से पहले इसे थोड़ा गर्म (थोड़ा अधिक) किया जा सकता है कमरे का तापमान). इसके लिए धन्यवाद, गुलदस्ता अधिक पूरी तरह से खुल जाएगा।

जहाँ तक मिष्ठान वाइन की बात है, इसके उत्पादन के लिए उच्च चीनी सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। चीनी की सघनता बढ़ाने के लिए अंगूरों को उत्पादन से पहले सुखाया जाता है। इस प्रकार यह अधिक मीठा हो जाता है। डेज़र्ट वाइन में अल्कोहल की मात्रा 17% तक पहुँच सकती है।

टेबल ड्रिंक के विपरीत, जो अधिकतर विभिन्न प्रकार के होते हैं, डेज़र्ट ड्रिंक एक मिश्रित विकल्प है।

को हलवाई की दुकानऔर डेज़र्ट वाइन आइसक्रीम के लिए उपयुक्त है

जानकारों के मुताबिक उन्हें फल, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी परोसनी चाहिए। उत्पाद का उपयोग करने से पहले, इसे 16ºС तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक देश के अपने कानून होते हैं। लेकिन ऐसे क्षण भी आते हैं जब कानून व्यावहारिक रूप से एक समान होता है। टेबल वाइन के लेबल पर उसके जन्म के वर्ष या मूल स्थान के बारे में जानकारी देने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह दूसरी बात है कि पेय ब्रांडेड है या नहीं। इस मामले में, मूल स्थान को हमेशा इंगित किया जाना चाहिए। जानकारी जितनी अधिक संपूर्ण होगी, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है।

किसी पेय का स्वाद कैसे निर्धारित किया जाता है?

और अंत में एक छोटी सी सलाहमूल्यांकन कैसे करें इसके बारे में स्वाद गुणअपराधबोध.

सबसे पहले आपको थोड़ा सा पेय अपने मुंह में लेना होगा। थोड़ा-सा - केवल स्वाद लेने के लिए। जैसे ही आप एक घूंट लें, अपनी नाक से सांस छोड़ें।

अगले चरण में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तरल जीभ की पूरी सतह से गुज़रे। इस समय अपना मुंह थोड़ा खोलना और हवा अंदर लेना सुनिश्चित करें। इससे सुगंध को तेज करने में मदद मिलेगी, और घ्राण प्रणाली अपने कार्यों को बेहतर ढंग से करना शुरू कर देगी। यदि आप एक वास्तविक स्वाद चखने वाले की तरह सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आप अविश्वसनीय मात्रा में गंध महसूस करेंगे। आख़िरकार, हवा के संपर्क में आने पर शराब अधिक सक्रिय हो जाती है।

एक और बात: शराब कोई तेज़ शराब नहीं है. इसलिए इसे एक घूंट में पीने की जरूरत नहीं है. इस दृष्टिकोण का उपयोग आमतौर पर तब किया जाता है जब मजबूत मादक पेय पदार्थों का सेवन किया जाता है। और अंगूर उत्पाद के मामले में, धीरे-धीरे इसके स्वाद और सुगंध का आनंद लेना आवश्यक है।

यह क्या है लोकप्रिय पेयऔर यह अन्य सहपाठियों से किस प्रकार भिन्न है? टेबल वाइन - शाब्दिक रूप से मेज पर क्या खाया जाता है, खाना। अर्थात्, इसका सीधा उद्देश्य भोजन के साथ-साथ है, यह आमतौर पर अपने आप में किसी भी गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

टेबल वाइन का क्या मतलब है?

गुणवत्ता और उत्पत्ति के आधार पर वाइन को वर्गीकृत करने की अंतर्राष्ट्रीय प्रणाली में यह सबसे निचली (और आधिकारिक तौर पर स्वीकृत भी) श्रेणी है। इसके अलावा, टेबल वाइन के लिए अंगूर के गुच्छों को एक क्षेत्र में उगाया जा सकता है, और पेय दूसरे देश में बनाया जाता है। इस उत्पाद के लेबल पर निर्माता से संबंधित भाषा में "कैंटीन" अंकित होगा। उदाहरण के लिए, फ्रांस में - विन डे टेबल, इटली में - विनो दा तवोला, जर्मनी में टैफेलवीन, और राज्यों में टेबल वाइन।

क्या अंतर है?

टेबल वाइन का क्या मतलब है? पैन-यूरोपीय (साथ ही दुनिया भर में) श्रेणी मुख्य रूप से एक साधारण गुलदस्ता और अपेक्षाकृत कम मूल्य निर्धारण नीति द्वारा प्रतिष्ठित है। उत्पाद की गुणवत्ता पर न्यूनतम नियंत्रण लागू किया जाता है: पालन करने वाली मुख्य बात यह है कि टेबल वाइन अंगूर से बनाई जाती है, और केवल अंगूर से, और वह अंतिम उत्पादउपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित था। कोई नहीं अतिरिक्त जरूरतेंस्वाद के लिए, विभिन्न प्रकार की संरचना, विशेषताएँ और पैरामीटर जैसे ताकत और मिठास के साथ अम्लता, एक नियम के रूप में, प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि टेबल वाइन इतनी स्वादिष्ट नहीं है। आप बोतल पर लगे लेबल से यह नहीं बता सकते कि आप सामग्री से क्या उम्मीद कर सकते हैं। यह वही है जो तालिका श्रेणी को मूल द्वारा नियंत्रित और अपीलों की आवश्यकताओं के अनुसार बनाए गए पेय से अलग करता है - आसवन नियमों के कोड।

इन वाइन के उत्पादन में अंगूर पर कम नियंत्रण का भी उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह है कि किसी भी जामुन का उपयोग उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और बोतल के लेबल आमतौर पर यह नहीं दर्शाते हैं कि अंगूर कहाँ उगाए गए थे, किस देश या क्षेत्र में। इसके अलावा, एक नियम के रूप में, पेय की फसल और उत्पादन का वर्ष इंगित नहीं किया गया है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस श्रेणी की शराब खराब गुणवत्ता वाली है। निर्माता स्वयं अपने उत्पादों की गुणवत्ता, अल्कोहल के स्वाद और सुगंध स्पेक्ट्रम की निगरानी करते हैं। इसलिए, कुछ वाइन, उनके वर्गीकरण के अनुसार, टेबल वाइन के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, उनकी लागत काफी अधिक होती है, जिस पर अक्सर खरीदार जोर देते हैं।

टेबल वाइन का वर्गीकरण

वैसे, फ्रांस और इटली, जर्मनी और स्पेन में वाइनमेकिंग के सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में, या, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, सफेद और लाल टेबलवेयर उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें सूखे और अर्ध-शुष्क, साथ ही अर्ध-मीठे में विभाजित किया जाता है। और वैराइटी और मिश्रित के लिए भी, विंटेज के साथ सामान्य के लिए भी। उपरोक्त सभी को सफेद, गुलाबी, लाल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पीली टेबल वाइन भी हैं, विशेष रूप से ऑक्सीकृत पेय सफेद किस्मअंगूर (परंपरागत रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में)। उदाहरण के लिए, फ़्रेंच - जुरा विभाग में, अर्मेनियाई एत्चमियादज़िन, हंगेरियन "टू-काई मूल निवासी", टेबल शेरी।

जॉर्जिया में इमेरेटियन और काखेतियन वाइन को कैंटीन के एक अलग समूह के रूप में चुना गया है। इन्हें पुराने हिसाब से तैयार किया जाता है पारंपरिक प्रौद्योगिकियाँसफेद और लाल अंगूर के मिश्रण से. इसके अलावा, कार्बोनेटेड (उत्साही) वाइन को भी कैंटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

लाल और सफेद टेबल वाइन

इन पेय पदार्थों को उपभोक्ता द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है: उनके पास है जीवाणुरोधी गुण. और शराब में शामिल होने वाले सभी प्रकार के पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव और रोगजनक जल्द ही मर जाते हैं (यह कुछ भी नहीं था कि प्राचीन काल में रोमन लीजियोनेयरों ने शराब में मिलाया था) पेय जल). उनकी अम्लता और पीएच के अनुसार, सूखे पेय गैस्ट्रिक जूस के करीब होते हैं, और यह कारक उन्हें पाचन प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, इसकी संरचना के कारण, टेबल वाइन मानव शरीर में एसिड और क्षारीय संतुलन बनाए रखने में मदद करती है।

एक नियम के रूप में, अच्छे टेबल पेय की तैयारी काफी श्रम-गहन है; वे ऑक्सीकरण द्वारा, सूक्ष्म जीवों के प्रभाव से आसानी से नष्ट हो सकते हैं और इसलिए वाइन निर्माता के निरंतर ध्यान की आवश्यकता होती है: कच्चे माल की सावधानीपूर्वक देखभाल, कम तामपानएक्सपोज़र, भंडारण में सुविधाएँ। वास्तविक कला उच्च गुणवत्ता वाले टेबलवेयर तैयार करने (और फिर संरक्षित करने) की क्षमता है। कई विशेषज्ञों के अनुसार, सच्चा आसवन सूखी टेबल वाइन है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि, भोजन के दौरान एक पेय पीने से, एक व्यक्ति को केवल सबसे अधिक महसूस होता है हल्का नशाजिसकी पुष्टि उपभोक्ताओं ने अपनी समीक्षाओं में की है।

शराब सामग्री का वर्गीकरण

लेकिन किसी भी वाइन में वाइन सामग्री होती है। प्रौद्योगिकी और उद्देश्य के अनुसार, उन्हें पारंपरिक रूप से गैर-उपजाऊ और शुष्क में विभाजित किया गया है। बदले में, सफेद को शैंपेन और कॉन्यैक, टेबल और शेरी, मिश्रित वाइन सामग्री में विभाजित किया जाता है। और सूखे मिश्रण का उपयोग स्पार्कलिंग और मजबूत (विशेष) के हिस्से के रूप में किया जाता है। रेड ड्राई वाइन सामग्री का उपयोग टेबल और स्पार्कलिंग पेय दोनों के लिए किया जा सकता है। तथाकथित नेब्रोड्स का उपयोग स्पार्कलिंग और अर्ध-मीठी कैंटीन दोनों के लिए किया जाता है।

मुख्य विशेषता

वैसे, सभी टेबल पेय और वाइन सामग्री को उनके घटकों की पूर्ण प्राकृतिकता की विशेषता है। उत्पादन के दौरान, इसे पौधा (और साथ ही) में जोड़ने की अनुमति नहीं है तैयार शराब) शराब या चीनी, अन्य घटक। केवल शेरी के लिए एक अपवाद बनाया गया है, जिसकी वाइन सामग्री में शेरी प्रक्रिया के लिए आवश्यकता के रूप में ताकत (16.5%) बढ़ाने के लिए रेक्टिफाईट मिलाया जाता है। और स्पार्कलिंग (कार्बोनेटेड) वाइन में चीनी सिरप मिलाने की अनुमति है।

उपयोग की विशेषताएं

रेड टेबल ड्राई वाइन कैसे पियें? गुलदस्ते के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, परोसने से पहले टेबल पेय को गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि तापमान कमरे की तुलना में अधिक हो जाए। इसके विपरीत, मिठाई के लिए, ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (12-16 डिग्री सेल्सियस)।

वाइन पीने के लिए गिलास का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। सही फार्मआपको एक घूंट को निर्देशित करने और स्वाद के साथ स्वाद के पूरे गुलदस्ते को सबसे सूक्ष्मता से महसूस करने की अनुमति देगा। पेटू लोगों का मानना है कि "गलत" गिलास पेय के स्वाद को बिगाड़ देता है। तो, सूखे लाल रंग के लिए, ट्यूलिप (गेंद, गोलाकार) के रूप में एक गिलास उपयुक्त है, और सफेद के लिए, थोड़ा लम्बा। लाल रंग के लिए, सबसे बड़े का उपयोग करें, थोड़ा छोटा - सफेद सूखे के लिए, इससे भी कम का उपयोग करें - मिठाई का विकल्प. सामान्य तौर पर, जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, एक नौसिखिया चखने वाले के लिए तीन प्रकार के गिलास पर्याप्त होंगे।

शराब का विभाजन विभिन्न श्रेणियां- यह एक आवश्यकता है जिसके कारण उपभोक्ता पहले से ही लेबल द्वारा पेय की गुणवत्ता निर्धारित कर सकता है। उदाहरण के लिए, चुनते समय, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि टेबल वाइन भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न है, क्या स्वाद या गुणवत्ता में उनके बीच कोई अंतर है, आदि।

बेशक, इस मादक पेय की अन्य किस्में भी हैं, इसके अलावा, इसका वर्गीकरण भी है विभिन्न देशथोड़ा भिन्न हो सकता है.

टेबल वाइन क्या है

सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि वाइनमेकर्स की दुनिया में टेबल वाइन का मतलब किस तरह का पेय है। यह हल्का पेय, जिसकी संरचना में चीनी की थोड़ी मात्रा के कारण थोड़ी ताकत होती है। इसे आमतौर पर भोजन के साथ परोसा जाता है, क्योंकि यह वाइन मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

परंपरागत रूप से, अधिकांश वाइन उत्पादक देशों में, टेबल वाइन को निम्न में विभाजित किया जाता है:

सूखा;
आधा सूखा;
अर्ध-मीठा।

टेबल वाइन और नियमित वाइन के बीच एक और अंतर उनके उत्पादन के लिए अंगूर पर कम नियंत्रण है। वे। किसी भी जामुन का उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है, और बोतल के लेबल पर आमतौर पर यह नहीं दर्शाया जाता है कि वे कहाँ, किस देश या क्षेत्र में उगाए गए थे। शराब उत्पादन का वर्ष भी नहीं दर्शाया गया है।

लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है मादक पेययह श्रेणी निम्न गुणवत्ता वाली है. निर्माता स्वयं अपने उत्पादों, अर्थात् शराब के स्वाद की निगरानी करता है। इसलिए, कुछ टेबल वाइन काफी महंगी हैं।

मिठाई शराब

टेबल वाइन और डेज़र्ट वाइन में क्या अंतर है? मूलतः, इस श्रेणी में मादक पेय मिठाइयों के साथ परोसे जाते हैं (जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं)। उदाहरण के लिए, वे आइसक्रीम, केक या फल के साथ अच्छे लगते हैं। ऐसी सेवा के लिए एकमात्र शर्त यह है कि मिठाई वाइन से अधिक मीठी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बाद वाला केवल कॉम्पोट बन जाएगा।

मिठाई वाइन में अल्कोहल का प्रतिशत अधिक होता है, जो पेय तैयार करने के तरीके के कारण बनता है। आख़िरकार, शराब की एक निश्चित मिठास प्राप्त करने के लिए, मस्ट के किण्वन को रोकना आवश्यक है। वे करते हैं विभिन्न तरीकेउनमें से एक इसमें तेज़ अल्कोहल मिलाना कहा जा सकता है।

इसके अलावा, अधिक प्राकृतिक मिठास के लिए, विशेष शर्करा युक्त अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

मिठाई वाइन है:

मिठाई;
अर्ध-मीठा;
शराब.

मिठाई और टेबल वाइन कैसे पियें

डेज़र्ट और टेबल वाइन को परोसने में अंतर होता है। स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता प्रकट करने के लिए, टेबल वाइन को परोसने से पहले गर्म किया जाना चाहिए ताकि उनका तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक हो। के लिए मिठाई मदिरा 13-16 डिग्री तक ठंडा करने की अनुशंसा की जाती है।

बहुत ज़रूरी । उनका विशेष आकार आपको पेय को जीभ के उस क्षेत्र में सही ढंग से निर्देशित करने की अनुमति देता है, जो सुगंध और स्वाद के सभी गुलदस्ते को सबसे सूक्ष्मता से महसूस करेगा। पेटू लोगों का मानना है कि गलत गिलास पेय का स्वाद बिगाड़ सकता है।

आप मौजूदा किस्म में खो सकते हैं, क्योंकि कुछ वाइन निर्माता एक विशेष प्रकार के पेय के लिए ग्लास की सिफारिश करने की हद तक चले गए हैं। बेशक, औसत उपभोक्ता के पास केवल कुछ प्रकार के चश्मे होने चाहिए।

उदाहरण के लिए, ट्यूलिप या बॉल के आकार के गिलास रेड वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन सफेद वाइन के लिए वे अधिक लम्बे होते हैं। सबसे बड़े ग्लास का उपयोग रेड वाइन के लिए किया जाता है, सफेद के लिए थोड़ा कम और मिठाई के लिए उससे भी कम।

टेबल वाइन और भौगोलिक नाम के बीच अंतर यह है कि बोतल पर लगे लेबल से आप हमेशा पता लगा सकते हैं कि अंगूर किस क्षेत्र में उगते हैं, कुछ मामलों में वे फसल के वर्ष का भी संकेत देते हैं। ऐसी वाइन को कभी-कभी स्थानीय भी कहा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस श्रेणी में अक्सर मादक पेय एक अंगूर की किस्म से उत्पादित होते हैं, बिना इसे दूसरों के साथ मिलाए। यह सब वाइन के स्वाद को प्रभावित करता है।
लेकिन हाल ही में, कुछ भौगोलिक वाइन का उत्पादन एक अलग तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, जिसे सेपझनाया कहा जाता है। तैयार उत्पादहारता नहीं उज्ज्वल स्वाद, लेकिन फिर भी पेटू एक ही अंगूर की किस्म से बने पेय पसंद करते हैं।

स्थानीय वाइन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, समय के साथ उनका स्वाद प्रकट होता है, नए नोट मिलते हैं। यही कारण है कि भौगोलिक वाइन अक्सर पुरानी और संग्रहणीय होती हैं। आख़िरकार, उनमें से अधिकांश अद्वितीय लेखक के तरीकों के अनुसार निर्मित होते हैं, जो संग्राहकों का ध्यान आकर्षित करते हैं।

संग्रह और पुरानी वाइन

सबसे महत्वपूर्ण बात है निर्माण में अंगूर का चयन, अद्वितीय प्रौद्योगिकियाँऔर शराब की उम्र बढ़ने में देरी होती है। विंटेज वाइन अगर सूखी टेबल वाइन है तो कम से कम डेढ़ साल तक पुरानी होती है, और अगर यह एक मजबूत डेज़र्ट वाइन है तो कम से कम दो साल तक पुरानी होती है।

इस मादक पेय के प्रत्येक ब्रांड के लिए, जो बाद में एक ब्रांड बन सकता है, एक निश्चित उत्पादन तकनीक स्थापित की गई है, इसके लिए एक निश्चित अंगूर की किस्म का उपयोग किया जाता है। यह सब लेबल पर दर्ज किया जाना चाहिए।

विंटेज वाइन संग्रहणीय बन सकती है यदि इसे बोतलबंद करने के बाद कम से कम तीन साल तक पुराना किया गया हो। इस श्रेणी की वाइन के शौकीनों के बीच, सबसे लोकप्रिय पेय जो बोतलों में कम से कम दस साल तक पुराने हैं। आप उम्र बढ़ने का समय बोतल के नीचे तलछट से निर्धारित कर सकते हैं, जो वर्षों में बनता है।

सबसे अच्छी संरक्षित वाइन वे हैं जो हैं एक बड़ा प्रतिशतशराब और चीनी. लेकिन, उदाहरण के लिए, "आधी वाइन" को बहुत खराब तरीके से संरक्षित किया जाता है, क्योंकि उनमें किण्वन प्रक्रिया कृत्रिम रूप से रोक दी जाती है, लेकिन संरचना में अल्कोहल जोड़कर नहीं (जैसा कि मीठी वाइन के मामले में होता है)।

अब यह समझना बहुत आसान है कि टेबल वाइन स्वाद, उम्र बढ़ने और अन्य विशेषताओं में भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न है। एक अच्छी वाइन चुनते समय, याद रखें कि पेय का पूरा स्वाद तभी महसूस किया जा सकता है जब उसके लिए ग्लास और व्यंजन का सही चयन किया जाए। पेटू किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली शराब को उसके पूरे गुलदस्ते को महसूस किए बिना एक घूंट में पीना ईशनिंदा मानते हैं।

एक सामान्य खरीदार हमेशा यह नहीं समझ सकता कि उनके बीच मूलभूत अंतर क्या है। और अगर रंग और निर्माता के देश के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो ताकत, चीनी सामग्री और उम्र बढ़ने की डिग्री का निर्धारण कैसे करें?

शराब का वर्गीकरण

सभी अंगूर वाइन को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है - स्पार्कलिंग (चमकदार और शैम्पेन) और अभी भी वाइन. अगर हम शांत (कार्बोनिक एसिड युक्त नहीं) के बारे में बात करते हैं, तो वे सभी, बदले में, तीन श्रेणियों में विभाजित होते हैं - टेबल, फोर्टिफाइड और मिठाई। टेबल वाइन में सबसे कम ताकत होती है (14% वॉल्यूम से अधिक नहीं) और प्रौद्योगिकी के अनुसार उत्पादित की जाती है प्राकृतिक किण्वन. चीनी सामग्री के आधार पर, टेबल वाइन को सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी में विभाजित किया जाता है। वे सफेद, लाल और गुलाबी रंग के हो सकते हैं।

वाइन की अगली दो श्रेणियां फोर्टिफाइड (पुरानी) हैं, जो उत्पादन तकनीक में रेक्टिफाइड अल्कोहल को शामिल करने की अनुमति देती हैं, और डेज़र्ट वाइन, जो स्वादयुक्त होती हैं विभिन्न योजकऔर है उच्च सामग्रीसहारा।

टेबल वाइन का उपयोग कैसे और किसके साथ करें

वाइन के मुख्य वर्गीकरण से निपटने के बाद, आपको यह भी जानना होगा कि "टेबल" की परिभाषा हमेशा लेबल पर इंगित नहीं की जाती है। सही टेबल वाइन "साधारण" वाइन है, क्योंकि लेबल पर आमतौर पर लेबल लगाए जाते हैं। साधारण वाइन को इस तथ्य के कारण टेबल वाइन कहा जाने लगा कि ये वाइन, अपने स्वाद के संदर्भ में, भोजन के दौरान उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। और अगर हम विशेष रूप से साधारण वाइन के उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो, उनके वर्गीकरण के आधार पर अलग - अलग प्रकारकुछ वाइन परोसी जाती हैं।

उदाहरण के लिए, सूखी सफेद शराब मछली और मुर्गी के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। भारी मांस भोजन में समृद्ध लाल वाइन का उपयोग शामिल होता है, और परोसे गए मांस के प्रकार के आधार पर, उपयुक्त वाइन का चयन किया जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस किसी भी मात्रा में मिठास के साथ अच्छा लगता है, लेकिन सूखी रेड वाइन वसायुक्त पोर्क के लिए सबसे उपयुक्त है।

रोज़ टेबल वाइन परोसी जाती है हल्का सलादऐपेटाइज़र और रात के खाने से पहले ऐपेरिटिफ़ के रूप में। आवेदन करने की अनुमति है गुलाबी मदिराकुछ मिठाइयों और फलों के लिए. रोज़े और सफ़ेद वाइन का सेवन पूरे भोजन के दौरान किया जा सकता है, जबकि रेड वाइन आमतौर पर केवल मुख्य पाठ्यक्रम के साथ ही परोसी जाती है।

पिकनिक के अतिरिक्त टेबल वाइन के क्लासिक उपयोग का उल्लेख करना असंभव नहीं है। ताजी हवा में, कोई भी साधारण वाइन पनीर, ब्रेड और ठंडे मांस के ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी लगती है।

टेबल वाइन क्या है, यह हर कोई नहीं जानता। हालाँकि, आप दुकानों की अलमारियों पर पा सकते हैं यह पेयवी एक विस्तृत श्रृंखला. लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता सही पसंद. लेकिन प्रत्येक वाइन को एक विशिष्ट अवसर के लिए चुना जाता है।

सामान्य तौर पर, निम्न प्रकार की वाइन को प्रतिष्ठित किया जाता है:

जलपान गृह;
मिठाई मीठा;
मिठाई मजबूत;
चमचमाता;
स्वादयुक्त.

टेबल वाइन
एक चमचमाती शराब
मिठाई शराब

रेड वाइन की किण्वन प्रक्रिया में छिलके, बीज और लकीरों के साथ अंगूर का रस शामिल होता है। गुलाबी रंग के लिए गूदे का प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह सफेद रंग में उपलब्ध नहीं है। कोई भी व्यक्ति स्वतंत्र रूप से टेबल वाइन तैयार कर सकता है। इसके लिए 3 किलो अंगूर काफी होंगे. इसे पहले सुलझाया जाना चाहिए ताकि कोई क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन न हों। इसके बाद फलों को किनारों से साफ कर लें। अगला कदम एक कोलंडर में कुछ जामुन डालना है, जिसे एक तामचीनी पैन के ऊपर रखा जाना चाहिए। अब अपनी मुट्ठी के पिछले हिस्से से अंगूर को गूंथना शुरू करें।

जैसे ही गूदा तैरने लगे, कंटेनर से रस को एक कोलंडर का उपयोग करके तामचीनी पैन में डालना चाहिए। गूदे को धुंध से निचोड़ना चाहिए। एकत्रित अंगूर के रस को एक साफ जार में डाला जाता है, जिस पर पानी की सील लगाई जाती है। इसके निर्माण में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको एक छेद वाले डबल प्लास्टिक कवर की आवश्यकता होगी जहां रबर की नली डाली जाएगी। इस ट्यूब का दूसरा सिरा एक गिलास पानी में होना चाहिए। इस द्रव को हर दूसरे दिन बदलना होगा।

सूखा
आधा सूखा
अर्द्ध मिठाई

सूखा, यदि चीनी का प्रतिशत 1 है;
अर्ध-सूखा, यदि चीनी सामग्री का प्रतिशत 1 से 2.5 तक है;
अर्ध-मीठा, यदि चीनी सामग्री का अनुपात 2 से 7% है।

कई लोगों के लिए, टेबल वाइन बस एक पेय है जो प्यास बुझाता है। और उनके लिए यह मायने नहीं रखता कि कितनी डिग्रियां और कितने प्रतिशत हैं। कुछ लोगों को यह जंगली और हानिकारक लगता है। ऐसे लोगों को यह समझ नहीं आता कि साधारण पानी को शराब से कैसे बदला जा सकता है। तथापि बडा महत्वपेय की गुणवत्ता और, निश्चित रूप से, उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि संपूर्ण ग्रंथ उन्हें समर्पित थे। इस पेय की खूबियों के बारे में एक बार फिर याद दिलाने का कोई मतलब नहीं है: सब कुछ लंबे समय से कहा और लिखा गया है।

उत्पाद की गुणवत्ता संरचना से प्रभावित होती है, जो बदले में वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है। यूरोपीय लोगों का अपना वर्गीकरण है: सेपाज़नी (इसे वैरिएटल भी कहा जाता है) और मिश्रित। उनमें अंतर यह है कि विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए केवल एक प्रकार के अंगूर का उपयोग किया जाता है, लेकिन मिश्रित वाइन के लिए कई किस्मों की आवश्यकता होती है। आप पेय के बारे में सभी विस्तृत जानकारी लेबल पर पा सकते हैं, जो बोतल के पीछे लगाया जाता है। जब शराब मेज पर लायी जाती है, तो वह होनी ही चाहिए निश्चित तापमान. प्रत्येक किस्म के लिए, यह मान अलग-अलग है। इसके लिए धन्यवाद, आपको पेय के सभी फायदों की सराहना करने और इसके स्वाद को प्रकट करने का अवसर मिलेगा।

टेबल वाइन बनाने के लिए कई अलग-अलग अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सफेद, लाल और गुलाबी किस्में हैं। टेबल ड्रिंक और उसके समकक्षों के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे दीर्घकालिक परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है; इसकी संरचना में कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ा जाता है। भोजन कक्ष के भाग के रूप में अंगुर की शराबइसमें बहुत कम चीनी होती है. यह तय नहीं है.

टेबल वाइन बनाने के लिए कई अलग-अलग अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

रंग या तो हल्का भूसा या गहरा गार्नेट हो सकता है। जॉर्जियाई को सबसे अच्छी टेबल वाइन माना जाता है। यह पुरानी फ्रांसीसी प्रजातियों का एक योग्य प्रतियोगी है। यदि आप इस पेय के सच्चे पारखी और पारखी लोगों की बातों पर विश्वास करते हैं, तो जॉर्जिया के काखेतियन उत्पाद की गुणवत्ता सर्वोत्तम यूरोपीय मानकों के बराबर है। इसके उत्पादन के लिए मत्स्वेन, सपेरावी और रकात्सटेली जैसी किस्में ली जाती हैं। मुख्य अंतर अविस्मरणीय नाजुक गुलदस्ता और स्वाद है।

विभिन्न प्रकार के उत्पाद किसी मूल नाम का दावा नहीं कर सकते। यह या तो उस अंगूर की किस्म का नाम है जिससे पेय तैयार किया गया था, या, वैकल्पिक रूप से, उस क्षेत्र का नाम है जहां कच्चा माल उगाया गया था। सच है, यौगिक नाम हैं।

अज़रबैजानी शराब

यहां हम फिर से बता सकते हैं कि यह पेय दैनिक उपयोग के लिए है। ऐसा हुआ कि यह उत्पाद मेहमानों को पेश नहीं किया जाता है, बल्कि विशेष रूप से परिवार के सर्कल में पिया जाता है - सप्ताहांत पर या रात के खाने पर। यह हल्का और कम घना है।

इस अंगूर उत्पाद की लोकप्रियता इसके सुखद गुलदस्ते और उत्कृष्ट स्वाद के कारण है। जब पेय का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो इसे सादे पानी से पतला किया जा सकता है। किला कम हो जाती है, लेकिन स्वाद नहीं बदलता।

सफेद शराब मछली के साथ अच्छी लगती है

भारी मांस भोजन के साथ, लाल संतृप्त जाना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का मांस खाने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ, किसी भी स्तर की मिठास वाली रेड वाइन सबसे अच्छा विकल्प है। वसायुक्त सूअर का मांस लाल सूखा अधिक उपयुक्त होता है।

रोज़े टेबल वाइन हल्के सलाद ऐपेटाइज़र के लिए एक भागीदार है। दोपहर के भोजन से पहले इस प्रकार का पेय एक अच्छा पेय पदार्थ भी हो सकता है। रोज़ वाइन मिठाई और फल के साथ अच्छी लगती है।

पिकनिक पर टेबल वाइन एक बढ़िया विचार है

यह उल्लेख करना आवश्यक है कि पिकनिक के अतिरिक्त टेबल वाइन का उपयोग क्लासिक माना जाता है। साधारण वाइन के साथ बाहर भोजन करने से बेहतर क्या हो सकता है?

सूखी टेबल वाइन का उत्पादन अंगूर के पूर्ण किण्वन की विधि द्वारा किया जाता है। ऐसे उत्पाद में अल्कोहल की हिस्सेदारी 9-14% है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अल्कोहल का निर्माण इस तथ्य से होता है कि चीनी किण्वित होती है। चीनी की मात्रा के अनुसार, वाइन को वर्गीकृत किया जाता है: सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी।

टेबल ड्राई वाइन को उपयोगी माना गया। अक्सर, इस उत्पाद को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ लिया जाता है। जॉर्जियाई टेबल किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है।

जॉर्जियाई टेबल वाइन सर्वोत्तम मानी जाती हैं

लगभग सभी टेबल वाइन में नाजुक स्वाद और सुखद अम्लता होती है। यदि आपने पेय का लाल संस्करण चुना है, तो आप पीने से पहले इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं (कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर)। इसके लिए धन्यवाद, गुलदस्ता अधिक पूरी तरह से खुल जाएगा।