गाजर के साथ मशरूम कैवियार कैसे बनायें. सर्दियों के लिए उबले शहद मशरूम से मशरूम कैवियार। जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

हर किसी को लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" का शाही व्यवहार याद है - "लाल कैवियार, काला कैवियार, विदेशी बैंगन कैवियार।" लेकिन पेशेवर रसोइये जानते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए न केवल मछली और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मेज पर इनका हमेशा स्वागत किया जाता है। लेकिन, मशरूम कैवियार के साथ पाक कृतियों को बनाना सबसे सुविधाजनक है, जो पहले से ही तैयार किया जाएगा। यह तैयारी आमतौर पर शरद ऋतु में की जाती है। संरक्षण के लिए, आप किसी भी खाद्य जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही अलग-अलग तरह के मशरूम को मिलाना भी मना नहीं है. नीचे सभी स्वादों और सुगंधों के लिए मशरूम कैवियार के व्यंजनों का चयन दिया गया है।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार - चरण दर चरण फोटो रेसिपी

फोटो में प्रस्तावित रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सामग्री तैयार कर लें और मशरूम को पहले से उबाल लें। मुख्य काम मल्टीकुकर पर छोड़ना होगा। इसमें खाना बिना किसी झंझट के आसानी से बन जाएगा. आपको बस सही मोड चालू करने, टाइमर सेट करने और स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यह मशरूम कैवियार मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए एक अच्छा इलाज होगा।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 25 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किग्रा
• प्याज: 300 ग्राम
• गाजर: 300 ग्राम
• नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्रा
• वनस्पति तेल:भूनने के लिए
• सिरका 9%: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार तैयार करने के लिए कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है - बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस। लेकिन पहले स्थानों में से एक पर शहद मशरूम कैवियार का कब्जा है - इसमें एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है और तैयारी के लिए उत्कृष्ट है। सर्दियों में, यह पाई और टार्टलेट, पैनकेक या गर्म सैंडविच के लिए तैयार फिलिंग है, या आप इसे बड़े चम्मच से ऐसे ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• ताजा गाजर - 0.3 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
• तेज पत्ता, मसाले, नमक, वनस्पति तेल।
• सिरका - 1 चम्मच। 9% (प्रत्येक 0.5 लीटर कंटेनर के लिए)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस तैयारी के लिए किसी भी आकार के शहद मशरूम उपयुक्त हैं; बड़े, बदसूरत आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि काटने के बाद आकार और बाहरी सुंदरता महत्वपूर्ण नहीं रह जाती है।
2. मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। अब आप उन्हें बिल्कुल सुरक्षित रूप से धो सकते हैं और छांट सकते हैं। कई और पानी में कुल्ला करें।
3. चरण दो में मशरूम को पकाया जा रहा है, इसे तेज पत्ते, मसाले और नमक (थोड़ा सा) के साथ काफी मात्रा में पानी में पकाया जाना चाहिए।
4. जब मशरूम पक रहे हों, तो आपको सब्जियाँ पकाने की ज़रूरत होती है। प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर धो लें। प्याज और गाजर को अलग-अलग कंटेनर में कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.
5. वनस्पति तेल में एक-एक करके भूनें, पहले प्याज, फिर उसी पैन में गाजर डालें, फिर काली मिर्च। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
6. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों को भी ठंडा कर लीजिये. मशरूम और सब्जियों दोनों को एक मीट ग्राइंडर (छोटे छेद वाली ग्रिड) से गुजारें।
7. कैवियार को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
8. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें निष्फल करें।
9. शहद मशरूम से गर्म कैवियार को कंटेनरों में पैक करें, ऊपर से प्रत्येक में सिरका डालें। जितनी जल्दी हो सके इसे सील कर दें और एक मोटे कंबल के नीचे छिपा दें। अतिरिक्त नसबंदी को प्रोत्साहित किया जाता है।

सर्दियों में पूरा परिवार मशरूम शाम का आनंद उठाएगा!

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी बोलेटस मशरूम के लिए "शांत शिकार" के अविश्वसनीय परिणाम होते हैं, और इतने सारे मशरूम एकत्र किए जाते हैं कि उनके प्रसंस्करण का सवाल उठता है। मशरूम कैवियार सर्दियों की तैयारी के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, खासकर जब मशरूम बहुत बड़े हों। यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत अधिक मशरूम नहीं हैं, तो आप रात के खाने के लिए कैवियार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो।
• टमाटर - 4 पीसी। (मध्यम आकार)।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाला.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूमों को छाँटें, उन्हें चुनें जिनका उपयोग कैवियार के लिए किया जाएगा। अच्छी तरह से धोएं और पानी को कई बार बदलें।
2. पानी डालें, उबाल लें, एक कोलंडर में छान लें। यह प्रक्रिया बची हुई रेत और मलबे से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
3. मशरूम को काट लें (बड़े टुकड़ों में कर सकते हैं). सब्जी और मक्खन के मिश्रण में 20 मिनट तक भूनें.
4. टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाकर और उसके ऊपर उबलता पानी डालकर उसका छिलका निकालना आसान है।
5. टमाटर और थोड़े ठंडे पोर्सिनी मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. मशरूम कैवियार को पैन में लौटा दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

ठंडा परोसें, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे घर के सदस्यों से बचा सकते हैं जो ठंडा होने से पहले ही चम्मच और काली ब्रेड के स्लाइस के साथ मेज के चारों ओर बैठे हैं।

बोलेटस से मशरूम कैवियार बनाने की विधि

यदि कोई मशरूम बीनने वाला भाग्यशाली है और उसे बोलेटस मशरूम के साथ एक जगह मिल जाती है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वह अच्छी फसल काटेगा। ये मशरूम बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं और कैवियार को अचार बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। पहले कोर्स के लिए, बोलेटस बहुत छोटा और सुंदर होना चाहिए, मशरूम कैवियार के लिए, बड़े, टूटे हुए, घटिया कैवियार उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 किलो।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• प्याज - 0.8 किग्रा.
• लॉरेल, लौंग - 2 पीसी।
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• लहसुन - 8 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण, पूरी तरह से सुखद नहीं, पुन: संयोजन और सफाई है। आपको प्रत्येक ऑयलर से फिसलन भरी, चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। तब मशरूम कैवियार बहुत हल्का और स्वादिष्ट होगा।
2. फिर मशरूम को धोकर पकने के लिए रख दें और पहली बार उबाल आने पर फिर से अच्छी तरह धो लें। और फिर पानी, हल्का नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. फिर से एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मक्खन को पीस लें।
4. प्याज को एक अलग कंटेनर में घुमा लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेजें।
5. सुनहरा रंग दिखने के बाद इसमें ट्विस्टेड बोलेटस डालें। 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ चीनी, काली मिर्च, बे, लौंग और लहसुन जोड़ें।
7. कैवियार को कांच के कंटेनर में रखें और कसकर सील करें।

छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें यकीन है कि घर-परिवार को बटर कैवियार इतना पसंद आएगा कि जार एक चौथाई से ज्यादा नहीं चलेंगे।

चेंटरेल से मशरूम कैवियार

एक अन्य प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक समृद्ध फसल पैदा करता है - चेंटरेल। लाल बालों वाली सुंदरियाँ भी समूहों में बढ़ती हैं, जो शांत शिकार के प्रेमियों का स्वागत करती हैं। चेंटरेल कैवियार कई मायनों में अच्छा है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है सौंदर्यशास्त्र। सर्दियों में, चमकीले नारंगी कैवियार वाले पारदर्शी कंटेनर धूप वाली गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु का थोड़ा सा स्वागत करते हैं।

सामग्री:

• चेंटरेल - 1 किलो।
• गाजर - 0.3 किग्रा.
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 100-150 मिली।
• नमक - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल (9%).

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण पारंपरिक है, चेंटरेल को सावधानीपूर्वक और सावधानी से छांटने की जरूरत है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में पाइन सुइयों और अन्य वन मलबे से चिपकना पसंद करते हैं। पैरों से रेत साफ़ करने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें ट्रिम करें। मशरूम को धोएं और फिर से इस प्रक्रिया को पूरी सावधानी से अपनाएं।
2. आगे, घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प प्रस्तावित हैं: पहला है मशरूम को उबालना और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीसना, दूसरा है उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया से बचते हुए कच्चे मांस की चक्की में भेजना।
3. मुड़ी हुई चटनर को एक सॉस पैन या मोटी दीवारों वाले पैन में स्थानांतरित करें। वनस्पति तेल डालें. 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जबकि चेंटरेल पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। विधि भी पारंपरिक है - साफ करें, कुल्ला करें।
5. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक अलग कंटेनर में भून लें।
6. चेंटरेल और सब्जियाँ मिला लें। नमक और सारे मसाले डालें।
7. अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, तुरंत बंद करें और निष्फल कंटेनरों में पैक करें।

आप चेंटरेल को ठंडा करने और रात के खाने में परोसने के लिए छोड़ सकते हैं, आपके घरवाले प्रसन्न होंगे।

प्याज, गाजर और लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, यह विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह खमीर आटा से बने पतले पैनकेक और पाई के लिए एक स्वादिष्ट भराई है। लेकिन कैवियार स्वयं फीका हो सकता है, यहां तक ​​कि मसाले भी इसे नहीं बचा सकते हैं, इसलिए गृहिणियों ने इसे गाजर के साथ पकाने का विचार रखा, जो प्याज और लहसुन के साथ पकवान के रंग को बेहतर बनाता है, जो एक अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

• वन मशरूम (बोलेटस, बोलेटस या चेंटरेल) - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक, मसाले.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आपको मशरूम को छांटकर और धोकर पकवान तैयार करना शुरू करना होगा। जंगल का मलबा, घास के पत्ते, चीड़ या क्रिसमस ट्री की सुइयों को हटाते हुए अच्छी तरह धोएं।
2. पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल को तुरंत एक फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है जहां वनस्पति तेल गरम किया जाता है। अन्य मशरूमों को (20 मिनट) उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम को सवा घंटे तक भूनें.
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज 15 मिनट तक भूनें।
4. तीसरे में - गाजर को भून लें, जिसे आपने पहले कद्दूकस किया है.
5. तले हुए मशरूम, भुनी हुई सब्जियाँ, ताजा लहसुन, छीलकर और प्रेस से निकालकर, एक ब्लेंडर में डालें।
6. नमक डालें, लाल शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस जैसे मसाले डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चखने वाला तुरंत यह नहीं बता पाएगा कि क्या बेहतर है - स्वाद या सुगंध।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

प्याज और लहसुन के अलावा, मशरूम कैवियार गाजर और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ये सब्जियां तैयार पकवान को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग देती हैं। टमाटर के साथ मशरूम कैवियार सर्दियों में अच्छा होता है, खासकर ठंडी जगह पर।

सामग्री:

• मशरूम (बोलेटस या बोलेटस, शहद मशरूम या चेंटरेल) - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा (या अधिक, 1 किग्रा तक)।
• वनस्पति तेल।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी की शुरुआत में, आपको मशरूम को मलबे से साफ करना होगा और मक्खन से फिसलन वाली त्वचा को हटाना होगा।
2. 15-20 मिनट तक उबालें। गर्म वनस्पति तेल में तलें।
3. टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका निकालना सुविधाजनक होता है। यदि आप नहीं हटाते हैं, तो अंतिम डिश में त्वचा के टुकड़े महसूस होंगे।
4. टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. मशरूम कैवियार भेजें। 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सिरका डालो. निष्फल कंटेनरों में पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ें।

एक और दिन के लिए गर्म कंबल या गलीचे के नीचे छोड़ दें।

जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी मशरूम की फसल इतनी अधिक होती है कि आपके पास छंटाई और धोने के बाद कोई भी तैयारी करने की ताकत नहीं रह जाती है। फिर कई गृहिणियां केवल मशरूम उबालती हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर देती हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से आप न केवल सूप बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम (कोई भी) जमे हुए - 0.3 किग्रा।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर पिघलाएँ, क्योंकि वहाँ अभी भी बहुत सारा तरल होगा।
2. प्याज को छीलें, गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भूनें।
3. मशरूम को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। स्वादिष्ट सुगंध आने तक भूनें।
4. अब आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम डालना और अगले 5 मिनट तक उबालना है।

तैयार कैवियार में एक उज्ज्वल स्वाद, एक सुखद स्थिरता है (आप मशरूम के टुकड़े महसूस कर सकते हैं), और टार्टलेट और गर्म सैंडविच के लिए उपयुक्त है।

सूखे मशरूम कैवियार रेसिपी

यदि जंगल में समृद्ध फसल होती है, और दचा में एक स्टोव या इलेक्ट्रिक सब्जी ड्रायर है, तो मशरूम प्रसंस्करण की प्रक्रिया एक खुशी में बदल जाती है। सूखे मशरूम, सबसे पहले, अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, दूसरे, उनमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है, और तीसरा, वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। और वैसे, वे अच्छे मशरूम कैवियार बनाते हैं।

मशरूम अपनी समृद्ध संरचना और पोषक तत्वों के लिए प्रसिद्ध हैं। यद्यपि वे पादप खाद्य पदार्थों से संबंधित हैं, वे कैलोरी सामग्री में मांस से कमतर नहीं हैं। इसलिए, हमारा मशरूम कैवियार हर किसी को पसंद आएगा: शाकाहारी, कम कैलोरी वाले आहार पर रहने वाले और लज़ीज़। तो बेझिझक अपने जानने वाले सभी लोगों को कैवियार रेसिपी पेश करें।

स्वादिष्ट कैवियार रेसिपी

मशरूम कैवियार, जिसकी रेसिपी अब हम विश्लेषण करेंगे, किसी भी ताजे मशरूम से तैयार की जाती है। लेकिन यह बेहतर है अगर यह शहद मशरूम है। मशरूम को उबालना चाहिए, और यदि वे कड़वे मशरूम हैं, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ। रेसिपी में जोड़ने पर, हमें मशरूम कैवियार का अभिव्यंजक स्वाद मिलता है।

हमारे पास स्टॉक में होना चाहिए:

• 2 किलो ताजा मशरूम;
• 300 जीआर. प्याज;
• आधा नींबू का रस;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च.

व्यंजन विधि:

1. छिलके और कटे हुए मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें और एक घंटे तक पकाएं। विषाक्तता से बचने के लिए खाना पकाने के समय का ध्यान अवश्य रखें। फिर ठंडा करके एक कोलंडर में निकाल लें।
2. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
3. ठंडे मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम ऐसा 2 बार करते हैं। प्याज, मशरूम मिलाएं, काली मिर्च छिड़कें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें - मशरूम को नमक पसंद है।
4. पूरे मिश्रण को 5-10 मिनट तक भूनें ताकि काली मिर्च मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध दे। गर्मी से निकालें, नीबू का रस मिलाकर कीटाणुरहित जार में रखें।

क्लासिक कैवियार रेसिपी

मूल कैवियार रेसिपी में हमें केवल 3 घटकों की आवश्यकता होती है: प्याज, मशरूम और वनस्पति तेल, मसालों की गिनती नहीं। हमारा मशरूम कैवियार विभिन्न प्रकार के मशरूम से बनाया गया है - आप चेंटरेल, बोलेटस, शहद मशरूम ले सकते हैं, इसे 2 चरणों में तैयार किया जाएगा: हम मशरूम पकाते हैं, फिर उन्हें काटते हैं। इतना आसान नुस्खा.

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.2 किग्रा ताजा या 700 ग्राम। नमकीन मशरूम;
• सूरजमुखी तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• प्याज की एक जोड़ी.

व्यंजन विधि:

1. नमक छोड़ने के लिए नमकीन मशरूम को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यदि मशरूम ताजा हैं, तो आपको उन्हें नमक से धोना होगा और बड़ी मात्रा में पानी में उबालना होगा - खाना पकाने में 1 घंटा लगेगा।
2. मशरूम से पानी निकाल दें. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.
3. प्याज और मशरूम काट लें. कैवियार बेहतर होगा यदि इसके दाने छोटे हों और द्रव्यमान सजातीय हो। इसके लिए चॉप का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन एक मांस की चक्की भी उपयुक्त है - हम इसे 2 बार पास करते हैं। 1 चम्मच डालें. काली मिर्च और नमक, तेल डालें।

चलो ले लो:

• कई गाजर और उतनी ही मात्रा में प्याज;
• 1.5 किलो ताजा मशरूम - कोई भी, अधिमानतः शहद मशरूम;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 180 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 ग्राम;
• 3-4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

व्यंजन विधि:

1. मशरूम को छाँटें, नमकीन पानी में धोएँ और एक बड़े कंटेनर में 20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें।
2. मीट ग्राइंडर में एक बड़ा अटैचमेंट रखें और उसमें उबले हुए मशरूम डालें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मिश्रण को मसालों के साथ मिलाएं, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और एक साफ बेकिंग डिश में रखें। बचा हुआ तेल डालें.
5. ओवन को 240°C पर पहले से गरम कर लें। सांचे को रखें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। शव के खत्म होने से 15 मिनट पहले सिरका डालें।

हमारा मशरूम कैवियार तैयार है. यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि ओवन में लंबे समय तक उबालने के कारण इसने एक विशेष सुगंध प्राप्त कर ली है।

सर्दियों की तैयारी करते समय, मिश्रण को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और रोल करें। यह कैवियार वसंत तक संग्रहीत किया जाता है।

अखरोट के साथ शैंपेन से मशरूम कैवियार

कैवियार, जिसकी रेसिपी अब हम पेश करेंगे, वह पेटू लोगों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हर असामान्य चीज़ से आकर्षित होते हैं। हम शैंपेनोन लेंगे - ये मशरूम अपने असाधारण स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, और उन्हें अखरोट के साथ हल्का सा सीज़न करें। इस तरह हमें प्राच्य शैली में एक नुस्खा मिलता है।

आइए तैयारी करें:

• 800 जीआर. ताजा शैम्पेनोन;
• 300-350 जीआर. गाजर;
• 200 जीआर. ल्यूक;
• 90 जीआर. बिना छिलके वाला अखरोट;
• सूरजमुखी का तेल;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• काली मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम मशरूम को मलबे से साफ करते हैं, धोते हैं और मोटा-मोटा काटते हैं। मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें। शैंपेनोन को 180°C के तापमान पर थोड़ा मुरझा जाना चाहिए।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को काट लें। प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. लहसुन की कलियाँ छील लें.
3. - प्याज को कढ़ाई में डालकर तेल में भून लें. प्याज में गाजर डालें और धीमी आंच पर 8 मिनट तक भूनें। हम फिल्मांकन कर रहे हैं.
4. शैंपेन को ओवन से निकालें, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, प्याज, गाजर, लहसुन और अखरोट डालें। तेल, सॉस और मसाले डालें, नमक डालना न भूलें और मिलाएँ।

प्याज और गाजर, लहसुन, टमाटर और मेयोनेज़ के साथ शीतकालीन मशरूम कैवियार के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-07-22 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

3417

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

2 जीआर.

6 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर.

74 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की क्लासिक रेसिपी

मशरूम कैवियार सिर्फ एक अद्भुत क्षुधावर्धक नहीं है। इसे किसी भी सूप में पाई और पाई के लिए भरने में जोड़ा जा सकता है, पिज्जा और पकौड़ी में इस्तेमाल किया जा सकता है, टार्टलेट में भरा जा सकता है, विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन इससे भी अधिक सुविधाजनक बात यह है कि कैवियार तैयार करना आसान है; यह पूरे सर्दियों में तहखाने में रह सकता है। क्लासिक संस्करण में, जंगली मशरूम का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, यहां विकल्प शहद मशरूम के साथ है। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और छांटते हैं, फिर उनका वजन करते हैं।

सामग्री

• 1 किलो शहद मशरूम;
• 1 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 ग्राम काली मिर्च;
• 25 ग्राम लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
• 35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 80 मिली सूरजमुखी तेल।

क्लासिक मशरूम कैवियार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मशरूम तैयार करें और उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें। इन्हें दो चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है। इसे नमकीन पानी (2 चम्मच प्रति 3 लीटर) में 10 मिनट तक उबलने दें, फिर एक कोलंडर में डालें, सारा शोरबा छान लें, साफ पानी डालें (उबलता पानी संभव है), और 20 मिनट तक उबालें।

फिलहाल आप सब्जियां कर सकते हैं. प्याज और गाजर को किसी भी तरह से काट लीजिये. चूंकि सब कुछ कटा हुआ होगा, टुकड़ों का आकार और माप कोई मायने नहीं रखता। तेल में डालकर तलें.

उबले हुए शहद मशरूम और भुनी हुई सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। लहसुन छीलें, काटें और डालें, उसी अवस्था में टमाटर का पेस्ट डालें, जिससे स्वाद और रंग बेहतर हो जाएगा, काली मिर्च डालें।

हिलाएँ, एक फ्राइंग पैन में रखें जिसमें गाजर और प्याज पहले तले हुए थे, ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। अंत में चखें, नमक डालें और सिरका डालें। इसे और तीन मिनट तक उबलने दें।

अच्छी तरह मिलाएं, मशरूम कैवियार को जार में डालें, तुरंत रोल करें और पलट दें।

मशरूम को स्टोर करना बहुत मुश्किल है, इसलिए आपको जार सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है: धोएं, सोडा से चिकना करें, कम से कम पांच मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों में पानी भरें और 3-4 मिनट तक उबालें, फिर हटा दें और सभी बूंदों को अच्छी तरह से हिला दें।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की त्वरित रेसिपी (शैंपेन के साथ)

शैंपेनन काफी सुरक्षित, स्वादिष्ट और किफायती हैं, और वे अद्भुत मशरूम कैवियार भी बनाते हैं जिन्हें बहुत लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। अगर आपके घर में ब्लेंडर है तो खाना पकाने में और भी कम समय और मेहनत लगेगी।

सामग्री

• 1 किलो शैंपेनोन;
• 3 प्याज;
• 180 मिलीलीटर तेल;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 60 मिलीलीटर सिरका 9%।

मशरूम कैवियार को जल्दी कैसे पकाएं

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें. बहुत सारे बर्तन गंदे न हों और कैवियार जले नहीं, इसके लिए हम तुरंत एक सपाट और मोटे तले वाला बड़ा पैन लेते हैं। गर्म तेल में प्याज डालें और फिर कटी या कद्दूकस की हुई गाजर डालें। इन सबको लगभग पांच मिनट तक भूनें, इससे अधिक नहीं।

शिमला मिर्च धो लें. यदि मशरूम ग्रीनहाउस मशरूम हैं, तो उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, हम उन्हें तुरंत काट देते हैं। यदि शैंपेनोन स्वतंत्र रूप से एकत्र किए जाते हैं, तो हम उनकी सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, सड़े हुए और कृमि नमूनों को हटाते हैं, और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देते हैं। फिर हम इसे काट कर सब्जियों में भेज देते हैं. सभी को एक साथ ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

मशरूम और सब्जियाँ काट लें। आप इसे मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं या ब्लेंडर से काट सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें, स्टोव पर रखें और अगले 20 मिनट तक पकाएँ।

कैवियार में सिरका डालें, इसे तीन मिनट तक उबलने दें, फिर हिलाएं और बाँझ जार में रखें। मशरूम की तैयारी को तुरंत रोल करें और पलट दें।

उबालने के बाद लहसुन अपना प्राकृतिक स्वाद लगभग खो देता है। इसलिए, इसे तुरंत जोड़ना आवश्यक नहीं है; आप बस सर्दियों के लिए कैवियार को रोल कर सकते हैं, और ऐपेटाइज़र परोसते समय, कुछ कटे हुए स्लाइस जोड़ सकते हैं।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए साधारण मशरूम कैवियार

मशरूम से बने शीतकालीन कैवियार के लिए एक और काफी सरल नुस्खा। पहले से ही उबले हुए वन मशरूम का वजन दर्शाया गया है। यदि इनकी संख्या अधिक या कम है, तो तैयारी में शामिल सब्जियों, मसालों और सिरके की मात्रा को कम करना या जोड़ना न भूलें।

सामग्री

• 2 किलो उबले हुए मशरूम;
• 2 टीबीएसपी। एल सार;
• 300 मिलीलीटर तेल;
• 500 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी;
• 300 ग्राम गाजर;
• 1 किलो प्याज.

खाना कैसे बनाएँ

सब्जियां तलने के लिए बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही लें. तेल को विभाजित करें, गाजर में लगभग 80 मिलीलीटर डालें, उन्हें मोटे कद्दूकस पर डालें और मध्यम गर्मी पर हल्के से भूनें। कैवियार के लिए आपको सब्जियों को ज्यादा ब्राउन करने की जरूरत नहीं है। बचा हुआ तेल दूसरे कटोरे में डालें। प्याज को छीलकर काट लें, पारदर्शी होने तक पकाएं।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर या छलनी में छान लें, जिससे सारा पानी निकल जाए। अगला, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ पीसते हैं। जो कोई भी दानेदार कैवियार पसंद करता है वह एक बार ऐसा कर सकता है। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम मशरूम और सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं।

कैवियार में टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालें। आप प्यूरी को आधे पानी में पतला पेस्ट से बदल सकते हैं या केचप का उपयोग कर सकते हैं। अभी नमक कम मात्रा में डालें; खाना पकाने के अंत में आपको इसका स्वाद चखना होगा और इसे वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित करना होगा।

पैन को कैवियार से ढक दें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, स्वाद लें, अधिक नमक डालें, कुछ बड़े चम्मच एसेंस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अगले पाँच मिनट तक उबलने दें।

उबलते मशरूम कैवियार को बाँझ जार में पैक करें। जलने से बचने के लिए, आप जार को एक प्लेट पर रख कर पकड़ सकते हैं। बर्तन का आयतन कोई मायने नहीं रखता. हम उबले हुए ढक्कन लगाते हैं, तुरंत उन्हें रोल करते हैं और पलट देते हैं, किसी गर्म चीज़ पर फेंक देते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

अगर अचानक मशरूम और सब्जियां थोड़ी सूखी हो जाएं और कैवियार बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, आप टमाटर की प्यूरी को पतला करके मिला सकते हैं।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम कैवियार

सर्दियों के लिए तले हुए जंगली मशरूम कैवियार का एक स्वादिष्ट संस्करण। नुस्खा अपने आप में जटिल नहीं है, लेकिन इसमें दो घंटे से अधिक समय लगेगा। आपको एक बड़े सॉस पैन, एक ऊंचे फ्राइंग पैन या एक कड़ाही की भी आवश्यकता होगी जिसमें आप सभी सामग्रियों को भून सकें।

सामग्री

• 2.5 किलो मशरूम;
• सार के 2 चम्मच;
• 4 गाजर;
• 5 प्याज;
• 200 मिलीलीटर तेल और जार में थोड़ा सा;
• मसाले.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम मशरूम धोते हैं और उन्हें स्टोव पर रखते हैं, पानी डालते हैं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। जैसे ही मशरूम नीचे डूबने लगें, आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं, या यूँ कहें कि बस उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, उन्हें ठंडा होने दें और छान लें।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, हमें सब्जियाँ तैयार करने की ज़रूरत है। हम इच्छानुसार काटते या कद्दूकस करते हैं। फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, डालें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक पकाएं।

सब्जियों और मशरूम को ठंडा करें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पीस लें। इस द्रव्यमान में लगभग दो बड़े चम्मच नमक डालें, इसका स्वाद बेहतर होगा, आप इसमें काली मिर्च डाल सकते हैं, थोड़ा कसा हुआ लहसुन मिला सकते हैं, इसे अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं।

बचा हुआ तेल एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में डालें, मशरूम कैवियार डालें और मिश्रण को बीस मिनट तक भूनें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं, अंत में इसमें एसेंस डालकर हिलाएं।

हम कैवियार को जार में डालते हैं, ऊपर से थोड़ा सा तेल डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और एक कपड़े से सॉस पैन में रखते हैं। गर्म पानी डालें, बेहतर होगा कि तुरंत उबलता पानी लें और स्टरलाइज़ करना शुरू करें। 0.5 जार के लिए, पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं, फिर हम कैवियार को पानी से निकालते हैं और इसे रोल करते हैं।

यदि आपको तेल के बारे में संदेह है, तो आप इसे अलग से कैल्सिनेट कर सकते हैं, उसके बाद ही इसे जार में रखे कैवियार के ऊपर डालें।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार (मेयोनेज़ के साथ)

मेयोनेज़ का उपयोग न केवल सलाद के लिए, बल्कि शीतकालीन मशरूम कैवियार के लिए भी किया जा सकता है। कई अज्ञात सामग्रियों के बिना उच्च गुणवत्ता वाली सॉस चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। सॉस के अलावा, इस रेसिपी में प्याज और लहसुन की आवश्यकता होती है। इस संस्करण में कोई गाजर नहीं हैं.

सामग्री

• 2 किलो मशरूम;
• मेयोनेज़ के 7 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार;
• 4 बड़े चम्मच तेल;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 4 प्याज.

खाना कैसे बनाएँ

मशरूम को धोइये, पानी डालिये और पकने के लिये गैस पर रख दीजिये. इन्हें करीब 45 मिनट तक पकाएं. हम रूप को देखते हैं, उसमें कोमलता लाते हैं।

थोड़ा सा तेल डालें और प्याज डालें। नरम होने तक भूनें, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, गरम करें और बंद कर दें। ठंडा होने दें, फिर मशरूम के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें।

मशरूम द्रव्यमान में मेयोनेज़, नमक जोड़ें, आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं। सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मशरूम कैवियार को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

बैंगन, पत्तागोभी और अन्य सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार के कई विकल्प हैं। वे उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक हैं जो विविधता पसंद करते हैं या जिनके पास अन्य व्यंजनों के अनुसार कैवियार तैयार करने के लिए स्टॉक में बड़ी मात्रा में मशरूम नहीं हैं।

मशरूम को डिब्बाबंद करने के लिए रसोइये को अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से इन तैयारियों की सुरक्षा के संदर्भ में। सर्दियों के लिए बंद उत्पादों के लिए यह हमेशा मुख्य आवश्यकता रही है, लेकिन मशरूम के लिए इसे तीन गुना करने की आवश्यकता है।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार को स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. बाँझ कंटेनर, उत्पादों की सावधानीपूर्वक छँटाई और उनकी सफाई - यह पहले स्थान पर होनी चाहिए, और दूसरे स्थान पर पास्चुरीकरण है, क्योंकि इसकी मदद से सभी रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट किया जा सकता है।
2. यदि नुस्खा में सभी सामग्रियों को उबालना शामिल है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम की संरचना सघन है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
3. मूल रूप से, कैवियार मशरूम और सब्जियों से तैयार किया जाता है, जो पानी से लगभग आधा संतृप्त होते हैं। इसलिए इसे छानकर लेने की सलाह दी जाती है।
4. उत्पाद की सुरक्षा और उसका शेल्फ जीवन डिब्बे की सीलिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
5. बिना स्टरलाइज़ेशन के व्यंजनों में प्राकृतिक परिरक्षकों की मात्रा बढ़ानी पड़ती है, लेकिन उत्पाद का स्वाद ख़राब हो जाता है।
6. मसाले न केवल संरक्षित पदार्थों के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि रोगाणुरोधी एजेंटों के रूप में भी काम कर सकते हैं। इसमें हल्दी, काली मिर्च, तेजपत्ता आदि शामिल हैं।
7. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले ताजा मसाले डाले जाते हैं ताकि उनकी सुगंध और स्वाद बेहतर तरीके से संरक्षित रहे।

यदि मशरूम व्यवसाय में आपका ज्ञान अच्छा नहीं है, तो संरक्षण के लिए आपको केवल वही मशरूम लेने होंगे जो कृत्रिम रूप से उगाए गए हों।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार (वीडियो)

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम तैयार करने के लिए आपको उन्हें ताजा ही लेना होगा। सबसे स्वादिष्ट कैवियार शहद मशरूम से बनाया जाता है। मिल्क मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होते, लेकिन पकाने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाता है. एक बार जब आप इस चरण-दर-चरण रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप आसानी से इसकी अन्य विविधताएँ तैयार कर सकते हैं।

पकवान के आधार में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• लगभग एक किलोग्राम मशरूम;
• 150-200 ग्राम प्याज;
• एक चौथाई नींबू का रस;
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

उत्तम नुस्खा के लिए 5 चरण:

1. छिलके वाले मशरूम को भरपूर पानी में कम से कम 60 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर से छान लें और ठंडा होने दें।
2. कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
3. मशरूम और प्याज दोनों को एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से एक अच्छी छलनी के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है, उदारतापूर्वक काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
4. मिश्रण को गर्म कढ़ाई में 10 मिनट तक भूनें, अंत में नींबू का रस मिलाएं।
5. तैयार जार में रखें। कम से कम आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, बशर्ते कि कंटेनर की मात्रा 0.5 लीटर से अधिक न हो।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम से कैवियार कैसे तैयार करें

गाजर के साथ सर्दियों के लिए शहद मशरूम को संरक्षित करने का एक समान स्वादिष्ट नुस्खा। इसे तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है, और ऐसा व्यंजन तुरंत मेज से उड़ जाता है। इसका उपयोग करके आप 0.5 लीटर मात्रा में कैवियार के 5 डिब्बे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• लगभग पाँच किलोग्राम मशरूम;
• एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक प्याज;
• लगभग आधा किलोग्राम गाजर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• मसाले: काली मिर्च, जायफल, बे;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

ऐसे करें तैयारी:

1. यहां तक ​​कि विकृत मशरूम का उपयोग कैवियार के लिए किया जा सकता है, और सुंदर मशरूम को सूखने या नमकीन बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। इन्हें धोकर सवा घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. ठंडे पानी में रखें और आग लगा दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मसाले के साथ एक साबुत छिला हुआ प्याज और एक गाजर डालकर 30 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम के नीचे तक डूबने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और मसाले निकाल कर धोया जाता है।
4. मशरूम और सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, बेहतर होगा कि दो बार।
5. मिश्रण को सिरके और तेल के साथ बुलबुले आने तक उबालें और तैयार कंटेनर में रखें।

पानी में उबाल आने के 1 घंटे बाद जीवाणुरहित करें।

शैली के क्लासिक्स: प्याज के साथ मशरूम कैवियार

यह नुस्खा सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए एक क्लासिक माना जाता है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप किसी भी घटक को पेश कर सकते हैं और विभिन्न प्रयोग कर सकते हैं। एक शर्त एक कैवियार में कई प्रकार के मशरूम का एक संयोजन है।

उत्पाद:

• डेढ़ किलोग्राम मशरूम मिश्रण;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• तीन प्याज.

ऐसे करें तैयारी:

1. मशरूम को साफ करके छाँट लें। इन्हें नमकीन पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें। पानी निथार दें.
2. मशरूम और ताजे छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। इसे कम से कम दो बार और बेहतरीन जाली पर करने की आवश्यकता है।
3. मसाले, नमक, तेल डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

यदि कंटेनर की मात्रा 1 लीटर है तो कंटेनर में रखें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

चैंटरेल: टमाटर के साथ कैवियार

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम इतने स्वादिष्ट होते हैं कि मशरूम के मौसम के दौरान इन्हें कई बार बंद किया जाता है। आख़िरकार, वे अक्सर सर्दी जुकाम की शुरुआत से बहुत पहले ही इन्हें खाना शुरू कर देते हैं। यह नुस्खा कैवियार के 12 डिब्बे, 0.5 लीटर प्रत्येक है।

सामग्री:

• चार किलोग्राम से थोड़ा अधिक चेंटरेल;
• एक किलोग्राम घने, पके टमाटर;
• आधा किलो प्याज और गाजर;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• मसाले: स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया;
• 80 ग्राम नमक और चीनी;
• हरियाली का एक बड़ा गुच्छा;
• सिरके का आधा 100 ग्राम शॉट;
• डेढ़ लीटर दूध.

तैयारी:

1. मशरूम को धोएं, छांटें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और फिर से दूध और पानी के मिश्रण में एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. कुल्ला करें और नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे पैन के तले में न लग जाएं।
3. बची हुई सब्जियों को छीलकर काट लीजिए. गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

उबाल लें और कंटेनरों में वितरित करें। 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

रसूला: टमाटर में बीन्स के साथ कैवियार

यह रेसिपी भी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी. इसके अलावा, यह किसी भी भोजन के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है। यह व्यंजन पौष्टिक है, लेकिन भारी नहीं है।

उत्पाद:

• 2-2.5 किलोग्राम मशरूम;
• आधा किलो प्याज और फलियाँ;
• टमाटर के पेस्ट का बड़ा जार;
• एक चौथाई लीटर तेल;
• स्वादानुसार नमक, जैसे लहसुन, और चीनी के साथ मसाले;
• सिरका - 50 मिली प्रति लीटर जार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलियों को छांटकर ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है। नरम होने तक उबालें, लेकिन कुरकुरे नहीं।
2. साफ और छांटे गए मशरूम को नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है और फिर कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. प्याज और टमाटर का पेस्ट भून लें, मसाले, लहसुन और चीनी डालें। एक ब्लेंडर से गुजरें।
4. एक बड़े सॉस पैन में, मशरूम, बीन्स मिलाएं और भूनें। उबाल आने के बाद एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक कंटेनर में रखें और सिरका डालें। 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। बाद में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरक्षण अच्छी तरह से हो, इसे तीन दिनों तक घर में रखना बेहतर है।

यदि जार सूज जाते हैं, तो उन्हें फेंक देना चाहिए।

मशरूम कैवियार (वीडियो)

अब मशरूम कैवियार पकाने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी। लेकिन आप हमेशा अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तो क्यों प्राचीन परंपराओं को भूलकर फास्ट फूड खाएं? ऐसे व्यंजन न केवल आपके आहार में विविधता लाएंगे, बल्कि आपको वजन कम करने में भी मदद करेंगे। और अब यह न केवल महत्वपूर्ण है, बल्कि लोकप्रियता के चरम पर है। तो मशरूम खाइए और स्लिम रहिए।

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