उत्पाद जिन्हें बिना प्रशीतन के भंडारित किया जा सकता है। गर्मियों में मांस और अन्य उत्पादों को बिना प्रशीतन के कैसे सुरक्षित रखें? सूखे-सुखाए गए सॉसेज का भंडारण

लोग प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार के बिना सदियों से काम कर रहे हैं। वे क्या लेकर नहीं आये! और तहखाने में उन्होंने भोजन संग्रहीत किया, और विशेष अलमारियाँ बनाईं जहाँ उन्होंने बर्फ रखी। और रेफ्रिजरेटर, जैसा कि हम अब इसकी कल्पना करते हैं, केवल पिछली शताब्दी में दिखाई दिया था। और फिर भी हर किसी के लिए नहीं. निश्चित रूप से, आपकी दादी-नानी ने ऐसा समय देखा था जब ऐसे घरेलू उपकरण सिर्फ एक विलासिता नहीं थे, बल्कि एक अनसुना चमत्कार थे। तो चिंता मत करो. रेफ्रिजरेटर के बिना जीवन संभव है, हालाँकि रेफ्रिजरेटर जितना आरामदायक नहीं है।

ब्रेड को सूखने से बचाने के लिए इसे किसी ढक्कन से ढककर कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल के कटोरे में रखना चाहिए।

यदि रोटी को चर्मपत्र कागज में लपेटकर प्लास्टिक की थैली या सिलोफ़न में रखा जाए तो वह अधिक समय तक बासी नहीं रहती। प्लास्टिक की थैलियों में चर्मपत्र कागज के बिना, रोटी जल्दी ही अपना स्वाद खो देती है और फफूंदयुक्त भी हो जाती है, विशेषकर राई की रोटी, जिसमें नमी अधिक होती है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए ताजी ब्रेड को टुकड़ों में काटा जाता है, प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखा जाता है। खाने से पहले आवश्यक मात्रा में ब्रेड को ओवन में 3≈5 मिनट के लिए 150≈200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके रखना चाहिए। रोटी ताजी होगी, मानो अभी-अभी पकाई गई हो, सुखद स्वाद और सुगंध के साथ।

यदि आपको बड़ी मात्रा में रोटी को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, कई दिनों की लंबी पैदल यात्रा पर, तो इसे मोटे कपड़े से बने साफ बैग में कई रोटियां रखें, ध्यान से इसे गीला होने से बचाएं। रोटियों को एक-दूसरे को छूने से रोकने के लिए, उनके बीच कागज की चादरें रखी जाती हैं। हर दिन आराम के समय ब्रेड को हवादार किया जाता है और उसका निरीक्षण किया जाता है। जब फफूंद के निशान दिखाई देते हैं, तो रोटियों को आग के लाल अंगारों पर पकाया जाता है।

आटा, ग्रेट्स, पास्ता

ये उत्पाद हीड्रोस्कोपिक हैं और विदेशी गंधों को तुरंत समझ सकते हैं। इसलिए, उन्हें स्थिर तापमान और तेज गंध के बिना सूखे कमरे में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

भंडारण से पहले आटा, अनाज और पास्ता को अच्छी तरह से सुखाकर कपड़े की थैलियों या पेपर बैग में रखना चाहिए। संग्रहित उत्पादों की व्यवस्थित निगरानी की जानी चाहिए। समय-समय पर स्वाद और गंध की जांच की जाती है। अनुकूल परिस्थितियों में गुणवत्ता की हानि के बिना अच्छी तरह से सुखाए गए प्रीमियम आटे का शेल्फ जीवन ≈ 10 वर्ष है, और निम्न ग्रेड का शेल्फ जीवन कम है, क्योंकि यह आटा घुलनशील कार्बोहाइड्रेट, वसा और एंजाइमों में समृद्ध है।

कीड़ों से संक्रमित होने पर, आटे को छानकर एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है। कीड़ों से प्रभावित अनाज और पास्ता को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन या स्टोव में सुखाया जाता है, पोंछा जाता है और एक साफ कंटेनर में रखा जाता है।

मांस

हड्डियों से अलग किया गया मांस बेहतर तरीके से संरक्षित रहता है।

गर्म मौसम में, गोमांस और भेड़ का बच्चा युवा भेड़ के बच्चे, मुर्गी और ताजा सूअर के मांस की तुलना में अधिक समय तक टिकता है।

ताजा मांस और मछली लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं यदि उनके ऊपर बिछुआ या बर्ड चेरी डाला जाए और एक नम तौलिये में लपेटा जाए।

यदि आप इसे सैलिसिलिक एसिड (1 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी) के घोल में भिगोए हुए लिनन नैपकिन में लपेटते हैं तो मांस 3-5 दिनों के भीतर खराब नहीं होगा। खाने से पहले मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

मांस 4-5 दिनों तक ताजा रहेगा यदि सूखने के बाद इसे पैन (इनेमल) में डालें, खट्टा दूध डालें, प्लेट से ढक दें, वजन से दबा दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

मांस को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है यदि इसे लिनन में लपेटा जाता है, मजबूत सिरके के घोल में उदारतापूर्वक गीला किया जाता है, और एक बंद कंटेनर में रखा जाता है या ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है। उपभोग से तुरंत पहले, मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। प्राचीन यूनानी और रोमन लोग ताजा मांस को संरक्षित करने के लिए मधुमक्खी के शहद का उपयोग करते थे। उसी समय, मांस न केवल ताजा रहा, बल्कि कथित तौर पर उसका प्राकृतिक स्वाद भी नहीं बदला।

ताजे मांस का एक बड़ा टुकड़ा कई दिनों तक रखा रहेगा यदि आप इसे पोंछकर सुखा लें, इसे सभी तरफ से पिघले हुए गोमांस, सूअर या मेमने की चर्बी से लपेट दें, इसे चर्मपत्र कागज में लपेट दें और इसे ठंडे स्थान पर लटका दें।

कभी-कभी मांस को कच्चा नहीं, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में संग्रहीत करना सुविधाजनक होता है। यहां कुछ सरल तरीके दिए गए हैं:

1. मांस को नमकीन पानी में 5-10 मिनट तक उबालें, बिना ढके ठंडा होने दें और फिर हवादार जगह पर रख दें. बहुत गर्म मौसम में इसे अगले दिन (1 मिनट तक) उबालना चाहिए और फिर इसी तरह ठंडा कर लेना चाहिए.

बीफ़ और मेमने को 3 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, युवा वील और मेमने को - लगभग एक मिनट के लिए।

2. मांस को सभी तरफ से हल्का भून लें जब तक कि पपड़ी न बन जाए, एक धुंध बैग में रखें और हवादार जगह पर लटका दें।

3. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, एक कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें।

4. मांस को उबलते पानी में हल्का उबाल लें या कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। तो, मांस की सतह सफेद हो जाएगी। इसका मतलब है कि प्रोटीन की ऊपरी परत पक जायेगी.

5. मांस को जलते हुए गैस बर्नर या किसी अन्य आग पर पलटते हुए तब तक पकड़ें, जब तक कि उसकी पूरी सतह पर एक पतली, सूखी परत न बन जाए। फिर मांस को सुतली से बांधकर एक ड्राफ्ट में लटका दें।

6. कबाब के लिए मेमने को हड्डियों और झिल्लियों से अलग किया जाता है, आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और एक बेसिन में 9% सिरका के साथ छिड़का जाता है, जब तक कि मांस का लाल रंग गायब न हो जाए। फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च, धनिया और अन्य सूखे मसाले डाले जाते हैं। आप प्याज नहीं डाल सकते. टुकड़ों को एक तामचीनी कैन या बाल्टी में कसकर रखें, परिणामी मैरिनेड में डालें (मांस पूरी तरह से मैरिनेड से ढका होना चाहिए) और शीर्ष को सिरके में भिगोए हुए कपड़े से ढक दें। मक्खियों को रोकने के लिए कैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और धुंध से बांध दिया जाता है। यदि मांस का उपयोग भागों में किया जाता है, तो हर बार कपड़े को अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरके से दोबारा गीला किया जाता है। गर्म मौसम में, मांस की आखिरी परत का उपयोग अधिकतम एक सप्ताह में किया जाना चाहिए; ठंडे मौसम में, आप भंडारण के दस दिनों पर भरोसा कर सकते हैं।

उबले हुए मांस, साथ ही हैम, जीभ और पोल्ट्री को थोड़ी मात्रा में शोरबा में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

गर्मियों में मांस या मुर्गी को मक्खियों से सुरक्षा की आवश्यकता होती है। उचित भंडारण के लिए, मांस या मुर्गी को काली मिर्च या कसा हुआ सहिजन के साथ रगड़ें। आप इसे अचार वाले खीरे के नमकीन पानी में पहले से भिगोए हुए कपड़े में भी लपेट सकते हैं।

बिना प्रशीतन के सॉसेज में से, कच्चे स्मोक्ड प्रकार को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। कट को मौसम से बचाने के लिए तेल या अंडे की सफेदी से चिकनाई करें और इसे सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। लेकिन पकी हुई प्रजातियों का यथाशीघ्र निपटान करना बेहतर है।

चिड़िया

पक्षी को कई दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए उसे सिरके में भिगोए साफ कपड़े में कसकर लपेटें। जैसे ही कपड़ा सूख जाए, उसे सिरके से गीला करना दोबारा शुरू करना चाहिए। गर्म मौसम में भी, पक्षी कई दिनों तक ताज़ा रहेगा।

बिना खाये हुए खेल की शेल्फ लाइफ खराब हुए खेल की तुलना में अधिक लंबी होती है।

यदि आप उबले हुए चिकन में नमक और लाल मिर्च छिड़केंगे तो वह अधिक समय तक टिकेगा।

मछली

कमरे के तापमान पर, मछली 24 घंटों के बाद खराब होने लगती है, और माइनस 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 100 घंटों के बाद।

ताजी मछली को गर्मियों में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप पहले इसे निगल लें, गलफड़ों को हटा दें, इसे धोएं नहीं, बल्कि इसे साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें, इसे ऊपर और अंदर नमक और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें। और इसे महीन जाली या धुंध से मक्खियों से बचाते हुए ड्राफ्ट में लटका दें।

ताजी मछली को 1 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी के अनुपात में सैलिसिलिक एसिड के घोल में भिगोए कपड़े में लपेटकर दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। पकाने से पहले ऐसी मछली को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

डिब्बाबंद मछली को प्लस 15 से माइनस 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। हालाँकि, गर्म स्थान पर डिब्बाबंद भोजन का अत्यधिक लंबे समय तक भंडारण उनकी सामग्री की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

बिना ढक्कन वाले धातु के डिब्बों में डिब्बाबंद मछलियाँ बहुत जल्दी खराब हो जाती हैं। इसलिए, जार खोलने के बाद, आपको तुरंत सामग्री को एक ग्लास या मिट्टी के कंटेनर में स्थानांतरित करना होगा।

गर्म मौसम में, दूध के कंटेनर को ठंडे पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखकर और इसे एक साफ कपड़े से ढककर दूध को खट्टा होने से रोका जा सकता है, जिसके सिरे पानी में डूबे होने चाहिए।

आप किसी जार या गिलास को भी रूई की परत में लपेट सकते हैं, रूई को धागे से लपेट सकते हैं ताकि वह फिसले नहीं और इसे ठंडे पानी से भरी एक छोटी बेसिन या गहरी प्लेट में रख दें। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, ताजा पानी डालना चाहिए।

गर्मियों में दूध वाले बर्तनों को ड्राफ्ट में रखना अच्छा होता है।

पिछली शताब्दियों का "रहस्य" बिना चमकता हुआ चीनी मिट्टी का बर्तन है। तरल पदार्थ, आंखों के लिए अदृश्य रूप से, सूक्ष्म खुराक में, व्यंजनों की सिरेमिक दीवारों के माध्यम से रिसते हैं, वाष्पित होते हैं, और इस तरह सामग्री को ठंडा करते हैं।

यदि दूध को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ उबाला जाए और गर्मियों में सोडा (चाकू की नोक पर) के साथ उबाला जाए तो दूध अधिक समय तक टिकता है।

मक्खन

लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे एक अपारदर्शी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। प्रकाश के संपर्क में आने पर, यह पीला हो जाता है और इसमें मौजूद अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं। तेल को विदेशी गंधों को अवशोषित करने से रोकने के लिए, इसे तेज गंध वाली वस्तुओं और उत्पादों से दूर रखा जाना चाहिए, और इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे सबसे ठंडे स्थान पर (यहां तक ​​कि दो से तीन दिनों के लिए भी) संग्रहित किया जाना चाहिए।

तेल को पानी और वाइन सिरके के मिश्रण में भिगोए कपड़े में लपेटकर ताज़ा रखा जाता है। जैसे ही कपड़ा सूख जाए, उसे दोबारा गीला कर लेना चाहिए।

इसी उद्देश्य के लिए, तेल को कांच के जार में कसकर रखा जा सकता है और 9% सिरका डाला जा सकता है ताकि यह तेल को पूरी तरह से ढक दे।

अल्पकालिक भंडारण के दौरान, तेल सामान्य कमरे के तापमान पर भी खराब नहीं होता है, जब तक कि इसे सूर्य के प्रकाश के सीधे संपर्क से अलग रखा जाता है। सिरेमिक और अन्य अपारदर्शी सामग्रियों से बने ऑयलर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं।

गर्म महीनों में, तेल को 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे चर्मपत्र कागज में छोटे बैग (200 ग्राम) में लपेटा जाता है, नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, एक प्लेट, एक लोड (साफ की एक बोतल) के साथ कवर किया जाता है पानी) को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा और संग्रहित किया जाता है। पानी को प्रतिदिन बदलने की सलाह दी जाती है।

बेहतर संरक्षण के लिए घीगर्म होने पर, इसे सावधानी से सूखे जार में पैक किया जाता है, तैयार सूखे ढक्कन से ढक दिया जाता है, सील कर दिया जाता है और ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

वनस्पति तेल

सूरजमुखी तेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, तेल को जमने देना, तलछट को सूखा देना, 1 लीटर तेल में 1 चम्मच टेबल नमक और एक कुचला हुआ बीन दाना मिलाना आवश्यक है।

किसी भी वनस्पति तेल को संरक्षित करने के लिए, इसे साफ, सूखी गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है और प्रत्येक बोतल में 2 बड़े चम्मच वोदका डाला जाता है ताकि बोतलें कॉर्क से भर जाएं। बोतलों को कॉर्क या पॉलीथीन स्टॉपर्स से सील कर दिया जाता है और खड़ी स्थिति में संग्रहित किया जाता है।

पनीर, पनीर

फ़ेटा चीज़ या चीज़ को सूखने से बचाने के लिए, जिस कटोरे में वे स्थित हैं, उसमें चीनी का एक टुकड़ा रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें।

पनीर को सूखने से बचाने के लिए इसे सावधानी से एक मोटे, नम कपड़े में लपेटें। नमकीन पानी में भिगोना बेहतर है।

ब्राइन चीज़ और फ़ेटा चीज़ को एक ग्लास या इनेमल कटोरे में रखा जाना चाहिए और नमक के घोल (20% तक की ताकत) से भरना चाहिए।

यदि कटा हुआ पनीर लंबे समय तक रखा रहता है, तो वे खराब हो जाएंगे, सूख जाएंगे और अपना स्वाद और सुगंध खो देंगे। इसलिए, आपको पनीर को परोसने से एक घंटे पहले नहीं काटना होगा।

अंडे

घर पर लंबे समय तक भंडारण के लिए अंडे ताजे होने चाहिए। ताजगी को इस प्रकार परिभाषित किया जा सकता है:

1. अंडे को नमक के पानी में डुबोएं. ताजा डूब जाता है, बासी तैर जाता है।

2. अंडे को प्रकाश में जांचें। यदि कोई काले धब्बे नहीं हैं, तो यह ताज़ा है।

ताजे, अच्छी तरह से धोए और पोंछे हुए अंडों को किसी वसा या प्रोटीन की पतली परत से चिकना करें, कागज में लपेटें, एक टोकरी में रखें और ठंडी, हवादार जगह पर लटका दें।

ताजे, साफ अंडों को एक डिब्बे में नुकीले सिरे के साथ एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को सूखे चूरा, लकड़ी की राख या अच्छी तरह से सूखे रेत के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, अंडों को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

अंडों को सैलिसिलिक एसिड (2 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी) के घोल में डुबोया जाता है, आधे घंटे के बाद बाहर निकाला जाता है और सूखने दिया जाता है (बिना पोंछे)। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

ताजे, साफ अंडों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है, जिसके लिए आप पहले टेबल नमक (20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ पानी उबालें, घोल को ठंडा करें और अंडे के ऊपर डालें। बर्तनों को तहखाने में ले जाया जाता है, ऊपर एक प्लेट रखी जाती है और एक वजन (पानी की एक बोतल) रखा जाता है।

अंडों को एक जाल में रखा जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है, निकाला जाता है और ठंडे पानी में रखा जाता है। उबलते पानी के प्रभाव में, खोल के तत्काल आसपास स्थित प्रोटीन जम जाता है और छिद्रों को बंद कर देता है। इसके कारण, हवा अंडे में गहराई तक प्रवेश नहीं कर पाती है और अंडे को खराब कर देती है। जब अंडे सूख जाएं तो उन्हें एक जार में डालकर ठंडे स्थान पर रख दें। समय-समय पर अंडों को देखना चाहिए और जार को पलट देना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर के आगमन से बहुत पहले, शहर के निवासी ताजे चिकन अंडों को चूना बुझाने के बाद बचे पानी को किसी कंटेनर में भरकर संग्रहीत करते थे। यदि खोल क्षतिग्रस्त नहीं है, तो अंडों को शून्य से ऊपर के तापमान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नरम उबले अंडे ठंडी, सूखी जगह पर अच्छी तरह से रहते हैं।

यीस्ट

ताजा खमीर को 6-8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित करना बेहतर है।

निम्नलिखित विधि भी खमीर को संरक्षित करने में मदद करती है: खमीर की छड़ी को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और सुखाया जाता है (गर्मियों में धूप में, और सर्दियों में केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर पर, आदि); उपयोग से पहले, कुचले हुए खमीर को गर्म पानी में पतला किया जाता है।

आप आटे की एक थैली में खमीर की एक ताजा छड़ी डाल सकते हैं। उपयोग करने से पहले यीस्ट पर बनने वाली पपड़ी को चाकू से हटा देना चाहिए। आटा, खमीर को संरक्षित करने में मदद करता है, इसके संपर्क में आने पर खराब नहीं होता है। आप इसी उद्देश्य के लिए बढ़िया नमक आज़मा सकते हैं।

ताजा खमीर को कूटकर एक साफ बोतल में रखें, ठंडा पानी भरें और गर्दन को रूई से बंद कर दें। यीस्ट वाली बोतल को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, गर्म मौसम में दिन में एक बार और ठंडे मौसम में हर 3-4 दिन में पानी बदलें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खमीर के अवशेष न निकलें।

मसाले, मसाले

मसालों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा और सुविधाजनक तरीका सुखाना है। वहीं, सूखे डिल, अजवाइन, पार्सनिप, पुदीना का उपयोग पहले और दूसरे दोनों कोर्स के लिए पूरे साल किया जा सकता है। उन्हें केवल कसकर बंद चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के जार या बक्से में एक अंधेरी जगह में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। तैयार मसाले के मिश्रण को छोड़कर, प्रत्येक प्रकार के मसाले को अलग से संग्रहित किया जाता है।

मसाले अपने कच्चे और बिना पिसे हुए रूप में बेहतर संरक्षित रहते हैं, क्योंकि वे कम समय में समाप्त होते हैं और अपनी गुणवत्ता नहीं खोते हैं। उदाहरण के लिए, यदि गर्म मिर्च को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो गर्म मिर्च अपना तीखापन खो देती है, और लाल मिर्च अपना रंग और सुगंध खो देती है। इसलिए, उपयोग से तुरंत पहले काली मिर्च को पीसना सबसे अच्छा है।

मसालों का भंडारण इस प्रकार करना चाहिए कि वे गलती से छोटे बच्चों के हाथ न लग जाएं।

सूखा चायइसे कसकर बंद कांच, धातु या प्लास्टिक के चायदानी में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः दो ढक्कन के साथ। यह चाय को सुगंध के नुकसान और विदेशी गंध की धारणा से बचाता है।

सुगंध के नुकसान से बचने के लिए कॉफी बीन्सभली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों (ग्राउंड स्टॉपर्स वाले जार, तंग ढक्कन वाले टिन के डिब्बे) में स्टोर करें। एक एयरटाइट टिन कंटेनर में ग्राउंड कॉफी का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, कार्डबोर्ड बक्से में - 6 महीने।

कोकोटाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच, मिट्टी के बर्तन या धातु के कंटेनर में भंडारण करना सबसे अच्छा है। कुछ प्रशंसकों ने वहां वेनिला स्टिक रख दी।

यदि आप जिस बर्तन में नमक रखते हैं उसमें प्रति किलोग्राम नमक के हिसाब से 8-10 ग्राम आलू का आटा मिला दें तो नमक हमेशा सूखा रहेगा।

सब्ज़ियाँ

शुद्ध किया हुआ आलूसंग्रहित नहीं किया जा सकता. अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर भी पानी में, और कटे हुए रूप में नहीं, बल्कि पूरे कंद में, अन्यथा आलू अपने पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा।

महीन दाँत लहसुनमोटे दाँत की तुलना में बेहतर संरक्षण करता है। माइनस 1≈3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भंडारण अधिक प्रभावी है।

प्याजठंडे और सूखे स्थान में रखें। उन्हें चोटी में बुनना या दुर्लभ कपड़े से बने बैग में रखना सबसे अच्छा है। भंडारण से पहले इसे अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।

प्याज और लहसुन को चोटी बनाकर संग्रहित किया जा सकता है, हमेशा नमी को छोड़कर, स्थिर कमरे के तापमान पर। प्याज को बांधने से पहले आपको उसका निचला भाग काट देना होगा ताकि वहां प्याज की मक्खी न पनपे।

यदि आप कटे हुए हिस्से को मार्जरीन से ढक देंगे तो आधा प्याज कई दिनों तक नहीं मुरझाएगा।

बेहतर है कि लहसुन को उसकी जड़ों को काटकर और निचले हिस्से को मोमबत्ती या गैस पर जलाकर संग्रहित किया जाए। वे इसे अलग तरीके से भी करते हैं: वे सिरों को तरल पिघले हुए पैराफिन में डुबोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। पैराफिन सिर को एक सतत आवरण से ढक देता है, जिससे लहसुन की कलियों से नमी के वाष्पीकरण को रोका जा सकता है।

आप छिलके वाले लहसुन को वनस्पति तेल के साथ बोतलों में स्टोर कर सकते हैं। यह तेल एक असामान्य, सुखद स्वाद प्राप्त करता है, और लहसुन को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, जैसे कि इसे अभी-अभी तोड़ा गया हो। कांच के जार में, सूखा आटा छिड़कें ताकि लहसुन की ऊपरी परत के ऊपर आटे की 2 सेमी परत हो, बिना छिलके वाला लहसुन भी पूरे सर्दियों में संरक्षित रहेगा।

बचाने के लिए खीरे और तोरीताजा होने पर इन्हें ठंडे पानी वाले उथले कंटेनर में रखना चाहिए। यदि खीरे और मूली को तामचीनी के कटोरे में ठंडे पानी के साथ तना ऊपर की ओर रखकर रखा जाए तो वे 3-4 महीने तक ताजा रहेंगे। हर 2-3 दिन में पानी बदलें।

अगर आपको स्टोर करना है टमाटरकमरे के तापमान पर, उन्हें 3-4 पंक्तियों में एक बॉक्स या टोकरी में रखा जाना चाहिए, सूखे चूरा के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। स्वस्थ, ताजे टमाटर अच्छी तरह हवादार जगह पर छाया में लटकाई गई टोकरी में अच्छी तरह से रहते हैं।

ताजा टमाटरों को जनवरी तक भंडारित किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए पतझड़ में हरे, स्वस्थ फलों का चयन किया जाता है। प्रत्येक फल को कागज में लपेटें, डंठलों के साथ एक पंक्ति में एक बक्से या पुआल से ढकी टोकरी में रखें, और एक अंधेरी जगह में 11-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।

फटे हुए टमाटर को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको दरारों पर मोटा नमक छिड़कना होगा।

गाजर का भंडारण करने से पहले, आपको उन पर प्याज के तराजू के जलीय अर्क का छिड़काव करना होगा।

गोभी को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भंडारण करते समय, इसे डंठल के साथ लटका देना बेहतर होता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसके ऊपर 2-3 हरी पत्तियाँ बची रहें।

सूखे फलों और सब्जियों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, जिस कंटेनर में उन्हें संग्रहीत किया जाएगा, उसमें बिना बुझा हुआ चूना (सूखे उत्पादों के वजन का लगभग 10-15%) के साथ ढीले कागज का एक बैग रखें। चूना बर्तन में हवा से नमी को सोख लेगा, जो भोजन से नमी को सोख लेगा।

हरियाली

धूप में, गर्मी में, हवा में गुच्छों में बंधी हरियाली के कुछ देर रहने से भी उसमें विटामिन की मात्रा तेजी से कम हो जाती है।

यदि आप साग-सब्जियों को उनकी जड़ों या निचले कटे हुए टुकड़ों के साथ ठंडे पानी में रखेंगे तो वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

आप हरी सब्जियों को गीले कागज या कपड़े में लपेट कर ठंडे कमरे में रख सकते हैं।

डिल और अजमोद के छोटे गुच्छों को हरी गोभी के पत्ते या यहां तक ​​कि बर्डॉक के पत्ते में लपेटने पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

साग (अजमोद, डिल, अजवाइन, सीताफल, पालक, आदि) को सुखाया जाता है या नमकीन बनाया जाता है (प्रति 400 ग्राम साग में 100 ग्राम नमक)।

फल, जामुन

सेबों को भंडारण करने से पहले, आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा - बड़े सेब छोटे सेबों की तुलना में अधिक तेजी से सांस लेते हैं और तेजी से पकते हैं। फिर उन्हें पोटेशियम परमैंगनेट के ठंडे, कमजोर घोल में रखा जाना चाहिए। ठंडे और कीटाणुरहित फल लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

रास्पबेरी, गार्डन स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी व्यावहारिक रूप से दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं हैं। लगभग डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इन्हें केवल दो से तीन दिनों तक ही संग्रहीत किया जाता है। . *

काले करंट जामुन अधिक प्रतिरोधी होते हैं। इन परिस्थितियों में, उनकी संभावित भंडारण अवधि 3 से 15 दिनों तक होती है (जामुन की विविधता, पकने की डिग्री और गुणवत्ता की स्थिति के आधार पर)।

ताजा क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उनकी स्थिरता को कार्बनिक एसिड की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, मुख्य रूप से बेंजोइक एसिड, जिसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी को आमतौर पर ठंडे स्थान पर छोटे बक्से या बैरल में संग्रहित किया जाता है। अक्सर जामुन को ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है और बालकनी, खलिहान या तहखाने में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

नींबू

नींबू को ठंडे पानी में डुबोकर 1-2 महीने तक ताज़ा रखा जा सकता है, जिसे हर हफ्ते बदलना चाहिए।

आटे में दबे नींबू अच्छी तरह संरक्षित रहते हैं।

यदि नींबू को चर्मपत्र में लपेटकर सूखी रेत में रखा जाए तो उन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नींबू को सूखी जगह पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं और 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि छिलके थोड़े सूख न जाएं। इसके बाद कांच के जार में रखें, कांच के ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे दूसरों से पहले खाए जाएं, नरम नींबू ऊपर रखें।

आप नींबू को टिशू या चर्मपत्र कागज में लपेट कर सूखी रेत में रख सकते हैं। नींबू को इस रूप में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नींबू को पतले टुकड़ों में काटें और एक ढक्कन वाले कांच या तामचीनी कटोरे में रखें, परत दर परत दानेदार चीनी छिड़कें (सबसे ऊपरी परत चीनी है)। किसी ठंडी जगह पर रखें.

संतरे, कीनू, नींबू लंबे समय तक ताजा रहते हैं यदि उन्हें वनस्पति तेल से चिकना किया जाए, प्लास्टिक की थैली में रखा जाए और ठंडे स्थान पर रखा जाए।

अचार

खीरे या टमाटर के खुले जार को हवा से बचाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार में एक दूसरे के अंदर रखे दो साफ प्लास्टिक बैग डालें (यदि एक लीक हो तो दो बैग) और उनमें पानी भरें।

सर्दियों में, रेफ्रिजरेटर की मरम्मत करते समय, आप कुछ सामान बालकनी पर रख सकते हैं, लेकिन गर्मियों में आपको जल्दी से बाहर निकलने का रास्ता ढूंढना होगा। रेफ्रिजरेटर मरम्मत तकनीशियन के आने तक वांछित तापमान बनाए रखने या तैयार भोजन या खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए कदम उठाने के कई तरीके हैं। देश में जाते समय, प्रकृति में आराम करते समय और फ्रीजर डिब्बे को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कुछ युक्तियाँ उपयुक्त हैं।

रेफ्रिजरेटर खराब होने पर भोजन का भंडारण करना जब तक रेफ्रिजरेटर की मरम्मत करने वाला तकनीशियन न आ जाए, तब तक खाना न हटाएँ। आपके उपकरण की बॉडी अपना तापमान बनाए रखती है और यदि आप इसे नहीं खोलेंगे तो फ्रीजर डिब्बे में बर्फ 8-10 घंटों के बाद ही पिघलनी शुरू हो जाएगी।

अगर आपको खाना हटाना है तो उसे किसी अंधेरी जगह पर रखें। पराबैंगनी किरणें ऊंचे तापमान से भी बदतर काम नहीं करतीं। यदि आपको अपने रेफ्रिजरेटर की मरम्मत में बहुत अधिक समय लग रहा है तो क्या करें? जब डिब्बों में तापमान बढ़ जाए, तो भोजन को कंटेनरों में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। सामान्य जल आपूर्ति तापमान 5-15 डिग्री है। वैसे भी, यह बाहर से अधिक ठंडा है। प्रकृति में, निकटतम नदी या नाला मदद करेगा। भोजन को बाल्टी में रखें, पानी में डालें और ढक दें।

रेफ्रिजरेटर की मरम्मत के दौरान खाना कहाँ रखें?

ताप उपचार भोजन को संरक्षित करने का एक आदर्श तरीका है। उबालें, तलें, धीमी कुकर में डालें - सभी मामलों में आपके पास अतिरिक्त समय होगा। भोजन ठंडा होने तक 8-12 घंटे। पहले से तैयार व्यंजनों को गर्म करने या उबालने की सलाह दी जाती है। डेयरी उत्पादों को बिना प्रशीतन के कैसे संग्रहित करें:

• मक्खन। ब्रिकेट्स को बिना पैकेजिंग के यथासंभव कसकर कांच के जार में रखें। ऊपर से ठंडा, हल्का नमकीन पानी डालें। तेल इसे अवशोषित नहीं करेगा, और ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना यह ताजगी बनाए रखेगा।
• पनीर, खट्टा क्रीम और मुलायम चीज। डेयरी उत्पादों को अलग-अलग जार में डालें और पानी में रखें। सतह को सूखने से बचाने के लिए, जार को कपड़े से ढक दें और उसके सिरों को पानी में डुबो दें।
• दूध। सुनिश्चित करें कि ताज़ा को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाए, और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए उबला हुआ सोडा और चीनी (चाकू की नोक पर) मिलाई जा सकती है।
• सख्त पनीर। एक बैग में, उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, और इसके बिना, यह सूख जाता है। इसलिए इसे नमक के पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेट लें।

फ्रीजर के बिना ताजी मछली, सब्जियां, फल, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को कैसे संरक्षित करें

बचाने का एकमात्र तरीका ताजा मछली- इसकी प्रक्रिया। जब रेफ्रिजरेटर की मरम्मत की जा रही हो, तो मछली को अंदर डालें, गलफड़ों को हटा दें और पूरे शव को पोंछकर सुखा लें। फिर पेट की गुहा में एक पेपर नैपकिन रखें, नमक से रगड़ें और सभी चीजों को पेपर में लपेट दें। इस तरह के भंडारण के बाद, मछली को पकाने से पहले नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियों और फलों को भंडारण से पहले न धोएं और न ही बाद में अच्छी तरह सुखाएं। प्रत्येक सेब या नाशपाती को कागज में लपेटकर अलग-अलग संग्रहित करना सबसे अच्छा है। केले को फिल्म में लपेटा जा सकता है, और साग को प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है और कसकर बंद किया जा सकता है। फूलगोभीयह अंधेरे में लंबे समय तक रहता है (जैसा कि सभी पौधों के उत्पाद करते हैं)। खीरा, टमाटर और बैंगनएक उथले कंटेनर में एक पंक्ति में रखें और बंद न करें। काली मिर्च बिना हवा के खराब हो जाती है, लेकिन हवादार जगह पर विकर की टोकरियों में कई हफ्तों तक रखी रह सकती है। याद रखें - सब्जियों और फलों को केवल सूखे रूप में ही संग्रहित किया जाता है! खाने से तुरंत पहले इन्हें धोना बेहतर होता है। मांस और पॉल्ट्रीडीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खराब होना शुरू हो जाता है, खासकर हवा में। रेफ्रिजरेटर की मरम्मत के कारण मांस को फेंकने से बचने के लिए, निम्नलिखित में से कोई एक उपाय करें:

• इसे दूध से भरें - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोक देगा, और तरल हवा के प्रवाह को अवरुद्ध कर देगा।
• मांस को सभी तरफ से बिछुआ की पत्तियों से ढक दें।
• टुकड़े या शव को तेज़ नमक के घोल में धोएं और सिरके के घोल में भिगोए हुए कपड़े में लपेटें।
• इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ऊपरी परत जल जाएगी और बैक्टीरिया के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएगी।
• मक्खियों से बचाव के लिए, मांस को सहिजन और काली मिर्च के साथ रगड़ें और खीरे के नमकीन पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेटें।

सॉसेजऊंचे तापमान पर यह "बहता" है और फफूंदयुक्त हो जाता है। टुकड़े को नमक के घोल में डुबोएं और कटे हुए स्थान पर वसा लगा दें (ताकि सूख न जाए)। हम शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं अंडे. यदि आप सावधानी से अंडों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, तो उबले हुए सफेद रंग की परत बाकी सामग्री के लिए अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करेगी। भली भांति बंद करके बंद करें अचार के जार. आधे-खाली जार में 1-2 दिन में फफूंद दिखाई देने लगती है। दो साफ प्लास्टिक बैगों को एक दूसरे के अंदर रखें, उन्हें जार में रखें और पानी भरें। तरल बैग की दीवारों का विस्तार करता है और सामग्री को हवा से बंद कर देता है।

नियमित रेफ्रिजरेटर के बिना भोजन का भंडारण करना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है - इसे नहीं भूलना चाहिए। एक सामान्य रेफ्रिजरेटर हर अपार्टमेंट, हर कार्यालय, घर और देश के घर में होना चाहिए।यदि आपको रेफ्रिजरेटर की मरम्मत की आवश्यकता है, तो सहायता के लिए सक्षम तकनीशियनों से संपर्क करें। हम मिन्स्क और उसके आसपास कहीं भी 1-3 घंटे में पहुंच जाते हैं। आपके उत्पादों को खराब होने का समय नहीं मिलेगा।

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गर्मियों की फसल हमेशा खुशी लाती है। और मैं सचमुच चाहता हूं कि ताजे फलों की एक टोकरी हमेशा मेज पर रहे। हालाँकि, अधिकांश उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है।

टीम वेबसाइटमैंने उपयोगी युक्तियां एकत्र की हैं जो आपको यथासंभव लंबे समय तक ताजा जामुन, पनीर और अन्य पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेने में मदद करेंगी।

1. जामुन + सिरका + पानी

सेब साइडर सिरका को पानी (1:10) के साथ मिलाएं, रसभरी, ब्लूबेरी या अन्य जामुन को सिरके के पानी में धोएं, एक छलनी में छान लें, पेपर-लाइन वाले कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। घोल बहुत कमजोर है, इसलिए आपको सिरका महसूस नहीं होगा, और जामुन लंबे समय तक टिके रहेंगे। इस लिंक और इस लिंक का उपयोग करके जामुन को स्टोर करने के भी तरीके हैं।

2. अजवाइन, ब्रोकोली, सलाद + पन्नी

3. पनीर + चर्मपत्र

यदि आप पनीर को क्लिंग फिल्म में नहीं, बल्कि चर्मपत्र में लपेटेंगे और इसे सिरेमिक या कांच के पनीर पैन में रखेंगे तो पनीर बेहतर तरीके से संरक्षित रहेगा। आप इसे प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से बंद न करें। पनीर को रेफ्रिजरेटर के गर्म हिस्से में रखें। भंडारण का एक और सुविधाजनक तरीका है - कसा हुआ पनीर फ्रीज करना (विवरण)।

4. खुबानी + कोशिकाएं

भंडारण के लिए, हम ऐसी खुबानी लेते हैं जो थोड़ी कच्ची हो, बिना दाग या अन्य दोष के। यदि बहुत सारे फल हैं, तो उन्हें एक डिब्बे में रखें, प्रत्येक को चर्मपत्र से लपेटें। या स्वच्छ सेल कंटेनरों का उपयोग करें, जैसे अंडे की ट्रे या कैंडी बॉक्स कॉरेक्स। खुबानी 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकती है। रेफ्रिजरेटर में केवल पेपर बैग में पके फल ही रखे जा सकते हैं।

5. पनीर + चीनी या नमक

पनीर या ढीले उत्पाद के खुले पैकेज को ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर, कांच या तामचीनी कंटेनर में रखें। रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, ऊपर परिष्कृत चीनी के 2-3 टुकड़े रखें। आप पनीर को रेफ्रिजरेटर के बिना भी संरक्षित कर सकते हैं: एक निष्फल कंटेनर में मोटे नमक की एक परत डालें, पनीर डालें, इसे कपड़े से ढकें और ऊपर से दबाव डालें। वैसे, कम वसा वाला पनीर लंबे समय तक चलता है।

6. अंगूर + रस्सी

रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी जगह पिछली दीवार के पास होती है। देर से पकने वाली किस्मों को चुनें और उन्हें रखें ताकि जामुन एक-दूसरे को यथासंभव कम स्पर्श करें। आप गुच्छों को सूखी, ठंडी, अंधेरी और हवादार जगह पर लंबे समय तक लटका कर रख सकते हैं। बागवान फसल से 1.5 महीने पहले पानी देना बंद करके जामुन की शेल्फ लाइफ बढ़ा देते हैं।

7. अदरक + उबला हुआ पानी या चर्मपत्र

यदि आप उत्पाद के लाभकारी गुणों के नुकसान के बारे में चिंतित नहीं हैं, लेकिन केवल स्वाद की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में संग्रहीत करना आपके लिए उपयुक्त है। लेकिन अगर आप अदरक को अधिक समय तक ताजा रखना चाहते हैं, तो इसे धूप में थोड़ा सुखा लें, चर्मपत्र में लपेट दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। एक और तरीका है: जड़ के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह यह काफी लंबे समय तक स्टोर रहता है।

8. मांस + बिछुआ + मैरिनेड

बाहर, आप ताज़ा मांस को बिना प्रशीतन के 4-6 दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। इसे बिछुआ (हॉर्सरैडिश, वर्मवुड, अखरोट के पत्ते) से ढकें, सिरके में भिगोए कपड़े में लपेटें और एक पैन या लकड़ी के बक्से में रखें। कसकर बंद करें और 20 सेमी तक ढकने के लिए गाड़ दें। खाना पकाने से पहले उत्पाद को पानी से धो लें। मांस को फ़ॉइल में फ़्रीज़र में संग्रहीत करना बेहतर है, और इसे मैरिनेड में जमा करने का भी एक तरीका है।

9. हरी प्याज + बोतल + फ्रीजर

फ्रीजिंग की यह सरल विधि हर किसी को पसंद आएगी। ग्रीष्मकालीन हरे प्याज को काट कर किसी कन्टेनर या प्लास्टिक की बोतल में रख लें। फ्रीजर में रखने से पहले यह जरूरी है कि कटे हुए प्याज में नमी न हो और वह थोड़ा सूखा हो। यदि आप सब कुछ ठीक से करते हैं, तो आप सर्दी के मौसम में विभिन्न व्यंजनों का स्वाद तुरंत बदल सकते हैं।

10. टमाटर + ऊपर या नीचे की कतरनें

कच्चे टमाटरों को काट कर पेपर बैग में या एक परत में एक डिब्बे में ठंडी जगह पर तब तक रखें जब तक वे लाल न हो जाएं। यदि आस-पास फल हैं, तो एथिलीन निकलने से पकने में तेजी आएगी। लेकिन पके टमाटरों को कमरे के तापमान पर तना ऊपर की ओर करके संग्रहित किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि फल एक दूसरे को स्पर्श न करें।

11. मछली + बर्फ

पकड़ने के बाद उचित प्रसंस्करण एक महत्वपूर्ण शर्त है। मछली को खाली प्लास्टिक बैग में जीवित नहीं ले जाया जाना चाहिए; यह केवल सफाई के बाद ही अनुमत है। हमारे रेफ्रिजरेटर ताजी मछली के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान (0...-2 डिग्री सेल्सियस) प्रदान नहीं करते हैं। लेकिन अगर आप इसे बर्फ के टुकड़ों से भरे कंटेनर में रखें तो आप समस्या को आसानी से हल कर सकते हैं। इससे शेल्फ लाइफ 2-3 दिन बढ़ जाएगी।

12. साग+पानी+बैग

हरी सब्जियों को ताज़ा रखने का सबसे आसान तरीका एक विशेष गैजेट का उपयोग करना है। लेकिन आप गुच्छे के सिरों को पानी के एक कंटेनर में रखकर और ऊपर से एक मोटे बैग से ढककर इसे आसानी से बदल सकते हैं। तैयार! किसी ठंडी जगह पर रखें.

13. सेब + कागज + डिब्बा

जीवन में कभी-कभी परेशानियां आती हैं और आपको उनके लिए तैयार रहने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में रेफ्रिजरेटर खराब हो गया या बिजली चली गई। अपनी खाद्य आपूर्ति कैसे बचाएं? गर्मियों में भोजन, मांस और अन्य चीजों को बिना प्रशीतन के कैसे सुरक्षित रखा जाए? यह पता चला है कि ऐसा करने के कई तरीके हैं। "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" उन्हें अभी साझा करेंगे।

यदि मांस जम गया है, तो आपको इसे यथासंभव ठंडा रखने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टुकड़े को पहले कागज में, फिर पन्नी में और एक कंबल में कसकर लपेटा जाता है। ऊपरी परत जितनी मोटी होगी, अंदर उतनी ही अच्छी ठंडक बनी रहेगी।

यदि आपके आँगन में कुआँ है, तो आप उसमें डेढ़ दिन तक मांस रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भोजन को एक बाल्टी में रखें और इसे ठंडे पानी में आधा डाल दें।

यदि आपका रेफ्रिजरेटर खराब हो जाए तो पौधे भी आपकी सहायता के लिए आएंगे। बस एक साफ पैन में मांस का एक टुकड़ा (चिकन, सूअर का मांस, बीफ) रखें और इसे सभी तरफ ताजा बिछुआ से ढक दें। घास को पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। इसी तरह, उत्पाद को सहिजन की पत्तियों में लपेटा जाता है। इन जड़ी-बूटियों में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। - पैन को ढक्कन से ढककर घर की सबसे ठंडी जगह पर रख दें.

सिरका हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को भी रोकता है। इसमें एक साफ कपड़ा भिगोकर मांस को लपेट दें। इसे एक ढके हुए कटोरे में रखें और तहखाने में ले जाएं। आप सिरके से मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, उसमें मसाले डालें और 1:1 के अनुपात में सिरका डालें। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसमें मांस डालें। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें।

नमक का उपयोग लंबे समय से डिब्बाबंदी के लिए किया जाता रहा है, और यदि आपको बिना प्रशीतन के मांस को ताज़ा रखने की आवश्यकता है तो यह आपकी मदद भी करेगा। एक तीव्र नमकीन घोल तैयार करें। डेढ़ लीटर पानी उबालें, उसमें 500 ग्राम नमक घोलें। मांस को वहां रखें. पैन को ढक्कन से ढककर तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। खाना पकाने से पहले, ऐसे उत्पाद को अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

अंडे

यदि मौसम गर्म है तो अंडे बिना प्रशीतन के भी खराब हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें एक-एक करके चर्मपत्र में लपेटें, उन्हें एक बेसिन में रखें और उन पर रेत छिड़कें।

अंडे को स्टोर करने का दूसरा तरीका यह है कि उनमें से प्रत्येक को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं।

मक्खन, पनीर

तेल को खराब होने से बचाने के लिए इसे ठंडे उबले पानी से भरे एक साफ जार में डालें।

एक जार में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, उसमें नमकीन पानी डालें और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

यदि आप पनीर को नमकीन घोल में भिगोए हुए चर्मपत्र कागज में लपेटेंगे तो वह दो दिनों तक ताजा रहेगा। यदि इसे अधिक समय तक रखना हो तो एक लीटर पानी में 300 ग्राम नमक घोलकर उबाल लें और ठंडा कर लें। पनीर को एक जार में रखें और इस घोल से भर दें। कन्टेनर को ठंडा रखें.

सब्जियाँ और साग

ताजी हरी सब्जियों को पानी में डालना सबसे अच्छा है, इस तरह वे सबसे लंबे समय तक टिकी रहेंगी। यह सब्जियों और फलों को कागज में लपेटकर तहखाने में ले जाने के लिए पर्याप्त है। मुख्य बात यह है कि ऐसा करने से पहले उन्हें धोना नहीं है। पानी के संपर्क में आने के बाद सब्जियां और फल तेजी से खराब हो जाएंगे।

मछली

गर्मियों में बिना प्रशीतन के ताजी मछली का भंडारण कैसे करें? कुछ किस्मों को नमकीन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, हेरिंग, मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं - सूखा और गीला। मछली में नमक डालने के बाद उसे या तो खाया जाता है या सुखाया जाता है।

दूध

दूध बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे गर्मियों में बिना प्रशीतन के 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे उबालें और सोडा डालें (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। इसे एक बाँझ, कसकर बंद कंटेनर में डालें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें। समय-समय पर पानी बदलते रहें।

सॉस

उबले हुए सॉसेज को अगर गर्म रखा जाए तो वह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। इसे संग्रहित करने का प्रयास न करना ही बेहतर है। लेकिन सूखा हुआ मांस कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रह सकता है यदि आप इसे कागज में कसकर लपेटते हैं।

रेफ्रिजरेटर जैसा कुछ कैसे बनाएं?

अपने हाथों से रेफ्रिजरेटर बनाने के कई तरीके हैं, हालांकि, इसमें तापमान आदर्श से बहुत दूर होगा। अपनी साइट पर किसी छायादार स्थान पर 80 सेमी गहरा गड्ढा खोदें। वहां एक गैल्वेनाइज्ड बाल्टी या अन्य धातु का कंटेनर रखें। बाल्टी की दीवारों को फोम प्लास्टिक या अन्य सामग्री से अस्तर करके उचित रूप से इन्सुलेट किया जाना चाहिए। भोजन को कंटेनर में रखें और ढक्कन बंद कर दें। "रेफ्रिजरेटर" के शीर्ष को स्लेट या प्लाईवुड के टुकड़े से ढक दें। यदि आप रात भर पिकनिक पर जाते हैं तो प्रकृति में भी ऐसा ही किया जा सकता है।

गर्मियों में बिना रेफ्रिजरेटर के भोजन को संरक्षित करने का एक और तरीका है। एक बड़े बेसिन में ठंडा पानी डालें और उसमें भोजन का एक बर्तन रखें। इसे ऊपर से पानी में भिगोकर निचोड़े हुए तौलिये से ढक दें। कपड़े के किनारों को पानी में डुबोएं। इस उपाय से पैन के अंदर ठंडक पैदा हो जाएगी.

यदि आपका रेफ्रिजरेटर खराब हो जाता है या कोई अन्य समस्या उत्पन्न होती है, तो ऊपर दिए गए सुझावों का उपयोग करें, लेकिन खतरों से सावधान रहें - खराब मांस या अन्य खाद्य पदार्थ गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। बच्चों को संदिग्ध ताजगी वाला भोजन न खिलाएं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मांस, मछली, सॉसेज या पनीर खराब नहीं हुआ है, तो बेहतर है कि आप यह भोजन न खाएं ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

इसे छोड़ना कठिन है. और सवाल तुरंत उठता है: मांस को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जा सकता है?

फ्रीजर में मांस भंडारण की विशेषताएं

मांस को फ्रीजर में -18°C और उससे नीचे के तापमान पर सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, शेल्फ जीवन सीधे मांस के प्रकार पर निर्भर करता है और इसे कैसे काटा जाता है - टुकड़ों में, पूरे शवों में या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में।

• बीफ़, पोर्क और मेमना (बड़े टुकड़े) को 4 से 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, यह जितना कम बर्फ में बैठेगा, उतना ही अधिक यह अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगा। एक और महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि मांस के छोटे टुकड़े (उदाहरण के लिए, गौलाश) को 3-4 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखा जाना चाहिए।
• खरगोश या न्यूट्रिया के शवों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो भंडारण अवधि को अगले 6 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।
• मुर्गे के शवों को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और मुर्गे के टुकड़े 8 महीने तक चलेंगे।
• किसी भी कीमा को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह लंबे समय तक चलेगा, लेकिन बहुत कम पौष्टिक हो जाएगा।
• मांस के उप-उत्पादों को 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि फ्रीजर में तापमान लगभग -12?C है, तो मांस उत्पादों का शेल्फ जीवन 1/3 कम हो जाता है। -8 से -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 2 बार। मांस को क्लिंग फिल्म (आदर्श) या प्लास्टिक बैग में पैक किया जाना चाहिए। लंबे समय तक मांस का भंडारण करते समय, इसे डीफ्रॉस्ट करना बेहद अवांछनीय है। प्रत्येक डीफ्रॉस्टिंग से सभी लाभकारी गुण आधे हो जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में मांस भंडारण की विशेषताएं

अब बात करते हैं रेफ्रिजरेटर में मांस भंडारण के बारे में। यह विशेष रूप से सच है यदि आप बहुत थके हुए हैं या तुरंत मांस उत्पादों को संसाधित करने में व्यस्त हैं, या उन्हें फ्रीजर में भंडारण के लिए तैयार कर रहे हैं।

ताजा, ताजा मांस कांच या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है - इसे बैग में नहीं छोड़ा जा सकता है! आप प्लास्टिक खाद्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मांस को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए - कंटेनर को खुला छोड़ना सबसे अच्छा है। इस रूप में यह एक दिन तक पड़ा रहेगा। यही बात ताजे मुर्गे के शवों पर भी लागू होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक सामान्य कक्ष में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - इसे बैग से भी हटा दिया जाना चाहिए। किसी भी उप-उत्पाद को सामान्य कक्ष में 6 घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ा जाता है।

रेफ्रिजरेटर में मांस के दीर्घकालिक भंडारण की विशेषताएं

ऐसी आपातकालीन स्थितियाँ भी होती हैं जब मांस को रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में कई दिनों तक संग्रहीत करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, यदि फ़्रीज़र भर गया है या जमना बंद हो गया है। इस मामले में, आपको पाक युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो मांस को खराब होने से रोकेंगी।

• मांस के एक टुकड़े को नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और बिना ढके एक ग्लास, इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है - इस तरह यह 2 दिनों तक "पिछले" रहेगा।
• आप मांस को मोटे कागज में लपेट सकते हैं और इसे तेज़ नमकीन घोल में भिगोए हुए कपड़े से ढक सकते हैं। शेल्फ जीवन - 2-3 दिन.
• कुछ स्रोत मांस के ऊपर ताजा दूध डालने या उबलते नमकीन घोल में डालने की सलाह देते हैं - शेल्फ जीवन 2 दिनों तक।
• यदि आपके पास अवसर है, तो मांस के एक टुकड़े को बिछुआ के पत्तों से लपेटें और टुकड़ों को उनके साथ व्यवस्थित करें। फिर सब कुछ एक नम तौलिये में लपेटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। यह करीब 2-3 दिन तक खराब नहीं होना चाहिए.

अंत में, मांस को केवल नींबू के रस या सिरके में मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड मांस को 3-4 दिनों तक सड़ने से बचाएगा।

खैर, यदि आपके सभी प्रयासों के बावजूद, मांस या कीमा पहले से ही एक अप्रिय गंध पैदा करता है तो आपको क्या करना चाहिए? यदि यह अभी खराब होना शुरू हुआ है, तो बड़ी मात्रा में प्याज, मसालों और उच्च गुणवत्ता वाले पाक प्रसंस्करण से स्थिति पूरी तरह से ठीक हो जाएगी।

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आप फ्रीजर में जमे हुए मांस को कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?

मांस एक उच्च कैलोरी और पौष्टिक खाद्य उत्पाद है जिसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, मांस को भी ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है: प्रकार, भंडारण की स्थिति और तैयारी विधि। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि आप मीट को फ्रीजर में कितने समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

GOSTs क्या कहते हैं?

मांस के भंडारण की शर्तें, मानक और अवधि, प्रकार के आधार पर, GOSTs: 4;2;2;4 और अन्य के अनुसार निर्धारित की जाती हैं।

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शेल्फ जीवन इस खाद्य उत्पाद के भंडारण, पैकेजिंग और प्रसंस्करण की विधि और शर्तों से प्रभावित होता है।

ताज़ा कैसे चुनें?

मांस की ताजगी और गुणवत्ता कट, बनावट, रंग और गंध जैसे कारकों द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

1. किसी उत्पाद की ताजगी का संकेत देने वाला सबसे महत्वपूर्ण संकेत रंग है। मांस का रंग एक समान होना चाहिए, बिना किसी बाहरी रंग या धब्बे के: गोमांस - लाल; मेमना - गहरा लाल; मुर्गी का मांस - हल्का गुलाबी; वील और पोर्क - गुलाबी। नसों और वसा के समावेशन की अनुमति है।
2. ताजे मांस में थोड़ी बोधगम्य, सुखद सुगंध होती है। कोई तीखी, खट्टी या बासी गंध नहीं होनी चाहिए।
3. मांस पर वसा उत्पाद की ताजगी के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। कट पर "मार्बलिंग" उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है। अच्छे मांस में सफेद वसा होती है।

अपवाद मेमने की चर्बी है; यह दूधिया या क्रीम रंग का हो सकता है।

आप वीडियो से सीख सकते हैं कि उपभोक्ता ताज़ा मांस को कैसे पहचान सकते हैं:

आप कब तक जाम को तहखाने में रख सकते हैं? इसके बारे में हमारे लेख से जानें।

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इष्टतम तापमान

इसे किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए?

मांस उत्पादों को, तैयारी के प्रकार और विधि के आधार पर, कमरे के तापमान और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण तापमान +5 से -30°C तक होता है।

नियम, शर्तें और भंडारण नियम

मांस के स्वाद, पोषण और स्वास्थ्यवर्धक गुणों को बरकरार रखने के लिए इसे सही ढंग से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। मांस भंडारण की प्रत्येक विधि की अपनी शर्तें, मानदंड और विशेषताएं होती हैं।

ताजे ताजे मांस का शेल्फ जीवन 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-4 दिन है। उत्पाद को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में पैक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ताजा मांस का "घुटन" हो सकता है।

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मांस को सड़ने से बचाने के लिए इसे ढक्कन से ढके इनेमल या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद को ठंडे पानी में डुबाकर रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति है।

ठंडा मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसे जमाया नहीं गया है। 0 से +2°C तापमान पर संग्रहित किया जाता है। ठंडे कच्चे सूअर और गोमांस की शेल्फ लाइफ 1 से 3 दिन, चिकन - 5 दिन तक है। 0°C और उससे नीचे के स्थिर तापमान पर, शेल्फ जीवन 15 दिनों तक भिन्न होता है।

मांस को जमने से उसका पोषण मूल्य और स्वाद कम हो जाता है, लेकिन उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

12-18°C के तापमान पर, जमे हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन है:

गहरे जमे हुए मांस - -30 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर भंडारण मांस के शेल्फ जीवन को 2 गुना से अधिक बढ़ा देता है:

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डीफ़्रॉस्टेड (पिघले हुए) मांस को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद को डीफ़्रॉस्टिंग से पहले एक निश्चित समय के लिए संग्रहीत किया गया था।

पिघला हुआ मांस व्यावहारिक रूप से ठंडे मांस की गुणवत्ता से भिन्न नहीं होता है।

उबले हुए मांस का शेल्फ जीवन उसके प्रकार पर निर्भर करता है।

1. जेली वाला मांस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रह सकता है।
2. खाना पकाने के दौरान जितना अधिक नमक का उपयोग किया जाएगा, डिश को उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. वसायुक्त मांस दुबले मांस की तुलना में बहुत तेजी से खराब होता है।
4. जमे हुए पके हुए मांस को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोक्ड मांस का शेल्फ जीवन:

• रेफ्रिजरेटर में - 10 दिनों तक;
• 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर.

वैक्यूम पैक मांस. वैक्यूम-पैक्ड मांस की शेल्फ लाइफ 7 दिन है।

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आप इस वीडियो से जमे हुए मांस की शेल्फ लाइफ के बारे में जान सकते हैं:

मेज़

चर्चखेला को ठीक से कैसे स्टोर करें, इसके बारे में यहां पढ़ें।

आप कब तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं?

डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद की तैयारी में देरी न करना बेहतर है।

आख़िरकार, यह कुछ समय के लिए फ्रीजर में था। 24 घंटे के भीतर उत्पाद का ताप उपचार शुरू करने की सलाह दी जाती है।

उबले हुए मांस का शेल्फ जीवन काफी हद तक खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। लेकिन इसे 1-2 दिन से ज्यादा न रखें तो बेहतर है.

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तैयार मैरिनेटेड मांस को कितने समय तक स्टोर करना है यह उपयोग की गई सॉस और इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों पर निर्भर करता है:

1. लैक्टिक एसिड उत्पादों में मैरीनेट किए गए मांस की सुरक्षित शेल्फ लाइफ 24 घंटे है।
2. मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मांस 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
3. मैरिनेड में काली मिर्च, वोदका, वाइन और सिरका उत्पाद को एक सप्ताह तक सुरक्षित रखने में मदद करते हैं।
4. मैरिनेड में लहसुन और प्याज शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाते हैं - 5 दिनों तक।
5. मैरीनेट किए गए मांस की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उत्पाद को पहले सॉस से निकालकर जमाया जा सकता है।

जमे हुए मांस, ताजे मांस की तुलना में, स्वाद और पोषण गुणों में थोड़ा कम हो जाता है। लेकिन इसे शेल्फ जीवन से लाभ होता है, जो ताजे या ठंडे मांस के शेल्फ जीवन से कहीं अधिक लंबा होता है।

1. जमे हुए मेमने, सूअर का मांस और गोमांस को 3-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. जमे हुए मुर्गे को 8-12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
3. यह सलाह दी जाती है कि उबले और स्मोक्ड मांस को 1 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में न रखें।

समय के साथ उत्पाद का क्या होता है?

ताजे मांस में एक नाजुक रसदार बनावट, सुखद गंध और अच्छा स्वाद होता है।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, मांस में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं जो इन संकेतकों को मौलिक रूप से बदल देती हैं।

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पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, जिसके प्रभाव में उत्पाद पिलपिला हो जाता है, भूरा रंग और बासी गंध प्राप्त कर लेता है।

परिणामस्वरूप, मांस ख़राब हो जाता है।

आप कैसे बता सकते हैं कि यह खराब हो गया है?

यह समझना काफी आसान है कि मांस ख़त्म हो चुका है. खराब हुए उत्पाद में तेज़ अप्रिय गंध होती है, वह अपनी लोच और प्राकृतिक रंग खो देता है।

भूरे या हरे धब्बे, मांस पर फफूंदी, साथ ही बासी या खट्टी गंध से संकेत मिलता है कि उत्पाद भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

एक्सपायर्ड खाना खाने के क्या खतरे हैं?

स्टैफिलोकोकल नशा, साल्मोनेलोसिस, पेचिश, संक्रामक बोटुलिज़्म ऐसी बीमारियाँ हैं जो समाप्त हो चुके उत्पादों के सेवन से हो सकती हैं। खराब मांस खाने से मृत्यु सहित कई गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

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मांस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जो विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से भरपूर है। लेकिन इसके सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को संरक्षित करने के लिए, शर्तों, मानकों और शेल्फ जीवन का सही ढंग से पालन करना आवश्यक है।

मांस को ठीक से कैसे संग्रहित करें

मांस उत्पादों को नाशवान के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन अगर वे उचित स्थिति में हैं, तो आपको उनकी सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हम बात करेंगे कि मांस को खराब होने से बचाने और उसका स्वाद बरकरार रखने के लिए क्या करना चाहिए। हम इसे कच्चे और पके हुए रूप में भंडारण के सभी विकल्पों पर भी विचार करेंगे।

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ताजा मांस का भंडारण कैसे करें

एक रेफ्रिजरेटर में

कच्चे उत्पाद को 0 से -3 डिग्री के तापमान पर दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। यदि तापमान 0 से +5 डिग्री तक बनाए रखा जाए तो मांस को एक दिन के लिए संग्रहीत किया जाता है। और +5 से +7 डिग्री के तापमान पर उत्पाद लगभग 12 घंटे तक ताज़ा रहेगा।

एक पूरा पक्षी या खरगोश का शव 2 दिनों तक ताज़ा रहेगा। और चिकन, बत्तख या खरगोश के मांस के टुकड़े एक दिन तक चलेंगे।

तापमान के अलावा, कुछ अन्य कारक भी हैं जो सूअर या गोमांस की सुरक्षा को प्रभावित करते हैं। यदि आप घर पर कोई ताज़ा उत्पाद लाते हैं, तो आपको यह करना होगा:

1. उसे फिल्म से मुक्त कर दो ताकि उसका दम न घुटे;
2. कंटेनर में रखें;
3. ढक्कन से ढक दें, लेकिन हवा आने के लिए जगह छोड़ दें।

टुकड़ों को शोषक सतहों पर न रखें (उदाहरण के लिए, लकड़ी के बोर्ड पर)। साथ ही, तेज़ गंध वाले बर्तनों को मांस के पास नहीं रखना चाहिए।

फ्रीजर में

बीफ या पोर्क को फ्रीजर में -18 से -24 डिग्री तापमान पर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यदि चैम्बर का तापमान -10 से -18 डिग्री है, तो टुकड़े 8 महीने तक चलेंगे, और -8 से -10 डिग्री के तापमान पर 4 महीने तक चलेंगे। टुकड़े जितने बड़े होंगे, उन्हें अपने गुणों को खोए बिना उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमे हुए कीमा फ्रीजर में लगभग 4 महीने तक चलेगा।

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मुर्गी और खरगोश के मांस को फ्रीजर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। और चिकन, बत्तख या खरगोश के टुकड़े फ्रीजर में 6 महीने तक चलेंगे।

दबाए गए ब्रिकेट से आवश्यक भाग को अलग करना आसान नहीं है, और लगातार डीफ्रॉस्टिंग से उत्पाद खराब हो जाता है। इसलिए, मांस को तुरंत भागों में विभाजित करना बेहतर है।

ठंड लगने पर, इन सरल युक्तियों का पालन करें:

1. मांस को हड्डियों से अलग करना बेहतर है, इस तरह यह बेहतर संग्रहीत होता है।
2. प्रत्येक टुकड़े को पोंछकर अतिरिक्त नमी हटा देनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में टुकड़ों को धोना नहीं चाहिए।
3. मांस को प्लास्टिक या पन्नी में लपेटने और पैकेजिंग से हवा छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि इसकी नमी न खोए।
4. आपकी सुविधा के लिए प्रत्येक टुकड़े पर दिनांक और समाप्ति तिथि दर्शाते हुए हस्ताक्षर किए जा सकते हैं।

कटे हुए टुकड़ों को फ़्रीज़ करने का एक और तरीका है:

1. उन्हें फ्रीजर में अधिकतम तापमान पर सेट करके रखें;
2. पहले से ही कठोर मांस को हटा दिया जाना चाहिए और ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए;
3. इसकी सतह पर बर्फ की परत बन जाती है, जो नमी को बाहर नहीं निकलने देगी और उत्पाद रसदार बना रहेगा।

माइक्रोवेव या पानी का उपयोग किए बिना, प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है। मांस को रात भर कांच या इनेमल कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है। और सुबह आप एक डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद देखेंगे।

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कीमा बनाया हुआ मांस, अर्ध-तैयार उत्पाद, ऑफल को कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में अर्ध-तैयार उत्पाद और तैयार टुकड़े ताजे मांस की तुलना में तेजी से खराब हो जाएंगे। उप-उत्पादों, जिनमें गुर्दे, हृदय, फेफड़े और यकृत शामिल हैं, को 8 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए। फिल्म या पन्नी में लपेटने पर वे 2 महीने तक फ्रीजर में रहेंगे।

अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना कीमा रेफ्रिजरेटर में 1 दिन और फ्रीजर में लगभग 3 महीने तक चलेगा।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, अगर इसमें प्याज मिलाया जाए, तो यह प्याज के रस को सोखकर जल्दी से काला हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले प्याज डालना चाहिए।

तैयार उत्पाद का भंडारण

पकाया हुआ मांस

यदि आप इसे तरल से निकाल दें और शोरबा को सूखने दें तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे एक कंटेनर में रखा जाता है और हवा लगने से रोकने के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है।

पके हुए मांस को फ्रीज करने के बारे में निश्चित उत्तर देना कठिन है। इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।

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स्मोक्ड मीट

यह रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 दिनों तक ताजा रहेगा, लेकिन इसे फ्रीजर में नहीं भेजना चाहिए।

मैरीनेट किया हुआ मांस

यदि रेफ्रिजरेटर का तापमान +3 से +5 डिग्री तक है तो यह एक सप्ताह तक चलेगा। लेकिन केवल तभी जब मैरिनेड में प्याज न हो और कंटेनर फिल्म से ढका हो।

प्रशीतन के बिना भंडारण

• इसे सैलिसिलिक एसिड में भिगोए कपड़े के टुकड़े में लपेटें। इसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। एक तेज़ नमक का घोल भी काम करेगा।

• टुकड़ों को ठंडे दूध में डाल दीजिये.

• सिरके या नींबू के रस से रगड़ें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

• ताजे मांस को बिछुआ में लपेटें, एक तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें और पानी में भिगोए कपड़े से ढक दें।

ये सभी विधियां मांस की ताजगी को 10 घंटे से अधिक नहीं बढ़ाएंगी। चरम स्थितियों में, आप सिरका, केफिर या नींबू के रस से मैरिनेड बना सकते हैं। यह मांस 3 दिन के अंदर खराब नहीं होगा.

इसलिए, मांस को लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। सूअर का मांस और गोमांस 12 महीने या उससे अधिक समय तक चल सकता है, और मुर्गी पालन - एक वर्ष से अधिक नहीं। उत्पाद की उम्र (कीमा बनाया हुआ मांस या कटे हुए टुकड़े) का अंदाजा होना जरूरी है। एक ताज़ा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं टिकेगा। आपातकालीन स्थिति में, मांस को बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 10 घंटे से अधिक नहीं।

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बिना प्रशीतन के मांस को कैसे संरक्षित करें: तरीके

वास्तव में, जब रेफ्रिजरेटर के बाहर भोजन भंडारण की बात आती है तो कई विकल्प होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति गर्मियों में बारबेक्यू पिकनिक के लिए कहीं जाता है, तो आपको यह जानना होगा कि बिना प्रशीतन के मांस को कैसे संरक्षित किया जाए। इस मामले में साधारण बर्फ जिसमें मांस रखा जाएगा मदद करेगी। गोमांस या भेड़ का बच्चा बिना प्रशीतन के सबसे लंबे समय तक जीवित रह सकता है, लेकिन मुर्गी और सूअर के मांस के लिए यह शेल्फ जीवन कम हो जाता है। कोई भी मांस अपनी ताज़ा उपस्थिति तभी बेहतर बनाए रखेगा जब उसे हड्डियों से अलग कर दिया जाए। मांस को पहले से हड्डियों से साफ करने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, जिससे सारा खून और गंदगी निकल जाएगी। अच्छी तरह से सूखे मांस को नींबू के रस या सिरके के साथ रगड़ा जाता है, और उत्पाद को एक ठंडे स्थान पर एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। मांस को ड्राफ्ट में लटकाने की अनुमति है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक ताजा मांस उत्पाद कई दिनों में खराब न हो जाए, इसे सूअर, गोमांस या मेमने की चर्बी के साथ प्रत्येक तरफ रगड़ना आवश्यक है। मांस के प्रसंस्कृत टुकड़े को वाटरप्रूफ कागज में लपेटकर सबसे ठंडी जगह पर भेजा जाता है। एक और विकल्प है जो रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में उत्पाद को खराब नहीं होने देगा। कच्चा मांस लेना और उसे उबलते पानी में कई मिनट तक डुबाना आवश्यक है, और तरल अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। बीफ़ और मेमने को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है; यदि यह युवा वील है, तो एक मिनट पर्याप्त है। जिसके बाद मांस को हवादार, ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है जहां मक्खियों की पहुंच नहीं होती है।

लोक तरीकों में कसा हुआ सहिजन या बिछुआ के साथ मांस उत्पादों का स्थानांतरण, साथ ही ताजे पक्षी चेरी के पत्ते, टुकड़ों को गीले तौलिये में लपेटना शामिल है। सिरका या नमकीन घोल में अच्छी तरह से भिगोई गई सामग्री, जिसमें आपको गोमांस और सूअर का मांस लपेटना होगा, मांस को खराब होने से भी बचाएगा। भीषण गर्मी में भी मांस को कटे हुए नींबू से रगड़ने से वह सड़ेगा नहीं। तैयार उत्पाद को हवादार जगह पर छोड़ना महत्वपूर्ण है। स्किम्ड दूध, जो जल्दी से जम जाता है और उत्पाद को कसकर ढक देता है, आपको मांस टेंडरलॉइन को पूरे एक सप्ताह तक अच्छी स्थिति में रखने की अनुमति देगा। ऐसे में मांस को ठंडी जगह पर भेजना भी जरूरी है. इस तरह से संग्रहीत टेंडरलॉइन के आगे उपयोग से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

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शहद या ताज़ा दूध ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया के विकास को अच्छी तरह से रोकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को कच्चे दूध या शहद से पूरी तरह से ढकना होगा। नियमित टेबल नमक भी मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा। इस मामले में, आपको नमक के एक पैकेट और दो लीटर पानी से खारा घोल तैयार करना होगा। मांस के टुकड़ों को तैयार नमकीन तरल में रखा जाता है, जिसे पहले से पाक चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए (उनमें से प्रत्येक का वजन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए)। इस प्रकार, उत्पाद को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि ऐसा होता है कि मांस पहले से ही टूटे हुए रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में संग्रहीत किया गया था, तो डीफ्रॉस्टिंग को धीमा करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, आप फ़ॉइल या विशेष थर्मल बैग का उपयोग कर सकते हैं। थर्मस का प्रभाव पैदा करने के लिए, पन्नी में लिपटे एक टुकड़े को सामग्री की कई परतों में लपेटा जाता है।

यदि आपको मांस को एक सप्ताह तक सुरक्षित रखना है, तो सैलिसिलिक एसिड के घोल में भिगोया हुआ तौलिया उपयुक्त रहेगा। बिना प्रशीतन के लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस तैयार करने से पहले, चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, आपको इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। मांस को खराब होने से बचाने के लिए, आप इसे पपड़ी बनने तक भून सकते हैं, इसे धुंध बैग में पैक कर सकते हैं और ऐसे स्थान पर लटका सकते हैं जहां ड्राफ्ट हो। सूखी पपड़ी बनने तक मांस को गैस पर रखना भी संभव है। ऐसे मांस को सुतली से बांधकर ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है। उबले हुए चिकन मांस को संरक्षित करने के लिए, आपको लाल मिर्च और नमक का उपयोग करना चाहिए, उत्पाद को सभी तरफ मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।

इसके अलावा, आप तथाकथित कॉर्न बीफ़ प्राप्त करने के लिए मांस को नमकीन बनाने का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप पारंपरिक रूप से नमक का उपयोग कर सकते हैं या अपने पसंदीदा हर्बल मसाले मिला सकते हैं। नमकीन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में तीस ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है (उबला हुआ पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। बीफ़, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और तैयार नमकीन घोल में भेजा जाता है। ऐसे उत्पाद को एक महीने तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। पके हुए कॉर्न बीफ़ को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप मांस को एक विशेष ड्रायर में सुखाने का भी उपयोग कर सकते हैं, इसमें से सभी वसा को पहले से हटा सकते हैं। मांस को पतले स्लाइस में काटकर सुखाने वाले उपकरण में रखा जाता है और कम से कम अस्सी डिग्री के तापमान पर बीस घंटे तक सुखाया जाता है।

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बचपन से ही मैं एक "अनौपचारिक" व्यक्ति था, मैं एक बेकार परिवार के बच्चे के हर संभव रास्ते से गुजरा, मैं बदले में: एक गुंडा, एक टॉल्किनिस्ट, एक एनीमे प्रशंसक, एक रैवर और एक जाहिल था, लेकिन मैं भी पढ़ाई करने में कामयाब रहा: मैंने एक पत्रकार के रूप में शिक्षा प्राप्त की। अब

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मैं एक आईटी कंपनी में बिजनेस एनालिस्ट के रूप में काम करता हूं। कोई भी शौक अपनाना कठिन है, सिद्धांत रूप में मैं सहज हूं और किसी भी चीज के लिए तैयार हूं :) मैं स्वादिष्ट हूं, स्वादिष्ट भोजन मुझे पागल कर देता है, मैं यात्रा और रसोई में बिताई गई शाम का अंदाजा लगा सकता हूं :) मैंने तीन साल से जर्मन सीख रहा हूं, लेकिन

पीआर मैनेजर डैश पत्रकार। मूल रूप से एक छोटे साइबेरियाई गांव से। फिर पांच साल केमेरोवो में, फिर छह महीने नोवोसिबिर्स्क में। अब मास्को में डेढ़ हो चुका है। अभी तक यहां से कोई खास खींचतान नहीं हुई है. केवल थोड़ी देर के लिए - कहीं भी)

मैं फिल्मों का शौकीन हूं, फोटो का शौकीन हूं, मैं यात्रा और संगीत के बिना नहीं रह सकता। यह शायद सबसे महत्वपूर्ण बात है. मैं एक शोध संस्थान के अंतर्राष्ट्रीय सहयोग विभाग में काम करता हूं, लेकिन मैं अपनी गतिविधि का क्षेत्र बदलना चाहता हूं। मैं पर्यटन और उससे जुड़ी हर चीज से आकर्षित हूं।

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रेफ्रिजरेटर के अंदर या बाहर मांस को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखें

गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि मांस को ताज़ा कैसे रखा जाए। अधिकांश लोग इस उत्पाद का दैनिक उपयोग करते हैं, इसलिए बुनियादी नियमों और विशेष युक्तियों को जानना और उनका उपयोग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप इस मुद्दे पर उचित ध्यान दिए बिना व्यवहार करते हैं, तो कुछ ही दिनों में खरीदारी ख़राब हो सकती है।

ताजा मांस का भंडारण

आउटडोर मनोरंजन के कई प्रेमियों के लिए, उत्पाद की गुणवत्ता का मुद्दा बहुत प्रासंगिक है। ताजे मांस को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए कुछ नियम हैं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है। गर्म मौसम में, उन किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जो लंबे समय तक चलती हैं - गोमांस, भेड़ का बच्चा। सबसे पहले आपको मांसपेशियों को हड्डी से अलग करना होगा, और फिर टुकड़े को अच्छी तरह से सुखाना होगा। पिकनिक पर एक आम समस्या मक्खियाँ हैं। उन्हें दूर करने के लिए, अपने मांस उत्पादों पर कुचले हुए टैन्सी फूल छिड़कें। आप बोरेक्स पाउडर का उपयोग कर सकते हैं - यह उत्पाद की ताजगी बनाए रखने में मदद करता है और कीड़ों को दूर रखता है।

ताजे मांस का शेल्फ जीवन

कच्चे भोजन की शेल्फ लाइफ निर्धारित करने के लिए, आपको खरीद के समय मांस उत्पाद के ग्रेड और स्थिति को सटीक रूप से निर्धारित करने की आवश्यकता है। उचित परिस्थितियों में ताजे मांस का शेल्फ जीवन 72 घंटे तक पहुंच सकता है। याद रखें कि कच्चे माल को प्लास्टिक में कसकर पैक नहीं किया जा सकता है। यदि आप गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो 48 घंटों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करें। यह उबले हुए शव के लिए विशेष रूप से सच है।

ताजा मांस भंडारण तापमान

ठंडे मांस उत्पादों को -3 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 96 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजे मांस का भंडारण तापमान उसकी किस्म पर निर्भर करता है। बीफ और पोर्क 7 डिग्री सेल्सियस पर 24 घंटे तक ताजगी और गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस समान समय के लिए 5°C पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन खरगोश और चिकन 5°C पर केवल 12 घंटों तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखते हैं। 2 से 4°C के तापमान रेंज पर, यह शेल्फ जीवन है:

• गोमांस 3-4 दिनों तक उपयोग योग्य रहेगा;
• पोर्क और वील को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संरक्षण के लिए इष्टतम तापमान 0 से -3°C तक माना जाता है। इस तरह किसी भी प्रकार के मांस को 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। -12°C के तापमान पर निम्नलिखित शर्तें:

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-20°C के तापमान पर:

• गोमांस को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है;
• पोल्ट्री - 12 दिन;
• सूअर का मांस - 7 दिन तक।

-25°C के तापमान पर:

• गोमांस 18 दिनों तक उपभोग के लिए उपयुक्त है;
• किसी भी पक्षी को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा;
• सूअर का मांस - 12 दिन.

रेफ्रिजरेटर में ताजा मांस का भंडारण

यदि टुकड़े को 0°C तक पहले से ठंडा किया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में ताजे मांस का भंडारण 3 दिनों तक बढ़ जाएगा। उत्पाद के साथ कंटेनरों को सबसे कम तापमान वाले शेल्फ पर रखें, और यह लंबे समय तक चलेगा। यहां बताया गया है कि मांस को बिना फ्रीज किए रेफ्रिजरेटर में कैसे रखा जाए:

• सूखे शवों को कंटेनर या पैन में रखें, लेकिन हवा को अंदर जाने देने के लिए ढक्कन को कसकर बंद न करें।
• ऐसे उत्पादों के लिए प्लास्टिक बैग का उपयोग उपयुक्त नहीं है।
• मांस उत्पादों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए सिरके का उपयोग करें। आपको टुकड़े को घोल में भिगोए हुए रुमाल या कपड़े से लपेटना होगा - इससे शेल्फ जीवन को कुछ और दिनों तक बढ़ाने में मदद मिलेगी।

बिना प्रशीतन के मांस का भण्डारण

मांस उत्पादों को संरक्षित करने का सबसे प्रसिद्ध तरीका नमकीन बनाना है: उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक दें, इसे एक सिरेमिक कंटेनर में रखें और फिर से नमक से ढक दें। चारकोल प्रभाव को पूरक करेगा - इसे नमक के ऊपर लगभग 4 सेमी की परत में छिड़कें। भोजन कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक रखा रहेगा। बिना प्रशीतन के मांस को स्टोर करने का एक अच्छा तरीका सिरका या नींबू के रस में भिगोया हुआ नैपकिन है। बस इसे लपेटें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। आप बर्फ के साथ एक कंटेनर में एक टुकड़ा रख सकते हैं। बर्फ को सबसे पहले कपड़े में लपेटना चाहिए।

विशेषज्ञों का कहना है कि मांस उत्पादों को अन्य तरीकों का उपयोग करके संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पहले चर्बी से मुक्त किए गए शव के टुकड़ों को एक लकड़ी के बक्से के अंदर रखें और बिछुआ की पत्तियों से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें: भूमिगत 40 सेमी की गहराई पर या बेसमेंट में। यह विधि आपको उत्पादों को लगभग 3 दिनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देगी। आप टुकड़ों को गर्म वसा से भरकर उपयुक्तता बनाए रख सकते हैं।

मांस को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखें?

यदि शव की उपयुक्तता के बारे में संदेह है या आपको हल्की गंध आती है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खाना चाहिए। सूचीबद्ध सभी विकल्प केवल संतोषजनक गुणवत्ता वाले उत्पादों के उपयोग के लिए प्रासंगिक हैं। मांस को अधिक समय तक ताज़ा रखने के सरल उपाय:

1. एक टुकड़े को नींबू के रस से रगड़ें - यह एक त्वरित तरीका है।
2. सैलिसिलिक एसिड के कमजोर घोल से भोजन की सतह को चिकनाई दें।
3. मैरिनेड का उपयोग करने से किसी भी प्रकार के मांस के संरक्षण में सुधार होगा।
4. आप टुकड़ों को पहले नमकीन पानी में और फिर सिरके में डुबा सकते हैं। खाना पकाने से पहले, कच्चे माल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
5. मांस उत्पादों को नमकीन बनाने के बाद, आपको दही या खट्टा दूध में थोड़े समय के लिए भिगोने का सहारा लेना होगा।