जेली मीट को प्रेशर कुकर में या सामान्य तरीके से कितनी देर तक पकाना है। प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस - सरल और त्वरित अवकाश स्नैक रेसिपी
जेलीयुक्त मांस पकाना, पहली नज़र में, एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया है।
लेकिन यह केवल पहली नज़र में है, और यदि आपके पास रसोई में प्रेशर कुकर जैसा अद्भुत "पैन" नहीं है।
आखिरकार, यह वही है जो प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है, जिससे हड्डियों से प्राकृतिक जिलेटिन को उबालने में लगने वाला समय कम हो जाता है, जिसके बिना शोरबा सख्त नहीं हो पाएगा।
यदि जेली वाले मांस को स्टोव पर दस घंटे तक पकाया जाता है, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करके ऐसा व्यंजन सचमुच 3-4 घंटों में तैयार किया जा सकता है, और इसमें उत्पादों को तैयार करने में लगने वाला समय भी शामिल है।
प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांस - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
प्रेशर कुकर में जेली मीट तैयार करने के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन; आप मांस के बजाय या उसके साथ पोल्ट्री लीवर डाल सकते हैं।
ऑफल से, शव के उन हिस्सों को लेना सबसे अच्छा है जिनमें बड़ी संख्या में टेंडन और कार्टिलाजिनस यौगिक होते हैं: गोमांस शैंक्स, पोर्क पोर, पैर, चिकन पैर; यह इन हिस्सों से है कि सख्त होने के लिए आवश्यक अधिकांश प्राकृतिक जिलेटिन उबाला जाता है .
मांस के सभी घटक ताजा या ठंडे होने चाहिए; बाजार से मांस खरीदना सबसे अच्छा है, जहां इसकी ताजगी का निर्धारण करना बहुत आसान है।
यदि आपको प्याज और गाजर पसंद नहीं हैं तो आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए प्याज जोड़ा जाता है, और गाजर इसे थोड़ा पीला रंग देता है।
मसालों को स्वाद वरीयताओं के अनुसार लिया जा सकता है, लेकिन क्लासिक नुस्खा के अनुसार, काली मिर्च और तेज पत्ते जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
और हां, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रेशर कुकर में जेली मीट को ठीक से कैसे पकाया जाए।
सबसे पहले, आपको मांस को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, त्वचा से झुलसे हुए क्षेत्रों को खुरच कर निकालना चाहिए, और अनावश्यक खुरदुरे क्षेत्रों को काट देना चाहिए: सुअर के पैरों के खुरों के क्षेत्र में त्वचा, केराटाइनाइज्ड, पीली त्वचा चिकन पंजे, और त्वचा पर सील को काटना सुनिश्चित करें।
प्रसंस्करण के बाद, मांस के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में रखा जाता है, मसाले और छिले हुए साबुत प्याज और गाजर डाले जाते हैं। सब कुछ पानी से भर जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को शोरबा की सतह से हटा दिया जाता है, और प्रेशर कुकर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। वाल्व से भाप निकलने के बाद, गर्मी कम कर दी जाती है और जेली वाले मांस को नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए पकाया जाता है।
फिर बर्नर बंद हो जाता है और हवा को थोड़ा ऊपर उठाए गए वाल्व के माध्यम से छोड़ा जाता है। जब सारी हवा निकल जाती है, तो "हिसिंग" बंद हो जाती है, ढक्कन खोला जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मसाले और मांस को अलग किया जाता है, और नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ाया जाता है।
बीफ़ से प्रेशर कुकर "क्लासिक" में जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
तीन किलोग्राम गोमांस का सेट: पैर, टांग, टांग का तीसरा भाग, पूंछ;
2 गाजर, मध्यम आकार;
दो प्याज;
लहसुन की आठ कलियाँ;
दो लॉरेल पत्तियां;
कुछ काली मिर्च;
पानी - 3, 200 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. गोमांस को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी से ढक दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए।
2. पानी में भीगे हुए मांस के घटकों को पानी से धो लें.
3. हड्डी के टुकड़े, मांस काटने से प्राप्त लकड़ी के टुकड़े और ऊन की उपस्थिति का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो तो चाकू से खुरच कर प्रेशर कुकर में रखें।
4. छिली हुई गाजर, धुले बिना छिले प्याज, मसाले, मसाले और नमक डालें।
5. आवश्यक मात्रा में पानी डालें और जेली वाले मांस को खाना पकाने के सिद्धांतों में बताए अनुसार ढाई घंटे तक पकाएं।
6. प्रेशर कुकर से ढक्कन हटाने के बाद, मांस को एक अलग कटोरे में रखें और इसे ठंडा होने दें, और शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छान लें, जिसके तल पर धुंध की दो परतें रखें।
7. मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें या चाकू से काट लें.
8. कटे हुए मांस को तैयार कंटेनरों में रखें ताकि यह ऊंचाई में कंटेनर का लगभग एक तिहाई हिस्सा घेर ले।
9. चाकू से कटे हुए टेंडन और लहसुन डालें, हिलाएं और ठंडा शोरबा डालें।
10. कंटेनरों के नीचे आप चिकन अंडे या पतले छल्ले में कटे हुए बटेर के टुकड़े, उबले हुए गाजर के छल्ले और जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रख सकते हैं।
जिलेटिन के साथ प्रेशर कुकर में चिकन जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
एक बड़ा चिकन, जिसका वजन लगभग 2.2 किलोग्राम है;
लहसुन की दो कलियाँ;
बल्ब;
जिलेटिन के तीन छोटे पैकेट;
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन के शव को नल के पानी से धो लें, पूंछ से ग्रंथि को काट लें, टुकड़ों में काट लें और प्रेशर कुकर में रख दें।
2. पानी भरें, मसाले डालें: तेजपत्ता, काली मिर्च और छिला हुआ प्याज, नमक।
3. पैन को आग पर रखें और जेली वाले मांस को ऊपर बताए गए बुनियादी सिद्धांतों के अनुसार पकाएं।
4. चिकन जेली मीट को प्रेशर कुकर में दो घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है।
5. एक स्लेटेड चम्मच से चिकन को पके हुए शोरबा से निकालें और हड्डियों, जोड़ों और त्वचा के बिना अलग किए गए मांस को तैयार डिश में रखें।
6. एक गिलास गर्म शोरबा के साथ जिलेटिन को पतला करें और छने हुए चिकन शोरबा के साथ एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. जेली वाले मांस के लिए गर्म शोरबा को चिकन मांस में डालें और इसे सख्त होने दें।
प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांस, फ़्रांसीसी शैली में
सामग्री:
जेली वाले मांस के लिए 3 किलो मांस का सेट: सूअर की टांगें, चिकन जांघें, बीफ शैंक, मेमने की कतरन, सूअर के मांस से बदला जा सकता है;
तीन छोटे प्याज;
चार मध्यम गाजर;
एक छोटी अजवाइन की जड़;
लहसुन की दो कलियाँ;
तीन तेज पत्ते;
काले और ऑलस्पाइस मटर, पांच-पांच;
कार्नेशन्स की चार छतरियाँ;
एक सौ ग्राम पकी हुई मीठी मिर्च;
छह मसालेदार खीरा;
अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
50 मिलीलीटर व्हिस्की या कॉन्यैक;
जिलेटिन के दो छोटे पाउच.
खाना पकाने की विधि:
1. मिर्च को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बीज चुनें, छिलका हटा दें और सिरके के साथ मिश्रित जैतून के तेल की एक कटोरी में कुछ घंटों के लिए रखें।
2. एक बड़ी गहरी बेकिंग शीट पर हड्डियाँ, गाजर, अजवाइन और प्याज को दो भागों में काट कर रखें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।
3. पंद्रह मिनट बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें और उसमें एक गिलास पानी डालकर दस मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें.
4. हड्डियों और सब्जियों को प्रेशर कुकर में डालें, मसाले डालें, पानी, नमक डालें और जेली मीट को पकने दें। प्रेशर कुकर में जेली मीट को ठीक से कैसे पकाना है, इसका वर्णन खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों में किया गया है।
5. ढाई घंटे के बाद, जब जेली वाला मांस पक जाए, तो मांस को प्रेशर कुकर से हटा दें, शोरबा को एक साफ सॉस पैन में छान लें और आग लगा दें। शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि यह तीन गुना कम न हो जाए।
6. जिलेटिन को गर्म शोरबा में घोलें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. बारीक कटे प्याज को चाकू से सुनहरा भूरा होने तक भून लें. हड्डियों से अलग कण्डरा सहित मांस डालें और टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर दो मिनट तक भूनें।
8. कॉन्यैक डालें, चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें।
9. साग-सब्जियों को बारीक काट लें, खीरा, मसालेदार पकी हुई मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तले हुए मांस के साथ एक अलग कटोरे में सावधानी से मिला लें।
10. एक आयताकार आकृति को क्लिंग फिल्म से पंक्तिबद्ध करें, सभी तरफ पांच सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें।
11. सब्जियों और मांस के मिश्रण को सांचे में रखें, शोरबा डालें और सभी चीजों को कांटे से हल्के से मिला लें।
12. फिल्म के लटकते किनारों को लपेटें और जेली वाले मांस को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
13. परोसने से पहले, फिल्म को खोल लें, जेली वाले मांस को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और फिल्म को हटाकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
जीभ के साथ प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
एक सूअर का पैर;
सामने का पोर, सूअर का मांस;
आधा किलो गूदा, गोमांस;
छोटे आकार की गोमांस जीभ;
बड़ा प्याज;
मोटे नमक का एक बड़ा चम्मच;
लहसुन का सिर;
दो तेज पत्ते.
खाना पकाने की विधि:
1. मांस के सभी घटकों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. गूदे को धोकर प्रेशर कुकर में रखें.
3. टांग से त्वचा निकालें, पैरों और जीभ को चाकू से खुरचें और गूदे में मिला दें।
4. पैन की सामग्री को पानी से भरें ताकि पानी पूरे मांस को ढक दे और इसका स्तर दो सेंटीमीटर ऊंचा हो।
5. प्रेशर कुकर को स्टोव पर रखें और इसे उबलने दें, जिससे समय-समय पर होने वाले "शोर" को दूर किया जा सके।
6. जब यह उबल जाए तो शोरबा में छिली और पानी से धुली हुई सब्जियां डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और छिला हुआ लहसुन डालें। नमक डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन से ढक दें, आंच कम करें और प्रेशर कुकर में जेली मीट पकाने के लिए ऊपर वर्णित सिफारिशों का उपयोग करते हुए जेली मीट को डेढ़ घंटे तक पकाएं।
7. तैयार जेली वाले मांस से मांस निकालें, शोरबा को छान लें और ठंडा करें।
8. ठंडे मांस को हड्डियों से अलग करें। पैरों को अलग करते समय विशेष रूप से सावधान रहें क्योंकि उनमें सबसे छोटी हड्डियाँ होती हैं।
9. पैरों, टेंडन और कार्टिलाजिनस जोड़ों से निकाली गई त्वचा को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, जीभ को चाकू से छोटे पतले स्लाइस में काट लें। अपने हाथों से मांस को रेशों में अलग कर लें या चाकू से बारीक काट लें और मुड़ी हुई सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
10. जेली वाला मांस डालने के लिए तैयार किए गए कंटेनरों के नीचे, पतली स्लाइस में कटी हुई गाजर, जीभ के टुकड़े, मांस रखें और शोरबा से भरें।
चिकन लीवर के साथ प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
दो सूअर के पैर;
आधा किलो चिकन लीवर;
आधा बड़ा चिकन;
बड़ा प्याज;
तीन लॉरेल पत्तियां.
खाना पकाने की विधि:
1. कलेजे और मुर्गे के आधे शव को नल के नीचे धो लें। बहते पानी के नीचे पैरों को चाकू से खुरचें, विशेषकर खुरों को, और लीवर को छोड़कर बाकी सभी चीजों को प्रेशर कुकर में रखें।
2. मसाले, तेज पत्ता, छिला हुआ प्याज डालें और पैन में पानी भरकर उबाल लें।
3. उबलते शोरबा से झाग हटा दें, स्वादानुसार नमक डालें और ढक्कन से ढककर जेली वाले मांस को दो घंटे तक पकाएं। प्रेशर कुकर में जेली मीट को ठीक से कैसे पकाना है, इसका वर्णन खाना पकाने के सिद्धांतों में किया गया है।
4. एक अलग सॉस पैन में, चिकन लीवर को पकने तक उबालें और शोरबा को छानकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. प्रेशर कुकर से भाप निकालें, मांस निकालें और ठंडा करें।
6. ठंडे चिकन लीवर को साँचे में रखें और डिब्बाबंद मटर छिड़कें।
7. मांस को हड्डियों से अलग करके, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में काटे गए टेंडन को लीवर पर रखें।
8. चीज़क्लोथ के माध्यम से छना हुआ शोरबा डालें और इसे सख्त होने दें।
सुअर के सिर से प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
3 किलो सूअर का सिर;
एक बड़ी गाजर;
मध्यम आकार का बल्ब;
ऑलस्पाइस के छह मटर;
तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
लहसुन का सिर.
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर के सिर पर पानी डालें, बड़े टुकड़ों में काटें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. दिमाग को सिर से हटा दें, छोटी-छोटी हड्डियों के टुकड़े निकाल लें और प्रेशर कुकर में रखकर तीन लीटर पानी डाल दें.
3. गाजर, प्याज डालें और स्टोव पर उबाल लें।
4. जब यह उबल जाए तो इसमें तेज पत्ता डालें, नमक डालें, ढक दें और ऊपर बताए गए नियमों का पालन करते हुए दो घंटे तक पकाएं।
5. उबले हुए सिर के टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
6. अपने हाथों का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से अलग करें और रेशों को बड़े टुकड़ों में अलग करें।
7. एक बड़ी प्लेट में, मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और परिणामी मांस द्रव्यमान के साथ शीर्ष कटी हुई प्लास्टिक की बोतलों को भरें। जेली मीट की बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. जब यह सख्त हो जाए तो बोतल को काट लें और जेली वाला मांस निकाल दें. इस तरह से तैयार किए गए जेली वाले मांस को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और ब्रेड पर रखकर सॉल्टिसन की तरह खाया जा सकता है।
प्रेशर कुकर में डार्क जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
400 ग्राम गूदा;
दो पैर, सूअर का मांस;
छोटा प्याज;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
बे पत्ती - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे मांस के घटकों को धो लें, यदि आवश्यक हो तो पैरों को चाकू से खुरचें।
2. गूदे और टांगों का एक टुकड़ा प्रेशर कुकर में रखें, और पसलियों को बेकिंग शीट पर रखें और बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
3. पकी हुई पसलियों को गूदे के साथ पैरों में डालें और पानी से भरें ताकि पानी मांस से तीन सेंटीमीटर ऊपर हो।
4. स्वादानुसार नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
5. प्रेशर कुकर को स्टोव पर रखें और उबलने के लिए रख दें.
6. झाग हटा दें, इसे ढक्कन से सील कर दें और जेली मीट को प्रेशर कुकर में ढाई घंटे तक पकाएं।
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, शोरबा से हड्डियों के साथ मांस को हटा दें और, ठंडा होने के बाद, जेली वाले मांस को अलग करें, मांस को हड्डियों से अलग करें।
8. मांस को कण्डरा और त्वचा सहित मांस की चक्की में पीस लें।
9. गूंथे हुए मिश्रण को तैयार सांचों में रखें.
10. छने हुए शोरबा में डालें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
प्रेशर कुकर को ओवरलोड न करें, इसे अधिकतम स्तर तक भरना चाहिए, अन्यथा वाल्व बंद हो जाएगा और प्रेशर कुकर फट जाएगा। यदि ऐसा कोई निशान नहीं है, तो पैन के अंदर स्थित हैंडल रिवेट्स पर ध्यान दें; वे अधिकतम निशान होंगे।
प्रेशर कुकर को तेजी से ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें।
अपना पसंदीदा जेली मीट तैयार करने के लिए अब आपको इसे पूरे दिन उबालने की जरूरत नहीं है। एक प्रेशर कुकर समय की लागत को कई गुना कम कर देगा! इसके अलावा, इसमें मौजूद जेली वाला मांस पारदर्शी, सुंदर और चिकना हो जाता है। वह सचमुच मेज़ का राजा बन सकता है।
पोर्क लेग जेली रेसिपी
तैयारी:
धीमी कुकर में कितनी देर तक पकाना है
- हड्डी पर 1800 ग्राम गोमांस;
- 2 लॉरेल पत्तियां;
- लहसुन के 2 सिर;
- 3 प्याज;
- 1 बड़ी गाजर;
- 30 ग्राम नमक.
समय - 10 घंटे.
कैलोरी सामग्री - 158 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
प्रक्रिया:
- मांस को धोएं और ब्रश से थोड़ा रगड़ें;
- बल्बों से भूसी निकालने की जरूरत है;
- छिलके वाली गाजर को कई टुकड़ों में काट लें;
- मल्टीकुकर में, पांच घंटे के लिए टाइमर के साथ "स्टू" मोड सेट करें;
- उपकरण के कटोरे में मांस के टुकड़े रखें, उनमें चार लीटर पानी भरें, जड़ वाली सब्जियां, नमक और इच्छानुसार मसाले डालें। आप ऑलस्पाइस का उपयोग कर सकते हैं;
- थोड़ी देर के बाद, ढक्कन खोलें, तेज पत्ते डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं;
- शोरबा से मांस को ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर निकालें। गाजर भी निकाल लें, बाकी सब चीजें फेंकी जा सकती हैं। शोरबा को स्वयं छान लें;
- मांस से सभी उपास्थि और हड्डियों को हटा दें, सभी नरम भागों को रेशों में विभाजित करें;
- इन रेशों को भागों में कटोरे में रखें, थोड़ा कटा हुआ लहसुन और खूबसूरती से कटी हुई गाजर डालें;
- शोरबा को कटोरे में डालें, पहले उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
प्रेशर कुकर में चिकन जेली मीट बनाने की विधि
- 1 मुर्गे का शव;
- 1 अजमोद जड़;
- 2 गाजर;
- 900 ग्राम चिकन बैक;
- 2 प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 15 ग्राम नमक.
खाना पकाने का समय - 8 घंटे।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- चिकन के शव को धोकर कई टुकड़ों में काट लें। इन बड़े टुकड़ों को प्रेशर कुकर में रखा जाना चाहिए;
- पीठ को भी धोकर दो या तीन भागों में काटकर बाकी चिकन के साथ रखना होगा। पीठ के बजाय, आप पैरों या पंखों का उपयोग कर सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि हड्डियां और उपास्थि हों, जिनमें जिलेटिन होता है;
- प्याज और गाजर को धो लें. प्याज को उनके छिलके में ही छोड़ देना चाहिए और गाजर को छील लेना चाहिए;
- स्टील ब्रश का उपयोग करके अजमोद की जड़ को भी धो लें;
- इन सभी जड़ वाली सब्जियों को नमक और मसालों के साथ चिकन में मिलाएं;
- सभी उत्पादों को पानी से भरें। पानी प्रेशर कुकर में उच्चतम निशान से एक इंच नीचे होना चाहिए;
- तेज़ आंच चालू करें और उस पर प्रेशर कुकर रखें। ढक्कन बंद करना सुनिश्चित करें. लगभग चालीस मिनट के बाद भाप की एक धार दिखाई देनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि शोरबा उबल गया है;
- फिर आपको आंच को कम करना होगा और लगभग दो घंटे तक प्रेशर कुकर को उस पर रखना होगा;
- आँच बंद कर दें और दबाव कम होने तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, शोरबा को ठंडा होने का समय मिलेगा;
- ढक्कन खोलें, सभी सामग्रियों को बाहर निकालें, और धुंध की दोहरी परत के माध्यम से शोरबा को छान लें;
- गाजर को हलकों में काटें, लेकिन आप घुंघराले चाकू का उपयोग कर सकते हैं। उन प्लेटों में स्थानांतरित करें जहां जेली वाला मांस सख्त हो जाएगा। यहां, यदि आप चाहें, तो आप उबले अंडे, स्लाइस में कटे हुए, और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं;
- मांस को हड्डियों से निकाला जाना चाहिए और प्लेटों पर भागों में रखा जाना चाहिए;
- प्रत्येक प्लेट पर छिलके वाली लहसुन की एक कली रखें;
- शोरबा को कंटेनरों में डालें और पाँच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
जेली पोर्क और चिकन लेग्स कैसे पकाएं
- 2000 ग्राम पोर्क पैर;
- लहसुन के 5 सिर;
- 30 काली मिर्च;
- 450 ग्राम सूअर का मांस;
- 2 प्याज;
- 3 चिकन पैर;
- 4 गाजर;
- 4 लॉरेल पत्तियां.
समय- 9 घंटे
कैलोरी सामग्री - 176 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
अनुक्रमण:
- मांस के टुकड़ों को धोकर प्रेशर कुकर में रखें, वे बड़े होने चाहिए;
- सूअर और मुर्गे की टांगों को भी अच्छी तरह से धोकर मांस में मिलाना चाहिए;
- प्याज को धो लें और इसे छिलके सहित सीधे पिछली सामग्री में मिला दें;
- धुली हुई गाजर का छिलका उतारकर प्याज में डालें, मसाले और थोड़ा सा नमक डालें;
- ढक्कन बंद करें और शोरबा को धीमी आंच पर तीन घंटे तक पकाएं;
- इसके बाद कवर को हटा देना चाहिए. इसमें अब कोई दबाव नहीं होना चाहिए. मांस को एक प्लेट में निकालें और, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में अलग कर लें;
- मांस में थोड़ा नमक मिलाएं, आप इसमें काली मिर्च डाल सकते हैं। प्लेटों पर व्यवस्थित करें, आप थोड़ी हरियाली जोड़ सकते हैं;
- आपको प्लेटों पर छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ भी डालनी होंगी;
- छने हुए शोरबा को मांस के ऊपर डालें और इसे कम से कम चार घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
रेडमंड प्रेशर कुकर में सब्जियों और जिलेटिन के साथ जेली मीट कैसे पकाएं
- 4 चिकन पट्टिका;
- 1 गाजर;
- 1 पी. जिलेटिन;
- 1 प्याज;
- 1 बी. डिब्बाबंद हरी मटर;
- 900 ग्राम चिकन पैर.
समय- 8 घंटे.
कैलोरी सामग्री - 124 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
तैयारी:
- धुले और छिले चिकन पैरों को पहले दो घंटे के लिए भिगोना चाहिए;
- फ़िललेट को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
- प्याज छीलें और गाजर छीलें। उन्हें, टांगों और फ़िललेट्स के साथ, मल्टी-कुकर या प्रेशर कुकर के कटोरे में रखने की आवश्यकता होती है;
- अगर आपको इसका स्वाद पसंद है तो आपको लहसुन छीलने की जरूरत नहीं है. आप बस कुछ स्लाइस ही डाल सकते हैं. जहां तक अन्य मसालों की बात है तो केवल दो तेज पत्ते ही काफी हैं। दोनों उत्पादों को एक साथ कटोरे में डालें;
- पानी डालें ताकि वह भोजन को ढक दे;
- "स्टू" या "कुकिंग" मोड का चयन करें और भोजन को पांच घंटे तक पकाएं;
- शोरबा से सभी सामग्री निकालें. जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पंजों का उपयोग हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटाकर भी किया जा सकता है;
- प्याज और लहसुन को फेंक देना चाहिए, लेकिन गाजर को सावधानी से काट लेना चाहिए;
- शोरबा को छान लें. शोरबा के एक छोटे से हिस्से में, लगभग एक गिलास में, आपको जिलेटिन को घोलना चाहिए और इसे बाकी तरल में मिलाना चाहिए;
- मटर सहित सामग्री को कटोरे में डालें। आपको प्रत्येक परत में थोड़ा शोरबा जोड़ने की ज़रूरत है ताकि यह सभी संभावित छिद्रों को समान रूप से भर दे;
- कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, आदर्श रूप से रात भर के लिए। फिर जेली मीट वाले कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो देना चाहिए ताकि डिश को एक सपाट प्लेट पर निकालना आसान हो जाए।
जिलेटिन मिलाए बिना समृद्ध और गाढ़े जेली वाले मांस के लिए, आपको निश्चित रूप से सूअर के पैर, गोमांस का सिर या अन्य ऑफल लेना चाहिए जिसमें उपास्थि या हड्डियां होती हैं। चिकन पैरों के लिए भी यही बात लागू होती है।
पारदर्शी जेली वाला मांस तैयार करने के लिए, चिकन या बीफ को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि पोर्क जेली हमेशा थोड़ी धुंधली होती है। हालाँकि, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में खाना पकाने से हमेशा पारदर्शी परिणाम मिलता है, क्योंकि प्रोटीन वहीं जम जाता है।
उन लोगों के लिए जो पहली बार त्वरित खाना पकाने की इस विधि का सामना कर रहे हैं, आपको समय की गणना कुछ इस तरह करने की आवश्यकता है: प्रेशर कुकर में 10-15 मिनट का खाना पकाने से पैन में खाना पकाने का पूरा एक घंटा बदल जाता है। एक इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर, गैस प्रेशर कुकर की तुलना में कुछ मिनट तेजी से पकता है।
प्रेशर कुकर में जेली मीट तैयार करने का मुख्य लाभ समय, प्रयास और घबराहट की बचत है। यदि आपको संदेह है कि डिश सख्त हो जाएगी, तो जिलेटिन के एक पैकेट से अपना बीमा करा लें। डिश में इसकी मौजूदगी पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा, लेकिन आपको ठंड के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप भरने के लिए किसी भी रूप का उपयोग करते हैं तो यह स्वादिष्ट, कोमल और बहुत उत्सवपूर्ण है। बॉन एपेतीत!
सामान्य नियम, प्रेशर कुकर से जेली मीट बनाना बहुत स्वादिष्ट होता है:1. प्रेशर कुकर में क्षमता से अधिक खाना न भरें ताकि प्रेशर के लिए जगह रहे।
2. खाना पकाने के बाद, शोरबा को छानना सुनिश्चित करें, क्योंकि प्रेशर कुकिंग से हड्डियों के नरम हिस्से धूल में बदल जाते हैं।
3. यदि आप जल्दी में हैं, तो मांस को प्रेशर कुकर में 20-30 मिनट तक पकाएं, फिर जल्दी से भाप छोड़ दें और सख्त करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करें।
प्रेशर कुकर में पोल्ट्री जेलीयुक्त मांस
चिकन जेलीयुक्त मांसचिकन जेली मांस पकाने के लिए पंख, गर्दन, पैर या ड्रमस्टिक चुनना बेहतर होता है। हड्डियों को प्रेशर कुकर में डालने से पहले, उन्हें लगभग आधे घंटे तक भिगोने की ज़रूरत होती है ताकि खाना पकाने के दौरान कम झाग निकले, और कोलेजन फूल जाए और "काम" करना शुरू कर दे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सख्त होने पर जेली वाले मांस का रंग सुनहरा हो, प्याज और गाजर को सूखे फ्राइंग पैन में काला होने तक बेक करें। जेली वाले मांस के लिए चिकन शोरबा को प्रेशर कुकर में केवल आधे घंटे के लिए पकाया जाता है, अन्यथा हड्डियां भी उबल जाएंगी और आपके लिए मांस को हड्डी की रेत से अलग करना मुश्किल हो जाएगा। पकाने के बाद, एक और घंटे के लिए वाल्व बंद करके भाप छोड़ें।
टर्की जेलीयुक्त मांस
टर्की जेली वाला मांस गर्दन या ड्रमस्टिक से सबसे अच्छा बनाया जाता है, लेकिन पंख और गिजार्ड भी काम करेंगे। सामान्य नियम यह है: इस जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए आपको जेली वाले मांस में मांस और संयोजी ऊतक की आवश्यकता होती है।
सामान्य तौर पर, टर्की जेली मीट को चिकन जेली मीट की तरह ही पकाया जाता है। सब्जियों को सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए ताकि शोरबा सुनहरा हो जाए, और मांस उत्पादों को केवल आधे घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए ताकि हड्डियां दबाव में उबल न जाएं।
भाप को एक घंटे के भीतर वाल्व के माध्यम से छोड़ा जाना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास पुराने प्रकार का प्रेशर कुकर है, तो आप इसे ठंडे पानी की कमजोर धारा के तहत सिंक में रख सकते हैं ताकि ढक्कन 40 मिनट के बाद खोला जा सके।
ऐस्प- हमारी मेज पर सबसे पसंदीदा व्यंजन। इससे अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन खोजना संभवतः असंभव है। यूक्रेन और बेलारूस में - जेलीयुक्त मांस, रूस में, पारंपरिक रूप से - जेली, जॉर्जिया में - मुज़ुझी, मोल्दोवा में - रेसोल। एकमात्र चीज जो एक युवा गृहिणी को इस व्यंजन को तैयार करने से रोक सकती है वह है लंबे समय तक खाना पकाना। सभी सिद्धांतों के अनुसार जेली वाले मांस को पकाने के लिए, आपको 8-10 घंटे का खाली समय चाहिए, और एक और घंटा मांस को काटने, शोरबा को सांचों में डालने और प्राथमिक शीतलन पर खर्च किया जाएगा। कब का।
आइए परंपरा से हटकर खाना बनाएं प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांसतीन घंटे में.एक आकर्षक विचार?
इसे जीवंत बनाने के लिए हमें एक प्रेशर कुकर की आवश्यकता होगी (उदाहरण के लिए,), और निम्नलिखित सामग्री:
- गोमांस टांग - डेढ़ किलोग्राम
- चिकन या, और भी बेहतर, एक बूढ़ा मुर्गा - एक किलोग्राम
- सुअर के कान की जोड़ी
- छिलके सहित दो अच्छी तरह धोए हुए प्याज
- अजमोद जड़ (वैकल्पिक)
- ऑलस्पाइस के कुछ मटर
- एक दर्जन काली मिर्च
- छिली हुई गाजर (वैकल्पिक)
- बे पत्ती
अगर आप पहली बार जेली बना रहे हैं, ज्यादा मसाले न डालें, वे असली मांस के स्वाद को "अवरुद्ध" कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उसकी भूसी में मौजूद प्याज शोरबा को थोड़ा सुनहरा रंग देगा। खाना पकाने की शुरुआत में तेज़ पत्ता रखें, फिर जब आप झाग हटा दें, तो इसे बाहर निकाल लें, नहीं तो ज़्यादा पका हुआ तेज़ पत्ता शोरबा को कड़वा बना देगा।
तो, इस सारे मांस के वैभव को धो लें, यदि आवश्यक हो तो टांगों और कानों को चाकू से साफ करें और डालें (यदि आप पहली बार किसी चमत्कारी सॉस पैन में खाना बना रहे हैं, तो इसके बारे में पढ़ें)। पानी डालें, यह मांस को 5-6 सेंटीमीटर से अधिक ढक देना चाहिए। मसाले, जड़ें और प्याज़ डालें।
प्रेशर कुकर को आग पर रखें, लेकिन इसे बंद न करें। हम अपने भविष्य के जेली वाले मांस को उबालते हैं और, जब यह उबलता है, हम दो बहुत महत्वपूर्ण काम करते हैं: फोम को सावधानीपूर्वक हटा देंताकि हमारी जेली पारदर्शी और सुंदर हो, तेज़ पत्ता निकाल लें, इसने पहले ही शोरबा को अपनी सुगंध दे दी है। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की विशिष्टताओं के कारण, प्रेशर कुकर में पकाए गए मसालों वाले व्यंजनों में अधिक समृद्ध स्वाद और गंध होती है।
सभी प्रक्रियाओं के बाद, आपको प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करना होगा और हमारे जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाना होगा। तीन घंटे. यह समझने के लिए कि त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो गई है, दबाव नियामक वाल्व द्वारा बनाई गई विशिष्ट ध्वनियों को सुनना पर्याप्त है। इसी समय हम आग को कम करते हैं।
तीन घंटे के बाद, प्रेशर कुकर को गर्मी से हटा दें और प्रेशर रेगुलेटर को डीकंप्रेसन स्थिति में बदल दें। कुछ लोग प्रेशर कुकर को ठंडे पानी के नीचे रखते हैं, ऐसे में यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पानी गलती से वाल्व में प्रवेश न कर जाए। एक बार जब प्रेशर कुकर में दबाव कम हो जाए, तो ढक्कन हटाया जा सकता है।
उसके बाद, हमें बस मांस को बाहर निकालना है, उसे अलग करना है और सांचों में डालना है। फिर मांस पर कुचला हुआ लहसुन, आधा अंडा, मसालेदार खीरे का एक टुकड़ा डालें और शोरबा में डालें। आप इसे पहले छान सकते हैं. शोरबा के साथ रूपों को ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें, फिर ढक्कन बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप जेली को सरसों, सहिजन और वोदका के एक शॉट के साथ परोस सकते हैं।
बॉन एपेतीत! प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांस का आनंद लें!
पी.एस. और मिठाई के लिए आप अपने परिवार को सॉस पैन में पकाई गई कोई चीज़ खिला सकते हैं प्रेशर कुकर.
हमारी निरंतर व्यस्तता हमें ऐसे मेनू विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करती है जिन्हें लागू करने में बहुत अधिक समय नहीं लगता है। प्रेशर कुकर पैन इसमें बहुत मददगार है, और प्रेशर कुकर में चिकन जेली मीट के लिए हमारी रेसिपी को निश्चित रूप से अत्यधिक सराहा जाएगा और बिना किसी देरी के लागू किया जाएगा! यह त्वरित और आसान है, और आपको छुट्टियों के लिए इंतजार नहीं करना पड़ेगा; यह हमेशा सभी स्वादों और पाक अवसरों के लिए एक प्रासंगिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता है।
नए घरेलू रसोई उपकरणों के लगातार बढ़ते प्रवाह के बावजूद, प्रेशर कुकर अपनी स्थिति नहीं खो रहा है। आख़िरकार, बिजली, समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और उत्पादों में पोषक तत्व नए उपकरणों की तुलना में अधिक विश्वसनीय रूप से संरक्षित हैं। जहाँ तक जेली मीट जैसी समय लेने वाली तैयारी की बात है, तो प्रेशर कुकर का कोई सानी नहीं है! आइए प्रेशर कुकर में जेली मीट पकाने की बारीकियां सीखना शुरू करें और जेली चिकन और चिकन लेग्स की रेसिपी लागू करें!
प्रेशर कुकर में 10 मिनट खाना पकाने का समय गैस स्टोव पर एक नियमित सॉस पैन में खाना पकाने के 1 घंटे के बराबर है।
अब आइए गणना करें:
- प्रेशर कुकर में 20 मिनट = सॉस पैन में स्टोव पर 2 घंटे;
- 30 मिनट = 3 घंटे, आदि।
- यदि हम जेली मीट को प्रेशर कुकर में 2 घंटे तक पकाते हैं, तो यह इसे नियमित सॉस पैन में 12 घंटे तक पकाने के समान है!
अच्छा, फिर क्या? आइए अब विस्तार से बात करते हैं कि चिकन जेली मीट को प्रेशर कुकर में कैसे पकाया जाता है। यह बहुत सरल है!
सामग्री
- - 1 शव + -
- चिकन बैक - 1 किलो + -
- - 2 पीसी। + -
- - 2 पीसी। + -
- - 10 टुकड़े। + -
- - 6-8 सेमी का एक खंड + -
- - 2 पीसी। + -
- मीठी मटर- 5 टुकड़े। + -
- — 3 पूर्ण चम्मच. या स्वाद के लिए + -
- - 3-4 स्लाइस + -
तैयारी
- हम चिकन को अच्छी तरह से धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और प्रेशर कुकर में डालते हैं। हम पंखों और पीठ के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम वहां प्याज को भूसी, मसाले, गाजर, अजमोद जड़ और नमक के साथ डालते हैं। प्रेशर कुकर में अधिकतम अनुमत स्तर से 1 सेमी नीचे पानी भरें।
- ढक्कन बंद करें और चिकन के हिस्सों को तेज़ आंच पर पकाएं। जैसे ही भाप की एक पतली धारा वाल्व से निकलने लगती है (लगभग 40 मिनट के बाद), इसका मतलब है कि शोरबा उबल गया है। फिर आंच को न्यूनतम संभव सेटिंग पर कर दें और 2 घंटे तक पकाएं।
- 2 घंटे के बाद, शोरबा को बंद कर दें और दबाव धीरे-धीरे कम होने तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान चिकन शोरबा धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है।
- ढक्कन खोलें, मांस और सब्जियाँ निकालें, और शोरबा को धुंध की 2 परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें।
- मांस को हड्डियों से निकालें, गहरी सर्विंग प्लेट (या कंटेनर) पर रखें, कटी हुई गाजर और उबले अंडे से सजाएँ। हम प्रत्येक प्लेट में किसी भी तरह (स्वाद के अनुसार) कटा हुआ लहसुन भी डालते हैं।
- चिकन शोरबा में सावधानी से डालें और सख्त होने के लिए कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस, चिकन या अन्य मांस के साथ एक नुस्खा, इतनी जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है कि आप इसे छुट्टियों के व्यंजनों की श्रेणी से रोजमर्रा की श्रेणी में स्थानांतरित कर देंगे। और यह सही निर्णय होगा! पक्षियों, सूअरों या मवेशियों की उपास्थि और हड्डियों का काढ़ा हमारे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए बहुत उपयोगी है और संयुक्त रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इस कदर!
इसलिए, हम प्रेशर कुकर में चिकन पैरों से जेली मांस के लिए एक और नुस्खा देखेंगे। यह एक असाधारण स्वादिष्ट व्यंजन है, जो हमारे दर्द वाले जोड़ों और हड्डियों के लिए एक प्राकृतिक औषधि है - आखिरकार, यह सचमुच चोंड्रोइटिन से संतृप्त है!
प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त चिकन पैर
यह नुस्खा छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, लेकिन यह व्यंजन बेहद स्वादिष्ट है! आप घर पर इसका आनंद ले सकते हैं, यहां तक कि मांस के लिए पंजे को अलग किए बिना, लेकिन बस इसे हड्डियों से खा सकते हैं।
इस औषधीय व्यंजन के लिए हमें आवश्यकता होगी: 2 किलो चिकन पैर, 1 प्याज, 1-2 गाजर, 8-10 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते और नमक।
पंजों को उबालने से पहले उनकी खाल उतारनी होगी। ऐसा करने के लिए, उन्हें बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं और प्लास्टिक ब्रिसल वाले ब्रश से साफ करें। इसके बाद इसे 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में डालें। इन जोड़तोड़ के बाद, पंजे से पीली त्वचा आसानी से निकल जाती है।
त्वचा हटाने के बाद, पंजों को पाक कैंची (या तेज चाकू) से काट लें और उन्हें फिर से अच्छी तरह धो लें। पंजों को प्रेशर कुकर में रखें, सब्जियाँ और मसाले डालें, उन्हें ढकने के लिए पानी डालें (लेकिन अनुमत स्तर से ऊपर नहीं) और तेज़ आंच पर रखें। 40-45 मिनट के बाद शोरबा उबल जाएगा और हम आंच धीमी कर देंगे। जेलीयुक्त चिकन पैरों को 1.5 घंटे तक पकाएं।
ठंडा पैन खोलें, पंजे हटा दें, उन्हें पूरे कंटेनर में रखें, कटी हुई गाजर से सजाएँ, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और छाने हुए शोरबा से भरें। संयुक्त द्रव से संतृप्त काढ़ा, बिना किसी विकल्प के कठोर हो जाता है! शोरबा को सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वादिष्ट तैयार है!
जेलीयुक्त चिकन या चिकन लेग्स को प्रेशर कुकर में बनाना बहुत आसान है! ऐसे रसोई सहायक के होने से ऐसे जटिल व्यंजन तैयार करना आपके लिए एक वास्तविक आनंद बन जाएगा! छुट्टी का इंतज़ार मत करो! कार्यदिवसों पर भी स्वयं को लाड़-प्यार दें!
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