पत्तागोभी के साथ पाई स्टेप बाई स्टेप। गोभी के साथ सबसे स्वादिष्ट पाई. घर पर बनी फूली पत्ता गोभी की पकौड़ी कैसे बनाएं? बैटर से बनी गोभी के साथ पाई

बचपन से ही एक पसंदीदा व्यंजन है फ्राइंग पैन में तली हुई गोभी के पकौड़े। सुगंधित, कुरकुरा, के साथ नाजुक भराई, वे पूर्ण भोजन के बीच भूख को संतुष्ट करेंगे और सभी घर के सदस्यों को पसंद आएंगे। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग ऐसे पाई को अस्वास्थ्यकर भोजन कहते हैं, आप समय-समय पर इन्हें बनाकर इनका आनंद ले सकते हैं और आपको इन्हें खाना भी चाहिए। विभिन्न विविधताएँआटा और भरना.

एक फ्राइंग पैन में गोभी के साथ पाई - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

त्वरित नुस्खा तली हुई पाईगोभी के साथ आपको इसकी सादगी, समय की बचत और अंत में बहुत स्वादिष्ट पके हुए माल से प्रसन्नता होगी।

आटा और भराई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा अधिमूल्य- 500 ग्राम;
• मट्ठा - 250 मिलीलीटर;
• खमीर - 1/3 पैक;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल- 0.5 एल;
• मक्खन- 30 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.5 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

आपको भरावन तैयार करने से शुरुआत करनी चाहिए, जो आटा ऊपर आने तक ठंडा हो जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल गर्म करें, जिसमें बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें। - जब सब्जियां हल्की भून जाएं तो इसमें कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी डालें. इस तरह से कटी हुई पत्तागोभी कटी हुई पत्तागोभी से छोटी होगी और बच्चों सहित सभी को पसंद आएगी। जब आखिरी घटक पैन में हो, तो सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें।

पत्तागोभी को जलने से बचाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं.

जब सब्जियां थोड़ी पक जाएं और नरम हो जाएं तो आपको उनमें पतला पानी डालना चाहिए। उबला हुआ पानी टमाटर का पेस्टऔर थोड़ी देर बाद नमक, चीनी, काली मिर्च और डाल दीजिए बे पत्ती. तैयार है स्टफिंगइसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालकर अलग रख देना चाहिए।

आटे के लिए छना हुआ आटा एक प्लास्टिक के कटोरे में डाला जाता है, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है और उसमें नमक डाला जाता है, एक अंडा डाला जाता है। एक कंटेनर में अलग से पतला गरम पानीऔर चीज़केक में चीनी मिलाई जाती है और "जीवित" खमीर डाला जाता है। मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है, जिसे अंडे और नमक के साथ आटे में गूंथ लिया जाता है। इसके बाद, बढ़ा हुआ खमीर मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आटा डालें, लेकिन ताकि आटा सख्त न हो। अंत में, आपको आटे में लगभग 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल मिलाना चाहिए ताकि इसे काम में सुविधाजनक बनाया जा सके। आटा गूंथने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको इसे माइक्रोवेव में रखना होगा, तापमान को 160 डिग्री पर सेट करना होगा और 7 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। एक बार जब आटा कई बार फूल जाए, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और पाई को तलना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको एक कंटेनर में तेल भरना होगा और लगातार अपने हाथों को उसमें डुबाना होगा।

आपको एक फ्राइंग पैन में लगभग 300-400 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालना होगा, इसे अच्छी तरह से गर्म करना होगा और पाई को तलना होगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार होने पर, वे कुरकुरे हो जाएंगे और 5 दिनों तक अपनी संरचना बरकरार रखेंगे।

खमीर आटा नुस्खा

पाई के आटे के लिए खमीर का उपयोग "जीवित" या सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध के साथ, आटा इतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन अधिक कुरकुरा और पतला होगा।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• गर्म पानी - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

पत्तागोभी की फिलिंग पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार की जाती है. आटा तैयार करने के लिए इसे गर्म पानी में घोल लें आवश्यक मात्राखमीर, चीनी और नमक. फिर धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा डालें। अंत में मक्खन और सूरजमुखी तेल डालकर आटा गूंथ लें। आपको तब तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि पाई का आधार आपके हाथों से चिपक न जाए। तैयार आटाआपको इसे रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखना होगा।

जब आटा फूल रहा हो, तो आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं, अगर ऐसा पहले नहीं किया गया है। इसे तैयार करते समय, आपको समय-समय पर आटा गूंधने की ज़रूरत होती है, जो कई बार बढ़ना चाहिए। बाद में, आटे के छोटे-छोटे चपटे केक एक साफ मेज पर बेले जाते हैं, उन पर भरावन बिछाया जाता है और पाई बनाई जाती हैं। उन्हें गर्म तेल पर सीवन नीचे करके रखें। इससे भरावन आटे के अंदर ही रहेगा और तलते समय बाहर नहीं निकलेगा।

पफ पेस्ट्री से बनी गोभी के साथ तली हुई पाई

उन लोगों के लिए जो आटा गूंधना पसंद नहीं करते, तली हुई पफ पेस्ट्री पाई की एक रेसिपी उपयुक्त है। इसे पहले से ही स्टोर से खरीदा जाना चाहिए, डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और फ्राइंग पैन में कुरकुरा बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। पत्तागोभी के पकौड़े छोटे, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनते हैं।

भराई ताजा या साउरक्रोट (स्वाद के अनुसार) से बनाई जा सकती है। आपको लगभग 0.5 किलो आटे की आवश्यकता होगी।

पहले आटे को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, आपको इसे मेज पर रखना होगा और इसे 22 आयतों में काटना होगा (इसे बेलने की कोई आवश्यकता नहीं है)।
प्रत्येक व्यक्तिगत आयत को रोल आउट करने और फिलिंग से भरने की आवश्यकता होती है।
आयताकार आधार के कोने को कोने से मोड़ें, किनारों को पिंच करें और उन्हें दें सुंदर दृश्य, एक कांटा के साथ परिधि के चारों ओर घूमना।
आपको पाई को बहुत गर्म तेल में तलना है, एक फ्राइंग पैन के नीचे अच्छी आग बनानी है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई अच्छी तरह से तली हुई और फूली हुई हैं, पहले पक्ष को ढक्कन के नीचे तला जाता है, और दूसरे को इसके बिना। आप जड़ी-बूटियों के साथ किसी भी सॉस या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

केफिर के आटे से

आप केफिर आधारित आटे का उपयोग करके ताजी गोभी से जल्दी से पाई तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि पका हुआ माल लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा और बासी नहीं होगा।

परीक्षण के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• आटा - लगभग 650 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• स्वादानुसार चीनी और नमक।

कंटेनर में एक गिलास केफिर डालें, अंडे और आटे को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। केफिर और सोडा की प्रतिक्रिया शुरू होने के लिए इसे लगभग 30 मिनट तक डाला जाना चाहिए।

से तैयार आटाआपको रोल को पकौड़ी की तुलना में थोड़ा मोटा बेलना है, उन्हें भागों में काटना है। प्रत्येक रस को बेल कर उसमें भर देना चाहिए गोभी भरनाऔर सूरजमुखी तेल में तलें।

गर्म दूध में चीनी के साथ खमीर मिलाएं और उसके फूलने तक इंतजार करें। इसके बाद, नमक और छना हुआ आटा मिलाया जाता है, तेल डाला जाता है। आटा गूंथ लिया जाता है और गर्म स्थान पर डालने के लिए अलग रख दिया जाता है।

इस बीच, अतिरिक्त रस निचोड़ने के बाद सॉकरक्राट को 15 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए। आटा, छोटे फ्लैटब्रेड में रोल किया जाता है, गोभी से भर जाता है, किनारों को पिन किया जाता है, और वर्कपीस को फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, सीधे गर्म तेल में।

अंडे के साथ रेसिपी

इस रेसिपी के लिए आटा ब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है या हाथ से गूंधा जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• आटा - 600 ग्राम;
• गरम मिनरल वॉटर- 250 मिली;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।

भरने के लिए आपको छोटी पत्ता गोभी, कड़ी उबले चिकन अंडे, प्याज, लहसुन, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। ब्रेड मशीन में एक-एक करके सभी सामग्री भरकर और वांछित मोड चालू करके आटा तैयार करना काफी सरल है।

जबकि बेस तैयार किया जा रहा है, पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, प्याज को क्यूब्स में काट लिया जाता है, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में, प्याज, गाजर और गोभी को बारी-बारी से तला जाता है, मसाले और नमक मिलाया जाता है। पत्तागोभी को धीमी आंच पर पानी डालकर 15 मिनट तक पकाएं। अंत में थोड़ा सा लहसुन डालें, मिलाएँ और एक कन्टेनर में रखें। पत्तागोभी में बारीक कटे अंडे मिला दीजिये.

आटे की लोइयां बनाएं, उन्हें बेलें और फ्लैटब्रेड में भरावन भरें। इसकी एक पाई बनाकर तेल में तल लें. तैयार बेक किया हुआ मालइसे नरम बनाने के लिए आपको इसे एक साफ तौलिये से ढकना होगा।

सैद्धांतिक रूप से, मेरे पति के पास दोपहर के भोजन के ब्रेक और खाने के लिए बाहर जाने का समय होता है। लेकिन व्यवहार में, अफसोस, ज्यादातर मामलों में, यह इस समय भी काम करना जारी रखता है। इसलिए मैं उसकी ताकत का समर्थन करने के लिए उसे अपने साथ "सैल्मन" देने की कोशिश करता हूं अच्छा मूड(भूखा आदमी क्रोधी आदमी होता है)। यहाँ इस "सैल्बेज़" का एक सामान्य संस्करण है - गोभी के साथ पाई। मैं उन्हें शाम को इस तरह तैयार करती हूं कि रात के खाने और "गेट टुगेदर" के लिए पर्याप्त हो। बहुत ही सरल, स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और सस्ता। इन गोभी पाई के लिए खमीर आटा भी सबसे सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

खाना पकाने का कुल समय - 3 घंटे 20 मिनट (खाना पकाने के समय सहित)। यीस्त डॉ)
सक्रिय खाना पकाने का समय - 25 मिनट
लागत - 0.9$
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 181 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 13 बड़े पाई

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गोभी के साथ पाई कैसे पकाएं

सामग्री:

परीक्षण के लिए:
वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच।
पानी - 250 मिली (गिलास)
नमक - 1.5 चम्मच।
आटा - 500 ग्राम।
सूखा खमीर - 1 चम्मच।
भरने के लिए:
सफेद बन्द गोभी – 300 घ. सर्दियों में मैं किण्वित का उपयोग करता हूं, और गर्मियों में मैं ताजा का उपयोग करता हूं। मेरे स्वाद के साथ खट्टी गोभीअधिक स्वादिष्ट.
सॉसेज - 1 टुकड़ा 85 ग्राम।(स्मोक्ड या कोई अन्य स्मोक्ड मांस उत्पाद)
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. मैं सबसे सरल और सबसे सरल आटा बनाता हूं: सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि आटा संरचना में सजातीय न हो जाए (10 मिनट)। फिर आटे को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास) में रख दिया जाता है। इसके बाद आटा काटने के लिए तैयार है. चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस खमीर आटा रेसिपी के बारे में और जानें।

2. जब तक आटा फूल रहा है, हम भरावन तैयार कर लेंगे। सौकरौट को एक फ्राइंग पैन में लगभग 1 घंटे तक उबालना चाहिए। बंद ढक्कन, कम आंच पर। पकने के बाद पत्तागोभी तीखा स्वाद छोड़ देगी। खट्टा स्वाद, और यह अपने आप नरम हो जाएगा। ताजा और युवा, यह 30 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

3. तैयार होने से 10 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज और टमाटर का पेस्ट डालें।
मैं अत्यधिक स्मोक्ड गोभी चुनने की सलाह देता हूं, क्योंकि स्मोक्ड गोभी मांस उत्पादोंपूरी तरह से फिट बैठता है।

4. भरावन को "गर्म, लेकिन गर्म नहीं" स्थिति में ठंडा होने दें और पाई बनाना शुरू करें।

5. मैं आटे को बेलता नहीं हूं, लेकिन बस इसे एक मोटी "सॉसेज" बनाता हूं और इसे चाकू से टुकड़ों में काटता हूं। यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है या काटने का बोर्ड, आप इस पर थोड़ा सा आटा छिड़क सकते हैं।
मैं प्रत्येक "स्लाइस" को अपने हाथों से गोल आकार में फैलाता हूं और बीच में भराई रखता हूं। मैं किनारों को चुटकी बजाता हूं और गोभी के टुकड़ों को चिकने बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखता हूं, सीवन की तरफ नीचे (!)।

6. हमारे पाई को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, मैं उन्हें अंडे से भी चिकना करता हूं। इसके लिए कच्चा अंडामैं बस इसे कांटे से पीटता हूं और सभी तरफ से ब्रश करता हूं।
यहीं पर हमारी परेशानियां व्यावहारिक रूप से खत्म हो जाती हैं। जो कुछ बचा है वह यह है कि पाई को 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाए ताकि वे फूल जाएं। इस समय के बाद, पाई की मात्रा बढ़ जाएगी और आटा ढीला हो जाएगा। अब आप इसे ओवन में रख सकते हैं.

7. गोभी के साथ पाई को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। यदि आप उन्हें पहले से गरम होने पर ओवन में छोड़ देते हैं, तो पाई सूखी और भंगुर हो जाएंगी। इसलिए, केवल 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ही। बेकिंग का समय पाई के आकार और आपके ओवन की गति पर निर्भर करता है। मैं हमेशा रंग के हिसाब से चलता हूं। जैसे ही यह स्वादिष्ट सुनहरे रंग का हो जाए, इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। यदि आप पपड़ी के भूरे होने के लिए बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो पाई सूखी हो जाएंगी। मेरा ओवन 20 मिनट में पाई पका देता है। बेकिंग ख़त्म होने तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

8. बस, हमारी पत्ता गोभी के पकौड़े तैयार हैं.
वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होंगे।
बॉन एपेतीत!

मैं एक बार गोभी के पकौड़े ओवन में पकाना चाहता था, लेकिन मेरे पास ताकत नहीं थी। इच्छा ने मुझे कई दिनों तक नहीं छोड़ा, और इसलिए मैंने खाना बनाने का फैसला किया। मैं तुरंत कहूंगा कि यह बहुत समय पहले की बात है, और मुझे आटे के साथ काम करने का कोई अनुभव नहीं था, लेकिन खाना बनाना सीखना था स्वादिष्ट पेस्ट्रीमैं हमेशा से चाहता था. मेरे पास किताब में एक नुस्खा था, मैंने वर्णित अनुसार सब कुछ किया और... कुत्ते को दे दिया। उन्हें खाना असंभव था: भराई लीक हो गई, आटा बिखर गया, और यहाँ तक कि खट्टी गंधख़मीर बचा. मैंने पहले ही सोच लिया था कि मैं गोभी के साथ कभी पकौड़े नहीं बनाऊंगी, लेकिन एक घटना ने सब कुछ बदल दिया। बेलारूस से एक मित्र मुझसे मिलने आई और एक बातचीत में उसने मुझे गोभी के साथ खमीर पाई की अपनी सिद्ध विधि बताई। और जब मैंने उन्हें पकाने की कोशिश की तो मुझे कितना आश्चर्य हुआ। कोमल नरम आटाऔर रसदार भरना- बिल्कुल वही जो मुझे उम्मीद थी। और तब से, मैंने केवल पाई और पाई पकाने के लिए इस खमीर आटा नुस्खा का उपयोग किया है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पाई को किस भराई से पकाते हैं, वे उतने ही फूले हुए बनते हैं।

कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में आटे की मात्रा लगभग बताई गई है, यह कई कारकों पर निर्भर करता है: आटे की गुणवत्ता, सही अनुपातसामग्री, मक्खन वसा सामग्री, खमीर गुणवत्ता और अंडे की श्रेणी। इस बार मुझे 25 ग्राम ज्यादा आटे की जरूरत थी, तो इसके लिए तैयार रहिये, थोड़ी मात्रा में आटा लीजिये.

सामग्री की इस मात्रा से 24 बड़े पाई बनते हैं, जो दो बेकिंग शीट पर काफी आराम से फिट हो जाते हैं। और यदि आपके पास 24 सुंदरियां बनाने के लिए सीमित समय है, तो आप सामग्री की संख्या को 2 से विभाजित करके गोभी के साथ एक बड़ा खमीर पाई तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 16 ग्राम (4 चम्मच) खमीर;
• 1 अंडा;
• 1/2 बड़ा चम्मच. सहारा;
• 1 किलो प्रीमियम आटा;
• 50 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम मक्खन;

स्नेहन के लिए:

• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। बर्फ का पानी;

भरण के लिए:

• गोभी का 1 छोटा सिर (600-700 ग्राम);
• 1 छोटी गाजर;
• 2 छोटे प्याज;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट;
• 2-3 बड़े चम्मच. तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए साग;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

पत्तागोभी के साथ यीस्ट पाई कैसे पकाएं, रेसिपी

1. आइए पहले तैयारी करें यीस्त डॉ. एक सॉस पैन में दूध डालें और लगभग 30-40 डिग्री तक गर्म करें। आप अपनी कलाई पर थोड़ा सा दूध गिराकर उसका तापमान जांच सकते हैं। दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं।

2. एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में 1 अंडा फेंटें।

3. दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें।

4. खमीर डालें, इसे दूध की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।

5. इसी तरह चीनी भी मिला दीजिये. खमीर को तेजी से काम करने के लिए, आपको इसे चीनी के साथ छिड़कना होगा, न कि तुरंत सारी चीनी को कटोरे में डालना होगा। नमक डालें। यह आसानी से तरल द्रव्यमान में घुल जाएगा। एक राय यह भी है कि नमक आटा गूंथने के अंत में डालना चाहिए, क्योंकि इससे यीस्ट के बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। अभ्यास में परीक्षण किया गया - चालू तुरंत खमीरयह नियम लागू नहीं होता है, और हमारी दादी-नानी अक्सर आटे में प्राकृतिक खमीर के साथ नमक मिलाती थीं।

6. आटे को चम्मच या व्हिस्क से मिलाएं और इसे 15-20 मिनट के लिए किसी शांत, गर्म स्थान पर रख दें।

7. खमीर ने काम करना शुरू कर दिया - ऊपर झाग दिखाई देने लगा, आटा काफ़ी ऊपर उठ गया और हवादार हो गया।

8. मक्खन को मापें और इसे माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें। हमने इसे न्यूनतम शक्ति पर सेट किया है। मक्खन पिघलना चाहिए, उबलना नहीं।

9. पहले से छना हुआ आटा का आधा भाग डालें। आदर्श रूप से, खाना पकाने से पहले आटे को एक बार नहीं, बल्कि दो या तीन बार छान लें। छना हुआ आटा आटे को ऑक्सीजन से भर देगा।

10. आटे को चम्मच से गूथना शुरू करें.

11. बहुत जल्दी आटा एक समान हो जाता है और कटोरे की दीवारों से पीछे रहने लगता है।

12. माइक्रोवेव में जाने के बाद मक्खन तरल और गर्म हो गया. आप इसे पानी के स्नान का उपयोग करके भी पिघला सकते हैं, परिणाम कोई बुरा नहीं होगा। अगर तेल ज़्यादा गरम हो जाए तो उसे लगभग 40 डिग्री तक ठंडा कर लें।

13. तैयार मक्खन को आटे में डालें, वनस्पति तेल डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, हम आटे में सबसे अंत में वसा मिलाते हैं, और यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप पहले मक्खन मिलाते हैं, तो आटा मोटा और कम फूला हुआ होगा।

14. आटे को इस तरह मिलाएं कि दोनों तरह का तेल अच्छी तरह सोख ले. मक्खन और वनस्पति तेल के रूप में वसा जोड़ने पर, आटा स्पष्ट रूप से जम गया।

15. बचा हुआ आटा डालें. - अब हम आटे को हाथ से अच्छी तरह गूंथ लेंगे. यीस्ट को गर्मी बहुत पसंद है, इसलिए आटे को गर्म और सूखे हाथों से लंबे समय तक गूंथना पड़ता है। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे में खमीर की गंध नहीं होगी, यह चिकना और एक समान हो जाएगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। यदि आटा बहुत चिपचिपा हो रहा है, तो थोड़ा और आटा मिला लें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, यह बहुत हल्का, नरम, हवादार और लोचदार रहना चाहिए। यह आटा आपके हाथों में पकड़ने में बहुत सुखद लगता है।

16. यदि आपके पास एक छोटा कटोरा है, तो आटे को दो भागों में बाँट लें, जैसा मैंने किया। अन्यथा, आप आटे को कटोरे से भागते हुए देखने का जोखिम उठाते हैं।

17. आटे से भरे कटोरे को ढक्कन या गीले रसोई के तौलिये से ढक दें और 1.5 - 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा अच्छे से फूल जाए तो आप इससे आगे काम कर सकते हैं.

18. चलो गोभी के साथ खमीर पाई के लिए भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस.

19. प्याज को छीलकर बर्फ के पानी से धो लें। बारीक काट लीजिये. ठंडा पानीहमें धनुष पर आंसू न बहाने में मदद मिलेगी।

20. पत्तागोभी को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें.

21. एक आरामदायक डीप फ्राइंग पैन चुनें। गर्म तेल में प्याज और गाजर डालें. सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनिट तक भून लीजिए.

22. सारी पत्तागोभी डालें. चिंता न करें कि गोभी बहुत अधिक है, 10 मिनट के बाद इसकी मात्रा बहुत कम हो जाएगी। एक गिलास पानी डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

23. पत्तागोभी भूनकर पीली और मुलायम हो गयी.

24. टमाटर का पेस्ट डालें.

25. पत्तागोभी को हिलाएं. डिल को बारीक काट लें और गोभी में मिला दें। नमक और काली मिर्च.

26. अच्छे से मिलाएं और चखें. भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें। अगर बाहर ठंड है, तो मैं फ्राइंग पैन को बालकनी में ले जाता हूं।

27. आटा 1.5 घंटे में (लगभग 3 गुना) काफ़ी बड़ा हो गया है।

28. अब सबसे महत्वपूर्ण चरण गोभी के साथ पाई का निर्माण है। काम की सतह पर आटा छिड़कें। एक कटोरे में से आधा आटा लें और सॉसेज बना लें (पूरे आटे से 4 सॉसेज बनने चाहिए)।

29. सॉसेज को 6 बराबर भागों में बाँट लें।

30. प्रत्येक भाग को अपनी हथेली से हल्का सा चपटा करें।

31. केक ज्यादा गाढ़े नहीं होने चाहिए, नहीं तो पाई बनाना संभव नहीं होगा. लेकिन वे पतले नहीं होने चाहिए, नहीं तो भरावन के भार से आटा फट सकता है.

32. ठंडी पत्तागोभी से रस निकाल लें, हमें बिना भरावन चाहिए अतिरिक्त नमी. केक के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच रखें। भराई.

33. आइए गोभी के साथ पाई बनाना शुरू करें। सबसे पहले हम केक के किनारों को बीच में बांध देंगे.

34. अब हम आटे के सभी किनारों को मजबूती से बांध देते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भरावन बाहर न निकले.

35. पाई को मेज पर रखें और आसानी से बाहर निकालें।

36. हम पूंछों को जोड़ते हैं और उन्हें अपनी उंगलियों से अच्छी तरह दबाते हैं। हम यह देखने के लिए जांच करते हैं कि जब हम पूंछों को एक साथ जोड़ रहे हैं तो पाई की सीवन अलग हो गई है या नहीं।

37. पाई को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। सभी पाईज़ को एक-एक करके बेकिंग शीट पर रखें। पाईज़ के बीच बेकिंग शीट पर जगह छोड़ दें; अब पाईज़ का आकार दोगुना हो जाएगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा पकाते समय आटा अलग हो सकता है या फट सकता है। तो, तैयार पाई को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

38. 20 मिनट के बाद, अंडे को कांटे से फेंटें और इसे हमारे पाई पर ब्रश करें, जो पहले से ही काफी बड़े हो गए हैं। यदि आप चाहते हैं कि पाई ऊपर से चमकदार हो, तो आपको केवल उन्हें जर्दी से चिकना करना होगा। इस मामले में, पाई की पूरी संख्या के लिए आपको 2 या 3 जर्दी की आवश्यकता होगी।

39. बेकिंग शीट को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और तब तक बेक करें सुनहरी पपड़ी(लगभग 20 मिनट).

ये कितने स्वादिष्ट और सुनहरे-भूरे रंग के घर के बने गोभी के पकौड़े हैं।

जैसा कि वादा किया गया था, भराई बहुत रसदार निकली। बॉन एपेतीत!

घर का बना पाई हमेशा एक छुट्टी होती है, आपको सहमत होना चाहिए। क्या हो अगर हम बात कर रहे हैंओवन में गोभी के साथ पाई के बारे में, यह दोगुनी छुट्टी है, क्योंकि यह एक अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित व्यंजन बन जाता है, जो किसी कारण से अपमानजनक उच्च गति के साथ मेज से गायब हो जाता है। मेरे पास कुछ सुर्ख सुंदर पुरुषों को पकड़ने का समय नहीं था - यह मेरी अपनी गलती है, सिद्धांत "में" बड़ा परिवारकान नहीं फड़फड़ाते," क्योंकि ईमानदारी से और समान रूप से सबसे कोमल, गर्म गोभी के पकौड़े साझा करना असंभव है जो आराम और एक परी कथा की गंध देते हैं - इच्छाशक्ति में है इस मामले में, अपने होठों को स्वाद से थपथपाते हुए, वह अधिक खा लेता है घर का बना केकऔर अपने प्रत्यक्ष कर्तव्यों को पूरा करने से इंकार कर देता है!

हालाँकि, 4-5 लोगों के एक मानक परिवार के लिए, एक बेकिंग शीट काफी हार्दिक रात्रिभोज के लिए पर्याप्त है: आखिरकार, गोभी के साथ पाई काफी पेट भरने वाली चीज़ हैं, और तब भी जब आपकी आँखें हर तरह के अशोभनीय शब्दों से चिल्ला रही हों आपको क्या चाहिए, इसके बारे में आपको कम से कम आधा और खाना चाहिए, बुद्धिमान पेट, बहुत अधिक खा लेने के बाद, नाजुक ढंग से चुप रहता है, क्योंकि वह अब कुछ भी नहीं कह सकता है। पकाएं और आनंद लें, क्योंकि पाई न केवल पाक कला का आनंद लाती है, बल्कि परिवार को बहुत एकजुट करती है, जिससे आप एक साथ मूर्तिकला बनाने में समय बिता सकते हैं, और फिर एक मजेदार दोपहर का भोजन या रात का खाना खा सकते हैं।

तो, ओवन में गोभी भरने के साथ पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री

परीक्षण के लिए

• 2/3 बड़े चम्मच. एल सूखी खमीर
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1/2 कप पानी
• 1 गिलास केफिर
• 1/3 कप वनस्पति तेल
• 2 अंडे
• 1.5 चम्मच. नमक
• लगभग 750 ग्राम आटा

भरण के लिए

• पत्तागोभी का 1 छोटा सिर
• 2 मध्यम आकार की गाजर
• 1 प्याज
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए डिल

इसके अतिरिक्त, आपको पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडे की आवश्यकता होगी और, यदि वांछित हो, तो छिड़कने के लिए कुछ बीज (काले या नियमित तिल, जीरा, सौंफ, खसखस) की आवश्यकता होगी।

समय: आटा गूंधना - 10 मिनट, प्रूफिंग - 1-1.5 घंटे, उसी समय के दौरान भराई तैयार की जाती है, बन्स बनाना - 20 मिनट, बेकिंग - 20 मिनट
सक्रिय कार्य - पत्तागोभी को काटने के साथ 40 मिनट।
उपज: 1 बेकिंग ट्रे (लगभग 30 टुकड़े, 40 ग्राम प्रत्येक)

ओवन में गोभी के पकौड़े कैसे पकाएं

गुँथा हुआ आटा।आवश्यक मात्रा को पर्याप्त आकार के कटोरे में डालें। गर्म पानी(तापमान - 40 डिग्री से अधिक नहीं, यह शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक है - यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बस अपनी उंगली को तरल में डुबोएं: त्वचा को हल्की सुखद गर्मी महसूस होनी चाहिए, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं)। खमीर और चीनी डालें। हम खमीर के सक्रिय होने तक प्रतीक्षा करते हैं - यह पूरी तरह से घुल जाता है और हल्का झाग देता है।

कमरे के तापमान केफिर को एक कटोरे में डालें (इस मामले में हमें रसोई में कुछ मिला)। आवश्यक मात्राघर का बना वसा खट्टा दूध- आदर्श विकल्प)।
वनस्पति तेल (परिष्कृत, आटे में अनावश्यक बीज की गंध के बिना) जोड़ें।

अंडे तोड़ना. नमक जोड़ें और एक कांटा के साथ मिलाएं - कट्टरता और अनावश्यक उत्साह के बिना, ताकि उत्पाद समझ सकें कि वे अब एक ही नाव में हैं।

यह प्रश्न अक्सर पूछा जाता है: मुझे कितना आटा मिलाना चाहिए? कौन सा सही है?

0.5 किलो आटा डालें और पहले से आटा गूंथ लें - यह तरल, चिपचिपा और डरावना होगा। इसे ऐसा होना चाहिए!

अब, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, हम आटे को वांछित स्थिरता में लाते हैं - थोड़ा चिपचिपा, लेकिन काफी मोटा, नरम, घना नहीं, लेकिन एक गेंद में इकट्ठा होकर अपना आकार बनाए रखता है। आपको शेष 250 ग्राम की तुलना में थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह कई कारकों पर निर्भर करता है (आटे की नमी और कमरे में हवा, केफिर की वसा सामग्री, अंडे का आकार)। औसतन, आपको अतिरिक्त रूप से इसकी आवश्यकता होगीनिर्दिष्ट मात्रा

हालाँकि, यह सब एक साथ जोड़ने में जल्दबाजी न करें - आटे की स्थिरता और अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें।

तैयार आटे को गोल करके एक साफ कटोरे में रखें, जिसकी दीवारों पर हल्के से वनस्पति तेल लगा हो। समापनचिपटने वाली फिल्म

और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा आकार में कम से कम दोगुना न हो जाए। कमरे के तापमान और आटे के तापमान के आधार पर, इसमें 1 से 2 घंटे का समय लगेगा। तीन अधिकतम और सीमा है: यदि इस समय के दौरान आटा नहीं उगता है, तो अफसोस, भोजन को फेंकना होगा - जाहिर है, खमीर अप्रभावी निकला।गोभी पाई के लिए भरना.

जबकि आटा अपना काम कर रहा है, हम भरना शुरू कर देंगे - अब समय है।
पत्तागोभी का एक छोटा सिरा धो लें, पुराने और खराब पत्तों को छील लें, सुविधा के लिए 2-4 भागों में काट लें और पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

हम डंठल कूड़ेदान बिल्लियों को देते हैं, हम इसे भरने में नहीं काटते हैं।
कटी हुई पत्तागोभी को एक बाउल में रखें और हल्का नमक छिड़क कर हाथ से मसल लें. कट्टरता के बिना - वास्तव में बस थोड़ा सा। पुरानी गोभी के मामले में, यह सरल हेरफेर पैन में सब्जी के पकाने के समय को काफी कम कर देता है। युवा, रसदार के मौसम में,मुलायम पत्तागोभी

आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है. तीन छिली हुई गाजरेंबारीक कद्दूकस

. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

फिर हम पूरी चीज़ को स्टोव पर रख देते हैं, गर्मी न्यूनतम होती है - पहले 7-10 मिनट के लिए, सब्जियों को न छुएं, उन्हें थोड़ा भूनने दें (भूरा - यह मुख्य रूप से प्याज पर लागू होता है)। निर्दिष्ट समय के बाद, हिलाएं, और फिर, समय-समय पर उसी प्रक्रिया को दोहराते हुए, गोभी को पकने तक उबालें - रसदार नरम, मात्रा में कम, थोड़ा तला हुआ। अंत में, नमक डालें और चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें (वैसे, यह सामान्य मसाला केवल स्वाद पर जोर देने के लिए बनाया गया लगता है) उबली हुई गोभीपाई में)।

गोभी को ठंडा करने के लिए एक सुविधाजनक कटोरे में डालें (प्लास्टिक बढ़िया है), वहां बारीक कटा हुआ डिल डालें।

ओवन में गोभी पाई की मॉडलिंग और बेकिंग

और, वास्तव में, पाई। - तैयार आटा गूंथ लें.

इसे काम की सतह पर रखें।

आटा खुरचनी (या एक नियमित चाकू) का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक और नाजुक ढंग से आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें - स्केल का उपयोग करके ऐसा करना बहुत सुंदर और सुविधाजनक है: इस मामले में प्रत्येक टुकड़े का वजन 40 ग्राम है, इसलिए पाई एक जैसी, समान और सुंदर बनती हैं। और आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल कर लीजिए.

एक पतली परत में रोल करें (अपनी उंगलियों से फैलाएं)।

बीच में थोड़ी मात्रा में भरावन रखें। तुरंत 40 ग्राम आटे में आधा किलो गोभी भरने की कोशिश न करें - सबसे पहले, व्यापक धारणा के विपरीत कि पाई में बहुत, बहुत और बहुत सारी भराई होनी चाहिए, आटा को समान रूप से ढकना चाहिए जो अंदर छिपा हुआ है पाई (अन्यथा यह फट जाएगी और ठीक से नहीं उठेगी), और दूसरी बात, एक ढेलेदार, टेढ़ी-मेढ़ी पाई जिसके किनारों से गोभी के टुकड़े बाहर झाँक रहे हों - यह, कम से कम, असुंदर है।

आप पाई को किसी भी सुविधाजनक तरीके से आकार दे सकते हैं - एक गेंद, एक त्रिकोण या एक क्लासिक लम्बी अंडाकार, हालांकि, जब आप ऊब गए हैं और कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप बना सकते हैं गुलाब पाई. आपको थोड़ा सा बदलाव करना पड़ेगा, लेकिन आपकी रसोई में फूलों का गुलदस्ता खिल जाएगा! तो, हमने आटे की एक परत को तीन तरफ से लगभग 1.5 सेमी गहराई में काटा: पहले दो विपरीत तरफ से, और फिर हम एक "आधे" को उसी कट के साथ फिर से आधे में विभाजित करते हैं।

बिना भराई के यह ऐसा ही दिखता है।

हम आटे के एक बड़े हिस्से के दोनों सिरों को एक साथ जोड़ते हैं - एक अर्धवृत्त।

हम उठाते हैं और एक और "पंखुड़ी" बांधते हैं।

और फिर दूसरा.

फूल तैयार है, इसे बेकिंग शीट पर रखें। और पाई को सबूत के लिए छोड़ दें - एक तौलिये से ढक दें और बेकिंग शीट को गर्म स्थान पर छिपा दें।

15-20 मिनट के बाद, प्रत्येक गोभी पाई को हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

यदि चाहें तो स्वादानुसार बीज छिड़कें।

पत्तागोभी पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

ठंडा करने के लिए वायर रैक या लकड़ी के बोर्ड पर रखें।

और हम आनंद लेते हैं - शरद ऋतु, दोस्तों, एक दिलचस्प किताब, सुगंधित चायऔर गोभी के साथ स्वादिष्ट घर का बना पाई!

पी.एस. प्रस्तावित भरना बिल्कुल भी हठधर्मिता नहीं है। अगर वांछित है सफेद बन्द गोभीआपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से बुझाया जा सकता है या अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जा सकता है:
- लीक;
- उबले हुए अंडे;
— एक छोटी राशिटमाटर;
— धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
— फ्राई किए मशरूम;
- मिठाई शिमला मिर्च;
- अन्य गोभी - सेवॉय, पेकिंग या ब्रोकोली;
- बेकन या हैम;
- फलियाँ।

इसके अलावा, पहले से धुले और उबले हुए साउरक्रोट के साथ पाई स्वादिष्ट होती हैं - इसे आज़माएं, आपको यह पसंद आएगी।

गोभी के साथ पाई उन व्यंजनों में से एक है जो निश्चित रूप से एक अच्छी गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए। वे लंच, डिनर आदि के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं एक अच्छा जोड़चाय पट्टी साथ ही, भरने और आटे के लिए किसी महंगी या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको किसी भी सुविधाजनक समय पर अपने प्रियजनों को खुश करने की अनुमति देता है।

गोभी के साथ यह बहुत विविध हो सकता है। पफ पेस्ट्री, खमीर की तैयार परतें और केफिर, दूध, पानी या खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित भी उपयुक्त हैं। आप अंडे, मक्खन, खमीर आदि जोड़ सकते हैं या इसके विपरीत, बाहर कर सकते हैं। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है आलू का आटा, जो अन्य सभी की तुलना में तैयार करना आसान है, लेकिन स्वाद में उनसे कमतर नहीं है।

पाई के लिए गोभी को अचार या ताजा बनाया जा सकता है। बाद वाले को वनस्पति तेल के साथ पकाने से पहले तला जाता है प्याज. उपयोग किए जाने वाले एकमात्र मसाले नमक और काली मिर्च हैं।

मुख्य सामग्री के अलावा, आलू को अक्सर गोभी के पकौड़ों में मिलाया जाता है, उबले अंडे, कीमा, मशरूम, किशमिश या आलूबुखारा और यहां तक ​​कि सेब। इन सभी विकल्पों के लिए धन्यवाद, आप लगातार भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, इसमें स्वाद के नए रंग जोड़ सकते हैं।

पकाने के तुरंत बाद पाई को परोसना बेहतर है, हालाँकि वे दूसरे दिन भी अपने सभी गुण बरकरार रखेंगे। सॉस के रूप में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट रसीले पाईख़मीर के आटे से. वे स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ कोमल हो जाते हैं और दूसरे दिन भी अपना आकार नहीं खोते हैं। इस रेसिपी के लिए आपको ताजी पत्तागोभी लेनी होगी, अचार वाली नहीं। बेकिंग शीट और फ्राइंग पैन को चिकना करने के लिए अलग से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 1 अंडा;
• 30 ग्राम खमीर;
• 1 गिलास दूध;
• 1 चुटकी नमक;
• 600 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच. सहारा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम गोभी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को थोड़ा गर्म करें और उसमें यीस्ट घोल लें.
2. मक्खन को पिघलाकर खमीर में डालें, नमक और चीनी डालें।
3. परिणामी मिश्रण में एक कच्चा अंडा फेंटें और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कई चरणों में आटा डालें, लगातार आटा गूंधते रहें (पहले चम्मच से, फिर अपने हाथों से)।
5. आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, ढकें और रेडिएटर पर 2 घंटे के लिए रखें।
6. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, हाथ से मसल लीजिये और नमक डाल दीजिये.
7. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें पत्तागोभी डालें और हल्का सा भूनें।
8. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और सब्जियों को गोभी में डालें।
9. भरावन को और 10-15 मिनट तक भूनें, अंत में काली मिर्च डालें।
10. आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, सॉसेज में रोल करें और भागों में काट लें।
11. प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें, बीच में भराई डालें और एक पाई बनाएं।
12. एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें, उसमें पाई रखें और 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और पहली बार में ही सही बन जाता है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो इसे पहली बार बना रहे हैं। मुख्य बात यह है कि तलने के लिए वनस्पति तेल पर कंजूसी न करें ताकि किनारे अच्छी तरह से भूरे हो जाएं। अतिरिक्त भरावन तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर पत्तागोभी बहुत अधिक खट्टी है, तो आप इसे फ्राइंग पैन में हल्का उबाल सकते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम सॉकरौट;
• 300 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चुटकी नमक;
• 2 चम्मच. यीस्ट;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें।
2. जब खमीर घुलने लगे तो 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक डालें।
3. आटे को छान लें, इसे परिणामी मिश्रण में कई चरणों में डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
4. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. आटे से एक छोटा सा टुकड़ा अलग कर लीजिए, इसे फ्लैट केक के आकार में बेल लीजिए, इसमें थोड़ी सी पत्तागोभी डालकर पाई बना लीजिए.
6. बाकी सभी पाई भी इसी तरह बना कर कढ़ाई में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

तैयार करना सबसे आसान पफ पेस्ट्रीतैयार आटे से. इसे पहले फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और जब इसे थोड़ा नरम होने दिया जाए कमरे का तापमान. यदि आप चाहें तो आपको पनीर जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह पाई को अधिक कोमल बनाता है। अंडे की जर्दी प्रदान करेगी सुनहरी भूरी पपड़ीऔर चमकदार सतह.

सामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 400 ग्राम गोभी;
• 2 प्याज;
• 5 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 चम्मच. पानी;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. 4 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें।
2. पत्तागोभी को काट लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, गोभी डालें और कुछ मिनटों के बाद प्याज डालें।
4. फ्राइंग पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें और तैयार होने दें।
5. पत्तागोभी और प्याज़ को एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए.
6. उबले अंडों को कद्दूकस कर लें और कठोर पनीर, भरने में जोड़ें।
7. फिलिंग को मेयोनेज़ से भरें।
8. आटे को डीफ़्रॉस्ट करें और बेल लें, किसी भी आकार के बराबर टुकड़ों में बाँट लें (जो भी आप पाई के लिए चुनें)।
9. आटे के बीच में भरावन रखें और आटे के किनारों को अच्छी तरह से दबा दीजिये.
10. एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें बेकिंग पेपरऔर पाई को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
11. 190 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
12. बचे हुए अंडे से जर्दी लें और पानी से फेंटें।
13. पाई को चिकना कर लीजिये अंडे की जर्दीब्रश का उपयोग करके उसी तापमान पर अगले 5 मिनट तक बेक करें।

गोभी पाई के लिए एक दिलचस्प आटा, जिसका उपयोग भी किया जा सकता है लेंटेन डिश, यदि आप अंडे को बाहर कर देते हैं। आलू को नरम होने तक उबालना चाहिए, लेकिन ताकि वे ज़्यादा न पक जाएं। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो आप इसे आसानी से पीस सकते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम आलू;
• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 400 ग्राम गोभी;
• 3 आलूबुखारा;
• 2 प्याज;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छिलके सहित नमकीन पानी में (25 मिनट) उबालें।
2. तैयार आलू को ठंडा करें, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. आटा, 1 अंडा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये.
4. पत्तागोभी को बारीक काट लें, प्याज काट लें और एक-एक करके नरम होने तक भूनें।
5. बचे हुए अंडे को उबाल लें, उसमें आलूबुखारा भिगो दें साफ पानी, सब कुछ बारीक काट लें और इसे भरने में जोड़ें।
6. आटे को सॉसेज में रोल करें, काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर फ्लैट केक में रोल करें।
7. भरावन डालें, किनारों को चुटकी से दबाएं और पाई के शीर्ष को थोड़ा दबाएं ताकि यह गोल हो जाए।
8. एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें बड़ी मात्रा मेंसुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल।

बिना खमीर के फूली हुई पाई बनाने का एक शानदार तरीका है आटे में सोडा और केफिर मिलाना। पके हुए माल नरम और हवादार होते हैं, और मीठा स्वादपत्तागोभी के साथ आटा अच्छा लगता है. आप भरावन में आलू भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• 450 ग्राम आटा;
• 300 मिलीलीटर केफिर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच. सोडा;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच. नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, बची हुई सूखी सामग्री डालकर मिला लें।
2. आटे की स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।
3. केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और आटे में मिलाएं।
4. आटे को गुठलियां दिखने तक हिलाएं और बचा हुआ मक्खन डालें।
5. सख्त, सजातीय और गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार गोभी के पकौड़े कैसे पकाने हैं। बॉन एपेतीत!

गोभी के साथ पाई काफी सरल हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री. खाना पकाने की चुनी हुई विधि के बावजूद, वे हमेशा गुलाबी, रसदार और कोमल बनते हैं। वे बताएंगे कि आपके घर के लिए गोभी के साथ पाई कैसे तैयार करें। अनुभवी शेफकुछ सरल अनुशंसाओं में:

• पाई तैयार करने से पहले, खमीर आटा को फिर से अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। आप इसे जितना अच्छा गूंथेंगे, पका हुआ माल उतना ही फूला हुआ बनेगा;
• काटने के बाद पत्तागोभी में नमक डालकर हाथ से मसलने की सलाह दी जाती है. इस तरह यह नमक को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा और रस छोड़ेगा;
• पाई को फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखकर पकाया जाना चाहिए;
• भराई को जितना संभव हो सके बीच के करीब रखा जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान पाई फैल न जाए;
• तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पाई को नैपकिन पर रखना बेहतर होता है।

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