2 किलो आटे के लिए कितना आटा चाहिए. यीस्त डॉ। संघटक अनुपात. खमीर आटा के साथ छोटे पाई
और यहां कोई मुझे यह संकेत देने की कोशिश करे कि मेरे पास फिर से कटलफिश के साथ फ़ॉई ग्रास है, जिसे उदारतापूर्वक ट्रफ़ल फोम के साथ छिड़का गया है। मुझे आशा है कि आटा-पानी-प्याज-लहसुन-टमाटर उपलब्ध हैं?)
फिर हमने शुरुआत की.
ताजा घर का बना पास्ता के लिए - हम यहां पिसी बनाएंगे - हमें आटा-अंडे-पानी की आवश्यकता है।
सामग्री
पहले से ही है
- आटा - 100 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- पानी
- समुद्री नमक - 1 चुटकी
- कार्यशील सतह पर धूल झाड़ने के लिए:
- मक्के का आटा
- मानक आटा फ़रीना डि ग्रैनो टेनेरो टिपो 00 (अक्सर वे 0 और 00 पीसने के मिश्रण का उपयोग करते हैं, लेकिन हमने बिल्कुल 00 का उपयोग किया)। यह नरम गेहूं की किस्मों से बना आटा है। दुर्भाग्य से, रूसी निर्मित गेहूं के आटे का उपयोग करके, आप अभी भी पूरी तरह से अलग परिणाम - एक अलग अनाज प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। मैं झूठ नहीं बोलूंगा - मैंने कभी भी घरेलू आटे से पास्ता नहीं बनाया है, हमारे यहां हर कोने पर इतालवी पास्ता है, और, जहां तक मुझे पता है, "दो शून्य" भी अब रूस में सक्रिय रूप से बेचे जाते हैं। मैंने व्यक्तिगत रूप से इसे ग्लोबस गॉरमेट और अज़बुका में देखा था, इसलिए... लेकिन यदि आप अभी भी इसे नियमित गेहूं के साथ बनाने का साहस करते हैं, तो कृपया मुझे अवश्य लिखें - मुझे इसमें दिलचस्पी होगी कि क्या होगा। प्रयोग के लिए मैं इसे स्वयं करूँगा, लेकिन मैं इसे यहाँ नहीं पा सकता हूँ)
- एक सर्विंग के लिए क्लासिक अनुपात: 1 अंडा प्रति 100 ग्राम आटा, पानी (जितना आटा लगेगा) और एक चुटकी नमक। 4 सर्विंग्स के लिए अनुपात (विशेष रूप से गणितीय रूप से प्रतिभाशाली लोगों के लिए): 500 ग्राम आटा, 5 अंडे, पानी (जितना आटा लगेगा), एक चुटकी नमक
- क्यों कितना आटा लगेगा?- आटा अलग-अलग तरह से पानी लेता है: विविधता, निर्माता, हवा की नमी और यहां तक कि साल का समय, और आपको इसकी मात्रा को स्वयं नियंत्रित करना होगा, लेकिन त्रुटि पूरी तरह से गंभीर नहीं होगी। आटा अपने आप उतना ही लेगा जितना उसे चाहिए। आपको बहुत कम पानी की आवश्यकता होगी, ध्यान रखें
- अच्छा मिनरल वाटर लें - यह महत्वपूर्ण है। बेशक, कार्बोनेटेड नहीं
- पानी ठंडा होना चाहिए और अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए
1.
मेज पर आटा छान कर रखिये और कीप बना लीजिये. अंडों को फेंटें, नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कांटे से मिलाना शुरू करें, कीप के बीच में थोड़े से पानी के साथ अंडों को हिलाएं। जब ये आटे में अच्छी तरह मिल जाएं तो हाथ से गूंथना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें।
2.
आटे को लगभग 15-20 मिनट तक गूंथा जाता है जब तक कि हमें आवश्यक लचीलापन न मिल जाए।
जोर से गूंधें, थपथपाते हुए, यह घना, लेकिन नरम और अच्छी तरह से खिंचना चाहिए।
गूंधने के बाद, सुनिश्चित करें कि इसे ग्लूटेन के विकसित होने के लिए छोड़ दिया जाए (यह लोच के लिए जिम्मेदार है)! इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह बहुत प्यारी गेंद है. नरम लेकिन बहुत लोचदार.
3.
मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें - वास्तव में हमें अतिरिक्त आटा लेने के लिए आटे की आवश्यकता नहीं है।
बेलन की सहायता से लगभग 0.5 सेमी मोटा बेल लें।
और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
यहाँ एक नज़दीकी नज़र है.
4.
अब स्ट्रेचिंग और रोलिंग शुरू करें। धीरे से इसे अपनी हथेलियों से "रगड़ें" और इसे एक पतली सॉसेज में खींचें।)
आप सफल होंगे, यदि पहले प्रयास में नहीं तो दूसरे प्रयास में अवश्य।
सिल्विया इसे इसकी अधिकतम लंबाई तक खींचती है।
5.
तैयार पिची को तौलिये या रुमाल से ढकी सतह पर सावधानी से रखें।
और अब सिल्विया से एक छोटा लेकिन बहुत महत्वपूर्ण रहस्य।
एक नैपकिन पर कॉर्नमील (या आप सूजी भी छिड़क सकते हैं!) छिड़कें, यह तैयार पास्ता से नहीं चिपकेगा और इसे एक साथ चिपकने से रोकेगा।
यह पेस्ट अपनी खुरदरी सतह के कारण सॉस के साथ आदर्श रूप से अनुकूल है - यह उन्हें बहुत अधिक लालच से अवशोषित करता है, औद्योगिक रूप से उत्पादित सूखे पास्ता के साथ इसकी तुलना न करना और भी बेहतर है।
बढ़िया चयन! पाई की लगभग सभी किस्में मौजूद हैं।
इसे लो और अपने पास रखो!
ध्यान! सभी व्यंजनों में, पाई को या तो तेल में तला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है! चुनाव तुम्हारा है।
1. पाई नरम हैं
आटा अद्भुत है - नरम, कोमल, हवादार। बस बहुत स्वादिष्ट.
यह आटा किसी भी भराई के साथ जाता है.
उत्पाद:
1. आटा - 600 ग्राम।
2. चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
3. अंडे - 2 पीसी।
4. मार्जरीन - 50 ग्राम। (मक्खन से बदला जा सकता है)
5. दूध - 250 मिली (पानी से बदला जा सकता है + दूध पाउडर 2 बड़े चम्मच)
6. नमक - 1 चम्मच
7. सूखा खमीर - 2 चम्मच
8. वैनिलिन - 1 चम्मच
भरना - जो भी आपका दिल चाहे!
2. 15 मिनट में बिना झंझट के पाई
पाई के लिए एक उत्कृष्ट रेसिपी जिसे एक नौसिखिया रसोइया आसानी से बना सकता है।
बहुत स्वादिष्ट, नरम, नरम, आसान, जल्दी तैयार होने वाला और सबसे सरल सामग्री का उपयोग करने वाला।
उत्पाद:
1. उबला हुआ पानी - 0.5 लीटर
2. ताजा खमीर - 50 ग्राम।
3. वनस्पति तेल - आटे के लिए 0.5 कप और 300-350 ग्राम। तलने के लिए
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
5. स्वादानुसार नमक
6. आटा - 3-4 कप
कोई भी भराई.
3.सेब और किशमिश के साथ दही पाई
सेब और किशमिश के साथ नरम, सुगंधित, रसदार पाई - बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान।
उत्पाद:
1. पेस्ट जैसा कम वसा वाला पनीर - 150 ग्राम।
2. आटा - 300 ग्राम।
3. बेकिंग पाउडर - 15 ग्राम। (थैला)
4. अंडे का लिकर (दूध, क्रीम, बेलीज़, अमारेटो से बदला जा सकता है) - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
5. बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
6. वेनिला चीनी - 1 पाउच
7. चीनी - 60-70 ग्राम।
1. सेब - 700 ग्राम।
2. चीनी - 75 ग्राम।
3. किशमिश - 50 ग्राम।
4. नींबू का रस -2 बड़े चम्मच। चम्मच
जमे हुए जामुन + चीनी भी भरने के रूप में बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं।
पहले जामुनों को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है!
4.झटपट पाई "पसंदीदा सास की रेसिपी"
उन गृहिणियों के लिए जिनके पास करने के लिए कुछ है, लेकिन वे अपने परिवार को पके हुए सामान भी खिलाना चाहती हैं।
उत्पाद:
1. खट्टा क्रीम (या केफिर, या किण्वित बेक्ड दूध, या दही) - 2 कप
2. अंडे - 2 पीसी।
3. स्वादानुसार नमक
4. चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
5. बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच में 1 चम्मच। एक चम्मच सिरका (यदि आप केफिर या दही का उपयोग करते हैं, तो इसे बुझाएं नहीं)
6. आटा - कितना आटा लगेगा (आटा मत फेंटिये).
यह पाई का एक प्रभावशाली ढेर बन जाता है।
उन्हें माइक्रोवेव में या फ्राइंग पैन में गर्म किया जा सकता है, तेल छिड़का जा सकता है, धीमी आंच पर ढका जा सकता है।
भरने:
कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी मांस) प्याज के साथ तला हुआ और मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है।
अनुपात मनमाने हैं.
इस आटे के लिए मांस के साथ प्यूरी सबसे अच्छी फिलिंग है।
5.खमीर के आटे से बनी छोटी-छोटी पाई
आज बच्चे ने पाई की मांग की.
मैंने इसे पकाया, लेकिन केवल आटा पतला किया।
इस रेसिपी के साथ, यह अभी भी फूला हुआ और कोमल बनता है।
उत्पाद:
1. केफिर - 1 गिलास
2. सूरजमुखी तेल - 0.5 कप
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
4. नमक - 1 चम्मच
6. आटा - 3 कप
भरने:
1. आलू - 3 पीसी।
2. प्याज - 1 पीसी।
3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
4. प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल
5. जर्दी - 2 पीसी। पाई को चिकना करने के लिए
6.पेनकेक-पाई
नाज़ुक आटा, रसदार भरावन।
आटे की इतनी मात्रा से 14 पाई बनती हैं।
उत्पाद:
1. पनीर - 200 ग्राम।
2. अंडा - 2 पीसी।
3. खट्टा दूध या केफिर - 500 मिली।
4. आलू के टुकड़े - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच (मसले हुए आलू से बदला जा सकता है)
5. चीनी - 2 चम्मच
6. नमक - 0.5 चम्मच
7. सोडा - 1 चम्मच
8. आटा - 300 ग्राम।
9. तलने के लिए वनस्पति तेल
भरने:
1. चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
2. मशरूम - 100 ग्राम।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
8. वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
7. मांस भरने के साथ पाई
इन पाई का मुख्य आकर्षण तले हुए कीमा को प्याज से भरना है।
यह भरपूर मांसयुक्त स्वाद के साथ रसदार बनता है।
उत्पाद:
1. दूध - 400 ग्राम।
2. मक्खन - 150 ग्राम।
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. नमक - 0.5 चम्मच
5. सूखा खमीर - 2 चम्मच
6. आटा - 700-750 ग्राम।
भरने:
1. कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम।
2. प्याज 2-3 पीसी।
4. छिले हुए टमाटर 2-3 पीस.
8. अंडे और हरी प्याज के साथ पाई
उत्पाद:
1. आटा - 500 ग्राम।
2. मक्खन - 200 ग्राम।
3. केफिर - 250 मिली।
4. अंडे - 2 पीसी।
5. बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
6. नमक - 1 चम्मच
भरने:
1. हरा प्याज - 3 गुच्छे
2. उबले अंडे - 6 पीसी।
3. स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
9. पाईज़ "लाइक फ़्लफ़"
उत्पाद:
(20 पाई के लिए)
1. केफिर - 1 गिलास
2. रिफाइंड तेल - 0.5 कप
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
4. नमक - 1 चम्मच
5. सूखा तत्काल खमीर - 1 पाउच
6. आटा - 3 कप
कोई भी भराई.
10.कट्टामी - पहले कोर्स के लिए पाई (किर्गिज़ व्यंजन)
ये पाई मुख्यतः तलने के लिए हैं, क्योंकि... आटा लगभग चीनी मुक्त है, लेकिन आप इसे बेक भी कर सकते हैं।
उत्पाद:
1. सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
2. आटा - 500 ग्राम।
3. दूध - 250 मि.ली.
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
5. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
भरने:जो भी आप चाहते हैं (मांस, प्याज, मशरूम विशेष रूप से अच्छा है)।
वैसे, तली हुई क्रैकलिंग और प्याज से भरी ये पाई खट्टी गोभी के सूप या बोर्स्ट के साथ बहुत स्वादिष्ट होती हैं; यूक्रेनी व्यस्त लोग मुझे समझेंगे।
11. पोगाका - तुर्की नाश्ता पाई
गुँथा हुआ आटा:
1. मार्जरीन - 125 ग्राम।
2. दही - 200 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
4. आटा - 400 ग्राम।
5. बेकिंग पाउडर - 1 पाउच
6. नमक - 1 चम्मच
भरने:
1. सफेद पनीर - 125 ग्राम।
2. अजमोद का गुच्छा
3. अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
12. ओवन में पाई के लिए खमीर आटा
इस आटे से बनी पाई नरम और कुरकुरी होती हैं, आटा कोमल और फूला हुआ होता है।
उत्पाद:
1. गर्म दूध - 200 मिली.
2. गर्म पानी - 100 मिली.
3. सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। डिब्बा
4. चीनी - 1-2 चम्मच
5. नमक - 1 चम्मच
6. खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
7. सोडा - 1 चम्मच
8. सूरजमुखी (या अन्य वनस्पति) गंधहीन तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
मक्खन - 70-80 ग्राम
आटा - कितना आटा लगेगा ?
बॉन एपेतीत!
मार्लेज़ोन बैले का पहला भागमैं तुरंत उन लोगों से पूछता हूं जो खमीर आटा के लिए एकमात्र सही नुस्खा जानते हैं, जो उनकी दादी से विरासत में मिला है, इस पोस्ट को स्क्रॉल करें और शांति से आगे बढ़ें।
यह पोस्ट उन लोगों के लिए है जो परीक्षण को लेकर बिल्कुल भी सहज नहीं हैं।
चलो दोस्त बनायें. क्योंकि ख़मीर के आटे से ज़्यादा आसान कुछ भी नहीं है।
आज यह स्प्रिंकल्स और तली हुई पाई के साथ बन्स होंगे।
हम बन और पाई दोनों के लिए एक ही आटा बनाते हैं।
वैसे, मुझे हमेशा हंसी आती थी जब दुकान में लोग कहते थे, "मुझे वह बन दे दो, इसके आटे का स्वाद बेहतर है।" और हमारी बेकरी में बन्स के लिए आटा एक कटोरे में बनाया जाता था। और उन्होंने एक ही आटे से अलग-अलग बन्स बेले।
आज हम सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग करके आटा बनाते हैं और उसी बर्तन का उपयोग करके तरल और आटे को मापते हैं।
मेरे पास 300 मिलीलीटर ट्यूरेन है। यह उसके लिए है कि मैं माप लूंगा। 
सबसे पहले, मैं गर्म पानी से भरी 4 ट्यूरेन एक कटोरी में डालता हूँ। पानी गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं। गर्म पानी में आप यीस्ट को उबाल लेंगे. इसलिए, तापमान को अपने हाथ से मापें - यह गर्म नहीं होना चाहिए। आदर्श तापमान 30-40 डिग्री है. यानी व्यावहारिक रूप से आपके शरीर का तापमान। यदि आपकी उंगलियां गर्म हैं, तो इसका मतलब है कि तापमान अधिक है। और यह अब अच्छा नहीं है. 
मैं पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ। यह एक खमीरी चारा है. 
मैं खमीर जोड़ता हूं। इस मात्रा के लिए (एक लीटर से अधिक पानी) - खमीर के दो पैक। और हां, मुझे पता है कि पैक पर क्या लिखा है, 1 किलोग्राम आटे के लिए 1 पैक और आटे के साथ मिलाएं। यह सब बकवास है. यदि आपका खमीर कई वर्षों तक गलत तरीके से संग्रहित किया गया था और बहुत समय पहले मर गया था, तो आपको इसके बारे में अच्छी मात्रा में आटा खराब करके पता चलेगा। मैं हमेशा प्रजनन करता हूं - मैं पहले से ही खमीर को घोल देता हूं। और आप तुरंत देख सकते हैं कि वे कैसे काम करते हैं। और पतला खमीर वाला आटा बहुत बेहतर फूलता है। 
इसलिए मैं सारा खमीर मिलाता हूं और इसे थोड़ा हिलाता हूं। तो भीगने के लिए. 
और मैं यीस्ट को 10-15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देता हूं। पांच मिनट के बाद यह पहले से ही ध्यान देने योग्य है कि खमीर ने काम करना शुरू कर दिया है - झाग दिखाई देने लगता है। 
10 मिनट के बाद झाग पहले से ही काफी अच्छा हो गया है। 
मैं नमक (1 बड़ा चम्मच) मिलाता हूं और नमक और खमीर को हिलाता हूं। 
फिर, उसी ट्यूरेन का उपयोग करके, इसे पोंछकर सूखाने के बाद, मैं आटे को मापता हूं। आठ गुना। आटे और पानी का अनुपात 2 से 1 होना चाहिए।
4 कप पानी - 8 कप आटा। मैं आटे को कप में बराबर करता हूं, मापता हूं, लेकिन उसे जमाता नहीं हूं। 
सबसे अच्छा आटा, गूंधने में सबसे आसान, वह है जिसमें आटा तुरंत मापा जाता है। और आपको आटा डालने या पानी डालने की जरूरत नहीं है। पहली बार में तुरंत मिश्रित हो जाता है। 
आटा डालें और हिलाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें - गूंधें नहीं, जैसा कि वे यहां-वहां कहते हैं, 20-30 मिनट तक गूंधें। बस हिलाएं, पहले तरल के साथ आटा, फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। आटे की इस मात्रा के लिए 100 ग्राम से अधिक मक्खन नहीं।
ऐसा माना जाता है कि सबसे पहले खमीर को आटे में मिलाना चाहिए। यदि चर्बी तुरंत खमीर पर लग जाती है, तो ऐसा लगता है जैसे वे एक फिल्म में हैं और इसके कारण खराब हो जाते हैं। इसलिए मैं आखिर में तेल डालता हूं.
अब आपको बस एक समान हिलाना है। पहली बार के लिए इतना पर्याप्त है कि आटे की बड़ी गुठलियाँ न रहें और आटा कटोरे की दीवारों से दूर चला जाए। 
नहीं, निश्चित रूप से, आप पुराने दिनों की तरह, आटे को मेज पर रख सकते हैं और आटा मिला कर नरम होने तक गूंध सकते हैं। लेकिन हकीकत में ये बकवास है. क्योंकि पानी के साथ मिश्रित आटे को ग्लूटेन को फूलने के लिए समय की आवश्यकता होती है। लगभग 20 मिनट. और इन 20 मिनटों के लिए दुर्भाग्यपूर्ण आटा गूंधने का कोई मतलब नहीं है। बस एक तौलिये से ढकें और इस समय के लिए इसे अकेला छोड़ दें। 
और फिर इसे टेबल पर रख कर जल्दी से गूथ लीजिये. सूजे हुए ग्लूटेन के साथ, आटा पहले से ही लोचदार है, और इसे एक समान और समान स्थिरता बनाने के लिए कुछ दबाव पर्याप्त हैं। मैं विशेष रूप से अनुभाग को काटता हूं और उसका फोटो खींचता हूं ताकि आप देख सकें कि अनुभाग में संरचना क्या है। 
##
इस तरह यीस्ट का आटा 20 मिनट के अंतराल पर गूंथ लिया जाता है. अख़मीरी दुबला आटा. पहले प्रयास के लिए इससे बेहतर कोई तरीका नहीं है।
आटे को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए भूल जाएं। 
आधे घंटे बाद आप देखेंगे कि आटा आकार में बड़ा हो गया है. 
इसे टेबल पर रखें और अच्छी तरह गूंद लें. यह पहली बार आटा गूंथना है. किनारे से केंद्र तक गोलाकार गति का उपयोग करते हुए, आप आटे से अतिरिक्त हवा निचोड़ते प्रतीत होते हैं। 
मैं इसे एक गेंद में रोल करता हूं, इसे वापस कटोरे में रखता हूं और एक तौलिये से ढक देता हूं। फिर से मैं आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं - यानी, मैंने आटे को दूसरी बार फूलने दिया। 
दूसरी बार आटा और भी ऊपर उठता है, यह और भी अधिक लोचदार होता है, और अंदर बड़े हवा के बुलबुले ध्यान देने योग्य होते हैं। 
मैं इसे फिर से मेज पर रखता हूं और दूसरा वार्म-अप करता हूं।
बस, सिद्धांत रूप में, आटा पहले से ही तैयार है, और आप इससे सभी प्रकार की पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
तीसरी और आखिरी बार, यह प्रूफ़िंग के दौरान उठेगा।
मैं आटे के आधे हिस्से का उपयोग चीनी छिड़ककर रोटियाँ बनाने के लिए करता हूँ।
टॉपिंग बहुत सरल है - मक्खन, आटा और चीनी। चीनी और आटा मिलाकर अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण टुकड़ों में न बदल जाए। 
आटे का आधा भाग मेज पर रखें. मैं मेज पर आटा नहीं छिड़कता, बल्कि इसे केवल वनस्पति तेल से हल्का चिकना करता हूं। चिकनाई देनेवाला! (इसे फैलाएं, इसे टुकड़ों में न लगाएं!) मैं सचमुच ब्रश से तेल की एक बूंद मलता हूं। 
अच्छी तरह से पकाया हुआ आटा मुश्किल से मेज पर चिपकता है।
मैंने आटे को चाकू से 18-20 बराबर भागों में काट लिया. 
मैं बेकिंग शीट को भी तेल की एक बूंद और ब्रश से चिकना करता हूं। 
क्या आप देखते हैं? बिना तेल के भी नहीं चिपकता! 
और फिर मैं ऐसा करता हूं - मैं आटे के टुकड़ों को गोल बन्स में रोल करता हूं। मैं बस आटे का एक टुकड़ा लेता हूं और इसे मेज पर एक गेंद के रूप में बेलता हूं। 
मैं आटे की गेंद के एक तरफ को चीनी के टुकड़ों में डुबाता हूं और इसे बेकिंग शीट पर रखता हूं, जिसमें टुकड़े ऊपर की ओर होते हैं। 
फिर आप बेकिंग शीट पर बन्स के ऊपर अतिरिक्त टुकड़े छिड़क सकते हैं। 
तैयार बन्स को सामान्य कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक आराम दें। बेकिंग शीट को विशेष रूप से किसी गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है - वे ऐसे ही ठीक से फूल जाएंगे। 
देखो - प्रूफिंग से पहले. 
प्रूफिंग के बाद इसका आकार बढ़ जाता है। 
ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
- पैन को ओवन में रखें और 10-12 मिनट तक बेक करें.
200 डिग्री से कम तापमान पर बेक करने का प्रयास न करें। अन्यथा, आपको रोल को भूरा होने तक लगभग 40 मिनट तक पकड़कर रखना होगा, और वे बहुत अधिक सूख जाएंगे - परत गीली हो जाएगी।
आदर्श विकल्प 220 डिग्री - 10-15 मिनट है। 
यहां तैयार बन का एक क्रॉस-सेक्शन है। 
आटे के दूसरे भाग से मैंने एक फ्राइंग पैन में भरने के साथ साधारण पाई तली। आटा, जिसे 1 से 2, बराबर कप मापा जाता है, मोटाई में आदर्श साबित होता है, खासकर ऐसे पाई के लिए।
कोई भी भराई पहले से तैयार कर लें।
बन्स की तरह, आटे को भी बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। फिर पाई को भी तराशना बहुत सुविधाजनक होगा। 
आप आटे के एक टुकड़े को सीधे अपनी हथेली पर खींचकर इसे आकार दे सकते हैं। एक चम्मच भराई रखें और ध्यान से सीवन को सील करें। यदि आटा मक्खन या आटे में नहीं डूबता है, तो सीवनें पूरी तरह से एक साथ चिपक जाती हैं। लेकिन आप सीम को बड़ा और अधिक ध्यान देने योग्य बनाकर इसे सुरक्षित रख सकते हैं। 
सबसे पहले, फ्राइंग पैन में तेल डालें; जब तेल मध्यम आंच पर गर्म हो रहा हो, तो पाई का पहला बैच बनाएं। 
और, एक महत्वपूर्ण बात, पाई को तेल में डालने से पहले उसे चपटा अवश्य कर लें। यह तलने और तलने से ठीक पहले किया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में पहले से नहीं। इस तरह भराई अधिक समान रूप से वितरित की जाती है, पाई का आकार और भी अधिक होता है, और फिर वे तेल में बहुत बेहतर तरीके से फूलते हैं। 
सुनिश्चित करें कि पाई को रिफाइंड तेल में ही तलें, अपरिष्कृत तेल झाग बनाता है और आटे में दृढ़ता से समा जाता है।
पैन में मध्य पाई की तैयारी की जांच करें - यह वह है जो तेजी से तलती है। 
यदि आप अपनी हथेली में पाई बनाने से परिचित नहीं हैं, तो बेलन का उपयोग करें।
मेज पर थोड़ी सी खड़ी हुई आटे की लोइयां बेलन से बेलना बहुत सुविधाजनक है। वैसे मैं बेलन पर भी थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लेती हूं. 
हमने आटे के कई टुकड़े बेले और उन्हें मेज पर रख दिया। एक बार जब आप भराई बिछा दें, तो आप किनारों को सील कर सकते हैं। कोई भी आकार. 
लेकिन तेल में डालने से पहले इसे चपटा अवश्य कर लें. 
इस पर मेरी बैटरी खत्म हो गई, इसलिए इसे बाद में जारी रखा जाएगा।
लेकिन आप पहले से ही दोहराना शुरू कर सकते हैं। तो वहां किसने साइन अप किया? मैं इंतज़ार कर रहा हूँ!!
मैं कभी भी किसी रेसिपी के अनुसार खमीर आटा नहीं बनाता। हमेशा आँख से और जैसे हाथ लेता है।
मक्खन के आटे में रचनात्मकता के लिए विशेष रूप से व्यापक गुंजाइश है; आप रेफ्रिजरेटर से सभी प्रकार के बचे हुए हिस्से को इसमें डाल सकते हैं - खट्टा क्रीम, केफिर, मट्ठा (यदि आप बनाते हैं घर का बना पनीर
). यदि अन्य व्यंजनों में अप्रयुक्त सफेदी या जर्दी बची है, तो आप उन्हें पूरे अंडे के बजाय जोड़ सकते हैं।
तो यह नुस्खा बहुत अनुमानित है.
मक्खन का आटा तैयार करते समय, आपको केवल एक नियम का पालन करना होगा - आटे की प्रति इकाई खमीर की मात्रा एक तिहाई बढ़ जाती है!
मिश्रण
ओपरा
3 बड़े चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी, 0.5 कप पानी, खमीर (19 ग्राम डॉ. ओटकर सूखा खमीर या 15 ग्राम एसएएफ-मोमेंट सूखा खमीर या 67 ग्राम ताजा खमीर)
गुँथा हुआ आटा
1 कप तरल (दूध या पानी या मट्ठा), 1~1.5 चम्मच नमक, ~1/4 कप चीनी, 0.5 कप सब्जी या पिघला हुआ मक्खन (110~120 ग्राम), 2 अंडे, 6~6.5 गिलास आटा
सबसे पहले हमें यह गणना करने की आवश्यकता है कि हमें कितने खमीर की आवश्यकता है।
प्रयुक्त तरल की संपूर्ण मात्रा की गणना करना आवश्यक है।
इस रेसिपी में: 0.5 कप पानी + 1 कप तरल + 0.5 कप तेल + 1/3 कप अंडे (एक अंडे की मात्रा ~1/6 कप है)। कुल 2+1/3 कप।
तरल की इस मात्रा के लिए 6~6.5 कप आटे की आवश्यकता होती है।
250 मिलीलीटर के एक गिलास में 160 ग्राम आटा आता है। इसलिए, 6~6.5 गिलास में 960~1050 ग्राम आटा होगा। चीजों को समान रखने के लिए, आइए इसे 1 किलो तक गोल करें।
सूखे यीस्ट के पैकेट पर लिखा होता है कि आपको प्रति 500 ग्राम या 1 किलो आटे में कितने ग्राम यीस्ट लेना है.
उदाहरण के लिए, डॉ. ओटकर कंपनी को प्रति 500 ग्राम आटे में 7 ग्राम खमीर की आवश्यकता होती है।
हमें एक किलोग्राम आटा मिला। इसका मतलब है कि आपको 14 ग्राम खमीर की आवश्यकता है। लेकिन क्योंकि आटा समृद्ध है, उनकी मात्रा 1/3 बढ़ानी होगी (कुछ मामलों में खमीर की मात्रा 1.5 गुना बढ़ानी होगी)।
परिणामस्वरूप, हमने पाया कि हमारे आटे के लिए हमें 19 ग्राम सूखा खमीर डॉ. ओटकर या 15 ग्राम सूखा खमीर एसएएफ-मोमेंट या 67 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता है।
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एक कटोरे में आटा, चीनी और खमीर मिलाएं। लगभग एक तिहाई 0.5 कप गर्म पानी डालें। एक सजातीय गाढ़ा आटा बनने तक हिलाएं। बचा हुआ गर्म पानी डालें।
आटे में बुलबुले आने तक गर्म स्थान पर रखें।
आटे में वनस्पति तेल और 1 कप कोई भी तरल डालें। यह पानी, दूध, क्रीम, मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम आदि हो सकता है।
अंडे फेंटें और नमक और चीनी डालें।
सब कुछ हिलाओ.
लगभग 4 कप आटा डालें। हिलाओ (चम्मच, कांटा या व्हिस्क के साथ)। आपको चिपचिपा आटा मिलेगा.
आटे को मिलाते रहें, आधा गिलास आटा मिलाते रहें जब तक आटा चम्मच से हिलाना बंद न कर दे।
मेज पर 0.5 कप आटा डालें और आटे को बाहर निकाल दें।
अपने हाथों से आटा गूंधना जारी रखें, यदि आटा पूरी तरह से आटे में समा गया है और यह अभी भी मेज पर चिपक रहा है तो इसमें आटा मिलाएं।
तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना, मुलायम और चिपचिपा न हो जाए।
यह सलाह दी जाती है कि मक्खन के आटे को सही संरचना प्राप्त करने के बाद कुछ और मिनटों के लिए गूंधें, क्योंकि यह आटा देर तक गूथने से अच्छा हो जाता है.
(ईसाइयों के लिए, भगवान की प्रार्थना 9, 12 या 15 बार पढ़ने के लिए अतिरिक्त समय के लिए चिकना आटा गूंधें।)
आटे की एक गेंद बनाएं, इसे पॉलीथीन फिल्म से ढकें और तब तक छोड़ दें जब तक यह आकार में 1.5-2 गुना बढ़ न जाए।
फूला हुआ आटा गूंथ लें, फिर से फिल्म से ढक दें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें।
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ध्यान!यदि आप एसएएफ-मोमेंट जैसे इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो दूसरा दृष्टिकोण आवश्यक नहीं है। आटा पहली बार उठने के बाद, आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।
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जब आटा दूसरी बार फूल जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें और पाई काटना शुरू कर दें।
खमीर आटा रेसिपी:
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आटा तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली आटे की मात्रा के साथ सभी सामग्रियों का सहसंबंध होना चाहिए।
यीस्ट। आमतौर पर आटे के वजन का 2 से 5% तक लेते हैं। इस मामले में, ताजा खमीर. 3% लेना बेहतर है। इसका मतलब है कि 1 किलो आटे से बने आटे में 30 ग्राम खमीर लगेगा। अगर आटे में बहुत ज्यादा बेकिंग हो तो यीस्ट की मात्रा 1.5 गुना बढ़ा देनी चाहिए. यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो आमतौर पर 1 से 1.5% तक लें। सूखे खमीर पैकेजों पर सिफारिशें हैं। सूखे खमीर के निर्माता अक्सर इसे घरेलू उपयोग के लिए 10 या 11 ग्राम वजन वाले बैग में पैक करते हैं, जो कि 1 किलो आटे के लिए होता है।
तरल (पानी, दूध)। आटे की तुलना में तरल पदार्थ लगभग 2.5 गुना कम लिया जाता है। इसका मतलब है कि 1 किलो आटे में 400 मिलीलीटर तरल होता है। निःसंदेह, यह लगभग है। बहुत कुछ आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कुछ अंडे (अंडे में बहुत अधिक नमी होती है) और मक्खन का उपयोग करते समय आटे और तरल का यह अनुपात सही होता है।
इसलिए: ( घटक वजन भाग) आटा 1 किलो पानी 2/5 आटे के वजन के हिसाब से ताजा या सूखा खमीर 3% (1% सूखा) आटे के वजन के हिसाब से मक्खन 50 ग्राम प्रति 1 किलो आटा अंडे लगभग 2 पीसी चीनी 3 बड़े चम्मच नमक 1 चम्मच
याद करना: 1 चम्मच चीनी में लगभग 25 ग्राम और 1 चम्मच नमक में लगभग 10 ग्राम चीनी होती है।
ताज़ा गूंथे हुए सीधे आटे की स्थिरता इयरलोब के घनत्व जैसी होती है।
मिश्रण "तकनीक" क्या है? आइए एक पल के लिए कुकबुक की सलाह की ओर मुड़ें: "आटे को एक ढेर में रखें, शीर्ष पर एक गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे इसमें डालें: गर्म पानी, गर्म दूध, अंडे में पतला खमीर ..." यह नियम रहा है सदियों से एक किताब से दूसरी किताब में हस्तांतरित होता रहा। लब्बोलुआब यह है कि सूखे हिस्से में तरल डालने की सिफारिश की जाती है, न कि इसके विपरीत। क्या अंतर है? आइए कल्पना करें कि "उन्होंने एक टीला बनाया...", आदि। और हमने आटा गूंथना शुरू कर दिया और हमें लगा कि आटा बहुत गाढ़ा हो गया है। मुझे क्या करना चाहिए? आइए पानी डालें, लेकिन अब आटा इतनी आसानी से पानी नहीं लेगा, यह सतह पर चिपचिपा हो जाएगा और कटोरे की दीवारों या मेज पर चिपक जाएगा.. फिर आपको आटा जोड़ने की ज़रूरत है! लेकिन हमें आटे को और अधिक नम बनाने की ज़रूरत है, हम पानी डालते हैं, लेकिन आटा जोड़ने के लिए मजबूर होते हैं! यह पता चला है कि गूंधने की इस विधि से, आटा अक्सर अधिक घना हो जाता है और इसे ठीक करना लगभग असंभव है (याद रखें कि आटे द्वारा "स्वीकृत" पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, विशेष रूप से इसमें सामान्य रूप से ग्लूटेन की मात्रा पर। प्रोटीन - जितना अधिक ग्लूटेन, आटा उतना ही "मजबूत" और उतना ही अधिक पानी "लेगा।" इस मामले में, क्या जानबूझकर आटे को शुरू में अधिक तरल बनाना बेहतर नहीं है और धीरे-धीरे (!!!) इसमें तब तक आटा मिलाएं जब तक हमें वांछित स्थिरता न मिल जाए? परिणामस्वरूप: पूरे तरल भाग (खमीर, चीनी, नमक, अंडे के साथ पानी) तैयार करना अधिक तर्कसंगत है और धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा जोड़ें, परिणाम देखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा-थोड़ा आटा डालें। क्या आपको अंतर महसूस होता है? "ढेर" अनुशंसाओं के बारे में भूल जाइए! यह एक औसत खमीर आटा था।
इल्या लेज़रसन से पाक संबंधी सलाह!
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