वाइन को टेबल वाइन क्यों कहा जाता है? सूखी शराब और मीठी शराब में क्या अंतर है. टेबल और डेज़र्ट ड्रिंक में क्या अंतर है

हर कोई जो वाइनमेकिंग के विषय में कम से कम थोड़ी दिलचस्पी रखता है, वह अच्छी तरह जानता है कि इसका क्या मतलब है टेबल वाइन. मिठाई के विपरीत, इसे भोजन के अंत में नहीं, बल्कि मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। कई देशों में कैंटीन को कहा जाता है सस्ती वाइनरोजमर्रा के उपयोग के लिए।

टेबल वाइन क्या है, इसके बारे में बोलते हुए, यह समझना आवश्यक है कि वाइन की श्रेणी सामान्य रूप से क्या है। यह किसी देश या किसी विशेष क्षेत्र के उद्योग मानकों के साथ कच्चे माल और प्रौद्योगिकी का अनुपालन है। मानक अनुमत अंगूर की किस्मों, खेती के तरीकों, बेल की उपज, उम्र बढ़ने की अवधि और कई अन्य कारकों को विनियमित करते हैं।

टेबल वाइन के उत्पादन के तरीके व्यावहारिक रूप से विनियमित नहीं हैं। बोतल शायद ही कभी अंगूर की किस्म और विंटेज (फसल वर्ष) को इंगित करती है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वाइन खराब है, बस इसकी गुणवत्ता पूरी तरह से वाइनमेकर के विवेक पर निर्भर करती है।

यह स्थानीय लोगों के साथ अलग है। भौगोलिक मदिरा. उनके पास लेबल पर सख्त क्रम में अंगूर की विविधता, अपीलीय और फसल के वर्ष का संकेत है।

यहां विभिन्न देशों के निर्माताओं के लेबल पर टेबल वाइन की पहचान करने के उदाहरण दिए गए हैं।

• विन डी टेबल - फ्रांस। इस श्रेणी में अधिकांश फ्रांसीसी वाइन शामिल हैं, और उन्हें देश के बाहर एकत्र की गई वाइन सामग्री से बनाया जा सकता है। वाइन सुरक्षा के लिए केवल साधारण प्रयोगशाला परीक्षण से गुजरती है।
• विनो दा तवोला - इटली। मिश्रण में किसी भी अंगूर की किस्में शामिल हो सकती हैं, उनकी संख्या विनियमित नहीं है।
• विनो डे मेसा - स्पेन। इन वाइन में अपीलीय, बेल की खेती के तरीकों और विनिफिकेशन तकनीक की भी आवश्यकता नहीं होती है।
• तफ़लवीन - जर्मनी।

शराब की बोतल पर इस या उस निशान का क्या मतलब है?

इस प्रकार, राज्य एक निश्चित न्यूनतम की गारंटी देता है उपभोक्ता गुण. 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, दुनिया की शराब वर्गीकरण प्रणाली अपूर्ण थी, और पेय का मिथ्याकरण आम था। फ़्रांस में कोई भी वाइनमेकर अपनी वाइन को पास करने के लिए बोतल पर "बोर्डो" लिख सकता है पेटू पेयप्रसिद्ध क्षेत्र से।

XX सदी के 30 के दशक में, फ्रांस ने वाइनमेकिंग को विनियमित करने वाले कानूनों की एक श्रृंखला जारी की, और भौगोलिक नाम से वाइन के संरक्षण की एक प्रणाली शुरू की। अन्य देशों ने अपने लिए वर्गीकरण को अनुकूलित किया है, और वाइनमेकिंग की दुनिया अधिक व्यवस्थित हो गई है। अब हम निश्चिंत हो सकते हैं कि कैंटीन शर्करा रहित शराबफ्रांस, इटली या स्पेन से, उपयुक्त संकेत के साथ चिह्नित, उपभोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होगा। स्वाद और सुगंध की भी उम्मीद की जाएगी और अप्रिय आश्चर्य नहीं लाएगा।

एक नियम के रूप में, सूखी लाल और सफेद वाइन को टेबल वाइन के रूप में चुना जाता है। वे उत्पादों के साथ संयोजन में अधिक बहुमुखी हैं। अब तक, नियम "लाल से मांस, सफेद से मछली" ठीक काम करता है, हालांकि बड़ी संख्या में निजी अपवाद हैं।

टेबल वाइन को 14 से 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परोसा जाता है। बहुत ठंडी शराब खट्टी हो जाती है, और बहुत गर्म - अप्रिय रूप से सुस्त। याद रखें कि शराब को ज़्यादा गरम करने की तुलना में इसे ज़्यादा ठंडा करना हमेशा बेहतर होता है। गिलास में डाली गई टेबल वाइन जल्दी मिल जाती है कमरे का तापमान, और गर्म शराब को ठीक करना लगभग असंभव है।

टेबल या दावत के साथ इन पेय के संबंध को शायद हर कोई समझता है। वास्तव में, यह उनकी सापेक्ष सादगी के कारण ठीक है और बढ़िया संयोजनअधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ, इन वाइन ने अपना नाम कमाया है। लेकिन आइए इस विषय पर करीब से नज़र डालें। आगे!

भोजन कक्ष भौगोलिक, मिठाई और किसी अन्य से कैसे अलग है?

भाषण में ये मामलाकोई बाहरी विशेषता नहीं है। टेबल वाइन सफेद, लाल या गुलाबी रंग की हो सकती है।

इस नाम का मतलब यह नहीं है कि केवल ऐसी शराब ही मेज पर रखी जा सकती है, जबकि अन्य नहीं। इसका मतलब यह कतई नहीं है। बल्कि, यह सुझाव देता है कि इस तरह के पेय दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान एक साधारण परिवार (या यहां तक ​​​​कि अकेला) दावत के लिए सबसे उपयुक्त हैं। शराब वाले देशों और क्षेत्रों में इनका सेवन पानी की तरह ही किया जाता है।

इन वाइन में मीठी मिठाई वाइन के विपरीत चीनी कम. खाना पकाने की तकनीक के अनुसार कैंटीनों को विभाजित किया जाता है:

• 1% से कम चीनी सामग्री के साथ सूखा;
• अर्ध-शुष्क - चीनी 1 से 2.5% तक;
• और अर्ध-मीठा - 2 से 7% चीनी सामग्री से।

इसके अलावा, एक ही डेसर्ट के साथ अंतर एकरूपता में है। यही है, अक्सर टेबल वाइन एक अंगूर की किस्म से बनाई जाती है। डेसर्ट अक्सर मिश्रित होते हैं (अर्थात, वे विभिन्न किस्मों के मिश्रण से निर्मित होते हैं)।

टेबल वाइन और भौगोलिक वाइन के बीच मुख्य अंतरों में से एक उत्पादन और लेबल के लिए किसी भी विधायी या आधिकारिक आवश्यकताओं की अनुपस्थिति है। इसके अलावा, लेबल यह बिल्कुल भी संकेत नहीं दे सकता है कि आप टेबल वाइन के साथ काम कर रहे हैं। बल्कि यह एक तरह की सादगी है। लेकिन इसका मतलब निम्न गुणवत्ता नहीं है। यह जरूरी नहीं कि अलग हो।

सामान्य तौर पर, अधिकांश देशों का कानून इनके प्रति वफादार से कहीं अधिक है साधारण मदिरा, अंगूर के चयन, उत्पादन और लेबल दोनों के संदर्भ में। इसका मतलब यह है कि किसी भी अंगूर की किस्मों का चयन किया जाता है, मानक तरीकों से उत्पादित किया जाता है, और पैकेजिंग यह नहीं बताती कि किस प्रकार की विविधता, शराब कहां से आती है, और इसी तरह। कीमत कम रखने के लिए अधिकतम सादगी।

एक और महत्वपूर्ण अंतर परिपक्वता और उम्र बढ़ने के चरण की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है। सभी बुनियादी प्रक्रियाओं के बाद, इसे आमतौर पर बोतलबंद किया जाता है और जितनी जल्दी हो सके मेज पर लाने के लिए दुकानों में भेजा जाता है। समृद्ध सुगंध-चखने वाले गुलदस्ते के लिए, आपको पूरी तरह से अलग प्रजातियों की ओर रुख करना चाहिए।

सामान्य तौर पर, ऐसी वाइन प्रतिष्ठित होती हैं नरम स्वाद, हल्की खटास और ताजगी।

टेबल वाइन के उत्पादन के लिए सामान्य तकनीक

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गुलाबी और सफेद और लाल भोजन कक्ष दोनों हैं। और हम पहले ही उनके उत्पादन और खाना पकाने की तकनीकों के बारे में लिख चुके हैं। चलो खुद को न दोहराएं। आइए मुख्य बात पर ध्यान दें।

1. टेबल वाइन में किण्वन प्रक्रिया हमेशा एक ही मिठाई और फोर्टिफाइड की तुलना में लंबी होती है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर ने सभी या लगभग सभी चीनी को संसाधित किया है।
2. बैरल की परिपक्वता और सामान्य रूप से यह प्रक्रिया अक्सर यहां सवाल से बाहर होती है। इन पेय के उत्पादकों के पास सुगंध और स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते के साथ पेय बनाने का लक्ष्य नहीं है। उन्हें जल्द से जल्द उपभोक्ताओं के सामने टेबल पर रखना बेहतर है।
3. उत्पादन के लिए, अंगूर की एक किस्म को अक्सर चुना जाता है (बिना सम्मिश्रण के, यानी मिश्रित किस्में)। और अक्सर बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए लोकप्रिय या स्थानीय उपभोक्ताओं द्वारा सम्मानित किया जाता है।

मूल रूप से, किसी से भी अधिक विशिष्ट सुविधाएंऔर इसे चिह्नित न करें। तो यह संक्षेप करने का समय है।

मुख्य अंतर और अंतर का सारांश

टेबल वाइन है लोकप्रिय पेयप्रत्येक दिन के लिए, जिसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है खाने की मेजविभिन्न व्यंजनों के साथ। यह हल्का है, कम सामग्रीचीनी (मिठास) पकाने के बाद। ऐसी मदिरा के बारे में कोई किंवदंतियाँ नहीं हैं, कविताएँ शायद ही कभी उन्हें समर्पित हों। यह एक तरह का "वाइन इन्फैंट्री" है। लेकिन वही "अधिकारी" लड़ने के लिए नहीं!

वाइन शानदार स्वाद और सुगंधित रंगों का एक संयोजन है जो उपभोक्ता को एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करता है। सभी प्रकार के शराब दीतीन प्रकारों में विभाजित हैं, और उनमें से एक पर नीचे चर्चा की जाएगी।

लेख में आप सीखेंगे कि टेबल वाइन क्या है, यह कैसे होता है, यह किन उत्पादों के साथ जाता है और इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। वास्तव में, आपके पास सभी आवश्यक कौशल होंगे सही चयनसबसे लोकप्रिय वाइन सेगमेंट में से एक से संबंधित पेय।

वाइन को टेबल वाइन क्यों कहा जाता है, इस सवाल का जवाब सतह पर है। यह एक विशेष प्रकार है मादक पेय, जो सीधे भोजन के दौरान पिया जाता है।

अपने सभी स्वभाव के साथ, वे भोजन के साथ जाने के लिए पहचाने जाते हैं और विशेष गैस्ट्रोनॉमिक मूल्यों के साथ बाहर नहीं खड़े होते हैं। यह शराब के आधार पर बनाई जाती है किण्वित रसशराब, चीनी और विभिन्न सुगंधित पदार्थों को शामिल किए बिना ताजे कटे हुए अंगूर। इस मामले में खंड के प्रतिनिधियों का किला 9 से 14% तक भिन्न हो सकता है।

रंग

टेबल पेय आज दृश्य डिजाइनों के व्यापक संभव पैलेट में प्रस्तुत किए जा सकते हैं। वे सफेद, गुलाबी या लाल हो सकते हैं। यह सब इस्तेमाल किए गए अंगूरों की विविधता और निर्माता द्वारा प्रदान किए गए निर्माण सिद्धांतों पर निर्भर करता है।

सुगंध

सुगंधित संकेतक बहुआयामी हैं, लेकिन एक ही समय में संयमित हैं। गुलदस्ता अक्सर जड़ी-बूटियों और फलों के प्लम पर आधारित होता है।

स्वाद

टेबल वाइन का स्वाद बिल्कुल संतुलित होता है। इसमें आपको कभी भी जोरदार प्रभावशाली पहलू नहीं मिलेंगे जो मेज पर रखे कुछ व्यंजनों के स्वाद को बाधित कर सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था?फ्रांस में, बिक्री पर टेबल वाइन की हिस्सेदारी 90% से अधिक है।

असली शराब कैसे खरीदें

आधुनिक शराब बाजार उपभोक्ता को परेशान करता है बड़ी मात्रानकली। आज, लगभग किसी भी ब्रांडेड उत्पाद पर नकली उत्पाद मिल सकते हैं।

इस प्रकार, व्यक्तिगत स्वाद के लिए टेबल वाइन चुनते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। अन्यथा, आपको नकली का "आनंद" लेना होगा।

ऐसा होने से रोकने के लिए और आप स्टोर में खरीदी गई वाइन के चखने के संकेतकों का पूरा स्वाद प्रकट कर सकते हैं, खरीदते समय निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखने का प्रयास करें:

• कंटेनर की बाहरी उपस्थिति।

हमारे समय के निर्माता अपने उत्पादों के डिजाइन की गुणवत्ता की निगरानी करते हैं। इसलिए, ब्रांडेड उत्पादों पर आपको कांच के चिप्स, गोंद की धारियों और अन्य अप्रिय क्षणों का सामना नहीं करना पड़ेगा। इसके अलावा, अपने पसंदीदा उत्पाद को खरीदने से पहले इसके निर्माता की वेबसाइट पर जाना सुनिश्चित करें और मुख्य बारीकियों से परिचित हों कि लाइसेंस प्राप्त कंटेनर कैसा दिखना चाहिए।

• आबकारी।

विदेशी शराब पसंद करते हैं, इस पर ध्यान दें उत्पाद शुल्क. सीमा शुल्क निकासी से गुजरने वाली शराब की सभी बोतलों पर सुरक्षा का यह तत्व मौजूद होना चाहिए।

• द्रव की संरचना।

ब्रांडेड टेबल वाइन की कंसिस्टेंसी पूरी तरह से साफ होनी चाहिए। तलछट और मैलापन सहित कोई भी अशुद्धियाँ, खराब गुणवत्ता वाली सामग्री के संकेत हैं। ऐसे उत्पादों को शेल्फ पर वापस करना बेहतर है।

• खरीद का स्थान।

स्टॉल या स्थानीय किराना स्टोर से शराब न खरीदें। ट्रस्ट सुपरमार्केट और विशेष अल्कोहल बुटीक, जहां ग्राहक को एक ठोस विकल्प, सिफारिशें और निश्चित रूप से, गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्रदान किए जा सकते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि बिक्री के संदिग्ध बिंदुओं के माध्यम से नकली शराब की सबसे बड़ी संख्या बेची जाती है।

कैसे परोसें

टेबल सेगमेंट में से जो भी वाइन आप चुनते हैं, आम तौर पर स्वीकृत पर भरोसा करें शास्त्रीय सिद्धांतफाइलिंग। पेय को पारदर्शी वाइन ग्लास में पतले कांच के साथ और एक उच्च पैर पर डालना चाहिए।

इस तरह के चश्मे आपको खरीदे गए उत्पाद की रंगीन सुगंध और उसके अनूठे रंग का आनंद लेने की अनुमति देंगे। इसी समय, टेबल वाइन के आदर्श स्वाद संकेतक निश्चित तापमान पर प्रकट होते हैं।

लाल पेय को 16-18 डिग्री, सफेद - 10-12, और गुलाबी - 6-8 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। तापमान मानदंडों की उपेक्षा करते हुए, अराजक स्वाद और सुगंध की उपस्थिति के लिए तैयार रहें।

क्या तुम्हें पता था?टेबल वाइन इन दिनों दो सामान्य गुणवत्ता श्रेणियों से छोटी है। यह सबसे अधिक प्रस्तुत करता है सरल उत्पादशराब उद्योग।

किन उत्पादों के साथ मिलाया जाता है

टेबल वाइन चखते समय, दें विशेष ध्यानऔर गैस्ट्रोनॉमिक सपोर्ट। खंड के लाल प्रतिनिधियों को सबसे अच्छी सेवा दी जाती है मांस के व्यंजनऔर रसदार स्लाइस।

सफेद और गुलाबी विकल्प सलाद, डेसर्ट और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। प्रत्येक पेय के लिए व्यक्तिगत रूप से सही जोड़ी का चयन किया जाता है। सार्वभौमिक स्नैक्स के लिए, उन्हें पनीर और फल शामिल करना चाहिए।

अन्य उपयोग

कभी-कभी टेबल वाइन का स्वाद लेने से उपभोक्ता को वांछित अनुभव नहीं मिलता है। ऐसी स्थितियों में, आपको परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि इन पेय को हमेशा लोकप्रिय कॉकटेल के हिस्से के रूप में आजमाया जा सकता है।

टेबल वाइन के आधार पर आज आप कई अनोखे बना सकते हैं स्वादिष्ट मिश्रणकिसी भी घटना का वास्तविक आकर्षण बनने में सक्षम। विशेष रूप से, सबसे दिलचस्प कॉकटेलवाइन में ग्रेप रश, ओपेरा, लुइसियाना और लिलेट जैसे पेय शामिल होने चाहिए।

यह शराब कितने प्रकार की होती है

टेबल वाइन न केवल सबसे सस्ती हैं, बल्कि पेय के सबसे विविध खंड भी हैं। इसमें आपको सुरुचिपूर्ण संयोजन मिलेंगे जो कि सबसे परिष्कृत स्वादों के हितों को भी संतुष्ट कर सकते हैं।

साथ ही, आज की घटना के लिए स्टाइलिश शराब खरीदने की प्रक्रिया में गलत गणना नहीं करना चाहते हैं, ध्यान देने का प्रयास करें निम्नलिखित उत्पाददुकान में:

• कोकटेबेल।इसमें एक समृद्ध सुनहरा-शहद रंग और एक जटिल सुगंध है, जिसमें उम्र बढ़ने और मैडराइजेशन के नोटों पर स्पष्ट रूप से जोर दिया गया है। भुने हुए मेवों के सुरुचिपूर्ण संकेतों के साथ जलती हुई प्रकृति के साथ स्वाद आपको प्रसन्न करेगा।
• मसांड्रा।रेड टेबल वाइन स्वाद विशेषताओंजिसे आप खट्टे फलों के लोब सुन सकते हैं। सुगंधित घटक वुडी अंडरटोन के साथ फल और बेरी पहलुओं पर आधारित है।
• चियारेटो सेरेनिसिमा।एक नाजुक अंगूर के गुलदस्ते के साथ रोज़ टेबल वाइन। गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य शुष्क प्रकृति और आवरण ताजगी द्वारा व्यक्त किया जाता है।
• . एक आकर्षक रूबी रंग की शराब और एक तीखा, लेकिन हल्के फल के बाद। खुशबू जंगली स्ट्रॉबेरी और गुलाब की पगडंडियों पर बनाई गई है।

इतिहास संदर्भ

शराब उत्तम है मादक उत्पाद, जो हमारे ग्रह के विभिन्न भागों में कई सहस्राब्दियों से तैयार किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, ईरान में लगभग 9 लीटर की मात्रा वाला एक जग मिला, जिसमें एक रासायनिक विश्लेषण के अनुसार, अंगूर की शराब को 7 हजार साल से अधिक पहले संग्रहीत किया गया था।

क्या तुम्हें पता था?टेबल वाइन के लेबल पर "टेबल" शब्द का उल्लेख होना चाहिए। पेय का उत्पादन कहां किया गया था, इस पर निर्भर करते हुए इसे विभिन्न भाषाओं में सूचीबद्ध किया जा सकता है।

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टेबल वाइन वाइन उत्पादों के सबसे विविध खंडों में से एक है। यह अद्वितीय सुगंधित और स्वाद विशेषताओं के साथ सफेद, लाल और गुलाब के संयोजन की एक विस्तृत बहुतायत प्रस्तुत करता है।

इसके आधार पर, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन उत्पादों का सक्रिय रूप से बड़े दलों और व्यक्तिगत स्वाद दोनों में आवश्यक वातावरण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस तरह के पेय के साथ, आप हमेशा अपने सामने सबसे चमकीले स्वाद और सुगंधित गुलदस्ते की खोज कर पाएंगे, और इसके लिए बस एक विशेष शराब बाजार में अधिक बार जाना पर्याप्त है।

अभी अपने नजदीकी अल्कोहल बुटीक में जाएं और कुछ ऐसे पेय लें जो आने वाली चखने वाली शाम को रोशन करने की गारंटी हो।

यह लोकप्रिय पेय क्या है और यह अपने अन्य सहपाठियों से कैसे भिन्न है? टेबल वाइन - सचमुच खाने की मेज पर क्या खाया जाता है। अर्थात्, इसका सीधा उद्देश्य भोजन के साथ देना है, यह आमतौर पर अपने आप में किसी गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

टेबल वाइन का क्या मतलब है?

गुणवत्ता और उत्पत्ति के मामले में वाइन को वर्गीकृत करने के लिए यह अंतरराष्ट्रीय प्रणाली में सबसे कम (और आधिकारिक तौर पर स्वीकृत) श्रेणी है। इसके अलावा, टेबल वाइन के लिए अंगूर के गुच्छे एक क्षेत्र में उगाए जा सकते हैं, और पेय दूसरे देश में ही बनाया जाता है। इस उत्पाद के लेबल पर निर्माता से संबंधित भाषा में "कैंटीन" का अंकन होगा। उदाहरण के लिए, फ्रांस में - विन डे टेबल, इटली में - विनो दा तवोला, जर्मनी में तफेलवीन - और राज्यों में टेबल वाइन।

क्या अंतर है?

टेबल वाइन का क्या मतलब है? पैन-यूरोपीय (साथ ही दुनिया भर में) श्रेणी मुख्य रूप से एक साधारण गुलदस्ता और अपेक्षाकृत कम मूल्य निर्धारण नीति द्वारा प्रतिष्ठित है। उत्पाद की गुणवत्ता पर एक न्यूनतम नियंत्रण लागू किया जाता है: मुख्य बात यह है कि टेबल वाइन अंगूर से बनाई जाती है, और केवल अंगूर से, और वह अंतिम उत्पादउपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित था। कोई भी नहीं अतिरिक्त आवश्यकताएंस्वाद के लिए, विविधता संरचना, विशेषताओं और ऐसे पैरामीटर जैसे ताकत और मिठास के साथ अम्लता, एक नियम के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि टेबल वाइन इतनी स्वादिष्ट नहीं है। आप बोतल पर लगे लेबल से यह नहीं बता सकते कि आप सामग्री से क्या उम्मीद कर सकते हैं। यह वही है जो तालिका श्रेणी को मूल द्वारा नियंत्रित पेय से अलग करता है और अपीलों की आवश्यकताओं के अनुसार बनाया जाता है - आसवन नियमों के कोड।

इन वाइन के उत्पादन में अंगूर पर कम नियंत्रण का भी उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह है कि किसी भी जामुन का उत्पादन के लिए उपयोग किया जा सकता है, और बोतल लेबल आमतौर पर यह संकेत नहीं देते हैं कि अंगूर कहाँ उगाए गए थे, किस देश या क्षेत्र में। इसके अलावा, एक नियम के रूप में, पेय की फसल और उत्पादन का वर्ष इंगित नहीं किया गया है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस श्रेणी में शराब खराब गुणवत्ता की है। निर्माता स्वयं अपने उत्पादों की गुणवत्ता, शराब के स्वाद और सुगंध स्पेक्ट्रम की निगरानी करते हैं। इसलिए, कुछ वाइन, उनके वर्गीकरण के अनुसार, टेबल वाइन के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, उनकी उच्च लागत होती है, जिस पर अक्सर खरीदारों द्वारा जोर दिया जाता है।

टेबल वाइन का वर्गीकरण

वैसे, फ्रांस और इटली, जर्मनी और स्पेन के सबसे लोकप्रिय वाइनमेकिंग क्षेत्रों में, या, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, सफेद और लाल टेबल वाइन उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें सूखे और अर्ध-शुष्क, साथ ही अर्ध-मीठे में विभाजित किया जाता है। और वैरिएटल और ब्लेंडेड के लिए भी, विंटेज के साथ साधारण के लिए। उपरोक्त सभी को सफेद, गुलाबी, लाल रंग में वर्गीकृत किया गया है। पीली टेबल वाइन भी हैं, विशेष रूप से ऑक्सीकृत पेय सफेद किस्मअंगूर (पारंपरिक रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में)। उदाहरण के लिए, फ्रेंच - जुरा विभाग में, अर्मेनियाई एच्चियादज़िन, हंगेरियन "टू-काई देशी", टेबल शेरी।

जॉर्जिया में इमेरेटियन और काखेतियन वाइन को कैंटीन के एक अलग समूह के रूप में चुना जाता है। वे पुराने के अनुसार तैयार किए जाते हैं पारंपरिक प्रौद्योगिकियांसफेद और लाल अंगूर के मिश्रण से। इसके अलावा, कार्बोनेटेड (चमकदार) वाइन को भी कैंटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

लाल और सफेद टेबल वाइन

ये पेय उपभोक्ता द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं: उनके पास है जीवाणुरोधी गुण. और सभी प्रकार के पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव और रोगजनक, शराब में मिल जाते हैं, जल्द ही मर जाते हैं (यह कुछ भी नहीं था कि प्राचीन काल में रोमन लेगियोनेयर ने शराब में जोड़ा था पेय जल) उनकी अम्लता और पीएच से, सूखे पेय गैस्ट्रिक जूस के करीब होते हैं, और यह कारक उन्हें पाचन प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, इसकी संरचना के कारण, टेबल वाइन मानव शरीर में एसिड और क्षारीय संतुलन बनाए रखने में मदद करती है।

एक नियम के रूप में, अच्छे टेबल ड्रिंक्स की तैयारी काफी श्रमसाध्य है; वे आसानी से ऑक्सीकरण द्वारा, सूक्ष्म जीवों के प्रभाव से नष्ट हो सकते हैं और इसलिए वाइनमेकर के निरंतर ध्यान की आवश्यकता होती है: कच्चे माल की सावधानीपूर्वक देखभाल, कम तामपानप्रदर्शन, भंडारण में सुविधाएँ। वास्तविक कला उच्च गुणवत्ता वाले टेबलवेयर तैयार करने (और फिर संरक्षित) करने की क्षमता है। कई विशेषज्ञों के अनुसार, असली आसवन सूखी टेबल वाइन है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि भोजन के दौरान एक पेय का सेवन करने से व्यक्ति केवल सबसे अधिक महसूस करता है हल्का नशाजिसकी पुष्टि उपभोक्ताओं ने अपनी समीक्षाओं में की है।

शराब सामग्री का वर्गीकरण

लेकिन किसी भी वाइन में वाइन सामग्री होती है। प्रौद्योगिकी और उद्देश्य के अनुसार, उन्हें पारंपरिक रूप से गैर-उपजाऊ और शुष्क में विभाजित किया जाता है। गोरे, बदले में, शैंपेन और कॉन्यैक, टेबल और शेरी, मिश्रित शराब सामग्री में विभाजित हैं। और सूखे मिश्रणों का उपयोग स्पार्कलिंग और मजबूत (विशेष) के हिस्से के रूप में किया जाता है। रेड ड्राई वाइन सामग्री का उपयोग टेबल और स्पार्कलिंग पेय दोनों के लिए किया जा सकता है। तथाकथित नेब्रोड का उपयोग स्पार्कलिंग और अर्ध-मीठी कैंटीन दोनों के लिए किया जाता है।

मुख्य विशेषता

वैसे, सभी टेबल ड्रिंक और वाइन सामग्री को उनके घटकों की पूर्ण स्वाभाविकता की विशेषता है। उत्पादन के दौरान, इसे पौधा (और यह भी) में जोड़ने की अनुमति नहीं है समाप्त शराब) शराब या चीनी, अन्य घटक। केवल शेरी के लिए एक अपवाद बनाया गया है, जिसमें शेरी प्रक्रिया की आवश्यकता के रूप में ताकत (16.5%) बढ़ाने के लिए शराब सामग्री में सुधार किया जाता है। और स्पार्कलिंग (कार्बोनेटेड) वाइन में चीनी की चाशनी मिलाने की अनुमति है।

उपयोग की विशेषताएं

रेड टेबल ड्राई वाइन कैसे पियें? गुलदस्ता के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, परोसने से पहले टेबल ड्रिंक को गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि तापमान कमरे की तुलना में अधिक हो जाए। मिठाई के लिए, इसके विपरीत, ठंडा करने की सलाह दी जाती है (12-16 डिग्री सेल्सियस)।

शराब पीने के लिए कांच का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। सही स्वरूपआपको एक घूंट निर्देशित करने और स्वाद के साथ स्वाद के पूरे गुलदस्ते को सबसे सूक्ष्मता से महसूस करने की अनुमति देगा। पेटू का मानना ​​है कि "गलत" गिलास पेय के स्वाद को विकृत कर देता है। तो, सूखे लाल के लिए, ट्यूलिप (गेंद, गोलाकार) के रूप में एक गिलास उपयुक्त है, और सफेद के लिए, थोड़ा लम्बा। लाल के लिए, सबसे बड़ा, थोड़ा छोटा - सफेद सूखे के लिए, और भी कम का उपयोग करें - मिठाई का विकल्प. सामान्य तौर पर, समीक्षाओं के अनुसार, नौसिखिए टेस्टर के लिए तीन प्रकार के चश्मे पर्याप्त होंगे।

जैसा कि उन्होंने पुराने दिनों में कहा था, शराब पीना पाप नहीं है, अगर यह स्वास्थ्य और भगवान की महिमा के लिए है! शराब के बिना किसी भी दावत या उत्सव की कल्पना करना मुश्किल है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, विभिन्न राष्ट्रीयताएं इस पेय का उपयोग करती हैं और नई किस्मों का निर्माण करती हैं। कई देशों में यह माना जाता है कि घर पर टेबल वाइन पीना एक पूरी रस्म है, जिसकी अपनी परंपराएं और परंपराएं हैं। कई सहस्राब्दियों के लिए, शराब लोगों के लिए खुशी और "आनंदित दिल" ला रही है, निश्चित रूप से, अगर पेय उच्च गुणवत्ता का है और कम मात्रा में सेवन किया जाता है।

शराब भुगतान: यह एक वाइनरी को दी जाने वाली अधिकतम प्रशासनिक योग्यता है। ये प्रतिष्ठा की मदिरा हैं, जो "भुगतान" से उत्पन्न होती हैं, जो कि विशेषताओं के साथ एक जगह या एक ग्रामीण स्थान है और इसका अपना माइक्रॉक्लाइमेट है जो इसे अलग करता है और इसके परिवेश को अलग करता है। यदि भुगतान मूल के योग्य पदवी में है, तो इसे "योग्य भुगतान" कहा जा सकता है। स्पेन में 14 वाइन हैं।

टेबल वाइन वे हैं जो मूल के साथ-साथ इसके मूल के किसी भी पदवी में संरक्षित नहीं हैं। इसे अक्सर विभिन्न वाइन क्षेत्रों के अंगूरों से बनाया जाता है। इन वाइन को लेबल पर निम्नलिखित जानकारी शामिल करने की अनुमति नहीं है। शराब क्षेत्रउद्गम फसल वर्ष अंगूर की किस्म। . हमें उन लोगों को नहीं भूलना चाहिए जिनका क्षेत्रीय संदर्भ है, भूमि की तथाकथित शराब, जो एक भौगोलिक संकेत है, तालिकाओं के लिए।

मेज पर रोज़ शराब

एक नियम के रूप में, टेबल वाइन वृद्ध नहीं है, इसका उद्देश्य दैनिक उपयोग है। टेबल वाइन को उनकी चीनी सामग्री से अलग किया जाता है: सूखी - एक प्रतिशत तक चीनी सामग्री, अर्ध-शुष्क - एक से ढाई प्रतिशत, और अर्ध-मीठी - ढाई से सात तक। कई राष्ट्र टेबल वाइन का उपयोग केवल अपनी प्यास बुझाने के लिए करते हैं, और किसी भी डिग्री और प्रतिशत को नहीं देखते हैं। कोई सोचता है कि यह अस्वस्थ है और आपको पानी को शराब से नहीं बदलना चाहिए। लेकिन यह सब शराब की गुणवत्ता और निश्चित रूप से नशे की मात्रा पर निर्भर करता है। शराब के लाभों के बारे में संपूर्ण ग्रंथ लिखे गए हैं, और इसके गुण अब संदेह में नहीं हैं।

ऐसा मत सोचो कि टेबल वाइन या हर्ब वाइन, जैसा कि कई पारखी उन्हें कहते हैं, खराब गुणवत्ता का है। लेकिन जब आप किसी सुपरमार्केट या विशेष स्टोर पर पहुंचते हैं, तो आप उनके लेबल देखते हैं और आप नहीं जानते कि इसका क्या मतलब है। ये लोग उन्हें घर पर रखते हैं और हम आमतौर पर उनके साथ पिज्जा, पास्ता, चिकन या ऐपेटाइज़र या कुछ मिठाई के साथ जाते हैं।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप नए ब्रांड नहीं आजमा सकते हैं और आप हमेशा नए स्वाद और संप्रदायों को आजमाने के लिए तैयार रहते हैं। और फिर मूल का संप्रदाय है, जो स्पेन में सबसे प्रसिद्ध है। रियोजा रिबेरा डेल डुएरो पेनेडेस रिबेरो। . आप जहां रहते हैं उसके आधार पर, आपके पास हो सकता है विभिन्न अर्थ, लेकिन आम तौर पर यह वर्ग अंगूर से 14% की अधिकतम अल्कोहल सामग्री के साथ बनाया जाता है, लेकिन यूरोप में नियम अधिक कड़े हैं।

अच्छी गुणवत्ता की टेबल वाइन संरचना पर निर्भर करती है, और संरचना वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है। यूरोपीय लोग वाइन को अलग (या वैरिएटल) और मिश्रित में विभाजित करते हैं। अंतर यह है कि वैराइटी वाले एक ही अंगूर की किस्म से बनाए जाते हैं, जबकि मिश्रित में होते हैं विभिन्न किस्में. वाइन के बारे में सारी जानकारी लेबल पर छपी होती है, जो के साथ स्थित होती है विपरीत पक्षकंटेनर। सेवा करते समय, शराब होनी चाहिए निश्चित तापमान. प्रत्येक किस्म का अपना है, क्योंकि यह इसके लिए धन्यवाद है कि आप सभी फायदे दिखा सकते हैं और शराब के स्वाद को प्रकट कर सकते हैं।

लेकिन आपको जो पता होना चाहिए वह सही चुनना है। इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि इन खूबियों की कोई भी शराब कैसे खरीदी जाए। चाहे वह लाल हो या सफेद, हम में से कई लोगों के लिए यह किस्म सस्ती है, हम दुकान पर उठाते हैं और क्योंकि हम विशेषज्ञ हैं, क्योंकि हम अंगूर के प्रकार को भी नहीं देखते हैं, लेकिन हम जानते हैं कि यह अच्छा है सभी प्रकार के उत्पादों के लिए।

केवल आप ही गुणवत्ता का निर्धारण कर पाएंगे, लेकिन यह अनुचित होगा कि हम कम से कम टिप्पणी करें या कुछ रहस्य दें ताकि उनके चयन यथासंभव उच्च हों। और फिर, जाहिर है, यह निर्धारित करने के लिए कि घर क्या लेना है, हम कीमत पर विचार करते हैं। वर्तमान में, 5 यूरो से कम कीमत वाले बहुत किफायती लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

टेबल वाइन की किस्में

टेबल वाइन अंगूर से बनाई जाती है बड़ी रकमकिस्में। टेबल वाइन में सफेद, और लाल, और यहां तक ​​​​कि गुलाब भी होते हैं। वे अन्य प्रकार की वाइन से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उन्हें दीर्घकालिक परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है और बिना कुछ जोड़े तैयार की जाती हैं अतिरिक्त सामग्री. टेबल अंगूर वाइन में बहुत होता है की छोटी मात्राचीनी, वे दृढ़ नहीं हैं।

हम अंतत: इस गिलास को रविवार की दोपहर में या जब हम भोजन कर रहे होते हैं, पीने के लिए तरसते हैं, या हम एक उत्तम रेड वाइन का आनंद लेते हुए विश्राम के क्षण की तलाश में हैं। टेंगा की कल्पना है कि सफेद, दिन भर की मेहनत के बाद, एक वास्तविक आनंद हो सकता है, और निश्चित रूप से, यह अच्छी शराब अमूल्य है।

लेकिन, आपका स्वाद जो भी हो, आप स्पेन से मीठी शराब पा सकते हैं। आप अपने सुपरमार्केट में पा सकते हैं, अगली बार जब आप अपनी पसंद के हिसाब से सबसे उपयुक्त सुपरमार्केट में जाते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि आप पहले नरम और तटस्थ प्रयास करें, धीरे-धीरे विविधता चालू करें और अपने स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त खोज करें।

टेबल वाइन का रंग हल्के स्ट्रॉ से लेकर डार्क गार्नेट तक भिन्न होता है। जॉर्जियाई टेबल वाइन को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, जो पुराने फ्रांसीसी लोगों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है। अक्सर, पारखी लोगों के अनुसार, जॉर्जिया से काखेतियन वाइन गुणवत्ता में यूरोपीय लोगों से बेहतर होती है। वे अंगूर की किस्मों Mtsvane, Saperavi, Rkatsiteli से उत्पादित होते हैं। वे एक अविस्मरणीय नाजुक गुलदस्ता और स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

विशिष्ट गैलिशियन वाइन फलदार और ताज़ा हो सकती है, हो सकता है अच्छी शुरुआत. और गोरों के भीतर हमें इस बात का ध्यान रखना होगा कि क्या हम फल या मीठे की तलाश में हैं। कई बार विशेष प्रतिष्ठानों में वे अक्सर पूछते हैं कि हमें फल चाहिए या सूखा।

यदि आप फल पसंद करते हैं, तो वर्देजो या मोस्केल के लिए पूछें। केवल "टेबल वाइन" को "महान वाइन" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो अंगूर की किस्मों से उत्पन्न होती है, जिसे उस क्षेत्र में पसंद किया जाता है जिसमें उनका उत्पादन किया गया था, जिनकी वृद्धि या उम्र बढ़ने की उम्र कम से कम दो वर्ष है। दूसरा किण्वन मिनट तक रहता है। 9 महीने से इसमें कम तीव्र सुगंध होती है यह कम अम्लीय और मीठा होता है।

• ओ डी लियोन, अपर पेनेडेस और कोंका डी बारबेरा।
• अल्कोहल ग्रेडेशन 7-9º के बीच उतार-चढ़ाव करता है।
• खपत के समय इसका अल्कोहल ग्रेडेशन 18º से अधिक नहीं होगा।
• शराब 10º से उत्पादित।
• वाइन 8-9º से बना है।
• दूसरा किण्वन मिनट तक रहता है। 12 महीने की तीव्र सुगंध।
• यह अधिक खट्टा और मीठा होता है।

ये वे हैं जो अंगूर की किस्मों के कारण, या विशेष प्रसंस्करण विधियों द्वारा संरक्षित होते हैं, जब बोतलों में कार्बन डाइऑक्साइड स्वयं या अतिरिक्त चीनी के किण्वन का हिस्सा होता है और जब बोतल खोली जाती है तो यह धीरे-धीरे रिलीज होती है बुलबुले, झाग तक पहुँचे बिना।

टेबल वाइन की सभी किस्मों को नहीं मिला मूल शीर्षक, लेकिन अंगूर की किस्मों, या उस क्षेत्र के नाम से जहां अंगूर उगाए जाते हैं। यौगिक नाम भी हैं - अनपा-रिस्लीन्ग, अब्रू-रिस्लीन्ग और अन्य, कई उदाहरण हैं। अधिकांश टेबल वाइन वैराइटी होती हैं, यानी वे विभिन्न वाइन सामग्री को मिलाए बिना वैरिएटल अंगूर से बनाई जाती हैं। मटर और तवक्वेरी अंगूर से बनी अज़रबैजानी टेबल वाइन दुनिया में अत्यधिक मूल्यवान हैं। उत्तरी काकेशस में स्वादिष्ट टेबल वाइन का भी उत्पादन किया जाता है। वे रिस्लीन्ग अंगूर से बने होते हैं, ये नोवोरोस्सिय्स्क और अनापा की वाइन हैं।

आइए जानें कि उनमें से प्रत्येक को क्या अलग बनाता है

अंगूर के विभिन्न वर्गीकरणों के बीच अंतर उनकी रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार स्थापित किया जाता है: गुच्छों का आकार और आकार, त्वचा की मोटाई, बेरी में बीजों की संख्या या पकने का समय। इसके अलावा, तीनों प्रकार की खेती अलग-अलग तरीके से की जाती है।

टेबल अंगूर के मामले में, वे वायुमंडलीय परिस्थितियों के लिए अतिसंवेदनशील किस्में हैं; हम कह सकते हैं कि वे हल्के या गर्म तापमान पसंद करते हैं। अधिकांश टेबल अंगूर भूमध्य सागर में पाए जाते हैं। उन्हें कॉम्पैक्ट लुगदी, मोटे अनाज, और यदि संभव हो तो कोई पिप्स की आवश्यकता नहीं होती है। वे बहुत धूप के अनुकूल भी हैं और उनकी अपनी प्रकाश आवश्यकताएं हैं। यह बताता है कि वे मुख्य रूप से क्यों उगाए जाते हैं बेल, जिससे एक बड़ा वानस्पतिक कवरेज प्राप्त होता है जो "सनस्क्रीन" के रूप में कार्य करता है।

दुनिया के सबसे "अंगूर" देश, फ्रांस में, टेबल वाइन का उत्पादन विशेष रूप से उन अंगूर की किस्मों से किया जाता है जो उनके देश के क्षेत्र में उगाई जाती हैं। आमतौर पर इसके लिए वे विभिन्न फ्रांसीसी शराब उगाने वाले प्रांतों से अंगूर की कई किस्में लेते हैं। फ्रांस से असली टेबल वाइन के लेबल पर एक विशेष शिलालेख है - विन डे टेबल डी फ्रांस। यह स्थानीय टेबल वाइन के लिए एक प्रकार का गुणवत्ता चिह्न है। हालांकि, ऐसे "निशान" अधिकांश यूरोपीय टेबल वाइन के लिए विशिष्ट हैं: उत्पादक अपने उत्पादों की उच्च गुणवत्ता के लिए उपभोक्ताओं के लिए जिम्मेदार हैं।

भौगोलिक शराब क्या है

वैसे, क्या आप जानते हैं कि तुर्की दुनिया का तीसरा टेबल अंगूर उत्पादक है? उनके गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद इस फल को उनके कई व्यंजनों में मौजूद बनाते हैं। बेल का पत्ता भी अत्यधिक मूल्यवान है तुर्की व्यंजन, क्योंकि इसका उपयोग उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक "डोलमा" के विकास में किया जाता है।

स्पेन में लगभग 50 प्रकार के टेबल अंगूर बेचे जाते हैं, जिनमें से कुछ को "एलेडो" या "एलिकेंट" के नाम से भी जाना जाता है। यह अंतिम किस्म दिसंबर के अंत में अक्टूबर के अंत में पकने वाली अगली किस्म को अच्छी किस्मत देने का काम करती है। लेकिन क्या आप टेबल अंगूर से शराब बना सकते हैं? हाँ आप कर सकते हैं; लेकिन यह फिट नहीं है।

संक्षेप में: टेबल वाइन हर दिन के लिए पेय हैं। आमतौर पर उन्हें मेहमानों के लिए मेज पर नहीं रखा जाता है, लेकिन वे परिवार के घेरे में - सप्ताहांत पर और रात के खाने में पीते हैं। इस प्रकार की शराब अपने हल्केपन और कम घनत्व से प्रतिष्ठित होती है। एक सुखद गुलदस्ता, उत्कृष्ट स्वाद - यह सब टेबल वाइन को बहुत लोकप्रिय बनाता है। नियमित खपत के लिए, टेबल वाइन को केवल पानी से पतला किया जाता है। ताकत कम हो जाती है, लेकिन स्वाद अपरिवर्तित रहता है।

किशमिश बहुत लोकप्रिय हैं और सूखे मेवों का सेवन करते हैं। उन्हें दो तरह से बनाया जा सकता है: हवादार क्षेत्रों में हवा को सूखने दें, या मशीनों के माध्यम से कृत्रिम गर्मी लागू करें। आप उन्हें घर पर ओवन में या अंदर बनाने की कोशिश कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. अंतिम परिणाम बहुत मीठे अंगूर, चूंकि शर्करा केंद्रित होती है और इसमें बहुत अधिक स्वाद होता है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि इसमें मौजूद अधिकांश पानी की हानि होती है।

शब्द "मार्ग" का अर्थ यह नहीं है कि भ्रूण "अतीत" है। किशमिश बनाने के लिए अंगूर मीठे होने चाहिए, थोड़ी अम्लता के साथ, बीज रहित और छोटे आकार का. सुपरमार्केट में हम तीन प्रकार पा सकते हैं: जायफल किशमिश, किशमिश और सुल्तान।

• करंट: यह एक काला अंगूर है, बीज रहित, कुरिन्थ से उत्पन्न होता है।
• वे बहुत सुगंधित और आकार में बहुत छोटे होते हैं।
• वे मांसल, आकार में बड़े, अत्यधिक मीठे और सुगंधित होते हैं।

इस क्षेत्र में फिर से आश्चर्य की बात है कि तुर्की किशमिश के उत्पादन में विश्व में अग्रणी है।

जूलिया सर्गेवा

एक साधारण खरीदार हमेशा यह नहीं समझ सकता कि उनके बीच मूलभूत अंतर क्या है। और अगर रंग और निर्माता के देश के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो ताकत, चीनी सामग्री और उम्र बढ़ने की डिग्री कैसे निर्धारित करें?

हृदय रोग के जोखिम को कम करना

हालांकि, वाइनमेकिंग के लिए बुनियादी रूपात्मक आवश्यकताएं हैं। प्रकाश, तापमान, वर्षा या हवा की तीव्रता "अंगूर की पुकार" को निर्धारित करती है।

• जलवायु शराब की क्षमता का निर्धारण कारक है।
• इसे गर्मी की आवश्यकता होती है, यह पाले के प्रति संवेदनशील होता है और नमी की कमी के लिए प्रतिरोधी होता है।

वाइन को के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है विभिन्न विशेषताएंजैसे रंग, उम्र, चीनी सामग्री, आदि।

वाइन की कुछ बुनियादी विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है ताकि आप अपने भोजन में प्रत्येक व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त पेयरिंग चुन सकें। संरक्षित। ओक बैरल में कम से कम 1 साल और बोतल में 2 साल। 2 साल से अधिक ओक बैरलऔर 3 और बोतलें।

शराब वर्गीकरण

सभी अंगूर की मदिरादो मुख्य प्रकारों में विभाजित हैं - ये स्पार्कलिंग (चमकदार और शैंपेन) हैं और अभी भी मदिरा. अगर हम शांत (कार्बोनिक एसिड युक्त नहीं) के बारे में बात करते हैं, तो वे सभी, बदले में, तीन श्रेणियों में विभाजित होते हैं - टेबल, फोर्टिफाइड और मिठाई। टेबल वाइन में सबसे कम ताकत होती है (14% वॉल्यूम से अधिक नहीं) और तकनीक के अनुसार उत्पादित की जाती है प्राकृतिक किण्वन. चीनी सामग्री के आधार पर, टेबल वाइन को सूखी, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी में विभाजित किया जाता है। वे सफेद, लाल और गुलाबी रंग के हो सकते हैं।

हमें यह याद रखना चाहिए कि जिस शराब में अधिक वर्ष होते हैं वह बेहतर नहीं होती है। "लाइव" उत्पाद होने के नाते इसका एक इष्टतम बिंदु है जिससे यह खराब होना शुरू हो सकता है। शराब की उम्र विंटेज से मापी जाती है। सभी विंटेज अलग हैं और विभिन्न कारकों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं। बहुत महत्वइस वर्ष के दौरान जलवायु।

सफेद वाइन में रेड वाइन की तुलना में कम जीवन होता है। कुछ सफेद वाइन आमतौर पर 2 या 3 साल से अधिक समय तक चलती हैं, जबकि एक अच्छी रेड वाइन कई दशकों तक चल सकती है। हालांकि हमेशा अपवाद होते हैं जो नियम को साबित करते हैं। लेकिन हो सकता है अलग - अलग प्रकारशराब के प्रकार और उत्पत्ति के आधार पर उन्नयन।

वाइन की अगली दो श्रेणियां फोर्टिफाइड (वृद्ध) हैं, जो उत्पादन तकनीक में संशोधित अल्कोहल को जोड़ने की अनुमति देती हैं, और मिठाई वाइन, जो विभिन्न एडिटिव्स के साथ सुगंधित होते हैं और हैं उच्च सामग्रीसहारा।

टेबल वाइन का उपयोग कैसे और किसके साथ करें

वाइन के मुख्य वर्गीकरण से निपटने के बाद, आपको यह भी जानना होगा कि "टेबल" की परिभाषा हमेशा लेबल पर इंगित नहीं की जाती है। टेबल वाइन का सही नाम "साधारण" वाइन है, क्योंकि लेबल आमतौर पर लेबल किए जाते हैं। और साधारण शराब को टेबल वाइन कहा जाने लगा, क्योंकि ये वाइन अपने तरीके से, स्वादिष्टभोजन के दौरान खपत के लिए सबसे उपयुक्त। और अगर हम विशेष रूप से साधारण वाइन के उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो, उनके वर्गीकरण के आधार पर, अलग - अलग प्रकारकुछ वाइन परोसी जाती हैं।

यद्यपि हमारे पास वाइन पर एक समर्पित अनुभाग है, हम वाइन स्वाद में उपयोग की जाने वाली अवधारणाओं के बारे में कुछ विचार दे सकते हैं ताकि उन्हें सूचीबद्ध करने और उन्हें उपरोक्त वर्गीकरण में शामिल करने में सक्षम बनाया जा सके। अधिकांश वाइन चखने की प्रक्रिया से गुजरती हैं, जिससे उन्हें वर्गीकृत करना संभव हो जाता है।

वाइन चखने का नक्शा

इसे टेस्टिंग कार्ड के रूप में भी जाना जाता है। बुनियादी अवधारणाएँ जो हम पा सकते हैं। उसका प्रतिनिधित्व करने वाला हर कोई देखता और समझता है। शराब और अंगूर के बाग हमारी संस्कृति से अविभाज्य हैं। चूंकि एक आदमी इतिहास के लिए ग्राफिक सबूत छोड़ता है, वह अपने हाथ में शराब का जग लेकर मंच पर दिखाई देता है: मिस्र के चित्रों में, ग्रीक एम्फोरा में, रोमन मोज़ेक में।

उदाहरण के लिए, सफेद सूखा और अर्द्ध शुष्क शराबइसे सेवा दें मछली के व्यंजनऔर पोल्ट्री व्यंजन। एक भारी मांस भोजन में समृद्ध रेड वाइन का उपयोग शामिल होता है, और परोसे जाने वाले मांस के प्रकार के आधार पर, उपयुक्त वाइन का चयन किया जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस किसी भी प्रकार की मिठास की रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सूखी रेड वाइन फैटी पोर्क के लिए सबसे उपयुक्त है।

इस तरह की पैतृक शराब संस्कृति, इसके सामाजिक, साहित्यिक और रहस्यमय प्रक्षेपण के बावजूद, कानून को इस क्षेत्र में प्रवेश करने में काफी समय लगा, जो इसके लिए विदेशी था, जबकि यह इंद्रिय या इन्द्रियतृप्ति की दुनिया से संबंधित था। केवल जब शराब एक स्वास्थ्य, सार्वजनिक व्यवस्था, या आर्थिक मुद्दा बन गई - और सार्वजनिक प्राधिकरण इन मुद्दों में रुचि रखते थे - जब व्यावहारिक और कानून सामने आए, पहले निषेध, और फिर उत्पादन, विपणन और खपत को उत्तेजित और विनियमित करना।

टेबल वाइन क्या है

समय के साथ, यह उल्लेखनीय कानूनी निकाय तकनीकी विकास और कृषि उत्पादन की इस शाखा के विस्तार से अभिभूत था, और इसके पूर्वानुमान अपर्याप्त या नई स्थिति के लिए अपर्याप्त थे। वातावरणयूरोपीय आर्थिक समुदाय।

रोज़ टेबल वाइन के साथ परोसा जाता है हल्का सलादरात के खाने से पहले ऐपेटाइज़र और एपेरिटिफ़ के रूप में। आवेदन करने की अनुमति रोज़ वाइनकुछ मिठाइयों और फलों के लिए। रोज़ और व्हाइट वाइन का सेवन पूरे भोजन में किया जा सकता है, जबकि रेड वाइन आमतौर पर केवल मुख्य पाठ्यक्रम के साथ ही परोसी जाती है।

पिकनिक के अतिरिक्त टेबल वाइन के क्लासिक उपयोग का उल्लेख नहीं करना असंभव है। पर ताज़ी हवापनीर, ब्रेड और ठंडे मांस के ऐपेटाइज़र के साथ कोई भी साधारण शराब अच्छी तरह से चलती है।

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