भागित जेली वाले मांस को कैसे सजाएं। अंडे से कैमोमाइल कैसे बनाएं? वीडियो: स्वादिष्ट पारदर्शी जेलीयुक्त मांस कैसे तैयार करें
सर्दी सामने है. इसका मतलब है कि जेली वाला मांस मेज पर दिखाई देगा - सबसे अच्छे शीतकालीन मांस स्नैक्स में से एक। तेज़ शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-पारदर्शी - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और हर परिवार, हर गृहिणी के पास जेली वाले मांस के लिए अपने स्वयं के गुप्त व्यंजन होते हैं: कुछ गाढ़े मांसयुक्त जेली वाले मांस को पसंद करते हैं, दूसरों को गाजर और जड़ी-बूटियों के उज्ज्वल लहजे के साथ पारदर्शी जेली वाले मांस को पसंद करते हैं, जबकि जेली वाले मांस में मुख्य चीज ताजी चीनी की हड्डी या टांगें होती हैं! जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए रसोइये को धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। हम सीखेंगे कि जेली वाले मांस को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली वाले मांस को कितनी देर तक पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी, सुगंधित जेली कैसे तैयार करना है।
जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं
सुनहरा नियम यह है कि जेली वाला मांस जिलेटिन और अगर-अगर मिलाए बिना सख्त होना चाहिए। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं: सही मांस और हड्डियों का चयन करें और उनमें सही मात्रा में पानी भरें और आवश्यक समय तक पकाएं, तो आपका जेली वाला मांस अपने आप सख्त हो जाएगा। और, यदि आप जेली वाले मांस को सही ढंग से पकाते हैं, तो शोरबा साफ और स्वादिष्ट रहेगा!
जेली वाले मांस के लिए मांस का चयन कैसे करें
पुराने दिनों में, जेली वाला मांस गोमांस या सूअर के शवों के उन हिस्सों से पकाया जाता था जिनका कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालाँकि, अब हमारे पास जेली वाले मांस में कोई भी मांस डालने का अवसर है, लेकिन यह न भूलें कि यह हड्डी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, जेली वाले मांस को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:
- जेलीयुक्त मांस के स्वाद के लिए:
- वह मांस चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगता है: सूअर का मांस (सूअर का मांस), बीफ (बीफ किनारा), खरगोश, टर्की, चिकन (पुराने मुर्गे विशेष रूप से अच्छे होते हैं), और जंगली जानवरों का मांस जेली वाले मांस को एक अनूठा स्वाद देगा;
- मांस और टांगें ताजा होनी चाहिए, इस स्थिति में आपको एक स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा, और इसलिए स्वादिष्ट जेली वाला मांस मिलेगा;
- डालने से पहले, आप पके हुए मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और उसके बाद ही इसे सांचों में डाल सकते हैं।
- जेली वाले मांस को जमने के लिए:
- जेली मीट रेसिपी में बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए - अनुपात का पालन करें: पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो भाग लें;
- शोरबा को जिलेटिन के बिना जमने के लिए, पैरों, टांगों या पूंछों का उपयोग करना आवश्यक है; नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करते हैं;
- पानी को भोजन को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए;
- जेली वाले मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं।
- जेलीयुक्त मांस की सुंदरता के लिए:
- गोमांस या भेड़ के पैरों से जेलीयुक्त मांस जेलीयुक्त पोर्क शैंक्स की तुलना में अधिक पारदर्शी होगा;
- पहला पानी निकाल दें;
- इसे तीव्रता से उबलने न दें;
- झाग हटा दें;
- सांचों में डालने से पहले, शोरबा को धुंध की 4 - 6 परतों के माध्यम से छान लें।
साफ़ जेली वाला मांस कैसे पकाएं
जेली मांस तैयार करने से पहले, पैरों, पूंछों आदि को भिगोना चाहिए, इससे आप अधिक पारदर्शी शोरबा पका सकेंगे, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो लत्ता में बदल सकते हैं। इसलिए, मांस को धोएँ, पैरों को खुरचें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें सुखाएँ और उन्हें भी धोएँ। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से भरकर छोड़ देना चाहिए। समय-समय पर पानी निकालते रहें। आमतौर पर शरमाना बंद करने के लिए इसे 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेलीयुक्त मांस तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैरों को भिगोया गया था, उसे सूखा देना चाहिए।
कुछ गृहिणियाँ, जेली वाले मांस की अधिक पारदर्शिता के लिए, पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को उबाल लें और पानी निकाल दें, पैरों और मांस को फिर से धोएं, फिर से ठंडा पानी डालें, उबाल लें, स्किम करें झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली वाला मांस पारदर्शी है, पैन की सामग्री को तीव्रता से उबलने न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप बादलयुक्त जेली वाले मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे।
जेली वाले मांस में कितना पानी डालना है
एक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली मीट व्यंजनों में शामिल नहीं किया जाता है वह यह है कि मांस और शैंक्स को केवल ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और इसमें बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! जेलीयुक्त मांस तैयार करने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरुआत में पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। जेली वाले मांस के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करने के लिए अलग-अलग गृहिणियां अलग-अलग तरीके बताती हैं, सबसे सरल तरीका याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
जेली मीट को कितनी देर तक पकाना है
जेली वाले मांस के व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: जेली वाले मांस को पकाने में लंबा समय लगता है! मांस और हड्डियों को धीमी आंच पर उबालना चाहिए, जिससे धीरे-धीरे शोरबा में स्वाद और सुगंध आनी चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस ठीक से तैयार कर सकते हैं - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमे हुए। इसलिए, साफ उत्पादों के ऊपर ठंडा पानी डालें, सभी चीजों को उबाल लें, झाग हटा दें और आंच को इस हद तक कम कर दें कि आपका शोरबा चुपचाप गड़गड़ाने लगे। यदि आप चाहें तो किसी भी झाग या ग्रीस को हटाना न भूलें। जेली वाले मांस को बिना ढक्कन के पकाने की भी सिफारिश की जाती है।
महत्वपूर्ण! जेली वाले मांस को पकाने का समय कम से कम 6-8 घंटे है!
जेली वाले मांस में क्या डालें?
- प्याज, भूसी की पहली परत से छीलकर - जेली मांस पकाने के अंत से दो घंटे पहले;
- गाजर - जेली मांस पकाने के अंत से एक घंटा पहले;
- काली मिर्च - जेली मांस पकाने के अंत से आधा घंटा पहले;
- तेज पत्ता - जेली मांस पकाने के अंत से आधा घंटा पहले।
जेली मीट में कितना नमक डालना है
जेली वाले मांस में नमक कैसे डालें यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सामान्य सिफ़ारिशों में सलाह दी जाती है कि जेली तैयार होने से एक घंटे पहले उसमें नमक न डालें। बहुत से लोग जेली वाले मांस को पकाने के बाद उसमें नमक डालते हैं। इसके अलावा, आपको अपनी आदत से अधिक नमक मिलाने की जरूरत है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए; कुछ लोगों को यह अत्यधिक नमकीन भी लग सकता है। यही वह चीज़ है जो जमने पर इसे पूरी तरह से नमक-संतुलित व्यंजन बनने में मदद करेगी। कम नमक वाला जेली वाला मांस बेस्वाद और फीका होगा।
कैसे जांचें कि जेली वाला मांस तैयार है या नहीं
खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली वाला मांस इस तरह से सख्त हो गया है: थोड़ा शोरबा निकालें, थोड़ा ठंडा करें और उसमें अपनी उंगलियों को गीला करें; यदि निचोड़ने पर आपकी उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेलीयुक्त मांस डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।
जेली वाले मांस को कैसे अलग करें और डालें
जब जेली वाला मांस पक जाए, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और अलग करने के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें। मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकाला जाता है। इसे हड्डियों से निकाला जाता है और उपास्थि और त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को आपकी उंगलियों से छोटे टुकड़ों में काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली वाला मांस सघन होगा। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डालने, अच्छी तरह मिलाने और उसके बाद ही इसे सांचों में डालने की सलाह देती हैं। जेली वाले मांस को सजाने के लिए, आप जेली वाले मांस में उबले हुए गाजरों से गोले या तारे काट सकते हैं; आप ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून के पत्तों को आधा काटकर भी रख सकते हैं। तैयार मांस और सब्जियों को छने हुए शोरबा के साथ डालना चाहिए। आप हिला सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं।
जेलीयुक्त मांस का जमना
सबसे पहले, जेली वाले मांस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इसके बाद आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं. जेली वाले मांस को जमाया नहीं जा सकता, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा और इसका स्वाद भी खो जाएगा।
जेली मीट को किसके साथ परोसें?
जेली वाला मांस आमतौर पर उत्सव की मेज पर सहिजन, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या चुकंदर के साथ वोदका के साथ सहिजन के साथ परोसा जाता है।
सरल जेलीयुक्त मांस व्यंजन
अब जब आप जानते हैं कि जेली वाले मांस को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली वाले मांस को कितनी देर तक पकाना है, पारदर्शी, स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे तैयार करना है, तो इसे व्यवहार में लाने का प्रयास करने का समय आ गया है। आपके लिए सरल जेली मीट व्यंजनों का चयन किया गया है।
रेसिपी ट्रिपल जेलीड मीट या तीन प्रकार के मीट से बना जेली मीट
1 गोमांस टांग2 पोर्क शैंक
1 पूरा चिकन
2 गाजर
2 प्याज
2 अजमोद की जड़ें
1 चम्मच सारे मसाले
1 चम्मच काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
3 कलियाँ लहसुन
नमक
मांस को ठंडे पानी से धोकर रात भर भिगो दें। पानी निथार दें. मांस के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबालने से पहले, झाग हटा दें और जैसे ही यह दिखाई दे, इसे नियमित रूप से हटा दें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर 8 घंटे तक कम ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाएँ। जेली वाले मांस को ढक्कन से न ढकें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे चर्बी हटा दें। 2-3 घंटे पकाने के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज को जेली वाले पैन में डालें। जेली मांस पकाने के एक घंटे पहले, शोरबा में काली और सुगंधित काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। खाना पकाने के 8 घंटे बाद, मांस को अलग करने के लिए हटा दें, सब्जियाँ हटा दें और त्याग दें, शोरबा में नमक डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और पैन में रखें। छना हुआ शोरबा डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।
बीफ़ लेग जेली रेसिपी
2.2 किलो गोमांस पैर
3 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
बीफ़ लेग के निचले हिस्से को धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और उबलने दें। पानी निथार लें और फिर से धो लें। मांस और हड्डियों पर फिर से ठंडा पानी डालें। इस मामले में, पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। तैयार मांस को शोरबा से निकालें और हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियाँ फंस सकती हैं। मांस को बारीक काट लें, और यदि उपास्थि और खाल हो तो नरम अवस्था में उबालें। कटे हुए मांस को ट्रे या कटोरे में समान रूप से रखें। मांस के ऊपर, सुंदरता के लिए आप प्रत्येक ट्रे में उबली हुई गाजर के 2-3 स्लाइस, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। छने हुए शोरबा को सभी ट्रे में समान रूप से वितरित करते हुए डालें। जेली मीट की ट्रे को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
जेलीड पोर्क लेग्स की रेसिपी
1 किलो सूअर का पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक
सूअर के पैरों को धोएं और खुरचें, उन्हें गाड़ें और खुर हटा दें। 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. पैरों को पानी से भरें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज़ आंच पर रखकर उबाल लें। पानी निकाल दें और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। लगभग 8 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को उनके छिलके में मिला दें। 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। सब्जियाँ - फेंक दो। मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें और बारीक काट लें। सांचों में रखें. शोरबा को छान लें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कई घंटों तक फ्रिज में रखें।
धीमी कुकर में जेली मीट रेसिपी
2 सूअर के पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 प्याज
½ लहसुन का सिर
नमक
कालीमिर्च
पैरों को धोएं, साफ करें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। प्याज छीलें, मल्टीकुकर कटोरे में मांस और प्याज, मसाले और नमक डालें, अधिकतम पानी भरें। सिमर मोड पर सेट करें, जितना अधिक समय तक बेहतर होगा, मल्टीकुकर को रात भर छोड़ना सुविधाजनक होगा। जब जेली वाला मांस पक जाए, तो मांस को हटा दें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में चाकू से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। जब हम मांस तैयार करेंगे तो वे बैठेंगे। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मांस को सांचों में आधा या दो-तिहाई भरकर रखें। छाने हुए शोरबा में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पहले इस विषय पर:
खरगोश का शिकार हमारे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है। खरगोश एक उत्कृष्ट ट्रॉफी है जो किसी भी शिकार की मेज को सजा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि हरे को ठीक से कैसे पकाना है। घरेलू खरगोशों को तैयार करना आसान है, लेकिन जंगली...
सुगंधित पका हुआ खरगोश, मसालेदार पका हुआ बत्तख, कुरकुरा तला हुआ हंस... मुर्गी और पशु मांस मानव आहार में महत्वपूर्ण उत्पाद हैं। मांस में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक प्रोटीन होते हैं...
हल्की नमकीन लाल मछली जो आपके मुंह में पिघल जाती है, सबसे नाजुक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। घर पर नमकीन लाल मछली बनाने का प्रयास करें। हम आपको लाल मछली में नमक डालने की सबसे सरल विधि बताएंगे, और मछली को ठीक से नमक कैसे डालें... यह भी बताएंगे।
सूखी नमकीन मछली को अक्सर बीयर स्नैक के रूप में जोड़ा जाता है। लेकिन सूखी, सूखी और स्मोक्ड मछली सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ता नहीं है, बल्कि पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है! आइए जानें कि मछली में नमक कैसे डालें, मछली को कैसे सुखाएं और धूम्रपान कैसे करें...
धूएं में सुखी हो चुकी मछली। स्वादिष्ट। सुगंधित. आपके मुँह में पिघल जाता है. घर पर या मछली पकड़ने की यात्रा पर मछली का धूम्रपान करने के लिए आपको बस एक स्मोकहाउस और आग की आवश्यकता होती है। आइए जानें कि घर पर स्मोक्ड मछली कैसे पकाएं। आइए जानें कि मछली का धूम्रपान कैसे करें, किस प्रकार की लकड़ी...
स्वादिष्ट सुगंधित गर्म क्रेफ़िश - एक स्वादिष्ट व्यंजन। चमकदार लाल क्रेफ़िश के एक पहाड़ की कल्पना करें, जिसमें से सुगंधित, सुगंधित भाप निकलती है। क्या आपको अपनी भूख उत्तेजित महसूस हुई? आइए जानें कैसे बनाएं स्वादिष्ट क्रेफ़िश, कैसे...
घर पर, आप किसी भी मछली के कैवियार में नमक डाल सकते हैं, जब तक कि वह ताज़ा पकड़ी गई हो। राई की रोटी के साथ मिलाने पर घर का बना नमकीन कैवियार विशेष रूप से अच्छा होता है। इसके साथ सैंडविच आपके मेनू में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। आइए जानें कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए...
ओक्रोशका गर्मियों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। सुगंधित ठंडे क्वास से भरा हुआ, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ - बस वही जो आपको गर्मी में चाहिए। आपको ओक्रोशका के लिए काटे गए उत्पादों को तुरंत नहीं डालना चाहिए, इसे आज़माएं...
2013 शरद ऋतु शिकार के मौसम की लंबे समय से प्रतीक्षित शुरुआत करीब आ रही है। कोई भी शिकारी पुष्टि करेगा कि शिकार की शुरुआत हमेशा एक छुट्टी होती है: पहली सुबह, बत्तख के पंखों की लोचदार सीटी, पहली ट्रॉफी पर कब्ज़ा। और फिर आग और खाना पकाने की गंध...
रूसी परंपरा के अनुसार, जोरदार सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ। और यह बिल्कुल वही व्यंजन है जिसे आप अपने दोस्तों को खिलाना चाहेंगे।
विभिन्न प्रकार के मांस का उत्कृष्ट संयोजन, सटीक अनुपात की कमी, पकवान की संरचना को बदलने की क्षमता, पाक कल्पना की गुंजाइश और जेली मांस तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों की सुविधा देती है। देहाती संस्करण सूअर के पैरों, सिर और कानों से, जोड़ों के लिए - गोमांस के पैरों, पूंछ या घोड़े के मांस से बनाया जाता है। आहार विकल्प - चिकन, हंस पैर और कोमल टर्की से।
क्या आप जानते हैं कि जेली जैसे पारदर्शी एम्बर शोरबे के साथ स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस कैसे पकाया जाता है? हमसे जुड़ें! आइए एक साथ खाना बनाएं और खाना पकाने की सभी तरकीबें सीखें!
हॉर्सरैडिश के साथ सूअर के पैरों और पोर से घर का बना जेली पोर्क बनाने का एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- सूअर का मांस पोर - 1 पीसी।
- सूअर का मांस पैर - 3 पीसी।
- चिकन पैर - 5 पीसी। (वैकल्पिक)
- गाजर - 1 बड़ा
- छिलके में प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
- काली मिर्च - 15 पीसी।
- साग - सजावट के लिए
तैयारी:
1. स्वादिष्ट जेली मीट तैयार करने में मांस मुख्य भूमिका निभाता है। हम शव के उन हिस्सों का चयन करते हैं जिनमें पर्याप्त मात्रा में जेलिंग पदार्थ होते हैं। हमारे मामले में, ये सूअर के पैर और पोर हैं। जब मांस शोरबा को जिलेटिन मिलाए बिना ठंडा किया जाता है तो वे पूरी तरह से जेल जाते हैं।
2. पैरों को अच्छी तरह से सिला और साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा हमें जली हुई गंध के साथ गहरे रंग का शोरबा मिलने का खतरा रहता है। मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, बचे हुए खून से पानी निकाल दें और झुलसे हुए क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक खुरचें।
3. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और, हड्डी से अलग किए बिना, 5-लीटर सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि इसका स्तर मांस से 3 सेमी ऊपर हो।
4. ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया (लगभग 6 घंटे) के दौरान पानी बहुत ज्यादा उबल जाएगा और इसे डालना उचित नहीं है।
प्रति 1 किलो उत्पाद में 2 लीटर पानी की दर से ठंडा पानी भरें और 6-8 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर वसा और झाग हटा दें।
5. धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. खाना पकाने के अंत से 1 घंटा पहले, शोरबा में साबुत छिली हुई रसदार गाजर और भूसी में प्याज डालें। 30 मिनट के बाद, नमक, तेज पत्ता और मसाले डालें।
7. झाग से अच्छी तरह साफ किया हुआ शोरबा पारदर्शी हो जाता है, और प्याज के छिलके इसे एक सुंदर एम्बर रंग में रंग देते हैं।
8. तैयार मांस और सब्जियों को हटा दें. प्याज और तेजपत्ता अब हमारे काम नहीं आएगा। गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें (वैकल्पिक)।
9. शोरबा को छलनी से 2-3 बार छान लें.
10. उबले हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजारें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और मांस के साथ मिलाएँ।
11. साँचे के नीचे छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर रखें, ऊपर मांस रखें और शोरबा डालें।
12. सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। जेली वाले मांस को सरसों और सहिजन के साथ मेज पर परोसें।
घर पर बीफ़ जेली मीट कैसे पकाएं
एक स्वादिष्ट और समृद्ध जेली गोमांस के मांस, जांघ और पैरों से बनाई जाती है। और यहां तक कि एक गोमांस की पूंछ, जिसमें बहुत अधिक उपास्थि और पर्याप्त मांस होता है, का उपयोग किया जाएगा।
सामग्री:
- हड्डी के साथ वील - 1 किलो
- गोमांस पैर - 1 पीसी। (1 किलोग्राम)
- फेटलॉक बीफ जॉइंट - 500 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ (वैकल्पिक)
- अजवाइन का टुकड़ा
- मसाले, नमक - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी:
- 10-लीटर पैन में हम संसाधित, कटा हुआ भ्रूण जोड़, हड्डी, पैर के साथ मांस रखते हैं और 6 लीटर ठंडा पानी डालते हैं।
- तेज़ आंच पर उबाल लें और पहला शोरबा निकाल दें। जमे हुए प्रोटीन और झाग को हटाने के लिए हम पैन की दीवारों और तली को अच्छी तरह से धोते हैं।
- इस प्रकार, हम एक पत्थर से तीन पक्षियों को मारते हैं: हम गंध और चिकने स्वाद से छुटकारा पाते हैं, कैलोरी सामग्री कम करते हैं और एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करते हैं।
- सभी मांस सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें पानी से भरे एक साफ पैन में वापस रख दें।
- फिर से उबाल लें, अब ज्यादा झाग नहीं बनेगा। इसे हटा दें और जेली मीट को धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक पकाते रहें।
- खाना पकाने के बीच में, अंत से आधे घंटे पहले जड़ें, नमक, मसाले और सिरका डालें।
- बिना लहसुन के भी जेली तैयार की जा सकती है.
- हम पका हुआ मांस, जोड़, पैर निकालते हैं, हड्डियाँ और टेंडन हटाते हैं। बारीक काट लें.
- कटा हुआ मांस वापस छने हुए शोरबा में डालें और फिर से उबाल लें।
- सांचे में गाजर और हरी सब्जियों के सुंदर कटे हुए टुकड़ों की पहली परत, उन पर मांस के साथ रखें। शोरबा में डालें और इसे सख्त होने तक ठंड में छोड़ दें।
- गरम आलू, सरसों या सहिजन के साथ परोसें।
मिश्रित मिश्रित सूअर का मांस, बीफ़ और चिकन
सामग्री:
- सूअर का मांस पोर - 800 ग्राम
- गोमांस मांस - 300 ग्राम
- चिकन - 1.5 किलो
- गाजर - 3 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
- सहिजन सॉस
- अजवायन की जड़
- काली मिर्च - 15-20 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सजावट के लिए:
- अंडे सा सफेद हिस्सा
- अनार के बीज
- अजमोद
तैयारी:
- सभी मांस सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि इसका स्तर मांस से 3 सेमी ऊपर हो, और आग पर रखें।
- उबलने पर झाग हटा दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
- खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में सब्जियां और मसाले जोड़ें।
- उबले हुए मांस को हड्डियों से निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- शोरबा से वसा की परत हटा दें और बारीक छलनी से छान लें। कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
- सजावट के लिए उबली हुई गाजर, अंडे की सफेदी को खूबसूरती से काट लें और अनार के दाने डालें। मांस के क्यूब्स के साथ सब कुछ मिलाएं।
- भाग के साँचे में मिश्रण भरें और साफ शोरबा भरें। किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें.
- परोसने से पहले, सावधानी से जेली को एक तेज चाकू से साँचे में गोल करें और इसे एक सपाट प्लेट पर पलट दें।
- जेली वाले मांस को एक सुंदर गहरी प्लेट में डाला जा सकता है और सीधे उनमें परोसा जा सकता है, और मेज पर भागों में काटा जा सकता है।
- अलग से, एक ग्रेवी बोट में, सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस परोसें। बॉन एपेतीत!
नए साल के लिए एक बोतल में सुअर
नए साल तक बहुत कम समय बचा है और उत्सव की मेज के लिए व्यंजन तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पारंपरिक जेली मांस तैयार करें और इसे सुअर के रूप में मूल तरीके से उत्सव की मेज पर परोसें।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
- चिकन - शव का 1/4
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - 1/2
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
पंजीकरण कराना:
- उबला हुआ सॉसेज
- लौंग - 4 पीसी।
तैयारी:
- शोरबा को ठीक से कैसे तैयार करें और मांस को कैसे उबालें, इसका वर्णन ऊपर किया गया था। आइए पिगलेट के डिज़ाइन पर आगे बढ़ें।
- हमें एक चौड़ी गर्दन वाली 1 लीटर प्लास्टिक की बोतल की आवश्यकता होगी। आमतौर पर इन बोतलों का इस्तेमाल किराने की दुकानों में दूध बेचने के लिए किया जाता है।
- उबले, ठंडे मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और रेशों में अलग कर लें।
- इसे एक बोतल में रखें और शोरबा को फ़नल के माध्यम से डालें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- जब शोरबा सख्त हो जाए, तो बोतल को क्रॉसवाइज काटें, हमारे "सुअर" को मुक्त करें और इसे सलाद के पत्तों पर एक डिश पर रखें।
- उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन काट लें। हम पिगलेट और आंखों को कार्नेशन्स से सजाते हैं। पोनीटेल के बारे में मत भूलना.
- देखो हमने कितना शानदार, अच्छे स्वभाव वाला छोटा सुअर बनाया है। वह बहुत बढ़िया है!
जिलेटिन के बिना टर्की जेलीयुक्त मांस
यह जेली वाला मांस जिलेटिन डाले बिना भी अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा, लेकिन अगर यह कुछ देर के लिए मेज पर पड़ा रहेगा तो पिघलना शुरू हो जाएगा। मिलाए गए जिलेटिन से जेली का आकार अच्छा रहेगा। इसलिए आप खुद तय करें कि इसकी जरूरत है या नहीं।
सामग्री:
- टर्की ड्रमस्टिक - 600 ग्राम
- टर्की मांस - 1.5 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 सिर
- काली मिर्च - 4-5 पीसी।
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- जिलेटिन - 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक)
तैयारी:
- मांस पकाने के लिए 5 लीटर के बड़े पैन का उपयोग करना बेहतर होता है।
- टर्की के मांस और ड्रमस्टिक को ठंडे पानी में रखें और उबाल लें।
- झाग हटा दें.
- मसाले डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
- तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
- धुंध की तीन परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
- तत्काल जिलेटिन लें. इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा में घोलें, डालें और मुख्य शोरबा के साथ उबालें।
- सांचे के तले में 1 सेमी ऊँचा शोरबा डालें और इसे सख्त होने दें। हम मांस फैलाते हैं, गाजर और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजावट करते हैं। चाहें तो हरी मटर, मक्का, कटे हुए अंडे डालें। सब कुछ शोरबा से भरें और ठंड में रखें।
- वही जेली चिकन से भी बनाई जा सकती है.
धीमी कुकर में चिकन जेली वाला मांस
मल्टीकुकर का मुख्य लाभ यह है कि यह गृहिणी को घर के अन्य काम करने या भोजन बनाते समय आराम करने की अनुमति देता है।
सामग्री:
- चिकन - 1300 ग्राम
- चिकन पैर - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- तेज पत्ता -2-3 पीसी।
- लौंग - 5 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
बस इतना ही। मैंने स्वादिष्ट घर का बना जेली मीट कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में पर्याप्त विस्तार से लिखने की कोशिश की। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में लिखें। मैं ख़ुशी से जवाब दूंगा.
नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! मैं घर पर तैयार किए गए स्वादिष्ट, समृद्ध जेली वाले मांस के बिना एक भी छुट्टी की मेज की कल्पना नहीं कर सकता। और, निःसंदेह, हम आज इस बारे में बात करेंगे।
इसे अक्सर सूअर, बीफ़ या चिकन से तैयार किया जाता है। और कभी-कभी वे मांस को एक डिश में मिला देते हैं। मेरे व्यंजनों से परिचित हों और आप भी इसे अद्भुत ढंग से पका सकेंगे और अपने मेहमानों को प्रसन्न कर सकेंगे।
हमेशा की तरह, मैं आपमें से प्रत्येक के स्वाद को ध्यान में रखने का प्रयास करता हूँ। इसलिए मैं अलग-अलग रेसिपी पेश करने की कोशिश करती हूं ताकि हर कोई मुझसे उपयुक्त विकल्प ढूंढ सके। मुझे आशा है कि आज मैंने अपने पाठकों को प्रसन्न किया है।
वैसे, रोचक तथ्य! इस तथ्य के अलावा कि जेली मीट सभी छुट्टियों में एक नियमित व्यंजन है, यह बालों, नाखूनों, जोड़ों और हड्डियों के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इसलिए, इसे निरंतर आधार पर और कार्यदिवसों पर तैयार किया जा सकता है।
पोर्क जेली वाला मांस बीफ जेली वाले मांस की तुलना में अधिक किफायती है। सामान्य तौर पर, किसी न किसी तरह यह हमेशा पता चला कि हमारी परंपरा के अनुसार, यह इसी मांस से तैयार किया जाता है। चूँकि यह पहला नुस्खा है, इसलिए मैंने इसे छोटे-छोटे चरणों में शाब्दिक रूप से वर्णित किया है ताकि आपके लिए सब कुछ स्पष्ट हो जाए।
सामग्री:
- पोर्क पैर - 2-3 पीसी।
- सूअर का मांस सिर - 1/4 भाग
- प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- काली मिर्च - एक चुटकी (स्वादानुसार)
- बे पत्ती
तैयारी:
1. सबसे पहले आपको सूअर के मांस के हिस्सों को गंदगी और बालों से अच्छी तरह साफ करना होगा। उन्हें ठंडे पानी से धो लें और किसी भी अनावश्यक चीज़ को हटाने के लिए उन्हें चाकू से खुरचें।
2. तैयार मांस को एक उपयुक्त पैन में रखें और ठंडे बहते पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। पैन को आग पर रखें.
3. अब हम झाग आने तक प्रतीक्षा करते हैं और शोरबा लगभग उबलने लगता है। फिर आपको सारा पानी पूरी तरह से निकाल देना चाहिए और मांस और पैन को पानी से धो देना चाहिए।
ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि शोरबा बाद में पारदर्शी रहे।
4. पैन को मांस से फिर से पानी से भरें। छिले हुए प्याज और गाजर भी डालें। आग पर रखें और उबाल लें। फिर झाग हटा दें, छोटी आग चालू करें और 3.5 घंटे तक पकाएं।
5. समय बीत जाने के बाद काढ़ा के साथ पैन में नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डाल देनी चाहिए. - अब 2.5-3 घंटे और पकाएं.
6. जब आवश्यक समय बीत जाए तो पैन को आंच से उतार लें. धनुष वहाँ से हटा लो, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। अभी गाजरों को निकाल कर एक तरफ रख दें, हम इनका इस्तेमाल अपनी डिश को सजाने के लिए करेंगे. मांस को एक बर्तन में रखें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा)।
7. शोरबा को भी अभी के लिए अलग रख दें। लगभग आधे घंटे के बाद इसे छलनी या कोलंडर से छान लें ताकि इसमें कोई छोटी हड्डियां, तेजपत्ता या काली मिर्च न रह जाए। उबाल आने तक इसे वापस आग पर रख दें।
8. इस बीच, आइए मांस से शुरुआत करें। इसे चर्बी और बीज से अलग कर लेना चाहिए. फिर मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
9. गाजर को हलकों और स्ट्रिप्स में काटें। यह पूरी तरह से सजावट के लिए है; आपको इसे हमारी डिश में बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारना न भूलें। इसे शोरबा में मिलाया जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।
10. अब जेली मीट बनाने के लिए एक गहरा कटोरा लें। वहां मांस रखें और शोरबा डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे कम से कम 4 घंटे (पूरी तरह सेट होने तक) के लिए फ्रिज में रख दें।
11. आप तैयार जेली मीट को सीधे सांचों में टेबल पर रख सकते हैं, या आप इसे सावधानी से एक सर्विंग प्लेट पर पलट सकते हैं। किसी भी स्थिति में, इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। यदि आप चाहें, तो आप वसा की ऊपरी परत को हटा सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता।
छुट्टियों की मेज के लिए घर का बना जेलीयुक्त पोर्क पैर और पोर
अब मैं आपको जेली पोर्क तैयार करने के दूसरे तरीके के बारे में बताता हूं। हम सिर की जगह पोर लेंगे। वैसे, मैं कभी-कभी इससे सूप भी बनाती हूं, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं। और जब मैं पैन को रेफ्रिजरेटर में रखता हूं तो यह जेली की तरह जम जाता है। और यहां किसी जिलेटिन की जरूरत नहीं है, हर चीज प्राकृतिक रूप से सख्त हो जाती है। इतना ही।
सामग्री:
- पोर्क पैर - 2 पीसी।
- सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच (या स्वादानुसार)
तैयारी:
1. मांस को ठंडे पानी से धोकर साफ करें। सभी गंदगी और बालों को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसे एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें और फिर छान लें।
हम यह क्यों कर रहे हैं? मैं समझाता हूं - ताकि सारा खून बह जाए।
2. फिर मांस वाले पैन में दोबारा पानी डालें और आग पर रख दें. जब पानी उबल जाए तो झाग हटा दें। फिर आंच धीमी कर दें और 5 घंटे तक पकाएं.
3. 5 घंटे बाद इसमें छिला हुआ प्याज और नमक डालें. लगभग 2 घंटे और पकाएं, फिर मांस और प्याज को पैन से हटा दें। सूअर का मांस और शोरबा को लगभग एक घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. एक बार ठंडा होने पर, मांस को काटना शुरू करने का समय आ गया है। इसे हड्डी से मुक्त करें और अनावश्यक त्वचा हटा दें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. अब इसे गहरे कटोरे, बर्तन या अन्य कंटेनर में रखें। फिर सभी कंटेनरों को शोरबा से भर दें। पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
शोरबा डालने से पहले उसमें नमक चख लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
6. रेफ्रिजरेटर में, कुछ ही घंटों में हमारा जेली मांस जमने की वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। और इसे मेज पर कैसे परोसा जाए, यह आप खुद तय करें। आप इसे सीधे कंटेनर में रख सकते हैं, या आप इसे सावधानीपूर्वक हटाकर एक फ्लैट डिश पर रख सकते हैं।
वैसे, एक सलाह- अगर आप इसे ट्रांसफर करके प्लेट में परोसना चाहते हैं तो इसे सख्त करने के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स का इस्तेमाल करें। हमारे मांस व्यंजन को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें हटाना बहुत आसान है। जब आप इसे वहां रखें, तभी फॉर्म को किसी सपाट चीज पर रखें और फिर इसे इसी फॉर्म में रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
धीमी कुकर में चिकन जेली मीट बनाने की चरण-दर-चरण विधि
चिकन का मांस सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं होता है। इसलिए बेहद स्वादिष्ट जेली मीट बनाने के लिए हमें जिलेटिन का इस्तेमाल करना होगा. मैं मल्टीकुकर उपयोगकर्ताओं के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूँ।
सामग्री:
- चिकन शव - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 टुकड़ा
- जिलेटिन - 20 ग्राम
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. और तो चलिए शुरू करते हैं। शव को धोकर अलग-अलग हिस्सों में काट लें। - फिर टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उसमें पानी भर दें. खून निकलने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. 1 घंटे तक खड़े रहने के बाद पानी निकाल दें. चिकन को बहते पानी के नीचे फिर से धोएं और कटोरे में ऊपरी निशान तक नया पानी भरें। कटोरे को मल्टीकुकर में रखें। ढक्कन बंद करें और 5 घंटे के लिए स्टू फ़ंक्शन चालू करें।
3. पूरे 4 घंटे तक आप शांति से अपना काम कर सकते हैं। और खत्म होने से 1 घंटा पहले कटोरे में छिला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें. और फिर आप एक घंटे के लिए फ्री हो जाते हैं.
4. जब 5 घंटे बीत जाएंगे, तो मल्टीकुकर कार्यक्रम समाप्त कर देगा। - इसमें से चिकन के टुकड़े और प्याज निकाल लें. आप प्याज को तुरंत त्याग सकते हैं। मांस को थोड़ा ठंडा होना चाहिए ताकि हड्डी से निकालना और काटना आसान हो जाए। शोरबा को 30 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. एक बर्तन में जिलेटिन डालें और उसमें कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और थोड़ा फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और शोरबा में डालें। अच्छी तरह से मलाएं। अब ठंडे मांस की देखभाल करें। हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। घुले हुए जिलेटिन को बाकी शोरबा में डालें।
6. शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में डालें ताकि इसमें कुछ भी अतिरिक्त न रह जाए। - अब चिकन मीट को तैयार कंटेनर में रखें और छना हुआ शोरबा इसमें डालें. आप अपने विवेक से इनमें कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। भविष्य के जेली वाले मांस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. परिणामस्वरूप, सब कुछ सख्त हो जाने के बाद, हमारे पास एक बहुत ही स्वादिष्ट पारदर्शी जेलीयुक्त चिकन शव है। अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं सहायता करें।
एक बोतल में स्वादिष्ट जेलीयुक्त पोर्क लेग और चिकन: सुपर सरल लेकिन मूल नुस्खा
क्या आपने कभी प्लास्टिक की बोतल में जेली मीट बनाने की कोशिश की है? मुझे लगता है कि आने वाले नए साल के लिए, जिसका प्रतीक सुअर है, यह विकल्प विशेष रूप से प्रासंगिक होगा। आपको ये परफॉर्मेंस पसंद आनी चाहिए.
सामग्री:
- सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
- चिकन ड्रमस्टिक - 2 पीसी।
- चिकन पंख - 2 पीसी।
- प्याज - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - एक चुटकी
- बे पत्ती - 2 पीसी
चूँकि यहाँ पोर है, हमें किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है। यह बाद में गाढ़ा होने के लिए पहले से ही पर्याप्त चिपचिपाहट प्रदान करता है। लेकिन पहले इसे 1 घंटे के लिए ठंडे पानी वाले पैन में रखें और फिर धोकर गंदगी साफ कर लें।
तैयारी:
1. तैयार मांस को एक उपयुक्त पैन में रखें और पानी से ढक दें। पानी उबलने के बाद इसे छान लें और मांस तथा पैन को धो लें। फिर इसमें दोबारा पानी भरकर आग पर रख दें। जब शोरबा उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
पानी क्यों बहाओ? और ताकि हमारा जेली वाला मांस पारदर्शी हो जाए।
2. 5 घंटे के बाद, शोरबा में गाजर और बिना छिले प्याज डालें जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए। एक और 1 घंटे तक पकाएं। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
3. जब आप खाना पकाना समाप्त कर लें, तो मांस को पैन से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें ताकि आप इसे काटते समय खुद को जला न लें। प्याज को हटा दें और शोरबा को छलनी से छान लें ताकि यह साफ हो जाए। ठंडा होने के बाद मांस को हड्डियों और त्वचा से हटा दें और फिर टुकड़ों में काट लें।
5. और अब मज़ा शुरू होता है. एक साफ और सूखी प्लास्टिक की बोतल लें, अधिमानतः चौड़ी गर्दन वाली (दूध या केफिर की बोतल उपयुक्त हो सकती है)। इसमें मांस रखें और शोरबा डालें। ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह सेट होने तक कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
6. कुछ घंटों के बाद, जब जेली मीट पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो बोतल को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और ढक्कन हटा दें। इसके बाद आपको इसे कैंची की मदद से बोतल से बाहर निकालना होगा। उदाहरण के लिए, पहले नीचे का हिस्सा काट लें। फिर बोतल को लंबाई में गर्दन तक काट लें। यह बहुत ही नाजुक काम है इसलिए इसे सावधानी से करें। शुरुआत में पतली बोतल लेना बेहतर है।
7. इसे उस डिश पर रखें जिसमें आप इसे परोसना चाहते हैं। जो कुछ बचा है उसे सजाना है। उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन काट लें और टूथपिक्स के साथ सुअर से जोड़ दें। सूखी लौंग से आंखें बनाई जा सकती हैं। और पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सलाद से सजाया जा सकता है। और हमें ऐसा मस्त सुअर मिलना चाहिए.
घर पर बीफ़ जेली मीट को ठीक से पकाने के तरीके पर वीडियो
और अब मैं आपको अपनी पसंदीदा पाककला ब्लॉगर दादी एम्मा की एक वीडियो रेसिपी पेश करना चाहता हूं। वह हर बात को बहुत स्पष्ट और विस्तार से समझाती है। इस बार हमारा जेली मीट, या यूं कहें कि जेली, गोमांस से बनाया जाएगा।
सामग्री:
- गोमांस पैर - 1 किलो
- गाजर - 1-2 पीसी।
- प्याज - 1-2 पीसी।
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
- ऑलस्पाइस - 2 मटर
- काली मिर्च - 2 मटर
- पानी - 2 लीटर
जब मुझे बीफ़ जेली वाला मांस चाहिए होता है, तो मैं इसे कई वर्षों से इस विधि का उपयोग करके बना रहा हूं। मेरे परिवार और मेहमान हमेशा उनकी बहुत प्रशंसा करते थे।' तो इसे आज़माएं और अपने को खुश करें।
धीमी कुकर में जेली पोर्क और बीफ़ के लिए एक सरल नुस्खा
जेली मीट बनाने का एक अति त्वरित तरीका आज़माएँ। आप इसे तैयार करने में 3 घंटे से अधिक नहीं खर्च करेंगे, जिस क्षण से आप मांस को कटोरे में रखेंगे और मांस के साथ कंटेनर में शोरबा डालने तक समाप्त करेंगे। साथ ही सख्त होने के लिए 3 घंटे। पकाने और सख्त होने के बाद, यह आप पर पिघलेगा नहीं, यही कारण है कि हम जिलेटिन डालेंगे।
सामग्री:
- सूअर का मांस पोर - 1 किलो
- गोमांस - 0.5 किलो
- खुर - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- नमक - 4 चम्मच
- जिलेटिन - 50 ग्राम
तैयारी:
1. सबसे पहले पोर को धोकर साफ करें, गंदगी हटाने के लिए इसे चाकू से खुरचें। खुर भी खुरचें. खैर, बाकी मांस को अच्छी तरह धो लें। सभी चीजों को एक कटोरे में रखें. इसके बाद, छिला हुआ प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। शीर्ष रेखा तक पानी भरें। कटोरे को मल्टीकुकर में रखें और 1.5 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
2. जब वांछित समय बीत जाए, तो कटोरे से सारा मांस निकाल लें. यदि बाहर काफी ठंड है, तो इसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए बालकनी पर रख दें।
3. छिले हुए लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से शोरबा में डालें और हिलाएं। फिर मांस को लगभग 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए बालकनी में भेज दें। जब शोरबा थोड़ा गर्म हो तो उसमें जिलेटिन घोलें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
4. अब जब मांस ठंडा हो गया है तो इसे हड्डियों से अलग कर लें और छिलका हटा दें. इसे टुकड़ों में काटें और बर्तनों के बीच व्यवस्थित करें। शोरबा को छलनी से छान लें ताकि सारा अतिरिक्त पानी उसमें रह जाए।
5. भरे हुए कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर कई घंटों के लिए रखें जब तक कि वे पूरी तरह से जम न जाएं, लगभग 3-4 घंटे। ठीक है, फिर आप इसे नाश्ते या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में मेज पर रख सकते हैं, यह आपको तय करना है।
जिलेटिन के बिना सबसे स्वादिष्ट चिकन जेली वाला मांस
और अब मैं आपको आहारीय चिकन जेली मीट की एक रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूं। इसमें बिल्कुल भी वसा नहीं है, और चिकन पैरों की चिपचिपाहट सूअर के पैरों से भी बदतर नहीं है। इसलिए यह अच्छे से जम जाता है और आपको इसे कम समय में पकाने की जरूरत पड़ती है.
सामग्री:
- त्वचा के बिना चिकन गर्दन - 1.4 किलो
- चिकन पैर - 600 ग्राम
- मुर्गे की टांगें या जांघें - 1.5 किग्रा
- अजवाइन की डंठल या जड़ - इच्छानुसार 2 डंठल डालें
- लहसुन - 4 कलियाँ
- प्याज - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च
तैयारी:
1. गर्दन और पैरों से त्वचा निकालें, सभी मांस को धोकर एक पैन में रखें। पानी भरें और आग लगा दें। इसके उबलने का इंतज़ार करें. 1-2 मिनट तक पकाएं, झाग दिखाई देने लगेगा और फिर पानी को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. मांस और पैन को पानी के नीचे धो लें। फिर पैन में साफ पानी डालें, मांस को वापस डालें और आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए तो झाग हटा दें। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और पैन को ढककर 3 घंटे तक पकाएं.
3. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, अजवाइन, लहसुन, प्याज (छिलके में दाईं ओर), नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। फिर ढक्कन दोबारा बंद करें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. जब आवश्यक समय बीत जाए, तो आंच से उतार लें, मांस हटा दें और गर्म होने तक ठंडा होने दें। फिर पैरों और गर्दन को हड्डियों से साफ करें, बारीक काट लें और गहरे कटोरे में रखें। एक छलनी के माध्यम से उनके ऊपर शोरबा डालें। और पंजे, प्याज, अजवाइन आदि को फेंक दिया जा सकता है।
5. जेली मीट को कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और उत्सव की मेज पर यह आपको अपने अविस्मरणीय स्वाद से प्रसन्न करेगा।
छुट्टियों के लिए टर्की जेली मीट की वीडियो रेसिपी
अंत में, मैं वास्तव में आपको हमारे मांस व्यंजन के लिए एक और बढ़िया नुस्खा दिखाना चाहता हूँ। अन्य मांस की तुलना में टर्की का उपयोग जेली वाले मांस के लिए बहुत कम किया जाता है। लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा और आपको इसे जरूर ट्राई करना चाहिए.
सामग्री:
टर्की पंख - 1.5 किलो
ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।
काली मिर्च - 8 पीसी
बे पत्ती - 4 पीसी
नमक - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - 1 सिर
गाजर - 2-3 पीसी।
प्याज 1 टुकड़ा
पानी - 2.5 लीटर
उबला अंडा (सजावट के लिए) - 1 पीसी।
साग - सजावट के लिए
जिन लोगों को बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, उनके लिए यह विकल्प बिल्कुल सही है। इसके अलावा, छुट्टियों के दौरान पहले से ही पर्याप्त वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले व्यंजन होते हैं। और मेहमानों को ज्यादा अंतर समझ में भी नहीं आएगा।
अंत में, मैं आपकी छुट्टियों की मेज के लिए जेली मीट की सफल तैयारी की कामना करना चाहता हूं। हालाँकि, मैं इसे न केवल छुट्टियों के लिए पकाती हूँ, कभी-कभी आम दिनों में भी मुझे इस मांस व्यंजन की इच्छा होती है। इसके अलावा, अब हम जानते हैं कि यह बहुत उपयोगी भी है। इसलिए अपनी पसंद का तरीका चुनें और पकाएं।
अपने भोजन का आनंद लें! अलविदा!
जेलीयुक्त मांस मांस-आधारित शोरबा से बना एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसे काफी देर तक उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। परिणाम मांस के टुकड़ों के साथ एक गाढ़ा द्रव्यमान है। जेली वाला मांस अक्सर छुट्टियों की पार्टियों में पाया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर होता है।
विभिन्न प्रकार के जेली वाले मांस को तैयार करने की तकनीक एक ही है। मांस शोरबा को उबाला जाता है, सब्जियां और मसाले डाले जाते हैं, फिर शोरबा को ठंडा किया जाता है। अंतर यह है कि आप किस प्रकार का मांस और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं।
पसंदीदा व्यंजन: जेलीयुक्त मांस
जेलीयुक्त मांस का एक एनालॉग एक मजबूत मांस शोरबा था। इसे प्राचीन काल में बनाया गया था। ठंड में यह एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल गया, और यह असुविधाजनक था, क्योंकि शोरबा को हर समय गर्म करना पड़ता था।
हालाँकि, उत्तरी लोगों ने इस व्यंजन को ठंडे रूप में पकाना शुरू कर दिया। इसे विशेष रूप से ठंड में बाहर निकाला गया था। विशेष रूप से, स्लाव इस विनम्रता को जेली कहते थे।
रूस में, जेली वाला मांस शुरू में दावत के बाद विभिन्न बचे हुए पदार्थों से तैयार किया जाता था, इसलिए इस व्यंजन को स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता था। फ़्रांस में, शोरबा को साफ़ करके और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जोड़कर इस व्यंजन में सुधार किया गया। इस तरह रूसी एस्पिक या रूसी जेली बनी, जो बाद में कुछ बदलावों से गुजरने के बाद रूसी जेली मांस बन गई।
यहां समृद्ध जेली वाले मांस का संक्षेप में वर्णन किया गया है; वास्तव में, और भी कई दिलचस्प बिंदु हैं।
ऊर्जा मूल्य
इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 70 से 400 किलो कैलोरी तक होती है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आधार के रूप में किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह डिश काफी वसायुक्त है और प्रोटीन से भी भरपूर है।
चिकन जेली रेसिपी
जेलीयुक्त मांस तैयार करने की विधियाँ
- 2 किलो चिकन;
- 5 लीटर पानी;
- 8 चिकन पैर;
- 2 मध्यम;
- 1 बड़ा प्याज;
- 1 लहसुन;
- 6 तेज पत्ते;
- 8 काली मिर्च;
- 1 अंडा और थोड़ा धनिया;
- नमक का एक बड़ा चम्मच.
- चिकन के शव को पानी से धोएं और छिलका हटा दें। पंजों से पंजे और सख्त त्वचा हटा दें।
- प्याज, लहसुन, गाजर को धोकर छील लें.
- शव को 4 भागों में काटें और पैरों सहित एक सॉस पैन में रखें। पानी डालिये।
- चूल्हे पर रखें. पानी उबलने पर आंच कम कर दें।
- एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, फिर लगभग 6 घंटे तक पकाएं।
- जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए, तो गाजर और प्याज डालने का समय आ गया है।
- आधे घंटे के बाद आपको मांस निकालने की जरूरत है।
- मसाला डालें: तेज़ पत्ता, लहसुन, नमक और काली मिर्च।
- सभी चीजों को मिलाकर आधे घंटे तक पकाएं.
- जो कुछ बचा है वह तैयार पकवान बनाना है। ऐसा करने के लिए, जेली वाले मांस को छलनी से छान लें, मांस से हड्डियाँ हटा दें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में बाँट लें और एक सांचे में रख दें।
- मांस को सजाने के लिए, आप एक अंडा डाल सकते हैं, छल्ले में काट सकते हैं और सीताफल के पत्ते धो सकते हैं।
- फिर इसे सभी में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
- उत्पादन के 12 घंटे के भीतर जेली मीट खाना बेहतर है।
गृहिणियों के लिए टिप्स
- जेली वाले मांस के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, सूअर का मांस, बीफ़, या कई प्रकारों को मिलाकर एक वर्गीकरण बना सकते हैं। बाद वाला विकल्प विशेष रूप से स्वादिष्ट है, क्योंकि यह स्वाद को अधिक रोचक और शोरबा को अधिक समृद्ध बनाता है। कुछ लोग मछली का भी उपयोग करते हैं।
- यह चुनने की अनुशंसा की जाती है कि वहां बड़ी संख्या में हड्डियां हों। इन "जिलेटिनस भागों" के लिए धन्यवाद, जेली वाला मांस अपने आप गाढ़ा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि जिलेटिन जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। असली जेली वाले मांस में बिल्कुल भी जिलेटिन नहीं होता है।
- खाना पकाने से पहले मांस को 2 या 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ने की सलाह दी जाती है।
- पारदर्शी शोरबा सुंदर जेली वाले मांस की कुंजी है। और ताकि शोरबा दालचीनी न बन जाए, इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, इसे थोड़ा सा गड़गड़ाना चाहिए।
- पहले पानी निकालने की सलाह दी जाती है। इस तरह जेली वाला मांस स्वच्छ और कम कैलोरी वाला होगा।
- सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चरम मामलों में, आप उबलते पानी डाल सकते हैं। 1 किलो मांस के लिए डेढ़ लीटर पानी पर्याप्त है.
- मसालों और सब्जियों के बारे में मत भूलना. वे शोरबा को संतृप्त करते हैं, इसे एक सुंदर रंग और एक अद्भुत सुगंध देते हैं। वैसे, सुनहरा शोरबा पाने के लिए, आप उनके छिलकों में प्याज मिला सकते हैं (बस यह सुनिश्चित कर लें कि छिलकों के नीचे कोई गंदगी न हो)। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 5 घंटे बाद सब्जियों को शोरबा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह नियम नमक पर भी लागू होता है. खाना पकाने से आधे घंटे पहले तेज पत्ता और काली मिर्च डाली जाती है।
- मांस को 4 से 8 घंटे तक पकाएं. चिकन के लिए, 4 घंटे पर्याप्त हैं, सूअर के मांस के लिए - 6, बीफ़ के लिए - 8। यदि यह आसानी से हड्डी से निकल जाता है, तो यह तैयार है।
- पकाने के बाद, मांस को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यहां बीच का रास्ता निकालना जरूरी है. फ्रीजर में, डिश अपना अद्भुत स्वाद और सुगंध खो देगी, और यदि तापमान पर्याप्त कम नहीं है, तो यह बस कठोर नहीं होगा।
ये सभी खाना पकाने के रहस्य नहीं हैं। लेकिन इन छोटी-छोटी युक्तियों का पालन करके भी, आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे पकाया जाता है।
तैयार पकवान कैसे परोसें?
जेलीयुक्त मांस परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
रूप
उपस्थिति अक्सर पहली छाप बनाती है। चुना हुआ रूप बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जोर दे सकता है। नीचे कुछ डिज़ाइन विकल्प दिए गए हैं.
- साधारण बैंक;
- बेकिंग व्यंजन;
- छोटी प्लेटें;
- कोकोटे निर्माता;
- चश्मा;
- चश्मा;
- आइसक्रीम के कटोरे.
एक मूल विचार अंडे के छिलकों को साँचे के रूप में उपयोग करना है। सब्जियाँ बिछाने और शोरबा डालने के लिए आपको ऊपर से थोड़े से छिलके हटाने होंगे। इसलिए, जेली वाला मांस प्राप्त करना आसान है, और यह प्रभावशाली दिखता है।
जेली वाले मांस को सजाने के लिए, आप नक्काशी का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी सरल तकनीकें इस वीडियो में प्रस्तुत की गई हैं:
अतिरिक्तसामग्री
शोरबा डालने से पहले, आप इसे सावधानी से सांचे में रख सकते हैं। उपयुक्त गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर, खीरे। इसके अलावा, मटर, जैतून, अंडे, सॉसेज, क्रैनबेरी और अनार का उपयोग किया जाता है।
सब्जियों को खूबसूरती से काटा जा सकता है, दिलचस्प आकार दिया जा सकता है, या उनसे एक समग्र रचना बनाई जा सकती है।
बेशक, अन्य समुद्री भोजन भी जेली मछली के लिए उपयुक्त हैं: झींगा, केकड़े की छड़ें, कैवियार। नींबू या नीबू मछली के जेली वाले मांस के स्वाद को पूरक करने और उस पर जोर देने में मदद करेगा।
और साग के बारे में मत भूलिए, जो किसी भी व्यंजन को तरोताजा कर सकता है।
किसी डिश को जेली मीट से कैसे सजाएं?
जेलीयुक्त मांस की सजावट
पकवान को खूबसूरती से कटी हुई सब्जियों, जैतून, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण शर्त यह है कि डिज़ाइन के साथ इसे ज़्यादा न करें।
चटनी
परंपरागत रूप से, सहिजन या सरसों को एक अलग सॉस नाव में परोसा जाता है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं. उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या चुकंदर के रस, अदजिका, लहसुन की चटनी के साथ सहिजन।
सामान्य तौर पर, आपको परोसने के बारे में सोचने की ज़रूरत है, क्योंकि यह पकवान को बदल सकता है। साथ ही, सजावट के विभिन्न विचारों के साथ आना मजेदार है।
जेली मीट पकाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन ठीक से तैयार किया गया जेली मीट कितना स्वादिष्ट और कोमल बनता है। खर्च किया गया समय और प्रयास परिणाम के लायक है।
रूसी व्यंजन अपने प्रशंसकों को कई स्वादिष्ट व्यंजन खिलाते हैं जो अपने नाजुक स्वाद और सुगंधित सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। हालाँकि, रूसी पाक व्यंजन केवल विशेष स्वाद और मसालेदार सुगंध से कहीं अधिक समृद्ध हैं।
"लोक छाती" से प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई उत्कृष्ट कृतियाँ सुरम्य देश की गर्मजोशी और हार्दिक स्वाद से विस्मित करती हैं। कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जेली मीट - जो मांस शोरबा का परपोता है।
बहुत सारे इतिहास वाला एक व्यंजन
एक दिन, एक देखभाल करने वाली गृहिणी ने अपने घर को सुगंधित और स्वादिष्ट मांस शोरबा से लाड़-प्यार देने का फैसला किया। उसने एक बड़ी कड़ाही ली, उसमें पानी डाला, मांस और हड्डियाँ डालीं, प्याज और गाजर डालीं और स्टोव पर रख दिया।
रात्रि भोज बहुत सफल रहा! लेकिन सुबह परिचारिका को पता चला कि सूप जम गया है। बेशक, इससे उसे खुशी नहीं हुई, क्योंकि शोरबा गर्म करने के लिए उसे फिर से स्टोव जलाना पड़ा। इस प्रकार आधुनिक जेलीयुक्त मांस - जेली - का एक रिश्तेदार प्रकट हुआ।
उस समय से जेली जैसी डिश में कई बदलाव आए हैं। पहले तो यह विशेष रूप से गरीबों के लिए था। इसलिए, उदाहरण के लिए, अदालत में नौकरों ने जेली का आनंद लिया। इसे कुलीन लोगों के रात्रिभोज के बाद मेज पर बचे बचे हुए भोजन से तैयार किया जाता था।
जब रूस हर फ्रांसीसी चीज़ के लिए फैशन से "कवर" हो गया, तो जेली दावतों में एक आमंत्रित अतिथि बन गई, क्योंकि प्रेम की भूमि में इस व्यंजन की बहुत मांग थी। सच है, इसे गैलेंटाइन कहा जाता था।
हम कह सकते हैं कि वर्तमान जेली मांस दो सुरम्य देशों - रूस और फ्रांस की पाक परंपराओं का एक रंगीन संयोजन है। उस समय से 400 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, लेकिन जेली जैसा व्यंजन अभी भी छुट्टियों की मेज पर एक सम्मानित "अतिथि" है।
सहायक या हानिकारक? क्या आपको इसे अक्सर खाना चाहिए?
मुंह में पिघला देने वाला जेलीयुक्त मांस कई गुणों के लिए जाना जाता है:
- सामान्य सुदृढ़ीकरण;
- स्फूर्तिदायक;
- टॉनिक;
- आराम;
- कायाकल्प करने वाला;
- पुनर्स्थापनात्मक;
- पौष्टिक;
- उत्तेजक;
- सुरक्षात्मक;
- सफाई.
कई लाभकारी गुणों के बावजूद, अपने दैनिक आहार में जेली जैसी डिश को शामिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो गंभीर बीमारियों की घटना में योगदान देता है।
जेलीयुक्त मांस की कैलोरी सामग्री
जेली वाले मांस को बहुत अधिक कैलोरी वाला व्यंजन नहीं कहा जा सकता। बेशक, इसका ऊर्जा मूल्य मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। 100 ग्राम उत्पाद में 80-400 किलो कैलोरी होती है।
जेलीयुक्त पोर्क लेग्स - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा
क्या आप असली जेली वाला मांस पकाना चाहते हैं? नहीं, हम किसी अस्पष्ट पदार्थ के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जैसे सुपरमार्केट में इसी नाम से बेचा जाता है।
जेली मांस के लिए प्रस्तुत नुस्खा में सबसे उपयोगी और सबसे विस्तृत सिफारिशें शामिल हैं जो आपको रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में उत्कृष्ट जेली प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।
जेली पकाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के लिए धैर्य और सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसे स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए कई आवश्यकताओं को ध्यान में रखना चाहिए।
- सभी उत्पाद ताजी गुणवत्ता के ही खरीदे जाने चाहिए।
- जेली वाला मांस उबलना चाहिए, इसलिए यह न्यूनतम गर्मी के साथ कम से कम सात घंटे तक पक जाएगा।
- भोजन के मांस घटकों को एक निश्चित क्रम में रखा जाना चाहिए।
खाना पकाने के समय: 10 घंटे 0 मिनट
मात्रा: 6 सर्विंग्स
सामग्री
- चिकन ड्रमस्टिक्स और जांघें: 4 बातें.
- पैर, ड्रमस्टिक्स (सूअर का मांस): 2 पीसी.
- बड़ा प्याज: 1 पीसी।
- गाजर: 1 पीसी।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ: 5-6 टहनियाँ
- काली मिर्च (मटर): 15 पीसी.
- लॉरेल: 3-4 पीसी।
- नमक:
पकाने हेतु निर्देश
चिकन विविधता
एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:
- चिकन वजन 2-3 किलो - 1 टुकड़ा;
- चिकन पैर - 8-10 पीसी ।;
- गाजर - 1-2 पीसी ।;
- सुगंधित लॉरेल - 5-6 पीसी ।;
- मसालेदार मिर्च - 5-8 मटर;
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पानी - 5-7 लीटर।
पंजीकरण करानास्वादिष्ट व्यंजन की आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
- घुंघराले सीताफल - 5 टहनी।
पाक कला की उत्कृष्ट कृति के निर्माण में तीन चरण होते हैं।
प्रथम चरण- सामग्री की तैयारी:
- शव को बहते पानी के नीचे धोएं।
- चिकन से छिलका हटा दें.
- पंजे साफ करें: सख्त त्वचा और पंजे हटा दें।
- मुर्गे के शव को चार टुकड़ों में काट लें.
- गाजर, प्याज और लहसुन को छील लें।
- सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं।
- अंडे उबालें, छीलें और छल्ले में काट लें।
- सीताफल को धो लें और पत्ते तोड़ लें।
चरण 2- खाना बनाना
- मांस और पैरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
- मुर्गे के शव और पैरों को पानी से ढक दें।
- जब तरल उबल जाए तो आंच कम कर दें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके झाग हटा दें।
- सुगंधित शोरबा को 6-8 घंटे तक उबालें।
- जब मांस हड्डी से अलग हो जाए, तो प्याज और गाजर डालें।
- 30 मिनिट बाद चिकन और टांगों को पैन से निकाल लीजिए.
- जेली वाले मांस में तेजपत्ता, काली मिर्च, लहसुन और नमक मिलाएं।
- सामग्री को हिलाएँ और अगले 30 मिनट तक पकाएँ।
चरण 3- पकवान का निर्माण:
- एक छलनी का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
- मांस को अलग करें: हड्डियाँ हटा दें और रेशों को बारीक काट लें।
- चिकन को गहरी प्लेट में रखें.
- मांस पर अंडे के छल्ले और सीताफल की पत्तियां रखें।
- सामग्री के ऊपर शोरबा डालें।
- 12 घंटे बाद पाक कला का स्वाद चखें।
यदि आप चाहें, तो आप गाजर से विभिन्न आकृतियाँ काट सकते हैं - दिल, सितारे, वर्ग, और प्याज के पंखों से कर्ल बना सकते हैं जो पकवान को पूरी तरह से सजाएंगे।
सरसों, खट्टा क्रीम या सहिजन के साथ युगल में चिकन जेली वाला मांस अद्भुत है।
क्या इसे गोमांस से बनाया जा सकता है? हाँ!
जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए आपको स्वयं को इन चीज़ों से सुसज्जित करना होगा:
- गोमांस पैर - 2 किलो;
- गोमांस पसलियों - 2 किलो;
- गोमांस पूंछ - 1 पीसी ।;
- गोमांस का गूदा - 1 किलो;
- बड़े प्याज - 2-3 पीसी ।;
- गाजर - 2-3 पीसी ।;
- सुगंधित लहसुन - 1 सिर;
- रिजर्व लॉरेल - 5 पीसी ।;
- सुगंधित काली मिर्च - 8-10 मटर;
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पानी - 5-7 लीटर।
पंजीकरण करानाउत्तम व्यंजन की आपको आवश्यकता होगी:
- घुंघराले अजमोद - 5-10 टहनी;
- चिकन अंडे - 5 पीसी।
अपने परिवार के सदस्यों और मेहमानों को अद्भुत जेली वाले मांस से लाड़-प्यार करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए और चरण दर चरण काम करना चाहिए।
तैयारीसामग्री:
- पूंछ, पसलियों, पट्टिका और सहजन को बहते पानी के नीचे धोएं।
- मांस उत्पादों को एक बेसिन में रखें, उनमें पानी भरें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अन्य काम करें।
- जब गोमांस "भिगो" जाए (3-5 घंटे), तो पसलियों, पूंछ, सहजन और मांस को बेसिन से हटा दें और बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।
- मांस उत्पादों को अलग करें: गूदा, पूंछ, पसलियों को छोटे टुकड़ों में काटें, और पैर को हैकसॉ से ध्यान से देखें।
- प्याज, लहसुन और गाजर को छील कर धो लीजिये.
- सुगंधित लहसुन को काट लें.
- अंडे उबालें, छीलें और छल्ले में काट लें।
- अजमोद को धो लें (यदि चाहें तो अलग-अलग पत्तियों में अलग कर लें)।
तैयारीसमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:
- मांस उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें।
- कंटेनर को ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें।
- जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें और आंच कम कर दें।
- शोरबा को 5-7 घंटे तक पकाएं।
- जब मांस हड्डी से अलग हो जाए, तो प्याज और गाजर डालें।
- 30 मिनट के बाद, मांस उत्पादों को हटा दें।
- जेली वाले मांस में नमक, काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता मिलाएं।
- 30 मिनट के बाद पैन को आंच से उतार लें.
गठनव्यंजन:
- गोमांस को गहरी प्लेटों में रखें।
- मांस पर अंडे के छल्ले और अजमोद की पत्तियां (टहनियाँ) रखें।
- सामग्री के ऊपर गर्म शोरबा डालें।
- जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- 12 घंटे बाद डिश ट्राई करें.
चाहें तो इसे डिब्बाबंद मकई या हरी मटर से सजा सकते हैं. यह व्यंजन गर्म सरसों, सुगंधित सहिजन और मसालेदार टेकमाली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
वीडियो में बीफ़ जेलीयुक्त मांस का दूसरा संस्करण।
पोर से एक बढ़िया व्यंजन कैसे तैयार करें
शाही मेज के योग्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:
- पोर्क पोर का वजन 1.5-2 किलोग्राम - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1-2 पीसी ।;
- बड़े प्याज - 1-2 पीसी ।;
- भंडारित लहसुन - 1 सिर;
- तेज पत्ते - 3-5 पीसी ।;
- सुगंधित लौंग - 1-2 सितारे;
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पानी - 5-7 लीटर।
पंजीकरण करानास्वस्थ व्यंजन की आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
- घुंघराले अजमोद - 5-6 टहनी;
- हरी प्याज - 5 पंख.
बजट के अनुकूल लेकिन बहुत स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस पकाने में तीन चरण होते हैं।
तैयारीसामग्री:
- ठंडे पानी की एक पतली धारा के नीचे सूअर के पैर को धो लें।
- पोर को पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और दूसरा काम शुरू करें।
- जब मांस उत्पाद "भिगो" (8-10 घंटे) हो जाए, तो इसे कंटेनर से निकालें और अच्छी तरह से धो लें।
- चाकू का उपयोग करके शैंक से किसी भी काले धब्बे को हटा दें।
- हैकसॉ का उपयोग करके पैर काटें।
- सब्जियों को छील कर धो लीजिये.
- चिकन अंडे उबालें, खोल हटा दें और छल्ले में काट लें।
- साग धो लें.
- अजमोद को पत्तियों में अलग कर लें (यदि आप चाहें तो ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है)।
- लहसुन को काट लें
तैयारीसमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:
- टांग को एक बड़े कंटेनर में रखें और उसमें पानी भर दें।
- पैन या कढ़ाई को स्टोव पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
- जब भविष्य का शोरबा उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फोम को हटा दें और गर्मी कम कर दें।
- जेली वाले मांस को 5-7 घंटे तक उबालें।
- जब मांस और चर्बी हड्डी से अलग हो जाए, तो प्याज और गाजर डालें।
- आधे घंटे बाद पैर हटा लें।
- जेली वाले मांस में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग मिलाएं।
- सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- जेली वाले मांस को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- कंटेनर को स्टोव से हटा दें.
गठनव्यंजन:
- सुगंधित जेली वाले मांस को छलनी से छान लें।
- मांस को हड्डी से अलग करें और काट लें।
- पोर्क को प्लेट के नीचे रखें।
- मांस पर अंडे के छल्ले, प्याज के पंख और अजमोद रखें।
- सामग्री के ऊपर शोरबा डालें।
- जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- 12 घंटे बाद पकवान को चखें.
सुगंधित जेली वाला मांस नींबू के रस, सहिजन और सरसों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
सिर से जेलीयुक्त मांस - कैसे और कितना पकाना है
एक पाक उत्कृष्ट कृति के लिए आपको स्वयं को निम्नलिखित घटकों से सुसज्जित करना होगा:
- सूअर का मांस सिर - ½ टुकड़ा;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- बड़े प्याज - 1-2 पीसी ।;
- सुगंधित लहसुन - 1 सिर;
- मसालेदार लौंग - 2-3 सितारे;
- सुगंधित तेज पत्ते - 3-5 पीसी ।;
- सुगंधित काली मिर्च - 7-10 मटर;
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पानी - 5-7 लीटर।
पंजीकरण करानासुगंधित व्यंजन की आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन या सॉ अंडे - 6-8 पीसी ।;
- हरियाली.
मनमोहक स्वाद वाला "ठंडा" भोजन तैयार करने के लिए, आपको काम को तीन चरणों में "विभाजित" करना चाहिए:
तैयारीसामग्री:
- सूअर के सिर को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
- सूअर के सिर को एक कटोरे में रखें, पानी से ढक दें, ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- सुबह सिर निकालकर बहते पानी से धो लें।
- एक मोटे ब्रिसल वाला ब्रश लें और इसे त्वचा पर चलाएं।
- सिर को 4 टुकड़ों में काटने के लिए हैकसॉ का उपयोग करें।
- सब्जियों को छील कर धो लीजिये.
- लहसुन को काट लें.
- अंडे उबालें, छीलें और छल्ले में काट लें।
- साग को धोकर पत्ते अलग कर लीजिए.
तैयारीसमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:
- कटे हुए सिर को एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भर दें।
- कंटेनर को ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें।
- जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें और आंच कम कर दें।
- समृद्ध मांस शोरबा को 5-6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- जब मांस हड्डी से अलग हो जाए, तो गाजर, लहसुन, प्याज, मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और नमक डालें।
- सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक और घंटे तक पकाएं।
- पैन को आँच से उतार लें।
गठनव्यंजन:
- सुगंधित शोरबा को छलनी से छान लें।
- सूअर के मांस को प्लेटों में बाँट लें।
- मांस पर अंडे के छल्ले और जड़ी-बूटियाँ रखें।
- सामग्री के ऊपर शोरबा डालें।
- जब सिर से जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
आप चाहें तो अंडे से फूल और हरियाली से घास बना सकते हैं। पकवान को गर्म सरसों, सुगंधित सहिजन, मसालेदार सोया सॉस या मसालेदार अदजिका के साथ परोसें। घर के सदस्यों और मेहमानों की बेतहाशा खुशी की गारंटी है।
धीमी कुकर की रेसिपी - बहुत जल्दी और स्वादिष्ट
धीमी कुकर में स्वादिष्ट "ठंडा" भोजन तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- चिकन लेग - 1 पीसी ।;
- गोमांस शिन - 1 पीसी ।;
- पोर्क शिन - 1 पीसी ।;
- बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
- मध्यम आकार के प्याज - 2 पीसी ।;
- कटी हुई अजमोद जड़ - ½ छोटा चम्मच;
- सुगंधित लौंग - 2 सितारे;
- आरक्षित तेज पत्ते - 3-5 पीसी ।;
- सुगंधित लहसुन - 5-10 लौंग;
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सुगंधित काली मिर्च - 5-7 मटर;
- पानी - 4.5 लीटर।
पकवान को सजाने के लिए, आप जड़ी-बूटियों का स्टॉक कर सकते हैं।
धीमी कुकर में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जेली मीट पकाने में निम्नलिखित चरण होते हैं।
तैयारीसामग्री:
- मांस उत्पादों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और 4-6 घंटे प्रतीक्षा करें।
- मांस को पानी से निकालें और दोबारा धो लें।
- सूअर का मांस और बीफ़ शिन को छोटे टुकड़ों में काटें।
- सब्जियों को छील लें.
तैयारीसमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:
- मांस को एक कटोरे में रखें.
- मांस पर सब्जियाँ और मसाले रखें।
- सामग्री के ऊपर ठंडा पानी डालें।
- कटोरे को मल्टीकुकर में रखें, ढक्कन से ढक दें, "स्टू" मोड का चयन करें और समय को 6 घंटे पर सेट करें।
- मल्टीकुकर से कटोरा निकालें।
गठनव्यंजन:
- मांस निकालें और शोरबा को छान लें।
- मांस को हड्डियों से अलग करें और काट लें।
- कोल्ड कट्स को प्लेटों में बाँट लें।
- सामग्री के ऊपर शोरबा डालें।
- जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- 12 घंटे बाद "ठंड" का स्वाद चखें।
यदि वांछित है, तो पकवान को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ युगल में "ठंडा" परोसें।
जिलेटिन होगा! आहार विकल्प
कम वसा और कैलोरी सामग्री के साथ एक अतुलनीय व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको अपना ध्यान टर्की या चिकन ब्रेस्ट और जिलेटिन पर लगाना चाहिए।
- चिकन स्तन - 3-4 पीसी ।;
- टर्की का गूदा - 1 पीसी ।;
- बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सुगंधित लौंग - 2 सितारे;
- आरक्षित तेज पत्ते - 3-5 पीसी ।;
- सुगंधित लहसुन - 5-7 कलियाँ;
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सुगंधित काली मिर्च - 5-7 मटर;
- पानी - 5-7 लीटर;
- जिलेटिन - प्रति लीटर शोरबा - 50 ग्राम।
पकवान को सजाने के लिए, आप अपने आप को जड़ी-बूटियों से लैस कर सकते हैं।
मनमोहक स्वाद के साथ "ठंडा" तैयार करने के लिए, आपको काम को तीन चरणों में विभाजित करना चाहिए:
सामग्री तैयार करना:
- चिकन और टर्की ब्रेस्ट को बहते पानी के नीचे धोएं।
- फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- सब्जियों को छील कर धो लीजिये.
- लहसुन को बारीक काट लीजिये.
तैयारीसमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:
- मांस को एक कंटेनर में रखें और उसमें पानी भर दें।
- कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें।
- जब भविष्य में जेली वाला मांस उबल जाए, तो झाग हटा दें और आंच कम कर दें।
- जेली वाले मांस को 1-2 घंटे तक पकाएं।
- मांस शोरबा में सब्जियाँ और मसाले डालें।
- सामग्री को मिलाएं और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कंटेनर को स्टोव से हटा दें.
गठनव्यंजन:
- सुगंधित जेली वाले मांस को छलनी से छान लें।
- जब शोरबा 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन डालें, हिलाएं और फिर से छान लें।
- मांस को पीसकर प्लेटों पर रखें।
- सामग्री के ऊपर शोरबा डालें।
- जब मीट जिलेटिन जेली मीट ठंडा हो जाए, तो प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
- 12 घंटे के बाद जेली वाले मांस का स्वाद चखें।
चाहें तो मुख्य डिश को ग्रीनफिंच से सजाएं। जेली मीट को सोया सॉस या नींबू के रस के साथ परोसें।
स्वादिष्ट, पारदर्शी जेली वाला मांस कैसे पकाएं - वर्षों से सिद्ध युक्तियाँ
जेली वाला मांस एक ऐसा व्यंजन है जो छुट्टियों के मेनू में पूरी तरह फिट होगा! जेली वाले मांस को स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यप्रद और सबसे महत्वपूर्ण रूप से पारदर्शी बनाने के लिए, प्रसिद्ध शेफ सलाह देते हैं:
- हड्डी पर ताजा मांस का प्रयोग करें;
- शोरबा तैयार करने से पहले मांस उत्पादों को भिगोएँ;
विषय पर लेख
