كيفية تحضير بيلياشي اللذيذ في المنزل. أشهى أنواع البلياشي مع اللحم. وصفة خطوة بخطوة. في هذه الأثناء، دعونا نحضر اللحم المفروم للبياض
بيلياش هو الأكثر لذة فطيرة اللحم. سيتطلب إعداده قدرا معينا من الوقت، ولكن في النهاية ستكون هناك نتائج. ويا لها من واحدة!
فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة للحوم البيضاء محلية الصنع مع اللحوم التي ستسعد بالتأكيد بطعمها.
بيلياشي باللحم - المبادئ العامة للتحضير
بالنسبة للحوم البيضاء الكلاسيكية مع اللحم، يتم تحضير عجينة الخميرة في الماء أو الماء مع الحليب. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة. لا يتم وضع العجينة أبداً طريقة الاسفنج، نظرًا لأن الأبهة المفرطة ووفرة الفقاعات ليست ضرورية. فقط اعجن بما فيه الكفاية العجين العادي، اتركيه لبضع ساعات حتى يرتفع جيدًا. ثم سوف تقع على الطاولة، وسوف تكون مناسبة للنمذجة، كل شيء سيستغرق حوالي ثلاث ساعات.
ماذا يوضع في العجين:
الملح والسكر المحبب.
يجب تغطية العجينة حتى لا تجف من الأعلى. احتفظ بها في مكان دافئ حتى ترتفع جيدًا. في وقت الشتاءوإذا لم تكن الغرفة دافئة جدًا، فمن الأفضل القيام بارتفاعين.
حشوة البلياشي تُصنع تقليديًا من اللحم والبصل. يضاف الثوم والبهارات حسب الذوق. يمكنك كسر بيضة واحدة في اللحم المفروم، مما سيجمع كل شيء معًا. عندما يكون كل شيء جاهزا، يمكنك البدء في نحت المنتجات. فيما يلي وصف تفصيلي للوصفات خطوة بخطوة للبروتينات مع اللحوم عملية تكوين البروتينات المفتوحة والمغلقة.
يُقلى بيلياشي دائمًا بالزيت النباتي في مقلاة أو في قدر. لكن هناك حرفيين يخبزونها في الفرن، لكن هذا لم يعد صحيحا.
بيلياشي كلاسيكي باللحم: وصفة خطوة بخطوة
وصفة بسيطة خطوة بخطوة للحوم البيضاء بعجينة الخميرة العادية والماء. إذا لم يكن هناك لحم الخنزير ولحم البقر. ثم خذ أي أنواع أخرى من اللحوم لملء.
مكونات
550-600 جرام من الدقيق
280 مل ماء
1 ملعقة صغيرة. جاف خميرة سريعة;
30 جرام زبدة ل. أو السمن.
30 مل زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
1 ملعقة صغيرة. ملح.
لملء:
170 جرام لحم بقري
200 غرام من لحم الخنزير
120 جرام بصل
5 غرام من الثوم
ملح فلفل؛
1 صفار.
بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى زيت نباتي للقلي. لا تشير كل الوصفات خطوة بخطوة للحوم البيضاء مع اللحم إلى ذلك، ومن المستحيل أيضًا تحديد الكمية بدقة، حيث قد يختلف قطر المقلاة أو المقلاة، وكذلك كثافة المنتج أثناء القلي.
تحضير
1. عليك دائماً البدء بتحضير البياض مع العجينة، حيث سيستغرق تخميره حوالي ساعتين. تُعجن عجينة الخميرة دائمًا في ماء دافئ بدرجة حرارة 38-40 درجة، أي أن السائل يجب أن يكون أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الجسم. نحن نقيس أو نحسب الكمية المطلوبة، اسكبيها في وعاء كبير لعجن العجينة أو استخدمي قدر المينا.
2. أضف ملعقتين صغيرتين من السكر إلى السائل. من الضروري تفعيل الخميرة وجعلها تعمل. كما يمنح السكر المخبوزات لونًا ذهبيًا جميلاً، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. في بعض الوصفات خطوة بخطوة للبيض، يمكنك رؤية 2-3-4 ملاعق كبيرة من السكر. سوف تحترق هذه العجينة بسرعة ولن يكون للحشوة وقت للطهي.
3. أضف الآن الخميرة الجافة وحركها. ومن الأفضل تركها لمدة خمس أو عشر دقائق حتى تتشبع الحبوب بالسائل وتذوب.
4. أضيفي ملعقة صغيرة غير كاملة من الملح. إذا كانت العجينة غير مملحة، سيكون لها طعم.
5. أضيفي الزبدة المذابة وحركي وابدئي في الإضافة دقيق القمح. قبل عجن العجينة يجب غربلتها جيداً. سيسمح ذلك لها بالارتباط بالسائل بسهولة أكبر.
6. بمجرد إضافة كل الدقيق تقريبًا، أضف الزيت النباتي. ممكن استخدامه زيت عباد الشمسمع أو بدون رائحة.
7. نواصل عجن العجينة الناعمة والمتجانسة. والتي سوف تنتشر قليلا على الطاولة. إذا قمت بملء الكتلة بالدقيق، فبعد القلي، سيكون البروتين قاسيا. تُغطى العجينة بمنديل من الكتان حتى تتناسب جيدًا.
8. الآن يمكنك تحضير الحشوة. نقوم بغسل كلا النوعين من اللحوم. امسحها وقطعها إلى قطع. طحن في مفرمة اللحم.
9. قشر البصل. يمكنك أيضًا تحريفها من خلال مفرمة اللحم، لكن من الأفضل تقطيعها بالسكين قطع صغيرة. نقل إلى اللحوم.
10. يُضاف الثوم المفروم إلى اللحم المفروم ويُضاف الملح حسب الرغبة. أضف رشة واحدة من الفلفل الأسود و صفار البيض. إذا كانت البيضة صغيرة. ثم يمكنك إضافته بالكامل. حركي الحشوة جيداً، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة، اتركي اللحم المفروم ينضج.
11. بمجرد أن ترتفع عجينة الخميرة للبياض جيدًا ويتضاعف حجمها ثلاث مرات، قم بتقسيمها في قطع صغيرة. نصنع كولوبوكس بحجم التفاح الصغير. ضعهم على الطاولة، مع ترك مسافة 4-5 سم بينهم، واتركهم يقفون لفترة أطول قليلاً ثم يرتفعوا. لمنع القشرة من الجفاف، يمكنك تغطية الجزء العلوي بمنشفة خفيفة.
12. أخرجي اللحم المفروم من الثلاجة. حرك مرة أخرى حتى تخرج العصير من الخضار ويقشر السائل.
13. قم بإعداد المقلاة أو القدر على الفور. نحن بحاجة إلى أن يطفو البياض بحرية وألا يلمس بعضه البعض أو قاع السفينة. لذلك نسكب فيه حوالي سنتيمترين من الزيت النباتي. يمكنك وضعه على الفور على الموقد وإشعال النار فيه، ولكن ليس كثيرًا، دع الوعاء والزيت يسخنان تدريجيًا.
14. الآن دعونا نعود إلى الاختبار. وقد ارتفعت القطع عند هذه النقطة. نحن نأخذ واحدة ونقلبها. قم بتسويتها بيديك في كعكة كبيرة.
15. أضيفي الحشوة. يمكنك على الفور تسطيح العجين بالكامل إلى كعكات مسطحة وتقسيم اللحم المفروم بينهما حتى يصبح متساويًا ولا يتبقى شيء. نحن أيضًا نسطح الحشوة وننشرها ونصنع دائرة صغيرة في المنتصف.
16. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة للحوم البيضاء ذات الثقب. الآن نحن فقط نجمع كل الأطراف في كومة واحدة، ونقرصها ونسطحها مرة أخرى، ولكن هذا لون أبيض كامل.
17. نصنع كل البلياشي باللحم. بمجرد أن يصبحوا جاهزين، ارفعوا الحرارة. جعل درجة الحرارة أعلى قليلا من المتوسط.
18. اغمسي البياض بالزبدة في الزيت. عندما تدخل العجينة في الدهن الساخن، سوف تتوسع. لذلك لا نضعه بإحكام ونترك مساحة صغيرة.
19. تقلى على الجانبين لعدة دقائق. إذا كانت النار كبيرة. لن يكون للحوم وقت للطهي. إذا كانت الحرارة منخفضة، ستبدأ العجينة في امتصاص الزيت بفعالية. هنا تحتاج إلى العثور على الوسط الذهبي. يجب أن يقلى بيلياش ولكن لا يحترق.
20. ضعي البياض النهائي على ورق للتخلص من الدهون الزائدة.
بياض متسرب مع اللحم: وصفة خطوة بخطوة من العجين في الحليب
في الواقع، في هذه الوصفة خطوة بخطوة للبياض مع اللحم، يتم تحضير العجينة من خليط الحليب والماء. لا ينصح باستخدام الحليب فقط. سنصنع بياضًا به ثقوب. تصبح عطرة للغاية وتخبز بشكل مثالي.
مكونات
200 جرام من الماء
200 جرام من الحليب
2 ملعقة صغيرة. خميرة؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
50 جرامًا من الزبدة المصفاة؛
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت النمو؛
الدقيق والملح.
الحشوة للبيض:
500 جرام لحم مفروم مختلط;
2 بصل
1 بيضة صغيرة
زوجان من فصوص الثوم؛
تحضير
1. اخلطي الحليب والماء. دعونا تسخينه. أو ببساطة قم بتخفيف الحليب الموصوف طبيًا بالماء الساخن من الغلاية. لكن لا تنس قياس الكمية. ضع كل شيء في وعاء.
2. نخلط السكر المحبب مع الخميرة ونضيفه كله إلى السائل ونضيف ملعقة صغيرة الملح العادياثارة.
3. يجب أن تذوب الزبدة أو تلينها جيدًا حتى تذوب. أضفه إلى العجين المستقبلي.
4. ينخل الدقيق ويضاف إلى السائل المحضر مع الخميرة. أولاً، حرك كل شيء بملعقة كبيرة. بمجرد أن يصبح الأمر أكثر صعوبة، أضف المزيد من الدقيق واستخدم يديك. اعجن العجينة جيداً. بمجرد أن يصبح الاتساق مناسبا، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اعجن حتى تصبح ناعمة ثم ضع الكتلة في قدر طويل القامة.
5. نغطي الجزء العلوي من العجينة حتى لا تجف القشرة. ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
6. يُطحن نصف كيلو من اللحم في مفرمة اللحم أو يُقطع جيدًا بالسكاكين. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُضاف بيضة صغيرة ولكن يمكنك الطهي بدونها. لكن لا يمكنك فعل ذلك بدون بهارات. يُملح اللحم المفروم ويُتبل بالفلفل. حرك حتى يصبح ناعما. اتركها بمفردها واتركها لتنضج، ستحتاج إلى تحريكها مرة أخرى قبل الطهي.
7. هل ارتفعت العجينة جيداً؟ يمكنك أن تفعل بعض النمذجة بياض مفتوحمع ثقب. قسّم الكتلة بأكملها إلى كرات مقسمة وضعها على طاولة مدهونة أو مطحونة قليلاً. نحن ننبح لنجلس قليلا.
8. افردي كرة واحدة على شكل كعكة مسطحة. يمكنك ببساطة تمديده بيديك.
9. ضعي القليل من الحشوة في الوسط ثم وزعيها بالشوكة على شكل دائرة متساوية. اجعل سمك اللحم المفروم لا يزيد عن نصف سنتيمتر وهذا يكفي للبروتين.
10. الآن نأخذ حافة واحدة من الكعكة في أيدينا ونبدأ في جمعها في كومة في دائرة، ونقرها معًا في نفس الوقت. يجب أن تعمل فطيرة مستديرةمع وجود ثقب في الوسط.
11. نحضر سائر البياض مع اللحم بهذه الطريقة.
12. سخني طبقة من الزيت بسمك 1.5-2 سم في وعاء مناسب للقلي.
13. خذ بليشًا واحدًا في يدك وضعه مع الفتحة الموجودة على الزبدة. ونكرر هذا مع الباقي.
14. بمجرد قلي جانب واحد من البياض. اقلبها. من المستحيل البدء في قلي المنتج من الجانب المغلق، في هذه الحالة لن ينجح شيء، فإن الحشوة ستطلق الكثير من العصير وسوف تنطلق بقوة.
ستكون حشوة البيض طرية ولذيذة إذا أضفت القليل من الماء أو المرق إلى اللحم المفروم. يجب القيام بذلك بشكل خاص عند استخدام لحم البقر أو اللحوم المماثلة الأخرى محتوى منخفضسمين
تحتاج إلى تقطيع البصل إلى لحم مفروم جيدًا. قطع كبيرةلن يكون لديهم الوقت لخبز العجين، وسوف يطحنون ويفسدون طعم البروتينات.
في العديد من الوصفات خطوة بخطوة للبيض، يوصى برش طاولة التقطيع بالدقيق. في الواقع، من الأفضل تشحيم السطح بالزيت ومعالجة يديك أيضًا. سوف تحترق جزيئات الدقيق في المقلاة وتنتج دخانًا وتفسد الطعم.
من الأفضل استخدام السمك الأبيض محلي الصنع لقليه مقلاة من الحديد الزهرأو أطباق أخرى ذات جدران سميكة. في ذلك، يتم تسخين الزيت بالتساوي، ويتم خبز البيض جيدا.
في العديد من جمهوريات الاتحاد السوفييتي السابقة، تعتبر المخبوزات مثل "بيلياشي" شائعة جدًا. أولئك الذين لديهم الطفولة السوفيتيةربما يتذكرون الأكشاك التي كانت فيها العمة الطيبة تقلى وتبيع على الفور فطائر بالمربى واللحوم البيضاء مع اللحم. تم بيع المعجنات الساخنة والعطرة واللذيذة والمرضية في لحظة. الآن، على الرغم من ظهور النقانق الجديدة والشاورما والهامبرغر، إلا أن البيض لا يفقدون شعبيتهم. وبمجرد ذكر هذه الكلمة، فأنت تريد فقط أن تقضم قطعة من المعجنات الساخنة المحشوة باللحم الطري.
إذن ما هو الاتفاق؟ ليس من الصعب إعدادهم. الشيء الرئيسي هو جمع قوتك وأفكارك وتخزينها مزاج جيدوالدقيق و لحم مفرومويقلى السمك الأبيض ليثير رائحة البيت والجيران.
نحن نقدم لك ثلاث وصفات للاختيار من بينها. لكن أولاً، القليل عن نوع هذا الطبق وكيفية تحضيره بشكل صحيح.
بيلياشيس يأتون من باشكيريا وتتارستان. إنهم يمثلون فطائر مقليةمحشوة باللحم المفروم أو الملتوي (اللحم المفروم). فقط في وطنهم يطلق عليهم اسم peremyachi، وخارج حدودها أصبح اسم آخر أكثر انتشارًا - belyashi. لإعدادهم، يتم استخدام كل من العجين الفطير والخميرة. بيلياشي باللحم مقلي في مقلاة. وهناك فارق بسيط آخر: يجب أن يكون للحم الأبيض ثقب في الأعلى يمكن من خلاله رؤية حشوة اللحم، بسبب الثقب، لا يبقى اللحم المفروم نصف مخبوز أثناء القلي.
عندما لا يكون لديك وقت على الإطلاق، يمكنك استخدام الفطيرة العجين الذي تم شراؤه من المتجرللبيض. إذا كنت ترغب في العبث بالدقيق بنفسك، فإليك الخيارات للاختيار من بينها - عجينة الخميرة بالماء أو مصل اللبن أو الحليب أو العجينة السريعة مع الكفير والصودا. أما بالنسبة للحشوة، كقاعدة عامة، لحم الخنزير و اللحم المفروم. بناءً على تفضيلاتك وإمكانياتك، يمكنك استخدام الدجاج والديك الرومي ولحم الضأن للحوم البيضاء.
بيلياشي مع اللحم في الماء (الحليب)
نقترح تحضير خميرة بيلياشي حسب وصفة بسيطة للغاية. تُعجن العجينة بالخميرة الجافة والحليب، بعد الخبز تصبح طرية وجيدة التهوية، ذات قشرة مقرمشة (إذا لم يكن هناك حليب فهو مناسب تمامًا) الماء العادي). يتم استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر كملء للحوم.
معلومات التذوق فطائر
مكونات
- الماء (أو الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 1.5%-2.5%) – 200 مل؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- جاف خميرة فورية- 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح الأبيض – 450-500 غرام؛
- بيضة- حاسب شخصي 1.؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. (+ للقلي)؛
- لحم مفروم - 0.5 كجم؛
- بصل أخضر - 1 حفنة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك.
كيف لطهي بيلياشي لذيذ مع اللحم في مقلاة
بادئ ذي بدء، تحضير عجينة الخميرة. تصب في وعاء واسع ماء مغلي(أو الحليب)، سخني قليلاً وأضيفي الخميرة الجافة. ولجعلها تذوب بشكل أسرع وتبدأ اللعب، أضف ملعقة صغيرة إلى الماء. السكر المحبب. حرفيًا بعد 10 دقائق ستلاحظ أن "غطاء" رغويًا قد تشكل فوق سطح الماء.
في أطباق مناسبةنخل دقيق القمح.
يُضاف الملح إلى الدقيق (حوالي ملعقة صغيرة)، ويُحرَّك ويُشكل قمعًا في المنتصف. كسر بيضة دجاج في قمع الدقيق، صب الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة ستكون كافية)، أضف الخميرة المذابة في الماء. نعجن العجينة ونغطيها بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.
تحضير الحشوة. اغسلها وجففها وقطعها طازجة البصل الأخضر. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها اللحم المفروم.
تبلي الحشوة حسب ذوقك بالفلفل المطحون والملح واخلطي كل شيء جيدًا.
رش سطح العمل بالدقيق، ثم انقل العجينة واعجنها.
تُقسم العجينة إلى كرات بحجم قبضة الطفل. افردي كل كرة إلى كعكة مسطحة بسمك 5-6 مم تقريبًا.
مكان على قطع مستديرة حشوة اللحوم(حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
اضغط بعناية وبشكل جميل على حواف الكعكة باتجاه المركز حتى تحصل على تبييض.
شبكة دعابة
للقلي، استخدم مقلاة ذات قاع سميك أو طلاء غير لاصقصب الزيت النباتي. عندما يسخن، ضع belyashi مع الحواف المضغوطة لأسفل.
تقلى على كل جانب حتى تظهر قشرة لذيذة.
ضعي المخبوزات الجاهزة على طبق مغطى بمنديل ورقي أو منشفة، فهذا سيساعد على التخلص من الدهون الزائدة.
التتار بيلياشي باللحم جاهز! بالعافية!
بيلياشي باللحم على الكفير
الآن نقترح صنع بيلياشي بالكفير. سوف يسعد أفراد الأسرة بالقشرة المقرمشة اللذيذة، اختبار الهواء، التي كانت غارقة عصير اللحوم، والأكثر عطاءً ملء العصيرداخل. ومن المؤكد أن الوصفة ستعجب ربات البيوت من حيث التحضير، لأن عجينة الكفير يتم تحضيرها بسهولة وسرعة.
مكونات
- الكفير (محتوى الدهون 1%-2.5%) – 400 مل;
- صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار)؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- دقيق أبيض - 6 أكواب؛
- لحم مفروم - 600 غرام؛
- البصل - 3-4 قطع؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح (لللحم المفروم) - حسب ذوقك؛
- كريم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - للقلي.
تحضير
- يُسكب الكفير في وعاء ويُسخن قليلاً ويُضاف إليه الصودا. اخلطي واتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
- أضف الآن السكر والبيض والملح والزيت النباتي، واخلط كل شيء جيدًا.
- ينخل تدريجيا ويضاف الدقيق ويعجن العجينة. نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. يُمزج البصل مع اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل ويُسكب الكريما ويُخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل كل قطعة على شكل كعكة مستديرة.
- ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح وشكلي البياض، مع الضغط على الحواف للأعلى وإحداث ثقب صغير في المنتصف.
- خذ مقلاة وقم بتسخين الزيت فيها (يجب أن يكون هناك ما يكفي حتى يغمر البياض نصفه في الزيت). اقلب الحرارة إلى متوسطة ثم ضع البلياشي مع الفتحة لأسفل. يقلى حتى قشرة بنية ذهبيةكلا الجانبين ووضع المخبوزات على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
- تبين أن belyashi المصنوع من الكفير رائع. قدميها ساخنة.
بيلياشي مع دجاج مفرومعلى المصل
وصفة أخرى - بيلياشي بالدجاج المفروم. سنقوم بتحضير عجينة الخميرة ولكن ليس بالحليب أو الماء بل بمصل اللبن. بالمناسبة، هذا منتج الحليبفي بعض الأحيان يمكن أن يحل محل الحليب تماما، لكنه يكلف أقل بكثير. بالنسبة للحوم المفرومة، ينصح باستخدام أجزاء مختلفة من الدجاج، لأنه إذا استخدمت الصدر فقط، فإنه سيكون جافاً.
مكونات
- مصل اللبن - 450 مل؛
- الخميرة الفورية الجافة – 10 جم؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار)؛
- دقيق أبيض - 650 غرام؛
- دجاج مفروم – 600-700 جم؛
- البصل - 3-4 قطع؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح (لللحم المفروم) - حسب ذوقك؛
- زيت نباتي - للقلي.
تحضير
- يُسكب مصل اللبن في وعاء ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة والسكر ويُقلب. لتبدأ الخميرة بالتفاعل، اتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة.
- الآن نخفق البيضة ونضيف الملح و زيت نباتي، مزج.
- ينخل تدريجيا ويضاف الدقيق. نعجن العجينة ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 40-60 دقيقة.
- في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. يقطع البصل المقشر والمغسول إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع اللحم المفروم ويتبل بالفلفل والملح حسب ذوقك.
- تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل على شكل كعكات مسطحة.
- ضعي اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح، واضغطي على الحواف، مع ترك فتحة في المنتصف.
- في زيت ساخن جدًا في مقلاة، اقلي البياشي على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتح للشهية. قم أولاً بوضع الجانب الذي يوجد به الثقب، ثم قم بقلبه.
- ضعي المخبوزات الجاهزة على مناديل ورقية لإزالة الدهن ثم قدميها. بيلياشي لذيذإلى الطاولة.
نصائح الطبخ
- يجب أن تكون العجينة البيضاء مرنة وناعمة ولا تلتصق بيديك وسهلة التشكيل. عندما يصبح جاهزًا، تأكد من تركه يرتاح. ننقلها إلى وعاء، ونغطيها بفيلم التشبث، أو حقيبة بلاستيكيةيرش بالدقيق في الداخل. في هذه الحالة يجب أن تكمن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- لا تتجاهل أبدًا عملية غربلة الدقيق، لأنه مشبع بالأكسجين و عجينة جاهزةاتضح متجدد الهواء.
- تقليديا، يتم تقديم البلياشي اللذيذ مع اللحم مع الكريمة الحامضة أو الكفير. يمكنك إضافتها بدلاً من الخبز إلى الحساء الرقيق أو مرق اللحم.
- طريقة نحت السمك الأبيض بالطبع لن تؤثر على ذوقه ولكنك تريد ذلك دائمًا المخبوزات الجاهزةبدا أنيقا. الشكل التقليدي هو فطيرة مستديرة، على شكل كيس به ثقب في المنتصف. بسبب هذا الثقب يتم قلي اللحم المفروم بشكل متساوي ويجب عليك في البداية وضع اللحم الأبيض على هذا الجانب في المقلاة. يقوم بعض الأشخاص بإعداد الكعك الأبيض على الفور، مع الضغط على الحواف بحيث يكون هناك ثقب في المنتصف، وتفضل بعض ربات البيوت صنع الكعك المسطح أولاً ثم قطع فتحة بالسكين. اختر ما هو أكثر ملاءمة لك.
- لا تبدو أقل جمالا بياض مثلثحاول صنع مخبوزات بهذا الشكل، لكن لا تنسَ الثقب الموجود في المنتصف.
أسرار الحشوة اللذيذة
- لا تستخدم لحم مفروم جاهز، افعلها بنفسك. سوف تحتاج إلى لحم البقر الدهني ولحم الخنزير بنسب متساوية. اشطف اللحم وجففه واطحنه في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر ليونة، قم بتدوير اللحم المفروم مرتين.
- لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة، أضف المزيد من البصل. نسبة مثالية- خذ جزءًا واحدًا من البصل مقابل جزأين من اللحم. فقط لا تطحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم، بل يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جدًا وسحقه قليلاً باستخدام هراسة.
- ستصبح الحشوة أكثر عصيرًا إذا قمت بإضافة الملح إليها قبل تكوين البياض مباشرة.
- إذا كنت ستقلي بيلياشي، واللحوم الوحيدة التي لديك هي لحم البقر، فتأكد من إضافة القليل من شحم الخنزير الطازج إلى اللحم المفروم.
- يمكنك استخدام أي توابل وبهارات مناسبة للحوم المفرومة في الحشوة.
- لجعل الحشوة أكثر عصارة، يمكنك إضافة القليل فقط ماء باردأو الحليب.
- الحشوة الكلاسيكية للبيلاشي هي اللحم المفروم، لكن العديد من الطهاة يقومون بتجربة وصنع هذه المنتجات بالبطاطس أو الجبن أو الفطر أو السمك. جربه أيضًا، اتضح أنه ليس أقل لذيذًا.
بيلياشي باللحم جيد جدًا طبق مغذي. ولكن عندما يكون لذيذًا جدًا، لا يوجد وقت لحساب السعرات الحرارية. في هذه المقالة سوف نشارك أسرار كيفية صنع بياض حقيقي سيجعلك تتخلى عن التفكير في النظام الغذائي.
كيف لطهي بيلياشي باللحم
بيلياشي هي، كقاعدة عامة، فطائر مليئة باللحم، مقلية بالزيت الساخن. يجب أن تكون مقرمشة من الأعلى وطرية وطرية من الداخل.
ما هي الأخطاء التي ترتكبها ربات البيوت عديمي الخبرة في أغلب الأحيان؟ يصبح اللحم المفروم طريًا والعجين غير مخبوز بالكامل. أو العكس تقلى العجينة لكن اللحم المفروم يصبح جافا. سنخبرك بكيفية تجنب هذه الأخطاء.
اللحم المفروم العصير للبيض مع اللحم
يتم الحصول على اللحم المفروم العصير من لحم الكتف. يمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. من الممكن الحفاظ على العصارة بإضافة كمية كبيرة من البصل.
بصريا، يجب أن يكون نصف كمية اللحوم (على سبيل المثال، 250 غرام من اللحوم وبصلة واحدة كبيرة).
يجب أن يفرم اللحم ويتحول إلى لحم مفروم متجانس. من الأفضل طحن البصل في الخلاط حتى يصبح عجينة.
امزجي المكونات في وعاء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اخلطي اللحم المفروم. فاز، وجمع في الكرة، لمدة دقيقتين. عندما يكون ذلك كافيا، سوف تشعر به. سوف يصبح اللحم المفروم لزجًا ويتحول إلى كتلة واحدة. ولكن يجب أن تظل لينة. إذا كان اللحم المفروم كثيفاً، أضيفي إليه القليل من الماء.
غطي الوعاء بطبق. نترك الحشوة ترتاح بينما نقوم بتحضير العجينة.
عجينة بيلياشي
للبيض، يعجن العجين الفطير، الخالية من السكر. إذا كنت ترغب في ذلك، لا تحتاج حتى إلى إضافة الملح إليه، لأن حشوة اللحم تعوض غيابه.
دعونا نجهز العجينة بطريقة سريعة. خذ الكفير والدقيق بنسب متساوية، على سبيل المثال، كوب. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الكفير في أجزاء، ويجمع الكتل الناتجة معًا.
أضف ملعقة صغيرة من الصودا. دعونا نعجنها لزجة بما فيه الكفاية عجينة ناعمة. إذا كانت تلتصق بيديك كثيرًا، يمكنك إضافة القليل من الدقيق إليها. ليست هناك حاجة لدقيق العجين أكثر من اللازم، وإلا فلن يتم خبزه جيدًا وسيصبح لزجًا من الداخل.
نعجن العجينة لمدة دقيقتين تقريباً. ثم أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. ونعجن مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
دهن قاع الوعاء بالزيت. ضع قطعة من العجين. قم بتغطيته بفيلم أو طبق. دعونا نقف لمدة 20-30 دقيقة.
عندما تصبح العجينة واللحم المفروم جاهزة، فلنبدأ في نحت البياض.
كيفية نحت البيض
من المريح جدًا نحت البياشي على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. إذا قمت برش صينية الخبز بالدقيق، فسيبقى جزء منه على الفطائر وسيحترق أثناء القلي.
بيلياش طبق مطبخ التتاروالتي أصبحت تحظى بشعبية كبيرة في منطقتنا لأننا جميعًا أحببنا فطائر اللحم المقلية بالزيت. يربط العديد من البيض بـ مطبخ خارجيمع الخيام التي تبيع الفطائر الساخنة والفطائر والبيلاشي. نوع من الغداء أثناء التنقل. لكن بياض الشوارع يمثل أيضًا مفاجأة كبيرة، مما يتم تصنيعه، وما إذا كانت المنتجات منتهية الصلاحية، أو ما إذا كان العجين قد ترك. لا توجد ضمانات. ماذا يجب أن تفعل إذا كنت تريد حقًا تناول البياشي مع اللحم، لكن لا تخاطر؟ الأمر بسيط، ما عليك سوى تعلم بعض الوصفات اللذيذة محلية الصنع وتحضير البياشي بنفسك.
في الواقع، التتار الحقيقي belyash فطيرة كبيرةوالتي تكون مخبوزة وليست مقلية. وما اعتدنا على تناوله هو أقرب إلى الفطائر التي تسمى بيريمياشي. لكننا اعتدنا على تسميتهم بالبيض لفترة طويلة وبقوة لدرجة أنه لن يكون من الممكن على الأرجح تغيير هذه العادة. لا أعتقد أن البيض سيعاني من هذا، فسيظل لذيذا.
من الصعب تسمية البيض باللحم طبق غذائيحيث يتم قليها بشكل أساسي في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي. مقلي تقريبا. لذلك، قبل طهيها، كن مستعدًا ذهنيًا لأن متعة تناول البيض ستكلفك الكثير من السعرات الحرارية التي تتناولها.
إذا كان هذا لا يزعجك كثيرًا، لكنك تريد بيلياشي لذيذ كما كان من قبل، فلنتعرف على كيفية تحضير بيلياشي لذيذ محلي الصنع باللحم وما ستحتاجه لهذا الغرض.
هناك العديد من الوصفات التي تختلف قليلاً عن بعضها البعض. الأمر كله يتعلق بكيفية عجن العجين وكيفية تحضير البياشي بأنفسهم.
أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي البياشي خميرة العجين.
بيلياشي باللحم على عجينة الخميرة والطبخ في مقلاة - وصفة مفصلة خطوة بخطوة مع الصور
الوصفة الأكثر شيوعًا لصنع بياض اللحم في المنزل هي عجينة الخميرة، يليها قليها بالزيت المغلي في مقلاة. مثل هذا اللحم الأبيض مع اللحم يصبح رقيقًا وورديًا وعصيرًا من الداخل. معظمنا يحب هؤلاء البيض. طهيها ليس بالأمر الصعب، لكنه سيستغرق بعض الوقت. الأمر كله يتعلق بالعجين الذي يجب عجنه بشكل صحيح وتركه ليرتفع.
يمكن صنع حشوة بيلياشي من أي لحم تقريبًا، حتى من خليط، على سبيل المثال، لحم الخنزير ولحم البقر. نسبة واحد إلى واحد على ما يرام. ولكن يمكنك صنع البياشي باللحم من لحم الخنزير أو اللحم البقري فقط، إذا كان هذا هو ما تفضله. السر الرئيسيولجعل حشوة اللحم طرية، يتم استخدامها لهذا الغرض. عدد كبير منيضاف البصل أو الماء أو المرق إلى اللحم المفروم.
ولكن دعونا نتحدث عن كل شيء لنتعلم كيفية صنع بيلياشي لذيذ محلي الصنع باللحوم.
سنحتاج إلى:
- دقيق - 800-900 جرام (لا يزيد عن 1 كجم)،
- خميرة مضغوطة (غير جافة) - 15 جرامًا
- الماء - 1 كوب (250 مل)،
- الحليب - 1 كوب،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة،
- بيضة - 1 قطعة،
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة،
- لحم مفروم - 1 كجم،
- بصل - 3 قطع،
- كزبرة طازجة (اختياري) - 50 جرامًا؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.
تحضير:
1. أول شيء نبدأ به عند تحضير أي مخبوزات هو العجينة بالطبع. بما أن عجينتنا للحوم البيضاء مع اللحم هي الخميرة، فإننا نقوم أولاً بتحضير العجينة.
يتم تحضير العجينة من الخميرة مع الإضافة كمية صغيرةالمكونات التي من شأنها تمكين عملية التخمير. نحتاج أولاً إلى الماء الدافئ والسكر.
تُكسر الخميرة إلى قطع في وعاء أو مغرفة، ثم تُضاف إليها ملعقة كبيرة من السكر ونصف كمية الماء، أي حوالي 100 مل. حرك الخميرة في الماء حتى يذوب السكر والخميرة. وهذا ما يسمى "حل" الخميرة.
2. أضف الآن 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق وحركه جيدًا حتى تذوب جميع الكتل. ينبغي أن تبدو وكأنها شيء من هذا القبيل خليط. بعد ذلك، قم بتغطية العجينة بغطاء أو شد الوعاء فيلم التشبث. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى تتخمر العجينة وتبدأ في الارتفاع إلى كتلة رغوية رقيقة.
3. عندما تخرج العجينة يزداد حجمها مرة ونصف. بعد ذلك، يمكنك فتحه وسكبه في وعاء أو مقلاة، حيث سنقوم بعجن العجينة.
4. أضيفي النصف الثاني من الماء والحليب والبيضة المخفوقة قليلاً بالشوكة إلى العجينة (حتى يختلط الصفار والبياض). أضف ملعقة صغيرة من الملح هناك واخلط كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة أو ملعقة.
5. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجياً. حرفيا 150-200 غرام. في كل مرة، وبين كل إضافة، اخلطي العجينة الناتجة حتى يختفي الدقيق الجاف الموجود في العجينة عن الأنظار. بهذه الطريقة سوف يمتزج كل شيء بشكل أفضل مع الدقيق.
يُنصح بنخل الدقيق مسبقًا باستخدام منخل خاص أو القيام بذلك مباشرة في وعاء العجين. عادةً ما آخذ منخلًا خاصًا للدقيق لهذا الغرض وأقوم بنخله على الفور في قطعة العجين. الدقيق مشبع بالأكسجين وبفضل هذا ستكون العجينة رقيقًا جدًا، وسيخرج بياض اللحم في النهاية متجدد الهواء حقًا.
6. أصعب شيء هو تخمين كمية الدقيق التي ستحتاجها للعجين مسبقًا. الحقيقة هي أن الدقيق يختلف في الجودة ومحتوى الرطوبة. حتى رطوبة الهواء يمكن أن تؤثر على كمية الدقيق. لذلك، أضف الدقيق في أجزاء واستمر في التحريك. الحد الأقصى للمبلغهذا 1 كجم، بالتأكيد لا ينبغي أن تضع أكثر من ذلك. ولكن حتى نقترب من هذا الخط، فإننا نستمر في التدخل.
في مرحلة ما سيصبح من المستحيل التحريك بالملعقة بسبب سماكة العجينة، ثم ضعيها جانباً واستمري بيدك. لسوء الحظ، سوف تلتصق العجينة بأصابعك، لكن لا يمكن تجنب ذلك.
إذا كان لديك مزيج خاص لعجن العجين أو آلة الخبز، فسيكون الأمر أسهل بالنسبة لك، حيث يمكنك تكليفهم بعمل معقد. لكنني أثق بيدي أكثر لأنني أستطيع أن أشعر بالعجين ومدى سماكته ونعومته وما إذا كان هناك ما يكفي من الدقيق. مع الخبرة، يتم إيداع هذا الشعور بعمق كبير في الذاكرة وحتى كمية المكونات لن تكون هناك حاجة للقياس، وهذا يحدث مع العديد من ربات البيوت. نحن نعرف العجين عن طريق اللمس.
7. توقف عن العجن عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية لبدء الالتصاق بالجدران واليدين ويتم خلط كل الدقيق من يوم الوعاء. بعد ذلك، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مباشرة إلى العجينة. يجب خلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا في العجين. قد يستغرق ذلك حوالي خمس دقائق، لكن هذا سيجعل العجينة بلاستيكية ومتجانسة. يجب أن تتشكل العجينة جيدًا وتكون أكثر ليونة قليلاً من البلاستيسين.
بعد ذلك، قم بتغطية الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركه ليرتفع. يجب أن يزيد حجم العجين. لا تضعيه في مكان بارد، ومن الأفضل تركه فيه درجة حرارة الغرفةأو أكثر دفئا قليلا. نتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
8. عندما يتم تحضير العجينة بشكل صحيح، يصبح اللحم الأبيض مع اللحم لذيذًا جدًا. بعد كل شيء، العجين هو أحد مكوناته الرئيسية.
يجب أن يتضاعف حجم العجينة المرتفعة تقريبًا. وهذا يعني أنها كانت تستخدم خميرة جيدةويتم العجن بشكل صحيح.
9. أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها بيديك على طاولة أو على حصيرة سيليكون خاصة. لمنعها من الالتصاق بالطاولة واليدين، استخدمي الزيت النباتي وقم بتشحيم السطح واليدين. لا تستخدمي الدقيق لأن ذلك قد يغير قوام العجينة.
اعجن العجينة جيدًا حتى تخرج جميع فقاعات الهواء. عندما يفرغ إلى حجمه الأصلي ويصبح أكثر سلاسة ومرونة، قم بإعادته إلى الوعاء، وقم بتغطيته واتركه ليرتفع مرة أخرى. لا يمكن تخطي هذه الخطوة إلا إذا كنت في عجلة من أمرك، على سبيل المثال، قبل وصول الضيوف. ولكن إذا كان لديك الوقت، دع العجينة ترتفع مرة أخرى، وهذا سيجعلها ألذ وأكثر رقة.
بينما ترتفع العجينة مرة ثانية، يمكنك تحضير الحشوة.
10. للحشوة استخدمي اللحم المفروم الجاهز أو لفيه بنفسك. مرة واحدة تكفي. يُقشر البصل ويُطحن أيضًا من خلال مفرمة اللحم حتى تصبح القطع صغيرة جدًا. الخلاط مناسب أيضًا لهذا يمكنك طحنه فيه. إذا أضفت الكزبرة، اقطعها جيدًا بالسكين. ستحتاج إلى ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل إذا كنت لا تحبين التوابل الحارة.
11. نخلط اللحم مع البصل والبهارات أطباق منفصلةحتى تصبح ناعمة. لكي يتحول البلياشي الذي يحتوي على اللحم بالداخل إلى العصير ، عليك التأكد من أن الحشوة ليست جافة. عند تقليب اللحم المفروم، تأكدي من أنه طري جداً ولا يتفتت إلى حبيبات اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم أكثر طراوة من اللحم المفروم شرحات عادية. للحصول على الاتساق الصحيح يمكن تخفيفه قليلاً يشرب الماءأو مرق اللحم، إذا لديك واحدة. هنا سيكون عليك أيضًا أن تنظر وتشعر بالتماسك، قد تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة من الماء، أو ربما أكثر قليلاً. الشيء الرئيسي هو تحريك الماء جيدًا في الحشوة حتى يتم امتصاصه بالكامل في اللحم المفروم ولا يجلس في قاع الوعاء.
12. متى سوف تعمل العجينةفي المرة الثانية يمكنك البدء في تحضير البياشي باللحم. للقيام بذلك، قم بتليين يديك وسطح الطاولة (البساط أو ورق الخبز) بالزيت النباتي، ضعي العجينة وابدئي في تقسيمها إلى كرات لا يزيد حجمها عن راحة يدك. اصنعي كرات من نفس الحجم بالعين أو قسمي العجينة إلى نصفين. أي أن تقطع القطعة بأكملها إلى نصفين، ثم تقطع كل نصف إلى نصفين، ثم تقطع كل ربع إلى نصفين، حتى تصل إلى حجم القطع المطلوب. لقد حصلت على 12 كرة.
13. جهزي المكان الذي ستضعين فيه البياض المشكل النهائي مع اللحم. يمكن أن تكون هذه ورقة خبز، ورقة خبز، طبق كبير. يجب ألا يتلامس البياض حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
الآن نبدأ في نحت البيض. اعجن كرة العجين بأصابعك لتكوين كعكة مسطحة. ليست رفيعة جدًا، لكن حاول أن تبقي الوسط سميكًا. بهذه الطريقة سوف نقوم بموازنة سمك العجينة في المكان الذي سنضغط عليه لنلصقها بالجهة المقابلة.
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الخبز المسطح.
14. الآن أنت بحاجة إلى جمع حواف العجينة معًا وصنع كيس منها. اضغط عليها بأصابعك حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض ولا تبقى ثقوب، وتصبح العجينة البيضاء المستقبلية مستديرة. ثم تتسطح تبييض جاهزإلى حالة تملق.
عند القلي، ينتفخ بياض البيض مرة أخرى، وبالتالي عندما يكون نيئًا، يجب أن يكون مسطحًا أكثر من النتيجة النهائية المتوقعة. ضع البياشي المقولب على صينية أو صينية خبز حتى يتم قليها.
15. في مقلاة عميقة، سخني الزيت حتى الغليان وخففي الحرارة إلى أقل من المتوسطة حتى لا يحترق البياض من الخارج ويخبز من الداخل. ضعي بياض البيض حبتين أو ثلاثة في الزيت (حسب قطر المقلاة وحجم البياض) واقليها على كل جانب حتى تكتسب اللون البني جيدًا.
اقليها بالتساوي على كلا الجانبين. يمكنك كسر البلاش الأول والتحقق مما إذا كانت الحشوة الداخلية جاهزة، إذا كان كل شيء يعمل، فإن درجة حرارة القلي طبيعية. إذا كان اللحم رطبًا ، خففي الحرارة واقلي البلياشي لفترة أطول قليلاً.
ضع belyashi النهائي على طبق كبير أو طبق مغطى مناديل ورقيةأو المناديل حتى يمكن تصريف الزيت الزائد وامتصاصه فيها. بيلياشي باللحم يكفي طبق دهنيلماذا يضاف إليها زيت القلي.
يعتبر البلياشي الجاهز طبقًا ساخنًا ممتازًا ويمكن أن يحل محل وجبة غداء أو عشاء كاملة. قم بإعداد الطاولة وتناول الطعام بينما لا يزال دافئًا. بالعافية!
بيلياشي بالكفير - وصفة لتحضير بيلياشي سريع باللحم باستخدام عجينة الكفير بدلاً من الخميرة
عجينة الخميرة لذيذة جدًا والبياض مع اللحم المصنوع منها رائع بكل بساطة، لكن التحدي الأكبر لها هو وقت الطهي، مع الأخذ في الاعتبار المدة التي تحتاجها للعجن، والانتظار حتى تختمر مرتين، وقبل ذلك تحضير العجينة. ليس لديك دائمًا يوم كامل لطهي البياشي في مقلاة. في لحظات تلفزيونية كهذه الوصفة سوف تفعل الطبخ الفوري- بياض على الكفير. سيكون الكفير بمثابة المادة التي تجعل العجين الأبيض متجدد الهواء ورقيقًا. بدلا من تخمير الخميرة في بيئة دافئة، سيكون لدينا تخمير الكفير.
لذيذ جدا وصفة منزليةشاهد كيفية تحضير البيض بالكفير في هذا الفيديو. لن تصدق مدى سرعة تحضير البلياشي واللحوم بهذه العجينة، لكن مذاقها جيد أيضًا ويتم قليها بنفس الطريقة في مقلاة.
تحضير البلياشي باللحم لعائلتك ولوصول الضيوف. شارك نجاحاتك. أحب طهي الطعام اللذيذ وتناول الطعام اللذيذ، لأن لدينا كل الفرص لذلك!
مرحبا أيها الأصدقاء الأعزاء وضيوف مدونتي! اليوم أريد أن أواصل موضوع المخبوزات اللذيذةبشكل عام وعن البياض العصير مع اللحم بشكل خاص.
يمكنك أن ترى كيفية خبزها في مقلاة. وفي هذا المقال سأصف لكم بالتفصيل وصفات تحضير فطائر التتار الرقيقة في الفرن.
وسوف ننظر في استعداداتهم ل أنواع مختلفةامتحان. وأؤكد لكم أنها لن تكون أقل لذيذًا. لكن بعض الناس سوف يحبون هذه الأساليب بشكل أفضل.
إذا خبزتها في الفرن، فلن تكون دهنية كما في المقلاة. يتم تحضيرها بهذه الطريقة، فهي أكثر طراوة ونعومة من نظيرتها المقلية.
وبحسب هذه الوصفة، لا نضيف أي بيضة أو زبدة إلى العجينة، حتى لا تثقل. يجب أن تكون خفيفة ومتجددة الهواء.
مكونات العجينة:
- الماء – 250 مل
- خميرة مضغوطة - 15 جم (إذا كان لديك خميرة جافة - 5 جم)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق - 350-400 غرام.
- زيت عباد الشمس
لملء:
- لحم الخنزير المفروم - 400 غرام.
- بصل - 2 قطعة.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- الماء - 2 ملاعق كبيرة
أولاً نقوم بتحضير العجينة للبيض:
1. اسكب الكوب ماء دافئفي وعاء، أضف السكر وحل الخميرة هناك. ثم صب 200 جرام من الدقيق هناك. امزج كل شيء بملعقة.
2. غطيها بمنديل أو فيلم واتركي العجينة لمدة 10 دقائق في مكان دافئ.
3. بعد مرور 10 دقائق، تصبح العجينة رقيقة ويمكنك الاستمرار في عجنها. يتبل بالملح ثم يضاف الدقيق المنخول ويقلب.
4. أولاً يمكنك العجن بالملعقة، وبعد ذلك سيكون الأمر أكثر ملاءمة بيديك. لمنعه من الالتصاق بيديك، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت.
إذا كان لديك قاعدة الخميرةسوف تلتصق بالطاولة أو اليدين، قم بدهن يديك أو الطاولة بالقليل من الزيت النباتي.
6. دهن الوعاء والعجين بالزيت ثم غطيهما بمنديل. ضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة 20 دقيقة.
7. في هذه الأثناء، لنبدأ بالحشوة. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. اخلط جيدا. ثم ارفعه بيدك ويبدو أنه يرميه في الوعاء. افعل هذا عدة مرات. لذلك أنت تقاتله. لا يجب أن تكون جافة. في هذه الحالة، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء للحصول على العصارة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب والثوم. إنها فقط الطريقة التي تريدها.
8. أخرجي العجينة واخلطيها بيديك ثم ضعيها مرة أخرى في مكان دافئ. ثم كرر ذلك بعد 20 دقيقة وقم بإزالته مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.
9. افرديها على شكل سجق وقسميها إلى عدة قطع للبياض.
10. ضعي الكرات في قوالب الكعك المسطحة. استخدمي أصابعك للضغط على الحواف بحيث تكون أرق من الوسط. ثم ضعي الحشوة في المنتصف واضغطي عليها بأصابعك.
12. نتركهم يرتاحوا لبعض الوقت، حوالي 20 دقيقة. سيكون هؤلاء بياضًا بدون ثقب.
13. للحصول على ثقب، عليك أولاً دحرجته بالشوبك، ثم وضع اللحم المفروم في المنتصف. أضعاف الحواف في دائرة. اضغطي قليلاً واتركيه جانباً ليرتاح لمدة 20 دقيقة.
14. ضعي ورق البرشمان على صينية الخبز وضعي المخبوزات هناك. يمكنك وضع القليل في الحفرة سمنةبحيث تكون أكثر عصارة. تُغطى بالصفار للتألق وتوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
15. بعد 20-25 دقيقة، تصبح ناعمة وطرية البيض العصيرمستعد. إنها تنبعث منها رائحة مذهلة لدرجة أنك ترغب في تناولها على الفور.
ولكن لا تبالغي في ذلك، واتركيه لجميع أفراد الأسرة أو الضيوف :)
طبخ البياشي الرقيق مع عجين الفطير المفروم
وهنا لكم وصفة غير عادية. يمكنك شراء العجينة نفسها من المتجر أو تحضيرها حسب وصفاتي التي وصفتها. أخرجيها من الثلاجة مسبقًا لتذويبها لمدة ساعتين على الأقل. أي لحم مفروم مناسب للحشوة. هذه المعجنات مثالية لعلاج الضيوف.
مكونات:
- معجنات نفخة - 500 غرام.
- لحم مفروم - 500 جرام.
- بصل - 1 قطعة.
- الجزر - 1 قطعة.
- بيضة - 2 قطعة. (واحد للتشحيم)
- جبنة - 150 جرام.
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة طهو:
1. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. اقليها حتى تصبح طرية.
2. أضيفي الخضار المقلية مع اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل. كسر بيضة واحدة فيه. امزج كل شيء جيدًا.
3. نقطع العجينة قواعد مستديرةيمكنك استخدام كوب شوربة واسع أو عبوة القصدير. اصنعي ثقوباً في منتصف نصف الدوائر، وهنا يمكنك استخدام كوب صغير.
4. ضعي اللحم المفروم على دائرة صلبة في وسطها وغطيها بدائرة مع فتحة في الأعلى. أغلق الحواف برفق بأصابعك أو بالشوكة.
5. قطعي الجبن إلى قطع صغيرة وضعي بضع قطع في وسط كل قطعة بيضاء. قم بتغطية صينية الخبز ورق زبدةضعي المخبوزات هناك ودهنها بصفار البيض.
6. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
أثناء الخبز ارتفعت العجينة وأصبحت رقيقة جداً. دعهم يبردوا قليلاً وأنت جاهز للأكل. مع الجبن فهي ببساطة لذيذة إلهيا.
فيديو عن كيفية طبخ التتار بيلياشي باللحم والبطاطس
في التتارية، يسمى بيلياشي المطبوخ في الفرن فاك-بيليش. هذه صغيرة فطائر اللحم. يمكن أن تكون مع حشوة مغلقة بالكامل من الداخل، أو مع فتحة مفتوحة في الأعلى، مع فتحة. لقد وجدت فيديو مفصل لأولئك الذين يفضلون مشاهدة الوصفات.
مكونات العجينة:
- دقيق - 4 أكواب
- بيضة - 1 قطعة.
- حليب - 175 مل.
- زبدة 400 غرام.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
يُشار عادةً إلى دقيق العجين تقريبًا، لأنك هنا تحتاج إلى مشاهدة الدُفعة لترى كيف تصل إلى القوام المطلوب. قد تحتاج إلى أكثر أو أقل منه.
للحشوة ستحتاج:
- أي لحم - 500 جرام.
- البطاطس - 500 غرام.
- البصل - 500 غرام.
- الملح والفلفل حسب الذوق
تم إعداد المنتجات، انظر الآن فيديو مفصلوصفة وجدتها على اليوتيوب وأعجبتني حقًا.
مثل هؤلاء وصفات مختلفةلقد أعددت belyashiki لذيذ بالنسبة لك. اختر حسب ذوقك. أي واحد أعجبك أكثر؟ سأكون سعيدًا جدًا برؤية تعليقاتك.
لقد انتهيت لهذا اليوم وأريد أن أتمنى لكم كل التوفيق. تعال وانظر لي مرة أخرى، هناك الكثير من لذيذ و وصفات بسيطةسيكونون في انتظارك.
مقالات حول هذا الموضوع
