कैसे एक पारदर्शी जेली मांस पकाने के लिए? सबसे अच्छा चिकन जेली व्यंजनों। पारदर्शी aspic
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं
अगर आप घर पर जेली बनाना चाहते हैं, तो आज मैं आपको एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी पेश करना चाहता हूं जो आपको दिखाएगा कि जेली कैसे पकाना है ताकि शोरबा पारदर्शी हो। एक सफल परिणाम की मुख्य गारंटी, अजीब तरह से पर्याप्त है, प्रक्रिया ही है - बहुत कम गर्मी पर शोरबा की धीमी गति से उबालने से पारदर्शिता प्राप्त करने में मदद मिलेगी। शोरबा से सभी फोम को निकालना सुनिश्चित करें, जो उबलने की प्रक्रिया के दौरान बनेगा। यदि आप हल्का आहार शोरबा बना रहे हैं, तो आप एक चुटकी अगर-अगर को गाढ़ा करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, कुछ जिलेटिन का उपयोग करते हैं। यदि आप सूअर के मांस के पोर या पूरे मुर्गा और सूअर के मांस पर हार्दिक शोरबा पकाते हैं, तो जिलेटिन या अगर की आवश्यकता नहीं होगी। आज मैं जेली का एक हल्का संस्करण पकाने का प्रस्ताव करता हूं, इसका स्वाद उत्कृष्ट होगा, शोरबा स्वयं पारदर्शी होगा। आप जेली को घर के बने अचार के साथ मेज पर परोस सकते हैं, आप सहिजन, सरसों, अदजिका डाल सकते हैं। इसे जरूर आजमाएं।
- चिकन ड्रमस्टिक्स - 2 पीसी।,
- चिकन पट्टिका - 200 जीआर।,
- पोर्क चॉप - 250 ग्राम,
- टर्की पट्टिका - 200 जीआर।,
- गाजर और प्याज - 1 पीसी ।।
- लहसुन - 2 लौंग,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच,
- पानी - 2-2.5 लीटर।,
- अगर-अगर - 2 चुटकी,
- बे पत्ती - 2 पीसी।
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:
सभी चयनित सामग्री तैयार करें। सभी मांस को किचन पेपर टॉवल से धोएं और सुखाएं। अगर आप अगर-अगर बिल्कुल नहीं डालना चाहते हैं, तो सामग्री में चिकन के पंजे डालें, उनमें बहुत सारे गेलिंग गुण होते हैं। 
सभी मांस को पैन में स्थानांतरित करें, तुरंत एक मध्यम खुली गाजर और खुली प्याज डालें। बे पत्ती को पैन में फेंक दें। कंटेनर को स्टोव पर ले जाएं, मध्यम गर्मी चालू करें। जैसे ही शोरबा उबलता है, सतह पर बनने वाले सभी फोम को तुरंत हटा दें, आग को कम से कम करें। शोरबा को 4-5 घंटे के लिए छोटी से छोटी आग पर उबाल लें। 
निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें, नमक के लिए शोरबा का नमूना लें। फिर पैन को सावधानी से आंच से हटा लें। शोरबा को छान लें। 
गाजर को हलकों में काटा जा सकता है और एक कटोरे में रखा जा सकता है, मांस को फाइबर में अलग किया जाना चाहिए। एक गहरा कंटेनर तैयार करें, उसमें गाजर और मांस डालें। लहसुन की एक लौंग को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को मांस के ऊपर फैलाएं। लहसुन के ऊपर मांस और गाजर के और टुकड़े रखें।
थोड़ा ठंडा शोरबा फिर से आज़माएँ, इसमें एक-दो चुटकी अगर-अगर डालें, सचमुच इसे सतह पर स्प्रे करें और मिलाएँ। शोरबा के साथ मांस डालो और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें, और बेहतर इसे रात भर छोड़ दें। मुझे यह भी बहुत पसंद है।
अपने भोजन का आनंद लें!
खोलोडेट्स स्लाव व्यंजनों की उत्सव की मेज की पारंपरिक सजावट है। कई लोगों के लिए, यह व्यंजन नए साल के जश्न का एक अभिन्न अंग है। जेली पकाने के कई व्यंजन और रहस्य हैं। विभिन्न प्रकार के मांस और मछली से जेली होती है, भरने के लिए विभिन्न परिवर्धन के साथ, विभिन्न सेवा विकल्पों के साथ, आदि। सही एस्पिक के मुख्य लक्षण इसकी पारदर्शिता हैं और यह कितनी अच्छी तरह जम गया है।
पारदर्शी जैली प्राप्त करने के लिए पहला नियम है जिसका पालन किया जाना चाहिए मांस का चयन और प्रसंस्करणखाना बनाना शुरू करने से पहले।
सबसे अधिक बार, जेली पोर्क या बीफ के मांस से तैयार की जाती है, इसमें पोल्ट्री मांस भी मिलाया जाता है। एक मोटी, समृद्ध शोरबा के लिए - नसों और त्वचा के साथ मांस चुनना सबसे अच्छा है।
एक पारदर्शी जेली कैसे पकाने के लिए
शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले मांस की जरूरत होती है अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में भिगो दें 3-5 घंटे के लिए, मांस को पूरी तरह से पानी में कम कर दें। भिगोने के बाद, मांस को फिर से धोना चाहिए, और खाल वाले हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए।
भीगे हुए मांस को एक बड़े सॉस पैन में उबाल आने तक पकाया जाता है, जिसके बाद पानी को निकालना चाहिए और मांस को फिर से धोना चाहिए। पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए पहले शोरबा को निकालना और पानी बदलना आवश्यक है। जिस बर्तन में पहला शोरबा पकाया गया था उसे बहते पानी से धोया जाना चाहिए ताकि जारी प्रोटीन के सभी अवशेष धो सकें, या बदल दिया जाए। दूसरे शोरबा को पकाने के दौरान, शोर (सतह पर बनने वाले ग्रे फोम) को लगातार हटाना आवश्यक है। पैन में पानी मांस के स्तर से 2-5 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। उबलने के बाद, गर्मी को सबसे कम सेटिंग में कम करें और शोरबा को मांस के साथ 5-6 घंटे तक उबालें।
खाना पकाने के अंत में प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़ को शोरबा में जोड़ा जाता है और उनके साथ लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है (सबसे धीमी आग पर भी)। मसाले - नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च - खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले डाले जाते हैं। जेली में काली मिर्च बिल्कुल मटर के साथ डालना चाहिए, न कि जमीन - पारदर्शिता के लिए एक और नियम।
खाना पकाने के बाद, मांस को अलग रखा जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। सजावट के लिए सब्जियां, लहसुन, कटा हुआ मांस जमने के लिए सांचों में रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। यदि रूप गहरे हैं, तो जेली की एकरूपता के लिए, मांस और शोरबा के साथ मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए, लेकिन यह बहुत धीरे और सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि शोरबा को हलचल न करें। उसके बाद, अंतिम जमने तक कई घंटों के लिए रूपों को ठंडे स्थान (सबसे अच्छा - रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ) में रखा जाता है।
स्वादिष्ट और पारदर्शी जेली तैयार है!
वहाँ भी शोरबा को स्पष्ट करने के कई तरीकेअगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बादल छा जाते हैं। निम्नलिखित विधि सबसे आम है: परिणामी शोरबा को उबाल लें और इसमें आधा गिलास ठंडे पानी और दो व्हीप्ड प्रोटीन का मिश्रण डालें - दही प्रोटीन फोम के गुच्छे को अपनी ओर आकर्षित करेगा और तैरने लगेगा, जिसके बाद सभी अतिरिक्त कर सकते हैं एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा की सतह से हटा दिया जाना चाहिए। साथ ही दूसरे शोरबा को उबालने से पहले जेली को साफ करने के लिए आप इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
आगे सर्दी। इसका मतलब है कि जेली टेबल पर दिखाई देगी - सबसे अच्छे शीतकालीन मांस स्नैक्स में से एक। मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-स्पष्ट - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और प्रत्येक परिवार, प्रत्येक गृहिणी के पास जेली के लिए अपने स्वयं के गुप्त व्यंजन हैं: किसी को मोटा मांस पसंद है, किसी को गाजर और साग के उज्ज्वल लहजे के साथ पारदर्शी पसंद है, जबकि जेली में मुख्य चीज ताजा चीनी की हड्डी या टांग है! जेली वाले मांस को पकाने के लिए रसोइए से धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हम सीखेंगे कि जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी सुगंधित जेली कैसे पकाना है।
जेली कैसे पकाने के लिए
सुनहरा नियम यह है कि जेली को जिलेटिन और अगर-अगर को मिलाए बिना सख्त होना चाहिए। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं: सही मांस और हड्डियों का चयन करें और उन्हें सही मात्रा में पानी से भरें और आवश्यक समय के लिए पकाएं, तो आपकी जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। और, अगर, इसके अलावा, जेली को सही ढंग से पकाया जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा!
जेली के लिए मांस कैसे चुनें
पुराने दिनों में, जेली को गोमांस या सूअर के मांस के उन हिस्सों से पकाया जाता था, जिनका कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालांकि, अब हमारे पास जेली में किसी भी मांस को डालने का अवसर है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बोनी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली को जमने के लिए जिम्मेदार है। तो, जेली को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:
- जेली के स्वाद के लिए:
- वह मांस चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे: सूअर का मांस (सूअर का मांस का पोर), बीफ (बीफ का किनारा), खरगोश, टर्की, चिकन (पुराने रोस्टर विशेष रूप से अच्छे होते हैं), और जंगली जानवरों का मांस जेली को एक अनूठा स्वाद देगा;
- मांस और पैर ताजा होना चाहिए, इस मामले में आपको एक सुगंधित शोरबा मिलेगा, और इसलिए एक स्वादिष्ट जेली वाला मांस;
- डालने से पहले, आप उबले हुए मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में फैला सकते हैं।
- ठंड को जमने के लिए:
- जेली नुस्खा में बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए - अनुपात रखें: पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो भाग लें;
- जिलेटिन के बिना शोरबा जमने के लिए, पैरों, ड्रमस्टिक्स या पूंछ का उपयोग करना अनिवार्य है; नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करते हैं;
- पानी को उत्पादों को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए;
- जेली मीट को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं।
- जेली की सुंदरता के लिए:
- गोमांस या मेमने के पैरों से जेली पोर्क शैंक से जेली की तुलना में अधिक पारदर्शी होगी;
- पहला पानी निकालें;
- इसे तीव्रता से उबलने न दें;
- फोम हटा दें;
- सांचों में डालने से पहले, धुंध की 4 - 6 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
पारदर्शी जेली कैसे पकाने के लिए
जेली वाले मांस को पकाने से पहले, पैर, पूंछ और इतने पर भिगोना चाहिए, इससे आप अधिक पारदर्शी शोरबा पका सकेंगे, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो कि फटने में बदल सकते हैं। तो, मांस को कुल्ला, पैरों को खुरचें, यदि आवश्यक हो तो गाएं और कुल्ला भी करें। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए। समय-समय पर पानी निकाल दें। आमतौर पर ब्लशिंग को रोकने के लिए 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेली तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैर भिगोए गए थे, उसे सूखा जाना चाहिए।
अधिक पारदर्शिता के लिए, कुछ गृहिणियां पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को उबाल में लाना और पानी निकालना, पैरों और मांस को फिर से कुल्ला, फिर से ठंडा पानी डालना, उबाल लेकर आना, झाग को हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी।
पूरे खाना पकाने के समय के दौरान फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें। जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने के लिए, पैन की सामग्री को अधिक उबालने की अनुमति न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको क्लाउड जेली मिलेगी।
जेली में कितना पानी डालना है
एक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली रेसिपी में नहीं आता है वह यह है कि मांस और शैंक्स को केवल ठंडे पानी से डाला जाता है और यह बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! जेली बनाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरू में पैन में सही मात्रा में पानी डालें। विभिन्न गृहिणियां जेली के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करने के लिए अलग-अलग तरीके देती हैं, सबसे सरल याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
जेली को कितना पकाना है
एस्पिक व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: एस्पिक लंबे समय तक पकाया जाता है! मांस और हड्डियों को धीमी आंच पर सड़ना चाहिए, धीरे-धीरे शोरबा को स्वाद और सुगंध देना चाहिए। केवल इस तरह से आप एक स्वादिष्ट जेली - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमने के लिए ठीक से तैयार कर पाएंगे। तो, ठंडे पानी के साथ साफ उत्पादों को डालना, सब कुछ उबाल लें, फोम को हटा दें और गर्मी को इस हद तक कम करें कि आपका शोरबा चुपचाप गिर जाए। यदि आप चाहें तो किसी भी फोम और ग्रीस को हटाना न भूलें। बिना ढक्कन के जेली वाले मांस को पकाने की भी सिफारिश की जाती है।
महत्वपूर्ण! जेलीयुक्त मांस पकाने का समय - कम से कम 6-8 घंटे!
जेली में क्या डालें
- भूसी की पहली परत से छील प्याज - खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले एस्पिक;
- गाजर - जेली मांस खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले;
- पेपरकॉर्न - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले;
- बे पत्ती - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले।
जेली में कितना नमक डालना है
एस्पिक नमक कैसे करें - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सामान्य सिफारिशों में, जेली को तत्परता से एक घंटे पहले नमक करने की सलाह दी जाती है। कई नमक जेली इसे पकाने के बाद। और आपको पहले की तुलना में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए, यह कुछ को नमकीन भी लग सकता है। यह वही है जो उसे ठोस होने पर नमक में पूरी तरह से संतुलित व्यंजन बनने की अनुमति देगा। अधोसाल्टेड जेली वाला मांस बेस्वाद और बेस्वाद होगा।
कैसे जांचें कि जेली तैयार है
खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली जम गई है, इस तरह से: थोड़ा शोरबा स्कूप करें, थोड़ा ठंडा करें और अपनी उंगलियों को इसके साथ गीला करें, अगर निचोड़ने पर उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेली को डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।
कैसे जुदा करें और जेली डालें
जब जेली वाला मांस पकाया जाता है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और विश्लेषण के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करने के लिए। शोरबा से मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकाल कर कार्टिलेज, त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में उंगलियों से काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ने की सलाह देती हैं, अच्छी तरह मिलाती हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में बिछाती हैं। जेली को सजाने के लिए, आप जेली में उबले हुए गाजर से हलकों या सितारों को काट सकते हैं, आप ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून के पत्तों को आधा में काट सकते हैं। तैयार मांस और सब्जियों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं।
एस्पिक फ्रीजिंग
सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और यह अपना स्वाद खो देगा।
जेली के साथ क्या परोसें
खोलोडेट्स को आमतौर पर उत्सव की मेज पर वोडका के साथ सहिजन, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या सहिजन के साथ बीट्स के साथ परोसा जाता है।
सरल जेली रेसिपी
अब जब आप जानते हैं कि जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली मीट को कितना पकाना है, पारदर्शी स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे पकाना है, तो यह अभ्यास में करने का प्रयास करने का समय है। जेली मांस के लिए सरल व्यंजनों को आपके लिए चुना गया है।
तीन प्रकार के मांस से पकाने की विधि ट्रिपल एस्पिक या एस्पिक
1 बीफ़ अंगुली2 सूअर का मांस पोर
1 पूरा चिकन
2 गाजर
2 प्याज
2 अजमोद जड़ें
1 चम्मच सारे मसाले
1 चम्मच काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
3 लहसुन लौंग
नमक
मांस को ठंडे पानी में धो लें और रात भर भिगो दें। पानी निथार लें। मांस को साफ ठंडे पानी में डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने से पहले, झाग को हटा दें और इसे नियमित रूप से हटा दें जैसा कि यह दिखाई देता है। उबालने के बाद, आग को कम कर दें और कम आँच पर 8 घंटे के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। जेली वाला ढक्कन बंद न करें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे वसा हटा दें। 2-3 घंटे पकाने के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को एक सॉस पैन में एस्पिक के साथ फेंक दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, काली मिर्च को शोरबा में फेंक दें - काला और सुगंधित, तेज पत्ता। खाना पकाने के 8 घंटे के बाद, मांस को विश्लेषण के लिए हटा दें, और सब्जियों को हटा दें और त्याग दें, शोरबा को नमक करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में डाल दें। छाने हुए शोरबा में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में हटा दें।
बीफ लेग जेली रेसिपी
2.2 किलो बीफ लेग
3 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
बीफ लेग के निचले हिस्से को धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे उबलने दें। पानी निथार कर फिर से धो लें। मांस को फिर से ठंडे पानी से हड्डियों पर डालें। पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियां पकड़ी जा सकती हैं। मांस, और यदि उपलब्ध हो, उपास्थि और खाल जो नरम अवस्था में उबल गए हैं, बारीक काट लें। कटा हुआ मांस समान रूप से ट्रे या कटोरे में विभाजित करें। मांस के ऊपर, आप सुंदरता के लिए प्रत्येक ट्रे में उबली हुई गाजर के 2-3 घेरे डाल सकते हैं, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। छाना हुआ शोरबा डालें, इसे सभी ट्रे पर समान रूप से वितरित करें। जेली मांस के साथ ट्रे को सख्त करने के लिए फ्रिज में रखें।
पकाने की विधि पोर्क लेग जेली
1 किलो सूअर का मांस पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक
सूअर के मांस के पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें। पैरों को पानी से डालें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें। छान लें और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें, धीमी आग पर पकने के लिए रख दें। लगभग 8 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को छिलके में डाल दें। एक और 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस और सब्जियां निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें। शोरबा को तनाव दें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
धीमी कुकर में पकाने की विधि खोलोडेट्स
2 सूअर का मांस पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च
पैरों को धोकर छील लें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। प्याज छीलिये, मांस और प्याज, मसाले और नमक को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालिये, अधिकतम पानी डालें। जब एस्पिक पक जाए, तो मांस को हटा दें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में कुचल लहसुन लौंग जोड़ें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। स्वाद और नमक यदि आवश्यक हो तो। मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भरें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
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हालांकि, हर गृहिणी स्वादिष्ट जेली वाला मांस नहीं बना पाएगी। कुछ को डर है कि यह जम नहीं पाएगा। दूसरों ने जेली पकाने की कोशिश की, लेकिन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, पारदर्शी के बजाय, यह दिखने में अगोचर और अखाद्य निकला।
फिर भी, कई नियम हैं, जिन्हें जानकर और उनका पालन करके, आप आसानी से स्वादिष्ट होममेड जेली बना सकते हैं। तो चलो शुरू करते है
नियम एक।सही मांस चुनें
जेली के मुख्य अवयवों में से एक सूअर का मांस पैर है, और अधिक विशेष रूप से, उनका सबसे निचला हिस्सा, जो खुरों के साथ समाप्त होता है। यह नॉनडिस्क्रिप्ट पोर्क "स्पेयर पार्ट्स" है जो इस बात की गारंटी के रूप में काम करता है कि आपकी जेली ठीक से सख्त हो जाएगी।
बाकी मांस को अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: यह चिकन, टर्की, सूअर का मांस (एक उत्कृष्ट विकल्प एक पोर है), हड्डी पर बीफ हो सकता है। यह बेहतर है कि मांस नसों के साथ और त्वचा के साथ हो - यह जेली के बेहतर जमने में भी योगदान देगा। लेकिन पोर्क पैर वैसे भी जरूरी हैं!
इस मामले में, कुछ अनुपात देखे जाने चाहिए। लगभग 700 ग्राम वजन वाले सूअर के पैरों की एक जोड़ी के लिए, अन्य मांस के डेढ़ किलोग्राम से अधिक भाग न लें। बहुत अधिक मांस, अजीब तरह से पर्याप्त, आपकी जेली को नुकसान पहुंचा सकता है - यह बस स्थिर नहीं होगा।
नियम दो.खाना पकाने से पहले, मांस को भिगोना सुनिश्चित करें
मांस से जमा हुए रक्त के अवशेषों को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, मांस को पहले से भिगोने से त्वचा नरम हो जाती है, जिसे बाद में आसानी से छीला जा सकता है।
मांस को भिगोने के लिए, एक बर्तन लें जिसमें आप अपने स्वादिष्ट जेली वाले मांस को पकाएंगे। मांस को पानी से डालें ताकि यह पूरी तरह से पानी से छिप जाए और कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, और इससे भी बेहतर रात भर।
मांस को भिगोने के बाद, सूअर के पैरों को सावधानी से खुरचें, कालिख के धब्बे हटा दें। इसी तरह, मांस के बाकी हिस्सों पर त्वचा (यदि कोई हो) को साफ करें। इस उद्देश्य के लिए एक छोटे "सब्जी" चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
नियम तीन. जेली उबालने के बाद सबसे पहले पानी निथार लें
कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया की उपेक्षा करती हैं, यह मानते हुए कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ उतरना एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, पहले शोरबा को निकालने से, आप न केवल जेली की पारदर्शिता सुनिश्चित करेंगे, बल्कि तैयार पकवान में कैलोरी की संख्या भी कम करेंगे और विशिष्ट चिकना स्वाद से छुटकारा पायेंगे।
पहला शोरबा डालने के बाद, पैन की सामग्री को बहते पानी के नीचे कुल्लाएं - इससे छोटे शेष जमा प्रोटीन को हटा दिया जाएगा जो इसमें फंस गए हैं।
धुले हुए मांस को फिर से पानी से डालें। उसी समय, इसकी मात्रा पर ध्यान दें - यह मांस के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। अधिक डालो - जेली के पास खाना पकाने के दौरान क्रमशः उबालने का समय नहीं होगा, यह जम नहीं सकता है। कम डालो - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको अतिरिक्त पानी जोड़ना होगा, जो फिर से जेली के जमने पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।
वैसे, जेली के पारदर्शी होने के लिए, पैन की सामग्री को तीव्रता से उबलने न दें। आपको छह घंटे के लिए शांत आग पर एस्पिक पकाने की ज़रूरत है, कम नहीं, केवल इस मामले में यह स्वादिष्ट हो जाएगा और जिलेटिन को जोड़ने के बिना पूरी तरह से जम जाएगा।
नियम चार।जड़ी बूटियों और मसालों को सही तरीके से जोड़ें
आपकी भविष्य की स्वादिष्ट जेली पांच घंटे तक पक जाने के बाद, इसमें एक पूरी छिली हुई गाजर और प्याज डालें। सब्जियों को पहले जोड़ने का कोई मतलब नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका सारा स्वाद गायब हो जाएगा। वैसे, बाहरी भूसी से प्याज को न छीलें, लेकिन बस इसे अच्छी तरह से धो लें - यह तैयार शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देगा।
खाना पकाने के चार से पांच घंटे बाद आपको जेली को नमक करने की भी आवश्यकता है, शुरुआत में किसी भी स्थिति में नहीं। अन्यथा, जेली को आसानी से नमकीन किया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा उबल जाता है और केंद्रित हो जाता है।
खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले जेली मीट में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
नियम पांच।मांस को ठीक से काटें
अपने स्वादिष्ट एस्पिक को पकाने के बाद, मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से हटा दें। शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से ही तनाव दें। प्याज, गाजर फेंक दो।
अपने हाथों से हड्डियों से मांस को सावधानी से अलग करें, एक छोटे चाकू से खुद की मदद करें। मांस को चाकू से काटें (मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग न करें) - इस तरह आप निश्चित रूप से छोटी हड्डियों को याद नहीं करेंगे। लेकिन लहसुन को काटना नहीं, बल्कि प्रेस से गुजरना बेहतर है। इस मामले में, इसे मांस द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
खाल और उपास्थि को फेंक न दें - वे तैयार जेली को ताकत देंगे, उन्हें बारीक काट लेंगे और "अच्छे" मांस के साथ मिलाएंगे।
मांस द्रव्यमान को ट्रे में फैलाने के बाद, इसे शोरबा से भरें। बहुत धीरे से हिलाओ ताकि शोरबा में हलचल न हो।
नियम छह।सही तापमान सुनिश्चित करें
जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, उसे "सही" तापमान की आवश्यकता होती है। रसोई में, खिड़की के पास एक ठंडी खिड़की पर भी जेली जम नहीं पाएगी। सर्दियों में इसे बालकनी / लॉजिया में ले जाना भी असंभव है - जमे हुए जेली अपरिवर्तनीय रूप से अपनी नाजुक बनावट खो देता है, जैसा कि वे कहते हैं "बंद हो जाता है" (एक अपवाद एक चमकता हुआ अछूता लॉजिया है)।
पूर्वगामी को देखते हुए, एस्पिक को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ है। जेलीयुक्त मांस के साथ ट्रे को स्थान बचाने के लिए एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जा सकता है, बेशक, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद और प्रत्येक ट्रे को काटने वाले बोर्ड के साथ कवर किया जा सकता है। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो जेली चार से पांच घंटे में सख्त हो जाएगी।
वैसे, यदि आप जेली वाले मांस को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह "जब्त" न हो जाए, अन्यथा ढक्कन जमे हुए जेली वाले मांस से चिपक जाएगा और तैयार पकवान की अखंडता का उल्लंघन किए बिना इसे निकालना असंभव होगा।
और आगे। तैयार जेली की सतह से सभी पिघले हुए वसा को तुरंत न हटाएं - यह जेली को "घुमावदार" से बचाएगा।
सिद्धांत रूप में, ये सभी बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करके आप स्वादिष्ट जेली बना पाएंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से कुछ हैं और वे सभी काफी सरल हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ शुभकामनाएँ!
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