डी जाँ सरसों। डिजॉन सरसों नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है?

फ्रांस में पैदा हुआ यह उत्पाद सिर्फ 2 शताब्दियों से कम समय के लिए अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रहा है। डिजॉन शहर के नाम पर इस प्रकार की सरसों की बिक्री किसी अन्य के साथ अतुलनीय है। नाजुक, बहुत मसालेदार नहीं, लगभग मलाईदार - यह पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। क्या इसे घर पर बनाना संभव है या अनुपस्थिति में इसे व्यंजनों में किसी चीज़ से बदलना संभव है?

डिजॉन सरसों - यह सामान्य से कैसे अलग है

सरसों की इस किस्म की मुख्य विशेषता इसकी मलाईदार बनावट और स्वाद है। यह सामान्य से अधिक मीठा और नरम होता है, जो इस उत्पाद को दूसरे पाठ्यक्रमों, ऐपेटाइज़र, सलाद के लिए तैयार सॉस में बदल देता है। डिजॉन सरसों फोटो में सामान्य से अलग है: इसमें हल्का पीला रंग होता है, जो उस प्रकार के बीज से निर्धारित होता है जो उत्पाद का आधार बन गया। मूल नुस्खा हमेशा ब्राउन (लगभग काला) का उपयोग करता है, जबकि अंग्रेजी और रूसी सफेद और पीले रंग में पकाया जाता है।

कुछ दिलचस्प बारीकियाँ:

• डिजॉन सरसों की संरचना हमेशा बहु-घटक होती है, आज लगभग 20 मूल फ्रांसीसी किस्में हैं।
• क्लासिक और सबसे आम प्रकार पिसी हुई सरसों है, जो सिरके के बजाय सूखी सफेद शराब (जरूरी रूप से युवा) से भरी होती है।
• परंपरागत रूप से, ऐसी सरसों दानेदार होती है, लेकिन आप डिजॉन की किस्मों को एक समान स्थिरता के साथ पा सकते हैं, जहां अनाज जमीन है।
• डिजॉन सरसों की रेसिपी में कोई भी मसाला शामिल हो सकता है - इलायची, दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

डिजॉन सरसों के लिए स्थानापन्न

यदि आप पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ काम करते हैं, तो घटकों को बाहर करना या बदलना अवांछनीय है - यह व्यंजनों के राष्ट्रीय स्वाद को महसूस करने के प्रयासों को जल्दी से समाप्त कर देगा। हालांकि, लेखक के संशोधनों में स्वतंत्रता की अनुमति है, इसलिए यदि आपको तत्काल डिजॉन सरसों को बदलने की आवश्यकता है, तो इन विकल्पों को आजमाएं:

• मांस/कुक्कुट को मैरीनेट करते समय, मसालेदार सीज़निंग का उपयोग करें - वे एक समान परिणाम देते हैं। धनिया, जायफल, करी उत्तम हैं।
• टोबैस्को की एक बूंद, कसा हुआ सहिजन का एक चम्मच, कुछ ग्राम चीनी और 1/5 कप व्हाइट वाइन या सेब साइडर सिरका के साथ क्लासिक सरसों की चटनी मिलाएं। यह स्वाद के लिए निकटतम विकल्प होगा।
• यदि आपको होममेड डिजॉन सॉस के विकल्प की आवश्यकता है, तो आप सफेद बीजों का उपयोग कर सकते हैं।

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं

यूरोप में हर कोई इस तरह के सॉस का जार नहीं खरीद सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन व्यंजनों को पूरी तरह से छोड़ना होगा जहां इस उत्पाद की आवश्यकता होती है। अपने क्लासिक रूप में घर पर डिजॉन सरसों को एक रूसी व्यक्ति के लिए अधिक परिचित ड्रेसिंग से अधिक कठिन नहीं बनाया जाता है, अगर आपको सही भूरे रंग के दाने मिलते हैं। शेष घटक हमेशा अलमारियों पर स्वतंत्र रूप से उपलब्ध होते हैं।

सामग्री:

• सफेद टेबल वाइन - 200 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 110 ग्राम;
• लहसुन की पुत्थी;
• टोबैस्को सॉस - 5 बूँदें;
• जैतून का तेल - 10 ग्राम;
• नमक - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन काट लें, प्रेस के माध्यम से धक्का दें। प्याज को कद्दूकस कर लें। शराब में डालो।
2. इस मिश्रण को गर्म करके धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं।
3. ठंडा होने के बाद, तरल निकाल दें। सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं। इसके लिए आपको अनाज को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार से पीसने की जरूरत है। एक ब्लेंडर के साथ मारो।
4. तेल में डालें, मिश्रण को नमक करें। फिर से गरम करें, गाढ़ा होने तक उबालें।
5. बची हुई सामग्री डालें, और 4 मिनट तक पकने दें। तैयार सरसों-आधारित सॉस में एक मोटी मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। लगभग 60 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

डिजॉन सरसों की रेसिपी

उन व्यंजनों को सूचीबद्ध करना आसान है जो फ्रांसीसी व्यंजन इस तरह की चटनी परोसने की पेशकश नहीं करते हैं, यह कहने के लिए कि यह क्या उपयुक्त है। किसी भी प्रकार की मछली और मांस, सॉसेज, सलाद, जटिल मैरिनेड और सॉस, सैंडविच (और अन्य प्रकार के स्नैक्स) डिजॉन सरसों के लिए आवेदन के सभी मुख्य क्षेत्र हैं। यह एक प्राकृतिक, उपयोगी परिरक्षक के रूप में घर पर सर्दियों की तैयारी के लिए भी अच्छा है।

डिजॉन सरसों के साथ सलाद

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1478 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

डिजॉन सरसों के साथ सबसे प्रसिद्ध सलाद सीज़र है, हालांकि, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन परिचारिका भी जानती है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे पकाना है। इसलिए, विदेशी संयोजनों और "स्वादिष्ट और सुंदर" विकल्पों के पारखी लोगों के लिए, पेशेवर एक असामान्य सलाद पेश करते हैं जिसमें ताजा या डिब्बाबंद आम और तला हुआ चिकन जिगर होता है। पकवान को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• चिकन जिगर - 300 ग्राम;
• आम - 375 ग्राम;
• लेट्यूस के पत्ते - 90 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 45 ग्राम;
• शहद - 35 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 ग्राम;
• नमक - 9 ग्राम;
• सफेद जमीन काली मिर्च - 6 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तेल (आधा मात्रा) गरम करें, छिलके वाले कटे हुए लीवर को ब्लश होने तक भूनें।
2. धुले हुए लेट्यूस के पत्तों को फाड़ दें, एक स्लाइड बिछाएं। ऊपर से कटे हुए आम छिड़कें।
3. गर्म जिगर जोड़ें।
4. सॉस के साथ सीजन, जिसके लिए मक्खन, नमक, सरसों, शहद और काली मिर्च को फेंटा जाता है।

डिजॉन सरसों की चटनी

• खाना पकाने का समय: 7 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1854 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।

सबसे पहचानने योग्य डिजॉन सरसों की चटनी क्या है? सीज़र द्वारा चलाया जाने वाला! इस सलाद के पारंपरिक संस्करण को ऐसे घटक के बिना स्वादिष्ट नहीं बनाया जा सकता है। इस तरह के पकवान को जल्दी से तैयार किया जाता है, और मुख्य कठिनाई दुर्लभ सामग्री का चयन है: एंकोवी, वोरस्टरशायर सॉस, परमेसन। बाद वाले को किसी भी बहुत (!) हार्ड पनीर से बदल दिया जाता है, जबकि शेष उत्पादों को एनालॉग्स की तलाश करने की तुलना में पूरी तरह से बाहर करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी;
• नमक - 10 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 8 ग्राम;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• परमेसन - 45 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वोस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच;
• एंकोवी - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. तेल और नींबू के रस को छोड़कर सभी तरल सामग्री को फेंट लें।
2. बारी-बारी से नमक, काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। फुसफुसाते रहें।
3. कुचल एंकोवी, जैतून का तेल (बूंदें), कसा हुआ परमेसन, नींबू का रस डालें। ठंडा होने के बाद परोसें।

डीजॉन सरसों के साथ बीफ

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1509 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

डिजॉन सरसों के साथ निविदा गोमांस, जो एक मलाईदार सॉस का एक घटक है, पुरुषों को भी पसंद आएगा। मांस को बहुत अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए, और इसे पतला काटने की सलाह दी जाती है - लगभग 1 सेमी मोटी। लेट्यूस के पत्तों पर परोसे जाने पर डिश एक रेस्तरां की तरह दिखेगी। आप जड़ी-बूटियों और पिसी काली मिर्च के साथ तलने से पहले मांस को रगड़ कर पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 530 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम;
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• बे पत्ती;
• नमक - 5 ग्राम;
• बल्ब लाल।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को लंबाई में 3 परतों में काटें। प्रत्येक को मारो, लेकिन 5 मिमी से अधिक पतला न करें।
2. प्याज को काट लें, नरम होने तक तेल (30 ग्राम) के साथ भूनें।
3. शराब में डालो। वाष्पित होने पर, क्रीम डालें।
4. सीधे पैन में फेंटें। आँच से उतारें, राई डालें।
5. गोमांस कैसे पकाना है? नमक को न भूलें, क्रस्टी होने तक दोनों तरफ से अधिकतम गर्मी पर भूनें। पानी डालो, तेज पत्ता फेंक दो, तरल वाष्पित होने तक उबाल लें।
6. तैयार सॉस के ऊपर डालें, चेरी टमाटर के आधे भाग के साथ परोसें।

डिजॉन सरसों के साथ चिकन

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1704 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

डिजॉन सरसों के साथ मसालेदार चिकन अद्भुत सुगंध और सुनहरे लाल टुकड़े के साथ भोजन के पारखी लोगों के लिए एकदम सही व्यंजन है जो स्वाद के साथ प्रसन्न होता है और न केवल फोटो में आकर्षक दिखता है। आप इस तरह के मीठे मांस को मिश्रित लेटस के पत्तों, उबले हुए चावल या पास्ता के साथ परोस सकते हैं। यह ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाने में उतना ही स्वादिष्ट होता है। परोसने से पहले तिल के साथ छिड़का जा सकता है

सामग्री:

• चिकन स्तन - 700 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 55 ग्राम;
• शहद - 80 ग्राम;
• अदरक (जड़) - 13 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
• संतरे - 350 ग्राम;
• लहसुन लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को लगभग 3 * 3 सेमी, या छोटी छड़ियों के क्यूब्स में काटें।
2. कसा हुआ अदरक की जड़, लहसुन, सरसों, चीनी, जैतून का तेल और शहद की चटनी के साथ मैरीनेट करें।
3. एक घंटे के बाद, मांस को कटे हुए संतरे के साथ मिलाएं। एक तार रैक पर व्यवस्थित करें, नीचे एक बेकिंग शीट रखें।
4. एक घंटे के लिए 185 डिग्री पर बेक करें। बचे हुए मैरिनेड को चिकन के ऊपर 3-4 बार डालें।

सुअर का मांस

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3312 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

बहुत रसदार और पौष्टिक मांस के पारखी भुना हुआ सूअर का मांस डीजॉन सरसों और गुलाब वाइन के साथ पसंद करेंगे, जो कि आलूबुखारा और सेब से घिरा हुआ है। पकवान सुगंधित, कोमल, एक विशेष अवसर के लिए एकदम सही निकलता है। यदि आप ग्रिल पर सूअर के मांस के टुकड़ों को भूरा करते हैं, तो यह और भी आकर्षक हो जाएगा और रेस्तरां की तस्वीरों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

सामग्री:

• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• गुलाब शराब - 500 मिलीलीटर;
• आलूबुखारा - 8 पीसी ।;
• लाल सेब - 200 ग्राम;
• दौनी की टहनी - 2 पीसी ।;
• डिजॉन सरसों - 75 ग्राम;
• जमीन सफेद मिर्च - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काट लें। सरसों के ऊपर डालें, अपने हाथों से मिलाएँ ताकि मांस अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
2. सूअर के मांस को कांच के बर्तन या बड़े चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें। एक गिलास पानी डालें, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी डालें। बिना भिगोए प्रून डालें।
3. पन्नी के साथ कवर, ओवन में डाल दिया। 190 डिग्री तक गर्म होने के बाद 20 मिनट तक पकाएं।
4. शराब में डालो, स्लाइस में कटे हुए सेब डालें। फिर से पन्नी के साथ कवर करें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

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फ्रांस में, डिजॉन का एक अद्भुत शहर है, और दुनिया भर में लोकप्रिय सरसों वहां से आती है। सबसे पहले, डिजॉन सरसों अपने नुस्खा में रूसी सरसों से अलग है। हमारे सॉस का अपना एक खास अंदाज होता है, यह तीखा, बहुत गर्म होता है। सर्दी के साथ, यह आपकी नाक को तुरंत साफ कर देगा, यह आपके लिए एक मीठा फ्रेंच मसाला नहीं है - हमारी ठंड सर्दियों में भी गर्म होती है।

उपस्थिति का इतिहास

फ्रांस में सरसों का प्रयोग 1292 से होता आ रहा है, इस दौरान इसका उल्लेख शाही रजिस्टरों में मिलता है। 13 वीं शताब्दी से सरसों को "डिजॉन" नाम से जाना जाता है। सीधे शब्दों में कहें, "डिजॉन" शब्द डिजॉन शहर के नाम से आया है, जहां इसका उत्पादन शुरू हुआ था।

धीरे-धीरे, इस मसाला के उत्पादन के लिए भागीदार समाज बनाए गए, इसके उत्पादन के लिए मशीनें और मूल व्यंजन दिखाई दिए जो सफेद शराब का इस्तेमाल करते थे। इस उत्पादन ने विभिन्न देशों के लोगों के जीवन में डिजॉन सरसों के सक्रिय आक्रमण की शुरुआत को चिह्नित किया। और 1937 में, डिजॉन सरसों ब्रांड को आधिकारिक तौर पर मंजूरी दी गई थी।

डिजॉन सरसों और साधारण रूसी सरसों में क्या अंतर है?

आइए मतभेदों पर करीब से नज़र डालें:

1. फ्रेंच उत्पाद छिलके वाली काली और सरेप्टा सरसों के बीज से बनाया जाता है। बीज पूरे या कुचले जा सकते हैं और बरगंडी में डिजॉन के पास उगाए जाते हैं। इसमें कच्चे अंगूर या युवा सफेद शराब का रस मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है। मीठे और खट्टे स्वाद के साथ फ्रांसीसी उत्पाद का स्वाद नाजुक होता है। रचना में मसाले हो सकते हैं, जैसे तारगोन, लैवेंडर या अजवायन के फूल;
2. हमारी सरसों को अक्सर पाउडर से बनाया जाता है, हालाँकि वर्तमान में आप सरेप्टा सरसों के अनाज से एक उत्पाद खरीद सकते हैं, जो वोल्गोग्राड के पास उगाया जाता है। मसाला पाउडर अनाज को पीसकर नहीं बनाया जाता है, बल्कि पोमेस से बनाया जाता है जो अनाज से तेल निचोड़ने के बाद रहता है। क्या आपको फर्क महसूस होता है? ग्रेन फ्रेंच सॉस में देशी सरसों का तेल होता है, जबकि वनस्पति तेल हमारे पाउडर सीज़निंग में मिलाए जाते हैं। लेकिन केवल सरसों का तेल ही तीखेपन और तीखेपन को नरम कर सकता है, और साधारण सूरजमुखी का तेल नहीं कर सकता, इसलिए हम अपनी चटनी से रोते हैं;
3. तो, फ्रांसीसी उत्पाद का स्वाद अधिक कोमल है, यह मध्यम मसालेदार है, बिल्कुल तेज नहीं है, थोड़ा मीठा है। हमारा उत्पाद अधिक गर्म है, बहुत "अर्थ";
4. फ्रेंच सॉस में एक चिपचिपा बनावट के साथ एक अद्भुत नरम बनावट होती है, जो अक्सर अनाज में पाई जाती है, जबकि हमारा आमतौर पर एक चिकनी सॉस के रूप में तैयार किया जाता है। डिजॉन की छाया हल्के पीले से चमकीले पीले रंग तक हो सकती है;
5. फ्रांसीसी के पास खाना पकाने का कोई एक तरीका नहीं है। प्राकृतिक वाइन सिरका, सफेद या लाल बरगंडी वाइन, साथ ही जड़ी-बूटियों और मसालों को सॉस में जोड़ा जा सकता है। एक समय था जब वाइन विनेगर की जगह खट्टे अंगूर का जूस वर्जूस (verjuice) डाला जाता था, जो काफी उपयुक्त भी था। हमारा नुस्खा बहुत आसान है, सरसों के अलावा, आपको पानी, नमक, कुछ मसाले और सिरका की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने में आवेदन

डिजॉन सरसों स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। यह अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इसलिए, यह किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और विशेष रूप से कबाब या बारबेक्यू के साथ ग्रिल पर पकाया जाता है। यह पूरी तरह से उबला हुआ सूअर का मांस, सूअर का मांस काट का पूरक होगा, अगर, एक पैन में एक टुकड़ा डालने से पहले, इस मसाला के साथ इसे सभी तरफ से चिकना करें। मांस रसदार और नरम होगा।

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: मांस को स्लाइस (4 सेमी मोटी) में काट लें, प्रत्येक में कटौती करें। टुकड़ों को मसाले और डीजन सरसों के साथ पीस लें। अनुप्रस्थ कटौती के लिए धन्यवाद, मांस अच्छी तरह से लथपथ है। फिर इसे गरम तेल के पैन में तल लें।

अनाज में निहित बी विटामिन उचित कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं, इसलिए अनाज के साथ फ्रांसीसी उत्पाद में भी बहुत फायदेमंद गुण होते हैं। यहां तक ​​​​कि अनाज सरसों भी वसायुक्त मांस व्यंजनों में खुद को पूरी तरह से दिखाता है। अनाज जलाने से आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद मिलेगी, क्योंकि मांस उत्पादों और समृद्ध गोभी के सूप को मना करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर सर्दियों में।

यह कई सॉस और सलाद ड्रेसिंग में बिल्कुल अनिवार्य है। आखिर किसी को मिठास पसंद है तो किसी को कड़वाहट। यह चटनी सभी को एक साथ लाएगी। होममेड मेयोनेज़ के लिए, इसमें गैर-अनाज वाली फ्रेंच सरसों को जोड़ना बेहतर है, फिर यह मछली से लेकर सलाद तक हर चीज के लिए उपयुक्त होगा।

आप एडिटिव्स के साथ सपना देख सकते हैं: मछली के लिए तारगोन और दानेदार सरसों के साथ मेयोनेज़ बनाएं, मांस में लहसुन और अजवायन डालें। सॉस कड़वी और कठोर सब्जियों जैसे कि डाइकॉन मूली या अजवाइन के स्वाद को बढ़ाता है।

यह फ्रेंच सॉस के साथ पकाई गई मछली और समुद्री भोजन में एक तीखा स्वाद जोड़ देगा। उदाहरण के लिए, एक लोकप्रिय बेल्जियन व्यंजन सरसों की चटनी में मसल्स है, जिसमें मुख्य सामग्री के अलावा, डिजॉन का एक उत्पाद जोड़ा जाता है।

घर पर पकाने की विधि

फ्रेंच सॉस बनाने की विधि केवल जटिल लगती है, लेकिन वास्तव में यह सरसों के बीज पर आधारित है, जिसे आज बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• गहरे और हल्के सरसों के बीज - 100 ग्राम का मिश्रण;
• गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• बाल्समिक - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 40 ग्राम;
• समुद्री नमक - 8 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी।

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट

कैसे करना है:

फ्रेंच सॉस के लिए विकल्प

हालांकि, फ्रांसीसी उत्पाद के लिए प्रतिस्थापन खोजना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सलाद में, साधारण सरसों के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग सभी घटकों के साथ पूरी तरह से "काम" करता है। सच है, स्वाद थोड़ा तीखापन के साथ असामान्य हो जाता है, लेकिन अगर आप इस तरह के ड्रेसिंग के साथ एक ताजा गोभी का सलाद बनाते हैं, तो सब्जी बहुत अधिक कोमल हो जाएगी।

यदि आप वास्तव में कुछ चाहते हैं, तो आपको इसे अवश्य पकाना चाहिए। इसलिए, प्रयोग करने से डरो मत, कोई डिजॉन सरसों नहीं है - पकवान में सामान्य भोजन कक्ष जोड़ें, लेकिन सहिजन के स्वाद के साथ।

दूसरे नंबर पर सरसों का कोसैक वर्जन है, इस चटनी में पारंपरिक सिरके की जगह खीरे का अचार डाला गया था। मसालेदार, खट्टे, मीठे नोट - इसमें डिश को एक विशेष स्वाद देने के लिए सब कुछ है।

और अंत में, हमारी भूरी सरेप्टा सरसों, जो वोल्गोग्राड के पास उगाई जाती है। इसका स्वाद डिजॉन से थोड़ा अलग है। इसका उपयोग किसी भी उत्पाद, विशेष रूप से मांस, अचार और सॉस में, सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है।

डिजॉन सरसों विभिन्न सलाद, मछली, मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। परंपरागत रूप से, इसमें काली या भूरी सरसों के बीज होते हैं। इसमें अक्सर कई तरह के मसाले और व्हाइट वाइन मिलाई जाती है। घर पर डिजॉन सरसों कैसे बनाएं?

डिजॉन सरसों नुस्खा

सामग्री:

• ठीक नमक - 0.5 चम्मच;
• शराब सफेद सिरका - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सूखी सफेद शराब - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• पीली सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• भूरी सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम एक कांच का कटोरा लेते हैं, उसमें सरसों के बीज डालना आवश्यक है। फिर सिरका और शराब डालें।
2. फिर हम इस द्रव्यमान को खाद्य फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे लगभग एक दिन के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ देते हैं। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।
3. फिर आपको व्यंजन की सामग्री को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, नमक अपने स्वाद के लिए और हरा दें ताकि एक मलाईदार सजातीय स्थिरता बन जाए।
4. अगला, आपको इस मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, ढक्कन को कस लें।
5. अंत में, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। 13 घंटे में डीजॉन सरसों बनकर तैयार हो जाएगी. इसे टेबल पर परोसें, बोन एपीटिट!

घर पर शहद के साथ डिजॉन सरसों कैसे बनाएं?

सामग्री:

• शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 दांत;
• सूखी सरसों - 2 चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी;
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• रेपसीड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम लहसुन और प्याज को साफ करते हैं। फिर उन्हें तुलसी के साथ चाकू से काट लें।
2. हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक पैन लेते हैं, उसमें तैयार सामग्री डालते हैं और सफेद शराब डालते हैं।
3. उसके बाद, आपको सब कुछ पूरी तरह उबालने की ज़रूरत है और लगभग 6 मिनट तक खाना बनाना जारी रखें, हमेशा कम गर्मी पर। तैयार द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से तनाव दें। जो कुछ बचा है उसे त्याग देना चाहिए।
4. फिर, सरसों का पाउडर डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए।
5. उसके बाद, ध्यान से शहद डालें, रेपसीड तेल और अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें।
6. फिर हम तैयार मिश्रण को धीमी आग पर डालते हैं और गाढ़ा होने तक पकाते हैं।
7. हम तैयार सुगंधित सरसों को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, पूरी तरह से ठंडा करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

घर पर दालचीनी के साथ डिजॉन सरसों

सामग्री:

• शहद - 1 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• शराब सिरका 1 चम्मच;
• दालचीनी - एक छोटी चुटकी;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• सफेद सरसों के बीज - 160 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• विभिन्न मसाले।

खाना बनाना

1. हम लौंग, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को पैन में फेंक देते हैं।
2. फिर थोड़ा पानी डालें और उबाल आने तक आग पर रख दें।
3. फिर अपने स्वादानुसार नमक और 3 मिनट तक पकाएं।
4. फिर आपको एक कटोरी लेने की जरूरत है, उसमें सफेद सरसों के दानों को मोर्टार से कुचल दें।
5. उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में डालें और सुगंधित पानी फ़िल्टर्ड द्रव्यमान से भरें।
6. अगला, जैतून का तेल, सिरका डालें, थोड़ा सा दालचीनी डालें, शहद डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, तैयार सरसों को ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।

स्वादिष्ट मसालेदार सरसों की चटनी व्यंजनों की तलाश है? इस लेख में आपको इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के विकल्प मिलेंगे।

वर्तमान में, इस तैयार उत्पाद का एक विविध वर्गीकरण स्टोर अलमारियों पर चयन के लिए प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन कोई भी अच्छी गृहिणी जानती है कि घर पर तैयार किया गया मसाला किसी भी मान्यता प्राप्त निर्माता को मुश्किलें देगा।

खीरे की नमकीन में सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों कैसे पकाएं?

घर का बना सरसों तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, लेकिन खीरे के अचार में पकी हुई जोरदार और स्वादिष्ट सरसों। सबसे परिष्कृत पेटू के लिए केवल दो उत्पाद, और मसालेदार मूल सॉस तैयार है:

• खीरे के एक गिलास अचार के लिए हम दो बड़े चम्मच ताजी सूखी सरसों लें
• ठीक से हिला लो
• एक चम्मच वनस्पति तेल डालें
• हम फिर से रगड़ते हैं
• हम इसे दस, बारह घंटे तक पकने देते हैं

इस रेसिपी की और भी खूबसूरत बात यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यदि तैयारी के बाद, सावधानी से निष्फल जार में कॉर्क करें।

• चूंकि नमकीन में नमक और चीनी मौजूद होते हैं, आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।
• सरसों को सभी ठंडे कट और गर्म व्यंजन, एस्पिक और जेली के साथ परोसा जाता है
• इस चटनी के खास अनुयायी इसे ब्रेड पर फैलाते हैं. इस सैंडविच को किसी भी चीज़ के साथ इस्तेमाल करें। बस जोरदार सुगंधित स्वाद का आनंद ले रहे हैं

शहद के साथ सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें

• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• आधा कप उबलता पानी
• चम्मच तरल शहद
• एक चुटकी: अदरक, इलायची, पिसी हुई लौंग और नमक
• लगभग दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल

व्यंजन विधि:

• सरसों के पाउडर को उबलते पानी में घोलें
• दो गिलास ठंडा पानी डालें
• 24 घंटे के लिए गर्म करने के लिए निकालें
• मसाले में हल्का उबलता पानी डालें
• हम जोर देते हैं, जितना सरसों
• आवश्यक समय के बाद राई से अतिरिक्त पानी निकाल दें
• नमक, चीनी, शहद डालें
• धीरे-धीरे वनस्पति तेल और सिरका डालें
• मसाले का आसव डालना
• सरसों दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार है

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें 18 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी शहर डिजॉन में, इस शहर के नाम पर प्रसिद्ध सरसों का उत्पादन शुरू हुआ। बिना पके अंगूरों के रस के साथ सॉस की तैयारी में सिरका की जगह लेने से प्राप्त नाजुक और तीखे स्वाद ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

डिजॉन सॉस बनाने की लगभग बीस रेसिपी हैं। यह सरसों दुनिया में सभी के लिए जानी जाती है। डिजॉन सरसों की रेसिपी का असली रहस्य चार सौ साल से गुप्त रखा गया है। इसलिए, कोई भी प्रस्तावित नुस्खा वर्तमान की नकल होगा।

स्वाद में निकटतम में से एक, जो असली पेटू पर ध्यान देने योग्य है:

• सरसों का पाउडर - पचास ग्राम पैक
• सूखी सफेद शराब -200 मिली
• तरल शहद - थोड़ा
• सूरजमुखी का तेल - आधा छोटा चम्मच
• प्याज सिर
• नमक - चुटकी भर
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें
• शहद डालो, शराब
• कम आँच पर एक चौथाई घंटे से भी कम समय तक उबालें।
• मिश्रण को छान लें
• सरसों का पाउडर छिड़कें
• एक ब्लेंडर के साथ मारो
• थोडा़ सा तेल और थोडा़ सा टमाटर का पेस्ट डालें
• नमकीन
• हम स्टोव पर रख देते हैं, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए
• परिणामस्वरूप गाढ़ा मिश्रण दो दिनों के लिए ठंड में भेज दिया जाता है

वीडियो: घर पर डिजॉन सरसों

फ्रेंच सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें लोकप्रिय डिजॉन सरसों की किस्मों में से एक तथाकथित "फ्रांसीसी" है। खास बात यह है कि इसे अलग-अलग तरह के पिसे हुए अनाज से तैयार किया जाता है।

• सरेप्सकाया के 250 ग्राम पिसे हुए दाने और सरसों की काली किस्मों को आधा गिलास उबलते पानी में डालें
• अच्छी तरह मिलाएं
• 24 घंटे खड़े रहने के लिए छोड़ दें
• फिर डालें: आधा गिलास व्हाइट वाइन सिरका, थोड़ा सा नमक, थोड़ी और चीनी, एक ग्राम दालचीनी, लौंग, तले हुए प्याज
• हमने पूरे द्रव्यमान को हराया
• फ्रेंच मस्टर्ड सॉस तैयार है

अनाज सरसों नुस्खा

घर का बना सरसों तैयार करें बहुत परिष्कृत स्वाद के बावजूद, ऐसी सरसों के लिए नुस्खा प्राथमिक है। मसालों पर जोर इस सॉस को व्यंजनों के लिए वास्तव में मूल और सुंदर जोड़ देता है।

उत्पादों की संरचना:

• ठंडा उबला हुआ पानी - पूरा गिलास
• सरसों का पाउडर -200 ग्राम
• सरसों के दाने - 80 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - पूरा गिलास
• एसिटिक एसिड 5% - 200 मिली
• डार्क शुगर - एक सौ ग्राम
• एक छोटा बल्ब
• नमक, दालचीनी, हल्दी - एक छोटी चुटकी
• दो चिकन यॉल्क्स

व्यंजन विधि:

• दोनों प्रकार की सरसों को भिगोना
• हम आधे घंटे के लिए जोर देते हैं
• इस बीच, हम वाइन, सीज़निंग, नमक और मोटे कटे हुए प्याज के साथ 5% एसिड मिलाते हैं
• हम चालीस मिनट के लिए धीमी आग पर भेजते हैं
• एक छलनी के माध्यम से परिणामी मिश्रण को पास करके बचा हुआ प्याज निकालें।
• हम सूजे हुए अनाज को जर्दी और सिरका-प्याज मसाला के साथ मिलाते हैं
• धीमी आंच पर रखें, लगातार चलाते हुए, एक उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें।
• शांत हो जाओ
• मेज पर परोसें

सरसों को जल्दी कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों बनाना मसाला बनाने का सबसे तेज़ तरीका एक लंबी किण्वन प्रक्रिया के बिना है। आखिरकार, नुस्खा के आधार पर, यह आमतौर पर 12 घंटे से दो दिनों तक रहता है। किण्वन के बिना, ऐसी चटनी बहुत मसालेदार और जोरदार नहीं होती है।

बहुत मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह बहुत प्रासंगिक होगा:

• 1 बड़ा चम्मच पाउडर लें और उबलते पानी की समान मात्रा के साथ पतला करें
• कोमल होने तक मिश्रित करें
• एक और 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, फिर से रगड़ें। इस तरह की स्टीमिंग पाउडर से कड़वाहट को दूर करती है और गांठ को बनने से रोकती है।
• हम 8-10 मिनट जोर देते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।
• इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक मापने वाले चम्मच सिरका में 9% डालें
• स्वाद को नरम करने के लिए, थोड़ी चीनी और वनस्पति तेल डालें।
• एक बदलाव के लिए, एक विकल्प के रूप में, सिरका के बजाय, चीनी के बजाय नींबू का रस मिलाएं - शहद

मसालेदार सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें सबसे मसालेदार "रूसी" सरसों है:

• एक गिलास सूखी सरसों का पाउडर खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म पानी से पतला होता है
• ठंडे पानी के साथ शीर्ष
• लगभग 12 घंटे खड़े रहने दें
• निर्धारित समय के बाद पानी निथार लें
• एक चुटकी नमक, काली और लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच 9% सिरका, चीनी, सूरजमुखी का तेल डालें
• हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं
• तुरंत सेवन किया जा सकता है। लेकिन थोड़ी देर बाद, मसाला ताकत हासिल करता है
• ठीक तरीके से बंद कंटेनर में स्टोर करें

इसकी लाभकारी संरचना के कारण, सरसों शरीर में चयापचय प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है, जो वसा के टूटने को बढ़ावा देती है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक है, और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, सर्दी से पूरी तरह से लड़ता है।

इसलिए, घर का बना सॉस न केवल सामान्य पेटू आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है।

वीडियो: सरसों कैसे पकाएं?

सरसोंजमीन और साबुत बीजों से बना मसाला है। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न यूरोपीय देशों में खाना पकाने में किया जाता है, रूस भी सरसों के उपयोग की परंपरा से पीछे नहीं रहा है। सच है, एक अंतर है - रूस में मसालेदार सरसों का उपयोग किया जाता है, और यूरोप में मीठा सरसों का उपयोग किया जाता है।

डिजॉन सरसों क्या है?

सबसे प्रसिद्ध सरसों डिजॉन है। इसका इतिहास दूर 1747 से डिजॉन शहर तक का है। सामान्य उत्तम स्वाद और सुखद सुगंध से भिन्न होता है. सबसे पहले डिजॉन सरसों को काले बीजों से बनाया जाता था। फिलहाल इसे बनाते समय सफेद बीज भी डाले जाते हैं।

डिजॉन सरसों के लिए डिजॉन के सबसे अच्छे रेस्तरां की तरह बाहर निकलने के लिए, भूसी को बीज से हटा दिया जाना चाहिए। इससे सरसों का रंग अच्छा पीला हो जाएगा। उसके बाद, कच्चे अंगूर का रस, विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ-साथ नमक भी जोड़ा जाता है। जड़ी-बूटियों से, थाइम, तारगोन और लैवेंडर का उपयोग किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, डिजॉन सरसों को एक अनूठा स्वाद मिलता है। यदि सरसों में अन्य हर्बल सप्लीमेंट मिलाए जाते हैं, तो इसे अब डिजॉन के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।

विश्व व्यापार में, डिजॉन सरसों के वार्षिक कारोबार का आधे से अधिक फ्रांस में है। कुछ सबसे बड़े निर्माता अमोरा और मेल हैं। डिजॉन सरसों का उपयोग विभिन्न सॉस और मसालों को बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस सरसों को तला हुआ मांस या मछली के साथ पकाया जाता है। मौजूद दो प्रकार के डिजॉन सरसों- कोमल और मजबूत।

एक नियम के रूप में, डिजॉन सरसों को मिट्टी के जार में बेचा जाता है, जिसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। हमारे देश में, यह फ्रांस में जितनी बार नहीं पाया जाता है। लेकिन अगर आपको अचानक एक सुपरमार्केट मिल गया जहां वे डिजॉन सरसों बेचते हैं, तो याद रखें कि तुलसी के साथ 205 ग्राम जार की कीमत लगभग 230 रूबल है, और सामान्य मसालेदार डिजॉन सरसों का वजन 250 ग्राम है, जिसकी कीमत आपको लगभग 150 रूबल होगी।

वास्तव में, डिजॉन सरसों का नुस्खा इतना जटिल नहीं है, और कोई भी परिचारिका इसे पका सकती है।

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं?

मिश्रण:

1. सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच।
2. सरसों का पाउडर - 60 ग्राम
3. लहसुन - 1 लौंग
4. नमक - 1 चम्मच
5. वनस्पति तेल - 1 चम्मच
6. प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच।
7. प्याज - 1 पीसी।
8. टबैस्को सॉस - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• बर्तन में शराब, शहद, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। हलचल।
• बर्तन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• मिश्रण को आँच से हटा लें और छान लें।
• मिश्रण में सरसों का पाउडर डालें और सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
• मिश्रण में वनस्पति तेल डालें, टबैस्को सॉस (कुछ बूँदें), नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ।
• मिश्रण को धीमी आग पर रखें और सरसों को गाढ़ा होने तक पकाएं। सरसों में खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता होनी चाहिए।
• सरसों को ठंडा करें और कांच के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और 2 दिनों के लिए सर्द करें।
• 2 दिनों के बाद, डिजॉन सरसों खाया जा सकता है, मांस व्यंजन, उबली हुई जीभ, चरबी या मुर्गी।

मिश्रण:

1. सफेद सूखी शराब - 400 मिली
2. प्याज - 1 पीसी।
3. लहसुन - 3 लौंग
4. शहद - 3 बड़े चम्मच
5. सरसों का पाउडर - 130 ग्राम
6. रेपसीड तेल - 1 बड़ा चम्मच।
7. नमक - 2 चम्मच
8. तुलसी - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

• प्याज, तुलसी और लहसुन को काट लें।
• एक नॉन स्टिक पैन में वाइन डालें और कटी हुई सामग्री डालें। एक उबाल लेकर आओ और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
• तैयार मिश्रण को ठंडा करें, छलनी से छान लें और जो कुछ बचा है उसे त्याग दें।
• लगातार चलाते हुए, तैयार मिश्रण में सावधानी से सरसों का पाउडर डालें। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
• सरसों के मिश्रण में रेपसीड तेल, शहद और नमक मिलाएं। धीमी आग पर रखें और सरसों के गाढ़े और सजातीय होने तक पकाएं। इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
• परिणामी डिजॉन सरसों को एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• सरसों उपयोग के लिए तैयार है।

मिश्रण:

1. सफेद और काली सरसों - 150 ग्राम
2. मसालों का मिश्रण "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ" - 1 चम्मच
3. तरल शहद - 1 चम्मच
4. दालचीनी - 1 चुटकी
5. कार्नेशन - 2 पीसी।
6. नमक - 1 चम्मच
7. ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
8. वाइन सिरका - 1 छोटा चम्मच
9. जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

• एक सॉस पैन में हर्ब्स डी प्रोवेंस मिश्रण, लौंग, कुछ ऑलस्पाइस और थोड़ा पानी रखें। मिश्रण में उबाल आने पर नमक डाल कर 2 मिनिट तक उबाल लीजिए.
• एक कटोरी में, सफेद और काली सरसों को कुचलने के लिए मोर्टार और मोर्टार का उपयोग करें।
• कुटी हुई राई को एक अलग जार में डालें और एक छलनी के माध्यम से मसाला के पानी का मिश्रण डालें। मिश्रण में शहद और एक चुटकी दालचीनी मिलाएं। याद रखें, राई को तरल से थोड़ा ढकना चाहिए, लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए।
• मिश्रण में सिरका और जैतून का तेल डालें। हलचल।
• सरसों को कमरे के तापमान पर ठंडा करके फ्रिज में रखना चाहिए।

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