ماكارون الفراولة على المرنغ الإيطالي (Macarons a la fraise). طريقة تحضير كعك المعكرون (المعكرونة) حسب الوصفة خطوة بخطوة مع الصور كعكة المعكرون
الماكارون حلوى يحبها الملايين! يبدو أنها مجرد ملفات تعريف الارتباط اللوز الملونة، متصلة بحشوة كريمية، ولكن عندما تجربها، تفهم على الفور - هذا هو حب الحياة.
يُطلق على كعك المعكرونة طعامًا شهيًا عالميًا لأنه يمكن تقديمه على المائدة في أي مناسبة، أو حتى كهدية من الزهور والمعكرونة وتقديمها لشخص مهم أو عزيز. "ميزة إضافية" كبيرة أخرى هي القدرة على "تزيين" الماكرون بأي لون باستخدام ملونات الطعام وإضافة أي نكهة (لا يوجد فقط الماكرون بنكهات الشوكولاتة أو التوت أو الفانيليا، ولكن أيضًا بطعم الكافيار والجبن وحتى الكاتشب!) ).
سعر الحلوى الجاهزة مرتفع جدًا (ويمكن تفسير ذلك من خلال شعبيتها)، وليس لدى الجميع الفرصة لشراء الكثير من المعكرونات وتناولها "بقدر ما تشتهيه قلوبهم". لذلك، أعد محررو WomanSovetnik لك فصلًا دراسيًا رئيسيًا حقيقيًا حول كيفية تحضيرها!
ملفات تعريف الارتباط من الصعب إرضاءه
الحلوى "معكرون" أو "معكرون" لم تحصل على اسمها بالصدفة. لأن الكلمة الفرنسية "معكرون" (التي تعني "كسر") مثالية لوصف طريقة تحضير المكون الرئيسي لملفات تعريف الارتباط - اللوز المخفوق في الدقيق.
يجب أن يحتوي المعكرون "الصحيح" على حشوة لذيذة. وتؤكد ملفات تعريف الارتباط نفسها ببساطتها على دقة رائحة وظلال طعم الحشو.
يعد صنع الماكارون محلي الصنع أمرًا صعبًا للغاية، لأن الوصفة تحتوي على الكثير من الفروق الدقيقة لدرجة أن الكثيرين، حتى باستخدام الخوارزميات المثبتة، غالبًا ما يحصلون على نتائج غير مرضية ولا يجرؤون أبدًا على خبز الحلوى مرة أخرى. علاوة على ذلك، ليس فقط المبتدئين، ولكن أيضا الحلوانيين الحقيقيين الذين لا يهتمون بدقة عملية الطهي يفشلون.
لذا، إذا كنت تبحث عن وصفة معكرونة جيدة حقًا، فهي هنا! الشيء الرئيسي هو اتباع الخوارزمية الموضحة أدناه بدقة، وإلا فإن نتيجة كل جهودك لن ترضيك.
سيتعين عليك العمل بسرعة - نؤجل مشاهدة مسلسل تلفزيوني أو التحدث مع صديق لوقت لاحق، ونكرس كل اهتمامنا للطهي.
وصفة الماكرون خطوة بخطوة مع الصور
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط نحتاج إلى:
- 300 جرام دقيق اللوز المنخل؛
- 300 غرام من السكر البودرة المنخول؛
- 200 غرام من بياض بيض الدجاج؛
- 300 غرام سكر
- 100 جرام ماء.
للحشوة نحتاج:
- 200 جرام نوتيلا
- 100 جرام زبدة؛
- حفنة من الملح.
لقد استخدمنا هذا الحشو بالضبط، وسنصف أيضًا الخيارات الأخرى أدناه.
وسوف تحتاج أيضا إلى:
- موازين المطبخ؛
- ستيوبن؛
- أوعية عميقة
- خلاط
- شهادة جامعية للخبز.
- قلم؛
- كومة؛
- كيس المعجنات أو حقنة مع فوهة.
خوارزمية الإجراءات:
1) كما هو مذكور أعلاه، من المهم اتباع كل الفروق الدقيقة الموصوفة في الوصفة بدقة إذا كنت تريد ظهور الماكرون الفرنسي في مطبخك. لذا قم بقياس الكمية الدقيقة للمكونات، ليس بالعين، وليس بالأكواب أو حتى الملاعق، ولكن بمساعدة ميزان المطبخ. وشيء آخر - يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة في عملية الطهي جافة تمامًا!
2) ضع وعاءًا عميقًا على الميزان لعجن العجينة، وأعد ضبط المؤشرات إلى الصفر ونخل دقيق اللوز من خلال منخل، بالضبط 300 جرام؛
من المهم أن تعرف!يمكنك تحضير الدقيق بنفسك: قم بشراء اللوز ونقعه وتجفيفه جيدًا وطحنه بدون قشر في مطحنة القهوة. لكن من الأسهل الشراء فقط :)
3) دون إزالة الوعاء من المقاييس، أضف 300 غرام من المسحوق المنخل؛
4) خلط المكونات جيداً باستخدام ملعقة أو مكنسة أو خلاط.
5) للحصول على 200 جرام من البروتين تحتاج إلى 6 بيضات كبيرة. لا تقيس الكمية بالعين المجردة - ضع وعاء آخر على الميزان، ثم أعد ضبطه على الصفر وقم بقياس 200 جرام من البروتين بالضبط؛
6) صب نصف البروتين (100 جم) في وعاء آخر (وزنه أيضًا)؛
من المهم أن تعرف!لا يمكنك تناول البروتين من البيض الذي أخرجته للتو من الثلاجة! يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، أي قبل 2-3 ساعات من الطهي، أخرج البيض من الثلاجة واتركه على الطاولة.
7) تحضير كيس المعجنات - تحتاج إلى وضعه بفوهة في كوب عميق وتأمينه؛
8) صب 100 جرام من الماء في قدر نظيف وأضف 300 جرام من السكر هناك - ضعه على الموقد على نار خفيفة؛
9) صب 100 جرام من البروتين في وعاء عميق (مثل تحضير السلطة)، ضع الخلاط وكوبًا من الماء البارد بجانبه؛
10) نقوم بتسخين شراب السكر (الخطوة 8) مع التحريك المستمر إلى 95 درجة (من الأفضل استخدام مقياس حرارة، إذا لم يكن لديك واحد - راقب ظهور الفقاعات الأولى على طول حواف الشراب - ثم درجة الحرارة حوالي 95. يمكنك إضافة ملون الطعام إليها؛
11) في هذا الوقت، أثناء غليان الشراب، اخفقي بياض البيض بالخلاط حتى يصل إلى الذروة (كما في الصورة)؛ بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان بغزارة، أخرجيه من الموقد واسكبيه في وعاء وعاء مع بياض البيض المخفوق، مع الخفق المستمر حتى تصبح الكتلة متجانسة.
12) اترك الخليط ليبرد حتى 45 درجة، ثم اخفقه مرة أخرى؛
سر!يجب أن تكون الكتلة المخفوقة جيدًا ضيقة جدًا لدرجة أنه حتى لو تم قلب الوعاء، فلن يتدفق أو يسقط.
13) أضف 100 جرام المتبقية من البروتين + خليط مسحوق اللوز.
سر!غالبًا ما ترتكب أخطاء طهي المعكرونة في هذه المرحلة. إذا لم تترك الخليط يبرد، فسوف يتخثر بياض البيض المضاف ولن تحصل على أي معكرون.
14) باستخدام ملعقة أو سباتولا خاصة نبدأ بخلط المكونات بعناية حتى تتجانس العجينة. نستمر في الخلط حتى ترى أن العجينة تنزلق ببطء من الملعقة مثل الكريمة الحامضة السميكة.
15) انقل العجينة إلى كيس المعجنات.
16) ضع الرق على صينية الخبز.
سر!يمكنك تحضير الرق للخبز بهذه الطريقة: بحيث يكون الماكرون محلي الصنع كما هو - فقط ارسم دوائر على الرق باستخدام المكدس كاستنسل (حدد الجزء العلوي)، ثم اقلب الرق وضعه على صينية الخبز . يجب أن تكون المسافة بين الدوائر 4 سم على الأقل، ويجب وضعها في نمط رقعة الشطرنج؛
17) على ارتفاع 1.5 سم من الرق نبدأ بضغط العجينة على الرق. بما أنها تتدفق قليلاً، اصنعي دوائر لا تصل إلى الحواف، العجينة نفسها ستأخذ الشكل الصحيح؛
18) اتركي المعكرونة المستقبلية حتى تجف لمدة 25 دقيقة على الأقل. لما هذا؟ بعد التجفيف، تظهر قشرة لامعة على السطح (لا يلتصق بها أي شيء حتى إذا لمستها). وبدون تجفيف، لن يكون للمعكرون الخاص بك "تنورة" جيدة التهوية؛
19) خلال فترة تجفيف ملفات تعريف الارتباط، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 140 درجة؛
20) أدخليها إلى الفرن على درجة متوسطة. وقت الخبز - من 13 إلى 19 دقيقة؛
21) بعد حوالي 15 دقيقة، حاول رفع الماكرون عن الرق بالسكين؛ إذا نجح ذلك، فهو جاهز، وإذا لم ينجح، اتركه حتى يكتمل الخبز. لا ينبغي بأي حال من الأحوال زيادة درجة الحرارة.
22) أخرجي قطع الماكرون من الفرن، الوصفة تدعوها إلى أن تبرد تماماً.
خوارزمية تحضير الحشوة (نستخدم الجناش مع النوتيلا):
1) يجب أولاً إخراج الزبدة من الثلاجة (قبل ساعتين على الأقل) حتى تصبح طرية؛
2) تغلب على جميع المكونات في وعاء بالخلاط.
4) ضعي كمية كافية من الغاناش على أحد النصفين وأرفقي النصف الآخر.
مستعد! نأمل أن تحصلي على نفس الماكارون الرائع، فالوصفة مع الصور خطوة بخطوة لن تمنحك الفرصة لارتكاب الأخطاء!
وصفة الماكرون خطوة بخطوة بالفيديو
كما وعدتكم وصفات الحشوات الطيبة
الخيار الأول: جناش الشوكولاتة مع النوتيلا
سنحتاج إلى:
- 100 جرام نوتيلا
- 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب المذابة في حمام بخار؛
- 100 جرام زبدة؛
- 100 جرام قشدة ثقيلة (33%)؛
- حفنة من الملح.
بعد خلط جميع المكونات، ننقل الجناش مع الشوكولاتة الداكنة إلى كيس المعجنات ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
الخيار الثاني: جاناش الشوكولاتة البيضاء
سنحتاج إلى:
- 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء المذابة في حمام بخار؛
- 100 جرام قشدة ثقيلة (33%)؛
- 30 جرام زبدة.
قم أولاً بخلط الشوكولاتة الدافئة مع الكريمة. نظرا لأن الكتلة ستكون درجة حرارة عالية إلى حد ما، فيمكنك رمي الزبدة غير المذابة، وسوف لا تزال تذوب. قبل الاستخدام، يجب أيضًا وضع جاناش الشوكولاتة البيضاء في الثلاجة في حقنة المعجنات حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخيار 3: غاناش الفستق
سنحتاج إلى:
- 35 غراماً من معجون الفستق؛
- 100 جرام كريمة ثقيلة؛
- 200 جرام شوكولاتة بيضاء.
كيفية تحضير معجون الفستق؟
يحب الكثير من الناس وصفة الماكرون المحضرة في المنزل بجناش الفستق، لذلك سنعلمك كيفية تحضير معجون الفستق بشكل صحيح:
- يُسكب الفستق غير المملح، المقشر، مع كمية كافية من الماء المغلي ويترك لبضع دقائق؛
- صفي الماء وأرسل المكسرات حتى تجف في الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة على الأقل. وقت التجفيف - من 10 إلى 15 دقيقة؛
- اخفقي المكسرات المبردة بالخلاط بسرعة عالية مع إضافة القليل من الزيت النباتي إليها.
الخيار الرابع: غاناش التوت
لذيذة بشكل غير عادي، مقرمشة من الخارج وناعمة ومطاطة من الداخل، الماكرون لن يترك حتى الذواقة الأكثر تطوراً غير مبالين!
الكعك عبارة عن نصفين من اللوز الأبيض متصلين بطبقة كريمية. يتم استخدام مجموعة متنوعة من المربيات والفواكه الطازجة والتوت وغاناش الشوكولاتة الداكنة والبيضاء والجيلي والجبن الكريمي وغير ذلك الكثير كملء للماكرون.
في الوقت الحاضر، تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة، ولكن يمكنك الاستمتاع بها ليس فقط في مقهى أو مطعم باهظ الثمن - فمن الممكن تمامًا صنع ملفات تعريف الارتباط المعكرون في المنزل! تعتبر هذه الكعك علاجًا عالميًا لأي مناسبة.يمكن تقديمها على الطاولة في أي عطلة، أو تزيينها بشكل جميل كهدية لمن تحب. تحظى الهدايا المجمعة التي تتكون من زهور نضرة ومعكرونة طازجة ومعطرة في علبة هدايا بشعبية كبيرة. في المتاجر عبر الإنترنت ومحلات الحلويات، يمكن تضخيم تكلفة هذه الهدايا، ويرجع ذلك إلى الشعبية غير العادية للحلوى. من خلال تحضير الأطعمة الشهية بنفسك، يمكنك توفير الهدية وفي نفس الوقت مفاجأة بطل المناسبة بسرور.
على شبكة الإنترنت يمكنك أن تجد الكثير وصفات معكرون مختلفة. أساس معظمها هو نفسه - مرنغ البروتين مع دقيق اللوز، تختلف فقط طرق تحضير ملفات تعريف الارتباط والحشوات ومجموعات النكهات. عملية الطهي بسيطة للغاية: حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها خبز المعكرونات اللذيذة. ومع ذلك، ستحتاج أولا إلى دراسة التكنولوجيا والفروق الدقيقة الرئيسية بعناية، والتي بدونها قد لا تتحول الكعكة.
من تاريخ الشهية الفرنسية
تاريخ ظهور كعكة المعكرونة غامض، وهناك العديد من المتغيرات المعروفة. وفقا لنسخة واحدة وصفة المعكرونة اخترعتها الراهبات الفرنسيات.، الذين سرعان ما افتتحوا متجر الحلويات الخاص بهم، حيث نجحوا في بيع الحلوى. تقول نسخة أخرى أن ملفات تعريف الارتباط المعكرون لا تأتي من فرنسا على الإطلاق، وقد تم إحضار الوصفة من قبل طاهية المعجنات للملكة كاثرين دي ميديشي من إيطاليا.
بطريقة أو بأخرى، تحظى الكعكة بشعبية في جميع أنحاء العالم، لكنها تحتل مكانة منفصلة في الطبخ الفرنسي. يربط معظم الناس باريس الحديثة ليس فقط بالكرواسان العطر، ولكن أيضًا بالماكرون الملون اللذيذ من متجر المعجنات الشهير. يلاحظ الكثير من الناس أنهم تذوقوا أشهى أنواع المعكرون في فرنسا. يمكن العثور أدناه على الوصفة المنزلية بالإضافة إلى خيارات الكريمة والحشوات.
وصفة خطوة بخطوة للماكرون محلية الصنع: دقيق اللوز
كما ذكر آنفا - أساس الكعك هو مرنغ البروتين مع دقيق اللوز.. في الوقت الحاضر، يمكنك شراء دقيق اللوز من أي سوبر ماركت أو متجر حلويات متخصص تقريبًا. ومع ذلك، كما هو معروف، فإن العديد من الشركات المصنعة عديمة الضمير تخلط الفول السوداني المطحون في هذا الدقيق. ويتأثر طعم المعكرونات التي تحتوي على هذا الدقيق تبعًا لذلك. وبالإضافة إلى ذلك، فإن السعر أيضا ليس مشجعا. يعد شراء اللوز الكامل وإعداد قاعدة ملفات تعريف الارتباط بنفسك أكثر ربحية. الطريقة المنزلية لتحضير دقيق اللوز هي كما يلي:
يرجى ملاحظة أيضاومع ذلك، إذا كنت ترغب في خبز الماكرون الأبيض الثلجي، فمن الأفضل تجفيف اللوز بشكل طبيعي. الجوز المقلي في مقلاة أو في الفرن سيجعل لون الدقيق وبالتالي الكعكة النهائية كريمية.
الماكارون الكلاسيكي: الوصفة الأساسية
لتحضير الماكرون الكلاسيكي انك سوف تحتاج:
يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير المعكرونة باتباع الوصفة بدقة. لا توجد قياسات للعين، فمن الأفضل استخدام ميزان المطبخ!
يوصى بـ "عمر" البروتينات أولاً. للقيام بذلك، من الضروري فصلها بعناية عن الصفار، ووضعها في حاوية جافة تماما، وتغطي الفيلم ووضعها في الثلاجة لبضعة أيام. ومع ذلك، يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك. الفارق الدقيق الوحيد المهم هو أن البروتينات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة بشكل صارم. ولهذا السبب يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعات قليلة من الطهي. بعد ذلك، فاز البروتينات بالخلاط حتى رغوة سميكة. لجعل العملية تسير بشكل أسرع - يجب عليك إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون وقليل من الملح لهم. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة 150 جرام من السكر إلى البروتينات وتغلب حتى تتشكل القمم الناعمة.
المرحلة القادمة- نخل دقيق اللوز بعناية في وعاء مع السكر البودرة. من الضروري خلط كتل البروتين واللوز بعناية فائقة. مع أي حركات مهملة، يمكن أن يستقر البياض، وفي أحسن الأحوال، سينتهي بك الأمر مع معكرونة مسطحة، وفي أسوأ الأحوال، عليك ببساطة التخلص من العجين. يوصي الخبراء بتحريك الخليط بحركات سلسة من الأسفل إلى الأعلى. يمكنك أن ترى كيف تبدو العجينة النهائية في الصورة أدناه.
اخبزي الماكارون يمكن صنعه إما على ورق البرشمان أو على حصيرة سيليكون خاصة. للبيع يمكنك العثور على مجموعات خاصة لصنع الماكارون، والتي تتكون من كيس المعجنات والحصيرة نفسها ذات الدوائر المحددة بالفعل. يمكنك رسم مثل هذه الدوائر على الرق بنفسك باستخدام بوصلة وقلم رصاص بسيط - وهذا سيجعل وضع العجين أسهل بكثير. الشرط الرئيسي هو ترك الكعك يقف لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. من الضروري خبز المعكرون فقط بعد أن تتشكل القشرة على السطح. بهذه الطريقة ستكون ملفات تعريف الارتباط النهائية ناعمة ولن تتشقق.
يعتمد وقت الخبز على الفرن المحدد عند درجة حرارة 150 درجة ستكون الكعكة جاهزة خلال 30 دقيقة في المتوسط. يمكنك التحقق من الاستعداد على النحو التالي: يجب أن تشكل المعكرونات ما يسمى "التنورة"، كما يجب أن تتخلف بسهولة عن الرق. يجب تبريد النصفين جيدًا ودهنهما بالكريمة المختارة وربطهما ببعضهما البعض.
ماكارونس بالمرنغ الإيطالي
خيار شائع آخر لإعداد حلوى رائعة هو الماكرون مع المرنغ الإيطالي. لتحضير المرنغ ستحتاج:
- 80 جرام ماء
- 300 غرام من السكر المحبب
- 110 جرام بياض بيضة.
وأيضا للكعك:
- 125 جرام دقيق اللوز
- 125 غرام من السكر البودرة
- 50 غرام بياض البيض؛
- ملح.
تحضير المارينج الإيطالي - العملية بسيطة. تحتاج أولاً إلى طهي الشراب من السكر والماء. عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 115 درجة، عليك أن تبدأ عملية خفق البروتينات. الأفضل بسرعة منخفضة. عند درجة حرارة 120 درجة، من الضروري صب الشراب تدريجيا في المرنغ، مما يزيد من السرعة. لا يمكنك التوقف عن الخفق إلا بعد أن يبرد المرنغ إلى 30-40 درجة.
بعد ذلك، كما هو الحال في الوصفة السابقة، تحتاج إلى خلط دقيق اللوز المنخل والسكر البودرة، وكذلك إضافة 50 غرام من البروتين. إذا أمكن، فمن الأفضل استخدام الخلاط أو معالج الطعام. ثم تحتاج إلى إضافة المرنغ الإيطالي المحضر في أجزاء إلى عجينة السكر واللوز وخلط كل شيء جيدًا. أيضًا، إذا كنت ترغب في صنع معكرون ملون، فأنت بحاجة إلى إضافة ألوان الطعام. يجب أيضًا ترك الماكرون الخاص بهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. حتى تتشكل القشرة على السطح. من الأفضل أن تُخبز على حرارة 130 درجة على رف الفرن السفلي لمدة 20 دقيقة.
أفضل الحشوات للماكرون
يوجد اليوم العديد من الخيارات لحشوات الماكارون. ليس فقط الشوكولاتة الكلاسيكية والفستق والتوت هي ذات الصلة، ولكن أيضًا الشوكولاتة الأكثر أصالة - مع الريحان والماسكاربوني والجبن والخزامى والمعكرونة بالنعناع. كريمة كلاسيكية - حشوة الحلوى - الشوكولاته القاناش. فيما يلي وصفة أساسية للجاناش خطوة بخطوة.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- شوكولاتة داكنة أو بيضاء - 120 جم؛
- 90 جرام كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30%؛
- 30 جرام زبدة.
الوصفة بسيطة في الواقع: ستحتاجين إلى إذابة الشوكولاتة والزبدة في حمام بخار وتدفئة الكريمة قليلاً. بعد ذلك، قم بخلط كلا الكتلتين. تذكر أنه لن يتم الحصول على غاناش جيد إلا إذا كنت تستخدم شوكولاتة عالية الجودة تحتوي على نسبة عالية من حبوب الكاكاو. يمكن دمج الغاناش النهائي مع نكهات الطعام (الروم، اللوز، البرتقال، القهوة)، مع الفواكه الطازجة والتوت (الفراولة، التوت، التوت الأزرق، الموز، باشن فروت، الكيوي). خيار الحشو الأساسي الآخر للماكارون هو كريمة الزبدة. لإعداده يجب أن تأخذ:
- 200 غرام من جبنة المسكربون؛
- 50 غرام من السكر البودرة.
يجب أن تُخفق هذه الكريمة بعناية فائقة وبسرعة منخفضة، وإلا فقد تتخثر جبنة المسكربون المتقلبة. يمكنك إضافة حوالي 70 جرامًا من هريس الفاكهة إلى الكريمة النهائية حسب الرغبة.
يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري على الإطلاق تحضير أي حشوات معكرونة معقدة. يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة القابلة للدهن أو المربى أو المربى أو الجيلي أو الحلوى المفضلة لديك، والتي يمكن العثور عليها في كل ثلاجة. الكعك المحضر بشكل صحيح سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق مع أي حشوة على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن العمر الافتراضي لهذه الأطباق الشهية قصير - لا يزيد عن أسبوع في الثلاجة. على الرغم من أننا نؤكد لك أنهم لن يبقوا هناك لفترة طويلة!
كعكة معكرون اللوز الفرنسية (الاب معكرون) هي طعام شهي رقيق ورائع للغاية على شكل قطعتين من ملفات تعريف الارتباط الرقيقة وطبقة من الشوكولاتة أو الجناش أو حشوة كريمة الزبدة. يوجد ملف تعريف ارتباط يحمل اسمًا مشابهًا - المعكرون. تختلف الحلويات كثيرًا في المظهر، ولكن نظرًا لتشابه أسمائهما، فمن السهل الخلط بينهما.
الماكارون والمعكرونة. أليس هذا صحيحًا - لا يبدوان متشابهين على الإطلاق؟
مجموعة متنوعة من الماكرون
إن تنوع ألوان ونكهات المعكرونة يذهل الخيال ويسعد براعم التذوق لدى محبي الحلويات الأكثر تميزًا. هذه الكعك محبوبة ببساطة في باريس (وفي جميع أنحاء أوروبا)، حيث أصبحت منذ فترة طويلة اتجاه الموضة، وبالتالي يتم تقديمها في أي مناسبة: لتناول الإفطار والغداء والشاي بعد الظهر، لأعياد الميلاد وحفلات الزفاف وأحداث الشركات. كما أنها لذيذة بشكل خاص في الصباح مع كوب من الشاي أو القهوة!
لقد غزت كعكات الماكارون العالم بمظهرها الرائع وطعمها الرائع.
تاريخ المعكرونة
يقول التاريخ أن الماكارون، على الرغم من شعبيته المذهلة بين الفرنسيين، تم صنعه لأول مرة حوالي عام 1533 في إيطاليا على يد رئيس الطهاة كاثرين دي ميديشي، الذي اشتهر بشغفه الكبير بالحلويات. وفي وقت لاحق، بعد أن أصبحت زوجة الملك الفرنسي، نقلت ضعفها "الإيطالي" الصغير إلى فرنسا.
بغض النظر عمن اخترع هذه الكعكات لأول مرة، فقد بدأت في الانتشار في فرنسا في نهاية القرن الثامن عشر بفضل راهبتين بنديكتينيتين قامتا بخبزها وبيعها فقط لغرض كسب طعامهما. مستفيدين من الطلب المتزايد على الماكارون، بدأ الباعة الجائلون في باريس ببيعها بشكل جماعي، متبعين الراهبات.
اكتسب الماكارون مظهره الحديث فقط في بداية القرن العشرين، عندما زار موسى الطهي بيير ديفونتين، حفيد مؤسس حلويات لادوريه الشهيرة، وقام بدمج قطعتين من ملفات تعريف الارتباط في واحدة باستخدام كريمة الغاناش. تم تحويل ملفات تعريف الارتباط إلى كعكة تسمى "le macaron parisien" (معكرون باريسي). أصبحت هذه الأطعمة الشهية على الفور من "الأكثر مبيعًا" في سلسلة الحلويات Ladurée.
يصنع الحلوانيون كعك المعكرون بمجموعة متنوعة من الألوان والظلال
تحضير كعكة الماكرون
تُصنع بسكويت المعكرونة من كمية صغيرة من المكونات - بياض البيض والسكر البودرة والسكر ودقيق اللوز، لكن إنتاجها يتطلب مهارة وخبرة كبيرة من الحلوانيين. حتى أن هناك كلمة تعني الماكاروناج، والتي تشير إلى تقنية طي المكونات الجافة في بياض البيض، لأن العملية ليست بسيطة كما تبدو. يعد تحقيق الملمس المثالي وتقوس الجزء الخارجي والسطح المموج المسامي للجزء السفلي (الداخلي) مهمة كثيفة العمالة وتتطلب التزامًا صارمًا بالوصفة. حتى لو كنت طباخًا ذا خبرة واتبعت التعليمات بدقة، فلا تتفاجأ إذا لم ينجح المعكرون الفرنسي معك في المرة الأولى - حاول مرة أخرى، واملأ يديك بالكامل.
يبدو أن إضافة السكر البودرة وفتات اللوز إلى البروتينات المخفوقة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ومع ذلك، فإن التكنولوجيا، التي تم التحقق منها حتى الجرام، صارمة للغاية ودقيقة. قليل جدًا أو قليل جدًا - وبدلاً من ملف تعريف الارتباط الطري ستحصل فقط على كتلة لزجة. سوف تتفاجأ، لكن اتضح أن هناك العشرات، إن لم يكن القليل فقط، من أساتذة المعكرونة الحقيقيين. من المعتقد أن ملفات تعريف الارتباط متقلبة للغاية وحساسة وضعيفة وتحب ترك الطاهي لحظة إخراجها من الفرن. فقط الحرفيون المتفانون يعرفون كل الأسرار والأدوات والتفاصيل الصغيرة الأخرى خطوة بخطوة لتحقيق الملاءمة المثالية. لكن حشوة الطبقة التقليدية، كريمة الغاناش، بسيطة للغاية ويمكن تحضيرها حتى من قبل الطفل.
مميزات كعكة الماكرون
ما هي متطلبات كعكة الماكرون المثالية؟
يجب أن تكون الحشوة متجانسة وكثيفة (مثل الغاناش) وخفيفة وغير لزجة. الكعكة نفسها لا تتفتت أثناء تناولها، كما أنها لا تلطخ فمك ويديك. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تخرج الحشوة من البسكويت ولا يجب أن تلتصق بالأسنان. يتم الاستثناء من حشوات الكراميل أو المربى.
نسيج وسطح ملفات تعريف الارتباط ناعم للغاية. تشير أي انتفاخات على السطح إلى أن اللوز لم يتم تقطيعه ومنخله جيدًا بما فيه الكفاية.
يجب أن تكون القشرة العلوية لملفات تعريف الارتباط رقيقة وأن تكون بمثابة نوع من "الحماية" للطبقة الداخلية الناعمة. حتى الشخص بلا أسنان يمكنه قضم ومضغ معكرونة حقيقية، هذه الكعكة طرية جدًا. تعتبر القشرة الجافة وشبه الصلبة بالإضافة إلى كتلة لزجة بداخلها عيبًا وتناقضًا تامًا مع الوصفة.
نسيج ملفات تعريف الارتباط تحت القشرة خفيف وناعم، حتى الحد الأدنى من اللزوجة مسموح به.
لا ينبغي أن تكون ملفات تعريف الارتباط حلوة جدًا، ناهيك عن كونها متخمة. تتوفر المعكرونة بتشكيلة واسعة بحيث يمكنك تجربتها جميعًا بسهولة واختيار ذوقك.
إذا كنت ترغب في إتقان تحضير الماكرون مثل المحترفين الفرنسيين الحقيقيين، فحاول استخدام الأسرار التالية:
ينصح "صانعو المعكرونة" ذوو الخبرة بفصل البياض عن الصفار في مكان بارد وفي وعاء مغلق لمدة يوم أو يومين.
يجب ضرب البيض لمدة 9-10 دقائق على الأقل. كلما أصبحت أقوى (أصعب، أصعب)، كلما كان ذلك أفضل.
يجب طي المكونات الجافة في البيض المخفوق بسرعة وخلطها بسرعة ولكن بشكل كامل. من الناحية المثالية، يجب ألا يكون هناك أكثر من 35 حركة للملعقة عند الخلط، اعجن باليد في دائرة، باتجاه المركز.
استخدمي فقط كيس التزيين ذو الطرف المستدير للتأكد من أن الماكرون الخاص بك مستدير تمامًا قدر الإمكان.
ضعي البسكويت على صينية خبز باستخدام كيس المعجنات، واتركيه يرتاح ويجف قليلاً لمدة 15-20 دقيقة قبل تشغيل الفرن.
يفضل العديد من الشركات المصنعة صنع الكعك بألوان الباستيل
المعكرون أو المعكرون: شائع ومميز
الخلط بين الماكارون والمعكرونة أمر شائع جدًا. ما الذي يميز هذين العملين من فن صناعة الحلويات، إلى جانب حرف واحد في تهجئة أسمائهما؟
أولا، يمكن أن يطلق عليهم أقارب بعيدون مع ماض مشترك واحد، وثانيا، إنهم مختلفون تماما في المظهر.
السمات المميزة للمعكرونة والمعكرونة.الماكرون عبارة عن بسكويت جوز الهند يمكن تحضيره للضيوف غير المتوقعين باستخدام بياض البيض ورقائق جوز الهند والسكر. تتميز بسكويت المعكرون أيضًا بقشرة مقرمشة قليلاً من الخارج ولينة من الداخل، لكن تحضيرها لا يتطلب دقة ودقة استثنائية، كما هو الحال مع الماكارون. لا يتم إنتاج ملفات تعريف الارتباط المعدة في مثل هذه التشكيلة الضخمة، وكل النهج الإبداعي لتحسينها يكمن فقط في حقيقة أن المعكرون يتم غمسه تقليديا في الشوكولاتة السائلة وتبريده.
ما هو الشيء المشترك بين الماكارون والمعكرونة؟وتشمل المكونات المشتركة بياض البيض والسكر. قد تختلف بعض الوصفات، ولكن أساس كل من الحلوى هو في الواقع المرنغ (أو المرنغ). بالنسبة للماكرون، تتم إضافة رقائق جوز الهند إلى المرنغ، ثم يتم خبز ملفات تعريف الارتباط، وفي بعض الوصفات يتم غمرها بالإضافة إلى ذلك في الشوكولاتة المذابة.
المعكرون عبارة عن كعكة مرنغ مع وصفة مجربة والنسبة الدقيقة من دقيق اللوز والسكر المضافين، والتي يتم دمجها بعد ذلك في أزواج مع الكريمة، ولوحة نكهات الكريمة متنوعة للغاية، وعدد أنواع الكريمة عديدة.
أولاً، قرمشة بالكاد مسموعة، ثم انفجار سكر، تستقر شظاياه في زوايا الشفاه، بينما ينتشر الطعم الحلو للحشوة بالفعل في الفم...
تعتبر الماكارون، قطعة من البهجة السماوية التي يمكن وضعها بين السبابة والإبهام، من أحدث المعجنات الفرنسية الكلاسيكية.
أصبحت الكعك المستديرة الصغيرة المحشوة بالكريمة والحلويات الملونة ذات النكهات الأصلية من الأطعمة الشهية المفضلة في جميع أنحاء العالم - من ضفاف نهر السين إلى خليج هدسون وخليج طوكيو. (ج) باسكال برنارد
كل ما تحتاج لمعرفته حول الماكارون: التركيب، وقواعد اختيار المكونات، وما هو الماكارون "الصحيح"، وكيفية التقديم وكيفية تقديمه كهدية. وأيضًا: وصفتان أساسيتان - بالمرنغ الفرنسي والإيطالي و9 حشوات لذيذة - الجناش، والخثارة، والكريمات. وشيء آخر: عن أزياء الماكارون، والحقائق والأساطير، وحتى القليل من اللغويات...
الشيء الرئيسي في المعكرونة
المعكرون - كعكة صغيرة (أو ملف تعريف ارتباط معقد) مصنوعة من اللوز المفروم والمرينج - تكتسب مكانة قوية على طاولتنا، وتصبح حلوى مرغوبة بشكل متزايد خلال العطلات.
للوهلة الأولى، يبدو أن تحضير الماكرون بسيط للغاية: اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة واخلطيه مع دقيق اللوز ثم ضعيهم على شكل دوائر على صينية الخبز - وبذلك تكونين قد انتهيت. ولكن هذا ليس هو الحال. تعتبر المعكرونات ذات "التنورة" المميزة شيئًا حساسًا للغاية، على الرغم من أنها ليست شرقية، ولن تظهر إلا إذا اتبعت بدقة جميع التعليمات واتبعت الوصفة بدقة.
يجب أن يكون دقيق اللوز ناعمًا وجافًا. يعتمد نجاح ملفات تعريف الارتباط على جودتها. إذا كان من المستحيل شراء المكون المذكور في منطقتك، فلا داعي لليأس وإغلاق الصفحة - يمكنك تحضير الدقيق بنفسك، ما عليك سوى اللوز. بالطبع، هذا يعقد بشكل كبير عملية خبز المعكرون الصعبة بالفعل، لكن النتيجة تستحق العناء، صدقوني!
يجب أن يكون عمر بياض المعكرونات. جاناش وكريمة – معتقة. يتم قياس المكونات إلى أقرب جرام، ويتم مراقبة درجة حرارة الفرن بدقة وعن كثب. إن خبز ملفات تعريف الارتباط هو عمل كثير يتطلب التركيز والجهد البدني واستثمارًا كبيرًا في القوة العقلية. إذا قمت بانتهاك نقطة واحدة على الأقل من المتطلبات، فلن يتم الحصول على المعكرون - لقد تم التحقق من ذلك أكثر من مرة!
لذلك، يجب أن تكون الماكارون "الصحيحة" كما يلي:
- أن تكون سلسة، ومستديرة بشكل صارم، وأنيقة بشكل فاتح للشهية؛
- أن يكون مالكًا لسطح لا تشوبه شائبة بدون "ذيول" وبالطبع شقوق.
- أن يكون لامعًا ولامعًا بلطف ولا يلتصق بالجلد عند الضغط عليه بالإصبع؛
- الحصول على قشرة مقرمشة؛ إذا لم يكن هناك مثل هذه القشرة، لديك أي شيء أمامك، ولكن ليس معكرون؛
- يبلغ قطرها 4-4.5 سم (في الوقت الحاضر لا تزال هناك معكرونات صغيرة عصرية لا يتجاوز قطرها 3 سم، وماكسي ماكارونس، تشبه إلى حد كبير كعك اللوز)؛
- إخفاء نسيج رقيق، حلو ورطب، تحت قشرة مقرمشة؛
- إظهار "تنورة" جذابة (La Collerette)، يجب أن يكون سمكها مساويًا تقريبًا لسمك الجزء العلوي من ملف تعريف الارتباط؛
- اعرض الحشوة الرقيقة التي يساوي سمكها مرة أخرى سمك ملفات تعريف الارتباط ؛
- لديك حشوة تمتد قليلاً، إلى ما هو أبعد قليلاً من "التنورة"، مما يثير العينين والفم.
كيفية تقديم المعكرونات؟
شكل خاص من أشكال الفن هو القدرة على تقديم الماكرون بشكل جميل. يبتكر المصممون منصات خاصة، ويتنافس صانعو الحلويات في أفكار غير عادية، والعديد من المقاهي "تلعب" بالأطباق والمناديل. بمجرد أن أتيحت لي الفرصة لتناول الماكرون على عصا - تبدو أشياء غير متوافقة تمامًا، ومع ذلك، جاء شخص ما بمثل هذا التساهل!
في المنزل، بالنسبة للماكارون، من الأفضل اختيار لوحات ذات شكل غير عادي - وضع الكعك بعناية على الطبق، ومحاولة إعطاء صف من ملفات تعريف الارتباط ثنيًا رائعًا، وخطًا غير قياسي، وتجربة "الأبراج" و " طوابق".
تغليف الماكارون أمر منفصل. حاول أن تطلب هذه الكعكات لتأخذها من أي متجر معجنات في باريس - أضمن لك أنك ستشعر بمتعة لا تصدق عند الإعجاب بالصندوق، وفك الأشرطة والأقواس العديدة، ولمس الورق المزخرف، وحفيف المناديل. إذا كنت تخبز حلوى الماكارون لتأخذها معك في زيارة أو تقدمها لصديق جيد في المستشفى، ففكر في العبوة - فهذا أمر مهم، فهو جزء لا يتجزأ من الكعك، وهذا هو الجوهر العام للعرض الفخم يسمى "ماكارونس!"
2 وصفات أساسية للماكرون وتناثر حشوات الماكارون
اليوم، يتم خبز كعك اللوز الأسطوري باستخدام وصفتين أساسيتين. أو بالأحرى، هناك، بالطبع، المئات من الوصفات، ولكن يمكن اختزالها جميعًا تقريبًا إلى نوعين: معكرون على أساس المرنغ الفرنسي العادي ومعكرون على أساس المرنغ الإيطالي.كل شيء آخر هو اختلافات في موضوع معين وألعاب مع إضافات. يحتوي المرينغ الفرنسي على تعليمات تحضير أبسط، لكنه غير مستقر للغاية - بدون خبرة، تكون فرصة إتلاف الماكارون عالية جدًا. بالطبع، يعد تحضير المرنغ الإيطالي أصعب قليلاً، وهناك الكثير من المزالق فيه، لكن العجين الممزوج به أسهل بكثير في العمل. الخيار لك، وأقترح البدء بخيار أبسط، ولكن في نفس الوقت أكثر تقلبًا.
ماكارونس مع المرنغ الفرنسي
مكونات:
- 165 جرام دقيق اللوز الأبيض
- 165 غرام من السكر البودرة
- 150 غرام سكر
- 115 جرام بروتين.
وصفة الماكرون الفرنسي
1. مزيج مسحوق ودقيق اللوز، ينخل من خلال منخل عدة مرات. مرتين 165 جرام هو ناتج منتج جاهز، لذلك أوصي في البداية بأخذ المزيد من المسحوق والدقيق ونخله على الميزان حتى تعرف بوضوح متى تتوقف.2. فاز البيضأولاً بسرعة بطيئة، ثم قم بزيادة السرعة واستمر حتى تصل إلى قمم ناعمة - في هذه المرحلة أضف السكر قليلًا في كل مرة، في تيار رفيع، وإذا لزم الأمر، بضع قطرات (لا أكثر!) من صبغة الجل (قليل) من الجاف). فاز حتى يذوب السكر وتتشكل القمم الصلبة.
3. استخدمي الملعقة بحذر شديد اخلطي المرنغ مع خليط اللوز والسكر- هذه المرحلة تسمى "الماكاروناج". من المهم العثور على اللحظة المناسبة للتوقف: يجب أن يكون الخليط متجانسًا بالفعل، ولكن لا يصبح سائلاً، ويجب أن يتحد البروتينات مع دقيق اللوز، ولكن لا يزال يحتفظ بعدد كافٍ من فقاعات الهواء. تشير مصادر مختلفة إلى عدد مختلف من الحركات باستخدام الملعقة - من 10 إلى 50. أعتقد أنه من الواضح أنه لا ينبغي عليك التركيز على هذه اللحظة، فمن الأفضل أن تفهم بشكل حدسي متى تتوقف: يجب أن يتدفق العجين من الملعقة في الشريط المستمر.
4. نقل العجين النهائي إلى كيس المعجناتووضعها على ورقة من ورق البرشمان على شكل دوائر بقطر 2-3 سم، ويجب أن تكون هناك مسافة حوالي 2 سم بينهما، ويجب وضعها بشكل عمودي بشكل صارم، مع "قطع" العجينة بحركة حادة الجانب. مع كتلة مختلطة بشكل صحيح، سوف يتفرق "الذيل" في بضع ثوان.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى رفع صينية الخبز عدة مرات والنقر عليها جيدًا على سطح الطاولة - بهذه الطريقة ستأخذ الماكارون المستقبلية شكلًا أكثر انتظامًا، وستخرج فقاعات العجين الإضافية من ملفات تعريف الارتباط، وستبقى الذكريات الأخيرة. من "ذيول" سوف يصبح التاريخ.
6. اترك صينية الخبز مع ملفات تعريف الارتباط على الطاولة - يجب أن يتم تهوية العجينة حتى لا تسمح القشرة الناتجة للهواء بالهروب أثناء عملية الخبز. بعد 15-20 دقيقة، المسي سطح المعكرون بلطف بإصبعك - إذا ظل إصبعك نظيفًا، يمكنك وضع البسكويت في الفرن. إذا التصقت العجينة، اتركيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
7. اخبزيها على حرارة 150 درجة لمدة 14 دقيقة. اعتمادًا على ميزات الفرن الخاص بك، قد يكون الوقت أطول قليلاً أو أقصر قليلاً.
انقل الماكرون الجاهز إلى رف سلكي مباشرة بالورق، واتركه حتى يبرد تمامًا، ثم أخرجه من الرق.
ماكارونس بالمرنغ الإيطالي
مكونات:
- 300 غرام من السكر البودرة
- 300 غرام دقيق اللوز
- 110 جرام بروتين
- 110 جرام بروتين
- 50 غرام سكر
- 250 غرام سكر
- 75 جرام ماء.
وصفة الماكرون الإيطالي
1. نخل السكر البودرة مع الدقيق(مرة أخرى، تأكد بدقة من أن الناتج هو 600 جم)، أضف البروتين (أول 110 جم) واخلطه. بدون تعقيدات وحيل - نحن فقط نراقب الوزن، ونتذكر أنه عند خبز الماكارون، فإن المكونات المقاسة بشكل صحيح هي نصف النجاح.
إذا لزم الأمر، أضف مسحوق أو صبغة هلامية.
2. اصنعي شرابًا من السكر (250 جم) والماءما يصل إلى 120 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي، استخدم سلسلة من الشراب كدليل - يجب أن تمتد جيدًا بين إصبعين، ولا تتمزق (غير مطبوخة جيدًا) أو تنكسر (مفرطة النضج).
3. في نفس الوقت يتم جلد البيضمع السكر (50 جم) - حتى قمم ناعمة. يُسكب الشراب النهائي الساخن والساخن في كتلة البروتين بتيار رفيع دون إيقاف تشغيل الخلاط. سيزداد حجم الكتلة بشكل كبير ثم تصبح لامعة وناعمة.
4. نحن نجمع بين الكتلتين ونصنع ماكروناج(في هذا الإصدار - لا يشبه اللوز بشكل خاص، المرنغ مستقر وقوي، لذا اعجن بشكل مكثف، يجب أن تكون الكتلة لامعة وتسقط من الملعقة مثل الشريط)، وبعد ذلك ننقل العجينة النهائية إلى كيس المعجنات ونضعها على صينية خبز على شكل دوائر بقطر 2-3 سم، اقطعي "الذيل" بحركة حادة إلى الجانب، مع ترك مسافة 2 سم بين ملفات تعريف الارتباط.
أمسك حافتي صينية الخبز واضربهما عدة مرات على حافة الطاولة.
5. يترك لمدة 15-30 دقيقة للتهوية ثم بعدها اخبزيها على حرارة 150 درجةحوالي 14 دقيقة (انظر إلى ميزات الفرن).
6. عندما يتم خبز قطع المعكرون، يمكنك دمج ملفات تعريف الارتباط في أزواج. تُنقل الحشوة إلى كيس المعجنات، وتُضغط على نصف كمية البسكويت المخبوزة، ثم تُغطى بالنصف الآخر. بالمناسبة، للقيام بذلك، من المناسب وضع صفين من الفراغات على ورقة الخبز على الفور - نصف "الرأس لأسفل"، والنصف الآخر - والعكس صحيح. هذا يجعل من السهل وضع الكريمة على الجزء الأول من البسكويت وتغطية الجزء الثاني بسرعة.
وصفات لحشوة كعكة اللوز
حسنًا ، دعنا نتحدث قليلاً عن الحشوات. المربيات، والخثارة، والجاناش، والكريمات، والشوكولاتة القابلة للدهن - هناك الكثير من الخيارات، ويتم اختراع خيارات جديدة باستمرار، ويتم إنشاء خيارات غير عادية ومبتكرة. حاول، ابتكر، جرب - وستجد بالتأكيد مجموعتك المثالية.جاناش الشوكولاتة الكلاسيكية
مكونات: 100 جرام شوكولاتة داكنة، 100 مل كريمة ثقيلة.
قسمي الشوكولاتة إلى قطع واسكبيها في الكريمة الدافئة. اعجن بالملعقة حتى تحصل على كتلة متجانسة وناعمة، ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركيها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
جناش القهوة
مكونات: 200 جرام شوكولاتة داكنة، 100 مل كريمة ثقيلة، 30 جرام حبوب قهوة.
تُمزج الكريمة مع حبوب القهوة، وتُترك حتى تغلي، وتُترك لتتخمر. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي، ثم نصفي الكريمة المبردة فيها. يُقلب المزيج حتى يصبح ناعمًا، ثم يُغطى بفيلم ملتصق ويُوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
جناش الشوكولاتة البيضاء
مكونات: 200 جرام شوكولاتة بيضاء ذات نوعية جيدة، 150 مل كريمة ثقيلة.
قسمي الشوكولاتة إلى قطع، ضعيها في وعاء، واسكبي الكريمة حتى تغلي، واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. يغطى بفيلم التشبث ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
غاناش التوت
مكونات: 50 مل كريمة ثقيلة، 200 جرام شوكولاتة بيضاء، 100 جرام هريس التوت.
اخلطي الكريمة مع المهروس واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الشوكولاتة المقطعة إلى قطع وقلبي جيدًا. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولامعة.
نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
الليمون الرائب
مكونات: 115 جرام خليط البيض، 120 جرام سكر، 80 مل عصير ليمون، قشر ليمونة واحدة، 125 جرام زبدة.
يُمزج العصير الطازج مع السكر ويُضاف القشر ويُضاف البيض ويُوضع الخليط في حمام مائي. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُطهى حتى يصبح سميكًا بشكل ملحوظ (15-30 دقيقة). تبرد ثم تضاف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة وتخفق. قم بتغطيتها بفيلم التشبث والثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
كريمة التوت
مكونات: 300 جرام توت مهروس، 100 جرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ل. مع "تلة" من النشا 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين.
يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء ويترك حتى ينتفخ.
اخلطي هريس التوت مع النشا والسكر واتركيه حتى يغلي لكن لا تغلي. يقلب ويطهى حتى يصبح سميكًا. يُضاف الجيلاتين ويُغطى بالفيلم ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
جاناش الشاي الأخضر
مكونات: 100 مل كريمة ثقيلة، 200 جرام شوكولاتة بيضاء، 1 ملعقة صغيرة. شاي أخضر.
اخلطي الكريمة مع الشاي واتركيها حتى تغلي واتركيها تتشرب. يُصفّى ويُسكب من خلال منخل على الشوكولاتة المذابة في حمام مائي. يقلب ويترك تحت فيلم التشبث لمدة 12 ساعة على الأقل.
جناش الفستق
مكونات: 200 جرام شوكولاتة بالحليب، 100 مل كريمة ثقيلة، 15 جرام معجون الفستق.
تُغلى الكريمة ثم تُسكب فوق الشوكولاتة المكسورة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة ثم يُضاف معجون الفستق ويُحرّك. نغطيها بفيلم التشبث ونحتفظ بها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
جناش النعناع
مكونات: 100 جرام شوكولاتة بيضاء ذات نوعية جيدة، 40 مل كريمة ثقيلة، 2 ملعقة صغيرة. ليكيور النعناع، اللون الأخضر إذا رغبت في ذلك.
تُسكب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع مع الكريما حتى تغلي، وتُحرّك حتى تصبح ناعمة، وتُضاف المسكرات والملونات، وتُخلط مرة أخرى، وتُغطى بغشاء ملتصق، وتُوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
الزعفران والبرتقال، عرق السوس، الورد، حلوى اللوز والكستناء، المكسرات وجوز الهند، الشمبانيا والمشروبات الكحولية، جميع أنواع التوت والفواكه، الفانيليا والقرفة، زنابق الوادي والبنفسج - هناك العديد من الإضافات إلى الكريمات والجاناش، جرب و يخلق! بالمناسبة، اعتمادًا على الحشوة، يتم تلوين المعكرونات أيضًا - تقليديًا، يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط مع خثارة الليمون باللون الأصفر، و"يطلب" مربى التوت إضافة اللون الأحمر إلى كتلة اللوز.
إن خبز المعكرون في المنزل ليس بالأمر السهل، ولكن إذا حاولت مرة واحدة على الأقل إنشاء هذا السحر بيديك، واستحضر لنفسك شيئًا لطيفًا بشكل مثير للدهشة وغير عادي، فلن تتمكن من نسيان المعكرون. صعبة، كثيفة العمالة، ليست سريعة، ولكنها تستحق العناء!
المعكرونات: حقائق، أساطير، تحقيقات
بمجرد ولادته، سرعان ما أصبح الماكرون شائعًا - لدرجة أن العديد من مناطق البحر الأبيض المتوسط بدأت تتنازع على الحق في أن تُسمى مسقط رأس ملفات تعريف الارتباط. من الواضح أن الجميع حاولوا التوصل إلى شيء خاص، محاولين إثبات مطالبتهم بالحق في أن يكونوا أحد الوالدين، ومع ذلك، حتى يومنا هذا، من المستحيل التأكيد بشكل موثوق على أن فرنسا هي المنطقة التي نشأت فيها جذور هذه الأطعمة الشعبية.وفقًا لإحدى الأساطير، اخترعت الراهبات الكرمليات الماكارون في أحد أديرة منطقة نانسي - في محاولة لتنويع الطعام الضئيل، مسترشدات بتعليمات تريزا الأفيلية: "الفتيات اللاتي لا يأكلن اللحوم يستفدن من اللوز" ". ولدت الوصفة داخل أسوار الدير، وخلال الثورة الفرنسية، قامت الراهبات، المختبئات من الناس الساخطين في منزل الطبيب المحلي جورماند، بخبز ملفات تعريف الارتباط للبيع، وكسب لقمة عيشهن - وعندها أصبح الماكرون بشكل لا يصدق شائع. يوجد في نانسي شارع يحمل اسم الأخوات الكرمليات، وبالإضافة إلى ذلك، لا يزال مقهى المنزل Maison des Soeurs Macarons موجودًا - حيث يعتبر أصحابه أنفسهم حاملي الوصفة الأصلية التي قام منشئها بخبز الماكارون.
ومع ذلك، هناك إصدارات أخرى من أصل المعكرون - يعتقد الكثيرون أن المعكرونات تم إحضارها من قبل الطهاة الإيطاليين، الذين أخذتهم كاثرين دي ميديشي معها عندما تزوجت من هنري الثاني وانتقلت إلى فرنسا.
كيف أصبح الماكرون مشهورا عالميا. أزياء "الماكرون".
مهما كانت الحقيقة، تظل الحقيقة هي أن الماكارون، بمجرد ولادته، سرعان ما أصبح شائعًا. أولاً، تم لصق قطع الماكارون معًا بالبخار الساخن لتكوين كعكة اللوز على الوجهين. لذيذ، متفتت، متموج، ولكن لا يزال جافا قليلا. ولكن في بداية القرن العشرين، قام طاهي المعجنات بيير ديفونتين، صاحب بيت الحلويات الشهير Laduree، أثناء سفره في جميع أنحاء أوروبا، بتجربة كريمة الشوكولاتة اللذيذة في بعض المقاهي - وكان هو الذي جاء بفكرة الإلتصاق معكرون بحشوة رائعة. إنه أمر لا يصدق على الإطلاق، ولكن حتى عام 1930 لم يكن أحد يعتقد أنه يمكن إثراء المعكرونات الجافة بالكريمة. مرحى لبيير ديسفونتين!
ومن هذه اللحظة يبدأ الازدهار الحقيقي والصعود السريع للماكارون. تجارب الحشوات والألعاب مع الإضافات والتخيلات مع النكهات وبالطبع جميع أنواع الأصباغ - هذا هو المسار الذي اتبعه تطور المعكرونات. أصبحت باريس رسميًا عاصمة الماكارون والرائدة في أزياء الماكارون. اليوم، تبيع محلات الحلويات Laduree التابعة لشركة Pierre Defontaine ما لا يقل عن 15000 قطعة معكرون يوميًا، ولسبب ما أنا متأكد من أن هذا بعيد عن الحد الأقصى. وإذا قمت بتقدير عدد المقاهي والمقاهي الموجودة في العالم بشكل عام وفي باريس بشكل خاص، والتي تقوم بإعداد وتقديم أشهى المأكولات اللوزية، يتبين أن الرقم مذهل.
كل بيت حلويات يحترم نفسه ملزم ببساطة أن يكون لديه عشرات أو اثنتين من الوصفات المميزة الخاصة به لصنع حلويات اللوز. علاوة على ذلك، تحتفل باريس مرة واحدة كل عام بيوم الماكارون، الذي ابتكره بيير هيرمي، وهو طاهي المعجنات الفرنسي الرئيسي. هذه عطلة خاصة من المعتاد الاستعداد لها... بمجموعة جديدة من الماكرون! تسعى بيوت الحلويات الأكثر شهرة في فرنسا، والمتخصصون في الطهي المشهورون من ألمانيا وبلجيكا وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة الأمريكية واليابان، إلى المشاركة في هذا الحدث السنوي، وبحلول هذا اليوم، أصبح كل اسم طهي ملزمًا ببساطة بالتوصل إلى وإظهار شيء جديد تمامًا وغير عادي وغير قياسي.
أحدث صيحات الموضة هي الماكرون غير المحلى بنكهات الزيتون والجبن والفلفل الحار والخيار المخلل والكبر وكبد الأوز والكمأ الأبيض والريحان. بالطبع، هذا نوع خاص من الطهي، وهو أكثر ارتباطًا بالفن من حفلة شاي عائلية مع كعك محلي الصنع، ولكن حتى في المنزل، في مطبخ عادي بطول 12 مترًا مع مجموعة قياسية من الأطباق، يمكنك أن تحلم وتتعلم والنمو والسعي لتحقيق شيء جديد وغير معروف ومثير للاهتمام.
بالمناسبة، في فرنسا، يتم بيع المعكرون في ماكدونالدز - وفي رأيي، هذا دليل آخر لا شك فيه على شعبية هذه الحلوى.
وشيء آخر: المعكرونة والمعكرونة والطبخ لعلماء اللغة
ما هي الطريقة الصحيحة لقول "معكرونة" أو "معكرونة" أو "معكرونة" أو "معكرونة" أو أي شيء آخر؟ دعونا نحفر في التاريخ.
بالطبع، من الصعب الآن إثبات ما جاء أولاً - الدجاجة أم البيضة، ومع ذلك، هناك حقائق: بشكل أو بآخر، توجد ملفات تعريف الارتباط المستندة إلى بياض البيض المخفوق ودقيق اللوز في العديد من مطابخ العالم. تلك الفخامة التي اعتدنا عليها، والتي نجدها على الأغلفة الجميلة لمجلات الطهي اللامعة، والتي تزين نوافذ محلات الحلويات، تأتي من فرنسا.
في اللغة الأصلية، يبدو الاسم مثل "معكرون" (معكرون فرنسي)، على الرغم من أن الترجمة الصوتية البسيطة تعطي "معكرون". كلتا الكلمتين تظهران كثيرًا لدرجة أنه لو كان الأمر بيدي لقلت منذ زمن طويل: قل كما تريد! للأسف، هذا ليس في وسعي، لذلك سأهمس بهدوء: انطقها كما تشعر بالراحة، الشيء الرئيسي هو بثقة وموثوقية!
قد تبدو كلمتا "Macarons" و"macaroons" جميلتين، لكنهما بالتأكيد غير صحيحتين: فالنهاية "s" في اللغة الأصلية تتحدث عن صيغة الجمع، والتي تتشكل بشكل مختلف تمامًا في اللغة الروسية.
بالإضافة إلى الصديق الفرنسي للذواقة، هناك أيضًا صديق أمريكي شهير: نفس بياض البيض المخفوق والسكر البودرة ورقائق جوز الهند. في اللغة الإنجليزية، يُطلق على الكعك اسم المعكرونات، وهنا لا توجد طريقتان لذلك - يتم نطقها تمامًا مثل "معكرون". أو بالأحرى "الماكارون"، لكننا قررنا بالفعل أننا لن نقول ذلك، أليس كذلك؟
على ما يبدو، من أجل عدم الخلط بين الأسماء المتشابهة (وملفات تعريف الارتباط متشابهة إلى حد ما، يجب أن توافق!) ، تم تعميم خيارين للنطق - المعكرون والمعكرون.
خيار "المكرون" أقرب إلي - فكلمة "معكرون" مرتبطة بالمعكرونة، ولا أريد أن أخلط هبة الله والبيض المخفوق في شريحة واحدة. على الرغم من... وفقا لنسخة واحدة من أصل اسم الكعك، فهي ليست بعيدة عن المعكرونة. يقولون أنه كان يوجد في إيطاليا حساء حلوى - تطفو فيه قطع من العجين ممزوجة بدقيق اللوز. مع مرور الوقت، أصبح للوز طريقه الخاص، كما أصبح للمعكرونة طريقتها الخاصة، لكن الاسم الشائع (المعكرونة) ظل عالقًا في كل طبق.
تعتمد وصفة الماكرون الكلاسيكية هذه على المرنغ الإيطالي، لذلك، لتحضير هذه الكعكة، يُنصح بشراء مقياس حرارة للمعجنات، لأنه من المهم جدًا تحديد درجة حرارة الشراب الذي يتم تحضيره بشكل صحيح. المعكرونة المصنوعة من المرنغ الإيطالي أكثر استقرارًا. بالنسبة للمرنغ الفرنسي، لا تحتاج إلى طهي الشراب، فالبروتينات تُخفق ببساطة مع السكر.
الدقة مهمة في تحضير الماكارون، فكل جرام من المنتج يساوي وزنه ذهباً، كن دقيقاً في وزن المكونات. موازين المطبخ الدقيقة ليست مجرد نزوة، بل هي ضرورة قصوى.
في هذه الحالة، يتم استخدام الغاناش العطري كملء، ويجب تحضيره في اليوم السابق حتى يتوفر للغاناش الوقت الكافي للاستقرار والحصول على القوام المطلوب.
لذلك، تحتاج أولاً إلى خلط دقيق اللوز ومسحوقه. ينخل ويسخن لمدة 3 دقائق عند 120 درجة.
ثم تضاف الصبغة والبروتين رقم 1. تجدر الإشارة إلى أنه للحصول على نتيجة جيدة، يجب ألا تتناول البيض الطازج، فيجب أن يكون البياض "قديمًا"، واترك البياض خارج الثلاجة لمدة يوم على الأقل، وتأكد من إغلاق الحاوية بإحكام حتى تتشكل القشرة لا يشكل. ينصح بيير هيرميه في كتابه "الماكارون" بتخزين بياض البيض في الثلاجة لمدة أسبوع.
الآن أنت بحاجة لغلي الشراب. للقيام بذلك، اخلطي السكر والماء وضعي المقلاة على نار متوسطة.
الحرارة إلى 110-114 درجة.
بشكل منفصل، ابدأ بضرب بياض البيض رقم 2 حتى تظهر الرغوة.
ابدأ بسكب الشراب في مجرى رفيع دون لمس جدران الوعاء وخفق الخلاط حتى لا يتناثر الشراب. فاز حتى يبرد المرنغ (7-10 دقائق إلى درجة حرارة 30-35 درجة).
اخلطي دقيق اللوز ومحتويات الوعاء بالكامل. أضف المرنغ شيئا فشيئا. اعجن حتى يتشكل "شريط ثقيل" في اتجاه عقارب الساعة، أثناء لف الوعاء عكس اتجاه عقارب الساعة. القياس مهم هنا، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الخلط، إذا شكلت المكونات كتلة متجانسة، فإنها تتدفق إلى الأسفل مثل الشريط، توقف عن العجن على الفور.
املأ كيس المعجنات بفوهة مستديرة مسطحة بقطر 8-10 ملم. نقل العجينة إلى كيس. ضع المعكرونة على شكل رقعة الشطرنج (سيسمح ذلك بتدوير الهواء بشكل أفضل وستخبز المعكرونة بالتساوي). للتأكد من أن حجم الماكرون متساوي، يمكنك رسم دوائر على ورق البرشمان ووضع العجينة فيها. الآن هناك حصائر سيليكون خاصة للماكرون، يتم تحديد حدود الكعكة عليها على الفور.
بعد الإيداع، تأكد من النقر على كل جانب من جوانب صينية الخبز على المنضدة عدة مرات لتوزيع العجينة بالتساوي وإزالة أي ذيول وهواء زائد. ينصح بعض الأساتذة بترك المعكرونات المزروعة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا للسماح بتكوين القشرة. في تجاربي لم يكن هذا مطلوبًا، فقد ارتفعت الكعك وتشكلت تنورة وكان السطح أملسًا.
سخني الفرن إلى 145-150 درجة، وضع الحمل الحراري (إذا كان مجهزًا). بالطبع، هنا تحتاج إلى معرفة الفرن الخاص بك جيدًا، وتحتاج إلى الخبز عدة مرات لفهم الوضع المناسب لخبز هذه الكعك الفرنسي. اخبزي المعكرونة لمدة اثنتي عشرة إلى أربع عشرة دقيقة: أول 7 دقائق، ثم قومي بتدوير صينية الخبز 180 درجة واخبزيها للوقت المتبقي.
قم بإزالة الأوراق من صينية الخبز بعد الخبز، وانتظر حتى تبرد القطع، ثم قم بإزالتها من الورق (أو حصيرة السيليكون). أثناء الخبز، يمكنك مشاهدة النصفين يرتفعان ويشكلان تنورة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد يكون هناك عدد من الأسباب لذلك: تم وزن المكونات بشكل غير صحيح، ولم يتم عجن العجين بما فيه الكفاية (ضيق للغاية)، وكانت درجة حرارة الخبز منخفضة.
دعونا نجهز الغاناش. قم بطحن التوت ووضعه في الخلاط وفركه من خلال منخل وإضافة السكر حسب الرغبة. تُسلق الكريمة وتُسكب فوق الشوكولاتة الداكنة وتُحرّك. تخلط بلطف مع هريس التوت. يهزم. غطيها بغشاء ملتصق واتركيها لمدة يوم، ثم يصبح الغاناش بلاستيكيًا ويحافظ على شكله جيدًا.
حدد حجم نصفين المعكرونة حسب الوصفة الكلاسيكية. املأ كيس المعجنات بالغاناش، ثم اضغط على النصف الآخر من الغاناش، ثم اضغط لأسفل بالنصف الآخر. من اللذيذ وضع التوت الطازج في وسط الحشوة، فهو سيعطي طعمًا ورائحة مشرقة.
مقالات حول هذا الموضوع
